Magazin 183 - Service-Bund
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Magazin
183
Unser
Titelthema
Gemeinschafts- Trend-Thema Brennpunkt
verpflegung Teatime Personalmangel
Spannende Konzepte Britische Genusskultur Wie Arbeitgeber mehr
für Jung und Alt easy umgesetzt Fachkräfte gewinnen
Seite 6-8 Seite 20-23 Seite 50-51
27.09.-31.10.2021 | 39. Jahrgang
Seite_01-00_LW.indd 1 01.09.21 21:21
Willkommen
EDITORIAL INHALT
3 Impressum, Saisonkalender
4 - 5 Infobörse
Der Kräcker
Richtig wild!
Cremig, fruchtig, pink
Jugend is(s)t politisch
JULIA
MATTHIES
- ro s im ortr t Spezialist für Jung und Alt
Liebe Leserinnen und Leser,
seit anderthalb Jahren leben wir jetzt in der Pande- Servisa rime Hähnchen de luxe
mie und die neue Normalität ist an den meisten Orten
angekommen. Und kaum eine Branche ist in puncto 10 - 13 Sourcer Heiß begehrt
Neuerungen und Veränderungen so betroffen wie
die Gastronomie. Viele von Ihnen begegnen dem
weiterhin mit Mut, Kraft, Kreativität und Organisa-
Das Heißgetränkekonzept Sourcer bietet
tionstalent. Gerade, weil es nun im Herbst auch wieder ein attraktives Gesamtpaket inklusive
Bio-Produkte, eschirr, Profi- affee-
weniger Möglichkeiten mit Abstand und Außen ä- maschinen, Schulungen u. a.
chen gibt. Unsere Prognose: Eine gute Außer-Haus-
Alternative, digitale Gästeerfassung, Themenboxen Servisa eggie
etc. sind und bleiben erstmal unerlässlich. Voll im Trend
Crunchy
Wir haben für Sie Konzepte, Ideen und Informationen
Servisa goes veggie! Burger
zusammengestellt und Expertenmeinungen einge- Fleischlose Alternativen
f r Ihre Speisekarte
holt: Da wäre z. B. die Rezeptstrecke mit unserer
English Teatime, die to-go und am Tisch mit hygie-
nischer „Hochstapelei“ und viel Stil punktet (S. 20 - 23).
Mit der Social-Media-Kampagne „Gastro ist geiler“ - Marktnews
wollen wir junge Menschen dazu animieren, in die Herbstlicher Hüttenzauber
weltschönste Branche einzusteigen (S. 49). Unser Zeit für Snacks
Basis für eischlose Meisterwerke
Titelheld Herbert Thill ging mitten in der Pandemie
Super wilde Zeiten
vom Schreibtisch zurück an den Herd, um beim so-
zialen Träger Bathildisheim e.V. bis zu 10.000 Essen
- ezepte God save the tea
täglich rauszugeben (S. 6 - 9). Und auf Seite 14 zeigen
Toa Heftiba, Service-Bund
wir Ihnen, wie Sie mit Servisa Veggie Ihre Karte um odeo anch uality Naturnahe Weidehaltung
trendige vegetarische und vegane Angebote
bereichern können. - ktuelles nge ot
Ob digital oder auf den folgenden Seiten: S Tivity Praktische Helfer
Foto: (c) unsplash / T
Wir gehen gemeinsam mit Ihnen auch durch den
kommenden Winter und bleiben an Ihrer Seite. ourmetConvenience Ganzjährige Vielfalt
Servisa S Betrieb im Griff
im Namen der Redaktion
des Servisa Magazins
2
Seite_02-03_LW.indd 2 02.09.21 13:08
Inhalt
46 - 47 Best Practice
„Zum Glück läuft’s wieder richtig rund!“
GEWINNSPIEL SERVISA MAI
Sie haben am Gewinnspiel im Servisa
Magazin Mai teilgenommen und wollen
wissen, ob Sie zu den glücklichen Ge-
winnern gehören? Dann scannen Sie
den QR-Code! Die Preise wurden von unserem Gewinn-
Das zur Backstube
Wünsche gehörende spielpartner Nestlé Professional zur Verfügung gestellt.
Campusplatzerl in
Regensburg über-
zeugt mit topmo-
dernem Ambiente.
48 - 49 In eigener Sache
Das aktuelle Angebot ist gültig
Neues von Completta Öko vom 27.09.2021 – 31.10.2021
Inspiration für „excellente“ Bewirtung Digitale
Heimat
Die Familie wächst für G
astr
www.pose o-Profis
Gastro ist geiler ativity.de
50 - 51 Personal Arbeitgeberattraktivität erhöhen
52 - 54 foodservice d a om i i find n i
stets aktuelle Informationen und Tipps, z. B.
Geteiltes Glück zum Thema Hygiene und Digitalisierung.
Auf Augenhöhe
y 55 Gewinnspiel Vier Ecken – voller Geschmack
56 Service-Bund Gebietszentralen Impressum
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Redaktion: Katrin Lang, Carmen Cichon, Julia Matthies, Linn Grunwald und
Ralph Marko, eagle brands and media (ebam), Charlotte Hormesch,
Oktober
Hamburg, Service-Bund, Lübeck
afi Jörg Merten (cb&o), Sophie Kindt (ebam) und Marvin Detering (mdetering.de), Hamburg
Litho: Allzeit, Hamburg
Druck: EsserDruck Solutions GmbH, Ergolding
Fotos: Chantal Weber; PhotoArt, Gronau; Stephanie Syfus; Shutterstock; unsplash.com;
Fotolia/Adobe Stock sowie von den jeweils genannten Firmen.
Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise,
Die folgenden Gemüse- und Obstsorten sind im nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
Oktober vorwiegend aus deutschem Anbau erhältlich:
DE-ÖKO-044
FREILAND
Äpfel, Blumenkohl, Bohnen, Brombeeren, Chicorée, Mitglied im DEHOGA
Initiativkreis Gastgewerbe
Mitglied im Förderkreis Verband
der Köche Deutschlands e.V.
Chinakohl, Eissalat, Endiviensalat, Feldsalat, Grünkohl,
Kartoffeln, Knollensellerie, Kohlrabi, Kopfsalat, Kürbis,
Datenschutzerklärung für Gewinnspiele
Lauchzwiebeln, Möhren, Pastinaken, Porree, Quitten,
Radiccio, Radieschen, Rettich, Romanasalate, Rosen- Verantwortlicher für die Verarbeitung Ihrer personenbezogenen Daten ist die Service-
kohl, Rote Bete, Rotkohl, Rucola, Schwarzwurzeln, Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck. Unseren Datenschutz-
beauftragten erreichen Sie unter datenschutz@servicebund.de. Mit Ihrer freiwilligen
Spinat, Spitzkohl, Speiserüben, Stangensellerie, Teilnahme am Gewinnspiel erklären Sie sich damit einverstanden, dass Ihre Kontakt-
Steckrüben, Tafeltrauben, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, daten für die Teilnahme am Gewinnspiel und zur Benachrichtigung im Gewinnfall
Zuckermais, Zwiebeln. genutzt und die Daten im Falle eines Gewinns an gewinnstellende Partner über-
mittelt werden, um so eine Auslieferung des Gewinns zu ermöglichen. Des Weiteren
erklären Sie sich im Gewinnfall mit der Veröffentlichung Ihres Namens und Wohn-
Obst orts sowie der Übermittlung Ihrer personenbezogenen Daten an Ihren zuständigen
Gemüse und
LAGERWARE Lieferpartner im Service-Bund einverstanden. Eine darüberhinausgehende Nutzung
fin
auch in u den Sie
oder Weitergabe Ihrer Daten an Dritte erfolgt nicht. Unsere vollständige Daten-
nser schutzerklärung mit den Angaben nach Art.13 DS-GVO finden Sie unter:
Fenchel. Webshop em https://www.servicebund.de/footer/teilnahmebedingungen.html
.
