Termine 2019 Die GWG Grevenbroich GmbH wünscht Ihnen alles Gute für das Jahr 2019!
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www.gwg-grevenbroich.de Foto: © Detlef Ilgner Termine 2019 Die GWG Grevenbroich GmbH wünscht Ihnen alles Gute für das Jahr 2019! Passend zu jedem Monat finden Sie Rezepte von Profis und Hobbyköchen, die Sie durchs Jahr 2019 begleiten werden und die Sie gerne ausprobieren können.
www.gwg-grevenbroich.de Foto + alle Porträts: © Detlef Ilgner Von links: Clara Schenke, Änne Kundt, Martin Sachs, Björn Heimann, Christiane Gallus, Ernst Petry, Anja Plöger, Anne Quintus, Christel Nöllen, Heike Troles, Ursula Wolf-Reisdorf, Wolfgang Troles Foto: © Ursula Wolf-Reisdorf Foto: © Ursula Wolf-Reisdorf Foto: © Detlef Ilgner Kochen und Backen 2019 Auch in 2019 werden die Menschen in Grevenbroich Energie brauchen und Entspannung suchen. Egal ob fürs Kochen und Backen, bei der Arbeit oder nach dem Feierabend – für alles stellt die GWG Grevenbroich GmbH, Ihr Versorger vor Ort, Energie bereit. Auch Kochen und Backen kann Entspannung sein und dafür benötigt man Energie. So haben wir bei einem Gourmet-Treff Rezep- te gesammelt, die Sie in 2019 nutzen können. Viel Spaß dabei! Das Kochen für den GWG-Kalender 2019 bei „Küchen Ambiente & mehr...“ in der Grevenbroicher Fußgängerzone war auch diesmal ein voller Erfolg. Profiköche wie Ernst Petry und sein Assistent Björn Heimann zelebrierten Speisen wie „Picandou im Strudelteig mit Brombeersauce“ und „Thai Pesto und Tranchen vom rosa gegarten Rinderrücken“. Erfahrene Köchinnen wie Änne Kundt, Christel Nöllen und Christiane Gallus variierten bekannte Speisen. Nudelsalat, Mandarinentorte und Mangomousse finden Sie auf den Kalenderseiten Juni, Juli und September. Und die Rezepte für Käsekuchen und Spritzgebäck müssen einfach weitergegeben und für die Nachwelt erhalten werden. Zu den Newcomern gehörte Heike Troles, Abgeordnete der CDU im Landtag NRW, die Currywurst mit einer selbstgemachten Sauce verfeinerte. Die Studentin Clara Schenke backt auch zu Hause gerne und bot einen selbstgemachten Kaiserschmarrn an. Martin Sachs, der schon als Kind gerne Kochsendungen schaute, variierte ein Rezept von Jamie Oliver. Von ihm gab es „Spaghetti mit schwarzem Pfeffer, Butter und Pecorino“.
Ilgner Thunfisch-Carpaccio mit Marinade © Detlef Foto:Foto: Ilgner © Detlef Januar 1 Di Neujahr 1 2 Mi Weihnachtsferien NRW 3 Do 4 Fr 5 Sa 6 So Heilige Drei Könige 7 Mo 2 8 Di 9 Mi 10 Do 11 Fr 12 Sa 13 So 14 Mo 3 15 Di 16 Mi 17 Do 18 Fr 19 Sa 20 So 21 Mo 4 22 Di 23 Mi 24 Do 25 Fr 26 Sa 27 So 28 Mo 5 29 Di 30 Mi 31 Do
Foto: © Ruslan Mitin/Fotolia 4 Zutaten Thunfisch-Carpaccio • 600 g frischer Thunfisch in Sashimi Qualität mit Marinade Marinade Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und • 20 ml Reiswein kalt stellen. • 20 ml Hoi-Sin Sauce Den Thunfisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf • 20 ml Sojasauce Teller verteilen. • 15 g Ingwer, frisch gerieben • 15 g Sesam, geröstet Anschließend den Thunfisch leicht mit etwas grobem • 50 ml Zitronensaft Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und die Ma- • 30 ml Sweet-Chili Sauce rinade gleichmäßig auf dem Thunfisch verteilen. • 100 ml Olivenöl, Calvi Als Garnitur einen kleinen gemischten Kräutersalat auf den • 20 ml Sesamöl, von geröstetem Fisch geben. Sesam • etwas Salz, Pfeffer, Zucker (nach Gefühl) Info: Sashimi Sashimi ist in der japanischen Küche eine beliebte Zuberei- tungsart von rohem Fisch und Meeresfrüchten. Im Handel wird Fisch von entsprechender Güte, wie er für die Zube- reitung erforderlich ist, als Sashimi oder Sashimi-Qualität bezeichnet. Entscheidend ist das richtige Filetieren sowie die kunstvolle und ästhetische Darreichung des Fisches, da die 3 bis 4 mm dicken Filets ansonsten keine weitere Behandlung erfahren. Ein sehr scharfes Messer ist bei der Zubereitung wichtig. Die Frische des Fisches ist für Sashi- mi von großer Bedeutung (Quelle: Wikipedia) Ernst Petry Ernst Petry kocht seit 2013 gemein- Foto: © LRafael/Fotolia sam mit den Kunden der GWG für den Kalender. Der Wevelinghovener begann seine Laufbahn mit einer Ausbildung zum Fleischer in der Metzgerei seiner Eltern. Als Koch startete er seine Ausbildung im berühmten Restaurant „Zur Trau- be“ in Grevenbroich. Weitere Statio- nen waren das Steigenberger Hotel in Düsseldorf und Top-Hotels in der Schweiz, Frankreich, Düsseldorf und Köln. Zur Weiterbildung ging‘s nach Tokio, Singapur und Johannis- burg.
