Arbeitszeitgesetz In die Debatte kommt Bewegung - Ausbildungsmentoren am GastroM0bil geschult - DEHOGA ...
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W W W. D E H O G A B W. D E – N R . 1 – J A N U A R 2 0 1 7
Arbeitszeitgesetz
In die Debatte
kommt Bewegung
WIR GASTFREUNDE
Ausbildungsmentoren
am GastroM0bil geschult
FREIBURG
Mehrweg bei Kaffee to go
Carolin Steinhauser · Barbara Theiner
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ISBN 978-3-87515-306-4 | € 44,00
DEHOGA MAGAZIN 1.17 3
Editorial
Gute Gastronomie braucht faire Bedingungen
Ein anstrengendes und hoffentlich erfolgreiches Vor- Auch hier werden wir nicht nachlassen, sondern den
weihnachts- und Silvestergeschäft liegt hinter uns. Wir Bundestagswahlkampf 2017 dafür nutzen, der wichti-
blicken zurück auf ein Jahr, das einerseits geprägt war gen und berechtigten Forderung nach einem einheitli-
von einer stabilen Konjunktur und einer insgesamt gu- chen, reduzierten Mehrwertsteuersatz für alle Lebens-
ten Gästenachfrage. Auf der anderen Seite mussten vie- mittelbranchen Nachdruck zu verleihen.
le von uns aber auch erleben, dass eine gute Umsatz- Jedem Politiker und jedem Bürger muss klar werden:
entwicklung nicht automatisch auch gute Eträge bringt: Eine gute mittelständische Gastronomie kann es nur
Bürokratie, Mitarbeitermangel und steigende Kosten geben, wenn die Bedingungen für unsere mittelständi-
gehören eben auch zur ehrlichen Bilanz des Jahres 2016. schen Familienbetriebe fair und akzeptabel sind. Dafür
Besonders die Gastronomie hatte darunter zu leiden. werden wir im DEHOGA 2017 in ganz Deutschland
Bei vielen Wirten, die mit ihren Familien seit Monaten mit der gebündelten Kraft eines großen, mitgliederstar-
an der Grenze der Belastungsfähigkeit arbeiten, sitzt ken Branchenverbandes kämpfen! Kräfte bündeln wir
der Frust mittlerweile tief. Sie schaffen fast bis zum auch für eine optimale Mitgliederinformation im Ver-
Umfallen, kompensieren mit eigener Kraft den Perso- band: Von diesem Jahr an ist das DEHOGA Magazin
nalmangel im Betrieb und kämpfen spät abends nach die alleinige Verbandszeitschrift in ganz Baden-Würt-
Betriebsschluss noch mit Dokumentationen, Dienstplä- temberg – in unserem Regionalteil unter der Rubrik
nen und anderem Schreibkram. Kein Wunder, dass ei- „DEHOGA vor Ort“ berichten wir intensiv auch aus
nem dabei manchmal die Freude am Beruf vergehen den Regionen, in denen bisher der „Kurier“ erschien.
will! Allen Mitgliedern des DEHOGA Baden-Württemberg,
Für unseren Verband stehen deshalb die berechtig- aber auch den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern in
ten Anliegen der Gastronomie ganz oben auf der Agen- unserer Branche wünsche ich ein gutes, in jeder Hin-
da im Jahr 2017: Wir brauchen dringend eine Ände- sicht erfolgreiches Jahr 2017!
rung des Arbeitszeitgesetzes, die uns und unseren Mit-
arbeitern mehr Flexilität ermöglicht. Führende Ihr
Landespolitiker haben wir bereits überzeugt (siehe Be-
richt auf Seite 4). Jetzt gilt es, auch auf Bundesebene
Unterstützer für unsere Position zu gewinnen.
Das gleiche gilt fürs Thema Gastro-Mehrwertsteuer. Dieter Wäschle, stellvertretender Vorsitzender
Arbeitszeitgesetz WIR GASTFREUNDE Auszeichnung
Inhalt 4 Unterstützung wird breiter 5 Ausbildungsmentoren 15 Familie und Beruf – im
DEHOGA bringt Bewegung am GastroMobil im Landhotel „Rössle“ ist
in die Debatte Einsatz geschult beides gut vereinbar
Titelbild: Evelyn Camacho, Köchin im
Freiburger Schloßbergrestaurant Dattler,
fotografiert von Michael Bamberger.
DEHOGA aktuell 12 Online-Services des DEHOGA 22 Neuer Guide Michelin: DEHOGA vor Ort
nutzen Baden-Württemberg bleibt
6 Seminar Azubimarketing 2.0: 29 Kaffee to go: Müllvermeidung
Sterne-Hochburg
Mehr Verständnis für die 13 Elevator Pitch: Gute Geschäfts- mit Mehrwegbechern
„Generation Y“ ideen im Schnelldurchlauf 24 Radtourismus boomt:
30 Ehrungen
Mit Bett + Bike von der
7 Kochmützenpflicht: Sinnvolle Ar-
Entwicklung profitieren 31 Impressum
beitskleidung oder überholte Aus der Branche
Vorschrift? 25 Mein Renner:
17 Neues Buch „wird Wirt“: Gastro-
Geschmorte Ochsenbacken
7 CDU-Landesgruppe: Unternehmer im Porträt DEHOGA Akademie
mit Preiselbeer-Espuma
Beschäftigung von Flüchtlingen
17 Mein Tipp 32 Test: Planung oder Bauchgefühl?
vereinfachen 26 Umfrage: Welche Themen-
18 Lokaltermin: „Es war Liebe auf wochen im Restaurant laufen 33 Rezepttipp: Karotten-Ingwer-
8 Hotelklassifizierung: „Kein Wett-
den ersten Blick“ besonders gut? Suppe mit Getreide-Gemüse-
bewerb, sondern Qualitätsbot-
Bratlingen
schaft an Gäste“ 19 Schadsoftware: Warnung vor 27 Wettbewerb: Vorbildliche
Betrüger-Mails Dorfgasthäuser ausgezeichnet 34 Seminarangebote
10 DEHOGA-Veranstaltungen:
Ausblick 2017 20 Im Blickpunkt: Vorhaben für 2017
4 DEHOGA MAGAZIN 1.17 Aktuell
Unterstützung im Land wird breiter
Arbeitszeitgesetz: In die
Debatte kommt Bewegung
In Sachen Arbeitszeitgesetz bringt der DEHOGA Bewegung in tigten und Unternehmen nach mehr Flexibilität und
Souveränität im Umgang mit ihrer Arbeitszeit gerecht
die Politik: Nach Ministerpräsident Kretschmann spricht sich werden und vorhandene Hürden abbauen“, so Reinhart.
Die CDU setze sich deshalb für eine entsprechende Bun-
nun auch die Landes-CDU für die vom Verband geforderte Flexi- desratsinitiative von seiten Baden-Württembergs ein.
Inhaltlich stützt die CDU damit die Position von Mi-
bilisierung aus. Das Gesetz kann allerdings nicht auf Landes-, nisterpräsident Winfried Kretschmann: Der hatte beim
asdcrg45rt DEHOGA-Landesdelegiertentag am 14.November in Do-
sondern nur auf Bundesebene geändert werden. naueschingen „volls-
tes Verständnis und
vo l l s t e Zu s t i m -
Wie berichtet plädiert der DEHOGA dafür, statt der star- mung“ für die Posi-
ren 10-Stunden-Obergrenze pro Tag künftig eine wöchent- tion des DEHOGA
liche Höchst-Arbeitszeit im Gesetz zu verankern. „Nie- geäußert (wir be-
mand soll in der Summe länger arbeiten, aber wir brau- richteten) und den
chen mehr Flexibilität“, betont Fritz Engelhardt, Vorschlag des Ver-
Landesvorsitzender des Verbandes. Aktuell haben viele bandes, statt der bis-
Betriebe große Probleme mit der Einhaltung des Arbeits- her geltenden Tages-
zeitgesetzes – Konflikte gibt es zum Beispiel, wenn Ver- Höchstarbeitszeit
anstaltungen in der Gastronomie länger dauern als ge- Ministerpräsident Winfried Kretsch- von 10 Stunden eine
plant. Außerdem verschärft die starre Tages-Höchstarbeits- mann (Bündnis 90/Die Grünen). wöchentliche
zeit den Mitarbeitermangel im Gastgewerbe, weil Höchstarbeitszeit im
Berufstätige nach der Arbeit praktisch keinen Nebenjob Gesetz zu veran-
mehr annehmen können und Teilzeitkräfte ihre Arbeits- kern, ausdrücklich gutgeheißen. Damit könne man auf
stunden nicht, wie häufig von ihnen selbst gewünscht, Bundesebene möglicherweise „den gordischen Knoten“
auf wenige Tage konzentrieren dürfen. durchschlagen, sagte der grüne Regierungschef.
