Heute gibt's Gelb! - Küche - Mehr zum Thema - Volg
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DAS IDEENMAGAZIN VOM VOLG FÜR KÜCHE, HEIM UND FREIZEIT · 02/19
Küche
aktuell
Hauptsache Pizza
Mehr zum Thema
Heute gibt'sGelb!
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Noch fruchtiger
im Geschmack.
Im Handumdrehen zum Saftgenuss.
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Galerie
Editorial
Volg-Läden befinden sich dort, wo die Men- 15 Wein- und Käseangebot
schen wohnen: mitten im Dorf. Hier ist der des Monats
Dorfladen oft mehr als ein Einkaufsort. Er ist Wenn Sizilien auf den Thurgau trifft
ein Treffpunkt, wo man sich austauscht und 19 Hausmarke
wo mancher Kunde den Volg-Mitarbeitenden Chäschüechli, Schinkengipfeli und Pizza Küche aktuell
auch mal aus seinem Leben erzählt. Das Ein- Hauptsache
20 Aktueller Tipp Pizza
kaufen im Volg steht somit nicht nur für geo-
5
Wie ein Hiestand-Brot entsteht
grafische, sondern auch für persönliche
Nähe. «Aus Liebe zum Dorf» ist Volg über 580 22 Dorfgeschichte
Einfach & bequem Wo der Rocker Sirup trinkt
mal im Dorf daheim. «Aus Lie- Schnelle
Aus Liebe be zum Dorf» lautet auch die Reisgerichte 25 Öisi Umwält
zum Dorf Kernbotschaft unserer neuen
13
96 % Poulet aus der Schweiz
Werbekampagne. Wie jedes
27 Volg-Rundgänge
Dorf einzigartig ist, hat jeder Volg seine Be- Volg hinter den Kulissen erleben
sonderheiten – nicht zuletzt durch die unter-
schiedlichen Menschen, die hier einkaufen. 37 Wettbewerb
Gewinnen mit Hiestand
Jeder von ihnen hat seine eigene Geschichte
zu erzählen. Und diese Dorfgeschichten ste- 39 Feins vom Dorf
hen im Zentrum unserer neuen Werbung. Ei- «Dr. Ginger» im Volg Benken ZH
nige davon erzählen wir Ihnen auch hier im
40 Typisch Schweiz –
«Öise Lade». Die erste lesen Sie auf Seite 22. Typisch Volg Freizeit NATURENA
Raclettekäse aus Jonschwil SG
Wo Volg ist, ist auch die Natur nicht weit.
Ein neuer
«Volg-Dörfer» sind oft von der Landwirtschaft
42 Novissimo NATURENA
Neu in den Volg-Läden Erlebnishof
46
geprägt. Die Landwirtschaft und die Natur
als Erlebnis für alle Sinne sind die Grundele- 49 NATURENA Rezept
mente von Volg NATURENA. Im bernischen Dörrobst-Cookies von Helen Schmid
Schüpfen kommt nun ein neuer Erlebnishof 51 Freizeit NATURENA
dazu. Wir stellen ihn Ihnen auf Seite 46 vor. Freizeit Jung, März-Kurse auf den Volg-Erlebnishöfen
frisch & fründlich
53 Freizeit Kochkurs
Nun wünsche ich Ihnen viel Freude mit den Von Guinea Schweizer Fisch auf den Tisch
Dorfgeschichten, beim Entdecken des neu- in den
en Volg NATURENA Erlebnishofs und viel Volg Saas- 55 Volgi & Volgine
Lesespass mit «Öise Lade». Almagell Winterrätsel
frisch und fründlich 45 57 Saison
Picknick-Eier
Ferdinand Hirsig
Vorsitzender der
Geschäftsleitung
29 Das Themenheft
Variationen in Gelb
Öise Lade, das Volg Kundenmagazin, erscheint 12-mal jährlich. Auflage: 800 000 Ex. Volg Konsumwaren AG, Postfach 344, 8401 Winterthur, 058 433 55 04, oeise.lade@volg.ch. Konzept, Realisation,
Food-Fotografie: CULINEA, Zürich. Lithos: eyework, Zürich. Druck: swissprinters, Zofingen. Gedruckt in der Schweiz auf Schweizer Recyclingpapier. Druck- und Satzfehler vorbehalten. www.volg.ch
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04 · 05
Küche aktuell
Hauptsache
Pizza
In allen möglichen Formen und
mit unterschiedlichen Böden:
gerollt oder als Kranz, mit Reis
oder Mais, Pizza geht immer –
und immer wieder anders.
TIPP
Der Volg Wein des Monats
Stella Lunare Nero d'Avola
Terre Siciliane IGT Barrique
passt sehr gut zu allen
Arten von Pizzas.
K
aum ein Nationalgericht hat wohl so
viele Fans wie Italiens Pizza. Ein Fla-
denbrot, belegt mit Tomatensauce,
Basilikum und Käse – so die ursprüngliche
Variante – knusprig gebacken und heiss
genossen. Wer kann da schon Nein sagen.
Die Pizza überrascht aber nicht nur mit
einer Vielfalt an Belagsmöglichkeiten, sie
lässt sich auch anders in Form bringen. Ein
dekorativer Kranz mit mediterranem Belag
aus Oliven, getrockneten Tomaten und Pizza-Kranz
Artischocken, eine runde Schnecke mit Pizza-Schnecke
Frischkäse und Gemüse oder ein handlicher Pizza-Lollipop
Mit ihren ausgefallenen Formen
Lollipop mit Spinat-Schinken-Käse-Fül- eignen sich diese Pizzas
lung zum Reinbeissen. Das Pizzafestival besonders gut zum Apéro.
kann beginnen!
Auf www.volg.ch/rezepte oder ab Seite 59 finden Sie sämtliche Rezepte.
Küche aktuell
Tortilla-Pizza
Convenience trifft auf
Fast Food. Man brät
den Boden in der
Bratpfanne und belegt
ihn danach raffiniert.
Reis-Pizza Asia
Die vegetarische Pizza mit
Parfumreis fernöstlich gewürzt
und mit Tête de Moine garniert
Der Boden A
ls Basis für die klassische Pizza
dient ein Hefeteig. Wie Sie ihn her-
stellen, zeigen wir Ihnen auf Seite 9.
macht's
Doch Pizza geht auch ganz anders. Wer
nicht viel Zeit hat, dem sei die Tortilla-Pizza
ans Herz gelegt. Weizen-Tortilla in der
Pfanne anbraten, wenden, mit Rahmquark
bestreichen und belegen – schon ist die
Pizza servierbereit. Eine weitere Boden-
variante lässt sich aus Maisgriess zuberei-
ten. Dafür kocht man eine Polenta, lässt sie
über Nacht auskühlen und belegt sie dann
mit pikanter Salami.
TIPP Zwei vegetarische Varianten
Was könnte eine Polenta- Mit einer Masse aus Blumenkohl, Eiern
Pizza schöner begleiten als und Reibkäse entsteht eine glutenfreie
ein süditalienischer Rotwein
wie der Primitivo Salento Alternative zu einem Teig aus Weizenmehl.
IGP Follare. Mit Baumnüssen, Gorgonzola und Rotka-
bis belegt, passt sie ausgezeichnet zur
kalten Jahreszeit. Auch aus Reis lässt sich
ein Pizzaboden herstellen. Der Parfumreis
wird dafür im Ofen gebacken und dann mit
Polenta-Pizza asiatisch gewürztem Wintergemüse be-
Ihre Zubereitung
erfordert etwas Geduld. legt. Tête-de-Moine-Rosetten sorgen für
Sie wird mit Salami und den ganz speziellen Geschmack.
Champignons belegt.
06 · 07
Blumenkohl-Pizza
Baumnuss trifft auf
Gorgonzola und Rotkabis.
Die vegetarische Pizza
schmeckt nicht nur
Gemüsefans.
