Schweizer Spirituosen und EAV als Ehrengäste von "Goûts & Terroirs" 2012
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Eidgenössisches Finanzdepartement EFD
Eidgenössische Alkoholverwaltung EAV
Rohstoff
Datum 10.10.2012
Schweizer Spirituosen und EAV als
Ehrengäste von «Goûts & Terroirs» 2012
Qualität, Vielfalt und Legende: So liesse sich die schweizerische Spirituosen-
landschaft charakterisieren. Dass Abricotine, Absinth, Damassine, Grappa oder Poire
à Botzi nicht so berühmt sind wie Wodka oder Whisky, liegt an den starken
Einschränkungen, welche der Bund während langer Zeit der einheimischen
Produktion auferlegte. Die Eidgenössische Alkoholverwaltung (EAV), die den Auftrag
hat, die Alkoholpolitik des Bundes durchzusetzen, feiert 2012 ihr 125-jähriges
Bestehen. Mit der Totalrevision des Alkoholgesetzes sollen historische
Bundesmonopole fallen. Eine ideale Gelegenheit, die einheimischen Edelbrände im
Rahmen der Gastromesse «Goûts & Terroirs» in Bulle, vom 31. Oktober bis zum 4.
November 2012, (wieder) zu entdecken.
Der in der Haupthalle von «Goûts & Terroirs» gelegene Bereich der Schweizer Spirituosen
entführt die Besucherinnen und Besucher auf eine Entdeckungsreise «von der Frucht am
Baum bis ins Degustationsglas», bei der sie in die Geheimnisse der Destillation eingeweiht
werden.
Zwischen traditionellem Handwerk und Spitzentechnologie
Das alte Brennereihandwerk wird in der Schweiz seit vielen Generationen ausgeübt.
Edelbrände herzustellen ist jedoch nicht allen gegeben. Die Auswahl einwandfreier
Rohstoffe, die Kontrolle über die Gärungsprozesses sowie fundierte Kenntnisse der
Funktionsweise eines Brennapparates sind unverzichtbare Voraussetzungen für die
Herstellung einer qualitativ hochstehenden Spirituose. Nebst dem handwerklichen Können
tragen auch die Forschungsergebnisse und der technologische Fortschritt zur
kontinuierlichen Verbesserung der Reinheit und der Intensität der Aromen der Destillate bei.
Auf Qualität setzen
Neun Branchen- und Dachverbände sind als Vertreter der einheimischen Brennereien an
«Goûts & Terroirs» 2012 präsent: Association interprofessionelle de l’absinthe, Association
romande des distillateurs à façon, Associazione distillatori della Svizzera italiana, Confrérie
de la Poire à Botzi, Distisuisse, Fachverband «Eaux-de-vie du Valais», Fachverband
Information EAV
Länggasstrasse 35, 3003 Bern
Tel. +41 31 309 12 11
Fax +41 31 309 15 00
info@eav.admin.ch
www.eav.admin.ch
Rohstoff
«Damassine AOC», Fondation rurale interjurassienne (FRI), Schweizer Obstverband SOV:
Ihre Produkte – Absinth, Grappa, Abricotine, Williamsbirne, Damassine oder die Poire à botzi
oder zu Deutsch «Büschelibirne» – gehören zu den Aushängeschildern der Schweizer
Spirituosenherstellung. Im Rahmen von «Goûts & Terroirs» rücken die einheimischen
Brennereien ihr traditionelles Können ins Licht und zeigen ihre lokale Verankerung und ihr
unaufhörliches Streben nach höchster Qualität, um gegen die starke ausländische
Konkurrenz bestehen zu können.
Forschung, Aus- und Weiterbildung
Die Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil (ACW) und die Hochschule für
Technik Changins (EIC) leisten einen wichtigen Beitrag zur qualitativen Verbesserung der
einheimischen Spirituosen. Die Ergebnisse ihrer angewandten Forschung in den Bereichen
Früchtezubereitung, Gärtechniken oder Fertigstellung der Edelbrände fliessen direkt in die
Praxis ein. Die ACW bietet zahlreiche Weiterbildungskurse zur Verbesserung der
Brenntechniken an. An «Goûts & Terroirs» werden die ACW und die EIC einem breiten
Publikum auf eine leicht verständliche Weise den aktuellen Stand der Forschung in der
Schweiz nahebringen. Ausserdem bieten sie Fachkurse zur Degustation und zur
Früchtezubereitung an.
