Natürlich regional - Landkreis Schwandorf

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Natürlich regional - Landkreis Schwandorf
Natürlich regional
Direktvermarktung im
Landkreis Schwandorf
Natürlich regional - Landkreis Schwandorf
Liebe Direktvermarkter,
                                                                              sehr geehrte Leserinnen und Leser,

         Inhalt                                                               jeder von uns ist darauf angewiesen,
                                                                              sich mit Lebensmitteln und weiteren
                                                                                                                          Mit diesem Magazin wollen wir Ihnen
                                                                                                                          die Möglichkeit bieten, mehr über un-
                                                                                                                                                                   Bedenken Sie bitte, dass Sie mit dem
                                                                                                                                                                   Einkauf bei diesen Anbietern einen Bei-
                                                                              Waren versorgen zu können. In der           sere Direktvermarkter zu erfahren. In    trag zum Umweltschutz leisten und auch
    4    Süße Früchte – Rester Hof                                            heutigen Zeit wird das Konsum- und          den Hofgeschichten wird eine Auswahl     die regionale Wirtschaft unterstützen.
                                                                              Einkaufsverhalten stark durch die Glo-      an Betrieben authentisch und transpa-
    6    Gaumenkitzel – Holzofenbäckerei und Damwildhof Hiltner               balisierung und eine dauerhafte mediale     rent vorgestellt – eben so, wie wir es   Dafür danke ich Ihnen und wünsche

    8    Qualität Korn für Korn – Eckl Mühle                                  Einwirkung beeinflusst. Regionalität und    uns wünschen und wie man den besten      Ihnen viel Spaß beim Lesen der Ge-
                                                                              Nähe sind hier oft der Anker in einem       Eindruck erhalten kann. Nur ein Besuch   schichten, Einkaufen der vielseitigen
    10   Lieblingsrezepte: Saibling und Spargelpizza                          unübersichtlichen und intransparenten       vor Ort beim Einkauf und ein persön-     Produkte und Austesten der Rezepte.
                                                                              Markt. Der Landkreis Schwandorf fördert     liches Gespräch können noch mehr
    12   Zuckersüße Verführung – Criollo
                                                                              daher die regionalen Produzenten und        vermitteln. Als weiteres Angebot haben   Mit herzlichem Gruß
    14   Frische Fische – Fischerhof Schießl                                  Anbieter und stärkt damit die Region.       wir Rezeptideen aufgenommen und
                                                                                                                          geben Ihnen damit einen kleinen Ein-
    16   Gelebtes Glück – Haberlhof Niedermurach
                                                                              Dass man bei uns gut versorgt ist, zeigt    blick, was bei unseren Anbietern auf
    18   Lieblingsrezepte: Lamm, Fichtenspitzen und Geranien                  die Vielfalt an Direktvermarktern im        den Tisch kommt.
                                                                              Landkreis Schwandorf. Vom Gemüse,
    20   Wertvoll Wärmendes – Alpakahof Frauenstein
                                                                              Obst und Fleisch bis hin zur Alpakawoll-    Vom Verkauf ab Hof, über den Stand
    22   Bezaubernde Weite – Biohof Doll                                      decke ist alles geboten – kein Wunsch       am Bauernmarkt bis hin zum Online-
                                                                              bleibt offen. Und wir benötigen diese       shop, unsere Anbieter nutzen verschie-
    24   Zarte Spitzen – Spargelhof Scharl                                                                                                                         Thomas Ebeling
                                                                              Angebote der eher kleinen Vermarkter,       denste Vertriebswege. Wo und wie Sie     Landrat

    26   Lieblingsrezepte: Vier verscheidene Wildgerichte                     bei denen wir wissen, woher unser Es-       welche Produkte kaufen
                                                                              sen stammt und wie es produziert wird.      können, zeigt
    28   Hopfen und Malz – Schnellinger Bräu
                                                                              Nur so können wir unserem Wunsch            Ihnen das bei-
    30   Lieblingsrezepte: African Chicken, Biergulasch und Kuhfleckentorte   nach einem bewussten Einkauf und            gefügte Einle-
                                                                              Verbrauch nachkommen.                       geblatt auf.
    31   Impressum

                                                                              Möglich ist dies nur, wenn die Strukturen
                                                                              im Betrieb stimmen und alle zusammen-
                                                                              helfen. Dies zeigt wiederum, dass bei
                                                                              uns der Zusammenhalt in den Familien
                                                                              und der Gemeinschaft weitgehend noch
                                                                              in Ordnung sind.

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Natürlich regional - Landkreis Schwandorf
Süße Früchte
    Rester Hof

    Auch Erdbeeren bekommen einen                Sohn Johannes wird bald die Nachfolge     die selbst zubereitete Marmelade und von       Aushilfsdamen auf den Feldern unterwegs,     Arbeitgeber in der Region. Beide ruhen       Rester Hof
    Sonnenbrand. Das war nur einer der           antreten. Der ursprünglich kleine Hof     regionalen Lieferanten Honig und Eier.         um die kostbaren roten Früchte zu ernten     sich dennoch nicht aus auf ihren Wachs-      Grain 1
    herrlich leidenschaftlichen Sätze,           wurde von der Mutter mit Kühen und        In Sachen Erdbeersorten wird konstant          – der Ertrag ist immer lecker. Dafür sorgt   tumserfolgen. Der Erdbeerautomat und         92421 Schwandorf
    welche Georg Rester vom Rester Hof,          Schweinen bewirtschaftet, später erst     getüftelt, ausprobiert und sich auf Erdbeer-   das Ehepaar Rester. Das Wetter muss          die Erdbeer-Gewächshäuser sind nur           Tel.: (0 94 31) 2 09 54
    den er im Jahr 1982 von seiner Mutter        kamen ein paar Erdbeeren hinzu. Beide     messen und bei den Pflanzenanbietern           passen, Bodenbeschaffenheit und Pflege       zwei der Zukunftsvisionen, von denen         Fax: (0 94 31) 99 64 48
    übernahm, zum Besten gab. Mit seiner         bauten den Erdbeerbestand der Felder      informiert – nicht umsonst sind die „Rester-   spielen eine große Rolle und die Frucht an   beide mit Begeisterung und glänzenden
                                                                                                                                                                                                                                    info@rester-hof.de
    Frau, die er im Jahr 1978 ehelichte –        zum Selbstpflücken kontinuierlich auf     Erdbeeren“ und ihr „schmackhafter Ruf“         sich wird erst anerkannt, wenn Georg         Augen berichten.
                                                                                                                                                                                                                                    www.rester-hof.de
    beide lernten sich bei den Prüfungen         und aus, parallel hinzu kamen im Laufe    weit über die Region hinaus bekannt. Auf       Rester und seine Frau die nötigen Fak-
    zur / zum Landwirtschaftsmeister ken-        der Jahre die inzwischen 40 Pensions-     vielen Märkten zwischen Weiden, Amberg         toren um das tolle Ergebnis zu erzielen      Beste Mischung
                                                                                                                                                                                                                                    Öffnungszeiten
    nen, bewirtschaftet er mit Engagement,       pferde. Auch das Produktspektrum wurde    und Schwandorf sind die beliebten Rester-      auf „Herz und Nieren“ geprüft haben.                                                      (nur in der Erdbeersaison)
    reizenden Anekdoten und Weitblick            ausgebaut. Neben den köstlich aroma-      Erdbeeren anzutreffen.                         Dazu gehört auch, dass sie bereits weit      Am Schluss gibt Frau Rester noch
    den Hof.                                     tisch-roten Erdbeeren – rund 15 Sorten                                                   vor Sonnenaufgang ihre Inspektionsgänge      zwei ultimative Tipps zum Gelingen
                                                                                                                                                                                                                                    Montag – Freitag
                                                                                                                                                                                                                                    07.00 – 19.00 Uhr
                                                 wachsen auf dem Resterhof – gibt es im    Zuckersüße Ernte                               auf den Feldern unternehmen. Durch die       der optimalen Erdbeer-Marmelade:
    Die drei Kinder sind bereits erwachsen –     Hofladen gleich den selbstgebackenen                                                     vielen anfallenden Tätigkeiten zwischen      Gelierzucker 1 zu 1, rotfleischige Frucht,   Samstag und Sonntag
    jedoch sind alle fest mit in den Familien-   Obstkuchenboden von Schwiegertochter      Egal ob selber pflücken oder gepflückt –       Feldern und Pferden ist der Resterhof        die Sorte ist dabei unerheblich.             08.00 – 16.00 Uhr
    betrieb eingebunden.                         Steffi, gelernte Bäckerin, dazu, ferner   schon um fünf Uhr morgens sind rund 20         auch ein großer landwirtschaftlicher         Auf ein gutes Gelingen!

