CSSMAGAZIN - Essen - mehr als bloss Nahrungsaufnahme? - Was bringt die Grippe-impfung? - UB Basel
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CSS MAGAZIN
4/ 2018
Gesund und gut versichert – 26 Fragen und Antworten
Was bringt
die Grippe-
impfung?
FRAGE 02
Süchtig nach
Nasenspray?
FRAGE 19
Warum sind die
Prämien in der
Stadt so viel höher?
FRAGE 22
DOSSIER
Essen – mehr als bloss
Nahrungsaufnahme?
CSS MAGAZIN
Liebe Leserin, lieber Leser
Freuen Sie sich bereits auf die bald schon festlich gedeckten
Tafeln und feinen Speisen während der Feiertage?
Nie sonst im ganzen Jahresverlauf wird klarer, wie grenzen-
los unsere Möglichkeiten sind, wenn es um Nahrungs-
mittel geht. Entsprechend verschwenderisch geht es in
vielen Haushalten zu und her. Der Preis spielt oft keine
Rolle und die Menge und Herkunft schon gar nicht. Alles
zu jeder Zeit und stets mehr als genug, lautet das Motto.
In diesem Magazin werfen wir deshalb den einen oder andern
kritischen Blick auf unser Ernährungsverhalten und
auf die Folgen, die dieses haben kann. Wir geben aber auch
einen Einblick in die überraschende kulinarische
Welt einer jungen Schweizer Spitzenköchin. Sie findet
vieles von dem, was sie zu hervorragenden Gerichten
verwertet, direkt vor der Haustür: in einem kleinen Bergdorf
im Bündnerland. Lassen Sie sich also überraschen –
und vielleicht auch inspirieren für ein Festessen der etwas
anderen Art.
Roland Hügi
Chefredaktor
FRAGE
Wie kann ich 8–18 Uhr, weiter: 0844 277 277 Abbestellung
01
(Lokaltarif Festnetz Schweiz), Erhalten Sie das Magazin –
die CSS info@css.ch zum Beispiel als Familie –
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erreichen? 24h Notfall und
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Briefkasten haben? Teilen Sie
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Die Mitarbeitenden in den nischen Fragen während
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Titelbild: simon+kim | Thomas Zimmermann
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Ausgabe 4 | 2018
CSS MAGAZIN
Was steckt drin?
LEISTUNGEN & DOSSIER: ERNÄHRUNG &
ANGEBOTE ERNÄHRUNG BEWEGUNG
01 Wie kann ich die CSS erreichen? 15 Pralinen aus Datteln?
03 Auf der Bühne mit Star-Artisten? 24 Gesundes Ingwerwasser?
16 myCSS – wirklich noch einfacher? 25 Ausgewogene Ernährung –
auch in Personalrestaurants?
POLITIK &
WIRTSCHAFT
04 Lebensgefährliche Erdnüsse?
17 Was haben Sie bei der CSS erlebt, 05 Erdbeeren im Winter? 14 Weshalb so grosse Reserven?
Herr Weiss?
06 Superfood – gar nicht super? 23 Ambulant statt stationär?
18 Rauch ade?
07 Essvergnügen aus der Natur?
20 Weshalb die Plastikfolie?
21 Qualität im Gesundheitswesen?
GESUNDHEIT &
VORSORGE
22 Warum sind die Prämien in der
Stadt so viel höher?
02 Was bringt die Grippeimpfung?
26 Wissen Sie es?
19 Süchtig nach Nasenspray?
08 Gelten die alten Regeln noch?
Profitieren Sie von den 09 Genussvoller Biss in die
attraktiven Angeboten unseres Heuschrecke?
Kundenclubs CSS Exklusiv
10 Was ist umami?
11 Wie viel verschwenden wir?
12 Essen als Ausdruck der Persön-
lichkeit?
13 Wie bring ich’s dem Kinde bei?
Thomas Zimmermann | simon+kim | Claudia Link
Wer hat’s gemacht?
Das CSS Magazin ist das Kundenmagazin der CSS Gruppe für Telefon 058 277 11 11, Fax 058 277 12 12, css.magazin@css.ch Gesamtauflage: 740 000 Exemplare
die Versicherten von CSS, INTRAS und Arcosana. Es erscheint (keine Adressänderungen und Abbestellungen an diese Mail) Druck: swissprinters AG, Zofingen
viermal jährlich in Deutsch, Französisch und Italienisch. Redaktion: Roland Hügi (Chefredaktor) Papier: ArtiPress Silk, FSC® Mixed Sources
Redaktionskommission: Samuel Copt, Roland Gisler, CSS Magazin online: blog.css.ch
Franziska Guggisberg, Esther Hashimoto, Nadja Hegglin, Copyright: Nachdruck nur mit Quellenangabe
Unternehmen der CSS Gruppe: CSS Kranken-Versicherung AG, Bruno Schmid, Bettina Vogel Hinweis: Bei redaktionellen Beiträgen über Versicherungs-
CSS Versicherung AG, INTRAS Kranken-Versicherung AG, Redaktion CSS Exklusiv: Diana Bruggmann produkte gelten jeweils ausschliesslich die Allgemeinen
INTRAS Versicherung AG und Arcosana AG Ständige Mitarbeit: Vera Sohmer Versicherungsbedingungen (AVB). Nur Texte, die als offizielle
Herausgeberin, Redaktionsadresse: CSS Versicherung, Konzept: Infel Corporate Media, Zürich Mitteilung gekennzeichnet sind, haben rechtsverbindlichen
Tribschenstrasse 21, Postfach 2568, 6002 Luzern Gestaltung, Produktion: Niki Bossert, Silvia Tschümperlin Charakter.
Ausgabe 4 | 2018
CSS MAGAZIN
FRAGE
02
Was bringt die Grippeepidemie dauerte fünfzehn Wo-
chen. Das ist fast fünf Wochen länger als der
Durchschnitt der zehn vorangehenden Sai-
die Grippe- sons. Zwar wurden zahlreiche geimpfte Per-
sonen krank. Das Bundesamt für Gesundheit
(BAG) betont auf Anfrage jedoch, «dass selbst
impfung? bei nicht optimaler Wirksamkeit des Impf-
stoffs vieles darauf hindeutet, dass die
Grippeimpfung die Schwere des Krank-
«Gripp’, lass nach!», sagten sich heitsverlaufs, das Risiko von Komplikatio-
letzte Grippesaison viele Menschen, nen sowie die grippebedingte Sterblichkeit
zu reduzieren vermag».
die trotz Impfung krank im Bett
In der laufenden Saison kommen in der
lagen. Wie es diesen Winter steht, Schweiz insgesamt fünf Grippeimpfstoffe
wird sich bald zeigen. zum Einsatz. Zwei davon sind Vierfachimpf-
stoffe. Die Zusammensetzung wurde von
Text: Roland Hügi der Weltgesundheitsorganisation bereits im
Februar 2018 festgelegt. Zu einem Zeit-
punkt also, zu dem die Grippe hierzulande
noch immer grassierte. Insgesamt stehen –
wie vor einem Jahr – gut eine Million Impf-
dosen zur Verfügung. Gemäss Bundesamt
für Gesundheit ist die überwiegende Mehr-
heit der 2018 für die Schweiz zur Verfügung
stehenden Grippeimpfstoff-Dosen ein Vier-
fachimpfstoff. In der vergangenen Grippe-
saison war es gut die Hälfte.
