Neu in Österreich Eis aus Heumilch - Edles Menü
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F E I N • G ’ S U N D • N AC H H A LT I G
HEFT NR. 1/2011
Neu in
Österreich Plus:
Gutschei
Eis aus & Gewin ne
n-
spiel
Heumilch
Edles Süße Fairer
Menü Beeren Fisch
4-Hauben- Wie sie das So schützt
Küche zum Immunsys- SPAR die
Schlemmen tem stärken Arten
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Wir entwickeln die Da quetsch' ich Von A wie Apfelkuchen
Rezeptwelt weiter – mehr aus meinem bis Z wie Zander -
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drin! sofort!
Tolle Kochtipps
von Profiköchen
Mit Hilfe von
Johanna Maier & Co
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Editorial 3
Willkommen bei
SPAR Mahlzeit!
Liebe Leserin, lieber Leser!
S ag mir, was du isst, und ich sage dir, wer du bist.“ Aus dem 17. Jahrhundert
stammt dieser Ausspruch des französischen Schriftstellers und Gastro-
sophen Jean Anthelme Brillat-Savarin, den ich meinem ersten Vorwort im
neuen SPAR Mahlzeit!-Magazin voranstellen will. Denn: Nicht nur, was man isst,
sondern auch wie man die Mahlzeiten zubereitet und welche Zutaten man dafür
verwendet, lässt Einblicke in den Charakter eines Menschen zu.
Ein Magazin, drei Themenkomplexe
Fein, g’sund, nachhaltig – SPAR Mahlzeit! vereint, wofür SPAR steht und wohin sich
SPAR weiterentwickelt: die faszinierende Welt der Lebensmittel, die fein, g’sund und
nachhaltig ist. Deshalb werden wir im neuen Magazin mit Unterstützung von renom-
Mag. Carmen Wieser mierten Experten (siehe nächste Seite) über diese drei Themenkomplexe – Top-
Chefredakteurin Rezepte, gesunde Ernährung, Umweltbewusstsein und soziale Verantwortung in Bezug
auf Lebensmittel – ausführlich berichten. Haben wir dies in den letzten Jahren in zwei
verschiedenen Magazinen getan (SPAR Feine Küche und SPAR Gesund leben),
verschmelzen diese beiden Hefte nun in SPAR Mahlzeit! zu einem großen Ganzen.
Der Name ist Programm
Der ideale Name für unser neues Magazin, der die Lust am Kochen, an gesunder
Ernährung und an einem bewusst nachhaltigen Lebensstil vereint, ist für uns der
traditionelle Mittagsgruß „Mahlzeit!“. Denn „Mahlzeit!“ bedeutet auch, sich Zeit
nehmen zum Essen, mit Familie oder Freunden gemeinsam genießen, sich eine kleine
Auszeit gönnen, sich dabei gut fühlen. So wird Nahrungsaufnahme zum Genuss!
In diesem Sinne: Mahlzeit! und viel Freude beim Lesen!
Ihre
re
Fotos: Daniela Beranek, beigestellt
Mag. C
Mag Carmen Wieser
mahlzeit@spar.at
Fragen? Anregungen? Schreiben Sie uns!
Über Ihr Feedback zum neuen SPAR Mahlzeit! würden wir uns sehr freuen! Senden Sie einfach ein
Mail mit Ihrer Meinung an mahlzeit@spar.at. Die ersten 40 Einsender bekommen als kleines
Dankeschön das Arche Noah Kochbuch der geretteten Obst- und Gemüsesorten, CBV Verlag.
Weitere tolle Laiberl-Rezepte finden Sie auf: www.verival.at
5
Die Experten von SPAR
Impressum Anerkannte Mediziner, Wissenschaftler sowie Österreichs
beste Köchin stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen,
Medieninhaber, Herausgeber ihren Ideen, Ratschlägen und Praxistipps zur Seite.
& Verleger
SPAR Österreichische
Warenhandels-AG,
Europastraße 3, 5015 Salzburg
E-Mail an die Redaktion
mahlzeit@spar.at
Website
www.mahlzeit-magazin.at
Chefredakteurin
Mag. Carmen Wieser
Chefin vom Dienst Johanna Maier Prof. Dr. med. Maria Anna
Sabine Kröll Österreichs einzige Markus Metka Benedikt, MSC
4-Hauben-Köchin, Präsident der Österrei- Diätologin und Leiterin
Anzeigen & Kooperationen Eigentümerin des chischen Anti-Aging Ge- der Ernährungsmedizi-
Mag. Andreas Frick Gourmetrestaurants sellschaft und Oberarzt nischen Beratung in den
„Hubertus“ in Filzmoos der Abteilung Endokrino- Salzburger Landes-
Konzept & Projektleitung im Salzburger Land logie an der Uni Wien kliniken SALK
Mag. Alexandra Khoss,
Mag. Anita Schlögl,
Svetlana Puljarevic,
Karen Müller
(Styria Multi Media Ladies
GmbH & Co KG)
Art-Direktorin
Mag. Lena Zotti (SMM Ladies)
Grafik & Bildredaktion
Verena Hoflehner (SMM Ladies)
Fotografen & Foodstyling Prim. Univ.-Prof. Prim. Univ.-Prof. Prim. Univ.-Doz. Dr.
Luzia Ellert & Gaby Halper, Stefan Dr. Karl Zwiauer Dr. Christian Datz Raimund Weitgasser
Leiter der Kinder- und Vorstand der Internen Leiter der Abteilung
Beyer & Sebastian Neuschler,
Jugendabteilung des Abteilung im Kranken- für Innere Medizin im
Linda Dziacek & Mag. Monika Landesklinikums haus Oberndorf bei Diakonissen-Krankenhaus
Affenzeller, Michael Inmann, St. Pölten Salzburg in Salzburg
Helge Kirchberger, Doris Wild,
Dawid Michulek, Daniela Beranek
Illustrationen
Heinz Seidenbusch,
Nadine Schemmann W E IT E R E E XPE RT E N D I E S E R AU SGA B E
Cover
Fotograf: Stefan Beyer
Produktion: Lena Zotti
Fotos: Michael Inmann, beigestellt
Model: Stefanie W./Stella Models
Make-up, Haare & Styling:
Jacqueline Dolati
Druck
Goldmann Druck,
Tulln Dr. Christoph Scharff Mag. Axel Hein Mag. Wolfgang Scheidl
Vorstand der ARA, Meeresexperte beim Caritas für Menschen mit
Auflage Altstoff Recycling WWF, World Wide Behinderung, Abteilungs-
700.000 Austria AG Fund For Nature leiter Ausbildung, OÖ
6
en Sie
Gewinn
Inhalt sen auf
tolle Rei 6!
Seite 6
3 Editorial
5 Experten & Impressum
6 Inhalt
G OU R M E T &
K U L I NA R I K
8 Gourmet-News
10 Johanna Maiers
Sommermenü
Exklusiv für SPAR Mahlzeit!
hat die Haubenköchin vier
10
saisonale Gerichte kreiert
18 Weltneuheit
Heumilcheis
Reportage über die Entstehung
des SPAR PREMIUM
Johanna Maiers
Sommermenü.
Heumilcheises Saisonal, natürlich, leicht
und frisch: Das 4-Gang-
21 Wein-News Menü der Haubenköchin
ist ein Hochgenuss für
22 Italien lässt grüßen! Augen und Gaumen.
Mediterrane Gerichte zum
Nachkochen und Genießen
28 Produkt des Monats Fotos: Luzia Ellert, Michael Inmann, Stefan Beyer, Getty Images, SPAR
22
Grillen wie ein Profi mit der
Keramik-Grillpfanne
30 Spar-Mahlzeit
Schnell und günstig kochen Italien lässt
grüßen!
34 Mahlzeit!-Gutscheine Die mediterrane
So sparen Sie beim Einkauf Küche gehört zu
den gesündesten der
Welt. Vier Rezepte
zum Nachkochen
E R NÄ H RU NG & und Genießen.
GE SU N DH E I T
34 Ernährungs-News
36 Experten-Diskussion
Wie gesund ist mediterrane
Ernährung? Und warum?
