REZEPTE Die schönsten Rezeptideen mit Zutaten aus dem Fairen Handel. Genießen Sie mit! - Weltladen-Dachverband
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REZEPTE
Die schönsten Rezeptideen mit Zutaten
aus dem Fairen Handel. Genießen Sie mit!
R H A N D ELN
#FFÜAR IEIN GUTES LEBE N
Diese Zeichen weisen verlässlich auf Fairen Handel hin:
INHALT EDITORIAL
Mehr Fairness auf dem Teller 3 Mehr Fairness auf dem Teller
Energiekugeln 4
Wer braucht schon fertig abgepackte Produkte, wenn man leckere Gerichte im
Statement „Bewusste Entscheidungen“
von Jennifer Hauwehde 5 Handumdrehen frisch zubereiten kann? Und zwar ohne großen Aufwand und
ohne lange Einkaufsliste: Wir zeigen Ihnen, wie Sie reife Bananen und altes
Eingelegtes Gemüse in Kokosöl 6
Brot vor der Mülltonne bewahren und mit wenigen Zutaten ein leckeres und
Less-Waste-Tipps 7
garantiert faires Essen zubereiten. Das schont den Geldbeutel, ist nachhaltig
Cremiger Nuss-Drink 8/9 und unterstützt die Menschen, die ganz am Anfang der Lieferkette stehen.
Kürbis-Mandel-Suppe 10
Pikanter Linsenkuchen 11 Getreu dem Motto der diesjährigen Fairen Woche „Fair statt mehr - #fairhandeln
für ein gutes Leben!“ bietet das Rezeptheft einfache Rezepte mit köstlichen
Reis mit Kichererbsen, Rosinen & Kräutern 12
Zutaten aus dem Fairen Handel (mit einem * gekennzeichnet), und viele kre-
Zusammenarbeit für eine bessere Welt 13
ative Vorschläge für die Resteverwertung. Allein in Deutschland landen jedes
Gelbes Blumenkohlcurry 14/15 Jahr rund 18 Mio. Tonnen verwertbare Lebensmittel im Müll – das sind im
Schokoladiger Rote-Beete-Kuchen 16 Schnitt 85 Kilogramm pro Person. Was viele Menschen nicht bedenken, ist die
Der Preis für ein gutes Leben 17 harte Arbeit und der hohe Energieeinsatz, die hinter jedem landwirtschaftlich
Die Faire Woche 18 erzeugten Produkt stecken. Ein Großteil der hier konsumierten Lebensmittel
kommt aus Ländern des Globalen Südens, wo Kleinbäuerinnen und Kleinbau-
Aktiv und engagiert! 19
ern oft ohne industrielle Erntemaschinen arbeiten. Da Lebensmittel wie Kakao
Bananenbrot 20
oder Kaffee an internationalen Börsen gehandelt werden, sind Produzent*in-
Fair gehandelte Produkte erkennen 21 nen enormen Preisschwankungen ausgesetzt. Der Faire Handel bietet ihnen
Vegane Muffins mit Süßkartoffel-Frosting 22/23 stabile Mindestpreise und damit mehr Planungssicherheit.
IMPRESSUM Wer Lebensmittelverschwendung verhindern und sichergehen möchte, dass
Herausgeber: Forum Fairer Handel e.V. Gefördert durch ENGAGEMENT GLOBAL mit Mitteln des
Kleinbauernfamilien einen fairen Preis für ihre Produkte bekommen, sollte auf
Redaktion: C
hristoph Albuschkat (Weltladen-Dachver-
folgende drei Dinge achten: Gerichte im Voraus planen, Lebensmittelreste ver-
band e.V.), Christin Büttner (TransFair e.V.), werten und Produkte aus Fairem Handel und ökologischer Herstellung kaufen.
Julia Lesmeister (Forum Fairer Handel e.V.)
Grafik: tippingpoints, Berlin Probieren Sie es selbst aus. Lassen Sie sich inspirieren und uns wissen, wie
Druck: D
ruckerei Lokay e.K, Reinheim.
Gefördert durch Ihnen die fairen Rezepte gelungen sind! Dafür posten Sie einfach ein Bild
Gedruckt auf 100 % Recyclingpapier.
Die durch Druck und Papier entstandenen Ihres Gerichtes und verlinken dieses mit #fairhandeln und @FaireWoche. Die
Emissionen werden über die Klima-Kollekte
in einem Klimaschutzprojekt kompensiert. schönsten Kreationen belohnen wir mit einem Korb fairer Leckereien.
Auflage: 100.000
Das Team der Fairen Woche wünscht Ihnen viel Freude beim Kochen und
Stand: Mai 2020 Für den Inhalt dieser Publikation ist allein das Forum
Fairer Handel e.V. verantwortlich; die hier dargestellten #fairhandeln für ein gutes Leben!
Bilder: Rezeptbilder: © Forum Fairer Handel e.V./
Positionen geben nicht den Standpunkt von ENGAGEMENT
J. Kaliszewski außer S. 8 ©Anna E. Bauer und S. 14 GLOBAL oder des Bundesministeriums für wirtschaftliche
© Fairtrade Original Zusammenarbeit und Entwicklung wieder. Machen Sie mit bei der Fairen Woche vom 11. – 25. September 2020.