Volg-Kochkurs im März
Schweizer Fisch
auf den Tisch
Lernen Sie in diesem Kochkurs
alles über die Zubereitung
von einheimischem Fisch: vom
Filetieren über das Marinieren
bis zum Braten, Dämpfen und
Servieren.
Mehr Informationen
auf Seite 53.
TIPP
Als Apéritif serviert, läutet
der elegante und fruchtige
Goldbeere G Cuvée de
Blancs Prestige jeden
Pizza-Abend stimmig ein.
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08 · 09
Kochschule
Selbst gemacht schmeckt's
am besten: Denn so kann
jeder selbst wählen, wie
dick oder dünn er seinen
Boden mag.
TIPPS&
TRICKS
von Jonas Schönberger
Die Pizza wird besonders knusprig, wenn
,
man sie bei höchster Ofentemperatur,
idealerweise auf einem Pizza-Stein,
bäckt und nicht übermässig belädt.
Mozzarella geraffelt über der Pizza
,
verteilen, damit er gleichmässig verläuft.
Für mehr Pfiff zusätzlich würzigen
Reibkäse über den Mozzarella streuen.
Zutaten wie frische Kräuter, Rohschinken,
,
Rucola, Olivenöl erst kurz vor dem
Servieren auf die heisse Pizza geben,
damit sie ihr volles Aroma behalten.
Böden aus Polenta oder Reis am Vortag
,
zubereiten, damit sie sich später gut
SCHRITT für SCHRITT schneiden lassen.
Pizzateig
Teig wie beim Pizzaiolo Knus-
prig und leicht muss er sein, dabei aber
innen trotzdem weich und luftig – der
perfekte Pizzateig ist eine Wissenschaft 1 2 3
für sich und benötigt etwas Planung. Den glatt gerührten Vorteig Den Teig kräftig kneten, sodass er Das Mehl portionenweise dazu
Denn einen Pizzateig herzustellen wie mit einem Tuch bedecken und nochmals Luft erhält und kleine geben, bis sich der Teig von der
beim Italiener, braucht vor allem eines: 20–30 Min. gehen lassen. Bläschen entstehen. Schüssel löst und ballenförmig ist.
viel Geduld. Sein Geheimnis ist die Ruhe
und dies 24 Stunden lang im Kühl-
schrank. Die Hefe muss Zeit genug
haben, um zu gären, einen leicht
säuerlichen Geruch und Geschmack zu
entwickeln, der sich dann beim Backen 4 2
5 2
6
zu dem typischen Pizzateig-Geschmack Auch wenn der Teig noch klebrig aus- Kugel sechsteln und Stücke zu 6 Den Teig nochmals durchkneten,
sieht: Mit bemehlten Händen spürt gleich grossen Kugeln formen. Jede mit den Händen flach drücken, über
entwickelt. Das Warten lohnt sich auf
man die geschmeidige Konsistenz. Kugel in einer verschliessbaren den Handrücken ziehen und auf die
jeden Fall! Teig 20-30 Min. nochmals ruhen las- Frischhaltedose für 24 Std. in den gewünschte Grösse formen. Nach
sen und zu einer Kugel formen. Kühlschrank stellen. Belieben belegen.
Auf www.volg.ch/rezepte oder ab Seite 59 finden Sie sämtliche Rezepte.
10 · 11
Warenkunde
Alles für die Pizza
Es muss nicht immer rot sein
Die meisten denken bei einer Pizza an die
klassische Variante mit Tomatensauce. Die
Pizza Bianca, die weisse Pizza, kommt wun-
derbar ohne diese aus. Stattdessen wird der
Boden mit Ricotta, Crème fraîche, saurem
Halbrahm, Rahmquark oder Frischkäse
bestrichen oder mit geriebenem Mozzarella
belegt. Eine Basis, die das typische Rauch-
Für den Boden
Fixfertiger Pizzateig, der rund und lachs-Aroma schön zur Geltung bringt. Ein
eckig erhältlich ist, Mais oder Polenta schnell gemachter, voller Pizzagenuss auch
für neue Varianten.
mit einem fertigen Pizzateig.
Zum Schmelzen
Eine Gruyèremischung oder
Gorgonzola ergänzen den Mozzarella
mit einer würzigen Note.
Für den Belag
Salami passt am besten zur
klassischen Pizza, der Rohschinken
und Räucherlachs zur Pizza Bianca.
TIPP
Der fruchtige La Côte
AOC Lumière du Soleil
Pizza Bianca ist der ideale Begleiter
Rahmquark und Mozzarella bilden die zu einer Pizza Bianca
weisse Basis, nach dem Backen mit Lachs.
kommt der Belag, zum Beispiel Lachs
Zum Verfeinern und knackiger Blattsalat darauf.
Oliven und Antipasti-Gemüse
setzen aromatische Akzente.
Monats-Hit Kantons-Cordonbleu
des Monats Februar: Berner Art
Dieses saftige Kantons-Cordonbleu erweist dem
Kanton Bern die Ehre und ist jetzt im Volg erhältlich.
Bei diesem setzt sich der weltbekannte
Emmentaler-Käse mit zartem Schinken in Szene,
umhüllt von einer feinen Panade. En Guete!
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Seit 1876 gebraut in der Schweiz12 · 13
Einfach & bequem Milchreis mit Birnen, Äpfeln
und Dörraprikosen
Zutaten für 4 Personen:
4 Becher Vanille-Milchreis à 175 g in einem Topf
erwärmen und in 4 Schalen füllen. 1 entkernten Apfel
und 1 entkernte Birne längs in Spalten und
6 Dörraprikosen in Würfel schneiden. 2 EL Erdbeer
konfitüre in einem Pfännchen erhitzen, die Früchte
dazugeben und sorgfältig mischen, über dem Milchreis
anrichten, mit 1 Msp. Zimt garnieren und geniessen.
Zubereitung: 15 Min.
Heiss auf Reis
Der Risotto Milanesa mit Safran
und Pilzen benötigt nur noch Vom Becher ins Pfännchen,
Wasser, nach Belieben etwas erwärmen und mit heissen
Butter und Reibkäse. Fertig! Früchten geniessen – ein
Winterdessert-Traum.
Safranrisotto
mit Piccata-Streifen
Zutaten für 4 Personen:
2 Eier in einer Schüssel gut verklopfen,
2 EL Halbrahm und 8 EL geriebenen Sbrinz
Manche mögen ihn süss, andere lieben ihn
dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika salzig – und gerade im Winter schätzen ihn
gut würzen. 4 Pouletbrüste in je 4-5 grosse
Streifen schneiden. Diese etwas flach
viele heiss. Zum Glück ist Reis so wandelbar.
R
klopfen, in 2 EL Mehl wenden und durch die
Ei-Käse-Masse ziehen. Etwas abtropfen isotto Milanese ist die beliebte Spezia- nicht nur Risotto, sondern auch Milchreis.
lassen und in einer beschichteten Pfanne in lität aus dem Norden Italiens, welche Auch dies ist ein Klassiker, der bei vielen Kind-
4 EL heissem Erdnussöl beidseitig durch den edlen Safran ihr unverwech- heitserinnerungen weckt. Der süsse Reis ist in
goldbraun braten und bei 80 °C warm selbares Gelb und Aroma erhält. Der sämige der kalten Jahreszeit ein echter Seelentröster.
stellen. 2 Packungen Risotto Milanese à
250 g gemäss Packungsanleitung
Reis passt genauso zum stilvollen Dinner wie Garniert mit saisonalen Früchten und Dörr-
zubereiten. Risotto mit Piccata-Streifen auch in die Alltagsküche, wenn es mal schnell obst und mit ein wenig Zimt bestreut, wärmt
anrichten. gehen muss. Denn dank der fertigen Risotto- er von innen. Und auch er ist in kürzester Zeit
Zubereitung: 20 Min. Milanese-Mischung ist das Traditionsgericht angerichtet. Der Vanille-Milchreis-Becher aus
innert Kürze servierbereit. Mit den saftigen dem Kühlregal macht es möglich. Und so zau-
Pouletbrust-Piccata-Streifen setzt man ihm bern Sie mit wenigen Zutaten zweimal Reis
die Krone auf. Reich schmücken kann man einfach und bequem auf den Tisch.
