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07/2018 Das crossmediale Magazin für die MARKANT Gruppe
Wellness-Tee: ab Seite 23
Premium gewinnt
ST R AT EG I E & SO R TIM ENT &
LÖSUNGSA NSÄT ZE M A R K EN FÖ R D ER UNG
Gastronomie: Welche Formate auf Fleisch-Snacks: Welchen Mehrwert
der Fläche Erfolg versprechen die Verbraucher erwarten
www.markant-magazin.com
Das MARKANT Magazin
07/2018
Das crossmediale
Magazin für die
MAR KANT Gruppe
Wellness-Tee
:
Premium gewin
ab Seite 23
ST R AT EG I E
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&
LÖ SU NG SA SO R TIM EN T
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Gastronomie:
Welche Formate M A R K EN FÖ
der Fläche Erfo auf RD ER UN G
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Welchen Meh
die Verbraucher rwert
erwarten
Der ideale Platz für gezielte Kommunikation:
Das MARKANT Magazin ist das crossmediale und markenfördernde Magazin
für Handelsunternehmen. Es greift aktuelle Themen auf, stellt sie anschaulich dar,
liefert den Lesern praxisnahe Lösungsansätze und Entscheidungshilfen für die
tägliche, strategische und operative Arbeit. Dabei nutzt der Titel die crossmedialen
Möglichkeiten und fördert erfolgreiche Marken.
Das MARKANT Magazin erscheint in der DACH-Region und erreicht dort die
Mitgliedsunternehmen und deren Entscheider.
Kontakt:
Sevda Srna, Tel.: 07225 916-278 Björn Kleffner, Tel.: 07225 916-272
E-Mail: srna@medialog.de E-Mail: kleffner@medialog.de
EDITO R I A L
Willkommen
Optimierte Leistungen
Handelsgastronomie. Immer mehr Händler bauen ihre gastronomischen
Angebote aus – und erschliessen sich damit attraktive Zusatzumsätze. In
Deutschland beträgt der handelsgastronomische Umsatz jährlich bereits
über neun Milliarden Euro, wie eine Markterhebung zeigt. Darüber hinaus
sorgt die Handelsgastronomie für Frequenzsteigerung und Kundenbindung.
Um die Kunden zu Gästen zu machen, wird branchen- und flächenübergrei-
fend einiges ausprobiert – auch auf Seiten der MARKANT Partner. Welche
Ansätze und Konzepte Globus, Kaufland und real in Sachen Gastronomie
verfolgen, ist Thema der Juli-Ausgabe des MARKANT Magazins.
Transgourmet Österreich. Der Lebensmittel-Grosshändler Transgour-
met ist als Marktführer ein wichtiger Lieferant und Partner für die öster-
Franz-Friedrich Müller
reichische Gastronomie und Hotellerie. Auch als Arbeitgeber geniesst das
Geschäftsführer MARKANT AG
Unternehmen ein hohes Renommee. So wurde der MARKANT Partner
vom Wirtschaftsmagazin «trend» bereits zum zweiten Mal als bester Arbeit-
geber des Landes in der Kategorie Grosshandel ermittelt. Was Transgourmet
als Top-Arbeitgeber auszeichnet und welche Rolle dabei Weiterbildung und
Gesundheitsförderung spielen, darüber berichtet das MARKANT Magazin.
Regaloptimierung. Der Handel muss sich täglich Herausforderungen stel-
len – zunehmende Komplexität der Warengruppen und ständig wechselnde
Sortimente sind nur zwei Beispiele dafür. Zentral gesteuerte Platzierungs-
konzepte finden oft keinen Durchsatz. Für diese Herausforderungen haben
Spezialisten ein Tool zur individuellen Umsetzung von Platzierungskonzepten
auf der Fläche entwickelt. Welchen Umsatzlift der Flächenplaner am Point
of Sale verspricht, auch darüber informiert das MARKANT Magazin.
Markus Tkotz
Geschäftsführer MARKANT AG
Franz-Friedrich Müller Markus Tkotz
3
INH A LT
MARKANT Magazin
07/2018
11 38 16
ST R AT EG I E & SO R TIM ENT &
LÖSUNGSA NSÄT ZE M A R K EN FÖ R D ER UNG RUB R IK EN
11 MARKANTES: Handelsgastronomie 27 Heissgetränke: Wellness-Tee 3 Editorial
Warum Restaurants am POS nicht nur Welche Teesorten am POS nicht fehlen 6 News
in monetärer Hinsicht interessant sind dürfen und welches Potenzial sie bieten
22 Marktforschung
14 MARKANT Partner: Transgourmet 32 Bier und Biermixgetränke: Trends
23 Aktionstimer
Was das Unternehmen zu einem der Warum sich Auswahl und Originalität
besten Arbeitgeber Österreichs macht im Regal für den Handel lohnen 40 Neue Produkte
16 Serie: Blockchain Teil 1 34 Fleisch und Wurst: Snacking 44 Verkaufsförderung
Wie die Technologie unternehmerische Welche Neuheiten den Trend zur mit «Aktion des Monats»
Prozesse und Geldtransfers ändern kann schnellen Zwischenmahlzeit bedienen 46 Impressum/Ausblick
18 Regaloptimierung: Mobile Systeme 36 Süsswaren: Geschenkformate
Wie sich mit neuen Programmen das Wie der Handel anlassbezogene
Category Management optimieren lässt Produkte in Szene setzen kann
20 ONE GLOBE: Free-from-Claims 38 OTC: Nahrungsergänzung
Was bei der Werbung für kosmetische Wie Kosmetika zur inneren und
Mittel künftig erlaubt ist und was nicht äusseren Anwendung überzeugen
W EB -
MULTICHANNEL QR-Code: Über den QR-Code
TIPP Das MARK ANT Magazin
erhalten Sie zusätzliche Informa-
tionen zu unseren Artikeln.
bietet Ihnen crossmediale
Mehrwerte im Internet. Zur Web-Symbol: Mehr Informatio-
Orientierung dienen die nen zum Thema finden Sie unter:
beiden Symbole rechts: www.markant-magazin.com.
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N E WS
FMCG
NEWSTICKER OUT-OF-HOME-KONSUM
++ GROSSMANN FEINKOST:
STELLT APP VOR
Deutsche sind Spitzenreiter
Grossmann Feinkost hat Es wird immer mehr ausser Haus gegessen. Nach
eine App herausgebracht, einem Bericht von IRI GIRA Foodservice beliefen
die dem Thekenpersonal sich die Umsätze im Bereich Out of Home in Eu-
des Lebensmittelhandels die
ropa 2017 auf 335,9 Milliarden Euro. Dies ent-
Planung und Führung der
Bedientheke erleichtern soll. spricht einem Plus von 4,1 Milliarden Euro
Die bedienerfreundliche gegenüber dem Vorjahr. Gründe hierfür sind fle-
Anwendung informiert die xiblere Menüangebote und die Erweiterung der
Nutzer aktuell über die neu- Palette vom Frühstück über ganztägige Brunchs
esten Feinkostprodukte und
bis hin zum Abendessen. Insgesamt wurden 2017
kulinarischen Trends. Sie er-
halten darüber hinaus Ideen
etwa 48,5 Milliarden Mahlzeiten oder Snacks
zur Zusammenstellung von ausserhalb der eigenen vier Wände gegessen.
Sortimenten, Tipps zur op- Rund ein Fünftel aller Mahlzeiten (18 %) wird in
timalen Warenpräsentation Europa demnach ausser Haus konsumiert. Was
sowie Argumentationshilfen den Out-of-Home-Konsum angeht, so gehören
für den Verkauf.
die Deutschen im Schnitt mit elf Mahlzeiten pro
++ RILA: LANCIERT STUDIE Monat zu den Spitzenreitern. Dafür geben sie
ÜBER ETHNOKÜCHEN 885 Euro im Jahr aus.
