AUSGEZEICHNETE SCHWYZER LEBENSMITTEL - Firmenporträt La Berenice Gastbeitrag Betrügern auf der Spur Success-Story Biohof Fluofeld - Schwyzer ...
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DAS KMU - MAGAZIN DER SCHWYZER KANTONALBANK
FOKUS NUMMER 17 / MAI 2020
AUSGEZEICHNETE
SCHWYZER LEBENSMITTEL
Firmenporträt La Berenice Gastbeitrag Betrügern
auf der Spur Success-Story Biohof Fluofeld
INHALT EDITORIAL
FOKUS-STORY
FOKUS -INTERVIEW
Lidl ist in der Schweiz 4
auf Wachstumskurs
12
INFOGRAFIK
11 Lukas Camenzind
Mitglied der Geschäftsleitung
der Schwyzer Kantonalbank
FOKUS-INTERVIEW
12
UNVERZICHTBARE
FIRMENPORTRÄT
14
GASTBEITRAG LEBENSMITTEL
20
PROGNOSEN Die Lebensmittelproduktion hat im Kanton Schwyz eine grosse Bedeutung.
Namhafte Unternehmen sind in unserer Region erfolgreich tätig.
23 Grund genug, um dieser Branche eine Ausgabe des Magazins «Fokus»
zu widmen. Doch auf einen Schlag ist nichts mehr so, wie es einmal war.
SERVICE Die Corona-Pandemie hat unsere Gesellschaft und die Wirtschaft zum
24 Stillstand gebracht. Restaurants, Geschäfte und Läden werden geschlossen.
Erfolgreiche Unternehmen sehen sich plötzlich mit existenziellen
Problemen konfrontiert. Keine Umsätze mehr, Lohnausfälle, Kurzarbeit.
SPONSORING Die Auswirkungen sind massiv.
26
FOKUS-STORY Lebensmittel sind unverzichtbar. Man könnte deshalb annehmen,
Die Qualität ist dass diese Branche nicht – oder nur gering – von der Krise betroffen ist.
SUCCESS-STORY
entscheidend Leider ist das nicht so. Einem Gemüseproduzenten fehlen plötzlich
28
4
die Erntehelfer. Eine Bäckerei/Konditorei muss ihr Café schliessen und verliert
die Gastronomie als Kunden. Auch der Metzger kann keine Restaurants
KOMMENTAR mehr beliefern. Bis zu 80 Prozent des Umsatzes fallen weg. Das sind
beunruhigende Zahlen. Solche Einbussen können einen kleinen Betrieb in der
31 Substanz treffen. Löhne, Mieten oder Lieferanten müssen schliesslich
weiterhin bezahlt werden.
IMPRESSUM Die prioritäre Aufgabe einer Firma ist deshalb in den meisten Fällen,
Herausgeberin: Schwyzer Kantonalbank die Liquidität zu sichern. Die Schwyzer Kantonalbank nimmt ihre
Projektleitung: Tobias Zehnder volkswirtschaftliche Verantwortung wahr und unterstützt ihre Gewerbe-
Mitarbeit: Norbert Nauer, Adrian
und Firmenkunden rasch und unkompliziert.
Eggenberger Texte: Paul Felber
Gestaltung: Büro Nord Fotos: André
Herger Illustration: Corina Vögele Jetzt ist Solidarität gefragt. Zusammenstehen.
SUCCESS -STORY FIRMENPORTRÄT 3D Visualisierung: Studio 12 Lektorat: Ganz nach «Schwyzer Art» eben.
Biohof Fluofeld baut La Berenice erobert Alain Estermann Druck: Gutenberg
Druck Auflage: 3 700 Ex.
Kapazitäten weiter aus die Gourmetwelt Geniessen Sie trotz allem die Lektüre!
28 14
Die nächste FOKUS-Ausgabe
erscheint im November 2020.
FOKUS -STORY
QUALITÄT IST
ENTSCHEIDEND
FOKUS NUMMER 17 / MAI 2020
FÜR DEN
ERFOLG
Als KMU in der anspruchsvollen Lebensmittel
branche erfolgreich tätig sein. Die Bäckerei
Schefer in Einsiedeln, die Metzgerei Heinzer
in Muotathal und die Käserei und Molkerei
«Schwyzer Milchhuus» zeigen, wie das geht.
Kluge Wachstumsstrategien, Flexibilität und
Kundennähe sind entscheidende Erfolgsfaktoren.
An erster Stelle steht jedoch die hohe Qualität
der produzierten Produkte.
4 5
FOKUS -STORY
«WIR SIND SEHR FLEXIBEL UND Eigentlich gibt es nur zwei Lösungen, um in der
Lebensmittelbranche als KMU erfolgreich beste-
KÖNNEN AUF SONDERWÜNSCHE hen zu können. Entweder sucht man sich mit sei-
nen Produkten eine Nische, oder man expandiert
EINGEHEN. UNSERE ENTS CHEI und eröffnet sich neue Absatzkanäle. Das ma-
chen das Schwyzer Milchhuus in Brunnen, die
DUNGSW EGE SIND KURZ.» Metzgerei Heinzer in Muotathal und die Bäcke-
rei Schefer in Einsiedeln erfolgreich vor. Ihre Ge-
schichten und Strategien gleichen sich. Ein Patron
Rainer Heinzer, Inhaber und Geschäftsführer mit Mut zum unternehmerischen Risiko, der recht-
Metzgerei Heinzer zeitig die Weichen stellt, Wachstum über die Re-
gion hinaus, hohe Qualität der Produkte in Zu-
sammenarbeit mit regionalen Lieferanten sowie
ein Alleinstellungsmerkmal im Markt.
Seit die Schweizerische Käseunion 1999 den Be- Metzgerei Heinzer
trieb eingestellt hat, haben zwei Drittel aller Em- Die Metzgerei Heinzer in Muotathal blickt auf eine
mentalerkäsereien die Produktion aufgegeben. Die lange Familientradition zurück. Sie wird heuer ge-
Gründe sind vielfältig. Preiszerfall bei der Milch, nau 100 Jahre alt. 1920 konnte der Grossvater der
immer weniger Milchlieferanten, stagnierender Kä- heutigen Inhaber, Karl Heinzer, die kleine «Metzg»
seabsatz. Der Verkauf der Offenmilch ging stark in Muotathal käuflich erwerben. Damals lief noch
zurück. Einst war der Emmentalerkäse das Marken- vieles ineinander: Metzgerei, Landwirtschaft und
zeichen der Schweiz in der Welt. Heute kämpfen ein Gasthaus. Die Weichen für die Geschäftstätig-
die verbliebenen Hersteller ums Überleben. 1990 keit über das Muotathal hinaus stellten dann Agnes
waren es rund 800 Betriebe, die Emmentaler her- und Adolf Heinzer. Sie machten die Metzgerei zu
stellten. Heute sind es noch etwas mehr als 100, einem stattlichen und modernen Familienunterneh-
die AOC-Emmentaler fabrizieren. men. Geleitet wird der Betrieb heute in der dritten
Generation von Rainer und Markus Heinzer, die
Grossverteiler dominieren den Auf- und Ausbau kontinuierlich fortgesetzt
Brot- und Fleischmarkt haben. Monika Heinzer ist für die Fachgeschäf-
Bei den Bäckereien sieht es ähnlich aus. In den te und die Geschenkboutique verantwortlich. Seit
vergangenen vier Jahrzehnten hat ihre Zahl lan- 2015 ist auch die vierte Generation mit Fabio
desweit von rund 4 000 auf weniger als 1 800 Heinzer im Betrieb vertreten.