Führende Landespolitiker Bundespolitik muss entscheiden
signalisieren Zustimmung
Wie geht es nun weiter? Im Alleingang kann die ba-
Nachdem der den-württembergische Landesregierung das Arbeitszeit-
DEHOGA das Prob- gesetz nicht ändern – bei einem Bundesgesetz bedarf es
lem öffentlich sehr dazu einer Entscheidung des Deutschen Bundestages.
deutlich angespro- Ein Anstoß aus dem Land wäre aber immerhin möglich:
chen hat, reagiert die So könnte eine erfolgreiche Bundesratsinitiative dafür
Politik im Land – und sorgen, dass das Thema im Bundestag überhaupt behan-
zwar klar positiv: delt wird. Noch steht freilich nicht fest, ob eine baden-
Wolfgang Reinhart, württembergische Bundesratsinitiative überhaupt zu-
Fraktionschef der stande kommen, und, falls ja, ob diese eine Mehrheit in
CDU im baden-würt- der Länderkammer findet.
tembergischen Land- Neben der Forderung nach einem einheitlichen, re-
tag, machte gegen- duzierten Mehrwertsteuersatz für die Gastronomie ge-
über der „Badischen hört die Flexibilierung des Arbeitszeitgesetzes zu den
Zeitung“ deutlich, Prof. Dr. Wolfgang Reinhart, Fraktions- wichtigsten Zielen des DEHOGA. Die politische Über-
dass seine Partei die chef der CDU im Landtag von Baden- zeugungsarbeit läuft auf allen Ebenen – im Bund und
Flexibilisierung des Württemberg. Foto: CDU-Fraktion in den Ländern. Beim anstehenden Spitzengespräch zwi-
Arbeitszeitgesetzes be- schen Ministerpräsident Kretschmann und Vertretern
grüßen würde und zi- des DEHOGA Baden-Württemberg am 24. Februar in
tierte dazu aus dem grün-schwarzen Koalitionsvertrag: Die Stuttgart wird das Thema daher nochmals ganz oben
Regierungspartner wollten „den Wünschen der Beschäf- auf der Tagesordnung stehen.
>DEHOGA-Position
Niemand soll in der Summe länger arbeiten – aber die Betriebe im
Gastgewerbe und ihre Mitarbeiter brauchen mehr Flexibilität. Dies ist, Das DEHOGA-Positionspapier zum Thema
kurz zusammengefasst, der Kern der DEHOGA-Forderung zur Änderung Arbeitszeitgesetz sowie auch weitere Positions-
des Arbeitszeitgesetzes. Im DEHOGA-Positionspapier zum Thema wird papiere zu branchenwichtigen Themen finden
erläutert, warum eine auf die Woche gerechnete Höchstarbeitszeit Interessierte zum Download im Internet unter
nicht nur im Interesse der Arbeitgeber, sondern auch vieler Arbeitneh- www.dehogabw.de/positionspapiere
mer im Gastgewerbe ist. Auch die EU-Arbeitszeitrichtlinie sieht übri-
gens keine Tages-Obergrenze, sondern eine wöchentliche Höchst-
Arbeitszeit von 48 Stunden zu.
Aktuell DEHOGA MAGAZIN 1.17 5
Ausbildungsmentoren
und Schüler der Freihof
Realschule in Kirchheim
unter Teck hatten sicht-
lich Spaß am Gastro-
Mobil. Foto: Lanig
Nachwuchskampagne WIR GASTFREUNDE
Ausbildungsmentoren-Schulung
bei einem Besuch am GastroMobil
„Das ist genau der richtige Weg, Jugendliche für das Gastgewer- den aktuellen Stand der Nachwuchskampagne WIR GAST-
FREUNDE und erklärte, an welchen Stellen noch Hand-
be zu motivieren. Ich finde das GastroMobil klasse“, schwärmt lungsbedarf bestehe. So sind z.B. noch nicht alle Ausbil-
dungsbetriebe in der Ausbildungsplatzbörse gelistet. Mit-
Andrea Kuhnen, DEHOGA-Ausbildungsmentorin im Bodensee- machen können Betriebe, die ausbilden, unter
→ www.dehogabw.de/ausbilderprofil
Kreis. Ausbildungsmentoren des DEHOGA Baden-Württemberg
Seminar „Konfliktmanagement für Ausbilder“
erkundeten am 24. November zum ersten Mal das GastroMobil.
Einen Vortrag zum Thema „Konfliktmanagement für
Ausbilder“ hielt Sabine Krösche. Sie verdeutlichte, wie
Zu Gast waren fünf Schulklassen der Freihof Realschu- viele Aspekte für ein gutes Miteinander zwischen Ausbil-
le in Kirchheim unter Teck. Der Einsatz zeigte, wie gut der und Azubis auschlaggebend sind: „Erfolgreiche Aus-
Ausbilder das GastroMobil für sich nutzen können: „Für bilder arbeiten auch an sich selbst und verbessern so ihr
Ausbildungsbetriebe lohnt es sich, bei den Einsätzen des Auftreten gegenüber den Azubis.“ Außerdem empfiehlt
GastroMobils dabeizusein. So können sie einfach Prakti- Krösche regelmäßige Feedbackgespräche für einen guten
kanten oder Azubis für sich gewinnen“, sagt Roland Nöl- Austausch untereinander. Wenn ein gutes Verhältnis be-
ly, Vorsitzender Fachgruppe Berufsbildung Kreisstelle Böb- stehe und der Ausbilder auch regelmäßig Lob ausspräche,
lingen. könnten Azubis in der Regel sehr gut mit konstruktiver
Heike Kauderer, stellvertretende Vorsitzende Fachgrup- Kritik umgehen.
pe Berufsbildung, war schon öfter mit dem GastroMobil Ausbilder können im Rahmen der Nachwuchskampa-
unterwegs und berichtete von ihren Erfahrungen: „Selbst gne WIR GASTFREUNDE das halbtägige Seminar kosten-
Jugendliche, die sich anfangs nicht für die Berufe inter- los besuchen (Seite 6). Termine und Anmeldung unter
essieren und nur die Action-Module nutzen, kommen wie- → www.dehogabw.de/konfliktmanagement
der, um sich dann doch über die Branche zu informieren.
Schön finde ich außerdem, dass auch viele Azubis zum Die DEHOGA-Ausbildungsmentoren sind engagierte
GastroMobil kommen. Meinem Azubi hat das viel Spaß Unternehmer aus der Region, die an Schulen die Berufe
gemacht. Er identifiziert sich nun noch mehr mit seinem im Gastgewerbe vorstellen. Alle Ausbildungsmentoren,
Beruf.“ die bei dem Termin nicht dabei sein konnten, sind herz-
Martin Bosch, Vorsitzender der Fachgruppe Berufsbildung, lich zum GastroMobil eingeladen. Termine unter
bringt das Thema auf den Punkt: „Wenn die Kreisstelle or- → www.wir-gastfreunde.de/gm/termine
ganisiert, dass Ausbilder und Azubis am Bus sind, ist der
Einsatz des GastroMobils unschlagbar. Auf der Ausbildungs-
messe in Heidenheim konnten meine Kollegen aus der Kreis-
stelle und ich ungefähr 20 Praktikanten gewinnen.“
Im Anschluss zeichnete die Fachgruppe Berufsbildung
die anwesenden Ausbildungsmentoren für ihr Engage-
Schon viele Schüler erreicht
ment mit einer Urkunde aus. Martin Bosch präsentierte Seit 19. September 2016 ist rufe im Gastgewerbe spielerisch
das GastroMobil der Kampagne kennenzulernen.
WIR GASTFREUNDE im Einsatz. Des Weiteren war das Gastro-
Bereits 41 Klassen, d.h. ungefähr Mobil auf neun Ausbildungs-
880 Schülerinnen und Schüler, messen vor Ort und erreichte
hatten im GastroMobil an 15 dort eine Vielzahl von interes-
Schulen die Gelegenheit, die Be- sierten Jugendlichen.
6 DEHOGA MAGAZIN 1.17 Aktuell
Seminar Azubimarketing 2.0
Mehr Bewerber durch richtige Ansprache
Martin Scharff, Geschäftsführer, Patron und Sternekoch im Gour- Ansprüche. „In meiner Ausbildung
gab es den Ausbilder und die El-
metrestaurant „Scharffs Schlossweinstube“ (mit einem Michelin- tern – und was die sagten, galt“,
sagt Martin Scharff. Dieser auto-
Stern ausgezeichnet) auf dem Heidelberger Schloss besuchte ei- ritäre Stil funktioniere heutzuta-
ge nicht mehr. Als Ausbilder sei
nes der Seminare „Azubimarketing 2.0 – der moderne er oft Familienersatz, Kumpel und
Chef.