Käsekuchen ohne Boden Foto: © Detlef Ilgner Februar 1 Fr 2 Sa 3 So 4 Mo 6 5 Di 6 Mi 7 Do 8 Fr 9 Sa 10 So 11 Mo 7 12 Di 13 Mi 14 Do Valentinstag 15 Fr 16 Sa 17 So 18 Mo 8 19 Di 20 Mi 21 Do 22 Fr 23 Sa 24 So 25 Mo 9 26 Di 27 Mi 28 Do Weiberfastnacht
Foto: © deniskarpenkov/Fotolia Zutaten Käsekuchen ohne Boden • 250 g Butter Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Springform • 280 g Zucker (26 cm Durchmesser) einfetten. • 4 Eier • 2 Pck. Vanillezucker Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Vanillezucker, • 2 TL Backpulver Backpulver und Quark zugeben. • 1 kg Quark Mit Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen für • 20 g gehobelte Mandeln 80 Minuten backen. Eventuell nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Info: Käsekuchen Der Käsekuchen oder Quarkkuchen (in manchen Gegenden Mitteldeutschlands umgangssprachlich „Quarktorte“ und „Kaskuchn“, in Österreich „Topfentorte“) ist laut Wikipedia eine feine Backware, die zu Hauptteilen aus Quark, einem anderen ungesalzenen Frischkäse, Milch und Zucker gebacken wird. Das älteste deutschsprachige Rezept für diesen Kuchen enthält das Kochbuch von Anna Wecker aus dem Jahr 1598. Als Zutaten gibt sie neben Quark Eier, Zucker, Butter und Zimt an. Das „Vollständige Nürnbergische Kochbuch“ enthält 100 Jahre später gleich mehrere Rezepte für „Eyer-Käß-Dorten“. (Quelle: Wikipedia) Foto: © deniskarpenkov/Fotolia Änne Kundt Die Ruhe und die Übersicht behält Änne Kundt, wenn es ums Kochen und Backen geht. Selbst auf großen Feiern hat die Neuenhausenerin einen Plan, welche Gerichte und Nachspeisen passen könnten. Egal ob in Buffetform oder am Tisch serviert. Alles ist einfach köstlich.
Zitronengras-Curry-Suppe Foto: © Detlef Ilgner März 1 Fr 2 Sa 3 So 4 Mo Rosenmontag 10 5 Di Veilchendienstag 6 Mi Aschermittwoch 7 Do 8 Fr 9 Sa 10 So 11 Mo 11 12 Di 13 Mi 14 Do 15 Fr 16 Sa 17 So 18 Mo 12 19 Di 20 Mi Frühlingsanfang 21 Do 22 Fr 23 Sa 24 So 25 Mo 13 26 Di 27 Mi 28 Do 29 Fr 30 Sa 31 So Beginn der Sommerzeit
Foto: © Tina/Fotolia 4 Zutaten Zitronengras-Curry- • • 1 Stange Zitronengras 2 Limonenblätter Suppe • 1 Zweig Rosmarin Rezept: Ernst Petry • 1 Zweig Thymian • 150 g Wurzelgemüse Zitronengras in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Das • 100 ml Weißwein Wurzelgemüse, die Limonenblätter, den Rosmarin, den • 30 g Curry Thymian, das Zitronengras und den Curry anschwitzen, mit • 400 ml Geflügelbrühe Weißwein ablöschen. Diesen bis zur Hälfte einkochen. Nun • 400 ml Sahne mit der Geflügelbrühe und der Sahne aufgießen. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Info: Zitronengras Der botanische Name von Zitronengras lautet Cymbopogon citratus. Diese Pflanze gehört zur Familie der Poaceae (Süßgräser) und zur Gattung der Zitronengräser. Wie der Name schon ahnen lässt, duftet das Gras leicht nach Zitrone und schmeckt ebenso zitronenartig und erfri- schend. In der Küche des Fernen Ostens wird Zitronengras als Gewürz genutzt. Es wächst auch in heimischen Gärten und braucht einen Standort der sonnig hell und trocken ist. Die Pflanze verträgt keinen Frost und muss überwintert werden. (Quelle: Pflanzenfreude.com) Foto: © toeytoey/Fotolia Anne Quintus Anne Quintus backt sehr gerne. Die Kulturwissenschaftlerin zog nach dem Studium in der Pfalz wieder in die Heimat zurück, wo sie seit zwei Jahren für die GWG Grevenbroich tätig ist. Unter anderem entwarf sie mit viel Engagement das Maskott- chen des neuen Schlossbades.