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Wein- und Käseangebot des Monats
W einnats
Die Sonne und Wärme des Mo d’Avola
Stella Lunare Nero
Siziliens stecken im nare Nerone
Stella Lurr
d’Avola Terre Siciliane
il ia
Te e Sic Italien IGT Barrique, 2017, Italien
gehaltvollen Stella Lunare ue,
IGT Barriq . 13.95 Fr
Charakter Bei diesem vollmundigen,
75 cl, statt schwarzroten Tropfen mit beerigem Bouquet,
Fr. 10.95
aus der Nero-d’Avola- Pflaumen- und Vanillenoten und schönen
Tanninen wird die konzentrierte Frucht von
Traube. Sein beeriges einer eleganten Struktur getragen.
Bouquet passt hervorragend Trinken Bis 5 Jahre, bei 16–18 °C
Passt zu Risotto, Fleischgerichten,
zum «Füürtüfel» aus Käse
Punkte 17,25
dem Thurgau.
M
it Wein und Käse verhält es sich so
wie mit einem Duett. Ist der eine zu
dominant, verblasst der Glanz des
anderen. Mit dem Volg-Wein des Monats
und dem «Füürtüfel» haben sich zwei eben-
bürtige Partner gefunden, die gegenseitig
das Beste aus sich herausholen. Tempera-
mentvoll und markant sind sie beide – hier
gibt die üppige Fruchtigkeit den Schmelz,
KäMsoneats
dort die höllische Schärfe die Glut. Der
Stella Lunare ist ein eleganter, abgerundeter
Wein mit weichen, schönen Tanninen. Der
sortenreine, schwarzrote Sizilianer aus der des
Nero-d’Avola-Traube besticht durch seine «Füürtüfel»Fr. 4.50
0 g, statt
Portion 18
3.50
Vielfalt an Aromen. Er startet mit einer
unaufdringlichen Süsse, die in konzentrierte Fr.
t Fr. 2.60
Beerenaromen überleitet. Zarte Pflaumen- 100 g, stat
und Vanillenoten runden diesen samtigen Fr. 1.95
Februar- Wein ab.
Ein Feuerwerk an Aromen
Nero d’Avola ist die in Sizilien am meisten
kultivierte Rebsorte. Die Einheimischen
verbinden die Traube so untrennbar mit
Zwei Charaktere
ihrer Insel, dass sie sie «Il Principe Siciliano»
nennen – den sizilianischen Fürsten. Sie
braucht viel Wärme und dankt's mit einer
aufs Schönste vereint
intensiven Geschmacks- und Farbintensität.
Ein Scharfmacher aus dem Thurgau
Auch wenn das «Tüfeli» auf dem Etikett diabolisch sches Aroma der dreimonatigen Reifezeit und der
grinst, das Teuflische bezieht sich beim «Füürtüfel» Qualität der frischen Milch aus der milden, fruchtba-
lediglich auf die scharfen Chilischoten und den pi- ren Bodenseeregion. Die traditionelle Spezialitäten
kanten Pfeffer, die in der Käselandschaft optisch käserei Studer mit Sitz in Hatswil setzt seit mehr als
und geschmacklich für Abwechslung sorgen. Lieb- 20 Jahren auf kreative Rezepturen und ist die erste
habern des Besonderen verspricht der cremige Spezialitätenkäserei der Schweiz. Käsermeister und
Halbhartkäse, der mit Rohmilch hergestellt wird, Produktionsleiter Marcel Meier überwacht sämtli-
himmlische Genüsse. Die Spezialität aus der Thur che Produktionsschritte, wie auf dem Bild links,
gauer Käserei Studer AG verdankt ihr charakteristi wenn der Käse nach der Presse in die Form kommt.
Diese Aktion gilt vom 28. Januar bis 2. März 2019, solange Vorrat. Die Punktebewertungen stammen aus dem «Weinseller 2019» von Chandra Kurt.
= speziell herausragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, Jahrgangsänderungen vorbehaltenHIESTAND
ZEIGT
CHARAKTER
Darf ich Dir den Kopf verdrehen?
IPS Steinofen-Zwirbelbrot hell
Charakter: Ist knusperfrisch, luftig, mit offenherzi-
gem Inneren. Überzeugt durch seinen
lieblichen, süsslichen, milchigen
Charakter – einfach unwiderstehlich.
Säuregrad: mild – jedoch alles andere als
langweilig
Frischhaltung: 2 – 3 Tage
Passt zu: Butter und Konfi zum Zmorge,
Käse und Fleisch zum Znacht
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La Côte AOC L umière Stella Lunare Nero Goldbeere G Salvagnin AOC
du Soleil, 2017, d’Avola Terre Siciliane Cuvée Prestige, 2017, Vaud Feu Sacré,
Schweiz IGT B arrique, 2017, Schweiz 2017, Schweiz
Charakter Bei diesem Italien Charakter Dieser nach Bee- Charakter Dieser ausge-
frischen, kraftvollen und lebendigen Charakter Bei diesem ren, Kirschen und Vanille duftende, wogene, hellrubinrote Waadt-
Weisswein in blassem Hellgelb vollmundigen, schwarzroten Tropfen mit rubinrote Wein ist eine perfekte länder mit Aromen roter Früchte
sind am Gaumen Aromen von reifen beerigem Bouquet, Pflaumen- und Assemblage aus den Rebsorten besticht durch die weiche Struktur
Quitten, Pfirsich und Honig sowie Vanillenoten und schönen Tanninen wird Dornfelder, Pinot Noir, Gamaret und einen fruchtigen Abgang.
mineralische Noten zu erkennen. die konzentrierte Frucht von einer und Merlot. Trinken Jung trinken,
Trinken Jung trinken, eleganten Struktur getragen. Trinken Bis 4 Jahre, bis 4 Jahre, bei 14–16 °C
bis 3 Jahre, bei 8–10 °C Trinken Bis 5 Jahre, bei 16–18 °C bei 14–16 °C Passt zu Passt zu fast
Passt zu Eglifilets, Käsefondue, Passt zu Risotto, Fleisch Passt zu Filet, Grilladen, allem im Alltag, im Sommer kühl
Raclette und als Apéritif gerichten, Käse Bündner Spezialitäten, Wild, Lamm servieren
Punkte 16,5 Punkte 17,25 Punkte 16,75 Punkte 16
75 cl, s
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9.90 Eine fruchtig frische
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Assemblage
Goldbeere G Cuvée de
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Schweiz
Charakter Dieser elegante und erfrischend
fruchtige Weisse mit Grünreflexen vereint eine
harmonische Komposition aus Chasselas, Char-
donnay und R iesling-Sylvaner.
Trinken Jung trinken, bis 3 Jahre, bei 8–10 °C
Primitivo Salento Nero d’Avola Terre Passt zu Eglifilets, Pouletbrüstchen,
IGP Follare, 2017, Siciliane IGT, 2017, Eintöpfen, B rot-Käse-Aufläufen und als Apéritif
Italien Italien Punkte 17,25
Charakter Dieser intensiv, Charakter Dieser Nero d’Avola
dicht rote Tropfen mit violetten in dunklem Rot verwöhnt den Gaumen
Reflexen ist ausserg ewöhnlich im Auftakt mit lieblichen Beeren
fruchtig. Er hat eine grosszügige aromen und Gewürzen. Am Gaumen 75 cl, statt –33 %
Struktur und eine angenehme
Fr. 13.50
Fr.
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ist er vollmundig, geschmeidig, mit
Fülle.
Trinken Jung trinken,
bis 4 Jahre, bei 18 °C
weichen Tanninen.