7
46
Immergrüne Bio-Zitronen.
Bio-Zitronen sind nicht nur
gesund, ihr Vitamin C wirkt
auch wie ein Sunblocker.
40 Angst vor dem
Vergessen
Wie ein gesunder Lebensstil das
Alzheimer-Risiko minimiert
30
Die Spar-Mahlzeit.
Drei köstliche Rezepte
46 Immergrüne
Bio-Zitronen
SPAR setzt im Sommer auf
grasgrüne Bio-Zitronen aus
Sizilien
für das kleine Börserl. 48 10 Gründe, Beeren zu
genießen
U M W E LT &
S OZ I A L E S
52 Nachhaltigkeits-News
54 Fisch auf den Tisch
SPAR setzt mithilfe vom WWF
auf nachhaltigen Fischeinkauf
58 Einweg oder Mehrweg?
Die Einweg-PET-Flasche ist
besser als ihr Ruf
60 Gelebte Integration
54
Reportage über den
SPAR-Sozial-Supermarkt
64 5 Fragen an
Frankfurter Würstel
Fisch auf den Tisch. In Kooperation mit dem WWF optimiert
SPAR ihre Einkaufsrichtlinien. 66 Abo und Gewinnspiel
8
Gourmet
NEWS
NEU!
Luxus für jeden Tag
Das SPAR PREMIUM Sorbet
Cassis Schwarze Johannis-
beere in der 1/2-Liter-Packung
ist mit 41 Prozent Fruchtan-
teil ein herrlich fruchtiges
Highlight für jedes Menü: als
fulminanter Auftakt, delikater
Zwischengang oder krönender
Abschluss. Auch als Aperitif
Weltklasse-Käse bei SPAR serviert – 150 ml Sekt oder
Prosecco mit einer Kugel SPAR
Silofreie Heumilch aus der Region, traditionelle PREMIUM Sorbet Cassis – ein
Verarbeitung und viel Handarbeit zeichnen die wahrer Genuss!
Sennerei Huban in Doren (Vbg.) aus, die als beste
Sennerei der Welt gilt! Plus: Der SPAR
PREMIUM Bregenzerwälder Bergkäse bescherte
Senn Hans Kempf auch den Vize-Weltmeistertitel
bei der Käse-WM. Gratulation!
Illustration: Heinz Seidenbusch Fotos: iStockphoto, SPAR, beigestellt
H E R B & F RU C H T I G
Ausstellung Kernlose Oliven
Dank bester klimatischer
„Food Design“ Bedingungen können die
Die Ausstellung gibt außer- DESPAR PREMIUM
gewöhnliche Einblicke in die Taggiasca Oliven aus der Region
Entstehung von Lebensmitteln Ligurien ihr Aroma voll entfalten.
und zeigt, wie Food Designer Bereits in Olivenöl Extra Vergine
Ess- und Trinkbares so gestal- eingelegt schmecken sie
ten, dass es zum Kauf anregt. fantastisch mit Weißbrot.
Bis 15.7., Fa. Wiberg,
Adolf-Schemel-Str. 9, Salzburg
9
Raffinierte
Kombination
Feine Marinade gehört
aufs Grillgut, nicht auf
die Arbeitsplatte! Das
Marinadeglas mit inte-
griertem Silikonpinsel
von bodum sorgt dafür,
dass nichts mehr
danebengeht!
Exklusiv im Onlineshop
Feine Küche um € 12,99!
www.feinekueche.at
Kulinarische Zugreise
Bei einem exklusiven Vier-Gang-Abendessen, zubereitet von
Starkoch Christian Petz, tuckern die Gäste des Imperial Dinner
Trains von Wien nach Retz, und kehren von dort nach einer L E XI KO N
Weinverkostung zurück nach Wien. www.imperialtrain.com
Die Tomate
Bier aus Österreich
Das Pittinger Märzen Premium
Export ist ein Bier genau nach
dem Geschmack der Öster-
reicher: Süffig, leicht würzig
und angenehm im Antrunk.
Sorgfältig in Österreich gebraut
und exklusiv für SPAR abgefüllt,
wird Pittinger zu einem Ge- HERKUNFT
nuss-Erlebnis, das man sehen, Entdeckt wurde die Tomate von den Azteken, die sie
riechen und schmecken kann. »Tumatle« nannten. Die Spanier brachten sie im
16. Jahrhundert nach Europa. Heute wird sie weltweit
angebaut und in mehr als 1.000 Sorten angeboten.
I N H A LT S S T O F F E
Tomaten sind kalorienarm und gesund: 100 g ent-
halten 17 kcal/71 kJ, decken aber bereits 1/4 des
Buchtipp täglichen Bedarfs an Vitamin C. Vor allem gekochte
Tomaten enthalten den roten Pflanzenfarbstoff
Der prächtige Bild- Lycopin, der zellschützend und antioxidativ wirkt.
band „Köstliches
Österreich“ (CBV G O U R M E T-T I P P
Ob roh, geschmort, überbacken, als Ketchup oder
Verlag) präsentiert passiert – die Tomate ist vielseitig verwendbar. Auf
die 100 besten Seite 24 finden Sie das besonders genussvolle Rezept
Gourmandisen „Tomaten mit Bonitofülle und Petersilienöl“.
Österreichs.
10 Haubenküche der Saison
Johanna Maier
Sommermenü
Saisonal, natürlich, leicht & frisch:
Diese edle viergängige Speisenfolge ist ein
Genuss für die Augen und den Gaumen!11
Aperitif von Holunder mit
einem Gruß aus dem Garten
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 1,5 Stunden, Rastzeit Sirup 2 Tage
pro Glas: 803 kcal, Fett 1 g, KH 190 g, EW 1 g
pro P.: 84 kcal, Fett 7 g, KH 4 g, EW 1,8 g
Schwierigkeitsgrad (beides):
Holunderblüten-Sirup
1,5 Liter Wasser, 750 g Zucker, Scheiben von 3 Zitronen,
10 große Holunderblütendolden, Zitronensäure nach
Geschmack (ca. 30 g, kann auch mehr sein, je nachdem,
wie säuerlich man es haben möchte)
Gruß aus dem Garten
50 g Jogurt, 20 g Schaf- oder Ziegenfrischkäse, 50 g
Crème fraîche, 1/2 TL Zitronensaft, Zucker nach
Geschmack, ca. 1 TL frisch gehackte Dille, 1/2 TL SPAR
PREMIUM Feines Kräuter-Gewürzsalz (ersatzweise
Salz, Pfeffer und Blüten der Saison), 1/4 Knoblauchze-
he klein gehackt, 80 g Salatgurken, geschält und klein
gewürfelt, SPAR PREMIUM Knäckebrot oder Grissini
zum Dippen
Zubereitung Holunderblüten-Sirup
1. Wasser und Zucker aufkochen, abkühlen lassen.
2. Blütendolden ohne Stängel sowie Zitronen und
Zitronensäure nach Geschmack dazugeben.
3. Abgedeckt 2 Tage kühl ziehen lassen, durch ein
Haarsieb oder Tuch seihen.
4. Man kann ihn gleich in saubere, heiß ausgespülte Fla-
schen füllen; ich erhitze den Sirup nur ganz kurz und
fülle ihn heiß in Flaschen, um ihn haltbarer zu machen.
Tipp: Holunderblütensirup schmeckt mit Wasser oder Mine-
ralwasser verdünnt, mit Sekt oder Prosecco und im G’spritzten
oder Radler. Er parfümiert Kompotte, Fruchtsalate, Bowlen,
„Meine Sommerküche“
Süßspeisen, er süßt Cocktails, Shakes und Tees. Johanna Maier über das
Erfolgsgeheimnis ihrer Küche
Zubereitung Gruß aus dem Garten
Fotos: Luzia Ellert, Michael Inmann, SPAR Foodstyling: Gaby Halper
I
1. Alle Zutaten für den Dip glatt rühren und abschmecken. ch will Sie diesmal für den feinen Geschmack
2. Die gewürfelte Gurke unterheben. von sonnenverwöhntem Gemüse, saftigem Obst,
3. In dekorative Schälchen füllen, mit Knäckebrot zauberischen Kräutern und anderen Zutaten aus
oder Grissini servieren. unserem Genussland Österreich begeistern. Die
Natur ist jetzt so verschwenderisch, so üppig, würzig
und duftig. Alles reift heran, man kann aus dem
Vollen schöpfen. Ich verwende so oft wie möglich
saisonale Bio-Produkte, denn die Qualität der Zutaten
bestimmt auch immer die Güte des Gerichts. Sie sind
aromatischer, vitaminreicher, gesünder und ihr
Das SPAR PREMIUM Geschmack klingt so herrlich auf der Zunge nach. Es
Knäckebrot Sesam & braucht nicht viel für eine gute, leichte Frischeküche.
