Pressespiegel Rassegna stampa Press review 2015/16
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Pressespiegel
Rassegna stampa
Press review
2015/16
SPECIALE TRENTINO ALTO ADIGE
IN ITALIA IL MANZO
WAGYU ORIGINALE
All’Hidalgo Beef Tasting la carne più tenera e più cara del mondo
Quanto alla carne originale giappone-
se - manzi di razza Tajima, che fa parte
della razza nera giapponese Kuroge Wa-
shu - viene esportata solo dal luglio 2014
in Europa e proviene nel caso del Hidal-
go Beef Tasting direttamente dal sud del
Giappone, precisamente da Kagoshima,
grazie alla partnership con il fornitore
Anzco Foods e al distributore in Italia Ber-
vini Primo Srl.
L’idea del Hidalgo Beef Tasting é nata un
anno fa con un viaggio di 10 giorni in
giappone sulle tracce del Wagyū giappo-
nese per trovare un modo di trasformare
UN “RISTORANTE NEL RISTORANTE”: IL NUOVO HIDALGO BEEF TASTING la cultura del manzo giapponese per il pa-
lato europeo.
L’
Hidalgo Suites & Restaurant - ri- A caratterizzare la carne sono la struttu- All’Hildalgo Beef Tasting la servono tene-
nomatissimo resort con 35 anni ra finemente marmorizzata e il brillante rissima e pura, cotta in una speciale griglia
di storia, famoso per la sua carne grasso intramuscolare di grassi acidi Ome- elettrica a 900°C senza l’aggiunta di gras-
e 20 suite moderni e accoglienti - ha inau- ga 3 e Omega 6 che può essere conside- si o olio. Nel nuovo ristorante - arredato
gurato lo scorso settembre l’Hidalgo Beef rato effettivamente salutare. È questo che in stile giapponese-mediterraneo - si potrà
Tasting. Si tratta un esclusivo “ristorante la rende così tenera e fa sì che si sciolga conoscere questa splendida carne anche
nel ristorante” specializzato nella cucina naturalmente in bocca. Tra le particola- grazie a degustazioni e confronti con altre
del Wagyū - da gyu “manzo” e wa “giappo- rità dell’allevamento (oltre ai rigidi capi- carni di alta qualità come il dry aged beef
nese”-: il manzo più tenero e caro al mon- tolati legati alla salute dell’animale e alla dell’Alto atesino, ocean beef neozelande-
do. (i tagli pregiati hanno un costo di 200 sua alimentazione) si consideri che i man- se o black angus americano o argentino,
fino 350 euro al chilo). zi Wagyū vivono in media tre volte tan- che, cotti sulla speciale griglia, manterran-
Il Wagyū più conosciuto al di fuori dal to quelli tradizionali prima di essere pronti no ognuno il proprio sapore originale.
Giappone é il Kobe Beef, che nel west é per la macellazione. Naturalmente altret-
diventato un sinonimo per la carne giap- tanta cura è indispensabile anche nella fase
ponese. Il manzo di Kobe è un marchio re- di cottura di queste preziose carni. POSTAL (BZ) - 0473 292292
gistrato con denominazione di origine, si-
milmente allo Champagne o al Cognac.
Gli standard per tutta la carne di Wagyū
sono molto rigorosi e questo significa che
solo circa 3.000 manzi della zona di Kobe
vengono nobilitati ogni anno a livello
mondiale con severi sigilli di qualità e pos-
sono essere venduti come manzo di Kobe.
Ciò rende questa squisitezza una gran-
de rarità. L’Hidalgo Beef Tasting fa parte
della Kobe Beef Association, quindi pros-
simamente verrà offerto anche il Wagyū
del marchio Kobe Beef. La particolarità di
questi manzi sta nel fatto che da secoli non
sono stati mai incrociati. WAGYŪ ORIGINALE GIAPPONESE
2 PIÙ Salute&Benessereeco.life
Vom
Feinsten JAPANISCHE
WAGYŪ
BEEF
S
Hidalgo Beef Tasting bringt das teuerste Fleisch der Welt nach Südtirol.