Weitere Bilder: S. 5 ©Jennifer Hauwehde, S. 9 © Anna E.
Bauer, S. 13 © GEPA – The Fair Trade Company/A. Welsing Weitere Informationen finden Sie unter www.fairewoche.de.
und S. 17 © Fairtrade Deutschland/Christoph Köstlin
2 Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 3
ENERGIEKUGELN „BEWUSSTE ENTSCHEIDUNGEN“
VON JENNIFER HAUWEHDE
„Ich habe das Gefühl, viele Menschen in Lieferketten Bescheid zu wissen. Wel-
Ländern des globalen Nordens leben mit che Gedanken, Menschen und Praktiken
einem problematischen Verständnis von stecken dahinter? Kann und möchte ich
Lustbefriedigung. Das System erzählt das vertreten? Lautet die Antwort „Ja“,
uns, Weniger ist Verzicht und Verzicht ist das auch immer ein Bekenntnis zu
ist schlecht. Aber macht es langfristig mir selbst: Ich habe die Ressourcen, eine
wirklich glücklich, alles zu kaufen, was bewusste Entscheidung zu treffen und
uns ins Auge springt – egal, woher es ich nutze sie für eine (für mich) ethisch
kommt und wie es produziert wurde? vertretbare Wahl. Das fühlt sich gut an –
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es und so gar nicht nach dem viel gefürch-
guttut, über Produktionsstandards und teten Verzicht.“
SNACK
Vorbereitungszeit: Zubereitung
5 Minuten
• Falls die Datteln Steine haben, diese entfernen und die Datteln
Zutaten für ca. 25 Stück für ca. 20 Minuten in Wasser einlegen und gut abtropfen lassen.
160 g Datteln*, getrocknet • Anschließend mit den Nüssen und dem Kakaopulver in eine
160 g Nüsse*, gemischt Schüssel geben. Jennifer Hauwehde ist Bloggerin und Journalistin und schreibt seit
oder nach Vorliebe
2015 im Internet über Nachhaltigkeit, faire Mode, bewussten Konsum und
10 g Kakaopulver*
• Die Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab
mittlerweile auch über gesellschaftspolitische Themen und Feminismus. Aktuell beschäftigt
Kokosflocken* zum Ummanteln
auf höchster Stufe für 1-2 Minuten zerkleinern.
sie sich schwerpunktmäßig mit Klimagerechtigkeit und ganzheitlichen systemischen Lösun-
• Die Masse sollte leicht klebrig sein und sich gut formen lassen.
gen für die soziale und die Klimakrise. Und wenn der Kopf zu sehr raucht, backt sie vegane
• Nun kleine Kugeln aus der Rohmasse formen und diese in Kuchen. Die Rezepte und Inspiration rund ums nachhaltige Leben gibt es auf ihrer Website
Kokosflocken wenden. Danach sind die Kugeln schon fertig. www.mehralsgruenzeug.com nachzulesen.
4 Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 VEGAN LAKTOSEFREI ZUCKERFREI GLUTENFREI Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 5
EINGELEGTES GEMÜSE IN KOKOSÖL TIPPS ZUR MÜLLVERMEIDUNG
WIEDERVERWERTEN
Sie haben Lebensmittel übrig, die Sie nicht mehr
verwerten können?
Anstatt sie in den Müll zu geben, gibt es zahllose Möglichkeiten,
anderen eine Freude zu machen. Zum Beispiel gibt es in Ihrer
Nähe sicher einen „Fairteiler“ der Initiative Foodsharing
(foodsharing.de). Oder Sie wenden sich an Ihre Tafel vor Ort
(tafel.de/karte), um nicht nur Ressourcen zu schonen, sondern
auch bedürftige Menschen mit Ihrer Spende zu unterstützen.
Es geht auch andersherum: Sie möchten geretteten
Lebensmitteln ein neues Leben geben?
Sirplus (sirplus.de) bietet überschüssige Produkte in ihren
Berliner Rettermärkten sowie im Onlineshop zum Verkauf an.
Bei Etepetete (etepetete-bio.de) können Sie überregional
Zubereitungszeit: Zubereitung
Bio-Kisten aus krummem Obst und Gemüse bestellen, das sonst
30 Minuten
• Einmachgläser gründlich mit kochendem Wasser auswaschen, auf dem Feld liegen bleiben, vernichtet oder zweckentfremdet
Zutaten für damit sie sauber und steril sind. werden würde. Mittlerweile gibt es auch viele weitere lokale
ca. 3-5 mittelgroße Geschäfte, die gerettete Lebensmittel anbieten, informieren
• Pilze putzen und mit Kokosblütenzucker in reichlich Salzwasser
Einmachgläser Sie sich über Angebote in Ihrer Stadt.
aufkochen. Nach 10 Minuten abgießen und abtropfen lassen.
