Mein Globus-Magazin www.mio-online.de - Es geht ans Eingemachte! Die Sonne Italiens
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mein
09.2019
Globus-Magazin
www.mio-online.de
Es geht ans
Eingemachte!
Rezepte aus dem Glas
Schöner wohnen Die Sonne Italiens
leicht gemacht Äpfel aus Südtirol
Tipps für Ihr Zuhause
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Tierisch gute Laune EDITORIAL
Bestes Futter für gute Freunde Liebe Leserin,
lieber Leser!
Unser Leitbild lässt sich als aufwärtsbewegende Spirale
darstellen: Wir versuchen immer wieder, an dieser
Spirale zu drehen und ein neues Niveau in unserer
Leistung zu erreichen. Dies schaffen wir jedoch nur
gemeinsam – gemeinsam mit unseren Mitarbeitern
und auch mit unseren Kunden. Die notwendige
Transparenz dafür schaffen wir im Dialog: Der Aus-
tausch von Sichtweisen hilft uns zum einen, das Ver-
ständnis füreinander zu stärken; zum anderen unter-
stützt er uns dabei, gemeinsame Ziele zu erkennen
und unsere Weiterentwicklung als Unternehmen im
Sinne der Kunden zu garantieren.
Ganz in Ihrem Sinne sind bestimmt auch unsere
„Unser neuen mio-Themen im September. Um den schönen
Spätsommer auszukosten, nehmen wir Sie mit auf
Ergebnis ist einen Abstecher nach Südtirol zu unserem Apfel-Liefe
immer ein ranten. Außerdem ist es Zeit für Selbstgemachtes: Es
Snacks für Ihre
wird eingekocht, gestrickt und renoviert – damit wir
Gemein- uns zu Hause richtig wohlfühlen, wenn das Wetter
Lieblinge schaftswerk.“
wieder schlechter wird.
Ideal als Belohnung oder Verbringen Sie mit der mio die letzten spätsommer
zum Verwöhnen beim lichen Tage und freuen Sie sich auf einen gemütlichen
THOMAS BRUCH
gemeinsamen Spiel – Herbstanfang.
die Globus Gold Snacks
für Ihre Lieblinge Mit einem besonders hohen
Fleischanteil von bis zu 70 %
Ihr
Ohne Zusatz von Getreide
Hohe Verträglichkeit aufgrund nur Thomas Bruch, Gesellschafter von Globus
einer tierischen Proteinquelle Haben Sie Fragen
(Single Protein)
oder Anregungen zur
mio? Dann schreiben
Sie uns gern an
mio@globus.de
Globus Premium-
Tiernahrung –
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Ansprüche und f r e u e n uns !
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Haustieres globus.de/tiernahrung
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Immer in der letzten Woche des
Monats in Ihrem Globus-Markt!
Viele weitere Themen auf
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mio-Gericht
im September
Putensaltimbocca
mit Reisnudeln
Inhalt 30 Dossier
Stricken, Häkeln, Basteln oder Bauen – hier können Sie Ideen verwirklichen, Kreativität fördern, Fähigkeiten aus-
testen, aber vor allem machen Sie etwas mit Ihren eigenen Händen und sehen, wie befriedigend das sein kann!
Das Rezept finden Sie unter
www.mio-online.de/
8
mio-gericht
Mein September Wohlfühlen
36 Globus
44
Inspirationen | 6 Dossier | 30 Einblicke | 44
Das Glück des Selbermachens Zwiebelkuchen aus der Globus-
Meisterbäckerei in Wiesbaden
Genuss
Neues von Globus | 46
Rezepte | 8 Leben Mit Globus in den Herbst starten
Einfach eingemacht
Do it yourself | 36 Kinder | 48
Foodkolumne | 16 Alles im Rahmen Tierisch was los!
Süße Schupfnudeln zum
Sommerabschluss Freizeit | 38 Rätsel | 49
„mio kocht für mich.“
Stricken für die Seele Gewinnen Sie mit mio!
Bewusst genießen | 18
mio klärt auf: mehr zu Mehl Entdecken | 40 Vorschau / Impressum | 50
Frischer Wind für Ihr Zuhause Das erwartet Sie im Oktober
Vom 23. bis 28. September bei Globus. Globus-Weinwelt | 22
Deutsche Jungwinzer stellen sich vor
mio vor Ort | 26
Jeden Monat neu: Unser mio-Gericht in der Globus-Gastronomie. Unter der Sonne Italiens – Äpfel aus
Exklusiv von mio und den Globus-Köchen für Sie entwickelt! Südtirol
4 09/ 2019 Mein September. 5
Inspirationen
Eifrige Gärtner
Eichhörnchen sammeln ab
September fleißig Nüsse und
GESUND Samen für den Winter, die sie
dann an sicheren Plätzen ver-
graben. Obwohl die possier
BEGINNT lichen Nager äußerst begabt
darin sind, die versteckte Beute
IM MUND wiederzufinden, gerät die eine
oder andere Stelle in Vergessen-
heit. Dort wachsen später wilde
Der Tag der Zahngesundheit am Sträucher und Bäume.
25. September steht unter dem
AB DIE POST! Motto „Ich feier’ meine Zähne!“.
Brieffreundschaften sind eine wun- Nehmen Sie sich Zeit für eine
derbare Sache. Die App SLOWLY Extraportion Pflege!
holt sie ins digitale Zeitalter: Mit
virtuellen Briefmarken lassen sich
Nachrichten an fremde Nutzer aus 2)
der ganzen Welt verschicken. Der
Clou: Je weiter die Brieffreunde REZEPT:
voneinander entfernt sind, desto
länger dauert die Zustellung.
1)
QUITTEN-
Kostenlos im App Store und bei MARMELADE
Google Play erhältlich.
HOME
SWEET
Im September beginnt die Quitten-
Saison. Das unterschätzte Obst
eignet sich prima zum Einkochen.
Nehmen Sie sich die Zeit, es lohnt
HOME
Songs für den sich!
Sommerausklang Zutaten für 1 großes Glas:
Sommer, ade! Mit unserer Play- 250 g Quitten
list können Sie noch mal richtig Dentaid interprox sorgt für Reinigung und Pflege 125 g Gelierzucker
Puh, war das heiß! Nach einem aufdrehen: der Zahnzwischenräume. 1 EL Zitronensaft
turbulenten, wunderbaren 1) Das interprox gel ermöglicht ein schnelles Eindrin-
Portugal. The Man – The Sun gen in die Zahnzwischenräume zur Vorbeugung gegen 1. Quitten mit einem feuchten Tuch abrubbeln, in Stücke
Sommer fahren wir jetzt einen Zahnfleischentzündungen und Kariesbildung und redu-
The Strumbellas – Spirits schneiden und Kerngehäuse entfernen.
Gang runter und genießen Manic Street Preachers –
ziert sanft Zahnfleischbluten, 20 ml.
2. Quittenstücke in einem Topf mit etwas Wasser kochen, bis
die heimelige Spätsommer- Autumn Song 2) Die interprox super micro Bürstchen entfernen sie sehr weich sind.
Atmosphäre. Runterkommen, George Ezra – Hold My Girl durch ihre hohe Flexibilität die bakterielle Plaque auch 3. Fein pürieren, Zucker und Zitronensaft hinzugeben und
in den hinteren Bereichen der Mundhöhle zuverlässig.
loslassen und inspiriert bleiben The Doors – Summer’s Almost nochmals etwa 5 min einkochen, bis die Mischung geliert.
6 Bürstchen, in verschiedenen Breiten erhältlich.
Gone In ein sauberes Einmachglas füllen und abkühlen lassen.
– so gehen wir ganz entspannt
dem Herbst entgegen. Bei Globus erhältlich. Für eine besondere Note mit Zimt oder Vanille verfeinern!
6 09/ 2019 Mein September. 7
Rezepte
Mixed Pickles
Zutaten
300 g Cornichons
200 g Perlzwiebeln
200 g Babymaiskolben
2 Karotten
200 g Fenchel
Eingemacht –
4 Zweige Dill
2 cm frische Meerrettichwurzel
500 ml milder Weißweinessig (6 % Säure)
leicht gemacht
2 EL Zucker
2 TL schwarze Pfefferkörner
2 TL Senfkörner
4 kleine Lorbeerblätter
Salz
Obst, Gemüse, Suppen und Marmeladen
dank Einkochen haltbar zu machen, ist
ganz einfach. So können Sie im Herbst noch 1. Cornichons unter fließend kaltem Wasser
die Früchte des Sommers genießen und abbürsten. Perlzwiebeln schälen und Wur-
zeln abschneiden. Maiskolben waschen.
wenn es mal schnell gehen muss, ein Glas
2. Karotten schälen, Fenchel waschen und
öffnen und es sich gleich schmecken lassen. beides in passende Stücke schneiden. Dill
waschen, trocken schütteln und große Zweige
halbieren. Meerrettich schälen, in 4 Stücke
schneiden und zusammen mit dem Dill auf
die Gläser verteilen.