F
alls Sie auch zu den
Menschen gehören, OTTO MATTIVI IST EIN
die glauben, schon ein- IDEENMANN UND STEHT
mal das bekannte Ko- NIE STILL. VOLLER STOLZ
be-Fleisch gegessen zu
PRÄSENTIERT ER NUN IN
haben, könnten Sie im
neuen Hidalgo Beef Tasting, dem „Restaurant
BURGSTALL BEI MERAN
im Restaurant“ Hidalgo in Südtirol jetzt eines SEIN NEUESTES PROJEKT:
besseren belehrt werden. Denn genau dort, DAS HIDALGO BEEF
wo Fleischgenuss seit 35 Jahren sein zu Hau- TASTING IN DEM DAS
se hat, kann man ab sofort das teuerste und KOSTBARSTE FLEISCH
zarteste Fleisch der Welt maßgeschneidert
DER WELT VERKOSTET
mit anderen erlesenen Fleischsorten verkos-
ten: Kobe- und Wagyū-Beef, original aus Ja-
WERDEN KANN.
pan. Und das wird erst seit einem Jahr nach
Europa exportiert. ne Statue in der stilvoll beleuchteten blauen
Ein Jahr lang haben sich Otto Mattivi, Grün- Nische beweist: Kobe Beef.
der des Hidalgo, und sein Team in die Recher- Das Hidalgo ist der zweite Betrieb in ganz
che begeben. Gekrönt von einer Reise ins Italien – in Österreich gibt es übrigens noch
Land des Tajima Gyū – dem Rind, von dem keinen – der Mitglied in der Kobe-Association
so viele Legenden ausgehen und die die Ja- ist. „Der Geschmack und die Konsistenz von
paner bis heute gerne erzählen. (Richtig, das Wagyū sind wirklich einmalig, deshalb wol- mit mediterranen Klassikern und Fleisch-
sind doch die Rinder die massiert werden, len wir dem Fleischgourmet einen angemes- spezialitäten aufwartet, kamen 2013 die 20
oder?) „Alles Kobe Beef ist Wagyū Beef, denn senen Ort bieten, um dieses zart schmelzen- Hidalgo Suites hinzu, in denen man in mo-
Wa-gyū heißt im Japanischen: japanisches de Rindfleisch zu genießen.“ Wer im Hidalgo dernem Ambiente übernachtet und den Tag
Rindfleisch“, erklärt Mattivi. „Beim Kobe Beef Beef Tasting jetzt aber japanische Küche ver- mit einem vitalen Frühstücksbuffet startet.
handelt es sich lediglich um eine geschützte mutet, liegt falsch, erklärt der Hausherr: „Wir // www.restaurant-hidalgo.it
Herkunftsbezeichnung wie beim Champag- interpretieren das Wagyū ohne Wasabi und
ner oder dem Cognac.“ Im neuen Restaurant Sojasauce für den europäischen Gaumen,
in japanisch-mediterranem Stil, das er eigens ganz pur, im 900° C Grill zubereitet“.
für das kostbarste Fleisch der Welt kreiert Die „Hidalgo Familie“ erhält somit erneut
hat, gibt es auch diese Rarität, was die golde- Zuwachs. Zum Restaurant, das nach wie vor
eco.nova 55genuss genuss
Fotos: privat
Alexander Senoner und Giuseppe Richard Tonetti und Angelika
Inguscio die zwei „Best Beef Boys“ Plattner waren begeistert
sorgen für einen reibungslosen Service von der zartesten Versuchung
Das marmorierteste Fleisch der Welt: Wagyu Beef Original aus Japan im Beef Tasting Restaurant. seit es Fleisch gibt. Angelika Schönweger, Charly Gamper und Monika Domaschka waren unter den ersten Gästen im neuen Hidalgo Beef Tasting.
