RICHTIG GUT WAS LANGE GÄRT, WIRD - DIE NEUE SEKTKULTUR - Raumland
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REPORTAGE
DIE NEUE SEKTKULTUR
WAS LANGE GÄRT, WIRD
RICHTIG GUT
Während sich manch angesehenes Champagnerhaus auf seinen
Lorbeeren ausruht, hat sich in Deutschland eine ambitionierte Szene
an Sektmachern gebildet, die Schaumweine auf Spitzenniveau
produziert. Unser Getränke-Redakteur hat sich auf die Suche nach
den besten begeben — bei jungen Wilden und alten Hasen
TEXT BENEDIKT ERNST FOTOS FRANK BAUER
Feinste Bläschen dank jahrelanger
Reife: Einen schnellen und
einfachen Weg zu hochklassigem
Sekt gibt es nicht
Tritt in große Fußstapfen:
Gregor Hofer, seit einem Jahr
neuer Kellermeister im
Weingut Reichsrat von Buhl
1 I 2021 4 81
SEKTHAUS KRACK Weinbau haben schon die Großeltern betrieben, und der Vater produzierte Sekt als Dienstleister. Christian Krack und Anna Spanier führen den Familienbetrieb mit einer eigenen Sektlinie in die Zukunft
REICHSRAT VON
BUHL & SUSHI B.
1 Moderne Kulinarik auf
I
historischem Grund: Das
Restaurant „Sushi B.“ im
Weingut Reichsrat von Buhl
m Weinkeller des Sekthauses setzt neue gastronomische
Krack in Deidesheim herrscht Akzente in der Pfalz 2 Hat als
leidenschaftlicher Gastgeber
eine surreale Atmosphäre. seine Bestimmung gefunden:
Die Luft ist dünn, ein stetiges Claus Raschka, Geschäfts-
Blubbern und Gluckern aus führer von Reichsrat von Buhl
den Gärverschlüssen der Holzfässer
unterlegt die Szenerie. „Für mich ist
das Musik“, schwärmt Christian Krack.
Die Weinlese 2020 ist abgeschlossen
und war überaus erfreulich. Jetzt liegen
die Jungweine im Fass, und die Hefen
erledigen ihre Arbeit. Auch seine Part-
nerin Anna Spanier, die den Betrieb 1
zusammen mit Christian und dessen
zwei jüngeren Brüdern führt, wirkt
gelöst, mahnt aber zur Geduld: „Was
wir hier geerntet haben, kommt ja frü-
NACH DREI
hestens 2023 in den Handel.“
In einem Sekthaus ticken die Uhren
anders als in „normalen“ Weingütern.
JAHREN AUF DER
HEFE
2
Lange Reifezeiten spielen eine entschei-
dende Rolle, wie auch die traditionelle
Methode der Flaschengärung – ein
Begriff, der auf Etiketten von Schaum-
weinen unter der Fünf-Euro-Grenze aufgefüllt – einem Gemisch aus Wein
eher nicht auftaucht. In dieser Produkt- KOMMEN NUSSIGE und Zucker, mit dem auch der finale
kategorie findet die zweite Gärung, in
der sich die Bläschen bilden, in riesigen NOTEN INS SPIEL Süßegrad eingestellt werden kann.
