Gewinn - GENIESSEN SIE UNSERE ITALIENISCHEN REZEPTE FÜR PIZZA, PASTA & CO! - NR. 4 / AUGUST 2021 - SPAR
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NR. 4 / AUGUST 2021
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GENIESSEN SIE UNSERE
ITALIENISCHEN REZEPTE FÜR
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Abo-Anmgungen?
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EDITORIAL
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Impressum ren Sie un
Kontaktie @spar.at
Medieninhaber, Herausgeber mahlzeit 01 21
& Verleger 0800/50
SPAR Österreichische
Warenhandels-AG,
Europastraße 3, 5015 Salzburg
E-Mail an die Redaktion Liebe Leserin, lieber Leser!
mahlzeit@spar.at
Website Kaum ein Land in Europa hat eine so
spar.at/mahlzeit vielfältige Küche wie Italien. Essen ist
Chefredakteurin bei unseren südlichen Nachbarn eine
Sylvia Harasser nationale Leidenschaft. In ihr kommt
Chefin vom Dienst zum Ausdruck, wie sehr die Italiener
Danijela Jović, MA, BSc
das gute Leben lieben und genießen.
Anzeigen und Kooperationen Wir sind durch die SPAR Internatio-
Sabine Seifriedsberger,
Vanessa Nimmrichter nal AG (ASPIAG) seit über 30 Jahren
Online-Chefredakteurin mit mittlerweile 570 Standorten
Mag. Isabella Röhrich fest in Italien verwurzelt. Dadurch
können wir Ihnen eine große Auswahl
SYLVIA HARASSER
Konzept & Projektleitung
Mag. Alexandra Khoss, an traditionellen italienischen Chefredakteurin
Mag. Robert Langenberger (Styria
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) Lebensmitteln direkt von den
Visuelle Gestaltung Produzenten anbieten. In der
Alice Sowa, Linda Stern (Styria Coverstory erfahren Sie mehr über Tomaten-Gerichte: Mit Panzanella,
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) das Engagement von SPAR in Italien Involtini und Caprese-Cheesecake
Bildredaktion und die hervorragenden DESPAR und kommen Sie bestimmt auf den
Natalie Maierhofer, Hannah Sobol (Styria
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) DESPAR PREMIUM-Produkte. Geschmack. Zum Abschluss lieber
Foodfotografen,
etwas Süßes oder doch Kaffee? Am
Foodstyling & Rezepte tutto bene. Die meisten besten beides in einem. Wie das geht,
Nuriel Molcho, Haya Molcho, Martin Menschen denken bei italienischer sehen Sie bei den Kaffee-Desserts.
Hofmann, Tici Kaspar, Mara Hohla,
Carolina Schmiderer-Auer, Carina Küche natürlich sofort an Pizza, Pasta
Grissemann, Nadja Hudovernik, Sophie und fantastische Dolci. Damit Pizza Ihre
Kovacs, Stephanie Golser, Helge
Kirchberger; Bildagentur: Getty Images
und Focaccia auch daheim perfekt
gelingen, zeigen wir einfache und
Nährwertberechnung der Rezepte
Maria Anna Benedikt, MSc schnelle Grundrezepte, die sich
Lektorat ganz leicht abwandeln lassen. Oder Sylvia Harasser
Rupert Höttinger gustieren Sie durch unsere feinen
Soweit personenbezogene Bezeichnungen
nur in männlicher Form angeführt sind,
Gew
in
beziehen sie sich generell auf Frauen und SPI n EL
Männer in gleicher Weise. 5 x 100-Euro-Gutschein für
Cover die INTERSPAR Weinwelt
Foto: Martin Hofmann
Rezept & Foodstyling: Tici Kaspar zu gewinnen!
Vor 21 Jahren war die Gründung des Onlineshops
Druck weinwelt.at ein mutiger, innovativer Schritt, heute
Walstead
Leykam ist die INTERSPAR weinwelt heimischer Markt-
Druck führer beim Weinsortiment. Über 2.500 Weine,
Auflage Schaumweine und Spirituosen aus Österreich und
700.000 der ganzen Welt können online bestellt werden und
FOTOS: Marcel Gonzales-Ortiz, iStock.com, Getty Images
Sieger der Reichweitenstudie
über 1.700 stehen in den Regalen bereit – darunter eine
„CAWIPRINT“ 2019 unter allen große Auswahl an hervorragenden italienischen Weinen. weinwelt.at
teilnehmenden Magazinen mit 29,9 % Unter allen Einsendern, die die Gewinnfrage richtig beantworten,
nationaler Reichweite bzw. mindestens
1,9 Millionen Lesern pro Ausgabe und verlosen wir fünf 100-Euro-Gutscheine für die INTERSPAR weinwelt.
einem Bekanntheitsgrad von 72,4 %
Gewinnfrage: Wie lange reift der DESPAR PREMIUM Prosciutto crudo?
SPAR ist Mitglied der Tipp: Hinweis auf Seite 17.
Senden Sie die richtige Antwort an mahlzeit@spar.at oder schicken Sie eine Postkarte an SPAR
Österreichische Warenhandels-AG, Postfach 6000, 5018 Salzburg; Kennwort: INTERSPAR weinwelt.
Teilnahmeschluss ist der 02.09.2021. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich.
Vollständige Teilnahmebedingungen auf spar.at/teilnahmebedingungen
3
®
Redaktion
Unsere EXPERTINNEN
& EXPERTEN
Fünf Ärzte, eine Ärztin und eine Diätologin gehören dem wissenschaftlichen Beirat von SPAR an.
Sie stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ratschlägen, Ideen und Praxistipps zur Seite.
Zwei Spitzenköchinnen machen das Team komplett.
Tutto bene con
DESPAR
S. 10
Maria Anna Benedikt, MSc Prim. Univ.-Prof. Prim. Univ.-Prof.
Gastrosophin und Leiterin der Dr. Christian Datz Dr. Friedrich Hoppichler
ernährungsmedizinischen Beratung Leiter der Arbeitsgruppe Ernährung Ärztlicher Direktor Krankenhaus
in den Salzburger Landeskliniken
Nicoletta Merlo
und Stoffwechsel der Österreichi- Barmherzige Brüder Salzburg,
SALK schen Gesellschaft für Gastro Vorstand SIPCAN und Geschäftsführerin der Käserei
enterologie und Hepatologie Präsident ÖAG Emilio Mauri in Norditalien
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Pizza & Focacci
S. 24
FOTOS: Wildbild, Helge Kirchberger, Nuriel Molcho, Marino Sanvito, Martin Hofmann, Mitja Kobal/Greenpeace
Johanna Maier Prof. Dr. med. Haya Molcho
Spitzenköchin und Eigentümerin des Markus M. Metka NENI-Köchin und Szene-
Tici Kaspar
Restaurants „Das Maier“ in Wissenschaftlicher Leiter des Gastronomin in Wien Profiköchin, Expertin für
Filzmoos Medicinicums Lech und Präsident italienische Kulinarik und
der Österreichischen Anti-Aging- SPAR Mahlzeit!-Bloggerin
Gesellschaft
otal-
„Wir fordern ein T
osat!“
verbot von Glyph
S. 52
Dr. Andrea Tögel Prim. Univ.-Prof. Prim. Univ.-Prof.