Fleischeslust
dem Süden Japans. Dort hat er sich auch die losophie heißt: „Fleisch, am liebsten pur.“ Er aufzugehen. Denn zudem kann das „Wun-
Im neuen „Restaurant im Restaurant“ dem Hidalgo Beef Tasting in Burgstall kann man Betriebe angesehen. „In der Qualität gibt es hält nichts davon, ein so edles Produkt wie derfleisch“ auch noch von sich behaupten,
nun dem teuersten und zartesten Fleischgenuss der Welt frönen. keinen Unterschied zu Kobe“, meint Mattivi, Fleisch zu verfälschen. „Unser Grillsystem dass es gesund ist. Die in einer Vielzahl ent-
„es ist schlicht eine andere Region, aus der das macht es möglich, verschiedene Fleische auf haltenen Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren
Fleisch herkommt. Dass wir alle Kobe kennen, einem Teller zu verkosten und den Charakter sind im Wagyū doppelt so oft vorhanden wie
Wer bei Fleischeslust nur an körperliche Be- selbst ins Flugzeug nach Japan gestiegen, um jeder Betrieb verwendet ähnliche Zutaten für liegt an deren Marketingstrategie.“ eines jeden Fleisches zu schmecken. Warum in herkömmlichen Fleischsorten und haben
gierden denkt, kennt die Leidenschaft des seit der Delikatesse auf die Spur zu kommen. „Ich seine Futtermischung, die genaue Zusammen- Mythen ranken sich viele um dieses beson- soll man immer nur Weine verkosten?“ damit sogar die Eigenschaft den Cholesterin-
35 Jahren existierenden Restaurants „Hidalgo“ kannte bis dato nur australisches oder ame- stellung ist aber streng geheim. Und es ist eine dere Fleisch. Die Rinder sollen massiert wer- spiegel zu senken, Entzündungen zu lindern
mit seinem Ideenmann Otto Mattivi nicht. rikanisches Wagyū, das mich aber nie richtig Rarität, sie werden nicht auf Masse gezüchtet, den, Bier trinken und klassische Musik hören. So ist die Idee zum neuen Restaurant im Re- und können bei Schlafstörungen helfen. „Ich
Sein Herz schlägt für Fleisch. In den 1980er überzeugt hat. Das japanische hingegen gibt es dies macht Wagyū so einzigartig.“ „Nichts davon ist wahr“, sagt der Hausherr staurant, dem „Hidalgo Beef Tasting“ ent- liebe Fleisch“, erzählt Mattivi mit leuchtenden
Jahren war er einer der ersten in ganz Itali- erst seit einem Jahr in Europa, vorher nur in schmunzelnd, „Japaner lieben es in Geschich- standen. Verschiedene Fleische nach Wunsch Augen, „und dieses Geschmackserlebnis von
en, der frisches, argentinisches Rindfleisch Japan. Das machte mich dann doch neugierig“, Wer nun „Wa-was?“ fragt und nur bei Kobe ten zu denken, so ist ihre Mentalität. Mir war es maßgeschneidert auf einem Teller. Ein Res- Wagyū zu beschreiben, ist für mich schlicht
über die Grenze nach Südtirol auf den Teller sagt Mattivi stolz. Er hat es sich nicht nehmen hellhörig wird, dem sei gesagt, dass Kobe Beef wichtig, dieses Fleischerlebnis pur auf den Tel- taurant im Restaurant Hidalgo, in japanisch- unmöglich. Da hören meine Worte auf, da
seines Restaurants brachte und seitdem ist lassen direkt an der Quelle selbst Betriebe zu dasselbe ist wie Wagyū. Wa- bedeutet im ja- ler zu bringen, ohne Sojasauce und Fischbrü- mediterranem Stil, wo sich jedes Fleisch gegen scheitere ich immer wieder daran, egal wie oft
er nie müde geworden, sich neu zu erfinden besichtigen um zu erfahren was dieses Fleisch panischen schlicht Japan und -gyū (sprich he, wie es die Japaner gern essen.“ Und da kam das Beste der Welt messen kann. „Ich glaube ich es jetzt auch verkostet habe. Dieses Fleisch
und weiterzuentwickeln. Das neueste Projekt so teuer und besonders macht. „Es ist sicher- gju) bedeutet Rind. Kobe-gyū bezeichnet also ihm sein vor dreieinhalb Jahren eingeführter daran, dass wir Menschen immer bewusster kann meine Fleischeslust stillen!“
ist schließlich die Manifestation von Fleisch- lich die besondere Rasse der Tajima Rinder, die Herkunft des Wagyūs. Im Falle von Kobe Beefgrill mit bis zu 900°C zugute. Dieser grillt essen werden, vielleicht weniger oft Fleisch D. S.