3
Seite_02-03_LW.indd 3 02.09.21 13:08
Infobörse
Küchennostalgie
Der Kräcker
Eigentlich war er für englische Seeleute
gemacht, um als Proviant auf langen
Schiffspassagen zu dienen. Doppelt ge-
backen, wie sein süßes Pendant der Zwie-
back, enthält er kaum noch Feuchtigkeit
und ist dadurch lange haltbar. Dement-
sprechend ist auch das Mundgefühl – solo
geknabbert hat man den Eindruck, er
wird immer mehr im Mund. So richtig
groß raus kommt der kleine Snack erst
als knusprige Unterlage für allerlei Belag.
In dieser Kombination ist der Kräcker
seit Jahrzenten als Fingerfood und auf
Buffets beliebt. Wer mal etwas Neues
ausprobieren möchte, kombiniert den sal-
zigen Kräcker mit einem leicht süßlichen
Belag – z. B. Mousse au Chocolat, garniert
mit einer Himbeere, oder Frischkäsecreme
mit Mandelmus, garniert mit Feige.
Buchtipp
Richtig wild
Passend zur Saison wird es wild in der Kü- wie Taubenbrust mit Kräuter-Dinkel und
che! Martin Kintrup präsentiert in „Richtig Trüffelschaum oder Saltimbocca mit Wild-
Wild“ leckere Variationen klassischer Wild- schweinrücken. Alle Rezepte zeichnen
rezepte. Der Autor und Foodstylist zeigt, sich dabei durch Modernität und Einfach-
dass es nicht immer nur Braten oder Ra- heit aus und sprechen sowohl Wild-An-
gout sein muss. Heimisches Wild eisch fänger als auch -Fortgeschrittene an.
macht sich auch super in mediterranen Weitere Inspiration liefern die Menü-Vor-
Gerichten, auf dem Grill oder als Street- schläge in jedem Kapitel, in denen Kintrup
Richtig Wild, Martin Kintrup, LV.Buch, ISBN food. Neben einem ausführlichen Theo- auch passende Vorspeisen und Desserts
9783784356945, 30 Euro, www. lv-buch.de rieteil begeistern vor allem die Rezepte empfiehlt.
4
Seite_04-05_LW.indd 2 23.08.21 21:45
Kaltgetränk im Trend
Cremig, fruchtig, pink
Mit rosigen Aussichten den Sommer ver-
längern! Der „Pink Drink“ geht seit Kurzem
auf Internetplattformen wie TikTok und
Instagram viral. Dabei ist das alkoholfreie
Erfrischungsgetränk gar nicht so neu,
sondern mischte schon 2016 die Blogger-
szene auf. Damals bekam man das Trend-
getränk exklusiv bei Starbucks, heute
lässt es sich dank TikTok-Rezept ganz
einfach selbst herstellen. Dafür braucht
es nur fünf Zutaten: Hibiskustee (oder einen
anderen Früchtetee), Holunderblütensirup
und Beeren geben dem It-Getränk ein
fruchtiges Aroma. Kokosmilch sorgt für
ein tropisches Sommer-Feeling, und Eis-
würfel verleihen dem Internet-Star den Das Rezept für
extra Frischekick. den trendigen Pink
Drink finden Sie un-
ter dem nebenste-
henden QR-Code.
Klimafreundliche Ernährung
Jugend is(s)t politisch
Junge Erwachsene wünschen sich ein die individuellen Essgewohnheiten hinaus.
klimafreundlicheres Essensangebot in Knapp 0 Prozent der Befragten wünschen
Kantine, Mensa und Gastronomie – zu sich staatliche Unterstützung für eine kli-
dieser Erkenntnis gelangt die Studie mafreundliche Ernährung. Handlungs-
„Jugendreport zur Zukunft nachhaltiger bedarf wird unter anderem in Bezug auf
Ernährung“, die Forscher der Georg- ein vegetarisches und veganes Angebot
August-Universität Göttingen gemein- in Mensen und Kantinen gesehen, das
sam mit der Agentur Zühlsdorf + Partner aktuell stark bemängelt wird. Die Auswahl
durchgeführt haben. Ausgelöst durch sei klein und höhere Preise problematisch.
Fotos: (c) unsplash.com (Melissa Walker Horn, Toa Heftiba)
klimapolitische und tierethische Frage- Zudem wird mehr Transparenz durch
stellungen, ist die junge Generation Trei- deutliche Klimakennzeichnungen von
ber eines Ernährungswandels: Weniger Lebensmitteln gefordert.
Fleisch, mehr p anzlich. 40 Prozent der
Quelle: Zühlsdorf, A., Jürkenbeck, K., Schulze,
jungen Befragten stellen ihren Fleisch- M., Spiller, A. (2021): Politicized Eater: Jugend-
konsum infrage, 23,8 Prozent essen als report zur Zukunft nachhaltiger Ernährung,
Flexitarier nur gelegentlich Fleisch und Göttingen 2021.
12,3 Prozent ernähren sich vegetarisch
oder vegan. Auch bei den Fleischessern
zeigt sich ein Trend zur Reduktion: Zwei Weitere Informa-
tionen zur Studie
Drittel der Flexitarier und ein Drittel der
finden Sie unter
omnivoren Esser planen, ihren Fleischkon- dem nebenstehen-
sum zukünftig zu minimieren. Die Ambi- den QR-Code zum
tionen der jungen Erwachsenen gehen Download.
mit klaren Forderungen an die Politik über
5
Seite_04-05_LW.indd 3 23.08.21 21:45
Profis im Porträt
Bathildisheim e. V., Bad Arolsen
Spezialist für
Jung und Alt
Als Träger von Angeboten für Menschen mit Behinderungen
Fotos: (c) PLATZHALTER
beschäftigt der Bathildisheim e. V. mit Hauptsitz in Bad
Arolsen rund 800 Mitarbeitende. Einer von ihnen ist Herbert
Thill, Betriebsleiter der Cook & Chill Küche.
6
Seite_06-09_LW.indd 2 01.09.21 22:10
Seit 40 Jahren steht der gelernte Koch und Küchenmeister „Rund 60 Prozent unserer Essen gehen an Schulen und Kitas.
mittlerweile am Herd. Dabei gehört Thill zu denen, die so Es ist meinem sehr sozial eingestellten Arbeitgeber zu ver-
leicht nichts aus der Ruhe bringen kann. Nach Stationen in danken, dass ich bis jetzt keine Stellen abbauen musste“, er-
der Schweiz und Großbritannien wechselte er vor rund 25 klärt der Betriebsleiter. Denn die raren Fachkräfte sind an den
Jahren in die Gemeinschaftsverp egung. Seit April dieses Schnittstellen der hochmodernen Küche absolut notwendig,
Jahres leitet er die Cook & Chill Küche. Ein Betrieb, der so nicht zuletzt, um ungelernte Kräfte vernünftig anzulernen und
etwas wie der Tesla unter den Küchen ist. aufzubauen. So wurde kürzlich z. B. eine Friseurin eingestellt,
denn für viele sind die Arbeitszeiten der Frühschicht von mon-
Geballte Technik tags bis freitags äußerst attraktiv, insbesondere für Alleiner-
ziehende. „Hier entscheidet immer das Probearbeiten“, so Thill.