Dann wird der Sekt verkorkt und eti-
Drucktanks statt. Die Reifezeit be- kettiert, oft erhält er nach dem kleinen
schränkt sich in der Regel auf maximal Schock noch ein paar zusätzliche Monate
ein halbes Jahr. Findet die Versektung in nicht entweichen kann und erst später Flaschenreife. „Es ist die höchste Vere-
Deutschland statt, darf auch „hergestellt im Glas in Form von feinsten Bläschen delungsform von Wein“, sagt Christian
in Deutschland“ auf dem Etikett stehen – hervortritt. „Gesetzlich ist eine Lage- Krack und gießt einen Schluck seiner
selbst wenn alle Trauben und Grund- rung von neun Monaten in der Flasche Top-Cuvée „Freundeskreis“ ein. Nach
weine aus verschiedenen EU-Regionen ‚auf der Hefe‘ vorgeschrieben. Bei uns drei Jahren auf der Hefe zeigt der Sekt
eingekauft werden. Bei der traditionellen sind es mindestens 16, eher 20 Monate, viel mehr als „nur“ eine harmonische
Flaschengärung unterscheidet sich der bevor wir degorgieren“, verrät Spanier. Apfelfrucht, es kommt auch eine feine
Prozess massiv. Anna Spanier bringt Das Degorgement ist ein weiterer cha- Nussigkeit ins Spiel, dazu delikate
Licht ins Dunkel: „Unsere Grundweine rakteristischer Schritt der traditionel- Brioche-Noten, die man sonst eher bei
liegen erst mal ein knappes Jahr im len Methode: Über mehrere Wochen Champagner findet.
Fass, dann kommt die Tirage.“ Dabei werden die Flaschen langsam auf den Schon Kracks Vater hat nach tradi-
wird der in Flaschen abgefüllte Grund- Kopf gedreht, sodass sich das Hefedepot tioneller Art Sekt produziert, allerdings
wein mit einem Hefe-Zucker-Gemisch im Flaschenhals sammelt. Mithilfe einer nur für andere: Als Lohnversekter
versetzt und mit einem Kronkorken Degorgier-Anlage wird die Hefe aus der veredelte er Grundweine anderer Winzer
verschlossen. Bei der folgenden zweiten Flasche geschossen. Die kleine Menge an zu Sekt. Ein übliches Geschäftsmodell,
Gärung entsteht neben einer kleinen Wein, die dabei verloren geht, wird mit da es sich für die meisten Weingüter
Menge Alkohol auch Kohlendioxid, das dem sogenannten „Liqueur de dosage“ nicht rechnet, in eigene Maschinen und
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CHRISTMANN &
KAUFFMANN
1 Ambitioniertes Trio mit
großen Plänen: Mathieu
Kauffmann (Mitte) im
Weinberg mit Steffen und
Sophie Christmann 2 Was
jetzt in diesen Fässern
liegt, wird von der Weinwelt
mit Spannung erwartet —
die ersten regulären Sekte
Lagerflächen zu investieren. Noch immer
von Christmann & Kauffmann
spielt die Lohnversektung die Hauptrolle sollen Ende 2022 auf den
im Hause Krack, doch auch die Vor- Markt kommen
gängergenerationen waren mächtig
stolz, als 2015 die ersten Flaschen mit
dem Familiennamen in den Verkauf
gingen. Und was sagen die Nachbarn?
„Den Deidesheimern gefällt auch, dass
ein bisschen frischer Wind reinkommt“,
freut sich Christian Krack und schenkt
direkt noch mal nach. 1
Beim Namen Deidesheim denken
Weinkenner an die drei „großen B“:
Bürklin-Wolf, Bassermann-Jordan
und Reichsrat von Buhl. Letzteres
Weingut liegt nur einen Steinwurf ent-
ERSTKLASSIGES
fernt von den Kracks und ist ebenfalls HANDWERK ZU
FAIREN
für ausgezeichneten Sekt bekannt – das
2
war es aber auch mit den Gemeinsam-
keiten. Seit 1849 wird hier Wein erzeugt,
der malerische Innenhof mit moderner
Vinothek ist auf Touristen ausgelegt, im
letzten Winter eröffnete auf dem Gelände rebsortentypische Pfirsichfrucht ist
PREISEN
das hochklassige Sushi-Restaurant präsent, aber gut eingebettet in feine
„Sushi B.“. „Wir machen 300##000 Flaschen Reifenoten aus über drei Jahren auf
im Jahr“, lässt Claus Raschka fast bei- der Hefe. Als Aperitif funktioniert der
läufig fallen, bevor er sich wieder seiner Sekt ebenso wie als komplexer Speisen- die Welt des High-End-Sekts bildet.