Die EAV: Vom Unterdrücker zum Vermittler
Die seit 1887 mit der Umsetzung der Alkoholpolitik des Bundes betraute EAV feiert dieses
Jahr ihr 125-jähriges Bestehen. Ihre Tätigkeit hat sich im Laufe der Zeit stark gewandelt, weil
auch die Schweizer Bevölkerung beim Konsumieren von Alkohol andere Gewohnheiten
angenommen hat und neue Probleme aufgetaucht sind. Ende des 19. Jahrhunderts waren
staatliche Monopole errichtet worden, um die «Schnapswelle» in den ländlichen Gegenden
einzudämmen. Heutzutage erfordern die Probleme, welche eine Bevölkerungsminderheit
durch ihren missbräuchlichen verursacht, gezielte Massnahmen, die vor allem Bereiche des
Nachtlebens betreffen. An die Stelle der zum Teil drakonischen Repressionsmassnahmen ist
weitgehend eine beratende Tätigkeit getreten. Es ist daher kein Zufall, dass die EAV bei
«Goûts & Terroirs» 2012 eine Vermittlerrolle übernommen hat. Eine Ausstellung, an der
historische Gegenstände zu bewundern sind, zeigt dem Besucher und der Besucherin auf
eindrückliche Art und Weise den Kontrast zwischen der Realität von gestern und heute.
Standort des Bereichs Spirituosen (violett) in der Haupthalle der Gastromesse Goûts & Terroirs.
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Rohstoff
1. Programm
Der Bereich Spirituosen an der Gastromesse Goûts & Terroirs ist um einen 5m hohen Turm
herum aufgebaut, dessen vier Seitenflächen je eine der Hauptetappen zur Herstellung eines
gebrannten Wassers zeigen: Auswahl der reifsten Früchte, sorgfältige Zubereitung der
Fruchtmaische, Gewinnung der wertvollen Alkoholtropfen und Aromen beim Brennvorgang
und schliesslich Degustation des Destillats mit allen Sinnen.
Die Besucherinnen und Besucher erwartet ein vielseitiges und spannendes Programm mit
insgesamt 11 Ausstellungen und Animationen, die sich über 5 Thementage mit je einem
Schwerpunkt erstrecken.
1. «Destillation für Wie entsteht Alkohol? Um diese Frage zu beantworten,
Dummies» ist über die ganze Dauer der Gastromesse eine grosse
fahrbare Brennerei in Betrieb (Höchstleistung: 120 Liter
40-prozentigen Alkohol pro Tag). Ein Fachmann gibt
Erklärungen ab und ausserdem veranschaulicht eine
Animation den Herstellungsprozess von der
Früchtezubereitung bis zu den Vorgängen im Innern des
Brennapparats.
2. Degustation der besten An der Spirituosenprämierung 2011/2012 von distisuisse
Edelbrände der Schweiz haben über 400 Schweizer Edelbrände teilgenommen. 96
erhielten eine Goldmedaille (mindestens 90 von 100
Punkten). Die «besten Schweizer Edelbrände» können
an der Messe Goûts & Terroirs 2012 degustiert werden.
3. «Spürnasen»: Wettbewerb Der Wettbewerb «Spürnasen» fordert Sie dazu auf, reine
für alle, die einen guten Aromen zu erkennen und sie der richtigen Spirituose
Riecher haben zuzuordnen - keine leichte Aufgabe!
4. Konsumententest: Welche Das Publikum macht bei der angewandten Forschung
ist die beste Abricotine ? und Entwicklung der Hochschule für Technik Changins
mit, indem es Destillate bewertet, die aus unterschiedlich
reifen Aprikosen hergestellt wurden.
