INTERGASTRA: Die starke Messe für die Branche - Was 2020 Neues bringt RECHTSÄNDERUNGEN - DEHOGA ...
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V
15. bis om
W W W. D E H O G A B W. D E – N R . 1 – J A N U A R 2 02 0
19.
INTER Februar
GA
in Stu STRA
ttgart
INTERGASTRA:
Die starke Messe für
die Branche
RECHTSÄNDERUNGEN
Was 2020 Neues bringt
SCHMECK DEN SÜDEN
Neuer Genussführer
vorgestellt
DEHOGA MAGAZIN 1.20 3
Editorial
INTERGASTRA – starker Start ins Messejahr 2020
Sind Sie gut ins neue Jahr gestartet? Viele von uns aus reichlich Gelegenheit, sich über die Leistungen und
haben anstrengende und – hoffentlich – erfolgreiche Angebote unseres Verbandes zu informieren.
Wochen hinter sich. Jetzt gilt es, den Blick nach vorne Bitte planen Sie deshalb in Ihr persönliches
zu richten, um 2020 zu einem guten Jahr für unsere INTERGASTRA-Programm auf jeden Fall auch einen
Branche und unsere Betriebe zu machen. Besuch beim DEHOGA in Halle 7 mit ein. Alle Mitglie-
Dass die Herauforderungen nicht kleiner werden, ist der sind herzlich eingeladen. Ebenso herzlich laden wir
klar: Der Kostendruck nimmt zu. Wir alle sind gefor- alle Kolleginnen und Kollegen ein, die (noch) nicht Mit-
dert, alle Möglichkeiten zur Steigerung der Produktivi- glied im DEHOGA sind, denn diese Messe ist auch eine
tät in unseren Betrieben beherzt zu nutzen und die gute Gelegenheit, unseren Verband und die Vorteile der
Chancen zu erkennen, die die Digitalisierung unserer DEHOGA-Mitgliedschaft kennenzulernen.
Branche bietet. Einer dieser Vorteile ist der bequeme und günstige
Deshalb kommt unsere Branchenmesse, die INTER- Messebesuch: Unsere DEHOGA-Kreisstellen organisie-
GASTRA, die in wenigen Wochen am 15. Februar in ren wieder Busfahrten zur INTERGASTRA. Wer mit
Stuttgart ihre Tore öffnet, genau zum richtigen Zeitpunkt. dem DEHOGA-Bus zur Messe kommt, fährt nicht nur
Wer in zukunftsweisende Technik investieren, die Aus- gratis, sondern bekommt auch freien Eintritt. Mitglie-
stattung seines Betriebes modernisieren und sich durch der, die selbst anreisen, erhalten 50 Prozent Rabatt. In-
neue Ideen inspirieren lassen möchte, findet dafür auf formationen dazu finden Sie in diesem Heft auf den
der größten gastgewerblichen Branchenfachmesse des Seiten 9, 12 und 13. Außerdem gibt es in dieser Ausga-
Jahres 2020 in Deutschland die optimalen Angebote und be viele weitere Nachrichten rund um unsere Branchen-
die richtigen Ansprechpartner. Als ideeller Träger der messe.
INTERGASTRA gestaltet der DEHOGA Baden-Würt- Allen Kolleginnen und Kollegen wünsche ich viel
temberg die erfolgreiche Entwicklung dieser national Spaß bei der Lektüre und im Namen unseres Verban-
und international bedeutenden Branchenmesse seit vie- des ein in jeder Hinsicht gutes, erfolgreiches neues Jahr.
len Jahren mit. Auch 2020 sorgen wir in Halle 7 gemein-
sam mit unseren Partnerorganisationen für ein starkes, Fritz Engelhardt
vielseitiges Rahmenprogramm und bieten darüber hin- Vorsitzender des DEHOGA Baden-Württemberg
INTERGASTRA Ausgezeichnet Bettensteuer
Inhalt 4 15. - 19. Februar in Stuttgart 24 Ilona Maier erreicht höchste 39 D e r DEHOGA setzt ein
Starker Jahresauftakt für Punktzahl bei den Deutschen deutliches Zeichen gegen
die gastgewerbliche Branche Jugendmeisterschaften neues „Steuermonster“
Titelbild: Landesmesse Stuttgart
DEHOGA aktuell 20 Der DEHOGA kämpft für eine faire 27 Portät: Nico Burkhardt, Pfauen, DEHOGA vor Ort
Gastro-Mehrwertsteuer in Höhe Schorndorf
6 Das DEHOGA-Bühnenprogramm 40 Jahreshauptversammlungen in
von sieben Prozent auf alle Speisen
auf der INTERGASTRA in Halle 7 28 DEHOGA Beratung: Taha Ünal ist den DEHOGA-Kreisstellen
21 DEHOGA Rechtsberatung: Neues dank der Starthilfe für Gründer mit
8 Der Hallenplan: Was ist wo auf 42 Weihnachts- und Seniorenfeiern
Jahr, neuer Urlaubsanspruch seinem Café auf der Erfolgsspur
der INTERGASTRA in den DEHOGA-Kreisstellen
22 Sparen mit dem DEHOGA: Mit- 33 Jetzt für den LEA-Mittelstands-
9 Olympiade der Köche erstmals 42 Impressum
glieder profitieren von Sonderkon- preis 2020 bewerben
parallel zur INTERGASTRA
ditionen im DEHOGA Shop und 43 Ehrungen von langjährigen
34 Umfrage: Was erwartet die
12 Mit dem DEHOGA-Bus kostenlos beim Autokauf DEHOGA-Mitgliedern
Branche von der INTERGASTRA?
zur INTERGASTRA nach Stuttgart
45 DEHOGA-Kreisstelle Freudenstadt
14 Ausblick auf das Jahr 2020: bietet Neuntklässlern die Gelegen-
DEHOGA-Veranstaltungen Aus der Branche DEHOGA Akademie heit, in gastgewerbliche Berufe
hineinzuschnuppern
16 Wichtige Rechtsänderungen für 25 „Mein Renner“: Bouillabaisse à la 36 Rezepttipp: Wildkräutersalat mit
die Branche im Jahr 2020 Laurent mit Sauce Rouille Ricottaknödeln und lauwarmer
Tomatenbutter
18 Neuer einheitlicher Tarifvertrag 26 Lokaltermin: Hotel HUBERs in
für die hogarenteplus Baden-Baden 37 Seminarangebote
4 DEHOGA MAGAZIN 1.20 Aktuell
Vom 15. bis 19. Februar
INTERGASTRA in Stuttgart:
Die starke Messe für die Branche
Ideen, Innovationen und Lösungen für die Branche – all das fin-
den Messebesucher vom 15. bis 19. Februar auf der INTERGASTRA
in Stuttgart. Alle DEHOGA-Mitglieder sind eingeladen, den Ver-
band und seine Partner in Messehalle 7 zu besuchen.
Rund 1 400 Aussteller präsentieren auf 115 000 Quadrat-
metern Fläche in zehn Messehallen neue Produkte und Lö-
sungen für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsver-
pflegung. Damit ist die INTERGASTRA im Jahr 2020 die
größte gastgewerbliche Branchenfachmesse in Deutschland.
Für die sehr erfolgreiche Entwicklung der großen Stutt-
garter Branchenfachmesse gibt es gute Gründe: Dazu ge-
hört das klare, nur auf das Gastgewerbe fokussierte Profil
der INTERGASTRA, das hohe Qualität und fachlichen Tief-
gang garantiert. Darüber hinaus schätzen Messebesucher Die INTERGASTRA öffnet vom 15. bis 19. Februar ihre Tore auf der Landesmesse
die thematische Hallenplanung, also die klare Aufteilung Stuttgart.
zwischen Küchentechnik, Food, Ambiente und Ausstat-
tung für Hotel sowie Gastronomie, Dienstleistung, Ge-
tränke, Kaffee und der Gelatissimo, der größten Fachmes- hochkarätiger Fachinformation und guter Unterhaltung
se für handwerklich hergestelltes Speiseeis nördlich der mit prominenten, interessanten Gästen. Messebesucher
Alpen. Die sinnvolle Ordnung der Bereiche ermöglicht sind außerdem herzlich eingeladen, sich in Halle 7 um-
trotz der stark gewachsenen Größe der INTERGASTRA fassend über die Leistungen und Angebote ihres Verban-
einen sehr effizienten Messebesuch (siehe auch Überblick des zu informieren. Im Restaurantbereich lädt der Verband
„Was ist wo auf der INTERGASTRA“ auf Seite 8). außerdem zum Essen ein. Zutritt haben hier exklusiv die
Mitglieder des DEHOGA. Außer dem DEHOGA Baden-
Attraktives Programm beim Württemberg engagieren sich der DEHOGA Hessen und
DEHOGA in Halle 7 der DEHOGA Saarland als offizielle Partner ebenfalls bei
der INTERGASTRA. Der DEHOGA Bayern ist ebenfalls
Zum besonderen Messeerlebnis wird die INTERGAST- am Stand präsent, um bayerische Messebesucher über das
RA auch wegen ihres hochkarätigen Rahmenprogramms. Angebot ihres Landesverbandes zu informieren.