Rila hat in einer Rheingold-
Studie den Status und die
Chancen der «Fernkost» im
Lebensmitteleinzelhandel
erforscht. Ziel war es, bes- ÖSTERREICH PARMIGIANO REGGIANO
ser zu verstehen, wie der
Verbraucher diese Kategorie
sieht und wo es noch gilt,
Gepflegtes Äusseres lässt Signifikante
Bedürfnisse zu erfüllen. Be-
reits ein Drittel aller Konsu-
die Kasse klingeln Zuwächse
menten verzehrt laut Studie
regelmässig Fernkost. Etwa Der Drogerie- und Parfümeriehandel in Öster- Als Rekordjahr bezeichnet
22 Prozent der Befragten reich setzt sein Wachstum fort – und deutlich das Consorzio del Formag-
plant, Produkte der auslän- schneller als der gesamte Einzelhandel. In den gio Parmigiano Reggiano
dischen Küchen häufiger zu vergangenen zwölf Jahren ist der Umsatz um et- das Jahr 2017 und verweist
verwenden. Ferner wurden
wa 36 Prozent gestiegen. Aktuell liegt dieser bei auf signifi kante Zuwächse
fünf Genusstypen analysiert,
die unterschiedliche Erwar-
4,9 Milliarden Euro und ist im Vergleich zum Vor- in Produktion und Absatz
tungen an die Präsentation jahr um 2,8 Prozent nominal gestiegen. Im der Käsespezialität. Die Ge-
und Inszenierung der Fern- Schnitt gibt jeder Österreicher 604 Euro pro Jahr samtproduktion beläuft
kost am Point of Sale haben. für Drogerie- und Parfümerieartikel aus. Die Ent- sich auf über 3,65 Millio-
Fotos: Fotolia (Wellnhofer Designs, Maksim Shebeko)
wicklung der Branche liegt vor allem am stei- nen Käselaibe (147 000
genden Körper- und Gesundheitsbewusstsein der Tonnen), dies entspricht
Österreicher. ei nem Zuwac hs von
MULTICH A NN EL 5,2 Prozent gegenüber dem
News Vorjahr. Erwirtschaftet
wurde 2017 ein Umsatz
Weitere Informa-
von 2,2 Milliarden Euro.
tionen zu den News
und ausführliche Frankreich ist weltweit der
Meldungen finden g rösste A bneh mer des
Sie online unter H a r t käses, gefolg t von
markant-magazin.com/news Deutschland.
6
N E WS
FMCG
STUDIE : OMNICHANNEL-COMMERCE 2018 NEWSTICKER
Click & Collect am meisten verbreitet ++ SPRACHSUCHE:
SCHREITET VORAN
Von den Top-1000 On l i ne-Shops i n jedoch nur 121 Online-Shops an. Die Mög- Die Verbreitung von digi-
Deutschland verfolgen laut der EHI-Studie lichkeit, eine Online-Shop-Bestellung et- talen Sprachassistenten
«Omnichannel-Commerce 2018» etwa wa per Mitarbeiter-Tablet durchzuführen, schreitet voran – bereits
44 Prozent der 18- bis
274 ein Omnichannel-Konzept. Die Ver- über die sogenannte Instore-Order, hat
34-Jährigen nutzen die
breitung der entsprechenden Dienste ist sich erst bei 41 der 274 Händler durchge- Sprachsuche, um nach
aber noch gering. Nur Click & Collect ist setzt. «Grund für das dürftige Angebot ist Unternehmen, dem Weg,
bei fast allen Stores (250) im Angebot, al- vermutlich die hohe Komplexität bei der Produkten oder ähnlichen
lerdings gilt das nur für das Bezahlen on- Implementierung der einzelnen Services», Informationen zu suchen.
In der Altersgruppe 55 plus
line. Das Serviceangebot mit kombinierter so Christoph Langenberg, Projektleiter
sind aktuell immerhin etwa
Filial-Bezahlung bieten 152 Shops ihren E-Commerce beim EHI. «Die Online- 19 Prozent aktive Nutzer
Kunden. Instore-Return, also online be- Verfügbarkeitsanzeige etwa setzt eine gu- digitaler Sprachassistenten.
stellte Ware in der Filiale zurückzugeben, te Verzahnung von Online- und Offl ine Diese Ergebnisse basieren
ist nur bei 125 Händlern möglich. Schon Warenwirtschaft voraus.» Die Ergebnisse auf einer aktuellen Studie
vor zwei Jahren bewertete ein Grossteil der beruhen auf einer Analyse von 274 Cross- von Yext, einem Experten
für Digital Knowledge
Händler eine Online-Verfügbarkeitsanzei- und Omnichannel-Shops in Deutschland,
Management.
ge als wichtig, faktisch bieten den Service basierend auf den Top-1000 Online-Shops.
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N E WS
MARKANT
NEWSTICKER KAUFLAND MARKANT FINANZ AG
++ VOLG: REGELT
NACHFOLGE
Mehr Transparenz bei Fleisch Erfreuliches
Philipp Zgraggen (44) wird Kaufland will schrittweise den Haltungskompass Jahresergebnis
als Mitglied der Geschäfts- für SB-Frischfleisch einführen. Dazu wird auf
leitung ab September 2018 den Verpackungen ein Hinweis angebracht, wie T rotz schw ieriger Rah-
den Bereich Unternehmens-
die Tiere gehalten wurden. Ziel ist es, die Hal- menbedingungen ist es
entwicklung in der Volg-
Gruppe leiten. Ferner wird tungsformen durch ein 4-Stufen-System transpa- der M A R K A N T Finanz
er von Ferdinand Hirsig (62) rent zu machen und die Verbraucher auf einfache AG im Geschäftsjahr 2017
den Vorsitz der Geschäfts- Weise zu informieren. gelungen, das Geschäftsvo-
leitung übernehmen. Damit lumen zu steigern und ein
verbunden ist die anschlies-
Jahresergebnis vor Steuern
sende Wahl in die erweiterte
Geschäftsleitung der fenaco
von 5,4 Millionen Euro zu
Genossenschaft als De- erzielen (Vorjahr: 4,4 Mio.
METRO
partementsleiter Volg- Euro). Zudem stellt das
Läden/Tankstellenshops. Unternehmen grosses In-
Gastronomen im Fokus teresse der MARKANT In-
++ SPAR: LANCIERT NEUE
Die METRO Deutschland GmbH geht neue Wege dustriepartner im Bereich
EIGENMARKE-LINIE
Das Schweizer Handels- im Cash + Carry: weg vom rein stationären Han- Finanzierung, Factoring
unternehmen hat die neue del, hin zum Multichannel-Grosshändler. Als und Zahlungsoptimierung
Eigenmarke «Fresh to go» Leitkunde wird der Gastronom fokussiert und soll fest. So wurde erstmals
lanciert. Insgesamt 60 auf allen Kanälen bedient werden. Exemplarisch i n der G e s c h ic hte der
Snacks und Take-away-
für das neue Modell steht der komplett moderni- MARKANT Finanz AG die
Mahlzeiten hat SPAR zusam-
men mit seinen Lieferanten
sierte Markt in Düsseldorf. Die Frischebereiche 10-Milliarden-Euro-Um-
entwickelt. Die Ansprüche wurden erweitert, die Sortimente auf den Gastro- satz-Marke geknackt. Der
an das Verzehrangebot für Bedarf fokussiert, die Laufwege im Markt ver- Finanzierungsumsatz in
unterwegs hätten sich ge- kürzt sowie neue Belieferungsmodelle und 2017 beläuft sich auf 10,5
wandelt, so das Unterneh- digitale Services eingeführt. Milliarden Euro (+5,5 %).
men. Darauf reagiert SPAR
mit seiner Convenience-
Eigenmarke. Sie entspreche
den Bedürfnissen der heu-
tigen Verbraucher an einen
«schnellen und gesunden MARKANT NONFOOD
Genuss für unterwegs».
Garten-Trends aufgezeigt
Am 16. und 17. Mai fand in Hofheim/
Taunus zum vierten Mal die Ausstellung
«Garten-Freizeit» der MARKANT statt.