5. Forschung und Innovation Mit unzähligen Forschungsprojekten leisten die
im Dienste der Qualität Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil und
die Hochschule für Technik Changins einen wichtigen
Beitrag an die qualitative Verbesserung der Schweizer
Brände. Dem Publikum wird u.a. die Wirkung der Hefe im
Gärungsprozess vorgeführt. Anhand von «Aromarädern»
lassen sich die verschiedenen Geschmacksnuancen, die
bei der Degustation von Spirituosen – durch Fachleute
oder Amateure – wahrgenommen werden können, genau
beschreiben.
6. Vor der Vernichtung Von 1930 bis 1996 kaufte die EAV rund 30'000
gerettete Brennapparate Brennanlagen zur Vernichtung auf, um die
als Herzstück des Alkoholherstellung in der Schweiz einzudämmen. Dank
geplanten Schweizer der persönlichen Initiative einiger Mitarbeitenden konnten
Brennereimuseums einige der schönsten Stücke gerettet werden. Ab 2014
werden diese Brennapparate das Herzstück eines
Schweizer Destillationsmuseums im Jura bilden. Zuvor
werden einige von ihnen jedoch exklusiv an der
Gastromesse Goûts & Terroirs 2012 zu bewundern sein.
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7. Alkoholfrei: Aepfel und Der Schweizer Obstverband bietet ein alkoholfreies
Bonbons Degustations-Programm verschiedener Apfelsäfte und
Apfelschorle an. Jeden Tag wird ein anderer Produzent
seine hausgemachten Erzeugnisse anbieten. Ausserdem
werden Früchte an das Publikum verteilt. Die
Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil wird
verschiedene Bonbons an die Kinder verteilen damit
diese erraten, um welches Aroma es sich jeweils handelt.
8. In allen Formen und Wie berühmte Parfums werden auch Edelbrände in
Farben originellen Glasbehältern aufbewahrt und präsentiert,
welche die unterschiedlichsten Formen aufweisen. Das
vielfältige Angebot an Spirituosenflaschen und -gläsern
des Unternehmens Univerre verschafft einen Einblick in
diese Welt.
9. 125 Jahre Schweizer Eine Ausstellung, die aus Anlass des 125-jährigen
Alkoholpolitik Bestehens der EAV realisiert wurde, gibt die
verschiedenen Epochen und Etappen ihrer Tätigkeit im
Dienste der Alkoholpolitik des Bundes wieder. Der
geschichtliche Rückblick vermittelt einen Eindruck, wie
stark sich die Rolle des Staates im Bereich der
Spirituosen verändert hat.
10. Mit einheimischen Westschweizer Persönlichkeiten bereiten in der Gourmet-
Spirituosen kochen Arena vor Ihren Augen Rezepte zu, die einheimische
Spirituosen als Zutaten verwenden oder sich besonders
gut mit diesen kombinieren lassen.
11. Fachkurse: An diesen beiden Fachkursen können die Besucher ihr
Spirituosendegustation Wissen vertiefen. Der Kurs zur Früchtezubereitung
und Früchtezubereitung beschreibt die Vorgänge vor der Destillation (Waschen,
für Anfänger/innen Zerkleinern, Säureschutz, Enzymierung, Hefezusatz,
Brautätigkeit) für eine optimale Gärung der
Fruchtmaische. Der Degustationskurs präsentiert die
Grundlagen der sensorischen Prüfung der Spirituosen,
um anschliessend die Brände präzise und richtig
bewerten zu können.
Der Bereich Spirituosen in der Gastromesse Goûts & Terroirs ist um einen 5m hohen Turm aufgebaut; auf jeder
der vier Fronten ist eine der Hauptetappen in der Herstellung eines gebrannten Wassers dargestellt.