genuss pur: edelstes japanisches Wagyū und die einfach einmalige Gene hat, die ein Fleisch also die Präfektur Hyogō mit der Hauptstadt ohne die Zugabe eines Tropfens Öl oder Fett essen, aber wenn, dann nur höchste Qualität
Kobe Beef, das teuerste und zarteste Fleisch hervorbringt, das so stark marmoriert ist wie Kobe. Nur Fleisch aus dieser Region darf die- das Fleisch direkt auf den Punkt. Mattivis Phi- ohne Kompromisse!“ Das Konzept scheint
der Welt. kein zweites Fleisch auf der Welt, so fein wie sen Namen tragen. Mattivi ist als zweiter Be-
ein Spinnennetz durchwoben, dass es im Mund trieb in ganz Italien Mitglied der „Kobe Beef
Über ein Jahr lang hat Otto Mattivi recher- dahin schmilzt“, erzählt er begeistert. „Auch Association“ und darf es verkaufen, aber ange- Hidalgo | Restaurant · Beef Tasting · Suites · Romstraße 7 · I-39014 Burgstall · Tel. +39 0473 292 292 · info@restaurant-hidalgo.it · www.restaurant-hidalgo.it
chiert, hinterfragt und ist dann schließlich die Fütterung der Tiere spielt eine große Rolle, fangen hat er mit Wagyū aus Kagoshima, aus
12 SÜDTIROLERIN SÜDTIROLERIN 13I.P.
DION SOS
Informationsschrift der
Sommeliervereinigung Südtirol
Jahrgang 22 – Nr. 4 – Dezember 2015
A Votre santé!
BEZEICHNUNG SOMMELIERS
>> 6
Ausbildung zum staatlichen gestellt! Was ein Fleischsom- Sommelier-
Diplom-Sommelier umfasst melier mit unserer Ausbil- Diplomverleihung
verschiedene Themen: dung zu tun haben soll, kann in der Kellerei
man sich schon fragen? Hat St. Michael Eppan-
- Weinbau und Vinifizierung es zum Fleischermeister nicht Bereits zum dritten Mal
- Chemie des Weins gereicht? Oder dürfen wir im heurigen Jahr
- Sensorik uns jetzt im Gegenzug auch konnten …
- Gesetzgebung Metzgermeister nennen, weil
- Weinbauländer der Welt wir in drei Lektionen Fleisch,
- DOP- und IGP-Produkte Wild und Wurstwaren lehren?
>> 14
- Kenntnis der verschiedenen Es fehlt jetzt noch, dass wir
Vinea Tirolensis 2015
Speisen und deren auch noch einen Weihnachts-
ein großer
Sensorik keks-, einen Kakteen- oder
Besuchererfolg
- Anpassungstechnik von Pfeifen-Sommelier kriegen?
