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SCAN ME Seien Sie dabei am 24. und 25.11.2021 transgourmet-essenz.de
I N H A LT S V E R Z E I C H N I S
Das erwartet Sie Inhalt
S. 6-7 S. 4
PROGRAMMPUNKTE DER #essenz WILLKOMMEN ZU UNSEREM LIVE-EVENT
Profiköch:innen im Einsatz
Wir sind wieder da! des guten Geschmacks
S. 5
UNSER MODERATOREN-TEAM
Neuer Look
S. 6-7
Neue Themen PROGRAMMPUNKTE DER #essenz
S. 8-9
Am 24. und 25. DIGITALE TOOLS FÜR DIE GASTRONOMIE
November 2021 Trends S. 10-11
Genuss MY HOMEPAGE IS MY CASTLE!
Innovationen für S. 12-13 S. 12-13
VOM TABLET AUF VOM TABLET AUF DEN TELLER
Küchenprofis S. 20-21 DEN TELLER
ES GEHT AUCH VEGAN Convenience Komplett- S. 14-15
Live-Cooking Tipps aus der Praxis von der konzepte die das Küchen- BERATUNG UND KONZEPT
aus der Transgourmet „Alten Posthalterei“ management erleichtern
S. 16-17
Showküche DIE GANZE WELT DER
Pimp up your food PFLANZLICHEN VIELFALT
Plant-based Inspiration S. 18
PLANT-BASED-SEMINARE
Smarte & digitale
Lösungen S. 19
NOCH MEE(H)R VEGANE ALTERNATIVEN
Exklusive S. 20-21
Preisaktionen INTERVIEW ALTE POSTHALTEREI
S. 22-25
Unterstützt von
SEMINARE - NACHHALTIGKEIT & BIO
33 Partner:innen
S. 26-27
AUSGEWÄHLTE PRODUKTHIGHLIGHTS
S. 28-51
ANZEIGEN UNSERER PARTNER:INNEN
Jetzt kostenlos registrieren S. 16-17
PLANT-BASED
und Genussboxen sichern! Pflanzlich verpflegen und bewirten
leicht gemacht
2 3
E DI TORIAL M O D E R AT O R E N - T E A M
Willkommen Unser
zu unserem Moderatoren-
Live-Event Team
Liebe Kundinnen und Kunden,
Dorothee Gelmar
es ist wieder Zeit für Trends und Inspirationen für
Sie: die Küchenprofis! Wir freuen uns, Sie am 24. unsere Moderatorin für das #essenz-
und 25. November 2021 per Livestream aus unse- Event wird in ihrer charmanten und
rer Showküche begrüßen zu dürfen. Auf unserem sympathischen Art mit unseren
digitalen Speiseplan haben wir eine Mischung aus Kunden aus dem „Küchenkästchen“
Live-Cooking, kurzen Expertengesprächen sowie plaudern. Hierbei wird sie sich auf die
Konzept- und Produktpräsentationen für Sie Suche nach spannenden Geschich-
zusammengestellt. ten hinter den Produkten geben und
die aktuellen Küchentrends sowie
Seien Sie live dabei, wenn unsere Profiköche kuli- Produktneuheiten aufspüren.
narische Kreationen zubereiten. Schalten Sie ein
für pflanzlichen Genuss rund um das Thema Plant-
based. Erfahren Sie mehr über digitale Lösungen,
mit denen Sie Ihr Budget fest im Griff haben und
wie Sie Trendgerichte auch mit wenig Personal
schnell und einfach zubereiten können. Lassen
Sie sich von den Produkt- und Konzeptneuheiten © Dorothee Gelmar
unserer Partner inspirieren.
Registrieren Sie sich ab sofort zu unserem Live- Entdecken Sie auf den nachfolgenden Seiten un- Dennis Heeren
Event unter transgourmet-essenz.de und nutzen sere Vielzahl an Event-Angeboten und Highlight-
Sie die Gelegenheit, sich vorab für unsere Genuss- Artikeln zu Sonderkonditionen. Verkaufsberater bei Selgros und Mode-
Boxen anzumelden! rator des TV-Formats „Hamburger Kü-
Wir freuen uns Sie zu unserem #essenz-Kundene- chenschnack“ begleitet das Event mit
vent begrüßen zu dürfen. seinem unverwechselbaren norddeut-
schen Charme. Unser Kochprofi, der im
Ihr Transgourmet-Team Finale der TV-Produktion „The Taste“
stand, wird live kulinarische Kreationen
zubereiten und unseren Kund:innen
sicherlich das ein oder andere Koch-
Besuchen Sie auch unsere Webseite Geheimnis zwischen den dampfenden
www.transgourmet-essenz.de Töpfen entlocken.
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PROGRAMMÜBERSICHT PROGRAMMÜBERSICHT
Programmpunkte
der #essenz 24. + 25.11.2021
24. November 2021 25. November 2021
11:00-12:00 12:00-13:00 11:00-12:00 12:00-13:00
Plant-Based trifft Inspiration - für pflanzli- Das Budget fest im Griff - digitale Lösungen Pimp up your food - so kreieren Sie nachhal- Wenn das Küchenpersonal ausfällt - smarte
chen Genuss in der Gemeinschaftsverpflegung für die Gemeinschaftsverpflegung tigen Genuss für Ihre Gäste Lösungen für die Gastronomie
Gemeinsam mit einem Kunden aus dem Catering Bereich Am Beispiel ausgewählter Kunden und Partner präsentieren Gewusst wie – best practice live! Erfahren Sie von unserem Die Herausforderungen im Bereich Personal vor al-
kochen wir eine Plant-based-Linie. Dabei zeigen wir auf, wie wir Ihnen unsere ganzheitlichen Konzepte zur Planung und Gastro-Kunden anhand von konkreten Beispielen, wie Sie lem Service und in der Küche betreffen derzeit viele
pflanzliche Fleischalternativen in den Speiseplan integriert Kalkulation in der budgetorientierten Verpflegung. Lernen Ihre Speisekarte nachhaltig ausrichten können. Angerei- Gastronom:innen. Wir zeigen Ihnen, wie die Cloud-
werden können. Tipps von ProVeg e.V. sowie Produkt- und Sie so unsere Lösungen, wie Smart Cuisine, MenüManager chert wird dieser Erfahrungsaustausch mit Produkt- und Software-Lösung von Gastronovi und das hochwertige
Konzeptneuheiten ausgewählter Partner runden diesen und das digitale HACCP-Management-System kennen. Konzeptlösungen ausgewählter Partner. Convenience-Sortiment aus unserem Webshop Sie unter-
Programmpunkt ab. stützen können.