Mehr als 130 Aussteller präsentierten hier
die Neuheiten der kommenden Saison
und stellten auch Interessantes zu Son-
MULTICH A NN EL derthemen wie «Smart Garden», «Easy
News Gardening», «Wasser und Licht im Gar-
ten» sowie «Motorgarten» aus. Darüber Branche einzigartigen Ausstellung ist es,
Weitere Informa-
hinaus lieferten die Marktforscher Martin dass nicht nur Produkte und Neuheiten
tionen zu den News
Foto: Heiko Rhode
und ausführliche Langhauser (GfK) und Ralf Jackels (IFH präsentiert werden, sondern auch Platzie-
Meldungen finden Köln) an beiden Ausstellungstagen ex- rungs-Lösungen und massgeschneiderte
Sie online unter klusive Fachinfomationen über die Märkte POS-Konzepte für alle Vertriebsschienen
markant-magazin.com/news und ihre Trends. Eine Stärke dieser in der der MARKANT Partnerunternehmen.
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Unter dem Motto «Digitalität und Humanität» stand der 14. MARKANT
Mitgliederkongress in München. Ein Thema, das ganze Unternehmens-
und Gesellschaftswelten betrifft, bewegt und vor allem verändert.
Balance zwischen
Ethik und Fortschritt
urch den zunehmenden Druck geht die Entwicklung hin und bleibt der
D der Digitalisierung werden gan-
ze Geschäftsmodelle und -pro-
zesse angepasst oder infrage gestellt.
Mensch dabei auf der Strecke? Dieses
Thema beleuchtete die MARKANT auf
dem Mitgliederkongress in München und VO RSCH AU
MARKANT Mitgliederkongress
Private Lebensbereiche und Verhal- lud dazu hochkarätige Experten ein, die
tensmuster verändern sich mit rasanter unterschiedliche Denkanstösse lieferten. Über das Thema «Digitalität
Geschwindigkeit. Einerseits herrschen Der erste Tag des Kongresses stand und Humanität» und die da-
Aufbruchstimmung sowie die Freude unter dem Motto «Determinanten der raus resultierenden Entwick-
über neue Möglichkeiten, andererseits Gesellschaft im Zeitalter der Digitalisie- lungstendenzen berichtet das
MARKANT Magazin ausführ-
aber auch Ressentiments gegenüber der rung». Hierzu resümierte Franz-Friedrich
lich in der August-Ausgabe.
digitalen Transformation. Damit geht die Müller, Geschäftsführer der MARKANT
Angst vor Jobverlust oder gar vor dem AG: «Die Grundwerte werden bleiben,
Verlust der Menschlichkeit einher. Wo zudem werden andere Werte wichtiger,
9
M A R K A NT ES
MARKANT Mitgliederkongress
Die Teilnehmer der Talkrunde
Prof. Dr. Tobias Kollmann gehört laut Brand-
INFO watch im November 2017 zu den Top 10 der
einflussreichsten Twitter-Autoren rund um die
Die Referenten des Themen «Digitale Transformation» und «Digital
Mitgliederkongresses Leadership».
Nils Müller ist bekannt für seine Prof. Dr. Marcel Fratzscher zählt zu den er-
Zeitreisen und inspirierenden folgreichsten Ökonomen der jüngeren Generati-
Präsentationen zu weltweiten on und ist Präsident des Deutschen Instituts für
Innovation-Hotspots und Wirtschaftsforschung (DIW Berlin).
Trendthemen. Prof. Dr. Dr. h. c. Julian Nida-Rümelin ge-
Nicole Brandes verschiebt hört zu den renommiertesten Philosophen in
im Spannungsfeld zwischen Deutschland und ist ein gefragter Kommentator
Technologie und Mensch die zu ethischen, politischen und zeitgenössischen
Gewichtung auf das Mensch- Themen.
liche als den bestimmenden wie etwa der Schutz vor Web-Tracking.» Tim Leberecht gilt als scharfsinniger Vordenker
Zukunftsfaktor. Weiter fügte er hinzu: «Ethik darf dabei für einen neuen Humanismus in Wirtschaft und
Anders Indset zählt zu den füh- nicht als Bremsklotz verstanden werden.» Gesellschaft vor dem Hintergrund von Digitalisie-
renden Wirtschaftsphilosophen rung, Automatisierung und künstlicher Intelligenz.
der Welt und gilt als vertrauter
Der LEH könne den Transformationspro-
Dr. Josef Braml ist der USA-Experte der
Sparring-Partner internationaler zess gestalten. «Dafür sind Offenheit und Deutschen Gesellschaft für Auswärtige Politik
CEOs und führender Politiker. neues Denken gefragt», so Markus Tkotz, (DGAP), einem der weltweit renommiertesten
Dr. Patrick Kramer ist ein Geschäftsführer der MARKANT AG. In Think Tanks.
Bodyhacker. Er trägt nicht nur
diesem Kontext diskutierten Experten
selbst Implantate, sondern
experimentiert auch mit neuer aus Politik, Wirtschaft und Wissenschaft
Technik im eigenen Körper. in einer Talkrunde über die Rahmenbe-
Prof. Dr. Rüdiger Safranski ist dingungen eines digitalen Wandels für
Philosoph und mehrfach preis-
Wirtschaft und Gesellschaft, beleuchte-
gekrönter Schriftsteller, dem es
gelingt, komplexe philosophisch- ten die Entwicklung und gaben Hinweise
kulturelle und literarische The- auf nötige Änderungen für die Zukunft.
men verständlich zu vermitteln. Ein Ergebnis: Um den digitalen Wandel
Prof. Dr. Holger H. Mey ist bestreiten zu können, brauche es nicht
Experte für zukünftige sicher-
heitspolitische Herausforde- nur algorithmische Prozesse. Vielmehr (Teilnehmer v.l.n.r; 3.v.l. Moderator Cherno Jobatey)
rungen und deren Folgerungen würden kognitive, emotionale und sozi-
für die Industrie. ale Kompetenzen zunehmend wichtig.
Prof. Dr. Richard David Im Spannungsfeld zwischen Techno- die Kontrolle zu bewahren. Denn es sei
Precht ist Philosoph, Publizist,
Autor und einer der profiliertes-
logie und Mensch verdeutlichten die Re- nicht allein die Technik, die uns beherr-
ten Intellektuellen im deutsch- ferenten, dass nicht nur die Technologie, sche, sondern ihre Eigentümer wie etwa
sprachigen Raum. sondern auch der Verbraucher die Welt Amazon, Google oder Facebook.
Anselm Bilgri war Benedik- verändere. Es gehe aber nicht nur um das Ferner gehe es nicht nur um Intelli-
tiner und Cellerar der Abtei
frühzeitige Erkennen von Trends. In einer genz im Sinne von Verstand und Bear-
St. Bonifaz sowie Prior im
Kloster Andechs. Seit seinem komplexer werdenden Umwelt benötigten beitungskapazitäten, sondern um eine
Ordensaustritt arbeitet er als Führungskräfte zudem neue Skills für Bewertung, Einordnung der Dinge und
Vortragsredner, Ratgeber eine sinn- und wertezentrierte Führung. eine Einsicht in Zusammenhänge, so ein
und Buchautor. Sein The-
menspektrum reicht von der In diesem Zusammenhang bekomme Ergebnis des Themenkomplexes «Die to-
Werteorientierung zu aktuellen der «optimierte Mensch» eine ganz neue tale Vernetzung». Hierbei wurde auch
Fragestellungen in Wirtschaft Bedeutung, vor allem wenn die Technik deutlich: Die Menschen sehnten sich
und Gesellschaft.
unter die Haut gehe. So führten funkti- nach Dingen zum Anfassen und nach
onale Implantate, wie etwa Mikrochips, Realität, was aber nicht bedeute, dass die
auf denen die wichtigsten Gesund- Digitalisierung aufhöre. Vielmehr gehe
Fotos: Thomas Schindel
heitsdaten gespeichert sind, zur Selbst- sie eine neue Verbindung mit dem Ding-
optimierung. Eine erweiterte Intelligenz lichen ein. Die Zukunft gehöre also dem
bedeute somit eine erweiterte Körperkon- Hybriden, das die dingliche und digitale
trolle. Angesichts der Faszination, die die Welt miteinander verbinde.
