Süden Das Urlaubsmagazin - Tourismusnetzwerk BADEN-WÜRTTEMBERG
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Süden
2018
Das Urlaubsmagazin
für Baden-Württemberg
Eine se
Rei
uss-
Gen h
durc
en
S d
ü
den
Feine Weine
in Handarbeit
Gute Aussichten bei
den Steillagen-Winzern
Im Himmelreich
des Barock
Auf den Spuren einer
lebensfrohen Weltauffassung
Geschmack
braucht Zeit
Zu Gast bei ungewöhnlichen
Köchen und Produzenten
I nhalt
38 52
In großer Natur In aller Ruhe Slow Food im
Zelt-Trekking im Schwarzwald nördlichen Baden-Württemberg
16
In der Steillage
Bei den Winzern
DEUTSCHLAND
46
in Stuttgart-Mühlhausen
58 Höri in 4 Gängen
Genussradeln auf der ruhigen
In aller Stille Seite des Bodensees
Besuch im Welt-
16
kulturerbe Kloster 64 Augenschmaus
Steil, sonnig, spektakulär Maulbronn Wandern & Radeln:
Herzlich
Mannheim Bad Mergentheim
In Stuttgart klettern die Hänge mit 40 Grad Heidelberg kulinarische Themenrouten
willkommen
Heilbronn
Neigung empor. Reportage über den Weinanbau TE M B E
RG
Karlsruhe DE N-W Ü RT
in der Steillage
ICH
ES BA 66 Aroma-Experten
R DL
Im warmen Abendlicht durch die NÖPforzheim Stuttgart Besuch auf dem Hopfengut Nº20
26
RT in Tettnang
Weinberge wandern. Ein mit Liebe Baden-Baden
R E G I O N STUT
TG A B
Himmelreich des Barock AL
70
D
und Sorgfalt zubereitetes Essen E
H
AL
Reutlingen C
Unterwegs an der Oberschwäbischen Barock- IS
genießen. Über einzigartige B
Ulm
W
straße: von Klöstern, Schlössern, Kultur- und Ä
SCHWARZ
Kulturschätze staunen. Große Natur H
W
Genussfreuden WAB E N –
erleben. Baden-Württemberg ist das R SCH
C
Biberach
Freiburg OB E GÄU
S
ALL
Genießerland Nummer 1 in Deutsch-
32
BODENSEE
land. Und weil es sich jeder Mensch Der Herr der Schafe Ravensburg Hidden Places
Konstanz
gerne auf seine Weise gut gehen Tradition und Nachhaltigkeit auf der 04 Wir sind Süden Bo
de
ns
ee
Bloggerin Susi Maier stellt
lässt, zeigen wir in diesem Magazin Schwäbischen Alb – Besuch bei Schäfer Eine Genuss-Reise durch ganz besondere Plätze im
die ganze Vielfalt des Genusses im Gerhard Stotz und seiner Herde Baden-Württemberg Süden vor
Süden. Und stellen Ihnen herzliche 44 Schöner schlafen
38
Gastgeber und regionale Produzen- 12 Genuss-Momente Burg oder Bubble-Tent? 76 Perfekter Mix
ten vor, denen nicht nur der Genuss, Wir sind raus Über Eiszeit-Kunst, Schwarzwald- Besonders übernachten Neun Bars, die einfach
sondern auch Nachhaltigkeit und Im Schwarzwald darf man jetzt an bestimmten Gin und andere Genüsse Weltklasse sind
Tradition am Herzen liegen. Plätzen sein Zelt aufschlagen. Eine Trekkingtour 46 Einfach himmlisch!
im Naturpark 24 Stuttgart feiert Von der Maultasche und ande- 78 Im Wald baden
Jubiläum: 200 Jahre ren Wunderwerken im Kloster Heilklima-Wanderung mit einem
52
Cannstatter Wasen Maulbronn Sportwissenschaftler
Genuss braucht Zeit
Die Baden-Württemberger haben die Ruhe weg – 36 Kunst & Kulinarik 50 Luxus & Genuss 82 Service
gut so! Wir stellen leidenschaftliche Vertreter der Besondere Gastgeber Unterwegs zu Schlössern und Die wichtigen Adressen für die
Slow-Food-Bewegung im Norden des Landes vor auf der Schwäbischen Alb Klöstern im Süden Reiseplanung
2018
Ankommen,
loslassen,
entdecken
Eine Genuss-Reise
Prima Klima, viele Sonnen-
stunden, nette Gastgeber, durch Baden-Württemberg
Natur- und Kulturfreuden
WIR SIND
auch im Frühjahr, Herbst
und Winter: In Baden-
Württemberg liegen einige
SÜDEN
der schönsten Urlaubsregi-
onen Deutschlands. Voller
bekannter und versteckter
Schätze – vielfältig, modern,
traditionsverliebt.
Auf der Mainau im Boden-
see (Bild) fühlen sich sogar
Palmen wohl. Die Insel, die
der Grafenfamilie Bernadot-
te gehört, ist ein in vielen
Farben funkelnder Edelstein
– dank ihres Schlosses und
ihrer spannenden Gärten und
Pflanzenwelten. Man erreicht
sie über eine Brücke oder per
Schiff. www.mainau.de
Der besondere Tipp
SONNENREICH
KLIPPENECK
Das Klippeneck, ein
Berg am Rand der
Schwäbischen Alb, hält
den deutschen Rekord:
2 329 Sonnenstunden
in einem Jahr. Lust auf
eine wirklich sonnige
Wanderung? Die macht
man am besten auf dem
Klippeneck-Steig.
www.donaubergland.de
2018
Wi r s i n d S ü d e n
Von Bergen
behütet, von der
Sonne verwöhnt
Das ist das Weinland Baden-
Württemberg, in dem erst-
klassige Weiß- und Rotweine
gedeihen (S. 16). „Eine Werk-
statt unter freiem Himmel“,
nennt Robert Schätzle seine
Weinberge am Schloss Neu-
weier in Baden-Baden (Bild).
2012 hat der Önologe das Gut
übernommen und seitdem
schon mehrere Auszeichnun-
gen für seine Weine erhalten.
Im Süden werden aber nicht
nur tolle Weine produziert.
Die sonnenreiche Natur
gewährt viele Genüsse: Rund
um Bruchsal etwa wächst
erstklassiger Spargel und am
Bodensee Aromahopfen der
Spitzenklasse (S. 66).
Der besondere Tipp
GENUSSVOLLE
ENTDECKUNGEN
Im schwäbischen Streu-
obstparadies südlich von
Stuttgart gedeihen viele
alte Obstsorten, die zu
Säften, Most und edlen
Schnäpsen verarbeitet
werden. Interessante
Lehrpfade erklären
anschaulich die Welt der
Kirschen, Äpfel und Birnen
ebenso wie die der
Bienen und Hornissen.
www.streuobstparadies.de
2018
Wi r s i n d S ü d e n
Unterwegs
zu Schlössern
und Gärten
Schwer romantisch: Einst
hatte Heidelberg eines
der prächtigsten Schlösser
Deutschlands. Heute ist die
Ruine hoch über dem Neckar
das berühmte Wahrzeichen
der Universitätsstadt und
eines der meistbesuchten
Schlösser Deutschlands. Im
gut erhaltenen Königssaal
kann man groß feiern, und
im Innenhof steigen jedes
Jahr die Schlossfestspiele.
Über 60 Monumente gehören
zu den Staatlichen Schlössern
und Gärten Baden-Württem-
berg. Sie liegen verstreut im
ganzen Land und laden zu
genussvollen Streifzügen in
eine kunstsinnige und luxuri
öse Vergangenheit ein.
Der besondere Tipp
GENUSS IM
SCHLOSS
„Von Tisch und Tafel –
Essen und Trinken in
Schlössern, Klöstern und
Burgen“ – so lautet
der Titel des diesjährigen
Themenjahrs der
Schlösser und Gärten
Baden-Württemberg (S. 50).
www.schloesser-
und-gaerten.de
2018
Wi r s i n d S ü d e n
Die große
Kunst der feinen
Küche
Baden-Württemberg ist ein
Land, das zu genießen weiß:
In keinem anderen Bundes-
land gibt es so viele Sterne-
Restaurants. Nirgendwo
sonst findet man so viele
Weinstuben, Gasthäuser und
leidenschaftliche Köche,
die sich der regionalen Küche
verpflichtet fühlen. Einer von
ihnen ist Markus Reinauer
von der Jagstmühle in
Mulfingen-Heimhausen,
ein Anhänger der Slow-Food-
Bewegung (S. 52).