„Weinbau seit
Speisen und Wein Etwas Respekt vor der alten
Generationen“ –
- Kenntnisse rund ums Bier Zunft des Sommeliers wäre
das ist bei den …
- Kenntnisse rund erwünscht, welcher illustre
Als Sommelier oder um Destillate Vorfahren aufzuweisen hat
Sommelière bezeichnet - Kenntnisse rund ums Wasser wie den Rex Bibendi im alten
man eine Servicefach- - Kenntnisse rund um Rom oder den Symposiarch >> 33
kraft, welche auf Wein Tee und Kaffee im alten Griechenland oder Gli chef più ricchi
spezialisiert ist oder einen - Kenntnisse rund um die gar den Shagû in Mesopota- del mondo
Weinfachmann/-fachfrau, Zigarre mien. Jedenfalls darf man der Alan Wong è lo chef
welche(r) beratend im - Schulung rund um die fehlenden Phantasie dieser più ricco del
Weinhandel tätig ist. Behandlung des Weins Nachahmer sicherlich kein mondo con
(Servieren, Glaskunde, Kompliment aussprechen! un patrimonio …
Ein Sommelier ist verantwort- Serviertemperatur, Dekantie-
lich für den Aufbau des Wein- ren, Belüften, Chambrieren,
kellers, für die Bestellung von …)
Wein, für die Lagerung und >> 40
Reifung des Weins. Er emp- Das staatliche Diplom wird Bierstile
fiehlt seinen Gästen die pas- vom DPR 539 vom 6.4.1973 Teil 2: Stout-Biere -
senden Weine und berät sie in anerkannt. Was kam zuerst,
Funktion auf ihre Eignung zu Leider werden unsere Arbeit das Huhn oder das Ei?
den verschiedenen Speisen. und unser Einsatz immer wie- Stout oder Porter?
Die Ausbildung ist langwierig, der von unseriösen Möch- Das ist in vielen
zeit- und kostenintensiv. Die tegern-Sommeliers in Frage Kreisen …
Supplemento n° 1 al periodico “Per l’economia” n° 8, anno 2015, Poste Italiane Spa – spedizione in A.P. – 70% CNS Bolzano.RESTAURANT
DAS TEUERSTE UND ZARTESTE
FLEISCH DER WELT
Ein Fleisch, das wortwörtlich auf der Zunge zerfließt?
Wenn die Worte Kobe Beef oder original japanisches Hidalgo Beef Tasting Ambiente
Wagy ū Beef fallen, dann schlägt das Herz der Flei-
schliebhaber höher. Seit Juli 2013 darf die
japanische Fleischrarität Wagy ū erstmals nach
Europa und Amerika exportiert werden.
Die meisten denken dabei gleich an die spezielle Rinderrasse, die
angeblich massiert werden soll, Bier trinkt und mit klassischer Musik
beschallt wird. Nicht umsonst zählt die Spezialität aus Japan zum
teuersten und zartesten Fleisch der Welt. Der Kilopreis beträgt im
Durchschnitt zwischen 400 und 500 Euro.
Kobe Beef ist nichts anderes als Wagyū Beef und eine Marke mit
Herkunftsbezeichnung, ähnlich dem Champagner oder dem Co-
gnac. Der Mythos rund um das bekannteste Rindfleisch Japans
kommt nicht von irgendwoher. Japaner lieben Mythen und Mär-
chen. Und sie haben einen ganz eigenen Bezug zum Geschichten- Japanische Fleischkultur
erzählen. Dies konnten Otto Mattivi und Lissy Pernthaler vom Otto Mattivi ist fasziniert von der japanischen Fleischkultur und von
Restaurant Hidalgo bei ihren Recherchen in Japan lernen. Sie den Besonderheiten der japanischen Küche: „Bis vor 150 Jahren
wollten vor Ort feststellen, „was dieses japanische Rindfleisch war der Fleischkonsum in Japan dem Kaiser vorbehalten. Heute
ausmacht, worin der weltweite Hype rund um das Kobe Beef be- bereiten die Japaner ihr Wagy ū Beef am liebsten mit dem Ya-
steht und was der Unterschied etwa zwischen dem Australischen kiniku-Tischgrill zu. Aber auch als Sukiyaki Eintopf oder im
Wagyū Beef und dem Original ist?“ Schabu Shabu Brühfondue oder auf der Teppanyaki-Grillplatte