Technik ausübe, sei es aber nicht einfach, Mehr dazu in der August-Ausgabe des MARKANT Magazins
10M A R K A NT ES
Handelsgastronomie
1
2 3
Mit gastronomischen Angeboten lässt sich im Handel nur schwer Geld
verdienen. Dennoch investieren viele Unternehmen in Grösse, Atmosphäre
und Speisen-Angebot ihrer Restaurant-Bereiche. Aus guten Gründen.
Wohlgefühl vor Reingewinn
K
aufland richtet sich strategisch neu Damit bewegt sich Kaufland gegen den
aus, und in diesem Zuge trennt sich Trend. Denn 8 4 Prozent der Lebensmittel-
der Händler vom Grossteil seiner gas- händler führen ihre Restaurantflächen in
tronomischen Angebote. Lediglich Imbiss- Eigenregie, so eine aktuelle Studie des Köl-
Stationen werden weiterhin selbst betrieben, ner EHI Retail Institute. Die Vorteile liegen MULTICH A NN EL
Handelsgastronomie
die Restaurants dagegen wurden vor einigen laut Studie auf der Hand. «Man kann selbst
die Standards setzen, bestimmt Weitere Informa-
Eigenregie wird bevorzugt Ausrichtung, Atmosphäre, Spei-
senangebot und Zutaten», sagt Olaf
tionen zu diesem
Thema finden Sie
Monaten von den Systemgastronomen R& K Hohmann, Mitglied der EHI-Geschäftslei- online unter
(Webcode: 4567)
Gastronomie GmbH und HW Gastro Kon- tung und Mitautor der Studie (s. Inter-
www.markant-magazin.com
zept GmbH übernommen. «Wir möchten view). Allerdings handelt man sich damit
uns künftig noch mehr auf das Kerngeschäft auch die branchentypischen Schwierig-
konzentrieren», begründet Andrea Kübler, keiten ein – in erster Linie beim Faktor
Sprecherin der Kaufland Stiftung & Co. KG. Personal. «Mitarbeiter in der Gastronomie
11M A R K A NT ES
Handelsgastronomie
INFO
Gerne auswärts
Die Handelsgastronomie pro-
fitiert von einem wachsenden
Markt. Im Jahr 2017 wurden in
Europa knapp 336 Milliarden
Euro im Bereich Out of Home
umgesetzt, so das Marktfor-
schungsinstitut IRI. Damit wuchs
die Branche seit 2015 um jährlich
2,5 Prozent. Die Schweiz über-
trifft diesen Wert: Nach Angaben
4
des Branchenverbandes Gastro-
Suisse betrug der Ausser-Haus-
Konsum im schweizerischen
Gastgewerbe im Jahr 2017
insgesamt 23,6 Milliarden Fran-
ken – im Vergleich zum Vorjahr
ticken anders als die Verkaufsmitarbeiter, sogar als soziale Treffpunkte für die Kun-
ein Plus von 5,6 Prozent. Der
Trend zum privaten Ausser- sind schwerer zu bekommen und die Fluk- den fungieren. Nicht die direkte Rentabi-
Haus-Konsum setzt sich auch tuation ist höher», so Hohmann. lität, sondern diese Gründe geniessen laut
in Deutschland weiter fort. Laut Ausserdem stecken die Händler im EHI-Befragung für 74 Prozent der Händler
dem CRESTonline Verbraucher-
panel der npdgroup Deutschland Zwiespalt: Einerseits möchten sie indi- die höchste Priorität.
gaben deutsche Verbraucher in viduelle und hochwertige, am eigenen So erklärt sich auch, dass viele Han-
2016 insgesamt 75,8 Milliarden Image und an den Kundenstrukturen ihres delsunternehmen massiv und in teilweise
Euro für gastronomische Leistun-
gen aus. Dies entspricht einem
Handelsgeschäfts ausgerichtete gastrono- sehr hochwertige Gastronomie investieren.
Zuwachs von 3,1 Prozent im Ver- mische Leistungen anbieten. Andererseits Die METRO-Tochter real zum Beispiel er-
gleich zum Vorjahr. wollen sie zumindest kein Geld verlieren. probt in Krefeld ihr neues «Markthallen»-
Um rentabel zu sein, erfordert das Gastro- Konzept, das ganz oder in Bausteinen als
nomie-Business jedoch straffe Prozesse, Blaupause für weitere Häuser dienen soll.
systematisierte Angebote, zentrale Speisen- Integriert sind eine Piazza mit 110 und ein
1 Globus Rüsselsheim
Die «Genuss-Manufaktur» im Produktion. Während Systemgastronomen Wintergarten mit weiteren 70 Sitzplätzen.
neuen Globus-Markt in Rüs- In modernem Ambiente wird
selsheim-Bauschheim bie-
tet ein breites Spektrum, von
Hausmannskost bis zu inter-
Das Konzept muss passen dort eine abwechslungsreiche
und hochwertige Küche geboten,
nationalen Spezialitäten.
mit entsprechend durchorganisierten die stark saisonal und durch den Einsatz
2 + 3 Globus Rüsselsheim Konzepten arbeiten, fällt es den Händlern regionaler und nachhaltiger Produkte ge-
Das Restaurant mit 274 Sitz- sehr schwer, ihre Restaurants betriebs- prägt ist. Es gibt verschiedene «Genuss-
plätzen und der offenen Kü-
che liegt an der Schnittstelle wirtschaftlich zum Erfolg zu führen. Die Stationen» wie die Salatbar, die Sushi-Bar
zwischen Mall und Verbrau- Zahl überrascht: Laut EHI-Studie gaben oder die Kaffee-Rösterei. «Alle Gerichte
chermarkt.
55 Prozent der befragten Handelsunter- werden frisch vor den Augen der Kunden
4 real Krefeld nehmen an, dass ihr Gastronomiebereich zubereitet», erläutert real-CEO Henning
Zum «Markthallen»-Konzept
von real gehören ebenfalls nicht profi tabel arbeitet. Zur Not können Gieseke. Zunächst in Braunschweig und in
Genuss-Manufakturen, die Händler damit leben im Gastrobereich Bielefeld will real das Markthallen-Kon-
unter anderem eine Sushi-
und Austernbar sowie eine
kein Geld zu verdienen. Denn in erster zept weiter umsetzen.
Wein-Bar. Linie zielen sie darauf, Wohlfühl-Atmos- Eine ähnliche Strategie verfolgt Globus.
phäre und Erholungsmöglichkeiten für Das Restaurant im neuen Markt in Rüs-
5 + 6 real Krefeld
Die «Piazza» steht für eine ab- den Kunden zu schaffen. Zudem geht es selsheim-Bauschheim hat 274 Sitzplätze,
wechslungsreiche und hoch- darum, sich durch ihre Gastronomie ge- arbeitet nach dem Front-Cooking-Prinzip
Fotos: Unternehmen
wertige Küche. Alle Gerichte
werden frisch vor den Augen genüber Online- und Discountanbietern und offeriert ein breites Spektrum zwi-
der Kunden zubereitet. abzugrenzen. Sie wollen zusätzliche Kun- schen Hausmannskost und internationalen
den für das Handelsgeschäft anlocken und Spezialitäten. Ergänzend befi nden sich auf
deren Verweildauer erhöhen – im Idealfall der Verkaufsfläche weitere Stationen mit
12M A R K A NT ES
Handelsgastronomie
DREI FRAGEN AN
Olaf Hohmann, Mitglied
der EHI-Geschäftsleitung
und Mitautor der Studie
«Handelsgastronomie 2018»
Müsste nicht
die Hälfte der
Food-Händler ihre
Restaurants dicht
machen?
5 6
Wenn man das
Business isoliert
betrachtet, wäre
das vermutlich eine Konsequenz.