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Natürlich regional - Landkreis Schwandorf
Gaumenkitzel                                                                                                                                                                            Holzofenbäckerei und
    Holzofenbäckerei und Damwildhof Hiltner                                                                                                                                                 Damwildhof Hiltner
                                                                                                                                                                                            Dorfstraße 2
                                                                                                                                                                                            92269 Fensterbach
    Immer wieder freitags – schon in den           familiäre Cafe mit Blick auf das Dam-          in Salzburg und München umschulte und                                                     Tel.: (0 94 38) 13 61
    frühen Morgenstunden – strömen die             wildgehege, wo sich die Höckergänse Afra       nun Bäckergeselle mit angestrebtem                                                        Fax: (0 94 38) 9 41 97 64
    Kunden nach Wolfring. Dort backen seit         und Gregor untergemogelt haben, um sich        Meistertitel ist.
                                                                                                                                                                                            info@damwildhof-hiltner.de
    weit vor dem Morgengrauen Karl-Ludwig          in der Sonne zu wärmen – und nutzen die                                                                                                  www.damwildhof-hiltner.de
    Hiltner, seine Frau Bärbel, Sohn Lukas und     Gelegenheit zum Plausch. Ein Erlebnis –        Nicht nur die Backwaren beeindrucken –
    viele fleißige Helferhände köstliches Bau-     es ist ein Kommen und Gehen, die Kunden        jedes Brot ist absolute Handarbeit – auch                                                 Verkaufszeiten BROT
    ernbrot, Holzofen-Pizza (gibt’s einmal im      schätzen die Qualität der Hiltners, die sich   die Wildwaren in der Saison – wie Schin-      Zeit für den Genuss                         jeden Freitag
    Monat samstags und ist sehr gefragt), Kür- 2009 selbständig gemacht und einen be-             ken vom Hirsch und Wildschwein – impo-                                                    06.30 Uhr – 18.00 Uhr
    bisringe, Kartoffelbrot, Dinkelbrot, Quark-    eindruckenden Ruf erarbeitet haben.            nieren dem Geschmack. Aber auch               Weit über die Schwandorfer Grenzen
    gebäck, Holzmichl-Semmeln, Bierstangen                                                        Karl-Ludwig Hiltners, nach hauseigenem        hinaus wird dies wertgeschätzt. Auch               Verkaufszeiten
    (zum Reinlegen lecker!), Dinkelvollkorn-       Leidenschaften leben                           Rezept eingelegtes und geräuchertes           auf den Wochenmärkten in Amberg und                WURST und FLEISCH
    brot und natürlich weitere Köstlichkeiten.                                                    Bachsaiblingfilet, ist ein Geheimtipp unter   Weiden findet man ihre Produkte. Gefragt,          (nur in der Wildsaison
                                                   Anfangs in der Garage mit Unterstützung        den Feinschmeckern. Die Jagd entstand         wo das Geheimnis des außergewöhn-                  von Oktober bis Ostern)
    Bereits am Donnerstag wird alles für den       der mittlerweile 92-jährigen Oma, danach       ursprünglich in Zusammenarbeit mit            lichen Geschmacks seiner Waren sei,                Mittwoch vormittag
    Freitag vorbereitet, der Teig angesetzt und    wurde eine große mehrräumige Backstube         dem ortsansässigen Carl Graf zu Eltz,         antwortet Karl-Ludwig Hiltner: Zeit. Alle          Wochenmarkt Amberg
    der Holzofen präpariert. Eine Kunst für        in den Keller eingebaut. Zur Freude der        der Jäger und Metzger suchte, da er           Backwaren haben Zeit, ihren Geschmack
                                                                                                                                                                                                   Freitag ganztags
    sich, die Karl-Ludwig Hiltner bis ins Detail   Familie ist die Nachfolge gesichert: Sohn      auch ein Schlachthaus im Schloss hatte.       zu entfalten. Aber nicht nur das: Sicher
                                                                                                                                                                                                   im Hofladen Fensterbach
    beherrscht. Doch die Kunden kommen             Lukas war so inspiriert von seinen Eltern                                                    spielt die Leidenschaft der Hiltners für
    nicht nur zum Einkaufen. Sie genießen          und ihrem Enthusiasmus, dass er – ur-          Daraus ist Karl-Ludwig Hiltners Leiden-       und zu ihren hochwertigen Produkten                Samstag vormittag
    vor und / oder während ihres Einkaufes         sprünglich gelernter Handelsfachwirt –         schaft zum Wild ent- und eine langjährige     eine ebenso große Rolle – und das                  Bauernmarkt Weiden
    das hofeigene, angeschlossene schnucklig-      in einer Verbundausbildung zu Hause,           Freundschaft gewachsen.                       schmeckt man!

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Natürlich regional - Landkreis Schwandorf
Qualität – Korn für Korn
    Eckl Mühle

    Wie geht das zusammen – Sägewerk            Herkunft der Mühle fasziniert. Denn         arbeitet – ein
    und Getreidemühle? Das geht, sagen          was fast niemand weiß: die meisten          geschlossenes
    die Eckls – Senior und Junior – einstim-    Mühlen kommen aus Italien. So wurde         System sozusagen.
    mig, die Wasserkraft macht dies möglich.    auch die Eckl-Mühle 1967 in Bologna,        Im mühlen-
    Möglich macht dies alles aber natürlich     Italien erworben und hatte bis letztes      eigenen kleinen
    zuerst einmal die Leidenschaft, mit der     Jahr Garantie – nämlich 50 Jahre. Aber      Laden kann man
    Senior und Junior ihr Handwerk betreiben.   die Eckls kennen sich aus mit der aus-      direkt ab „Mahl-
                                                gefeilten Technik und wer hätte ge-         werk“ gewisser-
    1635 wurde die Mühle in Oberaschau bei      dacht, dass es die Italiener sind, die      maßen Weizen-
    Neunburg vorm Wald erstmals erwähnt.        solch technisch ausgefeiltes Mahl-          und Dinkelmehl erwerben. Das Müsli, die      kalkuliert haben. Erst der Bio- und     mehl zurückgreifen. Nun kann nichts mehr   Eckl – Mühle & Sägewerk
    1888 kam die Säge hinzu. Seit den 1960er    System entwickelt haben.                    Haferflocken, Nudeln usw. lassen Eckls       Natur-Hype der 1980er Jahre, im Zuge    schiefgehen in der häuslichen Kochwelt!    Oberaschau 6
    Jahren gibt es das große Mühlenwerk,                                                    aus eigenproduziertem Mehl herstellen.       dessen man wieder begann, Kuchen                                                   92431 Neunburg vorm Wald
    so wie man es nun vorfindet und von         Mühlendesign mit italienischem Gusto                                                     selber zu backen und Wert auf die                                                  Tel.: (0 96 72) 12 56
    Herr Eckl sen. aufgebaut wurde. Sein                                                    Auch beim nahen EDEKA in der Regional-       Rohstoffe zu legen, veranlasste zum
    Sohn hat die Leidenschaft übernommen        Und nicht nur die Technik fasziniert –      abteilung ist Eckls Mühlenware erhältlich.   Umdenken. Zum Abschluss der beein-                                                 Öffnungszeiten
    und eine Ausbildung zum Müller gemacht.     auch die Optik besticht. Der Anblick er-    Und die Nachfrage nach dem natürlichen       druckenden Mühlenführung konnten                                                   Montag – Freitag
    Beide erzählen mit der gleichen Begeis-     innert an ein Designobjekt à la Alessi.     Rohprodukt ist in allen Rohwaren-Bedarfs-    wir ultimatives „Hausfrauenwissen“                                                 08.00 Uhr – 18.00 Uhr
    terung von ihrer Tätigkeit.                 Doch noch erstaunlicher ist das Ergebnis.   bereichen imposant – anders als noch vor     abstauben: für Griesnockerl verwendet
                                                                                                                                                                                                                            Samstag
                                                Hochwertiges, geprüftes Korn von Bauern     zwei, drei Jahrzehnten, als man billige      man Hartweizengries, für Griesbrei                                                 08.00 Uhr – 12.00 Uhr
    Beeindruckend ist nicht nur ihre Leiden-    aus der Region wird zu einem regional       Produkte mit Industriemühlen generiert hat   Weichweizen und für den Pizzateig
    schaft für das „müllern“ – auch die         ausgezeichneten Qualitätsprodukt ver-       und die Bäcker mit der günstigen Rohware     sollte man auf dehnfähiges Weizen-