abgenommen. Vor allem, wenn es darum geht,
die Nachfolge für das Geschäft zu sichern, müs- In mehreren Betriebserweiterungen entstanden
sen viele Betriebe definitiv aufgeben. Die Zahlen die Vergrösserung der Fleischtrocknerei, grosszü-
lügen auch in Bezug auf die Metzgereien nicht. gige Lagerräume, Verpackerei und Spedition so-
Ein Blick in die Mitgliederzahlen des Schweizer wie eine zusätzliche Filiale im Mythen Center in
Fleisch-Fachverbandes (SFF) zeigt: Im Jahr 2000 Schwyz («Heinzer’s Speckhütte»). Das Unterneh-
zählte der Verband 1 626 Mitglieder. Jetzt sind es men beschäftigt heute rund 60 Mitarbeiter. Der
nicht einmal mehr 1 000. Selbst in grossen Ort- Verkauf im eigenen Laden macht nur noch einen
schaften gibt es heute keine Metzgereien mehr. geringen Teil des Umsatzes aus. Rund 80 Prozent
Auch hier kumulieren sich die Gründe für den dra- des ausgelieferten Fleisches geht in die Gastrono-
matischen Rückgang. Viele Konsumentinnen und mie und an Bäckereien.
Konsumenten decken sich heute bei den Gross-
verteilern ein, das gilt vor allem auch für Fleisch Schwyer Milchhuus
und Backwaren. «Die grossen Detailhändler in Ähnlich verlief die Geschichte des Schwyzer
der Schweiz beherrschen etwa 70 Prozent des Milchhuus in Schwyz. Dieses wurde ebenfalls von
Brotmarktes», erklärt Raffael Schefer von der Bä- einem dynamischen und weitsichtigen Patron ge-
ckerei Schefer in Einsiedeln. prägt. Erich Reichmuth, der die Molkerei Reich-
Metzgerei Heinzer: Erstklassiges
Fleisch wird fachmännisch und
mit Liebe und Geduld veredelt.
6 7
FOKUS -STORY
«UNSERE MILCH Bäckerei Schefer
Auch die Bäckerei Schefer in Einsiedeln ist ein tra-
STAMMT FAST AUS- ditionsreiches Familienunternehmen, in dem heu-
te rund 120 Mitarbeitende tätig sind. Den Grund-
SCHLIESSLICH AUS stein legten Josy und Hans Schefer 1955 mit dem
Erwerb einer kleinen Quartierbäckerei. Die zwei-
NACHHALTIGER te Generation mit Fränzi und Urs Schefer leitete in
den Neunzigerjahren ein nachhaltiges Wachstum
CORONAKRISE PRODUKTION MIT ein. 2002 beschäftigte die Familie Schefer bereits
70 Angestellte an drei Verkaufsstandorten. 2008
«Die angeordnete Schliessung der Gastronomie
EINER ARTGERECHTEN war ein Meilenstein in der Unternehmensgeschich-
te mit dem Bau einer neuen Bäckerei, Konditorei
betriebe hat bei uns wie der Einschlag einer Bombe
gewirkt», sagt Rainer Heinzer. Zwar habe er NUTZTIERHALTUNG.» und Confiserie. Das war die Grundlage für eine
weitere Expansion. 2014 erfolgte dann der Einzug
die Stilllegung vorausgeahnt, aber die Auswirkungen
FOKUS NUMMER 17 / MAI 2020
mit Laden und Café ins neu erbaute Zunfthaus am
seien natürlich schlimm. «Von einer Minute auf Martin Herzig, Geschäftsführer Klosterplatz. Seit fünf Jahren wird das Unterneh-
die andere sind 80 Prozent des Umsatzes verloren Schwyzer Milchhuus AG men – mit sieben Standorten – in dritter Generati-
on von Raffael und Lucia Schefer geführt.
gegangen. Wir mussten umgehend Kurzarbeit
beantragen.» Regionale Lieferanten
Ein weitsichtiger Patron mit Mut zum unterneh-
Die Anordnungen des Bundes zur Eindämmung merischen Risiko ist also ein wichtiger Faktor für
muth 1988 in vierter Generation von seinem Vater die erfolgreiche Entwicklung eines Unternehmens.
der Corona-Pandemie hatten auch für das
Adolf übernahm, setzte Akzente, die schweizweit Ebenso unerlässlich ist jedoch auch die Qualität
Milchhuus Schwyz einschneidende Folgen. Auf der für Furore sorgten. Das Schwyzer Milchhuus war der Produkte, die sich, wenn immer möglich, von
einen Seite stieg die Nachfrage nach Pastmilch das erste Unternehmen in der Schweiz, das seine denjenigen der Konkurrenz abheben sollten. Die
und Joghurt um beinahe 30 Prozent, verursacht Milch in einer Kunststoffflasche anbot. Die Lan- Metzgerei Heinzer beispielsweise konnte in die-
cierung passte terminlich perfekt zur Einführung ser Beziehung schon immer auf einen Heimvorteil
durch die unnötigen Hamsterkäufe von Konsumen-
der Kehrichtsackgebühr 1989. Mit der abfallfrei- zählen. «Muotathal ist ein starkes Label», bestä-
tinnen und Konsumenten. Auf der anderen en, recycelbaren Verpackung landete Erich Reich- tigt Rainer Heinzer. «Es steht für einen urchigen Le-
Seite brach der Umsatz für die Gastronomie und muth einen Volltreffer. Innerhalb von zehn Jahren bensraum, in dem noch im Einklang mit der Natur
das Warenhaus Globus völlig weg. steigerte das Schwyzer Milchhuus seinen Absatz gelebt und gearbeitet wird. Genau diese Qualitä-
von weniger als einer Million Liter Milch pro Jahr ten wollen wir mit unseren Produkten verkörpern.
auf rund 27 Millionen Liter. Der Personalbestand Aus Überzeugung achten wir sehr auf Qualität und
Die besonderen Massnahmen des Bundes trafen stieg von 5 auf rund 30 Mitarbeitende. Das Unter- Herkunft unserer Rohstoffe. Es ist uns ein Anliegen,
die Bäckerei Schefer in Einsiedeln auf ver nehmen belieferte Grosskunden wie Emmi, Toni dass unser Schlachtvieh aus artgerechter Haltung
schiedenen Ebenen. Zum einen mussten die Cafés oder Usego. Nach einem Umbruch im Schwei- stammt. Dafür können wir uns verbürgen, weil wir
zer Detailhandel, verbunden mit dem Verlust von alle unsere Lieferanten aus der Region schon seit
sofort geschlossen werden. Zum anderen konnten
grossen Abnehmern wie Pick Pay, Waro oder vielen Jahren persönlich kennen.
sämtliche Hotel- und Gastrokunden nicht Usego, verlegte sich das Schwyzer Milchhuus
mehr beliefert werden. Das verursachte insgesamt mehr und mehr auf den Export nach Deutschland. Das gilt auch für das Schwyzer Milchhuus. Seine
einen Umsatzrückgang von gut 30 Prozent. Milch stammt von rund 220 Landwirten, alle aus
Hier beginnt die Wertschöpfungskette.