Zwiebel, passt prima Die Sonne ist unser bester Koch! Noch ein Tipp für
zum Gericht, der SPAR ein gesteigertes, ungeheuer sinnliches Genusserlebnis:
Natur*pur Bio-Sirup
Lassen Sie sich beim Essen von Ihren Geschmacks-
Holunderblüte bietet
sich als schnelle Alter- nerven leiten. Man muss den Aromen Zeit geben,
native zum Aperitif an. damit sie sich am Gaumen entfalten und eine
explosive Geschmacksdynamik entwickeln können.12 Haubenküche der Saison
Kräutersalat mit Heurigen
Kartoffeln und Gemüse
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 40 Min.
pro P: 477 kcal, Fett 26 g, KH 26 g, EW 5,9 g
Schwierigkeitsgrad:
Vinaigrette
100 ml DESPAR PREMIUM Olivenöl
20 ml Apfelessig
1/2 Zitrone
1/2 TL SPAR PREMIUM Feines Kräuter-Gewürzsalz
(ersatzweise Salz, Pfeffer und Blüten der Saison)
1/2 TL Zucker
100 ml Gemüsefond
Pfeffer nach Geschmack
Gemüsefond (dieses Rezept wird auch für den Zander
gebraucht)
1/2 l Wasser
1 TL Gemüsegranulat
1 TL Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
Frische Kräuter. Die Sommerzeit bietet
Kräutersalat
eine gute Gelegenheit, nicht nur mit fri-
8 Stück Babykarotten
schen Kräutern zu kochen, sondern diese
1 Kohlrabi
auch für später zu konservieren.
4 kleine Heurige Kartoffeln, mit Schale gekocht
50 g Erbsen ausgelöst, frisch oder TK
1 Schalotte
5 Radieschen
Edle 4 EL Frischkäse
1 TL SPAR PREMIUM Feines Kräuter-Gewürzsalz
g
Mischun 2 Handvoll Kräuter (z. B. Rucola, Babyspinat, Brun-
nenkresse, Vogerlsalat – und für Natursammler auch
Schafgarbe, Löwenzahn, Brennesselspitzen …)
SPAR PREMIUM Feines
Kräuter-Gewürzsalz Edition Zubereitung
Johanna Maier ist
1. Gemüsefond: Wasser mit Gemüsegranulat und Zucker
bestens geeignet als
aufkochen, überkühlt den Saft von 1/2 Zitrone einrühren.
Tischgewürz und zum
Dekorieren von Speisen. 2. Kräutersalat: Karotten und Kohlrabi schälen, in 10 cm
lange Stifte schneiden. Schalotten schälen und vierteln.
3. Gemüse im Gemüsefond auf Biss garen, abseihen.
4. Gemüse in die Vinaigrette legen und 30 Minuten
marinieren lassen. Dadurch bekommt das Gemüse
einen schönen, säuerlichen Geschmack.
5. Kräuter waschen, schneiden und kurz vor dem Anrich-
ten mit der Vinaigrette marinieren.
6. Karotten, Kohlrabi und Erbsen auf Teller legen. Lau-
Weintipp warme Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Frisch-
käse beträufeln und mit Kräuter-Gewürzsalz bestreuen.
Haus Marienberg Pink Bliss 0,75 l, Mit Radieschen, Schalotten und den Kräutern aus-
Burgenland, Neusiedlersee-Hügelland garnieren.
Frisch & fruchtig. Ein verführerisches,
süß-liebliches Dufterlebnis mit kräftiger
Farbe. Der verspielte Geschmack am
Gaumen ist von perfekt eingebundenem
Restzucker geprägt. Ein idealer Beglei-
ter zu Salaten!
Erhältlich bei INTERSPAR um € 5,99Johanna Maier: »In diesem wunderbaren Salat liegt der ganze Geschmack des Frühsommers. Er lässt sich am besten in aller Frische draußen genießen.«
14 Haubenküche der Saison
15
Confierter Zander
mit Tomaten-Fenchel-Fond,
Eierschwammerln und Quinoa
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 60 Min.
pro P: 345 kcal, Fett 17 g, KH 21 g, EW 25,6 g
Schwierigkeitsgrad:
4 Zanderfilets à 100 g, kann auch Heilbutt, Kabeljau oder
Lachs sein, 300 ml Olivenöl, SPAR PREMIUM Fisch-
Gewürzsalz nach Geschmack (ersatzweise Meersalz,
Pfeffer, Petersilie, Zitrone, rosa Beeren, Knoblauch)
Tomaten-Fenchel-Fond
300 ml Gemüsefond (Grundrezept von der Vorspeise),
1 MS Anis, 1 kleine Fenchelknolle (wobei der Stiel für
den Fond verwendet wird, das Fenchelgrün für Quinoa)
100 g kleine Eierschwammerl, gereinigt,
8 Erbsenschoten, 4 Jungzwiebeln, 4 Kirschtomaten,
3 EL DESPAR PREMIUM Olivenöl
SPAR PREMIUM Fisch-Gewürzsalz zum Abschmecken
Quinoa Das Beste aus der Natur. Maier liebt Fisch:
100 g Quinoa (oder Zartweizen), 500 ml Wasser, „Was aus unseren heimischen Gewässern
SPAR PREMIUM Feines Kräuter-Gewürzsalz nach auf den Teller kommt ist leicht
Geschmack (ersatzweise Salz, Pfeffer, Blüten nach verdaulich, reich an wichtigen
Saison), Petersilie und Fenchelgrün Nährstoffen, so fein im
Geschmack und so
schnell gekocht.“
Zubereitung
1. Olivenöl auf ca. 60 Grad erhitzen und die Fischfilets
einlegen. Sie müssen mit Öl bedeckt sein.
2. Im vorgeheizten Backrohr bei 100 °C ca. 10 Min. garen.
3. Fischfilets herausheben und mit Fischgewürz würzen.
DESPAR PREMIUM Olio
Confieren: Keine Angst vor dem Öl! Dies ist eine wunderbar extra vergine di oliva.
schonende Niedrig-Temperatur-Garmethode, durch die der Für dieses Öl werden drei
Fisch sehr zart wird. Durch das Einlegen in das 60 °C heiße Öl Olivenarten verwendet:
schließen sich die zarten Fischporen sofort – das Fischfleisch Biancolilla, Oliarola und
nimmt kein Öl mehr auf, bleibt aber saftig. Taggiasca. Alle Oliven
kommen nur aus Italien.
Zubereitung Fenchel-Fond
1. Gemüsefond, Anis und Fenchelstiel ca. 10 Min. köcheln.
2. Gemüse reinigen, klein schneiden und in 1 EL er-
hitztem Olivenöl 2 Minuten schmurgeln lassen.
3. Mit 100 ml Fenchel-Fond aufgießen und auf Biss garen.
4. In den restlichen Fond 2 EL Olivenöl rühren, mit etwas
Fisch-Gewürzsalz abschmecken. Weintipp
5. Gemüse und Fisch auf einem Teller anrichten und mit Weinhof Tscheppe Sauvignon Blanc
Olivenöl-Fenchelfond nappieren (beträufeln). Römerstein 0,75 l, Südsteiermark
Frisch & würzig. Wie kein ande-
Zubereitung Quinoa rer Wein hat der Sauvignon Blanc
1. Quinoa mit Wasser und Kräuter-Gewürzsalz auf Biss ausgeprägte Aromen, die an Gras,
garen, abseihen, kurz kalt abschwemmen. Kräuter und Stachelbeeren erinnern.