Trinken Bis 4 Jahre, bei 18 °C
Passt zu rotem Fleisch, Wild,
.95
Passt zu Fleisch, Grilladen und reifem Käse
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©18 · 19
Hausmarke
Aufbacken, anrichten,
auftischen
Mit Chäschüechli, Schinkengipfeli und
Pizza ist im Nu ein Apéro gezaubert, der
gerade an kalten Tagen für einen wohlig
warmen Start in den Abend sorgt.
Aller guten Dinge sind bei
einem Apéro im Winter drei:
Heisse Chäschüechli,
Schinkengipfeli und auf
gerollte Pizzastücke.
Z
arter Schinken und cremiger Käse fixiert, bereitet man auch aus der gros-
bilden die Basis der Volg Produk- sen Pizza feine Häppchen zu.
te Chäschüechli, Schinkengipfeli
und Pizza Prosciutto. Während in den Kleiner Aufwand,
Volg Chäschüechli die drei Käseklassiker viel Genuss
Emmentaler, Appenzeller und Gruyère für Aus dem Tiefkühler in den Ofen, eine
den guten Geschmack sorgen, ist es auf halbe Stunde backen und fertig sind
der Volg Pizza Prosciutto der allseits be- Chäschüechli und Schinkengipfeli. Die
liebte Mozzarella. Käse pur in den Chäs- Volg Pizza Prosciutto ist sogar schon
chüechli, reiner Schinkengemuss als nach rund 10 Minuten genussbereit. Da
Füllung der Schinkengipfeli oder beides der nächste Spontanbesuch bestimmt
zusammen kombiniert mit saftigen Toma- nicht lange auf sich warten lässt, sind die
Die Chäschüechli,
ten auf der Pizza Prosciutto: Dieses Volg- drei Backwaren perfekt für den Tiefkühl- Schinkengipfeli und
Trio bietet etwas für jeden Geschmack. vorrat. Und auch als Familienznacht, die Pizza Prosciutto
der Volg-Marke
In Stücke geschnitten und nach Belieben kommen sie, serviert mit einem bunten werden in der
aufgerollt und mit einem Zahnstocher Saisonsalat, immer gut an. Schweiz hergestellt.
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So entsteht Nestwärme
zum Anbeissen
Voller Liebe und natürlicher Zutaten: Die
Charakterbrote von Hiestand tun einfach gut
und sorgen auch im Volg für ofenfrischen
Brotgenuss bis Ladenschluss.
V
erführerischer Duft, herzhafter Biss
und knuspriges Wohlgefühl – drei Ei-
genschaften als Grundlage für gutes
Brot. Und drei Merkmale der Charakterbrote
von Hiestand, die auch die Volg-Kunden be-
geistern. Die Rezepturen basieren auf dem
Hiestand «H67 Mutterteig», die Zutaten wer-
den sorgfältig gemischt und geknetet. Dann
wird der Teig in Ruhe gelassen, geformt und
knusperfrisch gebacken. Aber überzeugen
Sie sich selbst und schauen Sie dem Bäcker
über die Schulter.
Die Basis
Die Bäckerei Hiestand legt grossen Wert auf
die Auswahl der Zutaten. Auserlesene Roh-
stoffe wie IP-Suisse Mehl formen die Basis der
Brote. Die Grundlage ihres Geschmacks bildet
der «H67 Mutterteig». Er wurde bereits in den
späten 1960er-Jahren von Hiestand-Bäcker-
meistern als Vorteig/Sauerteig kultiviert. Bis
heute sorgt er für ein unverwechselbares
Aroma der Charakterbrote.20 · 21
Der perfekte Zeitpunkt
Erst wenn der Mutterteig Bläschen bildet, ist
es Zeit, Mehl, Salz und Wasser dazuzugeben,
die Zutaten zu mischen und zu kneten. Nur
aus einem gut gekneteten Teig wird ein
charakterstarkes Brot. Dabei sind Timing und
Fingerspitzengefühl gefragt: Denn es gilt, den
genau richtigen Zeitpunkt zu erwischen. Der
Teig darf weder zu kurz noch zu lang geknetet
werden. Der Bäckermeister zieht zur Prüfung
den Teig aus. Kann er hindurchsehen, so ist
der Teig bereit, ein luftiges, knuspriges und
köstliches Brot zu werden.
Die Ruhe
Nun darf der Teig ruhen, denn nur so kann
er reifen und seinen vollen Charakter ent-
wickeln. Nicht die Ruhedauer, sondern der
richtige Zeitpunkt für die Weiterverarbei-
tung ist jetzt entscheidend. Sobald der Teig
dann sorgfältig geformt wurde, ruht er ein
weiteres Mal, bevor er den Weg in den Ofen
findet. Jedes Charakterbrot wird genauso
gebacken, dass es sein individuelles Ge-
schmacksprofil perfekt ausbildet.
Die Qualitätsprüfung
Stimmt die Qualität? Der Bäckermeister
prüft sie, indem er aufs Brot klopft. Er hört
und spürt, ob die Kruste dick genug ist, das
Brot seinen Charakter vollends entwickelt
hat – und damit den Erwartungen des an-
spruchsvollen Brotgeniessers genügt. Sor-
gen der Duft und der herzhafte Biss in ein
Charakterbrot für Wohlbehagen, für ein
Hiestands Charakterbrote, Gefühl von «Zuhause», so spricht Hiestand
wie hier die IPS Steinofen- von «Nestwärme zum Anbeissen»: ofen-
Zwirbelbrote hell und dunkel,
überzeugen durch ihren frisch, warm, knusprig, echt.
lieblichen, süsslichen und
milchigen Charakter.Dorfgeschichte
Aus Liebe zum Dorf,
wo der
Rocker Sirup trinkt.
Wenn im Wallis die Früchte reifen, dann entdeckt selbst Rocker Marco Antognini die süssen
Noten für sich. «Öise Lade» hat sich auf die Spuren des ehemaligen Managers der
Band «Gotthard» begeben, der seine Leidenschaft für Süsses zum Beruf gemacht hat.
M
Aus Liebe zum Dorf, das immer arco Antognini und seine Lebens zur Frucht: Der ehemalige Profi-Töffrennfahrer
für eine Geschichte gut ist. partnerin Nathalie Robert sind eine von zog in jungen Jahren ins Tessin, um näher beim
nur fünf Walliser Familien, die ihren Mechaniker seiner italienischen Rennmaschine zu
Jedes Dorf ist einzigartig. Und genauso Lebensunterhalt vollständig mit den Früchten wohnen. Dort kam der Rockmusik-Freund mit den
besonders ist jeder Volg-Laden. Mit seiner bestreiten, die in der Region so vorzüglich reifen. Musikern der Schweizer Rockband «Gotthard» in
feinen Auswahl an lokalen Produkten – und Selbst gemachte Sirups, Konfitüren und sogar Kontakt, die damals noch «Krak» hiess. Bald wurde
mit all den Menschen, die hier einkaufen. Liköre entstehen im Untergeschoss ihres Hauses er zu ihrem Manager. In dieser Zeit lernte er auch
Jeder und jede von ihnen weiss Geschichten im Dorfkern von Vex. Von hier haben sie bald das Grappa-Brennen kennen. Die Neugierde war
zu erzählen, die niemand besser kennt als einmal den Weg zum Volg im Dorf gefunden. geweckt. Und sie holte Antognini Jahrzehnte später
unsere Mitarbeitenden, die voller Stolz Seine «Feins vom Dorf»-Spezialitäten sind auch wieder ein, als er sich aus dem Showbusiness
mittendrin sind. Die besten Geschichten in Nachbardörfern von Vex zu finden und bei den zurückzog.
lesen Sie hier. Kunden beliebt. Kein Wunder, denn in Antogninis
Fruchtkreationen steckt nicht nur extra viel
Geschmack, sondern auch viel Liebe fürs Detail.
Nur reife Früchte nimmt er seinen Lieferanten ab.