Noch mehr Momente, die
man auskosten sollte? Den
Käse direkt im Hofladen
probieren, selbst gemachte
Maultaschen essen oder in
einer Brauerei ein naturtrü-
bes Bier vom Fass trinken.
Der Süden ist Genießerland.
Der besondere Tipp
MIT DEM KOCH
WANDERN
Baiersbronn hat nicht
nur drei Sterne-
Restaurants mit ins-
gesamt acht Michelin
sternen. Der Ort im
Schwarzwald bietet
auch Wanderungen an,
bei denen in der Natur
gespeist wird.
www.baiersbronn.de
2018
Genuss-Momente
Genuss-
AMMOLITE
Sternwarte
Momente
Man möge seinem Leib etwas Gutes bieten,
Als dem „Ammolite“ 2013 zum
damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen,
ersten Mal ein Stern des Guide
Michelin zuerkannt wurde, hat der britische Politiker Winston Churchill
rümpften die Edel-Verkoster in einmal behauptet. Nun – wir gehen hier noch
Deutschland die feinen Nasen: einen Schritt weiter und liefern Reise-Ideen,
Sterneküche im Leuchtturm
eines Freizeitparks? Unmöglich!
die Körper, Kopf und Seele gut tun
Nicht für den Vorarlberger Peter
Hagen. Der Mann, der schon in
mehreren anderen Sternehäu-
sern Europas gearbeitet hat,
kocht nun im Europa-Park Rust
eine so abwechslungsreiche wie
bodenständige Küche. Der Lohn:
ein zweiter Stern. Fein!
www.ammolite-restaurant.de
M A U LTA S C H E N -
KO N F I G U R AT O R
Früher hielt man
das helle Brot
Wahlhelfer
3 FRAGEN AN für besser, es war
Wer sagt denn, dass das Leben kein
vornehmer, wenn
Wunschkonzert sei? Zumindest für
Schwaben, die sich kulinarisch der
BROTS OMMELIER JÖRG SCHMID man so will.“
Maultasche verbunden fühlen, sind Woran liegt es, dass man Stimmt es, dass es in Was kann ein Brot J örg S c hmid , einer der
himmlische Zeiten angebrochen: in Deutschland fast überall Deutschland ein Nord- sommelier besser als ein er sten B rotsommelier s
D eutschlands , lebt und
Metzger Stefan Bless hat das Start-up so tolles Brot kaufen kann? Süd-Gefälle gibt, was die Bäckermeister?
ar beitet in G omaringen .
STUGGI gegründet und den Maul Das liegt zum einen an der Qualität des Brots angeht? Ehrliche Antwort: Nichts kann
MANNHEIM taschenkonfigurator entwickelt. deutschen Kleinstaaterei, es Als Schwabe würde ich sagen, der besser, aber nur ein Bäcker-
Neue Perspektiven
Was klingt wie ein Kratzhusten von gab hier ja nie einen Zentra- dass wir im Süden besseres meister kann Brotsommelier
Maschinenbaustudenten, ist ein lismus, wie beispielsweise in Brot machen, aber das stimmt werden. Er hat ganz einfach
Modul, mit dem man sich online Frankreich – so hat jede Region nicht. Es ist nur so, dass es in einen andere Aufgabenbereich:
seine Maultasche zusammenstellen ihr eigenes Brot hergestellt. Norddeutschland eher roggen- Der Bäcker kümmert sich um
Diesen Sommer ist Eröffnung: Im Grunde erfüllt der Neubau der Mannheimer kann. Aus mehr als 60 Zutaten, auch Außerdem liegt das natürlich haltige Brote gibt, während im die Herstellung eines Brotes.
Kunsthalle alle Voraussetzungen, um schon bald zum neuen Wahrzeichen exotische wie Kokos und Gummi auch an der guten Ausbildung Süden eher mit dem helleren Der Brotsommelier ist mehr Zeit, den Kunden zu beraten.
der Stadt zu werden: Zum einen wird er mit knapp 70 Millionen Euro bärchen sind dabei. Verschickt der deutschen Bäcker und an Weizen gearbeitet wird. Früher der Mann, der sich um alles Ich versuche daher, mein Wis-
Kosten ganz schön teuer, zweitens ist er architektonisch höchst umstritten wird das Resultat frisch, hergestellt ihrem Qualitätsbewusstsein. hielt man das hellere Brot für drum herum kümmert, um die sen im Rahmen von Events zu
– auch immer ein guter Parameter, um in der Zukunft zu punkten. Kunst- per Hand in Bless’ Metzgerei. Man kann schon sagen, dass besser, denn es war vornehmer, Brotkultur, seine Geschichte, vermitteln – wie heute Abend,
hallen-Direktorin Lorenz jedenfalls schwärmt schon jetzt von einem Haus, www.stuggi.de es in Deutschland eine richtige wenn man so will. Unter die Beratung, welches Brot zu wo wir mit einer Weinmanufak-
das sich mit den Themen der Zeit auseinandersetzt: Leidenschaft, Gewalt Brotkultur gibt, ich glaube, ernährungsphysiologischen welchem Wein passt, zum Bei- tur eine kulinarische Veranstal-
und Chaos. Und mit Anselm Kiefer natürlich, denn in Mannheim hängt die es gibt mehr als 3 200 unter- Gesichtspunkten ist das aber spiel. So ein Sommelier hat an tung durchführen.
wohl weltgrößte Privatsammlung seiner Werke. www.kuma.art schiedliche Brotsorten. Quatsch. der Theke im Bäckerladen keine www.meisterbaecker-schmid.de
12 2018 13
Genuss-Momente
BOAR G I N
MIT TRÜFFEL-
NOTE
Weil sie alle drei gern Gin trinken,
beschlossen Markus, Torsten und
Hannes eines Abends, halt dann
auch mal selbst welchen zu brennen.
Markus’ Familie besitzt eine Brennerei,
der Schwarzwald eine lange Trüffel-
Tradition. So kam eins zum anderen,
Wacholder zu Trüffeln – und die Jungs
zu ihrem Gin, der mittlerweile schon
zahlreiche internationale Preise
abgeräumt hat. www.boargin.de
U P C YC L I N G
Tannenzäpfle- N E U E S U N E S C O - W E LT E R B E :
H Ö H L E N A U F D E R S C H WÄ B I S C H E N A L B
Schmuck
Nana S. Fiedler, Schmuck Echter Eiszeit-Genuss
designerin und offenbar
Tannenzäpfle-Trinkerin, fragte Mehr als 50 Kunstwerke und acht
sich: Was passiert eigentlich Flöten aus Elfenbein und Knochen
mit den Aluminium-Flaschen- wurden in Höhlen auf der Schwäbi
halsmanschetten der Bier schen Alb gefunden, darunter
flaschen? Nur Recycling? 40 000 Jahre alte Darstellungen
Also begann Nana damit, für von Mammut und Bär, aber auch
ihr Label „Schwarzwaldgold“ ein Löwenmensch (Bild) – alles
Modeschmuck aus Alu herzu- früheste Zeugnisse von Kunst-
stellen: Anhänger, Ohrstecker fertig- und Genussfähigkeit.
oder Manschetten. Seit Mitte 2017 gehören die
www.madame-selecte.com Höhlen im Ach- und Lonetal
als „Höhlen und Eiszeitkunst
der Schwäbischen Alb“
zum Unesco-Welterbe.
www.iceageart.de
14
Region Stuttgart
Steil,
sonnig,
spektakulär
Am Neck ar klettern die Hänge mit bis zu 4 0 Grad Neigung
empor: Dort wachsen erstklassige Weine. Besuch
bei den Steillagen-Winzern in Stuttgart-Mühlhausen
CHRISTIANE WÜRTENBERGER GREGOR LENGLER
16 2018 17
Region Stuttgart
Kleiner Helfer: Mit der Monorack-
Zahnradbahn können bei den Wein-
bauern Mühlhausen Menschen und
Lasten transportiert werden
Christoph Ruck und
sein Garagenwein vom
Cannstatter Zuckerle.
Aus der Garage ist
ein kleines Weingut
geworden
Ich mag keine glatt
gebügelten Weine.