Genießen Sie ihn zum Zander mit
2. Gehackte Kräuter unterrühren. Tomaten-Fenchel-Fond!
3. Wir reichen im Sommer Quinoa kalt dazu, es schmeckt Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR
aber auch warm. und INTERSPAR um € 6,9916 Haubenküche der Saison
Marinierte Wachauer Marillen
mit Heumilch-Marilleneis und
Pistazien-Sirup
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 30 Min.
pro P: 327 kcal, Fett 12 g, KH 40 g, EW 5,3 g
Schwierigkeitsgrad:
4 schöne große oder 8 kleine Marillen, halbiert
2 EL Zucker
200 ml Grüner Veltliner (ersatzweise Wasser und etwas
mehr Zitronensaft)
300 ml Wasser
1/2 TL Bourbon-Vanillezucker
Saft von 1 Zitrone
8 Himbeeren
1 TL SPAR Fixina, Speisestärke
Agavendicksaft nach Geschmack
SPAR PREMIUM Heumilch-Marilleneis
Ein paar frische Erdbeeren und Himbeeren
Gehackte Pistazien
Minze und/oder Blüten der Saison
Zubereitung
1. Zucker karamellisieren, mit Wein und Wasser auf-
gießen. Vanillezucker, Zitronensaft und Himbeeren
zugeben (die Himbeeren färben den Fond).
Johanna Maier: 2. Die Marillenhälften in diesen Fond einlegen und kurz
auf die gewünschte Bissfestigkeit garen – wichtig ist,
dass sie die Form behalten. Marillen herausheben.
»Ich liebe jeden Geschmack, 3. Den Fond sirupartig einreduzieren lassen und zuletzt
mit Speisestärke, die in wenig kaltem Wasser
auch den süßen. Eine voll- (ca. 50 ml) angerührt wurde, binden. Fond durch ein
endete Speisefolge sollte jede Haarsieb passieren.
4. Den Fond mit Agavendicksaft abschmecken.
Geschmacksrichtung erfassen 5. Die Marillenhälften mit dem Kerngehäuse nach oben
– nur so wird Genuss intensiv kreisförmig am Teller anrichten, mit dem Sirup über-
ziehen, in die Mitte eine Nocke Eis setzen. Rundum
und facettenreich. Allerdings mit Pistazien bestreuen. Mit frischen Beeren und mit
geschnittener Minze und/oder Blüten der Saison aus-
sollte man Süße – wie Salz garnieren.
– als Würze verwenden:
Zuerst hinschmecken,
dann abschmecken.« SPAR Natur*pur
Bio-Bourbon-Vanille-
zucker besteht aus 93
Prozent Rohrzucker aus
Paraguay und 7 Prozent
geriebene Bourbon-Va-
nille von den Komoren
aus kontrolliert biolo-
gischem Anbau; der
SPAR Natur*pur Bio-
Agavendicksaft ist eine
natürliche Alternative
zu Zucker und Honig.18 Qualitätsreport
Weltneuheit:
Heumilcheis
Dass Eis nicht nur herrlich
schmecken, sondern auch
einzigartig sein kann, beweist
SPAR mit einer durch und
W er sich mit
einem
wohlschme-
ckenden Eis gerne einen kleinen
„Luxusmoment“ im Alltag gönnen
möchte und dabei den Hauch des
Besonderen sucht, dem bietet SPAR
durch österreichischen erstmals eine weltweit einzigartige
Köstlichkeit: Cremiges SPAR
Premiere. PREMIUM Vanille- und Marillen-14
Ursprünglich. Saftiges Sennerei Zillertal. Rund
Gras, frischer Klee und 15 Mio. Liter Heumilch
Almkräuter – das schmeckt! werden jährlich verarbeitet.
»Heumilch diese vierfache Qualitätsgarantie –
„Aus Heumilch“, „silofrei“, „gentech-
enthält nikfrei“ und mit dem AMA-Gütesie-
gel – ist man im Zillertal besonders
wertvolles stolz!
Erfolgreiche Kooperation
Omega 3.« Speiseeis-Erzeuger Johannes Zeder,
in dessen Manufaktur Valentino in
Heinz Kröll, Senner der Steiermark/Deutschlandsberg
das SPAR PREMIUM Heumilcheis
produziert wird, stimmt dem Tiroler
Qualitätsanspruch zu: „Dieses
Verständnis entspricht auch un-
eis aus wertvoller Zillertaler Heu- Haubenverdächtig. Die seren Vorstellungen von besten und
milch, nach einer Rezeptur von Rezeptur der Weltneuheit hochqualitativen Rohstoffen.“ Die
stammt von Johanna Maier.
Haubenköchin Johanna Maier, mit schonende Herstellung des exklusi-
Marillen von Hans Staud aus der ven Speiseeises – viele Arbeits-
Donauregion und Bourbon-Vanille, einem ,Naturcocktail‘ aus mindestens schritte erfolgen händisch –
hergestellt in der steirischen 50 verschiedenen Almkräutern wie garantiert, dass alle wertvollen
Eismanufaktur Valentino. etwa Spitzwegerich, Frauenmantel Substanzen der Heumilch erhalten
oder Bergschafgarbe“, erzählt Senner bleiben. Schließlich enthält Heu-
4-fache Qualitätsgarantie Heinz Kröll. Und setzt nach: „Selbst milch bis zu 20 Prozent mehr
In der Sennerei Zillertal in Mayrho- im Winter bekommen die Tiere nur Vitamine als herkömmliche Milch
fen hat man sich voll und ganz der Natur pur zu fressen – luftgetrock- und drei Mal mehr Anteile an
Veredelung von Heumilch verschrie- netes Almheu und mineral- Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv
ben. Jährlich werden rund 15 Millio- stoffreiches Getreideschrot. So ist auf das Herz-Kreislaufsystem
nen Liter Heumilch von den rund ums Jahr Gentechnik- und auswirken. Eine Eissensation, die
380 Bergbauern der Kulturland- Silofutterfreiheit garantiert!“ Auf man sich schmecken lassen kann!
Fotos: Helge Kirchberger, Getty Images, SPAR
schaft Zillertal in die Sennerei der
Familie Kröll geliefert, dort zum
Einzig-
traditionellen Graukäse sowie
verschiedenen Berg- und Almkäsen
verarbeitet, und nun auch für den artig
steirischen Eisproduzenten Johannes
Zeder abgepackt und bereitgestellt.
„Die Kühe verbringen den ganzen Nachhaltiger Genuss. Die SPAR
PREMIUM Heumilcheissorten
Sommer auf über 1.000 Metern
Marille und Bourbon-Vanille
Seehöhe auf den Almen und ernäh- mit wertvollem Omega 3 tragen
ren sich ausschließlich von saftigem als erstes Eis Österreichs das
Gras wie beispielsweise Alpen- AMA-Gütesiegel.
Rispengras, frischem Klee undm K o c h e n ,
b e i
Der S l i s t n !
pezia ac k e
B
Braten &
Auf vielfachen
Kundenwunsch hin jetzt
wieder bei EUROSPAR
und INTERSPAR
ber
h r t seit ü
be wä
ren
JahWein
NEWS
21
Bordeaux-Subskription
auf www.weinwelt.at
Sammler und Kenner wissen Be-
scheid: Nur mit einem Vorverkaufs-
recht („Subskription“) hat man die
Chance, beim Bordeaux-Jahrgang
2010 zum Zug zu kommen. Nützen
Sie die Möglichkeit, die besten und
berühmtesten Weine der Welt zu
günstigen Konditionen zu kaufen!
Weingut Willi Bründlmayer –
vorbildlich für Österreich W E I N T I PP
Die Weine des Weinguts in Langenlois im Kamp-
Die Preise dieser Ausgabe sind gültig bis 22.7.2011
tal werden von Kennern wegen ihrer Tiefe und Zu Linguine passt:
Raffinesse zu den österreichischen Paradeweinen (Rezept auf Seite 26)
gezählt. Willi Bründlmayer ist der erste Träger
der „Trophée Gourmet“ und erster „Falstaff-
Winzer des Jahres“.