Laut unserer Studie erwirt-
schaften mehr als die Hälfte
kleinen Snacks: eine Sushi-Bar, ein Fisch- braucht seine spezifi sche gastronomische
der befragten Händler mit den
Bistro sowie ein Mini-Café . «Alle Neu- Lösung. «Die Dimensionen des Handelsge- gastronomischen Einrichtungen
entwicklungen sind modular aufgebaut, schäfts und des Gastro-Konzepts müssen keinen Deckungsbeitrag. Die Ri-
sodass wir für jeden Markt individuelle Lö- zusammenpassen», so Dr. Manfred Miller, siken liegen vornehmlich in den
meist hohen Einstiegsinvest-
sungen entwickeln können», sagt Markus auf den Bereich Gastronomie spezialisier- ments, den Kosten für Personal
Nippold, Leiter Gastronomie bei der Globus ter Managementberater. Das betrifft sechs und einer schwachen Flächen-
SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG. Faktoren: Einzugsgebiet, Kundenfreq uenz produktivität im Vergleich zum
Kerngeschäft.
So fi nden sich Elemente aus dem Markt in und Kundenkaufkraft auf der einen Seite,
Rüsselsheim-Bauschheim beispielsweise die Positionierung des einzelnen Marktes Dennoch erweitern viele
auch in den neu renovierten Restaurants in hinsichtlich Q ualität, Preis und Speziali- Händler ihre gastrono-
mischen Angebote.
Losheim, Gera oder Hermsdorf. Die Händ- sierung auf der anderen Seite. «Hier sollte
Handelsgastronomie darf nicht
ler wissen: Nicht überall lässt sich Schnit- weitgehend Kongruenz angestrebt wer- eindimensional, sondern muss
zel mit Sushi kombinieren, jeder Standort den», empfi ehlt Dr. Miller. ganzheitlich betrachtet werden.
Gastronomie wird als Zugpferd
gesehen, das Kunden auf die
Fläche bringt und damit Umsatz
INFO im Kerngeschäft generiert. Da
werden bis zu einem gewissen
Standorte mit gastronomischen Angeboten Mass auch betriebswirtschaft-
liche Verluste akzeptiert.
Mit rund 25 000 Einheiten betreibt der Lebensmittelhandel drei Viertel der gastronomischen Flächen in
Deutschland. Sein Anteil am Gesamtumsatz in der Handelsgastronomie liegt laut EHI bei 56 Prozent. Wo und wie viel wollen
Händler investieren?
Fast alle befragten Händler
Die Zahlen beziehen sich auf EHI-interne Datenerhebungen, Expertenschätzungen und
wollen kurz- bis mittelfristig
hochgerechnete Angaben von befragten Händlern in den Jahren 2017 und 2018.
investieren. Dabei geht es um
Grössenordnungen zwischen
50 000 und zwei Millionen Euro.
5000 Um die Attraktivität der Gastro-
25 000
Lebensmitteleinzelhandel nomieeinheiten insgesamt zu
1800 verbessern, wollen 82 Prozent
Tankstellen
500 der Händler in Ladenbau-Mass-
480 nahmen investieren. Ausserdem
Baumärkte und Gartencenter
GESAMT 150 stehen Digitalisierung und
Möbelhäuser
33 430 400 Investitionen in Ausstattung
Shopping-Center
100 im Fokus, die im Sichtkontakt
Warenhäuser
zum Kunden stehen, wie etwa
Buchhandel Front-Cooking-Einheiten.
in absoluten Zahlen Bekleidung
Quelle: EHI
13S TR ATEGI E & LÖSU N GSA NSÄT Z E
Xxxx
«Wir suchen Menschen,
kein Personal»
Der Gastronomie-Grosshändler Transgourmet ist nicht nur Marktführer
in Österreich, sondern auch als Arbeitgeber top. Was das Unternehmen
als einen der besten Arbeitgeber des Landes auszeichnet.
ransgourmet Österreich ist seit Qualität und umfassenden Serviceleis-
MULTICH A NN EL
MARKANT Partner
T 2016 Teil der Transgourmet Hol-
ding AG, Europas zweitgrösstem
Unternehmen im europäischen Ab-
tungen» habe es der Grosshändler an die
Spitze geschafft. Doch hinter jedem er-
folgreichen Unternehmen stecken moti-
hol- und Belieferungsgrosshandel, und vierte und engagierte Mitarbeiter. Dieses
Weitere Infos zu nach eigenen Anga-
Transgourmet
Österreich finden
ben Marktführer in
Österreich. «Wenn es
Bester Arbeitgeber des Landes
Sie online unter darum geht, der Gastronomie die besten Bewusstsein hat Transgourmet im Leit-
(Webcode: 4568)
Lösungen zu bieten, sind wir Profis. Dass faden «Gemeinsam an die Spitze» zu-
www.markant-magazin.com
dabei alles aus einer Hand kommt, ist für sammengefasst – und geniesst auch als
uns selbstverständlich», heisst es aus der Arbeitgeber ein hohes Renommee. So
Zentrale. Mit einer «kompromisslosen wurde der MARKANT Partner vom Wirt-
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MARKANT Partner: Transgourmet
schaftsmagazin «trend» bereits zum zwei- Beratung in schwierigen Lebenssituati- INFO
ten Mal als bester Arbeitgeber des Landes onen durch den «Schutzschirm», Mitar- Das Unternehmen
in der Kategorie Grosshandel ermittelt beitereinkaufsrabatte und ein sehr gutes Transgourmet Österreich ist
(mehr über das Ranking in der Randspal- Betriebsklima. Neu ist die «Transgourmet Lieferant für die Gastronomie
und Hotellerie sowie für Gewer-
te). «Wir suchen Menschen, kein Perso- Akademie», die im März 2018 in eigenen betreibende in Österreich. Im
nal!», heisst es bei Transgourmet. Offener Räumlichkeiten und mit einem erwei- Lebensmittelgrosshandel für die
Umgang miteinander, ein Betriebsklima terten Schulungsangebot eröffnet wurde. Gastronomie ist das Unternehmen
laut eigener Aussage mit einem
mit starkem Wir-Gefühl und Teamspirit Doch auch die Problematik des Fach-
Anteil von 22,3 Prozent Markt-
kräftemangels kennt das Unter- führer in Österreich. Das Unter-
Flexible Arbeitszeitmodelle nehmen. Dem versucht es aktiv
mit der Ausbildung von Lehrling-
nehmen betreibt 9 C+C-Märkte,
4 «mein c+c»-Abholmärkte,
5 Wein- und Getränkemärkte
zeichnen das Unternehmen aus. «Uns en und Massnahmen zur Förderung der «TrinkWELT», eine unter dem
alle verbindet Handschlag-Qualität, Mitarbeiter zu begegnen. «Um Mitarbeiter Namen «Javarei» betriebene Pre-
eigenständiges Handeln, grösstmögliche an das Unternehmen zu binden, sind Pers- miumrösterei für die Marke «JAVA
Premiumcafe» sowie die Marke
Entscheidungsfreiheit sowie die Über- pektiven und Karriere-Chancen, Aus- und «Transgourmet Cook».
nahme von Verantwortung», erklärt Weiterbildungsmöglichkeiten sowie ein Unternehmensform:
Mag. Manfred Hayböck, Geschäftsführer gutes Arbeitsklima aus unserer Sicht essen- Transgourmet Österreich GmbH
Transgourmet Österreich. ziell», sagt Hayböck. Zudem sei die Flexibi- Gründungsjahr: 1963
Beim Grosshändler ist daher die Freude lität auf Arbeitgeber-Seite, um auf die Firmensitz: Traun
an der Arbeit ein wichtiger Faktor. Diese Wünsche und Bedürfnisse der Mitarbeiter Geschäftsführung:
Freude spüre man auch – beim Service, in verschiedenen Lebenslagen eingehen zu Mag. Manfred Hayböck
Thomas Panholzer, MBA
bei der Beratung, beim Umgang miteinan- können, für den MARKANT Partner ein
Mitarbeiter: 1650
der, beim Kontakt mit Kunden. Das hat Tool für Mitarbeiterbindung. Der Gross-
Fotos: Unternehmen
Auszubildende: 80
auch seinen Grund: Transgourmet bietet händler bietet 300 verschiedene Arbeits-
Sortiment: 25 000 Artikel
laufend Aus- und Weiterbildungsmög- zeitmodelle an, die den Mitarbeitern
Umsatz 2017: 538 Mio. €
lichkeiten, Gesundheits- und Fitnesspro- entgegenkommen und ihnen eine optima-
gramme, individuelle wie professionelle le Work-Life-Balance ermöglichen. Quelle: Transgourmet Österreich
Das Ranking
«Top-Arbeitgeber 2018»
1 Logistik
Der Grosshändler besitzt Die «Top-Arbeitgeber 2018» ist
mit mehr als 160 eigenen eine Liste von 300 Unternehmen
Lkws den grössten Fuhrpark in Österreich, die für ihren Erfolg
in der gesamten Branche. als ausgezeichnete Arbeitgeber
gekürt wurden. Um die besten
2 Marke TRINKWERK Arbeitgeber Österreichs zu ermit-
Das Angebot der Marke teln, wertete Statista für das Ma-
TRINKWERK wird stets um gazin «trend» in Zusammenarbeit
die neuesten Trends der Ge-
mit «kununu», einer Plattform für
tränkebranche erweitert.