SPAR-Arbeits- und Dr. Raimund Weitgasser Dr. Karl Zwiauer Mag. Alexander Egit
- Ernährungsmedizinerin Abteilung für innere Medizin/ Leiter der klinischen Abteilung für Greenpeace-Geschäftsführer
Kompetenzzentrum Diabetes, Privat- Kinder- und Jugendheilkunde
klinik Wehrle-Diakonissen Salzburg am Universitätsklinikum St. Pölten
INHALT
8 FOOD TRENDS
DOSSIER
10 10 TUT TO BENE CON DESPAR
Mit den authentischen italienischen Produkten
von DESPAR und DESPAR PREMIUM holen Sie
sich die Cucina italiana und das mediterrane
Lebensgefühl in die eigenen vier Wände
24 31 GOURMET & KULINARIK
18 GOURMET NEWS
20 K N U S P R I G E S M A N D E L G E B Ä C K
DESPAR PREMIUM Cantuccini – ein Stück
Toskana für zuhause
24 P I Z Z A & F O C A C C I A
Mit diesen einfachen Rezepten gelingen die
italienischen Klassiker
31 R O T x 4
Von Antipasti über Pasta bis zu Negroni:
Farbenfrohe Gaumenfreuden zum Verlieben
m
Gutschit 34 P O M O D O R I
& Gew einen Feine Tomaten-Rezepte für laue Sommerabende
inn
spiel -
34 40
38 N E N I K O C H T …
… Bagna-Cauda-Salat mit Chorizo-Crumble
40 D E S S E R T S A L C A F F È
Genießen Sie La Dolce Vita mit diesen süßen
Neuinterpretationen
45 J E T Z T F R I S C H B E I S PA R
FOTOS: Martin Hofmann, Carolina Schmiderer-Auer, Nadja Hudovernik, Mara Hohla, Helge Kirchberger, Getty Images
Roter SPAR PREMIUM Chicorée
ERNÄHRUNG & GESUNDHEIT
46 E R N Ä H R U N G N E W S
48 B A K T E R I E N E R W Ü N S C H T
Entdecken Sie fermentierte Milchprodukte wie
Jogurt & Co bei SPAR
5 2 G LY P H O S AT – N E I N, D A N K E !
SPAR und Greenpeace fordern ein Totalverbot
48
des Pflanzengiftes Glyphosat
UMWELT & SOZIALES
5 6 U M W E LT N E W S
5 8 G E N U S S U N D V I E L FA LT
SPAR setzt bei Fleisch und Geflügel auf regionale
Qualitätsprogramme
62 N A C H H A LT I G E R E I N K A U F E N
Praktische Tipps für bewussteres Einkaufen von
Profiköchin Tici Kaspar
7
66 O N L I N E N E W S
Neuigkeiten von spar.at/mahlzeit
62
Food Trends
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Danijela Jović ist Chefin vom
Dienst der SPAR Mahlzeit!
und bekennender Foodie.
PFLEGE TIPP S
FOTOS: Helge Kirchberger, Gärtnerei Angeloff, Getty Images, Callwey Verlag
Mit einer scharfen
Gartenschere schräg
anschneiden.
Das Wasser in der
Vase sollte Zimmer-
temperatur haben. Mein Buchtipp
Pralle Sonne und
Zugluft vermeiden. Risotto, ti amo!
KÖNIGIN DES SOMMERS Frischhaltemittel Das Kochbuch „Risotto, ti
Die frischen Sonnenblumen der Gärtnerei sind kein Muss. amo!“ (Callwey) ist eine
Angeloff werden im niederösterreichischen Liebeserklärung an den
Kledering nachhaltig und ohne Pestizide angebaut. italienischen Klassiker
Tipp: An dieser pollenfreien Sorte haben auch Risotto. Lassen Sie sich von
Allergiker ihre Freude. Ab sofort bei SPAR. 101 Rezepten der weltbesten
Köche inspirieren!
8
Food Trends
NEU
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Darf’s ein bisserl Italien se EIS-GENUSS
ohne Reue
Ein Sommer ohne italienische Antipasti ist für Foodies
unvorstellbar. Wie gut, dass es jetzt bei EUROSPAR und Oppo Eiscreme enthält nur natürliche
INTERSPAR die neuen DESPAR PREMIUM Antipasti Zutaten. Statt Zucker und Obers werden
Toskana gibt! Prosciutto, Salami und Rigatino (Bauchspeck) natürliche Süßstoffe wie Stevia und natives,
zaubern einen feinen Hauch von italienischem Flair auf Ihre
kaltgepresstes Kokosöl eingesetzt. Das
Teller. Denn: Die traditionellen Wurstspezialitäten werden zu
100 % aus hochwertigem italienischem Fleisch hergestellt. Ob Resultat? Ein cremiges und zart schmelzendes
um Grissini gewickelt oder auf frischem Ciabatta serviert – Eis mit bis zu 60 % weniger Kalorien
einfach buonissimo! und Zucker als herkömmliche Sorten.
Gutschein in der Heftmitte!
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Der Verein für Konsu-
menteninformation VKI
hat getestet. Ergebnis:
Das SUN KISS Sonnen-
Spray Sensitiv LSF 50+
wurde als Testsieger
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die empfindliche Haut
FOTOS: Martin Hofmann, beigestellt
entwickelt, bietet das
praktische Sonnen-Spray
hervorragenden Schutz
und optimale Feuchtig-
keitspflege.
Online - Rezept des Monats
von Profiköchin Tici Kaspar
9
Dossier: Italien
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Gericht
Stephanie Golser, Martin Hofmann, Getty Images, iStock.com
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10
Tutto bene con
GENIESSEN SIE DIE DESPAR – DER ITALIEN-SPEZIALIST
Wenn es um authentische italienische Produkte geht, führt
CUCINA ITALIANA UND kein Weg an SPAR vorbei. Im Jahr 1990 von SPAR Öster-
DAS MEDITERRANE reich gegründet, baute die Austria SPAR International AG
(ASPIAG) zuerst in Südtirol und ab 1991 auch in Nordost
LEBENSGEFÜHL MIT italien selbstständige Landesorganisationen unter dem
DEN AUTHENTISCHEN Namen DESPAR auf. Mittlerweile ist DESPAR Norditalien
Marktführer. Der Sitz der DESPAR-Zentrale ist in Mestrino
ITALIENISCHEN (bei Padua). Zudem gibt es in Bozen und Udine Regional-
PRODUKTEN VON DESPAR zentralen. Von dort aus werden rund 570 Standorte mit
rund 10.500 Mitarbeitenden in den Regionen Trentino-
UND DESPAR PREMIUM. Südtirol, Venetien, Friaul-Julisch Venetien und Emilia-
Romagna sowie in den Provinzen Ferrara, Bologna, Parma,
Reggio Emilia, Modena und Mantua gesteuert.
S
ommer, Sonne, Zitronenbäume und Zypressen, das
Rauschen des Meeres klingt sanft in den Ohren,
Una festa italiana – mit feinen Antipasti von
ein Glas Chianti steht bereit sowie eine reich
gedeckte Tafel mit allerlei italienischen Köstlich- DESPAR PREMIUM wie den Olive Taggiasche,
keiten – wer träumt nicht gern vom italienischen Carciofe in Olio d’oliva, Olive con Tonno, Grissini
Dolce Vita? Italien ist sowohl ein Sehnsuchtsort als auch con Riso Nero und dem knusprigen Pane Guttiau.
das liebste Reiseziel der Österreicher – nicht zuletzt wegen
seiner Küche.
BELLA ITALIA IM EIGENEN HEIM
Doch warum in die Ferne schweifen, wenn Sie sich das
mediterrane Lebensgefühl und die unverfälschte Cucina
italiana auch nach Hause holen können? Der Duft von
frisch gebackener Pizza, das Aroma von hauchzartem
Prosciutto, das cremige Mundgefühl von Tiramisu: Machen
Sie einen kulinarischen Kurzurlaub daheim und genießen
FOTOS: Stephanie Golser, Getty Images, iStock.com
Sie die italienischen Spezialitäten mit den Eigenmarken-
Produkten von DESPAR und DESPAR PREMIUM am
heimischen Esstisch. Ob typische Köstlichkeiten wie
Olivenöl, Balsamico, Spaghetti und Orecchiette, diverse
Käsesorten wie Mozzarella, Burrata, Parmigiano und
Taleggio, Fleischerzeugnisse und Wurstsorten wie Salsiccia,
Salami und Prosciutto crudo oder wunderbare Dolci und
Snacks wie Tiramisu, Cantuccini, Panna Cotta und Grissini
– bei SPAR finden Sie alles, was das grün-weiß-rote Herz
begehrt! Laden Sie die Familie oder ein paar liebe Freunde
ein – und schon heißt es „A Tavola!“.Die italienische Küche mit Pasta & Co wird
nicht nur in Italien, sondern weltweit geliebt. Da
macht sowohl das Essen als auch das Kochen Spaß!