Kaiserschmarrn Foto: © Detlef Ilgner April 1 Mo 14 2 Di 3 Mi 4 Do 5 Fr 6 Sa 7 So 8 Mo 15 9 Di 10 Mi 11 Do 12 Fr 13 Sa 14 So 15 Mo Osterferien NRW 16 16 Di 17 Mi 18 Do 19 Fr Karfreitag 20 Sa 21 So Ostersonntag 22 Mo Ostermontag 17 23 Di 24 Mi 25 Do 26 Fr 27 Sa Cityfrühling 28 So Cityfrühling 29 Mo 18 30 Di
Foto: © anaumenko/Fotolia 6 Zutaten Kaiserschmarrn • 200 g Mehl Mehl mit Milch und Vanillezucker verrühren. Anschließend • 375 ml Milch das Eigelb einrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und • 2 EL Vanillezucker langsam unter den Teig heben. • 6 Eigelb • 6 Eiweiß Die Butter vorsichtig in einer Backofen-geeigneten Pfanne • 100 g Zucker erhitzen. Den Teig eingießen und im vorgeheizten Backofen • etwas Butter bei 200 Grad (Umluft) für rund 20 Minuten backen. An- • Puderzucker schließend zerrupfen und mit Puderzucker bestreuen. Info: Kaiserschmarrn Kaiserschmarrn (auch: Kaiserschmarren, auf Ungarisch Császármorzsa, auf Tschechisch Císařský trhanec), eine verfeinerte Form des Schmarrns, ist eine Zubereitung aus Palatschinken-Teig und zählt zu den bekanntesten Süß- speisen der österreichischen Küche. Der Name leitet sich von Kaiser Franz Joseph I. ab. (Quelle: Wikipedia) Foto: © Africa Studio/Fotolia Clara Schenke Clara Schenke wohnt in Weveling hoven und fährt von dort zum Studium nach Köln. Sie wuchs mit Mutters guten Koch- und Back- künsten auf und schaute sich dort eine Menge ab. Heute lässt sie sich nicht nur verwöhnen, sondern greift auch selbst mal zum Koch- topf und zur Rührschüssel.
Tranchen vom rosa gegarten Rinderrücken Foto: © Detlef Ilgner Mai 1 Mi Tag der Arbeit 2 Do 3 Fr 4 Sa 5 So 6 Mo 19 7 Di 8 Mi 9 Do 10 Fr Kirmes Münchrath 11 Sa 12 So Muttertag 13 Mo 20 14 Di 15 Mi 16 Do 17 Fr 18 Sa Schützenfest Neukirchen 19 So 20 Mo 21 21 Di 22 Mi 23 Do 24 Fr Schützenfest Noithausen 25 Sa 26 So 27 Mo 22 28 Di 29 Mi 30 Do Christi Himmelfahrt 31 Fr
Foto: © Detlef Ilgner 4 Zutaten Tranchen vom rosa • • 800 g Penne Rigate 50 ml Balsamico Essig gegarten Rinderrücken • 800 g Roastbeef (Rinderrücken) mit roter Zwiebelmarinade und mediterranem • 20 g Preiselbeeren Basilikum-Pesto-Nudelsalat • 200 g Cocktailtomaten Rind: Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Rind ggf. von • 1 Schale Rucola Sehnen und Fett befreien und von allen Seiten scharf in • 40 g Grana Padano oder einem Teil des Rapsöls anbraten. Dann mit grobem Meer- Parmesan salz und gestoßenem Pfeffer würzen. Das Rind bei 70 Grad • 1 Bund Basilikum mit Kerntemperaturfühler in den Ofen schieben bis es • 150 ml Olivenöl 58 Grad im Kern erreicht hat. Achtung: je nach Größe des • 50 ml Rapsöl Fleisches kann das ca. 3 Std. dauern. • Salz, Pfeffer, Zucker • 1 kleiner Beutel rote Zwiebeln Nudelsalat: Penne Nudeln laut Anweisung kochen und in • Evtl. ein wenig Rotwein für die kaltem Wasser abschrecken. Zwiebelmarinade Pesto: Basilikum mit Grana Padano (etwas zerkleinert), Olivenöl, sowie Salz, Pfeffer, einer kleinen Prise Zucker zu einem Pesto verarbeiten. Am besten mit einem Stabmixer in einem schmalen hohen Gefäß pürieren und kräftig würzen. Rote Zwiebelmarinade: Rote Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Nun ein wenig Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Jetzt die feinen Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz andünsten. Vorsicht, nicht anbrennen lassen, sonst wird es bitter! Das Ganze mit dunklem Balsa- micoessig ablöschen und einmal kräftig durchrühren. Den Topf ein wenig von der Herdplatte ziehen oder die Tempe- ratur verringern. (Wer mag kann mit ein wenig Apfelsaft auffüllen. Das gibt dem Ganzen eine schöne Süße). Nun die Preiselbeeren hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker Björn Heimann würzen. Man sollte die Zwiebeln nicht zerkochen lassen, damit sie ein bisschen Biss behalten. Björn Heimann erlernte im Land hotel Am Zault in Düsseldorf den Fertigstellung Nudelsalat: Die kalten Nudeln mit dem Beruf des Kochs, arbeitete als Sous Pesto vermengen. Eine kleine Menge Balsamicoessig Chef in Düsseldorf und war in Köln verleiht dem Ganzen eine frische Note. Nun halbiert man lange Betriebsleiter in der Köln- die Kirschtomaten und gibt sie zusammen mit einem Teil messe. Seit Anfang 2018 gehört er des Rucola, der ein wenig klein geschnitten wurde, hinzu zum Team von Ernst Petry. Beim und vermengt alles. Kochen für den GWG-Kalender Anrichten: Den Nudelsalat auf einem Teller anrichten und 2019 hat er das Team bereichert. Er mit dem restlichen Rucola garnieren. 3 bis 4 dünne Schei- gab den Hobbyköchen Tipps fürs ben von dem rosa gegarten Roastbeef fächerartig anlegen Anrichten. Schließlich hatten ja alle und mit der roten Zwiebelmarmelade garnieren. ein Ziel: Gute Rezepte für einen guten Kalender!
Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Foto: © Detlef Ilgner Schafskäse und Basilikum Juni 1 Sa Schützenfest Kapellen 2 So 3 Mo 23 4 Di 5 Mi 6 Do 7 Fr 8 Sa 9 So Pfingstsonntag 10 Mo Pfingstmontag 24 11 Di Pfingstferien NRW 12 Mi 13 Do 14 Fr Schützenfest Südstadt 15 Sa 16 So 17 Mo 25 18 Di 19 Mi Fronleichnam 20 Do Schützenfest Hülchrath 21 Fr Sommeranfang 22 Sa Schützenfest Hülchrath 23 So 24 Mo 26 25 Di 26 Mi 27 Do 28 Fr 29 Sa 30 So
Foto: © Ursula Wolf-Reisdorf 5 Zutaten Nudelsalat • 500 g Farfalle mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Schafskäse (Schmetterlingsnudeln) und Basilikum • 100 g Pinienkerne Rezept: Änne Kundt • 200 g Schafskäse • 200 g getrocknete Tomaten, in Öl Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. In • 30 g Basilikumblätter der Zwischenzeit die Tomaten klein schneiden und den • 50 ml Olivenöl Schafskäse würfeln. • 2 Knoblauchzehen Den Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse • Salz und Pfeffer drücken (oder winzig klein schneiden). Die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne – ohne Fett – anrösten. Die Basilikumblätter klein schneiden. Die gekochten Nudeln abgießen und nun alles zusammen in eine Schüssel geben. Nun das Olivenöl darüber geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Info: Farfalle Farfalle sind italienische Nudeln in Schmetterlingsform. Der Plural Farfalle bezeichnet die Nudelart, eine einzelne Nudel heißt Farfalla. Das Wort stammt aus dem Italieni- schen, wo es auch Schmetterling(e) bedeutet. Zur Formgebung werden aus einem flachen Pastateig mit einem speziellen Roller gezackte Quadrate herausge- schnitten und jeweils in der Mitte zusammengedrückt. Die Mitte wird dadurch etwas dicker, die Seiten bleiben flach, und das Ganze erinnert dann an Schmetterlingsflügel. Ursprünglich entwickelte sich diese Pastasorte in der antiken Region Emilia. Foto: © Ursula Wolf-Reisdorf Anja Plöger Anja Plöger ist seit Jahren eine feste Größe im Koch-Team der GWG Grevenbroich und stellt in ihrem Geschäft „Küchen Ambiente & mehr...“ an der Breite Straße in Grevenbroich ihr Equipment zur Verfügung. Hier finden Köche alles was das Herz begehrt. Von Küchen- möbeln über Töpfe und Pfannen bis hin zum passenden Öl oder Wein.
