So schmeckt die Steiermark 139 26 - Steiermark Tourismus
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139
Genussadressen
zwischen Gletscher
und Wein
Gast- und Wirtshäuser,
Hotel-Restaurants,
Haubenlokale
26
Hütten für
Genießer
Jetzt neu
So schmeckt
die Steiermark
WEISS-GRÜNE LEBENSQUALITÄT
2016 – 2018
www.kulinariumsteiermark.at
INHALTSVERZEICHNIS
ALLES ÜBER KULINARIUM
STEIERMARK
Vorwort Wirtschaftslandesrat Dr. Buchmann 03
Kulinarische Qualitätsoffensive 04
Die 10 Genussregeln 05
Region hat immer Saison 06
Kulinarium Steiermark Partner 08
WIRTSCHAFTSLANDESRAT
DR. CHRISTIAN BUCHMANN
Die Steiermark ist ein Land der Kulinarik,
das weit über die Grenzen hinaus für
seine Naturküche auf höchstem Niveau
DIE 139 GENUSSADRESSEN bekannt und beliebt ist. Unsere Bauern
UND NEUEN 26 HÜTTEN und regionalen Produzenten produzie-
FÜR GENIESSER ren saubere und gesunde Lebensmittel,
die von den Gastronomen zu besonderen
Schmankerln veredelt werden und
Gourmets aus aller Welt begeistern. Die
Initiative KULINARIUM STEIERMARK ist
Ausseerland-Salzkammergut 10
sichtbares Zeichen für die hohe Quali-
Schladming-Dachstein 16
Urlaubsregion Murtal 22 tät heimischer Produkte. Die mit dem
Hochsteiermark 28 Gütesiegel ausgezeichneten Betriebe
Süd- und Weststeiermark 36 sind Garant für besondere Geschmack-
Graz und Graz-Umgebung 44
serlebnisse. Die Liste der KULINARIUM
Oststeiermark 52
Thermenland Steiermark 62 STEIERMARK Betriebe ist so vielfältig
wie die Steiermark selbst: Sie reicht vom
Steirer-Wörterbuch 68 Haubenlokal bis zu urigen Hütten.
Genusslandkarte 74
Die vorliegende Broschüre „So schmeckt
die Steiermark 2016 – 2018“ liefert Ih-
nen einen Überblick über die steirischen
Genussadressen zwischen Gletscher und
Wein und enthält außerdem nützliche
Tipps rund um steirische Produkte.
2 3
Kulinarische Die 10
Qualitätsoffensive Genussregeln
Was hinter der Qualitätsoffensive steckt.
Das KULINARIUM STEIERMARK
feiert Jubiläum. Seit 10 Jahren ist
Chefberater Willi Haider nun quer
durch die Steiermark unterwegs. Das KULINARIUM STEIERMARK ...
……etabliert das „Grüne Herz
Mit einem umfassenden Kriterienkatalog
Österreichs“ europaweit als lohnende
besucht er alle Gaststätten, die sich um
Genussdestination für qualitätssuchende
eine Auszeichnung bewerben, um sich
Genießer in der Steiermark.
einen Überblick zu verschaffen. Von der
Speisekarte bis zur Speisekammer, von …… sieht sich als Partner jener, die im Spannungsfeld von
den verwendeten Lebensmitteln mit Tradition und moderner Gastronomie frische Produkte
Stammbaum bis zum hohen Qualitätsan- und unverwechselbaren Geschmack anbieten.
spruch der Betriebe, von gelebter steiri-
…… garantiert eine einheitliche
scher Gastlichkeit bis zum Zusatzangebot
steiermarkweite authentische Küche.
für junge Gäste – all diese Komponenten
machen schließlich das kulinarische Ge- ……weiß, dass gute steirische Küche nicht ohne qualitative
samterlebnis in einer steirischen Gast- Partnerschaften zwischen steirischen Gastronomen und
stätte aus. ihren umliegenden Bauern und Produzenten auskommt.
……ermutigt Gäste, pionierhafte steirisch-kreative
Im neuen KULINARIUM STEIERMARK
Innovationsfreude zu erkunden.
2016 – 2018 finden sich nun 139 ausge-
zeichnete Betriebe – vom Gasthaus bis ……fördert „Genusshandwerker“, die traditionelle
zum Haubenlokal, zehn mehr als im letz- Lebensmittel für authentische steirische Rezepte
ten Genussführer. produzieren und zugleich neue Traditionen schaffen.
……will mit gesunder Ernährung aus hochwertigen und
Hüttenkulinarium
schmackhaften „Lebensmitteln“ inmitten gepflegter
Neu in der Jubiläumsausgabe sind nun
Tischkultur einen Beitrag zu Lebensfreude und Kultur leisten.
auch 26 ausgewählte Hütten. Warum soll-
te man auch beim Einkehrschwung nach ……ist dem Anspruch „Aus der Region,
dem Genuss des Wanderns, Schifahrens für die Region“ verpflichtet.
oder Langlaufens Kompromisse beim Ge-
……setzt auf Händler, die ihr Sortiment vor Ort zusammen-
nuss regionaler Köstlichkeiten und hausge-
stellen und die „guten Dinge“ verkaufen können.
machter Mehlspeisen machen? Ob im Tal
oder am Gipfel – viel Spaß beim Genießen! ……sieht in Köchen nachhaltige „Botschafter
des guten Geschmacks“.
4
Region hat immer Saison Alles zu seiner Zeit! Gemäß diesem Motto bedienen sich die Betriebe des KULINARIUM STEIERMARK aus einem reichen Angebot saisonaler Produkte. Erdbeeren stehen im Winter bestimmt nicht auf der Speisekarte, dafür aber eine breite Vielfalt im Jahresrhythmus. Wer über einen steirischen man taucht in ein Farbenmeer wochen und es wird fleißig Steirerkäse, die Pöllauer- Bauernmarkt schlendert, er- aus Ribiseln, Johannis- und eingekocht. Der Winter bringt Hirschbirne, das Weizer Berg- lebt eine breite Palette an Pro- Himbeeren, Heidel- und Sta- Vogerlsalat, Chinakohl, Kraut, lamm oder das weststeiri- dukten, die je nach Jahreszeit chelbeeren, außerdem locken Rüben und alte Sorten wie sche Turopoljeschwein. In der gedeihen. So reihen sich im Kirschen, Marillen, Pfirsiche, Pastinaken oder Topinambur. Gastronomie geht man noch Frühling neben jungem Spinat Äpfel und Birnen. Frische Pa- Ein voller Tisch zu jeder Jahres- einen Schritt weiter – man- und frischen Kräutern, Grazer prika, Zucchini, Paradeiser, zeit, der noch um ganzjähri- che Betriebe kooperieren mit Krauthäuptel und Bärlauch Mais, Gurken und Melanza- ge Spezialitäten ergänzt wird. kleineren Produzenten aus auch duftende Erdbeeren ein. ni beleben die Sommerküche. So schmeckt der Kren das der Region und stiften sie zu In der Oststeiermark steckt Im Herbst zeigen sich Feld ganze Jahr ebenso wie Kür- immer neuen Genusstaten an. der Spargel die Köpfe aus der und Wald von ihrer köstlichs- biskernöl, Vulkanlandschin- So entsteht eine wunderbare Erde und es ist Zeit, im eigenen ten Seite – Kürbisse, Pilze und ken und Käferbohnen, der Synergie und die Steiermark Garten Gemüse anzubauen. Im Maroni haben jetzt Saison. Ausseerland Saibling, der wird ständig um weitere hoch- Sommer sind die Beeren los – Die Gaststätten feiern Wild- Murtaler und der Ennstaler qualitative Produkte reicher. ♥
Kulinarium Steiermark Partner
001-020
AUSSEERLAND-
SALZKAMMERGUT
021-035
www.absolut-steirisch.at www.steirergemuese.at SCHLADMING-
DACHSTEIN
036-054
www.hofkaeserei-deutschmann.at URLAUBSREGION
MURTAL
Steirischer Wein
055-073
HOCHSTEIER-
www.fandler.at MARK
www.weizerschafbauern.at 074-097
SÜD- UND
WESTSTEIERMARK
www.schaerdinger.at
Der Weg durch
www.goesser.at eine Landschaft 098-120
der Vielfalt
GRAZ UND
GRAZ-UMGEBUNG
www.feinkost-schirnhofer.at und Kontraste
121-147
www.zotter.at
DIE KULINARISCHEN REGIONEN OSTSTEIERMARK
Vom fangfrischen Ausseer Saibling bis
zum Bärlauch, von der Pöllauer Hirschbirne
bis zum Gesäusewild – der kulinarische
Bogen in der Steiermark ist in jeder
Region herrlich vielfältig. 148-165
www.lbs-gleichenberg.ac.at www.tourismusschule.com THERMENLAND
STEIERMARK
8
SALZKAMMERGUT
AUSSEERLAND-
BLAA-ALM 001
AUSSEERLAND Alten steirischen und vor allem alten BLAA-ALM
SALZKAMMERGUT Ausseer Rezepten widmet man sich auf Helmut König
der Blaa-Alm. Und weil Grammelknödel, 8992 Altaussee
11
Blunzn-Gröstl, Gamsgulasch, süße Öpfiradl Lichtersberg 73
Tourismusverband Ausseerland – Salzkammergut mit Vanillesauce und Schwarzbeernocken 03622 / 711 02
8990 Bad Aussee so himmlisch schmecken, ist die Blaa- www.blaa-alm.co.at
T+43 / 3622 / 540 40-0
Alm kulinarisch längst über die Grenzen
info@ausseerland.at
hinaus bekannt. Schön sortiert ist man
www.ausseerland.at
auch im Wein- und Edelbrandbereich.