Unsere Weine dürfen
polarisieren und
Charakter haben.“
C hris toph Ruc k , Rux wein
D
ie Stiege ist schon ein wenig ausgetre- Aber weil man in der Steillage keine Maschinen
ten. Und es geht ganz schön steil nach einsetzen kann, erfordert dieser Weinberg auch
oben. Aber man kommt auch deshalb eine gehörige Portion Idealismus, Leidenschaft
nur langsam voran, weil man sich stän- und Herzblut von den hiesigen Weinbauern.
dig umdrehen muss – so spektakulär ist Wein aus Stuttgart
die Aussicht. Dort unten fließt idyllisch der Ne- Nicht nur in der Region dominiert der Weinbau – die DIE STEINTERRASSEN
ckar, auf dem kleine Boote schaukeln und Rude- Weinberge reichen bis ins Zentrum der Landeshauptstadt SPEICHERN DIE WÄRME UND
rer ihre Bahnen ziehen. Gleich dahinter liegt der GEBEN SIE NACHTS AB
Max-Eyth-See. Und über allem wölbt sich ein wei- Weinwanderwege Wein verkosten
ter Horizont mit einem blauen Himmel und Schäf- Es gibt in und um Stuttgart Zum Beispiel auch bei „Stutt- Man muss nämlich mit der sechs- bis achtfachen
zahlreiche Touren zum Wein. garts beste Weine – Degusta-
chenwolken. Ist das schön hier! Der Fluss im Rü- Arbeitszeit rechnen, wenn man dort Wein anbaut. restauriert und erhalten werden können. Aber das
www.stuttgarter- tion 2018“, am 24. November.
cken, die wildromantischen Muschelkalk-Mauern weinwanderweg.de www.stuttgart-tourist.de
Aber man kann nicht den sechs- bis achtfachen reicht eigentlich nicht, findet Guigas. Es ist bloß
und die alten Rebstöcke im Blick. Noch sind die Preis verlangen. „Das ist eine einzigartige Wein- ein Tropfen auf den heißen Stein.
Trauben nicht süß. Ihnen fehlen jetzt, Mitte Au- Museum & Vinothek Steillagentage lage“, erzählt uns Winzer Andreas Guigas, Vor- Wie machen das die 18 Winzerfamilien? Wie
gust, noch ein paar Wochen Sonne und Wärme. Das Weinbaumuseum Stuttgart Jährliches Weinfest in sitzender der Weinbauern Mühlhausen. Denn die kommen sie über die Runden? Was treibt sie an?
Die Weinberge in Stuttgart-Mühlhausen gehören in Uhlbach bietet einen Über- Stuttgart-Mühlhausen (immer Mauern aus Bruchstein – insgesamt sind es etwa Andreas Guigas ist hauptberuflich Heilerzieher,
zur berühmten Lage Cannstatter Zuckerle, die ei- blick über die Weinbaukultur am zweiten Augustwochen- 25 Kilometer – speichern die Sonnenwärme und Christian Ambach vom Weingut Ambach arbeitet
der Region. In der Vinothek ende). Mit Führungen, Trak-
nige der besten Weine der Region hervorbringt. geben sie nachts wieder ab.“ Aber Guigas sagt die Hälfte der Woche noch in einem größeren Bio-
kann man Weine probieren. tortouren und Fahrten mit der
Die Südwestlage, die nährstoffreichen Muschel- auch: „Es ist leider fast unmöglich, hier Gewinne Weinbaubetrieb. Und Christoph Ruck vom Wein-
www.weinbaumuseum.de Monorack-Bahn.
kalkböden und das Mikroklima am Wasser bieten zu erzielen.“ Die Stadt Stuttgart gibt mittlerweile gut Rux investiert viel Zeit in die Vermarktung
perfekte Bedingungen für Rot- und Weißweine. 600 000 Euro im Jahr, damit die Trockenmauern seiner Weine, damit die Familie über die Runden
18 2018 19Region Stuttgart
Andreas Guigas,
Vorsitzender
der Weinbauern
Mühlhausen, ist im
Nebenberuf
Weingärtner
Wissenswertes rund um den Wein
Steillage Weinberge, die Trockenmauer Bruchstein- Vielfalt Von wegen nur
besonders steil sind. Teilwei- Mäuerchen, die den Hang in Trollinger – in keinem ande-
se kann man sie nicht mit der Steillage terrassieren. ren Weinanbaugebiet findet
Maschinen bewirtschaften. man so viele Rebsorten wie
Im Süden mit einer Neigung Rot gewinnt 70 Prozent in Württemberg.
bis zu 75 Grad (S. 22). der Rebflächen in Württem
berg werden für den Rot Wengerter So heißen in
Besenwirtschaft oder weinanbau genutzt. Württemberg die Winzer.
badisch: Straußenwirtschaft.
Viele Winzer öffnen temporär, Genussrekord 27,7 Liter Höhenrekord Die höchst
schenken eigenen Wein Wein trinkt der Baden-Würt- gelegenen deutschen Wein-
aus und servieren regionale temberger im Durchschnitt berge liegen am Hohentwiel
Spezialitäten. Dass geöffnet pro Jahr. Das Genießen wird auf gut 560 und unterhalb Eines der schönsten Feste der
ist, erkennt man am Besen im Süden großgeschrieben. des Hohenneuffen am Region: die Steillagentage am
oder Strauß an der Tür. Albtrauf auf 530 Metern.
Neckar – und im Weinberg
kommt. Bei den meisten Winzern helfen vor allem Und in der Sonne hier oben gedeihen mediterrane und servieren eine modern interpretierte Land und ihren Wein genießen können! Nebenerwerbs
während der Erntezeit viele Familienmitglieder Kräuter und Pflanzen wie die Weinraute oder die küche. „Das Weingut ist unser Lebenstraum“, sagt winzer Andreas Guigas fasst es so zusammen:
ehrenamtlich mit. Kermesbeere. Die Weingärtner Mühlhausen bie- der Winzer, der mittlerweile 20 000 Flaschen im „Ich liebe die Arbeit in diesem Weinberg. Aber
Was alle hier schlussendlich eint, ist die Liebe ten mittlerweile neben Festen und Führungen Jahr produziert. Den traditionsreichen Trollinger noch netter ist es, hier mal nichts zu tun. Wir
zu einem wunderschön am Neckar gelegenen auch Rebstockpatenschaften. Und sie betreuen bauen die Rucks an, außerdem unter anderem sind der einzige Weinberg, in dem definitiv mehr
Weinhang, der erstklassige Weine hervorbringen ein Pilotprojekt, bei dem Schülerinnen und Schü- Spätburgunder, Lemberger, Riesling und Sauvig- getrunken als angebaut wird.“
kann, wenn man ihm viel Zeit widmet. Seit zehn ler den Weinanbau in der Steillage kennenlernen. non Blanc. Zwei Drittel ihrer 3,5 Hektar Weinhän-
Jahren gibt es den Verein Weinbauern Mühlhau- „Ich mag keine glatt gebügelten Weine“, sagt ge liegen in der terrassierten Steillage.
sen mittlerweile. Sein Ziel: der Erhalt der Wein- Christoph Ruck, den wir in seinem kleinen Wein-
hänge im Ort, einer wertvollen, 1 300 Jahre alten gut treffen. „Weine dürfen polarisieren, einen AUCH DIE KLEINEN WENGERTER-
Kulturlandschaft. eigenen Charakter haben.“ Vor fünf Jahren ha- HÄUSCHEN SIND BEI DEN STEILLAGEN- Mehr Informationen
ben sich Ruck und seine Frau Heike entschlossen, TAGEN BEWIRTSCHAFTET
DIE STEILLAGEN SIND LEBENSRAUM alles auf eine Karte, sprich: ein eigenes Wein- www.weinbauern-muehlhausen.de,
SELTENER TIERE UND PFLANZEN gut zu setzen und nicht mehr nur an Freunde zu Dort veranstaltet der Verein jedes Jahr ein zauber- www.ruxwein.de, www.wein-ambach.de
verkaufen. Samstags kann man nun in der gemüt- haftes Weinfest, die Steillagentage. Auf der Bühne
Zur Region unter
Sie ist ja nicht nur wunderschön anzusehen und lichen Scheune die Ruxweine kaufen. Mit einem spielt Jazz. Es gibt Maultaschen und andere Spezi-
www.stuttgart-tourist.de
mittlerweile touristisch erschlossen über den Koch stellen die Rucks (aus denen irgendwann alitäten. Und die Gäste hocken an Biertischen mit-
Stuttgarter Weinwanderweg. Die Steillagenhänge die Rux geworden sind) kulinarische Abende mit ten im Weinberg. Ein Traktor dreht zudem seine Im Video erleben Sie die Steillagentage und die
sind auch Lebensraum besonderer Tiere wie der Weinverkostung auf die Beine oder sie veranstal- Runden und bringt die Leute in die bewirtschaf- Winzer in Stuttgart-Mühlhausen:
Mauereidechse und des Schwalbenschwanzfalters. ten Weinbattles. Im August öffnet zudem ihre teten Wengerter-Häuschen oben am Hang. Wie www.tourismus-bw.de/steillage
Sogar Feuersalamander wurden schon gesichtet. Besenwirtschaft. Da schenken sie ihren Wein aus schön das hier ist! Wie die Menschen das Leben
20 2018 21Steillagen
Im weiten Rund am Mundels-
heimer Käsberg finden sich
mehr als 100 Hektar Steillagen
3 MAUERBERG BEI
SC H LOSS NEUWEI ER
Von Hand, mit Herz „Das goldene
Loch“
und Hingabe Ehe die Sonne hinter den
Vogesen versinkt, tauchen ihre
Strahlen die Reben am Mauer
Steillagen in Baden-Württemberg: Wo die Weinberge zu berg bei Schloss Neuweier,
unwegsam sind für Traktoren und alte Trockenmauern mühsam in der Nähe von Baden-Baden,
ein letztes Mal in goldenes
Stand halten, kultivieren Winzer wie einst edle Weine Licht: Dem Riesling in dem
steilen Talkessel in der Ortenau
geben sie den letzten Schliff
und sorgen für spritzigen
Geschmack und Honignoten.