1,5 kg frische Pilze
nach Geschmack • Einmachessig, Wasser, Salz, grob geschnittene Zwiebeln,
Sie möchten vor allem an der Verpackung sparen?
500 g Zwiebeln geschälte Knoblauchzehen und alle Gewürze für 10 Minuten
Unverpackte Lebensmittel finden Sie in immer
6 Knoblauchzehen köcheln. Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
mehr Weltläden sowie in zahlreichen verpackungsfreien
4 Curry*- oder Lorbeerblätter*
• Gemüse in die Einmachgläser verteilen, Kräutersud darüber Supermärkten mittlerweile fast überall in Deutschland.
6 Wacholderbeeren*
gießen, so dass das Gemüse mindestens 1 cm mit Flüssigkeit Eine Übersicht aller Märkte finden Sie auf Utopia:
1 TL Kreuzkümmel* (oder
bedeckt ist. utopia.de/ratgeber/verpackungsfreier-supermarkt.
Kümmel*)
3 Rosmarinzweige • Kokosöl erhitzen (aber nicht kochen), um es im flüssigen Zu-
2 EL Pfefferkörner* stand als zusätzliche natürliche Versiegelung über das einge-
3 Chilis* machte Gemüse zu gießen. Die Gläser danach gut verschließen.
1 l Einmachessig (5% Säure) TIPP
• Kühl und dunkel gelagert bleibt das Gemüse ungeöffnet für
500 ml Wasser
mehrere Monate haltbar. Nutzen Sie für das eingelegte Gemüse mit
2 EL Salz* Kokosöl alte Mehrweg-Gläser. Verwenden
2 EL Kokosblütenzucker* Sie einfach Gemüse und Gewürze nach Wahl.
ca. 100 ml Kokosöl* Das eingelegte Gemüse können Sie dann als
Antipasti, Beilage für Salat und Hauptspeisen
oder als Pizzabelag verwenden.
6 Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 VEGAN LAKTOSEFREI GLUTENFREI Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 7
CREMIGER NUSS-DRINK Zubereitungszeit:
10 Minuten &
Zubereitung
• Haselnüsse für mindestens 4 Stunden einweichen.
4 Stunden Ruhezeit
• Einweichwasser wegschütten. Nüsse in einem Sieb kurz
Zutaten für 3-4 Personen
abspülen.
150 g Haselnüsse* (oder
Mandeln* oder Cashews*) • Im Mixer vereinen sich jetzt alle Zutaten miteinander.
1 l Wasser Deckel drauf empfiehlt sich hier dringend.
1 Prise Salz* • Wenn alles schön zerkleinert und somit milchig ist, den gesam-
1 EL Ahornsirup (mehr oder ten Inhalt des Mixers in ein Seihtuch (Passiertuch) geben, das in
weniger, je nach Geschmack, einem Sieb über einer Schüssel ausgebreitet ist. Das funktioniert
oder auch eine andere Süße)
auch mit einem Küchentuch oder sogar mit einem Küchenkrepp.
Etwas Zimt* und Kardamom*
• Jetzt auf dem Tuch herum quetschen, was den Vorteil hat, dass
(optional, aber so lecker!)
der Filtriervorgang schnell vonstattengeht, oder dem Ganzen
etwas Zeit geben und die Schwerkraft einen saubereren Job
machen lassen.
• Das Haselnussmehl, welches im Tuch zurückbleibt, kann für
das nächste Gebäck verwendet werden oder zum Verfeinern
des morgendlichen Müslis.
• Die fertige Haselnussmilch luftdicht verschlossen im
Kühlschrank lagern. Meiner Erfahrung nach hält sie sich dort
2-4 Tage. Schmecken lassen!
VEGAN LAKTOSEFREI ZUCKERFREI GLUTENFREI
Dieses Rezept ist ein Beitrag der Bloggerin Anna E. Bauer @Anna.Elisie:
„Ich versuche mich in meinem Alltag so fair wie möglich zu verhalten,
das schließt sowohl Mensch und Tier als auch unseren Planeten mit
ein. Dinge, die man problemlos selbst machen kann, bedeuten oft nur
einen kleinen Wechsel in der täglichen Routine und können einen dann
ungemein bereichern. Man erschließt sich eine viel größere Vielfalt der
Produkte. So ist es für mich auch bei dem selbstgemachten Pflanzen-
drink. Auf was auch immer ich gerade Lust habe, ich kann es mir
zusammenbasteln und vermeide eine meist unnötige Umweltbelastung.
Letztlich kommt das allen zugute und bedeutet für mich keinen Verzicht
auf Genuss.“
8 Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 9
KÜRBIS-MANDEL-SUPPE PIKANTER LINSENKUCHEN
ISE ISE
VORSPE VORSPE
Zubereitungszeit: Zubereitung Zubereitungszeit: Zubereitung
40 Minuten 60 Minuten
• Butternut-Kürbis schälen (die Schale des Hokkaido kann man • Gemüsebrühe anrühren und bereitstellen.