HELIS LOSERHÜTTE 002
Zweierlei Kasnocken, Hirschleber, LOSERHÜTTE
Schweinsmedaillons, Rehrücken und Helmut König
Cremeschnitten – ein Einkehrschwung 8992 Altaussee
in Helis Loserhütte fördert ungeahnte Fischerndorf 81
Köstlichkeiten zutage. Die Wildspezialitäten 03622 / 712 02
stammen aus der Loserjagd. In den Genuss, www.loserhuette.at
hier auf etwa 1.450 Meter Seehöhe zu
speisen und einen Blick von der Terrasse zu
werfen, kommt man das ganze Jahr über.
STRANDCAFÉ ALTAUSSEE 003
Fangfrische Saiblinge, Huchen, Reinanken – STRANDCAFÉ
sie sind die Hauptdarsteller auf den Tellern RESTAURANT
im Strandcafé. Das nostalgische Kleinod der Fam. Beuchel
Familie Beuchel am Altausseersee bietet 8992 Altaussee
die passende Bühne für das kulinarische Puchen 197
Schauspiel. Immer der Nixe nach geht 0664 / 212 93 09
es per pedes oder Boot zum Südufer und www.strandcafe.at
dort speist man herrlich lauschig am
Kieselsteinstrand inmitten der Natur.
FISCHERHÜTTE AM TOPLITZSEE 004
Der Name ist Programm: Den ganzen Tag FISCHERHÜTTE
wird in der Fischerhütte Fisch serviert, AM TOPLITZSEE
aber man hält hier am Toplitzsee auch eine Fam. Syen
abwechslungsreiche regionale Küche und 8993 Grundlsee
Vegetarisches bereit. Im sonnigen Gastgarten Gößl 172
fällt der Blick immer wieder auf das klare 03622 / 82 96
Wasser des Sees. Und dann bekommt man www.toplitzsee.at
eine herrlich gebratene Forelle serviert
und lässt sich nicht mehr ablenken.
10
SALZKAMMERGUT
AUSSEERLAND-
RESTAURANT SEEBLICK 005 NARZISSEN RESTAURANT 009
Ein prächtiger Blick über den Grundlsee RESTAURANT SEEBLICK Ein paar Zutaten extra bekommt man NARZISSEN RESTAURANT
und die Berge ist garantiert, wenn man Esther Huemer im Narzissen-Restaurant immer serviert: Mag. Josef Dringel &
im Restaurant Seeblick Platz nimmt. Auch 8993 Grundlsee frische Bergluft etwa und das herrliche Sylvia Derler
13
die haubengekrönte Küche von Stefan Archkogel 31 Panorama des Salzkammerguts. Hier kehrt 8990 Bad Aussee
Haas orientiert sich – abgesehen von ein 03622 / 847 7-263 man auch ein, wenn man nicht zu Gast im Pötschenstraße 172
paar interessanten exotischen Zutaten – www.seeblickhotel- Hotel ist. Geboten wird eine breite Palette 03622 / 553 00-162
vorwiegend an den Köstlichkeiten der Region. grundlsee.at an Köstlichkeiten vom Atterseer Wildragout www.vitalresort.at
Traditionelle Gerichte werden behutsam bis zum Saibling. Und: Man versteht sich
entstaubt und zeitgemäß interpretiert. vortrefflich auf Vollwert- und vegane Küche.
RESTAURANT SEEPLATZ’L 006 KNÖDL-ALM 010
Im Seehotel Seeplatz’l oder in unserem SEEHOTEL-GRUNDLSEE, Die Knödl-Alm ist einfach fabelhaft: KNÖDL-ALM
Seepavillon serviert Ihnen unser großartiges RESTAURANT SEEPLATZ’L jede Menge Herzlichkeit, frische Bergluft Alfred Pohn
Kuchenteam kreative steirische Gerichte, Eva Maria Ott und üppiges Grün. Und dann sind 8984 Bad Mitterndorf
mit kleinen internationalen Ausflügen. Es 8993 Grundlsee da natürlich noch die Knödel – einer Knoppen 3
ist eine wahre Freude, wie das Team stetig Mosern 22 köstlicher als der andere. In der urigen 03624 / 211 32
an seiner individuellen Interpretation der 03622 / 860 44 Hütte schmecken auch Alm-Lamm, www.urig.at
steirischen Küche feilt – ein echtes Erlebnis! www.seehotelgrundlsee.at Grillhaxe und Ofenrohrbratl. Legendär ist
So kostet man sich am besten durch Mittags-, die „Schnapsschule“ mit hausgemachten
Nachmittags- und Abendkarte. Frühstück Edelbränden und Ang’setzten in Bioqualität.
gibt’s auch auf der Plätt`n am See.
HOTEL ERZHERZOG JOHANN 007 LENZBAUER-ALM 011
Würde Erzherzog Johann in der heutigen Zeit HOTEL ERZHERZOG Seit 2012 betreiben Annemarie und Bert LENZBAUER-ALM
leben, er käme gar nicht dazu, von der guten JOHANN neben dem Lenzbauerhof auch eine IM LAINK
alten Zeit zu schwärmen. In den „kaiserlichen“ Hr. Direktor Lackner Jausenstation auf etwa 1.000 Meter Seehöhe. Fam. Wachinger
Stuben lockt neben der kreativen 8990 Bad Aussee Während der Almsaison verwöhnt die 8984 Bad Mitterndorf
Küchenschiene auch das „Anna Plochl Kurhausplatz 62 Hausherrin die Gäste mit Almspezialitäten Radling
Menü“. Eingesetzt werden hervorragende 03622 / 525 07 von Schweinsbraten bis Roggenkrapfen mit 0664 / 930 46 22
Produkte – Seesaibling aus den klaren www.erzherzogjohann.at Steirerkäse. Der Hausherr ist leidenschaftlicher www.lenzbaueralm.at
Bächen, Rind und Lamm sind „echte Ausseer“ Schnapsbrenner und so geht man meist nicht
– insgesamt ein erzherzoglicher Genuss. ohne „a guats Schnapserl“ nach Hause.
KOHLRÖSERLHÜTTE 008 MOSTSCHENKE GOASSHITTN 012
In ihrem Gasthaus am Ödensee machen GENUSS AM SEE – Eine zünftige Jaus’n halten Regina und MOSTSCHENKE
Christina und Manfred Mayer auch Busgruppen KOHLRÖSERLHÜTTE Hubert Heiß in der Goaßhittn bereit. Bleibt GOASSHITTN
satt und glücklich. Mit Fischbratwürsten, Christina & Manfred Mayer nur noch, sich zwischen Erdäpfelkasbrot, Fam. Heiß
Zucchini-Cordon-bleu, selbst gemachten 8990 Bad Aussee Verhackert, Knoblauchspeck, saurer Wurst 8983 Bad Mitterndorf
Pestos – von Steinpilz bis Walnuss – und Ödenseestraße 1 und Lumpensalat zu entscheiden. Wer Neuhofen 19/1
hausgemachtem Apfelschlangerl. Mmh! 03624 / 213 unentschlossen ist, bestellt eine Goaßhittn- 0664 / 505 82 20
Um den Geschmack mit nach Hause www.genussamsee.at Jaus’n – da findet sich vieles auf einmal. www.goasshittn.at
nehmen zu können, hat man ein paar der Dazu gibt es Most in vielen Varianten
Köstlichkeiten stilvoll in Gläser verpackt. und Schnäpse aus eigener Brennerei.
