Strengberg anbrennen! - SPÖ Strengberg
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
WIR lassen nichts anbrennen! Strengberg
Liebe Strengbergerinnen! Liebe Strengberger! Wir freuen uns Euch anlässlich der Gemeinderatswahl 2020 mit diesem Kochbuch ein ganz besonderes und vor allem persönliches Geschenk zu überreichen. Es handelt sich hierbei um die Lieblingsrezepte unserer SPÖ Kandidaten, die wir euch gerne weitergeben möchten. Wir haben in Zeiten, wo Nachhaltigkeit sehr groß geschrieben wird, extremes Augenmerk darauf gerichtet, dass die Zutaten der Rezepte regional erhältlich sind. Gut gestärkt wünschen wir viel Kraft und Energie für eine erfolgreiche Zeit, viel Freude beim Nachkochen und gutes Gelingen! Das Team der SPÖ Strengberg
Überblick
Seite Gericht
5 Zander und Forelle im Blätterteigmantel
6 Tiroler Rindsschnitzel
7 Rotwein Gugelhupf
8 Lammeintopf
9 Linsensuppe (5 Elemente Suppe)
10 Gerollter Putenbraten
11 Erdäpfelsuppe
12 Zwetschkenknödel
13 Mohn-Topfen-Torte
14 Auberginendip
15 Kaspressknödel
16 Panierte Schinkenrolle
17 Gebackene Topfenmäuse
18 Gefüllte Auberginen mit Schafskäse
19 Geb. Blutwurst mit Topfenlaibchen auf Endiviensalat
20 Milchkaffee-Tiramisu-Schnitte
21 Senfgeschnetzeltes
22 Gemüselaibchen
23 Puten-Gemüse-Strudel
24 Pikante Blätterteig-Rolle
25 Geschmorte Schopfschnitzel
26 Johannisbeerenlikör
27 Knoblauchcremesuppe mit Croutons
28 Quitten-Ingwerlikör
29 Zucchinikuchen
30 Cabanossi-Suppe
31 Schweinsfilet mit Spätzle und Pilzen
32 Mostschober nach altem Originalrezept
33 Tiroler Flammkuchen
34 Kesselgulasch
35 Lasagne
Zander und Forelle
im Blätterteigmantel
Zutaten: 4 Personen
25 dag Blätterteig
15 dag Forellenfilet entgrätet,
15 dag Zanderfilet entgrätet,
10 dag Blattspinat oder Mangold,
60 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer,
Ei zum Bestreichen.
Farce:
5 dag Forellenfilet und
5 dag Zanderfilet,
60 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer
Johann Haas
Zubereitung:
Spinat oder Mangold kurz blanchieren und in Eiswasser ab-
schrecken.
Für die Farce alle sehr gut gekühlten Zutaten in einer
Küchenmaschine fein cuttern.
Blätterteig ausrollen und den Spinat in der Mitte auflegen.
Fischfilets würzen und auf den Spi-
nat drauflegen.
Fischfarce auf den Fisch streichen
und den Blätterteig
zusammenrollen.
Teig mit Ei bestreichen und bei
180°C 20-25 min. goldbraun ba-
cken.
Serviervorschlag:
Fisch im Blätterteig mit
Kartoffeln und Dillsauce
Weinempfehlung: Riesling aus der Wachau
Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks. 5
Tiroler Rindsschnitzel
Zutaten: 4 Personen
1 mittlere Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
ein paar Scheiben Tiroler Speck,
klein geschnitten
4 Rindsschnitzel
2 Tomaten
1 grüner Paprika
2 Essiggurkerl
1 - 2 Karotten
½ - 1 Becher Schlagobers
Manfred Katzenschläger
Zubereitung:
Die klein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Speck in
etwas Öl ordentlich durchrösten und dann herausgeben.
Die Rindsschnitzel mit Salz und Pfeffer, ev. mit Senf würzen, in
Öl von beiden Seiten anbraten. Schnitzel herausgeben und mit
Rindsuppe (Wein) aufgießen.
Die Schnitzel, Zwiebel-Knoblauch-
Speck-Mischung wieder
retour geben und das Gemüse
dazu.
Weich dünsten lassen, Schlagobers
dazu, nochmals aufkochen lassen,
falls zu dünn, mit etwas Mehl
binden.
Die Schnitzel herausnehmen, zur
Seite stellen, das ganze Gemüse
passieren (wer will), Schnitzel wie-
der retour abschmecken und durch-
ziehen lassen.