www.schloss-neuweier.de
4 RUINE HOCHBURG
Feine Weine
hoch überm
Tennenbacher Tal
Im Barrique ausgebaute Grau-
und Spätburgunder sind die
Seit 1324 wird in der
Spezialität des Weinguts am
Lage Meersburger Fuß der einstigen Festung bei
Rieschen Wein angebaut Emmendingen. In der Einzellage Weinbaugebiet Kilometern Länge ein eigenes seine schönste Schleife dreht.
profitieren die trockenen Weine Württemberg Mikroklima. www.esslingen.de Denn hier hat der Käsberg-
vom Buntsandstein im Boden Trollinger seinen Auftritt, einer
und besonders viel Sonne bei Dies ist die Heimat von Trol- 7 STETTENER der bekanntesten Württember
30 Grad Hangneigung. linger, Lemberger und noch B R O T WA S S E R ger Weine.
Weinbaugebiet 1 MEERSBURGER 2 B Ü H L E R TÄ L E R www.dreherwein.de viel mehr: Das viertgrößte www.mundelsheimerwein.de
Baden RIESCHEN ENGELSFELSEN
Steile Vorlage
deutsche Weinbaugebiet liegt
5 IHRINGER an den Flussufern von Kocher Die Yburg liegt in Ruinen, aber 10 R O S S WA G E R H A L D E
Beste Aussichten Geschützte
Kies und Kreide, Lehm, WINKLERBERG und Jagst, Tauber und Neckar auf dem Schilfsandstein unter Auf der Rosswager Halde: alte
am Bodensee Einzellage Mauern ohne Putz und Mörtel
Kulturdenkmal
Löss und Vulkangestein: Im sowie am Bodensee. halb, wo der Hang mit über
südlichsten Weinanbaugebiet Es geht bergauf, 171 Stufen Eine der steilsten Lagen Europas:
Eruptiver Charakter
30 Grad Neigung ins Remstal Am Ufer der Enz rücken die
Deutschlands reifen Weine sind es auf der „Rieschentreppe“ Seit 800 Jahren ist der Reben Die Wurzeln in Vulkangestein, 6 ESSLINGER abfällt, wächst bis heute ein 9 MUNDELSHEIMER Fachwerkhäuser des Vaihinger
mit vielfältigem Geschmack. vom Hafen bis in die Oberstadt anbau auf den Böden am Rand die Trauben im Sonnenschein: NEC K ARHALDE feiner Riesling mit fruchtigen K ÄSBERG Stadtteils Rosswag zusammen,
von Meersburg. Auf halber Höhe des Nordschwarzwalds begüns Am wärmsten Ort Deutschlands Aromen und frischer Säure. um dem Wein Platz zu machen:
aber lohnt es, innezuhalten: Für tigt, denen die Winzer bei 75 Grad reifen Traminer, Burgunder und
Wein-Reich Das Viertele
www.weingut-wuerttemberg.de Auf den steilen, sonnigen
einen Blick über den Bodensee Neigung vor allem Spätburgunder Muskateller mit hohem Öchsle
mit Panoramablick
Wo sich Zauneidechsen tum Terrassen oberhalb wachsen
und ringsum aufs Rebenmeer abtrotzen. Der Wanderpfad grad und einer mineralischen meln, fühlen sich Merlot und 8 C A N N S TAT T E R Applaus! Wie ein Amphitheater schon früh im Jahr die Reben
der kleinen, feinen Rieschen- Engelssteig führt mitten durch. Note. www.ihringen.de Cabernet wohl: Rund 900 Jahre ZUCKERLE erheben sich in Mundelsheim des Lembergers – ein kräftiger
Lage. Seit dem Mittelalter sind www.buehlertaeler- alte Trockenmauern aus Stuben zahllose Terrassen mit Wein Rotwein mit dem Aroma von
10
9 deren Erträge berühmt – Ries engelsberg.de
Traumhafte Lagen
Stuttgart sandstein bieten ihnen auf zwei stöcken bis zu 100 Meter hoch Waldbeeren.
8 7 ling, Traminer, Spät- und Grau
hoch überm Neckar
über den Neckar, der eigens www.lembergerland.de
2 3 6 burgunder mit zarten Vanille- Wo einst ein Urmeer wogte,
BADEN-
und Haselnussnoten. Das entstand vor 1 000 Jahren auf
WÜRTTEMBERG
5 4 Staatsweingut Meersburg lädt Muschelkalk- und Keuperböden
regelmäßig zum Weinerlebnis einer der steilsten Weinberge
Alle Informationen
tag ein. www.staatsweingut- der Region: Auf Terrassen
1
meersburg.de gedeihen bei Bad Cannstatt un Welcher Wein wächst wo, wozu passt er und wo
ter anderem Trollinger, Riesling, gibt es ihn? Hier gibt’s mehr dazu:
Lemberger und Burgunder. www.weinheimat-wuerttemberg.de und
Unterwegs auf dem Engelssteig in Bühlertal Ein Weinerlebnispfad führt auf www.weinfactum.de www.badischerwein.de
die Esslinger Neckarhalde
22 2018 23C a n n s t a t t e r Wa s e n
CANNSTATTER WASEN Wie alles
begann …
Ein Fest Der württembergische König Wil-
helm I. und seine Frau Katharina
initiierten den Cannstatter Wasen
für alle
als ein landwirtschaftliches Fest
mit Pferderennen, Preisverleihun-
gen für besondere Leistungen in der
Viehzucht samt Volksfest. So sollte
nach den napoleonischen Kriegen
Vier Millionen Besucher strömen jedes Jahr auf das die schwer geschädigte württem-
Stuttgarter Volksfest – 2018 wird es 200 Jahre alt. bergische Wirtschaft wieder auf
Vordermann gebracht werden. Zum
Wir haben drei Menschen getroffen, die schon viele ersten Mal fand er am 28. Septem-
Jahre mit dabei sind ber 1818 statt, dieses Jahr wird
200-jähriges Jubiläum gefeiert.
Mehr Infos
Vom 28. September bis 14. Oktober 2018
feiert Stuttgart auf dem Wasen sein Volks-
fest, vom 29. September bis 7. Oktober
das 100. Landwirtschaftliche Hauptfest.
www.cannstatter-volksfest.de
Zudem ist aus Anlass des Jubiläums ein
Historisches Volksfest auf dem Schloss-
platz geplant, vom 26. September bis
3. Oktober. www.stuttgart-tourist.de
„Da ist für jeden Geschmack etwas dabei.“ DIE ZAHLEN
KITTY ROSCHER Reibekuchen-Koryphäe ZUM FEST
Ein blauer Wagen, aus dem Peter Erb sorgt für den sicheren
Mehr als 330 Betriebe erwarten etwa vier Millionen
„Das Volksfest ist
Wohlgerüche dringen: Seit Heimweg der Gäste. Ihn finden
30 Jahren backt Kitty auf wir im Büro gegenüber vom gro- Wasenbesucher. Zusammen bringen es Buden und ein Heimspiel und ein
dem Cannstatter Wasen ihre ßen Kettenkarussell. Der richtige Fahrbetriebe auf 5 000 Frontmeter. Mit rund 35 000
Reibekuchen. Insgesamt kommt Platz für seine Heimweghilfe, Sitzplätzen bietet der Wasen seinen Gästen auch ein zweites Zuhause.“
Familie Roscher aber schon seit denn hier kommen Besucher auf JULIUS KINZLER
vielfältiges gastronomisches Angebot.