12
SALZKAMMERGUT
AUSSEERLAND-
SCHÖNI-ALM 013 JOHNSLEITNERHÜTTE 017
Auf der Schöni-Alm geht es rund, wenn SCHÖNI-ALM Nach einer leichten Wanderung von etwa JOHNSLEITNERHÜTTE
in der Hauptsaison drei Mal pro Woche Fam. Schönberger 50 Minuten, die man auch mit Kinderwagen Fam. Reinbacher
der DJ bei „Schöni’s Après Ski Party“ die 8983 Bad Mitterndorf bewältigen kann, erreicht man die 8982 Tauplitz
15
Hütte rockt. Sonst ist es einfach behaglich Zauchen 147 Johnsleitnerhütte in der Gnanitzalm. Der Lohn Gnanitzalm
auf 1.550 Meter Seehöhe an der Abfahrt 03623 / 25 53 für den Fußmarsch sind große Jausenbrote 0664 / 573 77 59
der Mitterstein-Bahn. Man kommt auf ein www.schoenialm.at und selbst gemachte Mehlspeisen, auf
Glaserl Wein oder auf Käsespätzle, wärmende Vorbestellung gibt’s ein Ofenbratl mit
Suppen und knackige Salate. Immer wieder Sauerkraut und Knödel. Ab fünf Personen
werden Fondue-Abende veranstaltet. wird sogar frischer Almkaffee zubereitet.
STEIRERHÜTTE - DER PURE GENUSS 014 S’KRIEMANDL SKIHÜTTE 018
Unter Fans heißt sie treffend „die STEIRERHÜTTE – Die höchst gelegene Skihütte der S’KRIEMANDL SKIHÜTTE
Gourmethütte“. Und genau das ist das DER PURE GENUSS Steiermark ist aus Fichtenholz gezimmert Markus & Birgit
Lokal von Christian Schilcher auch. Der Christian Schilcher und trotzt auf 1.880 Meter Seehöhe Wind Hierzegger
Edelbrand-Sommelier spannt den Bogen 8983 Bad Mitterndorf und Wetter. Einfach, schnell und gut 8982 Tauplitz
von regionalen bis zu raren, ungewöhnlichen Am Sonnenplatzerl 1 lautet das Motto bei der Verpflegung in Tauplitzalm 7
Produkten – konkret vom Dry-Aged-Biofleisch 0664 / 438 07 30 der gemütlichen Hütte – so schmecken 03688 / 23 16
vom Hochlandrind und fangfrischem www.steirerhuette.at steirischer Backhendlsalat, Kasnock’n, www.kriemandl.at
Ausseer Saibling bis zu Gourmetinsekten. geröstete Knödel, eine hausgemachte
Auch bemerkenswert: die Weinauswahl! Gulaschsuppe oder deftige Ripperl.
HECHL HÜTTE 015 ÖAV BERGGASTHOF HOLLHAUS 019
Viele Wanderwege führen auf die Hechl HECHL HÜTTE Der urige Alpenverein Berggasthof auf der ÖAV BERGGASTHOF
Hütte, für den kürzesten braucht man Fam. Hechl-Lindemann Tauplitzalm versteht sich auf herzhafte HOLLHAUS
gerade einmal etwa 30 bis 40 Minuten 8982 Tauplitz Kasnocken mit original Steirerkäse, Fam. Hüttner
Gehzeit. Je nachdem, wie hungrig man Gnanitzalm, Gnanitz 9 Bauerngröstl und Kaspressknödel-Suppe. Man 8982 Tauplitz
schon ist. Denn der herrliche Duft von 03688 / 22 68-0 trifft sich auf ein Schnapserl an der Schirmbar Tauplitzalm 1
frischen Steirerkrapfen und Almkaffee www.hotel-hechl.at oder nimmt auf der neu renovierten 03688 / 23 02
weht einem schon entgegen. Von Juni bis Sonnenterrasse Platz. Naschkatzen www.hollhaus.at
September lässt man sich hier auch Jausen, werden bei Germknödel oder dem frisch
Kasnock’n und frisch Gegrilltes schmecken. zubereiteten Kaiserschmarren glücklich.
HOTEL RESTAURANT SCHWAIGER 016 TRAWENGHÜTTE 020
Unermüdlich ist Alfred Schwaiger auf HOTEL RESTAURANT Wie aus dem Bilderbuch: Wer zur TRAWENGHÜTTE BEI
der Suche nach kleinen Produzenten der SCHWAIGER Almrauschblüte auf die Trawenghütte STEIRERSEE-HÜTTEN
Region, die sein breites kulinarisches Alfred Schwaiger kommt, zückt sofort die Kamera und wirft Fam. Sölkner
Angebot noch ergänzen. Der Hausherr 8982 Tauplitz 89 einen langen Blick auf den Steirersee. Der 8982 Tauplitz
persönlich ist auch in der Küche zu Gange 03688 / 223 60 Fußmarsch lohnt sich, hier geht es noch Tauplitzalm
und mixt in sein regionales Angebot www.hotel-schwaiger.at urig und richtig herzlich zu. Weil es keinen 0664 / 973 66 97
auch das eine oder andere internationale Strom gibt, wird außer einer Erdäpfelsuppe
Schmankerl. Auf Vorbestellung wird kalte Küche in Form von Aufstrichbroten,
am Tisch der „Steirerhut“ zubereitet. Kuchen und Mehlspeisen geboten.
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SCHNEPFN ALM 021
SCHLADMING Im Herzstück der Almwelt Austria auf der RESTAURANT SCHNEPFN
DACHSTEIN Reiteralm geht es gesellig zu: Morgens lässt ALM, ALMWELT AUSTRIA
man sich das Frühstücksbuffet mit einer - REITERALM
frisch zubereiteten Eierspeise schmecken. Fam. Keinprecht
SCHLADMING-
Urlaubsregion Schladming-Dachstein Mittags wählt man aus der Karte von der 8973 Pichl an der Enns
DACHSTEIN
Ramsauerstraße 756 Jause bis zum Klassiker. Tolle Zugabe: Preunegg 45
8970 Schladming Auf der Terrasse fühlt man sich wie ein 06454 / 725 77
T +43 / 3687 / 233 10 König und labt sich am Dachstein-Massiv www.almwelt-austria.at
info@schladming-dachstein.at und dem Blick über das Ennstal.
www.schladming-dachstein.at
17
Tourismusverband Gesäuse
Hauptstraße 35
8911 Admont – Österreich BRAUNHOFER’S RESTAURANT 022
T +43 / 3613 / 211 60-10 Aus dem Vollen schöpft man als Gast der BRAUNHOFER’S
info@gesaeuse.at Familie Stocker nicht nur, wenn der Spargel RESTAURANT
www.gesaeuse.at Saison hat. Lamm und Steirakas finden Fam. Stocker
hier ebenso schmackhaft zusammen wie 8971 Rohrmoos
Gebirgssaibling und Wurzelgemüse. An Teichweg 35
Thementagen lässt man auch Wild und 03687 / 615 75
Wein hochleben. Langweilig wird einem www.braunhofer.at
bei dieser Auswahl an Köstlichkeiten am
Fuße der Hochwurzen bestimmt nicht.
GASTHOF TETTER 023
„Dem Alten verpflichtet und dem Neuen GASTHOF TETTER
aufgeschlossen“ lautet das Motto in dem Fam. Meißnitzer
mehr als 100 Jahre alten Gasthof der 8971 Rohrmoos-Untertal
Familie Meisnitzer, wo man künftig in Untertalstraße 24
der behaglichen Zirbenstube leider nur 03687 / 21 59 91
noch Hausgäste verwöhnen wird, z.B. mit www.tetter.com
Rindfleisch aus eigener Biolandwirtschaft,
Wild, frischer Fisch, Vegetarisches – und
hervorragende steirische Weine.
HOTEL RESTAURANT PARIENTE 024
Die Juniorchefs verstehen es wunderbar, HOTEL RESTAURANT
die Gäste des familienfreundlichen Hotel- PARIENTE
Restaurants zu verwöhnen. Die Qualität des Fam. Pariente
Grundprodukts steht immer im Vordergrund. 8971 Rohrmoos
Damit das Süße nicht zu kurz kommt: Die Mosergasse 185
hausgemachten Strudel sind ein Gedicht! 03687 / 613 34
Am liebsten würde man sie vom Frühstück www.pariente.at
bis zum Abendessen verspeisen. Gut,
dass man hier mehr als flexibel ist.