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Natürlich regional - Landkreis Schwandorf
Saiblingsfile
                                                                               t
                                                                 mit Rahmkr
                                                                              aut
                                                                 und Schopp
                                                                              erla                                                         Zutaten

                                                              Ein Rezept                                                                          500 g weißer Spargel
                                                                         von
                                                                                                                                                  250 g grüner Spargel
                                                              Burkhards
                                                                         Landgenus
                                                                                   s                                                              Salz und Pfeffer

                                                                                                                                                  Zucker
                                                              für 4 Person                                                                        Butter
                                                                           en

                                                                                                                                                  200 g gekochter Schinken
                                                                                                                                                  in Würfel

                                                                                                                                                  200 g Käse gestiftelt
                                                                                                                                                                                     Spargel-Pizz
                                                                                                                                                  1 Becher Crème fraîche
                                                                                                                                                                                                        a
     Saiblingsfilet                                Rahmkraut                                  Schopperla                                          mit Kräutern

                                                                                                                                                  2 Eier                             Ein Rezept
                                                                                                                                                                                                vom
                                                                                                                                                  Muskatnuss                         Weilhamm
       Zutaten                                       Zutaten                                    Zutaten                                                                                        er-Hof
                                                                                                                                                  Blätterteig,
              4 Saiblingsfilets                             1 El Öl                                    1 kg gekochte Kartoffeln
                                                                                                                                                  alternativ Pizzateig
              Salz und Pfeffer                              1 Teelöffel Zucker                         2 Eier

              Zitronenöl                                    1 Zwiebel                                  Salz und Muskat                   Zubereitung
              2 El Mehl                                     1 mittlere Dose                            250 – 300 g Mehl                  Den Teig in eine Springform geben,
                                                            Weinsauerkraut                                                               am Rand hochdrücken. Den Spargel
              2 El Bratöl                                                                              Plus Mehl zum Ausrollen
                                                            1/4 l Fleischbrühe                                                           schälen und in der Pfanne unter Zugabe
                                                                                                                                         von Butter und Zucker ca. 10 Minuten
     Zubereitung                                            1 Becher Sahne                    Zubereitung
                                                                                                                                         bissfest garen. Danach den Spargel gut
     Die Saiblingsfilets mit Salz und Pfeffer               1/2 Teelöffel milder Curry        Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden    abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
     würzen, mit Zitronenöl beträufeln und in                                                 und in Salzwasser kochen. Abseihen
     Mehl wenden.                                                                             und etwas ausdämpfen lassen. Die noch      Spargel, Käse und den gewürfelten
                                                   Zubereitung
                                                                                              heißen Kartoffeln durch die Kartoffel-     Schinken darauf verteilen. Die Eier,
     Das überschüssige Mehl abklopfen. Die
                                                   Das Sauerkraut wässern und ausdrücken.     presse drücken, etwas auskühlen lassen,    Crème fraîche und Gewürze in einer
     Saiblingsfilets in heißem Bratöl von beiden
                                                   Die Zwiebel schälen, in feine Würfel       mit Mehl, Eiern, Salz und Muskat zu        kleinen Schüssel verrühren und
     Seiten braten.
                                                   schneiden, in Öl andünsten und mit         einem Teig verkneten. Den Teig auf einer   über den Spargel-Schinken gießen.
                                                   Zucker karamellisieren. Das Weinsauer-     bemehlten Arbeitsplatte zu einer Rolle     Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C
                                                   kraut zugeben, mit Fleischbrühe und        formen und aus dieser ca. 5 cm lange       (Stufe 2) 25 - 30 Minuten backen.
                                                   Sahne aufgießen, ca. 20 Minuten leicht     Schopperla formen.
                                                   köcheln lassen und mit Curry verfeinern.
                                                                                              Rohe Schopperla in einer Pfanne in zwei
                                                                                              Esslöffel Bratöl anbraten bis sie rundum
                                                                                              eine schöne Farbe haben.

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Natürlich regional - Landkreis Schwandorf
Zuckersüße Verführung
     Criollo

     Schon der Name Criollo verheißt Ver-         Sinne des Wortes süße Motto-Torten,         die Kunden, die wiederum oftmals weite
     suchung. Spätestens nachdem man die          liebevoll-kreative handgemachte Schoko-     Wege auf sich nehmen, um vorbestellte
     beeindruckende Backstube und den char-       laden, die unglaublich geschmacksviel-      Köstlichkeiten abzuholen und Pralinen oder
     manten Laden betritt, spürt man den          fältige Pralinen-Auswahl, Ostergebäck,      handgemachte Schokolade in diversen
     wahr gewordenen Confiserie-Traum.            Stollen oder Lebkuchen: Ihre zuckersüßen    Präsentformen zu erstehen – oder einfach
     Erfüllt hat ihn sich Astrid Seitz vor gut    Werke sind begehrt.                         sich selbst eine süß-köstliche Freude
     zehn Jahren.                                                                             machen möchten.
                                                  Wa(h)re Schokoträume
     Ihre imposante Persönlichkeit und fach-                                                  Ganz besonders freuen sich die Criollo-
     liche Kompetenz, gepaart mit Leidenschaft    Der Phantasie und Astrid Seitz’ Back-       Kunden auf Weihnachten. Dann nämlich           Criollo
     und Enthusiasmus immer das Beste zu          künsten scheinen keine Grenzen gesetzt.     legt Astrid Seitz einige Nachtschichten ein,   Chocolaterie Confiserie
     geben, veranlassten die umtriebige und       Dies wissen auch beliebte und bekannte      um ihre berühmten Elisenlebkuchen zu           Rastweiherstraße 2
     engagierte Konditormeisterin nach lehr-      Cafes in und rund um Regensburg – und       backen – gut 2.000 Stück sind grund-           92439 Bodenwöhr
     reichen Wanderjahren als Patisserie-Chefin   vor allem deren Stammgäste – seit Jahren    sätzlich bereits von „süßen Wiederho-          Tel.: (0 94 34) 20 35 84
     und Cafehaus-Besitzerin am 14. Oktober       zu schätzen, die bei Criollo regelmäßig     lungstätern“ schon vorbestellt – so ist        Fax: (0 94 34) 20 35 85
     2008 ihren ganz persönlichen Traum im        „süße Kunstwerke“ ordern. Großen Wert       es denn auch kein Wunder, dass ihr der
                                                                                                                                             info@choco-laden.eu
     ursprünglichen Elternhaus nach mühe-         legt die Feinbäckerin auf Frische und       deutsche Konditorbund bereits zum
                                                                                                                                             www.criollo-pralinen.de
     voller und kräftezehrender Kernsanierung     Regionalität ihrer gesamten Ware und        16ten Mal in Folge die Goldmedaille
     in Eigenregie wahr werden zu lassen.         Zutaten. Selbstverständlich bestellt sie    für ihre köstlichen runden Kunstwerke
                                                                                                                                             Öffnungszeiten
                                                  Obst vom Lieferanten der Umgebung,          verliehen hat.                                 Montag – Donnerstag
     Und dieses süße Schlaraffenland weiß         Mehl aus der Traditionsmühle, lokale                                                       08.00 Uhr – 12.00 Uhr
     man weit über die Landkreisgrenzen           Milchprodukte und die Eier ausschließlich   Ebenso rund und zudem auf der Zunge
                                                                                                                                             Freitag
     hinaus – deutschlandweit gar Dank            von „glücklichen Hühnern der Umgebung“.     schmelzend sind die liebevollen
                                                                                                                                             08.00 Uhr – 17.00 Uhr
     modernem Onlineshop mit ausgefeilter                                                     Pralinenkreationen. Unglaubliche
     Logistik – zu schätzen. Ob opulente          Der Weg von der Backstube zum charman-      40 Geschmacksvariationen sind                  Samstag und Sonntag
     Hochzeitstorten mitsamt Gebäck, Tauf-        ten Verkaufsraum im liebevoll restaurier-   immer frisch auf Lager, jährlich wer-          Geschlossen
     torten, Geburtstagstorten, im wahrsten       ten Kellergewölbe ist kurz. Dies wissen     den davon zwei Tonnen hergestellt.