Ausbildungsbetrieb“, welche der Verband im Rahmen der Nach- Man müsse sich vielmehr mit
den jungen Menschen auseinan-
wuchskampagne WIR GASTFREUNDE im vergangenen Jahr anbot. dersetzen. Auch das habe er aus
dem Seminar mitgenommen: re-
gelmäßige Gespräche anbieten
Viele neue Ideen brachten ihn als Ausbilder weiter – für die Azubis, ein offenes Ohr
und ließ die Zahl der Bewerber steigen. haben für berufliche, aber auch
„Ich habe die Ansprache in meinen Stellenausschrei- private Anliegen.
bungen geändert und bekomme seither viel mehr Bewer- Es ist wichtig, nicht stehenzu-
ber“, sagt Martin Scharff. Früher habe er zwei bis drei bleiben, sondern immer mal wie-
junge Köche ausgebildet, dieses Jahr sind es fünf und für der seine Ansichten zu hinterfra- Martin Scharff von der Schlosswein-
nächstes Jahr stehen schon drei in der Warteschleife. gen, sagt Martin Scharff. Ein Se- stube in Heidelberg. Foto: Betrieb
Wenn man eine Stellenanzeige schreibt, sei es gut zu minar sei eine gute Gelegenheit
wissen, wen man da ansprechen will. „Das Seminar bot dafür, sich die Zeit zu nehmen, sich mal aus dem Alltag
mir die Gelegenheit, mich in das Lebensgefühl der jun- auszuklinken, zuzuhören und neue Ideen für den eige-
gen Generation einzufinden“, sagt der Sternekoch. Die nen Betrieb zu sammeln.
Bewerber werden mit „Du“ angesprochen, kein Teildienst
und die „Perfekte Verteilung zwischen Ausbildung und Die Seminarreihe für Ausbilder im Rahmen der Nach-
Freizeit“ stehen zum Beispiel auf der Liste „Was wir Euch wuchskampagne WIR GASTFREUNDE geht 2017 weiter,
bieten können.“ mit einem neuen Schwerpunkt: Konfliktmanagement.
Die so genannte Generation Y ist durch das Internet Mehr zu den Seminarinhalten, Termine und Anmelde-
und Social Media viel besser informiert und hat höhere möglichkeiten finden Sie auf Seite 5.
Manipulationssichere Kassen
Gesetz bringt weitere Verschärfungen
Das Gesetz zu den manipulationssiche- fe. Der DEHOGA begrüßt dagegen, dass es wei- Eines gilt jedoch unabhängig von dem jetzt
terhin keine Registrierkassenpflicht geben soll. beschlossenen Gesetz zur Manipulationssi-
ren Kassensystemen ist nun beschlos- Die Prüfung digitaler Unterlagen, welche cherheit: die Übergangsfrist bis zum 31.12.2016
sich bei Dritten befinden, sind laut dem Ge- für fiskalfähige Registrierkassen.
sen und bringt weitere Verschärfungen. setz innerhalb einer angemessenen Frist an- Fiskalfähig heißt: Alle für die Steuer wich-
zukündigen. Das betrifft diejenigen, die keine tigen Daten müssen den Betriebsprüfern je-
Registrierkasse vor Ort haben, sondern die derzeit unveränderbar und in digitaler Form
So wird die Kassennachschau deutlich frü- Kassendaten in einer „Cloud“ eines externen zur Verfügung gestellt werden können, wenn
her eingeführt. Schon ab dem 1.1.2018 kön- Dienstleisters speichern. nicht innerhalb der Kasse, dann auf einem
nen die Finanzämter unangemeldet Kassen Die Übergangsfristen für das Anschaffen externen Speichermedium (zum Beispiel Com-
prüfen. Zudem müssen künftig Belege an die einer neuen Kasse bleiben unverändert. Wenn puter).
Gäste ausgegeben werden. Ziel dieses jetzt eine Registrierkasse nicht derart aufgerüstet Wer seine Kasse nicht so updaten kann,
beschlossenen Gesetzes: die Manipulation des werden kann, dass sie dem jetzt beschlosse- dass sie diese Anforderungen der Kassenricht-
Umsatzes in Bargeldbranchen wie dem Gast- nen Gesetz zu manipulationssicheren Kassen linie aus dem Jahr 2010 erfüllt, musste bis
gewerbe und somit Steuerhinterziehung ein- entspricht, darf diese bis längstens 31. De- zum Stichtag 31.12.2016 eine neue anschaf-
zudämmen. zember 2022 weiter verwendet werden. Die fen. Ansonsten drohen bei einer Betriebsprü-
Der DEHOGA-Bundesverband wehrt sich so genannte zertifizierte technische Sicher- fung Umsatz-Zuschätzungen, was zu Steuer-
dagegen, dass das Gastgewerbe bei diesem The- heitseinrichtung kann bei vielen modernen nachzahlungen führt.
ma unter „plumpen Generalverdacht gestellt“ Ka s s e n s y s t e m e n
werde. „Wir gehen davon aus, dass sich die nachgerüstet werden.
große Mehrheit unserer Betriebe verantwor- Wer eine elektro-
tungsvoll und rechtstreu verhält“, sagte Jürgen nische Registrierkas- Sie haben Fragen zum Thema Kasse? Antworten und Umsetzungshilfen
Benad, Geschäftsführer DEHOGA-Bundesver- se mit zertifizierter des Verbandes finden Sie unter www.dehogabw.de/registrierkassen
band, der AHGZ. Der Verband kritisiert außer- Sicherheitseinrich-
dem die Kassen-Nachschau, bei der Kassen- tung verwendet, muss
prüfer ohne vorherige Ankündigung während das künftig mit einem
Hogafit, das E-Learning-Programm der DEHOGA Akademie und der
der üblichen Geschäftszeiten die Herausgabe Vordruck dem Finanz-
AHGZ, bietet einen Online-Kurs zum Thema „Rund um die Kasse“. Ab 2017
von Büchern, Aufzeichnungen oder elektroni- amt melden, sowohl kann dieser kostenlos angeboten werden im Rahmen des durch das Wirt-
schen Daten verlangen können. Der Verband bei Inbetriebnahme, schaftsministerium geförderten Projekts GASTFREUNDSCHAFT DIGITAL:
hat hier rechtliche Einwände und befürchtet als auch bei Außer- www.hogafit.de
auch erhebliche Störungen der Betriebsabläu- betriebnahme.
Aktuell DEHOGA MAGAZIN 1.17 7
Kochmützenpflicht
Sinnvolle Arbeitskleidung oder überholte Vorschrift?
Viele Traditionalisten denken, ohne Kochmütze geht es nicht – nau heißt, müsse jeder Lebensmittelunternehmer selbst
bestimmen. Je nachdem ob ein Mitarbeiter in der Küche
doch immer häufiger kommt es vor, dass Köche statt der wei- oder im Service eingesetzt ist, könne der Gastronom ent-
scheiden, ob und in welchem Umfang er Arbeitskleidung
ßen Haube bunte Käppis, Kopftücher oder gar nichts auf dem verlangt, so Stegmanns.
Ebenso handhaben es die meisten Köche in der Praxis.