Beilage: Kartoffelknödel
6 Iss, was gar ist! Trink, was klar ist! Red, was wahr ist!
(Martin Luther)
ROTWEIN – GUGELHUPF
Zutaten:
25 dag Butter
25 dag Zucker
1 P. Vanillezucker
6 Dotter
1 1/2 Tl. Zimt
1 1/2 Tl. Kakao
15 dag Schokolade
1/8 l Rotwein
30 dag Mehl
1 P. Backpulver
Ulrike Haas
6 Eiklar
Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker zu einer
schaumigen Masse verrühren, die Dotter einzeln dazu geben,
Zimt, Kakao und die geschmolzene Schokolade in den Teig
geben, dann den Rotwein dazugeben.
Das mit Backpulver vermischte
Mehl unterrühren und den
Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Masse in eine große
Gugelhupfform gießen und
ca. 1 Stunde bei 170 Grad backen.
Nach dem Auskühlen mit Staubzu-
cker bedecken
Ich liebe es mit Wein zu kochen. Manchmal 7
gebe ich ihn sogar ins Essen.
Lammeintopf
Zutaten: 4 Personen
1 kg Lammfleisch (Schulter)
50 dag Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
25 dag Karotten, 50 dag Erdäpfel
Getrockneter Thymian
1 B. Petersilie
1/4 bis 1/2 l Gemüsesuppe, Öl
1/4 l Rotwein, Paradeismark
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Stefan Haider
Zubereitung:
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein ha-
cken. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Wenn
die Karotten sehr dick sind, zuvor der Länge nach halbieren.
Die Erdäpfel ebenfalls schälen, der Länge nach halbieren oder
vierteln und in Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Die Knoblauchzehen fein hacken.
Etwas Öl erhitzen. Das Fleisch da-
rin anrösten. Mit Salz, Pfeffer und
Knoblauch würzen. Aus der Pfanne
heben und beiseite stellen.
Noch etwas Öl in die Pfanne geben.
Die Zwiebeln andünsten. 1 El Pa-
radeismark dazugeben. Anrösten.
Mit Rotwein ablöschen und etwas
einkochen lassen.
Fleisch, Karotten, Erdäpfel und
Zwiebeln in einen Topf schichten.
Karotten und Erdäpfel würzen. Mit 3/8 l Suppe aufgießen. Zum
Kochen bringen und bei wenig Hitze etwa eineinhalb Stunden
garen. Wenn nötig, noch etwas Suppe nachgießen.
8 Man ist niemals zu schwer für seine Größe,
aber man ist oft zu klein für sein Gewicht :-)
Linsensuppe: 5 Elemente Suppe
Holz: Sauer, Feuer: Bitter, Erde: Süß,
Metall: Scharf, Wasser: Salzig
Zutaten:
10 dag rote Linsen (unbedingt)
30 dag Rindfleisch und einige
Knochen dazu
2 St. Zwiebeln klein schneiden
50 ml Olivenöl
2 St. Kartoffel in gr. Stücke schneiden
2 St. Karotten putzen, in Würfel schneiden
1 Bund Petersilie fein hacken
1 Zitrone/Saft
frisch gemahlenen Pfeffer
Mathias Mayrl
F großer heißer Topf
E Olivenöl eingießen
M/E Zwiebel anrösten
E Rindfleisch mit Knochen goldbraun anbraten
M pfeffern
W mit Wasser aufgießen
W Linsen einstreuen und 1 Stunde köcheln lassen
H Zitronensaft dazu geben
F etwas kochendes Wasser
E Kartoffeln und Karotten dazu
geben und weiter köcheln, bis das
Gemüse weich ist.
Das Fleisch und die Knochen aus
dem Topf nehmen, Knochen weg-
werfen, das Fleisch in feine Streifen
schneiden. Die Suppe pürieren und
das Fleisch wieder in die Suppe
geben.
M Petersilie unterrühren
W salzen
W mit Zitronensaft abschmecken
Essen soll Energie und innere Kraft liefern! 9
Gerollter Putenbraten
mit Lauch - Karotten - Fülle
Zutaten:
40 dag Putenschnitzel
Salz
Fülle:
5 dag Pressschinken
15 dag Karotten
15 dag Lauch
1/16 l Sauerrahm
1 dag Mehl, griffig
Lauchreste
0,2 l Hühnerfond
Elke Grim - Riegler
Zubereitung:
Karotten und Lauch waschen und putzen.
Karotten kochen, Lauch blanchieren.
Karotten der Länge nach vierteln, Lauch aushöhlen und mit
Karotten füllen.
Putenschnitzel dicht auflegen, mit Schinken belegen, Lauch
einlegen und Schnitzel aufrollen,
mit Spagat binden, salzen, mit
heißem Öl übergießen und
braten.
Den Braten öfter begießen.
Lauchreste fein schneiden, zum
Schluss mitbraten.
Bratensaft abgießen, mit Suppe
ergänzen, pürieren, Saft mit
Sauerrahm-Mehl-Gemisch binden,
Soße abschmecken.
Einkochen lassen.
Den Braten in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf
einem Soßenspiegel anrichten.