Heute gehört das Schwyzer Milchhuus als Toch- dem Kanton Schwyz und dem angrenzenden Kan-
«Wir haben Kurzarbeit eingeführt und arbeiten in Aldo Gianella ist einer von rund
220 Landwirten, die ihre Milch an terunternehmen zur Migros-Industrie. Geschäfts- ton Luzern. «Mit den Bauern bestehen langjährige
kleinen Teams, um dem Risiko eines Produktions- das Schwyzer Milchhuus liefern. führer ist Martin Herzig, der viele Jahre mit Erich Partnerschaften, die teilweise über Generationen
ausfalles vorzubeugen», erklärt Raffael Schefer das Reichmuth zusammenarbeitete und dessen Stra- andauern», erklärt Martin Herzig die gute Zusam-
weitere Vorgehen. «Glücklicherweise sind tegie erfolgreich weiterführt. Rund 80 Mitarbei- menarbeit. Wir können uns auf die einwandfreie
tende verarbeiten jährlich rund 25 Millionen Liter Herkunft unserer Milch verlassen.» Auf dieser Basis
unsere Läden weiterhin geöffnet - unter strikten
Milch zu Käse und Joghurt und liefern nachhal- konnte sich das Schwyzer Milchhuus eigene Mar-
Hygienevorgaben.» tige Milch sowie Rahm an Detaillisten. 70 Pro- ken aufbauen, wie nachhaltige Milch, Bergmilch
zent des Käses, den das Unternehmen produziert, oder den Holzmichlkäse. Diese Labels lassen sich
wird nach Deutschland exportiert. vor allem in Deutschland gut vermarkten.
8 9
INFOGRAFIK
WIEVIEL GEBEN WIR Durchschnittliche Ausgaben eines
Schweizer Haushaltes für Nahrungs-
FÜR ESSEN AUS? mittel pro Monat (ohne Getränke).
Angaben in CHF. Quelle:
Bundesamt für Statistik.
Alleinstellungsmerkmal
Erlesene Qualität der Produkte, gepaart mit ehrli-
chem Handwerk. Darauf setzt auch die Bäckerei
Schefer in Einsiedeln. «Slow Baking» nennt sich
eines ihrer Erfolgsrezepte. Dem Teig Zeit zu ge-
ben, ihn 48 Stunden oder noch länger ruhen zu
lassen, ist eigentlich nichts Neues. Im Gegenteil.
«Es bedeutet eine Rückkehr zu den Ursprüngen
des Brotbackens», wie Raffael Schefer erklärt.
«Mehl, Hefe, Wasser und Zeit. Ein guter Teig be-
ziehungsweise ein gutes Brot braucht Zeit. Das
gibt ihm die notwendige Feuchtigkeit und das ein-
FOKUS NUMMER 17 / MAI 2020
malige Aroma. Vor etwa zwei bis drei Jahren ha-
ben wir damit begonnen, spezielle Brote wieder Fleisch
ohne Mehlmischungen und Emulgatoren nach al-
ter Tradition herzustellen. Sie finden bei den Kun-
132.–
dinnen und Kunden enormen Anklang. Sie haben
sich zu echten Rennern entwickelt.»
Auch die Bäckerei Schefer verlässt sich auf regi-
onale Lieferanten. Dazu zählt natürlich vor allem
die Grotzenmühle in Einsiedeln, die das Haupt-
mehl liefert. Aber auch etwa Eier, Milch und Rahm
stammen aus der Region. Backwaren
Schnell und agil Milchprodukte
96.–
Bäckerei, Käserei, Metzgerei: Drei ähnliche Ge-
schichten und Strategien, die zeigen, wie sich Fa- 91.– Gemüse
milienbetriebe in der anspruchsvollen Lebensmittel-
Die Bäckerei Schefer gibt ihren Broten die
branche behaupten und Erfolg haben. Sie können 75.–
Zeit zurück. Das gibt ihnen die notwendige
dank ihrer Grösse noch eine weitere Trumpfkarte
Feuchtigkeit und das einmalige Aroma. ausspielen. Sie alle haben flache Strukturen, sind
agil und können schnell entscheiden. In der heu-
tigen Zeit mit den rasant wechselnden Marktbe- Früchte
dingungen, dem permanenten Preis- und Margen-
druck und der starken Konkurrenz durch Grossver-
61.– Sonstiges
teiler ist das ein nicht unerheblicher Vorteil. Bei
43.–
«UNSERE ERZEUGNISSE HABEN der Metzgerei Heinzer beispielsweise gibt es kei-
nen Sitzungsplan. Besprechungen finden am Mit-
CHARAKTER. MIT QUALITATIV tagstisch statt. Martin Herzig, Geschäftsführer der
Schwyzer Milchhuus AG, sagt es so: «Der Spruch
HOCHWERTIGEN PRODUKTEN stammt zwar nicht von mir, aber wir leben nach der
Devise ‹Nicht der Grosse frisst den Kleinen, son-
Süsses
WOLLEN WIR ECHTE WERTE dern der Schnelle den Langsamen›.»
41.–
VERMITTELN.» Fisch
LINK www.heinzermetzgerei.ch 23.–
Fette & Öle
Raffael Schefer, Inhaber und LINK www.milchhuus.ch
Geschäftsführer Bäckerei Schefer LINK www.baeckerei-schefer.ch 14.–
10 11
FOKUS -INTERVIEW
LIDL IST IN DER SCHWEIZ
AUF WACHSTUMSKURS
Lidl Schweiz eröffnete am 19. März 2009 die ersten
Filialen in der Schweiz. Mittlerweile betreibt
der Detailhändler in unserem Land 143 Filialen.
Das Unternehmen beschäftigt über 4 000 Mitarbeitende.
FOKUS NUMMER 17 / MAI 2020
Der Interviewpartner FOKUS: Lidl Schweiz verzeichnete Internationale Discounter können Preis- ten hier markante Fortschritte und Erfol-
Stefan Kopp gehört der Lidl-Unter von allen Schweizer Food-Detailhändlern vorteile erzielen, wenn sie grosse ge verzeichnen. Besonders stolz sind
nehmensgruppe seit 2002 an. in den vergangenen Jahren das Mengen einkaufen. Lidl Schweiz kauft wir auf unsere Partnerschaft mit WWF
Nach diversen Stationen im Ausland
stärkste Wachstum. Worauf führen viele seiner Produkte jedoch regional Schweiz. Auch mit dem Schweizer Tier-
ist er seit 2009 als CFO in der Ge-
schäftsleitung von Lidl Schweiz tätig.
Sie das zurück? ein. Geht diese Rechnung noch auf? schutz STS arbeiten wir zusammen. Mit
Privat hält sich der zweifache Stefan Kopp: Auf unser einzigartiges Unsere günstigen Preise sind nicht nur unserem Pionierprojekt im Bereich der Lo-
Familienvater mit Rennvelofahren fit. Preis-Leistungs-Verhältnis. Unsere Kundin- auf das Einkaufen in grossen Mengen zu- gistik – der Einführung von Flüssigerdgas
nen und Kunden wissen: Bei Lidl Schweiz rückzuführen, sondern vor allem auf un- (LNG) für unseren Warentransport – kön-
gibt es die hohe Qualität zum besten sere schlanken Strukturen und effiziente nen wir eine erhebliche Reduktion von Luft-
Preis. Durch schlanke Strukturen und ef- Prozesse. So begrenzen wir unser Sorti- schadstoffen bewirken. Und das ist nur
fiziente Prozesse können wir die Kosten ment auf die 2 000 wichtigsten Produkte, der erste Schritt: Durch den Einsatz von
tiefhalten. Die Einsparungen geben wir die unsere Kunden im Alltag brauchen. LBG als Treibstoff könnten die Fahrzeu-
dann eins zu eins weiter. Das spart Geld und Zeit. Bei Lidl Schweiz ge sogar praktisch CO² -neutral betrie-
sind zudem fast alle Filialen gleich aufge- ben werden. Wir sind überzeugt, dass
Unterscheidet sich der Schweizer Food- baut. Der Vorteil: Alle Massnahmen kön- Nachhaltigkeit und unser Firmenmodell
Markt von vergleichbaren Märkten nen direkt in den meisten der 143 Lidl-Fili- des Smartdiscounts Hand in Hand ge-
anderer Länder? Sind die Schweizer alen umgesetzt werden. Um lange Wege hen. Zudem ist es nicht so, dass nachhal-
Konsumentinnen und Konsumenten oder aufwendige Umpackarbeiten in un- tige Produkte per se teurer sind.