Kopf tragen. Sinnvolle Arbeitskleidung oder überholte Vor- Höchstens in der Gemeinschaftsverpflegung wird die Koch-
mützenpflicht oft noch strikt vorgeschrieben, was Nachfra-
schrift? Wir haben nachgefragt, auch beim Leiter der Lebens- gen bei den Koch-Azubis an den Landesberufsschulen in
Calw und Bad Überkingen ergeben haben.
mittelkontrolle Stuttgart. „Man sollte manche Dinge von Zeit zu Zeit kritisch hin-
terfragen. So auch, was eine Kochmütze überhaupt bringt“,
sagt Timo Stölzel. Heutzutage sei-
Bei den Landesjugendmeisterschaften 2016 in Calw war en ja auch die Hygiene- und Le-
auffällig, dass viele Teilnehmer während des Wettbewerbs bensmittelstandards allgemein
in der Küche keine Kopfbedeckung trugen. „Eine Koch- viel höher, die Kühlkette ist durch-
mützen-Pflicht ist nicht mehr zeitgemäß“, meint Timo gängig nachzuweisen, die Her-
Stölzel, Lehrer an der Landesberufsschule Calw und Ju- kunft der Produkte auch. „Klar ist
ryvorsitzender der Köche bei den baden-württembergi- ein gepflegtes Äußeres nach wie
schen Jugendmeisterschaften 2016. Jeder Koch sei selbst vor Pflicht – von einer Kochmüt-
dafür verantwortlich, dass die von ihm verarbeiteten Le- ze hängt das aber nicht ab.“
bensmittel in einwandfreiem Zustand auf den Teller kom- In diese Richtung gehen auch
men. „Ob Kochmütze, Baseballkappe, die nur in der Kü- die Argumente von Dr. Stegmanns
che getragen wird, ein Tuch oder gar nichts auf dem Kopf nach dem neuen, flexibleren Le-
– das ist letztendlich Geschmacksache.“ bensmittelrecht: „Ob ein Haar-
Ist das Tragen einer Kochmütze wirklich Geschmacksa- schiffchen auf einer wallenden Dr. Thomas Stegmanns, Leiter des Ve-
che oder nicht eher eine rechtliche Vorschrift? Was sagt ei- Mähne etwas bringt oder ein Koch terinäramts der Stadt Stuttgart.
gentlich der Chef der größten Lebensmittelbehörde im Land mit Glatze eine Mütze braucht,
dazu? Dr. Thomas Stegmanns, Lei- kann diskutiert werden.“ Der Leiter der Lebensmittelkon-
ter des Veterinäramts Stuttgart: „Für trollbehörde gibt jedoch zu bedenken: Spätestens wenn
Personen, die mit offenen Lebens- es Verbraucherbeschwerden über Haare im Essen gebe,
mitteln zu tun haben, ist eine Ar- werden die Lebensmittelkontrolleure aktiv. Der Gastro-
beits- bzw. Schutzkleidung vorge- nom müsse dann begründen, warum er gegebenenfalls
schrieben. Jedoch beinhaltet das keine Schutzkleidung von seinen Mitarbeitern verlangt.
Lebensmittelrecht heutzutage – im „Wir empfehlen grundsätzlich die Kopfbedeckung, wer-
Gegensatz zu früher – nur unbe- den sie aber nur in begründeten Fällen vor Ort durchset-
stimmte Rechtsbegriffe, die von Fall zen und sanktionieren“, sagt Stegmanns. „Jedoch weisen
zu Fall definiert werden müssen.“ wir den Gastronomen und Lebensmittelunternehmer da-
Das neue Lebensmittelrecht rauf hin, dass der Eindruck, den seine Gäste bei einem
macht also tatsächlich flexible Lö- Blick in die Küche erhalten, auch vom Aussehen und Auf-
sungen möglich. Was „geeignete treten der Mitarbeiter geprägt ist.“
Arbeitskleidung“ und „Kopfbede- Das Thema Personalhygiene ist auch Schwerpunkt der
Timo Stölzel, Lehrer an der Landesbe- ckung, die das Haupthaar vollstän- DEHOGA Hygieneoffensive 2017, mehr Infos dazu finden
rufsschule Calw. dig umschließt“ in der Praxis ge- Sie auf Seite 11, sowie stets aktuell auf
→ www.dehogabw.de/hygieneoffensive
CDU-Landesgruppe:
Beschäftigung von Flüchtlingen vereinfachen
Weniger Bürokratie und einfachere Verfahren bei der Integrati- Ausbildung stimmen mit den Anliegen des DEHOGA über-
ein.
on von Flüchtlingen in den Arbeitsmarkt fordert die CDU-Lan- Der DEHOGA Baden-Württemberg begrüßt den Vor-
stoß der CDU-Landesgruppe ausdrücklich. „Alles, was dazu
desgruppe Baden-Württemberg im Deutschen Bundestag. beiträgt, die Integration von Flüchtlingen zu verbessern,
findet unsere Zustimmung – und Arbeit und eigenes Ein-
kommen sind die besten Möglichkeiten, um schnell in
In wichtigen Punkten liegen die CDU-Abgeordneten unserer Gesellschaft anzukommen“, betont DEHOGA-Lan-
mit ihren Vorschlägen auf einer Linie mit den Forderun- desvorsitzender Fritz Engelhardt.
gen des DEHOGA. Unter anderem schreiben sie: „Hür- Bei einer bundesweiten DEHOGA-Mitgliederumfrage
den, die einer Anstellung von Flüchtlingen entgegenste- zum Thema Flüchtlingsintegration hatten zahlreiche Um-
hen, müssen wo immer möglich beseitigt werden. Bei der frageteilnehmer zurückgemeldet, dass Sie gerne (mehr)
Einstellung von Flüchtlingen muss es deshalb möglich Flüchtlinge beschäftigen würden, wenn die Verfahren un-
sein, den ortsüblichen Lohn zu unterschreiten.“ bürokratischer und die Vermittlung effizienter wären.
Auch die CDU-Vorschläge für eine Verbesserung der Die Position des DEHOGA zum Thema Beschäftigung
Sprachförderung, für unbürokratischere Arbeitsvermitt- von Flüchtlingen finden Interessierte unter
lung und für ein Bleiberecht für Flüchtlinge nach einer → www.dehogabw.de/positionspapiere
8 DEHOGA MAGAZIN 1.17 Aktuell
Interview
„Kein Wettbewerb, sondern
Qualitätsversprechen an Gäste“
Die Deutsche Hotelklassifizierung ist ein geprüftes Qualitätsversprechen für die Gäste
– deshalb besuchen Prüfer regelmäßig klassifizierte Hotels und kontrollieren die Ein-
haltung der aktuellen Kriterien. Einer von ihnen ist Frank Klasen. Im Interview erzählt
er von seiner Arbeit und warum es sich lohnt, nur mit echten Hotelsternen zu werben.
Herr Klasen, geben Sie uns einen Einblick in mäntel bereit zu legen, nur um fakultative
Ihre Arbeit – wie läuft so eine Prüfung der Ster- Punkte zu erlangen. Viel interessanter ist es,
nekriterien eigentlich ab? mithilfe der Kriterien das bestmögliche Ser-
Frank Klasen: Die Prüfung beginnt schon, be- viceangebot zu definieren. Das ist eine be-
vor ich ein Hotel überhaupt betrete. Ich schaue triebliche Optimierungsmaßnahme für die
mir die Probeauswertung an und verschaffe Gäste! Und genau das wollen wir dem Hote-
mir erste Eindrücke auf Websiten und Bewer- lier vermitteln.
tungsportalen. Zudem liegt uns bei einer Wie-
derholungsklassifizierung der Bericht der letz- Hotelsterne-Schummler und Gästebe-
ten Prüfung vor. Denn Kontinuität bei der Ein- schwerden – aktuell zwei heikle Themen. Wie
stufung und das Wissen über Auflagen vom sehen Sie das als Prüfer vor Ort?
letzten Besuch sind wichtig. Meistens prüfen Hotelsterne-Schummler – das geht gar nicht! Frank Klasen, Prüfer der Deutschen Hotelklassifizie-
wir abwechselnd in den Häusern, um subjek- Ich reise jetzt seit 2008 durchs Ländle, führe rung. Foto: privat
tive Eindrücke zu vermeiden und Objektivi- Hoteliers durch die Klassifizierung, habe tau-
tät zu wahren. An einem Prüfungstag besu- sende von Zimmern gecheckt. Hotelsterne
chen wir bis zu 4 Hotels. Vor Ort gehen wir verlangen nicht nur dem Prüfer, sondern vor Geben Sie zum Abschluss noch einen Tipp
den vom Hotelier ausgefüllten Erhebungsbo- allem dem Hotelier viele Anstrengungen ab. an Hoteliers, die sich klassifizieren lassen wol-
gen Punkt für Punkt durch, besichtigen Zim- Da steckt Arbeit drin zum Wohl des Gastes. len. Was raten Sie ihnen und was sollten sie
mer und geben Tipps zur Dienstleistungsop- Sterne-Schummler sind daher für mich res- besser nicht tun?
timierung mittels der Kriterien. pektlose schwarze Schafe. Wenn Beschwerden Selbstverständlich hat der Hotelier Hausrecht,
über klassifizierte Hotels eingehen, dann sind wir Prüfer haben eine große Bitte: Öffnet uns
Hört sich nach viel Aufwand und strenger wir natürlich sofort zur Stelle mit Eiltermin die Türen. Und zwar zu den Zimmern mit
Kriterien-Erfüllung an? und exakter Überprüfung der Beschwerde- den Mindeststandards für die Gäste. Diese sind
Eine Botschaft liegt mir besonders am Her- gründe. Man muss auch immer den Hotelier ausschlaggebend für die richtige Einstufung.