Und auch in der Produktion setzt Antognini ganz
auf die Kraft der Natur. Auf Zusatzstoffe verzichtet
er komplett: «Wer seine Arbeit richtig macht, darf
auf die konservierende Wirkung von Zucker und
Fruchtzucker vertrauen», weiss der traditions-
bewusste Produzent aus Erfahrung.
«Wer der Natur das Beste
entlocken will, muss ihr
Zeit lassen.»
Mit derselben Leidenschaft wie seinen Sirup
produziert Antognini auch Konfitüre und – typisch Nur reifen Quitten entlockt der Rockmusik-Fan
Wer nach den Anfängen von Antogninis Sirups,
fürs Wallis – diverse Liköre. Marco Antognini den Saft für seinen Sirup.
Likören und Co. fragt, stösst schon bald auf die Liebe22 · 23
Bringt seine Spezialitäten selber in den Volg Vex:
Sirup-Produzent Marco Antognini.
Drei Fragen
an Marco Antognini
Was fasziniert Sie an der Arbeit
mit dem Süssen?
Es ist nicht nur das Süsse, sondern auch die
Kultur dahinter. Es geht darum, das historische
Wissen der traditionellen Produktionstechniken
im Wallis zu bewahren. Das ist faszinierend
und motiviert mich zusätzlich. Darum ist die
Zusammenarbeit mit Volg auch so wichtig. Das
Marco Antognini, ehemaliger Profi-Töffrennfahrer, hat noch heute einen ausgeprägten Sinn für Tuning. Herstellen der Spezialitäten nach traditioneller
Und «Tuning» heisst beim Sirupkochen: zurück zur Tradition mit Gasbrenner und Kupferkessel. Art würde sich ohne diese Verkaufsmöglichkeit
nicht lohnen und verschwinden.
Lüften Sie für «Öise Lade»
Feins vom Quittenbaum das Geheimnis Ihres Sirups?
Vieles ist Erfahrungs- oder besser gesagt
im Dorf. Übungssache. Aber es gibt schon ein paar
Handgriffe, mit denen man sich das Leben
«Feins vom Dorf» ist nicht nur ein Versprechen für unsere Kundinnen erleichtern kann. Zum Beispiel hilft traditionelles
und Kunden, sondern genauso für die Tradition im Dorf. Denn so Kupfergeschirr, die Wärme gleichmässig
zu verteilen. So brennt der Zucker nicht an.
besonders wie jedes Dorf sind auch das Handwerk und die Rezep
turen, die es nur hier gibt. Und die von Generation zu Generation Wie viele Sorten Konfitüre,
weitergegeben werden. Das schmeckt man – und das schätzt Sirups und Liköre stellen Sie her?
man. So auch im Volg Vex, wo Ladenleiterin Lumnije Demukaj Das hängt ganz von der Ernte ab. Dieses Jahr
hatten wir zum Beispiel fantastische Aprikosen,
jeden Monat Degustationen veranstaltet, um ihren Kundinnen Zwetschgen, Birnen, Quitten und auch Erdbeeren,
und Kunden lokale Spezialitäten näherzubringen. Auch Blaubeeren und Waldbeeren.
Marco Antogninis Kreationen sind im Volg Vex zu finden.
Und sie haben die Herzen der Kunden im Sturm erobert.SNACK-KLASSIKER.
MAL BESSER.
*
Feinstes Schweizer Fleisch, nach original
Familienrezept gewürzt und mit Geduld verfeinert.
* in kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich24 · 25
Öisi Umwält Mir a
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POULET AUS
Sämtliches
Poulet-Frischfleisch
im Volg stammt aus
DER SCHWEIZ
der Schweiz – ein-
heimische Qualität,
die der Nachhaltig-
keit dient und die
schmeckt. 8 Stunden beträgt die maximale
Transportdauer für Tiere in der
Schweiz – 24 sind es in Europa.
Die Schweiz hat damit die
strengsten
Transport
vorschriften
der Welt.
94,1 % der Tiere leben in
BTS-Betrieben (besonders
tierfreundliche Stallhal
tung). Sie haben einen
geschützten Aussenklima
bereich oder gar regelmäs
sigen Auslauf auf der Weide.
12 kg Pouletfleisch pro
Kopf essen Schweizer
innen und Schweizer
12 kg jährlich. Das sind 23,5 %
des gesamten Fleisch
konsums.
Verantwortungsbewusstes Handeln gehört
5 °C sollte die Temperatur
zu den Grundwerten von Volg. Da ist es nahe nie überschreiten, bei der
man Pouletfleisch lagert,
liegend, auf einheimisches Pouletfleisch zu und es muss vor dem
Konsum auf mindestens
setzen, das von Tieren stammt, die nach 70 °C erhitzt werden.
Schweizer Tierschutzgesetz gehalten werden.
D
ie Verbundenheit mit dem Produkti- was der Umwelt zugutekommt. Anderer-
onsstandort Schweiz und die Förde- seits – und allem voran – fördert man die
rung einheimischer Produkte kom- artgerechte Tierhaltung, die in der Schweiz
men im Volg in vielerlei Hinsicht zum Tragen, strengen Auflagen und Kontrollen unterliegt.
auch im Fleischkühlregal. 96 Prozent aller Anders als im benachbarten Ausland sind in
im Volg erhältlichen Poulet-Spezialitäten, der Schweiz fensterlose Ställe mit reiner
von der Pouletbrust bis zu den Chicken Kunstlichtbeleuchtung, ohne Einstreu und
Nuggets, stammen aus der Schweiz. Damit erhöhten Ruheflächen verboten. Geflügel in
ist Volg der Detailhändler mit dem höchsten der Schweiz ist in Ställen mit Tageslicht zu
Anteil Schweizer Poulet im Sortiment. Hause, grossmehrheitlich kommen ein se-
parater Wintergarten und Auslauf dazu, die
Wer Schweizer Poulet wählt, Ställe sind komplett eingestreut, sodass die
handelt nachhaltig Tiere scharren, picken und staubbaden kön-
Wer sich im Volg für ein Pouletfleischpro- nen. Auch sind Sitzstangen als Rückzugs- Chicken Nuggets,
dukt entscheidet, wählt nicht nur Qualitäts- und Ruhebereich Pflicht und das Futter ist Cordonbleu,
Geschnetzeltes oder
fleisch, er handelt auch nachhaltig. Einer- hochwertig. Schweizer Poulet ist also in Pouletbrust – im Volg
seits sind die Transportwege massiv kürzer, vielerlei Hinsicht eine nachhaltige Wahl. immer aus der SchweizDie würzigen
Kartoffelschnitze im
neuen Glanz
Casa di Mama.
Pizza so frisch wie bei Mama.
hältlich
Im Tiefkühlregal er
* in kleineren Verkaufsstellen
eventuell nicht erhältlich.
*
18_1510_DRO_CdM_Volg_Ins.indd 1 11.12.18 11:3526 · 27
Volg-Rundgänge
«Nach dem
Rundgang fühle
ich mich noch
Volg hinter mehr mit Volg
verbunden.»
den Kulissen erleben Christine Frei-Häberli
Vom Hochregal in die Regale
des Volg-Ladens: Schauen
Sie sich auf einem Rundgang
durch die Verteilzentralen
an, wie Volg funktioniert.
J
eweils am ersten Montag im Monat lädt
Volg Sie ein, den Dorfladen hinter den
Kulissen noch näher kennenzulernen.
Reto Stahel geht schon seit seiner Kindheit
regelmässig im Volg einkaufen und sieht oft
die Lastwagen vorbeifahren, die die Ware an-
«Mir war beim
liefern. Deshalb wollte er beim Rundgang in Einkaufen gar
der Verteilzentrale Winterthur einmal die Lo- nicht bewusst,
gistik kennenlernen. «Mir hat imponiert, wie
riesig die Lagerhallen sind. Mir war beim Ein- wie komplex die
kaufen gar nicht bewusst, wie komplex die logistischen
logistischen Abläufe sind», fasst er seine
Eindrücke zusammen. Auch Christine Frei- Hä-
Abläufe sind.»