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Natürlich regional - Landkreis Schwandorf
Frische Fische
     Fischerhof Schießl

     Der Spiegelkarpfen ist mit der Titanic     Abschluss kredenzt seine Frau den            – Anruf oder E-Mail zur Vorbestellung
     untergegangen! Eine der vielen launigen    beeindruckt-amüsierten Gästen leckeren       genügt, um dann an den beiden Tagen
     Anekdoten, die Johann Schießl sen. zum     Fisch aus eigener Zucht – natürlich mit      direkt den frischen Fisch abzuholen. Im
     Besten gibt – eine amüsierender als die    Beilagen. Die beiden Renner sind Karpfen     Angebot sind Karpfen, Schleie, Rotauge,
     andere. Unbeschreiblich kurzweilig ist     gebacken und Forelle im Bierteig. Auch       Hecht und Zander. Besonders beliebt ist
     die Geschichte des Hochzeitsbettes der     bei Festen aller Art ist das Blockhaus       der integrierte Party-Service. Sowohl in
                                                                                                                                         Fischerhof Schießl
     Karpfen. Eine bildliche Erklärung über     sehr beliebt.                                der Blockhütte werden Feste auf Bestel-     Asbach 3
     die Fortpflanzung der Fische. Herrlich!                                                 lung gefeiert, als auch ein Party-Liefer-   92521 Schwarzenfeld
                                                Fisch und mehr                               service angeboten.
                                                                                                                                         Tel.: (0 94 35) 23 35
     Aber auch das Ent- und Erstehen des
     Blockholzhauses auf seinem Grundstück,     Die Schießls bewirtschaften den Hof nun      Zum Abschluss der amüsanten Exkursion       fischerhof-schiessl@web.de
     welches er einem Fertighaus-Unternehmer    bereits in 4ter Generation. Johann sen.      bei Schießls haben wir drei Dinge als       www.fischerhof-schiessl.de
     „abgeschwatzt“ hat, generiert Laune beim   übernahm den Betrieb 1978, die Nach-         heißen Tipp für zuhause mitgenommen:
     Zuhörer. Und wer hätte damals im Jahr      folge ist mit Sohn Johannes, gelernter       Gefischt wird in den Monaten mit „R“,       Verkaufszeiten
                                                                                                                                         (von September bis Ostern)
     2007 beim Erwerb gedacht, dass dieses      Teichwirt, bereits seit 2012 „in trockenen   das Fischfilet sollte nach dem Schlachten
     Blockholzhaus der Treffpunkt für seine     Tüchern“. Wer fangfrischen, küchenfertig     zwölf Stunden ruhen und Karpfen sollte
                                                                                                                                         Donnerstag und Freitag
     unzähligen Fischlehrpfad-Führungen         vorbereiteten Fisch erwerben möchte,         man nicht tiefgefrieren, denn frisch
     rund um und in seinem Weihergebiet         kann dies direkt ab Schlachthaus. Von        schmeckt er am besten!                      telefonische Anfrage
     werden wird. Die Menschen kommen           September bis Ostern ist Donnerstag                                                      erwünscht
     scharenweise in Bussen. Zum jeweiligen     und Freitag Schlachttag im Hause Schießl     Na dann: gutes Gelingen!

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Natürlich regional - Landkreis Schwandorf
Gelebtes Glück
     Haberlbauer’s Biohof

     Ein wahrer Vorzeigebetrieb. Der mit            – und der 87-jährige Opa Martin noch         Anzahl von Kontakten, die alle persön-
     dem Zukunftspreis des Landratsamtes            immer – fest in den Betriebsalltag inte-     lich mit Anne Prey bekannt sind. Nach
     über die Heumilchherstellung ausgezeich-       griert. Dieser hat mit Freude und Fach-      biologischen Rezepturen, mitentwickelt
     nete Haberlbauernhof in Niedermurach           blick den Hof und die Kühe im Auge.          von Anne Prey, werden vom hausei-
     von Anne und Martin Prey beeindruckt und       Das war nicht immer so, als sich Martin      genen Metzger Michl nach biologischen
     macht ausnehmend Laune aufs Landleben.         und Anne Prey vor 20 Jahren die Frage        Gesichtspunkten Würste, Fleisch und
                                                    stellen mussten „wachsen oder weichen“       feine Dinge hergestellt.
     Beide, seit 1986 verheiratet und den Hof       und schließlich auf Bio umstellten.
     1992 übernommen, erzählen mit wahrer                                                        Der „geschlossene Fütterungskreislauf“        Faszination aus. Das Ergebnis bester
     Begeisterung und Empathie von ihrem            Kleegras als Zauberformel                    ist Martin Preys erfolgreiche Zauber-         Heumilch bestätigt sein Engagement.
     durchaus anstrengenden Alltag, welcher                                                      formel. Seine Erzählung vom Kleegras          Die Förderung nachhaltiger Landwirtschaft
     spurlos an ihnen vorüberzugehen scheint.       Seit 2001 wird ihre Milch ökologisch ver-    macht sogar dem Zuhörer Appetit. Er           liegt den Preys sehr am Herzen. Verant-
     Sie sprühen vor Erzählfreude – selbst den      marktet. Der Erfolg gibt den Preys recht:    referiert mit Leidenschaft über die Frucht-   wortlich für die Nachkommen und die           Haberlbauer’s Biohof
     Kühen sieht man ihr (Lebens-)Glück und         Die beneidenswert entspannt aufwach-         folge, welche mehr eingehalten werden         qualitätsvollen biologischen Fleisch- und     Martin und Anni Prey GbR
     ihre Zufriedenheit an. Seit 1814 ist Familie   senden Kühe ergeben köstlichstes Bio-        sollte und beeindruckt mit seinem Wissen      Wurstwaren ist derzeit Jungbulle „Hansl“      Dietersdorfer Straße 1
     Prey auf dem Anwesen und der Tradition         fleisch, welches schon Wochen im Voraus      um die Trockenheu-Herstellung. Er hat         – natürlich aus eigener Züchtung. Und er
                                                                                                                                                                                             92545 Niedermurach
     folgend übernimmt der jeweils Erstge-          – meist digital – geordert wird, wenn alle   sich eigens dafür in Österreich Wissen        macht seine Arbeit gut. Auch gibt es eine     Tel.: (0 96 71) 33 14
     borene mit traditionellem Namen Martin         sechs Wochen Schlachttage sind. Ganz         und Erfahrungen eingeholt, um seinen          Milchtankstelle im Haus. So schließt sich
     den Hof. Martin (aktuell der 4.) hat sieben    modern und zeitgemäß: Der E-Mail-Ver-        Kühen das beste Heu zu jeder Jahreszeit       der biologische Kreislauf und es beeindru-    Öffnungszeiten
     Geschwister und nun mit seiner Frau Anne       teiler mit Benachrichtigung und Bestell-     zu füttern. Seine Heutrocknungsanlage         cken und faszinieren die Preys, die so viel   nach Vereinbarung
     vier Kinder. Sohn Martin (der 5.) ist schon    möglichkeit. Er beinhaltet eine riesige      zeigt beeindruckende Technik und löst         Freude und Glück ausstrahlen.

16                                                                                                                                                                                                                      17
Natürlich regional - Landkreis Schwandorf
Zutaten

                                                                                                                1 kg Juradistl-Lammfleisch
                                                                                                                von Brust, Schulter oder Hals

                                                                                                                3 Knoblauchzehen

                                                                                                                1 Zwiebel

                                                                                                                1/2 Bund fein gehackte Petersilie
Foto: www.neve-design.de

                                                                                                                1 Teelöffel Kreuzkümmel

                                                                                                                1/2 Zitrone, Saft und
                                                                                                                geriebene Schale

                                                                                                                2 Esslöffel Olivenöl

                                                                                                                Salz, Pfeffer, Ingwer

                                                                                                                6 Kartoffeln
                                              lisch                                                                                                                     Kleine Kulturanleitung
                           Lammragout orienta                                                                   1/4 – 1/2 l heiße Fleischbrühe

                                                                                                                                                                        für Geranien und andere
                           mit Safran-Mandeln
                                                                                                                50 g gehäutete Mandeln

                                                                                                                10 g Butter
                                                                                                                                                                        Sommerblumen
                                             hülerinnen der
                           Ein Rezept von Sc                                                                    1 Prise Safran
                                            irtschaft an
                           11. Klasse Hausw                                                                                                                             Ein Tipp der Gärtnerei Sturm
                                            Oberviechtach
                           der Berufsschule
                                              der Klassen
                           und Schülerinnen
                                              äuferinnen am
                           Metzgereifachverk
                                              m Schwandorf
                            Berufsschulzentru

                                                        Zubereitung                                                                                  Pflegeanleitung

