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Willkommen
zuhause!
Liebe Leserinnen und Leser,
von ganzem Herzen wünschen Ihnen Rustikal geht es auch in anderen Repor-
das Mein Ländle-Team und ich ein tagen zu. So haben wir einen Schindel-
gutes und vor allem gesundes Neues macher im Schwarzwald besucht und
Jahr. Dass Sie mich auf dem Bild ne- ihm bei der Arbeit zugeschaut. Mit dem
benan in der Tracht der Filderbauern selben Werkstoff, nämlich Holz, genauer
sehen, hat seinen Grund. Erstens bin mit feinem Wurzelholz, arbeitet der
ich gebürtig von den Fildern, zwei- Pfeifenmacher Steffen Müller in Nieder-
tens trage ich Tracht schon seit meiner schopfheim. Genuss-Schmaucher aus der
Kindheit, drittens habe ich in Tracht ganzen Welt zählen zu seinen Kunden.
geheiratet und viertens – und das ist der
Hauptgrund – geht es in dieser Ausgabe Für Veilchen ist es noch ein bisschen
von Mein Ländle gleich in mehreren früh, aber wir möchten Ihnen trotz-
Artikeln um das Filderkraut. Diese alte dem jetzt schon frühlingshafte Anre-
Sorte ist bekömmlicher und feiner im gungen geben. Mein Ländle-Floristik-
Geschmack als Rundkraut. Probieren Sie und Kräuterexpertin Thea Kornherr
doch mal unser rustikales Rezept vom hat Hornveilchen zu einem liebevollen
Filderkrautkuchen aus. Das ist ein toller Arrangement zusammengeführt. In ihrer
Genuss. Als Sauerkraut gehört es auch Kräuterkolumne geht es außerdem um
zur Spätzle-Pfanne. Der Speck dazu Duftveilchen, während sie in der Ge-
darf ruhig vom Schwäbisch-Hällischen sundheitsrubrik einen Energiekick mit
Schwein sein. Diese robuste Rasse, Kräutern vorbereitet hat. Das hat uns so
deren Züchtung einst König Wihelm I. gut gefallen, dass wir diesen Energiekick
von Württemberg veranlasst hat, feiert gleich auch auf den Titel dieser Ausgabe
in diesem Jahr ihren 200. Geburtstag. gebracht haben.
Ob der „Bauer unter den Königen“ auch
gerne mal einen Hohenloher Bauern- Mit Kraut habe ich dieses Editorial
schmaus mit Leberwurst und Blutwurst begonnen, mit Kräutern habe ich es be-
gegessen hat, wissen wir nicht. Aber in endet. Bleiben Sie xund, denn dafür sind
diesem deftigen Gericht vereinen sich viele Kräuter gewachsen.
das Filder-Sauerkraut und das Schwä-
bisch-Hällische Landschwein zu einem
fantastischen Genußerlebnis. Mein Ihr
Ländle-Koch Hannes Guggenberger hat
es für Sie vorbereitet. Wulf Wager
3
96 Rebhühner auf
Feld und Flur
20 Totgesagte
grunzen länger 46 Sommerflair
statt Winterblues
26
30
Schichtarbeit
74
Hohenloher Der Herr
Bauernschmaus der Dachziegel
Inhalt
Ausgabe 1 / 21
WanderLändle SchafferLändle GartenLändle WeinLändle Sonjas Ländle Immer dabei
Winterwandern im Südschwarzwald . .... 10 Der Schindelmacher aus Lenzrosen Lenzrosen gegen Was Weinetiketten verraten . .................. 56 Die Grabkapelle auf dem Württemberg . 80
dem Schwarzwald . ................................. 30 den Winterblues . .................................... 46
BräucheLändle Knabberschlingen aus Schliengen . ....... 64 WirtshausLändle KleinstadtLändle
Dem Schultes einen Bären aufbinden . .. 16 Der Hausversetzer auf der Ostalb .......... 90 DekoLändle Zu Gast im Hofgut Farny Kleinstadtperle Schramberg .................. 82 Editorial . ........................................ 3
Aufmunternde Hornveilchen .................. 48 auf dem Dürren . ..................................... 68 Kleinstadtperle Waldkirch ...................... 84 In dieser Ausgabe ........................... 7