Denn erfolgreiche Messen sind viel mehr als eine große
Produktschau – sie bieten motivierende Anregungen und Premiere auf der INTERGASTRA:
Plattformen für den fachlichen Austausch unter Kollegin- IKA/Olympiade der Köche
nen und Kollegen. Als ideeller Träger der INTERGASTRA
präsentiert der DEHOGA Baden-Württemberg auf der größ- Ein ganz besonderes Highlight wird 2020 die IKA/Olym-
ten Bühne der Messe in Halle 7 gemeinsam mit der Meis- piade der Köche sein, die erstmals parallel zur INTERGAS-
tervereinigung Gastronom, dem Verband der Köche Deutsch- TRA auf der Landesmesse Stuttgart stattfindet. Mehr als
lands, der Deutschen Barkeeper Union, dem Verband der 2 000 Köchinnen und Köche aus mehr als 70 Ländern neh-
Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte sowie dem men teil. Messebesucher haben die Gelegenheit, diesen
Hotelverband Deutschland (IHA), ein vielfältiges Angebot weltweit größten Kochwettbewerb live zu erleben – und
auch kulinarisch zu genießen (siehe Bericht auf Seite 9).
Mehr Informationen zur INTERGASTRA finden Sie auf
den folgenden Seiten (bis einschließlich Seite 13) dieser
Ausgabe sowie im Internet:
→ www.dehogabw.de/intergastra
→ www.intergastra.de
Das Angebot auf der INTERGASTRA ist riesig: Auf 115 000 Quadratmetern präsen-
tieren rund 1 400 Aussteller ihre Innovationen. Fotos: Landesmesse Stuttgart
DEHOGA MAGAZIN 1.20 5
6 DEHOGA MAGAZIN 1.20 Aktuell
Interessante Fachveranstaltungen, Attraktionen, Shows und Wettbewerbe täglich von
Das DEHOGA-Bühnenprogramm in H
Uhrzeit Samstag, 15.2.2020 Sonntag, 16.2.2020 Montag, 17.2.2020
10.00 - 10.40 Nachwuchs-Show
10.40 - 11.00 Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg Die sechs Berufe im Gastgewerbe
stellen sich live vor
Verleihung des INTERGASTRA- Nachhaltigkeit an der Bar:
11.00 - 11.40 „zero waste“
Innovationspreises Stephan Hinz, Bartender und Berater
Bühne frei für die 11. Edition
des Wettbewerbs
11.40 - 12.00 Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
Start-up BW Elevator Pitch – FutureHotel – HighFive Trends in
DEHOGA Cup Smart Hotel Room der internationalen
10 Gründer*innen stellen ihre Geschäftsidee vor
Prof. Dr. Ing. Vanessa Borkmann, Gastronomie
12.00 - 12.40 Die Jury des Elevator Pitch besteht aus: Fraunhofer IAO Andrew Fordyce, Food Trend Scout
Alexander Herrmann, Sternekoch und EATrepreneur
(„Herrmann’s Posthotel“, Wirsberg),
bekannt aus TV-Sendungen wie
„The Taste“ und „Küchenschlacht“
Gunilla Hirschberger, Mitgründerin
© debusfoto
„Sausalitos“ und „Hans im Glück“
Heiner Raschhofer, Eigentümer Soulkit-
12.40 - 13.00 chen-Gruppe (u.a. „Glorious Bastards“ Flairtending live Flairtending live
und „my Indigo“)
Sebastian Lege, Koch und Lebensmit-
tel-Experte, bekannt aus TV-Sendun- MVG Schlemmerbande „regional + saisonal = genial“
gen wie „Die Tricks der Lebensmittel- Die jungen Genussentdecker der Peter Hauk, Minister für Ländlichen
industrie“ und „Galileo“ Meistervereinigung Gastronom Raum und Verbraucherschutz
Mike Süsser, Unternehmer und TV- Fidelius Waldvogel, Schauspieler und
Koch, bekannt aus der Sendung „Mein Kabarettist
13.00 - 14.00
Lokal Dein Lokal – Der Profi kommt!“ Thomas Heiling, Vorsitzender
Guy Selbherr, Vorstand Bürgschafts- „Schmeck den Süden“-Gastronomen
bank Baden-Württemberg Ein Vertreter aus den Betrieben
Wilhelm Okesson, Leiter DEHOGA „Schmeck den Süden“-Genuss außer
Beratung Haus
Nachgefragt bei... Nachgefragt bei... Nachgefragt bei...
Alexander Herrmann Roland Trettl Johann Lafer
14.00 - 14.40
© Helge Kirchberger
© debusfoto
© Lukas Jahn
14.40 - 15.00 Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
Die Welt von morgen: 50 Energiespartipps Die 8 Samen der
Wie wir leben, für Hoteliers Achtsamkeit
arbeiten und essen Dr. Andre Baumann, Staatssekretär Johannes Warth, Motivator
Oliver Leisse, Gründer des Zukunfts- Ministerium für Umwelt, Klima und
15.00 - 15.40 präsentiert von den
instituts SEE MORE, Hamburg Energiewirtschaft
DEHOGA-Unternehmerfrauen
Klaus-Günther Wiesler, Seehotel
Wiesler, Umweltpreisträger BW
15.40 - 16.00 Flairtending live Flairtending live Flairtending live
Wie tickt dein Gast? – Wie tickt dein Gast? – Wie tickt dein Gast? –
Willkommen in der digitalen Welt Willkommen in der digitalen Welt Willkommen in der digitalen Welt
16.00 - 16.30 Michael Köhler, DEHOGA Beratung Michael Köhler, DEHOGA Beratung Michael Köhler, DEHOGA Beratung
© shutterstock
© shutterstock
16.30 - 17.00 Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
17.00 - 18.00
Messeausklang Messeausklang Messeausklang
mit der Live Band Frame of Mind mit der Live Band Frame of Mind mit der Live Band Frame of Mind
Aktuell DEHOGA MAGAZIN 1.20 7
10 bis 17 Uhr FOKUS HOTEL – Trends für das Ho-
tel von heute und morgen
Halle 7 im Überblick
Der Themenpark FOKUS HO-
TEL bietet neben einem vielfälti-
gen Ausstellungsbereich für smar-
te Produkte, individuelle Design
konzepte und innovative Lösungen
auch exklusiv das Mock-up-Zimmer
der Marke i Live, die 2020 ein Haus
in Stuttgart eröffnet. i Live bietet
Dienstag, 18.2.2020 Mittwoch, 19.2.2020 Uhrzeit moderne, vollmöblierte Serviced
10.00 - 10.40
Apartments. Ein weiteres Highlight
Nachwuchs-Show Nachwuchs-Show ist die Präsentation der Materia-
Die sechs Berufe im Gastgewerbe Die sechs Berufe im Gastgewerbe 10.40 - 11.00 lagentur raumprobe. Zudem kommt
stellen sich live vor stellen sich live vor
bei FOKUS HOTEL auch der Netz-
11.00 - 11.40
werkgedanke nicht zu kurz. ◀
Die Welt des Kaffees auf dem
Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg 11.40 - 12.00
Coffee Summit
Im Fokus steht die komplette
Wertschöpfungskette des Kaffees
Glücksatlas Deutschland Der Team Faktor X³ – von der Bohne bis in die Tasse.
Von halb vollen und halb leeren Gläsern gemeinsam durchs Feuer
Prof. Dr. Bernd Raffelhüschen, Institut
Highlights sind die Kaffeeverkos-
Ilse Grabner, Top Speaker für tung und das RösterDorf, wo
für Finanzwissenschaft, Forschungs-
Motivation und Teambuilding 12.00 - 12.40
zentrum Generationenverträge Mikroröster, Rohkaffeehändler und
Farmer Spezialitäten ausstellen.
Gastronomen haben dort die Mög-
lichkeit, sich direkt mit den Kaf-
fee-Spezialisten auszutauschen und
Flairtending live Flairtending live 12.40 - 13.00 können mit dem neuen Fachwis-
sen bei ihren Gästen punkten.