AUTHENTISCHER GESCHMACK
Die Spezialitäten von DESPAR und DESPAR PREMIUM
Dieses intensive Engagement im südlichen Nachbarland hat sind tief in ihrer Region sowie Tradition verwurzelt.
SPAR zu einem echten Italien-Spezialisten heranwachsen Hergestellt von Produzenten aus allen Regionen Italiens
lassen, der auf ein umfassendes Know-how über landes bieten die Spitzenprodukte höchste Qualität. Ausgewählte
typische Lebensmittel blicken kann. Die Zusammenarbeit Rohstoffe, ein präzises und traditionelles Herstellungs
und der gegenseitige Austausch der ASPIAG mit SPAR verfahren, strenge Kontrollen und die Gütesiegel DOP,
Österreich sorgen zudem für eine perfekte Infrastruktur, IGP, IGT, die die italienische Herkunft garantieren, sind
sodass die regionalen Spezialitäten aus Italien auf direktem nur einige der Facetten, die aus jedem Produkt ein Parade
Weg in die heimischen SPAR-Märkte gelangen. beispiel für authentischen italienischen Geschmack machen.
Nur die herausragendsten italienischen Klassiker treten
TRADITIONELLE HANDWERKSBETRIEBE schließlich ihre kulinarische Reise nach Österreich in die
Seit nunmehr über 30 Jahren in der Region verwurzelt, heimischen SPAR-Märkte an – damit Sie original italienisch
kennt das Team von DESPAR Nordostitalien nicht nur die kochen und genießen können. Freuen Sie sich auf authen
italienische Esskultur wie die eigene Westentasche, sondern tische Lebensmittel, die jeden Feinschmecker begeistern.
auch die besten Produzenten und interessantesten landes
typischen Produkte Italiens. Die erfahrenen Food-Scouts PRODUKTE MIT GESCHICHTE
sind laufend auf der Suche nach neuen Produkten mit Viele der Produkte erzählen spannende Geschichten
Getty Images, iStock.com
authentischen, über Generationen weitergegebenen über traditionelle Herstellungsverfahren, über regionale
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
traditionellen Rezepturen, die höchsten Ansprüchen Besonderheiten sowie außergewöhnliche Geschmacks
gerecht werden. In jahrzehntelang gepflegter Handwerks- erlebnisse – wie der DESPAR PREMIUM Taleggio D.O.P.
kunst kreieren die Spezialisten und Traditionalisten, die von Emilio Mauri aus der Lombardei und der zarte
kleinen Manufakturen und großen Meister sowie die lokalen DESPAR PREMIUM Prosciutto crudo aus der Manufaktur
FOTOS:
und regionalen Familienbetriebe für jedes Produkt einen Quinta Stagione in Parma auf den nächsten Seiten.
einzigartigen Genuss. So schmeckt La Dolce Vita!
12Ob klassische Lasagne, Orecchiette oder Spaghetti,
Salsiccia oder Salami IGP, Burrata oder Parmigiano
Reggiano DOP – wie gut, dass es von DESPAR und
DESPAR PREMIUM eine große Auswahl an
köstlichen Produkten aus Italien gibt.
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FOTO: Stephanie Golser
13Dossier: Italien
Taleggio
aus der Lombardei
DER DESPAR PREMIU M TALEGGIO D.O.P. WIRD IN
T RADITIONELLER HANDARBEIT HERGESTELLT.
D
as Know-how des traditionellen Käsereihand-
werks, ein einzigartiges Herstellungsverfahren
und die Liebe zur Region – mit diesen Zutaten
im Gepäck gründete Emilio Mauri 1920 seine
Käserei im norditalienischen Pasturo in der
Lombardei. Mittlerweile leitet Emilios Urenkelin Nicoletta
Merlo in vierter Generation die Geschicke des Familien
betriebes und produziert in der Manufaktur im Valsassina am
Fuße des Gebirgsmassivs Grigna den herkunftsgeschützten
DESPAR PREMIUM Taleggio D.O.P.
KÄSEREIFUNG IN NATÜRLICHEN HÖHLEN
Hergestellt wird der lombardische Weichkäse in der
traditionell quadratischen Form aus frischer italienischer
Milch nach der überlieferten Rezeptur ihres Urgroßvaters.
Dazu kommt noch ein ganz besonderes Erfolgsgeheimnis,
das einzig der Käse aus der Manufaktur Emilio Mauri zu
bieten hat: Der Reifungsprozess erfolgt in den unter
irdischen Höhlen des Grigna-Gebirges. Das kühl-feuchte
Ü H R E R IN
G E SC H Ä FT SF Mikroklima sowie die natürliche Reifung machen die
NI CO LE TT A ME RL O Käsespezialität u nverwechselbar im Geschmack und
sorgen für den e inzigartigen Charakter der italienischen
Delikatesse.
100 % FRISCHE ITALIENISCHE MILCH
Für die Top-Qualität mitverantwortlich ist auch die
wichtigste Zutat: 100 % italienische Milch. Täglich liefern
die Bauern aus der Region ihre Frischmilch an die betriebs-
eigene Molkerei zur sofortigen Weiterverarbeitung. Nach
der sorgfältigen Qualitätskontrolle durch erfahrene „casari“
(Käsemeister) wird die Milch vor Ort zu Käselaiben ver
arbeitet und anschließend ins nahe gelegene Pasturo in die
FOTOS: Marino Sanvito, Getty Images, iStock.com, beigestellt
Käse-Höhlen gebracht. Dort reifen sie unter der Aufsicht
der erfahrenen Käsemeister mindestens 45 Tage bei kühlen
2 bis 6 Grad und rund 90 % Luftfeuchtigkeit – so ist es bei
Emilio Mauri seit über einem Jahrhundert Tradition.
TRADITIONELLE HANDARBEIT
Die Ruhezeit während der mehrwöchigen Reifung in der
Stille und Dunkelheit der Grigna wird nur unterbrochen,
wenn die „casari“ etwa einmal wöchentlich die Qualität mit
fachkundigen Augen prüfen. Dabei werden die Laibe von
Hand gewendet und mit Salzwasser sowie Rotschmiere-
Kulturen gewaschen. Dadurch entsteht die typische orange-
rote Rinde mit den charakteristischen Schimmelflecken.
14Ricotta-Gnocchi ZUBEREITUNG
01 Gnocchi: Ricotta mit Parmesan, Mehl
mit Tomaten & Taleggio und E iern vermengen. Mit Salz und Muskat
abschmecken. Den Teig im Kühlschrank für
4 Portionen / leicht / 40 Minuten + 15 Minuten Kühlzeit 15 Minuten kühl stellen.
p. P. 549 kcal, Fett 34 g, KH 34 g, EW 25 g 02 Tomaten: Tomaten, Knoblauch und Majoran in
eine Auflaufform füllen, salzen, pfeffern und mit
ZUTATEN Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 190° C Ober-/
Gnocchi Tomaten Unterhitze ca. 20 Minuten garen.
• 250 g Ricotta • 500 g Bio-Cherrytomaten-Mix 03 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu
• 40 g Parmesan, gerieben • 1 Handvoll Knoblauch, geschält dicken Rollen formen und fingerbreite Gnocchi
• 150 g Mehl, universal • Majoran nach Geschmack zuschneiden.
• 2 Eier • 4 EL Olivenöl 04 In reichlich Salzwasser für einige Minuten
• Prise Muskatnuss köcheln, mit einem Siebschöpfer gut abtropfen
• ca. 200 g DESPAR PREMIUM und in der Auflaufform mit den Tomaten unter-
• Salz Taleggio D.O.P. mengen.
• Pfeffer • Auflaufform 05 Taleggio in Scheiben schneiden, diese über
die Gnocchi legen und bei 200° C Oberhitze für
einige Minuten gratinieren.
Der DESPAR PREMIUM Taleggio
D.O.P. ist ein cremig weicher
Rotschimmelkäse aus der Lombardei.