3. Essig mit 250 ml Wasser, Zucker und den
Gewürzen aufkochen. Gemüse in den Essig-
sud geben und für einige Minuten auf klei-
ner Hitze köcheln lassen. Das Gemüse und
den Sud kochend heiß auf die Gläser vertei-
len, sodass die Flüssigkeit ca. 1 cm hoch
über dem Gemüse steht. Die Gläser sofort
sorgfältig verschließen.
4. Zum Einkochen die Gläser nebeneinander
in einen großen Topf stellen und Wasser bis
2 cm unter den Rand zwischen die Gläser
gießen. Das Wasser zum Sieden bringen und
die Mixed Pickles 30 min bei 90 °C einko-
chen. Ungeöffnet mindestens 1 Jahr haltbar.
Zubereitungszeit ca. 1 h
ca. 962 kcal, 12 g F, 124 g KH, 26 g E
8 09/ 2019 Genuss. 9
Rezepte
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Protein
Ankerkraut Chipotle
Genuss
Chili, geräucherte und
geschrotete Jalapeno,
rauchig-feurig im Ge-
schmack, ohne Zusatz-
stoffe, 55 g
Bei Globus
erhältlich.
Tipp 20 gIN
PROTE
Beim Einkochen ist es wichtig, sauber zu arbeiten. Sowohl
die Gläser als auch das Gemüse müssen gründlich mit Was-
ser abgewaschen werden, damit nichts verdirbt.
Zubereitungszeit ca. 20 min
Pro Glas ca. 451 kcal, 5 g F, 87 g KH, 12 g E
1. Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke
Zucchini schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
süß-sauer würfeln. Gemeinsam mit braunem Zucker in einen
Topf geben und karamellisieren lassen. Anschließend
Zucchini hinzufügen.
2. Zucchini mit Apfelsaft und Apfelessig ablöschen, ALLGEMEINE TIPPS
mit Currypulver, Cayennepfeffer, Chiliflocken und Salz ZUM EINKOCHEN
würzen. Für etwa 10 min auf kleiner Hitze köcheln
Zutaten für 2 Gläser lassen, bis die Zucchini weich sind. Einmachgläser in kochendem Wasser 5 min
3. In der Zwischenzeit Einmachgläser heiß ausspülen, auskochen
500 g Zucchini 100 ml Apfelessig Zucchini in die Gläser geben, bis zum Rand mit großen und hohen Topf verwenden
1 Zwiebel Currypulver Flüssigkeit auffüllen und fest verschließen. Zum Ab- Schaum beim Kochen abschöpfen
2 Knoblauchzehen Cayennepfeffer kühlen auf den Kopf stellen. Eingekochte Zucchini im Gelierprobe (Wird ein Klecks heiße Marmelade
3 EL brauner Zucker Chiliflocken Einmachglas halten sich an einem dunklen, kühlen auf einem kalten Teller nach kurzer Zeit fest?)
200 ml Apfelsaft Salz Ort bis zu ein Jahr lang. Gläser nach dem Befüllen 5 min auf dem Kopf
stehen lassen
kühl und dunkel lagern
10 09/ 2019 Genuss.
Rezepte
Schritt für
1
Gläser heiß auswaschen. Weißkohl halbieren, äußere Blätter und Schritt
Tipp: Zusätzliche Strunk entfernen, Kohl in feine Streifen schneiden. Anschließend
Gewürze verleihen dem in eine große Schüssel geben und Salz hinzufügen.
Kraut das gewisse Extra.
2
Für die klassische Variante Kohl 5–6 min kräftig kneten, bis einiges an Saft ausgetreten ist.
eignen sich Pfeffer, Kümmel, Kraut fest in die Gläser drücken und bis etwa 2 cm unter dem
Wacholderbeeren und Lorbeer- Rand des Glases auffüllen. Es sollte so wenig Luft wie möglich im
blätter. Wenn Sie es exotischer Gefäß sein. Kohl vollständig mit dem Saft bedecken. Den Rand
mögen, probieren Sie es mit und die Außenseite jedes Glases mit einem Tuch säubern und die
Ingwer und Chili. Gläser fest verschließen. Zunächst die Gläser eine Woche lang bei
Zimmertemperatur stehen lassen. Steigen die ersten Bläschen auf,
hat der Fermentationsprozess begonnen. Das Sauerkraut ist fertig,
wenn keine Bläschen mehr aufsteigen. Anschließend kann das
Sauerkraut in locker verschlossene Gefäße umgefüllt werden und
an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr gelagert werden.
Nach etwa 3–4 Tagen ist das selbst gemachte Sauerkraut verzehr-
fertig. Es reift während der Lagerung jedoch weiter und verändert
seinen Geschmack.
3
Zanderfilet waschen und von Gräten befreien. Je nach Größe in
zwei Stücke teilen. Für die Kruste Kräuter waschen, klein hacken
und mit Meerrettich, 100 g Butter und Eigelb vermengen, je nach
Feuchtigkeit etwas Paniermehl hinzufügen und für ca. 30 min in
den Kühlschrank stellen. Schalotten waschen, schälen und fein
schneiden. Mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen und das fertige
Sauerkraut dazugeben. Anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen,
Lorbeer, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen und für
ca. 30 min kochen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Zum
Schluss mit der restlichen Butter und braunem Zucker abschme-
cken. Zanderfilet würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Bei
hoher Hitze zuerst auf der Hautseite scharf anbraten, danach
Zutaten für 4 Personen kurz auf die Unterseite drehen, damit sich die Poren schließen.
4
1 kg Weißkraut Die Meerrettichmasse dünn auf der Hautseite verteilen. Die Kruste
Zander
10 g feines Meersalz ohne Zusätze unter dem Grill goldbraun überbacken und auf dem Sauerkraut
600–700 g Zanderfilet anrichten.
1/2 Bund frische Kräuter wie z. B. Dill, Kerbel oder Petersilie
1–2 EL frischer Meerrettich oder aus dem Glas
mit Meerrettichkruste und 180 g Butter
1 Eigelb
selbst gemachtem Sauerkraut 40–60 g Paniermehl
2 Schalotten
Rapsöl
250 g Sauerkraut
100–150 ml Gemüsebrühe
Kochschule Lorbeerblätter, Wacholderbeere, Pfefferkörner
brauner Zucker
Pfeffer, Salz
Saft von 1 Zitrone
Der korrekt Pfannenwender besteht aus temperaturbeständigem
Polyphthalamid (PPA). Er ist form- und hitzebeständig bis 270 °C
und kann nach Gebrauch leicht in der Spülmaschine gereinigt
Tipp: Die Butter-Kräuter-Mischung zu einer „Wurst“ rollen Zubereitungszeit für Sauerkraut ca. 1 h + mehrere Wochen
werden.
und in Frischhaltefolie wickeln. So können schöne Scheiben Fermentierung, Zubereitungszeit für Zander ca. 40 min
geschnitten werden. Gut verpackt hält sie sich im Tiefkühler Pro Person ca. 592 kcal, 174 g F, 60 g KH, 142 g E Bei Globus erhältlich.
mehrere Wochen.
12 09/ 2019 Genuss. 13
Rezepte
Zwetschgenmus
Einmal geerntet, aus dem Ofen
reifen Zwetschgen
nicht mehr nach.
Also keine harten
Früchte kaufen! Zutaten für 6 Gläser
1,5 kg Zwetschgen 2 Sternanis
150 g brauner Zucker 2 EL Apfelessig
1 Zimtstange
1. Zwetschgen halbieren, entsteinen und in einer
Auflaufform mit Zucker, Gewürzen und Essig
mischen. Anschließend die Zwetschgen für 1 h ab
gedeckt ziehen lassen
2. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwetschgen im
unteren Ofendrittel 3,5 h backen und dabei nicht um-
rühren.
3. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Zimtstange und
Sternanis herausnehmen und Zwetschgen noch in der
Form mit einem Kartoffelstampfer fein zerkleinern.
Sollte das Mus zu fest sein, einfach löffelweise etwas
heißes Wasser untermischen.
4. Zwetschgenmus nochmal 10 min im Ofen erhitzen,
umrühren und noch heiß in saubere Schraubver-
schlussgläser füllen. Sofort verschließen, 10 min auf
den Kopf stellen und anschließend umgedreht voll-
ständig abkühlen lassen.
Kürbissuppe
Zubereitungszeit ca. 30 min + 3,5 h Backzeit
Pro Glas ca. 204 kcal, 1 g F, 47 g KH, 3 g E Zutaten für 6 Personen Bei richtiger
Lagerung (dunkel,
trocken, kühl) sind
500 g Hokkaido Kürbis 500 ml Gemüsebrühe
eingekochte Suppen
2 Knoblauchzehen 400 ml Kokosmilch
8–12 Monate
2 Schalotten Salz haltbar.
1 kleines Stück Ingwer Pfeffer
1–2 TL rote Currypaste
1. Kürbis waschen, entkernen und klein schneiden.
2. Knoblauch und Schalotten schälen und klein
schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
Edora Ceylon-Zimt-Stangen, 3. Alles zusammen mit Currypaste in einem Topf
klassischerweise für Süßspei- leicht anschwitzen und anschließend mit Gemüse-
sen, eignen sich aber auch für brühe und Kokosmilch ablöschen. Die Suppe leicht
Fleischgerichte und Suppen. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Alles pürie- Exotic Food Red
Mit geringem Cumaringehalt, Schon gewusst? ren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Gläser Curry Paste, feurige
aus Sri Lanka, 5 Stück füllen und gut verschließen. rote Würzpaste aus
Thailand mit Chili
Bei Globus erhältlich. Zwetschgen sind nur eine von vielen Unterarten der Pflaume. und Zitronengras,
Sie haben ein eher festes Fruchtfleisch und lassen sich Zubereitungszeit ca. 30 min 220 g
leichter entsteinen. Pro Person ca. 279 kcal, 16 g F, 29 g KH, 8 g E
Bei Globus
erhältlich.
14 09/ 2019 Genuss. 15
Fo o d k o l u m n e
Das Rezept für die Schupfnudeln
Soul Food
finden Sie exklusiv auf www.mio-
online.de/foodblog
Mohn passt
zur Erntezeit
mit seinem nussi
gen Aroma perfekt
zum süßlich-sauren
Apfel-Quitten-
Kompott. Süße Schupfnudeln mit Zimt, Zucker
und Apfelmus sind für mich eine echte
Kindheitserinnerung. Mindestens einmal
im Monat gab es für meinen Bruder und
mich diese leckere Süßspeise. Und heute
mache ich sie auch gern selbst!
I
m Spätsommer war ich oft mit meiner Oma in
Nordhessen zur Apfelernte unterwegs. Bis vor ein
paar Jahren besaß sie ein kleines Hanggrundstück
mit alten Apfelbäumen, deren leicht säuerliche und
bissfeste Früchte sich gut für Apfelmus eigneten. Sorten
wie Braeburn, Boskop oder Elstar sind dafür ideal.
Unweit der Streuobstwiese stand zudem ein großer,
wunderschöner Quittenbaum, der jedes Jahr mit den
Äpfeln um die Wette strahlte. Also packten wir meist
noch ein paar Quitten für Gelee und Co. ein. Da meine
Oma die Früchte aufgrund ihres leicht blumigen
Geschmacks nicht so gern mochte, konnte ich meinen
Vorratsschrank immer gut aufstocken und einige
Rezepte mit Quitten ausprobieren.
Als Foodbloggerin macht es mir wahnsinnig viel
Spaß, möglichst viele Bestandteile meines Essens
selbst zu machen und mir neue Gerichte zu überlegen.
Sei es Pizzateig, Pasta, eingelegtes Gemüse oder auch
mal ein Likörchen. Da lag es auf der Hand, dass selbst
gemachte Schupfnudeln auf meine To-do-Liste wander-
ten. Natürlich kann man auf gegarte Schupfnudeln
aus dem Kühlregal zurückgreifen, aber mich hat der
Ehrgeiz gepackt, und ich habe den Kartoffelstampfer
gezückt. Ich kann euch verraten – es ist kein Hexen-
ICH BIN INA, ARCHITEKTIN werk! So entstand diese leckere Variante mit Mohn
UND FOODBLOGGERIN AUS und Apfel-Quitten-Kompott. Alles, was ihr für die
LEIDENSCHAFT. Schupfnudeln braucht, sind Kartoffeln, Mehl und
ein wenig Butter. Traut euch ran, denn es lohnt sich!
Bei Globus einzukaufen, ist für mich
Familientradition und kulinarische
Entdeckungstour zugleich. Darum
freue ich mich sehr, euch jeden
www.inaisst.de
Monat mit meiner Foodkolumne
und einem exklusiven Rezept auf
mio-online zu verwöhnen!
16 09/ 2019 Genuss. 17
Bewusst genießen
Campo Verde Demeter
Dinkelvollkornmehl,
ideal für helle Backwaren,
fein-nussiges Aroma,
Bäckerqualität mit hohem
Klebeanteil, 1 000 g
Bei Globus erhältlich. Küchenmeister Buch-
weizenmehl, mild und
vielseitig verwendbar,
eignet sich vor allem für
Süßspeisen wie Pfann
kuchen, aber auch für
Brot, 500 g
Roggenmehl: für Aroma-Liebhaber Bei Globus erhältlich.
Das Mehl punktet mit einem höheren Mineralstoffge-
halt als Weizenmehl, einem niedrigeren Eiweißgehalt
und einem kräftigen, aromatischen Geschmack. Außer
dem unterscheidet es sich von Weizenmehl durch
eine dunklere Farbe sowie seine Backeigenschaften.
Bestimmte Enzyme verhindern, dass es sich mit Wasser
zu einem elastisch-klebrigen Brotteig verbindet.
Roggenmehl muss daher immer als Sauerteig ange-
setzt werden, um die Enzymtätigkeit zu hemmen.
Roggenmehl-Klassiker sind Brot und Brötchen.
Kuchen und Gebäck werden kaum mit Roggen- Bin ich dein Typ?
mehl gebacken, dafür aber Lebkuchen.
Die Typenzahl auf der Mehlpackung gibt Auskunft
über den Mineralstoffgehalt, der in den äußeren
Kornschichten höher ist. Je höher die Zahl, desto
Dinkelmehl: die verträgliche Alternative reicher ist das Mehl an Vitaminen, Mineral- und
Weizenmehl: der Back-Klassiker Geschmacklich unterscheidet sich Dinkelmehl kaum Ballaststoffen, da mehr äußere Kornschichten bei
Von Roggen bis Reis – Es ist am meisten verbreitet und steckt in vielen
Lebensmitteln: Weizenmehl enthält viel Gluten und
von Weizenmehl, denn das Getreide ist die Urform des
gezüchteten Weizens. Allerdings wird Dinkel seltener
der Verarbeitung erhalten bleiben. Weizenmehl
Type 405 enthält beispielsweise 405 mg Mineral-
welches Mehl wofür? ist zum Backen bestens geeignet, denn das Weizen
eiweiß verbindet sich besonders gut mit anderen
Zutaten und wird zu einer zähen, dehnbaren Teig-
angebaut, da die Verarbeitung aufwendiger und teurer
ist. Das Dinkelkorn ist leicht rötlich und schmaler
als das Weizenkorn, der Geschmack ist leicht nussig.
stoffe auf 100 g, Roggenmehl Type 1 150 überzeugt
mit 1 150 mg Mineralstoffen auf 100 g. Weizenmehl
Type 405 ist das ideale Allzweckmehl: Wenn im
masse. Für die meisten Brote wird Weizenmehl mit Dinkelmehl verfügt über dieselben positiven Eigen- Rezept keine genaue Angabe gemacht wird, können
Weizenmehl kennt jeder. Aber wofür anderen Mehlsorten gemischt – das sorgt für einen schaften beim Backen, ist aber reicher an Nähr- und Sie immer zu dieser Sorte greifen. Mehl mit höhe-
verwendet man eigentlich Dinkel-, guten Geschmack und macht das fehlende Gluten Mineralstoffen und geeignet für Menschen mit einer rer Typenzahl lässt sich schwerer verbacken, wes-
Reis- und Buchweizenmehl? Und was anderer Sorten wieder wett. Weizenunverträglichkeit – es ist jedoch nicht glutenfrei. halb es meist mit anderen Sorten gemischt wird.