Visionäre in der Antipasti für die Seele: Zudem werden tägliche Workshops
Gemeinschaftsverpflegung Rezepte für erfolgreiche veranstaltet. Neu in 2020 gibt es
Friedlinde Gurr-Hirsch MdL, Staatssekretärin unter anderem das AromaLaby-
Mikkel Karstad, dänischer Koch
Selbstmotivation
Michael Buchczyk, Leiter der Gastronomie Ilse Grabner, Top Speaker für
rint und die EspressoItaliano Cham-
13.00 - 14.00
und Konferenzinfrastruktur Deutsche Bun- Motivation und Teambuilding pionship. ◀
desbank
Stefan K. Best, Abteilungsleiter Wirtschafts-
betriebe und Weinmanagement LBS Süd- Der Marktplatz für spannende
west Gastro-Ideen
Ob Street Food, Bio und vegan,
© Kay Herschelmann
Nachgefragt bei... Nachgefragt bei... Franchise- und Systemgastrono-
Prof. Dr. Bernd Raffelhüschen Cornelia Poletto mie – die Gastronomiebranche
Otto Lindner (Präsident des Hotelverband entwickelt sich stetig weiter, groß
Deutschland)
Fritz Engelhardt (Vorsitzender DEHOGA 14.00 - 14.40 ist deshalb die Vielfalt innovativer
Baden-Württemberg) Ansätze und Konzepte. Entdecken
können Gastronomen diese auf
© Oliver Lassen
dem Food & Concept Court – dem
Marktplatz für ganzheitliche und
zukunftsweisende Konzepte für
Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg 14.40 - 15.00 den Foodservice-Markt und die
Handelsgastronomie. ◀
Über große und kleine Wie tickt dein Gast? –
Gemeinheiten in der Willkommen in der digitalen Welt → www.intergastra.de/themen-
Online-Distribution Michael Köhler, DEHOGA Beratung bereiche
Markus Luthe 15.00 - 15.40
präsentiert vom Hotelverband
Deutschland/IHA
© shutterstock
Gewinnspiel mit attraktivem Preis
Flairtending live Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg 15.40 - 16.00
Stunde der Sterne Messeausklang
Feierliche Verleihung der Klassifizierung und Siegerehrung Couvert D‘Or 16.00 - 16.30
Guido Wolf MdL, Minister der Justiz und
für Europa des Landes Baden-Württemberg
Markus Luthe, Hauptgeschäftsführer
des Hotelverbandes Deutschland (IHA)
Mitmachen und gewinnen können
INTERGASTRA-Besucher beim DE-
HOGA-Gewinnspiel in Halle 7: Der
DEHOGA-Premiumpartner Mine-
Messeausklang
mit der Live Band Frame of Mind
ralbrunnen Teinach GmbH stiftet
einen Vespa-Roller PRIMAVERA im
Wert von 3 500 Euro. ◀
8 DEHOGA MAGAZIN 1.20 Aktuell
Was ist wo auf der INTERGASTRA?
Halle 1 Hallen 3 und 5 Hallen 4 und 6 >> WICHTIGE
WICHTIGE HINWEISE
HINWEISE
Food Küchentechnik Hotel, Ambiente und Termin:
Termin:
Nahrungsmittel Küchentechnik und Einrichtungen Samstag,20.
Samstag, 15. bis
bis Mittwoch,
Mittwoch, 24.
19. Februar
Februar 2020
Rohstoffe zur -zubehör Tischkultur und
Tischwäsche
Speisenzubereitung Großküchentechnik Öffnungszeiten:
Öffnungszeiten:
Tiefkühlprodukte Buffet- und Ambiente und Samstagbis
Samstag bisDienstag
Dienstag1010bis
bis1818Uhr
Uhr
Raumausstattung
Snack & To Go Ausgabetechnik Mittwoch 10 bis 17 Uhr
Mittwoch 10 bis 17 Uhr
Speiseverteilsysteme Innenarchitektur
Regionale Spezialitäten
Gebäudetechnik
Convenience Kühlen und Kältetechnik Eintrittspreise:
Eintrittspreise:
Outdoor und Mobiliar Tageskarteonline
Tageskarte online3036€€ | DEHOGA-Mitglieder 18 € (Bestel-
Bad, Sanitär und Wellness lung unter www.dehogabw.de/intergastra)
Tageskarte an der Tageskasse 40 €
Tageskarte an der Tageskasse
Berufsschulklassen 45 €
10 € pro Person
(in Begleitung eines Lehrers) der Tageskasse gegen
DEHOGA-Mitglieder 22,50 € an
Mitgliedsausweis
Tageskarte ermäßigt 20 €
Halle 7 Halle 8 Halle 9 Berufsschulklassen
(Rentner, Studenten, 11Schüler,
€ pro Person (in Begleitung eines
Behinderte,
Lehrers)
Kinder 6 – 15 Jahre. Nur an der Tageskasse.)
DEHOGA, IT, Dienstleistungen Kaffee, Konditorei Getränke
Tageskarte ermäßigt 22 € (Rentner, Studenten, Schüler,
DEHOGA-Präsentation Heißgetränke (Kaffee, Bier, Biermixgetränke
mit attraktivem Tee und Kakao)
Behinderte, Kinder 6 - 15 Jahre)
Anreise:
Wein und Spirituosen
Bühnenprogramm Kaffeemaschinen und
Perkommen
Sie Online-Registrierung
ungewöhnlich www.intergastra.de/eintritt
schnell und
Kassen- und Kaffeemühlen
Wasser, Säfte und vermeiden Sie Wartezeiten
bequem aufs INTERGASTRA-Gelände und können den Nahverkehr
an der
alkoholfreie Getränke
Abrechnungssysteme Rösten, Verarbeiten,
(VVS) für Hin- und Rückfahrt gratis
A 81 Stuttgart–München. Über die Abfahrt nutzen.
Cloud- und Internet- Verpacken und beim Stuttgarter Flughafen gelangen sie
dienste Zubehör Anreise:
direkt ins Messe-Parkhaus über der
Datenerfassung und Kaffeeanbau, Nur 200 Meter
Autobahn. Fußweg
Bis zum von Flughafen und S-Bahnhof
INTERGASTRA-Eingang
Software Verarbeitung und
Halle 10 entfernt, direkt an der A8 – so punktet die Messe
sind es dann nur wenige Minuten zu Fuß.
Berufsbekleidung Veredelung Stuttgart mit bester Erreichbarkeit
Per Flugzeug anreisende Besucher sind nachfür nationale und
GELATISSIMO
Travel Technology internationale Besucher. Die optimale
200 Meter Fußweg auf dem Messegelände. Verkehrsanbindung
Rohstoffe, Toppings und
Waffeln
sorgtdie
Auch fürAnreise
kurze Wege auf das
per Bahn oderMessegelände.
mit dem
Eismaschinen und
Tipp: Mit einem Online-Ticket
Öffentlichen Personennahverkehr können
ist inSie
Ver-den öffentli-
Kühltheken bindung mit dem VVS-Netz komfortabel. nutzen.
chen Personennahverkehr (VVS) kostenfrei
Becher, Eiskarten und
Alle Infos unter: www.intergastra.de/anreise
Hallen C1 und C2 Rothaus Park Zubehör Eingabe in Navigationssysteme:
Ladenbau und Einrichtung Eingabe in Navigationssysteme:
Flughafenstrasse oder Messepiazza
IKA/Olympiade der Köche Outdoor.Ambiente.Living Flughafenstraße
70629 Stuttgart oder Messepiazza • 70629 Stuttgart
Aktuell DEHOGA MAGAZIN 1.20 9
IKA/ Olympiade der Köche
Warteschlange ade –
Internationaler Wettbewerb Online-Tickets sichern
erstmals parallel zur INTERGASTRA Zur INTERGASTRA 2020 werden mehr als
100 000 Fachbesucher aus dem In- und Aus-
land erwartet. Da kann es schon mal zu
Warteschlangen an den Kassen kommen, die
Der VKD, die Landesmesse Stuttgart und der DEHOGA Baden-Württemberg bringen in- sich per Online-Ticket umgehen lassen. Egal
ob Besucherinnen und Besucher eine Karte
ternationale Spitzenköche nach Stuttgart. Die IKA/Olympiade der Köche findet dieses für das Branchenevent kaufen oder einen Gut-
schein einlösen möchten – beides geht schnell
Jahr erstmals in Stuttgart parallel zur INTERGASTRA statt. und ganz einfach online vor dem Messe-
besuch.