wirklich anspruchsvoller? seren Filialen zu vermeiden, werden die LIDL SCHWEIZ DANKT
Jedes Land hat seine Eigenheiten und Bestellungen in unseren Verteilzentren Noch eine abschliessende Frage:
jede Bevölkerung ihre Vorlieben. Wir genau so zusammengestellt, wie sie vor Wie wirkt sich die Corona-Pandemie
MITARBEITENDEN
passen uns sehr stark an die Bedürfnis- Ort gebraucht werden. auf Ihr Unternehmen aus? Lidl Schweiz bedankte sich während der Corona-
se der Schweiz an. So erzielen wir be- Zunächst hatten wir es mit Hamsterkäu- Krise bei seinen Mitarbeitenden für ihren
reits über 55 Prozent unseres Umsatzes Lidl Schweiz unternimmt grosse An fen zu tun, die unsere Mitarbeitenden
unermüdlichen Einsatz zur Gewährleistung der
mit Schweizer Produkten. Wir reagieren strengungen im Hinblick auf Nachhal- sehr stark forderten. Die Herausforderun-
damit einerseits auf ein Kundenbedürfnis, tigkeit. Nehmen Konsumentinnen gen sind im Übrigen vielfältig. In unseren Versorgungssicherheit der Schweizerinnen
andererseits ist es ein klares Bekenntnis und Konsumenten dafür wirklich höhere Filialen dosieren wir nun den Kundenzu- und Schweizer und zahlte allen Filial- und Lager
zur Schweizer Wirtschaft und zur Um- Preise in Kauf? lauf, und natürlich setzen wir alle gesetzli- mitarbeitenden zwei Sonderprämien aus.
welt – denn kurze Lieferwege reduzieren Unser starkes Engagement im Bereich chen und empfohlenen Massnahmen des
Das Unternehmen hat für diese Aktion über eine
den CO² -Fussabdruck beim Transport. der Nachhaltigkeit kommt sehr gut an Bundes um. Unsere Kassen erinnern mit
Über 300 Schweizer Lieferanten belie- bei unseren Kundinnen und Kunden. dem nun installierten Plexiglasschutz an ei- Million Franken bereitgestellt.
fern Lidl Schweiz. Davon sind 60 von An- Wir verankern die Verantwortung ge- nen Bankschalter wie vor zwanzig Jahren.
fang an dabei und konnten so gemein- genüber Umwelt, Mensch und Tier fest Wie alle hoffen wir natürlich, dass sich die
sam mit uns stark wachsen. in unserer Unternehmenskultur und konn- Situation bald normalisiert.
12 13
Beatrice Seeholzer und
Bernadette Oet entwickeln
und produzieren grund- FIRMENPORTRÄT
sätzlich das, was sie auch
selber lieben.
LA BERENICE
BRINGT GOURMET-
PRODUKTE IN
FOKUS NUMMER 17 / MAI 2020
DIE REGALE VON
GROSSVERTEILERN
Zwei Schwestern tun sich zusammen:
Aus Bernadette und Beatrice wird «La Berenice»,
ein Unternehmen, das hervorragende
Saucen, Suppen und Kräuterbutter für Fein-
schmecker kreiert.
Vor acht Jahren gründeten die Geschwister klingender Name für ausgezeichnete Fleisch-
Beatrice Seeholzer und Bernadette Oet das und Wurstwaren. Aber die Felder-Schwestern
Familienunternehmen La Berenice AG mit waren nicht nur erblich «vorbelastet», um
dem Ziel, qualitativ hochwertige Gourmetpro- in die Produktion von Gourmetprodukten
dukte herzustellen. Vor der Heirat hiessen die einzusteigen, sondern verfügten auch über
beiden Frauen mit Nachnamen Felder. In der langjährige Erfahrung in der Zubereitung von
Region Schwyz und weit darüber hinaus ein Lebensmitteln.
14 15
FIRMENPORTRÄT
«WIR WOLLEN Die mussten allerdings zuerst noch um- ZUSAMMENARBEIT
gebaut werden. Die Hygienevorschrif-
MIT DEM «WEIDLI»
ZWAR WEITERHIN ten für die Herstellung von Lebensmitteln
sind streng. So wurde unter anderem Seit rund sieben Jahren arbeitet
WACHSEN, ABER eine Lüftung eingebaut und der Boden
mit einem speziellen Belag versehen.
La Berenice mit der Stiftung
Weidli in Stans zusammen.
KEIN INDUSTRIE Detailhandel Die Stiftung ermöglicht rund
neunzig Mitarbeitenden an
BETRIEB WERDEN.» Nun wäre man also für eine grössere Pro-
duktion gerüstet gewesen, aber an Ab- geschützten Arbeitsplätzen eine
satzmöglichkeiten mangelte es. Das hat-
geregelte Tagesstruktur sowie
Bernadette Oet, ten die beiden Neu-Unternehmerinnen
die kompetente Ausführung von
FOKUS NUMMER 17 / MAI 2020
Mitinhaberin La Berenice AG nicht bedacht. «Die Saucen sind so gut,
die verkaufen sich dann schon, fast von Arbeitsaufträgen.
selbst», waren sie überzeugt. Da fehlte ih-
nen etwas die Erfahrung im Detailhandel.
Mittlerweile gehört La Berenice
Feinschmeckerlokal Zwar fanden sich schnell einige kleinere
Beatrice Seeholzer war viele Jahre sehr Geschäfte, die ihre Produkte gerne ins zu den grossen Auftraggebern
erfolgreich in der Gastronomie tätig. Sie Sortiment aufnahmen. Aber den beiden für die Etikettierung von
führte ein bekanntes Feinschmeckerlokal. Schwestern schwebte Grösseres vor, Mi- Gourmetsaucen, diverser Sorten
Spezialitäten des Hauses waren traditio- gros und Coop etwa sollten es schon sein.
Kräuterbutter sowie frischer
nelle Gerichte, nach ursprünglichen Re- Bei einem Grossverteiler mit einem neuen
zepten zubereitet. Zum kulinarischen An- Produkt ins Regal zu gelangen, ist jedoch Suppen. Produktive Aufträge
gebot gehörten auch Fondue bourguig- eine andere Dimension. Diese Erfahrung bedeuten für die Mitarbeitenden
nonne und Fondue chinoise. Für beide mussten schon andere Lebensmittelprodu- an den geschützten Arbeits
Gerichte sind Saucen zentrale Zutaten. zenten machen. Das ist meistens ein auf-
plätzen Wertschätzung und
Aber nicht irgendwelche Saucen, schon wendiger und ziemlich teurer Prozess.
gar nicht Fertigprodukte, sondern frisch Lebensqualität. La Berenice ist
zubereitete. Von den Gästen gab es je- Aus der Region diese Zusammenarbeit mit
weils viel Lob für die Eigenkreationen. Aber La Berenice konnte nebst der aus- einer gemeinnützigen Organi-
Trotzdem: Beatrice Seeholzer wunderte gezeichneten Qualität noch einen weite-
sation ein grosses Anliegen.
sich immer wieder, dass im Handel kei- ren Pluspunkt geltend machen, die Regi-
ne frischen und guten Saucen angebo- onalität. Sowohl Coop als auch Migros
ten wurden. setzen stark auf regionale Produkte. Da
kamen die beiden Schwestern mit ihren
Auch Bernadette Oet vermisste solche Saucen gerade zur rechten Zeit. Der
Produkte beim Einkaufen. Also steckten Start war geglückt. Schon bald konnte
die beiden Frauen die Köpfe zusammen. La Berenice bei beiden Grossverteilern
«Stellen wir doch selber Gourmetsaucen auf eine treue Kundschaft zählen. Erfolg
her und verkaufen sie in ausgewählten beflügelt. Zu den Saucen kamen saiso-
Geschäften», meinte die erfahrene Un- nale Frischsuppen im Becher und Kräu-
ternehmerin Bernadette Oet. Nach ei- terbutter hinzu. Alles von erlesener Qua-
ner kurzen Bedenkzeit meinte Schwes- lität, die auch verwöhnte Gaumen über-
ter Beatrice: «Gute Idee, machen wir.» zeugen kann.