                                                        Fleisch auslösen und in gleichmäßig große      schälen, halbieren und zum Fleisch ge-        Geranien lieben einen sonnigen bis halb-     Locker einfüllen
                                                        Würfel schneiden (ca. 3 cm). Aus den           ben. Nach und nach mit Brühe begießen         schattigen Standort. Die anderen Som-        Blumenkästen oder andere geeig-
                                                        Gewürzen, der Zitrone (Saft und Scha-          und ca. 45 Minuten bei geschlossenem          merblumen wählen Sie bitte nach den          nete Gefäße locker mit Erde füllen.
                                                        le), dem zerdrückten Knoblauch und der         Topf braten. Mandeln in Butter goldgelb       jeweiligen Standortbedingungen aus.          Ein Einarbeiten von Vorratsdünger
                                                        Petersilie mit dem Öl eine Paste herstellen.   rösten, mit Safran würzen und mit dem         Damit Sie einen ganzen Sommer lang           (Hornspäne) ist zu empfehlen. Durch
                                                        Fleisch damit gut vermengen und mind.          Fleisch weitere 15 Minuten bei offenem        viel Freude an gesunden und reichblühen-     ein leichtes Eindrücken setzen Sie
                                                        eine Stunde marinieren (für aromatischere      Deckel braten. Kann gut mit einem Klecks      den Pflanzen haben, beachten Sie bitte       die Pflanze in ein nicht zu enges
                                                        Soße Knochen mitmarinieren und braten).        Joghurt auf dem Teller verfeinert werden.     folgende Hinweise.                           Pflanzloch.
                                                        Ofen auf 200° vorheizen, Kartoffeln            Weißbrot oder Salat genügen als Beilage.
                                                                                                                                                     Große Pflanzgefäße                           Gut angießen
                                                                                                                                                     Pflanzgefäße müssen groß genug sein.         Nach dem Einpflanzen bitte durch-
                                                                                                                                                     Jeder Pflanze sollte ca. 3 l Erde zu-        dringend angießen. Nachfolgende

                                               Blütenaufstrich mit                                                                                   stehen. Man rechnet bei 1 m Balkon-
                                                                                                                                                     kästen fünf Pflanzen. Achten Sie darauf,
                                                                                                                                                                                                  Wasserangaben richten sich nach
                                                                                                                                                                                                  dem Wetter. Stauende Nässe in
                                                                    e)
                                               Fichtenspitzen (Gele                                                                                  dass genügend Löcher in Balkonkästen
                                                                                                                                                     und Schalen für Wasserabzug und Lüf-
                                                                                                                                                                                                  den Pflanzgefäßen unbedingt
                                                                                                                                                                                                  vermeiden. Vor dem Gießen
                                                                                                                                                     tung vorhanden sind.                         prüfen, ob die Pflanzen Wasser
                                               Ein Rezept von                                                                                                                                     benötigen.

                                               Moni’s Naturkost                                                                                      Frische Erde
                                                                                                                                                     Die Erde sollte jedes Jahr komplett ge-      Das Flüssigdüngen beginnt ca. zwei bis
                                                                                                                                                     wechselt werden, da sich darin Pilze und     drei Wochen nach dem Einpflanzen, wenn
                                                                                                       Zubereitung
                                                                                                                                                     Bakterien über den Winter ansiedeln kön-     Sie schon leicht angedüngte Pflanzerde
                                                          Zutaten
                                                                                                       Die Fichtenspitzen waschen. Über Nacht        nen. Die Erde vom Vorjahr ist verbraucht     verwenden (bei uns erhältlich).            für ca. 5 – 6 m Kästen reicht. Das Düngen
                                                                 2 Handvoll Fichtenspitzen             mit 1 l Wasser und Zitronensaft kalt anset-   und für diese Zwecke ungeeignet. Auch                                                   erfolgt mit dem täglichen Gießen. Werden
                                                                                                       zen. Am nächsten Tag eine halbe Stunde        von Billigerde ist abzuraten, z. B. reiner   Die Nachdüngung erfolgt mit handels-       die Pflanzen größer, kann man die Dün-
                                                                 1 l Wasser
                                                                                                       kochen lassen. Über Nacht stehen lassen.      Schwarztorferde.                             üblichen Düngern oder mit wasserlös-       gung auf 1,5 – 2 Tee-löffel steigern.
                                                                 100 ml Bio-Zitronensaft               Anderntags mit Gelierzucker einkochen.                                                     lichem Dünger, den Sie ebenfalls bei
                                                                 1.250 g Gelierzucker 1:1              Heiß in Gläser füllen. Ein leckeres Gelee     Der pH-Wert der Erde sollte zwischen         uns erhalten können. Hierbei geben Sie     Immer Wasser, immer Dünger,
                                                                                                       mit Waldgeschmack.                            5 pH und 6 pH liegen.                        einen Teelöffel auf 10 Liter Wasser, was   aber gleichmäßig und mäßig.

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Wertvoll Wärmendes
     Alpakas am Frauenstein

     Wie süß sie sind – und unglaublich           Verantwortlich dafür ist sein Deckhengst   von Ludwig Turban. Er hat sich Bekannt-       Optimal für Allergiker geeignet und
     anschmiegsam. Fast wie Kuscheltiere –        aus Neuseeland, ein wahrlich wertvolles    heit in Sachen Scher-Kompetenz der            samtweich entstehen aus ihr Naturhaar-
     jedoch sind die Alpakas vom Frauenstein      Tier. Deutschlandweit gibt es nur 20       Alpakas erworben, sodass er in Saison-        decken, Mützen, Handschuhe usw.
     – ursprünglich stammt das Alpaka aus         Alpaka-Züchter in dieser Größe.            zeiten rund drei Monate lang ganz Süd-        Verkauft werden diese und weitere             Alpakas am Frauenstein
     den südamerikanischen Anden – weit                                                      deutschland bereist und dann gut              Produkte saisonal ab Herbst Dienstag und      Schanzacker 12
     mehr als Kuscheltiere. Sie sind richtig      Geduld ist gefragt, dauert die Deckung     40 Tiere am Tag schert.                       Samstag im Alpaka-Hofladen direkt vor         92559 Winklarn
     wertvolle, fast schon luxuriöse Wesen        doch gut eine Stunde und die trächtige                                                   Ort – inklusive Blick auf die kuscheligen
                                                                                                                                                                                         Mobil: (01 70) 2 07 28 23
     mit großer Herkunft. Anfänglich als Hobby    Phase dann noch mal gut ein Jahr. Jung-    Achtzig Prozent der Alpakas haben helle       Wesen. Zum normalen Heufutter kommt
     von Ludwig Turban angegangen, entwi-         tiere werden meist mit einem Jahr ver-     Wollfarbe, aktuell „in“ ist grau. Dies        das eigens entwickelte „Andengrün“            info@alpakas-am-frauenstein.de
     ckelte sich daraus eine wahre „Sammel-       kauft und haben eine Lebenserwartung       erfordert wahre Deckkunst des Halters.        inklusive protein- und selenreiche Pasten,    www.alpakas-am-frauenstein.de
     leidenschaft“, die sich nun professionali-   von 18 – 19 Jahren.                        Wertvoll macht sie nämlich vor allem          die natürlich der eigenen Herde verfüttert
                                                                                                                                                                                         Öffnungszeiten
     siert hat und seinen und den Tag seiner                                                 ihre Wolle, die zuerst versponnen und         werden, als auch im Onlineshop erhältlich
                                                                                                                                                                                         Dienstag und Samstag
     Frau bestimmt.                               Wolle – weich wie Seide                    dann weiterverarbeitet wird. Obwohl           sind. Und wer sich nun beim Anblick der
                                                                                                                                                                                         15.00 – 18.00 Uhr
                                                                                             diese aufgrund ihrer Fettarmut schwer         kuscheligen Wesen verliebt hat: Ludwig
     Aktuell zählt die Herde 150 Alpakas –        Vor allem die Alpaka-Wolle ist gefragt.    zu verarbeiten ist, steigt ihre Beliebtheit   Turban erzählte uns, es sei nicht unge-       und nach Vereinbarung
     ständig wird an der „Population“ gefeilt.    Dies führte auch zum zweiten Standbein     unbestritten an.                              wöhnlich ein Alpaka als Haustier zu halten.