10 Die Sauce ist der Triumph des Geschmacks in der Kochkunst!Erdäpfelsuppe
Zutaten:
½ kg speckige Erdäpfel
1 Zwiebel
2 EL Mehl
Kümmel, Majoran, Petersilie
Knoblauch
Helmut Wiesinger
Zubereitung:
Ein halbes Kilo speckige, kleinwürfelig geschnittene Erdäpfel in
1 Liter Salzwasser kochen.
Eine feingehackte Zwiebel in 2 Esslöffel Margarine anlaufen
lassen, 2 Esslöffel Mehl dazu geben und eine Einmach berei-
ten.
Kümmel, Majoran, Petersilie und eventuell etwas Knoblauch
dazugeben.
Mit dem Erdäpfelwasser aufgießen.
Abschmecken, gekochte Erdäpfel dazugeben und noch etwas
verkochen lassen.
Das Essen soll zuerst das Auge erfreuen und dann den Magen. 11
Johann Wolfgang von GoetheZwetschkenknödel
Zutaten: 4 Personen
Für die Knödel:
80 dag mehlige Kartoffeln
27,5 dag griffiges Mehl
1 El weiche Butter
1 Ei
Salz
12 reife Zwetschken
12 Stück Würfelzucker
Manfred Katzenschläger
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen. Heiß schälen, durch eine Kartoffelpresse
drücken und erkalten lassen. Das Mehl, die weiche Butter, das Ei und
eine Prise Salz dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den
Teig 10 bis 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit werden die Zwetschken vorbereitet: waschen,
abtrocknen, entsteinen und in jede Zwetschke 1 Stück Würfelzucker
stecken. Reichlich Wasser mit etwas
Salz zum Kochen aufstellen.
Den Kartoffelteig in 12 gleich große
Stücke aufteilen und je eine Zwetschke
mit dem Kartoffelteig umhüllen. Die
Zwetschkenknödel in das kochende
Wasser legen und die Hitze reduzieren,
bis das Wasser nur noch köchelt. Die
Knödel etwa 10-12 Minuten garen.
In der Zwischenzeit, 20 dag Butter in
einer Pfanne erhitzen und
20 dag Semmelbrösel zugeben. Unter
ständigem Rühren die Brösel hellbraun
rösten.
12 Die Welt gehört dem, der sie genießt
Graf Giacomo LeopardiMohn-Topfen-Torte
Zutaten:
10 dag Butter
3 dag Staubzucker
1 P. Vanillezucker
1 Tl Zimt
4 Eier
9 dag Zucker
15 dag gemahlenen Mohn
7 dag gemahlene Nüsse
Ulrike Haas
Teig: Butter, Staub-, Vanillezucker und Zimt gut schaumig
rühren. Dotter nach und nach beifügen. Eiklar und Zucker zu
Schnee schlagen. 1/3 des Eischnees unter die Buttermasse
rühren. Restlichen Eischnee sowie Mohn und Nüsse vorsichtig
unterheben. In eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen
und im vorgeheizten Rohr ca. 30 min bei 180°C backen.
Creme: 25 dag Topfen, 10 dag Staubzucker
Saft ½ Zitrone, 1 P. Vanillezucker
½ l Schlagobers, 5 Blatt Gelatine
Topfen, Zucker, Zitronensaft, Vanil-
lezucker gut verrühren. Aufgelöste
Gelatine in die Topfencreme rühren.
Geschlagenes Schlagobers unterhe-
ben. Den erkalteten Tortenboden in
den Tortenring geben, die Topfen-
masse draufstreichen, 2–3 Stunden
kalt stellen.
Belag: 30 dag Himbeeren, 5 dag
Staubzucker, 3 Blatt Gelatine,
Himbeeren und Zucker pürieren und leicht erwärmen. Gelatine
mit dem Himbeerpüree vermengen. Die Masse auf die Creme
geben, glattstreichen und nochmals kalt stellen.
Liebe geht durch den Magen 13Auberginendip
Zutaten:
1 große Aubergine (40 dag)
2 Frühlingszwiebel gehackt
1 große Knoblauchzehe
2 El Petersilie
5 El Olivenöl
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Ciabatta oder Baguette
Josef Haider
Zubereitung:
Aubergine in dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer
und Paprikapulver einreiben. In einer großen Pfanne das Öl
auf mittlerer Stufe erhitzen und die Auberginenscheiben darin
solange braten, bis sie weich und goldbraun sind. Danach die
Frühlingszwiebel sowie die zerhackte Knoblauchzehe in etwas
Öl kurz anschwitzen. Zusammen
mit den Auberginen kurz abkühlen
lassen.
Alle Zutaten in einer Küchenma-
schine oder mit dem Pürierstab zu
einem groben Püree verarbeiten.
Nach Belieben noch Salz, Pfef-
fer und Paprikapulver hinzufügen.