Von diesem Zeitpunkt an gab es für das
Geschwisterpaar kein Halten mehr. Das Hundert Prozent Natur
Unternehmen La Berenice nahm Gestalt La Berenice ist längst zu einem veritab
an. Die erste Produktion fand noch in ei- len KMU herangewachsen. Rund 20
ner Wohnküche statt, weitere dann be- Personen sind in Teilzeit für die Produk-
reits in gemieteten Räumen in Steinen. tion der Gourmetprodukte zuständig.
16 17
FIRMENPORTRÄT
LA BERENICE
Gegründet
2012
Inhaberinnen und Geschäftsführerinnen:
FOKUS NUMMER 17 / MAI 2020
Beatrice Seeholzer und Bernadette Oet
Standort
Steinen
Mitarbeitende
Rund 20 in Teilzeit
Angebot
Kalte und warme Saucen, Kräuterbutter, Suppen
Qualität
Zutaten von regionalen Lieferanten, Produkte sind
hausgemacht, ohne künstliche Zusatzstoffe
Die Inhaberinnen sind trotz
Spezialitäten
Homeoffice zumindest virtuell
mittendrin. In Pandemiezeiten
Frische, saisonale Suppen in Bechern, zum Aufwärmen
arbeiten maximal vier Personen
im Betrieb.
Die sind immer noch hausgemacht, mit lassen wir speziell für uns herstellen. Wir Das Resultat: sechsmal Gold und zwei- WÄHREND DER CORONA-PANDEMIE
viel Liebe und in Handarbeit. «Wir wol- kaufen keine Fertigprodukte, und die Zu- mal Silber. Darauf sind alle Beteiligten
len zwar weiterhin wachsen, aber kein taten stammen nur von ausgewählten Lie- bei La Berenice zu Recht stolz. «Diese La Berenice ist von den Massnahmen des Bundes umsatzmässig nur bedingt betroffen,
Industriebetrieb werden», sagt Berna- feranten, die wir kennen. So können wir Anerkennung durch eine Fachjury be- weil ihre Produkte nach wie vor verkauft werden dürfen. Priorität hatte von Anfang
dette Oet. Sowohl die Saucen als auch unsere besondere Qualität garantieren.» stärkt uns darin, unseren Weg mit hoch-
an die Sicherheit der Mitarbeitenden. Um das Ansteckungsrisiko zu minimieren
die Suppen und die Kräuterbutter sind wertigen Naturprodukten konsequent
zu hundert Prozent Naturprodukte. «Wir Dass La Berenice hochwertige Gour- weiterzuverfolgen», sind sich Beatrice und den notwendigen Sicherheitsabstand zu gewährleisten, wurde die Anzahl Personen,
verwenden keine Konservierungsmittel, metprodukte herstellt, ist seit Kurzem so- Seeholzer und Bernadette Oet einig. die sich gleichzeitig im Betrieb aufhalten, auf vier beschränkt. Zudem wurde das
künstliche Aromen oder Farbstoffe. Alles gar offiziell bestätigt. Im Rahmen des Tragen von Gesichtsmasken für obligatorisch erklärt. Die selbst auferlegten
ist Natur. Die meisten Zutaten stammen Schweizerischen Qualitätswettbewerbs
Massnahmen waren zwar in Bezug auf eine optimale und reibungslose Produktion
aus der Region», erklärt Beatrice Seehol- SFF 2019 haben die beiden Schwestern
zer. «Gewürze wie Curry beispielsweise acht Produkte zum Testen eingereicht. LINK www.laberenice.ch einschränkend, aber das Wohl der Mitarbeitenden stand an erster Stelle.
18 19GASTBEITRAG
BETRÜGERN
AUF DER SPUR
Die Sicherheit unserer Lebensmittel kann nur gewährleistet werden,
wenn alle Akteure ihre Verantwortung wahrnehmen:
sowohl Lebensmittelbranche als auch Kantons- und Bundesbehörden,
aber auch die Konsumentinnen und Konsumenten.
FOKUS NUMMER 17 / MAI 2020
Autor Daniel Imhof, Dr. sc. nat., Kantonschemiker der Urkantone
Die Verantwortung für die Sicherheit der Ansammlung von Schmutz, der Kontakt Einhaltung der Hygienevorschriften. Die
Produkte trägt die Lebensmittelbranche. mit Kontaminanten, das Eindringen von Kantonschemiker haben jedoch noch
Denn sie hat die Pflicht zur Selbstkontrolle Fremdteilchen in Lebensmittel, die uner- eine weitere wichtige Aufgabe. Sie sind
und muss dafür sorgen, dass die Waren wünschte Schimmelbildung im Lebens- bei ihrer Tätigkeit auch als Konsumenten-
den gesetzlichen Anforderungen entspre- mittel oder auf Oberflächen muss vermie- schützer unterwegs. Wir müssen nämlich
chen und die Gesundheit nicht gefähr- den werden können. Das sind nur einige dafür sorgen, dass die Konsumentinnen
den. Entsprechend der «Guten Herstel- wenige der wichtigsten Punkte. und Konsumenten nicht durch falsche Pro-
lungspraxis» (GHP) müssen die Hersteller duktedeklarationen getäuscht oder gar
die Lebensmittel untersuchen oder unter- Kontrolliert wird auch das Personal. Perso- betrogen werden. Wo leicht mit wenig
suchen und dokumentieren lassen, dass nen, die in einem Lebensmittelbetrieb be- Aufwand viel Geld verdient werden kann,
die Anforderungen erfüllt sind. schäftigt sind, müssen im Umgang mit Le- sind Betrüger oft nicht weit.
bensmitteln auf persönliche Hygiene und
Die kantonalen Behörden unter der Füh- Sauberkeit achten. Die Arbeitskleidung Täuschungen der Konsumentinnen und
rung der Kantonschemiker und Kantonstier- oder die Schutzkleidung muss zweckmäs- Konsumenten sowie Betrügereien können
ärzte überprüfen, ob die Lebensmittel- sig und sauber sein. Lebensmittelbetriebe nur erfolgreich bekämpft werden, wenn
branche ihre Verantwortung wahrnimmt. müssen über die nötigen Umkleideräume diverse Massnahmen ineinandergreifen.