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Bezaubernde Weite
     Biohof Doll
                                                                                                                                                                                           Haflingerhof
                                                                                                                                                                                           Biohof Doll GbR
     Bauer Georg? Den kennt hier jeder!           Masthähnchen, Schweine, Pferde, Puten,                                                                                                   Harthöfl 1
     Vor allem die vielen Gastkinder mit ihren    Schafe, Enten und Gänse über ein glückli-                                                                                                93149 Nittenau
     Eltern aus ganz Deutschland, die bei ihm     ches, biologisches Leben und Wachsen auf                                                                                                 Tel.: (0 94 36) 88 88
     und seiner Frau Urlaub auf dem Bauernhof     dem Land. Die Schweine dürfen das ganze                                                                                                  Fax: (0 94 36) 30 04 55
     machen, „verfolgen“ ihn begeistert auf       Jahr über draußen herumtollen, was für
                                                                                                                                                                                           info@haflingerhof-doll.de
     Schritt und Tritt, um die Schweine zu        eine gute Fleischqualität sorgt. Die Schafe
                                                                                                                                                                                           www.haflingerhof-doll.de
     füttern, den glücklichen Masthähnchen        treibt Bauer Georg regelmäßig mit Hilfe
     Körner zu bringen, die Pferde zu striegeln   von Hofhündin Kira auf eine neue Weide.       bei Familie Doll auch leckere Wurstwaren,     Landidylle mit Zukunft                       Verkaufszeiten HOFLADEN
     oder mit ihm am Abend vor der Gemein-        Auf dem Hof werden Traditionen geschätzt      Steinofenbrot und weitere vielfältige                                                      jeden Samstag
     schaftshütte zu grillen oder bei der         und gelebt: Zur Kirchweih gibt es Enten       regionale Produkte zu erwerben.               Auch die junge Generation steht schon am     09.00 Uhr – 12.00 Uhr
     beliebten Bauernhofolympiade mit ihm         und zu Martini und Weihnachten werden         Auf Vorbestellung stellt Bäuerin Anita        Start. Sohn Florian ist Landwirtschafts-
                                                                                                                                                                                           zusätzlich jeden ersten
     zu wetteifern.                               Gänse geschlachtet.                           gerne die klassischen Fleisch-Mischpakete     meister und unentbehrlich im Dollschen
                                                                                                                                                                                           Freitag im Monat
                                                                                                zusammen. Auch das frische Brot – zum         Familienteam integriert. Seine Frau Ina
                                                                                                                                                                                           09.00 – 12.00 Uhr
     So war das nicht immer. Seit 1981 Land-      Die selbsterzeugten Produkte vom Biohof       ersten Freitag im Monat – ist sehr gefragt.   kümmert sich liebevoll um die nahezu         und 13.00 – 18.00 Uhr
     wirt in siebter Generation, beschloss er –   Doll – auch bekannt als Haflingerhof – sind   Besonders glücklich sind die Kunden über      immer ausgebuchten Ferienwohnungen.
     anfangs schief beäugt und als Außenseiter    äußerst beliebt. Sie können sowohl im         die Rezept-Tipps, die Ihnen die Bäuerin       Und wenn „Not am Mann“ ist, packen auch
                                                                                                                                                                                           Winterpause im
                                                                                                                                                                                           Januar und Februar
     betitelt – auf Bioqualität umzusteigen.      Bio-Hofladen, der 1993 eingeweiht wurde,      mit auf den Weg gibt. Um Stress für die       die beiden anderen – nicht mehr auf dem
     Ein Pionier seiner Zeit – seit 1988 ist er   als auch auf dem Bauernmarkt in Schwar-       Tiere zu vermeiden und eine optimale          Hof wohnenden – Doll-Kinder gerne mit        Zu dieser Zeit ist nur
     demeter-zertifiziert. Ein langer, nicht      zenfeld bezogen werden. Immer zu den          Fleischqualität zu erzielen, wird auf dem     an. Die Zukunftsaussichten sind also rosig   samstags geöffnet
     immer gerader Weg, der sich jedoch           monatlichen Verkaufstagen wird frisch         EU-zertifizierten Haflingerhof vom Gockerl    – so wie die unglaublich knuddeligen         Keine Schlachtungen!
     gelohnt hat. Heute freuen sich gut 200       geschlachtet. Neben dem Biofleisch gibt es    bis zum Schwein alles selbst geschlachtet.    Nasen der süßen Schweinchen!

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Zarte Spitzen
     Spargelhof Scharl
                                                                                                                                                                                                                                    Spargelhof Scharl
                                                                                                                                                                                                                                    Feldmeier Landwirtschaft GbR
     Ingrid und Josef Scharl wuchsen ur-         dann der volle Ertrag, zu ernten ist. Maxi-   gekühlt, vorsortiert und wieder gekühlt.    regionale Produkte – wie Erdbeeren,                                                      Dachelhofer Straße 145
     sprünglich auf einem Hof mit Land-          mal neun Jahre kann ein Spargelfeld be-       Ein kostbares Gut, das differenziert wird   Marmelade, Kartoffeln oder Honig –                                                       92421 Schwandorf
     wirtschaft und Viehhaltung auf. 1988        stellt werden, danach wird es der normalen in drei Sorten: grün, weiß und violett.        werden feil geboten.                                                                     Tel.: (0 94 31) 6 07 36
     bauten die Scharls erstmals Spargel auf     landwirtschaftlichen Nutzung zugeführt.       In unglaublichen 16 Sortierungen wird
     ihrem Betrieb an. Die sandigen Böden                                                      unterschieden: die Krummen, die Dicken,     Bei Globus und vielen weiteren Verkaufs-    Seit 2012 ist Tochter Sigrid Feldmeier
                                                                                                                                                                                                                                    Josef-Scharl@
                                                                                                                                                                                                                                    oberpfaelzer-spargel.de
     schienen sich für das edle Gemüse gut       Kostbares Gut „Spargel“                       die mit lila Köpfen usw. Der Geschmack      stellen rund um den Landkreis gibt es zur   mit ihrem Mann, der eigentlich branchen-
                                                                                                                                                                                                                                    www.oberpfaelzer-spargel.de
     zu eignen. Der Anbau erfolgte auf kleiner                                                 unterscheidet sich bei den einzelnen        Saison Spargel von Scharl.                  fremd berufstätig ist und extra Kurse
     Fläche und wächst bis heute zu einem        Jährlich sind rund zwölf Hektar Spargelan-    Sortierungen jedoch nicht wesentlich.                                                   belegt hat, um sich ins Metier einzuarbei-
                                                                                                                                                                                                                                    Verkauf ab Hof (Saison)
     mit geprüfter Qualität und zertifizierten   bau von den 17 Saisonarbeitern zu                                                                                                     ten, in den Spargelbetrieb eingestiegen.     Montag – Freitag
     Betrieb heran. Dessen Produkt ist in der    bewerkstelligen. Die Ernte ist kein Honig-    Ganze drei Monate ist Erntezeit. So lange                                               2017 war Betriebsübernahme. Und auch         08.00 Uhr – 18.30 Uhr
     Region bekannt – weit über die Landkreis-   schlecken und zeitaufwendig. Frühauf-         ist auch der Hofladen geöffnet, in dem                                                  die Zukunft des Scharl-Spargels scheint
                                                                                                                                                                                                                                    Samstag
     grenzen hinaus.                             steher sind alle Scharls: Die Ernte startet   sich die Kunden nicht nur auf den hervor-                                               mit den beiden Enkelkindern gesichert.
                                                                                                                                                                                                                                    08.00 Uhr – 17.00 Uhr
                                                 in der Hochsaison um 5.00 Uhr früh. Es        ragenden Spargel freuen. Auch der dazu                                                  Eine wahrlich große Aufgabe erwartet
     Viel Aufwand ist nötig, muss der Spargel    wird vormittags und nachmittags geerntet      passende regionale Schinken mitsamt                                                     sie – die jährlich rund um den 24. Juni      Sonntag und Feiertage
     doch erst zwei Jahre stehen, bevor ein      – Frische ist deshalb garantiert! Nach dem    Sauce Hollandaise und gekühltem Weiß-                                                   ihr Ende findet. Das köstlich-leckere        08.00 Uhr – 12.30 Uhr
     geringer Ertrag, erst nach vier Jahren      stechen wird der Spargel gewaschen,           wein ist zu erwerben. Aber auch andere                                                  Ergebnis belohnt alle Mühen.