Foto: © Detlef Ilgner Mandarinentorte Juli 1 Mo 27 2 Di 3 Mi 4 Do 5 Fr Schützenfest Hemmerden 6 Sa Schützenfest Barrenstein 7 So 8 Mo 28 9 Di 10 Mi 11 Do 12 Fr Rabaue Open Air 13 Sa Broerfest Gindorf 14 So 15 Mo Sommerferien NRW 29 16 Di 17 Mi 18 Do 19 Fr 20 Sa 21 So 22 Mo 30 23 Di 24 Mi 25 Do 26 Fr 27 Sa Schützenfest Orken 28 So 29 Mo 31 30 Di 31 Mi
Foto: © nebari/Fotolia Zutaten Mandarinentorte für den Teig Alle Zutaten des Teiges zu einem geschmeidigen, glatten • 100 g Margarine Rührteig verrühren. • 100 g Zucker • 1 Prise Salz Für den Belag muss das Eiweiß steif geschlagen und • 4 Eigelb währenddessen der Zucker untergemengt werden. • 125 g Mehl Aus dem Teig werden zwei Böden in je einer Springform • ½ TL Backpulver gebacken. Je eine Teighälfte auf dem gefetteten Boden für den Belag einer Springform (28 cm Durchmesser) verteilen, die • 4 Eiweiß Hälfte des Eischnees darauf geben und mit der Hälfte der • 200 g feinkörniger Zucker Mandeln bestreuen. • 20 g gehobelte Mandeln Dann die Springform schließen. Den Backofen auf 175 Grad • 100 g Mandarinen aus der Dose vorheizen und den Teig etwa 20 Minuten backen. Danach • 2 Becher Schlagsahne vom Boden der Backform lösen und auf einem separaten • 2 Pck. Sahnesteif Küchenrost erkalten lassen. • 1 Pck. Tortenguss (klar) Ein Päckchen klaren Tortenguss mit einem Esslöffel Zu- cker und 1/4 Liter Saft (von den Mandarinen aus der Dose) zubereiten. Mandarinen unterrühren und abkühlen lassen. Zwei Becher Schlagsahne mit zwei Päckchen Sahnesteif und zwei Teelöffeln Zucker steif schlagen. Einen Boden zunächst mit Mandarinenmasse, dann mit der Sahne bestreichen. Den zweiten Boden in 16 Stücke vor- schneiden und auflegen. Mit ein wenig Puderzucker be- streuen. Tipp: Hilfsmittel und Früchtevariationen Eine Schablone vereinfacht das Schneiden der 16 Boden- stücke. Die Füllung schmeckt auch mit frischen Himbeeren oder Stachelbeeren vorzüglich. Christel Nöllen Ihre Lieblingsrezepte verriet Chris- tel Nöllen schon mehrfach für den GWG-Kalender. Schließlich hat sie für ihre große Familie regelmäßig am Herd gestanden und tolle Speisen und Kuchen parat gehabt.
Picandou im Strudelteig mit Brombeersauce Foto: © Detlef Ilgner und Thai Pesto August 1 Do 2 Fr 3 Sa Kirmes Langwaden 4 So 5 Mo 32 6 Di 7 Mi 8 Do 9 Fr 10 Sa Schützenfest Neuenhausen 11 So 12 Mo 33 13 Di 14 Mi 15 Do 16 Fr 17 Sa Schützenfest Wevelinghoven 18 So 19 Mo 34 20 Di 21 Mi 22 Do 23 Fr 24 Sa 25 So 26 Mo 35 27 Di 28 Mi 29 Do 30 Fr Schützenfest Stadtmitte 31 Sa Grevenbroich
Foto: © ALF photo/Fotolia 4 Zutaten Picandou im Strudelteig Brombeersauce mit Brombeersauce und Thai Pesto • 100 g Brombeeren, frisch Rezept: Ernst Petry • 20 g Galliano Brombeersauce: Brombeeren und Galliano mit einem Süßes Thai Pesto Pürierstab fein pürieren. • 40 g Blattpetersilie • 20 g Thai Basilikum Süßes Thai Pesto: Blattpetersilie, Thai Basilikum, Sesamöl, • 1 TL Sesamöl Macadamianüsse, Olivenöl, Erdnussöl und Zucker in der • 20 g Macadamianüsse Moulinette fein pürieren. • 60 g Olivenöl, Calvi Picandou im Strudelteig: Strudelteig-Blätter auslegen und • 80 g Erdnussöl mit der flüssigen Butter bestreichen. Auf jedes Strudelblatt • 20 g Zucker einen Picandou setzen. Die Teigspitzen einschlagen, so Picandou im Strudelteig dass der Käse in einem Nest sitzt. • 4 Stk. Piccandou Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10 – 15 min. • 4 Blatt Strudelteig backen bis der Teig goldgelb ist. • 30 g Butter, flüssig Info: Picandou, Galliano Picandou ist heute die meistverkaufte Ziegenkäsespeziali- tät in Deutschland. Die Geschichte begann mit drei revoluti- onsbegeisterten jungen Leuten, die sich bei den Maide- monstrationen im Jahr 1968 in Paris kennenlernten. Die beiden Lacourt-Brüder und ein Freund fassten damals den Entschluss, aus dem bürgerlichen Leben auszusteigen, um im Périgord Ziegen zu züchten und Käse herzustellen. Sie errichteten eine kleine Käserei neben ihrem Hof. Das Unternehmen Picandine war geboren. (Quelle