AgrarLändle KünstlerLändle DenkerLändle . ............................... 8
Ein Schwein feiert Jubiläum ................... 20 Kunstwerke für Genuss-Schmaucher . .. 34 HandarbeitsLändle InfoLändle ErlebnisLändle GemüseLändle ................................ 39
Resteverwertung für Wolle ..................... 50 So schmeckt der Süden .......................... 73 Der Sterngucker aus Pforzheim . ........... 86 IlLuztrationsLändle . ...................... 67
GenießerLändle GesundheitsLändle Haus- und GartenLändle ................ 55
Hohenloher Bauernschmaus ................. 26 Energiekick mit Kräutern ....................... 40 BastlerLändle AdelsLändle NaturLändle Sell und Jenes . .............................. 100
Filder-Krautkuchen ................................ 60 Do-it-yourself-Koffer-Regal ................... 52 Bei der fürstlichen Familie Rebhuhn-Pirsch mit Feldstecher ........... 96 Marktplatz ...................................... 102
Sauerkraut-Spätzle-Pfanne KräuterLändle zu Hohenlohe-Langenburg ..................... 74 BücherLändle . ............................... 104
mit Apfel und Speck ................................ 62 Mit Veilchen dem Frühling RäucherLändle LändleViecher ................................ 105
entgegenträumen ................................... 42 Der Kickstart ins Jahr . ........................... 54 Impressum, Vorschau .................... 106
4 5
WanderLändle
Vom gr ünen M
ünster tal
zum schneewe
ißen Schauinsla
nd
Das Münstertal ist auch im
Winter ein schönes Wanderziel.
Vom grünen Talende hinauf
zum schneebedeckten Schau
insland sind es nur wenige
Kilometer. Zwei Jahreszeiten
Andachten und
Aussichten
auf einer einzigen Tour, das hat
was – und führt ein Stückchen
näher zum Himmel.
D
ichter Nebel wabert über dem Tal.
Wie ein mystischer Schleier legt
er sich über die dunklen Nadel
bäume. Diese Landschaft im Süd-
schwarzwald hat in der kalten Jahres-
zeit etwas Geheimnisvolles. Nur wenige
Menschen sind auf dem Talweg unter-
wegs, manchmal trifft man auf ein paar
Schwestern aus dem nahen Kloster.
„Grüß Gott!“ – „Grüß Gott!“ Wer freund-
Winterwandern im Südschwarzwald lich fragt, kommt schnell mit ihnen ins
Gespräch und erfährt etwas über das
Leben einer Abtei im 21. Jahrhundert,
den karitativen Dienstauftrag und das
Nachwuchsproblem, das allen Orden ge-
meinsam ist. „Kommen Sie doch einmal
vorbei, es ist gar nicht mehr weit von
hier weg“, sagt die Frau mit dem grauen
Gewand und der schwarzen Haube.
10 11
Die deutschen Schwestern vom Heiligen
Josef zu Saint Marc mussten das nun
wieder französische Elsass verlassen.
Auf der Suche nach einer neuen Heimat
stießen sie auf das Münstertal. Der Frei-
herr war in finanzielle Schwierigkeiten
geraten und verkaufte. So wurde Sankt
Trudpert im Frühsommer 1920 wieder
zum Kloster.
Jeden Abend um 18 Uhr treffen sich die
Ordensschwestern in der Unterkirche.
Sie versammeln sich vor einer golde-
nen Monstranz und beten ihren Rosen-
kranz: „Heilige Maria, Mutter Gottes,
du bist gebenedeit unter den Frauen,
gebenedeit ist die Frucht deines Leibes.“
Über 40 Frauen in weißer, schwarzer
Summ, summ, summ
Bienenkundemuseum Münstertal
Das Museum in Münstertal-Spielweg
informiert mit vielen Hundert Expo-
naten und lebenden Bienen über das
fleißige Nutztier und die Imkerei.