16
WALDHÄUSLALM 025 KNAPPLHÜTTE 029
Für Familien, Wanderer und Busgruppen WALDHÄUSLALM Eine Abfahrt vom Hotel Höflehner entfernt KNAPPLHÜTTE
hält das urige Gasthaus beliebte Klassiker Fam. Hutegger/ liegt die sonnenverwöhnte Knapplhütte Fam. Höflehner
und Jausen bereit. Frisch aus dem Zechmann auf 1.500 Meter Seehöhe. In der großen 8967 Haus
Waldhäuslalmteich kommen Forellen 8971 Rohrmoos-Untertal Speisekarte finden sich neben Snacks auch Gumpenberg 2
SCHLADMING-
auf den Tisch und neben einer Kinder- Untertalstraße 100 Kassupp’n mit Speck (das Brot gibt’s in Form 03686 / 25 48
DACHSTEIN
Speisekarte wird auch eine glutenfreie 03687 / 615 92 der Suppenschüssel zum Dazuknabbern), www.hoeflehner.com
gereicht. So kann man sich getrost www.waldhaeuslalm.at Försterpfandl mit Hirschragout oder Topfen-
durchschlemmen – vom Wanderersalat bis zu Schwarzbeerstrudel. Das Wild kommt aus
Wienerschnitzerl und Marillenpalatschinke. dem eigenen Gehege. Schöne Weinauswahl!
19
GLETSCHER RESTAURANT DACHSTEIN 026 KRUMMHOLZHÜTTE 030
Auf 2.700 Meter Seehöhe den Sonnenaufgang GLETSCHER RESTAURANT Zweimal hintereinander durfte sich die KRUMMHOLZHÜTTE
zu erleben, ist ein unvergessliches Erlebnis. DACHSTEIN Krummholzhütte am Hauser Kaibling schon Daniel Mairamhof
Im Dachstein Gletscher-Restaurant wird der Birgit Ackerl „beste Skihütte der Alpen“ nennen. Auch 8967 Haus
Morgen mit einem ausgiebigen Frühstück 8972 Ramsau / Dachstein im Sommer hält sie geöffnet. Auf 1.857 Hauser Kaibling 76
vom Buffet begrüßt. Tagsüber schmecken Schildlehen 79 Meter Seehöhe serviert Daniel Mairamhof 03686 / 23 17
XL-Suppen, Steirer-Pasta, Bergsteigergröstl 03687 / 220 42-800 „Wos Gscheit’s“ (Bratl vom Ennstaler www.krummholzhuette.at
und Bauernkrapfen. Das Gebirgsquellwasser www.derdachstein.at Berglamm etwa), „Wos ohne Fleisch“
kommt per Gondel und kocht in dieser (Bauernpfandl mit Schwammerl, ...) und
Höhe schon bei rund 88 Grad. „Wos Siaß“ (Zwetschken-Mohnstrudel!).
KULMWIRT RAMSAU 027 HOTEL RESTAURANT LOY 031
Seit mehr als 400 Jahren ist man beim KULMWIRT RAMSAU Einen kreativen Zugang zur steirischen LOY - HOTEL UND
Kulmwirt der Tradition verpflichtet und GF: Paul Steiner Küche findet das Restaurant Loy in RESTAURANT
trifft mit der geschmackvollen Einrichtung Küchenchef: Heinz Eder Gröbming. Die Zutaten dafür kommen Lambert Stiegler
und der originellen Küche dennoch den 8972 Ramsau / aus den landwirtschaftlichen Betrieben 8962 Gröbming
Zeitgeist. Mit prächtigem Dachsteinblick Dachstein 39 der nahen Umgebung, das Wild aus der Loyplatz 98
schmecken hausgemachte Nockerl ebenso 03687 / 210 99 Eigenjagd. Kleiner Vorgeschmack: Salat mit 03685 / 223 57
wie eine fünfgängige „Feinschmecker- www.kulmwirt-ramsau.at hausgeräuchertem Forellenfilet, Burger von www.hotel-loy.at
Wanderung“ vom Ennstaler Bergscheck, Reh und Hirsch und Fichtenwipferleisparfait.
einer historischen Rinderrasse der Region. Dazu werden interessante Weine geboten.
SCHLADMINGER HÜTTE 028 GASTHOF SÖLKSTUB’N 032
Mit Bergschuhen, Bike oder auf Skiern: SCHLADMINGER HÜTTE Agnes Lemmerer hat die Kochkiste GASTHOF SÖLKSTUB’N
Sommer und Winter sind Gerlinde und Fritz Fam. Gerhardter wachgeküsst und begeistert mit Agnes Lemmerer
Gerhardter auf 1.830 Meter Seehöhe im 8970 Schladming niedertemperaturgegarten Köstlichkeiten. 8961 St. Nikolai i. Sölktal
Einsatz. Unmittelbar neben der Planaibahn- Planaistraße 35 Abends steht sie noch selbst am Herd und Mössna 194
Bergstation sitzt es sich auf der Sonnenterrasse 03687 / 226 39 verfeinert die Speisen mit Kräutern aus dem 03689 / 281
sehr gemütlich. Zu den Klassikern des www.schladmingerhuette.com Jesuitengarten. Mittags scharen sich nach www.soelkstubn.at
Hauses zählt unter anderem der flaumige Voranmeldung Familien und Kleingruppen um
Kaiserschmarren nach Omas Rezept. Im die Kochkiste, genießen ein Menü vor Ort oder
Winter feiert man zünftig Après-Ski. ein Kochkisten-Picknick auf der Wanderung.
18IM DÖRFL ANNO 1873 033 REZEPT AUS DER REGION
Im „Dörfl“ fühlt man sich auf Anhieb WIRTSHAUS
wohl. Abends wird in urigem Ambiente „IM DÖRFL ANNO 1873“
traditionelle Bauernkuchl aufgetischt. Beim Fam. Schwab
Krapfen-, Ripperl- oder Bratltag marschieren
Steirerkrapfen
8952 Irdning
SCHLADMING-
außerdem zusätzliche Hauptdarsteller auf. Falkenburg-Dörfl 273
DACHSTEIN
Tagsüber gibt’s kleine Happen, nachmittags 03682 / 220 22
Kuchen und Kaffee. Optischer Bonus: Von www.imdoerfl.at
der verträumten Terrasse aus scheint der
mächtige Grimming greifbar nahe.
21
GASTHAUS KRENN 034
Valerie und Theresia Graf aus Irdning GASTHAUS KRENN
führen nun in dem zauberhaften Gasthaus Theresa & Valerie Graf
Regie. Aufgetischt werden unter anderem 8950 Stainach-Pürgg
„Krenns Schweinereien“, ein hervorragendes Pürgg 11
Schweinsbrat’l, ein märchenhaft gutes 03682 / 222 74
Blunzengröst’l im Pfandl oder das geniale www.gasthauskrenn-
Sauerrahm-Soufflee à la Barbara Krenn. puergg.at
In dem malerischen Ambiente schmeckt
ohnehin alles gleich noch einmal so gut.
GASTHOF POST 035
In dieser Küche geht sprichwörtlich die Post GASTHOF POST
ab. Xeis-Alpenlachs aus der Oberlaussa, Fam. Forster-Hadzic
Gustino-Schweine, „Weltklasse-Rindvieh“ 8934 Altenmarkt/St. Gallen
von der Simandlalm und Schokoeier – Markt 20
verarbeitet wird, was hochwertig und 0664 / 132 44 01
langsam gewachsen ist. So sitzt man in der www.gasthofpost-
Stube des umsichtig renovierten Gasthauses altenmarkt.at
am Marktplatz und genießt zu jeder
Tageszeit – vor und nach dem Wandern. ZUTATEN Aus Zutaten bereitet man einen
20 dag Roggenmehl Teig, der etwas rasten gelassen
3 Eier wird. Eine Rolle formen und
5 dag Butter Stücke abschneiden. Diese zu
Milch nach Bedarf einem Kreis ausrollen, der ca.
Schmalz zum Ausbacken 12 cm Durchmesser haben
und gut messerrückendick
sein soll. Die Steirerkrapfen
werden in heißem Schmalz
schwimmend herausgebacken.