Zutaten für 4 Personen mitessen), entkernen und grob würfeln. Zutaten für 3-4 Personen • Öl in einem Topf erhitzen und gewürfelte Zwiebel und Knob-
1 kg Butternut-Kürbis • Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Kürbis 750 ml Gemüsebrühe lauch kurz andünsten, Gewürze hinzufügen und mitdünsten.
(Alternative: Hokkaido-Kürbis) 1 Zwiebel, klein gewürfelt
für 10 bis 15 Minuten zugedeckt kochen. Weißwein hinzugeben
2-3 EL Öl, z.B. Olivenöl* •Linsen und Brühe dazu geben, kurz aufkochen lassen und dann
und weiter kochen bis er fast vollständig verdunstet ist. 2 Knoblauchzehen,
oder Kokosöl* klein gewürfelt mit kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
1 Zwiebel, gewürfelt • Gemüsefond einrühren und weitere 5 Minuten dünsten. Etwas Etwas neutrales Öl, z.B. Kokosöl* In einem Sieb abkühlen lassen.
2 Knoblauchzehen, gewürfelt abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Danach den Joghurt ½ TL Koriander*, im Mörser • Kokosmilch, Eier, Speisestärke, Mango-Chutney, Kokosflocken
100 ml trockener Weißwein* beimischen und alles fein pürieren. zerkleinert
und klein geschnittene Petersilie mit der Linsenmasse gut
500 ml Gemüsefond 1 TL Garam Masala*
• Ganze oder gehackte Mandeln in einer Pfanne für ein paar vermischen.
150 ml Joghurt* oder 200 g rote Linsen*
Minuten anbraten und dabei ständig umrühren.
Joghurt-Alternative 3 Eier* • Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine kleine Kastenform (1 Liter)
2 EL Mandeln* • Für die Croutons das Brot in kleine Würfel schneiden und ein 1 EL Speisestärke mit Backpapier auskleiden. Die Masse darin 45 Minuten backen,
4 EL Schnittlauch paar Minuten in der Pfanne ohne Öl rösten. 2 EL Kokosmilch* abkühlen lassen (evtl. über Nacht im Kühlschrank) und in Schei-
etwas Zitronensaft 5 TL Mango-Chutney* ben schneiden.
• Die fertige Suppe in Teller füllen, mit einem Spritzer Zitronen-
altes Brot für Croutons 2 EL Kokosflocken*
saft verfeinern und mit Mandeln, Croutons und Schnittlauch • Auf etwas Salat anrichten und ggf. mit einem Klecks Joghurt
garnieren. 1 Bund Petersilie sowie mit Mango Chutney garnieren.
Etwas Salat und Joghurt*
Dieses Rezept ist ein Beitrag des Weltladen Schongau
zum Anrichten
10 Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 VEGAN GLUTENFREI LAKTOSEFREI ZUCKERFREI GLUTENFREI Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 11
ZUSAMMENARBEIT FÜR EINE BESSERE WELT
REIS MIT KICHERERBSEN,
ROSINEN & KRÄUTERN
Die Reissetzlinge werden in Yasothorn gepflanzt
Die Kooperative Green Net wurde 1993 ge- Durch Fair-Handels-Prämien finanziert
gründet und arbeitet nach zwei Prinzipien: Green Net außerdem Saatgutbanken,
Fair Trade und Bio-Anbau. In Thailand war Schulen, Frauenförderprogramme und
PEISE
HAUPTS Green Net beispielsweise Mitbegründer Gesundheitszentren. Über 50 Prozent der
der dortigen Bio-Zertifizierungsorgani- Mitglieder von Green Net sind Frauen; die
sation. Dies war nur durch die Erlöse des Organisation fördert Frauen ausdrücklich
Zubereitungszeit: Zubereitung
Fairen Handels möglich. Green Net ist dar- auf Leitungsebene. Kinder der Bäuer*in-
50 Minuten
• Den Wildreis nach Anleitung kochen, bis die Körner gar, aber über hinaus weltweit sehr aktiv in der Lob- nen können dank des Fairen Handels auch
Zutaten für 4 Personen noch bissfest sind. In ein Sieb abgießen. by- und Kampagnenarbeit. höhere Schulen besuchen. Green Net in-
50 g Wildreis* und • 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Basmatireis vestiert außerdem in Qualitätssicherung.
250 g Basmatireis*
mit ¼ Teelöffel Salz unter Rühren darin anschwitzen. Reis nach Green Net vereinbart mit den Reisbäu- Gemeinsam mit den Mitgliedern und ei-
2,5 EL Olivenöl*
Packungsanleitung kochen. er*innen kostendeckende Preise, damit ner thailändischen Universität erforschte
Wasser
• Während der Reis kocht, das restliche Olivenöl in einem kleinen diese weiterhin ihren traditionellen Reis Green Net Anbaumethoden, die trotz Kli-
2 TL Kreuzkümmel-Samen*
Topf erhitzen. Kreuzkümmel und Currypulver einige Sekunden anbauen können. Genauso wichtig ist mawandel funktionieren. Wenn die Bauern
1,5 TL Currypulver*
anschwitzen und sofort die Kichererbsen mit ¼ Teelöffel Salz Green Net die Weiterbildung im Bio-An- beim Reisanbau zum Beispiel sehr stark
240 g gegarte Kichererbsen*,
hinzufügen. 1 bis 2 Minuten unter Rühren erwärmen, dann in bau, nicht nur, um bessere Erträge zu er- auf Regen angewiesen sind, helfen Teiche,
abgetropft
180 ml Sonnenblumenöl eine große Schüssel füllen. zielen, sondern auch um die Gesundheit um das Wasser zu speichern.
