Natürliche Entzündungshemmer aus der Ernährung - Ernährungstipps und Rezepte aus der Praxis (Teil 6)
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Ernährung
Ernährungstipps und Rezepte aus der Praxis (Teil 6)
Natürliche Entzündungshemmer aus der Ernährung
Kräuter und Gewürze Thymian und Rosmarin
Bei einer COPD besteht eine chronische Entzündung
In Thymian und Rosmarin sind ebenfalls die ätherischen
der Atemwege. Durch Rauchen, Umweltgifte und eine
Öle für ihre positive Wirkung auf die Atmungsorgane
schlechte Ernährung, z.B. Pökelsalz (siehe Ausgabe 28),
bekannt. Sie bewirken eine Entspannung der Atmungs-
werden Entzündungsprozesse gefördert.
muskulatur und vereinfachen bei COPD die Atmung.
Außerdem wirkt Thymian antibakteriell und kann so In-
Eine gute und ausgewogene Ernährung enthält wertvolle
fekten vorbeugen.
Entzündungshemmer, die den Verlauf der COPD-Er-
krankung positiv beeinflussen. Bei COPD wird eine an
Zimt
die mediterrane angelehnte Ernährung (viel frisches
Zimt wird aus der Rinde des Ceylon-Zimtbaumes ge-
Obst und Gemüse, Nüsse, Samen, pflanzliche Öle, Fisch,
wonnen. Es ist das Gewürz in der Weihnachtszeit –
Vollkornprodukte, aber wenig rotes Fleisch, Zucker und
dabei kommt sein eigentlicher Wert viel zu kurz, denn
verarbeitete Lebensmittel) empfohlen. Oxidativer Stress
Zimt enthält mehrere entzündungshemmende Inhalts-
und Entzündungen können auf diesem Wege reduziert
stoffe. Zimt sollte daher täglich in der Küche verwendet
werden.
werden, beispielsweise als leckerer Zusatz im Kaffee, der
ebenfalls entzündungshemmend wirkt.
In dieser Ernährungsweise liefern auch Kräuter und
Gewürze - neben dem guten Geschmack - viele ent-
Tolle Knollen: Knoblauch und Zwiebel
zündungshemmende Inhaltsstoffe. Einige wichtige
Diese zwei Knollen enthalten diverse wertvolle sekun-
stellen wir deshalb vor:
däre Pflanzenstoffe, die eine positive Wirkung auf die
Gesundheit haben. In beiden ist Alliin enthalten, das
Kurkuma
durch einen Verarbeitungsprozess, also durch Schnei-
Kurkuma wird aus einem Ingwergewächs, der Gelbwurz,
den oder Hacken der Knollen, in Allicin umgewandelt
gewonnen. Als Hauptbestandteil des Curry-Gewürzes
wird. Allicin hat entzündungshemmende und choleste-
verleiht es diesem die typische gelbe Farbe und wird
rinsenkende Eigenschaften. Zwiebeln enthalten zusätz-
daher häufig auch als gelber Lebensmittelfarbstoff ver-
lich das entzündungshemmende Quercetin, sowie
wendet. Das enthaltene Kurkumin hat eine entzün-
zahlreiche ätherische Öle mit schleimlösender und anti-
dungshemmende Wirkung. Zudem kann es schleim-
bakterieller Wirkung.
lösend wirken. Einige Studien zeigten bereits, dass sich
die Lungenfunktion besonders bei Rauchern unter re-
Bei einigen Menschen können Knoblauch und Zwiebeln
gelmäßigem Curry-Verzehr verbessert.
eine vermehrte Gasbildung im Darm hervorrufen. Da-
durch kann der Druck auf die Lunge erhöht werden, was
Ingwer
die Atmung erschwert. In diesem Fall sollte besser auf
Ingwer ist ein zitronig-scharf schmeckendes Gewürz,
den Genuss verzichtet werden.
das ebenfalls Bestandteil des Currys sein kann. Seine
ätherischen Öle wirken entzündungshemmend und
Kräuter und Gewürze sind eine tolle geschmackliche Er-
schleimlösend. Ingwer liefert dazu wertvolle Antioxi-
gänzung in der Ernährung und liefern durch ihre wert-
dantien. In der asiatischen Küche sorgt Ingwer für ein
vollen Inhaltsstoffe einen positiven Beitrag zur Gesund-
tolles Aroma vieler Gerichte, in Europa wird er gerne
erhaltung und damit für eine bessere Lebensqualität.
frisch gerieben als Heißgetränk getrunken.
Tipp: Statt salzen lieber
reichlich und fantasie-
voll würzen!