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2. Thementage
Das Grundprogramm wird durch Thementage ergänzt, von denen jeder einer typisch
schweizerischen Spirituose gewidmet ist:
Absinth Mittwoch, 31. Oktober Association interprofessionelle de
l’absinthe
Grappa und Nocino Donnerstag, Associazione distillatori della Svizzera
1. November italiana
Damassine Freitag, 2. November Interprofession Damassine AOC,
Fondation rurale interjurassienne
Abricotine und Samstag, 3. November Interprofession des eaux-de-vie du
Williamsbirne Valais
Poire à botzi Sonntag, 4. November Association romande des distillateurs à
façon, Confrérie de la poire à botzi
Die Aktivitäten der Thementage sind eine Ergänzung zum Grundprogramm:
Degustation und Verkauf der Spirituose/n des Thementages
Degustation und Verkauf von Produkten, die mit der/den Spirituose/n des Thementages
hergestellt werden (z.B. Schokoladen)
Kochrezepte, bei denen die Spirituose/n des Thementages als Zutat verwendet wird
(Vorführung in der Gourmet-Arena)
Cocktail-Rezepte auf der Grundlage der Spirtuose/n des Thementages
«Aromaräder» für Spirtuose/n des Thementages
Detailinformationen zu Herstellung, Traditionen und Eigenheiten der an diesem
Thementag behandelten Spirituose/n
Destillation der Spirituose des betreffenden Thementages in der grossen fahrbaren
Brennerei der EAV
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3. Gourmet-Arena: Zu den Thementagen passende KochrezepteIn
Passend zu den Thementage werden in der Gourmet-Arena der Schweizer Gastromesse
Goûts et Terroirs renommierte Köchinnen und Köche sowie Persönlichkeiten des öffentlichen
Lebens vor Ihren Augen ein Rezept mit Schweizer Spirituosen oder ein Rezept, das ideal zur
Degustation dieser Spirituosen passt, in zubereiten.
Mittwoch, 31. Oktober
14.15 – 15.00 Uhr
Absinth-Waffeln und Soufflee glacé à
l'absinthe
Marianne Rohrer (Auberge des Six-
Communes, Môtiers (NE) und Yann Klauser,
Maison de l'Absinthe, Môtiers (NE)
www.sixcommunes.ch
Dazu eine Anekdote: 1983 war der
französische Präsident François Mitterrand
auf Staatsbesuch in der Schweiz. Pierre
Aubert, der damalige Bundespräsident, lud ihn
in seinem Heimatkanton zu einem Diner ein.
Der Koch des Hôtel du Peyrou in Neuchâtel
bereitete für diesen speziellen Anlass ein
besonderes Menü zu, das hohe Wellen werfen
sollte: Als Dessert servierte er nämlich ein
Soufflee glacé à l’absinthe, einem seit 1910 in
der Schweiz verbotenen Produkt! (Das Verbot
wurde 2005 aufgehoben.)
Donnerstag, 1. November
12.30 – 13h15 Uhr
Chiscöi à la grappa
Davide Migliacci
Agriturismo Miravalle, Brusio (GR)
www.miravalle.ch
"Chiscöi" sind eine Art Gnochi, hergestellt aus
Buchweizenmehl und Alpkäse.
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Freitag, 2. November
12.30 – 13.15 Uhr
Elisabeth Baume-Schneider
Regierungspräsidentin des Kantons Jura
(2012), Bildungs-, Kultur- und Sportministerin
www.elisabethbaume.ch
Samstag, 3. November
14.15 – 15.00 Uhr
Coque de Chocolat, Crèmes Légères à la
Poire Williamine
Eric Jan
Restaurant le Sonalon, Verbier (VS)
www.sonalon.ch
Sonntag, 4. November
12.45 – 13.30 Uhr
Cremige Schokolade und Poire à Botzi
AOC sowie Crème glacée Moutarde de
Bénichon et CalvaBry
Alexis Monème
Confrérie de la Poire à Botzi /
Landwirtschaftliches Institut von Grangeneuve
www.poire-a-botzi.ch
www.grangeneuve.ch
(Foto : Terre&Nature/Olivier Born)
Weitere Informationen: www.gouts-et-terroirs.ch/de/gourmet-arena/die-rezepte/
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4. Eröffnungstag Goûts & Terroirs
Am Mittwoch, 31. Oktober, sind die Schweizer Spirituosen und die EAV mit Edelbränden und
Spezialanimationen am offiziellen Aperitiv zur Eröffnung der Schweizer Gastromesse Goûts
& Terroirs 2012 mit dabei:
Live-Absinth-Destillation mit
einem kleinen Brennapparat
aus dem Val-de-Travers
Ein Show-Mixer stellt mit
Schweizer Edelbränden
Cocktails her
Kirschendestillation auf einem
fast 100-jährigen, mit Holz
befeuerten, fahrbaren
Brennapparat (beim Messe-
Eingang)
Dieser 1964 von der EAV
aufgekaufte fahrbare
Brennapparat ist eines der
grössten Stücke aus der
Sammlung des zukünftigen
Schweizer
Destillationsmuseums, das
2014 im Kanton Jura entstehen
soll.