1 mittelgroße Zwiebel
der Bäuer*innen zu schützen. Vitoon Pa-
• Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Zwiebel
3 TL Mehl
nyakul, Geschäftsführer von Green Net: So schafft Fairer Handel Perspektiven und
in dünne Ringe schneiden und im Mehl wenden, bis sie damit
50 g Rosinen* „Früher litten viele Kleinbauernfamilien verhindert Landflucht. Vitoon Panyakul:
überzogen sind. Dann portionsweise ins heiße Öl gleiten lassen
2 EL gehackte glatte Petersilie unter den giftigen Pestiziden, hatten we- „Ich sehe Fairen Handel als Partner, als
(vorsichtig) und 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchen-
1 EL gehacktes Koriandergrün niger Marktchancen, wurden manipuliert. Freund. Die Zusammenarbeit ist mehr
papier abtropfen lassen, zum Schluss mit Salz bestreuen.
1 EL gehackter Dill Fairer Handel und Bio-Anbau geben den als ein Geschäft. Wir glauben fest daran,
•Basmati- und Wildreis mit Kichererbsen, Rosinen, den Kräutern Bäuer*innen die Chance, ihr Schicksal dass wir für eine bessere Welt zusammen-
Salz* und schwarzer Pfeffer*
und Zwiebelringen mischen, noch einmal abschmecken und mit selbst in die Hand zu nehmen.“ arbeiten.“
einem Salat oder etwas Brot servieren.
12 Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 VEGAN LAKTOSEFREI ZUCKERFREI GLUTENFREI Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 13
GELBES BLUMENKOHL-CURRY Zubereitungszeit:
20 Minuten &
Zubereitung
• 2 Esslöffel Olivenöl, Garam Masala und bei Bedarf etwas Chili
PEISE 45 Minuten Ruhezeit
HAUPTS mit den Kichererbsen in eine Schüssel rühren. Ein Backblech mit
Zutaten für 3-4 Personen Backpapier abdecken und die Kichererbsen darauf verteilen.
1 Blumenkohl, gewaschen Mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten in den Ofen bei 180 Grad
und in gleichgroße Röschen stellen und alle zehn Minuten umrühren. Ofen ausmachen,
geschnitten
Kichererbsen abkühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung
2 rote Zwiebeln, halbiert
beiseitelegen.
2 Knoblauchzehen,
fein gehackt • 2 Esslöffel Olivenöl mit dem Knoblauch und Currypulver kurz
1 TL Currypulver* in einer Pfanne anbraten. Den Blumenkohl sowie die roten
Olivenöl* Zwiebelhälften hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
200 g grüne Erbsen Ca. 15 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
(tiefgefroren)
• Die Currypaste kurz bei starker Hitze in einem Bräter oder einer
1 EL Garam Masala*
Pfanne anrösten. Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen
Nach Bedarf etwas Chili*
bringen. Den gerösteten Blumenkohl und die rote Zwiebel
Pfeffer* und Salz*
hineingeben. Zum Schluss die Erbsen dazugeben und erhitzen.
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe
geschnitten • Das Fladenbrot kurz im Ofen oder Toaster rösten.
15 g frischer Koriander, gehackt • Das Curry in eine Schüssel geben und mit der Frühlingszwiebel,
200 ml Joghurt* mit mind. den gerösteten Kichererbsen und dem gehackten Koriander
3,5 % Fett (oder griechischer
garnieren. Mit Joghurt und Fladenbrot servieren.
Joghurt)
4 Fladenbrote Dieses Rezept ist ein Beitrag von Fairtrade Original
200 g gegarte Kichererbsen*,
abgetropft
thailändische gelbe TIPP
Currypaste*
Gut dazu passen Joghurt und
400 ml Kokosmilch* Fladenbrot, die als Beilage
dazu serviert werden können.
14 Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 VEGAN LAKTOSEFREI ZUCKERFREI Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 15
SCHOKOLADIGER ROTE-BEETE-KUCHEN DER PREIS FÜR EIN GUTES LEBEN
Fairtrade
und die SDGs
Die Geschichte von
Dah Oho ist Teil der
Dokumentation
,,Make the world a better
place“ von Fairtrade
Deutschland. Sie möchten
den Film nutzen?
Sprechen Sie
uns an.