60 Jahren zum Volksfest: erst dem Weg zum Parkplatz vorbei Schausteller in 3. Generation
mit einer Stierkampfarena, dann und können sich ehrlich fragen,
mit einer Wurfbude und jetzt mit „Wir bringen Gäste ob sie noch fahrtüchtig sind. Rund 1 500 Arbeitsplätze gibt es auf dem Wasen, Der „Musik-Express“ ist ein echter Klassiker. Das Fahrgeschäft, das
dem Reibekuchenwagen. Die Wenn nicht, steht Erb mit seinen aber etwa 17 000 Menschen arbeiten laut einer Studie seit 1970 auf dem Cannstatter Wasen steht, wird von Julius Kinzler
Stammkunden mag Kitty beson- mit dem eigenen 40 Fahrern parat. „Der Service insgesamt für das Cannstatter Volksfest. Etwa 1 760 000 geführt. Sein Großvater entwickelte die Bahn 1968 und verkaufte
ders: „Ein älterer Herr etwa, der ist kostenlos, nur die Taxifahrt für das erste Modell nach New York. Das zweite blieb in der Heimat und
kommt alle drei Tage, um seinen Auto nach Hause.“ den Fahrer zurück zum Volksfest
Kilowattstunden und 22 000 Kubikmeter Wasser
war für die Familie der Beginn ihrer Schaustellerkarriere. Julius ist
Reibekuchen mit Lachs zu essen.“ muss bezahlt werden.“ 1965 werden während der 17 Tage verbraucht. eigentlich Grafikdesigner. „Aber man wächst halt mit dem Fest auf,
PETER ERB Heimweg-Helfer
Ein nettes Schwätzchen gibt’s wurde die in Deutschland ein ist seit Kindesbeinen auf dem Wasen. Da wäre der Schritt, den Fami-
bei Kitty gratis obendrauf. malige Hilfe initiiert. lienbetrieb nicht weiterzuführen, fast schwerer“, erzählt er.
24 2018 25Oberschwaben – Allgäu
Fünf Stationen
im Himmelreich des
Barock
N
Die Klöster und Schlösser an der Oberschwäbischen atürlich kann man in dieser
Barockstraße sind auch Zeugnisse einer überaus Gegend eine Kunstreise ma-
chen und möglichst viele der
lebensfrohen Welt auffassung. Reise in eine Genussregion über 100 Klöster, Kirchen
und Schlösser besuchen, die
+ CHRISTIANE WÜRTENBERGER
ab dem 16. Jahrhundert im Zuge der
Gegenreformation erbaut wurden. Oder
man genießt Oberschwaben mit allen
Sinnen. Begibt sich auf die Spuren-
suche der lebensbejahenden Barock-
zeit, in der die Menschen auch aus der
Erfahrung des Dreißigjährigen Kriegs
ganz im Hier und Jetzt leben wollten.
Fünf Genuss-Stationen stellen wir vor:
1
DER BIBLIOTHEKSSAAL
IM KLOSTER
SCHUSSENRIED
Was für eine Pracht! Und so viele Bü-
cher! Rücken an Rücken stehen sie in
den hellblauen, mit goldener Farbe ver-
zierten Regalen im Bibliothekssaal des
Im Deckengemälde der Bibliothek ist der fliegende
Pater Mohr verewigt. Heute ehrt man ihn im Kloster
Schussenried mit Kostümführungen (links)
26 2018 27Oberschwaben – Allgäu
meint der Chef der Schlossbrauerei weise in den Ofen geschossen und
Aulendorf: „Ich esse gerne gut, ich direkt nach dem Formen auf der Herd-
trinke gern Bier, ich sitz gerne mit platte gebacken werden.“ Außerdem
meinen Freunden zusammen. Barock ist arbeitet man bei Fidelisbäck ohne Back-
hier in Oberschwaben heute vor allem mischungen, lässt dem Teig die nötige
eine genussvolle Lebensart.“ Seit 2014 Zeit. Und man hat halt auch schon ein
braut der Bio-Brauer mitten in Aulen- paar Jährchen Erfahrung. Denn den
dorf in der eigenen, kleinen Brauerei Fidelisbäck gibt es seit mindestens
sein helles, naturtrübes Reibolf (rück- 1505 – und die Seelen wohl auch fast so
wärts gelesen Flobier) und wechselnde lange. In der Barockzeit jedenfalls wa-
Spezialbiere. Ausgeschenkt werden die ren sie schon bekannt. Noch etwas, Frau
Produkte im eigenen Wirtshaus, dem Mönch? Ja: „Unsere Seelen kommen
„Schalander“, und in einigen Restau- direkt aus dem Paradies!“ Wie bitte?
rants in und um Aulendorf. Kaum Lie- Das klingt jetzt aber sehr barock. „Die
ferwege, keine Filtration, keine Halt- Adresse“, meint Ursula Mönch, „unser
barmachung, das garantiert Frische und Fidelisbäck liegt in der Paradiesstraße
Qualität. Und was mag der barocke Typ Nummer 3.“ Und die ist schon alleine
Flo Angele außer Bier und Essgenuss eine kleine Reise wert: Sie startet am
Bio-Brauer Flo Angele noch? Er spielt gerne Theater, erlebt Stadttor aus dem 14. Jahrhundert und
trägt gern Lederhose gerne Theater und hat unterm Dach
und spielt öfter mal der Brauerei eine Kleinkunstbühne
Theater. Sein Brauerei- eingerichtet, die „Spielerei“. Das ganze
gasthof (unten) heißt pralle Leben eben.
Schalander www.schlossbrauerei-aulendorf.de
Oberschwäbische Seelen vom
3
OBERSCHWÄBISCHE Fidelisbäck: Besonders gut
SEELEN VOM FIDELIS- schmecken sie mit Butter
BÄCK IN WANGEN
Im Fidelisbäck in Wangen wird
Hand in Hand arbeiten die beiden Bä- noch ohne Backmischungen
cker am frühen Morgen im Fidelisbäck gearbeitet – darauf ist Produk-
Das Barock hat in Wangen im Allgäu: Der eine bricht tionsleiter Christian Koch stolz
die Oberschwäbische Seele mit den
ehemaligen Klosters Schussenried. Erst Oberschwaben verbot ihm das bald. Aber der Mann, Händen aus dem Teig, formt sie und legt
beim Herantreten merkt man: Das sind der auch Orgelbauer, Musiker, Schmied sie auf den sogenannten Seelenschie-
ja gar keine Bücher, das ist alles nur
gemalt. Schöner Schein, typisch für das
geprägt. und Gärtner war, ging als Leonardo
da Vinci Oberschwabens in die Ge-
ßer, einen langen Holzstiel mit zwei
breiten Vertiefungen vorne. Der andere
Zeitalter des Barock bzw. des Rokoko.
Die Bücher standen in den Schränken
Wir genießen schichte ein. Von Bruchlandungen er-
zählt man sich. Aber auch davon, dass
schiebt die Seelen in den Ofen. Das
Tempo ist hoch, die traditionsreiche Bä-
dieses Mitte des 18. Jahrhunderts ent-
standenen, üppig ausgestalteten Lese-
oft und gerne.“ der fliegende Caspar Mohr über dem
Kloster seine Runden drehte. Wahr?
ckerei mit der kleinen Gaststube backt
2 000 bis 2 500 Stück am Tag. Ober-
und Festsaals – einem der berühmtes- B io - B ier br auer Flo A ngele
Zumindest eine schöne Geschichte. schwäbische Seelen sind baguettear-
ten Kunstschätze Oberschwabens. Das www.kloster-schussenried.de tige Backwaren mit Kümmel und Salz.