Der herkunftsgeschützte Weichkäse hat
einen intensiv würzigen Geschmack.
Erhältlich bei EUROSPAR und
INTERSPAR.
FOTO: Martin Hofmann REZEPT & FOODSTYLING: Tici Kaspar
15Dossier: Italien
Zitronenthymian-Risotto
mit Prosciutto
4 Portionen / leicht / 40 Minuten /// p. P. 463 kcal, Fett 23 g, KH 43 g, EW 18 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 2 EL Olivenöl • 1 Spritzer Zitronensaft 01 Risotto: Zwiebel mit Olivenöl in einem Topf farblos
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt • 60 g Pecorino, gerieben anschwitzen. Risottoreis hinzufügen und umrühren, mit
• 200 g Risottoreis • 1–2 EL Butterflocken, kalt Weißwein ablöschen, einkochen lassen und Zitronen
• 125 ml Weißwein thymian hinzufügen.
• 3–4 Äste Zitronenthymian, • 80 g DESPAR PREMIUM 02 Das Risotto unter ständigem Rühren immer wieder
gerebelt Prosciutto crudo mit heißem Fond aufgießen.
• ca. 600 ml Geflügel- oder • 100 g Schafskäse 03 Zum Ende der Garzeit – der Reis sollte noch einen
Gemüsefond, heiß leichten Biss und eine cremige Konsistenz haben – mit
einem Spritzer Zitronensaft und Pecorino abschmecken.
Zum Schluss die Butterflocken untermengen.
04 Risotto auf Tellern anrichten, mit Prosciutto und
Der luftgetrocknete DESPAR PREMIUM Schafskäse servieren.
Prosciutto crudo hat einen mild-würzigen
Geschmack und eine feine Fettmaserung.
Die spezielle Reifung von 14 Monaten
macht ihn besonders zart und mürbe.
FOTO: Martin Hofmann REZEPT & FOODSTYLING: Tici Kaspar
Tipp von
Profiköchin Tici Kaspar
ibt, können Sie aus
Falls vom Risotto etwas überble
u das Risotto
den Resten Arancini machen: Daz
frittieren.
zu Bällchen formen, panieren und
lieben!
Eine römische Spezialität zum Ver
hlzeit
Rezepte finden Sie auf spar.at/ma
16Prosciutto
aus Parma
DER LUFTGETROCKNETE DESPAR PREMIUM
PROSCIUT TO CRUDO DARF 14 MONATE REIFEN.
I
talien ist nicht nur das Land von Pizza,
Pasta und Käse, es ist auch das Land des Nach der Reifezeit prüfen
Schinkens. Die größte Vielfalt Experten die Qualität des
eht
und breiteste Produktauswahl an luftge- Rohschinkens. Dies geschi
trockneten Schinken-Spezialitäten findet em spitzen
traditionell mit ein
sich in der Emilia-Romagna rund um die hreren
Pferdeknochen, der an me
Provinz Parma – jene Region, die einige der einges tochen
berühmtesten Prosciutti der Welt hervorge- Stellen des Schinkens
bracht hat. Genau dort, im kleinen Ort und wieder herausgezogen
Langhirano hat auch die Schinkenmanufaktur wird. Der Geruch, der am
Quinta Stagione ihren Sitz. Seit 2002 produ- Knochen haftet, bestätigt
s.
ziert das 13-köpfige Team traditionelle italie- die Qualität des Prosciutto
nische Schinken-Spezialitäten, darunter den
milden DESPAR PREMIUM Prosciutto crudo.
ZWEI ZUTATEN: SCHWEINEFLEISCH
UND SALZ
Die traditionelle Herstellung erfolgt nach
strengen Regeln: Zum Einsatz kommen nur
Schweinefleisch und Salz. Die frischen Schweinekeulen
werden vom „maestri salatore“, einem erfahrenen Salzmeis-
ter, in sorgfältiger Handarbeit mit besonders wenig
Meersalz eingerieben. Danach kommt der Rohschinken für
mehrere Wochen in einen Kühlraum, wo er genau die
Menge an Salz aufnimmt, die für seine Haltbarkeit notwen-
dig ist. Nachdem das überschüssige Salz abgewaschen ist,
wird der Prosciutto zur eigentlichen Trocknung an der Luft
in speziellen Hallen aufgehängt. Offene, gegenüberliegende
Fenster sorgen für einen konstanten Luftaustausch.
Dadurch verliert der Schinken Wasser und trocknet.
WIND BRINGT DEN GESCHMACK
Gleichzeitig bildet er dabei auch seinen mild-würzigen,
FOTOS: Stefano Covezzoli, Getty Images, iStock.com
leicht s üßlichen Geschmack aus. Verantwortlich dafür
ist das charakteristische Klima, das es nur in der Provinz
Parma gibt: Durch große Fenster weht der Wind von der
Versilia, einer Küstenlandschaft in der Toskana, herein. ZARTE UND MÜRBE KONSISTENZ
Diese Luft nimmt auf dem Weg den Duft der Oliven- Nach insgesamt sieben Monaten Trocknung kommt der
und Pinienhaine des Val di Magra auf und wird milder und Schinken in einen dunklen, weniger durchlüfteten Keller, wo
trockener, wenn sie die Gipfel des Apennins erreicht. er für weitere sieben Monate bis zum Ende seiner Reifezeit
Dort streicht sie durch duftende Kastanienwälder und bleibt. In dieser wichtigen Phase wird der Schinken zart und
fällt ab in die Hügel bei Parma, wo sie die Schinkenkeulen mürbe. Nach insgesamt 14 Monaten ist der fantastische
trocknet und dem Prosciutto crudo sein einzigartiges DESPAR PREMIUM Prosciutto crudo schließlich
Aroma verleiht. ausgereift.
17Tomaten
säpfel
Paradie Tomaten
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Vollmu Grundlage
GOURMET
sind die authentisch
für viele enische
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NE WS
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Produk
Die SPAR PREMIUM Tomate &
Basilikum Chips werden mit einem
speziellen Verfahren frittiert.
Dadurch nehmen die Kartoffeln
um ca. 35 % weniger Fett auf als
FOTO: Carolina Schmiderer-Auer FOODSTYLING: Carina Grissemann
herkömmliche Chips und behalten
ihre natürliche Farbe.
Das SPAR Natur*pur
Bio-Ketchup wird aus
100 % italienischen
Bio-Tomaten hergestellt
und ist zuckerreduziert.
Die palmölfreie DESPAR
Pizza Margherita hat einen
hohen, knusprigen Rand
und wurde im Steinofen
gebacken.Die hochwertige
DESPAR PREMIUM
Sauce aus Cherry-
Tomaten wird in Italien
hergestellt und ist
im Handumdrehen
zubereitet.
Der direkt gepresste
SPAR Natur*pur
Die DESPAR PREMIUM Bio-Tomatensaft ist mit
Pomodori secchi werden in Meersalz verfeinert. Er
Apulien produziert. Das volle eignet sich zum Trinken
Aroma des italienischen genauso wie für Suppen
Sommers steckt in diesen und Saucen.
sonnengetrockneten Tomaten.
Die DESPAR PREMIUM
Datterini in eigenem Saft
haben einen intensiven,
fruchtigen Geschmack. Die neuen SPAR Vital Dinkel-
Die Datteltomaten Cracker Tomate-Basilikum
schmecken wunderbar als werden ohne Zuckerzusatz
Sauce für Pastagerichte, hergestellt, haben einen hohen
Pizza und Bruschetta. Ballaststoff-Gehalt und sind
Erhältlich bei EUROSPAR eine Protein-Quelle.
und INTERSPAR.
Die SPAR PREMIUM Blumauer Cherry-
Tomaten an der Rispe sind tiefrot, knackig
und haben einen fruchtigen Geschmack.