wird es verarbeitet. Die Japaner benutzen für fast alle Zubereitungen
Die Rinderrasse ihre geliebte Dashi Brühe, einen Fisch-Sojasaucenfond. Außerdem
Wagy ū , das bedeutet übersetzt: japanisches („wa“) Rind („gy ū “). ist das Wagyū in Japan eine Beilage, kein Hauptgericht wie bei uns
Rund 90 Prozent der Tiere, die als Wagyü verkauft werden, stam- Europäern. Es wird gleichwertig mit Gemüse und Tofu zum Reis ge-
men von der Tajima Rinderrasse ab, welche der Linie der Kuroge gessen.“
Washu, dem Japanischen Schwarzvieh, angehört. Die Besonderheit Der Mythos von der Massage rührt aus der Zeit, in der das Wagy ū
dieser indigenen Rinder ist, dass sie über Jahrhunderte hinweg noch dem Kaiser allein vorbehalten war. Den einfachen Menschen
nie gekreuzt wurden. verbot der buddhistische Glaube den Fleischkonsum, außerdem gab
Feine Marmorierung und glänzendes, intramuskuläres Fett zeich- es für die Bevölkerung ausreichend Fisch und Wild. Weil die Wagyū
nen dieses Fleisch aus. Dieses macht das Fleisch so zart und Rinder des Kaisers nicht immer Auslauf hatten, wurden sie massiert,
lässt das Fett schon bei 25°C im Mund zergehen. Dort wird der damit das Fleisch für den Kaiser gleichmäßig mit Fett durchzogen
fünfte Geschmack freigesetzt. Die Japaner kennen nämlich ne- wurde. Das Gerücht, dass die Tiere Bier trinken, entspricht abgewan-
ben süß, sauer, bitter und salzig noch einen weiteren Geschmack: delt noch am ehesten der Wahrheit, da Biertreber ins Futter gemischt
Umami. Er beschreibt den wohlschmeckend-vollmundigen Ge- wird.
schmack im Gaumen.
Die Tiere, die in der Präfektur Hyõgo um die Hafenstadt Kobe ge- Kobe und Wagyū Beef im Hidalgo in Südtirol
boren, aufgewachsen und geschlachtet werden, können die Be- Seit kurzem gibt es das teuerste und zarteste Fleisch auch in Südtirol:
zeichnung Kobe Beef erhalten. Die Klassifizierung erfolgt durch im Fleisch-Gourmet-Restaurant Hidalgo in Gargazon. Otto Mattivi
strenge Standards, weshalb jährlich nur an die 3.000 Rinder mit war schon immer ein Vorreiter in puncto Fleisch. Vor 35 Jahren war
dem strengsten Fleischgütesiegel der Welt geadelt und als Kobe es das argentinische Rindfleisch, das es dem Gründer des Restau-
Beef verkauft werden. Davon werden seit einem Jahr knapp 300 rants, angetan hatte. Er gehörte zu jenen Pionieren, die als erste
nach Europa exportiert. Dies macht diese Delikatesse zur extre- frisches, vakuumverpacktes Rindfleisch aus Argentinien nach Italien
men Rarität. importierten.
34 | Dionysos | RestaurantGASTKOMMENTAR
I M EDIA GENERALISTI
E LE SUPERFICIALITÀ
SUL VINO
Siamo felici quando i media generalisti, i giornali ad
alta diffusione parlano di vino, del nostro mondo.
Ci dispiace, però, che spesso lo facciano con una
superficialità e demagogia disarmante. Al punto
che talvolta ci chiediamo se lo stesso approccio ce
l’hanno anche con altri comparti economici che
magari conosciamo meno. Ovviamente speriamo di no.
Ultimo esempio in ordine di tempo viene dall’autorevole quotidiano
La Repubblica che nel suo sito ha pubblicato il 7 ottobre scorso un
articolo dal titolo roboante: “Vino, alla fine la Francia si arrende: E’
l’Italia il primo produttore al mondo”. E nel sottotitolo si legge: “Cu-
gini francesi battuti nei consumi, nelle vendite e nella qualità delle
bollicine e adesso anche nella produzione. A sostenere la produzione
italiana è stato soprattutto il tempo che ha aumentato il raccolto d’uva
del 13%”.