Reto Stahel
berli, die einst ihre Lehre im Volg Rickenbach
bei Winterthur absolvierte, zeigt sich beein-
druckt: «Der Rundgang war sehr aufschluss-
reich und kundennah. Ich fühle mich jetzt noch Termine 2019
mehr mit Volg verbunden.» Die Rundgänge in der Verteilzentrale Winterthur oder
in den Frischediensten Landquart und Oberbipp
erfreuen sich grosser Beliebtheit. Sichern Sie sich
Information und Besichtigung am besten gleich heute Ihren Besichtigungs
Ein Mitglied der Geschäftsleitung eröffnet Anmeldungen für die termin. Dauer: ca. 2 Stunden (inkl. Apéro).
den Anlass jeweils mit einer Unternehmens-
präsentation. Auf dem anschliessenden
Volg-Rundgänge Jeweils um 16 und 17.30 Uhr – in Winterthur
zusätzlich um 19 Uhr.
Internet: www.volg.ch/rundgaenge
Rundgang erfahren die Besucher, was alles Montag, 4. Februar Montag, 5. August
Telefon: 058 433 55 47 Montag, 4. März Montag, 2. September
notwendig ist, damit die Volg-Läden bis in die
E-Mail: remo.kaspar@ volg.ch Montag, 1. April Montag, 7. Oktober
entlegensten Täler stets pünktlich mit fri- Volg Konsumwaren AG, Montag, 6. Mai Montag, 4. November
Adresse: Montag, 3. Juni Montag, 2. Dezember
schen Produkten versorgt werden. Ein feiner z. Hd. Herr Remo Kaspar, Montag, 1. Juli
Apéro lässt den Anlass gemütlich ausklingen. Sekretariat Geschäftsleitung,
Deltastrasse 2, 8404 Winterthur
Die Teilnehmerzahl ist auf 30 Personen pro Rundgang beschränkt. Für gehbehinderte Personen ist die Besichtigung leider nicht geeignet.*
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* In kleineren Verkaufsstellen ev. nicht erhältlich.28 · 29
DAS THEMENHEFT IM «ÖISE LADE» 02/19
Variationen in Gelb
Heute gibt'sGelb! Curry gelb
Curry ist eine Gewürzmischung,
Suppe, Macarons oder Poulet: in der bis zu 30 Zutaten
enthalten sein können. Die
Farbe auf dem Teller wärmt wichtigste ist Kurkuma, die
Körper und Gemüt. Und keine dem Curry seine typische
Farbe verleiht. Die meisten
ist dafür besser geeignet Mischungen enthalten zudem
Ingwer, Koriandersamen,
als das s
onnige Gelb. Bockshornklee und Senf
körner – so auch das im Volg
erhältliche Currypulver.
A
uch wenn der Winter in der
Schweiz viele zauberhafte Seiten
hat, so ist er ab und zu einfach nur
nass, kalt und grau. Dann vermissen wir
die Sonne und das Licht. Mit den kräfti-
Kokos-Curry-Suppe
gen Gelbtönen von Curry, Senf, Safran,
Eiern, Zitrone, Bier und Mais leuchten Zutaten für 4 Personen:
100 g Sellerie, 100 g Lauch, ½ Zwiebel und 1 Knoblauchzehe rüsten,
die Teller auch im Winter in der Farbe
fein schneiden und in 50 g Butter dünsten. 2 EL Currypulver
des Sommers. Gelb steht für Lebens- zufügen und kräftig mitrösten. Mit 5 dl Gemüsebouillon ablöschen.
freude und nicht zuletzt den Genuss, 4 dl Kokosmilch zufügen und ca. 30 Min. köcheln. Suppe pürieren
denn es regt den Appetit an. und durch ein Sieb streichen. In Schüsseln anrichten und mit
1 EL Kokosraspeln und 1 EL gezupftem Koriander garnieren.
Zubereitung: 45 Min.
Tipp: Peterli statt Koriander verwenden, mit etwas aufgeschäumter
Kokosmilch garnieren, mit Pouletspiessli servierenMEHR ZUM THEMA: VARIATIONEN IN GELB
Senfgelb
Glatt oder körnig, pikant oder süss, mit
Kräutern oder Früchten – Senf ist von
der Zutat in Salatsaucen bis hin zum
Bestandteil von Marinaden und Krusten
ein würziger Geschmacksträger.
Hergestellt wird er aus Senfkörnern.
Senfpoulet in Pergament
Zutaten für 4 Personen:
½ Lauchstange, 1 Rüebli und 1 Zwiebel in
grobe Stücke schneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen und auf dem Pergament
(Backpapier) gleichmässig verteilen.
1 EL Senf, 1 TL Paprika und 1 TL Currypulver
mischen, 4 Pouletbrüste damit einreiben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und auf das
Gemüsebett legen. Je mit 1 Zweig Peterli
belegen und mit je 1 TL Olivenöl
beträufeln. Backpapier zu einem Paket
verschliessen, beide Enden mit Küchen-
schnur zusammenbinden. Im vorgeheizten
Backofen 20 Min. bei 180 °C garen.
Zubereitungszeit: 20 Min. + 20 Min. backen
G
enauso intensiv wie sein Gelb, ist gericht seine unverkennbare Note. Auch in der Farbe ist das Ei – oder besser das
auch sein Geschmack: Senf. Er aus dem Ofen ist das Lamm an Bier- Eigelb. Kräftig leuchtet das runde Innere
sorgt für eine würzige und leicht schaum. Das leicht herbe Bieraroma des Hühnereis, welches sich gut als Salat-
pikante Note und eignet sich hervorragend ergänzt den typischen Geschmack des beilage macht. Aber auch als Spiegelei
als Grundlage von Marinaden. Beim Senf- Lammnierstücks optimal und setzt hell passt es ausgezeichnet über einen orien-
poulet in Pergament verleiht er dem Ofen- gelbe Akzente auf dem Teller. Weit kräftiger talischen Gemüsereis.
Orientalischer Gemüsereis mit Ei
Zutaten für 4 Personen:
200 g Basmatireis gut waschen und in
4 dl kochendem Salzwasser garen.
200 g tiefgekühlte Erbsen auftauen und mit Ei gelb
150 g Maiskörner in einem Sieb abtropfen
lassen. In einer Bratpfanne in wenig 19 Gramm wiegt im
Sonnenblumenöl 4 Spiegeleier braten. Durchschnitt das Eigelb
2 Knoblauchzehen und 2 cm Ingwer schälen, eines mittelgrossen Eis.
Es ist aus der Küche nicht
fein hacken und in einer grossen Pfanne in mehr wegzudenken. Zum
2 EL Sonnenblumenöl kurz andünsten. Backen, Binden, Panieren
Erbsen und Mais zufügen, 2 EL Currypulver oder Glasieren – die An
einstreuen und kurz mitdünsten. Reis und wendungsmöglichkeiten
3 EL geröstete Mandelblättchen zufügen sind so vielfältig wie die
Rezepte.
und unter Schwenken heiss werden lassen.
2 EL gehackten Koriander zum Reis geben.
Mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus
der Mühle abschmecken mit den Eiern
garnieren.
Zubereitung: 45 Min.
Tipp: Peterli statt Koriander verwenden30 · 31
Lamm an Bierschaum
Zutaten für 4 Personen:
150 g Kochspeck auslegen, 2 Lammnierstücke mit
1 TL Senf bestreichen, auf den Speck legen und
einwickeln. 4 Thymianzweige darauflegen und
mit Küchenschnur binden. Lamm mit 6 halbierten
Knoblauchzehen und 2 in Spalten geschnittene
Zwiebeln in 1 EL Bratbutter beidseitig anbraten.
Bei 120 °C im Ofen ca. 15 Min. nachgaren.