Die optimalen Bedingungen in der Frutura
Thermal-Gemüsewelt machen sie perfekt
zum Snacken, für Salate, aber auch für
Tomatengerichte.Ein Text
CANTUCCINI
EIN STÜCK TOSKANA
für zuhause
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
KNUSPRIG, SÜSS UND TYPISCH
Getty Images
ITALIENISCH – DIE DESPAR PREMIUM
CANTUCCINI TOSCANI IGP
FOTOS:
ALLE MANDORLE SORGEN FÜR
MEDITERRANES FLAIR.
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Die DESPAR PREMIUM Cantuccini
Toscani IGP alle Mandorle werden nach
Enzo Salaornis traditioneller Florenz-Rezeptur
von 1953 mit echter Butter, 25 % Mandeln,
frischer toskanischer Milch sowie
frischen Freilandeiern hergestellt.
Auf künstliche Konservierungs- und
M
Farbstoffe wird verzichtet.
amma mia, sind die gut! Ob als süßer der folgenden Jahrzehnte entwickelten immer mehr
Abschluss eines italienischen Essens oder als Konditoreien weitere Rezepte für verschiedenste „ Cantucci“
kleine Nascherei für zwischendurch: Die bzw. verniedlichend „ Cantuccini“ so wie wir sie kennen.
toskanischen Mandelkekse Cantuccini sind Heute sind sie nicht nur in Italien, sondern auf der ganzen
jede Sünde wert. Welt bekannt.
SPEZIALITÄT MIT GESCHICHTE MANUFAKTUR IN DRITTER GENERATION
Cantuccini sind die traditionellste Kekssorte der Toskana Auch die Manufaktur Ghiott spezialisierte sich auf die
FOTOS: Riccardo Germogli/Fotocronache Germogli, Getty Images
– und der ganze Stolz der Region. Ihre Ursprünge reichen bis Produktion von Cantuccini. 1953 eröffnete das Ehepaar
in die Römerzeit zurück. Die Soldaten schnitten schräge Enzo und Silveria Salaorni in Florenz seine kleine Konditorei
Scheiben vom fertigen Brot ab. Um sie als Proviant länger mit dem Namen Ghiott. Der Florentiner Bäckerssohn ent
haltbar zu machen, haben sie diese Scheiben dann noch ein wickelte viele toskanische Patisserie-Rezepte, darunter auch
zweites Mal ins Rohr geschoben. Landesweit bekannt wurde Mandel-Cantuccini – die er Ghiottini nannte. Das Gebäck
die knusprige Mandelspezialität aber erst im Jahr 1858, als war so begehrt, dass er vier Jahre später expandierte. 1977
der Bäckermeister Antonio Mattei in der Stadt Prato nahe schließlich übersiedelte er seine Ghiott-Dolciaria etwas
Florenz seinen „Biscottificio“ (Keksladen) eröffnete. Die außerhalb von Florenz und wandelte sie in eine Manufaktur
Anschnitte und Enden der Brote sowie der Kekse verkaufte für traditionelle toskanische Süßwaren um. Heute ist das
er zu Niedrigpreisen – wodurch sich diese „Ausschussware“ Familienunternehmen fest in weiblicher Hand: Die beiden
starker Nachfrage erfreute. Der tüchtige Konditor erkannte Töchter Laura und Patrizia sowie die Enkelinnen Carolina und
das Potenzial, entwickelte ein Rezept für diese Anschnitte Chiara kümmern sich um den Betrieb. Gemeinsam haben sie
(auf Italienisch: „cantucci“) und nannte sie „Biscotti di Prato“ die Manufaktur zu einem der führenden Unternehmen in der
(auf Deutsch: doppelt gebackene Kekse aus Prato). Im Lauf Herstellung traditioneller toskanischer Süßwaren gemacht.
21Italienische Dolci
HOCHWERTIGE ZUTATEN
Die DESPAR PREMIUM Cantuccini Toscani IGP alle
Mandorle werden in der Toskana hergestellt und tragen
das IGP-Siegel. Die geschützte geografische Angabe IGP
dient zur Auszeichnung dieser traditionellen und typischen
Spezialität. Sie bedeutet, dass das Produkt im Herkunfts
gebiet entweder erzeugt, verarbeitet oder veredelt wird.
Für die Herstellung des florentinischen Mandelgebäcks
verwendet die Ghiott-Manufaktur ausschließlich die
klassischen Zutaten aus dem Ursprungsrezept: frische Milch,
frische Freilandeier und 25 % ungeschälte ganze Mandeln
sowie echte Butter, Mehl, Zucker und Honig.
TRADITIONELLE REZEPTUR
Das Geheimnis dieses italienischen Mandelgebäcks liegt aber
nicht nur in der Top-Qualität der hochwertigen Zutaten,
sondern auch in der traditionellen Herstellungsweise. Die
Cantuccini werden in der Ghiott-Manufaktur zuerst als
längliche Teig-Laibe gebacken und danach in schräge
Scheiben geschnitten. Sie zeichnen sich durch ihre typisch
knusprige Konsistenz und ihr köstliches Aroma aus. Die
Rezeptur für die Mandelkekse ist seit 1953 unverändert
geblieben und wird auch von der jüngeren Generation wie ein
Familiengeheimnis gehütet.
GENUSS-TIPP
Natürlich können die DESPAR PREMIUM Cantuccini pur
wie ein Keks genascht werden. Wer das Geschmackserlebnis
noch krönen möchte, der sollte das Mandelgebäck zusammen
mit einem Gläschen süßen Vin Santo genießen – wie es die
Italiener zum Abschluss eines Mahls machen. Der typisch
italienische Dessertwein ist ebenfalls eines der berühmtesten
Produkte aus der Toskana. Weitere beliebte Kombinationen
sind Cantuccini mit Espresso, Cappuccino und/oder mit Eis.
Buon appetito! •
Zum Abschluss
eines Essens gibt
es Cantuccini
z. B. mit Espresso.
FOTO: Getty Images
22Fingerfood
Pizza & Focaccia
BEI DER ITALIENISCHEN KÜCHE DENKEN VIELE S OFORT
AN PIZZA UND FOCACCIA. WIR ZEIGEN IHNEN, WIE SIE
UNSERE BEIDEN GRUNDREZEPTE SCHNELL UND EINFACH
ZUBEREITEN UND ABWANDELN KÖNNEN.
REZEPTE & FOODSTYLING: TICI KASPAR
REZEPTFOTOS: MARTIN HOFMANN
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24
S alz u nd P1 Teig kneten, bis ein glatter,
elastischer Teig entsteht.
Pizzablume mit
Schinken und Cheddar
6 Portionen / leicht / 40 Minuten + 1–2 Stunden Ruhezeit
p. P. 612 kcal, Fett 34 g, KH 48 g, EW 24 g
ZUTATEN
Pizza-Grundteig Belag
• 400 g SPAR Natur*pur • 250 g DESPAR
Bio-Pizzamehl Mascarpone
• je 1/2 TL Salz und • 150 g Bauern-
Zucker Schinken
• 4 g Trockengerm • 200 g Cheddar,
vo n
2 Den mit Backpapier
• 2 EL Olivenöl gerieben T ip p chin
ausgelegten Tortenring
• 240 ml Wasser, • Kräuter, frisch, kö
Profi aspar:
mit dem ausgerollten
K eß
lauwarm zum Bestreuen Tici eizengri Teig auslegen.
• Chiliflocken nach Har t w
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• Backpapier Geschmack Wer eim hat, om
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• Tortenring, Ø 28 cm i t 10 0 e h l
• 1 Schnapsglas
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P iz z a
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B i o - e t ze n . 4 Das Schnapsglas in die
Mitte der Pizza setzen.
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ZUBEREITUNG
01 Pizza-Grundteig: Mehl, Salz, Zucker, Trockengerm und
Olivenöl in eine Rührschüssel wiegen.
02 Das Wasser zügig in die Mehlmischung einlaufen lassen
und für einige Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer
Teig entsteht.
03 Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort
für mind. 1–2 Stunde ruhen lassen.
04 Backrohr mit Backblech oder Pizzastein auf 200° C
Ober-/Unterhitze vorheizen.