Miso-Suppe widmet. Seit letztem Jahr begleiter zur Umami-reichen japani- Kauffmanns Erbe im Keller zu verwalten
ist er Teil des Weinguts, erst als Ver- schen Küche im „Sushi B.“. und auszubauen ist jetzt die Aufgabe
triebsleiter, dann als Geschäftsführer. Nicht immer lief alles so harmonisch von Gregor Hofer, einem hochtalen-
Wenn er in schwelgerischem Ton über im Hause Reichsrat von Buhl – im Som- tierten Önologen aus Südtirol, der sich
Wein und Sekt spricht, wirkt er ange- mer 2019 stürmte es ganz schön: Keller- auf dem Terrain noch beweisen muss –
kommen. „Ich habe vorher Rohstoffe für meister Mathieu Kauffmann verließ das aufgrund der jahrelangen Reifezeiten
die Papierindustrie verkauft. Da macht Unternehmen als amtierender „Winzer tragen alle aktuell verfügbaren Sekte
man den Leuten nur eine Freude, wenn des Jahres“ nach einer Auseinander- noch die Handschrift seines Vorgängers.
man ihnen ein paar Cent Rabatt gibt“, setzung über die künftige Ausrichtung. Doch Claus Raschka ist sich sicher:
erinnert er sich mit einem Lächeln. 2013 war er vom Champagnerhaus „Von Gregor Hofer wird man in den
Raschka genießt sichtlich, dass er heute Bollinger nach Deidesheim gewechselt nächsten Jahren noch viel sprechen.“
ein Genussprodukt mit Geschichte an und hatte Reichsrat von Buhl binnen Und was wurde aus Mathieu Kauff-
den Mann und die Frau bringen darf. So weniger Jahre zu einer Instanz in Sachen mann? Dank einer unwahrscheinlichen
erinnere etwa der Rieslingsekt „Suez“ Sekt geformt. Der „Réserve brut“ wurde Verkettung von Ereignissen fand er
an die Einweihung des Suezkanals im zum Kultwein, der mit Topqualität bei innerhalb weniger Tage zu einem neuen
Jahr 1869, die seinerzeit mit Weinen von fairem Preis und breiter Verfügbarkeit Herzensprojekt. „Das ging alles sehr
Reichsrat von Buhl gefeiert wurde. Die noch immer einen per fekten Einstieg in schnell, aber vielleicht ist genau diese
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SEKT IN DER
TRADITION
Spontaneität das Beste“, stellt der sym-
pathische Elsässer ohne einen Anflug
BESTER zwei Wochen später war Kauffmann
plötzlich frei für eine neue Aufgabe,
von Bitterkeit fest. Gut gelaunt steht er
mit seinen neuen Partnern, dem ebenso
CHAMPAGNER die Christmanns hatten reichlich
Trauben zur Verfügung, und die Wein-
renommierten Vater-Tochter-Gespann lese 2019 stand kurz bevor. Sie markierte
Steffen und Sophie Christmann, zwi- den Startschuss für das neu gegründete
schen brandneuen Fässern in einem Sektgut Christmann & Kauffmann.
Keller in Gimmeldingen und probiert die „Wir bauen hier etwas auf, das es so in
frischen Grundweine – nur fünf Kilome- Deutschland noch nicht gibt“, kündigt
ter entfernt von seiner alten Wirkungs- Sophie Christmann mit großer Ent-
stätte. Vor der Lese 2019 bekamen die schlossenheit an – ihr mitreißender
Christmanns von einem benachbarten Tatendrang wird für den Erfolg ebenso
Weingut zwölf Hektar Rebfläche in entscheidend sein wie die Erfahrung
sehr guten Lagen angeboten – nachdem der beiden Routiniers an ihrer Seite.