.
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5. Fachkurse
Zur Vertiefung zweier spezieller Aspekte, die im Bereich Spirituosen von Goûts & Terroirs
präsentiert werden, stehen zwei Fachkurse auf dem Programm:
«Früchtezubereitung: Das A und O für das Gelingen qualitativ hochstehender Edelbrände»
An diesem Kurs lernen Sie die wichtigsten Vorbereitungen
für einen optimalen Gärprozess der Fruchtmaische. Es wird
erklärt, welche Rolle die einzelnen Vorgänge bei der
Vorbereitung der Zutaten spielen, und sie werden konkret
vorgeführt: Waschen, Säureschutz, Zusetzen von Hefe,
Zerkleinern, Gärprozess, Zeitpunkt der Destillation. Der Kurs
bietet ausserdem einen Überblick über die wichtigsten
Rohstoffe, die in der Schweiz verwendet werden (Quitte,
Apfel, Birne, Kirsche, Aprikose, Pflaume, usw.). Auf den
Theorieteil folgt eine Demonstration mit einer Saisonfrucht.
Leiter: Julien Ducruet, Lehrer und Forscher an der
Hochschule für Technik Changins (EIC)
Samstag, 3. November, 10-12.00 Uhr
«Einführung in die Degustation von Fruchtbränden»
An diesem Kurs sollen den Teilnehmenden die Grundlagen
der sensorischen Prüfung von Fruchtbränden vermittelt
werden, damit sie anschliessend in der Lage sind, die
Destillate exakt und richtig zu bewerten. Der Kurs befasst
sich mit Schweizer Fruchtbränden.
Leiter: Christian Guyot, Lehrer an der Hochschule für
Technik Changins (EIC)
Mittwoch 31. Oktober, 10.00 bis 11.30 Uhr
Weitere Informationen und Anmeldung: www.gouts-et-
terroirs.ch/de/unterhaltungen/geschmacks-workshops
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6. Die Veranstalter
Der Bereich Spirituosen von Goûts & Terroirs 2012 ist das Resultat der Zusammenarbeit von
13 Partnern.
9 Branchen- und Dachverbände
2 Forschungs- und Ausbildungszentren
1 Vertreter der Bundesverwaltung
1 Hersteller von Gläsern und Flaschen für Spirituosen
Teilnehmerliste in alphabetischer Reihenfolge:
Agroscope Changins-Wädenswil Die Extension «Distillate» des Agroscope Changins-
(ACW) Wädenswil (ACW) bietet Lösungen für konkrete Probleme in
der Destillationspraxis an und will die Produkte
kundenfreundlicher gestalten. Sie befasst sich insbesondere
mit der Qualitätssicherung der Rohstoffe, dem Einmaischen,
der Vergärung von Früchten, der Brenntechnik sowie dem
Aufbereiten und Verkosten von Spirituosen im Rahmen von
Prämierungen. Zudem bietet die ACW auf dem Gebiet der
Destillation verschiedene Aus- und Weiterbildungskurse an.