Empfehlungen des BAG
Grundsätzlich empfiehlt das BAG unter
anderem allen Personen mit einem erhöh-
ten Komplikationsrisiko bei einer Grippe-
erkrankung, sich impfen zu lassen. Konkret
sind dies:
• Personen ab 65 Jahren;
• s chwangere Frauen und Frauen, die in den
letzten vier Wochen entbunden haben;
Wie in den meisten europäischen Ländern •F rühgeborene (geboren vor der 33. Woche Personen mit
kam in der Grippesaison 2017/2018 hierzu- oder mit einem Geburtsgewicht unter erhöhtem Komplika-
lande sowohl ein Dreifach- wie auch ein 1500 g) ab dem Alter von sechs Monaten tionsrisiko sollten
Vierfachimpfstoff zum Einsatz. Allerdings für die ersten zwei Winter nach der Geburt; sich impfen lassen.
liessen sich lediglich 14 Prozent der Bevöl- •P ersonen (ab dem Alter von sechs Mona-
kerung impfen. Dazu kam, dass der Drei- ten) mit gewissen chronischen Erkrankun-
fachimpfstoff genau jenen Virenstamm gen wie zum Beispiel Herz- und Lungen-
nicht abdeckte, der in der Schweiz beson- erkrankungen.
ders grassierte. Mit der Folge, dass viele Empfohlen wird die Impfung auch für Per-
Menschen trotz einer Grippeimpfung das sonen, die in der Familie oder im Rahmen
Bett hüten mussten. Gemäss Studien betrug ihrer privaten oder beruflichen Tätigkeiten In dieser Grippe-
die Impfwirksamkeit bei nicht hospitali- regelmässigen Kontakt haben mit jeman- saison werden
sierten Personen denn auch lediglich zwi- dem aus der oben erwähnten Aufzählung. grossmehrheitlich
schen 25 und 52 Prozent. Massiv weniger Vierfachimpfstoffe
als ein Jahr zuvor. Hochgerechnet konsul- Die vollständige Impfempfehlung eingesetzt.
tierten denn auch mehr als 330 000 Perso- mit sämtlichen Details findet sich auf:
nen aufgrund einer Grippe den Arzt und www.impfengegengrippe.ch
Ausgabe 4 | 2018
CSS MAGAZIN
FRAGE
03
CSS-Versicherte
profitieren von
Sonderkonditionen
Seit 2018 ist die CSS Part-
nerin von «Das Zelt».
CSS-Versicherte profitieren
von 25 Prozent Rabatt
auf die regulären Preise des
Family Circus (siehe Haupt-
text). Aber auch Comedy-
Liebhaberinnen und
-Liebhaber kommen auf
ihre Kosten. Nebst der
Familien-Zirkusshow ist die
2019 werden die Kinder CSS auch Showpartnerin
im Family Circus unter des Comedy Club. Auch hier
anderem mit Jason Brügger erhalten CSS-Versicherte
auf der Bühne stehen.
einen Rabatt von 25 Prozent.
Die Aufführungen für
CSS-Versicherte können
online gebucht werden
unter Eingabe des Gut-
scheincodes «DZCSS18».
Auf der Bühne
mit Star-Artisten?
Der Family Circus startet bald in die Kosten: Sie können vor Showbeginn und in der Pause im
neue Saison. Er bietet für Familien CSS Zirkusparcours unter fachkundiger Anleitung jonglie-
ren, Stelzen laufen, seiltanzen und sich als Fakire versuchen.
ein Zirkuserlebnis pur. Star auf der Bühne
ist Jason Brügger. Stargast ist Jason Brügger
Star der kommenden Saison, die im Januar 2019 beginnt,
Text: Roland Hügi
wird Jason Brügger sein. Er hatte seinen ersten Zirkusauf-
tritt mit fünf Jahren im Basler Kinderzirkus Basilisk. Jason
Brügger ist unter anderem bekannt aus der Casting-Show
Wenn Kinderaugen leuchten und den Eltern der Stolz ins «Die grössten Schweizer Talente», wo er 2016 zum souve-
Gesicht geschrieben steht – dann ist Family Circus ange- ränen Sieger erkoren wurde. 2017 begeisterte er als Solo-
sagt. Bald startet der CSS Mitmachzirkus des Schweizer artist das Publikum im Schweizer Nationalzirkus Knie, als
Tournee-Theaters «Das Zelt» in die neue Saison. Und auch er hoch über der Manege an den Strapaten – zwei schmalen
kommendes Jahr profitieren Versicherte der CSS von attrak- Stoffbändern – schwebte, im Handstand, im Spagat, Rollen
tiven Vergünstigungen. Die Idee des Family schlagend. Der 25-jährige Profiartist aus Basel bereitet sich
Kinder teilen das Circus ist – wie sich in der zu Ende gehenden derzeit akribisch auf seine neue Aufgabe und vor allem die
Rampenlicht mit Saison gezeigt hat – so einfach wie beste- Zusammenarbeit mit den Kindern vor. «Ich freue mich auf
bekannten Künstlern. chend: Während rund drei Stunden üben die diese neue Herausforderung und kann es kaum erwarten,
plan b entertainment | Thomas Zimmermann
teilnehmenden Kinder eine Zirkusnummer demnächst mit jungen Talenten arbeiten und die Bühne
ein, die sie dann vor grossem Publikum auf der Bühne zum teilen zu dürfen. Family Circus – eine grosse Chance für
Besten geben. Vor den Augen ihrer staunenden Eltern und junge Künstler», sagte er gegenüber dem CSS Magazin.
Verwandten. Dabei teilen die Kinder das Rampenlicht mit
bekannten Künstlerinnen und Künstlern. Kinder, die ihr Ta- Sämtliche Informationen zu den
lent im Mitmachzirkus unter Beweis stellen möchten, kön- «Family Circus»-Aufführungen
nen online angemeldet werden. Auch Kinder, die nicht sel- finden Sie auf folgender Website:
ber im Rampenlicht stehen möchten, kommen voll auf ihre www.css.ch/club/daszelt
Ausgabe 4 | 2018
CSS MAGAZIN DOSSIER
Ernährung
FRAGE 04 –13
DOSSIER
Fotonachweis
simon+kim
Ausgabe 4 | 2018
CSS MAGAZIN DOSSIER
Lebensgefährliche
DOSSIER
FRAGE
04 Erdnüsse?
Weihnachtszeit ist für viele von uns auch Erdnusszeit. Die CSS unter-
Doch für Erdnussallergiker kann die kleine Nascherei stützt
lebensgefährlich werden.
Im Rahmen der Zusammen-
arbeit mit aha! Allergie-
Text: Roland Hügi zentrum Schweiz unter-
stützt die CSS Schu-
lungen für Kinder, Jugend-
Rund ein Fünftel der Schweizer Bevöl- so Stalder. Solche allergischen Schocks liche und Erwachsene
kerung gibt bei Umfragen an, auf Nah- könnten schlimmstenfalls tödlich enden, in den Bereichen Asthma,
rungsmittel allergisch zu sein. «Tatsächlich wenn nicht sofort entsprechende Gegen- Neurodermitis und Ana-
nachweisbar sind entsprechende Allergien massnahmen ergriffen werden können. phylaxie (akute allergische
jedoch lediglich bei zwei bis sechs Prozent», «Allergiker sollten deshalb möglichst um- Reaktionen, z. B. auf
sagt Karin Stalder von aha! Allergiezent- fassend über ihre Allergie im Bild sein», Nahrungsmittel). Zudem
rum Schweiz. «Kleinkinder entwickeln am so Expertin Stalder. «Wer bereits eine übernimmt sie unter be-
häufigsten Allergien auf Nahrungsmittel, starke allergische Reaktion erlebt hat, stimmten Voraussetzungen
vertragen diese aber mit zunehmendem sollte zudem immer einen Notfallausweis (mindestens eine Zusatz-
Alter häufig wieder.» Erwachsene sind am und ein Notfallset bei sich tragen.» Ein sol- versicherung im Bereich
häufigsten allergisch auf Haselnüsse, Selle- ches umfasst eine Adrenalinfertigspritze Heilungskosten) die Kos-
rie, Äpfel, Baumnüsse und Kiwis. Besonders sowie Notfallmedikamente. ten für betreute Ferienlager
schwerwiegende allergische Reaktionen für Kinder und Jugendli-
treten beim Konsum von Erdnüssen, Mee- Umfassende Informationen rund um che, die unter einer Allergie,
resfrüchten oder Nüssen und Sesamsamen das Thema Allergien finden sich unter: an Asthma oder Neuro-
auf. Kreuzreaktionen zwischen Birkenpol- www.aha.ch dermitis leiden.
len und rohem Stein- und Kernobst sind
häufig, kommen aber auch zwischen Mil- Weitere Informationen
ben und Meeresfrüchten sowie Latex und unter:
exotischen Früchten vor. Kinder reagieren www.css.ch/betreuungs-
typischerweise auf Kuhmilch, Hühnereier, programm
Erdnüsse und Nüsse.