20DIE K-ALM 036
URLAUBSREGION An Kreativität mangelt es auf der K-Alm K-ALM
MURTAL nicht. Von schnellen Happen im Ski-Drive- Fam. Strablegg
in für Eilige bis zum Speck-Humidor mit 8864 Turracher Höhe 120
Spezialitäten aus unterschiedlichen Regionen Turracher Höhe 346
Urlaubsregion Murtal und immer neuen Köstlichkeiten aus der 04275 / 82 28
Burggasse 69 Küche – Sandra und Rudi Strablegg warten www.kornock.at
8750 Judenburg mit ungewöhnlichen kulinarischen Ideen auf.
T +43 / 3572 / 442 49 Am Wochenende locken Themenbrunches
urlaub@murtal.at in die moderne Hütte auf der Turrach.
www.murtal.at
URLAUBSREGION
MURTAL
SONNALM 037
Eine steirisch-kärntnerische Fusion hat SCHIHÜTTE
man auf der Sonnalm geschafft – steirisches „DIE SONNALM“
Kürbiskernöl kann auch hervorragend zu Fam. Brandstätter
Kärntner Kasnudeln schmecken. Ab und zu 8864 Turracher Höhe 23
mischt auch Tirol mit – etwa in Form von Jägerwirtsiedlung 63
herzhaftem Gröstl, aber das nur nebenbei. 04275 / 82 57
Viel wichtiger ist, dass auf der Sonnalm www.seehotel-
der Name ziemlich oft Programm ist – also: jaegerwirt.at
Schnell auf die sonnenverwöhnte Terrasse!
HOTEL RESTAURANT STIGENWIRTH 038
Der Chef persönlich steckt dahinter, wenn HOTEL RESTAURANT
man bei der hervorragenden Landküche STIGENWIRTH
im Stigenwirth plötzlich das Bedürfnis Birgit & Werner Stiller
hat, zu jauchzen. In dem kulinarischen 8854 Krakau
Kleinod in der steirischen Krakau verwöhnt Krakauebene 33
Werner Stiller seine Gäste unter anderem 03535 / 82 70
mit Krakauer Gebirgsforelle und Murtaler www.stigenwirth.at
Rind. Und: Der Hausherr versteht sich
wunderbar auf regionale Vollwertküche.
FERNER’S ROSENHOF 039
Hier wird man buchstäblich auf Rosen HOTEL FERNER’S
gebettet – und das nicht nur in den ROSENHOF
Hotelzimmern. Der Chef kocht persönlich und Fam. Ferner
beweist ein feines Händchen für regionale 8850 Murau
Spezialitäten. Verliebte lassen sich kulinarisch Roseggerstraße 9
von ihm ebenso verwöhnen wie Wellness- 03532 / 23 18
Hungrige. Zudem zieht man einen schönen www.hotel-ferner.at
Querschnitt durch Österreichs Weinwelt mit
Abstechern nach Italien und Frankreich.
22LERCHER’S WIRTSHAUS 040 KLEINLACHTALHÜTTE 044
Dank Kaiserin Maria Theresia hat Murau HOTEL GASTHOF Während des Almbetriebs und der Skisaison KLEINLACHTALHÜTTE
eine Genussadresse mehr, denn auf LERCHER stärkt man sich in der Jausenstation auf Fam. Schmidhofer
ihr Geheiß wurde dem Haus 1769 die Dagmar & Adolf Lercher 1.733 Meter Seehöhe. Im Sommer hält die 8831 Niederwölz
„Wirtshausgerechtsamkeit“ verliehen. Die Küche 8850 Murau Familie Schmidhofer Kühe im angrenzenden Schönberg 108
ist herrlich bodenständig, die Köstlichkeiten Schwarzenbergstraße 10 Stall. Aus der Milch werden allerlei Produkte 0664 / 375 90 88
stammen vorwiegend aus der Region und 03532 / 24 31 erzeugt. Im Winter könnte man sich zu www.kleinlachtalhuette.at
der „kulinarische Kalender“ verspricht jeden www.hotel- einem zweiten Einkehrschwung überreden
Monat zusätzlichen Genuss von Bärlauch restaurant-lercher.at lassen. Die Hütte liegt an einer der
bis Burger. Hervorragende Weinauswahl! meistbefahrenen Abfahrten des Lachtals.
URLAUBSREGION
MURTAL
MURAUERHÜTTE 041 KNAPPENWIRT 045
In der Murauerhütte wird man herzlich MURAUER HÜTTE Ob man nun in der Stube, im GASTHOF
willkommen geheißen. Ein frischer Wind Fam. Frisch lichtdurchfluteten Wintergarten oder im KNAPPENWIRT
weht durch die holzvertäfelte Stube – 8850 Murau Gewölbe Platz nimmt – fest steht, dass der Fam. Lohr
Gipfelstürmern wird nun Zünftiges im Pfandl Frauenalpe 45 Knappenwirt einer jener Wirte ist, zu dem 8812 Mariahof 25
serviert. Die Zutaten sind sorgsam ausgewählt 0664 / 512 08 92 man immer wieder gern kommt. Mit einer Hoferdorf 113
und auch Vegetarier werden hier glücklich. www.murauerhuette.at gelungenen Mischung aus traditioneller und 03584 / 25 42
Mit größeren Gruppen hat man hier kein moderner Küche wird man hier eingekocht www.knappenwirt.at
Problem, wie man an den herzigen Fotos und man lässt es sich nur allzu gern
der letzten Alm-Hochzeit sehen kann. gefallen – auch an den Spezialitätentagen.
DREIWIESENHÜTTE 042 TONNERHÜTTE 046
Ob es genau drei Wiesen sind, die der DREIWIESENHÜTTE Der Sohn des Hauses steckt hinter der TONNERHÜTTE
Hütte ihren Namen gaben, ist nicht Andrea Kerschbaumer Verarbeitung regionaler Produkte zu echten Reinhard Ferner
überliefert. Was viel wichtiger ist: Auf der 8813 St. Lambrecht Alm-Delikatessen auf der Tonnerhütte. Unter 8822 Mühlen
Dreiwiesenhütte kann man richtig genießen! Auerling 29 dem Motto „Bauer und Wirt bitten zu Tisch“ Jakobsberg 2
Nicht nur beim Faulenzen in der Wiese. 03585 / 24 11-0 werden auch ein Almbrunch mit Produkten 03586 / 300 77
Der Braten kommt aus dem offenen Kamin, www.dreiwiesenhuette.at von Biobauern aus dem Naturpark Zirbitzkogel www.tonnerhuette.at
außerdem locken Brettljausen, Ripperl, Grebenzen und der „Zirbenschwartling“,
Kaspressknödel und Strudel. Milchprodukte, abgehalten. Mit Häppchen von
Speck und Wurst sind selbst gemacht. Zirbitzhirschsteak bis Lammschulter.
FUTTERTRÖGL 043 HOTEL & RESTAURANT PASSHÖHE 047
Zehn Jahre betrieben sie die Murauer FUTTERTRÖGL Veronika und Hannes Haas haben sich HOTEL & RESTAURANT
Hütte, seit 2012 ist die Familie Zwanziger Sieglinde & Franz mit ihrer hervorragenden Küche einen PASSHÖHE
nun auf dieser Hütte mit Appartements Zwanziger legendären Ruf erworben. Die Speisekarte Fam. Haas
im Lachtal zu finden. In der urigen Stube 8831 Niederwölz wechselt täglich und liest sich auf Anhieb 8785 Hohentauern 110
schreitet man also zum „Futtertrögl“, sprich Schönberg-Lachtal 395 sympathisch schnörkellos. Die feine 03618 / 219
zu Suppen, Fisch, Hausmannskost vom 0664 / 436 55 98 Handschrift des Küchenchefs verwandelt www.passhoehe.at
Holzherd und Pizza aus dem Steinofen, www.zwanziger.cc jedes Gericht in einen Festschmaus. Auch
der mit Buchenholz befeuert wird. Im bemerkenswert: die eigene Vinothek und eine
Weinkeller lagern ein paar schöne Tropfen. vielseitige Getränkeauswahl im Restaurant.
24SCHLOSS GABELHOFEN 048 LANDHOTEL SCHÖNBERGHOF 052
In noblem Ambiente speist man herrlich SCHLOSS GABELHOFEN Ein traumhafter Blick auf den Red Bull Ring LANDHOTEL
frische Aromaküche – je nach Saison munden Oliver C. Martin in Spielberg und ins Aichfeld ist immer SCHÖNBERGHOF
etwa Amur mit Spargel und Rhabarber 8753 Fohnsdorf der Lohn, wenn man zum Schönberghof Projekt Spielberg
oder Kalbsherz mit Krebserln. In der fein Schlossgasse 54 aufbricht. Was außerdem lockt: gemütliche 8724 Spielberg
abgestimmten Küchenlinie mischen sich 03573 / 555 50 Gastlichkeit, schönes Ambiente, ehrliche Höhenstraße 1
einzelne internationale Gerichte unter www.gabelhofen.at heimische Küche von der Leberknödelsuppe 03577 / 226 30
die heimischen. Ebenso bemerkenswert bis zum gefüllten Paprika und einem www.projekt-spielberg.com/
ist die große Auswahl an österreichischen himmlischen Strudel am Ende, bevor die landhotel-schoenberghof
und internationalen Weinen. Kinder den Spielplatz für sich erobern.