www.pi- candou.de) Galliano ist eine Marke für italienische Liköre, die seit 2006 zum niederländischen Spirituosenkonzern Lucas Bols gehört. Am bekanntesten sind die gelben Galliano-Liköre, die in den letzten Jahren in verschiedenen Varianten angeboten werden. (Quelle Wikipedia) 1896 kreierte der Italiener Arturo Vaccari aus Livorno in der Toskana einen intensiv gelben Kräuterlikör, den er nach Ursula Wolf-Reisdorf dem Major Giuseppe Galliano benannte. Dieser hatte im Ursula Wolf-Reisdorf kocht und ersten Abessinienkrieg 1895/1896 eine italienische Fes- backt zu Hause gerne für ihre tung gegen eine Übermacht verteidigt und fiel wenig später Familie. Bei der GWG ist sei seit in der Schlacht von Adua, wofür ihm postum die goldene 2013 für Presse- und Öffentlich- Tapferkeitsmedaille verliehen wurde. Die goldgelbe Fär- keitsarbeit zuständig. Dazu gehö- bung wiederum sollte an italienische Auswanderer erin- ren unter anderem auch das Koch- nern, die im Zuge des Goldrausches in der zweiten Hälfte Event und die Gestaltung des des 19. Jahrhunderts in die USA emigrierten. (Quelle beliebten GWG-Kalenders. Wikipedia)
Mangomousse Foto: © Detlef Ilgner September 1 So 2 Mo 36 3 Di 4 Mi 5 Do 6 Fr 7 Sa Schützenfest Neurath 8 So 9 Mo 37 10 Di 11 Mi 12 Do 13 Fr Schützenfest Laach 14 Sa Schützenfest Frimmersdorf 15 So 16 Mo 38 17 Di 18 Mi 19 Do 20 Fr Schützenfest Allrath 21 Sa Schützenfest Gustorf 22 So 23 Mo Herbstanfang 39 24 Di 25 Mi 26 Do 27 Fr 28 Sa Cityherbst 29 So Cityherbst 30 Mo 40
Foto: © Detlef Ilgner 4 Zutaten Mangomousse • 250 g Mangomark und Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Einen Mangostückchen Teil davon zum Schichten zurückstellen. Den Rest pürieren. • 20 g Passionsfrucht • 30 ml Bacardi Das Fruchtfleisch der passierten Passionsfrucht mit dem • 3 Blatt Gelatine Mangofruchtfleisch und dem Bacardi verrühren und er- • 30 g weiße Kuvertüre wärmen. Gelatine und Kuvertüre auflösen. Eiweiß süßen • 60 g Eiweiß und zu Schnee schlagen. Die – nicht zu fest geschlagene • 40 g Zucker – Sahne unterheben. • 275 g Sahne Mousse und Mangostückchen schichtweise in hohe Gläser geben, aus denen die gekühlte Nachspeise gelöffelt werden kann. Tipp: Mango-Igel-Trick der Koch-Profis Ernst Petry und Björn Heimann demonstrierten beim Kochen für den GWG-Kalender den „Mango-Igel“: Schnei- den Sie die Tropenfrucht von beiden Seiten ganz nah am Kern der Länge nach auf. So erhalten Sie wieder zwei große Fruchtstücke. Ziehen Sie dann mit einem Messer vorsichtig mehrere Quer- und Längslinien in das Fleisch der beiden Fruchthälften. Achten Sie aber darauf, die Schale dabei nicht zu durchtrennen. Stülpen Sie die Frucht- würfel anschließend nach außen, indem Sie die Außen seiten festhalten und vorsichtig gegen die Mitte der Schale drücken. Nun können die einzelnen Stücke zum Beispiel mit einem Löffel oder einem Messer vom Mango-Igel gelöst werden. Foto: © Ursula Wolf-Reisdorf Christiane Gallus Beim Koch-Event gehört die Grevenbroicherin zu den treuen Seelen, die in jedem Jahr etwas Gutes auf dem Zettel haben. Dabei hat sie ein Herz für Süßspeisen in Kombination mit exotischen oder heimischen Früchten.
Currysauce „Sansibar" Foto: © Detlef Ilgner Oktober 1 Di 2 Mi 3 Do Tag der Deutschen Einheit 4 Fr 5 Sa Klompenkirmes Elsen 6 So 7 Mo 41 8 Di 9 Mi 10 Do 11 Fr Schützenfest Elfgen Spätkirmes Hemmerden 12 Sa Grevenbroicher Oktoberfest 13 So 14 Mo Herbstferien NRW 42 15 Di 16 Mi 17 Do 18 Fr 19 Sa Grevenbroicher Oktoberfest 20 So 21 Mo 43 22 Di 23 Mi 24 Do 25 Fr 26 Sa 27 So Beginn der Winterzeit 28 Mo 44 29 Di 30 Mi 31 Do Reformationstag