www.destillate.agroscope.ch
Fachverband «Association Dem Fachverband "Association interprofessionnelle de
interprofessionelle de l’absinthe» l'absinthe" gehören die meisten Absinthbrenner des Val-de-
Travers an sowie Anbauer der zur Herstellung dieses
Getränks benötigten Kräuter. Er entstand am 1. März 2005,
also gleichzeitig mit der Legalisierung der Herstellung von
Absinth in der Schweiz. Allerdings reichen die Anfänge der
Destillation von «La Bleue» sowie der «Fée verte» (Grüne
Fee) im Val-de-Travers viel weiter zurück. Der Fachverband
setzt sich zwar in erster Linie für ein Originallabel ein, mit dem
dieses Getränk anerkannt wird. Er wirbt aber gleichzeitig für
den Val-de-Travers-Absinth und will die Anstrengungen zu
dessen Weiterentwicklung koordinieren. Nebst den
statutarischen Zielsetzungen hat sich der Fachverband zum
Ziel gesetzt, alle Absinthproduzenten zusammenschliessen.
www.absinthe-interprofession.ch
Association romande des Der Westschweizer Verband der Lohnbrennereien vereint die
distillateurs à façon Brenner der Kantone Waadt, Genf, Jura, Neuenburg und
Freiburg. Jedes Mitglied gehört auch dem Schweizer
Obstverband (FUS) an. Die "Association romande des
distillateurs" hat folgende Zielsetzungen: Kontakt zur Gruppe
der Schweizer Destillatoren des Obstverbandes, Förderung
der Edelbrände, einschliesslich der Möglichkeit der Teilnahme
an Prämierungen, Information und Kontakt zur
Eidgenössischen Alkoholverwaltung und zu weiteren Kreisen
des Destillationsgewerbes.
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Associazione distillatori della Der Brennerverband "Associazione distillatori della Svizzera
Svizzera italiana italiana" ist die italienischsprachige Sektion des Schweizer
Obstverbandes (früher: Schweizerischer Brennerverband). Er
vertritt die Interessen der Hersteller im Tessin und in den
italienischsprachigen Tälern Graubündens und fördert die
typischen Produkte dieser Landesgegenden, beispielsweise
den Grappa und den Nocino.
Confrérie de la Poire à Botzi Der 2008 gegründete Verband "Poire à Botzi", also genau ein
Jahr, nachdem dieser Birnensorte die AOV verliehen wurde,
zählt rund 50 Mitglieder. Sie alle sind an der Wahrung der
Identität der Poire à Botzi, deren Herstellung und der
Förderung ihrer Verwendung in allen möglichen Formen
interessiert. Diese traditionelle Freiburger Birnensorte gehört
zum kulinarischen Kulturerbe des Kantons; sie wird in
verschiedenen Gerichten oder als Zutat in Nebenprodukten
wie Glühwein und Obstbrand verwendet.
www.poire-a-botzi.ch
Fachverband "Damassine AOC" Der Fachverband "Damassine AOC" entstand 2002; ihm
gehören nebst der "Association des producteurs de fruits
d'Ajoie" und der "Association Fruits du Jura" alle Obstbau- und
Landwirtschaftsverbände sowie über hundert Produzent/innen
aus dem ganzen Kanton Jura an. Seit der Verleihung der
AOC-Auszeichnung im Februar 2010 verfolgt der Fachverband
in erster Linie das Ziel, das Produkt "Damassine AOC" in- und
ausserhalb der Kantonsgrenzen bekannt zu machen.
www.damassine.org
Distisuisse Qualität ist oberstes Gebot für Distisuisse. Diese Plattform für
eine nationale Spirituosenprämierung wurde im Februar 2010
gegründet. Die Aktivitäten von Distisuisse tragen dazu bei, die
Qualität einheimischer Destillate zu verbessern, ein
schweizerischen Kulturgut zu bewahren und seinen
Stellenwert in der Gesellschaft zu erhöhen. Dazu veranstaltet
diese Organisation alle zwei Jahre eine nationale
Spirituosenprämierung.
www.wineandspirit.ch
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Fachverband "Eaux-de-vie du Der Fachverband "Eaux-de-vie du Valais" hat sich die
Valais" Wahrung und Förderung der Walliser Brände wie
"Abricotine AOC" und "Eau-de-vie de poire du Valais AOC" auf
die Fahne geschrieben.