Im Rahmen unserer Vollzugsaufgaben füh- und über Einrichtungen für die persönliche Nebst dem Reagenzglas im Labor braucht
ren wir vom Laboratorium der Urkantone Hygiene verfügen. Entscheidend ist insbe- es dazu auch den Taschenrechner. Wenn
regelmässig Betriebs- und Produktkont- sondere auch: Die verantwortliche Person billiger französischer Industriehonig als
rollen durch und ordnen allfällige Mass- muss das Personal zur persönlichen Hygie- teurer Schweizer Bienenhonig verkauft
nahmen an. Wir untersuchen Lebensmittel ne, insbesondere zur Hände-, Körper- und wird oder Lasagne statt Rind- Pferdefleisch
beispielsweise in Bezug auf den Befall mit Kleiderhygiene, anhalten. Die Aus- und enthält, kann man diesen Betrug im Labor
Bakterien, Viren, Schimmelpilzen, Verun- Weiterbildung des Personals ist ein zent- entlarven. Falsche Herkunftsbezeichnun-
reinigungen und toxische Stoffe. rales Element der Selbstkontrolle eines Be- gen etwa bei Wein oder Käse nachzu-
triebes und umfasst nicht nur die Beherr- weisen, ist um einiges aufwendiger. Hier
Einhaltung der Hygieneregeln schung der Prozesse, sondern auch die braucht es auch den fachmännischen
Neben der Überprüfung der Lebensmit- Einhaltung der Hygieneregeln. Blick eines Buchhalters.
tel richten wir ein spezielles Augenmerk
auch auf die Einhaltung der Hygienere- Konsumentenschutz Bilanzen überprüfen
geln. Räume und Einrichtungen von Le- Die Kontrolle der Lebensmittel und ihrer Beim Parmigiano Reggiano beispielswei-
bensmittelbetrieben müssen sauber sein Herstellung dient in erster Linie der Ge- se gehen die italienischen Behörden da-
und stets instand gehalten werden. Die sundheit der Bevölkerung, ebenso wie die von aus, dass nur etwa einer von drei ver-
Für seine Aufgabe braucht
es einen kritischen Blick:
Daniel Imhof, Kantons
20 21 chemiker der Urkantone.GASTBEITRAG PROGNOSEN
kauften Käsen wirklich aus dem geschützten
DIE WIRTSCHAFT IN QUARANTÄNE
Ursprungsgebiet ist. Das lässt sich anhand der
Produktionskapazitäten in der Region im Ver- Eine Rezession der Schwyzer Wirtschaft ist aufgrund der Corona-Krise
gleich zu den verkauften Mengen errechnen.
Anders gesagt: So viel Parmigiano Reggiano
unvermeidbar. Davon sind fast alle Branchen betroffen.
wie weltweit verkauft wird, kann in der Region
gar nicht produziert werden. Ein anderes Bei-
spiel: Die Nachfrage nach einem AOC-Wein Die Schutzmassnahmen zur Eindämmung dessen Nachfrage bereits in den ersten Durch die Unsicherheit über die weite-
übersteigt das Angebot eines Winzers. Dieser des Coronavirus führen im zweiten Quar- beiden Monaten dieses Jahres einbrach. re Entwicklung der Pandemie werden In-
gerät in Versuchung, Trauben aus einem ande- tal 2020 in vielen Bereichen zu einer Voll- Mit der prognostizierten Wertschöpfung vestitionen vorübergehend nicht getätigt
ren Rebgut einer anderen Region unter seinem bremsung der Wirtschaft. Wichtig für die von Minus 3.3% dürfte sich dies im restli- und zurückgestellt. Deshalb gehört die
eigenen AOC-Label zu verarbeiten. Das fällt weitere Entwicklung ist, wie schnell es ge- chen Jahresverlauf noch verschärfen. Investitionsgüterindustrie zu den gröss-
FOKUS NUMMER 17 / MAI 2020
erst auf, wenn man die Bilanz überprüft. Dort lingt, die Ausbreitung der Pandemie zu ten Verlierern der Corona-Krise. Im Kan-
zeigt sich, dass die produzierte Menge un- stoppen und danach das Konsum- und Pro- Die Corona-Krise trifft die Schweizer ton Schwyz muss die Branche mit einem
möglich mit den Verkaufszahlen übereinstim- duktionsniveau zu normalisieren. Die Aus- Tourismuswirtschaft bis ins Mark. Derzeit Wachstumsrückgang von 5.3% rechnen,
men kann. sagen dieser Prognose gehen davon aus, herrscht ein nahezu vollständiger Stopp obwohl sie in den ersten beiden Mona-
dass dies ab Sommer möglich sein wird. in der Hotellerie, auch in der Gastrono- ten gut ins Jahr gestartet ist.
Weil solche Betrügereien an der Landesgren- Trotzdem wird der Kanton Schwyz im lau- mie ist die Situation nur graduell besser.
ze nicht haltmachen, haben sowohl der Bund fenden Jahr nicht um eine Rezession mit ei- Dies auch für den Kanton Schwyz. Im Mit Ausnahme des Detail- und Gross-
als auch europäische Behörden ihre Anstren- nem Minus von 3% herumkommen. laufenden Jahr rechnet BAK Economics handels mit Lebensmitteln ist der Handel
gungen zur Eindämmung des Lebensmittelbe- mit einem Rückgang der Wertschöpfung stark von der Corona-Krise betroffen. Der
trugs in den vergangenen Jahren markant ver- Da Baustellen nicht generell geschlossen um 22%. private Konsum sinkt durch die getroffe-
stärkt. Das wurde nötig, als 2012 ein inter- wurden, ist das Baugewerbe weniger nen Schutzmassnahmen kräftig und da-
nationaler Ring von Betrügern konventionelle stark von den Massnahmen gegen das Die Nahrungs- und Genussmittelindustrie mit auch die Wertschöpfung in den Han-
Lebensmittel als biologisch angebaute Lebens- Coronavirus betroffen. Trotzdem kommt ist eine der wenigen Branchen, die resis- delsbranchen. Im Kanton Schwyz erwar-
mittel in ganz Europa in den Verkauf brachte. es auch hier zu einem Rückgang der Brut- tent ist gegenüber den Auswirkungen von tet BAK Economics einen Rückgang um
Die europäische Union hat darauf eine spe- towertschöpfung von 2.2% gegenüber Covid-19. Insbesondere Hersteller von 4%, was in etwa dem Schweizer Durch-
zialisierte Einheit geschaffen, die grenzüber- Vorjahr. Grundnahrungsmitteln wie Backwaren schnitt entspricht.
schreitend solche Betrügereien aufdeckt. Auf oder Milchprodukten dürften keinen Rück-
Bundesebene wurde ebenfalls eine neue Stelle Die Wertschöpfung der Schwyzer Holz gang der Nachfrage erfahren. Der Anteil Grafik Prognostizierte Veränderung der
geschaffen, welche die Bilanzen von Lebens- industrie ist im Vergleich zur restlichen von Grundnahrungsmitteln ist im Kanton einzelnen Branchen im Kanton Schwyz 2020
mittelherstellern genauer prüft. Konsumentin- Der Autor Schweiz überdurchschnittlich gross. Nebst Schwyz überdurchschnittlich gross, wes- gegenüber dem Vorjahr.
nen und Konsumenten haben ein Recht dar- Dr. sc. nat. ETH Daniel Imhof ist seit 2007 Kantonschemiker des dem inländischen Bedarf ist Italien der halb hier sogar von einem Wachstum von
auf, dass sie nicht getäuscht werden. Wenn Laboratoriums der Urkantone. Er studierte Chemie an der ETH in Zürich, wichtigste Abnehmer von Holzprodukten, 1.7% ausgegangen werden kann. LINK www.szkb.ch/prognosen
wo er 1994 promovierte. 2003 erlangte er das eidgenössische
eine Aprikose auf einer Flasche abgebildet ist,
Diplom des Lebensmittelchemikers und 2005 schloss er das Zertifikats
soll auch Aprikosensaft drin sein. Wo «Bio» programm in Betriebswirtschaft an der Universität Zürich mit Erfolg ab. NAHRUNGS- & INVESTITIONS-
draufsteht, soll das Produkt aus biologischem SCHW YZER BIP BAUWIRTSCHAFT HOLZGEWERBE GASTGEWERBE
GENUSSMITTEL GÜTER
HANDEL
Anbau stammen. Poulet mit Herkunftsbezeich-
nung Schweiz sollte auch aus der Schweiz 2%
kommen. Rindfleisch ist Rindfleisch. Es darf
keinen Schweinefleischanteil enthalten, sonst LABORATORIUM DER URKANTONE 0%
ist es falsch deklariert.