Schließlich die gehackte Petersilie
hinzufügen.
Vor dem Servieren abkühlen lassen
und mit Paprikapulver und Petersilie bestreuen.
Zusammen mit dem Baguette oder Ciabatta genießen.
14 Ein gutes Essen ist Balsam für die Seele!Kaspressknödel
Zutaten: 4 Personen
4 Semmeln, 2 Eier
250 ml Milch
20 dag Schnittkäse
2 Erdäpfel (gekocht)
1 Zwiebel, Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskatnuss (gerieben)
Öl, Petersilie
Stefan Haider
Zubereitung:
Die Semmeln kleinwürfelig schneiden, Milch mit Eiern verspru-
deln und über die Semmelwürfel gießen. Anziehen lassen.
Die Zwiebel fein schneiden, in etwas heißem Öl hell anschwit-
zen und vom Feuer nehmen. Die gekochten Erdäpfel reiben,
den Käse in kleine Würfel schneiden. Nun Semmelwürfel mit
angerösteter Zwiebel, Erdäpfeln, Petersilie und Käse gut ver-
mischen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit leicht angefeuch-
teten Händen aus der Masse Laibchen formen.
In einer Pfanne ausreichend viel Öl erhitzen und die Kaspress-
knödel darin goldgelb backen. Herausheben, mit Küchenrolle
abtupfen.
Tipp:
Kaspressknödel können sowohl als kräftigende Zwischenmahl-
zeit als auch als deftige Suppeneinlage
serviert werden.
Man kann sie auch gut einfrieren.
„Allen Leuten recht getan, ist Sauerkraut mit Lebertran“ 15
Peter SillePANIERTE SCHINKENROLLE
Zutaten:
8 Scheiben Schinken
12 Scheiben Käse/Edamer
18 dag Champignon
2 St. Rote Paprika
2–3 Jungzwiebel (1/2 Zwiebel)
ca. 50 ml Suppe
Creme fraiche
Öl/Butter
Johann Haas
Zubereitung:
Die Champignons in Scheiben schneiden, Paprika und Zwiebeln
klein schneiden.
Butter erhitzen, Zwiebel und Paprika anschwitzen.
Die Champignons in einer anderen Pfanne anbraten, dann die
Champions zu den Gemüse geben und kurz mitrösten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit
Suppe und Creme fraiche aufgie-
ßen, abschmecken.
Schinken auflegen und mit Käse
belegen. Die Gemüsefülle auftragen
und einrollen. Die Schinkenrollen
vorsichtig in Mehl, Ei und Brösel
panieren und in Öl/Butter
herausbacken (frittieren).
16 Morgen nennt man den Tag, an dem die meisten Fastenkuren beginnen.‘‘
Gustav KnuthGebackene Topfenmäuse
Zutaten:
25 dag Topfen
3 Eier
4 El. Zucker
25 dag Mehl
1 Backpulver,
1 Vanillezucker
Rosinen nach Belieben
Fett
Zucker und Zimt
Elisa Klimmer - Mayrl
Zubereitung:
Die Zutaten zu einem Teig verrühren.
Fett in einer tiefen Pfanne erhitzen, mit einem Löffel aus dem
Teig Mäuse ausstechen und im heißen Fett goldgelb backen.
Mit Zimt und Zucker bestreuen.
Schmecken besonders mit Vanille-
sauce
Karamell-Vanillesauce
8 dag Zucker karamellisieren,
mit ½ l Milch aufgießen,
½ Packung Vanillepuddingpulver
einrühren, vom Herd nehmen, aus-
kühlen lassen, 125 ml Schlagobers
halbsteif schlagen und unterheben.
Wir leben nicht um zu essen, sondern wir essen um zu leben 17
SokratesGefüllte Auberginen mit
Schafskäse
Zutaten: 2 Personen
2 Auberginen
1 Zwiebel
2 Tomaten
2 Zehen Knoblauch
Olivenöl, Salz, Pfeffer,
Thymian, Petersilie
20 dag Schafkäse
Elke Grim - Riegler
Zubereitung:
Die Auberginen längs in Hälfte schneiden und das Fruchtfleisch
heraustrennen und würfelig schneiden.
Die Auberginen kurz in heißes Wasser geben. Die Zwiebel
schneiden und in Öl andünsten. Knoblauch pressen und mit
den geschnittenen Tomaten zu den Zwiebeln geben. Das
Fruchtfleisch der Auberginen mit der Masse einige Minuten
dünsten und mit dem Gewürzen
abschmecken.
Die Auberginen hälften, in eine Auf-
laufform legen und mit der Masse
füllen. Überschüssige Masse um
die Auberginen herum verteilen.
Den Schafkäse reiben und darüber
verteilen.
Im Backrohr bei 175° ca. 20-30 Mi-
nuten backen. Der Schafkäse sollte
schön angebräunt sein.