riesige Deckengemälde, das der Maler Früher wurden sie vermutlich vor al-
2
Franz Georg Hermann und der Bildhau- REGIONALE BIERE: lem zu Allerseelen gebacken. Heute
er Fidelis Sporer gemeinsam schufen, SCHLOSSBRAUEREI gibt es sie tagtäglich und in mehreren
stellt neben der Geschichte der Kirche AULENDORF Varianten. Die vom Fidelisbäck sind
die göttliche Weisheit sowie Wissen- über die Grenzen Wangens hinaus be-
schaften und Künste dar. Und es erin- Bier brauen dürfen – dieses Privileg kannt. Woran das liegt? Fidelisbäck-
nert an einen ganz besonderen Mönch: genossen zu Barockzeiten viele Klöster Inhaberin Ursula Mönch meint, am
Pater Mohr (1575–1625), der mit einem Oberschwabens, heute wird die Traditi- Geheimrezept alleine bestimmt nicht,
Fluggerät aus Gänsefedern die gött on durch viele kleine Craft-Brauereien denn eigentlich kenne jeder die Zu-
liche Ordnung ein wenig auf den Kopf wiederbelebt. Eine von ihnen gehört Flo taten. Aber: „Bei uns werden sie be-
stellen und fliegen lernen wollte. Man Angele. „Klar bin ich ein barocker Typ“, sonders knusprig, weil sie noch paar-
28 2018 29Oberschwaben – Allgäu
verläuft, von alten Häusern gesäumt, Der forscht über die Epoche und hat Monika Ströbele
bis zum Marktplatz. Der Fidelisbäck mit sich auch ausführlich mit ihren kulina- backt auf dem
Fassadenmalereien von Toni Schön rischen Gepflogenheiten beschäftigt. holzbeheizten Herd
ecker liegt bald hinterm Tor. In der Bä- Schmidingers Barockessen besteht im- Zogene Küchle wie
ckerei gibt‘s links Backwerk, rechts in mer aus mehreren Gängen und wird früher. Die Bauern
der Gaststube auch Leberkäse und Bier. so auch zum Geschichtsunterricht. der Barockzeit
www.fidelisbaeck.de Denn die „Brennte Supp“ mit Dinkel- ernährten sich
mehl, Most, Gemüsebrühe und gerös- weitgehend von
4
BAROCKMAHL tetem Brot, die es als Vorspeise gibt, Getreidespeisen
IM GRÜNEN BAUM
IN BAD WALDSEE
Berthold Schmidinger unternimmt in der
Küche gern Ausflüge in die Zeit des Barock
war eine Speise der einfachen Leute
und des Bürgertums. Das Mousse von
Jedes noch so
Hauptsache bunt: Die grünen Knöpfle
Seefischen mit Molke und wilden Kräu-
tern genoss vor allem der Klerus. Die
kleine Residenzle
färbt Berthold Schmidinger mit Spinat,
die roten mit Rote-Beete-Saft, die gel- von Bad Waldsee, experimentiert gerne
zahme Ente mit wilden Beeren, Kraut
und Rüben war ein Adels- und Bürger-
dünkte sich Mittel
ben mit Safran. Im Barock liebte man es
exzentrisch, gegensätzlich und üppig,
mit den Rezepten von damals, veran-
staltet Abende mit barocken Menüs.
gericht. Und die Knöpfle? Das waren
die Knödel im Barock. Die eine oder punkt der Welt,
falls man es sich leisten konnte – und „Wir Köche sind immer offen für Neues“, andere exzentrische Note haben wir
das galt auch fürs Essen. Berthold meint er. Entwickelt hat er die Idee übrigens von damals übernommen: Wild schuf sein Klein-
Schmidinger, Chef und Koch im tradi- der Barockabende mit dem Bad Wald- mit Preiselbeeren? Eindeutig barock.
tionsreichen Grünen Baum im Herzen seer Stadtarchivar Michael Barczyk. www.baum-leben.de Versailles. Damals
wurden Kulturwerte
geschaffen,
die ihresgleichen
suchen.“
Mic hael B arc z yk ,
5
Stadtarchivar B ad Waldsee
und B arock kenner ZOGENE KÜCHLE werden die Küchle in der Mitte hauch-
IM FREILICHTMUSEUM dünn und knusprig, an den Rändern
KÜRNBACH bleiben sie schön dick. Noch so ein
Gegensatz, wie ihn die Leute im Barock
Und die Bauern, wie lebten sie im liebten. Mit Zimt und Zucker ein wah-
Barock? Im Museumsdorf Kürnbach in rer Genuss!
Bad Schussenried stehen mehr als 30 www.museumsdorf-kuernbach.de
altoberschwäbische ländliche Wohn-
und Wirtschaftsgebäude aus verschie-
denen Jahrhunderten, darunter auch
Bauernhöfe aus der Barockzeit. Damit
die vergangenen Zeiten lebendig wer- Oberschwäbische
den, leben im Museum auch Exemplare Barockstraße
alter Nutztierrassen. Und es gibt Vor-
führungen des damaligen Handwerks. Sie umfasst 760 Kilometer, vier Routen und
Monika Ströbele macht für uns heute über 50 Barockerlebnisstationen. Mehr Infor-
mationen zum Barock und zur Region unter
Barocke Hauptspeise: Zogene Küchle, eine Bauernspeise,
www.oberschwaben-tourismus.de
Hähnchenschlegel die man in der Region immer noch zur
mit Beeren und grünen Fasnacht isst. Die Museumspädagogin Erleben Sie unsere fünf Stationen
Knöpfle zieht den Hefeteig aus Dinkelmehl über im Himmelreich des Barock im Video:
ihren Handrücken lang und backt ihn www.tourismus-bw.de/barocktour
in Fett aus. Durch das Ziehen des Teigs
30 2018 31Schwäbische Alb
Der Herr der
Schafe
Gerhard Stotz ist Schäfer in vierter Generation.
Mit seinen Herden zieht er durch das Biosphärengebiet
Schwäbische Alb – und unterstützt so die Artenvielfalt
ANNE SCHÜSSLER DIETMAR DENGER
32 2018 33Schwäbische Alb
Voller Kindergarten: Im
Sommer kommen täglich
viele Lämmer zur Welt
Pausen gibt es für Gerhard
Stotz und seine Hunde nur
Auf der Schwäbischen selten mal
Alb helfen die Schafe
dabei, dass die Landschaft
nicht verbuscht – hier der
ehemalige Truppenübungs-
platz in Münsingen
Nach dem Regen ist die Natur
L
angsam knabbern sich die Schafe durch Im Laufe vieler Jahrhunderte entstanden Kalk Baden-Württemberg. Auch in Sachen Wolle ist er
das hohe Gras. Immer wieder bleiben sie
stehen, wenn sie besonders schmackhafte
so schön. Das entschädigt fürs magerrasen, die zu den artenreichsten Pflanzen
gesellschaften in Mitteleuropa zählen. Auch Vögel
Vorreiter in der Branche: Aus eigener Schafwolle
stellt er gemeinsam mit der Firma Flomax unter
Kräuter entdeckt haben. So zieht die Her
de Meter für Meter über den ehemaligen
Nasswerden.“ wie der Rotmilan und Schlangen wie die Schling
natter sind auf der Schwäbischen Alb heimisch.
dem Label „AlbMerino“ Kleidung her - und die ist
fast genauso flauschig wie die kleinen Lämmer im
Truppenübungsplatz der Bundeswehr. Immer mit G erhard Stot z Den Schafen selbst mag das alles egal sein. Stall von Gerhard Stotz.
dabei: Schäfer Gerhard Stotz, 61 Jahre alt und Sie genießen das scheinbar nie endende Buffet.