Unter www.intergastra.de/tickets können
„Wir sehen in der IKA eine große Bereiche- national. Der VKD als Ausrichter und seine Messebesucherinnen und -besucher Codes
rung unserer erfolgreichen Branchenfachmes- Partner, die Landesmesse Stuttgart und der DE- einlösen und Tickets kaufen.
se“, sagt Fritz Engelhardt, Vorsitzender des HOGA Baden-Württemberg, freuen sich dar- Besucherinnen und Besucher können so
DEHOGA Baden-Württemberg. Der DEHOGA auf, im Februar mehr als 2 000 Köche aus 70 direkt und ohne lästige Wartezeiten an den
Baden-Württemberg hilft bei der Organisati- Nationen in Stuttgart zu begrüßen. Kassen durch das Drehkreuz gehen und auf
on für die Unterbringung der Wettbewerbs- Diese treten gegeneinander an und zeigen die Fachmesse kommen. Beim Online-Kauf
teilnehmer und bei der Küchenfindung. ihre Kochkreationen. Im Wettstreit entstehen gibt es die Tageskarte für 36 Euro anstatt für
„So haben wir zum Beispiel die Landesbe- seit 100 Jahren kulinarische Trends. Mit über 45 Euro an der Tageskasse. Zusätzlich ist die
rufsschulen für das Hotel- und Gaststättenge- 100 000 erwarteten Besuchern erhält die IKA Hin- und Rückfahrt mit dem Verkehrsver-
werbe vermittelt“, sagt Fritz Engelhardt. In die Chance, sich einem breiten Fachpublikum bund Stuttgart (VVS) auf das Messegelände
den dortigen Lehrküchen bereiten sich die zu präsentieren. Messebesucher haben die Mög- enthalten. ◀
Jugendnationalmannschaften auf ihre Wett- lichkeit, den internationalen Köche-Teams beim
kämpfe vor. Die Azubis der Landesberufsschu- Live-Kochen über die Schulter zu schauen, sie Den Link zum Kauf vergünstigter Online-Tickets
len sind zudem bei der IKA/Olympiade der beim Zubereiten der Menüs anzufeuern und finden DEHOGA-Mitglieder unter
Köche im Service aktiv. die hochwertigen Gerichte aus aller Welt selbst → www.dehogabw.de/intergastra
Die IKA ist der größte und älteste Kochwett- zu kosten. Alle Infos zu den Reservierungs- Wer mit dem DEHOGA-Bus seiner Kreisstelle
bewerb der Welt und hat daher einen sehr ho- möglichkeiten unter: fährt, erhält komplett freien Eintritt (alle Infos
hen Stellenwert in der Branche – auch inter- → www.intergastra.de/ika zu den Busfahrten auf Seite 12-13).
10 DEHOGA MAGAZIN 1.20 Aktuell
„Start-up BW Elevator Pitch – DEHOGA Cup“ auf der INTERGASTRA 2020 INTERVIEW
Wettbewerb für Gründer mit „Gute Übung für
prominenter Jury Unternehmer“
Warum lohnt es
„Dein Start-up. Drei Minuten. Live und un- Die zehn Geschäftsideen, die nach der On- sich, beim Elevator
geschnitten.“ – unter diesem Motto stellen zehn line-Abstimmung vorne liegen, dürfen auf der Pitch mitzumachen?
Gründer aus dem Gastgewerbe jeweils drei Mi- INTERGASTRA pitchen. David Specht („My
nuten lang ihre Geschäftsideen vor. Neben Preisgeldern für die drei Bestplat- heart beats vegan“,
zierten des DEHOGA Cups darf das bestplat- Karlsruhe), Gewinner
Das Besondere am DEHOGA Cup: Alle Teil- zierte Gründungsprojekt aus Baden-Württem- des ersten DEHOGA
nehmerinnen und Teilnehmer haben Lösungs- berg zudem im Landesfinale des „Start-up BW Cups, spricht im Inter-
ansätze für das Gastgewerbe entwickelt – als Elevator Pitch“ präsentiert werden und um view darüber, wie
Unternehmer, Lieferant oder Dienstleister. Die den Landessieg kämpfen. man die Jury am bes-
Fachjury hat nach jedem Pitch ebenfalls drei Mindestens genauso wertvoll ist die Mög- ten überzeugt und was David Specht
Minuten für Fragen zum Geschäftsmodell. lichkeit, seine Idee einer breiten Öffentlich- man dabei über seine
Mitmachen können Teilnehmer aus ganz keit auf einer der führenden Fachmessen für Geschäftsidee lernen kann.
Deutschland, deren Unternehmen nicht län- die gastgewerbliche Branche in Deutschland
ger als drei Jahre am Markt sind oder sich vorzustellen und Kontakte in der Gründer- ● Herr Specht, Sie haben 2015 den ersten Ele-
noch in der Vorgründungsphase befinden. Die szene zu knüpfen. Zudem stiftet der DEHO- vator Pitch speziell für das Gastgewerbe, den
Geschäftsidee darf nicht schon bei einem an- GA Baden-Württemberg ein Beratungs-, Wei- DEHOGA Cup, gewonnen und es bis ins Landes-
deren Start-up BW Elevator Pitch präsentiert terbildungs- oder Vermarktungsangebot für finale geschafft. Wie haben Sie sich gegen die
worden sein. Mindestalter ist 18 Jahre. den Gewinner und auch in den Verbandsme- Konkurrenz durchgesetzt?
Wer teilnehmen will, sollte seine Ideen bis dien werden die innovativen Geschäftsideen David Specht: Wir haben sehr prägnant rü-
spätestens 5. Februar 2020, 12 Uhr, online ein- vorgestellt. bergebracht, wofür „My heart beats vegan“
reichen unter: → www. startupbw.de/eleva- Die Jury ist hochkarätig besetzt mit bekann- steht und welche Marktlücke wir füllen. Mit
torpitch/bewerbung ten Persönlichkeiten aus der Branche. ◀ dem Thema Veganismus haben wir den Zeit-
geist getroffen. Und wir haben unsere Präsen-
tation als Gespräch aufgezogen und so auch
das Publikum und die Jury auf der emotiona-
len Ebene erreicht.
● Was war die größere Herausforderung: die
drei Minuten einzuhalten oder die Fragen der
Jury zu beantworten?
Definitiv die drei Minuten. Es schärft den
Blick auf das eigene Unternehmen, seine Leit-
linien so präzise auf den Punkt zu bringen.
Die Jury des Elevator Allein schon bei der Vorbereitung auf die Prä-
Pitches (v.l.o.n.r.u.): Gu- sentation setzt man sich sehr genau mit sei-
nilla Hirschberger, Alex- nem Unternehmen auseinander. Die zum Teil
ander Herrmann, Hei- auch kritischen Fragen der Jury habe ich als
ner Raschhofer, wertvolle Anregung mitgenommen. Konstruk-
Sebastian Lege, Mike tive Kritik lässt einen ja auch immer persön-
Süsser, Guy Selbherr lich wachsen.
und Wilhlem Okessson.
● Als Gründer oder Gründerin hat man viel
um die Ohren. Warum sollten sich junge Unter-
nehmer oder Unternehmerinnen im Gastge-
NEWCOME – Lust auf was Neues? werbe die Zeit nehmen, an einem Wettbewerb
wie dem Elevator Pitch teilzunehmen?
Wenn man Unternehmer sein will, muss
Auf der NEWCOME präsentieren sich auf der Mit dabei sind unter anderem Koru Kids, man sich gut verkaufen können. Ob vor der
INTERGASTRA junge Unternehmen, Start-ups die mit ihren innovativen Kindersitzen für Bank, vor den Gästen oder vor den Mitarbei-
und Gründer mit ihren Produkten und Dienst- die Gastronomie den Elevator Pitch DEHOGA tern. Man muss hinter seinem Unternehmen
leistungen. Dieses Jahr auf einer noch größeren Cup auf der Intergastra 2018 gewonnen ha- stehen und andere davon überzeugen – im-
Fläche und in zwei Messehallen. ben sowie einer der Gewinner des diesjähri- mer wieder aufs Neue. Der Elevator Pitch ist
gen Innovationspreises, KAYA&KATO, die Ar- eine gute Übung dafür. Übrigens nicht nur
Ein Besuch in Halle 7 lohnt sich doppelt, beitskleidung aus recyceltem Plastik, das aus für Gründer. Wir waren schon eineinhalb Jah-
denn dort ist neben dem DEHOGA Baden-Würt- dem Meer gefischt wurde, herstellen und so- re am Markt. Dadurch hat man den Vorteil,
temberg auch die NEWCOME vertreten mit neu- mit einen Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten. schon erste Erfahrungen zur Wirtschaftlich-
artigen Dienstleistungen und IT-Anwendungen Die NEWCOME ist bis auf den letzten Platz keit des Unternehmens vorweisen zu können.