URLAUBSREGION
MURTAL
HUBERTUSHOF 049 G’SCHLÖSSL MURTAL 053
Sehr praktisch! Im „Hubertus“ ist alles HUBERTUSHOF Über schmale Wege erreicht man das G’SCHLÖSSL MURTAL
unter einem Dach vereint – Hotel, Sigrid & Michael G’schlössl, ein schmuckes großzügig angelegtes Projekt Spielberg
Bistro-Café und Restaurant. Küchenchef Ranzmaier Anwesen mit hervorragender Küche und 8734 Großlobming
Thomas Guggenberger setzt großteils auf 8740 Zeltweg freundlichem Service. Viele der Zutaten Murhof 1 27
bodenständige vitale Kräuterküche mit Bahnhofstraße 81 entstammen dem eigenen Schlossgarten 03512 / 469 04
internationalen Ergänzungen. Schöne Idee: 03577 / 223 15-0 und werden sehr fein und kreativ www.projekt-spielberg.com/
Beim monatlichen „Genusstalk“ begleitet ein www.hotelhubertushof.at eingesetzt. Wer am „Chef’s Table“ direkt gschloessl-murtal
Gastwinzer ein kulinarisches Motto rund um in der Küche Platz nimmt, erlebt hautnah
die Produkte eines regionalen Produzenten. mit, wie die Speisen zubereitet werden.
STEIRERSCHLÖSSL 050 HOFWIRT SECKAU 054
Das schöne Ambiente des Jugendstilhotels STEIRERSCHLÖSSL Wunderschön renoviert präsentiert sich der HOTEL HOFWIRT
bildet einen würdigen Rahmen für Projekt Spielberg Hofwirt in unmittelbarer Nähe des Stiftes 8732 Seckau 3
Johannes Marterers Küche. Der kreative 8740 Zeltweg Seckau. In dem historischen Gebäude von 03514 / 542 90
Haubenkoch verleiht regionalen Produkten Hauptstraße 100 1603 mit den Stuben und Stuckdecken wird www.projekt-spielberg.com/
eine wunderbar moderne Note. Der Keller 03577 / 226 01-0 man ausnehmend freundlich bewirtet, hotel-hofwirt
des Hauses birgt wahre Schätze – eine www.projekt-spielberg.com/ die Speisekarte liest sich wie ein Best-
Kräuteraufzuchtstation sowie Käse- und hotel-steirerschloessl of aus dem Servus-Magazin – von der
Fleisch-Reiferaum. Außerdem lockt einer der Bauernente über Ripperl und Fondue bis
größten Weinkeller der Obersteiermark. zum Waller. Ein Hit ist auch der Weinkeller!
SCHLOSSTAVERNE FARRACH 051
Mittags oder abends – wann auch immer SCHLOSSTAVERNE
man die haubengekrönte Küche Alexander FARRACH
Stöhrs genießt, sie zaubert einem ein Karin & Alexander Stöhr
Lächeln auf die Lippen. Hier stimmt 8740 Zeltweg
einfach alles – das konstant hohe Niveau, Schlossweg 13
die stimmungsvolle Atmosphäre, die 03577 / 252 57
selbstgezogenen Köstlichkeiten, die Produkte www.schlossfarrach.at
einer Vielzahl an Biolieferanten aus der
Region und die feinsinnige Weinbegleitung.
26ALPENGASTHOF GROBBAUER 055
In Oppenberg gibt es sie noch, die Naturküche ALPENGASTHOF
aus Omas Zeit. Mit viel Liebe geht man hier GROBBAUER
zu Werke, kocht einfach und geradlinig Fam. Grobbauer
fast vergessene Klassiker wie saure 8786 Rottenmann
HOCHSTEIERMARK Supp’n, Kalbsbeuschel und Ofenbratl mit Oppenberg 229
Krenknödel. Legendär und deshalb schnell 03619 / 213
ausgebucht sind die Knödeltage im Oktober www.alpengasthof-
Tourismusregionalverband mit rund 25 molligen Knödelspezialitäten grobbauer.at
Hochsteiermark und die Wildküche im Herbst.
Wiener Straße 46
8600 Bruck an der Mur
T +43 / 3855 / 455 70
tourismus@hochsteiermark.at STEINBOCKALM – WILDER BERG 056
www.hochsteiermark.at
Rund 270 Tiere versammelt der „Wilde STEINBOCKALM –
Berg“. Zwischendurch lässt man sich gern DER WILDE BERG
in der Gaststube der Steinbockalm nieder MAUTERN
und bedient sich vom Salatbuffet. Auch 8774 Mautern
HOCHSTEIERMARK
steirische Schmankerl und hausgemachte Alpsteig 1
Kuchen lässt man sich schmecken. Von 03845 / 22 68
der Sonnenterrasse aus haben Eltern ihre www.derwildeberg.at
Jüngsten im Kinderstadl gut im Blick, bevor
es zur Waschbärenfütterung weitergeht.
29
GASTHOF JUDMAYER 057
Nach Stationen von Italien bis Hongkong GASTHOF JUDMAYER
hat sich Robert Judmayer nun ganz Robert Judmayer
der Region verschrieben – Liesingtaler 8773 Kammern im
Forellen, Bio-Reiting-Ochse, knackiges Liesingtal
Gemüse oder der Apfelstrudel nach Hauptstraße 54
Großmutters Art sind einfach große 03844 / 82 72
Klasse. Wer ausprobieren will, was der www.judmayer.com
Weltenbummler sonst noch alles drauf hat
– Internationales gibt’s auf Vorbestellung.
GASTHAUS SPARY 058
Hinter der schlichten Fassade des Gasthaus GASTHAUS SPARY
Spary verbirgt sich eine Küche von hohem Klaus Lobnik
handwerklichem Geschick und eine mit viel 8773 Kammern im
Liebe zum Detail arrangierte Tischkultur. Liesingtal
Im Hausgarten werden frische Kräuter, Liesing 21
Salate und Gemüse gezogen. Klaus Lobnik 03844 / 86 77
schaukelt die Küche fast im Alleingang www.spary.at
und zieht eine Linie der Perfektion
durch das komplette Speisenangebot.
28GASTHOF EBERHARD 059 ROANWIRT 063
Beim Eberhard stimmt das Gesamtkonzept GASTHOF EBERHARD In dem Familienbetrieb setzt man auf ROANWIRT
und das liegt nicht zuletzt am Ilse Blachfellner-Mohri ofenfrisches Knusperbrot und hausgemachte Reingard & Gerald Hölzl
Qualitätsbewusstsein der Gastgeberin, Ilse 8770 St. Michael in Nudeln. Doch das sind nicht die einzigen 8642 St. Lorenzen im
Blachfellner-Mohri. Wer hier Platz nimmt, Obersteiermark Trümpfe von Gerald Hölzl. Auf Bestellung Mürztal
genießt Zutaten von regionalen Produzenten, Raiffeisenstraße 24 wird der Holzbackofen im Gastraum befeuert. Pogierstraße 75
deren Bestrebungen die Hausherrin auch 03843 / 22 22 Wie einst bei Oma schmoren darin große 03864 / 25 83
tatkräftig unterstützt. Hier kommen große www.gasthof-eberhard.at Braten und duften so verlockend, dass www.roanwirt.at
Braten auf den Tisch und an kulinarischer man gern länger bleiben möchte. Für den
Kreativität mangelt es bestimmt nicht. Fall stehen auch Zimmer zur Verfügung.