Öffnungszeiten
Ganzjährig
Mittwoch, Samstag, Sonn- und
Feiertag 14–17 Uhr
www.bienenkundemuseum.de
Das Wahrzeichen des Münstertals: die Abtei Sankt Trudpert
Teuflisch
Tatsächlich taucht sie schon hinter der es auf halber Höhe am Hang. Immer
unterhaltsam
nächsten Wegbiegung auf, die Kuppel wieder halten Wanderer hier inne und Mephisto in Staufen
von Sankt Trudpert. Aus den Nebel- nehmen fasziniert Kamera oder Smart-
schwaden schält sich die Silhouette ei- phone in die Hand, um das Ensemble
In Staufen, am Beginn des Müns-
nes Bauwerks, das zu den markantesten festzuhalten. Sankt Trudpert ist heute
tertals, soll der historische Doktor
des Südschwarzwalds gehört. Das Klos- kein Benediktinerkloster mehr. Nach-
Faust, Vorbild für Goethes be-
ter steht dort, wo die dicht besiedelte dem es die Reformation überstanden
rühmtes Drama, sich einst in die
Welt des Rheingrabens schon ein ganzes hatte und 1716 sogar ein prächtiger Ba-
Luft gesprengt haben. Der Thea-
Stück zurückliegt. Staufen im Breisgau rockneubau eingeweiht werden konnte,
terschauspieler Rainer G. Mannich
ist die letzte Stadt vor dem Taleingang, war 1806 Schluss. Mit der Säkularisa-
lädt zu Kostümführungen ein, bei
danach wird es mit jedem Kilometer tion und dem Wechsel der Landesherr-
denen er Faust und seinen diaboli-
ruhiger und dörflicher. schaft von Vorderösterreich nach Baden Etwa 40 Klosterfrauen leben noch in Sankt
schen Helfer Mephisto wiederauf
mussten die Mönche das Münstertal Trudpert (links oben). Zu allen Jahreszeiten
erstehen lässt. Ein vergnüglicher
Der Schwestern neue Heimat verlassen. Rund 100 Jahre lang war das
Vorgeschmack auf die Hölle, nur
ein schönes Wanderziel: das Münstertal
(links). Und wie wär’s mit einem Abstecher
geistliche Leben aus den Klostermauern ins Bienenkundemuseum (oben)?
wenige Kilometer von den himmli-
Sankt Trudpert ist das älteste noch verschwunden. Aus der Abtei wurde ab
schen Schwestern entfernt.
bewohnte Kloster im Schwarzwald, 1808 ein Schloss, das der Geheime Rat
ein über 1000 Jahre altes Zeugnis des Freiherr Konrad Karl von Andlaw für
www.mephisto-tour.de
Glaubens, mit Zwiebelturm und Kup- seine Zwecke nutzte. Dann, kurz nach
pel. Eingerahmt von dichtem Wald steht dem Ersten Weltkrieg, kam die Wende.
12 13
Mal geräumt werden musste. Trotzdem im dortigen Berghotel gute Gastgeber. Wer sich ein wenig Zeit nimmt fürs
kommt es vor, dass die Tour durch zwei Unmittelbar an das Tal grenzt auch der Münstertal, wird viele dieser Geschich-
Jahreszeiten führt: Während im Tal 1414 Meter hohe Belchen, ein Teil seines ten entdecken. Immer wieder trifft
fast Frühling ist, herrscht oben auf dem Gipfels gehört zum Gemeindegebiet von man katholische Priester in den Wirts-
knapp 1300 Meter hohen Schauinsland Münstertal. häusern, die sich ein Glas Wein gön-
tiefster Winter. Ein herrlicher Wander- nen. Pfarrer machen gerne Urlaub in
weg verbindet die Talsohle mit dem Gip- 1902 im Schwarzwaldhaus den Gästehäusern des Klosters, helfen
fel, er führt von einer grasgrünen Welt manchmal bei den Gottesdiensten und
hinauf in eine schneeweiße. Das Münstertal ist kein Ort zum Eilen, genießen die andächtige Umgebung.
sondern zum Verweilen, in einer Um- Ein Priester aus der Schweiz kommt
Der Aufstieg gestaltet sich recht steil, gebung, die mit jedem Kilometer ein seit fast 60 Jahren immer wieder hier-
wirklich schwierig ist er trotzdem nicht. wenig abgeschiedener wird. Nicht zu- her und ist mit den Wirtsleuten in den
Nur wenn das Terrain plötzlich rutschig fällig hat man das Münstertal im Jahr Gasthäusern ebenso gut bekannt wie
wird, heißt es aufpassen. Vor allem die 2002 für ein TV-Experiment ausge- mit den Schwestern von Sankt Trudpert.