für das Gastgewerbe. In den beiden Bereichen komplett ausgebucht. Alle Aussteller der NEW- Und kann beispielsweise die Fragen der Jury
der NEWCOME in Halle 1 (Food) und Halle 7 COME im Überblick auf → www.intergastra/ nach Umsatz oder Personalkosten überzeu-
dreht sich alles um frische Ideen, inspirierende newcome gender beantworten. ◀
Konzepte und innovative Geschäftsmodelle. Hier
können Unternehmer im Gastgewerbe und sol- Partner der NEWCOME sind das baden-würt-
che, die es werden wollen, aktuelle Trends der tembergische Ministerium für Finanzen und
Hotel-, Restaurant- und Catering-Branche ken- Wirtschaft, der DEHOGA Baden-Württemberg
nenlernen und sich für den eigenen Geschäfts- und der Initiative für Existenzgründungen und
betrieb neu inspirieren lassen. Unternehmensnachfolge (ifex). ◀Aktuell DEHOGA MAGAZIN 1.20 11
FBMA und HSMA sind offizielle Partner
der INTERGASTRA
Um eine Großveranstaltung wie die INTER- ten F&B Communitys in Deutschland, auf der
GASTRA, Leitmesse für Hotellerie und Gast- Fachmesse am Stand des Hotel- und Gaststät-
ronomie (15. bis 19. Februar 2020 in Stuttgart), tenverbandes DEHOGA in Halle 7 mit einer
auf die Beine zu stellen, braucht es starke eigenen Präsenz vertreten. Die Mitglieder des
Partner. Dazu gehören jetzt auch die Food & FMBA kommen aus allen Bereichen der Gas-
Beverage Management Association (FBMA) tronomie und Hotellerie wie Küche, Service,
sowie die Hospitality Sales und Marketing As- Bar, Einkauf und Management. Sie alle wis-
sociation Deutschland (HSMA). sen um die Bedeutung der Stuttgarter Fach-
„Die INTERGASTRA ist die ideale Plattform messe und werden wie in den letzten Jahren
für den Austausch unter Kollegen und mit die INTERGASTRA zum Netzwerken nutzen.
anderen Branchenvertretern aus Gastrono- Besonders auf den Austausch mit den inter-
mie und Hotellerie“, sagt FBMA-Präsident Oli- nationalen Kollegen, die anlässlich der IKA/
ver Fudickar. Erstmalig ist die Food & Beve- Olympiade der Köche nach Stuttgart reisen,
rage Management Association, eine der größ- freuen sie sich.
Auch die HSMA stellt sich und ihr Leis-
tungsportfolio am Gemeinschaftsstand des
DEHOGA vor. „Die INTERGASTRA bietet ein
hervorragendes Forum für unsere Mitglieder
und jene, die an einer Mitgliedschaft interes-
siert sind“, sagt Georg Ziegler, Präsident der
HSMA Deutschland e.V. Die HSMA vertritt
die Interessen der Sales- und Marketingfach-
kräfte in Hotellerie und Tourismus und un-
terstützt seine Mitglieder bei der Vertiefung
ihrer Kenntnisse rund um Themen wie Dis-
tribution, e-Commerce, Revenue Management/
Pricing, Verkauf, MICE und (Online-)Marke-
ting. Georg Ziegler lädt zum persönlichen Ken-
FBMA-Präsident Oliver Georg Ziegler, Präsident nenlernen am Messestand ein, um sich über
Fudickar. der HSMA Deutschland. aktuelle Themen auszutauschen. ◀
Drei DEHOGA-Landesverbände
ziehen an einem Strang
Die INTERGASTRA gehört zu den führenden tronomie. Ich freue mich sehr, dass wir an der
Branchenfachmessen für das Gastgewerbe in Seite unserer Schwesterverbände, insbeson-
Europa. Drei DEHOGA-Landesverbände arbei- dere des DEHOGA Baden-Württemberg, nun
ten bei diesem Branchen-Großereignis partner- schon in geübter und verbindlicher Tradition
schaftlich eng zusammen. Teil dieses großen Gemeinschaftserlebnisses
sind. Noch mehr Highlights, noch mehr Aus-
Gudrun Pink, Präsidentin des DEHOGA Saarland: steller und, so wünsche ich es mir, noch mehr
„Februar ist INTERGASTRA-Zeit. Zumindest Mitglieder aus Hessen machen die kommen-
alle zwei Jahre für den DEHOGA Saarland und den Messetage für uns zu einem ertragreichen
seine Mitglieder. Wir freuen uns auf dieses zeitlichen Investment. Ich freue mich auf ein
Highlight, das in diesem Jahr mit einer ganz Wiedersehen mit vielen wertvollen Wegbeglei-
besonderen Attraktion aufwarten kann: der tern, Partnern und auf spannende Neuheiten
IKA/Olympiade der Köche. Dieses Weltereig- sowie nicht zuletzt auf den Austausch mit mei-
nis ist zum ersten Mal auf der INTERGASTRA nen Kolleginnen und Kollegen.“
erlebbar und schmeckbar. Schon allein dies
ist Grund zum Kommen. Hinzu kommt natür- Fritz Engelhardt, Präsident des DEHOGA Baden-
lich die Fülle der Fachaussteller. Wo sonst kann Württemberg
man so intensiv die aktuellen Trends in Tech- Wir sind stolz darauf, dass unser DEHOGA-
nik und Geschmack erleben wie auf dieser Landesverband die sehr erfolgreiche Entwick-
Messe? Vorträge, Workshops und Verkostun- lung der INTERGASTRA seit mehr als fünf
gen in fast jeder Halle bieten eine ideale Platt- Jahrzehnten als ideeller Träger aktiv mitge-
form auch zum Netzwerken. Und natürlich staltet. Die INTERGASTRA 2020 wird wieder
der DEHOGA-Stand mit seinem Bühnenpro- ein ganz besonderes Highlight, denn sie bietet
gramm und seiner Leistungsshow als Anker- außer dem bewährten Mix aus Innovation,
platz im Messetreiben. Wir sind dabei und freu- fachlichem Input und Kommunikation auch
en uns auf Sie!“ eine spannende Premiere: Erstmals findet die
IKA/Olympiade der Köche während der IN-
Gerald Kink, Präsident des DEHOGA Hessen: TERGASTRA auf der Messe Stuttgart statt. Ich
„Es ist wieder so weit – vom 15. bis zum 19. freue mich auf fünf starke Messetage, auf un-
Februar 2020 öffnet die INTERGASTRA ihre ser spannendes Rahmenprogramm in Halle 7
Pforten und wird Schauplatz des größten deut- und auf viele Begegnungen und Gespräche
schen Branchentreffs für Hotellerie und Gas- mit unseren DEHOGA-Mitgliedern. ◀12 DEHOGA MAGAZIN 1.20 Aktuell
15. bis 19. Februar – Freie Fahrt und freier Eintritt
Mit dem DEHOGA-Bus kostenlos
zur INTERGASTRA nach Stuttgart
Mit Unterstützung durch DEHOGA-Partner METRO organisieren DEHOGA-Kreisstellen wieder Busfahrten aus allen Teilen des Landes zur
INTERGASTRA. Vorteil für Mitglieder, die mit dem Bus anreisen: Fahrt und Messeeintritt sind kostenlos, außerdem ist die Fahrt zur Messe
ein schönes Gemeinschaftserlebnis und bietet die Möglichkeit zum Austausch mit Kollegen. Eine Anmeldung zu den Busfahrten bei der
DEHOGA-Geschäftsstelle vor Ort ist zwingend erforderlich. Alle Infos zum Anmeldeprozedere finden Sie im Kasten unten. Diese Busfahrten
standen bis Redaktionsschluss fest. Sollten noch weitere hinzukommen, erfahren Sie es online unter www.dehogabw.de/intergastra
Achern: Dienstag, 18. Februar, ab Kappelro- Heidenheim: Montag, 17. Februar, ab Heiden-
deck-Waldulm. Kontakt und Information zu > Infos und Anmeldung heim. Kontakt und Information zu Haltepunk-
Haltepunkten: Geschäftsstelle Baden-Baden, ten: Geschäftsstelle Bad Überkingen. Tel. 07331-
Alle DEHOGA-Mitglieder erhalten per Post
Tel. 07221-23445 932506
von ihrer Geschäftsstelle die Einladung und
Alb-Donau/Ulm: Montag, 17. Februar, mit Halt
Infos zu den Busfahrten und zur Anmel- Heilbronn: Montag, 17. Februar und Diens-
in Ehingen. Kontakt und Information zu Hal- dung. Wer in einem Bus zur INTERGASTRA tag, 18. Februar, jeweils ab Bad Rappenau. Kon-
tepunkten: Geschäftsstelle Bad Überkingen, mitfahren möchte, muss sich zwingend bei takt und Information zu Haltepunkten: Ge-
Tel. 07331-932506 seiner DEHOGA-Geschäftsstelle anmelden. schäftsstelle Heilbronn, Tel. 07131-174025
Bad Säckingen: Samstag, 15. Februar, und Sonn- Online stehen für jede DEHOGA-Kreisstelle Hohenlohekreis: Montag, 17. Februar, und
tag, 16. Februar, ab Gundelfingen; Montag, 17. die Busfahrpläne und die Anmeldein- Dienstag, 18. Februar, jeweils ab Crailsheim.