www.eau-de-vie-du-valais.ch
Eidgenössische Die Eidgenössische Alkoholverwaltung (EAV) ist die älteste
Alkoholverwaltung (EAV) Anstalt des Bundes: Sie steht seit 1887 im Dienst der
Alkoholpolitik und ist mit der praktischen Umsetzung der
Alkoholgesetzgebung beauftragt. Die EAV ist mit der
Besteuerung der dem Alkoholgesetz unterstellten Erzeugnisse
beauftragt. Betroffen sind einerseits Spirituosen, Süssweine,
Wermut und Alcopops, andererseits Ethanol zu
Konsumzwecken und die damit hergestellten Produkte sowie
schliesslich Aromen und Essenzen. Mit ihren Partnern sorgt
sie für die Einhaltung der für Spirituosen geltenden Werbe-
und Handelsbestimmungen und beaufsichtigt ferner die
Einhaltung der Jugendschutzbestimmungen. Ihr Profitcenter
Alcosuisse stellt die Versorgung der Schweizer Wirtschaft mit
hochprozentigem Alkohol (Ethanol) sicher. 2012 kann die EAV
ihr 125-jähriges Bestehen feiern.
www.eav.admin.ch
Hochschule für Technik "Ecole Die Institution, die heute "Ecole d'ingénieurs de Changins EIC"
d'Ingénieurs de Changins EIC" heisst, wurde 1948 auf Wunsch der Westschweizer Kantone
sowie der Kantone Bern und Tessin als höhere Fachschule für
Weinbau, Obstbau und Önologie ins Leben gerufen. Die EIC
bietet im Bereich der Destillation regelmässig Aus- und
Weiterbildungskurse an. Sie befasst sich zudem mit
zahlreichen Projekten der angewandten Forschung.
www.eichangins.ch
Stiftung "Fondation Rurale Die Stiftung berät und unterstützt die Akteure im ländlichen
Interjurassienne" (FRI) Raum u.a. in den Bereichen Landwirtschaft, Ernährung,
Produkteverwertung oder Agritourismus und bietet ihnen
entsprechende Weiterbildungsmöglichkeiten an. Die Leitung
obliegt einem 12-köpfigen Stiftungsrat, der sich zu gleichen
Teilen aus Vertreter/innen der Kantone Bern und Jura sowie
der Landwirtschaftskammern des Berner Juras und des
Kantons Jura sowie einem vom Stiftungsrat eingesetzten
Präsidium zusammensetzt.
www.frij.ch
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Schweizer Obstverband Der Schweizer Obstverband ist eine private,
gesamtschweizerisch tätige und offiziell anerkannte
Branchenorganisation der einheimischen Obstproduzenten
und -verarbeiter. Seit 1911 vertritt er die Interessen seiner
Mitglieder gegenüber Behörden, Wirtschaft, Konsument/innen
und Öffentlichkeit. Er setzt sich ausserdem für gute
Rahmenbedingungen, einen gesunden Obstwettbewerb sowie
kostendeckende Preise und einen umweltgerechten Obstbau
ein. Seit 2011 ist der Schweizerische Brennerverband unter
dem Mantel "Schweizer Brenner SOV" dem Schweizer
Obstverband angegliedert.
www.swissfruit.ch
Univerre Pro Uva Glas ist ein faszinierendes und langlebiges Material, das
bezüglich Farbe, Form, Struktur oder als Verpackungsmaterial
praktisch alle Wünsche erfüllen kann. 1984 gegründet,
spezialisierte sich die Firma Univerre in Glasverpackungen,
Tischgläsern oder der Verwendung von Glas zu
Dekorationszwecken. Univerre weist in seinem
Standardsortiment 25 verschiedene Spirituosengläser und 37
verschiedene Spirituosenflaschen auf.
www.univerre-prouva.ch
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7. Jubiläum 125 Jahre EAV – «125 Jahre Wandel»
Die EAV wurde 1887 aus der Taufe gehoben. Damals trat auch das erste Bundesgesetz
über die gebrannten Wasser in Kraft. Im Jahr 2012 feiert die EAV somit ihr 125. Jubiläum.