Kakao-Produzentin Dah Oho von der Fairtrade-Kooperative ECAKOG
Gemeinsam mit ihrem Mann und vier Kindern eine Schule zu besuchen.
lebt die 32-jährige Dah Oho Gboklela in Der Kakao-Weltmarktpreis ist sehr anfällig
Gogokou in der Elfenbeinküste, einem der für Schwankungen und wirkt sich besonders
DESSERT
wichtigsten Anbauländer für Kakao. Seit 16 dramatisch am Anfang der Lieferkette durch
Jahren baut sie mit ihrem Bruder Kakaobohnen Einnahmeverluste für viele Kakaoproduzie-
Zubereitungszeit: Zubereitung auf der eigenen Farm an. Heute ist sie Mitglied rende aus. Der Fairtrade-Mindestpreis dient
45 Minuten • Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Das Kokosöl in einem mittel- der Fairtrade-Kooperative ECAKOG als Sicherheitsnetz gegen diese Schwankun-
Zutaten für 4 Personen großen Topf bei sehr niedriger Hitze erwärmen. Ahornsirup oder gen und wurde für Kakao vergangenes Jahr
100 g Kokosöl* Honig und Schokolade hinzufügen und rühren, bis die Schoko- „Nach dem frühen Tod meines Vaters muss- um 20 Prozent erhöht. Nur, wenn sich die
125 ml Ahornsirup oder Honig* lade geschmolzen ist und dann vom Herd nehmen. te ich die Schule verlassen. Viele, die einen Arbeit für die Produzierenden lohnt, wer-
50 g bittere Schokolade* • Die geriebene Rote Beete hinzufügen. Schulabschluss gemacht haben, sind heute den sie beim Kakaoanbau bleiben. Dah Oho
(Kakao-Anteil 70%), in Stücke
Beamte. Das wünsche ich mir auch für meine appelliert: „Die Arbeit auf den Kakaofeldern
gebrochen • Die Eier in einer Schüssel verquirlen und die anderen Zutaten
Kinder. Bildung ist so wich- ist anstrengend und der
250 g rohe Rote Beete, hinzugeben.
geraspelt/gerieben tig. Bei ECAKOG ist einer der » WER MORGEN NOCH übliche Marktpreis sehr
• Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz zusammen sieben und
3 Eier* Grundsätze, dass die Kinder SCHOKOLADE ESSEN gering. Dank Fairtrade be-
mit den restlichen Zutaten verrühren.
270 g Dinkelmehl zur Schule gehen, damit sie WILL, MUSS HEUTE kommen wir mehr für un-
2 TL Backpulver
• Eine Gugelhupfform (oder eine Kastenform) mit Öl einfetten und es einmal besser haben“, so KAKAOBÄUERINNEN seren Kakao. Aber auch der
5 EL Kakaopulver*
Kokosnussraspeln auskleiden, damit der Teig nicht kleben bleibt. Dah Oho. UND -BAUERN Preis für fair gehandelte
1 Prise Salz* • Den Teig ca. 30 Minuten lang backen - bis er leicht dunkel und Bildung ist ein Kernelement ANGEMESSEN BEZAHLEN « Bohnen müsste höher sein,
1 EL Kokosraspeln* innen noch etwas klebrig ist. der Arbeit von Fairtrade. um die Mühe zu entlohnen.
Produzent*innen nutzen die Fairtrade-Prä- Nur so kann ich meine Kinder weiterhin zur
TIPPS
mien häufig für den Unterhalt von Schulen, Schule schicken und ihnen ein gutes Leben
Ahornsirup und Honig schmecken
Ausstattung der Kinder mit Materialien und ermöglichen. Ich würde mir wünschen, dass
beide gut als Süßungsmittel in diesem
Uniformen sowie für Stipendien. Oft ermög- Verbraucher*innen das sehen und nicht zur
Kuchen. Eine tolle Variante ist auch,
der geschmolzenen Schokolade etwas licht auch die Investition der Prämie in Stra- günstigsten Schokolade greifen, sondern
Kaffee* oder Espresso* hinzuzufügen. ßenbau oder die Anschaffung von Transport- lieber zur fairen.“
mitteln mehr Kindern aus der Umgebung,
16 Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 LAKTOSEFREI Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 17
DIE FAIRE WOCHE AKTIV UND ENGAGIERT!
Seit fast zwei Jahrzehnten lädt die Faire Sie erarbeiten ein jährlich wechselndes Neben unserem täglichen Einkauf gibt es viele Möglichkeiten, sich für den Fairen Handel
Woche jeden September alle Menschen in Thema, sind Ansprechpartner für Veran- zu engagieren. Informieren Sie sich über unsere Kampagnen, machen Sie mit bei Akti-
Deutschland dazu ein, Veranstaltungen stalter lokaler Aktionen und stellen Hin- onen in Ihrer Stadt und vernetzen Sie sich mit unterschiedlichen Akteuren aus Schulen,
zum Fairen Handel in ihrer Region zu be- tergrundinformationen sowie Bildungs- Universitäten, Weltläden, Cafés, Organisationen und Unternehmen. In gemeinsamen
suchen oder selbst zu organisieren. Mit und Aktionsmaterialien zur Fairen Woche Aktionen schaffen wir mehr Bewusstsein für einen nachhaltigen Konsum.
jährlich über 2.000 Aktionen ist sie bun- bereit.