13:00-14:00 14:00-16:00 13:00-14:00 14:00-16:00
Alles im Blick – ausgewählte Produkthigh- Fleischlos glücklich meets Fleisch Manufak- Alles im Blick – ausgewählte Produkthigh- Profiköch:innen im Einsatz für den guten
lights unserer Partner:innen (Teil 1) tur - zwei Trends auf dem Teller lights unserer Partner:innen (Teil 2) Geschmack - Trendgerichte schnell & einfach
Unsere Lieferanten stellen Ihnen ihre neuesten Produkte Freuen Sie sich auf abwechslungsreiche Gerichte und Pro- Unsere Lieferanten stellen Ihnen ihre neuesten Produkte zubereitet
und Konzepthighlights vor. dukte, in der fleischhaltigen UND in der fleischlosen Variante und Konzepthighlights vor. Unsere Profiköche und Profiköchinnen präsentieren Ihnen
– lassen Sie sich überraschen! Von unseren Partnern erhalten saisonale Trendgerichte, die sich auch ohne großen Auf-
Sie weitere Inspirationen zu neuen Produkten und Konzepten wand schnell und einfach zubereiten lassen. Von unseren
für den Bereich der Gemeinschaftsverpflegung. Partnern erhalten Sie weitere Inspirationen zu neuen Pro-
dukten und Konzepten für die Gastronomie.
6 7
D I G I TA L I S I E R U N G DIGITIALISIERUNG
Sehen und Vorhang auf!
gesehen werden: Mit einer eigenen Homepage, in Social-Media-
Accounts wie Instagram, Facebook oder Snap-
Chat (für die jüngere Zielgruppe) oder mit einem
Tochter-Unternehmen von Transgourmet, entwickelt
maßgeschneiderte digitale Lösungen, die zum Beispiel
Abläufe automatisieren, die Effizienz in Gastronomie
digitale Tools für Unternehmenseintrag bei Google My Business
(übrigens kostenlos!) werden Gastronom:innen
online gefunden. Kleiner Haken: Online-Einträge
müssen stets aktuell sein, gepflegt werden und
und Gemeinschaftsverpflegung steigern, Mitarbeitende
entlasten und dafür sorgen, dass Gastronom:innen in
puncto Digitalisierung ihrer Konkurrenz in nichts nach-
stehen. Klotzen statt kleckern, ist hier das Motto.
die Gastronomie auch auf mobilen Geräten funktionieren. Name,
Kontaktdaten und aktuelle (!) Öffnungszeiten
sind ein absolutes Muss, besser noch sind an-
sprechende Bilder, die aktuelle Speisekarte, die
Möglichkeit, Reserve with Google zu integrieren
(also die direkte Tischreservierung über Google),
und die Verlinkung mit der eigenen Homepage.
Sogar Geschichten über die Lokalität und eine
Ohne digitale Tools sind die vielen Aufgaben, die Gastronom:innen tagtäglich Playlist ziehen Gäste an.
stemmen müssen, kaum mehr zu bewältigen. Und auch der Weg potenzieller Kun-
den, die gezielt oder ganz spontan einen Gastronomiebetrieb suchen, führt – fast Wer wettbewerbsfähig sein und bleiben will,
muss Zeit und/oder Geld investieren. Zahlreiche
immer – über digitale Tools: Handy raus, Suchmaschine öffnen und nach Restau-
Agenturen sind darauf spezialisiert, die Sichtbar-
rants in der Nähe suchen, deren Ambiente und Speisekarten sie ansprechen. Eine keit im Netz zu erhöhen. Und auch das Exper-
gute Sache – sofern ein gastronomischer Betrieb online gelistet ist. tenteam von Software-Anbieter gastronovi, ein
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D I G I TA L I S I E R U N G DIGITIALISIERUNG
My Homepage is
my castle! 3. Responsivität
Wenn Sie möchten, dass Google und Ihre künftigen Tisch-
gäste Sie genauso lieben, wie Ihre Stammgäste es bereits
Kommen wir also zu den Möglichkeiten, Ihre Homepage direkt
für die lokale Suchmaschinenoptimierung vorzubereiten.
tun, ist seit März 2021 eine mobile Seite für Sie Pflicht. Sonst Dabei gilt es, vier Kategorien besonders im Auge zu behalten:
straft die Suchmaschine Sie mit einem schlechten Platz in
den Suchergebnissen ab. Denn was in der Desktop-Ansicht Keyword-Recherche: Erstellen Sie eine Keyword-Liste, die
noch gut zu lesen ist, wirkt in der mobilen Ansicht nicht selten speziell auf Ihren lokalen SEO-Zweck ausgerichtet ist (z. B.
Wie schaffen Sie es mit Ihrem Online-Auftritt auf sich aufmerksam zu machen? Wir wie eine Textwüste. Auch die Größe und die Anordnung von Familien-Restaurant Hamburg Altona). Haben Sie die pas-
Fotos wirken in der Desktop-Version oft ganz anders als in senden Suchbegriffe identifiziert, können Sie die Inhalte Ihrer
geben Tipps für einen gelungenen Web-Auftritt, denn eine Homepage ist keine Option!
der mobilen. Wenn Sie sich von einer professionellen Agentur Seite in der Formulierung entsprechend anpassen. Dabei sind
Eine funktionierende Restaurant-Website mit Speisekarte, Food- und Restaurantbildern, betreuen lassen, sollten Sie sich um dieses Thema nicht küm- Textelemente genauso zu berücksichtigen wie die eindeutigen
Kontaktdaten und Impressum ist die absolute Basis! Denn auch heute, im Jahr 2021, gibt mern müssen. Aber auch jeder gute Homepage-Baukasten- Namen Ihrer hochgeladenen Bilddaten.
es noch einige unfassbar talentierte Gastronomen, deren Webauftritt entweder nicht Anbieter ist inzwischen fähig, eine mobiloptimierte Version
gleich zu integrieren – allerdings sollten Sie auch hier in der Strukturierte Daten: Mithilfe strukturierter Daten können
annähernd das vorhandene Potenzial widerspiegelt oder im schlimmsten Fall gar nicht Sie Zahlen auf Ihrer Homepage einem eindeutigen Attribut
systemseitigen Voransicht checken, ob sie nicht doch noch ein
erst vorhanden ist. Wenn Sie also gerade einen neuen Webauftritt planen oder Ihren ak- paar kleinere Optimierungen händisch vornehmen müssen. zuordnen, zum Beispiel dem Attribut „Öffnungszeiten“. Damit
tuellen Auftritt etwas upgraden möchten, dann sollten Sie Sie die folgenden Zeilen sehr helfen Sie der Suchmaschine (nicht nur Google übrigens),
aufmerksam lesen. diese Elemente eindeutig zuzuordnen, was wiederum Ihrem
Ranking guttut.
Pro-Tipp: Ist Ihre Webseite für Smartphone, Tablet
& Co. geeignet? Wenn Sie sich nicht sicher sind,
NAP-Unternehmensdaten: Die wichtigsten Daten zum Un-
checken Sie das im Bedarfsfall gleich mal mit dem ternehmen, also Name, Adresse und Kontaktdaten (engl.: N:
1. Struktur Responsivitäts-Tool Ihres Browsers. Name, A: Address, P: Phone Number), sollten überall (Website,
Google My Business, Branchenbücher) gleich sein.