Die EAV kann auf 125 bewegte Jahre zurückblicken. Ihre Aufgaben wie auch die
Erwartungen, welche von Seiten der Politik, der Wirtschaft und der Gesellschaft an sie
gestellt werden, haben sich in dieser langen Zeit immer wieder verändert. Am Anfang der
Geschichte stand der Wunsch, dem übermässigen Schnapskonsum der Bevölkerung
entgegenzutreten. Abhilfe sollte ein Monopol auf die Einfuhr, die Produktion sowie den
Verkauf von gebrannten Wassern (nach heutiger Definition gleichzusetzen mit Spirituosen
und Ethanol) bringen. Das Monopol klammerte jedoch die Wein-, Obst- und Beerenbrennerei
noch aus. Neben der Sorge um die «Volksgesundheit» spielten die zu erwarteten Erträge
aus der Monopolsteuer bereits in der Anfangsphase der EAV eine zentrale Rolle. Nach
einem turbulenten Beginn stand die EAV 1908 wegen des Verbots von Absinth bereits
wieder in die Schlagzeilen.
Mit der Revision des Gesetzes von 1932 wurde ein zentrale Lücke in der Alkoholordnung
geschlossen: Sämtliche Spirituosen wurden nun dem Monopol unterstellt, also auch Wein-,
Obst- und Beerenbrand. Die EAV vergrösserte damit schlagartig ihren Einflussbereich und
ihre Bedeutung. Sie verfolgte nun noch intensiver die aktive Förderung einer brennlosen
Verwertung der Rohstoffe. Diese Strategie prägte die Arbeit der EAV und das Bild, welches
sich die Öffentlichkeit von ihr machte, bis in die 1990er-Jahre. Da war einerseits eine EAV,
welche die Verwertung einheimischer Rohstoffe propagierte und mit Filmen, Vorträgen,
Kursen und zahlreichen Standaktionen durch die Schweiz zog. Andrerseits förderte die EAV
das Fällen von Millionen von Hochstammbäumen («Baummord»), kaufte Tausende von
Brennereien auf und kontrollierte mit einem bedeutenden Aufwand die Produktion von
Spirituosen sowie grosse Teile des Anbaus von Obst und Kartoffeln und den Handel mit
diesen Rohstoffen.
Die Revision des Alkoholgesetzes von 1980 erweiterte das Portfolio der EAV erneut. Die
Veränderungen im Spirituosenhandel, insbesondere das Aufkommen von Discountern,
erforderten Anpassungen im Gesetz. So wurden beispielsweise die Pflicht kostendeckender
Preise für Spirituosen oder eine Regulierung der Werbung neu in das Alkoholgesetz
aufgenommen. Eine bedeutende Reduktion erfuhr das Aufgabenheft der EAV Mitte der
1990er-Jahre durch den Transfer der Obst- und Kartoffelverwertung ins Bundesamt für
Landwirtschaft. Schliesslich wurde 1998 ein weiteres Kerngeschäft der EAV den veränderten
Marktbedürfnissen angepasst: Die Aufgaben im Bereich des Importmonopols für Ethanol
wurden der neugegründeten Alcosuisse, dem Profitcenter der EAV, übertragen.
Doch die grösste Veränderung steht erst noch an. Die aktuell laufende Totalrevision des
Alkoholgesetzes bedeutet für die EAV einen tiefgreifenden Wandel. Die EAV ist dabei, ihren
Status als Anstalt mit eigener Rechtspersönlichkeit abzulegen und den Stab für den Vollzug
der Alkoholordnung weiterzureichen an eine neue Organisationseinheit der Eidgenössischen
Zollverwaltung (EZV).
Das 125. Jubiläum der EAV, welches sie im Jahr 2012 feiern kann, ist daher kein Jubiläum
im «courant normal». Das Jubiläum soll die Gelegenheit bieten, auf eine reiche Geschichte
in der Gestaltung der schweizerischen Alkoholpolitik zurückzublicken und zugleich einen
Ausblick in eine neue Zeit ermöglichen.
Mehr Informationen zur Geschichte der EAV: www.eav.admin.ch > EAV > Geschichte / 125
Jahre EAV
Weitere Informationen
Nicolas Rion, Kommunikationsleiter EAV, 031 309 12 64, info@eav.admin.ch
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