Bei Vollkornmehl wird übrigens gar keine
gibt es beim Backen mit glutenfreien Typenzahl angegeben, da es das ganze Korn ent-
Varianten zu beachten? mio klärt Weizenmehl ist ideal für Kuchen, Pizzateig, Dinkelmehl eignet sich für die Herstellung von hält und dadurch ohnehin einen höheren Mineral-
auf und zeigt: Die Mischung macht’s! Weißbrot, Nudeln und zum Andicken von Soßen. Pasta, Brot, Kuchen und anderen Backwaren. stoffgehalt als alle anderen Mehlarten hat.
18 09/ 2019 Genuss. 19ANZEIGE
Bewusst genießen
Von Zahnärzten empfohlen.*
Tipps
zum Backen
1. Dinkel lässt sich für die gleichen
TESTEN SIE MIT SYSTEM –
Backerzeugnisse verwenden wie
Weizen. für gesünderes Zahnfleisch in 3 Wochen!
2. Da die Verarbeitungstoleranz bei
Dinkel begrenzt ist, den Teig nicht
überkneten.
3. Glutenfreie Mehle wie Buchweizen-
und Sojamehl können in nahezu
jedem Rezept bis zu 25 Prozent des
verwendeten Mehls ersetzen.
4. Roggenmehl lässt sich besonders
gut zu Brot und Brötchen verbacken,
weil der Teig ein charakteristisches
Aroma erhält und Roggenbrot länger
haltbar ist als Weizenbrot.
Glutenfrei? wächses – kann aber, obwohl es gluten-
5. Beim Brotbacken mit Roggen-
mehl nicht vergessen, den Teig mit
Geht auch! frei ist, für Gebäck, Pfannkuchen und
Brot verwendet werden. In Russland
Buttermilch, Zitronensaft oder
Essig zu säuern, sonst kann es sich
TESTWOCHEN
und Frankreich wird Buchweizenmehl nicht mit dem Teigwasser binden.
gern für Blini-Teig beziehungsweise
Reismehl … Galettes verwendet.
… ist als Grundlage für Reisnudeln, Reis-
kuchen und Süßigkeiten aus der japani- Kokosmehl …
schen, thailändischen und koreanischen … wird aus dem getrockneten und ent
Küche bekannt. Zudem wird Reismehl als ölten Fruchtfleisch von Kokosnüssen
Bindemittel eingesetzt und eignet sich gewonnen. Es eignet sich sehr gut zum Mehl mag es kühl,
wegen seines neutralen Geschmacks so- Kochen und Backen, für Desserts und
wohl für süße als auch für herzhafte zum Andicken von Soßen. Da es ballast- trocken und dunkel
Backvarianten. stoffreich ist und einen süßlichen Ge-
schmack hat, ergänzen manche Sportler
Sojamehl … auch Müsli und Shakes damit. Beim Richtig gelagert, hält sich Mehl bis
… ist besonders verbreitet in der veganen Backen können im Rezept angegebene zu anderthalb Jahre lang – am bes-
und Low-Carb-Ernährung, da es viel Ei- Zuckermengen reduziert werden. ten in einer verschließbaren Dose,
weiß und wenig Kohlenhydrate enthält. die vor Sonnenlicht und Vorrats-
Das Mehl aus der beliebten Bohne kann Gut zu wissen für eine glutenfreie schädlingen schützt. Im Kühschrank
sowohl zum Kochen als auch zum Brot- Ernährung: Das optimale Verhältnis für und in der Nähe des Herds hat Mehl
backen genutzt werden, obwohl es glu- eine Allzweck-Mehlmischung besteht aus nichts verloren, denn Gerüche und
tenfrei ist. Sojamehl ist außerdem ein zwei Teilen glutenfreiem Mehl, einem Feuchtigkeit können in das Mehl
prima Ei-Ersatz. Teil glutenfreiem Stärkemehl plus einem eindringen. Helles Mehl lässt sich
Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl. länger aufbewahren als dunkles
Buchweizenmehl … Außerdem gelingt der Teig besser, wenn oder Vollkornmehl, das wegen sei-
Gesundes Zahnfleisch. Gesunde Zähne.
… ist streng genommen kein Getreide- man mehrere glutenfreie Mehle mitein- nes Eiweiß- und Fettgehalts nach
mehl, sondern das eines Knöterichge- ander mischt. wenigen Monaten ranzig schme-
cken kann.
20 09/ 2019 Genuss.
* Repräsentative telefonische Umfrage bei 300 Zahnärzten im Jan/Feb 2018, gefragt nach Marken-Empfehlungen für Zahnpasten im Bereich Zahnfleischentzündung.Globus-Weinwelt
Die jungen Wilden Graciela Bruch
Der deutsche Weinmarkt erlebt einen
radikalen Wandel: Immer mehr
Newcomer übernehmen das Kommando
im Weinberg und erschaffen dabei ganz
neue Kreationen mit individuellem
Mein Favorit
Charakter. Drei dieser talentierten Jung- Benedikt Bimmerle 2018
winzer stellen wir Ihnen hier vor. Grauburgunder trocken
Benedikt Bimmerle entstammt der Winzer-
Juliane Eller (29 Jahre) – erlesene Einzelstücke familie Bimmerle im badischen Renden-
Erlach. Als Jungwinzer in vierter Generation
Die Winzerin Juliane Eller hatte bereits mit 23 Jahren geht er eigene, moderne Wege zum unkom-
eine klare Weinphilosophie: Sie wollte nicht einfach plizierten Wein.
im elterlichen Betrieb mitarbeiten, sondern diesen Ein Beispiel ist dieser Grauburgunder,
selbst gestalten. Nach mehreren Praktika und ihrem den er „Immerkönner“ nennt. Passt immer –
Studium in Geisenheim fasste sie einen Entschluss: überzeugt immer. Ein kräftiger, süffiger
echte Unikate produzieren, einzigartig in Art und Grauburgunder mit geringer Säure und dem
Charakter. Weine, die kompromisslos erzeugt sind Duft reifer Birnen. Gut gekühlt ist er ein
und eindeutig zu ihrer Herkunft stehen. Mit ihrem hervorragender Begleiter zu den typischen
Enthusiasmus überzeugte sie auch ihre Eltern, selbst Speisen des Herbstes.
erfahrene Winzer: Sie übergaben ihr gleich nach dem
Studium die volle Verantwortung für das Familien
weingut. Ihren ersten Jahrgang hat sie 2013 unter
dem Namen JUWEL Weine ausgebaut. Da der Name
eine Kombination aus ihrem Vornamen JUliane,
ihrem Nachnamen ELler und dem W für Weine ist,
entschloss sich Juliane dafür, ihren Winzerbetrieb
ebenfalls JUWEL zu nennen.
Doch Juliane Eller hat weitaus mehr verändert als
den Namen. Getrieben von der Vision, einzelne wirk-
Selbstbewusst und konse- lich herausragende Weine auszubauen, war schnell
quent krempelte Juliane klar, dass nur noch per Hand gelesen wird und die
Eller das elterliche Weingut Flächen konsequent auf ökologische Bewirtschaftung
um und hat mit der JUWEL- umgestellt werden. Um sich ganz auf das Wesentliche
Linie eine ganz eigene Wein- konzentrieren zu können, reduzierte sie die Anzahl 0,75 l
sprache gefunden. der angebauten Rebsorten von 25 auf gerade einmal 5. 7,99 €
Das Ergebnis: Bereits mit ihrem vierten Jahrgang er- Benedikt Bimmerle
hielt die engagierte Winzerin die zweite Traube beim 2018er Grauburgunder
Baden DQW
renommierten Weinkritiker Gault-Millau. 1 l = 10,65 €
22 09/ 2019 Genuss. 23Globus-Weinwelt
Bloody Mary Trinkidee
Christian Nett (39 Jahre) – Die Bloody Mary ist ein Cocktail-Klassiker, der
mit Pferdepower zum besonders in den USA populär ist. Ihr Ursprung
perfekten Grauburgunder liegt jedoch in Paris, wo sie 1921 als Katergetränk
nach durchzechten Nächten erfunden wurde. Die
Mitten im pfälzischen genaue Entstehung des Namens ist nicht ganz klar,
Duttweiler, einem kleinen geht aber vermutlich auf die Farbe und die engli-
Ort zwischen Speyer und sche Königin Maria I. zurück.