Stellen Sie sich vor, ein potenzieller Gast sucht online nach Re-
staurants in der Nähe – und stolpert dann dank eines sauber Hier eine Anleitung für den Check mit Google Chrome: Öffnen Lokale Backlinks: Alle Links, die auf Ihre Homepage ver-
gepflegten Google-My-Business-Eintrags auf Ihre Homepage. Sie das Entwickler-Tool mit der Taste F12 (am Laptop evtl. weisen – also Einträge in Branchenbüchern, auf regionalen
Genau in diesem Moment ist es das Allerwichtigste, dass er auch Taste „FN“ + F12). Die sogenannte „Device Tool Bar“ Portalen oder Verlinkungen in lokalen Zeitungen –, erhöhen
intuitiv alle relevanten Informationen findet und diese stets befindet sich oben links im Menü (rot umrandet). Dort können Ihre Relevanz für die Region und damit gleichzeitig Ihre
aktuell gepflegt sind. Also, setzen Sie die Kundenbrille auf und Sie mit verschiedenen vordefinierten Ausgabegeräten auspro- Chancen, ganz oben in den Ergebnissen zu landen.
stellen Sie sich die typischen Fragen, um eine bestmögliche bieren, wie Ihre Seite mobil dargestellt wird, und gegebenen-
Struktur zu schaffen: falls Korrekturbeadarf feststellen. Mit dem Icon, auf das der So viel also zur Homepage und zu ihren digitalen Herausfor-
Pfeil zeigt, können Sie wieder zum Desktop-Format wechseln. derungen. Auch wenn es auf den ersten Blick viel aussehen
„Welche Gerichte gibt es hier? und einen erschlagen mag, sind die meisten Tipps schnell
„Wo ist das Restaurant? Wann hat es geöffnet?“ 4. Google My Business | (SEO) umgesetzt.
„Kann ich einen Tisch buchen?“ 2. Ansprache
„Wer kocht/bedient hier?“ Ihre Webseite sollte nicht nur optisch als digitale Visitenkarte
Zeigen Sie bereits auf Ihrer Website, was Ihre Besucher:innen dienen, sondern auch technisch alle Anforderungen an eine
Wenn Ihr Lokal eine besonders lange oder außergewöhnliche von Ihrem Restaurant erwarten können. Sie sind lieber per Du zeitgemäße Homepage erfüllen, die von Google oder ähnli-
Geschichte erzählt, dann bringen Sie diese auch im Abschnitt mit Ihren Gästen? Dann schreiben Sie auch in der persönli- chen Suchmaschinen auch gefunden wird. Ein erster Baustein
„Über uns“ unter – so erhalten Ihre Tischgäste gleich einen cheren Form. Vielleicht betten Sie sogar eine passende Playlist für eine gelungene Suchmaschinenoptimierung, kurz SEO
zusätzlichen Smalltalk-Faktor. Sie können diese Informationen im Hintergrund ein, um potenzielle Gäste auch akustisch in genannt, ist ein valides Google-My-Business-Profil Ihres
entweder klassisch auf verschiedenen Unterseiten präsen- die richtige Stimmung zu versetzen. Machen Sie schon auf Restaurants. Wenn Sie hier schon mal alle Orts- und sonstigen
tieren oder Sie packen alle Informationen sauber gegliedert Ihrer Startseite durch stilvolle Bilder und kurze Texte klar, Kontaktangaben zu Ihrem Restaurant gemacht haben, sind
auf eine Seite, auf einen sogenannten One-Pager. Neben welche Küche Sie anbieten und wann Sie wo Ihre Gäste emp- Sie für Google schon mal ein ganzes Stück sichtbarer. Packen
der Integration Ihrer Social-Media-Accounts zum direkten fangen. So ersparen Sie langes Suchen und etwaigen Unmut Sie auch noch ein paar persönliche Worte über Ihr Business,
Vernetzen ist auch eine sexy Bildergalerie Ihrer Räumlichkeiten bei hungrigen Neukunden. Und denken Sie dran: Gute Texte ansprechende Bilder und einen Link zu Ihrer Restaurant-
und Gerichte ein gutes Mittel, um zu überzeugen, allerdings mit starken Schlagwörtern erhöhen zusätzlich Ihre Chancen, Homepage dazu, dann steigen die Chancen, bei lokalen Su-
muss auch hierbei einiges beachtet werden. Und last, but not in den Suchmaschinenergebnissen weiter oben zu landen chen angezeigt zu werden. Ihre gut gepflegten Social-Media-
least: Sorgen Sie dafür, dass Ihre Seite ein sauberes Impressum – ebenso wie die Integration direkter Links zu Ihren Social- Accounts zählen ebenfalls zur Online-Optimierung.
aufweist, sodass Sie auch rechtlich auf der sicheren Seite sind. Media-Kanälen.
10 11
B E R AT U N G & KO N Z E P T
FISCHSOMMELIER SMART CUISINE
GV-Management4.0
Bestellen der Waren Zubereitung der Speisen
Mithilfe der SmartCuisine-App werden die Der Speisenplan kann, auf Wunsch mit eigenem
benötigten Lebensmittel für die Mittagsverpflegung Firmenlogo, über die App als E-Mail versendet Speisenversorgung neu gedacht
bedarfsgerecht berechnet und bestellt und ausgedruckt werden, die gelieferten Produkte
lassen sich gelingsicher regenerieren
Die Frage „ Was gibt es heute zu essen?“ App, nach Zusammenstellung des individuellen
muss jeden Tag neu beantwortet werden- Speiseplan, auch die gesetzlich vorgeschriebene
auch in Krankenhäusern, Rehakliniken und Angaben wie Allergene und deklarationspflichtige
Seniorenheimen. Dabei sieht der klassische Zusatzstoffe. In der App werden vorkonfektionierte
Organisationsprozess dort häufig wie folgt aus: Menülinien für unterschiedliche Zielgruppen,
Ein Speiseplan wird erstellt und der benötigte vom Care-Bereich, über Kitas und Schulen bis
Gesamtwarenbedarf berechnet, dann werden die zur Betriebsgastronomie geboten, welche alle
Waren geordert, zum Teil bei unterschiedlichen gängigen Kostformen abbilden.
Lieferanten, und die Anlieferung termingerecht
koordiniert. In der Küche selbst gestaltet sich die Vorteile für alle Beteiligten
Arbeit körperlich anstrengend, teilweise sehr lang
und der dafür benötiget Personalaufwand ist hoch. Die Waren-Bestellung erfolgt in Portionen,
woraus der Warenbedarf errechnet und in
Von all diesen Herausforderungen sollen die entsprechenden Gebindegrößen passgenau
Beratung und Konzept Speisenausgabe und Tischgäste nichts mitbekommen und das beim Kunden angeliefert wird. Die Lieferung
Belieferung mit den Waren
Das SmartCuisine-Team vereinbart mit Die Lieferung erfolgt wie bestellt, zum Liefertermin Service Essen soll jeden Tag schmecken. Außerdem erfolgt dann zu einem Liefertermin und ohne
Ihnen Budget und Speisenangebot für und ohne Mehrfachordern Das Konzept ermöglicht es, dem müssen die gesetzlichen Anforderungen an Mehrfachordern. Damit werden gleichzeitig
die Mittagsverpflegung Tischgast sein Menü ohne lange
Standzeiten zu servieren Speisentemperatur, Warmhaltezeiten und kosten- und arbeitsintensive Vorrats- und
Deklaration auf dem Essensplan eingehalten Lagerhaltung reduziert. Somit kann das
werden. Das Konzept Smart Cuisine wird hier zum Küchenmanagement gestrafft werden, indem
Problemlöser und macht aus einem aufwendigen Speiseplanung, Bestellung und Produktion in
Prozess einen einzigen, einfach umzusetzenden einem einzigen Vorgang gebündelt werden.