Februar, und Dienstag, 18. Februar, Zustieg in formationen zudem zum Download zur Kontakt und Information zu Haltepunkten:
Lörrach; Mittwoch, 19. Februar, Zustieg in Wal- Verfügung, sowie der Kontakt zu den Geschäftsstelle Heilbronn, Tel. 07131-174025
sdhut. Kontakt und Information zu Haltepunk- DEHOGA-Geschäftsstellen.
ten: Geschäftsstelle Freiburg, Tel. 0761-73400 Hochschwarzwald-Kreis: Samstag, 15. Febru-
Alle Infos zu den Busfahrten gibt es online ar, und Sonntag, 16. Februar, ab Gundelfingen;
Biberach: Montag, 17. Februar, ab Bad Buchau. unter www.dehogabw.de/intergastra Montag, 17. Februar, und Dienstag, 18. Feb-
Kontakt und Information zu Haltepunkten: ruar, ab Schluchsee; Mittwoch, 19. Februar,
Geschäftsstelle Ravensburg, Tel. 0751-31708 Zustieg in Gundelfingen. Kontakt und Infor-
mation zu Haltepunkten: Geschäftsstelle Frei-
Bodensee-Kreis: Montag, 17. Februar, ab Fried- Enzkreis: Montag, 17. Februar, ab Pforzheim. burg, Tel. 0761-73400
richshafen. Kontakt und Information zu Hal- Kontakt und Information zu Haltepunkten:
tepunkten: Geschäftsstelle Ravensburg, Tel. Geschäftsstelle Stuttgart, Tel. 0711-6198830 Karlsruhe: Montag, 17. Februar, ab Karlsruhe.
0751-31708 Kontakt und Information zu Haltepunkten:
Freiburg-Land: Samstag, 15. Februar, und Sonn- Geschäftsstelle Karlsruhe, Tel. 0721-388122
Bruchsal: Montag, 17. Februar, ab Bruchsal. tag, 16. Februar, ab Gundelfingen; Montag, 17.
Kontakt und Information zu Haltepunkten: Februar, Dienstag, 18. Februar und Mittwoch, Kehl: Dienstag, 18.Februar, ab Kehl. Kontakt
Geschäftsstelle Karlsruhe, Tel. 0721-388122 19. Februar, ab Müllheim, Zustieg in Breisach, und Information zu Haltepunkten: Geschäfts-
und Gundelfingen. Kontakt und Information stelle Baden-Baden, Tel. 07221-23445
Bühl: Dienstag, 18. Februar, ab Vimbuch. Kon- zu Haltepunkten: Geschäftsstelle Freiburg,
takt und Information zu Haltepunkten: Ge- Tel. 0761-73400 Konstanz: Samstag, 15. Februar; Sonntag, 16.
schäftsstelle Baden-Baden, Tel. 07221-23445 Februar; Montag, 17. Februar; Dienstag, 18.
Freiburg-Stadt: Samstag, 15. Februar, und Sonn- Februar; Mittwoch, 19. Februar, jeweils ab Kon-
Calw: Montag, 17. Februar, zwei Fahrten; Fahrt tag, 16. Februar, ab Gundelfingen; Montag, 17. stanz. Kontakt und Information zu Haltepunk-
1 ab Altensteig und Fahrt 2 ab Enzklösterle. Februar, Dienstag, 18. Februar, und Mittwoch ten: Geschäftsstelle Konstanz, Tel. 07531-22678
Kontakt und Information zu Haltepunkten: 19. Februar, Zustieg in Gundelfingen und Müll-
Geschäftsstelle Stuttgart, Tel. 0711-6198830 heim. Kontakt und Information zu Haltepunk- Lahr: Samstag, 15. Februar, und Sonntag, 16.
ten: Geschäftsstelle Freiburg, Tel. 0761-73400 Februar, ab Gundelfingen; Montag, 17. Febru-
Crailsheim: Montag, 17. Februar, und Diens- ar, Dienstag, 18. Februar und Mittwoch, 19.
tag, 18. Februar, jeweils ab Crailsheim. Kon- Freudenstadt: Montag, 17. Februar, ab Freu- Februar, Zustieg in Breisach. Kontakt und In-
takt und Information zu Haltepunkten: Ge- denstadt. Kontakt und Information zu Halte- formation zu Haltepunkten: Geschäftsstelle
schäftsstelle Heilbronn, Tel. 07131-174025 punkten: Geschäftsstelle Baden-Baden, Tel. Freiburg, Tel. 0761-73400
07221-23445
Emmendingen: Samstag, 15. Februar, und Sonn- Lörrach: Samstag, 15. Februar, und Sonntag,
tag, 16. Februar, ab Gundelfingen; Montag, Göppingen: Montag, 17. Februar, ab Gruibingen. 16. Februar, ab Gundelfingen; Montag, 17. Fe-
17. Februar, ab Breisach und ab Gundelfingen; Kontakt und Information zu Haltepunkten: Ge- bruar und Dienstag, 18. Februar, ab Lörrach
Dienstag, 18. Februar, ab Breisach und ab Gun- schäftsstelle Bad Überkingen. Tel. 07331-932506 und Zustieg in Müllheim; Mittwoch, 19. Fe-
delfingen; Mittwoch, 19. Februar, ab Breisach bruar, Zustieg in Breisach. Kontakt und Infor-
und ab Gundelfingen. Kontakt und Informa- Gernsbach: Montag, 17. Februar, ab Gernsbach. mation zu Haltepunkten: Geschäftsstelle Frei-
tion zu Haltepunkten: Geschäftsstelle Frei- Kontakt und Information zu Haltepunkten: burg, Tel. 0761-73400
burg, Tel. 0761-73400 Geschäftsstelle Baden-Baden, Tel. 07221-23445Aktuell DEHOGA MAGAZIN 1.20 13
Vorfreude auf die
INTERGASTRA: Vom
15. bis 19. Februar öff-
net Deutschlands größ-
te Branchenfachmesse
für das Gastgewerbe
ihre Pforten. Zahlreiche
DEHOGA-Kreisstellen
im Land organisieren
gemeinsam mit Part-
ner METRO wieder Bus-
fahrten nach Stuttgart.
Mitfahren lohnt sich
doppelt: Wer mit dem
Bus kommt, fährt nicht
nur umsonst, sondern
erhält auch freien
Messe-Eintritt.
Foto: Tobias Schwerdt
Main-Tauber: Dienstag, 18. Februar, zwei Fahr- Reutlingen: Montag, 17. Februar, zwei Fahr- Schwäbisch-Hall: Montag, 17. Februar, und
ten; Fahrt 1 ab Külsheim und Fahrt 2 ab Nie- ten: eine ab Reutlingen und eine ab Hayin- Dienstag, 18. Februar, jeweils ab Crailsheim.
derstetten. Kontakt und Infos zu Haltepunk- gen.Dienstag, 18. Februar, ab Hayingen. Kontakt und Information zu Haltepunkten:
ten: Geschäftsstelle Heilbronn, Tel. 07131-174025 Kontakt und Information zu Haltepunkten: Geschäftsstelle Heilbronn, Tel. 07131-
Geschäftsstelle Bad Überkingen, Tel. 07331- 174025
Müllheim: Samstag, 15. Februar, und Sonntag, 932506
16. Februar, ab Gundelfingen; Montag, 17. Fe- Sigmaringen: Montag, 17. Februar, ab Sigma-
bruar, Dienstag, 18. Februar und Mittwoch, Rhein-Neckar-Kreis: Sonntag, 16.Februar, Mon- ringen. Kontakt und Information zu Haltepunk-
19. Februar, Zustieg in Breisach und Müllheim. tag, 17. Februar, Dienstag 18. Februar, und ten: Geschäftsstelle Ravensburg, Tel. 0751-31708
Kontakt und Information zu Haltepunkten: Mittwoch 17. Februar – jeweils ab Mannheim.