Bründlmayer Langenloiser Grüner Veltliner 0,75 l,
Niederösterreich, Kamptal. Frisch & würzig. Erhältlich
bei SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR um € 9,99
Fotos: Luzia Ellert, iStockphoto, SPAR, beigestellt
weinwelt.at macht mobil Lenz Moser
Vom ersten Tag an zählte www.weinwelt.at zu
den Technologieführern beim Onlineshopping.
Fête Rosé
Vor Kurzem wurde ein neuer Meilenstein gesetzt: 0,75 l, Nieder-
weinwelt.at macht mobil! Besuchen Sie österreich
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46 Mediterrane
FrischereportKüche
Italien
lässt
grüßen!
Die Mittelmeer-Küche
gehört zu den gesündesten
Ernährungsweisen der Welt.
Vier leichte Rezepte zum
Nachkochen und Genießen.
DESPAR Prosciutto
Crudo. Der Schin-
ken mit mild-wür-
zigem Geschmack
und feiner Fett-
maserung erfreut
jeden Gaumen.23
Saltimbocca Zubereitung
mit Mandel- 1. Füllung: Mandeln, Oliven
Olivenfüllung und Rosinen miteinander
und Orangen- vermengen und mit Salz,
Pfeffer und Cayennepfef-
polenta fer pikant abschmecken.
Zutaten für 4 Personen 2. Fleischscheiben mit Klar-
Zubereitung ca. 45 Min. sichtsfolie abdecken und
pro P: 491 kcal, Fett 30 g, mit der glatten Seite des
KH 3 g, EW 51,4 g Fleischklopfers dünn (ca.
3 mm) klopfen.
Schwierigkeitsgrad:
3. Fleisch salzen und pfef-
fern, auf einer Seite mit
der Füllung bestreichen,
Fülle:
30 g Mandelblättchen, zusammenklappen und
geröstet mit je einem Salbeiblatt
50 g schwarze Oliven belegen.
(ohne Stein), fein gehackt, 4. Schinkenblätter der Län-
z. B: DESPAR PREMIUM ge nach halbieren, jedes
Olive Taggiasca „Fleischpäckchen“ damit
1/2 EL Rosinen, grob umwickeln und mit Holz-
gehackt zahnstochern fixieren.
1 TL Olivenöl
5. Butter und Olivenöl in
Salz
Pfeffer aus der Mühle einer Pfanne erhitzen.
Cayennepfeffer Fleisch darin auf beiden
Seiten je 1 Minute braten;
16 dünne Scheiben Kalbs- Saltimbocca aus der Pfan-
karree (à ca. 50 g) ne nehmen.
16 Salbeiblätter Tipp: Saltimbocca am
8 dünne Scheiben besten in mehreren Etappen
Prosciutto Crudo oder in 2 Pfannen braten.
3 EL Olivenöl zum Braten 6. Bratrückstand mit Rind-
1/8 l Rindsuppe oder suppe oder Fond aufgie-
Kalbsfond aus dem Glas ßen, Sauce 1 bis 2 Minuten
30 g kalte Butter kochen lassen; Pfanne von
der Hitze nehmen, kalte
Polenta:
Butter zugeben und die
250 g Rindsuppe
200 ml Milch Pfanne solange schwen-
2 Knoblauchzehen, grob ken bis sich die Butter mit
gehackt der Sauce verbunden hat.
Salz Saltimbocca in die Pfanne
130 g Polenta geben und zugedeckt etwa
4 EL Olivenöl 5 Minuten rasten lassen.
60 g Parmesan, gerieben 7. Polenta: Milch und Suppe
1 EL Aranzini, sehr fein mit Salz und Knoblauch
gehackt einmal aufkochen, Polenta
Schale von 1/2 Orange, zugeben und bei mittlerer
fein abgerieben Hitze unter ständigem
Rühren 4 bis 5 Minuten
Klarsichtsfolie kochen; von der Hitze neh-
Holzzahnstocher
men, Olivenöl, Parmesan,
Aranzini sowie Orangen-
6 EL Olivenöl
Salz schale unterrühren.
8. Saltimbocca anrichten,
mit der Sauce beträufeln,
Polenta dazureichen.24 Mediterrane Küche
Tomaten mit Bonitofülle
und Petersilienöl
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 45 Min.
pro P: 405 kcal, Fett 38 g, KH 4 g,
EW 10,9 g
Schwierigkeitsgrad:
Petersilienöl:
30 g Petersilieblättchen
1/8 l Olivenöl
1–2 EL Milch
Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bonitofüllung:
150 g Thunfisch aus der Dose
2 EL SPAR Vital Tomatenmark
Knoblauchzehe, fein gehackt
4 EL Olivenöl
Spritzer Limettensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 große Strauchtomaten
Zubereitung
1. Petersilienöl: Petersilieblättchen mit ko-
chendem Wasser übergießen, 1 bis 2 Minu-
ten ziehen lassen und kalt abschwemmen.
2. Mit Öl und Milch pürieren und mit Zitro-
nensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Bonitofüllung: Thunfischfleisch gut
abtropfen lassen und mit 3 EL Petersi-
lienöl, Tomatenmark, Öl und Knoblauch
grob pürieren. Masse mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Fotos: Luzia Ellert, SPAR Foodstyling: Gaby Halper
4. Tomaten am Stielansatz kreuzweise ein-
schneiden. Wasser in einem großen Topf
zum Kochen bringen, Tomaten darin 1 bis
2 Minuten blanchieren, herausnehmen,
Sonnen- kurz in Eiswasser legen, herausnehmen
und schälen.
gereift 5. Von den Tomaten eine Kappe wegschnei-
den (Seite mit dem Stielansatz) und mit
einem Kaffeelöffel vorsichtig aushöhlen.
6. Tomate innen etwas salzen und mit der
Bonitomasse füllen.
SPAR Vital italienisches Tomatenmark. Für dieses 7. Mit der gefüllten Seite nach unten auf
fruchtige Mark werden 7 kg sonnengereifter Teller setzen und mit dem restlichen
Tomaten zu 1 kg Tomatenmark verarbeitet! Petersilienöl beträufeln.14
Mozzarella mit gebra-
tenen Paprika und
Zitronenmarinade
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 45 Min.
pro P: 725 kcal, Fett 64 g, KH 8 g,
EW 29,2 g
Schwierigkeitsgrad:
4 grüne Paprikaschoten oder 4 gelbe
Spitzpaprika (ca. 180 g)
6 Knoblauchzehen, geschält
6 EL Olivenöl
Salz
Marinade:
6 EL Olivenöl
1/2 TL Zitronenschale, fein abgerieben
2 EL Zitronensaft
5 Sardellenfilets in Öl (ca. 10 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Stück Mozzarella (à 125 g)
120 g Oliven
4 EL Zitronenthymianblättchen
Zubereitung
1. Paprikaschoten waschen, halbieren,
Strunk und Samenkerne entfernen
und der Länge nach in etwa 2 cm breite
Streifen schneiden.
2. Geschälten Knoblauch blättrig
schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
Paprikastreifen und Knoblauch in Öl
kurz anbraten, salzen und bei geringer
Hitze zugedeckt etwa 6 bis 7 Minuten
schmurgeln lassen; anschließend alles
in eine Salatschüssel geben.
4. Marinade: Olivenöl mit Zitronenschale
und Zitronensaft verrühren, Sardellen
grob hacken, zugeben und Marinade mit
Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Marinade über den gebratenen Pap-
rikaschoten verteilen und vorsichtig
k
Ein Stüc
vermengen.