zen: Klassifizierung ist kein Verwaltungsakt. dazu hören – erst dann erstellen wir unsere Gegenseitig respektvolles Verhalten während
Sie ist ein Qualitätssiegel, vor allem für klei- Stellungnahme. Bei tatsächlich gravierenden unserer Besuche und bitte keine präparierten
ne und mittelständische Hotels, von denen Mängeln steht dann auch die Klassifizierung Zimmer, denn offen und ehrlich währt am
wir in Baden-Württemberg so viele haben. Für auf dem Spiel. Das weiß aber jeder gewissen- längsten. Sollten wir Kritikpunkte haben, dann
diese ist es enorm wichtig, mit den großen hafte Hotelier. Besonders wichtig: Im Service- ist es doch besser, wir bemerken das vor Ort
Hotelketten mitzuhalten und am Markt zu Leitfaden sollten alle Dienstleistungen, die und der Hotelier kann sofort Maßnahmen er-
bestehen. Hotelsterne sind eine international ein Haus anbietet, stehen. So ist im Beschwer- greifen. Wenn einem die Gäste schlechte Be-
anerkannte Einstufung und Qualitätsverspre- defall sofort festzustellen, welchen Kriterien merkungen ins Internet schreiben, dann ist
chen für die Gäste zugleich. Es ist kein Wett- erfüllt werden, oder ob sich ein Gast gar zu es zu spät. Wir sind Ihre Partner – gemeinsam
bewerb für benachbarte Hoteliers, wer die Unrecht über Sachverhalte beschwert, die ei- zum Erfolg!
meisten Sterne hat. Die Hotelsterne spiegeln gentlich klar dokumentiert sind. (Zum The-
Komfort und Serviceangebot wider, was der ma Sternewerbung ohne gültige Klassifizie- Herr Klasen, wir danken Ihnen für dieses Ge-
Gast im Hotel erwarten darf. Darum ist eine rung berichteten wir im Magazin 11.16) spräch.
strenge Einhaltung der Kriterien so wichtig,
sonst ist eben dieser Qualitätsanspruch, dem
die Gäste vertrauen, in Gefahr. ZUR PERSON
Es geht also gar nicht darum, möglichst vie-
le Kriterien zu erfüllen, sondern die für den je-
Frank Klasen ist gelernter Restaurantfach- Einsatz. Hier gibt es derzeit 1378 klassifizierte
weiligen Betrieb und dessen Zielgruppe richti- mann und Diplom-Betriebswirt (FH). Er ist Hotels, im Durchschnitt finden 500 Prüfungen
gen? Inhaber der „ALSACE HOTEL CONSULTING“, pro Jahr statt. Die Prüfer sind alle qualifizierte
Genau, es gibt Mindestkriterien, die für die einer Beratungsfirma für Hotellerie und Mitarbeiter mit Branchenkenntnis, die frei-
jeweilige Kategorie erfüllt werden müssen, Gastronomie mit Sitz im Elsass. Seit 2008 ist beruflich auf Honorarbasis für die Deutsche
und solche, meist Servicekriterien, die fakul- Klasen als Klassifizierungsbeauftragter der Hotelklassifizierung unterwegs sind.
tativ erfüllt werden können. Die Herausfor- Deutschen Hotelklassifizierung im Auftrag
derung für uns Prüfer ist es, die oft persönlich der DEHOGA Tourismus Baden Württemberg Um bundesweit so einheitlich wie möglich zu
gestalteten Individualhotels optimal innerhalb GmbH unterwegs. arbeiten, treffen sich die Prüfer regelmäßig
des Kriterienkataloges einzustufen. In einem Insgesamt 13 Prüfer sind in Baden-Württem- und tauschen sich aus, lesen Sie dazu den
kleinen Hotel, das weder Sauna noch Pool berg für die Deutsche Hotelklassifizierung im Artikel auf Seite 9.
hat, macht es daher auch keinen Sinn, Bade-
Aktuell DEHOGA MAGAZIN 1.17 9
Bundesweites Prüfertreffen der Deutschen Hotelklassifizierung
Wichtiger Baustein für eine einheitliche
Kriterienanwendung
Insgesamt 44 Klassifizierungsverantwortliche und Auditoren
aus ganz Deutschland kamen in Kiel zusammen, um sich über
die Anwendung der Kriterien und das Klassifizierungsprozedere
auszutauschen.
Ziel des regelmäßigen Zusammentreffens, das bereits
zum dritten Mal stattfand, ist eine bundesweit einheitli-
che Anwendung der Klassifizierungskriterien und die Er-
mittlung von Best Practices bei der Durchführung der
Kontrollen vor Ort. Der theoretischen Diskussion folgte,
als Highlight des informativen Tages, eine gemeinsame
Muster-Klassifizierung des Tagungsortes, des ATLANTIC
Hotels Kiel. Nachdem die Auditoren in gemischten Klein-
gruppen das gesamte Haus ausführlich unter die Lupe
genommen hatten, bestätigten sie das strahlende Klassi-
fizierungsergebnis von 4 Sternen Superior vollumfäng-
lich.
„Das jährliche Prüfertreffen ist zu einer bedeutsamen
Kommunikations- und Informationsplattform geworden.
Der rege Austausch forciert die bundesweit einheitliche
Vorgehensweise der Prüfer und harmonisiert den Ermes-
sensspielraum, den jeder Prüfer notwendigerweise aus- Der stv. Direktor, Eggert Harms, erhält ein aktuelles 4-Sterne-Su-
übt“, erklärt Markus Luthe, Geschäftsführer der DEHOGA perior-Schild für das ATLANTIC Hotel Kiel, wo das jährliche Prüfer-
Deutsche Hotelklassifizierung GmbH. treffen stattfand. Foto: Hotelstars EU
Mannheim
15 x in Baden-Württemberg
Satteldorf
Bruchsal
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Korntal
Baden-Baden
Esslingen Salach
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10 DEHOGA MAGAZIN 1.17 Aktuell
DEHOGA Veranstaltungen Die Mitglieder persönlich erreichen und vor Ort unterstützen – das ist dem
Ausblick DEHOGA Baden-Württemberg besonderes wichtig. Zusätzlich zur Beratung
bietet der Verband deshalb Veranstaltungen und Schulungen im ganzen
2017
Land zu aktuell wichtigen Branchenthemen. Im vergangenen Jahr waren bei
69 Veranstaltungen insgesamt mehr als 3000 Teilnehmer dabei.
Gastfreundschaft digital: Wie die Gastronomie Sie häufige Fehler in der Buchhaltung vermeiden? Wel-
vom digitalen Wandel profitiert che rechtlichen Anforderungen muss eine elektronische
Kasse erfüllen? Diese und weitere Fragen werden in den
In diesem Workshop werden Gastronomen fit gemacht Veranstaltungen praxisnah beantwortet.
für die digitale Zukunft. Im Backoffice verändert der tech- Die Gastronomie steht wie alle Bargeld-Branchen im
nologische Fortschritt die Arbeitsweisen: Arbeitszeitpla- besonderen Fokus der Betriebsprüfung. Warten Sie nicht
nung, Hygienesysteme und die Abrechnung über die elek- bis die Prüfer vor der Tür stehen, besuchen Sie eine der
tronische Kasse sind nur einige der digitalen Werkzeuge, landesweiten Veranstaltungen.
die jetzt schon eingesetzt werden. Wie wird sich die Gas- Kosten: 20 Euro p.P. (bitte in bar vor Ort bezahlen)
tronomie weiterentwickeln? Dauer: 14.30 - 17 Uhr, bisher feststehende Orte:
Und auch der Gast von heute ist digital unterwegs: Auf ○ 2. Mai, Hotel Stadt Freiburg
dem Smartphone ein Restaurant googeln, Online reser- ○ 10. Juli, DEHOGA Akademie Bad Überkingen
vieren und eine Kritik schreiben. Was erwartet er morgen
von professionellen Gastgebern? Die Digitalisierung schrei- Weitere Termine im Überblick auf Seite 11
tet immer schneller voran und stellt Gastronomen vor
große Herausforderungen – bietet aber auch viele Chan- Die landesweiten Veranstaltungsreihen finden statt im
cen, zeit- und kostensparender zu arbeiten. Welche digi- Rahmen des neuen Projekts „Gastfreundschaft digital“. Ge-
talen Angebote für Ihr Restaurant sinnvoll sind, lernen fördert vom Ministerium für Finanzen, Wirtschaft und
Sie in diesem Seminar. Wohnungsbau kann der DEHOGA Baden-Württemberg
Kosten: Für DEHOGA-Mitglieder kostenlos kleinen und mittleren Betrieben im Gastgewerbe praxis-
Dauer: 14 - 17 Uhr, bisher feststehende Termine im nahe Unterstützung bei der Digitalisierung bieten.