05 Belag: Den Teig dritteln. Auf einer bemehlten Arbeits-
fläche auf die Größe des Tortenrings ausrollen. Die erste
Teigplatte auf den mit Backpapier ausgelegten Tortenring
legen. Mit Mascarpone bestreichen und mit Schinken und 3 Teigplatte mit Mascarpone
bestreichen und mit Schinken
Cheddar belegen, die zweite Teigplatte auf den belegten
Pizzaboden legen, wieder bestreichen und belegen und und Cheddar belegen.
dasselbe mit der dritten Teigplatte wiederholen.
06 Den Tortenring entfernen. Das Glas in die Mitte der
Pizza setzen und leicht andrücken. Mit einem scharfen
Messer 16 Stücke vom Glasabdruck ausgehend nach außen 6 Immer zwei nebeneinander-
liegende Stücke leicht z iehen
hin durchschneiden.
07 Immer zwei nebeneinanderliegende Stücke leicht und gegengleich eindrehen.
ziehen, dann das linke Stück um 360° nach links eindrehen
und das rechte um 360° nach rechts drehen.
08 Diesen Vorgang mit allen Stücken wiederholen, damit
eine schöne Blume entsteht.
09 Mit frischen Kräutern und Chiliflocken nach Belieben
bestreuen.
10 Im vorgeheizten Backrohr bei 200° C Ober-/Unterhitze
für 12–15 Minuten goldbraun backen.
Der DESPAR Mascarpone
ist ein sehr cremiger
Frischkäse mit sahnig- 5 16ausgehend
Stücke vom Glasabdruck
nach außen hin
mildem Geschmack.
schneiden.Ein Text
Pizza mit Trauben und Gorgonzola
2 große oder 4 kleine Pizzen oder 1 Backblech für 4 Personen / leicht /
30 Minuten + 1–2 Stunden Ruhezeit / p. P. 647 kcal, Fett 21 g, KH 79 g, EW 24 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Pizza-Grundteig 01 Pizza-Grundteig zubereiten.
siehe Pizzablume auf Seite 25 02 Belag: Den Teig halbieren, vierteln oder für
ein großes Backblech im Ganzen lassen. Auf einer
Belag bemehlten Arbeitsfläche den Teig von innen nach
• 125 g Ricotta außen zu runden Fladen formen oder fürs Backblech
• 200 g Trauben, kernlos ausrollen. Mit Ricotta bestreichen, mit Trauben
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
• 150 g DESPAR PREMIUM belegen und den Gorgonzola darauf verteilen. Mit Der DESPAR PREMIUM Gorgonzola
Gorgonzola dolce D.O.P. Rosmarin und Pinienkernen bestreuen und auf das
dolce D.O.P. ist so cremig, dass er an
oder Dolcelatte vorgeheizte Backblech oder den Pizzastein ziehen.
• 2 Zweige Rosmarin, gerebelt 03 Im Backrohr auf der untersten Schiene für der Feinkosttheke grammgenau frisch
• 1 Handvoll Pinienkerne 12–15 Minuten goldbraun backen. herausgelöffelt wird. Erhältlich bei
• Backpapier EUROSPAR und INTERSPAR.
26Fingerfood
Pizza mit Prosciutto,
Feige & Mozzarella
2 große, 4 kleine Pizzen oder 1 Backblech für 4 Personen
leicht / 30 Minuten + 1–2 Stunden Ruhezeit /
p. P. 590 kcal, Fett 33 g, KH 32 g, EW 30 g
ZUTATEN
Pizza-Grundteig
siehe Pizzablume auf Seite 25
Belag
• 1 Glas SPAR PREMIUM Sauce aus
Cherry-Tomaten
• 150 g SPAR Natur*pur Bio-Mozzarella,
gerieben
• 2 Handvoll Rucola, frisch
• 8 Scheiben DESPAR PREMIUM
Prosciutto
• 4 Feigen, geachtelt
• 2 Pkg. DESPAR PREMIUM Mozzarella
di Bufala Campana D.O.P. (Büffel
mozzarella)
• Olivenöl zum Beträufeln
• optional: Prise Peperoncini
• Backpapier
ZUBEREITUNG
01 Pizza-Grundteig zubereiten.
02 Belag: Den Teig halbieren, vierteln
oder für ein großes Backblech im Ganzen
lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche
den Teig von innen nach außen zu runden
Fladen formen oder fürs Backblech aus
rollen. Mit Tomatensauce b estreichen und
mit geriebenem M ozzarella bestreuen.
03 Auf das vorgeheizte Backblech oder
den Pizzastein ziehen und im Backrohr
auf der untersten Schiene für ca. 10–12
Minuten goldbraun backen.
04 Mit frischem Rucola bestreuen, mit
Prosciutto und Feigen belegen und mit
gerissenem Büffelmozzarella garnieren.
Nach Belieben mit Olivenöl beträufeln
und mit Peperoncini würzen.
Der DESPAR PREMIUM Mozzarella di
Bufala Campana D.O.P. ist herkunfts-
geschützt. Er hat einen angenehm
säuerlichen Geschmack und eine
cremige Konsistenz.
27Fingerfood
Mini-Focaccia mit Pulled Pork
4 Stück / leicht / 35 Minuten + 1–2 Stunden Ruhezeit
p. St. 757 kcal, Fett 36 g, KH 75 g, EW 27 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Focaccia-Grundteig Dressing 01 Focaccia-Grundteig: Mehl, Germ, Zucker, Salz und Olivenöl in
• 400 g SPAR Natur*pur • 1 Zitrone, Saft eine Rührschüssel wiegen. Anschließend das Wasser zügig einlaufen
Bio-Pizzamehl • 2–3 EL Olivenöl lassen und alles für einige Minuten kneten, bis ein glatter und
• 4 g Trockengerm • 2 EL Kapernbeeren elastischer Teig entsteht.
• je 1/2 TL Zucker und • 100 g Jogurt 02 Mit Mehl stauben, mit einem Tuch abdecken und an einem war-
Salz men Ort für mindestens 1–2 Stunden ruhen lassen.
• 4 EL Olivenöl • 1–2 EL Öl zum 03 Dressing: Zitronensaft, Olivenöl, Kapern, Jogurt, Salz und
• 240 ml Wasser, Beträufeln Pfeffer verrühren.
lauwarm • 1/2 Pkg. TANN Pulled 04 Fenchel-Avocado-Salat: Alle Zutaten mit der Marinade
Pork vermengen und abschmecken.
Fenchel-Avocado-Salat 05 Pulled Pork aus der Verpackung nehmen und mit der Folie für
• 1 Fenchel, • Salz einige Minuten in heißes Wasser legen, abtropfen lassen und in
fein gehobelt • Pfeffer Stücke zupfen. Nach Geschmack würzen.
• 1 Bund Petersilie, • SPAR PREMIUM 06 Backrohr auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
fein geschnitten Edition Stekovics 07 Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 Portionen teilen, je
• 1 Avocado, in Scheiben Bio-Chili scharf, eine Flade daraus formen und diese auf ein mit Backpapier ausge-
geschnitten nach Belieben legtes Backblech setzen. Nochmals 10–15 Minuten gehen lassen.
• 2 Stangen Jung • Fenchelgrün, 08 Mit den Fingern Löcher in den Teig drücken, mit Olivenöl
zwiebel, in feine Ringe nach Belieben beträufeln und im Ofen auf unterster Schiene für 12–15 Minuten
geschnitten goldbraun backen.
• Backpapier 09 Focaccia waagrecht halbieren, mit Salat und Pulled Pork belegen
und nach B elieben mit Bio-Chili sowie Fenchelgrün garnieren.