Geschäftsstelle Freiburg, Tel. 0761-73400 Kontakt und Information zu Haltepunkten: Tuttlingen: Dienstag, 18. Februar, ab Tuttlin-
Geschäftsstelle Heidelberg, Tel. 06221- gen. Kontakt und Information zu Haltepunk-
Neckar-Odenwald: Montag, 17. Februar, ab Wall- 27013 ten: Geschäftsstelle Konstanz, Tel. 07531-
dürn. Kontakt und Infos zu Haltepunkten: Ge- 22678
schäftsstelle Heidelberg Tel. 06221-27013 Rottweil Montag, 17. Febuar, und Dienstag,
18. Februar, ab Rottweil. Kontakt und Infor- Waldshut: Mittwoch, 19. Februar, ab Waldshut.
Ostalb: Montag, 17. Februar, und Dienstag, mation zu Haltepunkten: Geschäftsstelle Kon- Kontakt und Information zu Haltepunkten:
18. Februar, jeweils ab Ellwangen. Kontakt und stanz, Tel. 07531-22678 Geschäftsstelle Freiburg, Tel. 0761-73400
Information zu Haltepunkten: Geschäftsstel-
le Bad Überkingen. Tel. 07331-932506 Saarland: Montag, 17. Februar, ab Saarbrücken. Wolfach : Montag, 17.Februar, ab Oberhamers-
Kontakt und Information zu Haltepunkten: bach-Dorf. Kontakt und Information zu Hal-
Rastatt: Montag, 17. Februar, ab Rastatt. Kon- DEHOGA Saarland, Tel. 0681-55493 tepunkten: Geschäftsstelle Baden-Baden, Tel.
takt und Information zu Haltepunkten: Ge- 07221-23445
schäftsstelle Baden-Baden, Tel. 07221-23445 Schwarzwald-Baar-Kreis: Montag, 17. Februar,
ab Villingen. Kontakt und Information zu Hal- Zollern-Alb: Montag, 17. Februar, und Diens-
Ravensburg: Dienstag, 18. Februar, ab Wangen. tepunkten: Geschäftsstelle Konstanz, Tel. 07531- tag, 18. Februar, jeweils ab Albstadt-Ebingen.
Kontakt und Information zu Haltepunkten: 22678 Kontakt und Information zu Haltepunkten:
Geschäftsstelle Ravensburg, Tel. 0751-31708 Geschäftsstelle Konstanz, Tel. 07531-2267814 DEHOGA MAGAZIN 1.20 Aktuell
DEHOGA-Veranstaltungen Die Mitglieder persönlich erreichen und vor Ort unterstützen – das ist dem
Ausblick DEHOGA Baden-Württemberg wichtig. Zusätzlich zur Beratung bietet der
Verband deshalb Veranstaltungen und Schulungen zu aktuell wichtigen
2020 Branchenthemen wie Ausbildung und Arbeitsrecht, und auch die DEHOGA-
Hygieneoffensive geht 2020 in den Kreisstellen weiter.
WIR GASTFREUNDE: Motivierten Nachwuchs Sie handeln als Gastgeber rechtssicher und reagieren
ansprechen und gewinnen richtig auf Gesetzesänderungen. Teilnehmer benötigen
keine rechtlichen Vorkenntnisse.
In diesem Seminar lernen Ausbilder und Ausbilderin- Termine (jeweils 9-17 Uhr):
nen, was sie unternehmen sollten, damit Schüler und ○ 21. April in Bad Überkingen
Schülerinnen den potentiellen Ausbildungsbetrieb positiv ○ 06. Oktober in Bad Überkingen
wahrnehmen. Zeitgemäße Praktika, aussagekräftige Be-
richte über motivierte Azubis auf der betrieblichen Web- Grundlagen des Arbeitsrechts im Gastgewerbe
site und zeitgemäßes Nachwuchsmarketing in den sozia-
len Medien – Sie beherrschen und nutzen die komplette Arbeitsrecht ist eine komplizierte Sache – die Verbands-
Klaviatur, um sich als wirklich attraktiven Ausbildungs- juristen machen es für DEHOGA-Mitglieder einfacher. Nicht
betrieb darzustellen. nur in der Rechtsberatung, sondern auch in Informations-
Termine (jeweils 13-17 Uhr, mit Pause): Veranstaltungen vor Ort. Dort werden die Grundlagen des
○ 23. März in Stuttgart Arbeitsrechts im Gastgewerbe praxisnah vermittelt.
○ 06. Mai in Freiburg Der richtige Arbeitsvertrag, Lohn- und Gehaltstarife,
○ 06. Juli in Bad Überkingen Mutterschutz usw. – ein Arbeitsverhältnis umfasst viele
○ 30. September in Heidelberg/Mannheim arbeitsrechtliche Regelungen. Alles, was sie als Unterneh-
○ 09. November in Villingen-Schwenningen mer, Personalleiter oder Führungskraft beachten müssen,
bekommen Sie in den Schulungen von Verbandsjuristen
WIR GASTFREUNDE: Wie Sie Nachwuchs fordern erklärt. Sie lernen nicht nur die rechtlichen Grundlagen
und fördern kennen, sondern haben auch mit System Gesetzesände-
rungen und neue Rechtssprechungen im Griff.
Lernen Sie praxiserprobte Werkzeuge zur Förderung Termine (jeweils 9-17 Uhr):
der Azubis einzusetzen und die Ausbildungsqualität zu ○ 20. April in Bad Überkingen
verbessern. So können Sie sich als vorbildlichen Ausbil- ○ 05. Oktober in Bad Überkingen
dungsbetrieb am Markt positionieren sowie motivierten
Nachwuchs gewinnen und halten. Zum beiderseitigen Vor- Die Adresse des Veranstaltungsortes erhalten Sie mit
teil vereinen Sie Ihre Erwartungen und Vorstellungen mit der Anmeldebestätigung. Die Teilnehmerzahl ist begrenzt,
denen Ihrer Azubis und prüfen die Ausbildungsqualität maßgeblich ist der Eingang der Anmeldung unter
anhand festgelegter Messkriterien. → www.dehogabw.de/veranstaltungen
Termine (jeweils 13-17 Uhr, mit Pause): Kosten: Für DEHOGA-Mitglieder kostenlos, für Nicht-
○ 24. März in Stuttgart mitglieder 285 Euro (teilweise zuzüglich MwSt.). Bei Ab-
○ 07. Mai in Freiburg meldungen kürzer als eine Woche vor der Veranstaltung
○ 07. Juli in Bad Überkingen oder bei Nichterscheinen wird eine Verwaltungspauscha-
○ 01. Oktober in Heidelberg/Mannheim le in Höhe von 20 Euro in Rechnung gestellt.
○ 10. November in Villingen-Schwenningen
Die Adresse des Veranstaltungsortes erhalten Sie mit DEHOGA-Hygieneoffensive
der Anmeldebestätigung. Die Teilnehmerzahl ist begrenzt,
maßgeblich ist der Eingang der Anmeldung unter Die erfolgreiche Schulungsreihe des DEHOGA Baden-
→ www.dehogabw.de/veranstaltungen Württemberg geht weiter. Auch wer schon dabei war, kann
Die Seminarreihen zum Thema Ausbildung bietet der immer etwas lernen. Denn es wird jedes Jahr ein neuer
Verband im Rahmen des Nachwuchsprojektes WIR GAST- Schwerpunkt gesetzt. 2020 geht es vor allem um die Kenn-
FREUNDE. Dank Fördergeldern sind die Schulungen für zeichnungspflichten für Speisekarten, z.B. geschützte Her-
Ausbildungsbetriebe in Baden-Württemberg kostenlos. kunftsangaben, das Verwenden von Siegeln wie „Bio“ oder
„Schmeck den Süden“, sowie Allergene und Zusatzstoffe.
Wer weiß, was bei einer Lebensmittelkontrolle im Be-
trieb zu erwarten ist, kann das Risiko hoher Bußgelder
deutlich reduzieren. Die DEHOGA-Hygieneoffensive – die
größte Qualifizierungsinitiative im deutschen Gastgewer-
be – setzt genau hier an. Weiterhin ist ein Inhalt der Schu-
lung auch die Folgebelehrung nach dem Infektionsschutz-
Allgemeine Rechtsgrundlagen für das gesetz. Alle Teilnehmer bekommen eine Bescheinigung,
Gastgewerbe die bei einer Lebensmittelkontrolle als Schulungsnach-
Stornierungen im Hotel und Restaurant, Sperrzeiten, weis gilt.