Kleinste Mengen genügen
Eine Nahrungsmittelallergie beruht auf
einer Abwehrreaktion des Körpers gegen-
über an sich harmlosen pflanzlichen oder
tierischen Eiweissen (Allergenen). «Oft
genügen kleinste Mengen des entspre-
Karin Stalder chenden Nahrungsmittels, um eine allergi-
aha! Allergiezent-
rum Schweiz
sche Reaktion auszulösen», sagt Karin Stal-
der. Die Palette möglicher Reaktionen ist
sehr breit gefächert. In leichten Fällen kann
es zum Beispiel zu einem Juckreiz an den
Lippen oder im Hals kommen. «In schwe-
ren Fällen jedoch sind Asthmaanfälle oder
gar anaphylaktische Reaktionen die Folgen»,
Cristina Pedrazzini, Gettyimages
Ausgabe 4 | 2018
CSS MAGAZIN DOSSIER
DOSSIER
FRAGE
05 Werden Früchte und Gemüse per
Flugzeug transportiert, darf
dies als ökologischer Sünden-
fall taxiert werden.
zeigt, dass eine differenzierte Sichtweise gefragt ist.
Einzig in einem Punkt ist die Aussage klar und deutlich:
Alles, was mit dem Flugzeug in die Schweiz geflogen
wird – egal ob Erdbeeren aus Ägypten, Avocados aus
Chile oder Spargeln aus Peru –, darf als ökologischer Sün-
denfall taxiert werden. Egal zu welcher
Wer Flugware vermeidet, Jahreszeit. Denn allein schon der Ver-
hat schon einiges brauch fossiler Energien für den Trans-
für sein ökologisches port liegt in einem Bereich, der einem
Gewissen getan. die Schamesröte ins Gesicht treiben
müsste. So schlägt zum Beispiel ein
Erdbeeren Kilo «Flugspargeln» mit einem CO2-Ausstoss von mehr
als 14 Kilogramm zu Buche, wobei hier sämtliche Fak-
toren wie Transport, Düngung, Wasserverbrauch, La-
gerung etc. einberechnet sind. Zum Vergleich: Ein Kilo
im Winter? Schweizer Spargeln bringt es – in der «ordentlichen» Spar-
gelsaison – auf weniger als ein Kilogramm CO2. Wer also
Flugware vermeidet, hat schon einiges für sein ökologi-
sches Gewissen getan. Allerdings ist eine entsprechende
Deklaration nicht vorgeschrieben.
Je näher die Festtage rücken, desto
grösser wird die Auswahl an Früchten Regional heisst nicht zwingend ökologisch
Wer nun aber glaubt, alles, was regional angebaut wird,
und Gemüsen. Darunter viele, sei auch gleich ökologisch, der irrt gewaltig. Auch dazu
die aus irgendeiner Ecke dieser Welt macht die WWF-Studie klare Aussagen. «So belasten zum
kommen. Beispiel im Winter sonnengereifte Tomaten aus Spanien
das Klima weit weniger als solche, die aus einem beheiz-
Text: Roland Hügi ten Schweizer Gewächshaus stammen», betont Damian
Oettli, Leiter Konsum und Wirtschaft beim WWF
Schweiz. Regional macht für ihn vor allem dann Sinn,
Erdbeeren, Kirschen, Pflaumen, Spargeln, Auberginen: Die wenn das jeweilige Gemüse oder die jeweilige Frucht Sai-
Auswahl an Früchten und Gemüsen, die bald schon wieder son hat. Das Problem dabei: Die meisten Konsumentin-
die Auslagen der Supermärkte zieren, liesse sich wohl fast nen und Konsumenten wissen kaum mehr, was eigentlich
beliebig verlängern. Gerade während der Festtage scheinen saisonal heisst. «Vielmehr nehmen sie an, dass alles, was
wir Konsumenten alle guten Vorsätze bezüglich saisonaler im Regal des Supermarkts liegt, vermutlich gerade Saison
Kamil Porabik / EyeEm, Gettyimages
und lokaler Produktion weit über Bord zu werfen. Aber ist hat», so Oettli.
denn wirklich alles, was von weit her transportiert wird,
ökologisch fragwürdig? Der WWF wollte es genau wissen Die ETH-Studie, eine Übersicht saisonaler Produkte
und hat die ETH mit einer entsprechenden Studie betraut. sowie eine App dazu finden sich auf der Website des
Darin wurden die Umweltauswirkungen von 25 Früchte- WWF Schweiz:
und Gemüsesorten unter die Lupe genommen. Die Studie www.wwf.ch/de/nachhaltig-leben
Ausgabe 4 | 2018
CSS MAGAZIN DOSSIER
Superfood –
gar nicht super?
Superfoods sollen um ein Vielfaches gesünder sein
als herkömmliche Lebensmittel. Aber diesem
Versprechen halten Açaí-Beeren, Chia-Samen oder
Quinoa-Flocken nicht stand.
Text: Vera Sohmer
Sonnenblumen-
kerne
DOSSIER Sie verjüngen den Organismus, kräftigen Oft mit Schadstoffen belastet Sonnenblumenkerne
FRAGE das Immunsystem, senken das Herzinfarkt- In zwei Punkten schneiden Superfoods so- machen als kleiner Knabber-
06
risiko: Superfoods sollen wahre Wunder be- gar schlechter ab. Sie haben meist lange snack oder auch im Salat
wirken. Beworben werden bei den – meist Transportwege per Flugzeug oder Schiff eine gute Figur. Sie enthalten
exotischen – Lebensmitteln die Nährstoff- hinter sich. Ihr ökologischer Fussabdruck unter anderem Magnesium,
dichte und das hohe antioxidative Poten- ist – verglichen mit Regionalem und Saiso- Eiweiss, mehrfach unge-
zial. Letzteres ist wichtig, um freie Radikale nalem – grösser. Zudem können die Le- sättigte Fettsäuren und
im Körper zu neutralisieren. Die Botschaft bensmittel mit Schadstoffen belastet sein. B-Vitamine.
der Anbieter ist klar: Vital und fit bleibt nur, Die deutsche Zeitschrift Öko-Test liess vor
wer regelmässig zu den speziellen Lebens- zweieinhalb Jahren 21 Produkte untersu-
mitteln greift. Tatsächlich? Nein, hält die chen. Bei zwei Dritteln wurden erhöhte
Schweizerische Gesellschaft für Ernährung, Werte von Mineralöl, Blei, Cadmium oder
SGE, fest. Superfoods seien herkömmli- Pestiziden nachgewiesen. Nur vier Biopro-
chen einheimischen Lebensmitteln meis- dukte waren empfehlenswert.
tens nicht überlegen. Zudem – kritisieren Deshalb: Superfoods sind allenfalls eine
Konsumentenschützer – handelt es sich Abwechslung auf dem Speiseplan. Wer ge-
nicht um ein geprüftes Label, sondern um sund bleiben will, findet jedoch einheimi-
einen Marketingbegriff. sche Alternativen, die mindestens genauso
wertvoll sind. Eine ähnliche Zusammenset-
zung wie Chia-Samen haben Leinsamen; sie
sind reich an Ballaststoffen sowie gesunden Hagebutte
Fetten und Eiweissen. Statt Quinoa lässt sich Die Hagebutte ist eine wahre
Dinkel verwenden, vorausgesetzt, man ver- Vitamin-C-Bombe und
trägt Gluten. Goji-Beeren lassen sich durch enthält zudem Mineralstoffe.
Himbeeren oder Johannisbeeren ersetzen. Sie kann zum Beispiel als
Heidelbeeren haben weniger Kalorien als Tee oder Konfitüre genossen
Açaí -Beeren. Und wer zum hippen Weizen- werden. Die Zubereitung
gras mal wieder eine Variante sucht, dem sei ist zwar arbeitsintensiv – aber
AntiMartina, Gettyimages | Pannonia, Gettyimages | 13-Smile, Gettyimages
der gute alte Federkohl empfohlen. es lohnt sich.
Löwenzahn
Im Frühling wächst Super-
food in Form von Löwenzahn
direkt vor der Türe. Dessen
(junge) Blätter haben nicht
bloss ein zartes Aroma,
sondern auch viele wertvolle
Inhaltsstoffe wie zum
Beispiel Kalium, Magnesium
und zahlreiche Vitamine.
Ausgabe 4 | 2018
CSS MAGAZIN DOSSIER
Essvergnügen
DOSSIER
FRAGE
07 aus der Natur?