TANN Pulled Pork aus Österreich ist ein bereits
marinierter und bei Niedertemperatur schonend
über mehrere Stunden vorgegarter Schweins-
braten. So zart, dass er sich ganz leicht mir der
Gabel auseinanderziehen lässt.Fingerfood
Ein Text
Flower-Focaccia
1 Backblech für 4 Portionen / leicht / 30 Minuten + 1–2 Stunden Ruhezeit
p. P. 477 kcal, Fett 15 g, KH 70 g, EW 12 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG Das DESPAR PREMIUM
Focaccia-Grundteig 01 Focaccia-Grundteig zubereiten. Olio extra vergine di Oliva
siehe Mini-Focaccia auf Seite 28 02 Belag: Das Backblech mit Backpapier
besteht zu 100 % aus
auslegen und den Teig auf die Größe des
Belag Backbleches verteilen. Die Blüten leicht in italienischen Oliven. Das
• 2 Handvoll essbare Blumen, den Teig drücken, nach Belieben in Form Öl wird ausschließlich mit
z. B. Kapuziner-, Schnittlauch-, einer Blumenwiese gestalten und nochmals mechanischen Verfahren
Zucchiniblüten 10 Minuten gehen lassen. Mit Olivenöl (Kaltextraktion)
• Prise Mohn beträufeln und nach Geschmack mit Mohn gewonnen.
• 2 EL Olivenöl bestreuen.
03 Backrohr auf 220° C Ober-/Unterhitze
• Backpapier vorheizen.
04 Im Backrohr auf mittlerer Schiene für
ca. 12–15 Minuten goldbraun backen.
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FOTO: iStock.com
MIT SALSICCIA
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NEGRONI 4 Portionen / mittel / 30 Minuten
4 Portionen / leicht / 10 Minuten p. P. 233 kcal, Fett 12 g, KH 12 g, EW 11 g
p. P. 191 kcal, Fett 0 g, 9 5 g, EW 0 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
ZUTATEN ZUBEREITUNG • 1/2 Zwiebel 01 Zwiebel, Knoblauch, Oliven und
• 1 Bio-Orange, 01 Orange und Zitrone ab • 3 Knoblauchzehen Kapern fein hacken.
Abrieb waschen und mithilfe eines • 100 g Kalamata- 02 Öl in einer tiefen Pfanne
• 1 Bio-Zitrone, Gemüseschälers Zesten hobeln. Oliven, entkernt erhitzen. Knoblauch und Zwiebel
Abrieb 02 Gin, Wermut und Campari in • 20 g Kapern bei mittlerer Temperatur darin
• je 12 cl Gin, einem Cocktailshaker mit vielen • 2 EL Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein
Wermut und Eiswürfeln shaken. • 150 ml Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen.
Campari 03 In Gläser füllen, mit Zitrus- • 800 g geschälte Oliven, Kapern und Tomaten
• Eiswürfel Zesten und Eiswürfeln garnieren Tomaten (aus der hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und
und kalt servieren. Dose) Zucker abschmecken. Für circa
• je 1 Prise Salz, 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze
Pfeffer und Zucker und unter regelmäßigem Rühren
• 1 kg Miesmuscheln, köcheln lassen.
vorgegart 03 Muscheln hinzugeben, durch-
• 1/2 Bund Petersilie, rühren und bei geschlossenem
B A N D NU D E L N grob gehackt Deckel für weitere fünf Minuten
M IT SALSICC IA • Weißbrot ziehen lassen.
4 Portionen / leicht / 30 Minuten 04 Zum Servieren mit Petersilie
p. P. 578 kcal, Fett 17 g, KH 71 g, EW 29 g garnieren und mit getoastetem
Weißbrot anrichten.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 300 g Salsiccia 01 Salsiccia-Würste aus der Haut
• 1 EL Chili-Öl pellen und in Stücke schneiden.
(alternativ: 02 Wurststücke in Öl in einer großen
Olivenöl) Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten.
• 1/2 Zwiebel, fein Sobald die Salsiccia knusprig ist, G EG R ILLT E PA PR IKA
gewürfelt Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferoni 4 Portionen / leicht / 20 Minuten + 1 Stunde Ziehzeit
• 3–4 Knoblauch- hinzugeben und alles gemeinsam p. P. 60 kcal, Fett 5 g, KH 2 g, EW 1 g
zehen, fein anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen
gehackt und einköcheln. ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 2 Pfefferoni, rot, 03 Pasta nach Packungsanleitung • 4 große, rote 01 Paprika waschen, halbieren bzw.
fein geschnitten al dente kochen und gegen Ende der Spitzpaprika vierteln, den Strunk herausschnei-
• ca. 100 ml Kochzeit eine halbe Tasse Nudel • 2 Knoblauchzehen, den und die Kerne entfernen.
Rotwein wasser abschöpfen. zerdrückt Mit der Haut nach oben auf ein
• 500 g Band 04 Das aufgefangene Nudelwasser in • Salz Backblech mit Backpapier legen.
nudeln die Pfanne leeren. • mediterrane Bei 250° C (wenn möglich mit
• Kirschtomaten 05 Tomaten leicht mit einem Kräuter, z. B. Grill-Funktion) 8–10 Minuten
• Salz Messer einritzen und zum Sugo in Rosmarin oder erhitzen. Hinweis: Die Paprika sind
• Pfeffer die Pfanne geben. Für einige Minuten Oregano, nach fertig, wenn die Haut schwarze
bei mittlerer Hitze köcheln lassen Belieben Flecken hat. Leicht auskühlen
und dabei immer wieder umrühren. • 150 ml Olivenöl lassen. Die Haut sollte sich nun
06 Die gekochte Pasta zum Sugo in • Backpapier leicht vom Fleisch lösen lassen.
die Pfanne geben, gut vermischen, 02 Paprika, Knoblauch, Salz und
Tipp:
FOTO: iStock.com
mit Salz und Pfeffer abschmecken die Kräuter in ein verschließbares
und servieren. Hervorragend Gefäß geben. Alles mit Olivenöl
als Antipasti! bedecken und zumindest 1 Stunde
cia mit einem durchziehen lassen.
Tipp: Die Haut der Salsic
ritzen. So lässt
Messer der Länge nach ein
rst lösen.
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32 Mahlz eit!MILKA SCHOKO SNACK
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REZEPTFOTOS: CAROLINA SCHMIDERER-AUER FOODSTYLING: CARINA GRISSEMANN
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34Tomaten-Rezepte
Panzanella mit
bunten Tomaten
und Burrata
4 Portionen / leicht / 30 Minuten
p. P. 477 kcal, Fett 22 g, KH 35 g, EW 14 g
ZUTATEN
• 300 g Bio-Cherrytomaten Mix
• 200 g Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Pinienkerne
• 200 g Weißbrot
• 2 EL SPAR PREMIUM 100 %
Italienisches Natives Olivenöl Extra
• 1 Knoblauchzehe
• je 1 Handvoll Rucola und
Basilikum, frisch
• 10 Oliven, entkernt, grob gehackt
• 1–2 St. DESPAR PREMIUM
Burrata
Marinade
• 3 EL Weißweinessig
• 3 EL SPAR PREMIUM 100 %
Italienisches Natives Olivenöl Extra
• 1 EL Tomatenpesto
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenabrieb
• je 1 TL Thymian und Oregano,
gehackt
• Olivenöl nach Belieben
ZUBEREITUNG
01 Tomaten und Gurke halbieren oder
vierteln. Zwiebel in feine Ringe schneiden.
02 Pinienkerne in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze trockenrösten. In einer
kleinen Schüssel beiseitestellen.
03 Weißbrot in mundgerechte Stücke schnei-
den und in derselben Pfanne mit Olivenöl und
einer Knoblauchzehe anbraten.
04 In einer großen Schüssel Tomaten, Gurke und
Zwiebel vermischen. Rucola, Basilikum und Oliven
untermengen.
05 Marinade: Die Zutaten verrühren, über den
Brotsalat geben und behutsam umrühren.
06 Salat auf einem Teller mit der Burrata
anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und nach
Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.
DESPAR PREMIUM Burrata ist ein
traditioneller Frischkäse, der in einer
kleinen Manufaktur in Ascoli Piceno in
Mittelitalien nach traditionellen
Rezepturen hergestellt wird.
35Polenta und Ofentomaten
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Involtini Ofentomaten 01 Kalbsschnitzel dünn klopfen, halbieren und von beiden
• 4 TANN Kalbs- • 200 g Cherry Seiten salzen und pfeffern.