Quasi sempre quando leggiamo cose del genere ci mettiamo a ridere
poi però ci troviamo a cena amici che ci dicono, con la classica faccia
da esperti: “Avete visto che abbiamo fatto neri nel vino quei presun-
Hidalgo Bief Tasting: Otto Mattivi präsentiert
tuosi dei francesi?” E allora comprendiamo che le informazioni super-
„35 Jahre später und um viele Fleischsorten reicher, ficiali possono anche creare danni e generare comunque pericolosa
haben wir mit dem ‚Hidalgo Beef Tasting‘ ein neu- ignoranza.
es Restaurant im Restaurant Hidalgo eröffnet: das Eppure non sarebbe difficile per giornalisti esperti come quelli de La
erste Fleischverkostungsrestaurant Europas in japa- Repubblica, ad esempio, di andare a leggersi i dati produttivi dell’ul-
nisch-mediterranem Ambiente“, freut sich Mattivi. timo decennio e accorgersi così che vi è una naturale alternanza nella
Dem teuersten, besten und gesündesten Fleisch der leadership della produzione tra Italia e Francia. Nel 2009 e 2010, ad
Welt werden regionale, nationale und internationa- esempio abbiamo prodotto più noi e nel 2011 molto più loro; nel 2013
le Fleischspezialitäten gegenübergestellt. „Der Gast più noi e nel 2014 più loro. Dati che dovrebbero far comprendere an-
kann sich dabei in die Welt des puren Fleischgenus- che il giornalista meno esperto di vino che di fatto il dato produttivo
ses entführen lassen.“ rappresenta ben poco e che quindi, ad esempio, sarebbe più interes-
Fleisch wird dabei im Hidalgo Beef Tasting am lieb- sante andare a vedere il potenziale produttivo e su questo la Francia
sten pur serviert, erklärt Lissy Pernthaler, ganz ohne è ancora avanti a noi con quasi 800.000 ettari rispetto ai nostri circa
Sojasaucen oder Dashibrühen. „Wir setzen auf un- 720.000, ma soprattutto ha perso nell’ultimo ventennio meno superfi-
seren Hidalgo Spezial Grill, auf demwir das Fleisch cie vitata di noi. Non a caso nella media produttiva degli ultimi cinque
bei Temperaturen bis zu 900°C ohne die Zugabe anni (rispetto al quinquennio precedente) la Francia è cresciuta in pro-
von Fett und Öl zubereiten. Das Fleisch behält dabei duzione del 3% e noi siamo calati del 6% (dati OIV).
am besten seinen Eigengeschmack und jede Fleisch- Parlare poi dell’ennesimo sorpasso delle bollicine italiane sullo Cham-
sorte kommt unverfälscht zur Geltung.“ pagne è veramente avvilente. Possibile che ancora nessuno dei gior-
Im Hidalgo Beef Tasting wird originales Wagyū mit nalisti dei grandi media italiani conosca la differenza tra un metodo
der Marke Kobe Beef aus Japan angeboten. Das classico (champenoise come lo possono chiamare in Francia) e uno
Restaurant gehört somit zu den handverlesenen charmat (il nostro Prosecco tanto per intenderci)?. E’ come mettere
Restaurants weltweit und zum zweiten in Italien, insieme nelle analisi di mercato le utilitarie alle auto di lusso. Scrivere
welches offiziell Kobe Beef und original Wagyū an- addirittura di sorpassi qualitativi perché ad una nostra, seppur pre-
bietet. Otto Mattivi ist stolz: „Hidalgo Beef Tasting stigiosa azienda italiana come Ferrari, viene assegnato un prestigioso
ist im Drei-Ländereck Österreich, Schweiz, Südtirol/ riconoscimento in un concorso enologico internazionale, ci appare
Trentino das einzige Lokal, das Mitglied in der Kobe anche un segnale di un triste provincialismo.
Beef Association ist und sich exklusiv in eigenem Tutto ciò determina pertanto analisi fuorvianti e inutili, mentre un set-
Ambiente dem teuersten und besten Fleischgenuss tore come il vino meriterebbe, così importante per l’economia del no-
der Welt verschrieben hat.“ stro Paese, meriterebbe più serietà e approfondimenti e non relegarlo
Herbert Taschler sempre a pure note di “colore”. Fabio Piccoli, www.winemeridian.com
Gastkommentar | Dionysos | 35Sie können auch lesen