24                                                                                                                                                                                                                                                                 25
ve r s c h i e d ene                                                                                                                                            Hirschkeule
                                          Vier                                                                                                                                                                 in Rahmsauce
                                                         te
                                          Wildgerich
                                                           om
                                           Rezepte v                                                                                                                                                             Zutaten
                                                                          Ranch
                                              t t n e r h o f Little Hill
                                           Pe                                                                                                                                                                          1 kg Hirschkeule (ausgelöst)

                                                                                                                                                                                                                       Salz und Pfeffer

                                                                                                                                                                                                                       Paprikapulver
                                                           en
                                              für 4 Person                                                                                                                                                             2 EL Thymian

                                                                                                                                                                                                                       200 g roh geräucherter
                                                                                                                                                                                                                       Schweinebauch

                                                                                   Wildburger                                                                                                                          2 Karotten

                                                                                                                                                                                                                       3 Zwiebeln

                                                                                     Zutaten                                                                                                                           100 g Knollensellerie

                                                                                            2 Zwiebeln                                                                                                                 2 Tomaten

                                                                                            1 Knoblauchzehe                                                                                                            1 Orange

                                                                                            1 Semmel vom Vortag                                                                                                        1 EL Zucker

                                                                                            1 Ei                                                                                                                       250 g Sahne

                                                                                            Salz und Pfeffer                                                                                                           4 EL Johannisbeermarmelade

                                                                                            Majoran und Petersilie                                                                                                     400 ml Brühe zum Aufgießen

                                                                                            400 g Hackfleisch vom Wild
                                                                                                                                                                                                               Zubereitung
                                                                                            50 g Pfifferlinge
                                                                                                                                                                                                               Die Hirschkeule mit Salz und Paprikapul-
                                                                                            Salatblätter
                                                                                                                                                                                                               ver einreiben und im heißen Öl rundum
                                                                                            4 EL Preiselbeersauce                                                                                              kräftig anbraten. Den Schweinebauch in

                                                                                            4 Vinschgauer oder                                                                                                 Würfel schneiden. Karotten, Zwiebeln und
                                                                                            Roggenbrötchen                                                                                                     Sellerie schälen, die Tomaten waschen
                                                                                                                                                                                                               und alles klein schneiden. Gemüse und

     Hirschgulasch                                                                 Zubereitung                                   Hirschsteak                                                                   Schweinebauch zum Fleisch geben und
                                                                                                                                                                                                               kurz mitbraten.
     mit getrockneten                   Zubereitung
                                                                                   Eine Zwiebel und Knoblauch schälen, klein     gratiniert                       Zubereitung

     Pflaumen
                                                                                   schneiden und in heißem Öl leicht andüns-                                      Die Steaks im heißen Öl von beiden           Die Orange mit einem Messer so schälen,
                                        Das Fleisch in Würfel schneiden und        ten. Die Semmel in Wasser einweichen.                                          Seiten jeweils 3 Minuten braten. Mit Salz    dass die weiße Haut mit entfernt wird und
                                        würzen. Im heißen Öl portionsweise         Die Semmel ausdrücken und mit Zwiebel          Zutaten                         und Pfeffer würzen. Auf ein mit Back-        filetieren. Mit dem Zucker und der Marme-
                                        anbraten. Dabei den Bratfond immer         und Knoblauch, Ei, Gewürzen und Kräu-                                          papier ausgelegtes Backblech legen.          lade zum Fleisch geben und zugedeckt im
      Zutaten                                                                                                                          4 Hirschsteaks
                                        mit etwas Wasser ablöschen.                tern zum Hackfleisch geben. Mit den Knet-                                                                                   Backofen garen. Garzeit: 80 – 90 Minuten
           800 g Hirschkeule                                                       haken des Handrührgerätes durchkneten.              2 EL Rapsöl                Die Zwiebel schälen und fein würfeln.        bei 180 °C (160 °C Heißluft).
                                        Die Zwiebel schälen und in Ringe schnei-   Vier große, flache Pflanzerl daraus formen                                     Den Schinken in kleine Würfel schnei-
           1 TL Wildgewürz                                                                                                             Salz und Pfeffer
                                        den. Zum Fleisch geben und mitbraten.      und in heißem Öl durchbraten.                                                  den. Die Pilze putzen und ebenfalls klein    Nach und nach die Brühe zugießen.
           2 EL Rapsöl                  Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen                                                           1 Zwiebel                  schneiden. Zwiebel und Schinken im hei-      Das Fleisch entnehmen und warm hal-
           1 Zwiebel                    und mit Rotwein und Brühe (Wildfond)       Die zweite Zwiebel schälen und in Ringe             100 g roher Schinken       ßen Öl anbraten, die Pilze kurz mitbraten.   ten. Das Gemüse und den Bratfond mit
                                        aufgießen. Zugedeckt bei schwacher         schneiden. Die Pfifferlinge putzen, etwas                                      Die Tomaten waschen, klein schneiden         dem Stabmixer pürieren und die Sahne
           2 EL Mehl                                                                                                                   150 g gemischte Pilze
                                        Hitze ca. 60 Minuten schmoren.             zerkleinern und in heißem Öl kurz anbra-                                       und mit dem Käse unterheben.                 zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian
           500 ml Rotwein                                                          ten. Salatblätter waschen und gut abtrop-           1 EL Rapsöl                Pikant abschmecken.                          abschmecken und einmal aufkochen.
                                        Die Pflaumen klein schneiden und zum       fen. Die Vinschgauer oder Roggenbröt-                                                                                       Das Fleisch in Scheiben schneiden und
           200 ml Brühe oder Wildfond                                                                                                  2 Tomaten
                                        Fleisch geben. Nochmals abschmecken        chen halbieren. Jeden Boden mit einem                                          Die Mischung auf die Steaks verteilen        mit der Sauce anrichten.
           150 g getrocknete Pflaumen   und mit den Nüssen bestreut servieren.     Salatblatt, einem Pflanzerl, Pfifferlingen,         50 g geriebener Bergkäse   und kurz überbacken.
           50 g gehackte Walnusskerne   Tipp: Zum Verfeinern der Sauce 100 g       Preiselbeeren und Zwiebelringen belegen             Kräuter zum Bestreuen      Backzeit: ca. 5 Min. bei 220 °C              Sollte die Sauce zu sämig sein,
                                        Sahne unterrühren.                         und den Deckel daraufsetzen.                                                   (200 °C Heißluft)                            mit etwas Brühe aufgießen.

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Hopfen und Malz
     Schnellinger Bräu

     Hätten Sie’s gewusst? Die Oberpfalz        angebaute Hopfensorte. Vom Erfolg und        Der Hopfen ist ein relativ unempfindliches    zwei bis drei Sude herstellt. Hier hat er       Die Bierpilger kommen ausschließlich
     galt früher als Hochburg des Hopfenan-     vor allem dem Geschmack begeistert           Gewächs, holt er doch sein Wasser aus bis     Besonderes im Visier, das durch Ver-            durch Mund zu Mund Propaganda und
                                                                                                                                                                                                                                        Schnellinger Bräu
     baus. Umso ungewohnter ist der Anblick     probierte er unentwegt weiter, um seinem     zu 2 m Tiefe, der Hopfenertrag einer          schnitt aus neuen bayerischen und               schätzen den besonderen Geschmack            Rosenweg 1a
     langer Stangen mit Hopfendolden in         „Schnellinger“ den optimalen Geschmack       Pflanze beträgt 600 gr., pro Hektoliter       internationalen Hopfen – die wesentlich         und die Liebe zur Herstellung. Füllt und     92521 Schwarzenfeld
     unseren Breitengraden. Ermöglicht hat      zu verleihen. Unterstützung bekam der        werden 200 gr. benötigt. Die Pflanze wird     fruchtiger schmecken – entwickelt wird.         etikettiert Brauer Jürgen Schnellinger mit
                                                                                                                                                                                                                                        Tel.: (0 94 35) 50 25 30
     diese Population die Leidenschaft von      Konstrukteur – sein eigentlicher Broter-     bis zu 30 Jahre alt und gedeiht ausschließ-                                                   seiner Frau doch liebevoll jede einzelne
                                                                                                                                                                                                                                        www.schnellinger-bräu.de
     Jürgen Schnellinger – seines Zeichens      werb – anfänglich von einem „Brau-Zieh-      lich als „Nonnengarten“ – also nur weibli-    Reine Zutaten mit Liebe abgefüllt               Flasche per Hand! Das ist wahre Leiden-
     Brauer – zum Gerstensaft.                  vater“, der seine ersten beiden „brautech-   che Pflanzen. Der geerntete Hopfen wird                                                       schaft. Abholen kann man Donnerstag bis
                                                                                                                                                                                                                                        Öffnungszeiten
                                                nischen Gehversuche“ begleitete. Durch       kühl und trocken in Vakuum-Beutel             Gebraut wird nach dem bayerischen               Samstag – da sind „Abholtage“. In der        Donnerstag
     Erste Anbau- und Brauversuche startete     langjährige Erfahrung entwickelte sich aus   gelagert. Wöchentlich erstellt er daraus      Reinheitsgebot mit frischem Wasser aus          Brau-Hochphase entfernt sich Jürgen          12.00 – 18.00 Uhr
     er im Jahr 2001. Diese Begeisterung        dem anfänglichen Hobby ausgereifte,          frischen Brausud – im Sommer mehr, im         der Bodenwöhrer Senke, die Basis bilden         Schnellinger keinen Meter von seinem
                                                                                                                                                                                                                                        Freitag
     erweckte in ihm ursprünglich sein Vater,   professionelle Braukunst. 2003 zog er        Winter weniger.                               die Biersorten Zoigl, Hell, Dunkel und          Sud, das Frühstück wird ihm von Gattin
                                                                                                                                                                                                                                        10.00 – 18.00 Uhr
     der ihm ein besonders köstliches Bier      dann mit seiner Frau Andrea und den                                                        Weizen, die Gärungszeit beträgt rund fünf       Andrea gebracht – das Schnellinger Bier
     schenkte, das Anlass war für die ersten    beiden Söhnen in ihr Elternhaus zurück       Einmal im Jahr braut er ein grünes            und die Haltbarkeit acht bis zehn Wochen        ist eine Mischung aus Zeit, Strom, Wasser,   Samstag
     Keller-Brau-Versuche. Als Ausgangshopfen   und begann im großzügigen Garten seinen      Hopfenbier, ansonsten hat er sich auf         – alles Zeichen eines absolut frisch-spritzi-   Gas und jeder Menge Liebe der ganzen         10.00 – 13.00 Uhr
     diente damals eine seltene, biologisch     eigenen Hopfenanbau.                         Spezialsorten verlegt, von denen er meist     gen Ergebnisses.                                Familie zum Hopfensaft!