Köchin Rebecca Clopath gilt als grosses her. Aber das Gegenteil ist der Fall. Ich ent-
Talent. Eine Karriere in der Sterne- decke eine unglaubliche Fülle an Zutaten
und Aromen, stosse auf Unbekanntes und
Gastronomie ist aber nicht ihr Ding. Vergessenes. Zudem hat es den schönen
Warum sie lieber ins bündnerische Nebeneffekt, dass ich heute besser wahr-
Bergdorf Lohn heimkehrte. Und hier nehme und schätze, welchen Reichtum mir
Gäste mit dem bekocht, was meine Umgebung bietet. Vieles habe ich
seit meiner Kindheit vor der Nase. Jetzt
die Natur ringsherum hergibt. bringe ich damit Neues auf den Teller.
Interview: Vera Sohmer
Was zum Beispiel?
Neulich habe ich Glace aus Fichtenharz
Rebecca Clopath, was war das beste gemacht – sie hatte ein wahnsinnig kräf-
Essen, das Sie jemals gegessen haben? tiges Aroma. Gerade bei Wildpflanzen,
Kardamom-Linsen mit Nudeln. Dafür wer- die ja viel mehr Zeit zum Wachsen hatten,
den schwarze Linsen mit Zwiebeln ange- staune ich immer wieder über diese in-
dünstet, es kommt viel Kardamom hinein tensiven Geschmäcker.
und Rahm, dazu Nudeln mit Käse oben-
drauf – best ever! Wir haben als Kinder Von einer Pflanze oder einem Gemüse
immer Kardabomben-Linsen dazu gesagt, alles zu verwenden ist ein aktueller
weil es so bombenfein war. Kochtrend. Was halten Sie davon?
Die Idee ist gut. Ich habe schon alles vom
Ein Rezept Ihrer Mutter? Löwenzahn verwertet – die Wurzel, Blät-
Ja, sie hat es wohl von einer ihrer vielen Rei- ter, Stängel. Die Knospen wurden süss
Rebecca Clopath sen mitgebracht. eingelegt, aus den Blüten Honig produ-
machte ihre Kochlehre bei ziert. Es war überraschend, wie vielfältig
«Chrüteroski» Oskar Marti Sie selbst benutzen keine exotischen eine einzige Pflanze schmecken kann.
und wurde mit 25 Jahren Gewürze, nicht einmal Pfeffer. Was
Chefköchin bei Natur- bringt den letzten Schliff in Ihre Was ist das oberste Prinzip, wenn Sie
koch Stefan Wiesner, be- Gerichte? für Ihre Gäste kochen?
kannt als «Hexer aus Viele Zutaten brauchen keine Gewürze, Ein Gericht muss sorgfältig und behutsam
dem Entlebuch». Neben weil sie auch so fantastisch schmecken. zubereitet sein und so schmecken, dass ich
ihrer Arbeit als Köchin Sind zusätzliche Nuancen erwünscht, es auch gerne essen würde. Ich muss voll
lässt sich die 30-Jährige nehme ich Wildkräuter. Wenn Sie da jetzt und ganz dahinterstehen können.
zur Bäuerin ausbil- rauslaufen auf die Wiese, finden Sie Bären-
den, um später den Bio- klau. Er erinnert ein bisschen an Stan- Die Qualität muss stimmen?
bauernhof ihrer Eltern gensellerie, ein bisschen an Petersilie. Auch Absolut. Freilich ist die Frage, wie man Qua-
übernehmen zu können. Brennnessel, Sauerampfer, wilder Salbei lität definiert. Für mich stimmt sie dann,
rebecca-clopath.ch oder Wiesenkümmel lässt sich sammeln – wenn man sieht und schmeckt, um welche
Gewürze wachsen auch hier. Zutaten es sich handelt. Mir kommt es
nicht darauf an, ob ein Rüebli kerzengerade
Zu Ihrer Philosophie gehört, nur das zu ist; es muss in gesunder Erde wachsen und
verwenden, was in Ihrem Umfeld wild einen guten Geschmack haben.
wächst oder produziert wird. Warum?
Es ist ein spannendes Experiment. Zu- Wie aufgeklärt sind ältere Menschen
nächst denkt man vielleicht: Das ist aber darüber, was sie aktiv tun können?
Claudia Link
sehr einschränkend, denn so viele Lebens- Die «jungen Alten», also die 60- bis 75-Jähri-
mittel gibt die Alpenregion doch gar nicht gen, in der Regel gut. Sie wissen mit neuen
Ausgabe 4 | 2018CSS MAGAZIN DOSSIER Ausgabe 4 | 2018
CSS MAGAZIN DOSSIER
Medien umzugehen und holen das ent- Ist Ihnen schon einmal etwas
sprechende Wissen ab. Wichtig dabei ist gründlich misslungen?
Folgendes: Die Weichen für Gesundheit (Lacht) Nein, ich hatte schon lange nichts
und Wohlbefinden werden früh gestellt, mehr, wo ich hätte sagen müssen, das ist so
spätestens aber im mittleren Lebensalter. grausig, dass man es nicht essen kann.
Ab 40 festigt sich die Persönlichkeit. Wir
haben bestimmte Gewohnheiten und Vor- Ein Gericht, heisst es, steht und fällt
lieben entwickelt, etwa, was wir gerne mit der Sauce. Stimmt das?
essen und trinken, wie wir die Freizeit ver- Auch ich bin ein Saucen-Fan! Allerdings
bringen, welche Gesellschaft wir bevorzu- verkoche ich dazu nie Alkohol. Schlechten
gen. Dies alles hat direkte Auswirkungen Wein reduzieren oder einen guten heiss
auf die späteren Jahre. Es zahlt sich also aus, machen, das ergibt keinen Sinn. Allenfalls
rechtzeitig einen gesundheitsfördernden gebe ich ganz am Schluss noch ein bisschen
Lebensstil aufzugleisen. etwas dazu. Saucen müssen auch gar nicht
immer schwer sein. Je nach Gericht machen
Wie kommen Sie auf Rezeptideen? sich welche auf Quark- oder Joghurtbasis
Für Menus wähle ich gerne ein Thema, er- gut oder eine Kräuter-Vinaigrette.
«Viele Zutaten zähle dazu eine Geschichte, die jeder Gast
brauchen keine auch in einem Booklet nachlesen kann. Ein- Essen ist heute eine Glaubensfrage:
Gewürze, weil mal drehte sich alles um die alpine Jagd. Bei Vieles ist angeblich ungesund,
sie auch so fantas- ihr ist es Tradition, vom frisch erlegten Wild anderes ökologisch und moralisch
tisch schmecken.» zuerst die Leber zu essen, klassisch mit verwerflich. Wie lässt sich mit gutem
Zwiebeln, Äpfeln oder Beeren. Solche Infor- Gewissen geniessen?
mationen können als Grundlage dienen. Das ist schwierig zu beantworten und kann
Für eine der Vorspeisen kombinierte ich wahrscheinlich nur jeder für sich entschei-
dann gebratene Zwiebeln, Einkorn, Gams- den. Es gibt Menschen, die zum Beispiel
leber-Parfait, kalt gerührte Preiselbeeren regelmässig hoch verarbeitete Industrie-
und eingelegte Preiselbeerblätter. Lebensmittel essen und gut vertragen. Ich
hätte Mühe damit. Mir ist wichtig zu wis-
«Meistens sagt mir Woher wissen Sie, was gut mitein- sen, wo etwas herkommt, wie es produziert
die Erfahrung, ander harmoniert? wurde, was alles drin ist. Und meinen Gäs-
welche Aromen gut Meistens sagt mir die Erfahrung, welche ten sagen zu können: Diese Biomilch
zusammenpassen.» Aromen gut zusammenpassen könnten. stammt von jener Kuh, die dort drüben im
Rebecca Clopath Oft fliesst mit hinein, was ich wozu selber Stall steht, und nicht aus einer riesigen
gerne essen würde. Und wenn ich etwas Maschinerie, bei der die Milch unzähliger
ganz Neues produziere, etwa Glace, stelle Kühe zusammengemixt wurde.
ich mehrere Varianten her und wähle dann
jene, die mir am besten gefällt. Essen Sie Fleisch?
Durchaus, aber längst nicht jeden Tag; das
gehört sich meiner Ansicht nach nicht. Ich
bin ab und zu beim Schlachten dabei. Es
lässt mich nicht kalt, wenn ein Rind oder
ein Schwein neben mir tot zu Boden fällt.
Ein Grund, sich vegetarisch zu
ernähren?