Wanderschäfer in vierter Generation. Insgesamt hat Gerhard Stotz etwa 2 000 Merino
Die Wanderschäferei hat auf der Schwäbischen landschafe in seinem Betrieb. „Diese Rasse ist ein
Alb eine lange Tradition, auch hier in Münsingen. Alb. „Die Wacholderheiden und die Kalkmagerra Allrounder: Sie hat gute Wolle, tolles Fleisch und
Mehr Informationen
„Auf diesem Platz waren schon meine Vorfahren sen gäbe es ohne die Schafe nicht. Durch sie ist ist robust, was wichtig für die Wanderungen ist“,
mit ihren Tieren unterwegs“, erzählt der Schäfer, eine riesige Artenvielfalt entstanden.“ erklärt er. Bis zu 20 Kilometer können die Tiere Zur Schäferei im Biosphärengebiet unter
während er neben seiner Herde herläuft. Auf dem am Tag zurücklegen. Die Hauptaufgabe eines www.biosphaerengebiet-alb.de
rund 66 Quadratkilometer großen ehemaligen DIE SCHAFE SIND WICHTIGE GÄRTNER Schäfers? „Die Tiere überwachen, zählen und am Zu Gerhard Stotz und seinem Schäfereibetrieb:
Übungsplatz grasen heute 20 000 Schafe. Das AUF DER SCHWÄBISCHEN ALB Abend alle satt nach Hause bringen“, meint Stotz. www.schaefer-stotz.de
prägt das Landschaftsbild. Sanft geschwungene Zur Region unter
www.schwaebischealb.de
und bewaldete Kuppen wechseln sich ab mit Gras Denn die Schafe fungieren als Artentaxi: In ihrem AUS DER MERINOWOLLE ENTSTEHT
flächen, einzelne Sträucher und Bäume stehen Fell transportieren sie Kleinstlebewesen und Pol WEICHE, FLAUSCHIGE KLEIDUNG Unterwegs mit dem Schäfer – Gerhard Stotz
hier und da in der Landschaft. „Die Arbeit, die die len. Zudem fressen die Tiere nicht alle Pflanzen, nimmt Sie im Video mit über den ehemaligen
Schäfer mit ihren Herden während des Sommers sondern sind ziemlich wählerisch und sorgen so Eine Besonderheit gibt es noch: Seine Lämmer Truppenübungsplatz:
leisten, ist sehr wertvoll“, erzählt uns Adelheid dafür, dass sich seltene Pflanzenarten wie Enzian, schlachtet Gerhard Stotz selbst und vermarktet www.tourismus-bw.de/albschaefer
Schnitzler vom Biosphärenzentrum Schwäbische Silberdistel und Orchideen entfalten können. sie an Metzger, Hotels und Restaurants in ganz
34 2018 35Schwäbische Alb
Von Büffeln,
Kunst & Genuss
Stuttgart
Hier stellen sich vier besondere Gastgeber
auf der Schwäbischen Alb vor 3
B A D E N -1
W Ü R T T E M B E R2G
4
Blick auf den
Hohenkarpfen mit
dem Hofgut
GASTHOF ZUM OCHSEN
Schwäbische HOTEL HOFGUT HOHENK ARPFEN
Gastfreundschaft Regionaler
erleben Genuss
Eine Spezialitäten-Küche mit regionalen mit Aussicht
Produkten, dazu ein idyllischer Biergarten
Selbst gerösteten im Herzen der Bierkulturstadt Ehingen und Ausgezeichnet speisen mit Blick auf den
Kaffee serviert gemütliche, modern eingerichtete Zimmer – Albtrauf und die Hochebene der Baar – das
das Lagerhaus das alles hat das Hotel-Restaurant Gasthof kann man im schön gelegenen Hotel Hofgut
an der Lauter zum Ochsen. Es liegt direkt am Donaurad Hohenkarpfen. Außerdem erleben Gäste den
wanderweg und ist so der perfekte Ausgangs- Charme einer denkmalgeschützten Hofanla-
L AGERHAUS AN DER L AUTER punkt für einen Wander- oder Radurlaub. Zottelig und treu- ge. Das Hotel im Donaubergland ist zudem
Für Kulinarikfans bietet das Hotel außerdem herzig: Büffel ein perfekter Ausgangspunkt für ausgedehnte
Kleinkunst & verschiedene Kochkurse an. können sehr Wanderungen. Am Abend genießen die Gäste
kulinarische Genüsse Radfahrer auf 2 Hotel-Restaurant Gasthof zum Ochsen,
zutraulich werden dann auf der Aussichtsterrasse die regionale
Küche. Ein besonderes Highlight sind die
Drei Handwerkskünste in altem Lagerhausambiente: Chocolaterie, dem Donauradweg Schulgasse 3, 89584 Ehingen/Donau, ALBBÜFFEL regelmäßig veranstalteten Dinner-Krimis.
Kaffeerösterei und Seifenmanufaktur befinden sich im Lagerhaus nahe Ehingen www.hotel-zum-ochsen-ehingen.de
an der Lauter unter einem Dach. Dazu gibt es ein Café, das Willi Wolf und 4 Hotel Hofgut Hohenkarpfen,
bewusst an die alte europäische Kaffeehaustradition anknüpft, und
einen Laden, in dem auch Kunstevents auf dem Programm stehen.
das schwäbische Urvieh Hohenkarpfen 1, 78595 Hausen ob Verena,
www.hohenkarpfen.de
Selbst gerösteter Gourmetkaffee, Kuchen aus der eigenen Kondi- Vor 300 000 Jahren grasten schon einmal wilde Büffelherden
torei, Pralinen und Schokoladen – ein Paradies für Genießer. auf der Schwäbischen Alb – seit 2005 gibt es sie dank Züchter
Willi Wolf wieder. Die Tiere sind aber nicht nur für die Landschafts-
1 Lagerhaus an der Lauter, Lautertalstr. 65, 72532 Gomadingen- pflege zuständig, sie liefern auch Milch, Fleisch und Leder. Alle Tiere
Dapfen, www.lagerhaus-lauter.de werden von einer Erzeugergemeinschaft komplett zu Qualitätsproduk-
ten verarbeitet. Wer die Tiere live erleben möchte: Willi Wolf bietet
Führungen an. Für Feinschmecker gibt’s im Restaurant Failenschmid
ein Albbüffelmenü.
3 Albbüffel GmbH, Parkstr. 2, 72813 St. Johann-Gächingen,
Weitere Informationen
www.albbueffel.de
Über die Schwäbische Alb unter
www.schwaebischealb.de
36 2018 37Schwarzwald
Wir sind
raus
Zelten im Wald ist normalerweise verb oten.
Spannende Ausnahme: die sechs neuen Trekkingc amps
im Schwarzwald
Der kleine Ellbachsee –
FABIAN TEUBER DIETMAR DENGER
von der Aussichtsplattform in
Kniebis aus betrachtet
2018 39Schwarzwald
Teile des Natur-
parks wurden 2014
zum Nationalpark
erklärt. Dort bleibt
die Natur ganz sich
selbst überlassen
Mitten im Wald: Die Übernach-
tungsplätze fürs Zelt liegen
idyllisch zwischen Bäumen
Wild und ursprünglich:
unterhalb des Sankenbachwasser-
falls auf der Etappe von Kniebis
nach Gutellbach
D
ie Luft ist frisch und klar, der wolkenlo- vorhaben, ist eigentlich strikt verboten: Camping die zu steilen und wurzelbewachsenen Trampel- dem Plätschern des Bachs und dem Rauschen des
se Himmel trägt zartes Blau – perfektes mitten im Wald. Doch in sechs Trekkingcamps pfaden werden und uns immer tiefer in den Wald Walds, bis wir selig und erschöpft einschlummern.
Wanderwetter. Nur die von den Bäumen im Naturpark Schwarzwald darf man seit Kurzem hineinführen. Der wird mehr und mehr zum un- Leicht zu finden sind die sechs Camps zwischen
aufsteigenden Dampfschleier verraten, ganz offiziell sein Zelt aufschlagen. durchdringlichen grünen Dickicht, stellenweise Baden-Baden und Freudenstadt nicht – nur wer
dass es gerade noch wie aus Eimern ge- Die Plätze sind ausgestattet mit nicht mehr wuchert mannshoher Farn über den Weg. Hier ein die GPS-Koordinaten kennt, kommt ans Ziel. Die
gossen hat, wir schutzsuchend unter dichtes Na- als einer Feuerstelle und einer Komposttoilette. Bächlein, dort ein moosiger Hang. Zwischendrin Plätze liegen jeweils eine Tageswanderung ausein
delwerk geflüchtet sind und uns gefragt haben, Rundherum nur Natur, Wald und Wildnis. Alles, öffnet sich der Blick auf mächtige Fichten und ander, jedes ist für drei Zelte ausgelegt. „Mit den
ob das nun so weitergehen würde. Schließlich ist was man braucht, muss in den Rucksack – Zelt, Tannen und die phantastische Landschaft. Camps wurde eine legale Möglichkeit geschaffen,
heute erst Tag eins unserer dreitägigen Trekking- Schlafsack, Proviant, auch Klopapier und Taschen- im Wald zu übernachten. Das Angebot richtet sich
tour durch den Nordschwarzwald. Was wir hier lampe sollten nicht fehlen. Morgens, beim Früh- DIE CAMPS FINDET MAN NUR, WENN an alle, die das einmal ausprobieren möchten“,
stück im Hotel, hatte uns der alte Herr vom Ne- MAN DIE GPS-KOORDINATEN KENNT erzählt Adrian Probst von Trekking Schwarzwald.
bentisch noch einen Rat mitgegeben: „Immer dem Der Forstwissenschaftler ist Leiter des Projekts:
blauen Fleck am Himmel hinterher“, so verliere Am frühen Abend erreichen wir unser erstes „Die Pläne gibt es schon seit 2009, bis zur Umset-
Alles drin: Rund man angesichts dunkler Wolken nicht die gute Nachtlager. Und stecken erst einmal die Füße in zung waren allerdings einige Hürden zu nehmen.“
15 Kilo bringen die Laune. Wie viel Wanderer-Weisheit in diesem Satz den eisig kalten Bach, der direkt neben dem Platz Verschiedene Behörden mussten ihre Genehmi-
Rucksäcke auf den steckt, wird uns erst später bewusst. Der schöne, verläuft. Was für eine Wohltat! Nachdem das Zelt gung zu etwas geben, das sonst eine Ordnungs-
Rücken. Die Tages- alte Marktplatz von Freudenstadt und die letzten aufgebaut ist und wir uns auf dem Campingko- widrigkeit darstellt – nicht ganz einfach.