Übergangszone von der grünbraunen wählt. „Schwarzwaldhaus 1902“ hieß Natürlich kennt er die Wege im Tal in-
zur schneebedeckten Landschaft hat der Titel, eine SWR-Doku, bei der eine und auswendig und findet zur Not auch
es in sich. Tagsüber taut es dort weg, Berliner Stadtfamilie ein bäuerliches bei Nacht und Nebel vom Gasthaus ins
nachts aber überfriert alles wieder – Leben wie vor 100 Jahren erproben Gästehaus zurück.
Glatteisgefahr! Wer das geschafft hat, durfte. Der Kaltwasserhof im Münstertal
Text: Andreas Steidel, Fotos: Andreas Steidel (7),
wird mit wunderbaren Aussichten be- war dafür die Kulisse, der Erfolg damals Fotolia (1), Schwarzwald Tourismus (1),
lohnt. Auf dem Schauinsland herrscht beachtlich. stock.adobe.com / Michael (1)
vor allem am Wochenende reges Trei-
ben. Als Hausberg der Freiburger lockt
er rodelnde Familien und viele Spa-
ziergänger an, die den flachen Höhen-
rundweg zu schätzen wissen. Auf dem Das Münstertal kompakt
malerischen Plateau scheint nicht selten
die Sonne, während unten im Tal noch Anreise Romantik-Hotel Spielweg, Münster
die Nebel festhängen. Es gibt eine Bahnverbindung nach Un- tal-Obermünstertal (Spielweg):
termünstertal (Bahnhof Münstertal). gehobene Gastronomie und Hotel-
So viele wunderbare Gasthöfe liegen Das Talende ist mit Bussen angebun- lerie, mit illustren und prominenten
auf dieser Berg- und Talstrecke. Die den. Für viele Ausflüge in die Seitentä- Gästen, auch bodenständige Gerichte,
„Sonne“ etwa in Münstertal-Krumlinden ler ist ein Auto notwendig. Spezialität: Wild
oder das renommierte Restaurant Spiel- www.spielweg.com
weg. Oben auf dem Schauinsland lädt Wandern
„Die Halde“ zur Einkehr ein. Wer die Im Münstertal sind viele schöne Rund- Übernachten im Kloster
Mit jedem Höhenmeter ändert sich das Strecke zum 1000 Meter hoch gelege- wanderungen möglich: zum Beispiel Kloster Sankt Trudpert:
Landschaftsbild: Während es unten noch grün ist, nen Wiedener Eck bewältigt, findet auch vom Kloster Sankt Trudpert zum Bühl Es gibt zwei Gästehäuser (Sankt Josef
stapft man oben durch dichten Schnee. (oder zum Gasthof Sonne) und über und Sankt Agnes) mit Angeboten für
den Talweg wieder zurück. Der kom- Gruppen und Einzelgäste. Die täglichen
plette Talweg von Spielweg nach Stau- Gottesdienste und Gebetsstunden im
Winterwandern im Südschwarzwald
fen ist 21 Kilometer lang, parallel gibt Kloster stehen Besuchern offen. An
ist ein Vergnügen, vor allem wenn die
und grauer Tracht, ein Anblick wie aus Ein Weg, zwei Jahreszeiten Ausrüstung allwettertauglich ist. es Zug- und Busverbindungen. Eine der Pforte klingeln. Genaue Zeiten oder
einer anderen Zeit. Gäste sind zu den schöne Tagestour führt vom Talende in Exerzitien buchen:
Gottesdiensten und den Gebetsstunden Man kann auch übernachten im Klos- Spielweg zum Schauinsland (600 Hö- Telefon: 07636 7802106
willkommen. Aber das Gebäude mit der ter, ein paar Tage abschalten und die henmeter) oder zum Wiedener Eck www.kloster-st-trudpert.de
Zwiebel auf dem Dach ist das alte Got- Ruhe genießen. Das Münstertal ist eine (400 Höhenmeter). Achtung: Es gibt
teshaus der Benediktiner. Es wird heute wunderbare Wandergegend, seine vie- hier keine Busverbindung, Sie müssen Weitere Auskünfte
von der katholischen Pfarrgemeinde len Wege sind auch im Winter problem- hin- und wieder zurückwandern. Tourist-Information Münstertal