Vom Tablet Meh
er fahr r
Vorgang, das Konzept vereinfacht somit den
täglichen Arbeitsablauf – von der Ist-Analyse bis
hin zum Speisenmanagement. Die das Konzept
Die dadurch gewonnene Zeit kann deshalb
anderweitig von der Küchenleitung genutzt
werden. Das Aufgabengebiet des Küchenchefs
en begleitende App bietet den Vorteil, dass man verlagert sich: Der Koch von heute ist der
24.11 am
auf den Teller .21
immer einen Überblick der Kosten pro Menü und
Komponente hat. Darüber hinaus erstellt die
Küchenmanager von morgen.
Convenience-Komplettkonzepte gewinnen aktuell an Bedeutung.
Transgourmet präsentiert nun ein Konzept mit begleitender App,
die auch das Küchenmanagement erleichtert. Um den vielfältigen Ansprüchen in der
Gemeinschaftsverpflegung bestmöglich
zu begegnen, hat Transgourmet in seinem
Statt Sanierungen von Großküchen in Angriff zu nehmen, wird immer öfter darüber nachgedacht, Konzept Smart
sich die Speisen von extern zuzukaufen. Auch der Fachkräfte- und Personalmangel sowie Cuisine das mit
sinkende Budgets zwingen GV-Betriebe, über derartige Konzepte nachzudenken. Convenience- einer App gekoppelt
Komplettmenüs punkten hier mit Vorteilen wie konkretem Waren- und Personaleinsatz sowie ist, kulinarische und
entsprechender Kalkulationssicherheit. Dank hoher Gelingsicherheit kann auch ungelerntes kalkulatorische As-
Personal das Handling vor Ort übernehmen. Man regeneriert bedarfsgenau und erzeugt weniger pekte kombiniert.
Nassmüll. Im Betrieb selbst braucht es weniger Produktionsfläche und Technik und es fallen
geringere Betriebskosten an.
www.smartcuisine.de
12 13
FISCHSOMMELIER FISCHSOMMELIER
Nehmen Sie teil an der kostenfreien Online-Veranstaltung
zu den Themen: Wir sind Ihre Expert:innen für Prozessanalyse und Beratung in
• Küchenkosten im Griff Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.
• Prozessmanagement Ist Ihr Unternehmen im Bereich Verpflegung, Gastronomie oder Hotellerie tätig? Gehören die Heraus-
• Garverfahren und Notfallplan forderungen der Gemeinschaftsverpflegung, beispielsweise in einer Klinik, einer Kindertagesstätte
oder einer Kantine, zu Ihren täglichen Aufgaben? Dann freuen wir uns, Sie kennenzulernen!
In der Online-Veranstaltung vermitteln Ihnen die Spezialisten vom Team Beratung & Konzept einen
ersten Einblick. Was ist zu beachten, was sind aktuelle Themen, etc. Denn wir – das Team Beratung & Konzept von Transgourmet – möchten Ihnen und Ihrem Betrieb im
gegenseitigem Dialog Appetit auf Prozess-, Kompetenz- und Erfolgsoptimierung machen. Von uns
erhalten Sie alle Leistungen, die man zwar nicht essen und trinken, jedoch kalkulieren, planen und
Seien Sie gespannt! erfolgreich umsetzen kann.
• Sie suchen nach mehr Effizienz im Einkaufs- und Logistikprozess?
• Benötigen Sie Lösungsansätze für eine kontinuierliche Überwachung der Lagerhaltung?
REFERENTEN:
• Sie interessieren sich für Methoden der Abfallvermeidung und Abfallreduzierung und für einen
CHRISTIAN BARTL nachhaltigeren Produkteinsatz durch saisonale Artikel?
RAIMUND KLUG Dann sind Sie bei uns genau richtig. Unsere praxiserfahrenen Projektteams sind für Sie da.
DAUER: 1,5 STUNDEN Unser Motto: Wissen ist Genuss.
17.03.2022 ONLINE
22.09.2022 ONLINE
14 15
P L A N T- B A S E D P L A N T- B A S E D
Die ganze Welt der
pflanzlichen Vielfalt
Pflanzlich verpflegen und bewirten leicht gemacht: mit dem umfas-
senden pflanzenbasierten Sortiment von Transgourmet Plant-based
steht Ihnen die leckere Welt der vegetarischen und veganen Küche
ganz einfach offen. Alle pflanzlichen Produkte liefert Transgourmet wie
gewohnt bequem aus einer Hand, damit Sie sich voll und ganz auf Ihre
Prozesse und Ihre Gäste konzentrieren können. Unsere Qualitätssiegel
Überblick im Sortiment: mit den Transgourmet Vegan- und Veggie-Siegeln erkennen Sie
Im wortwörtlichen Sinne neu sind sie nicht, doch sie haben die Plant-based-Eigenmarkenprodukte auf einen Blick und können sich dabei auf die hausei-
sich einen neuen Platz erobert – und zwar mitten auf gene Qualitätskontrolle von Transgourmet verlassen.
dem Teller. Pflanzenbasierte Nahrungsmittel, sogenann-
tes Plant-based-Food, also Obst und Gemüse, (Pseudo-)
Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen und Kräuter, sind
längst nicht mehr nur Beilagen, die sich am Tellerrand
tummeln, sondern pflanzliche Highlights mit einer ordent-
lichen Portion Mehrwert: mit einer ausgewogenen Nähr-
stoffbalance, gesundheitlich wertvollen Inhaltsstoffen und
einem geringen CO2-Fußabdruck. Gründe, die bei Gästen
in Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung
immer stärker in den Vordergrund rücken, nicht nur bei all
jenen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Fleisch,
Fisch und Milchprodukte aus Bioproduktion werden dabei Beratung? Natürlich! Pflanzlich unterwegs:
aber nicht gänzlich vom Teller geschubst, ihr Anteil ist nur
kleiner und ihre gute Herkunft umso bedeutender. Es geht
Profitieren Sie auch zu allen Themen Unsere Live-Events
rund um die pflanzlichen Ernährungs- Treffen Sie uns auf unseren Live-
um hochwertige, vollwertige, auch regionale Produkte, die
konzepte von der gewohnt starken Veranstaltungen, Verköstigungen
eine gesunde Ernährung unterstützen, geringe Mengen
Transgourmet Beratungskompetenz. und Vorträgen.
an Ressourcen in Anspruch nehmen und die zudem richtig
gut schmecken – auch passionierten Fleischessern!
Um Küchenprofis bestmöglich bei der Umsetzung von
Plant-based-Food zu unterstützen, führt Transgourmet ab
November dieses Jahres die internationale Marke „Plant-
based“ ein. Die Marke umfasst nicht nur hochwertige
pflanzenbasierte Produkte, sondern ebenso umfangreiche Pflanzlich fantastisch:
Dienstleistungen, die Kund:innen aus Gastronomie, Hotel-
lerie und Gemeinschaftsverpflegung inspirieren und dabei
Die Plant-based-Akademie
helfen, ihr Angebot auf Plant-based-Food umzustellen und Steigen Sie mit unseren flexiblen Modulen und
die neuen Gerichte bestmöglich zu vermarkten. Experten Workshops ganz frisch in die pflanzliche Küche
wie Ernährungswissenschaftlerin und Trendforscherin ein oder bauen Sie Ihr Wissen aus.