etappen sind aber Häuser der Stadt liegen schnell hinter uns, das cher ein paar Nudeln gekocht haben, ist es spät Am zweiten Tag führt uns der Weg entlang
auch mit Pausen Blätterdach des Schwarzwalds breitet sich nun geworden. Denken wir, dabei ist es gerade erst mehrerer toller Naturschauspiele. Schon von Wei-
gut zu bewältigen über uns aus. Auf die breiten Forstwege zu Be- 21 Uhr. Das kleine Feuer knackt und prasselt, oben tem funkelt der Sankenbachsee zwischen den
ginn folgen schmale und verschlungene Wege, funkeln die Sterne. Eine Weile lauschen wir noch Bäumen hervor. Ein schmaler Weg schlängelt sich
40 2018 41Schwarzwald
Beim Trekking im Schwarzwald begegnet
man nur selten anderen Wanderern
Regenwald-Feeling im Nordschwarzwald: Die Sankenbachfälle sind ein beliebtes Ausflugsziel
hätten uns nicht über Elfen und Feen gewundert.
So geht es von Aussicht zu Aussicht, mal erinnert
Nur wo du zu Fuß warst, die Landschaft an Kanada, mal an die Tropen –
und ganz oft ist sie einfach nur ganz einzigartig.
bist du auch wirklich gewesen.“ Als wir am Camp unser Zelt aufgebaut haben,
dämmert es bereits. Wieder liegen wir zeitig in
J ohann Wolfgang von G oet he unseren Schlafsäcken. Irgendwann scheint selbst
der letzte Vogel schlafen gegangen zu sein; dann
ist es nicht nur sehr dunkel im nächtlichen Wald,
sondern auch sehr still. Umso früher sind wir auf
den Beinen, klatschen uns das klare Wasser des
an der steil aufragenden, moosigen Felswand ent- nahen Bergbachs ins Gesicht. Nach dem Früh-
lang bis zu den Sankenbachfällen. Die entpuppen stück brechen wir auf zur letzten Etappe, zum
sich erst als Rinnsal, das sanft am Fels hinunter- Bahnhof Baiersbronn, um von dort zurück nach
plätschert, dann als Highlight: Das Wasser wird Freudenstadt zu fahren. Am liebsten würden wir
aufgestaut, Wanderer können das Wehr öffnen noch bleiben, denn nach nur drei Tagen hat sich
und so den Wasserfall „auslösen“. neben einem Robinson-Crusoe-Gefühl eine ent-
spannte Leichtigkeit eingestellt. Wie großartig es
MIT DER ZEIT STELLT SICH EIN GEFÜHL sein kann, mal drei Tage kein Internet, Fernsehen
ENTSPANNTER LEICHTIGKEIT EIN und (fast) keinen Handyempfang zu haben.
Die Wegbeschreibungen sind ziemlich detailliert,
dennoch stehen wir an jedem Wegweiser mit der
Wanderkarte – rechts, links, geradeaus? Nach ei-
Mehr Informationen
nem Picknick am Sankenbachsee laufen wir ent-
lang eines Bachlaufs über einen wildromantischen Die Übernachtungen in den Trekkingcamps Der Naturpark
Pfad – nur leider in die falsche Richtung. Das hat können über das Onlineportal von Trekking
Schwarzwald Mitte/
Zeit gekostet, kurz kippt die Stimmung. Wir be- Schwarzwald gebucht werden.
Nord ist mit 3 750
schließen, die zusätzlichen Kilometer als Bonus zu www.naturparkschwarzwald.de
Quadratkilometern der
verbuchen, der Weg war schließlich wunderschön.
Zu Urlaubsangeboten in der Region unter drittgrößte Naturpark
Von der Panoramakanzel genießen wir den Blick
www.schwarzwald-tourismus.de Deutschlands. Er kann
über die Ebene und den Ellbachsee, klettern über
auf rund 10 000 Kilo-
verschlungene, steinige Pfade hinab zu dem Ge- Im Video erleben Sie eine Trekkingtour metern Wanderwegen
wässer, das eine beinahe mystische Ausstrahlung durch den Schwarzwald:
erkundet werden
hat. Obwohl schönster Sonnenschein herrscht, www.tourismus-bw.de/trekkingcamp
wirkt es, als läge dunstiger Nebel darüber – wir
42 2018 43Ungewöhnlich Übernachten
Eine Nacht
voller Sterne
Burg oder Bubble-Tent? Wer nicht in einem normalen
Hotel schlafen möchte, der findet im Süden tolle
Alternativen mit viel Komfort. Hier sind sieben ganz
1 BURG HORNBERG besondere Übernachtungs-Plätze
Romantisch…
Wo einst der Ritter Götz von Ber-
lichingen 45 Jahre seines Lebens
verbrachte, können Besucher heute
unverfälschte Burg-Romantik erle-
ben. 1953 entstand im ehemaligen
Pferdestall der Burg Hornberg in 5 B U B B L E -T E N T
Neckarzimmern dieses Vier-Sterne-
Hotel. Allein der Blick von der Aus- Himmel-Bett
sichtsterrasse weit über das male-
rische Neckartal ist unvergleichlich.
www.burg-hotel-hornberg.de Zelten ist ja nicht jedermanns
Sache: zu unbequem, kein
Komfort, zu viel Verzicht.
Im Bubble-Tent jedoch,
einem halbtransparenten
2 HOTEL LIBERTY Kugelzelt in Furtwangen im 6 HOFGUT HOPFENBURG
1
7 Stuttgart
I M KNAST SCH LAFE N Eine kunterbunte Wagenburg
3
2 B A D E N -6 Eine Bestrafung ist der Aufenthalt in dem ehemaligen Gefängnis im badischen
4 WÜRTTEMBERG 7 TOWERSU ITE
5 Offenburg heute keinesfalls mehr. Hinter den dicken Mauern entstand ein
Designhotel, das den Namen „Hotel Liberty“ ganz bewusst trägt. Im Restaurant
„Wasser & Brot“ erwartet Gäste eine saisonale Gourmetküche unter Starkoch
Zimmer im
Jeremy Biasiol. Ein spannendes Beispiel, wie mit viel Geschmack Bögen von der Schwarzwald, fehlt es an Wasserturm
Vergangenheit in die Gegenwart geschlagen werden können. www.hotel-liberty.de nichts. Warme Dusche, ein
äußerst bequemes Bett und Nicht nur die Geschichte,
eine Kaffeemaschine – alles auch die Größe dieses Hotels
da. Auf Wunsch wird sogar in Karlsruhe ist absolut ein-
3 S C H L A F E N I M W E I N FA S S 4 CAMP-RESORT
der Kühlschrank gefüllt. Wie zigartig. Denn nur maximal
Rundum gut Tipi mit WLAN im Planetarium fühlt es sich zwei Personen finden im
Statt 8 000 Liter Rotwein be- Sich einmal wie Winnetou in der Nacht an, wenn man Schäferwagen, Tipi-Zelt, Jurte oder Zirkuswa- 1877 erbauten Wasserturm
finden sich in den Holzfässern fühlen, das können Outdoor- durch das Kuppeldach der gen: Wer nicht mit dem eigenen Wohmobil oder auf dem Gelände des frühe-
oberhalb von Sasbachwalden Fans im Camp-Resort des riesigen Seifenblase die Ster- dem Campinganhänger nach Münsingen auf der ren Ausbesserungswerks der
heute gemütliche Betten, Europa-Parks in Rust. Ein ne beobachten kann. Schwäbischen Alb kommt, der findet auf dem Hof- Bahn Platz. Kein Wunder also,
das Frühstück wird vorbeige- bisschen komfortabler als im www.bubble-tent.de gut Hopfenburg ungewöhnliche Unterkünfte. Der dass die Nashira Tower Suite
bracht. Inmitten von Wein- Wilden Westen sind die Tipis ehemalige Bauernhof hat sich aber nicht nur aufs fast immer ausgebucht ist.
bergen betreibt Familie Wild aber schon: Sie haben Strom Glamping spezialisiert – hier leben, vor allem zur www.towersuite.de
diesen besonderen Ferienhof. Heizung, Licht und WLAN. Freude der kleinen Gäste, auch Exemplare alter
www.schlafen-im-weinfass.de www.europapark.de Nutztierrassen. www.hofgut-hopfenburg.de
44 2018 45Sie können auch lesen