Neustadt an der Weinstraße,
liegt das familiengeführte Zutaten (für 1 Cocktail):
Weingut Bergdolt-Reif & einige Tropfen Worcester- 9 cl Tomatensaft
Nett. Zwischen exotischen soße 1,5 cl Zitronensaft
Kiwis, Feigen und Mandeln einige Tropfen Tabasco Eiswürfel
Das Genussmagazin „selec- wachsen die Reben hier auf Salz, Pfeffer Selleriestange zum
tion“ zeichnete Christian sonnenverwöhnten Hän- 4,5 cl Vodka (Parliament) Garnieren
Nett als „Besten deutschen
Jungwinzer 2015“ aus.
gen auf einer Höhe von 120
bis 140 Meter über dem Zubereitung
Meeresspiegel. Heute ist hauptsächlich Christian Nett Worcestersoße, Tabasco, Salz und Pfeffer in ein Werden Sie Mitglied und
für den Ausbau der Weine verantwortlich. In seinem Glas geben. Vodka, Tomaten- und Zitronensaft zu- genießen Sie exklusive
ersten Jahr als Kellermeister baute das Weingut noch sammen mit Eiswürfeln hinzugeben und vorsichtig Vorteile:
vorwiegend liebliche Weine aus, zum Beispiel Portu- umrühren. Als Garnitur eignet sich eine Stange
www.globus.de/
gieser Rotwein in der Literflasche. Doch Christian Sellerie, mit der man bei Bedarf noch weiterrühren weinliebhaberclub
Nett verfolgte schnell andere Pläne: Während Grau- Michael Schroth (41 Jahre) – kann.
burgunder in Deutschland vor einigen Jahren weitge- große Rotweine aus Deutschland
hend als feinherber Wein ausgebaut wurde, setzte der
Weinkenner bereits früh auf eine trockene Charakte- Das in der Pfalz beheimatete Weingut Michael Schroth
ristik, ähnlich den italienischen Vorbildern (Pinot liegt in Asselheim, am nördlichen Teil der Deutschen ANZEIGE
Grigio). Heute zählt sein trockener Grauburgunder Weinstraße. Dort herrschen perfekte Bedingungen:
zu den besten Weinen des Betriebes. Neben dem sonnigen Klima sind die besonders kalkrei-
Trotz vieler Neuerungen versucht Christian Nett chen und lehmhaltigen Böden entscheidend für den
auch, bewährte Traditionen zu erhalten. 2011 führte
er wieder eine ursprüngliche Technik ein: „Wir bewirt-
erfolgreichen Weinbau. Der Weinberg ist die Basis für die
ausdrucksstarken Weine von Vollblutwinzer Michael Neue
Gesunder Genuss
rund um den Globus.
schaften einige unserer besten Weinberge ausschließ- Schroth. Besonders bei den Premiumweinen werden die
Rezepturen,
lich mit Pferdekraft – in Gestalt eines Rheinisch- Erträge stark reduziert, um die Qualität zu steigern.
Deutschen Kaltbluts namens Vicky.“ So wird die Erde Im Weinkeller setzt er bei allen Arbeitsschritten auf eine
wie gewohnt
lockerer als beim Verwenden eines Traktors, und möglichst schonende Weiterverarbeitung. So bleiben lecker!
der Boden kann ideal atmen. „Dadurch kommt mehr die einzelnen Aromen erhalten und der typische Ge- Neu in deinem Supermarkt:
Qualität in die Traube und mehr Charakter in den schmack der jeweiligen Weinsorte wird im Glas erlebbar. deine Lieblingsprodukte im neuen WW Design
Wein“, ist der Winzer mit Leidenschaft für Pferde Herausragende Rotweine aus Deutschland sind für und mit verbesserten Rezepturen:
überzeugt. Michael Schroth eine Herzensangelegenheit. Seine
Rotweine entstehen mithilfe der klassischen Maische
gärung und werden aufwendig in Holz- beziehungs
Ohne künstliche Farbstoffe
weise Barrique-Fässern gelagert. Seit 2016 ist der Wein- Ohne künstliche Aromen
liebhaber Mitglied im „Barrique Forum Pfalz“, der ein- Ohne künstliche Süßungsmittel
Wenn in deutschen Weingütern ein Generationswechsel zigen Winzervereinigung Deutschlands, die sich dem Ohne künstliche Konservierungsmittel
ansteht, setzen Jungwinzer oft ihre ganz eigenen Vor- Ausbau großer Rotweine verschrieben hat. Als absoluter
stellungen und Ideen um, indem sie altes Wissen und Experte für ausdrucksstarke und komplexe deutsche
bewährte Traditionen mit kreativen Innovationen be- Rotweine wurde Michael Schroth 2019 sogar in den
www.weight-watchers.de
reichern. Viele der Talente sind bestens ausgebildet Vorstand gewählt.
und haben internationale Erfahrungen in europäischen
Spitzengebieten sowie in Übersee gesammelt. Dieser
Blick über den Tellerrand und die Verwurzelung im
heimischen Weinberg hilft ihnen, das Beste aus Tradi-
tion und Moderne zu verbinden und originelle und
ausdrucksstarke Weine von hoher Qualität herzustellen.
WW Logo auf Lebensmitteln und Getränken ist eine Marke von WW Foods, LLC. WW Logo für
Dienstleistungen und SmartPoints und WW Fresh Logo sind Marken von WW International, Inc.
Die Marken werden in Lizenz genutzt. © 2019 WW International, Inc. Alle Rechte vorbehalten.
24 09/ 2019 Genuss.mio vor Ort
Von der Sonne
geküsst
Südtiroler Äpfel
Mit einer Produktion von knapp einer Million Tonnen
im Jahr gehört Südtirol zu den wichtigsten Obst-
anbaugebieten Europas. Aus gutem Grund: Das Anbau
gebiet bietet Sonne satt und ideales Klima für die Reifung
der leckeren Vitaminbomben. Gemeinsam mit Tim S trübing,
Leiter Obst und Gemüse bei Globus, und Christian
Walther, Einkäufer Obst und Bio, war mio bei der Ernte
der Obstgenossenschaft MIVOR in Latsch dabei.
E
in guter Bauer muss einmal am seine kräftige Färbung und seinen inten-
Tag nach seinen Äpfeln schauen“, siven Geschmack erhält – mit einer har-
erklärt Landwirt Thomas Oberhofer, monischen Kombination aus Süße und
während er durch seine Wiesen streift Säure.“
und die sonnengereiften Früchte in Augen
schein nimmt. Hinter dem satten Grün Äpfel als Exportschlager
der Obstbäume, vor dem sich die leuch- „Südtirol ist mit einer Anbaufläche von
tend roten Äpfel absetzen, ragen in der 18 400 Hektar eines der wichtigsten Obst
Ferne die majestätischen Berge der Alpen anbaugebiete Europas“, betont Hannes
in die Höhe. Die malerische Kulisse bie- Tauber, Produzent und Marketingleiter
tet aber nicht nur optische Vorteile für der VOG (Verband der Südtiroler Obst
uns als Besucher des Apfellands Südtirol: genossenschaften). Das Gebiet erstreckt
„Die Anbaubedingungen hier sind ideal“, sich von Salurn im Süden durch das
sagt Armin Egger und pflückt eine der Etschtal hinauf über die Mittelgebirgs-
perfekt gereiften roten Früchte direkt hügel des Burggrafenamtes bis in den
vom Baum. Die Südtiroler Äpfel sind Vinschgau, mit Höhenunterschieden von
saftig-frisch, knackig, geschmackvoll – fast 900 Metern. Mit mehr als 7 000 Fami-
und das hat einen guten Grund: Auf dem lienbetrieben und recht kleinen Betriebs-
sonnigen Balkon in 200 bis 1 000 Meter größen von 2,5 bis 3 Hektar ist der Apfel-
Höhe, im Norden durch die Alpen ge- anbau sehr klein strukturiert. Das erlaubt
schützt, nach Süden hin ins Land geöff- noch echte Handarbeit. Obwohl nur auf
net, herrscht das perfekte Wechselklima 2,5 Prozent der Gesamtfläche Südtirols
für den Apfelanbau. Gut 300 Sonnentage Obst angebaut wird, reifen zehn bis zwölf
Neu bei Globus: und 2 000 Sonnenstunden im Jahr lassen Prozent aller europäischen Äpfel hier
die Sorten Yello, die Äpfel an den Bäumen reifen. Tim heran. Rund die Hälfte der Ernte wird
Jazz und Sweet Strübing erklärt: „Neben der Sonne sorgen exportiert, circa 25 Prozent davon gehen
fruchtbare Böden und umweltschonende nach Deutschland, dem Hauptexport-
Tango!