ERZBERGBRÄU 060 LANDHOTEL RESTAURANT HUBINGER 064
Ein exklusives Erlebnis ist ein Essen im ERZBERGBRÄU Pfiffige Vollwertkost und gehobene LANDHOTEL
Erzbergbräu immer, denn das „erste Ing. Reini Schenkermaier Regionalküche stehen in dem Vitalhotel am RESTAURANT HUBINGER
steirische Bedarfswirtshaus“ hält nur am 8790 Eisenerz Fuß des Hochschwabs auf dem Speiseplan. Paula & Johann Wöls
Wochenende oder auf Bestellung geöffnet. Trofengbachgasse 2 Vorwiegend Bioprodukte kommen zum 8622 Thörl
HOCHSTEIERMARK
Der Nachhaltigkeitsgedanke wird hier 0664 / 320 23 40 Einsatz. Das Sauerteigbrot aus dem Holzofen Etmißl 25
hoch gehalten. Eine der kulinarischen www.erzbergbraeu.at ist selbstgebacken, die Nudeln sind selbst 03861 / 81 14
Besonderheiten: Beim „Bierkulinarium“ gemacht. Gemüse und Kräuter werden www.hubinger.com
werden vier Gänge mit sechs Bieren – teils im eigenen Garten geerntet. Kleiner Tipp:
aus der eigenen Privatbrauerei – serviert. Hausgemachtes gibt’s auch zum Mitnehmen.
31
BRÜCKLWIRT 061 WIRTSHAUS STEIRERECK AM POGUSCH 065
Der Brücklwirt besteht seit 1737 und hat BRÜCKLWIRT Ein wohl weltweit einzigartiges Konzept: WIRTSHAUS STEIRERECK
sich über die Jahrhunderte von einem Fam. Friedl Bei jedem Besuch wartet eine neue AM POGUSCH
kleinen Landgasthof zu einem Treffpunkt 8712 Niklasdorf Überraschung am Pogusch. Die Pilgerstätte Fam. Reitbauer
der Region gemausert. Auch heute trifft Leobner Straße 90 für Feinschmecker besticht mit einem 8625 Turnau
man sich in dem geselligen Haus mit seiner 03842 / 817 27 breiten Angebot an regionalen Köstlichkeiten Pogusch 21
abwechslungsreichen Küche. Vom Biogemüse www.bruecklwirt.co.at und einem fabelhaften Kaffee, Craft-Bier-, 03863 / 20 00
bis zum Wild von der Kietschachalpe, alles ist Edelbrand- und Weinsortiment – samt www.steirereck-
hier fein abgestimmt und durchkomponiert. Alternativweinen. Mit Holfladen und pogusch.at
Ein Hit ist der Sonntags-Brunch! zauberhaften Übernachtungsmöglichkeiten!
JOHANNS –DIE ESSENSMANUFAKTUR 062 HOTEL RESTAURANT SEEBERGHOF 066
Mike Johann sprüht nur so vor Ideen. Was JOHANNS DIE Im Seeberghof tun sich wahre kulinarische HOTEL RESTAURANT
auch immer er im „Wohnzimmer“ seiner ESSENSMANUFAKTUR Genüsse auf. Aus heimischen Produkten SEEBERGHOF
renovierten Villa auftischt, überrascht Mike Johann werden spannende und dennoch Götz Schüle
und macht Lust auf mehr. Xeisfisch und 8600 Bruck an der Mur harmonische Gerichte gezaubert – wirklich 8636 Seewiesen 45
Mangalitza, Ochsenmaul und Flusskrebse – Hugo-von-Montfort-G. 2 meisterhaft! So lässt man sich gern 03863 / 81 15
es gibt (fast) nichts, was es nicht gibt. Sogar 0664 / 241 31 29 überraschen und speist (auch mit dem Auge) www.seeberghof.at
Sternfrüchte bezieht er von heimischen www.johanns.at – etwa Fasan im Lardomantel, Lammhaxerl
Produzenten und verwertet sie in seiner im Rotweinsud oder in knusprige Krenpanier
haubengekrönten Kreativküche. gehülltes Hochschwabschnitzerl.
30GASTHOF ZUM FALLENSTEIN – 067 GASTHOF HOLZER 071
STROMMINGER GASTHOF ZUM Gut gemacht! Die Übergabe des Gasthofs GASTHOF HOLZER
Es sind die liebevollen Details, auf die beim FALLENSTEIN an eine jüngere Generation, in dem Fall Thomas Schäffer und
Stromminger neben der herzlichen Bewirtung Fam. Stromminger Koch-Europameister Thomas Schäffer und Karolin Hanslick
Wert gelegt wird. Neben hausgemachten Säften 8632 Gußwerk Karolin Hanslick, ist wunderbar geglückt. 8692 Neuberg a. d. Mürz
und quellwassergekühltem Bier serviert man Fallenstein 5 Hubert Holzers Philosophie und Werte Hauptstraße 9
etwa Wildspezialitäten aus der Eigenjagd, 03882 / 26 61 werden auch künftig hoch gehalten. Auch 03857/8332
Alexander Questers prächtige Saiblinge und www.stromminger.at die Greißlerei darf weiter bestehen. Die www.gasthofholzer.at
mollige hausgemachte Mehlspeisen. Nebenan im individuelle Handschrift zeigt sich im saisonal
Gehege stehen Davidshirsche für ein Foto bereit. durchkomponierten Sechs-Gänge-Menü.
LURGBAUER 068 HOTEL RESTAURANT KRAINER 072
Wenn möglich, ist beim Lurgbauer alles LURGBAUER Andreas und Astrid Krainer setzen ihre HOTEL RESTAURANT
noch besser geworden. Angus-Ochsen und Max Leodolter Erfahrung aus internationalen Topbetrieben KRAINER
Lurgbauer Weidekälber werden hier vom 8630 St. Sebastian in einer „neuen steirischen Küche“ um. Die Fam. Krainer
Kopf bis zur Schwanzspitze verarbeitet – Lurg 1 Bodenhaftung verlieren sie dabei nicht – 8665 Langenwang
HOCHSTEIERMARK
und Max Leodolter versteht es wie kaum 03882 / 37 18 im Gegenteil. Der Dialog mit heimischen Grazer Straße 12
ein anderer, alle Teile in ausnehmend www.lurgbauer.at Lieferanten läuft bestens! Stilvoll präsentiert 03854 / 20 22
köstliche Speisen zu verwandeln. Neben der werden die Gerichte auf Astrid Krainers www.hotel-krainer.com
klassischen Speisekarte verzaubert er nun selbst entworfenem Geschirr – ein sehr
auch mit einem Überraschungsmenü. geschmackvolles Zusammenspiel!
33
GASTHOF FILZWIESER 069 SCHWAIGERHÜTTE 073
In der gemütlichen Stube fühlt man sich GASTHOF FILZWIESER Im Sommer hält die Schwaigerhütte SCHWAIGERHÜTTE
gleich gut aufgehoben. Seit 1853 wird Erwin Filzwieser geschlossen, doch sobald die Bergbahnen Maximilian Schwaiger
hier Wirtshauskultur gelebt, seit 1939 ist 8630 St. Sebastian Stuhleck ihren Betrieb wieder aufnehmen, 8684 Spital am
das Gasthaus bereits in Familienbesitz. Bundesstraße 78 wird wieder kräftig aufgekocht. Leib und Semmering
Die gehobene, gut bürgerliche Küche 03882 / 25 04 Seele erwärmt ein herzhafter Suppentopf Stuhleck 2 A
von Saiblingsknödeln bis zur Topfen- www.weinflug.at – so schmecken unter anderem Jäger-, 03853 / 748
Dirndlcremetorte ergänzt eine schöne Erbsen-, Rahm- und Kürbiscremesuppe. www.schwaigerhuette.at
Weinauswahl. Beim „Weinflug“ wählt man aus Weiter geht’s mit einer zünftigen Jause, dem
verschiedenen Rebsorten – rundum gelungen! „Hexenkessel“ oder himmlischen Süßspeisen.
BRAUHAUS MARIAZELL 070
Mitten im Wallfahrtsort versorgt ein BRAUHAUS MARIAZELL
Familienbetrieb die Gäste mit bio-affiner Fam. Girrer
Hausmannskost. Unter den saisonalen 8630 Mariazell
Freuden findet sich eine breite Vielfalt Wiener Straße 5
zwischen Blunzenscheiben mit Bierkraut 03882 / 25 23
und Spinat-Schafkäsestrudel. Wer www.bierundbett.at
länger verweilen will, sollte sich mit der
Zimmerreservierung beeilen – das Brauhaus
ist das kleinste Vier-Sterne-Hotel Österreichs.