Arbeitgeber-Bewertungen, über
3 Geschäftsführung
Thomas Panholzer (links)
und Mag. Manfred Hayböck
4 87 000 Urteile aus.
In einer Panel-Umfrage wurden
über 165 000 Arbeitnehmer um
(rechts) leiten die Geschäfte. ihr Urteil zu den Unternehmen aus
20 Branchen gebeten. Zudem
4 Beratung
Eine fachkundige Beratung flossen Urteile in die Auswer-
basiert auf gut geschulten tungen ein, die über die Website
und gut ausgebildeten Mit- von «trend» sowie einen Aufruf
arbeitern. auf den Portalen von «XING» und
«kununu» erhoben wurden. Die
5 Transgourmet Cook Datenerhebung fand zwischen
Die Marke überzeugt durch dem 5. Oktober und 15. Novem-
eine exklusive Auswahl und ber 2017 statt.
engagierte Beratung.
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Die Blockchain-Technologie steht noch am Anfang,
könnte jedoch schon bald unternehmerische Prozesse
optimieren und neue Geschäftsmodelle kreieren.
Ein Überblick über Stand und Potenzial der Technik.
Digitale Endlos-Ketten
n den USA wollen Unternehmen wie «Der Bedarf des Marktes an Erkennt-
SERIE
I Walmart, Nestlé, Unilever und an-
dere in einem gemeinsamen Projekt
herausfi nden, wie mittels der Techno-
nissen zum Thema Blockchain ist gross»,
erklärt Regina Haas-Hamannt, Projektlei-
terin bei GS1 Germany. Ebenso gross ist
Dreiteilige Serie im MARKANT
logie Blockchain die Rückverfolgbarkeit die Ungewissheit, ob und wie schnell die
Magazin: Wie funktioniert die von Lebensmitteln effektiver organisiert Technologie im Handel und in der Indus-
Blockchain-Technologie, wie und schneller umgesetzt werden kann. trie in konkrete Anwendungen überführt
kann sie Prozesse schneller und
In Deutschland haben
effektiver machen?
07/18 Was unter Blockchain
sich, unter der Leitung Dezentrales Datenbank-System
der GS1 Germany, un-
zu verstehen ist
08/18 Welche Anwendungen ter anderem dm-drogerie markt, Beiers- werden kann. «Wir prognostizieren,
die Blockchain ermöglicht dorf und Lekkerland zusammengefunden, dass sich die Blockchain recht schnell
09/18 Wie konkrete Blockchain- um den Nutzen von Blockchain im Pa- etabliert», sagt Wolfgang Prinz, stellver-
Projekte aussehen
letten-Tauschprozess zu testen. Auch die tretender Leiter des Fraunhofer-Instituts
MARKANT ist in diesem Arbeitskreis für Angewandte Informationstechnik
vertreten (mehr dazu in Teil 2 der Serie). FIT (siehe Interview). Sein Institut ar-
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Blockchain – Serie Teil 1
beitet ebenfalls am GS1-Projekt mit. An- einzelnes Administratoren-Passwort, mit INTERVIEW
dere Beteiligte äussern sich vorsichtiger. dem alle Einträge gleichzeitig verändert Wolfgang Prinz, stellvertretender
«Ob Rückverfolgung oder Palettentausch: werden können. Und der dritte Vorteil: Leiter des Fraunhofer-Instituts
für Angewandte Informations-
Eine auf der Blockchain-Technologie ba- In der Blockchain können alle Teilneh- technik FIT und Professor an
sierende Anwendung gilt es zunächst ein- mer jederzeit auf alle gespeicherten In- der RWTH in Aachen, befasst
mal zu entwickeln, und dabei stellen sich formationen zugreifen. Die Blockchain sich im Auftrag von Firmen mit
Konzepten und Anwendungen
sehr viele technische, organisatorische gehört, je nach Sichtweise, niemandem
für die Blockchain.
beziehungsweise allen
Sicher gegen äussere Eingriffe Teilnehmern. Zentrale
Datenbank-Systeme da-
Wie schnell
rechnen Sie
und auch rechtliche Fragen», bremst gegen befi nden sich im Besitz eines ein- mit konkreten
Regina Haas-Hamannt von GS1 Germany. zigen Eigentümers, der den Zugriff auf die Anwendungen?
Wir prognostizieren,
Was genau ist unter einer Blockchain Daten regeln kann. Beispiel: Alle unbaren dass sich die Block-
zu verstehen? «Block» ist der Datensatz, Geldüberweisungen zwischen A und B chain recht schnell
«Chain» ist die Kette, Blockchain somit laufen heute über die Anwendungen der etabliert. Wir ver-
gleichen dies mit der Entwicklung
eine Datenkette und damit eine Daten- Finanzwirtschaft. Die Banken fungieren des World Wide Web. Erst waren
bank. Im Gegensatz zu den bisher üb- als zwischengeschaltete Validierungs-, es nur wenige Seiten, bis inner-
lichen zentralen Speicherstrukturen ist Kontroll-, Abwicklungs- und Speicher- halb von kurzer Zeit die Technik
explodiert ist.
die Blockchain jedoch dezentral angelegt. instanz für alle Transaktionen.
Denn die Datenblöcke werden in einem Für fast alle Transaktionen: Denn als Wie sollten Unternehmen
weltweiten Netzwerk von Rechnern pa- erste und bislang einzige umfassende mit dem Thema umgehen?
rallel und in Form zahlloser Kopien ge- Blockchain-Anwendung hat Satoshi Wer sich frühzeitig vorbereitet,
kann sich möglicherweise
halten – der erste wesentliche Vorteil der Nakamoto (ein Pseudonym, der wahre Urhe- Vorteile im Wettbewerb verschaf-
Blockchain. Denn bei technischen Aus- ber soll ein australischer Computerexperte fen. Wir raten dazu, sich mit der
fällen bleiben immer noch Kopien erhal- sein) im Jahr 2008 die Kryptowährung Technik zu beschäftigen. Unter-
nehmer sollten an Workshops
ten. Zentrale Systeme dagegen können Bitcoin entwickelt. Die Blockchain fun- teilnehmen, in denen die Block-
Datenverluste durch technische Ausfälle giert dabei quasi als digitales Kassenbuch, chain und ihre Leistungsfähigkeit
nicht 100-prozentig ausschliessen. in dem alle Bitcoin-Transaktionen ver- erklärt werden.