Überblick auf Seite 11
Gastfreundschaft digital: Wie die Hotellerie vom
digitalen Wandel profitiert
Schon heute läuft vieles im Hotel digital ab, im Front-
und im Backoffice – doch immer schneller kommen neue
Angebote auf den Markt. Verschaffen Sie sich einen Über- Konfliktmanagement für Ausbilder
blick und entwickeln Sie Schritt für Schritt eine digitale
Strategie, die genau auf Ihr Hotel passt. In diesem Work- Wie tickt eigentlich die so genannte „Generation Y“?
shop lernen Sie, welche digitalen Werkzeuge in der Be- Was ist jungen Menschen heutzutage wichtig, auch in Be-
triebsorganisation Sie einsetzen können, um noch effizi- ruf und Ausbildung? In diesen Workshops speziell für Aus-
enter zu arbeiten, und mit welchen Online-Dienstleistun- bilder erfahren Sie, wie die Erwartungen Ihrer Azubis mit
gen Sie Ihre Gäste halten und neue gewinnen. Denn der Ihren Vorstellungen als Arbeitgeber vereinbart werden
Gast reist schon digital: buchen, ein- und auschecken mit können. Vor allem geht es dabei um die Lösung von mög-
dem Smartphone und die Rechnung per Mail sind Stan- lichen Konflikten. Sie werden zum „Konfliktcoach“ ge-
dard – was kommt als nächstes? Sie kennen bereits die schult, lernen, wie Sie den Azubi durch seine Ausbildung
wichtigsten Backoffice-Anwendungen wie beispielsweise begleiten – auch wenn es mal schwierig wird. Entwickeln
Arbeitszeitplanung oder Schließsysteme für Hotelzimmer? Sie einen unterstützenden Führungsstil, nach dem Mot-
Lernen Sie in diesem Workshop noch viel mehr digitale to: „Fördern und Fordern.“ Das Ziel: die Auszubildenden
Neuigkeiten kennen und nutzen. Für DEHOGA-Mitglieder in ihrer Berufswahl zu bestärken, zu einem guten Ab-
kostenlos. schluss zu verhelfen – und sie in der Branche halten.
Kosten: Für DEHOGA-Mitglieder kostenlos Die Seminarreihe wird im Rahmen des neuen Nach-
Dauer:14 - 17 Uhr, bisher feststehende Termine im Über- wuchsprojektes WIR GASTFREUNDE angeboten (mehr
blick auf Seite 11 Infos zur Kampagne unter www.wir-gastfreunde.de).
Kosten: Dank Fördergeldern aus dem Europäischen
Sozialfond sind die Schulungen für Ausbildungsbetriebe
Gastfreundschaft digital: Was ein modernes in Baden-Württemberg kostenlos.
Kassensystem leisten muss und was Sie bei Dauer: 13 -17 Uhr (Pause: 14.45 - 15.15 Uhr), bisher
einer digitalen Betriebsprüfung erwartet feststehende Termine im Überblick auf Seite 11
Das Finanzamt greift im Rahmen einer Betriebsprüfung
zunehmend digital auf die Buchhaltung zu und die Poli-
tik verabschiedet immer mehr gesetzliche Regelungen,
die Registrierkassen betrugssicherer machen sollen. Was
müssen Gastronomen und Hoteliers jetzt beachten? Wie
läuft eine Betriebsprüfung in der Regel ab, welche Rech-
te und Pflichten haben Sie als Unternehmer? Wie können (Fortsetzung auf Seite 11)Aktuell DEHOGA MAGAZIN 1.17 11
(Fortsetzung von Seite 11) sen Mitarbeiter im Gastgewerbe darüber hinaus beachten,
wenn es um Haare, Bart, Fingernägel und so weiter geht?
Aber auch um das allgemeine gepflegte Auftreten und
Tarif- und Arbeitsrecht für den Alltag Verhalten ist Thema.
Auch wer in den vergangenen Jahren schon dabei war,
Arbeitsrecht ist eine komplizierte Sache – die Verbands- kann noch etwas lernen. Die Referenten der DEHOGA-
juristen machen es für DEHOGA-Mitglieder einfacher. Hygieneschulungen arbeiten alle selbst in Profi-Küchen,
Nicht nur in der Rechtsberatung, sondern auch in Infor- sie kennen die Praxis und sprechen aus Erfahrung. Die
mations-Veranstaltungen vor Ort. Befristung, Kündigung, Schulungen dauern etwa 1,5 Stunden. Der Besuch einer
Arbeitszeit, Krankheit, Urlaub – alle Bereiche eines Ar- Schulung lässt sich zwischen Mittags- und Abendgeschäft
beitsverhältnisses sind gesetzlich geregelt und werden im- unterbringen. Jeder Teilnehmer bekommt ein Zertifikat,
mer komplexer. das er bei der Lebensmittelkontrolle als Schulungsnach-
Die Basis-Informationen bekommen Gastronomen und weis vorlegen kann.
Hoteliers in den Schulungen praxisnah erklärt. Sie ler- Kosten: 20 Euro p.P. (bitte in bar vor Ort bezahlen)
nen, wie Sie Arbeitsverträge rechtssicher formulieren, und Die Hygieneschulungen werden von den Kreisstellen
wie sie die wichtigsten Eckpunkte des allgemeinverbind- in ganz Baden-Württemberg organisiert, bis Redaktions-
lichen Manteltarifvertrags richtig anwenden. So minimie- schluss standen diese Termine für 2017 fest:
ren Sie das Risiko, dass ihre Mitarbeiter arbeitsrechtlich
gegen Sie vorgehen – denn das kann teuer werden. ○ 23. Januar, 14.30 -16.30 Uhr, Arkus gGmbH, Café Res-
Kosten: 20 Euro p.P. (bitte in bar vor Ort bezahlen) taurant Altes Kontor, Heilbronn
Dauer: 14.30 - 16.30 Uhr, bisher feststehende Termine ○ 30. Januar, 14.30 -16.30 Uhr, Hotel Krone, Gerlingen
im Überblick unten in der Tabelle
DEHOGA-Hygieneoffensive
Hygiene im Gastgewerbe bedeutet mehr als putzen. Sobald die Orte feststehen und Sie sich online anmelden
Dokumentation, Hygieneleitlinie, Infektionsschutzgesetz: können zu allen hier erwähnten Veranstaltungen, erfahren
Alles, was Gastronomen und Hoteliers wissen müssen, Sie es unter www.dehogabw.de/veranstaltungen
wird in den Schulungen behandelt – und neue, aktuelle
Schwerpunkte werden gesetzt. In diesem Jahr geht es vor Lesen Sie mehr zu den Online-Services des Verbandes auf
allem um die Hygieneanforderungen an das Personal: Seite 12
Hände waschen ist Grundvoraussetzung - aber was müs-
Das Archivbild zeigt eine der Veranstaltungen zum Thema Kasse in Rauenberg, 2017 geht die Veranstaltungsreihe weiter. Foto: Schwerdt
ALLE TERMINE IM ÜBERBLICK
Januar Februar März April Mai Juni Juli August Sept. Oktober Nov. Dez.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
28. 24. 23. 3. 18. 16.
Gastfreundschaft digital: Gastronomie
S FR KA BOD KN BAD
8. 5.
Gastfreundschaft digital: Hotellerie
MA BÜ
7. 2. 10. 4.
Gastfreundschaft digital: Kasse
HN FR BÜ S
27. 25. 22. 20. 10. 12. 4. 14.
S KA FR RV HN BAD MA BÜ
Aktuelles Tarif- und Arbeitsrecht für den Alltag
24.
BOD
6. 4. 30. 20. 24. 25. 23.
HN MA KA BOD S BAD RV
Konfliktmanagement für Ausbilder
21. 25.
FR BÜ
BAD = Baden-Baden BOD = Bodensee BÜ = Bad Überkingen FR = Freiburg HN = Heilbronn
KA = Karlsruhe KN = Konstanz MA = Mannheim RV = Ravensburg S = Stuttgart12 DEHOGA MAGAZIN 1.17 Aktuell
Online-Services des DEHOGA nutzen
Einfach und zu jeder Zeit wichtige Leistungen von Ihrem DEHOGA-Landesverband abrufen? Kein Problem – der DEHOGA Baden-Württem-
berg bietet auf seiner Internetseite www.dehogabw.de seinen Mitgliedern umfangreichen Service, wichtige Informationen und zahlrei-
che Dienstleistungen. So werden Mitgliedervorteile online direkt nutzbar.
Haken Sie nach:
Nutzen Sie schon die Online-Vorteile?