Hanni Rützler („Food Report“) sind sich einig: Die Bedeu-
tung veganer Lebensmittel wird weiter zunehmen.
16 17
P L A N T -BBAASSEEDD - S E M I N A R E V EGA NE F I SCH- & SE A FOOD -PRODUK T E
Pflanzlich fantastisch: Die Plant-based-Akademie
Steigen Sie mit unseren flexiblen Modulen und Workshops ganz frisch in die
pflanzliche Küche ein oder bauen Sie Ihr Wissen aus.
Unsere Plant-based-Kochschulungen sind konzipiert für Küchenleiter und Köche aus
GV, Betriebsgastronomie, Hotellerie und Restaurant.
Unse
Sem r
inar-
Noch mee(h)r
Tipp
Plant-Based Basic
• Was bedeutet Plant-based?
16.03.2022 Ulm
22.03.2022 Eichenau
26.04.2022 Bremen
vegane Alternativen
Wie erkenne ich pflanzliche Lebensmittel?
17.05.2022 Köln
• Herstellung von Fleisch-, Ei und Mopro-Alternativen 15.11.2022 Kempten
Plant-Based Brainfood Das vegane Fisch- & Seafood-Sortiment von Transgourmet Seafood ist da! Das
• Brainfood – werden unser Wohlbefinden und Ernährungsverhalten in Deutschland verändert sich. Immer mehr Menschen inte-
14.09.2022 Bremen
Arbeitsleistung durch Ernährung beeinflusst?
ressieren sich für „Plant Based Food“. Vegane Alternativen zu tierischen Produk-
• Eiweißbedarf und Eiweißquellen tierischen und
ten landen dabei immer häufiger im Einkaufswagen der Verbraucherinnen und
pflanzlichen Ursprungs
Verbraucher.
Plant-Based, regional und herzhaft
Tier- und Umweltschutz sowie gesundheitliche Vorteile sind die
• Vegetarisch, rein pflanzlich versus deftig:
08.11.2022 Bremen Hauptgründe für den Verzicht auf tierische Lebensmittel. Aber
kein Widerspruch
auch bekennende Fleisch- und Fischliebhaber haben erkannt: Die
• Wo finden wir im pflanzlichen Bereich die besten
angebotenen pflanzlichen Alternativen schmecken tatsächlich
Quellen für Umami?
gut. Darüber hinaus lässt sich ein zunehmendes gesellschaftliches
Bewusstsein für die individuelle Gesundheit sowie für die ethi-
Plant-Based Süßspeisen, schen Aspekte und die ökologischen Folgen des Fleischkonsums
Desserts, Backwaren beobachten. Zahlreiche Studien belegen: Zukunftsfähig ist unsere
22.11.2022 Bremen Ernährung nur, wenn wir sie ressourceneffizienter, also pflanzlicher,
• Vegane Pâtisserie – Beispiele aus der Praxis
gestalten. Dies gilt für Deutschland, genauso wie für die ganze
• Alkohol, Farbstoffe, Lockerungsmittel – Welt. Klimakrise und drohende Ressourcenknappheit sind globale
nicht immer pflanzlich!
Probleme und wichtige Treiber des weltweiten Wandels hin zu einer
veganeren Welt.
Plant-Based à la Carte/Menü
• Fermentieren, Trocknen, Kandieren & Co. Auch Transgourmet Seafood hat sich diesem Thema
• Vakuumieren, Sous Vide Garen, Kühlen, Lagern angenommen und zusammen mit langjährigen Partnern
eine Reihe von veganen Fisch & Seafood-Produkten
entwickelt.
Plant-Based Basic Kita-
06.04.2022 Ulm
und Schulverpflegung 10.05.2022 Hildesheim
Das Sortiment besteht aus veganem Sushi-Topping in den
zwei Varianten Lachs und Thunfisch. Zudem gibt es eine große
• Vegetarische pflanzenbasierte Ernährung – 11.05.2022 Bremen
Konform mit DGE, kompatibel mit Bio Auswahl an veganem Backfisch, die auf unterschiedlichen Basen
28.09.2022 Köln
bestehen: helle Gemüsesorten (z. B. Blumenkohl), Jackfrucht,
• Pausensnack-Zusatzgeschäft auch mit pflanzlichen 19.10.2022 Berlin
Kartoffelstärke oder Soja. Hierzu zählen vegane Knusperfilets,
Zubereitungen
veganer Backfisch, vegane Fischfrikadellen, Nuggets, Stäbchen
und Kibbelinge. Diese Artikel eignen sich hervorragend für das
To-Go-Geschäft, beispielsweise um vegane Burger, Brötchen
REFERENTIN: oder Fish & Chips anzubieten. Ergänzt wird das Sortiment um
vegane Flakes nach Thunfischart und veganen Bacon, die beide
Marketa Schellenberg
als Pizzabelag dienen können. Außerdem neu sind vegane
€ 95 € (zzgl. MwSt. pro Person) Tintenfischringe und vegane Shrimps in knuspriger Zitronenpa-
nade – ideal für Salate. Über die Fischalternativen hinaus bietet
DAUER: JE 5 STUNDEN
Transgourmet Seafood verschiedene vegane Streukäse, Flei-
TEILNEHMER: 10-15 schalternativen und vegane Soßen an.
Die ausführlichen Seminarbeschreibungen
finden Sie auf der Homepage
18 www.transgourmet.de/akademie/seminare 19FISCHSOMMELIER I N T E R V I E W A LT E P O S T H A LT E R E I
Live am Wo ist denn der Lachs?
5 . 1 1 . 21
2 i be
mit da Besuchen Sie Eine Frage, die so manch ein Gast stellt, wenn er
das Team Nachhaltigkeit ein wenig ratlos vor dem Frühstückbüfett steht.
am „Beratung + Konzept“- „Lachs gibt es nicht aus der Region, dafür haben wir
Messestand – wir finden Saibling oder mal Forelle“, erklärt dann der Gast-
mit Ihnen ronom freundlich. „Man muss die Gäste erziehen“,
den perfekten Weg. wenn es um die Themen bio, regional und vegan
geht. „Aber hierbei hat Corona sogar geholfen“,
berichtet er weiter. Eine vor allem vegane Ernährung
aus regionalen Bio-Produkten sei doch die einzige
Alternative, wie wir uns langfristig ernähren werden
können. Und seine Gäste honorieren das Konzept,
probieren mal ein Gericht mit Fleisch oder Fisch, Bildschirm in der Lobby, auf dem Filme über die Produzen-
mal ein veganes. Beschreibt das Servicepersonal die ten und ihre Produkte laufen – auch von Transgourmet
Herkunft der Produkte und erzählt es Geschichten Ursprung –, finden sich immer wieder interessierte Gäste
von den Produzenten, ist nicht mehr viel Überzeu- ein. „Ein Umdenken wird sicher nicht von heute auf morgen
gungsarbeit nötig. Und vor dem Bildschirm in der passieren, aber es wird kommen“, davon ist Marc Schuma-
Lobby, auf dem Filme über die Produzenten und ihre cher überzeugt.