Erst im Juni 2020 eröffnet, hat der Bathildisheim e. V. über
sechs Millionen Euro investiert, um die vorher dezentrale Viel Abwechslung
Speisenversorgung für Klienten und Mitarbeitende zu zentra-
lisieren. Bis zu 2.000 Essen pro Schicht können in dem nach Gekocht wird nach einem Acht-Wochen-Speiseplan, der immer
E -Standards zertifizierten Betrieb jetzt produziert werden. wieder saisonal angepasst wird und natürlich auch Feiertage
Wenn die Pandemie nicht wäre – wobei die eigentlich der oder Feste berücksichtigt. Nur für die Kitas gibt es einen ge-
Grund dafür ist, dass Herbert Thill hier das Ruder übernommen sonderten Speiseplan. Denn kleinere Kinder essen anders als
hat. Denn in den letzten Jahren war er vor allem als freiberuf- größere. Zum einen sind die verzehrten Mengen geringer, zum
licher Dozent unterwegs und saß als Buchautor am Schreib- anderen die Gewohnheiten anders. „Die jüngeren mögen kein
tisch. Sein Spezialgebiet: Ernährungskonzepte für Menschen Essen, in dem viele Komponenten zusammengemischt sind
mit Schluckstörungen. Als Mitbegründer von smoothfood hat wie z. B. in einer Reispfanne. Deshalb separieren wir die Kom-
der Küchenprofi ein Ernährungskonzept für pürierte und pas- ponenten und bieten statt Salat Rohkoststicks an“, erklärt Thill.
sierte Kost mitentwickelt, das darauf basiert, Menschen mit Verpackt werden alle Speisen in Halb-GN-C-Pad-Schalen, die
Schluckbeschwerden kulinarisch anspruchsvolle, optisch at- zu 80 Prozent aus Recyclingmaterialien bestehen. Wenn die
traktive und ernährungsphysiologisch hochwertige Mahlzeiten Siegelfolie abgezogen ist, kann das Gericht bei 220 °C in jedem
anzubieten. Zusammen mit zwei weiteren Autoren hat Herbert Ofen fertig gegart werden. „In der Regel kochen wir die Ge-
Thill auch ein Buch dazu geschrieben. „Smoothfood – 5 Sterne richte zu sieben Achtel, das letzte Achtel erledigen dann un-
für die Heimküche“ ist im Lambertus Verlag erschienen, der sere Kunden vor Ort. Nur bei Au äufen garen wir weniger vor.
auch sein neuestes Buch verlegt. Im Herbst erscheint „Ernäh- Das verlängert dann zwar die Garzeit beim Kunden vor Ort,
rungsmanagement mit Genuss – Hand in Hand in der Senioren- dafür schmecken Lasagne und Co. dann auch wie frisch ge-
verp egung . Mit Beginn der Pandemie ist natürlich das macht“, so Thill.
ganze Seminargeschäft erstmal eingebrochen“, erklärt Thill.
Als klar war, dass es mit der Pandemie dauern könnte, be- Volles Programm
schloss der UGB-Vollwertküchenmeister, wieder nach einer
Festanstellung zu suchen. Von Montag bis Mittwoch produziert das Team die eingegan-
genen Bestellungen. Neben Kitas und Schulen versorgt die
Cook & Chill Küche natürlich auch die zum Bathildisheim ge-
hörenden Einrichtungen. Zwischen 8.000 und 10.000 Essen
werden dann gekocht, unter Schutzatmosphäre verpackt
und im Chiller in kürzester runtergekühlt. Danach sind die
Gerichte gekühlt zehn und 16 Tagen haltbar. Die Ausliefe-
rung erfolgt zweimal pro Woche. Das Besondere: „Wir haben
einen Anteil von zehn Prozent Sonderkostformen. Das liegt
vor allem daran, dass der Bathildisheim viele junge Menschen
mit Behinderungen versorgt. Bei uns bekommt jeder Bewoh-
ner das gleiche Gericht, auch wenn er eine Sonderkostform
benötigt. Wir können die Komponenten in die gewünschte
Konsistenz umwandeln und auf aktuelle Bedürfnisse anpassen.
So können wir z. B. bei einer Mangelernährung gezielt gegen-
steuern.“ Auch Trends aus der Gastro setzt die Küche um –
insbesondere für die Bewohner, die ganztägig versorgt wer-
den. Für die Wohngruppen wird auch mal ein Grillbuffet am
Sonntag umgesetzt und natürlich sind Burger und Pizza im
Ein Plan B Angebot. Dabei wird immer ausgelotet, wie „gesund“ solche
Specials sein dürfen. So wird z. B. die Mayonnaise aus Rapsöl,
„Man muss immer einen Plan B haben – Corona hat mich von Linsenmehl, Senf und Gemüsebrühe selbst hergestellt oder
100 Prozent auf fast null runtergefahren“, erzählt er. Aktuell der Pizzateig bekommt ein ernährungsphysiologisches Up-
ist er dabei, wieder hochzufahren, denn auch die Bathildisheim grade durch eine Mischung aus grob und fein vermahlenem
Cook & Chill Küche hat es in der Pandemie hart getroffen. Dinkelmehl.
7
Seite_06-09_LW.indd 3 01.09.21 22:10
Profis im Porträt
Gute Partner
Da in einer Cook & Chill Küche viel Fläche für die Lagerung
der fertigen Speisen gebraucht wird, sind die Kapazitäten für
die benötigten Lebensmittel eher gering. „Über 80 Prozent
unserer Lebensmittel liefert Schwalli. Die sind hier in der Re-
gion eher als Lieferant für die Gastronomie bekannt, können
aber auch richtig gut Gemeinschaftsverp egung , so Thill.
Man muss immer einen
Fotos: (c) Bathildisheim e. V. , Herbert Thill
Fünfmal pro Woche liefert die Service-Bund Gebietszentrale
Schwalenstöcker & Gantz (Schwalli) aus Korbach. Ein Großteil Plan B haben – Corona hat
der Waren landet schon eine Stunde nach Anlieferung im Topf.
Obwohl Herbert Thill eigentlich eher der Online-Käufer ist,
mich von 100 Prozent auf
braucht er den täglichen Kontakt mit Schwalli Kundenberater fast null runtergefahren.
Sebastian Kesper: „Wir haben viele Sondervereinbarungen, Herbert Thill
deshalb telefonieren wir täglich miteinander. Sebastian Kesper
organisiert dann die benötigten Artikel für uns – ein Service,
der absolut wichtig für uns ist.
Work and life
Seit seinem Start im April hat Herbert Thill kaum eit zum
Durchatmen. Und seine Arbeitstage? Selten weniger als zwölf
Stunden: „Es musste schnell vieles angepackt werden, jetzt
laufen wir langsam in ruhigeres Fahrwasser. Doch er ist ge-
kommen, um zu bleiben. In die ukunft blickt er mit viel Op-
timismus und hofft, dass die Schulen und Kitas nicht erneut
schließen. Da die moderne Küche über die Möglichkeiten
verfügt, produziert das Team seit geraumer eit für einen ex-
ternen Auftraggeber auch Gourmet-Kochboxen. Was zu Be-
ginn eine echte Herausforderung war, ist mittlerweile eine be-
liebte Abwechslung und krisenfestes Standbein. „Wir können
jetzt einzelne Komponenten für die Gastro herstellen. Erste
Anfragen haben wir bereits. Ich denke, das wird ein großer
Trend, da uns der Fachkräftemangel in der Gastronomie ja noch
länger beschäftigen wird. Wenn alles gut geht, will Herbert
Thill bis zum Ende des Jahres in den weischichtbetrieb wech-
seln. Da sein Arbeitgeber damit einverstanden ist, dass er auch
weiterhin nebenberu ich als Dozent tätig ist, sind für den
Herbst einige Seminare geplant. Für Herbert Thill kein Pro-
blem. Das auch er den Feierabend lernen musste, daraus
macht er kein Geheimnis: „Spätestens, wenn man kurz vor dem
Burnout steht, sollte man handeln. Auch nach einem langen
Arbeitstag kann ich schon auf dem Weg nach Hause abschal-
ten. Ich lege mein Hand weg und zu Hause bin ich zu Hause.
Bathildisheim e.V.
• Die Küche ist E zertifiziert.
• Verfahren: Cook & Chill
• Vorteile:
• kaum Nährstoffverluste
• gleichbleibende Qualität der Speisen
• Die Vermehrung von schädlichen Keimen sowie die bathildisheim.de/de/cookchill/
instagram.com/bathildisheim
Bildung von Toxinen wird verhindert, da der h gienisch facebook.com/bathildisheim
bedenkliche Temperaturbereich zwischen 10 °C und https://bit.ly/Bathildisheim
40 °C durch das Runterkühlen der Speisen schnell
durchschritten wird.