Anbaumethoden dafür, dass das Obst markt.
26 09/ 2019 Genuss. 27mio vor Ort
Qualität zum Anbeißen
Knackige Fakten
13 Südtiroler Apfelsorten sind mit Welche Sorte darf es sein?
dem Europäischen Gütesiegel der Sind Sie eher der süß-liebende Gol- Bewahren Sie Äpfel an einem kühlen, trockenen Ort
geschützten geografischen Angabe den-Delicious-Typ, ein Braeburn-Fan, auf: im Keller, im Kühlschrank oder im Winter abge-
(g. g. A.) ausgezeichnet. Natur der es besonders knackig mag, oder deckt im Freien. Bei Zimmertemperatur sind die
belassene, umweltschonende und haben Sie eine Schwäche für die aro- Früchte ungefähr zehn Tage haltbar, doch in einem
streng kontrollierte Anbaumethoden matische Pink Lady? Auf der Webseite luftdichten Gefäß bleiben sie noch länger frisch.
sorgen dafür, dass Sie frische, kna- www.suedtirolerapfel.com finden
ckige und saftige Südtiroler Äpfel Sie es heraus. Über den „Apfelfinder“ Schon gewusst? Äpfel setzen Ethylen frei – ein Stoff,
genießen können. Zudem stammt können Sie einstellen, ob Sie süße oder der andere Früchte schneller reifen lässt. Deshalb lie-
rund ein Viertel aller europäischen saure Sorten, milde oder aromatische ber nicht direkt neben Bananen und Co. lagern.
Bio-Äpfel aus Südtirol. Damit ist und solche mit schmelzendem oder
die Region Europas größter Bio- festem Fruchtfleisch am liebsten mö- Äpfel bestehen zu 85 Prozent aus Wasser. Sie haben
Apfel-Produzent und ein echter gen. So finden Sie ganz leicht Ihren kaum Kalorien und überzeugen mit vielen wertvollen
Vorreiter in Sachen Bio. persönlich Lieblingsapfel. Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen.
Je nach Sorte und Reifegrad enthält ein Apfel durch-
schnittlich 12 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm.
Damit deckt er bereits 15 Prozent des Tagesbedarfs.
Es stimmt: Da sich die meisten Vitamine direkt unter der
950 000 Tonnen jährlich geerntet plantagen also immer etwas los“, erzählt die Rückverfolgung stets möglich ist.“ Schale befinden, sollten Sie diese unbedingt mitessen!
Mitte August startet die Ernte mit der Hannes Tauber lächelnd. Schließlich werden die Äpfel in Kühlzel-
Sorte „Gala“ und endet mit der spätreifen In Großkisten mit einem Fassungsver- len bei etwa ein bis vier Grad Celsius (je
Sorte „Pink Lady“ Anfang November. Da- mögen von je 300 Kilogramm bringen die nach Sorte unterschiedlich) und bei stark
bei kommen jährlich knapp eine Million Bauern die Äpfel anschließend zur nächs- reduziertem Sauerstoff gelagert. Unter
Tonnen Äpfel zusammen. Der gesamte ten Obstgenossenschaft. Dort erfolgt die diesen Bedingungen verlangsamt sich der ANZEIGE
Ernte- und Anlieferungsverlauf erfolgt Qualitätskontrolle der Ware, die Tim Reifeprozess der Äpfel, sie fallen in eine
unter bestimmten Richtlinien und spezi- Strübing besonders wichtig ist. „Wir wol- Art Winterschlaf. Und der lohnt sich:
ellen Hygienevorschriften. Die Äpfel wer- len für unsere Kunden die bestmögliche Denn die Früchte können so noch bis in
den sorgsam und ganz traditionell von Qualität gewährleisten. Die Äpfel müssen den Folgesommer hinein angeboten wer-
Hand gepflückt – „geklaubt“, wie der daher eine sortentypisch einheitliche den – so frisch, als seien sie gerade erst
Südtiroler sagt. „Meistens sind mehrere Größe, Form und Farbe aufweisen, wer- vom Baum gepflückt worden.
Runden nötig, um alle Äpfel abzuernten. den auf Beschädigungen untersucht und
Während der Erntezeit ist auf den Obst- im Anschluss direkt etikettiert, sodass
OBSTANBAU IN SÜDTIROL
Jetzt tief
Mehr als 7 000
Pro Jahr werden ca.
950 000 Tonnen Äpfel
durchatmen.
Obstbauern bewirt- geerntet. Das entspricht rund Extra viel natürliches Menthol für
schaften rund 18 000 10 Prozent der europäischen ein freies Atemgefühl.
Hektar Anbaufläche. und 50 Prozent der italieni-
schen Apfelernte.
Bereits seit
1300 Jahren
werden in Südtirol
Äpfel angebaut.
28 09/ 2019 Genuss.Dossier
Ü
berall begegnen uns Strickanleitungen, Bullet
Journals und Möbel Marke Eigenbau. Wer
einmal darauf achtet, entdeckt Selbstgemach-
tes en masse: Handyhüllen, Einkaufstaschen, Schals,
Deko, Schmuck und allerlei Leckeres aus der eigenen
Küche. An vielen Orten gibt es Märkte und Messen
mit Angeboten für Bastler. Es scheint, als sei ein regel
rechtes DIY-Fieber ausgebrochen. Wir basteln, malen
und hämmern, was das Zeug hält. Dabei geht es
weniger ums Ergebnis als vielmehr ums Erlebnis:
Nicht das perfekte Endprodukt steht im Vordergrund,
sondern das Ausprobieren und die persönliche Note.
Egal, ob am Ende alles millimetergenau sitzt oder
ob es minimale Abweichungen gibt – die fertigen
Projekte zeigen: Hier hat sich jemand Zeit genom-
men, sich intensiv mit einer Sache auseinandergesetzt
und mit Hingabe gewerkelt. Bestes Beispiel aus mei-
nem Bekanntenkreis: Eine Freundin plant in diesen
Wochen ihre Geburtstagsfeier. Auf ihrem Küchentisch
stapelten sich beim letzten Besuch farbige Blätter,
Goldstifte und bunte Umschläge. Jede einzelne Einla-
Vom Glück des
dung schrieb sie von Hand und übertrug, nach einem
Art-déco-Alphabet, mühsam einen Buchstaben nach
dem anderen. Es kostete meine Freundin mehrere
Selbermachens
Nachmittage, ihre Hand schmerzte vom Schreiben.
Trotzdem gab sie nicht auf. Nun gibt es eine Reihe
von Online-Druckereien, die für wenig Geld ihre Dienste
anbieten. Für meine Freundin wäre es ein Leichtes
Kennen Sie das befriedigende Gefühl, etwas gewesen, die Karten einfach nach ihren Vorstellungen
mit den eigenen Händen zu erschaffen? anfertigen zu lassen. Auf meine Frage, warum sie das
nicht getan habe, erklärte sie: „Es macht mir Spaß.
Beim Stricken, Häkeln, Basteln oder Bauen Es muss nicht perfekt aussehen, sondern soll einfach
können wir unsere Ideen verwirklichen, Fähig- meins sein.“
keiten austesten, unsere Kreativität fördern So wie meiner Freundin geht es vielen. Woher
und Selbstvertrauen tanken – das beflügelt kommt diese Begeisterung für das Selbermachen –
wenn es doch viel leichter und manchmal sogar billi-
Geist und Seele. Kein Wunder also, dass ger wäre, auf professionell angefertigte Produkte
Selbermachen im Trend liegt und immer mehr zurückzugreifen? Wir haben uns auf die Suche nach
Menschen begeistert. Also, worauf warten Antworten gemacht und natürlich auch gleich ein
paar Anregungen gesammelt. Auf den nächsten Seiten
Sie noch? Do it yourself!
lesen Sie mehr!