beide kurz zuvor beschlossen hatten, Ein komplett biodynamisch arbeitendes
mit ihrem eigenen Weingut nicht mehr reines Sektgut solle entstehen, von
wachsen zu wollen. „Ich wusste, dass Beginn an auf höchstem Niveau, in
Mit den Jahren
Mathieu für Reichsrat von Buhl größere Tradition der besten französischen
„auf der Hefe“ wird
Mengen an Trauben zukauft und dachte, die Perlage der Winzerchampagner à la Jacques Selosse.
wir könnten ins Geschäft kommen“, Sekte immer feiner Mathieu Kauffmann kommt diese
erinnert sich Steffen Christmann. Keine Kompromisslosigkeit entgegen. Auch
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SEKTHAUS
RAUMLAND ten Beeren herauspickt. Nicht auf den
Erfolgen ausruhen, sondern immer
1 Frisch degorgiert: fertige
Sekte auf dem Weg zum versuchen, die Qualitätsschraube noch
finalen Verkorken 2 Auch einen Tick weiterzudrehen – dass sei
bei roten Trauben ist der Saft das Ziel von ihm und seinen Töchtern
hell, die Farbe steckt in der
Beerenhaut. Eine rote Traube Marie-Luise und Katharina, die inzwi-
zwischen lauter hellen macht schen mit in die Leitung eingestiegen
also keinen Unterschied — sind. Die Sekte aus ihrem Haus zählen
Blanc-de-Noir-Sekte bestehen
sogar komplett aus roten seit vielen Jahren zum Besten, was
Trauben deutscher Weinbau zu bieten hat – nicht
nur in Bezug auf Schaumweine. So
2 wurde den Raumlands in diesem Jahr
die Ehre zuteil, als erster reiner Sekt-
erzeuger in den exklusiven Verband der
deutschen Prädikatsweingüter (VDP)
aufgenommen zu werden. Bereits im
Einstiegssegment finden sich Sekte mit
1 einer Mindestreife von über fünf Jahren
auf der Hefe. „Dafür braucht man na-
türlich entsprechende Grundweine.
Einfach nur lange liegen lassen, funk-
tioniert nicht – wenn der Wein nicht
perfekt ist, schmeckt er nach zwei, drei
wenn er mit ruhigem Auftreten und Jahren einfach nur alt“, erklärt Marie-
verschmitztem Humor nicht so wirkt – Luise Raumland, die wenige Minuten
bei der Arbeit versteht er keinen Spaß. zuvor selbst noch mit dem Leseteam
Sophie Christmann gibt ein Beispiel: im Weinberg stand. Komplett gesunde,
„Die Trauben werden in kleine Kisten unbeschädigte Trauben aus Handlese
gelesen, damit sie unbeschädigt bleiben. und mit hohen Säurewerten seien
Beim Befüllen der Presse reißen einige entscheidend. So würden auch die
Beeren auf, also muss es schnell gehen,
denn der Luftkontakt ist ungünstig für
HANDVERLESENE, Grundweine vor der zweiten Gärung in
der Flasche etwas harsch schmecken,
das spätere Aroma. Mathieu ging es UNBESCHÄDIGTE jedoch sorge die Säure für die benötigte
TRAUBEN
nicht schnell genug“, sagt die Winzerin Haltbarkeit. Bei gut gemachtem Sekt
und wirft dem Partner einen vielsagen- fügt sie sich in der Zeit auf der Hefe
den Blick zu, „also hat er sich mit der immer harmonischer in das Gesamtbild
Stoppuhr hingestellt, bis wir schnell ein und sorgt dafür, dass das Produkt
genug waren.“ Kauffmann zuckt mit LIEFERN BESTEN auch nach vielen Jahren der Reife eine
GRUNDWEIN
den Schultern. Die besten Sekte sollen knackige Frische im Glas ausstrahlt.