Zweites relevantes Attribut der Block- waltet und fälschungssicher dokumentiert
chain ist deren Manipulationssicherheit. werden. Banken oder andere Zahlungs-
Ein Lieferauftrag zum Beispiel könnte dienstleister als Zwischeninstanz, die sich
von einem Handelsunter- INFO
nehmen erzeugt und digital
signiert an das Netzwerk
Bitcoin ohne Bankenkontrolle Die MARKANT ist sich der Be-
deutung der Technologie Block-
gesendet und an die beteiligten Knoten ihre Dienste bezahlen lassen, werden da- chain bewusst. Daher setzt sich
verteilt werden. Die Knoten des Netz- durch obsolet. die Gruppe für ihre Partner aktiv
mit den Potenzialen auseinander
werks überprüfen dann die Gültigkeit Nicht von ungefähr befürchtet die – wie zum Beispiel beim GS1-
der Bestellung und fügen diese als Block Bankenbranche, dass diese und ande- Pilotprojekt «Palettenschein».
in die Kette ein. Dabei spielt die Reihen- re mögliche Blockchain-Anwendungen
folge der Blöcke eine grosse Rolle, denn langfristig ihr Geschäftsmodell zur Dis-
Fotos: Fotolia (snowing12, Production Perig)
jeder Block enthält eine Art Prüfsumme, position stellen könnten. Dagegen müssen
sogenannte Hashwerte, vom vorherigen Handel und Konsumgüterindustrie der- MULTICH A NN EL
Block. Um einen neuen Block aufnehmen art tiefgreifende Eingriffe in ihr Business Blockchain – Serie Teil 1
zu können, muss dieser entsprechend ve- nicht erwarten. Wohl aber könnte die
Weitere Informa-
rifi ziert werden. Diese Art der Kodierung Blockchain den Anwendungspionieren
tionen zu diesem
sichert die Blockchain gegen Manipu- dieser Branchen dazu verhelfen, Prozesse Thema finden Sie
lationen ab. Ausserdem bietet das Netz- zu optimieren, Kosten zu sparen und da- online unter
werk keinen einzelnen Punkt, an dem es mit Wettbewerbsvorteile zu generieren. (Webcode: 4569)
angegriffen werden könnte. Es gibt kein Mehr dazu in der nächsten Ausgabe. www.markant-magazin.com
17S TR ATEGI E & LÖSU N GSA NSÄT Z E
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Das Category Management und die Regaloptimierung entwickeln
sich immer weiter. Die Planungsinstrumente werden dabei exakter
und ganzheitliche Methoden beziehen den Verbraucher mit ein.
Innovative Ansätze
ie Platzierung der Produkte im mit Dienstleistern durch. Deren Methodik
D Regal und die Positionierung der
Regale im Geschäft haben einen er-
heblichen Einfluss auf den Absatz. Diese
und Lösungen für Category Management
und Regaloptimierung werden laufend
weiter entwickelt und versprechen immer
Erkenntnis ist seit jeher Gegenstand von schnellere und exaktere Ergebnisse.
Optimierungsansätzen im Einzelhandel. Nielsen beispielsweise hat im März 2018
MULTICH A NN EL Im Grunde gehe es darum, so erläutern ein neues Instrument vorgestellt, den «Mo-
Regaloptimierung
die Experten von Nielsen, über die gezielte bile Shelf Planner». Dabei handelt es sich
Weitere Informa- Bildung und Steuerung von Kategorien um ein cloudbasiertes Tool, mit dem Händ-
tionen zu diesem (Sortimente oder Waren-
Thema finden Sie
online unter
gruppen) kundengerechte
Ladenkonzepte zu entwi-
Mobile statt statische Planung
(Webcode: 4570)
ckeln, Produkte optimal im Regal zu plat- ler und Hersteller von FMCG-Produkten
www.markant-magazin.com
zieren und auch neu eingeführte Produkte (Verbrauchsgüter des täglichen Bedarfs)
und Promotions zum Erfolg zu führen. Regal-Planogramme in Echtzeit erstellen,
Diese Prozesse – auch «Category Manage- anpassen und umsetzen können. Der Fort-
ment» (CM) genannt – führt der Handel schritt dieses Tools gegenüber bisherigen
in der Regel nicht allein, sondern koope- Lösungen besteht laut Nielsen darin, dass
rativ mit Partnern aus der Industrie und in den Filialen kein zentral erstelltes und
18S TR ATEG IE & LÖS U N GS A NSÄT Z E
Regaloptimierung
geht bei der Analyse und Planung von Plat- INFO
zierungs- und Regalkonzepten aber noch Die weltweite Branchenorgani-
weiter und verfolgt dabei einen ganzheit- sation Category Management
Association (CMA) schätzt,
lichen Ansatz, der auch den Konsumenten dass 28 % der in Regal-Plano-
und dessen Sicht auf die Store-Konzepte grammen vorgesehenen Artikel
mit einbezieht. Während die warengrup- fehlen und dass 50 % der von
der Zentrale genehmigten Pla-
penspezifischen Informationen meistens nogramme nicht entsprechend
von der Industrie bezogen werden können, der vereinbarten Konfiguration
müssen die shopperfokussierten Konzepte umgesetzt werden. Mobile
Planogramme, die die Händler
selbst entwickelt werden. «Die Einstel-
individuell in der Filiale einsetzen
lungen und Verhaltensweisen des Shoppers können, ermöglichen nun eine
gilt es ganzheitlich vor, während und nach Regaloptimierung, die auf die
dem Einkauf zu verstehen», lautet die De- Verhältnisse vor Ort bezogen
sind. Dementsprechend stellen
vise bei Plan + Impuls. sie eine wirksame Lösung dieser
Zur Erforschung der vielschichtigen Problematik dar.
Erwartungen und Gewohnheiten der Es stehen heute Technologien
Verbraucher beim Einkauf in einem be- zur Verfügung, die mit einem
Tablet oder Mobiltelefon genutzt
stimmten Markt setzen die Münchner werden. Sie helfen dabei, den
verschiedene Methoden ein. Indirekte richtigen Produktmix im Regal
Methoden wie Eyetracking, also die Ana- darzustellen, Out of Stocks zu
vermeiden und so den Umsatz
statisches Planogramm umgesetzt werden lyse der Augenbewegungen beim Ein-
effektiv zu steigern.
muss, sondern dass man mit dem mobi- kauf, liefern Hinweise auf unbewusste
len Regalplaner direkt in der Filiale flexi- Verhaltensmuster. Direkte Methoden wie
bel Anpassungen vornehmen kann, die Befragungen erfassen bewusste Muster.
auf den aktuellen lokalen Verkaufszahlen Die Motive für das jeweilige Kaufverhal-
basieren. Der «Mobile Shelf Planner» er- ten werden oft über Befragungen am POS
möglicht Lieferanten und Einzelhändlern während des Einkaufs oder unmittelbar
also die einfache Anpassung ihrer Regal- danach ermittelt. Beispiel: Für Produkte,
strategie an das Geschehen vor Ort in der die meist geplant gekauft werden, ist ei-
Filiale – mit dem zusätzlichen Vorteil, dass ne ideale Regalplatzierung von grösster
die Optimierungen sowohl in der Unter- Bedeutung. Umgekehrt wächst bei Im-
nehmenszentrale als auch
vom Team der Filiale durch- Das Regal aus Shoppersicht
geführt werden können.
Die Münchener Plan + Impuls Ge- pulskäufen die Bedeutung der Zweitplat-
sellschaft für Marktforschung und Be- zierung. Werden Segmente, Produkte und
ratung am POS mbH hat für Handel und Platzierungen aus Shoppersicht analysiert,
Hersteller ein umfassendes Leistungs- stimmen die Ergebnisse oft nicht mit der
portfolio rund um Category Manage- Hersteller- oder Händlersicht überein. So
ment und Regalplanung entwickelt. Auch erwarten die Kunden am Gondelkopf oft
Plan + Impuls bietet mit seinem Flächen- andere Ankerprodukte als die vorhan-
planer «Live» ein Tool zur automatisierten denen. Hier kommt das «Mapping» ins
Fotos: Fololia (mast3r, Odua Images)
und marktindividuellen Regaloptimierung. Spiel: Dieser Ansatz ermittelt das Wissen
Der Flächenplaner ermittelt pro Produkt der Kunden über eine Kategorie und de-
die nachfragegerechten Platzierungsan- ren Produkte. Auf dieser Basis wiederum
teile, leistet Hilfestellung bei der Auswahl können die jeweiligen Sortimente und ihre
des Kernsortiments und unterstützt den Produkte sowie die vom Shopper erwartete
einheitlichen Rollout von Platzierungskon- räumliche Anordnung der einzelnen Seg-
zepten in den Filialen. Das Unternehmen mente optimiert werden.