Nach solchen Erlebnissen komme ich
schon ins Grübeln. Aber wir Menschen ver-
drängen vieles und nach einiger Zeit be-
reite ich Fleisch dann wieder zu, weil es ein
gutes, hochwertiges Lebensmittel ist. Es ist
aber wichtig, alles vom Tier zu verarbeiten,
auch das Blut und Innereien. In Lohn habe
ich bislang nur einmal sogenannte Edelstü-
Vieles von dem, was cke verwendet – T-Bone-Steaks. Ansonsten
sie in der Küche
nehme ich gerne Second Cuts, schmack-
verwendet, findet
Rebecca Clopath hafte Fleischstücke, die kaum noch jemand
in der Natur – direkt kennt, weil viele lieber Filet oder Entrecote
Claudia Link
vor der Haustüre. kaufen.
Ausgabe 4 | 2018CSS MAGAZIN DOSSIER
Gelten die alten
DOSSIER
FRAGE
08 Regeln noch?
Morgens wie ein Kaiser, mittags wie ein König, abends wie ein Bettler –
die alte Essensregel ist überholt. Nicht auf den Zeitpunkt der Mahlzeiten
kommt es an, sondern darauf, was man isst und wie viel pro Tag.
Text: Vera Sohmer
«Du kannst doch nicht immer nüchtern aus dem Haus.» ergänzt die Hauptmahlzeiten durch – gesunde – Snacks.
Die mütterliche Mahnung klingt noch nach und doch ist Eine Frucht, ein Joghurt oder eine Handvoll Nüsse liefern
mancher ein Frühstücksmuffel geblieben. Was nach heu- zwischendurch kleine Energieschübe und beugen Heiss-
tigem Kenntnisstand vertretbar ist. Wer direkt nach dem hungerattacken vor. Vollständig und ausgewogen meint,
Aufstehen nichts essen kann, wartet einfach, bis sich der dass eine Hauptmahlzeit aus einem Mix bestehen sollte:
Hunger einstellt. Oder isst fürs Erste eine Miniportion Gemüse und Früchte, Vollkornprodukte, ein eiweissrei-
Ana Pereira und ergänzt diese später in der Znünipause. In einem frei- ches Lebensmittel.
Ernährungs-
wissenschafterin
lich behalten Mütter recht: Das Frühstück ganz zu strei-
mycoach chen, ist unklug. «Es liefert nach dem Schlaf neue Energie Gefährliches Naschen
und wertvolle Nährstoffe», sagt Ana Pereira, Ernährungs- Wer im Alltag viel unterwegs ist, hält sich oft mit kleineren
wissenschafterin bei mycoach. Und nur mit wieder aufge- Verpflegungen über Wasser und verschiebt die eigentliche
füllten Speichern bleiben wir leistungsfähig und können Hauptmahlzeit auf den Abend. Das kann ebenfalls in Ord-
uns konzentrieren. nung sein. Dass spätes Essen dick macht und den Schlaf
Morgens, mittags und abends eine vollständige und aus- stört, konnte bislang in keiner Studie nachgewiesen werden.
gewogene Hauptmahlzeit – diesen traditionellen Rhyth- Es kommt darauf an, was abends auf dem Teller landet – und
mus empfiehlt zwar auch die Schweizerische Gesellschaft wie die übrige Verpflegung ausgesehen hat. Tückisch ist,
für Ernährung, SGE. Er lässt sich aber variieren, je nach Ap- tagsüber ständig irgendetwas zu naschen. Man fühlt sich
petit und Vorlieben. Eine Hauptmahlzeit kann durch eine nie richtig satt und neigt dazu, sich am Abend zu überessen.
oder zwei kleinere Mahlzeiten ersetzt werden. Oder man So können zu viele Kalorien zusammenkommen.
Der Energiebedarf eines Menschen hängt von ver-
schiedenen Faktoren ab: Geschlecht, Grösse, Alter und ob
jemand körperlich aktiv ist. In der Regel benötigt eine er-
wachsene Person zwischen 1800 und 2500 Kilokalorien pro
Tag. Diese zu zählen, ist unnötig. Der Körper signalisiert,
was er braucht und was ihm wann guttut. Um dies besser
wahrzunehmen, gilt eine Regel unumstösslich: In Ruhe es-
sen und sich darauf konzentrieren. Weil man so rechtzeitig
merkt, wann der Hunger gestillt ist. Zudem sollte man das
Essen geniessen, was es auch bekömmlicher macht.
Mit kleinen Mahlzeiten
den Tag «überleben» ist o. k.
Chris Ryan, Gettyimages
Allerdings sollte dafür
die gesunde Variante gewählt
werden.CSS MAGAZIN DOSSIER
DOSSIER
FRAGE
09
Genussvoller
Biss in die
Heuschrecke?
Rund zwei Milliarden Menschen auf der Welt
ernähren sich von Insekten. In der Schweiz
ist die Lust auf Heuschrecken und Würmer auf
dem Teller jedoch noch gering.
Text: Roland Hügi
Leise ist das Zirpen unzähliger Grillen zu
vernehmen. Und in einem weissen Becken
wuseln Tausende von bräunlichen Würmern
herum. «Die hier sind zur Weiterverarbei-
tung bestimmt», sagt Urs Fanger und greift
mit der Hand in die wimmelnde Masse von
Urs Fanger Mehlwürmern. Was bei den meisten ein
Geschäftsführer
Entomos AG
Schaudern auslöst, gehört für Urs Fanger Hübsch präsentiert und knackig
zum Alltag. Er ist Geschäftsführer der Firma im Biss: Heuschrecken in einer
Paste aus verschiedenen Gewürzen.
Entomos AG im luzernischen Grossdietwil.
Die Entomos AG ist in der Schweiz die ein-
zige biozertifizierte Herstellerin von Insekten,
«In der Schweiz die für den menschlichen Verzehr bestimmt wurden auch die Infrastrukturen für die
entwickelt sich sind. «Doch während weltweit für rund zwei Produktion dimensioniert, die heute nur
die Nachfrage nach Milliarden Menschen Insekten zum norma- teilweise ausgelastet sind.» Im Vollbe-
Essinsekten len Speiseplan gehören, entwickelt sich die trieb könnte die Entomos AG mehrere
nur zögerlich.» Nachfrage in der Schweiz nur langsam», sagt hundert Kilogramm pro Woche produzie-
Urs Fanger Urs Fanger auf einem Rundgang durch das ren – «heute sind wir bei einem Bruchteil
Entomos-Gebäude. Während die Menschen davon». Gezüchtet werden die Grillen und
auf allen andern Kontinenten genussvoll in Mehlwürmer in grossen Plastikwannen.
rohe, gekochte oder frittierte Maden, Spin- Vor der Endverarbeitung, die in einem ab-
nen, Ameisen oder Heuschrecken beissen, getrennten Hygieneraum erfolgt, werden
tut sich der Europäer äusserst schwer mit sie sortiert und von allfälligen Schmutzpar-
dieser Vorstellung. tikeln befreit. Dann werden sie als Ganzes
tiefgefroren und für den Verkauf konfekti-
Prognosen trafen nicht zu oniert. Während ein Teil tiefgefroren in den
Urs Fanger räumt ein, dass man bei der Lan- Handel kommt – vor allem für die Gastro-
cierung der Produktion im vergangenen Jahr nomie –, wird der Rest gefriergetrocknet und
(seit Mai 2017 sind Insekten als Nahrungs- in kleine Portionsdosen abgefüllt. Im Sorti-
Roland Hügi
mittel gesetzlich zugelassen) von grösseren ment sind unter anderem getrocknete Gril-
Mengen ausgegangen sei. «Entsprechend len und Heuschrecken natur, Mehlwürmer
Ausgabe 4 | 2018CSS MAGAZIN DOSSIER
Maden für
die Medizin
Die Firma Entomos ist auch
führend in der Produktion
von sterilen Wundmaden.
Schon seit Jahrhunderten
bekannt, ging der Einsatz von
DOSSIER
Maden zur Wundheilung FRAGE
mit dem Aufkommen von
10
Antibiotika fast vergessen.
Doch je länger, je mehr erin-
nert sich die Fachwelt
wieder an die alte Methode.
Was ist umami?
Die Maden kommen
in zahlreichen Schweizer
Spitälern zum Einsatz,
«vor allem dann, wenn sich Umami? – «Keine Ahnung, was das sein soll.» So geht es
Wunden trotz Antibiotika- den meisten Menschen, wenn es um dieses Thema geht.