genutzt. Wer zu den Ordensschwestern los begehbar. Es verbindet Staufen am Wasen 47
will, muss an der Pforte klingeln. Von Taleingang mit Spielweg am Talende; Einkehren 79244 Münstertal
dort wird er zu den Gottesdiensträu- das sind rund 21 Kilometer mit leichtem Gasthaus Sonne, Münstertal-Ober- Telefon: 07636 70730
men geleitet, die inmitten der Kon- Gefälle, wenn man sie vom Talende her münstertal (Krumlinden): www.muenstertal-staufen.de
ventsgebäude liegen: Eine kleine Kirche geht. Umgekehrt muss man ein paar bodenständiger, familiengeführter
im Untergeschoss und eine große mit sanfte Aufstiege in Kauf nehmen. Die Landgasthof, exzellente Qualität, mit
Kuppeldach oben. Erst 1965 wurde die Strecke lässt sich beliebig variieren und Übernachtungsmöglichkeiten
Kuppelkirche nach zahlreichen Bauver- ist jederzeit abkürzbar. Auf der ande- www.sonne-muenstertal.de
zögerungen fertig. Die ersten Schwes- ren Talseite kann man weiterspazieren.
tern feierten noch im Salon der Barone Die letzten Jahre gab es unten im Tal so
ihren Gottesdienst. wenig Schnee, dass nicht ein einziges
14 15
GenießerLändle
Bauernschmaus
Hohenloher
Text:
Johannes Guggenberger,
Fotos: Fotolia (7), Johannes
Guggenberger (5), Jörg Batschi (1),
stock.adobe.com / womue (1)
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Zutaten für 4 Personen:
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• 500 ml Gemüsebrühe Weintipp er
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R e d a k ti o n
• 1 ½ kg Schweinebauch vom
Schwäbisch-Hällischen Passend zum Hohenloher Bauern-
Landschwein schmaus ist natürlich ein Hohen-
• 2 Knoblauchzehen loher Wein. Wir empfehlen einen
• Salz Lemberger *** trocken vom Wein-
• Pfeffer aus der Mühle gut Karl Busch aus Bretzfeld-Dirn-
bach. Der Winzer des Jahres
• 1 EL Kümmel, ganz (2016/17 und 2017/18) hat hier
• 8 mittelgroße Kartoffeln, einen Premium-Lemberger aus
festkochend ausgesuchten Lagen ausge-
• ½ Bund glatte Petersilie wählt, der mit starker Ertrags-
• 1 EL Butter reduzierung angebaut wurde:
• 600–800 g Kassler am Stück, einen würzigen Rotwein mit
ungekocht elegantem Feinschliff. Durch
• 4 Maultaschen die Lagerung im großen Holz-
• 4 Leberwürste vom Schwäbisch- fass sind die Tannine sehr gut
Hällischen Landschwein eingebunden.
0,75 l, 13,5 % vol., 12,90 Euro
www.karl-busch.com
Für das Sauerkraut:
• 1 kg Sauerkraut vom Fass Knoblauch und Kümmel sorgen beim Braten für ein tolles Aroma. Und damit eine deftige
• 1 große Zwiebel Kruste entsteht, wird die Schwarte eingeritzt und zum Schluss unter den Grill geschoben.
• 1 Apfel Zubereitung:
• 400 g gerauchten Bauchspeck
• Schweineschmalz
1. 5. 6.
Den Backofen auf 130 ºC vor- Für das Sauerkraut die Zwiebel Für die Semmelknödel die Petersilie waschen, putzen und klein
• 1 ½ l Rinderbrühe heizen. Die Gemüsebrühe in und den Apfel schälen und in Zwiebel schälen und ebenso hacken. Zusammen mit den erkalteten
• 2–3 Lorbeerblätter eine Backform gießen und den kleine Würfel schneiden, ebenso wie die Brötchen in Würfel Zwiebelwürfeln unter die Knödelmasse
• 4 Wacholderbeeren Schweinebauch mit der Schwarten- den Bauchspeck würfeln. In einem Topf schneiden. In einer Pfanne Butter auf- mengen, mit Salz, Muskat und Pfeffer
machen
• Salz seite nach unten hineinlegen. 1 Std. im
lie und Zw
iebelwürfel ig. mit Schweineschmalz die Zwiebel- und schäumen lassen und darin die Zwie- würzen. Weitere 10 Min. ruhen lassen.