Wichtige Vorlagen und Merkblätter herunterladen und sofort einsetzen:
DEHOGA-Mitglieder bekommen im Online-Servicecenter mehr als
350 Elemente: darunter z.B. der aktuelle Lohn- und Gehaltstarifver-
trag, Arbeitsvertragsmuster, Vorlagen für Dienstpläne und vieles mehr.
Erinnerungsservice bei Änderungen:
Per E-Mail erfahren Sie umgehend, wenn ein Element im Servicecenter
aktualisiert ist – aktivieren Sie dazu einfach die Erinnerungsfunktion.
Über Veranstaltungen informieren und direkt anmelden:
Zum Beispiel zur Hygieneschulung oder zur Infoveranstaltung zum
Tarif- und Arbeitsrecht.
Bares Geld sparen:
Online alle Sparvorteile einsehen und die Anfrage direkt an den An- > Mitglieder-Newsletter
bieter schicken.
Den digitalen Informationsdienst Ihres Landesverbandes:
DEHOGA-Dienstleistungen online anfragen: Haben Sie den Newsletter Landesverband AKTUELL bis jetzt noch nicht
Zum Beispiel die exklusive und kostenlose Beratung in allen betrieb- erhalten, liegt uns keine E-Mail-Adresse von Ihnen vor. Das können
lichen Rechtsfragen, die Betriebs- oder Energieberatung und vieles Sie schnell und unkompliziert ändern: Teilen Sie uns über ein Online-
mehr. Formular die E-Mail-Adresse für Informationsversande mit (z.B. News-
letter, Einladung zu Veranstaltungen etc.). Das Formular finden Sie
Immer auf dem Laufenden: unter www.dehogabw.de/email
Themen, die die Branche bewegen und aktuelle DEHOGA-Nachrichten.
Mein persönlicher Mitgliederbereich MyDEHOGA:
Alles was mich und meine Mitgliedschaft betrifft auf einen Blick. Aus- > MyDEHOGA
bildungsbetriebe können über MyDEHOGA auch bei der Nachwuchs-
kampagne WIR GASTFREUNDE mitmachen und direkt ihr Profil für Aktuelle Daten für aktuellen Service:
die Ausbildungsplatzbörse pflegen. Damit wir Ihnen den besten Service bieten können, nennen Sie uns
bitte Ihre aktuellen Mitgliederdaten. Aktualisieren Sie Ihre Daten ein-
Unterstützung bei der Existenzgründung im Gastgewerbe: fach im Internet. Melden Sie sich dazu bei Ihrem Online-Mitglieder-
Den Weg in die Selbständigkeit erleichtern die Gründungs-Gutscheine bereich MyDEHOGA an unter www.dehogabw.de/mydehoga
Gastgewerbe.
Studie zu Minijobs
und Mindestlohn
Das Institut für Arbeitsmarkt- und Berufs-
forschung der Bundesagentur für Arbeit (IAB)
hat eine Untersuchung über die Effekte des
gesetzlichen Mindestlohns auf die Arbeitszeit
von Minijobbern veröffentlicht. Danach ist die
durchschnittliche Arbeitszeit von Minijobbern
2015 im Vorjahresvergleich in Ostdeutschland
um gut 5 Prozent gesunken, im Westen halb
so viel. Im Gastgewerbe sind diese Rückgän-
Feierlicher Rahmen für die Absolventen des DEHOGA UnternehmerBriefs: In der Speise- ge doppelt so hoch, und zwar liegen sie in
meisterei in Stuttgart gratulierte Thomas Schwenck, Leiter der DEHOGA Akademie (Bildmitte), Westdeutschland bei rund 5 Prozent, in Ost-
den erfolgreichen Seminarteilnehmern (v.l.): Fatma Atli (Mühlacker), Marc Westrich („Wiesen- deutschland bei rund 10 Prozent.Das IAB führt
grund“, Immendingen), Fatih Dagasan (Mühlacker), Dragana Lujic und Cornelia Mellinghoff ( bei- die Rückgänge im Westen insbesondere dar-
de „Ratskeller“, München). Führung, Marketing und Finanzen: alles, was ein Unternehmer im Gast- auf zurück, dass ohne die Arbeitszeitreduzie-
gewerbe können muss, bekommt er an der DEHOGA Akademie von Branchenkennern praxisnah rung Sozialversicherungspflicht eingetreten
vermittelt. Mehr Infos → www.dehoga-akademie.de/fachbrief-konzept wäre. Aktuell DEHOGA MAGAZIN 1.17 13
Elevator Pitch am 17. Februar
Gute Geschäftsideen im Gutscheine
helfen auf dem
Schnelldurchlauf Weg in die
Eine gute Geschäftsidee und drei Minu- vorgestellt. Veranstaltet wird der „Elevator
Pitch“ für das Gastgewerbe, Lieferanten und
Selbständigkeit
ten Zeit, sie zu präsentieren – das ist Dienstleister der Branche am 17. Februar 2017
im Aloft Hotel in Stuttgart, in Zusammenar- Sie brauchen Starthilfe als Gastronom oder
der Elevator Pitch. Bewerbungen für beit mit „ifex“, der Initiative für Existenzgrün- Hotelier? Dann sind die Gründungs-Gut-
dungen und Unternehmensnachfolge des Mi- scheine genau das Richtige für Sie!
den DEHOGA-Cup am 17. Februar 2017 nisteriums für Wirtschaft, Arbeit und Woh- In der Mappe sind alle Leistungen gebündelt,
nungsbau Baden-Württemberg. die Ihnen den Weg in die Selbstständigkeit
sind ab sofort möglich. erleichtern.
Finale im Juni 2017 Erste Infos bekommen Sie an einem Grün-
dungs-Orientierungstag oder in einem
In dieser „Aufzugpräsentation“ können jun- Die landesweite Wettbewerbsreihe „Eleva- Gründungs-Check-Up. In der Orientierungs-
ge Unternehmer und Gründer ihr Geschäfts- tor Pitch BW“ zieht schon zum vierten Mal phase prüft ein Branchenprofi der DEHOGA
modell vorstellen – und zwar genau so lange, durch Baden-Württemberg auf der Suche nach Beratung die Gründungsidee vor Ort – ohne
wie ein Lift nach oben fährt, so die Idee hin- den besten Gründerinnen und Gründern im Kosten. Wesentliche Eckpunkte des Grün-
ter dem Wettbewerb. Ländle. Bis zum Finale im Sommer 2017 fin- dungsvorhabens werden besprochen,wie
Eine prominente Jury und das Publikum den insgesamt 14 Vorentscheide („Regional das Konzept, die Wirtschaftlichkeit und die
wählen die beste Idee aus, dem Gewinner Cups“) in ganzen Land statt. Auch der Gewin- Finanzierung.
winkt ein Preisgeld und ebenso die wertvolle ner des „DEHOGA-Cups“ darf beim Finale an-
Gelegenheit, Kontakte in der Gründerszene treten und um den Landessieg kämpfen.
zu knüpfen. Der DEHOGA Baden-Württem- Existenzgründer aus Gastronomie und Ho-
berg stiftet beim „DEHOGA-Cup“ zudem ein tellerie sowie Branchenzulieferer oder -dienst-
Weiterbildungs-, Beratungs- oder Vermark- leister mit innovativen Produkten, Ideen und
tungsangebot, und auch in den Verbandsme- Konzepten können sich ab sofort für den Bran-
dien werden die innovativen Unternehmen chen-Pitch online bewerben. Anmeldeschluss
ist der 10. Februar 2017. Teilnahmevorausset-
zung, unter anderem: Das Unternehmen darf
nicht älter als drei Jahre sein und muss in
Baden-Württemberg liegen. Per Online-Voting
wird abgestimmt. Die zehn Geschäftsideen
mit den meisten Stimmen dürfen dann beim
„DEHOGA-Cup“ pitchen.
Hier können Interessierte ihre Geschäfts-
idee vorstellen, die Bewerbung einreichen,
online abstimmen und mehr Informationen
zum Wettbewerb bekommen:
→ www.elevatorpitch-bw.de/events/deho-
ga-stuttgart
Wer schon etwas weiter ist mit seinem Vor-
haben, kann sich persönlich vor Ort beraten
lassen. Aufbauend auf einem erfolgreichen
Check-Up erstellen die DEHOGA Berater ei-
nen Bericht mit konkreten Empfehlungen.