Produkte laufen – auch von Transgourmet Ursprung
–, finden sich immer wieder interessierte Gäste ein. Reh, Mais, wilder Rosenkohl, Wacholder
„Ein Umdenken wird sicher nicht von heute auf mor-
gen passieren, aber es wird kommen“, davon ist Marc Egal, ob vegan oder wie in diesem Fall mit Wild: Die Worte
Manuela und Marc Schumacher, Pächter
vom Hotel & Restaurant ALTE POSTHALTEREI Schumacher überzeugt. auf der Speisekarte machen neugierig und Appetit! Alle
eineinhalb bis zwei Monate wird die Speisekarte neu
„Ich möchte meine Nachbarn erfunden – und zwar in Teamarbeit. Jede und jeder darf
Es geht unterstützen“
Es ist nicht immer möglich, die gewünschten
Bio-Waren in der unmittelbaren Region zu finden,
Ideen vortragen, vom Azubi bis zur Servicekraft. Am Ende
wird entschieden, was „schickbar“ ist, also gut realisierbar,
für den Einkauf, die Köch:innen und das Servicepersonal.
Und wenn Sie einen Wunsch freihätten, Herr Schumacher,
auch vegan zum Beispiel einen Rehrücken. Fehlt etwas, wird es
in Bio-Qualität zugekauft, so auch Produkte der
Transgourmet-Eigenmarken Natura und Ursprung.
welcher wäre es? „Schafft mehr Produkte wie die von Trans-
gourmet Ursprung. Nur so wird der Markt umdenken. Ist
etwa die Bio-Gans nur in einer bestimmten Menge erhält-
„Bei diesen Marken weiß ich, woher die Produkte lich, dann gibt es halt nicht mehr, dafür eine Alternative.
kommen und wie sie produziert werden – und genau Gastronomen müssen einfach (noch) kreativer werden …“
das entspricht unserer Überzeugung“, erklärt er.
Leicht und gesund, regional und saisonal – wer einmal im gemütlichen Gastraum „Unserer“ trifft es genau, denn nicht nur der Chef
der Alten Posthalterei in Zusmarshausen bei Augsburg zu Gast war, kommt und die Chefin haben in der Alten Posthalterei etwas
gerne und bald wieder. Bio-Fleisch und Bio-Fisch aus der nahen Umgebung, eine zu sagen. Alle Mitarbeitenden dürfen mitreden. er-
Vielzahl an unglaublich kreativen veganen Gerichten, hausgemachte Pasta, selbst zählt es Geschichten von den Produzenten, ist nicht TIPPS VOM EXPERTEN
gemachtes Eis – schon beim Lesen der Speisekarte läuft einem das Wasser im Munde zusammen und man träumt mehr viel Überzeugungsarbeit nötig. Und vor dem
„Mitarbeiter:innen schulen Sie am besten, wenn alle alle Gerich-
davon, die Karte rauf und runter zu essen. Die jungen Gastgeber, Manuela und Marc Schumacher, führen den äl-
te probieren dürfen. Denn dann können sie ihre Erfahrungen
testen Gastronomiebetrieb der Region, in dem einst sogar König Max I. von Bayern und Marie-Antoinette speisten, eins zu eins an den Gast weitergeben.“
voller Hingabe. Regional erzeugte Produkte, Tierwohl und ebenso eine faire Bezahlung der Mitarbeitenden sind für
das Paar selbstverständlich. Und auch wenn Corona der Eröffnung des Restaurants in die Quere kam, ist nun der „Nicht alle Zutaten auf der Speisekarte genau ausloben. Mit
Erfolg umso wertvoller. ‚Geschmortes vom Rind‘ schaffen Sie sich selbst Spielraum und
bieten etwas so lange an, wie es eben da ist: Rindernacken,
Rinderschulter, Rinderbeinscheiben …“
Nach seiner Ausbildung zum Koch im Maritim Hotel in Ulm arbeitete Marc Schumacher in der Systemgastronomie, war
Restaurantleiter im Sternerestaurant und stellte dann für sich fest: So, wie die Gastronomie aktuell läuft, kann es nicht „Holen Sie sich Tipps vom ganzen Team! Alle kommen rum,
weitergehen. „Ich will wissen, woher die Ware kommt, die ich anbiete, ja selbst den Namen der Kuh möchte ich kennen“, haben etwas gelesen, gehört, selbst probiert, zu Hause gekocht
erzählt er uns im Interview und lächelt. Gemeinsam mit seiner Frau und den nunmehr 62 Mitarbeitenden (es gehört auch … Dann entsteht die Kreativität ganz von allein.“
ein Hotel dazu) setzte er seinen Plan in die Tat um.
20 21N AT I O N A L E S E M I N A R E : N A C H H A LT I G K E I T & B I O N AT I O N A L E S E M I N A R E : N A C H H A LT I G K E I T & B I O
Unser
e
Semin
ar-
Tipps
Schritt für Schritt zum Bio-Angebot Lebensmittelabfälle reduzieren & Einweg-
verpackungen eliminieren
Sie erhalten Hintergrundwissen zum Thema Bio-Lebensmittel, kennen
mögliche Herausforderungen und Lösungen und lernen, wie Sie sich auf Ein Blick auf das Abfallmanagement der Außer-Haus-Verpflegung
die Bio-Zertifizierung vorbereiten.
Mehr als 18 Millionen essbare Lebensmittel landen pro Jahr unnötigerwei-
se in der Tonne. Das entspricht fast einem Drittel des aktuellen Lebens-
Der Einsatz von Bio-Produkten ist die richtige Entscheidung für unsere Umwelt.
mittelverbrauchs – und einem enormen klimaschädlichen CO2-Fußadruck.
Jedoch ist Bio kein Selbstläufer.
In diesem Seminar werden Sie sich intensiv mit den in Ihrem Betrieb anfal-
Wer sich mit der Vorbereitung und Umsetzung einer Bio-Verpflegung beschäf- lenden Lebensmittelabfällen auseinandersetzen. Ihnen wird aufgezeigt,
tigt, hat viele Fragen. Neben den Grundlagen von ökologischem Landbau und wo Sie Einfluss nehmen können und welche Einsparpotenziale und Mög-
lichkeiten eines systematischen Lebensmittelabfallmanagements es gibt.
Lebensmitteln lernen Sie in diesem Seminar von A wie Auslobung bis Z wie Zerti-
fizierung, wie Sie Ihre Küche auf eine Bio-Zertifizierung vorbereiten können. Und Außerdem werfen wir einen Blick auf Ihre Einmalverpackungen: Wo fallen
natürlich werden auch rechtliche Aspekte und die besonderen Herausforderun- sie an und welche Mehrweglösungen gibt es aktuell auf dem Markt?
gen der Kalkulation nicht außer Acht gelassen.