>
30 09/ 2019 Wohlfühlen. 31Dossier
Vom Heimwerker SELBERMACHEN WURDE ZU EINER
MÖGLICHKEIT, SICH ABZUGRENZEN UND
zum Hipster:
DIE INDIVIDUELLE PERSÖNLICHKEIT ZUM
AUSDRUCK ZU BRINGEN.
Ein Phänomen der vergangenen Jahrzehnte ist, dass
Kleine Geschichte des Bastler immer weniger als schräge Vögel und immer
Selbermachens mehr als Trendsetter wahrgenommen werden. In
zahlreichen Kreativ-Blogs findet das seinen Ausdruck.
Grund dafür ist ein gesellschaftspolitisches Umden-
ken. Dazu meint Hanna Peichl: „Das Thema Nachhal-
Dinge selbst anzufertigen, tigkeit und Ressourcenschutz gewann in den letzten
war früher für viele Men- Jahrzehnten immer mehr an Bedeutung. Der blinde
schen eine schlichte Not- Konsum wurde auch in den Medien zunehmend
wendigkeit. Wer nicht sein kritisch hinterfragt. Selbermachen hatte nichts mehr
Feld bestellen, Kleidung mit fehlenden Mitteln oder Eigenartigkeit zu tun,
nähen, sich einrichten und es war vielmehr ein Ausdruck der Reflektion und des
sein Essen zubereiten bewussten Umgangs mit der Umwelt. Zudem standen
konnte, konnte sich nicht individuelles Leben und Wohnen hoch im Kurs.“
selbst versorgen. Heute ist Plötzlich gab es auch im Fernsehen Sendungen, die
das anders. Durch die welt- das Heimwerken salonfähig machten. Alle großen
weite Vernetzung und den Privatsender hatten ab Anfang der 2000er-Jahre ein
technischen Fortschritt sind viele Dinge leicht verfüg- entsprechendes Format, bei dem Wohnungen neu
bar, die früher nur mit großem Aufwand hergestellt eingerichtet oder ganze Häuser umgestaltet wurden.
werden konnten. Trotzdem ist gerade mit zunehmen- Der Durchbruch des bis heute anhaltenden, gro-
der Technologisierung das Selbermachen mehr und ßen DIY-Trends kam mit dem Internet. Hier fand
mehr in Mode gekommen. jeder seine Mitstreiter, Zulieferer, Abnehmer – und,
Wirtschaftspsychologin Hanna Peichl hat in ihrer nicht zuletzt, Inspiration. „Ideen, Anleitungen und
Bachelorarbeit analysiert, warum das so ist. Sie fand Tipps verbreiten sich schnell und sind für jedermann
heraus, dass der Ausdruck „Do it yourself“ – heute zugänglich. Auf Foren und Chats verbinden sich
kurz DIY – auf ein US-amerikanisches Bastlermagazin die Heimwerker mit den Bastlern, die Tüftler mit den
aus dem Jahr 1912 zurückgeht. Nachdem zwei Welt- Kunsthandwerkern und die Polit- mit den Sozial
kriege den Menschen auf beiden Seiten des Atlantiks aktivisten. Eine große Auswahl an Vorlagen und An-
wenig Zeit ließen, echten Hobbys nachzugehen, leitungen steht im Netz zur freien Verfügung. So ent-
dauerte es allerdings bis in die 1950er-Jahre, dass DIYs standen und entstehen immer noch unzählig viele
eine neue Hochkonjunktur erlebten. Das betraf neue Ideen, Bereiche und Ansätze, welche die Szene
dann auch Deutschland: Es war die Zeit der Burda- bis heute immer weiterwachsen lassen“, skizziert die
Schnitte und Brigitte-Strickmuster. Spezialistin der DIY-Psychologie.
KREATIVITÄT IST GESUND In den 1960er- und 1970er-Jahren kam außerdem
Malen, zeichnen oder Plastiken gestal-
eine politische Färbung hinzu, erklärt Hanna Peichl:
ten: Kreativität hilft dabei, die eigenen
„Das Selbermachen ermöglichte es den Menschen, aus „Marke Eigenbau. Gesellschaftliche Ausprä-
Empfindungen klarer zu spüren und
dem industriell geprägten Leben auszubrechen. Sie gungen und psychologische Erklärungen des
auszudrücken. Deswegen werden
waren den unreflektierten Konsum von Produkten der Do-It-Yourself-Trends“
künstlerische und kreative Techniken
auch in der Psychotherapie genutzt. Massenindustrie leid, sie strebten nach Individualität von Hanna Peichl
Buchtipp
Bei Menschen mit Demenz kann und Authentizität. Dies äußerte sich zum einen durch
Kunsttherapie die Konzentrations- und einen auffälligen Kleidungsstil, zum anderen rückte GRIN Verlag, 44,99 €
Orientierungsfähigkeit verbessern. das Thema Nachhaltigkeit allmählich in den Fokus.“ ISBN: 978-3656740575
Bei Globus und unter www.globus-buchshop.de
erhältlich.
32 09/ 2019 Wohlfühlen. 33Dossier
„Wie Yoga oder
Meditation“
Unsere DIY-Bloggerin Mona
Zimmer stellt in der mio
AKTUELL BELIEBT: PUNCH NEEDLE Buchtipp
jeden Monat kreative Ideen
Ein derzeitiger Trend ist „Punch Needle“,
vor. Hier verrät sie, was ihr eine Mischung aus Sticken und Knüpfen.
das Basteln bedeutet. Es eignet sich zum Beispiel gut dafür,
Wollreste zu verarbeiten. Als Untergrund „Punch Needle – Alles, was du wissen musst“
braucht man einen groben Stoff, als Aus- von Miriam Dornemann
I
ch war schon immer sehr kreativ. stattung außerdem einen Stickrahmen
Als es um die Berufsfindung ging, Nicht verpassen! und ein Punch-Needle-Set. Mit dieser
Dieses Buch ist der perfekte Einstieg, um den DIY-Trend Punch
Needle kennenzulernen. Die Autorin erklärt Ihnen alles, was Sie
habe ich mich dennoch für einen Technik können zum Beispiel Wandbilder
eher trockenen Bürojob entschieden. Termine und Trends und Kissen gestaltet werden. Auf YouTube
für den richtigen Start in Ihr neues Hobby wissen müssen, und
im Nu kann es losgehen mit Ihrem ersten eigenen Modell. Ob deko-
Das Selbermachen war dann ein kreativer finden sich zahlreiche Anleitungen dazu. ratives Wandbild, coole Tasche, kuscheliges Kissen oder nied-
Ausgleich für mich. Beim Basteln und licher Anhänger – alle Anleitungen werden Schritt für Schritt erklärt
Werkeln kann ich mich entspannen. Wenn KREATIVE KÖPFE TREFFEN, schauen, was andere so und mit Fotos begleitet.
ich in einem Projekt stecke, bin ich im machen, eigene Werke anbieten oder Zubehör finden:
Flow. Das bringt Ruhe und ist für mich Das geht auf Kunsthandwerkermärkten und Hobby- Frechverlag, 16,99 €
eine Art Yoga oder Meditation. künstlermärkten. Eine Übersicht über aktuelle Termine ISBN: 978-3772448102
Am meisten Spaß macht es mir, Din- gibt es zum Beispiel unter Bei Globus und unter www.globus-buchshop.de erhältlich.
ge mit Farbe zu verschönern. Ich mag www.kuenstlermaerkte.de
Mobiles und DIYs mit Blumen. So ziem- www.hobbyevent.de
lich alles, was mit Kreativität zu tun hat, www.i-love-handmade.de ANZEIGE
liebe ich! Inspirieren lasse ich mich von
dem, was ich täglich sehe – von der schö- NÄHEN, WAS DAS ZEUG HÄLT
nen Einrichtung eines Cafés über Zeit- Absolut eine Reise wert sind die deutsch-holländischen
schriften bis hin zu Pinterest oder Insta- Stoffmärkte, die das Jahr über an verschiedenen Stand-
gram. Ich speichere die Bilder in meinem orten stattfinden. Hier gibt es Stoffe von fein bis rusti-
Kopf und mixe sie mit meinem persön kal, außerdem jede Menge Knöpfe, Bänder und sonsti-
Jacobs Barista Editions
lichen Stil. So entstehen meine Ideen!“ ges Zubehör. Eine Terminübersicht finden Sie hier:
www.stoffmarkt-expo.de
Die kleinen Packungen
Monas Tipp für DIY-Neulinge: ONLINE-INSPIRATIONEN als Bohnen und gemahlen
„Mit anderen vernetzen und erfahren, was Natürlich gibt es auch im Netz viele Börsen zum
angesagt ist! Dafür hilft es, in sozialen kreativen Austausch. Die meisten Bastler treffen sich
Netzwerken unterwegs zu sein. Pinterest auf www.pinterest.de, einer der größten und be
ist perfekt. Kreative Köpfe sind aber auch kanntesten Plattformen. Aber auch Alternativen wie
viel auf Instagram unterwegs.“ www.etsy.com oder www.juxtapost.com bieten viele
Ideen und DIY-Anleitungen.