Und auch bei der Finanzierung gibt es Un-
Neues Beratungsangebot für Ausbilder terstützung. Denn Existenzgründer brau-
chen Kapital. Einen Überblick über Förder-
Im Rahmen der Nachwuchskampagne WIR GAST- trieren sich online über MyDEHOGA, um dann mittel geben die Profis von der L-Bank und
FREUNDE bietet die DEHOGA Beratung jetzt in der Ausbildungsplatzbörse auf der Home- der Bürgschaftsbank.
auch individuelle Unterstützung für Ausbil- page WIR GASTFREUNDE zu erscheinen. „Das Dank Fördergeldern sind viele Leistungen
der und solche, die es werden wollen an. DE- ist die Voraussetzung, dass man als Ausbil- kostenlos, zumindest aber stark vergünstigt.
HOGA Berater Armin Utz kommt direkt vor dungsbetrieb überhaupt wahrgenommen wird
Ort in die Betriebe und klärt in einem per- und schon mal ein erster wichtiger Schritt“, Mehr Infos gibt es bei der
sönlichen Gespräch mit dem Inhaber und/ sagt Armin Utz. DEHOGA Beratung:
oder den Ausbildern alle Fragen rund um das Wer eine Ausbildungsberatung möchte, setzt Telefon: 0711.61988-37
Thema Ausbildung. Dabei helfen die unter- also bei der Onlineregistrierung einfach den info@dehoga-beratung.de
schiedlichen Angebote, die der Verband spe- Haken bei diesem Angebot oder meldet sich
ziell für Ausbilder macht (Beratung, Semina- direkt bei der DEHOGA Beratung:
re, Infobroschüren usw.), aber auch solche Telefon: 0711 619 88 -37
von externen Anbietern wie zum Beispiel der → info@dehoga-beratung.de
Arbeitsagentur und die ausbildungsbegleiten-
den Maßnahmen der IHKs. Unterstützt durch das Ministerium für Wirtschaft, Ar-
Mehr als 60 Ausbildungsbetriebe wollen beit und Wohnungsbau aus Mitteln des Europäischen
bisher das Beratungsangebot in Anspruch neh- Sozialfonds und des Landes Baden-Württemberg.
men – Tendenz steigend. Immer mehr regis-14 DEHOGA MAGAZIN 1.17 Aktuell
Zeiterfassungssysteme
Reiner SCT hat Lösung auch für kleinere Betriebe
Der Partner Reiner SCT hat seine Angebote sind dabei unerläss- Schwarz & Rohloff GmbH
für die DEHOGA-Mitglieder zum Jahresbeginn lich. H. Schwarz,
2017 angepasst und bietet mit dem Paket time- Die Installations- Siemensstr. 10,
Card Starterkit nun auch ein System für kleine- pauschale inkl. Ein- 71563 Affalterbach
re Betriebe bis 15 Mitarbeiter an. weisung und Schu- Tel. 0 71 44.8 96 30,
lung der Mitarbeiter Mail: bschwarz@s-r.it,
Für viele Betriebe ist das Thema Arbeits- kostet 390 Euro netto, Internet: www.s-r.it
zeiterfassung häufig mit lästiger Schreibarbeit zzgl. Anfahrtskosten-
und Bürokratie verbunden. Dabei hilft das ti- pauschale (80 – 200 S. Schiekel Soft- und Hardware
meCard System von Reiner SCT, das über alle Euro netto), wobei bei H. Schiekel,
Branchen hinweg schon mehr als 14 500 Kun- der Routenplanung Reinhold-Frank-Str. 15,
den gewonnen hat und in zwei unterschied- beieinanderliegende 88356 Ostrach
lichen Leistungspaketen verfügbar ist: Termine gebündelt Tel. 0 75 85.32 71,
und damit die Fahrt- Mail: sschiekel@schiekel.de,
○ Reiner SCT timeCard Starterkit (für kleine kosten reduziert wer- Internet: www.schiekel.de
Betriebe): Zeiterfassung inkl. Select-Termi- den können.
nal für 15 Mitarbeiter zum Preis von 499 Darüber hinaus be- Bürotechnik Neininger GmbH
Euro netto. steht auch die Möglich- H. Stolz,
keit eines kostenpflich- Robert-Bosch-Str. 2b,
○ Reiner SCT timeCard 6 (für größere Betrie- tigen Telefonsupports 78166 Donaueschingen
be, erweiterbar): Zeiterfassung inkl. Multi- unter 0900.10 01-3 68 Tel. 07 71.83 26 00,
Terminal für 10 Mitarbeiter zum Preis von (1,50 TimeEUR je an- Timecard-System von Reiner SCT Mail: stolz@neininger.de,
1199 Euro netto. Erweiterungen für mehr gefangene Minute, Mo- Internet: www.neininger.de
Mitarbeiter sind ebenfalls möglich. bilfunkpreise können abweichen).
Der Partner Reiner SCT vertreibt seine Pro- Kontakt Reiner SCT:
Betriebe können das System entweder selbst dukte über drei regionale Vertriebspartner, Reiner Kartengeräte GmbH & Co. KG
installieren oder vom kostenpflichtigen In- an die sich die DEHOGA Mitglieder unter An- Tel. 0 77 23.5 05 60
stallationsservice Gebrauch machen. Anpas- gabe der Mitgliedsnummer bei Interesse wen- Mail: Mail@reiner-sct.com
sungen an die individuellen Betriebsabläufe den können: Internet: www.reiner-sct.com
Abfallvermeidung Kassenbon24 mit
Neuer Leitfaden für Caterer neuer Anschrift
Einen Leitfaden zur Vermeidung von Le- anstaltungsarten von kleinen Familienfeiern Der DEHOGA-Partner Kassenbon24.de bie-
bensmittelabfällen bei Catering veröffentlich- für 50 Personen bis zu großen Events mit ei- tet Mitgliedern aus seinem Sortiment Bonrol-
te das Umweltbundesamt anlässlich der Eu- nigen tausend Teilnehmern beleuchtet. len zu Sonderkonditionen an. Mitglieder er-
ropäischen Woche der Abfallvermeidung Ende Leitfaden und Fact Sheets wurden mit Un- halten im Online-Shop einen Rabatt von
November. Mitautor Rainer Roehl vom Bera- terstützung durch das Öko-Institut, dem DE- 25 % auf den dort veröffentlichten Normal-
tungsunternehmen a’verdis stellte den Leit- HOGA Bundesverband und verschiedenen preis (Bondrucker ausgenommen).
faden und die zehn ergänzenden Fact Sheets Praxispartnern erstellt und sind auf der Home- Dazu müssen Mitglieder bei der Bestellung
im Rahmen einer Fachtagung im Bundesmi- page des Umweltbundesamtes kostenfrei he- im Warenkorb lediglich als Aktionscode ihre
nisterium für Wirtschaftliche Zusammenar- runterzuladen: Mitgliedsnummer und Postleitzahl (als fort-
beit vor. → www.umweltbundesamt.de/publikatio- laufende Ziffernfolge) eingeben.
Allein in Deutschland entstehen nach An- nen/leitfaden-zur-vermeidung-von-lebens- Außerdem bietet kassenbon24.de mit dem
gaben von a‘verdis jährlich etwa elf Millionen mittelabfällen Bonrollen-Abonnement für Mitglieder eine
Tonnen Lebensmittelabfälle. Welt- einfache und bequeme Lösung an, um zu ver-
weit etwa 1,3 Milliarden Tonnen. hindern, dass die Bonrollen während des
Das entspricht etwa einem Drittel Gästeansturms ausgehen.
aller für den menschlichen Ver- Den Lieferintervall können Mitglieder selbst
zehr produzierten Lebensmittel. wählen und das Beste: Zu viel eingeplante
Wie sich Lebensmittelabfälle Komplettkartons können kostenlos zurückge-
beim Veranstaltungscatering ge- geben werden, ohne zusätzliche Gebühren.
zielt vermeiden lassen und wel- Kassenbon24.de ist inzwischen in neue
che ökologischen Vorteile damit Räumlichkeiten gezogen und ab sofort unter
verbunden sind, wird in dem Leit- folgenden Kontaktdaten erreichbar. Mail und
faden und den Fact Sheets syste- Internet sind gleich geblieben.
matisch aufgezeigt. Wie sich Lebensmittel-
Mitarbeitersensibilisierung, eine abfälle beim Veranstal-
gezielte Kommunikation im Vor- tungscatering vermei- Kassenbon24.de
feld von Veranstaltungen, die Op- den lassen und welche Oberland Group GmbH
timierung von Rezepturen und ökologischen Vorteile Siemensstr. 9
sinnvolle Abfalltrennung sind da- damit verbunden sind, 61267 Neu-Anspach
bei zentrale Themen. wird in dem Leitfaden Tel. 06081 / 966 44 66
Dabei werden auch die Beson- und den Fact Sheets Mail: info@kassenbon24.de
derheiten unterschiedlicher Ver- aufgezeigt. Internet: www.kassenbon24.deSie können auch lesen