Einsatz weiter entzünden Wir wissen zwar, was süss, sauer, salzig oder bitter ist. Aber
und nicht heilen», so die fünfte Geschmacksrichtung – eben umami – findet nur
Entomos-Geschäftsführer langsam Eingang in unsere Küchensprache. Umami heisst
Urs Fanger. Die kleinen ungefähr so viel wie vollmundig, herzhaft oder wohlschme-
Tierchen werden jeweils ckend. Wenn wir also beim Abschmecken eines Gerichts
express an die Spitäler das Gefühl haben, es fehle noch etwas, so ist das vielfach der
verschickt und – in sterile Umami-Geschmack. Hauptverantwortlich für die fünfte
Gaze verpackt – umgehend Geschmacksrichtung sind in erster Linie die Salze der Glu-
auf die Wunde gegeben. taminsäure (bekannter unter dem Namen Glutamat), die
Der Erfolg ist meist erstaun- in zahlreichen Lebensmitteln vorkommen. Glutamat ist
lich. Innert weniger Tage also – anders als oft vermutet – etwas durchaus Natürliches,
fressen die Maden die Beläge das wir täglich zu uns nehmen.Es findet sich vor allem in Käse
in den Wunden auf, die (in erster Linie Parmesan), vollreifen Tomaten, Pilzen, aber
Wunde präsentiert sich in auch in Fisch und Fleisch. Einen besonders hohen Glutamat-
einem sauberen Zustand gehalt hat demnach ein Teller mit Spaghetti an einer (stun-
und kann weiterbehandelt denlang gekochten) Salsa Bolognese, sind doch hier Fleisch,
werden. Tomaten und Parmesan vereint. Wohl nicht zuletzt deshalb
www.entomos.ch erachten nicht wenige von uns dieses Gericht trotz seiner
Einfachheit als köstlich.
Der Begriff «umami» geht übrigens auf den japanischen
Chemiker Ikeda Kikunae zurück. Er scheint ein ausge-
prägter Geschmackstüftler gewesen zu sein, vermutete er
in verschiedenen Geschmacksrichtungen doch aufgrund eigener Erfahrungen nebst den vier bereits
(Barbecue, Kräuter, Chili) sowie Mehlwür- bekannten Geschmacksrichtungen noch eine weitere Ge-
mer mit Früchten oder Nüssen. schmackskomponente. Ihm gelang es zu Beginn des letzten
Jahrhunderts denn auch, den wesentlichen Geschmacks-
Reine Handarbeit träger von umami – die Glutaminsäure – zu identifizieren.
Was auffällt: Der ganze Produktionspro-
zess erfolgt in reiner Handarbeit. «Von einer
Automatisierung sind wir aufgrund der Pro-
duktionsmengen noch weit entfernt», sagt
Urs Fanger. Je nach Art sind Essinsekten, süss salzig sauer bitter umami
die über den Online-Shop bezogen wer-
den können, denn auch (noch) alles andere
als ein Schnäppchen. Gleichwohl ist der
Entomos-Geschäftsführer überzeugt, dass
Edit Horvath, Andreas Knecht
auch in der Schweiz nach und nach ein Sin-
neswandel einsetzen wird, was den Verzehr
von Insekten anbelangt.
www.gourmetbugs.ch
Ausgabe 4 | 2018CSS MAGAZIN DOSSIER
DOSSIER
FRAGE
11 Überproduktion
Der vergangene Sommer führte in
der Schweiz dank des schönen
Wetters vielerorts zu massiver Über-
Wie viel produktion von Gemüse. Dieses
musste tonnenweise geschreddert,
eingeackert oder in Biogas-
verschwenden
anlagen verwertet werden. Laut einer
aktuellen Studie der University
of Edinburgh werden in Europa
jährlich 50 Millionen Tonnen
wir? Gemüse und Früchte vernichtet.
Rund ein Drittel aller in der Schweiz
verfügbaren Lebensmittel geht verloren.
In einem ganzen Jahr sind das rund
2,3 Millionen Tonnen oder etwa 300 Kilo
pro Person. Die Gründe sind vielfältig.
Text: Roland Hügi, Illustration: Peter Goes
Transport
Geschätzte 46 000 Tonnen Lebens-
mittel gehen Jahr für Jahr im
Grosshandel verloren respektive
werden vernichtet. Verant-
wortlich dafür sind zum Beispiel Ungeplanter Einkauf
Transport- oder Lagerverluste. Lebensmittelverschwendung ist
auch auf unser Einkaufsverhalten
Gastrobereich zurückzuführen. Wer hungrig,
Schätzungsweise 115 000 Tonnen mit fehlender Einkaufsliste oder
Nahrung landen allein im Gast- ohne vorher die noch vorhan-
ro-bereich im Abfall. Meist wegen denen Vorräte zu prüfen, zum Ein-
Überproduktion und zu grosser kauf schreitet, kauft mit grosser
Portionen. Wahrscheinlichkeit mehr ein als
benötigt. Jährlich werden pro
Kopf zwischen 500 und 1000 Fran-
ken ausgegeben für Lebensmittel,
die nie auf dem Teller landen.
Ausgabe 4 | 2018CSS MAGAZIN DOSSIER
Reiche sind
verschwenderisch
In reichen Ländern gibt man 7 Pro-
zent des Einkommens für Nahrung
aus, davon landen 30 Prozent im
Abfall. In Entwicklungsländern wer-
den 70 Prozent des Einkommens
für Nahrung ausgegeben, davon Ein Riesenberg
landen 3 Prozent im Abfall. 88 000 000 000, also 88 Milliarden
Kilogramm. So hoch wird gemäss
einer EU-Statistik die Lebensmittel-
verschwendung in Europa
geschätzt. Allerdings dürfte diese
Zahl vor dem Hintergrund der
neusten Studie aus Edinburgh zu
tief gegriffen sein.
Zwiespältige Freude für Tell
Grösse, Gewicht, Farbe – alles muss
stimmen, damit ein Apfel in den
Verkauf kommt. Moderne Sortieranlagen
machen von jedem Apfel Dutzende
von Bildern und geben den Ausschlag
dafür, ob die Äpfel als Tafelobst, Most-
obst, Industrieobst oder Tierfutter en-
den. Oder als Zielscheibe für
Wilhelm Tell. Was aber für ihn wohl
eine zwiespältige Freude wäre.
Lebensmittel im Abfall
Pro Person und Jahr werden in
der Schweiz 347 Kilogramm Abfall
im Hauskehricht entsorgt.
Zu krumm, zu klein, zu gross Rund 15 Prozent davon sind
essbare Lebensmittel.
Auch unser Normierungswahn führt zu
immenser Lebensmittelverschwendung.
Entspricht ein Apfel oder eine Kartoffel
Infos unter www.foodwaste.ch,
nicht der Norm, landet er / sie in der Regel
nie auf unserem Teller. So werden www.wwf.ch/foodwaste, www.bafu.admin.ch
von 100 Kartoffeln deren 66 aussortiert. (Stichwort «Lebensmittelabfälle»)CSS MAGAZIN DOSSIER
Essen als Ausdruck
DOSSIER
FRAGE
12
der Persönlichkeit?
Menschen sind Allesesser – im Prinzip. Auf bestimmte
Lebensmittel zu verzichten, liegt im Trend. Und dies nicht
nur aus gesundheitlichen Gründen.
Text: Vera Sohmer
«Einmal den gemischten Salat, aber ohne Ei. oder Fisch gönnen. Hauptgründe für den
Und könnten Sie die Joghurtsauce durch Verzicht sind das Tierwohl sowie morali-
eine Vinaigrette ersetzen, aber es darf kein sche oder ökologische Erwägungen.
Honig drin sein.» Vor ein paar Jahren noch
waren Restaurant-Besuche Ausdruck der Persönlichkeit
Spezielle Ernährungs- mit der besten Freundin ge- Essen ist mehr als Nahrungsaufnahme. Es
formen haben an fürchtet.Wie kann sie nur halte Einzug in fast alle Lebensbereiche,
Bedeutung gewonnen so heikel sein! Heute be- heisst es im aktuellen European Food Trends
und dürften noch findet sie sich in guter Report des Gottlieb Duttweiler Instituts.
wichtiger werden. Gesellschaft. Spezielle Er- Was auf den Teller kommt, ist Ausdruck der
nährungsformen haben an Persönlichkeit, Lifestyle, Wellness-Erlebnis.