Involtini mit cremiger
Schnitzel à 130 g tomaten 02 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
• 1 Zwiebel • 1 EL Meersalz 03 Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
• 1 Knoblauchzehe • 1 EL Olivenöl Kapern und Oliven grob hacken. Pecorino reiben und
• 4 Tomaten, mit den Zutaten vermischen.
getrocknet Polenta 04 Die Schnitzel mit je einem Löffel der Füllung
mittel / 1 Stunde ///
• 1 TL Kapern • 120 ml Milch bestreichen und aufrollen. In Prosciutto wickeln und ein
• 1 EL Oliven, • 200 ml Gemüse- Salbeiblatt als Dekoration mit einrollen. Mit Küchengarn
p. P. 429 kcal, Fett 22 g, KH 10 g, EW 44 g
entkernt suppe oder Holzspießen befestigen.
• 50 g Pecorino • 80 g Maisgrieß 05 Backrohr auf 200° C Heißluft vorheizen.
• 8 Scheiben • 1 EL Butter 06 Öl in einer Pfanne erhitzen. Involtini rundherum bei
Prosciutto • Muskat starker Hitze scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen,
• 8 Salbeiblätter bei mittlerer Hitze rund 10 Minuten weich garen.
4 Portionen (8 Rollen) /
• Öl zum Braten • Salz 07 Ofentomaten: Tomaten halbieren, auf ein mit Back
• Schuss Weißwein • Pfeffer papier belegtes Blech auflegen. Mit Meersalz und Olivenöl
• Küchengarn oder marinieren und im Backrohr 20 Minuten schmoren.
Holzspieße 08 Polenta: Milch erwärmen, Gemüsesuppe hinzugeben
• Backpapier und den Maisgrieß mit dem Schneebesen einrühren. Bei
leichter Hitze sanft köcheln lassen, dabei stetig rühren.
Wenn der Maisgrieß weich ist, Butter hinzugeben und mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
09 Kurz vor dem Anrichten die Tomaten unter die
Polenta ziehen und mit den Involtini anrichten.
Das TANN Kalbs-Schnitzel kommt zu
100 % aus Österreich und ist mit dem
AMA-Gütesiegel ausgezeichnet. Erhältlich
bei EUROSPAR und INTERSPAR.Tomaten-Rezepte
No bake Caprese-Mini-Cheesecakes
6 Stück / leicht / 30 Minuten + 2 Stunden Kühlzeit /// p. St. 527 kcal, Fett 44 g, KH 17 g, EW 16 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Boden • 150 g 01 Boden: Cracker mit einem Mixer oder Zerkleinerer fein mahlen.
• 120 g Cracker, SPAR Natur*pur 02 Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, über die gemahlenen Cracker gießen
salzig Blumauer Bio- und verrühren. Paprikapulver und 1 Msp. Pfeffer untermischen.
• 70 g Butter Cherrytomaten- 03 In die Ringe schichten und andrücken. 20 Minuten kalt stellen.
• 1 Msp. Paprika- Mix 04 Creme: Frischkäse, Ricotta und Kräuter verrühren. Mit Zitronensaft,
pulver • 125 g Mozzarella- Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bällchen 05 Die Creme auf dem Cracker-Boden verteilen, verstreichen und leicht
Creme • 2 Stiele Basilikum, andrücken. Für mind. 2 Stunden kalt stellen, anschließend mit einem Messer
• 400 g Frischkäse frisch aus dem Ring lösen.
• 250 g Ricotta • Olivenöl 06 Mit frischen Tomaten, Mozzarella-Bällchen und Basilikum dekorativ anrichten.
• je 1 EL Basilikum 07 Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
und Oregano, • Salz
frisch, fein • Pfeffer Der SPAR Natur*pur Blumauer
gehackt • Dessertringe,
• 1 EL Zitronensaft Ø 6–8 cm oder Bio-Cherrytomaten-Mix ist eine
• 1/2 TL Paprika- Ausstecher in bunte Mischung aus roten und
pulver runder Form gelben Früchten. Erhältlich
37
bei EUROSPAR und INTERSPAR.Bei NENI kommt
auf den Tisch …
REZEPTFOTOS: NURIEL MOLCHO
REZEPT & FOODSTYLING: HAYA MOLCHO
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Falstaff-Auszeichnung fürs Lebenswerk. Haya
Molcho und ihre vier Söhne bereichern seit
2009 die Wiener Szenegastronomie mit ihren
orientalischen NENI-Restaurants. Daneben Das Video zum
hat das d ynamische Team mehrere Kochbücher
verfasst. Für dieses großartige Engagement Rezept gibt es auf
wurde Haya Molcho jetzt vom neuen Restaurant- spar.at/mahlzeit
Guide Falstaff für ihr Lebenswerk ausgezeichnet.
Wir gratulieren!
38Gewinnspiel
Haya Molcho & Söhne begeben sich
in „Wien – Food. People. Stories.“
(Brandstätter) auf eine kulinarische
Weltreise durch die multikulturelle
Stadt und stellen spannende
Persönlichkeiten sowie Geheimtipps
vor. Unter allen Einsendern, die die
Gewinnfrage richtig beantworten,
verlosen wir 5 Exemplare.
Gewinnfrage: Seit wann bereichern Haya Molcho und ihre vier
Söhne die Wiener Szenegastronomie?
Tipp: Hinweis auf Seite 38.
Senden Sie die richtige Antwort an mahlzeit@spar.at oder schicken Sie eine
Postkarte an SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Postfach 6000,
5018 Salzburg. Kennwort: NENI. Teilnahmeschluss ist der 26.08.21.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich. Vollständige
Teilnahmebedingungen auf spar.at/teilnahmebedingungen
4 Portionen / leicht / 15 Minuten
p. P. 904 kcal, Fett 89 g, KH 15 g, EW 10 g
ZUTATEN
Bagna-Cauda-Dressing Chorizo-Crumble
• 150 g Olivenöl • 100 g Chorizo, scharf, grob
• 10 Knoblauchzehen, zerkleinert geschnitten, zerkleinert
(Küchenmaschine) (Küchenmaschine)
• 60 g Butter, gewürfelt • 45 g neutrales Öl
• 2 Anchovis, fein geschnitten
• je 1 Prise Chili-Flocken & Salz • 420 g Kirschtomaten,
verschiedene Farben, halbiert
Crème-fraîche-Dressing • 20 g Zwiebel, rot, geschält,
• 50 g Crème fraîche halbiert, fein geschnitten
• 40 g Mayonnaise • Kräuter nach Belieben, frisch,
• 18 g Zitronensaft, frisch gepresst fein geschnitten, zum Garnieren
• 10 g Kräuter (z. B. Schnittlauch, • etwas Olivenöl zum Beträufeln
Petersilie, Dill, Minze), frisch,
fein geschnitten • Küchenpapier
• Prise Salz
ZUBEREITUNG
01 Bagna-Cauda-Dressing: und unter ständigem Rühren
Olivenöl, Knoblauch und Butter anbraten, bis sie braun und
bei geringer Hitze für ca. 5 knusprig ist. Anschließend auf
Minuten in einem Topf erhitzen, Küchenpapier legen, um das Öl
bis der Knoblauch golden ist. aufzusaugen.
02 Anchovis hinzufügen, ver- 06 Eine dünne Schicht Bagna-
mengen, von der Hitze nehmen Cauda-Dressing in den Teller
und in eine Schüssel umfüllen. gießen. Tomaten und Zwiebeln
03 Chili-Flocken sowie Salz darauf anrichten. Mit Crème-
dazugeben, vermischen und auf fraîche-Dressing, Chorizo-
Raumtemperatur abkühlen Crumble, Kräutern garnieren
lassen. und mit Olivenöl beträufeln.
FOTO: Brandstätter Verlag
04 Crème-fraîche-Dressing:
Alle Zutaten zusammenmixen. Hayas Tipp: Der Salat eignet
05 Chorizo-Crumble: Öl in sich hervorragend als Beilage
einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu gebratenen oder gegrillten
erwärmen. Chorizo hinzufügen Garnelen.Sie können auch lesen