6. Mozzarella gut abtropfen lassen, in
.
mundgerechte Stücke schneiden und Italien ..
auf Tellern oder in Schüsseln verteilen. DESPAR
7. Den marinierten, noch lauwarmen Mozzarella.
Paprika sowie die Oliven dazulegen Genießen Sie
und alles mit der Marinade beträufeln; den milden,
mit Thymian bestreuen und nach Ge- harmonischen
schmack pfeffern. Geschmack – ein
Tipp: Die gebratenen Paprika passen auch Stück italienische
als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Lebensfreude!46
26 Frischereport
Mediterrane Küche
Linguine mit Zubereitung
geschmolzenen 1. Aufgetaute Garnelen mit Küchen-
krepp trocken tupfen, mit Salz und
Safran-Tomaten, Pfeffer sowie mit Cayennepfeffer
Garnelen & Rucola oder einer getrockneten, zerrie-
benen kleinen Chilischote würzen;
Zutaten für 4 Personen
mit Olivenöl beträufeln und bis zur
Zubereitung ca. 30 Min. Weiterverarbeitung beiseite geben.
pro P: 881 kcal, Fett 35 g, KH 110 g,
2. Linguine in Salzwasser bissfest
EW 30,5 g kochen (ca. 8 Minuten).
Schwierigkeitsgrad:
3. In der Zwischenzeit: Zwiebel
schälen, fein hacken.
250 g SPAR PREMIUM Riesen-
garnelen (aufgetaut) 4. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel
2 EL Olivenöl und Knoblauch darin hell anrösten.
Salz, Pfeffer aus der Mühle 5. Tomaten waschen, halbieren, zuge-
Cayennepfeffer oder getrocknete ben und 3 bis 4 Minuten andünsten.
Essfertig
Chilischote
6. Safran zugeben, alles kurz durch-
rühren, Orangensaft zugeben
600 g Linguine
1 kleine Zwiebel und mit ca. 120 ml Kochwasser
3 EL Olivenöl von der Pasta aufgießen. Sauce
3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 bis 2 Minuten bei geringer Hitze
600 g Cocktailtomaten köcheln lassen. Marinierte Gar- Die SPAR
1 Briefchen Safran nelen zugeben und weitere 2 bis PREMIUM
Saft von 1 Orange 3 Minuten in den heißen Safran- Riesengarnelen
60 g Rucola, geputzt Tomaten „ziehen lassen“; mit Salz stammen aus
und Pfeffer abschmecken und mit nachhaltiger
den Linguine anrichten. Aquakultur.28 Produkt des Monats
präsentiert
Grillen wie ein Profi
Grillvergnügen für jedermann – auch ohne rauchende
Kohlen! Diese Pfanne ist ein absolutes „Must-have“!
Illustration: LULU* www.plasticpirate.com Fotos: Linda Dziacek, SPAR Foodstyling: Monika Affenzeller
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So geht‘s:
1
Gemüse und Kräuter waschen.
Kartoffeln und Zucchini in gleich
dicke (max. 2 cm) Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen.
2
Kartoffeln und Zucchini abwechselnd
auf Holzspieße stecken. Salzen und
pfeffern.
3
Maiskeimöl in die Grillpfanne geben,
Filetsteaks auf beiden Seiten gold-
braun anbraten.
Mediterrane Grillpfanne
Zutaten für 4 Personen 8 kleine Filetsteaks
Zubereitung ca. 20 Min. 2 EL Maiskeimöl
pro P: 371 kcal, Fett 13 g, KH 19 g, 4–6 Knoblauchzehen
4 Rispen Cocktailtomaten
EW 42,6 g
6 mittlere Kartoffeln, vorgekocht,
Schwierigkeitsgrad: mit Schale
2 mittlere Zucchini
4 Je 2 frische Kräuterzweige (Rosmarin,
Thymian)
Knoblauch, Kräuterzweige und die Schaschlikspieße aus Holz
Gemüse-Spieße dazugeben. Nach Salz
10 Minuten die Cocktailtomaten kurz Pfeffer aus der Mühle
mitbraten. Alles noch einmal würzen!30 Schnell & Günstig
Die Spar-Mahlzeit!
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dennoch im Handumdrehen köstlich leichte Gerichte.
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Sauerkraut-Rohkost
Zutaten für 2 Personen
Zubereitung ca. 20 Min.
pro P: 200 kcal, Fett 14 g, KH 13 g,
2,5 g
Schwierigkeitsgrad:
250 g Sauerkraut
3 EL S-BUDGET Ananasstücke
2 EL S-BUDGET Crème fraîche
2 EL S-BUDGET Olivenöl
1,5 EL Kren, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
Fotos: Stefan Beyer, iStockphoto, SPAR Foodstyling: Sebastian Neuschler
1 TL SPAR Blütenhonig
1/4 Beet frische Kresse
Zum Garnieren: Kompottkirschen
oder Weintrauben (je nach Saison)
Zubereitung
1. Crème fraîche mit Olivenöl und
etwas Ananassaft glatt rühren.
2. Sauerkraut zerpflücken, mit Ana-
nasstücken, Kren und der Crème
fraîche vermengen.
3. Mit Kren, Salz, Pfeffer und Honig
abschmecken. Kalt stellen und etwas
durchziehen lassen.
4. Auf einem Teller anrichten, mit
Kresse bestreuen und mit Kirschen
oder Weintrauben ausgarnieren.
Dazu passt Nussbrot.
Genuss-Tipp: Die Rohkost harmoniert
auch mit Pute und gerösteter Blutwurst.14
ion
Pro Port
€ 0,90
Das S-BUDGET Toast-
brot entfaltet erst
beim Toasten seinen
vollen Geschmack:
Außen knusprig und
innen zart.
Salsa-Toast Zubereitung
Zutaten für 2 Personen 1. Tomaten, Paprika, Chilischote
Zubereitung ca. 15 Min. und Zwiebel fein würfeln,
pro P: 312 kcal, Fett 16 g, mischen, mit Salz, Pfeffer, Zu-
KH 32 g, EW 7,7 g cker, Zitronensaft und Olivenöl
marinieren.
Schwierigkeitsgrad:
2. Minze und Petersilie waschen,
4 Fleischtomaten, ca. 500 g fein schneiden.
Jetzt neu 1 rote Paprika 3. Knoblauch pressen, mit etwas
l
im Rega
1 Chilischote Oliven anrühren.
1 kleine S-BUDGET Zwiebel 4. Brot toasten, mit Knoblauch-
2 Zweige frische Minze öl bestreichen, Tomatensalsa
1/2 Bund Petersilie gehackt darauf verteilen, mit frischen
Salz, Pfeffer
S-BUDGET Crème Kräutern bestreuen und sofort
Prise Zucker
fraîche ist hergestellt 3 EL S-BUDGET Olivenöl
servieren. Alternativ die Salsa
aus Rahm, angereichert 1 EL Zitronensaft im Glas mit Grissini genießen.
mit Milchsäurebakterien 4 Scheiben S-BUDGET Genuss-Tipp: Die Tomatensalsa
und ausgezeichnet mit Toastbrot passt auch gut zu Gegrilltem und zu
dem AMA-Gütesiegel. 1 S-BUDGET Knoblauchzehe Thunfisch aus der Dose.C
M
Y
CM
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FORMAT 210 x 287 mm + coupe14
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SPAR Griechischer Feta D.O.P.
ist ein „original“ griechischer
Feta mit geschützter Ur-
sprungsbezeichnung. Gekäst
aus Schafs- und Ziegenmilch,
wird er in Salzlake gereift.
Salat-Lasagne Salz, Pfeffer, evtl. Chili
Frisches Basilikum oder Petersilie
Feta und Zwiebeln mischen.
4. Essig, Senf und Honig verrühren,
Ca. 1/4 Eisbergsalat
Zutaten für 2 Personen salzen, pfeffern, 2 EL Öl unterschla-
Zubereitung ca. 25 Min. gen. Faschiertes marinieren.
pro P: 441 kcal, Fett 32 g, KH 13 g, Zubereitung 5. Gurke schälen, würfeln, erst vor
EW 26,5 g 1. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, dem Anrichten unter das Fa-
Schwierigkeitsgrad: Faschiertes krümelig braten, kurz schierte mischen (sonst lässt die
vor Ende den gehackten Knoblauch Gurke zu viel Wasser).