Bedeutung gewonnen und dürften noch Mehr noch: Sich auf eine bestimmte Weise
wichtiger werden. zu ernähren, könne ein gemeinsamer Nen-
In der Schweiz isst bereits jede siebte ner sein innerhalb einer sozialen Gruppe.
Person kein Fleisch. Dies laut einer Um- Halt geben in einer unübersichtlichen Welt
frage der Organisation Swissveg. Elf Pro- und sogar zum Religionsersatz werden.
zent ernähren sich vegetarisch, drei Prozent Hinzu kommt das Bedürfnis, selbst zu be-
vegan, rein pflanzlich. Hinzu kommen sieb- stimmen, welche Lebensmittel man seinem
zehn Prozent «Flexitarier» – Teilzeit-Vege- Körper zuführen möchte – und welche nicht.
tarier, die sich ab und an ein Stück Fleisch Über die Nahrung lassen sich Gesundheit
und Wohlbefinden schliesslich direkt be-
einflussen. So liegt laktose- und glutenfreies
Essen ebenfalls im Trend. Wenn Menschen
auf Milch- und Getreideprodukte verzich-
ten, muss es also nicht zwingend wegen ei-
ner Unverträglichkeit sein. Manchmal ist es
auch ein Statement.
Pescetarier
Kein Fleisch von warmblütigen Tieren, aber Fisch Unzählige Ernährungsformen
und Meeresfrüchte – dies haben sich Pescetarier Essen aus Überzeugung und wie es einem
zum Prinzip gemacht. am besten passt: Es gibt zig Ernährungs-
formen. Während der «gewöhnliche» Ve-
getarier auf Fleisch, Fisch oder Meerestiere
verzichtet, isst ein Laktovegetarier keine
Eier – Käse, Rahm oder Joghurt aber sehr
wohl. Der Ovovegetarier hingegen meidet
Milchprodukte, während er Eier gerne hat.
Besagte Freundin ist konsequente Vega-
nerin, weswegen auch Honig als tierisches
Freeganer Produkt tabu ist. Eine Zeit lang hatte sie
Freeganer essen nur Lebensmittel, die keinen sogar überlegt, ins Frutarier-Fach zu wech-
wirtschaftlichen Wert mehr besitzen. Sie ernähren seln. Aber nur noch Fallobst, Nüsse oder
sich deshalb von abgelaufenen Lebensmitteln, Samen zu essen, also Produkte, bei denen
die sie meist aus den Abfallcontainern von Super- die Stammpflanze unbeschädigt bleibt, war
märkten und Restaurants herausfischen. selbst ihr zu umständlich.
Ausgabe 4 | 2018CSS MAGAZIN DOSSIER
Clevere Tricks und spielerische
Ansätze können mithelfen,
dass Kinder auch Dinge essen,
die sie sonst nicht gern haben.
Schutzmechanismus aus Urzeiten meldet. Frü-
her musste der Nachwuchs in freier Natur rasch
lernen, giftige von ungiftigen Lebensmitteln zu
unterscheiden. Grün und bitter signalisierte Ge-
fahr. Süss Schmeckendes hingegen war praktisch
immer geniessbar.
Immer wieder anbieten
Die Liebe für Süsses ist zudem angeboren, denn bereits
Fruchtwasser und Muttermilch haben einen süsslichen
Geschmack. Mit Kohlenhydraten wähnen sich die Klei-
DOSSIER nen ebenfalls auf der sicheren Seite. Kein Wunder, benö-
FRAGE
tigt es für Pizzateig und Pommes kaum elterliche Über-
13
zeugungskraft. Für «Grünzeug» hingegen schon.
Verschmähtes immer wieder anbieten – in kurzen
Abständen, kleinen Portionen und auf spielerische Art.
Damit hat Ernährungsspezialistin Marianne Botta gute
Erfahrungen gemacht. «Kinder müssen ein Lebensmittel
bis zu fünfzehnmal probieren, bis sie sich an den neuen Ge-
Wie bring ich’s schmack gewöhnt haben», erläutert die achtfache Mutter.
Eltern dürfen dabei ein bisschen mogeln und Neues mit
Gewohntem kombinieren: Spinat im Strudelteig, Sellerie-
dem Kinde bei? stäbchen mit Mayonnaise-Dip, Himbeeren als heisse
Sauce, mit Vanilleglace. Auch stufenweises Vorgehen ist
ein guter Trick. Fürs Erste kann ein Kind am Salatblatt
Mag ich nicht, ess ich nicht: Wenn Kinder lecken und es zurück auf den Teller legen. Das nächste
bestimmte Lebensmittel ablehnen, Mal draufbeissen und wieder hinlegen. Beim dritten
Mal klappt es dann vielleicht schon mit dem Runter-
brauchen Eltern Geduld und Gelassenheit.
schlucken.
Und ein paar clevere Tricks,
Verschmähtes interessant zu machen. Kinder nicht zwingen
Das Kind zu nichts zwingen, aber ausdauernd bleiben,
Text: Vera Sohmer ist laut Marianne Botta eine gute Strategie. «Falsch wäre,
zu schnell aufzugeben.» Denn damit ist die Chance ver-
tan, Kinder mit einer Vielfalt an neuen Geschmäckern
Bohnen, Erbsen, Rosenkohl – alles «wäh». Kindern Ge- vertraut zu machen. Und so den Grundstein zu legen für
müse aufzutischen, ist gut gemeint, oft aber ein erfolglo- eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung.
ser Versuch. Eltern fragen sich entnervt bis besorgt: Wie Mama und Papa sollten dabei Vorbild sein, denn die Klei-
sollen die Kleinen gesund bleiben, wenn sie sich wo- nen übernehmen deren Essverhalten – Abneigungen stär-
chenlang am liebsten nur von Nudeln mit Tomatensauce ker als Vorlieben. Schlecht also, wenn auch die Grossen
ernähren würden? Doch zum Verzweifeln besteht kein Bohnen, Erbsen oder Rosenkohl links liegen lassen.
Dash_med, Gettyimages
Anlass. Solche Vorlieben und Abneigungen sind normal.
Zwischen zwei und fünf Jahren haben fast alle Kinder Buchtipp:
eine Neophobie. Sie lehnen neue Esswaren grundsätz- Marianne Botta Diener, Kinderernährung gesund
lich ab. Dies nicht aus Trotz, sondern weil sich ein kluger und praktisch, Beobachter-Ratgeber
Ausgabe 4 | 2018CSS MAGAZIN
Weshalb so der Eidgenössischen Finanzmarktaufsicht
(FINMA) mittels des Solvenztests jährlich
kontrolliert. Falls sie nicht im Normbereich
grosse liegen, müssen die Versicherungen Mass-
nahmen treffen.
Die Reserven sind immer wieder Ge-
Reserven? genstand politischer Diskussionen, be-
sonders in der Westschweiz. Politische
Initiativen verlangten die
Immer wieder stehen die Kranken- Bildung von kantonalen Grössere Versiche-
versicherungen wegen ihrer Reserven Reserven oder den Trans- rungen müssen pro
fer der Reserven der ein- versicherte Person
in der Kritik. Meist zu Unrecht,
zelnen Versicherten beim weniger auf die Seite
unterliegen doch die Reserven klaren Versicherungswechsel. legen als kleine.
Vorgaben. Diese Forderungen sind
jedoch nicht sinnvoll, da die kantonalen
Text: Bettina Vogel Versichertenbestände kleiner sind als der
Versichertenbestand der ganzen Schweiz.
Deshalb steigt aus mathematisch zwin-
FRAGE Eine Versicherung hat die Aufgabe, ihre genden Gründen das Risiko; die Reserven
Versicherten bei einem Krankheitsfall vor müssten höher kalkuliert werden und die
14 dem wirtschaftlichen Ruin zu bewahren.