8
Seite_06-09_LW.indd 4 01.09.21 22:10
Fotos: (c) Bathildisheim e. V. , Herbert Thill
Das Sortiment von ServisaPrime vereint
besondere Premium-Produkte unter einem
Dach – und dazu zählt auch frisches
hner eisch aus änemark.
e ügel
Hähnchen de luxe
Mageres Fleisch und eine knusprig ge- 100 Prozent aus Dänemark und schlüpfen viel gesprochen wird. Wir bei Danpo sind
backene Haut – diese Eigenschaften ma- im Hühnerstall. Außerdem bieten wir stolz darauf, dass wir den nächsten Schritt
chen Hühner eisch zu einer echten Be- höchste Lebensmittelsicherheit. All un- gegangen sind und einen großen Teil un-
liebtheit. Für ein leckeres Geschmacks- sere Hühner sind frei von Salmonellen serer Produktion auf langsam wachsende
ergebnis ist eine hochwertige Fleischqua- und keines von ihnen wird präventiv mit Hühner umgestellt haben, die artgerecht
lität jedoch unerlässlich. Wir haben bei Antibiotika behandelt. aufwachsen. Wir engagieren uns mit zwei
Mathias Brinkmann-Pedersen, Export Mana- Initiativen, den Danish Famil Farms und
ger unseres Partners Danpo, nachgefragt, Wie gewährleisten Sie Happ Chicken für mehr Tierwohl.
was ServisaPrime Ge ügel ausmacht. Lebensmittelsicherheit?
Wir sind auf höchstem Niveau IFS- und
BRC-zertifiziert. udem überwachen Ve-
terinäre der dänischen Behörden vor Ort
in usammenarbeit mit der lokalen Quali-
tätsabteilung den gesamten Produktions-
prozess, von der Schlachtung bis zum Ver-
packen des Endprodukts. Unsere Fabrik in
Fotos: (c) Danpo A/S, unsplash.com (Angela Bailey)
Dänemark schlachtet nur Hühner, die auf
dänischen Farmen geschlüpft und gezüch-
tet werden. Wir arbeiten ausschließlich
3 FRAGEN AN: mit eigenen Lieferanten und die gesamte WUSSTEN SIE SCHON?
Mathias Brinkmann
-Pedersen Hühnerzucht wird von einem von uns ent-
Export Ma na ge r, Da npo wickelten S stem, dem Assured Chicken ServisaPrime ist halal!
Qualit Program (ACQP), verwaltet. ACQP
Was ist das Besondere am ist ein zertifiziertes S stem, das von einer Nach den gesetzlichen Anforderun-
ServisaPrime Hähnchen? dritten Partei auditiert wird. gen muss die Schlachtung von einem
Die für ServisaPrime ausgewählten Hühner Schlachthofmitarbeiter überwacht
zählen zur Ranger Gold -Rasse, die lang- Welche Rolle spielt Tierwohl bei Danpo? werden, um sicherzustellen, dass die
sam wachsen und erst nach 45-49 Tagen Ich glaube, dass Tierschutz ein präsentes Tiere nicht unnötig leiden.
geschlachtet werden. Die Hühner sind zu Thema in der Fleischindustrie ist, über das
9
Seite_06-09_LW.indd 5 01.09.21 22:10
Erfolgreich Heißgetränke verkaufen
Heiß begehrt
Ka ee ee nd Ka aospe iali en sind ech e e inn ringer für alle as ro
e rie e: ei ergleichs eise geringe areneinsa lassen sich a ra i e
argen er ielen ie das f n ionieren ann nd ie hnen das er ice nd
ei ge r n e on ep o rcer da ei hilf lesen ie hier
In der Gastronomie gilt: Getränke bringen größere Rolle. Ebenso kommt persönliches auch passendes Geschirr, ubehör, Dis-
wichtigen Umsatz – jetzt umso mehr, da Engagement im Ursprung bei verant- pla s zur Präsentation, Menü-Einleger,
dieser im Lockdown trotz Außer-Haus- wortungsbewussten Konsumenten gut Backwaren sowie fachliche Beratung,
Geschäft häufig fehlte. Ihre Gäste sehnen an. Dafür geben Ihre Kunden auch gern Schulungen, die Kooperation mit Kaffee-
sich jetzt nach individuellen Genuss- mehr Geld aus! maschinenherstellern und köstliche Re-
momenten und Erlebnissen fernab von zeptinspirationen zum Konzept. Sourcer
Fotos: (c) Service-Bund, Original Food
Sofa oder Parkbank. Mit dem richtigen Alles aus einer Hand unterstützt Sie dabei, Ihre Gäste mit
Konzept sorgen Sie für den entscheiden- qualitativ hochwertigen Produkten zu
den Wohlfühlfaktor. Ihre Grundlage, um Hier kommt Sourcer ins Spiel: Das Heiß- begeistern, mit wenig Aufwand die Wert-
erfolgreich Heißgetränke verkaufen zu getränkekonzept vom Service-Bund bietet schöpfung zu steigern und höhere Mar-
können, sollte ein authentisches Produkt- nicht nur Bio-Produkte in Premium-Quali- gen zu erzielen. Ein großer Vorteil: Alles
portfolio bilden. Dabei kommt es nicht tät, sondern die professionelle Rundum- kommt aus einer Hand, eine Lieferung,
nur auf Geschmack, Frische, Qualität und sorglos-Lösung für Gastronomie und eine Rechnung und ein persönlicher
Optik an, auch die Herkunft, Nachhaltig- Hotellerie. Neben Kaffee-, Tee- und Kakao- Ansprechpartner.
keit und Transparenz spielen eine immer spezialitäten im edlen Design gehören
10
Seite_10-13_LW.indd 2 26.08.21 21:54Die wichtigsten Fragen rund um Sourcer
Was ist an den Sourcer Produkten nachhaltig?
Auch um dem steigenden Nachhaltigkeitsbewusstsein Ihrer Kunden
gerecht zu werden, stammen alle Sourcer Produkte aus zertifizier-
tem Bio-Anbau. Viele sind darüber hinaus Rainforest-Alliance-zer-
tifiziert und die Sourcer Wild Produkte Fairtrade. Wir und unsere
Partner arbeiten stetig an der Verbesserung der Umweltverträg-
lichkeit der Verpackungen und engagieren uns in
Welche Produkte und den Ursprungsländern, beispielsweise
Leistungen bietet Sourcer? durch den Bau einer Schule in
Äthiopien. Durch regelmäßige
• Bio-Kaffee in zwei Qualitäten: Espresso, Caffè Crema Besuche in den Herkunftslän-
und Filterkaffee aus 100 Prozent Arabica-Bohnen aus dern und langfristige Liefe-
Honduras und Peru sowie unter der Linie Sourcer Wild rantenbeziehungen wird
wild gewachsener Arabica-Kaffee aus dem äthiopischen Transparenz gewährleistet.
Regenwald
• Bio-Tee: in sich stimmige Auswahl veredelter Schwarz-,
Grün-, Kräuter- und Früchtetees im Pyramidenbeutel
• Kakaohaltiges Bio-Getränkepulver in der 1-kg-Packung
und in Tassenportionen
• Kleine Backwaren: TK Bio Petit Fours sowie TK Bio
feine Küchlein
• Fairtrade Zuckersticks
• Geschirr und Point-of-Sale-Werbemittel:
spülmaschinen- und mikrowellenfeste Teller, Tassen
und Gläser im ansprechendem Sourcer Design, um- Wo finde ich noch mehr Infos zu
weltfreundliche Mehrweg- und Einwegbecher, Kaffee- den einzelnen Produkten?
und Teekannen, diverse Displayboxen u. a. für Hotels,
Aufsteller, Bild- und Textmaterial für Getränkekarten www.servicebund.de/sortiment/sourcer.html
• Beratung und Schulung durch Experten oder per nebenstehendem QR-Code.
• Kaffeemaschinen-Leasing oder -kauf, inklusive Instal-
lation, Support & Wartung
Wieso lohnt sich der Einsatz von Premium-Kaffee?
„ Wenn der Gast aufsteht und hatte davor einen Espresso, der Ich interessiere mich
ihm nicht geschmeckt hat, behält er einen schlechten Eindruck, für das Konzept. An
selbst wenn der Rest super war“, erklärt Florian Hammerstein, wen kann ich mich wenden?
Produzent von Sourcer Wild. „Kaffee hat die höchste Wert-
schöpfung unter Getränken.“ An Ihren Fachberater oder direkt an
unseren Experten für Heißgetränke
Für die Qualität und eine hochwertige Inszenierung von Sourcer Lutz Werner.