18 Zwischen Essen und Ernähren können Welten liegen!Gebackene Blutwurst mit
Topfenlaibchen auf
Endiviensalat
Zutaten:
Blutwurst, Mehl,
3 Eier, Brösel, Butterschmalz.
Blutwurst enthäuten und
in 1,5 cm Scheiben schneiden.
Die Scheiben panieren
(am besten doppelt, d.h.
zweimal in Ei und Brösel wenden),
dann in Butterschmalz herausbacken.
Renate Lang
Topfenlaibchen
Zutaten:
25 dag Topfen
50 dag Kartoffel
1 Semmel
3 dag Butter
2 Eier, Salz, Muskat,12 dag Mehl
Die gekochten, passierten Kartof-
feln und die würfelig geschnittene,
in Butter geröstete Semmel, mit
den übrigen Zutaten zu einem Teig
verarbeiten. Daraus kleine Laibchen
formen und ebenfalls panieren und
herausbacken.
Blutwurst und Kartoffellaibchen auf
Endiviensalat anrichten.
Gut dazu passt ein
Kräuter-Sauerrahmdip.
„ So satt waren wir noch nie, aber auch nicht so unersättlich“ 19
Rupert FederselMilchkaffee-
Tiramisu-Schnitte:
Zutaten
Teig:
5 Eier
25 dag Zucker
1/8 l Öl
1/8 l Wasser
1 P. Vanillezucker
25 dag Mehl
1/2 P. Backpulver
Gerhard Riegler
Zubereitung:
Eier, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren, Wasser und
Öl dazugeben. Mehl (mit Backpulver vermischen) unterrühren.
Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und bei Heißluft
160°C ca. 25-30 Minuten backen.
Creme:
2 P. Qimiq, 2 P. lnstant Gelatine, 2 Becher Kaffee-Jogurt
1 Becher Schlagobers, Zucker,
ca. 2 Schachteln Biskotten
Milchkaffee, Schokoladeflocken
Zubereitung:
Qimiq glatt rühren, Zucker, Kaffee-
Jogurt und lnstant Gelatine einrüh-
ren. Geschlagenes Obers nach
Geschmack süßen und unterheben.
Etwas Creme auf den ausgekühlten
Teig streichen. Biskotten in
Milchkaffee tauchen und eine
Schicht davon auf die Creme aufle-
gen, wieder etwas Creme aufstreichen, dann wieder Biskotten
usw. Mit Creme abschließen. Mit Schokoladeflocken bestreuen
und ca. 3 Stunden kalt stellen.
20 Wer nicht genießt, wird ungenießbar!
Honore de BalzacSenfgeschnetzeltes
Zutaten: 3 Personen
50 dag Pute/Hähnchen/Schwein
klein geschnitten/geschnetzelt
500 ml Suppe
150 ml Obers
2-3 Zwiebel
(ev. Champignons)
3 El Senf, mittelscharf
Öl, 2 El Mehl
Salz und Pfeffer,
Paprikapulver, edelsüß
Werner Koppler
Zubereitung:
Das Fleisch in heißem Fett scharf anbraten und mit Salz, Pfef-
fer und Paprikapulver würzen. Die Zwiebeln (Champignon)
dazu geben und kurz mitbraten. Alles mit dem Mehl bestäu-
ben, durchrühren und mit Suppe und Obers ablöschen. Das
Geschnetzelte bei geringer Wärme zugedeckt ungefähr 20 Min.
köcheln lassen - das Fleisch sollte
schön weich sein.
Mit dem Senf abschmecken, evtl.
bei Bedarf nachwürzen.
Als Beilage passen je nach Bedarf
Bandnudeln, Reis, Kartoffel ....
Essen ist ein Bedürfnis, Genießen ist eine Kunst. 21
Francois de La RochefoucauldGemüselaibchen
Zutaten: 4 Personen
1,5 Tassen Haferflocken fein
0,5 Tassen Haferflocken grob
heißes Wasser
1 Eßl. Suppenwürze
Gemüse (Karotten, Zucchini, Mais,...)
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Knoblauch,
Kräuter nach Belieben
1 Ei, Semmelbrösel
Doris Katzenschläger
Zubereitung:
Haferflocken, Suppenwürze und Kräuter zusammenmischen,
dann alles mit heißem Wasser aufgießen und die Haferflocken
ca. 1/2 Stunden qellen lassen, so dass eine geschmeidige
Masse entsteht. Das Ei unterrühren.
Zwiebel schneiden, Knoblauch pressen und untermengen, dann
klein geschnittenes Gemüse,
Kräuter, Pfeffer und Salz nach
Geschmack, unterrühren.
Mit Semmelbröseln binden,
Laibchen formen und in
Semmelbröseln wälzen.