Jugendschutz, GEZ, GEMA, Miet- und Pachtverträge oder Die Schulungen organisieren die DEHOGA-Kreisstellen
Bierlieferungsverträge – im Gastgewerbe gibt es vieles zu vor Ort. Teilnahmegebühr für Mitglieder: 20 Euro pro Per-
beachten. Wie Sie Fallstricke erkennen und richtig damit son (bitte bar vor Ort bezahlen). Sobald die Termine für
umgehen, erfahren Sie in diesem Seminar. Ein DEHOGA- 2020 feststehen, finden Sie diese stets aktuell unter
Jurist führt Sie persönlich auf den sicheren Weg. → www.dehogabw.de/veranstaltungen16 DEHOGA MAGAZIN 1.20 Aktuell
Rechtsänderungen
Was 2020 Neues bringt
Das neue Jahr bringt zahlreiche politische und rechtliche Ände- Beruflich gebildete Fachkräfte aller Branchen – nicht nur
aus den so genannten Engpassberufen – dürfen einwan-
rungen, die auch Unternehmer im Gastgewerbe betreffen. Al- dern. Auf die Vorrangprüfung, ob nicht Deutsche oder
andere EU-Bürger für die Stelle in Frage kommen, soll
les, was Gastronomen und Hoteliers wissen sollten, ist hier auf verzichtet werden. Wer über eine ausländische Qualifika-
tion verfügt, die der deutschen nicht ganz gleichwertig
einen Blick zusammengefasst. ist, kann mit Teilanerkennung beschäftigt und nachqua-
lifiziert werden. Zudem können Fachkräfte sechs Monate
zur Jobsuche nach Deutschland kommen, wenn sie eine
Kassensicherungsverordnung: Ab 2020 gelten neue Vor- anerkannte Qualifikation und ausreichende Deutschkennt-
schriften für Registrierkassen. Auch wenn die Übergangs- nisse mitbringen und ihr Lebensunterhalt gesichert ist.
frist bis 30. September verlängert wurde – Hoteliers und Zur genauen Umsetzung der Fachkräfteeinwanderung in
Gastronomen müssen sich darum kümmern, dass ihre der Praxis ist der DEHOGA mit allen Beteiligten wie der
Kasse den neuesten Sicherheitsanforderungen entspricht. Arbeitsangentur im Austausch und wird seine Mitglieder
Die Übergangsfrist, in der es keine Beanstandungen gibt, auf dem Laufenden halten.
gilt nur für Kassen, die zwischen 2010 und 2019 ange-
schafft wurden, und nicht aufgerüstet werden können. Mindestlohnerhöhung: Der gesetzliche Mindestlohn
Gastronomen und Hoteliers, die eine Registrier- oder PC- steigt 2020 um 16 Cent auf 9,35 Euro. Dies ist die Folge
Kasse verwenden, sollten sich also baldmöglichst an ih- des Vorschlags der zuständigen Mindestlohn-Kommission
ren Kassenhersteller wenden und fragen, ob ihre Kasse von 2018, wonach der gesetzliche Mindestlohn in den
den neuesten Anforderungen entspricht beziehungswei- Jahren 2019 und 2020 in zwei Stufen erhöht werden soll.
se aufgerüstet werden kann. Spätestens ab 30. September Die Kommission, die frei von politischer Einflussnahme
2020 dürfen nur noch Kassen mit Sicherheitszertifikaten entscheiden soll, legt die Höhe alle zwei Jahre neu fest.
verwendet werden, andernfalls drohen bei Betriebsprü- Dies ist 2020 wieder der Fall. Der gesetzliche Mindestlohn
fungen hohe Bußgelder. gilt für alle Arbeitnehmer und Arbeitnehmerinnen.
Bonpflicht: Ab kommendem Jahr müssen Kassenbele- Mindestlohn für Azubis: Ab 2020 haben auch Auszubil-
ge an die Kunden beziehungsweise Gäste ausgegeben wer- dende Anspruch auf den Mindestlohn. Azubis sollen im
den – unabhängig davon, ob sie diese tatsächlich mitneh- ersten Lehrjahr mindestens 515 Euro erhalten. Dies hat
men. Liegengelassene Belege müssen nicht aufbewahrt der Bundestag mit dem Berufsbildungsgesetz beschlossen.
werden. Verstöße können zwar aktuell nicht sanktioniert Faktisch betrifft der gesetzlich festgelegte Mindestlohn
werden – es kann sich aber bei Betriebsprüfungen nega- für Azubis das baden-württembergische Gastgewerbe nicht,
tiv auswirken, wenn die Belegausgabepflicht nicht erfüllt da die Tariflöhne ohnehin höher liegen. Die tarifgebun-
wurde. Also am besten die Belege immer ausdrucken und denen Unternehmen des Gastgewerbes zahlen ihren Aus-
dem Gast die Möglichkeit geben, sie mitzunehmen. zubildenden heute schon weit mehr, als es das Gesetz der
Bundesregierung vorsieht. In Baden-Württemberg erhal-
Fachkräfteeinwanderung: Das Fachkräfteeinwanderungs- ten Auszubildende im ersten Lehrjahr 650 Euro im Monat
gesetz tritt am 1. März 2020 in Kraft. Damit wird die Zu- bei einer tariflichen Arbeitszeit von 39 Stunden, im drit-
wanderung von beruflich qualifizierten Fachkräften aus ten Lehrjahr 840 Euro.
dem Nicht-EU-Ausland erleichtert. Mit der Möglichkeit,
dass neben Akademikern und Hochverdienern auch Fach- Digitaler Meldeschein: Meldescheine können ab 2020
kräfte aus Drittstaaten künftig in der Hotellerie und Gas- auch digital ausgestellt werden, dies wurde im Rahmen des
tronomie beschäftigt werden dürfen, wird eine jahrzehn- Bürokratieentlastungsgesetz beschlossen. DEHOGA und
telange Forderung des DEHOGA erfüllt. Das ist aus Sicht Hotelverband begrüßen das neue Gesetz als wichtigen Schritt
des Verbandes ein wichtiger Baustein für die Fachkräfte- in Richtung Bürokratieabbau. Das bisherige papierhafte
sicherung in der Branche. Die wichtigsten Neuerungen: Meldeverfahren soll jedoch zusätzlich beibehalten werden,Aktuell DEHOGA MAGAZIN 1.20 17
so wird kein Betrieb durch das Gesetz gezwun-
gen, in neue digitale Systeme investieren zu Sachbezugswerte 2020
müssen. Wie der digitale Meldeschein in der
Praxis umgesetzt werden kann, besprechen der 1. Verpflegung Tageswerte Monatswerte
DEHOGA und der Hotelverband mit Anbie-
tern von Zahlungsdienstleistungen und Ho- Frühstück 1,80 Euro 54,00 Euro
telsoftware. Mittagessen 3,40 Euro 102,00 Euro
Abendessen 3,40 Euro 102,00 Euro
Erleichterungen beim Datenschutz: Die Pflicht, Vollverpflegung 8,60 Euro 258,00 Euro
einen betrieblichen Datenschutzbeauftragten
zu benennen, greift erst ab einer Personen- Die Bereitstellung oder Überlassung von Getränken wie zum Beispiel von Kaffee, Tee, Milch oder Mineralwasser
zahl von 20, bisher waren es 10. Und die Ein- zum Trinken während der Arbeit im Betrieb ist steuer- und sozialversicherungsfrei.
willigung von Beschäftigten zur Datenverar-
beitung wird vereinfacht: Sie muss nicht mehr 2. Unterkunft
zwingend schriftlich erfolgen – künftig reicht
auch eine E-Mail. Dies wurde in einer Reihe Der Wert für Unterkunft beträgt
von Anpassungen an die seit September 2018 für Volljährige 235,00 Euro im Monat oder 7,83 Euro pro Kalendertag
geltende Europäische Datenschutzgrundver- für Auszubildende 199,75 Euro im Monat oder 6,66 Euro pro Kalendertag
ordnung (DSGVO) vom Deutschen Gesetzge-
ber beschlossen. Bei Belegung mit zwei Personen beträgt der Wert für die Unterkunft
für Volljährige 141,00 Euro im Monat oder 4,70 Euro pro Kalendertag
Zusätzliche Fördergelder für die Dorfgastro- für Auszubildende 105,75 Euro im Monat oder 3,53 Euro pro Kalendertag
nomie: Im Rahmen des Förderprogramms Ent-
wicklung Ländlicher Raum (ELR) wird es eine
Sonderlinie für die Dorfgastronomie in Höhe Beitragsbemessungsgrenzen in der Sozialversicherung 2020
von 20 Millionen für die Jahre 2020/21 geben.
Die genaue Umsetzung steht noch nicht fest, Renten- und Arbeitslosenversicherung
wer sich für die Förderung interessiert, kann 82 800 Euro (jährlich) 6 900 Euro (monatlich)
sich an die DEHOGA Beratung wenden, info@ Beitragsbemessungsgrenze in der gesetzlichen Kranken- und Pflegeversicherung
dehoga-beratung.de, Telefon: 0711-6198837. 56 250 Euro (jährlich) 4 687,50 Euro (monatlich)
Weiterhin wird im Rahmen des ELR-Programms
ein maximaler Fördersatz in Höhe von 35 Pro- Entgeltgrenze gesetzliche Krankenversicherung
zent möglich sein. Anspruch auf ELR-Förde- 62 550 Euro
rung haben Gastronomen und Hoteliers im
ländlichen Raum in bestimmten Gebieten.Sie können auch lesen