sieben bis acht Jahre auf der Hefe reifen. Wie Champagner eben? „Ehrlich gesagt,
Wenn einer weiß, wie man die Grund- fällt es uns selbst manchmal schwer,
weine entsprechend in Form bringt, einen Unterschied zu schmecken“, gibt
dann ja wohl er. Charge Chardonnay-Trauben an, Keller- Volker Raumland zu. „Wir machen
Volker Raumland gehört zu den meister Kasi bereitet die Gärtanks vor, etwas Eigenes, das aber deutlich näher
wenigen, die es auch wissen. Sein Name und der Meister selbst wirft unter an Champagner liegt als am Industrie-
ist wie kein anderer mit hochwertigem lautem Maschinengrollen sein neuestes Sekt im Supermarkt“. Bei allen Lobes-
Sekt aus Deutschland verbunden. Werkzeug an: eine Traubenwaschan- hymnen haben sich die Raumlands
Auch bei ihm neigt sich die Weinlese lage. „Ich habe das bisher nur in Italien eine angenehme Bodenständigkeit
2020 dem Ende zu, in der Kellerei im gesehen, in Deutschland sind wir die bewahrt. Auch was die Preisgestaltung
rheinhessischen Mölsheim herrscht Ersten“, erzählt Raumland, während er betrifft – die Cuvées „Katharina“ und
Hochbetrieb. Ein Traktor liefert eine am Selektiertisch die letzten angedrück- „Marie-Luise“ liegen unter 20 Euro und
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Spitzenqualität als Mindestkriterium: Volker und Marie-Luise Raumland in ihren „heiligen“ Hallen
bieten mehr als mancher Champagner
zum doppelten Preis. In der Grande
Cuvée „Triumvirat“ entfaltet sich alles,
was das Sekthaus auszeichnet, in einem
regelrechten Feuerwerk: hefige Reife-
noten von Brioche und gerösteten Hasel-
nüssen, elegante Zitrusfrische, tänzelnde
Leichtigkeit auf der Zunge und ein
schier endloser Abgang. Für Volker
Raumland kommt es am Ende nur auf
eine Sache an: „Sekt darf nicht müde
machen. Für mich ist ein Sekt dann
gut, wenn man nach der ersten Flasche
direkt die zweite aufmachen will.“
Das sieht Niko Brandner genauso.
„Ein guter Sekt hat geringen Trinkwi-
derstand“, formuliert er augenzwinkernd
und lässt den Blick von seinen Weinber-
gen aus über Bensheim schweifen. Auch
2
GRIESEL & COMPAGNIE
1 Der Name war schnell gefunden —
er stammt vom Berg Griesel, in den
der Gewölbekeller des Sekthauses Paul Fürst in Franken, aber auch bei
hineinragt 2 Die hessische Berg- Volker Raumland. Mithilfe eines In-
straße zählt zu den kleinsten Wein-
vestors startete er 2013 den Betrieb in
regionen Deutschlands — für Niko
Brandner kein Nachteil den ehemaligen Räumen der Hessischen
1
Staatsweingüter in der Innenstadt
von Bensheim an der Hessischen Berg-
straße – der wohl unbekanntesten
ihm steckt die Weinlese noch in den
KLEINE Weinregion Deutschlands. Kein Pro-
RECHTE SEITE Porträt: Jorma Gottwald
SZENE
Knochen, aber die Freude auf die kom- blem für Brandner, im Gegenteil.
mende Zeit überwiegt. „Ich stehe gern „Vom Odenwald kommt eine gewisse
im Weinberg, am Ende bin ich aber Kühle, dazu haben wir Böden mit hohem
eher eine Kellerratte.“ Brandner ist mit Granitanteil – das ist richtig gut für
seinem Sekthaus Griesel & Compagnie Sekt-Grundweine“, erklärt er und zeigt
in den vergangenen Jahren zum Shooting- MIT GROSSEN auf dicke Gesteinsbrocken, die überall
star der deutschen Sektmacher avanciert.
Als gelernter Bankkaufmann wagte er AMBITIONEN zwischen den Reihen zu finden sind.