In Kokosöl oder Olivenöl langsam
herausbacken.
Mit Kartoffel und Sauerrahm - Dip
servieren.
Sauerrahm – Dip
1 B. Sauerrahm mit Knoblauch,
Schnittlauch, Pfeffer aus der Mühle
und Salz nach Geschmack, gut verrühren.
22 Man soll dem Leib etwas Gutes bieten,
damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen!Puten-Gemüse-Strudel
Zutaten:
1 P. Blätterteig
40 dag Putenschnitzel
1 gr. Zwiebel
10 dag Speck
10 dag Schafkäse
40 dag Gemüse (Spinat, Kraut/Lauch)
Salz, Pfeffer, Öl,
1 Ei
Knoblauch, Suppengewürz
Elisa Klimmer - Mayrl
Zubereitung:
Putenfleisch in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach den gewürfelten Speck und die geschnittenen Zwiebeln
mit dem Fleisch in Öl anbraten.
Gemüse mit dem gepressten Knoblauch und dem Suppenge-
würz dünsten.
Den ausgerollten Blätterteig mit
dem fertigen Fleisch und Gemüse
belegen, den in Streifen geschnitte-
nen Schafkäse darüber geben und
einrollen.
Den Strudel auf Backpapier legen
und mit Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°
backen.
Junge Hähnchen (Puten), sanft gebraten, 23
dazu kann man dringend raten. Wilhelm BuschPikante Blätterteig – Rolle
Zutaten:
1 Zwiebel
1 P. Blätterteig
Petersilie
Schinkenspeck ca. 8 Scheiben
10 dag geriebener Käse
2 sehr dünne Putenschnitzel
Salz
Pfeffer
Renate Lang
Zubereitung:
2 geschnittene Zwiebel und Petersilie in Butter anrösten und
auf ausgerolltem Blätterteig aufstreichen
klein geschnittener Schinkenspeck auflegen
Käse darüber streuen
klein geschnittenes Putenfleisch auflegen,salzen und pfeffern
dann wieder eine Lage Schinken-
speck, eine Lage Käse,
belegten Blätterteig zusammenrol-
len und mit Ei bestreichen
und ca. 30 min. bei ca. 150 – 180
Grad im Rohr backen.
Servieren mit Käsesauce:
Obers oder Creme fine aufkochen
Rahm-Käse-Ecken dazugeben, mit
Weißwein abschmecken
24 Immer wenn ich auf mein Bauchgefühl höre,
öffnet sich die Kühlschranktür.Geschmorte Schopfschnitzel
Zutaten: 6-8 Personen
1 Schweinsschopf (1 1/2 bis 2 kg),
Mehl zum Stauben, 3 Zwiebeln,
1 EL Zucker, 2 EL Ketchup,
6 angedrückte Wacholderbeeren,
3 angedrückte Knoblauchzehen,
1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig,
1 l Rotwein, Salz, Pfeffer, Öl,
2 festkochende Erdäpfel
Helmut Wiesinger
Zubereitung:
Den Schweinsschopf in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, mit
Mehl stauben. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Fleisch darin
beidseitig scharf anbraten. Die angebratenen Schopf - Schei-
ben würzen und in ein hitzefestes Geschirr einlegen. Zwiebeln
schälen, in kleine Stücke schneiden, im Bratensatz goldgelb
anschwitzen, Zucker beigeben und nochmals kurz durchrösten.
Wacholderbeeren, Knoblauchzehen,
Ketchup, Thymianzweig, Rosma-
rinzweig beifügen und mit Rotwein
ablöschen. Kurz aufkochen, mit Salz
abschmecken. Die heiße Soße über
den Schweinsschopf gießen und bei
180 °C ca. 2 Stunden zugedeckt
im Rohr weich schmoren. Nach der
Hälfte der Garzeit die geschälten,
fingerdick geschnittenen Erdäpfel
zugeben und mitgaren. Dazu passt
Krautsalat. Ein in feine Streifen
geschnittenes Weißkraut, Speck, Kümmel, Essig, Salz, Öl. Das
geschnittene Kraut einsalzen, nach 10 Minuten ausdrücken und
mit den restlichen Zutaten marinieren.
Kalorien sind die fiesen kleinen Männchen, die nachts 25
die Hosen enger nähen! Anna NymJohannisbeerlikör
Zutaten:
120 dag Johannisbeeren
(schwarze Ribisel)
35 dag Zucker (Rohzucker)
½ Bio Zitrone in Scheiben geschnitten
1 l Korn (Schnaps)
Josef Lang
Zubereitung:
Die gewaschenen Beeren mit den
anderen Zutaten in ein Gefäß
füllen und verschlossen mindestens
4 Wochen ziehen lassen.
Täglich schütteln.
Den Ansatz filtern und dann in
heiß ausgespülte Flaschen abfüllen.