Foto: © Detlef Ilgner Zutaten Currysauce „Sansibar“ • 150 g Gewürzgurken Als Hilfsmittel benötigt man einen Pürierstab, damit die • 150 g Zwiebeln einzelnen Zutaten später ordentlich zerkleinert werden • 60 g Butter können. • 40 g Zucker • 4 geh. EL Madras Curry Zuerst die Gewürzgurken und die Zwiebeln in feine Würfel • 1000 g passierte Tomaten schneiden. Anschließend werden die Zwiebeln in einem • 500 g Tomatenketchup Topf in Butter angeschwitzt. Zucker und Currypulver • 70 g Tomatenmark hinzugeben und alles zusammen einige Minuten unter • 2 TL Salz ständigem Rühren dünsten lassen. Danach die verbleiben- • 2 TL Sambal Oelek den Zutaten (passierte Tomaten, Tomatenketchup, Toma- • 1 Würfel Fleischbrühe tenmark, Salz, Sambal Oelek, Fleischbrühe, Honig, Essig) • 1 EL Honig ebenfalls in den Topf geben und miteinander verrühren. • 20 g Apfelessig Die ganze Sauce aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Ganz zum Schluss mit dem Pürierstab die Sauce pürieren und über die Currywurst geben. Tipp: Übrigens passt die Currysauce nicht nur zu einer leckeren Currywurst sondern auch zu anderen Fleischge- richten. Man kann die Sauce auch auf Vorrat kochen. Dazu wird die heiße Sauce in ein Gefäß, z.B. ein Schraubglas, abgefüllt und kann so im Kühlschrank über einen längeren Zeitraum aufbewahrt werden. Heike Troles Info: Currywurst Heike Troles ist als Landtagsabge- Jedes Jahr werden in Deutschland laut dem Berliner ordnete natürlich sehr eingebun- Currywurst Museum ca. 800 Millionen Currywürste ver- den. Trotzdem nahm sie am Koch- zehrt. Insofern ist es auch nicht weiter erstaunlich, dass Event teil und verriet uns ihr man den 4. September als Tag der Currywurst feiert. Geheimnis einer besonderen 2012 titelte die SPD auf einem Wahlplakat „Currywurst ist Sauce, mit der sie die Currywurst SPD“. Nichts desto trotz stellte Heike Troles, Landtags verfeinert. abgeordnete der CDU, einen Tag nach dem kuriosen Feier- Wolfgang Troles tag beim Kochen für den Kalender 2019 ihr Rezept vor, das eine einfache Currywurst verfeinern kann. Wolfgang Troles ist zu Hause, wie so viele Ehemänner, der Chef am Grill. Beim Koch-Event begleitete er seine Frau Heike und kostete als Freund der guten Küche gerne die Haupt- und Nachspeisen der Profis und der Hobbyköche. Denn gute Kö- che brauchen auch Menschen, die genießen können.
Cacio e pepe Foto: © Detlef Ilgner November 1 Fr Allerheiligen 2 Sa 3 So 4 Mo 45 5 Di 6 Mi 7 Do 8 Fr 9 Sa 10 So 11 Mo St. Martin 46 12 Di 13 Mi 14 Do 15 Fr 16 Sa 17 So 18 Mo 47 19 Di 20 Mi Buß- und Bettag 21 Do 22 Fr 23 Sa 24 So 25 Mo 48 26 Di 27 Mi 28 Do 29 Fr 30 Sa
Foto: © Ursula Wolf-Reisdorf 4 Zutaten Cacio e pepe • 300 g Spaghetti Spaghetti, schwarzer Pfeffer, Butter und Pecorino • 2 TL schwarze Pfefferkörner (Rezept Jamie Oliver, variiert von Martin Sachs) • 80 g Pecorino • 1 Stückchen Butter Die Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen die Pfefferkörner in einer Pfanne kurz rösten, anschließend im Mörser fein zerstoßen und durchsieben. Die Rückstände im Sieb wegwerfen. Den Pecorino so fein wie möglich reiben – so schmilzt der Käse ohne zu verklumpen. Wenn die Nudeln „al dente“ sind, die Pfanne bei schwacher Hitze wieder auf den Herd stellen, den Großteil des Pfef- fers hineinstreuen und die Butter hinzugeben. Sobald diese geschmolzen ist, die fertigen Spaghetti mit einer Küchen- zange direkt aus dem Kochwasser und noch ein wenig nass in die Pfanne geben. Diese vom Herd nehmen, die Pasta mit drei Viertel des Pecorinos bestreuen und ohne zu rühren 1 Minute stehen lassen. Dann die Spaghetti in der Pfanne einfach durchschwenken. Dabei nicht die Küchenzange oder einen Rührlöffel zu Hilfe nehmen. Die Nudeln auf die Teller verteilen und mit dem Rest Käse und Pfeffer bestreuen. Tipp: „Schmeckt köstlich mit einem grünen Salat und einem Gläschen kalten Weißwein – was für ein Genuss!