Eine Krankheit ist jedoch nicht vorherseh-
bar. So ist es zum Beispiel möglich, dass eine
schwere Grippewelle die Schweiz heim-
Prämien würden steigen. Der Reservebe-
darf bei kantonaler Berechnung fällt 4,5-
mal höher aus als bei nationaler Kalkula-
tion, ohne dass die Sicherheit zunimmt.
sucht und die Leistungskosten plötzlich Weiter würden Einwohner von kleinen
viel höher ausfallen als erwartet. Deswegen gegenüber solchen von grossen Kantonen
müssen die Krankenversicherer gemäss benachteiligt, da in den kleinen Kantonen
Artikel 14 des Krankenversicherungsauf- höhere Reserven pro Kopf finanziert wer-
sichtsgesetzes (KVAG) Reserven besitzen, den müssten. Deshalb hält die CSS an dem
um in einem durchschnittlichen Jahrhun- heutigen Reservesystem fest.
dertschadenjahr ihre Zahlungsfähigkeit für
die Leistungskosten ihrer Versicherten si-
cherzustellen und den Konkurs zu vermei-
den. Derzeit belaufen sich die Reserven der
CSS auf ungefähr 750 Franken pro Person.
Die Höhe der Reserven unterscheidet sich
bei den verschiedenen Krankenversiche-
rungen. Das mathematische Gesetz der
grossen Zahlen besagt: Je mehr Versicherte
eine Versicherung hat, desto besser kann FRAGE
sie die durchschnittlichen Leistungskos-
ten prognostizieren und allfällige Schwan- 15
kungen abfangen. Grössere Versicherun-
gen müssen also pro versicherte Person
weniger auf die Seite legen als kleine. Pralinen aus Datteln?
Behörden kontrollieren Sie ist süss wie Honig, enthält wertvolle Vitamine sowie
Wie hoch die Reserven bei den einzelnen Mineralstoffe (vor allem Kalium und Magnesium) und ist
Krankenversicherungen sein sollen, be- für viele die typische Weihnachtsfrucht: die Dattel. Da sie
stimmt der sogenannte Solvenzquotient. zu rund zwei Dritteln aus Zucker besteht, sollte die gesunde
Solvenz bedeutet, dass eine Person oder Frucht massvoll genossen werden. Datteln lassen sich viel-
eine Unternehmung fähig ist, ihre fälligen fältig verwenden, sei es mit Speck umwickelt und gebraten
Verbindlichkeiten sofort bzw. innerhalb zum Apéro, in Kuchen oder in Dattelpralinen, hergestellt
absehbarer Zeit zu erfüllen. Die Reserven aus Datteln, Nüssen und Vanilleextrakt. Gerade zur Weih-
Foodcollection, Gettyimages
der Krankenversicherungen werden vom nachtszeit stellen Letztere ein spezielles selbst gemachtes
Bundesamt für Gesundheit (BAG) und Mitbringsel dar.
Das Rezept finden Sie auf unserem Blog:
blog.css.ch/dattel
Ausgabe 4 | 2018CSS MAGAZIN
Neu ermöglicht myCSS in
Form eines «Zeitstrahls»
und gegliedert in Kategorien
einen detaillierten Überblick
über sämtliche abge-
rechneten Behandlungen
und Medikamente.
FRAGE
16
myCSS – wirklich
noch einfacher?
myCSS wird noch einfacher: Die eingereichten wirklich finden, was Sie suchen, verfügt myCSS über eine
Rechnungen werden klar strukturiert dargestellt. neue Filterfunktion. So können Sie mit einem Klick die
gewünschten Angaben aufrufen. Falls es bei Medikamen-
Dies ermöglicht eine Übersicht über alle
ten eine kostengünstigere Alternative gibt, erscheint im
medizinischen Behandlungen und die damit myCSS-Zeitstrahl automatisch ein Hinweis dazu. Die ver-
verbundenen Kosten. linkte Generika-Suche hilft Ihnen, das günstigere Medika-
ment zu finden. So erfahren Sie, wie Sie allenfalls in Zukunft
Text: Roland Hügi Ihren Selbstbehalt reduzieren können.
Viele Vorteile
Bereits über 400 000 Kundinnen und Kunden der CSS Sie kennen myCSS noch nicht? Hier die Vorteile, die Ihnen
haben sich bei myCSS registriert und profitieren vom das Kundenportal der CSS bietet:
Rundum-Service des Kundenportals. Nun sorgt myCSS •R echnungen einfach online einreichen
für noch mehr Transparenz, wenn es um medizinische •T ransparente Darstellung Ihrer eingereichten Rechnungen
Behandlungen und Medikamente und die mit übersichtlichen Details zu medizinischen
Gibt es bei Medika- damit verbundenen Kosten geht. Neu fin- Behandlungen und den damit verbundenen Kosten
menten eine kosten- den Sie unter «Meine Gesundheit» in Ihrem •S ofortige Klarheit über Ihre Leistungsdeckung dank dem
günstigere Alter- «Zeitstrahl» einen detaillierten Überblick Leistungs-Check
native, erscheint in über Ihre abgerechneten Behandlungen •T agesaktueller Stand der Versicherungsleistungen
myCSS automatisch und Medikamente. Die Positionen der • Z
ugriff auf Policen Ihrer CSS Kranken-, Reise- und
ein Hinweis dazu. eingereichten Rechnungen werden auto- Haushaltversicherung
Westend61, Gettyimages
matisch in Kategorien gegliedert: Behand- •Z ugriff auf myGuide, Ihren digitalen Ratgeber bei
lungen, Medikamente, Impfungen, Hilfsmittel, Gesund- Krankheitssymptomen
heitsförderung und übrige Leistungen. Dadurch haben Sie
eine bessere Übersicht über Ihre medizinischen Behand- Weitere Informationen unter:
lungen und die damit verbundenen Kosten. Damit Sie auch www.css.ch/mycss
Ausgabe 4 | 2018CSS MAGAZIN
FRAGE
17
Was haben Sie
bei der CSS erlebt,
Herr Weiss?
Kundenzufriedenheit steht für die CSS im Mittelpunkt.
Wir gehen Problemen nicht aus dem Weg, sondern
haken in schwierigen Situationen nach. Der CSS-Kunde
Henry Weiss erhielt einen Anruf, der ihm nicht
nur weiterhalf, sondern sich im Nachhinein als grosse
Überraschung herausstellte.
Text: Luc-Etienne Fauquex
Der Schuss ist scharf, wie eine Rakete Multiples Myelom. Umgangs- «Wir möchten
kommt der Ball angeflogen. Henry Weiss sprachlich heisst das: Kno- in diesen Telefon-
springt: «Den kann ich noch halten!» Plötz- chenmarkkrebs, unheilbar. In gesprächen am
lich spürt er nur noch stechenden Schmerz. der Schweiz erkranken jedes Puls der Kunden
Seine Schulter ist ausgekugelt, an das Wei- Jahr rund 560 Menschen an sein.»
terspielen auf dem Fussballplatz ist nicht dieser unkontrollierten Ver- Philomena Colatrella
mehr zu denken. «Ich habe schon vermutet, mehrung der Plasmazellen.
«Ich bin begeistert, dass einige Sehnen beschädigt sind. Aber «Warum ich? Die Frage führt ins Leere. Ich
dass sich auch die was dann auf mich wartete – unvorstellbar!» möchte damit leben, nicht dagegen kämpfen»,
Geschäftsleitung mit fand Henry Weiss. Zweifel entstanden hin-
der Kundenzu- Vom Radiologen zum Onkologen sichtlich seiner Krankenversicherung. Die
friedenheit befasst.» Henry Weiss konnte seine Schulter schnell Chemotherapie bestand zunächst aus vier
Henry Weiss wieder einrenken. Doch als ein Radiologe Zyklen, danach folgte eine Hochdosis-
überprüfte, welche Sehnen angerissen wa- Behandlung mit Stammzelltransplantation.
ren, entdeckte er plötzlich zwei Schädigun- «Ich war mir sicher, dass meine myFlex-Versi-
gen, die verdächtig nah am Schlüsselbein cherung die Kosten übernimmt.» Aller-
lagen. Die Computertomografie ergab ein dings ist eine Stammzelltransplantation
nicht durch die Zusatzversicherung gedeckt,
sondern einzig von der Grundversicherung.
Die Behandlung muss in der Regel im Wohn-
kanton des Patienten erfolgen. Weil das bei
Henry Weiss nicht der Fall war und ausser-
kantonale Mehrkosten entstanden, erhielt er
für seinen Spitalaufenthalt eine Rechnung in
CEO Philomena Höhe von 2686 Franken.
Colatrella (rechts) mit
Luc-Etienne Fauquex
Regula Furrer, Mitar- Nachgehakt und rasch geholfen
beiterin des Kunden-
service-Centers. «Man hat mich vor dem Eingriff von kei-
ner Seite darüber informiert», beklagte
sich Henry Weiss nach der Rehabilitation.
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