32REZEPT AUS DER REGION
Saure
Rahmsupp’n Almraungerl
HOCHSTEIERMARK
35
ZUTATEN Das Wasser mit Salz und Kümmel Teig zusammenkneten, ZUTATEN
1/4 l Wasser aufkochen, Sauerrahm mit etwas etwas Zimt. 1/2 kg glattes Mehl
Salz, Kümmel Wasser und Mehl glatt rühren 1/8 Butter
1 Stunde ruhen lassen und dann
3/4 l Sauerrahm und in das kochende Salzwasser 1/4 Rahm
auswalken (nicht zu dünn). Mit
2 EL Mehl einschlagen. Kurz durchkochen. etwas Zimt und
sehr kleinen, ca. 1,5 cm großen
Brotschnitten Staubzucker
Mit Brotschnitten, evtl. im Rohr Förmchen Sterne usw. ausste-
evtl. Erdäpfel
gebacken (gebäht), anrichten. chen und in heißem Pflan-
zenfett goldbraun backen.
HINWEIS: Diese Suppe kann
man auch mit saurer Milch Noch warm im Staubzucker
anstatt mit Wasser zubereiten. und Zimtgemisch wälzen.
Besonders beliebt war die Saure
Rahmsuppe im Ausseerland
– dazu gab es Roggenbrot und
„Eschdbonkoh“ (Rösterdäpfel
oder auch Braterdäpfel).
34AUSFLUGSGASTHAUS PRESCHAN 074
Bei dem barrierefreien Lokal ist nebst AUSFLUGSGASTHAUS
traumhafter Aussicht für jeden etwas PRESCHAN
dabei: Feinspitze freuen sich über Fam. Preschan
das Speisenangebot mit saisonalen 8570 Voitsberg
Schwerpunkten. Die jungen Gäste stürmen Arnsteinstraße 130
den großen Spielplatz. Weinliebhaber freuen 03142 / 228 10
sich über spezielle Abende rund um das www.preschan.at
Thema Wein und Naschkatzen haben bei der
Mehlspeisenauswahl die Qual der Wahl.
GASTHAUS HOCHSTRASSER 075
Die perfekte Symbiose aus Fleischerei und GASTHAUS
Gasthaus birgt eine Fülle an Möglichkeiten HOCHSTRASSER
SÜD- UND für köstliche Fleischgerichte. Auch mit Johann Hochstrasser
WESTSTEIERMARK Geflügel, Fisch und fleischlosen Produkten
weiß man beim Hochstrasser in Söding
8561 Söding-St. Johann
Packerstraße 103
bestens umzugehen. Servicechef Thomas 03137 / 23 38
wechselte an den Herd und sorgt nun www.fleischerei-
Tourismus Kompetenz Zentrum
Süd & West Steiermark im kulinarischen Herzen des Betriebs hochstrasser.at
Hauptplatz 36 für das leibliche Wohl der Gäste.
8530 Deutschlandsberg
T +43 / 3462 / 431 52
WESTSTEIERMARK
office@sws.st
SÜD- UND
www.sued-west-steiermark.at RAUCH-HOF 076
Von der Ernte bis in die Küche dauert es im GASTHOF RAUCH-HOF
Rauch-Hof kürzer, als man Holunderstrauben Karin & Willi Rauch
sagen kann. Was hier auf den Tisch 8510 Stainz
kommt, ist immer möglichst frisch. Im Wald-Süd 21 37
Jahreskreislauf spannt sich so bei dem 03463 / 28 82
Beinahe-Selbstversorger ein schöner www.rauch-hof.at
kulinarischer Bogen – vom Spargel aus
eigenem Anbau über Forellen aus dem
Hausteich bis zum regionalen Käse.
EDLERS LANDHAUS OSWALD 077
Ein bisschen Zeit zum Gustieren sollte LANDHAUS OSWALD
man mitbringen, wenn man bei Wolfgang Maria & Wolfgang Edler
Edler Platz nimmt. Seine Küche ist 8522 Gr. St. Florian
abwechslungsreich und kreativ. Das Auge Unterbergla 15
isst mit, wenn der Küchenmeister zu Werke 03464 / 22 70
geht. Am besten, man kostet sich durch www.landhaus-oswald.at
das Speisen- und Weinangebot. Der schöne
Zubau mit Terrasse bringt die kulinarischen
Köstlichkeiten noch besser zur Geltung.
36BURG DEUTSCHLANDSBERG 078 HASEWEND’S KIRCHENWIRT 082
So lässt es sich leben – ein herrlicher BURG „Unsere Gäste reisen weiter als unsere HASEWEND’S
Rundblick über das Land, ein festlicher DEUTSCHLANDSBERG Zutaten“ lautet hier das Motto. Gekocht KIRCHENWIRT
Saal, dazu die fein abgestimmte Küche von Karl Christian Kollmann wird „radikal regional“. In den Gaststuben Josefine & Siegfried
Karl Christian Kollmann. Kein Wunder, 8530 Deutschlandsberg kommen auch die Klassiker aus der Hasewend
dass das Burghotel Deutschlandsberg Burgplatz 1 hauseigenen Fleischerei auf den Tisch. 8552 Eibiswald
mit seinem festlichen Rahmen nicht nur 03462 / 56 56-0 Zum Schluss noch ein Abstecher in den Kirchplatz 39
von Tagesgästen geschätzt wird, sondern www.burghotel-dl.at Genussladen – dort findet sich Herzhaftes 03466 / 422 16
auch gern für Hochzeitsgesellschaften zum Mitnehmen. Insgesamt – mit Hotel und www.hasewend.at
und Bankette gebucht wird. Kino – ein wirklich hervorragendes Konzept!
KAMINSTUB’N 079 WEINGARTENHOTEL HARKAMP 083
Das Beste aus fünf Bauernhäusern hat KAMINSTUB’N Man nehme einen magischen Platz mit WEINGARTENHOTEL
Christine Kiegerl zusammengefasst und Christine Kiegerl toller Aussicht, einen begnadeten Koch, HARKAMP
in eine „Meisterstube“ verwandelt. So 8530 Deutschlands- ausgezeichnete Produkte – teilweise aus Heinz Harkamp
lässt man sich in der Kaminstub’n der berg-Hollenegg biologischem Anbau – und Spitzenweine 8505 St. Nikolai/Sausal
charmanten Wirtin steirische Klassiker Kresbach 80 aus dem hauseigenen Gut. Fertig ist das Flamberg 46
ebenso schmecken wie kleine Abstecher in 03462 / 47 37 Erfolgsrezept von Harkamps Weingartenhotel. 03185 / 22 80
die mediterrane Küche. Die Zutaten haben www.kaminstubn.at Ein Vorgeschmack gefällig? Flamberger www.harkamp.at
eine kurze Anreise – so kommt etwa das Weinsuppe mit Zimtbrot, Brat’l vom St. Nikolaier
Styria Beef vom Bauernhof der Schwester. Weideochsen und herrliche Backhendl.
WESTSTEIERMARK
SÜD- UND
ALPENGASTHAUS ZUM 080 TOM RIEDERER 084
GREGORHANS’L ALPENGASTHAUS ZUM Im wunderschön renovierten historischen TOM R DER EHEMALIGE
Auf 725 Meter Seehöhe geht ein deutsch-vorar- GREGORHANS’L Pfarrhof hat sich Tom Riederer nun PFARRHOF
lbergerisches Duo mit viel Herz für die regio- Heike & Hans-Peter niedergelassen und entwickelt seine innovative Tom Riederer
nale Küche zu Werke. Frische Zutaten liefert Engstler Küchenlinie stetig weiter. Immer wieder 8444 St. Andrä im 39
der eigene Garten. Auszüge aus der saisonalen 8541 Hollenegg sieht man den begnadeten Haubenkoch Sausal 1
Küche: Sulmtaler Spargel im Frühling, Hoch- Kruckenberg 19 zu den Hochbeeten vor der Tür gehen, um 0660 / 400 87 34
schwab-Wild im Herbst. Im Sommer wird das 03462 / 26 10 Kräuter und Gemüse zu ernten. Der pure www.tomr.at
legendäre Hendlbuffet ausgerichtet. Abgerundet www.alpengasthaus.com Geschmack auf dem Teller, die Weinbegleitung
wird das Programm mit „Vorarlberger Genüssen“. von Gattin Katarina – großartig!
STEGWEBER 081 KIRCHENWIRT RESTAURANT HEBER 085
Der Stegweber ist ein Wohlfühl-Wirtshaus. STEGWEBER GASTHOF & „Von oben“ einen Blick auf die Weinberge KIRCHENWIRT
Liebevoll renovierte Gebäude wie das Salettl GÄSTEHÄUSER werfen und herrlich speisen – beim RESTAURANT HEBER
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einem großen Nussbaum. Mit viel Gespür 8541 Schwanberg von vielen Höhepunkten. In Sachen Qualität 8442 Kitzeck
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