“, findet Martin Sachs, der das Rezept für sich entdeckt hat. Info: Pecorino, al dente Pecorino ist italienisch für Schafskäse, der ursprünglich Martin Sachs natürlich aus reiner Schafmilch hergestellt wurde. Heute gibt es auch preisgünstigere Sorten, denen Kuhmilch oder Martin Sachs war beim Kochen als Ziegenmilch beigemischt ist. Viele italienische Regionen Newcomer am Start. Den Neuen- stellen ihren eigenen Pecorino her. Am bekanntesten sind hausener haben schon als Kind wohl der Pecorino romano und der Pecorino sardo. Lafer und Lichter fasziniert. Doch bei der Faszination blieb es nicht. Al dente ist ein kulinarischer Begriff aus dem Italienischen Er studierte Kochbücher und und kann mit „bissfest“ übersetzt werden. Er bezeichnet verblüffte seine Freunde als er sich die Konsistenz, in der Teigwaren/Pasta, Reis und Gemüse das Equipment für sein Hobby (ursprünglich in der italienischen Küche) zubereitet wer- „Kochen“ anschaffte. Die Ergebnis- den. Gar, aber nicht zu weich, klebrig oder zerkocht. Mitt- se stimmen. Kochen macht Spaß lerweile ist „al dente“ ein international verwendeter Be- und macht ihn und andere Men- griff, allerdings ausschließlich bezogen auf italienische schen glücklich! Nudeln. (Quelle: Wikipedia)
Spritzgebäck Foto: © Detlef Ilgner Dezember 1 So 1. Advent 2 Mo 49 3 Di 4 Mi 5 Do 6 Fr Nikolaus 7 Sa 8 So 2. Advent 9 Mo 50 10 Di 11 Mi 12 Do 13 Fr 14 Sa 15 So 3. Advent 16 Mo 51 17 Di 18 Mi 19 Do 20 Fr 21 Sa 22 So 4. Advent, Winteranfang 23 Mo Weihnachtsferien NRW 52 24 Di Heiligabend 25 Mi 1. Weihnachtsfeiertag 26 Do 2. Weihnachtsfeiertag 27 Fr 28 Sa 29 So 30 Mo 1 31 Di Silvester
Foto: © Madeleine Steinbach/Fotolia Zutaten Spritzgebäck • 6 Eier Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Butter gut verrühren. • 500 g Zucker Die Hälfte des Mehls zugeben und mit dem Backpulver und • 4 Pck. Vanillezucker Milch zu einem Rührteig verrühren. Zusammen mit dem • 500 g Butter Rest des Mehls auf einer Fläche zu einem Knetteig verar- • 1 kg Mehl beiten und diesen in Folie gewickelt (möglichst über Nacht) • 1 Pck. Backpulver im Kühlschrank ruhen lassen. Durch einen Fleischwolf mit • 2 gute EL Milch Plätzchen-Vorsatz drehen und auf Backpapier im vorge- heizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 bis 15 Minuten goldgelb backen. Info: Spritzgebäck Spritzgebäck ist ein Klassiker in der Vorweihnachtszeit. Der gekühlte Teig wird traditionell durch einen Fleischwolf gedreht und die gezackten Plätzchen werden liebevoll auf einem Backblech platziert. Foto: © TwilightArtPictures/Fotolia Christel Nöllen Auch bei Christel Nöllen ist das beliebte Spritzgebäck ein Klassiker in der Vorweihnachtszeit. Ihre Kinder durften beim Backen helfen. Die fertigen Plätzchen waren dann theoretisch lange haltbar. Sie kamen in einen Tontopf, wurden kühl gelagert und bei Bedarf zum Kaffee angeboten.
Schlossbad Foto: © Detlef Ilgner 2020 Januar Februar März KW Mo Di Mi Do Fr Sa So KW Mo Di Mi Do Fr Sa So KW Mo Di Mi Do Fr Sa So 1 1 2 3 4 5 5 1 2 9 1 2 6 7 8 9 10 11 12 6 3 4 5 6 7 8 9 10 2 3 4 5 6 7 8 3 13 14 15 16 17 18 19 7 10 11 12 13 14 15 16 11 9 10 11 12 13 14 15 4 20 21 22 23 24 25 26 8 17 18 19 20 21 22 23 12 16 17 18 19 20 21 22 5 27 28 29 30 31 9 24 25 26 27 28 29 13 23 24 25 26 27 28 29 14 30 31 April Mai Juni KW Mo Di Mi Do Fr Sa So KW Mo Di Mi Do Fr Sa So KW Mo Di Mi Do Fr Sa So 14 1 2 3 4 5 18 1 2 3 23 1 2 3 4 5 6 7 15 6 7 8 9 10 11 12 19 4 5 6 7 8 9 10 24 8 9 10 11 12 13 14 16 13 14 15 16 17 18 19 20 11 12 13 14 15 16 17 25 15 16 17 18 19 20 21 17 20 21 22 23 24 25 26 21 18 19 20 21 22 23 24 26 22 23 24 25 26 27 28 18 27 28 29 30 22 25 26 27 28 29 30 31 27 29 30 Juli August September KW Mo Di Mi Do Fr Sa So KW Mo Di Mi Do Fr Sa So KW Mo Di Mi Do Fr Sa So 27 1 2 3 4 5 31 1 2 36 1 2 3 4 5 6 28 6 7 8 9 10 11 12 32 3 4 5 6 7 8 9 37 7 8 9 10 11 12 13 29 13 14 15 16 17 18 19 33 10 11 12 13 14 15 16 38 14 15 16 17 18 19 20 30 20 21 22 23 24 25 26 34 17 18 19 20 21 22 23 39 21 22 23 24 25 26 27 31 27 28 29 30 31 35 24 25 26 27 28 29 30 40 28 29 30 36 31 Oktober November Dezember KW Mo Di Mi Do Fr Sa So KW Mo Di Mi Do Fr Sa So KW Mo Di Mi Do Fr Sa So 40 1 2 3 4 44 1 49 1 2 3 4 5 6 41 5 6 7 8 9 10 11 45 2 3 4 5 6 7 8 50 7 8 9 10 11 12 13 42 12 13 14 15 16 17 18 46 9 10 11 12 13 14 15 51 14 15 16 17 18 19 20 43 19 20 21 22 23 24 25 47 16 17 18 19 20 21 22 52 21 22 23 24 25 26 27 44 26 27 28 29 30 31 48 23 24 25 26 27 28 29 53 28 29 30 31 49 30
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