26 Ohne Durst , Humor und Liebe, ist das Leben wirklich trübe!!Knoblauchcreme - Suppe
mit Croutons
Zutaten:
750 ml Rindsuppe
2 El Butter
6 St. Knoblauchzehen
250 ml Schlagobers
3 El Mehl
1 Lorbeerblatt
3 El Weißwein
Salz, Pfeffer
Mathias Mayrl
Zubereitung:
In heißer Butter Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
(ohne Farbe) lassen,
mit Mehl stauben, mit Suppe aufgießen,
Schlagobers, Weißwein, Lorbeerblatt dazu geben
und etwa 15 min. köcheln lassen, passieren
und abschmecken.
Croutons
2 Scheiben Toastbrot, in gleich
große Würfel schneiden und in
etwas Butter goldbraun rösten, mit
Salz, Pfeffer und Kräuter würzen.
Seit Erfindung der Kochkunst essen die Menschen 27
doppelt soviel wie die Natur verlangt. Benjamin FranklinQuitten-Ingwerlikör
Zutaten:
4-5 Quitten grob reiben und 24 h stehen
lassen. Anschließend mit der Pürreepresse
auspressen und nur den Saft verwenden.
300g Vollrohrzucker
½ l Kirschbrand
1 Sternanis
Schale 1er Biozitrone
2 Eßl. Frischer Ingwer grob geraspelt
Gerhard Riegler
Zubereitung:
Alle Zutaten in ein Glas füllen und
an einem hellen warmen Ort 2-3 Wochen
stehen lassen.
Den Likör filtrieren und noch einige Wochen
durchziehen lassen.
Fertig!!!
28 „Süßer schmeckt, was sauer verdient ist.
Abraham Lincoln“Zucchinikuchen
Zutaten:
40 dag Zucker
1 P. Vanillezucker
3 Eier
1 Kl. Zimt
0,2 l Öl
40 dag Zucchini
4 dag Haselnüsse
1 P. Backpulver
1 Prise Salz
30 dag Mehl
Ulrike Haas
Zubereitung:
Zucker, Vanillezucker und Eier sehr schaumig rühren
Öl, Salz und Zimt dazumengen
Mehl mit Backpulver und Haselnüsse mischen
dazugeben und geriebene Zucchini vorsichtig unter die Masse
heben.
Auf einem befetteten Blech oder
in einer Backform, bei Mittelhitze
backen.
Am besten schmeckt er mit
Schokoladeglasur überzogen !
Man sollte den Kuchen kosten, um zu wissen wie er schmeckt! 29
Rene PaninskiCabanossi - Suppe
Zutaten: für 4 Personen:
5-6 Kartoffeln
2-3 Karotten
Cabanossi
Porree
Schmelzkäse
ca. 1l Gemüsebrühe
Elisabeth Fürholzer
Zubereitung:
Kartoffeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden
Porreestange von den Enden trennen und
in Ringe schneiden (und waschen)
Cabanossi in Scheiben schneiden
alles zusammen mit Gemüsebrühe in einem Topf bedecken und
köcheln lassen (ca. 20 min)
den Schmelzkäse dazugeben und
weitere 5 Minuten köcheln lassen
30 Die beste Turnübung ist das rechtzeitige Aufstehn vom Esstisch!
Peter PassetiSchweinsfilet mit Spätzle
und Pilzen
Zutaten: 4 Personen
2 kl. Schweinsfilet
15 dag Bauchspeck
50 dag Kräuterseitlinge
Werner Koppler
Zubereitung:
Schweinsfilet in Scheiben schneiden, mit Speck umwickeln,
mit grobem Pfeffer würzen, von beiden Seiten anbraten und
rasten lassen.
Kräuterseitlinge schneiden und anbraten, Salz, Pfeffer und
Creme fraiche einrühren.
Spätzle
25 dag griffiges Mehl
1 Ei
200 ml Mineralwasser
Für die Spätzle alle Zutaten vermi-
schen, etwas rasten lassen
und mit einen Spätzle-Hobel ins
kochende Wasser geben.
Von der Liebe allein wird man nicht satt. 31
Wohl dem, der was zu Löffeln hat!Mostschober nach altem
Originalrezept
Zutaten:
7 Eier
7 Esslöffel Zucker
7 Esslöffel Brösel
1 Liter Most
½ Liter Wasser
Zucker nach Bedarf
Zimt
Gewürznelken
Johann Haas
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
Dotter und Zucker schaumig rühren. Schnee und Brösel
unterheben.
Die Masse in eine mit Butter und Brösel vorbereiteten Form
(Gugelhupf oder Kranzkuchen) geben und bei 160°C ca. 30
Minuten backen (Stäbchenprobe).
Gewürzmost:
Den verdünnten Most mit den Gewürzen aufkochen, nach
Geschmack süßen.