desweit die größte Aktionswoche des Fai-
ren Handels. Ein besonderer Höhepunkt Ziel der Fair-Handels-Organisationen ist
ist der Austausch mit Vertreter*innen von es, den Fairen Handel noch bekannter zu Aktiv in der Stadt Aktiv in Schulen & Hochschulen
internationalen Handelspartnern. Sie ge- machen und gemeinsame Forderungen ge- Fairtrade-Towns fördern ge- Die Kampagnen der Fairtrade-
ben den Produkten ein Gesicht und stärken genüber Politik und Handel durchzusetzen. zielt den Fairen Handel auf kommunaler Schools und Fairtrade-Universities ver-
die Glaubwürdigkeit des Fairen Handels. Ebene und sind das Ergebnis einer erfolg- ankern das Thema Fairer Handel bei
Die folgenden Mitgliedsorganisationen reichen Vernetzung von Personen aus Zi- Schüler*innen und an Hochschulen und
Die Planung und Umsetzung der zahlrei- des Forum Fairer Handel beteiligen sich vilgesellschaft, Politik und Wirtschaft, die schaffen ein Bewusstsein für nachhaltige
chen und vielfältigen Aktionen überneh- an der Fairen Woche und unterstützen sie: sich für den Fairen Handel in ihrer Heimat Entwicklung. fairtrade-schools.de |
men lokale Gruppen und Organisationen stark machen. fairtrade-universities.de
wie Weltläden, Fairtrade-Towns, Jugend- fairtrade-towns.de
gruppen, kirchliche Gruppen, Supermärk-
te, Fairtrade-Schools, Verbraucherzen- Aktiv im Weltladen Aktiv auf politischer Ebene
tralen, gastronomische Betriebe sowie Weltläden setzen sich auf vielfäl- Unternehmen müssen gesetzlich
engagierte Einzelpersonen. Gemeinsam tige Weise für einen sozial-ökologischen dazu verpflichtet werden, entlang ihrer ge-
rücken sie den Fairen Handel in den Fokus Wandel ein: Sie verkaufen fair gehandelte samten Lieferkette Menschenrechte und Ar-
und engagieren sich für eine bewusstere Produkte, stellen politische Forderungen beitsstandards einzuhalten. Das Forum Fai-
Lebensweise. und machen Bildungsarbeit. So bieten sie rer Handel setzt sich gemeinsam mit seinen
ein breites Angebot für Engagement: Alle Mitgliedern und Kooperationspartnern auf
Die Faire Woche ist eine Veranstaltung des Menschen unabhängig ihres Alters können politischer Ebene und in Kampagnen für die
Forum Fairer Handel e.V. in Kooperation sich im Weltladen aktiv einbringen. Beson- Forderung nach einem gesetzlichen Rahmen
mit TransFair e.V. (Fairtrade Deutschland) ders junge Menschen sind eingeladen, sich für wirtschaftliches Handeln ein. Informieren
und dem Weltladen-Dachverband e.V. zu engagieren - zum Beispiel im Rahmen Sie sich!
eines Praktikums oder eines Freiwilligen- forum-fairer-handel.de/politik/
(vorläufiges Mitglied) dienstes, als Beauftragte für Social Media, lieferkettengesetz
bei politischen Aktionen oder als Multipli-
kator*in in der Bildungsarbeit. Machen auch Sie mit — der
weltladen.de
Faire Handel bietet viele
Möglichkeiten für Engagement!
18 Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 19FAIR GEHANDELTE PRODUKTE ERKENNEN
BANANENBROT
Warum gibt es kein einheitliches Zeichen für Fairen Handel?
Im Gegensatz zu „bio“ ist der Begriff „fair“ rechtlich nicht geschützt. Es gibt aber
international definierte Fair-Handels-Prinzipien sowie die 2018 verabschiedete Interna-
tionale Charta des Fairen Handels, die die Grundlage der Arbeit der Fair-Handels-Akteure
darstellen. Innerhalb des Fairen Handels haben sich in über 50 Jahren unterschiedliche
Produktsiegel und Zeichen, die von anerkannten Fair-Handels-Organisationen genutzt
werden, entwickelt.
An diesen Zeichen erkennen Sie Produkte aus Fairem Handel
Fair-Handels-Unternehmen betreiben zu Produkte der Fair-Handels-Importorgani-
100 % Fairen Handel. Ihr Geschäftszweck sationen und Produkte mit dem WFTO-Zei-
ist darauf ausgerichtet, mit jeweils ange- chen sind vor allem im Weltladen zu finden.
passten Instrumenten mit den Produzen-
DESSERT ten- Organisationen zusammenzuarbeiten,
damit diese ihre Position auf dem Markt
stärken und ihre Lebens- und Arbeitsbe-
Zubereitungszeit: Zubereitung
dingungen nachhaltig verbessern können. Mit Hilfe von Produktsiegeln können auch
60 Minuten • 4 Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel
Diese Unternehmen stellen Menschen und andere Unternehmen fair gehandelte
Zutaten zerdrücken.