Produkten – und bei Sourcer Wild auch aufgrund der besonderen
Herkunft – können Sie höhere Preise nehmen und so einen Lutz.Werner@servicebund.de
direkten Mehrgewinn nahezu ohne zusätzlichen Aufwand generieren. 0151 22402086
11
Seite_10-13_LW.indd 3 26.08.21 21:54Kaffee
Kaffee zählt zu den Lieblingsgetränken der
Deutschen. Laut Kaffeeverband nehmen
knapp 80 Prozent aller Gäste aber enorme Kakaohaltiges Getränkepulver
Unterschiede beim angebotenen Kaffee
wahr. Hier bietet sich ein gutes Differenzie- Nach einem Spaziergang in der Kälte eine
rungspotenzial für Ihren Betrieb! heiße Tasse Kakao – das klingt nicht nur für
Kinder verlockend. Auch hier bietet sich ein
Sie wollen Ihren Gästen etwas ganz Beson- Zusammenspiel aus Dessert oder Kuchen mit
deres bieten? Sourcer Wild bietet einen dem Heißgetränk an. Kakaohaltige Getränke
außergewöhnlichen, fruchtigen Geschmack eignen sich zudem hervorragend als Grund-
und eine tolle Geschichte mit gutem Ge- lage für kreative Mixgetränke mit Sirup, Marsh-
wissen inklusive. Die Kaffeefrüchte werden mallows, Gewürzen (z. B. Kurkuma) oder
von Kleinbauern direkt im äthiopischen Re- Alkohol (z. B. Lumumba). Unter der Marke
genwald geerntet und tragen dazu bei, die- Sourcer ist kakaohaltiges Getränkepulver im
se einzigartige Landschaft zu erhalten. 1-kg-Beutel sowie als 25-Gramm-Tassen-
portion erhältlich.
Neu: Die Kaffeekapseln* der Range Sourcer
Wild sind ab sofort heimkompostierbar!
Kaffeemaschinen
Tee Neben der Ernte, Verarbeitung und Röstung
ist für den vollkommenen Kaffeegenuss
Im Herbst gewinnen heiße Feel-good-Ge- auch die Zubereitung entscheidend. Dabei
tränke wie Tee und Kakao wieder mehr an unterstützen Profi-Maschinen Sie passgenau
Bedeutung. Zu den gefragtesten Teesorten nach Ihren Ansprüchen. Im Rahmen des
zählen Kräutertees sowie Früchtetees. Eine Sourcer Konzeptes kooperiert der Service-
gute Heißgetränkekarte sollte zudem durch Bund mit zwei Kaffeemaschinenherstellern.
Rooibos-, Grün- und Schwarztee ergänzt Dalla Corte steht für hochwertige Siebträger-
werden. Bei Sourcer finden Sie ein umfang- maschinen, mit denen geschulte Baristas
reiches Teeangebot aus fein abgestimmten individuelle, handwerkliche Kaffeespeziali-
Kompositionen. Infos zu allen Sorten gibt täten herstellen können. Franke Coffee Sys-
es hier: www.servicebund.de/sortiment/ tems bietet Vollautomaten, die sich intuitiv
sourcer/produkte.html bedienen lassen und dank vordefinierter
Geschmacksprofile Heißgetränke in stets
gleichbleibender Qualität produzieren. Welche
Maschine für wen infrage kommt, hängt von
der Ausgangslage ab: Gibt es geschultes
Personal? Und wie schnell muss ich wie viele
Heißgetränke produzieren können?
Fotos: (c) PLATZHALTER
12
Seite_10-13_LW.indd 4 26.08.21 21:54Auf die Inszenierung kommt es an
Eine interessante Story und die richtige Gezielte Kundenansprache
Inszenierung steigern die Wertschätzung
durch Ihre Kunden und die Bereitschaft, Neben der Ästhetik sind die Menschen
für ein gutes Produkt auch mehr Geld von zentraler Bedeutung. Gastronomen
auszugeben. Schaffen Sie eine angenehme und Service sollten über ein gewisses
Atmosphäre und versetzen Sie sich in Ihre Hintergrundwissen zu Produkten und
Zielgruppe: Welche Bedürfnisse haben Zubereitung sowie Verkaufsargumenten
Ihre Gäste? Was erwarten sie? In welcher mit Alleinstellungsmerkmalen verfügen.
Situation konsumieren sie ein Heißge- Hier bietet Sourcer passende Schulungen
tränk? Zum Wachwerden am Morgen, an. So können Servicekräfte Zusatzum-
als Abschluss eines Menüs oder als Be- sätze generieren und Rückfragen der
gleiter zu einem Stück Kuchen? Allein, zu Kunden z. B. zur Nachhaltigkeit beant-
zweit oder in großer Runde? worten. Rücken Sie die Besonderheiten
durch gezielte Ansprache der Kunden in
Mit allen Sinnen verführen den Vordergrund: „Haben Sie schon mal
einen wild im Regenwald gewachsenen
Ihre Gäste treffen Entscheidungen spon- Kaffee probiert?“ Oder „Zum Abschluss
tan und emotionsgeleitet. Sie werden kann ich Ihnen noch unseren im äthiopi-
durch unterschiedliche Sinnesreize ange- schen Regenwald wild gewachsenen Es-
sprochen. Förderlich für den Heißgetränke- presso empfehlen. Dieser zeichnet sich
verkauf können z. B. wirken: nicht nur durch seinen außergewöhnlichen
• ansprechende und informativ gestaltete Geschmack aus, sondern schafft für die
Getränkekarten. Wir unterstützen Sie lokalen Bauern auch Anreize, den so
mit Bildern, Textpassagen oder passen- wichtigen Regenwald zu erhalten.“
dem Tischaufsteller.
• Geschirr, das optisch sowie durch
eine hochwertige Haptik überzeugt und
zu Ihrem Betrieb passt
• die Präsentation von Teeportionen in
schönen Holzboxen oder Acryldisplays
• „instagrammable“ (auf Fotos gut aus-
sehende) Produkte wie der perfekte
Milchschaum auf dem Getränk – viel-
leicht mit originellen Mustern
• appetitliches Gebäck am Tellerrand.
Mit den Sourcer feine Küchlein und
Petit Fours anstelle des klassischen
Keks können Sie sich von anderen
Restaurants absetzen.
Inspiration wie das Trendgetränk
„Dirty Coffee“ mit dem Sourcer
Espresso und dem Sourcer Rooibos-Tee
„Aromatische Vanille und Karamell“
finden Sie unter nebenstehendem QR-Code.
*Die Kapseln sind für das Nespresso®-System mit dem amen RI I AL eei net. ie Marke espresso® steht in keinem usammenhan mit der Service-Bund mb Co. .
13
Seite_10-13_LW.indd 5 29.08.21 13:49Im Sortiment finden Sie u.a.
TK vegane Frikadelle TK vegane Chunks TK veganes Hack- TK vegane Nuggets
gegart (Gemüse und Chicken natur ge- eisch roh So a im Backteig gegart
Fleischlose Alternativen Weizeneiweiß) art So a (Ackerbohne)
Voll im Trend
Burger aus Erbsenproteinen, Weizen oder Soja gehören beim Grillen mit auf den
Teller. Sie sehen nicht nur aus wie die klassischen Hackbuletten, sondern riechen
nd sch ec en a ch er lü end hnlich lei en ie a ell nd op i ieren ie
mit „Servisa Veggie“ das vegetarische und vegane Angebot Ihrer Speisekarte.
Die Coronapandemie hat es in den letzten Monaten gezeigt: verschiedenen Burgerpattys mit Erbsenproteinen als Basis
Viele Menschen haben sich bewusst mit dem Thema Ernährung oder gewürzten Salattoppings in Geschmacksrichtungen wie
beschäftigt und zu Hause gekocht. Laut einer Studie der PHW- Chicken, Gyros oder BBQ-Style wählen. Betreiber von Hotels
Gruppe* verzichtet dabei jeder Zweite (53 Prozent) in Deutsch- begeistern ihre Gäste mit veganen Mini-Würstchen oder vega-
land bewusst auf Fleisch und greift auf alternative Ersatzpro- nen Mini-Frikadellen für das Frühstücks- oder Tagungsbuffet.
dukte aus p anzlichen Proteinquellen zurück. Diese Auch an die Gemeinschaftsverp egung wurde gedacht.