+1.7 %
Das Laboratorium der Urkantone ist ein Konkordats- –2 %
Es gelingt uns nicht immer, solche Tricks aufzu-
decken, aber immer öfter. Dafür setzen wir uns betrieb der Kantone Uri, Schwyz, Obwalden und
–4 %
täglich ein. Nidwalden. Als interkantonale, öffentlich-rechtliche –2.2 %
Anstalt mit eigener Rechtspersönlichkeit erfüllt –6 % –3.0 % –3.3 %
das Laboratorium zugunsten von Mensch, Tier und –4.0 %
Umwelt Vollzugs- wie auch Dienstleistungsaufgaben.
–8 % –5.3 %
–22.0 %
22 23SERVICE
BEREIT FÜR DIE
QR-RECHNUNG
Ab dem 30. Juni 2020 werden die heute verwendeten roten und orangen
Einzahlungsscheine kontinuierlich abgelöst. Die Chrütli GmbH und die
Pasta AG bereiten sich frühzeitig auf den Wechsel vor. Denn neu wird ein
schweizweiter Einheitsbeleg mit QR-Code eingeführt – die QR-Rechnung.
FOKUS NUMMER 17 / MAI 2020
Aus Sicht des Zahlungspflichtigen: Softwarehersteller, ob die verwendete tig anzugehen und sich über die neuen
Für die Chrütli GmbH ist der Stichtag Version schon für die Erfassung der QR- Möglichkeiten zu informieren. Allenfalls
30. Juni 2020 relevant, denn sie bezahlt Belege bereit ist oder ob noch ein Up- besteht die Chance, auf einen anderen
ihre Rechnungen mit einer Zahlungserfas- date vollzogen werden muss. Wenn die Einzahlungsscheintyp zu wechseln, be-
sungssoftware. Ab diesem Datum werden Software den Status QR-ready «lesen» stehende Prozesse zu vereinfachen und
die ersten QR-Rechnungen zur Bezahlung aufweist, werden alle Datenfelder im diese zu automatisieren.
eintreffen. Aufgrund der Übergangsphase Zahlungsfile korrekt befüllt, und das File
werden aber auch weiterhin bestehende kann wie gewohnt an die Bank zur Zah- Ready für QR-Rechnung
Einzahlungsscheine eingehen. Somit müs- lung übermittelt werden. Nach diesen Die Pasta AG wird weiterhin mit Referenz-
sen nach dem Stichtag neue und alte Be- Vorbereitungsarbeiten sieht die Chrütli nummer fakturieren und die Zahlungen
lege erfasst und bezahlt werden können. GmbH der erstmaligen Bezahlung einer automatisiert verarbeiten. Somit muss sie
QR-Rechnung gelassen entgegen. ein Update der bestehenden Buchhal-
Neue Lesegeräte notwendig tungssoftware auf QR-ready «schreiben»
Um die Einzahlungsscheine für die wei- Aus Sicht des Rechnungsstellers: durchführen. Nach dem Update prüft die
tere Bearbeitung mit der eigenen Soft- Die Pasta AG fakturiert heute mit oran- Pasta AG, ob die Avisierungsfiles für den
ware elektronisch zu erfassen, benutzt gen Einzahlungsscheinen und bedruckt automatischen Abgleich mit der Bank be-
die Chrütli GmbH schon lange ein Scan- diese selbst. Im Gegensatz zur Zah- reits im Format «camt.054» bezogen wer-
gerät. Dieses kann jedoch keine QR- lungserfassung muss die Rechnungsstel- den. Sonst muss sie dies noch in der Soft-
Codes lesen. Da die Firma auch zukünf- lung im Debitorenbereich noch nicht per ware aktivieren. Anschliessend erfasst
tig eine automatisierte Erfassung für die Stichtag umgestellt sein. Allfällig noch das Unternehmen die QR-IBAN (nur bei
Zahlungserfassungssoftware wünscht, vorrätige Einzahlungsscheine kann die Fakturierung mit Referenznummer) in der
muss sie ihr Gerät erneuern. Auf dem Pasta AG weiterhin bedrucken und ver- Software und stellt das System auf «Fak-
Markt sind verschiedene Geräte verfüg- senden. Während der Übergangsphase turierung mit QR-Rechnung» um. Nun ist
bar, welche alte und neue Belege erfas- besteht genügend Zeit, die Fakturierung man bereit für die erste Rechnungserstel-
sen können. Zahlungen, die direkt ins E- den neuen Gegebenheiten anzupassen. lung. Die QR-Rechnung wird auf perfo-
Banking oder ins Mobile Banking einge- riertes weisses Papier gedruckt, welches
geben werden, benötigen kein separates Frühzeitige Planung sorgt im Fachhandel erhältlich ist.. Nach dem
Scangerät, da die SZKB-App mit der für Klarheit ersten Zahlungseingang aus einer QR-
Scanfunktion aufgerüstet wird. Rechnungssteller, welche die Einzahlungs- Rechnung prüft die Pasta AG die Verbu-
scheine heute vorgedruckt bei ihrer Bank chung in der Buchhaltungssoftware. Da-
Prüfen, ob Update nötig ist beziehen, können nach dem Stichtag nur raufhin ist die Umstellung der Fakturie-
Die Chrütli GmbH möchte weiterhin mit noch die neuen Belege bestellen. Da- rung erfolgreich vollzogen.
ihrer bestehenden Zahlungserfassungs- her empfiehlt die SZKB, die Planung für
software arbeiten und klärt nun bei ihrem die Umstellung der Fakturierung frühzei- LINK www.szkb.ch/hzs
24 25SPONSORING
HOCHWERTIGE
LOKALE PRODUKTE
Die Schwyzer Kantonalbank hat es sich zur Tradition
gemacht, zum Jahreswechsel Geschäftspartner mit
hochwertigen kulinarischen Produkten aus der Region
zu überraschen.
FOKUS NUMMER 17 / MAI 2020
«Schenken macht Freude», sagt der Volksmund. Be- Gewinnbringende Zusammenarbeit
schenkt werden noch viel mehr, könnte man meinen. Die Schwyzer Kantonalbank als echte KMU-Bank
Doch dem ist nicht immer so. Billige Werbegeschen- unterstützt das Gewerbe gerne. Ein paar Beispie-
ke etwa, die schon nach kurzer Zeit den Geist auf- le der vergangenen Jahre zeigen auf, wie diese
geben, sicher nicht. Wenn sie dann noch umständ- Zusammenarbeit für beide Seiten gewinnbringend
lich entsorgt werden müssen, schlägt die vermeint- funktioniert. Folgende Geschenke wurden seit
liche Freude sogar in Ärger um. Für die Schwyzer 2010 verschickt: Kirsch der Z’graggen Distillerie
Kantonalbank sind die Geschenke für Geschäfts- & Getränke AG, Lauerz; assortierter Honig der Im-
Mitarbeitende des Kompetenz
zentrums Firmenkunden
partner zu den Festtagen Ende Jahr ein Zeichen kerei Karl Schuler, Sattel; Käse-Mutschli im Wildi-
der SZKB füllen Zuaten für des Dankes und der Wertschätzung. Sie werden heu und auf einem Brettli serviert von Pragel Böd-
die Chrütli-Polenta ab. deshalb mit besonderer Sorgfalt ausgewählt. meren Alpprodukte, Muotathal; Wein der Gebr.