2 EL helles Bier (z. B. Volg-Bier), 2 EL Wasser und
2 Eigelbe in eine dünnwandige Schüssel geben
und über dem nur leicht siedenden Wasserbad
schaumig rühren. Bierschaum mit 3 Pr. Salz und
Pfeffer würzen und 1 EL Schlagrahm darunter
ziehen. Lamm tranchieren und zusammen mit
dem Bierschaum sofort servieren.
Zubereitung: 30 Min.
Tipp: getrockneten statt frischen Thymian
verwenden, dazu passt ein Kartoffelgratin
Biergelb
Bier erhält seine Farbe durch das Malz. Dieses
wird in unterschiedlich langen Trockenprozessen,
die Darren genannt werden, aus Gerste erzeugt.
Beim typisch goldgelben Bier wie dem Volg-Bier
wird helles Malz verarbeitet.
BIERDECKEL-MAGNETE So geht's:
Das braucht's: • Mit dem Zirkel die Fotos oder
• Kronkorken aus Metall Illustrationen in der Grösse
• Zirkel des Kronkorkens einkreisen
• Fotos oder Illustrationen und mit der Schere aus
auf Papier in der Grösse schneiden
des Bierdeckels • Den Kreis mit Sekundenleim in
• Magnete den Kronkorken kleben und
• Schere mit Klarlack überpinseln
• Sekundenleim • Mit Sekundenleim den
• durchsichtiger Klarlack Magneten auf die Aussenseite
• Pinsel (nicht im Bild) des Kronkorkens klebenMEHR ZUM THEMA: VARIATIONEN IN GELB
Whisky-Lachs auf Polenta
Zutaten für 4 Personen:
4 Lachstranchen mit Küchenpapier trocken tupfen. 2 EL Honig
leicht erwärmen und mit 0,5 dl Whisky und dem Saft 1 Zitrone
vermischen. Lachstranchen in eine Schale legen, mit der
Whisky-Marinade einreiben und 4-5 Stunden im Kühlschrank
marinieren. 7,5 dl Bouillon und 1 EL Butter aufkochen,
125 g grober Maisgriess unter Rühren einstreuen und auf
kochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Min. quellen
lassen. Auf kleiner Stufe garen, bis die Polenta weich ist.
Marinade abstreifen, in einer Schüssel auffangen und mit
Salz und Pfeffer kräftig würzen. Lachs in 1 EL Bratbutter
rundum gut anbraten, dabei mit der Marinade bepinseln. Mit
Maisgelb Salz und Pfeffer würzen und bei 80 °C im Ofen warm halten.
100 g Mascarpone unter die Polenta rühren, würzen und
zugedeckt etwas ruhen lassen. Polenta auf Teller anrichten
Es gibt mehr als 50 000 und den Lachs darauf platzieren.
verschiedene Sorten
Mais. In der Schweiz Zubereitung: 45 Min.
wird hauptsächlich Tipp: mit Lauchgemüse garnieren
Futtermais angebaut, der
für die Viehwirtschaft
gebraucht wird. Doch
auch Zuckermais erfreut
W
sich immer grösserer
Beliebtheit. Er kann auch eiter geht’s in der gelben Kuli Mandelmehl hergestellt werden, sind eine
im heimischen Garten narik-Welt mit Mais. Das Getrei- Spezialität aus Frankreich. Weil Mandel-
angepflanzt werden.
de findet in Körnerform Platz im mehl aber in der Schweiz kaum erhältlich
Salat oder als Kolben auf dem Grill, zudem ist, arbeitet man am besten mit einer Mi-
wird es zu Maismehl und Maisgriess verar- schung aus gemahlenen Mandeln und Pu-
beitet. Aus Letzterem entsteht eine fein- derzucker. Zitronen verleihen den Lemon-
körnige Polenta, die in Kombination mit curd-Würfeln nicht nur die zartgelbe Farbe,
dem in Whisky marinierten Lachs neu in- sondern das unvergleichliche Aroma.
terpretiert wird. Ebenfalls in voller Farben- Lemoncurd ist vor allem in England be-
pracht erstrahlen die Safran-Macarons. kannt. Die Briten geniessen die Crème auf
Die luftig-süssen Baisergebäcke, die mit dem Zmorgebrot.
Safran-Macaron
Zutaten für 25–30 Stück:
Backpapier auf Blechrückseiten legen. 70 g geschälte und
gemahlene Mandeln sieben, mit 135 g Puderzucker mischen.
60 g Eiweiss (ca. 2 Stück) mit 1 Pr. Salz schaumig schlagen.
12 g Zucker, 8 g Vanillezucker und 2 Briefchen Safran unter
Rühren einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse
steif und glänzend ist. Mandel-Puderzucker-Mischung
löffelweise mit dem Gummischaber unter Eischnee heben.
In einen Spritzsack mit glatter, grosser Tülle füllen. Masse
in grossem Abstand als 4 cm grosse Tupfen aufspritzen.
Mit kalt abgespültem Messer Spitzchen flach streichen.
Bei Zimmertemperatur 2-3 Std. trocknen. Im 120 °C warmen
Ofen 10-15 Min. backen. Papier samt Macarons vom Blech
ziehen und auskühlen lassen. Macarons vom Papier lösen.
Für die Füllung 30 g Eiweiss und 50 g Zucker im heissen
Wasserbad aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Mit Schwingbesen zu Schnee schlagen. 1 Vanillestängel
längs aufschneiden, Mark auskratzen und zufügen.
Safran gelb
60 g weiche Butter löffelweise darunter rühren. In Spritz-
sack mit glatter Tülle geben und Macarons füllen. Safran ist das teuerste Gewürz
der Welt. Dies weil ein Blüten
Zubereitung: ca. 45 Min. + 2-3 Std. trocknen stempel des Safrankrokus gerade
+ ca. 15 Min. backen mal drei Blütennarben trägt, aus
denen die orangeroten Stempel
fäden gewonnen werden – von
Hand wohlbemerkt.32 · 33
Lemoncurd-Würfel mit Baiser
Zutaten für 24 Stück à 5 x 5 cm:
125 g Butter, 100 g Puderzucker, 1 Pr. Salz,
250 g Mehl, 2 Eigelbe, und 2 EL Wasser zu einem
Teig kneten. Auswallen, in eine eckige Backform
legen und 20 Min. kühl stellen. Anschliessend
12 Min. bei 180 °C vorbacken. Für die Crème
170 g Zucker und 4 Eier schaumig rühren. Von
5 Zitronen bei 2 die Schale abreiben. Alle
Zitronen auspressen, Schale und Saft und
1,5 dl Rahm zur Masse geben. Masse auf dem
vorgebackenen Boden verteilen, 40-45 Min.
fertig backen und auskühlen lassen. 2 Eiweisse
mit 1 Pr. Salz anschlagen, 2 EL Zucker zufügen,
steif schlagen. 3 EL Zucker zufügen und
weiterschlagen, bis sich Spitzchen bilden.
Masse in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen
und Tupfen auf den Kuchen aufspritzen. Unter
dem heissen Backgrill während 3-4 Min.
hellbraun gratinieren. In Würfel schneiden.
Zubereitung: 1,5 Std.
Tipp: statt der eckigen Backform ein rundes Zitronen gelb
Backblech mit 24 cm ø verwenden
Die saure, sonnengelbe Zitrone
ist aus Küche und Haushalt nicht
mehr wegzudenken. Ihr Saft gibt
so manchen Saucen und
Getränken den letzten Schliff, ist
eine wahre Vitaminbombe,
Hausmittel bei Insektenstichen
und dient sogar als Putzmittel.