• Nachhaltigkeit – Bedeutung für die Branche
• Gesetzliche Grundlagen • Rechtliches Hintergrundwissen sowie Einblick in die nationale Nach-
• Bio-Wissen haltigkeitsstrategie
• Siegel und Labels • Wo entstehen die meisten Lebensmittelabfälle und was kosten sie?
• Bio-Zertifizierung • Welche Einmalverpackungen werden verwendet?
• Umsetzung von Bio in der Küchenpraxis • Welche Mehrweglösungen gibt es und wie setze ich sie ein?
• Ansätze in der Tischgastkommunikation • Wie kommuniziere ich die Themen und hole Kunden/Gäste mit ins
Boot?
Referentin: Ani Pauls mind. 10 Teilnehmer Online: € Online: 45 €
Referentinnen:
Claudia Gärtner und
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ments und kennen Potenziale für mehr Energieeffizienz
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nen, wie Sie dies mit dem gezielten Einsatz von Energie schaffen. Durch ein
nachhaltiges Energiekonzept heben Sie sich von Ihrem Mitbewerber ab.
Erfahren Sie, was Energie in Ihrem Unternehmen, in Ihrer Küche bedeu-
tet: Woher wird Energie bezogen? Wo wird Energie verbraucht? Wo kann
Energie effizienter eingesetzt werden? Erfahren Sie die wenig bekannten
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22 23N AT I O N A L E S E M I N A R E : N A C H H A LT I G K E I T & B I O N AT I O N A L E S E M I N A R E : N A C H H A LT I G K E I T & B I O
Nationale Seminare: Nachhaltigkeit & Bio
Storytelling Kulinarische Nachhaltigkeit
Sie erhalten einen Einblick in das Thema Nachhaltigkeit und ler-
nen, welche Möglichkeiten der nachhaltigen Speiseplanung es gibt
Kann Verpflegung einen Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten? Auf diese
Frage wird im Seminar eingegangen und Antwort gegeben. Ein Einblick
in die Ernährung und ihre Auswirkungen auf unsere Umwelt stellt dar,
welchen Einfluss auch die Außer-Haus-Verpflegung in diesem Zusam-
menhang hat. Wir zeigen Ihnen verschiedene Möglichkeiten, um Gäste
klimafreundlicher und verantwortungsvoll zu verpflegen. Im Rahmen
dessen wird der Begriff „Nachhaltigkeit“ erklärt und seine Bedeutung
vertieft durch die Darstellung der Möglichkeiten, einen nachhaltigen
Wie mache ich besondere Qualität und meine Vision • Aktuelle Trends von Nachhaltigkeit bis Veggie erfolg- Speiseplan in der Großküche zu konzipieren. Sie lernen die Begrifflich-
interessant für Gäste? Immer mehr Gäste interessiert, reich kommunizieren keiten sowie relevante Siegel und Labels kennen, um den Einkauf und am
was hinter den Gerichten auf dem Teller steckt: Wo kom- • Mit gutem Storytelling Gäste on- & offline an sich Ende auch die Gästekommunikation zu vereinfachen.
men die Zutaten her? Wie nachhaltig ist das Gericht? Ist binden und neue Zielgruppen gewinnen
• Kurzer Überblick zum Thema Ernährung und deren
es veggie oder vegan? Die Gäste wollen mehr erfah- • Von der Speisekarte bis Instagram: Wissen, was Gäste Umweltauswirkungen
ren über Herkunft, Herstellung und die Idee hinter den heute interessiert • Ansätze für eine nachhaltige Speiseplanung
Gerichten. Gastonomen tun bereits viel, um den Gästen • Was habe ich zu erzählen? Wie Sie das Storytelling • Anregungen und Beispiele aus der Praxis
Antworten auf diese Fragen zu geben. Doch nicht immer Potential ihres Betriebes heben • Möglichkeiten zur Umsetzung mithilfe von Nudging
kommt die Botschaft bei den Gästen an. Gutes Story-
telling kann hier die Kommunikation zwischen Gastro-
nom und Gast und damit auch den Erfolg im Gastraum Referentin der
Transgourmet akademie:
Online: 10-20 Teilnehmer Online: 3 Std.
Präsenz: 4 Std.
€ Online: 45 €
Präsenz: 75 €
erheblich verbessern. Gastronomnen, die Spannendes Präsenz: 10-25 Teilnehmer
Claudia Gärtner (zzgl. MwSt. p. P.)
zu erzählen haben, können damit nicht nur ihre Gäste
begeistern, sie fördern damit gleichzeitig eine stärkere
Kundenbindung und gewinnen neue Zielgruppen hinzu.
Dieser Workshop widmet sich den vielen Kommunikati-
onswegen am und rund um den Tisch: Angefangen bei
der Speisekarte, über den aufmerksamen Service bis hin
zu den immer wichtiger werdenden digitalen Kanälen.
Kennen Sie schon ...?
Gerade hier bieten sich viele neue Wege, Gäste direkt zu
erreichen, über gutes Storytelling mitzunehmen und an
sich zu binden. Doch was sind die relevanten Botschaf-
ten, die Gäste interessieren? Wie erzählt man von den
eigenen Bemühungen rund um Nachhaltigkeit oder
mehr Veggie? Und vor allem, wie erzählt man interessant
und unterhaltsam für ein wachsendes Publikum, das Transgourmet Ursprung
darauf Wert legt? Der Workshop bietet eine Übersicht
über die vielen Möglichkeiten, die wir heute on- und off- ist die Marke für kulinarische Nachhaltigkeit. Mit einem Sortiment aus regionalen Produkten in drei Nachhaltigkeitsstufen, auch von Klein-
line haben. Die Teilnehmer lernen, wie gutes Storytel- und Kleinsterzeugern, setzen wir Nachhaltigkeitsstandards. Heute wird es für Sie und Ihre Gäste immer wichtiger zu wissen, woher unsere
ling funktioniert und welche Themen und Inhalte in der Produkte stammen und auf welche Art und unter welchen Bedingungen sie hergestellt werden. Wir finden: Nachhaltigkeit geht uns alle
Hendrik Haase etwas an. Zu jedem Produkt gibt es eine substanzielle, echte Produktgeschichte, die Sie Ihrem Gast weitererzählen können. Transgourmet
modernen Food-Welt rund um aktuelle Trends erfolg-
ist Kommunikationsexperte, Blogger und Autor. Er redet Ursprung verbindet damit in einzigartiger Weise den Wunsch nach Nähe und Ursprünglichkeit
reich sind. Die Veranstaltung richtet sich an alle, die ihre und schreibt über Lebensmittel, Foodtrends und digitale
Vision und die besondere Qualität ihrer Küche den Gäs- Esskultur. Sein Herz brennt für eine nachhaltige Zukunft mit nachhaltiger, qualitätsorientierter Landwirtschaft.
der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.