Viel Petersi ödel wunderbar würz
• 1 Prise Zucker Backofen braten. Dann herausholen,
die Semm
elkn
Speckwürfel zusammen gut anschwit- belwürfel bei kleiner Hitze dünsten, Von der fertigen Masse einen kleinen
• Pfeffer aus der Mühle den Saft abgießen und dabei auffangen.
Saft und Braten bis zur weiteren Ver-
zen. Das Sauerkraut hinzufügen und mit
Rinderbrühe auffüllen. Lorbeerblätter,
sie sollten bissfest sein. Die Pfanne zur
Seite stellen. Die Brötchenwürfel in eine
Probeknödel formen und in siedendem
Salzwasser ca. 15 Min. ziehen lassen.
wendung beiseitestellen. Wacholderbeeren, Apfelwürfel und das größere Schüssel geben. Milch leicht Sollte der Knödel zu weich sein, ganz
Für die Semmelknödel:
rohe Kassler dazugeben und ca. 1 Std. erwärmen. Die Eier mit der lauwarmen wenig Mehl unter die Knödelmasse
• 1 große Zwiebel
2. 3.
Den Knoblauch schälen und Parallel dazu die gewaschenen, leicht köcheln lassen. Die Rinderbrühe Milch verquirlen – unbedingt darauf mengen. Passt die Konsistenz des
• 250 g getrocknete Brötchen fein hacken. Die Schwarte mit ungeschälten Kartoffeln gar ko- sollte zu einem Drittel einkochen. Zum achten, dass die Milch nicht zu heiß Probeknödels, aus der Masse nicht zu
• 40 g Butter einem scharfen Messer einrit- chen. Etwas auskühlen lassen, Schluss mit Salz, Zucker und Pfeffer ist, sonst stockt das Ei. Eiermilch über große Knödel formen und im siedenden
• 250 g Milch zen und den Braten auf beiden Seiten schälen und vierteln. Petersilie waschen, abschmecken. Das Kassler entnehmen die Weißbrotwürfel gießen. Sofort gut Salzwasser ca. 20 Min. ziehen lassen.
• 3 Eier salzen. Die Seite ohne Schwarte mit putzen und klein hacken. Die Butter in und warm stellen. Erst kurz vor dem vermengen, am besten mit den Händen;
7.
• 1 Bund glatte Petersilie Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen, einer Pfanne aufschäumen lassen, die Anrichten in Scheiben schneiden. dabei die Masse ruhig auch etwas an- Wenn der Schweinebraten
• Salz den Schweinebraten mit der Schwarten- Kartoffeln hinzufügen, mit Petersilie be- drücken. 30 Min. ziehen lassen. fertig ist, die Maultaschen und
• 1 Prise Muskat seite nach oben wieder in die Backform streuen und etwas Salz würzen. Bis zur Leberwürste in Salzwasser er-
• Pfeffer aus der Mühle legen und bei 200 ºC im Backofen garen.
Nach 30 Min. die Hitze auf 160 ºC redu-
weiteren Verwendung warm stellen. wärmen. Den Bauernschmaus anrichten
und servieren.
• evtl. etwas Mehl
4.
zieren, den vorher aufgefangenen Bra- Beim Sauerkraut vor der
tensaft zugießen und weitere 30 Min. Verwendung prüfen, ob es zu
im Backofen garen. Damit eine schöne sauer ist. Falls ja, das Kraut mit
Kruste entstehen kann, anschließend kaltem Wasser so lange wässern, bis es
den Obergrill auf vollste Stufe stellen Ihrem Geschmack entspricht.
und den Braten noch 10–15 Min. im
Backofen lassen.
Sauerkraut gehört
zum Bauernschmaus
einfach dazu.
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