Als Quereinsteiger ist es Brandner ge-
den Quereinstieg in den Weinbau, lernte wohnt, sich nicht auf ausgetretenen
im Rahmen eines dualen Studiums bei Pfaden zu bewegen. So setzt er von
88 4 1 I 2021
WAS CHAMPAGNER
KANN, KANN
Beginn an auf Kooperation, statt auf
Ellenbogenmentalität. „In der Cham-
pagne gibt es Winzerfeste, bei denen SEKT die eigene Vinothek ist regelmäßig aus-
verkauft, Besucher muss er an den
Weinhandel verweisen. Die beeindru-
man sowohl die Grundweine als auch
die fertigen Champagner probieren SCHON LANGE ckende Vielfalt von Brandners Sekten
kommt gut an, vom verspielten Rosé
kann. Das fand ich cool und dachte: über den eher ungestümen Blanc de Noir
Warum machen wir das nicht auch mit seiner animierenden Frucht bis
hier?“, erinnert er sich. Kurzerhand rief zum schmelzenden, in sich ruhenden
er 2018 die „Rohkost“ ins Leben, ein Chardonnay brut nature. „Es gibt
Sommerfest in den eigenen Hallen, zu keinen plausiblen Grund, warum wir in
dem er große Namen und junge Talente Deutschland nicht genauso geilen Stoff
der Sekt-Szene einlud – und die ließen wie in der Champagne machen können“,
sich nicht lange bitten. Auch im Verband stellt Niko Brandner klar. Wie wunder-
der traditionellen Sektmacher ist bar, dass immer mehr Produzenten diese
Brandner sehr engagiert. „Der Markt- Chance auch wahrnehmen.
anteil von traditionell hergestelltem
Sekt liegt in Deutschland bei ein, zwei
Prozent. Wir wollen gemeinsam den »e&t«-Redakteur Benedikt
Fokus auf das Thema lenken und den Grobes Gestein Ernst hat für den Corona-
für feine Sekte: Winter weder Nudeln noch
Leuten vermitteln, dass es das, was sie Granitbrocken Toilettenpapier gehamstert —
kennen, auch ‚in gut‘ gibt“, so Brandner. im Weinberg an Sekt wird es ihm aber
Seine Kundschaft hat das längst erkannt – nicht mangeln.
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Anna Spanier und
Sekthaus Krack
Christian Krack sehen
Heumarktstraße 20, 67146 Deidesheim
nach ihren Grundweinen
Tel. 06326/98 90 30
www.krack-sekt.de
Reichsrat von Buhl / Sushi B.
Weinstraße 18—24, 67146 Deidesheim
Tel. 06326/96 50 19 (Weingut)
Tel. 06326/70 00 77 (Restaurant)
www.von-buhl.de / www.sushi-b.de
Sekthaus Christmann & Kauffmann
Peter-Koch-Straße 43
67435 Gimmeldingen
www.christmann-kauffmann.de
RHEINHESSEN
Sekthaus Raumland
Alzeyer Straße 134, 67592 Flörsheim-
Dalsheim, Tel. 06243/90 80 70
www.raumland.de
HESSISCHE BERGSTRASSE
Griesel & Compagnie
Grieselstraße 34, 64625 Bensheim
Tel. 06251/869 68 91
www.griesel-sekt.de
RHEINGAU
Wein- und Sektgut Barth
Bergweg 20, 65347 Hattenheim,
Tel. 06723/25 14
www.weingut-barth.de
Wein- und Sektgut F. B. Schönleber
Obere Roppelsgasse 1, 65375 Oestrich-
Winkel, Tel. 06723/34 75
www.fb-schoenleber.de
NAHE
Wein- und Sektgut Bamberger
Römerstraße 10, 55566 Meddersheim
Tel. 06751/26 24
www.weingut-bamberger.de
FRANKEN
Sekthaus BurkhardtSchür
Raiffeisenring 1, 63927 Bürgstadt am Main
Tel. 09371/668 87 32
www.burkhardtschuer.de
MOSEL
Sekthaus St. Laurentius
Laurentiusstraße 4, 54340 Leiwen
Tel. 06507/38 36
www.st-laurentius-sekt.de
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