58 1 I 2021
Ernährung
Gewürz-Rhabarber-Kompott
mit Grießbrei
(496 kcal/15 g Fett/3 g ges. Fett/15 g Eiweiß)*
Würziges
Knoblauch-Kräuter-Öl
Zutaten für 1 Portion
Dafür benötigen Sie
250 ml Milch mit 1,5 % Fett
½ Päck. Vanillezucker Sauberes (dunkles) Glasgefäß
1 Prise Salz mit einem Metallverschluss
Abrieb einer ½ Bio-Orange und ½ Bio-Zitrone Frische oder getrocknete Kräuter
20 g Weichweizen-Grieß (z.B. Thymian, Rosmarin)
100 g Rhabarber (frisch oder tiefgefroren)
1-2 Zehen Knoblauch
2 TL Zucker
Hochwertiges geschmacksneutrales Öl
1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
(z.B. kaltgepresstes Rapsöl, Olivenöl)
½ TL Zimt
1 EL Mandeln, gehobelt
* Angaben jeweils für eine Portion Zubereitung
■ Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines
Messers andrücken, schälen und in das saubere
Zubereitung
Glasgefäß geben.
■ Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ■ Kräuter waschen, vollständig abtrocknen und eben-
leicht anrösten. falls in das Glas legen. Je mehr Kräuter verwendet
■ Grießbrei: Milch mit Vanillezucker, Salz und dem werden, desto intensiver und aromatischer wird das
Abrieb der Zitrusfrüchte zum Kochen bringen. Den Kräuteröl.
Grieß einstreuen, 2 Minuten unter Rühren weiter- ■ Die Kräuter mit dem Öl übergießen, bis alle gut
kochen, dann zum Quellen vom Herd nehmen. bedeckt sind.
■ Kompott: Den Rhabarber schälen und in 2 cm ■ Die Flasche luftdicht verschließen und für
große Stücke schneiden. Den Rhabarber in einem mindestens 4 Wochen an einem dunklen Ort
Topf zuckern. Solange ziehen lassen, bis sich Saft ziehen lassen.
bildet. ■ Nach dem ersten Öffnen die Kräuter entfernen
■ Gewürze dazugeben und Kompott kurz aufkochen, (ggf. ein Sieb benutzen), um Schimmel vorzubeugen.
bei niedriger Hitze 5 Minuten dünsten lassen.
■ Grießbrei und Kompott in eine Schüssel geben Tipp: Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
und mit den Mandeln bestreuen. Probieren Sie auch Öle mit Chili, Ingwer, Salbei oder
Zitronenschalen (Bio-Qualität) oder, oder …
Tipp: Außerhalb der Rhabarbersaison schmecken auch
Beerenfrüchte, Pflaumen und Apfel mit den Gewürzen
zum Grießbrei.
1 I 2021 COPD in Deutschland 59
Ernährung
■ In einem Weißkohlblatt (ohne Strunk) 2 TL
Füllung im unteren Bereich verteilen. Das Kohlblatt
Mediterrane Kohlrouladen links und rechts über die Füllung klappen und von
unten kompakt aufrollen. Mit der glatten Seite nach
in Tomatensauce oben in eine Auflaufform legen. Die Füllung in wei-
teren Kohlblättern verarbeiten.
(560 kcal/38 g Fett/17 g ges. Fett/26 g Eiweiß)*
■ Für die Sauce: Möhre und Sellerie schälen und fein
Zutaten für 2 Portionen würfeln. Zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch
(aus Schritt 1) in 1 TL Rapsöl scharf anbraten und
1 kleiner Weißkohl mit 1 EL Tomatenmark anrösten. Mit 100 ml
1 mittelgroße Zwiebel Wasser ablöschen. Die Dosentomaten dazugeben.
1 Zehe Knoblauch Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
100 g Champignons ■ Kartoffeln schälen, in daumengroße Würfel
20 g Kalamata-Oliven schneiden und in die Sauce geben. Diese über die
180 g Schafskäse Kohlrouladen verteilen und bei 200 Grad
30 g Mandeln, gehobelt ca. 30 Minuten im Ofen schmoren.
150 g Karotte
Tipp: Auch andere Kohlsorten eignen sich
150 g Staudensellerie für dieses Rezept, z.B. Wirsing.
1 Dose Tomaten
1 EL Tomatenmark
Rosmarin und Thymian
100 g Kartoffeln
* Angaben jeweils für eine Portion
Zubereitung
Guten Appegstiext!perten
hrun
wünschen die Ernä Westfalen
de r No rd se ek lin ik
■ Weißkohl waschen, Strunk herausschneiden und
8 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, Wyk au Föhr
f
bis sich die Blätter lösen. Mit kaltem Wasser
abschrecken.
■ Für die Füllung: Zwiebeln, Knoblauch, Cham-
pignons und Oliven fein würfeln (die Hälfte der
Zwiebeln und Knoblauch zur Seite stellen) und
in 1 TL Rapsöl scharf anbraten. Schafskäse fein
zerbröseln, Kräuter grob hacken und mit den
Mandeln zur Masse geben.
li. Roxana J. Jochheim
re. Britta Ziebarth, MSc
60 COPD in Deutschland 1 I 2021Sie können auch lesen