ten nahe bringen wollen. Sie lernen, wie sie ihr Marketing
um einen wichtigen Baustein erweitern. Gerne können In unserem Seminar Storytelling erfahren Sie, Gesamtbetriebs-
wie Sie dies umsetzen können. umstellung
zum Workshop eigene Herausforderungen und Praxis- Termine: 05.05.2022 Online
Beispiele mitgebracht werden. 14.09.2022 Online Bio Bio
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GESETZLICHER STANDARD
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Hackbällchen
kross gebraten, aus strukturier-
tem Soja- und Weizeneiweiß,
Gemüsemaultaschen
vorgegart, kochfeste Teigtaschen
aus Nudelteig mit einer Gemüse-
Spinat-Füllung, einzeln entnehm-
bar, unterverpackt in 4 Beutel à 25
Norddeutscher
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Weißkraut und grüner Paprika in
fein-würzigem Aufguss, mit
Mousse au Chocolat
Dessertpulver, ohne Kochen, mit
Schokoladenstückchen, kennt-
lichmachungsfrei, Faltschachtel
ergibt ca. 58 Portionen à 60 g
regenerierfertig, kenntlichma- Zucker und Süßungsmittel
chungsfrei Stück Karton 10 Faltschachteln à 1 kg
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ca. 14 g) Art.-Nr. 508452
Eimer Schachtel
Art.-Nr. 365413
Karton Packung
599 1199
5130
Stück 0,18
429 Kilo 1,198
Stück 0,17
Frische Bratkartoffel- Hash Brown Fries Pürell Kartoffelpüree Sweet Potato Fries Grilled Tortillas Hamburger Brötchen Limburger Stange, 40% Joghurt natur, 3,5%
Scheiben mit Öl vorgebacken, Kartoffelstäbchen mit entrahmter Milch Coated 3/8 „Funtastic“ „Rustikal“ 40% Fett i.Tr., Weichkäse mit 3,5% Fett, mild
„Freshline“ aus frisch geraspelten Kartoffeln, mit vollem Kartoffelgeschmack 9,5 mm, vorgebacken, Pommes gegrillte Weizentortillas, Durch- fertig gebacken, softes, rustikales gleichmäßiger Rotschmiere und Eimer 5 kg
gewürzt, für Backofen, Fritteuse und feiner Butternote, geling- aus Süßkartoffeln mit einem messer 30 cm, aromaschutzver- Weizenbrötchen, mit leicht leichtem Milchschimmel, mild- Art.-Nr. 48774
vorgegart, Kartoffelscheiben mit und Kombidämpfer geeignet sicher, fein und locker auch nach Krossmantel, für die Fritteuse packt bemehlter Oberfläche, vorge- würzig bis herzhaft-pikant im
Öl, leicht gewürzt, für Pfanne und
Karton 4 Beutel à 1,5 kg Stunden, vegetarisch, ohne kenn- geeignet schnitten, Durchmesser ca. 12,5 cm Geschmack, von Natur aus lakto-
Backofen geeignet, vakuumver- Karton 8 Beutel à 18 Stück
Art.-Nr. 92056 zeichnungspflichtige Zusatzstoffe, sefrei
packt, kühlpflichtig Karton 5 Beutel à 2,27 kg Art.-Nr. 768559 Karton 24 Stück à 105 g
ergibt ca. 173 Portionen à 150 g Art.-Nr. 495608 Art.-Nr. 475594 Karton 5 Packungen
Karton 6 Beutel à 2 kg
Beutel Beutel Karton Beutel Beutel Karton à 500 g Eimer
Art.-Nr. 493932 Karton 4 kg Stück
Art.-Nr. 244688 Art.-Nr. 767569
2 69
Kilo 1,345
4 59
Kilo 3,06
17 96
Kilo 4,49
7 29
Kilo 3,21
4 14
Stück 0,23
5 72
Stück 0,23
3 99
499
Kilo 0,998
The Green Mountain Eifix Schlemmer- MSC Paella Olé Valess-Schnitzel, Rama Cremefine Kaffeesahne, 10% Knorr Bratenjus pastös Mondamin Feine
Burger Rührei flüssig Reispfanne nach spanischer Art, paniert Kochcreme 10% Fett, ultrahocherhitzt, ohne reiner, besonders kräftiger Bra- Speisestärke
gewürzt, hergestellt aus frischen goldgelber Reis mit Gemüse, MSC Schmelzkäsebratling, Eisen zuge- 15% Fett, auf Pflanzenfettbasis, Kühlung haltbar tengeschmack, leichte, transpa- aus reiner Maisstärke, zum Binden
veganer Burger-Patty auf Basis
Eiern aus Bodenhaltung, pasteuri- Alaska-Seelachsfiletstücken, setzt, mit Panade umhüllt, einzeln wie Kochsahne zu verwenden, rente Bindung, pur oder abgelei- von feinen Soßen, Suppen und
von Erbsenprotein und Kokosfett, Karton 12 Packungen à 1 kg
siert, kühlpflichtig MSC Garnelen, MSC Muschel- entnehmbar cremig im Geschmack, besonders tet einsetzbar, ideal zu allen Grill- Gemüse, eignet sich auch zum
Karton Art.-Nr. 82617
fleisch und zarten Hähnchen- säure- und hitzestabil, Bain- und Pfannengerichten, ohne Verfeinern von Kuchen, Torten,
Karton 2 Beutel à 1,44 kg Karton 12 Packungen à 1 kg brustfleischstücken, mit echtem Karton 84 Stück à 75 g
Marie-stabil, ohne deklarations- deklarationspflichtige Zusatz- Desserts und Süßspeisen, vegan,
Art.-Nr. 260493 Art.-Nr. 353571 Safran verfeinert Art.-Nr. 274635
pflichtige Zusatzstoffe, kühl- stoffe, Eimer ergibt 76 Liter ohne deklarationspflichtige
Karton 6 Beutel à 1,5 kg pflichtig Karton 2 Eimer à 7 kg Zusatzstoffe
Karton Packung Art.-Nr. 69497 Beutel Karton Karton 12 Packung Packung Art.-Nr. 106603 Eimer Karton 4 Schachtel
Packungen à 1 Liter Schachteln à 2,5 kg
17 95
Stück 1,49
2 49
6 99
Kilo 4,66
36 99
Stück 0,440
Art.-Nr. 880411 1 59
1 29
97 30
Kilo 13,99
Art.-Nr. 116046 5
975
Kilo 2,39
26 27Chili sin carne
KLASSIKER ZUTATEN
10 Portionen
NEU GEDACHT.
Pflanzlich gemacht.
20 ml
100 g
300 g
300 g
Olivenöl
Zwiebel, weiß, in Würfeln
Paprika, rot, frisch, in Würfeln
Paprika grün, frisch, in Würfeln
C h il i m
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im e tt e ,
TIPP
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5g Kreuzkümmel, gemahlen
5g Paprikapulver, geräuchert
10 g Chili rot, gehackt Zubereitung
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Knoblauch, Kreuzkümmel, geräucherte Paprika und Chili 5 Minuten
30 g CHEF VEGAN FLÜSSIGES KONZENTRAT anbraten. BUITONI BASIS FÜR TOMATENSAUCE, CHEF FLÜSSIGES KON-
RINDSGESCHMACK, 1 L
ZENTRAT MIT RÖSTAROMA, CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT LIKE BEEF
800 g Kidney-Bohnen Konserve abgetropft und Kidney-Bohnen hinzufügen und 10 Minuten bei geringer Hitze
800 g GARDEN GOURMET VEGANES HACK kochen. GARDEN GOURMET VEGANES HACK zum Chili-Ansatz hinzufü-
10 g Salz gen und aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
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