ZITRONEN-KERZEN So geht's:
• Wachs in einer Konservendose im
Das braucht's: Wasserbad langsam schmelzen
• ausgepresste • Zitronen längs halbieren oder
Zitronen einen Deckel abschneiden
• Wachs (z. B. von • Fruchtfleisch mit einem Löffel
Kerzenresten) entfernen und daraus zum Beispiel
• alte Konservendose mit frischem Ingwer einen Tee
• Pfanne zubereiten
• Docht aus dem •D ocht mit Metallplättchen in die
Bastelladen mit Zitrone stellen oder an Zahnstocher
Metallplättchen oder knüpfen, Wachs langsam in die
ein Stück Docht und Zitrone giessen und erkalten lassen
Zahnstocher • Kerze auf feuerfeste Unterlage
stellen, nie unbeaufsichtigt lassen12:15 Uhr
… be happy !
FINDUS Plätzli
Champignons 480g
FINDUS Plätzli FINDUS Plätzli FINDUS Plätzli
Lorraine 480g* FINDUS Plätzli Käse 480g FINDUS Plätzli Bolognese 480g*
Champignons 480g Spinat 480g *In kleineren Verkaufsstellen
eventuell nicht erhältlich.
FINDUS Switzerland findus_ch www.findus.ch34 · 35
Flambierte Bananen
Zutaten für 4 Personen:
V
iele Früchte erstrahlen in Sonnen- In einer grossen Bratpfanne 4 EL Butter
leicht erhitzen, 4 kleine Bananen längs
gelb. Äpfel, Birnen und gelbe
halbieren, kurz anbraten und mit 6 cl Rum
Pflaumen, Ananas, Mangos und flambieren. Sofort aus der Pfanne nehmen
Bananen verwöhnen Schleckmäuler mit und warm stellen. 100 g Rohzucker, ½ TL Zimt,
ihrer natürlichen Süsse. Ein üppiges 1 Pr. Muskatnuss, Samen von 1 Vanillestängel
Dessert für kalte Tage sind die mit Rum und 1,5 dl Orangensaft zufügen. Einredu-
flambierten Bananen. Hier verbinden zieren, bis es sirupartig wird. Bananen auf
einem Teller anrichten und mit dem Sirup
sich die karibische Wärme des Rums,
begiessen.
die Gewürze und die Säure des Oran- Zubereitung: 15 Min.
gensaftes zu einer harmonischen Ein- Tipp: mit einer Kugel Vanille-Glacé und
heit. Doch auch in kalter Form macht Minzblättern servieren
Gelb Lust auf mehr. Der goldgelbe Honig
zum Beispiel bringt, als Glacé aus
Frischkäse und weisser Schokolade, die
Gästeherzen zum Schmelzen.
Bananen gelb
11,5 Kilogramm Bananen essen
Schweizerinnen und Schweizer jährlich
pro Kopf. Die beliebten Früchte bleiben
länger frisch, wenn man ihren Stiel mit
Frischhaltefolie einwickelt. Zudem
sollte man sie nicht neben anderen
Früchten lagern.
Honig-Glacé
Zutaten für 4 Personen:
2 EL gerösteten Sesam, 200 g Frischkäse
nature mit 2 EL flüssigem Honig glatt rüh-
ren. 1 dl Vollrahm steif schlagen und vor-
sichtig darunter heben. Masse in der
Glacé-Maschine gefrieren lassen.
100 g weisse Schokolade im Wasserbad
schmelzen. Flüssige Schokolade mit
1 EL Honig sowie 2 EL geröstetem Sesam
marmorartig unter das Glacé mischen
und 45 Min. ins Tiefkühlfach stellen. Glacé
Honig gelb
in Scheiben schneiden oder Kugeln aus
stechen und servieren.
Zubereitung: 20 Min. + 45 Min. Glacé-
Um 500 Gramm Honig Maschine + 45 Min. gefrieren im Tiefkühler
herzustellen, müssen Tipp: Die Masse kann auch direkt im Tief
Bienen 120 000 Kilometer kühler gefroren werden (Dauer ca. 4–5 Std.),
zurücklegen – das das Glacé wird fester und etwas weniger
entspricht drei Mal dem cremig, geröstete, grob gehackte Hasel-
Erdumfang. Je nachdem
welche Pflanzen und nüsse statt Sesam verwenden.
Blüten die Bienen dabei
anfliegen, entstehen
verschiedene Sorten von
Honig. In vielen Volg-Läden
ist Honig von lokalen
Imkern als «Feins vom
Dorf»-Spezialität erhältlich.36 · 37
Wettbewerb
WETTBEWERB
Was stellt das Zwirbelbrot
Gewinnen Sie mit mit Brotliebhabern an?
Hiestand Action-Tage
für die ganze Familie A:: Verdreht den Kopf
im Europa-Park Rust.
B:: Bringt Augen zum Leuchten
C:: Zaubert ein Lächeln ins Gesicht
1. Preis im Wert
von Fr. 2000.–
2 Übernachtungen im Europa-Park Rust für 4
Personen in einem Parkhotel, inkl. Busfahrt mit
Eurobus, Frühstück, Eintritte & E-Motionscard
2. Preis im Wert
von Fr. 1500.–
1 Volg-Einkaufsgutschein
3. Preis im Wert
von Fr. 1000.–
1 Volg-Einkaufsgutschein
4.– 5. Preis im Wert
von je Fr. 250.–
Einkaufstrolley der Marke Andersen,
Modell Royal Shopper Ortlieb
Hier ist
6.– 35. Preis im Wert
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Hiestand-Gipfelmesser inkl. Brotbrett
alles verdreht
und Brotkasten
R Mitmachen & Gewinnen
Die Teilnahme am Wettbewerb ist vom 24. Januar
bis zum 24. Februar 2019 möglich.
Online: www.volg.ch/volg-magazine
Per Telefon: 0901 240 340, für 90 Rp./Anruf,
Das Knuspern des Hiestand IPS Steinofen-Zwirbel Festnetztarif. Sprechen Sie den Lösungsbuchstaben,
Name und Adresse nach dem Signalton.
brotes verdreht Brotliebhabern den Kopf und dies Per SMS: SMS mit dem Keyword VOLGW und
mit etwas Glück schon bald im Europa-Park Rust. Lösungsbuchstabe (Abstand) Ihrem Namen
und Ihrer Adresse an 4636, für 90 Rp./SMS
Per Post: Lösung bis 20. Februar 2019 auf Postkarte
E
(keine Briefe) an Volg Konsumwaren AG,
in Bestseller aus dem Brotregal: Das verführerischen Duft verdreht so manchem «Zwirbelbrot», Postfach 344,
IPS Steinofen-Zwirbelbrot von Hiestand den Kopf schon am Zmorgetisch. Dann darf 8401 Winterthur
gehört zu den Favoriten der Schweize- es schon mal ein Konfitürenbrot mehr sein.
rinnen und Schweizer. Die Bäckerei Hiestand
hat das Rezept weiter perfektioniert und das Verdreht gute Tage in Rust
Ergebnis von langem Pröbeln liegt knusper- Garantiert liefert ein klassischer Proviant mit
frisch, luftig, süsslich und mit mildem Cha- Zwirbelbrot auch die sättigende Grundlage
rakter griffbereit im Volg – einfach unwider- für rasante, vergnügliche Fahrten im Europa-
stehlich! Das Zwirbelbrot passt zu jeder Park Rust. Mit etwas Glück gewinnen Sie mit Das Zwirbelbrot ist ein Hit
Tageszeit: zum Beispiel mittags als Sandwich Hiestand den Hauptpreis: einen Aufenthalt im Volg-Brotregal. Wie ein
Hiestand-Brot entsteht,
zum Mitnehmen oder zum Znacht zu Käse im Europa-Park mit zwei Übernachtungen für erfahren Sie auf den Seiten
oder Fleisch. Das gezwirbelte Brot mit seinem vier Personen. 20 und 21.
Die Mitarbeitenden von Aryzta Schweiz und Volg Konsumwaren AG sind nicht teilnahmeberechtigt.
Keine Barauszahlung der Preise. Es wird keine Korrespondenz geführt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.Sie können auch lesen