200 g TANN Faschiertes gemischt zugeben (eventuell Chili dazu). Sal-
zen, pfeffern, abkühlen lassen. 6. Salatblätter waschen, mundgerecht
2 S-BUDGET Knoblauchzehen
schneiden. Abwechselnd mit dem
1 kleine S-BUDGET Zwiebel 2. Paprikaschoten im Backrohr bei
1/2 rote Paprika Faschierten und den gehackten
starker Hitze übergrillen, bis
1/2 gelbe Paprika die Haut Blasen wirft. Paprika Kräutern in dekorative Gläser
1/2 Salatgurke mit einem kalten feuchten Tuch schichten. Mit frischem Brot
50 g SPAR Griechischer Feta servieren.
abdecken. Überkühlt schälen und
2 EL S-BUDGET Olivenöl
würfeln. Genuss-Tipp: Man kann auch noch
1 TL SPAR Estragon Senf
1 TL SPAR Blütenhonig 3. Feta würfeln. Zwiebel schälen und Spiralnudeln oder Glasnudeln unter
1 EL S-BUDGET Apfelessig würfeln. Faschiertes mit Paprika, diesen Salat mischen.
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Ernährung
NEWS
NEU!
Knabberspaß
SPAR Vital Gemüsechips aus
Kürbis, Karotten und Fisolen
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Kulinarische Abenteuer ger Kalorien als herkömmliche
Kartoffelchips. Rein pflanzlich,
TV-Köchin Sarah Wiener macht sich mit Meersalz und hochwer-
in ihrer Sendung „Die kulinarischen tigem Rapsöl verfeinert – das
Illustration: Heinz Seidenbusch Fotos: ORF, Getty Images, iStockphoto, SPAR, beigestellt
sorgt für besten Knabberspaß!
Abenteuer der Sarah Wiener in Öster-
reich“ auf die Suche nach den Wurzeln,
Veränderungen und Innovationen der
österreichischen Küche. Die zehn neuen
Folgen sind ab sofort immer sonntags zu
sehen, jeweils um 17.05 Uhr in ORF 2.
B I O - Q UA LITÄT
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Der fünfsemestrige Lehrgang
Kräuter
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Kultur“. Eine innovative Chance romatisch sind.
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Göttliche
Frucht
Carotine,
Vitamine, Mine-
ralien und Enzyme
sind nur einige der
wertvollen Inhaltsstoffe
der SPAR PREMIUM Mango, deren Frucht-
fleisch überdies faserfrei ist. Die reifen Früchte
sorgen für mehr Energie, Appetit, gute Verdauung
Gratis Ernährungsberatung und ein besseres Gedächtnis.
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Am 24. Juni 2011 stehen Diätologen in allen INTERSPAR-Hyper-
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Radieschen
HERKUNFT
Ihren Ursprung sollen Radieschen in Vorderasien
haben. In Europa kennt man sie seit rund 400 Jahren.
TI PP I N H A LT S S T O F F E
Radieschen enthalten reichlich Vitamine und Mine-
ralstoffe, v. a. Kalium. Außerdem sind noch Eisen und
Viel trinken – mit Vitamin C vorzufinden. Das Allyl-Senföl ist verant-
wenig Kalorien wortlich für den scharf-würzigen Geschmack. Der
SPAR Vital stilles Was- Nährwert von 100 g beträgt 14 kcal/57 kJ.
ser + reiner Saft ist eine
Kombination aus stillem, GESUNDHEITSTIPPS
natürlichem Mineralwas- Dem Allyl-Senföl werden antimikrobielle Wirkungen
ser und reinem Saft. Nur zugeschrieben. Außerdem sollten Radieschen
mit der Süße aus Früch- immer pur gegessen werden, denn sobald sie mit
ten und ohne Konservie- Salz bestreut werden, wird Kalium ausgeschwemmt.
rungs- und Farbstoffe ist Radieschen fördern den Appetit und die Sekretion
dieses Getränk besonders der Verdauungssäfte.
bekömmlich!36 Expertenrunde
Gesund oder
Diät-Lüge?
Mediterrane Kost unter der Lupe:
Ein Runder Tisch, veranstaltet von der
Initiative „SPAR Ernährung heute“,
diskutiert Pro und Contra.
D ie mediterrane
Küche wurde 2010
als „immaterielles
Kulturerbe“ von der UNESCO
geschützt. Sie gilt als qualitativ
besonders hochwertig: gehaltvoll,
leuchtet das Thema aus Gesund-
heits-, Konsum- und Genuss-Sicht.
Carmen Wieser: Was versteht man
unter mediterraner Küche?
Markus Metka: Genau genommen
gibt es keine Mittelmeerküche. Bei
vielseitig, ausgeglichen, gesund und diesem Begriff handelt es sich
schmackhaft. Ernährungs- und eigentlich um ein Schlagwort. Der
Diätratgeber setzen auf die Mittel- Laie verbindet damit meist Olivenöl,
meer-Küche für ein langes und Rotwein und Fisch. Wenn wir aber
gesundes Leben. Eine Experten- über die gesunde Mittelmeerkost
Fotos: Getty Images, Doris Wild
runde, bestehend aus Anti-Aging- sprechen wollen, dann dürfen wir
Experte Markus Metka, Diabetes- nicht darüber diskutieren, was im
Experte Raimund Weitgasser, Mittelmeerraum heute gegessen
Diätologin Maria Anna Benedikt, wird, sondern wir müssen über die
SPAR-Sortimentsmanager Tanja traditionelle mediterrane Kost
Weit verbreitet. In sieben Mittelmeerlän- Wiesmann und Antonio Trezza, sprechen.
dern auf drei Kontinenten wird mediterran diskutiert mit Chefredakteurin Wieser: Wie sieht die aus?
gegessen: Griechenland, Italien, Frank- Carmen Wieser Vor- und Nachteile Metka: Vier Dinge machen die
reich, Spanien, Kroatien, Türkei, Marokko. dieser Ernährungsform und be- positive Wirkung dieser Ernäh-37
Raimund Weitgasser,
Internist:
»Eine brandneue
Studie zeigt, dass man
einem Diabetes durch
mediterrane Ernährung
gut vorbeugen kann.«
diverse Informationsmaßnahmen
stark entwickelt. Besonders das
Olivenöl ist fixer Bestandteil jedes
österreichischen Haushaltes ge-
worden.
Maria Anna Benedikt: Auch das
rungsform aus: die ausgewogene und Glas Rotwein, mit seinem Anti-
ausreichende Zufuhr von Eiweiß, Aging-Vitamin Resveratrol, fehlt bei
kaltgepresste Engels-Öle, langsam den Südländern selten. Wenn es
verwertbare Kohlenhydrate und täglich bei 1/8 Liter bei Frauen und
sekundäre Pflanzenstoffe, wie etwa 1/4 Liter bei Männern bleibt, so die
das Lykopin in Tomaten. Hülsen- Empfehlung der Österreichischen
früchte, vor allem Gerste und Ernährungsgesellschaft, dann kann
Kichererbsen, liefern Eiweiß, das durchaus der Gesundheit
Ballaststoffe und Kohlenhydrate, im zuträglich sein. Ganz abgesehen von
Olivenöl findet sich das entzün- den Lebensmitteln, ist es nicht nur
dungshemmende Hydroxytyrosol das Essen selbst, sondern auch der
und mit dem Gemüse werden dem Lebensstil der Südländer, der sich
Körper Kohlenhydrate, Ballaststoffe positiv auf die Gesundheit auswirkt.
und sekundäre Pflanzenstoffe Das Essensritual, meist lange und in
zugeführt, wobei hier auch die Gesellschaft, spielt in diesen Län-
großzügige Verwendung von dern eine viel wichtigere Rolle.
Kräutern, Gewürzen und Nüssen Antonio Trezza: Ja genau! Mediter-
eine wesentliche Rolle spielt. rane Küche muss man in einem
Raimund Weitgasser: Nicht zu weiteren Rahmen sehen. Auch
vergessen die Nudeln! Die Welt- Schlagworte wie Saisonalität und
Diabetes-Gesellschaft hat bestätigt, Regionalität spielen eine große Rolle,
dass Nudeln einen niedrigen weil damit Qualität und Wissen
glykämischen Index haben, wenn sie verbunden ist. Viele Italiener haben
al dente gekocht werden. Denn auch
dann werden die Kohlenhydrate der
Nudeln langsam aufgeschlüsselt. Das
Problem bei Pasta sind meist die
üppig-sahnigen Saucen, die ganz
und gar nichts mehr mit der puren,
traditionellen Mittelmeerküche zu
tun haben.