Umwelt vor den Profit. Produkte vertreiben. Diese besagen: Die-
5 sehr reife Bananen* • Mehl und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel ses Produkt wurde unter Wahrung eines
80 ml neutrales Öl, vermischen. Dann zu den Bananen geben. Öl, Rohrohrzucker Fair-Handels-Standards hergestellt und
z.B. Kokosöl* und Zimt hinzufügen. Alles gut miteinander verrühren. gehandelt. Neben fairen Preisen für die
80 g Rohrohrzucker* Produzent*innen gehört die Sicherung ih-
• Die Zartbitterschokolade kleinhacken und unter den Teig
250 g Dinkelmehl Weitere anerkannte Fair-Handels- rer Rechte und Mitsprache ebenso dazu wie
rühren.
2 TL Backpulver Organisationen sind im Lieferantenkatalog die Förderung der Gleichberechtigung von
• Die Kastenform mit Öl fetten, den Teig gleichmäßig in der Form
1 TL Zimt*
verteilen. Die fünfte Banane schälen, längs aufschneiden und auf des Weltladen-Dachverbandes zu finden. Frauen. Die folgenden Produktsiegel stehen
100 g vegane
den Teig legen. Einige davon sind im FAIR BAND (Bundes- für Fairen Handel:
Zartbitterschokolade*
verband für fairen Import und Vertrieb)
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze für ca. 50
zusammengeschlossen.
Minuten backen. Aus dem Ofen holen, kurz ruhen lassen, dann
aus der Form stürzen.
Das Label der World Fair Trade Organization
(WFTO) wird an Unternehmen vergeben,
die ausschließlich Fairen Handel betreiben Das Forum Fairer Handel (FFH) erkennt
und über das Garantiesystem der WFTO auch folgende Produktsiegel an:
nachgewiesen haben, dass sie alle Kriterien
des Fairen Handels erfüllen.
20 Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 VEGAN LAKTOSEFREI Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 21Zubereitungszeit: Zubereitung
35 Minuten und • Die Muffinform mit Margarine befetten und mit etwas Mehl
VEGANE MUFFINS MIT 30 Minuten für das Frosting
bestreuen, damit sich die Schokomuffins nach dem Backen gut
SÜSSKARTOFFEL-FROSTING Zutaten für 12 Muffins
oder Cupcakes
aus der Form lösen.
• Mehl, Natron, Backpulver, Zucker und eine Prise Salz in eine
DESSERT 200 g Dinkelmehl große Schüssel geben und verrühren. Die Schokolade in grobe
2 TL Natron Stück hacken und hinzufügen.
2 EL Kakaopulver*
• In einer zweiten Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrü-
40 g Zucker*
cken. Öl, Pflanzenmilch sowie den Zitronensaft hinzufügen
1 Prise Salz*
und gut miteinander verrühren. Nun mit den anderen Zutaten
70 g vegane Schokolade*
vermengen und zu einem Teig verrühren.
2-3 reife Bananen*
40 ml neutrales Speiseöl, z.B. • Die Mulden der Muffinform befüllen und nicht ganz voll ma-
Kokosöl* chen, da die Muffins beim Backen stark aufgehen. Bei 180 Grad
200 ml Pflanzenmilch (z. B. für ca. 20 bis 25 Minuten im Ofen backen.
Mandel-, Soja oder Reismilch)
• Die Muffinform anschließend für 5 bis 10 Minuten abkühlen
Saft einer halben Zitrone
lassen und dann erst die Muffins aus der Form lösen
Zum Befetten der Muffinform:
vegane Margarine oder Öl Das Süßkartoffel Frosting
etwas Mehl • Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden und in
ausreichend Wasser etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis sie schön
Zutaten für
weich sind.
veganes Frosting
• In der Zwischenzeit die Schokolade hacken.
500 g Süßkartoffeln
250 g vegane • Die gekochten Süßkartoffeln pürieren und die gehackte Scho-
Zartbitter-Schokolade* kolade zum warmen Süßkartoffelpüree hinzugeben. So lange
rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Am Ende sollten
Süßkartoffelpüree und Schokolade eine gleichmäßige Masse
ergeben. Falls die Schokolade nicht vollständig schmilzt, das
Kartoffelpüree im Wasserbad erwärmen und währenddessen die
Schokolade einrühren.
• Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen (kann man beispiels-
weise aus Backpapier leicht selbst machen) und auf den Muffins
verteilen.
22 Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 VEGAN LAKTOSEFREI Rezeptheft zur Fairen Woche 2020 23Hier können Sie fair gehandelte Waren kaufen oder sich für den Fairen Handel engagieren: Firmenstempel / Verkaufsstelle Forum Fairer Handel e.V. TransFair e.V. Weltladen-Dachverband e.V. Krausnickstr. 13 Remigiusstrasse 21 Ludwigsstrasse 11 10115 Berlin 50937 Köln 55116 Mainz info@forum-fairer-handel.de info@fairtrade-deutschland.de info@weltladen.de www.forum-fairer-handel.de www.fairtrade-deutschland.de www.weltladen.de Die Faire Woche finden Sie auch auf: fairewoche.de
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