ähneln Fleisch nicht nur im Proteinge- So können Betreiber von Mensen oder
halt, sondern stehen dem Ori- Kantinen z. B. vegane Gemüse-
ginal sowohl geschmacklich frikadellen, Bratwürste, Cevap-
als auch haptisch in nichts cici oder vegetarische Auf-
nach. Dazu zählen bei- läufe in den Geschmacks-
spielsweise Tofu oder varianten Spinat, Brok-
eischloses Hack aus koli, Blumenkohl und
Soja und Weizenei- Tomate auf ihre Speise-
weiß. Um bei einer karte setzen. Bei allen
Veggie-Kost den Pro- Produkten steht selbst-
teinbedarf zu decken, verständlich die verläss-
kommen vor allem liche Qualität im Fokus.
p anzliche Produkte Die durchgängigen Kon-
wie Kartoffeln, Nüsse, trollen, die regelmäßig
Reis, Erbsen, Bohnen, vom Wareneingang bis
Weizen, Pilze, Mais zum Warenausgang
und Soja zum Einsatz. durchgeführt werden,
Insbesondere Soja ist gewährleisten die Pro-
laut Studie bei Jünge- duktsicherheit von
ren mit 38 Prozent und „Servisa Veggie“.
bei den Veganern und
Vegetariern mit 44 Prozent
Fotos: (c) JT Global Food GmbH
er ve ane Crunchy-Bur er auf p anzlicher
besonders beliebt. Basis ist nicht nur lecker und gesund, sondern
steht dem Original mit Fleisch in nichts nach. Alle Produkte finden Sie in
Breite Auswahl für alle Ihrem Webshop oder fragen Sie
Foto: (c) Langnese
Ihren Service-Bund Fachberater.
Unter „Servisa Veggie“ vereint die Ursprungsmarke des Service-
Bund alle vegetarischen und veganen Produkte und bietet
* Für diese Erhebung hat die PHW-Gruppe das Marktforschungsinstitut forsa beauf-
damit ein zugeschnittenes und zeitgemäßes Frische- und Tief- tragt. Insgesamt wurden für die Studie 1.003 Personen im Alter von 18 bis 75 Jahren
kühlsortiment an. Gastronomen können beispielsweise aus in Deutschland befragt. Erhebungszeitraum war vom 16. bis 27. November 2020.
14
Seite_14-15_LW.indd 2 01.09.21 22:25Marktnews
Jetzt wird’s gemütlich
Herbstlicher Hüttenzauber
Mit dem Start in die kühlere Jahreszeit wächst bei Ihren Gästen nach einem Spazier-
gang die Lust auf heimelige Einkehr mit zünftigen Speisen am wärmenden Kaminfeuer.
Saisonal passend und urgemütlich wird es mit den Hütten-Äpfeln von Carte D’Or.
Der Herbst und sein mitunter nass-kaltes
Wetter bringt neu entfachte Liebe für ganz
bestimmte Aromen und süße Geschmacks-
welten mit sich: erdige, warme Töne wie Hütten-Äpfel
Apfel, Vanille oder Rosinen. Eine der be-
liebtesten Versuchungen bei Wanderern Zutaten für 10 Personen:
und Spaziergängern, die sich eine echte 10 Kugeln Carte D’Or Rum Rosine
Hütten-Atmosphäre wünschen, ist deshalb Typ Malaga, 10 Carte D’Or Knusper
der Bratapfel. Die historische Nachspeise Apfelradln, Krokantstreusel, 200 g
gibt es schon, solange es Öfen gibt. Denn Weintrauben, geviertelt, 10 TL Lu-
frisch aus dem Ofenrohr kommt einfach kull Vanillessauce, etwas Fruchtlikör.
nichts Zünftigeres hervor!
Zubereitung:
Heiß-kalte Verwöhnung Carte D’Or Knusper Apfelradln laut
Packungsanweisung zubereiten und
Das Team von Langnese Business hat anschließend in Krokantstreuseln
sich eine tolle Variation des Klassikers ein- wälzen. Auf einer Dessertschale je
fallen lassen: Mit dem in Krokantstreuseln eine Kugel Carte D’Or Rum Rosine
gewendeten Knusper Apfelradl, einer Ku- und die Vanillesauce anrichten. Das
gel Carte D’Or Rum Rosine Typ Malaga Knusper Apfelradl platzieren. Mit
und klassischer Vanillesauce finden sich etwas Fruchtlikör die Trauben mari-
alle Aromen, die sich ein durchgefrorener nieren und als Fruchtsalat rund um
Spaziergänger nur wünschen kann. Der die Tellermitte arangieren.
Geschmack und das Erlebnis des warmen,
knusprigen Apfelrings und der kalten,
zart schmelzenden Eiscreme ergänzen
einander perfekt und schaffen einen ech-
ten Genussmoment.
Der Berg ruft
Auch als Flachland-Gastronom kann und
sollte man sich kreativen Ideen rund um
ein Hüttenzauber-Special im Herbst oder
als Vorbereitung auf den Winter widmen. Weitere Informationen und
Denn süße und deftige Angebote aus der Rezepte finden Sie unter
Foto: (c) Langnese
Bergwelt wissen alle zu schätzen, die von www.langnese-business.de
draußen in Ihre gemütliche Stube ein-
kehren. Da ist es auch egal, ob auf dem
Land oder in der Stadt: Der Berg ruft!
15
Seite_14-15_LW.indd 3 01.09.21 22:26Marktnews
Pizza-Vielfalt im Kleinformat
Zeit für Snacks
Snacks sind im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Mit ihrer kleineren
Portionsgröße passen sie hervorragend zu aktuellen Verzehrgewohnheiten:
Schnell, lecker und „auf die Hand“ soll es sein. All dies erfüllen die neuen
Pizza-Variationen von Dr. Oetker Professional.
Die exklusiven Pizza Snacks in den Sorten Marghe-
rita, Salame, Prosciutto und Verdure lassen keine
Wünsche offen. Ein fermentierter, lockerer Hefeteig,
der im Steinofen vorgebacken wurde, verleiht dem
Boden eine besonders große Porung. Außen knus-
prig und innen luftig wird somit jeder Bissen zum
Erlebnis. Die Grammatur zwischen 150 und 170
Gramm – je nach Sorte – machen die kleinen Köstlich-
keiten zum idealen Produkt für das To-go-Geschäft.
Außen kross, innen weich, rundum lecker: Die neuen
Crunchy Sticks Pizza Style von Dr. Oetker Professional
überzeugen mit einer knusprigen Corn akes-Panade und
weichen Füllungen, die gekonnt durch den Geschmack
nach typisch italienischen Kräutern abgerundet sind. Die
tiefgekühlten und ca. 7,5 cm langen Sticks sind einzeln
portionierbar und machen in den Sorten Margherita,
Fotos: (c) Dr. Oetker Professional
Spinaci und Salame alle Gäste glücklich. Ob als Appe-
Foto: (c) Nestlé Professional
tizer, auf dem Buffet, zum Salat oder einfach im Tüt-
chen auf die Hand – den Verzehrmöglichkeiten sind keine
Grenzen gesetzt.
Weitere Produkte aus dem vielfältigen Snack-Sortiment finden Sie unter www.oetker-professional.de
16
Seite_16-17_LW.indd 2 24.08.21 21:13Vegane Zutaten
a i i o
M i
Die fleischlose Ernährung gewinnt auch in
der gehobenen Gastronomie immer mehr
an Bedeutung. Darauf reagiert Nestlé
Professional mit den neuen CHEF Veganen
Flüssigen Konzentraten, die mit einem
authentischen und intensiven Geschmack
nach Huhn oder Rind punkten.
Mit den CHEF Veganen Flüssigen Konzentraten bleibt Profi-
köchen genug Raum, um sich ganz ihrer Kreativität zu widmen.