MATERIAL FÜR KREATIVE
Bitte Wussten Sie schon, dass es in Ihrem Globus-Markt ein
umblättern: riesiges Sortiment für Bastler und DIY-Fans gibt? Ne-
Auf der nächsten ben Wolle und Stricknadeln ist eine große Auswahl an
Doppelseite finden Sie verschiedenen Stiften, Papierbögen und Bastelzubehör
Monas aktuelles DIY! vorhanden. Ideen für Ihr nächstes Projekt finden Sie in
der Buchabteilung.
34 09/ 2019 Wohlfühlen.Do it yourself
Schritt für
Schritt
Geranien, Veilchen und
ICH BIN MONA UND BLOGGE
Margeriten lassen sich
ÜBER INNENEINRICHTUNG
besonders gut pressen. Von
UND MEINE DIY-PROJEKTE.
Rosen und Tulpen nehmen Sie
lieber nur einzelne Blütenblätter,
da die kegelförmigen Blumen Bereits als Kind war ich mit meiner
schwieriger zu pressen sind.
Blumige Mutter und meinen Geschwistern
www.ichliebedeko.de
regelmäßig bei Globus. Meine Mut-
Aussichten ter erzählt heute noch gerne die
Geschichten, als sie mit drei Kindern
und meistens zwei vollen Einkaufs-
wagen durch den Markt streifte.
Schlichte Bilderrahmen mit
durchsichtiger Rückwand
sind total im Trend. Warum
darin nicht den Sommer
verewigen und die liebsten Material:
Sommerblumen an die frische Sommerblumen Heißkleber
Wand bringen? Mona verrät, Blumenpresse Lederschnur
wie es geht. 2 gleiche Bilderrahmen in Tacker
gewünschter Farbe und Größe
Alleskleber für Glas Viele Materialien finden Sie
in Ihrem Globus-Markt!
1 Verschiedene Blumen in der Blumenpresse trocknen und pressen.
2
Rückwände beider Bilderrahmen entfernen und getrocknete
Mini- Blumen nach Belieben innen auf der Glasscheibe des Bilder-
DIY rahmens anordnen. Auf alle vier Eckpunkte Alleskleber geben
und die zweite Glasscheibe vorsichtig auflegen. Glasscheiben
am besten beschweren und gut trocknen lassen.
3
Wenn die Glasscheiben fest miteinander verbunden sind, diese
mit Heißkleber auf allen Seiten mit dem Bilderrahmen verbin-
den und ebenfalls gut trocknen lassen.
4 Als Aufhängung eine Lederschnur auf der Rückseite fest-
tackern.
Tipp: Die Blumen können Sie auch ganz einfach zwischen ein paar
schweren Büchern pressen und trocknen. Ein schweres Buch in der Mitte
aufschlagen, ein Stück Pappe zwischen die Seiten klemmen und darauf
Aus einem (besprühten) Topfuntersetzer, die Blüte sowie ein Blatt Papier darüberlegen. Buch schließen und alle
Garn und Blumen können Sie ganz schnell paar Tage das Papier wechseln, sodass neue Feuchtigkeit aufgenommen
Weitere tolle DIY-Ideen ein Blumenmobile basteln. Das sieht nicht werden kann.
finden Sie online unter nur schön aus, so können die Blumen
www.mio-online.de/diy auch in Ruhe trocknen. Klappt auch wun-
derbar mit Kräutern!
36 09/ 2019 Leben. 37Cambridge
Kissenhülle
Gr.: 50 cm x 50 cm
Fr e i z e i t
Schnittskizze (cm):
Abkürzungen:
R = Reihe(n) • Hinr. = Hinreihe(n) • Rückr. = Rückreihe(n) • M =
Masche(n) • RM = Randmasche(n) • re = rechts • zun. = zunehmen •
abn. = abnehmen • abk. = abketten • wdh. = wiederholen • abh. = ab-
50
heben • str. = stricken • zus. str. = zusammenstricken • i. j. = in jeder
100
Gründl Cambridge Handarbeitsgarn,
aus 57 % Polyacryl und 43 % Wolle, Lauf-
länge ca. 200 m / 100 g, Nadelstärke 5–6,
50
10 cm
in verschiedenen Farben erhältlich, 100 g
ng
Bei Globus erhältlich. Cambridge Kissenhülle
u
ht
ric
Gr.: 50 cm x 50 cm
ri ck
Schnittskizze (cm)
St
Skizze Anfertigung Quaste
50
ANZEIGE
Kuschelig Muster:
kraus rechts: in Hin- und Rückr. re M str.
Fertigstellung:
Die Kissenhülle 50 cm x 50 cm mit der
in den Herbst Knötchenrandmaschen: am Reihenan- rechten Seite nach außen zusammen
NEU
fang wie zum re str. abh., am Reihenende legen. Die Seitenkanten von rechts im
re str. Matratzenstich mit einer stumpfen Nadel
schließen. Dabei an den Kanten abwech-
Stricken ist nicht nur ein JETZT TESTEN!
Maschenprobe: (kraus rechts) selnd rechts und links neben den RM ein-
praktischer Zeitvertreib mit 19 M x 38 R = 10 cm x 10 cm stechen und nach einigen cm den Faden
einem schönen Ergebnis,
sondern wirkt auch nachweis- Anleitung (siehe Schnittskizze):
anziehen, sodass sich die Naht schließt.
Die RM ziehen sich dabei nach innen, und DIE PREMIUM
HAFTCREME
1 M plus 2 RM anschlagen und kraus es entsteht eine saubere, fast unsichtbare
lich beruhigend und ist gut
rechts str., beginnen mit einer Rückr. In Naht. Das Kissen einstecken und die An-
fürs Gehirn. Für die völlige
FÜR EXTRA*
der folgenden Hinr. am Reihenanfang nach schlag- und Abkettkante der Kissenhülle
Entspannung nehmen Sie sich der RM und am Reihenende vor der RM ebenfalls im Matratzenstich schließen.
am besten ein einfaches Projekt jeweils 1 M zun. (= 1 M re verschränkt aus An den 4 Ecken des Kissens jeweils eine
vor – wie unsere Kissenhülle dem Querfaden heraus str.) (= 5 M). Diese Quaste befestigen. Für eine Quaste von ca. TRAGEKOMFORT
Zunahmen i. j. 2. R wdh., bis die Seiten 9 cm Länge, 25 Fäden von ca. 20 cm Länge
mit Quasten! länge am rechten und linken Arbeitsrand schneiden und nach Bild-Anleitung fertig- • Besondere Gelschicht
50 cm beträgt. stellen (siehe Skizze Quaste). • Komfort für das Zahnfleisch BEWÄHRTE
CHDE/CHOD3/0031/19 – 20190702
Nun i. j. 2. R am Reihenanfang nach der • Sicherer Halt für die Prothese PFLEGE
RM 1 M abn. (= 2 M re zus. str.) und am IM NEUEN
Qualität:
Cambridge (Fa. Gründl)
Reihenende vor der RM 1 M zun., bis die
Gesamtlänge am linken Arbeitsrand
LOOK!
57 % Polyacryl, 43 % Wolle 100 cm misst.
100 g / 200 m Danach i. j. 2. R am Reihenanfang nach
Größe: ca. 50 cm x 50 cm der RM und am Reihenende vor der RM Eine weitere Strickanleitung für Mütze
Verbrauch: ca. 400 g Fb. 02 jeweils 1 M abn., bis noch 3 M übrig sind. und Schal gibt es exklusiv unter
Nadelstärke: Rundstricknadel 4–5 Die letzten 3 M abk. www.mio-online.de/stricken
38 09/ 2019 Leben. * Im Vergleich zum Tragen der Prothese ohne Haftmittel.
Marken sind Eigentum der GSK Unternehmensgruppe oder an diese lizenziert.Sie können auch lesen