28                                                                                                                                                                                                                                                                 29
vom
                                   Biergulasch
                                   Strohschwein
     Zutaten
                                              vom
                                   Ein Rezept
                                                                                                                                    Kuhflecken-Torte
          1600 g Fleisch
          vom Strohschwein
                                   Brunnerhof
          (artgerechte Hal-
          tung auf Stroh,
                                                                                                                                    Ein Rezept vom
                                                en
          30 % mehr Platz,         für 6 Person

                                                                                                                                    Müllner-Hof
          keine Antibiotika,
          Fütterung von hof-
          eigenen Getreide
          und Sojaschrot)

          1 kg vorwiegend festkochende
          Kartoffeln

          4 große Zwiebeln
                                              Zubereitung                                                                                                                   Zubereitung
          Chili-Öl oder Rapsöl                                                                                                  Zutaten
                                              Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebel   Alles mit Bier ablöschen, einmal aufko-                                                Den fertig gebackenen Biskuitboden          Biskuitboden geben. Abwechselnd mit
          3 El Tomatenmark                    schälen und fein würfeln. Kartoffeln   chen. Noch mal mit Paprikapulver bestäu-         1/2 Biskuitboden                      einmal durchschneiden und nur einen         heller und dunkler Creme „Kleckse“ auf
          Salz, Zucker, Paprikapulver,        schälen und in Würfel schneiden.       ben und die frischen Kräuter dazugeben.                                                Teil davon verwenden: einen Tortenring      den Pfirsichen verteilen.
                                                                                                                                      10 Blatt Gelatine
          Blütensalz                                                                                                                                                        herumstellen. Die Gelatineblätter in
                                              Öl in einem großen Topf erhitzen und   Alles bei kleiner Hitze mindestens zwei          4 Eigelb                              kaltem Wasser einweichen.                   Mindestens eine Stunde in den Kühl-
          2 l dunkles Zoiglbier
                                              Fleisch anbraten bis sich Röststoffe   Stunden köcheln lassen. Zwischendurch            200 g Zucker                                                                      schrank stellen, den Ring ablösen.
          2 Lorbeerblätter                    bilden. Gewürze, Tomatenmark und       bei Bedarf immer wieder Bier nachgießen.                                               Den Saft einer Zitrone mit dem Schnee-
                                                                                                                                      1/4 l Milch
          frische Kräuter: Thymian,           Zwiebeln dazugeben und noch ein        Wenn das Gulasch die gewünschte Konsis-                                                besen verrühren und unter ständigem         Torte mit Sahnetupfen, Pfirsichstücken
          Rosmarin und Liebstöckel            paar Minuten anbraten. Die gewürfel-   tenz erreicht hat, alles erneut abschme-         Saft einer Zitrone                    Rühren zum Kochen bringen. Kurz auf-        und Schokoladensoße verzieren.
                                              ten Kartoffeln dazugeben.              cken und servieren.                              750 g Quark                           kochen lassen. Die eingeweichte Gelatine
                                                                                                                                                                            in der warmen aber nicht mehr kochenden
                                                                                                                                      600 ml Sahne
                                                                                                                                                                            Masse auflösen – abkühlen lassen.
                                                                                                                                      Kakao
                                                                                                                                                                            Den Quark unterrühren. Die geschlagene
                                                       icken
                                                                                                                                      Pfirsichstücke

                                            African Ch
                                                                                                                                                                            Sahne unterheben. Creme halbieren und
                                                                                                                                      Schokoladensoße                       die Hälfte der Creme mit Kakao mischen.

                                                                     Rezept                                                                                                 Pfirsiche in Stücke schneiden und auf den

                                             Ein afrik      anisches
                                                       Hofladen
     Zutaten

          400 g Hähnchengeschnetzeltes       vom Bio-
                                                        herl
          2 Zehen Knoblauch                  Maria Höc
          1 Zwiebel                                        en

          1 rote Paprikaschote
                                              für 3 Person
                                                                                                                                Impressum
                                                                                                                                Herausgeber: Landratsamt Schwandorf, Wackersdorfer Straße 80,
          200 ml Orangensaft
                                                                                                                                92421 Schwandorf, Tel.: (0 94 31) 4 71 -0, Fax: (0 94 31) 4 71 -444,
          200 ml Kokosmilch                                                                                                     poststelle@lra-sad.de
                                              Zubereitung
                                                                                                                                Konzeption: Christian Meyer, Verena Frauenknecht, Landratsamt Schwandorf
          5 EL Sojasoße
                                              Aus dem Orangensaft, der Sojasoße      heben!), mit etwas Salz, viel süßem        Gestaltung: de-AGENTUR, Schwandorf
          200 ml Sahne                        und einer Knoblauchzehe eine Mari-     Paprika und etwas Curry würzen.            Auflage: 20.000 Stück
          Salz und Pfeffer                    nade herstellen und das Hähnchen-                                                 Druck: Frischmann Druck und Medien GmbH, Amberg
                                              fleisch ca. zwei Stunden marinieren.   Zwiebeln, Knoblauch und Fleisch in etwas   Fotos: de-AGENTUR, Schwandorf (Hofgeschichten),
          Paprikapulver, edelsüß
                                                                                     Öl anbraten. Paprikastreifen hinzufügen,   www.neve-design.de (S. 18), © knape | istock.com (S. 19),
          Currypulver                         Die Zwiebel und die Paprikaschote      mit der Marinade, der halben Dose Kokos-   © Sinenkiy | istock.com (S. 19), © Szakaly | istock.com (S. 26),
                                              klein schneiden und die zweite Knob-   milch sowie einem Schuss Sahne ablö-       © exclusive-design | Fotolia.com (S. 30), © ArtCookStudio | Fotolia.com (S. 31)
          etwas Tabasco
                                              lauchzehe hacken.                      schen. Einige Minuten köcheln lassen bis   Bei der Fülle des zu verarbeitenden Datenmaterials sind, trotz sorgfältigster
          Öl                                                                         das Fleisch gar ist. Mit den Gewürzen,     Bemühungen, kleine Unstimmigkeiten nicht immer vermeidbar. Eine rechtliche                       gefördert durch

          evtl. Soßenbinder                   Das Fleisch aus der Marinade nehmen    Sahne und Kokosmilch abschmecken und       Gewähr für die Richtigkeit des Inhalts dieser Broschüre kann daher nicht
                                              und abtropfen lassen (Marinade auf-    die Soße bei Bedarf binden.                übernommen werden.

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Stand: September 2018

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