Sie sind 100 Prozent vegan zertifiziert und bestens geeignet,
um eischlosen Gerichten zusätzliche Tiefe zu verleihen. Dabei
sind die CHEF Konzentrate ein praktischer Allrounder im Ar-
beitsalltag von Profiköchen: Schnell und gelingsicher lassen
sich damit Speisen verfeinern und abrunden. Ob kalte oder
warme Gerichte die üssigen, veganen Konzentrate stehen
für hohe Qualität und ein authentisches Geschmackserlebnis
in der eischlosen Ernährung. Sie helfen nicht nur, eit zu sparen,
sondern unterstützen Sie auch bei Ihren Ideen und genügen Asia Summer Rolls
selbst höchsten Ansprüchen. Schließlich enthalten die CHEF
Konzentrate die besten utaten und werden mit derselben a n on n
Hingabe und Sorgfalt hergestellt, die Sie in Ihrer eigenen Küche 240 g Reisblätter, 1 kg Garnelen, gekocht, 1 kg Karot-
aufbringen. Ganz nebenbei ist die Kenntlichmachung von u- ten, frisch, geschält, in Streifen, 1 kg Gurken, frisch,
satzstoffen auf Speisekarten bei den CHEF Veganen Flüssigen geschält, in Stiften, 200 g Frühlingslauch, frisch, in Ringen,
Konzentraten nicht erforderlich. Weitere Informationen unter 100 g Sojabohnen, 2 g Koriandergrün, frisch, 125 ml
www.nestleprofessional.de Wasser, 50 ml imettensaft, 10 ml MAGGI Würze, 5 ml
CHEF Flüssiges Konzentrat Asia, 5 ml CHEF Flüssiges
Konzentrat Huhngeschmack, 100 g ucker, braun, 1 g
Chili, rot, frisch, fein gehackt, 2 g Knoblauch, frisch,
fein gehackt, 200 g Glasnudeln, roh.
i n
Reisblätter kurz in kaltem Wasser einweichen und he-
rausnehmen. Mit Garnelen, Karotten, Gurken, Früh-
lingslauch, Sojabohnen und Koriandergrün belegen
und falten. Aus Wasser, imettensaft, MAGGI Würze,
Fotos: (c) Dr. Oetker Professional
CHEF Flüssiges Konzentrat Asia, CHEF Vegan Flüssiges
Foto: (c) Nestlé Professional
CHEF Veganes CHEF Veganes Konzentrat Huhngeschmack, ucker, Chili und Knob-
Flüssiges Konzentrat Flüssiges Konzentrat
Huhngeschmack Rindsgeschmack
lauch eine scharfe Asia-Sauce zum Dippen herstellen.
Glasnudeln nach Anleitung garen und mit Wasser ab-
schrecken. Die Glasnudeln mit der Hälfte der scharfen
Asia-Sauce vermischen.
17
Seite_16-17_LW.indd 3 24.08.21 21:16Marktnews
Saisonaler Fleischgenuss
Super wilde Zeiten
Endlich wieder Wildsaison! Wildbret erlebt derzeit eine regelrechte Renaissance
und erfreut sich auch in der jungen Foodszene großer Beliebtheit. Unilever Food
Solutions & Langnese präsentieren das Trendfood mit all seinen wilden Facetten.
Wildbret – das neue Bindegewebestruktur ableiten. So em- kreativ veredelt werden. Die Braune
Superfood pfiehlt sich beispielsweise für große Keulen- Grundsauce von Knorr zählt zur klassi-
stücke mit ausgeprägtem Bindegewebe schen Lösung, sowohl für Wildschwein
Ob Reh, Rothirsch, Wildschwein oder eine längere Garzeit, während bei Filet- & Co. als auch für vegetarische Gerich-
Feldhase, das Fleisch von Wildtieren ist stücken der Eigengeschmack – die herr- te. Für den besonderen Twist kann mit
naturbelassen und authentisch. Durch die liche Karamellnote am besten durch einreduziertem Rotwein oder Balsamico
artgerechte Lebensweise der Tiere – sie kurzes Anbraten entfaltet werden kann. gespielt werden. Auch die Knorr Braten-
werden weder gemästet noch mit Medi- Ist das Wild eisch richtig gegart worden, jus dient als idealer Saucenansatz, der
kamenten behandelt – ist Wildbret unver- zergeht es unglaublich zart auf der Zunge, den authentischen Wildgeschmack un-
wechselbar im Geschmack und bietet weil es fettarm und kurzfaserig ist. Es terstützt. Verfeinert mit weiteren Ge-
eine gesunde und nachhaltige Möglich- zeichnet sich besonders durch seine ap- würzen wie Wacholderbeeren, Nelken
keit, Fleisch zu verzehren. Damit wird es petitliche dunkle Färbung und seinen oder Lorbeerblättern, die besonders
vielfältigen Ernährungstrends gerecht. charakteristischen Geschmack aus. Da gut mit Wild harmonieren, sorgt sie für
Was die Fleischqualität von frei lebendem dieser mit zunehmendem Alter intensiver eine gelungene Abrundung.
Wild auszeichnet: weniger Fett, reich an wird, gelten vor allem jüngere Tiere als
Mineralstoffen und B-Vitaminen. Eine wei- Delikatesse.
tere Besonderheit ist die – im Vergleich
zu anderen Fleischsorten – günstigere Wild liebt Würze
Fettsäurezusammensetzung und der
hohe Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Für edle Geschmacksnuancen sorgt eine
Wer zudem Wert auf Regionalität legt, Vielfalt an Gewürzen, angefangen von
kann seinen Hunger auf Wildbret mit klassischen Aromen wie Kardamom bis
einem heimischen Stück Wild vom Jäger, hin zu asiatischen Gewürzen wie Curry.
Förster oder Fleischer des Vertrauens stil- Extravagant, exotisch oder nach Art des
len. Genau richtig für bewusste Fleisch- Hauses – verleihen Sie Ihren wilden Ge-
esser und Flexitarier! richten immer wieder neue Finesse!
Aromen des Garens Aber bitte mit Sauce!
Doch erst die richtige Garmethode ent- Obwohl sie offiziell nur eine Nebenrolle
scheidet endgültig über das Geschmacks- spielt, ist die Sauce die heimliche Königin
erlebnis und sorgt für die volle Entfaltung auf dem Teller. Schon kleine Feinheiten
des Aromas. Lang schmoren, kurz braten machen hier einen großen nterschied
oder sanft grillen – die geeignete Methode so können die verschiedenen Knorr
lässt sich vom Fleischstück und dessen Basissaucen für die individuelle Krönung
18
Seite_18-19_LW.indd 2 01.09.21 22:38Rezepttipp
Wildschwein mit glasierten Äpfeln und
Kohlsprossenblättern in Wildrahmsauce
Zutaten für 10 Personen: Zubereitung:
Foto: (c) Unilever Food Solutions & Langnese, Fotolia/Arturas Kerdokas
1,4 kg Wildschweinlachse, 25 g Butter, 300
Spitzkohl
g Schalotten,
in ca. 1,5300
cm gdicke
Äpfel,
Schei-
500 g
Champignons, 200 g Kohlsprossen, 1,3 Liter
benKNORR
schneiden.
KlarerImBratensaft
Salzwasser(zubereitet),
kurz
250 ml Sahne, 35 g Preiselbeergelee, frischer
blanchieren.
Thymian, Kirschen
20 Wacholderbeeren,
und Ketjap-
Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Manis in einer Sauteuse erwärmen.
Spitzkohl nach dem Blanchieren in
Zubereitung: Kirsch-Manis-Sud einlegen. Portwein
Foto: (c) Unilever Food Solutions & Langnese
um die Hälfte reduzieren. Wasser
Wildschweinsteaks würzen und in Butter braten.
zugebenKurz
undvormit dem
Delikatess
Fertigstellen
Sauce den
frischen Thymian hinzufügen und ziehen lassen.
binden.
Schalotten
Aufkochen in Butter
und ein
ohne
wenig
Farbe an-
sautieren und die Champignons beifügen.reduzieren.
Äpfel dazugeben
Mit Zimt undund
ohne
Preisel-
Farbe mit-
schwenken. Zum Schluss die Kohlsprossenblätter
beerenund
abschmecken.
frischen Thymian
Roteuntermischen.