Runder Tisch. SPAR-Einkäufer und Tanja Wiesmann: Der Trend zu
wissenschaftliche Beiräte beim Talk gesunden hochwertigen Ölen hat
über die mediterrane Ernährung. sich in den letzten Jahren durch
Tanja Wiesmann, SPAR-Sortimentsmanagerin:
»Besonders Olivenöl ist fixer Bestandteil je-
des österreichischen Haushaltes geworden.«38 Expertenrunde
Maria Anna Benedikt,
Diätologin: Mittelmeer-Feeling.
»Die tatsächliche Olivenöl, Hülsenfrüchte,
Gemüse, Obst, Kräuter,
Kost dieser Region Pasta, Fisch, Nüsse und
enthält oft viel mehr wenig Salzverwendung prä-
gen die mediterrane Kost.
Olivenöl als die Re- Wichtig ist aber auch der
zepte der bekannten Lebensstil der Südländer,
der im Essen ein gemein-
Kreta-Diät.« sames Erlebnis sieht.
ein präzises Wissen über Lebensmit- Metka: Die Sardine, mit essen-
tel-Inhaltsstoffe und deren Verwen- ziellem Omega 3 und hochwertigem
dung – nehmen wir die Artischocke: Eiweiß, ist sehr gesund. Sardinen
Aus diesem Gemüse können fantas- haben wenig Schadstoffe, weil sie
tische Gerichte kreiert werden, nicht lange leben. Auch heimische
hierzulande finden wir meist nur Fische sind nicht belastet! Wildlachs
eine minderwertige Qualität auf der oder Alpenlachs haben besonders
Pizza. entzündungshemmende Eigen-
Wieser: Was ist mit Fisch? schaften durch das Omega 3.
Metka: Darüber lässt sich streiten! Wieser: Ist nun die mediterrane
Fisch ist und war immer schon rar Küche Gesundheitsvorsorge?
und daher teuer. Im italienischen Weitgasser: Generell ist zu sagen,
800-Seelen-Ort Campodimele etwa, dass mehrere medizinische Studien
wo die meisten Hundertjährigen bei Bewohnern der Mittelmeerlän-
Europas leben, essen die Menschen der eine geringere Anzahl von Herz-
gar keinen Fisch! Kreislauferkrankungen, Bluthoch-
Benedikt: Zurzeit kommt der druck, Diabetes und Übergewicht
Fischkonsum auch wegen der festgestellt haben. So beweist etwa
Atomkatastrophe in Japan immer
wieder in die Negativ-Schlagzeilen.
Wieser: Deswegen hat SPAR eine
Kooperation mit dem WWF abge- Markus Metka, Anti-Aging-Experte:
schlossen – nachhaltiger und sicherer »Wichtiger Gesundheitsaspekt in der medi-
Fischfang ist SPAR ein besonderes
Anliegen. Welche Fische sollte man aus terranen Kost ist die großzügige Verwendung
gesundheitlicher Sicht bevorzugen? von Hülsenfrüchten, Kräutern und Nüssen.«39
eine brandneue Studie, dass man mehr an ihre eigene Ernährungstra-
einem Diabetes durch mediterrane dition. Es findet eine Veramerikani-
Ernährung gut vorbeugen kann. sierung statt. Auch beim Kochen
Benedikt: Aus genau diesen und Essen muss alles schnell gehen,
Erkenntnissen wurde der Zusam- niemand hat mehr Zeit, auch nicht
menhang mit der Ernährung in für ausreichende Bewegung und
diesen Ländern hergestellt. Deshalb Lebensqualität.
wurden Ernährungsempfehlungen Trezza: Dass das nicht gesund ist,
entwickelt, die unter dem Namen liegt auf der Hand. Für mich als
Mittelmeer- oder Kreta-Diät bekannt Italiener spielt auch immer das
geworden sind. Wobei man aber soziale Moment eine wesentliche
sagen muss, dass diese Empfeh- Rolle: Das gemeinsame Essen mit
lungen von den tatsächlichen Familie oder Freunden, sich Zeit
Essgewohnheiten der Mittelmeer- nehmen dafür, plaudern und lachen.
länder deutlich abweichen! Die Wieser: Das ist ein schönes Schluss-
Rezepte enthalten oft viel weniger wort. Vielen Dank für die Diskussion,
Fett als die heutige Kost dieser deren Fazit lautet: Traditionelle
Region. unverfälschte mediterrane Kost und
Wieser: Auffallend ist aber, dass in südländische Lebensweise – ja bitte!
Griechenland, Italien und Spanien die
Adipositas-Rate vor allem bei Jugend-
lichen rapide ansteigt. Wie erklärt sich Antonio Trezza, SPAR-Sortimentsmanager:
so eine Entwicklung?
Weitgasser: Die Bewohner der »Für mich als Italiener spielt auch immer das
Mittelmeerländer halten sich nicht soziale Moment eine wesentliche Rolle.«
Voilà: die neuen Bistro Minis!
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ZXQGHUEDUJHPHLQVDPIUDQ]|VLVFKJHQLHHQ
2EVSRQWDQPLW)UHXQGHQDEHQGVPLWGHU)DPLOLH
RGHUHLQIDFKVR]XP6SD%RQDSSpWLW
ZZZRHWNHUDW40 Demenz und Ernährung Vergiss mein nicht! Ab dem 65. Lebens- jahr steigt die Wahr- scheinlichkeit, an Demenz zu erkran- ken. Alzheimer ist die häufigste Form der Demenz.
41
ANGST VOR DEM
VERGESSEN
Auch wenn wir das Altwerden nicht verhindern
können, über das „Wie“ – ob geistig fit oder
verwirrt und vergesslich – lässt sich aus
wissenschaftlicher Perspektive durchaus reden.
Denn hier sind sich alle einig: Ein gesunder
Lebensstil minimiert das Alzheimer-Risiko.
D
seinem Buch „Der alte König in
seinem Exil“ (Hanser Verlag)
erzählt Arno Geiger von seinem
Vater, dem die Erinnerungen
er Vater ging viel langsam abhanden kommen, dessen Demenzkranke. Die Alzheimer-
auf Wanderschaft, Orientierung in der Gegenwart sich Krankheit ist eine Form der
meistens zu auflöst. Ein Buch, das berührt und Demenz und betrifft insbesondere
meinem älteren Bruder Peter, der vielen aus der Seele spricht. Denn ältere Menschen ab 65. Die
schräg vis-à-vis wohnt und drei der Vorarlberger Schriftsteller ist erwähnten Zahlen zeigen sehr
Töchter hat. Doch immer öfter mit dem Schicksal seines dementen deutlich: Diese Entwicklung ist
Fotos: Getty Images, iStockphoto, SPAR
gingen die Ausflüge über den Vaters kein Ausnahmefall. ernst zu nehmen. „In puncto Herz-
gewohnten Radius hinaus, manch- Kreislauferkrankungen hat die
mal mitten in der Nacht, nur Demenz nimmt rasant zu Präventivmedizin bereits ganze
unzureichend bekleidet, ängstlicher In Österreich leiden rund 100.000 Arbeit geleistet. Dies gilt es, in
Blick. Zwischendurch war der Vater Menschen an einer demenziellen Zukunft auch im Bereich der
nicht auffindbar, weil er sich in Erkrankung wie Alzheimer, demenziellen Erkrankungen
eines der Kinderzimmer verirrt und Tendenz steigend. Laut des „Alzhei- verstärkt zu tun“, betont Markus
dort in ein Bett gelegt hatte, manch- mer-Weltberichtes 2009“ wird sich Metka, Präsident der österrei-
mal stöberte er in den Schränken die Zahl der Betroffenen alle 20 chischen Anti-Aging-Gesellschaft.
und wunderte sich, wenn ihm Jahre verdoppeln. Im Jahr 2030 „Neben genetischen Komponenten
Werners Hosen nicht passten.“ In bedeutet das weltweit 65,7 Millionen spielt der Lebenswandel eineSie können auch lesen