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Kosmetik
Kosmetik-Claims
Frei von Parabenen, ohne Parfum, ohne Silikone – auf kosmetischen
Mitteln wird gerne mit diesen Claims geworben. Was bei der Werbung
künftig erlaubt ist und was es zu beachten gilt. Daten und Fakten.
INFO erbraucher wollen aus verschie- besondere die Werbung mit «frei von»
V denen Gründen auf bestimmte
kosmetische Inhaltsstoffe ver-
zichten. Diese müssen zwar auf den Pro-
sowie die Auslobung als «hypoallergen»,
detailliert beschrieben.
So dürfen Produkte nur mit Aussagen
ONE GLOBE ist eine Initiative dukten aufgelistet werden, allerdings ist beworben werden, die auch stimmen.
der MARKANT Gruppe mit die gesetzlich geforderte INCI-Bezeich- Erlaubt sind «frei von»-Claims, wenn
Informationen zu Produkten,
Lebensmittelsicherheit und
nung für die meisten Konsumenten nicht sie die Entscheidungsfi ndung erleichtern
Lieferketten. Die MARKANT verständlich. Mit «frei von»-Claims kön- und wichtige Informationen für eine be-
positioniert sich dabei als nen Hersteller den Kunden zei-
Informationsdienstleister
für ihre Industrie- und Handels-
gen, dass die Produkte bestimmte
Inhaltsstoffe nicht enthalten,
Leitfaden für Auslobungen
partner. Über den ONE GLOBE
Infodienst bietet die MARKANT und so die Kaufentscheidung erleich- stimmte Zielgruppe enthalten. Soll etwa
unter anderem aktuelle tern. Allerdings gilt: Kennzeichnung und die Mundspüllösung von der gesamten
Rechtsinformationen für die
DACH-Region. Ihre zuständige Werbung auf Kosmetikprodukten dürfen Familie genutzt werden, wird nach einem
MARKANT Landesgesellschaft den Verbraucher nicht irreführen. Hier- Produkt «ohne Alkohol» gesucht.
informiert Sie gerne. zu gibt es allgemeine Kriterien in den Es gibt aber auch Beispiele, bei denen
europäischen Verordnungen, die beach- die Auslobung «frei von» nicht erfolgen
tet werden müssen. In einem «Technical sollte: Sogenannte «Werbung mit Selbst-
Document on Cosmetic Claims» werden verständlichkeit» ist nicht zulässig. Darf
die Anforderungen an die Werbung, ins- ein Stoff sowieso nicht enthalten sein, ist
20S TR ATEG IE & LÖS U N GS A NSÄT Z E
Kosmetik: Free-from-Claims
die Werbung damit auch nicht erlaubt. auf kosmetische Mittel zurückgreifen, die INFO
Bei der Auslobung sollten auch unter- möglichst keinen dieser Inhaltsstoffe ent-
Die europäischen Verord-
geordnete Funktionen der Inhaltsstoffe halten. «Hypoallergene» Produkte sind nungen zu kosmetischen
beachtet werden. Auch wenn Alkohol solche, bei denen das allergene Potenzial Mitteln geben vor, dass Wer-
rechtlich gesehen kein Konservierungs- auf ein Minimum reduziert wurde und beaussagen nicht irreführend
sein dürfen. Folgende Krite-
stoff ist, kann er doch konservierend bekannte Allergene komplett vermieden rien müssen sie erfüllen:
wirken. Für Produkte mit einem hohen werden. Allerdings können allergische
Alkoholgehalt sollte lieber nicht mit dem Reaktionen nie vollständig ausgeschlos- 1. Einhaltung der
Rechtsvorschriften
Claim «ohne Konservierungsstoffe» ge- sen werden; dies sollte auf den Produkten 2. Wahrheitstreue
worben werden. Ferner sollten Produkte, auch so dargestellt werden. 3. Belegbarkeit
die ätherische Öle enthalten, nicht mit Das Technical Document leistet gute 4. Redlichkeit
5. Lauterkeit
Hilfestellung und gibt nütz-
6. Fundierte
Detaillierte Beschreibungen liche Beispiele. Es bestehen
allerdings nach wie vor Unklar-
Entscheidungsfindung
der Angabe «ohne Parfum» beworben heiten, besonders bei «frei von»-Werbung, Mit dem «Technical Document
on Cosmetic Claims» haben die
werden, da sie meist auch parfümierend denn es ist oft schwer zu entscheiden, ob Unterarbeitsgruppe «Claims»
wirken. Besonders schwierig wird die durch die Aussage ein Stoff herabgesetzt und die Arbeitsgruppe für
Werbung mit «frei von Parabenen», denn oder eine fundierte Kaufentscheidung er- Kosmetikprodukte ein gutes
Hilfsmittel für Kosmetikherstel-
die Verwendung einiger Parabene gilt als möglicht wird. Obwohl es rechtlich nicht ler erarbeitet. Das Dokument
sicher. Die Werbung «ohne Parabene» bindend ist, können sich Behörden bei ergänzt die europäischen Ver-
stuft aber die gesamte Stoffgruppe herab ihren Kontrollen auf das Dokument be- ordnungen und gibt nützliche
Beispiele zu den genannten
und sollte nicht mehr verwendet werden. ziehen. Auch künftig werden also Einzel-
Kriterien für Werbeaussagen im
Konservierungsstoffe oder Duftstoffe, fallentscheidungen notwendig sein, und Allgemeinen und insbesondere
aber auch Pfl anzenextrakte in Kosme- im Zweifelsfall wird ein Gerichtsbeschluss für die Werbeaussage «frei von»
tik können zu Allergien führen. Ver- für Klarheit sorgen. Letztlich liegt die Ent- sowie die Auslobung als «hypo-
allergen». Ausserdem werden
braucher, die wissen, dass sie allergisch scheidung beim Hersteller, wie er seine die Best Practice zum Nachweis
auf bestimmte Inhaltsstoffe reagieren, Produkte bewerben und welches Risiko er der ausgelobten Wirkung be-
sollten allergene Stoffe vermeiden und dabei eingehen möchte. schrieben und diverse Verfahren
genannt, mit denen Werbeaus-
sagen belegt werden können.
INTERVIEW
Keine Positivliste für zulässige Werbeaussagen
Larissa Ramme, Lebensmittelchemikerin bei der Beratungsgesellschaft für Umwelt und
Qualitätsmanagement (AGU), zum Umgang mit Auslobungen bei kosmetischen Mitteln.
Ist das «Technical Document on Cosmetic Lebensmittel gibt. Durch die ge-
Claims» rechtlich bindend? meinsamen Kriterien soll gewähr-
Nein, das Technical Document ist rechtlich nicht leistet werden, dass EU-weit die
bindend. Es hat lediglich einen Leitfadencharakter. gleichen Grundsätze eingehalten
Ferner beschreibt das Technical Document die werden. Sie zielen jedoch nicht darauf ab, den Wort-
Anforderungen der europäischen Verordnungen an laut von Werbeaussagen festzulegen.
die Werbung für Kosmetikprodukte genauer, führt
Beispiele für die Verwendung auf und gibt somit eine Ab wann sind die Produkte nach den
gute Hilfestellung. Auch Behörden berufen sich bei neuen Vorgaben zu kennzeichnen?
Fotos: AGU, Fotolia (psdesign1)
ihren Kontrollen gerne mal auf die Leitfäden. Obwohl das technische Dokument rechtlich nicht
verbindlich anzuwenden ist, gibt es eine Über-
Gibt es eine Liste mit zulässigen gangsfrist. Bis zum 30. Juni 2019 dürfen Kosme-
Werbeaussagen? tikprodukte nach den bisherigen Bestimmungen
Nein, es gibt keine Positivliste über zulässige Wer- gekennzeichnet werden. Ab dem 1. Juli 2019 dürfen
beaussagen für kosmetische Mittel, wie es sie zum Produkte mit der alten Kennzeichnung verkauft wer-
Beispiel in Form von zulässigen Health Claims für den, bis die Bestände aufgebraucht sind.
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