Bete in
Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. dünne Scheiben schneiden. In einen
Knorr Klarer Bratensaft mit Sahne Vakuumbeutel geben und mit dem
und Wacholderbeeren leicht ein- Dressing zu 100 Prozent vakuumie-
Lassen Sie sich unter
kochen, mit Preiselbeergelee, Salz ren. Mindestens 1 Std.nebenstehendem
ziehen lassen
und Zitronensaft abschmecken. und servieren. NoBeefQR-Code
Burger Patties
von weiteren
Nach Wunsch garnieren, z. B. mit Rezeptideen inspirieren.
wie empfohlen zubereiten.
rotem Mangold.
19
Seite_18-19_LW.indd 3 01.09.21 22:38Trendthema Teatime
God save the tea
Irgendwo auf der Welt ist immer Teatime! Denn die von unseren britischen Nachbarn
mit Leidenschaft zelebrierte Tradition hat sich in den letzten Jahren zum echten
Trend gemausert. Wir zeigen, wie Sie das Thema gerade in der kälteren Jahreszeit
einfach umsetzen können.
Ihre Teatime halten die Briten schon Zauber der Zeremonie I
seit dem 17. Jahrhundert ab. Wachsen-
der Beliebtheit erfreuen sich heute die
Angebote zahlreicher Cafés und – zur
Damit Sie bei Ihren Gästen mit glänzen-
dem Service für einen bleibenden Eindruck Teatime –
Belebung des Nachmittagsgeschäfts –
die der Hotels. Sollten Sie mal nach
sorgen, haben wir zu den Rezepten immer
noch ein paar warenkundliche Tipps und britische
London kommen, gönnen Sie sich un-
bedingt eine Teatime im Thames Foyer
Hintergrundinfos zusammengestellt. Denn
eine Teatime am Tisch inszeniert und im Genusskultur
des legendären Savoy Hotel, das diese Einzelnen vorgestellt sorgt natürlich für
Tradition seit über 100 Jahren feierlich noch mehr Begeisterung. Auch für den Der Tee ist in Großbritannien nicht
begeht. Ein großer Vorteil von Teatime- Hauptdarsteller, den Tee, haben wir aus nur ein Getränk, sondern eine ele-
Angeboten: Die Bestandteile lassen sich dem breiten Sourcer Sortiment die ideale gante Zwischenmahlzeit. Nachmit-
ganz easy zur Themenbox für zu Hause Besetzung in Bio-Qualität parat. Da wäre tags zwischen 15 und 17 Uhr an
umbauen. bestimmt auch die Queen very amused! einem niedrigen Salontisch serviert,
wird diese als „Afternoon Tea“ oder
Stilvoll & gemütlich „Low Tea“ bezeichnet. Süße Nasche-
reien, herzhafte Snacks, edles Por-
Um Ihre Gäste very British verwöhnen zellan und ein stilvolles Ambiente
zu können, haben wir einfache, aber machen den Nachmittagstee zu
effektvolle Rezeptideen für eine typische einem festen Bestandteil der briti-
Teatime zusammengestellt. Der Clou schen Lebenskultur. Je nach Uhrzeit
dabei: Die Variationen aus traditionellen und Speiseangebot werden ver-
süßen und pikanten Gebäckstücken schiedene Varianten unterschieden:
zum Tee lassen sich auf einer Etagere Beim schlichten Cream Tea werden
Fotos: (c) Chantal Weber, vecteezy.com (orangereebok)
prima stapeln. Das ist nicht nur stilecht, ausschließlich süße Scones mit
sondern auch hygienischer als zum Bei- Clotted Cream und Konfitüre ser-
spiel ein Kuchenbuffet. viert. Der High Tea wird zwischen
17 und 19 Uhr serviert und ist eine
Mischung aus Afternoon Tea und
Abendessen – hier ist auch die Men-
ge der angebotenen Snacks viel
größer und man isst am „High Table“.
Wird Champagner oder Sherry dazu
serviert, nennt er sich Royal Tea.
20
Seite_20-23_LW.indd 2 27.08.21 15:471
2
3
21
Seite_20-23_LW.indd 3 27.08.21 15:481 Scones, süß
Zutaten für 10 Stück:
500 g Mehl Type 405, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, 100 g Butter, 5 EL Zucker,
200 ml Milch, 1 T Vanilleextrakt, 1 T itronensaft, 1 Ei, 100g Clotted Cream, 150 g
Erdbeermarmelade.
Zubereitung:
Backofen auf 200° C mluft vorheizen. Das Mehl, Backpulver und die Prise Salz in einer
Schüssel vermengen. Die kalte Butter mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis
kleine Brösel entstehen. Den Zucker hinzufügen. In einem Becher die Milch in der Mi-
krowelle für 30 Sekunden lauwarm erwärmen. Den Vanilleextrakt und den itronen-
saft zur Milch geben und zur Seite stellen (die Milch wird durch die Säure der Zitrone
gerinnen, dieser Effekt ist Teil des Backprozesses). Nun die Milch zur Mehlmischung
geben und zügig vermengen. Auf einer bemehlten Arbeits äche den Teig für 2-3 Mi-
nuten falten, bis er glatt ist. Den Teig ca. 4 cm hoch ausrollen und mit einem runden
Förmchen (Durchmesser ca. 5 cm) Kreise ausstechen. Die Scones mit geschlagenem
Ei bepinseln, auf ein Backblech setzen und für 10 Minuten goldbraun backen. Zum
Servieren die ausgekühlten Scones in der Mitte aufschneiden und mit Clotted Cream
und Erdbeermarmelade bestreichen.
2 Shortbread
Zutaten für 20 Stück:
150 g Mehl Type 405, 50 g Butter, kalt, 100 g Zucker.
Zubereitung:
Den Backofen auf 150° C Umluft vorheizen. Das Mehl, die Butter und den Zucker in eine
Schüssel geben. Die Butter mit den Händen in die Mehl-Zucker-Mischung einarbeiten,
bis kleine Krümel entstehen. Anschließend zu einer großen Teigkugel formen. Den Teig
auf einer bemehlten Arbeits äche ca. 1 cm dick ausrollen. Den Teig in 2x cm breite
Streifen schneiden und mit einer Gabel dekorativ einstechen. Mit etwas Zucker bestreuen.
Den Teig im Kühlschrank für 20 Minuten ruhen lassen, dann für 15-20 Minuten goldbraun
backen. Das Shortbread auf dem Backblech für 10 Minuten auskühlen lassen.
3 Lemon Drizzle
Die Rezepte für die Lemon
Drizzles, die herzhaften 4
Scones und alle anderen
hier vorgestellten Leckereien
4 Scones, herzhaft finden Sie unter neben-
stehendem QR-Code.
5 Club Sandwiches Teatime-Style
Zutaten für 12 Dreiecke:
12 Scheiben Toastbrot ohne Rand, 1 ollo Bianco, 59 g Bacon, in Streifen, 50 g Puten-
brustfilet in Scheiben, 1 Tomate, 1 Salatgurke, 150 g Butter, 100 g Ma onnaise, 2 Eier,
hart gekocht, Curry, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Den Bacon in einer Pfanne knusprig braten, auf etwas Completta Küchenrolle abtropfen
lassen und beiseitestellen. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen. Die Tomate und
Fotos: (c) Chantal Weber, vecteezy.com (orangereebok)
die Salatgurke in dünne Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen und in kleine Würfel
schneiden. Mit der Mayonnaise mischen und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für jedes Sandwich 3 Scheiben Brot verwenden. Die Zutaten beginnend mit einer
Scheibe Brot, gefolgt von ollo Bianco, Putenbrustfilet, Salatgurke, Brot, Eier-Dip,
Tomate, Bacon und Brot aufeinanderstapeln. Das Sandwich diagonal in vier Dreiecke
schneiden und jeweils mit einem Spieß fixieren.
6 Lachs-Canapés
Zutaten für 10 Stück:
10 Mini-Blätterteigpasteten, 100g geräucherter Lachs, 50 g Meerrettich, scharf, 1 Zweig
Dill, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Den geräucherten achs zu kleinen Rosen formen und in die Pasteten setzen. Die Ma on-
naise mit dem Meerrettich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lachs-
Pasteten mit einem Klecks Mayo befüllen und mit Dill und Zitronenabrieb garnieren.
22
Seite_20-23_LW.indd 4 27.08.21 15:48Sie können auch lesen