Den Kuchen in eine weite Schüssel stürzen und mit dem noch
warmen Gewürzmost vorsichtig übergießen. Kalt (eventuell mit
einem Klecks Schlagobers) servieren.
Man kann nicht gut denken, gut lieben, gut schlafen,
32 wenn man nicht gut gegessen hat.
Virginia WoolfTiroler Flammkuchen
Zutaten: 4 Personen
Für den Germteig:
50 dag Mehl, 2 dag Germ
3 EL Olivenöl
1 Tl. Salz, ¼ l lauwarmes Wasser
Für den Belag:
10 dag Tiroler Speck,
25 dag rote Zwiebel
2 EL Butter, 20 dag Creme fraiche
Salz und Pfeffer
Manfred Katzenschläger
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen schönen glatten Teig kneten.
Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Speck fein stifteln. Zwiebeln schälen und in dünne
Ringe schneiden. Diese dann in einer Pfanne einige Minuten
anbraten, bis sie Farbe bekommen. Creme fraiche mit Salz
und Pfeffer verrühren.
Den Ofen auf 150 Grad C vorheizen.
Den Germteig teilen und zu einer
dünnen Flade ausrollen. Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen
und jede Flade mit Creme frai-
che bestreichen. Mit Zwiebeln und
Speckstifteln belegen.
Die Flammkuchen im heißen Back-
ofen etwa 10 min. knusprig backen.
Danach frisch servieren.
Lieber ein bisschen zu gut gegessen, als wie zu erbärmlich getrunken. 33
(Wilhelm Busch)Kesselgulasch
Zutaten: für 20 Personen
5 kg Zwiebel
5 kg mageres Rindfleisch
550 g Schweineschmalz
10 EL Paprika süß
3/4 EL Paprika scharf
7,5 l Wasser heiß ( Fleischbrühe)
3,75 kg Kartoffel
1,25 kg Tomaten ( gehäutet)
1,25 kg Paprikaschotten
10 EL Tomatenmark ( 2 Tuben)
1 Becher Sauerrahm
Johann Führholzer
Zubereitung:
Zwiebel schälen und würfeln. Schmalz in einem großen Topf erhitzen.
Die Zwiebeln darin hellgelb braten. Fleisch unter fließendem Wasser
abspülen und abtrocknen. In etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zu
den Zwiebeln geben und 15 min unter ständigem Rühren mitbraten.
Mit Paprika bestäuben.
Fleischbrühe dazugießen und zugedeckt 90 min kochen lassen.
Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schnei-
den. Tomaten häuten, vierteln und Stängelansätze herausschneiden.
Paprikaschoten waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schnei-
den. 40 min vor Ende der Garzeit alles in die Suppe geben. Tomaten-
mark mit etwas Brühe verrühren und wieder in das Gulasch geben.
Mit Salz und Paprika nachwürzen. Topf vom Feuer nehmen,
Sauerrahm hineinrühren.
Sofort servieren!
Beilage: Stangenweißbrot oder frisches Landbrot; als Getränk passt
Bier oder ungarischer Rotwein gut.
34 Der Riegel, den wir beim Essen vorschieben, sollte nicht
aus Schokolade sein.Lasagne
Zutaten: 4 Personen
40 dag Hackfleisch gemischt
1 Zwiebeln (je nach Größe)
2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
3 Karotten (in kl. Würfel geschnitten)
ev. 3 Stangen Staudensellerie
(in kleine Würfel geschnitten)
ca. 1/4 l Suppe (1/8 Suppe & 1/8 Wein)
ca. 1/2 Tube Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum
Elke Grim - Riegler
Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch, Karottenwürfel (Sellerie-
würfel) anschwitzen, das Hackfleisch dazu und anbraten,
warten bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist,
Tomatenmark dazu und nochmals durchrösten (damit wird das
Tomatenmark „milder“), mit Suppe ablöschen, gut würzen,
ca. 30 - 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Für die Bechamelsauce: 8 dag Butter, 8 dag Mehl, 1 l Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss.
Butter in einem Topf zerlassen,
Mehl dazu und anschwitzen, un-
ter ständigem Rühren die Milch
dazu und aufkochen lassen (immer
weiterrühren), würzen und einige
Minuten kochen lassen.
Auflaufform mit Butter ausfetten
und dann einschichten.
Bechamelsauce, Parmesan, Lasa-
gneblätter, Bolognese, Bechamel-
sauce, Parmesan. Nach der letzten
Schicht Lasagneblätter KEINE Bolognese mehr, sondern nur
mehr großzügig Bechamelsauce und eine dicke Schicht
Parmesankäse drüber. Bei 180° ca. 30-35 Minuten backen.
Satt heißt nicht, dass keine Schokolade mehr reinpasst! 35Gutes Gelingen! SPÖ Strengberg
Sie können auch lesen