Kümin AG, Freienbach; Kaffee und Schokolade
Hochwertig und nachhaltig von treCuori, Einsiedeln.
Die Präsente müssen mehreren Kriterien genügen.
In erster Linie sollen sie natürlich Freude bereiten. Es folgten Trockenfleisch im Holzkistli der Metzge-
Aber die Schwyzer Kantonalbank legt auch Wert rei Heinzer, Muotathal; Konfitüre vom Biohof Fluo
darauf, dass sie qualitativ hochstehend und nach- feld, Arth; Lebkuchen der Goldapfel AG, Einsie-
POLENTA-REZEPT haltig sind. Und nicht zuletzt: Sie sollen zeigen, deln; Gewürze der Loppacher-Gewürze, Steinen;
welche ausgezeichneten Produkte die regionalen und Chrütli-Polenta der Bruhin-Mühle, Tuggen; im
Unternehmen herstellen oder veredeln. Seit rund vergangenen Jahr. Mit der Polentamischung wurde
So gelingt die gute Chrütli- Zubereitung zehn Jahren setzt die Schwyzer Kantonalbank auf gleich noch ein Rezept mitgeliefert (siehe Kasten)
Polenta der Bruhin-Mühle Alles aufkochen und auf kleiner einheimische Lebensmittel. Hier muss die Auswahl sowie der passende Holzlöffel zum Rühren.
besonders sorgfältig erfolgen.
aus Tuggen: Stufe ca.10 Minuten köcheln
Viele positive Reaktionen
lassen. Polenta im vorgeheizten Ob Bioprodukte, Schokolade, Konfitüre oder Ho- Begeistert lassen sich Kundenberater/innen ver-
Zutaten für 4 Personen Backofen bei 120 Grad nig, Käse oder Trockenfleisch, im Kanton Schwyz schiedener Teams die hochwertigen Produkte nä-
400 Gramm Chrütli-Polenta 30 – 40 Minuten quellen lassen. findet sich eine Vielzahl an Unternehmen, die aus- herbringen und helfen mit, diese abzufüllen und
sergewöhnliche und aussergewöhnlich gute Pro- zu verpacken. Die vielen positiven Reaktionen der
1,6 Liter Wasser Mit geriebenem Sbrinz-Käse
dukte anbieten. Es macht immer wieder Freude, Beschenkten zeigen, dass die Schwyzer Kantonal-
3 Esslöffel Raps- oder Olivenöl oder Butter verfeinern. mit ihnen zusammenzuarbeiten. Natürlich ist es bank mit dieser Geschenkstrategie auf dem richti-
eine echte Win-win-Situation. Auch die angefrag- gen Weg ist. Die Ideen für hochwertige und exqui-
ten Firmen haben ein grosses Interesse, ihr Ange- site Präsente werden noch lange nicht versiegen.
bot einer breiten Öffentlichkeit näherzubringen. Das Schwyzer Gewerbe bietet dafür mit seinen
Für sie ist es eine willkommene Marketingaktion. ausgezeichneten Produkten Gewähr.
26 27SUCCESS -STORY
BIOHOF FLUOFELD Fragen an Michael Reichmuth,
Biohof Fluofeld
BAUT KAPAZITÄTEN
FOKUS: Wie stark haben sich
die Massnahmen zur Eindämmung
der Corona-Pandemie auf Ihr
WEITER AUS
Geschäft ausgewirkt?
Schmerzhaft war die Schliessung
der Märkte, vor allem des Wochen-
marktes in Luzern. Einerseits finan
ziell, anderseits emotional, weil ich
gerne hinter dem Marktstand stehe
Er verzeichnet jedes Jahr zweistellige Wachstumsraten. und den Kontakt mit den Kundinnen
und Kunden schätze. Auf der an
Der Biohof Fluofeld in Oberarth zeigt, wie sich deren Seite konnten wir im Hofladen
biologische Produkte erfolgreich vermarkten lassen. ein starkes Umsatzwachstum ver-
zeichnen. Markant mehr Kundinnen
und Kunden haben den Hofladen
frequentiert. Von diesem Phänomen
profitierten auch die Biohofläden,
Ist der Biomarkt nicht schon längst gesät- Wer Michael kennt, weiss die Antwort Kontakt mit den Kundinnen und Kunden. die wir mit unseren Produkten belie-
tigt? Zu dieser Frage kann sich Michael schon im Voraus. Für den dynamischen «Ihr Urteil ist immer unverfälscht. Gibt es fern. Auch sie verzeichneten enor-
Reichmuth ein Lächeln nicht verkneifen. Jungbauern war es keine Frage, auf Ex- Lob, freut mich das. Kommt Kritik, spornt me Wachstumsraten. Das ist sehr
«Gesättigt? Nein, ganz bestimmt nicht. pansion zu setzen. Dieser Entscheid fiel das an, besser zu werden.» Weitere Ab- erfreulich. Ob und wie lange dieser
Wir steigern unsere Produktion jährlich ihm zudem umso leichter, weil Rinder satzkanäle sind der Hofladen, die Liefe- Zuspruch der neuen Kundinnen
um über zehn Prozent und können die und Kühe nicht unbedingt zu seinen Lieb- rungen an andere Bioproduzenten so- und Kunden anhält, wird sich zeigen,
grosse Nachfrage trotzdem nicht befrie- lingstieren gehören. Die Milchwirtschaft wie an Grossverteiler. Diese breite Palet- wenn die Einkaufsbeschränkungen
digen.» Vor zehn Jahren hat er zusam- stellte er ziemlich schnell ein und setzte te der Vermarktung bietet die Garantie, in den Läden wieder gelockert
men mit seiner Frau Anita von seinen El- ganz auf den Anbau von biologischen nicht von einem einzelnen grossen Ab- werden. Dann werden wir sehen,
tern Josef und Regina Reichmuth den Bio- Produkten. Weidemastrinder behielt er nehmer abhängig zu werden. Denn wirt- ob das Wachstum bei der Direkt-
hof Fluofeld in Oberarth übernommen. noch, hat diese aber inzwischen «aus- schaftliche Freiheit und Unabhängigkeit vermarktung wirklich nachhaltig ist.
Seither hat er den Umsatz mit biologi- gelagert». Mit seiner Nachbarin hat er sind ihm wichtig. Insgesamt konnten wir damit
schen Produkten vervierfacht und ist heu- eine Zusammenarbeit vereinbart. Sie be- unsere sonstigen Umsatzverluste
te einer der grössten Produzenten von treut neben den eigenen auch seine Tie- Arbeitsintensiv fast kompensieren.
Bioprodukten in der Zentralschweiz. re. Er liefert das Futter für sie. Während der Hochsaison arbeiten rund
25 Personen auf dem Hof. Ein veritables Fehlen Ihnen durch die Einreise
Biopioniere Viele Absatzkanäle KMU also. Biolandbau ist arbeitsinten- beschränkungen nun die Erntehelfer
Die Weichen für den biologischen Land- Umweltgerecht – ohne den Einsatz von siv. Nebst den Familienmitgliedern, Mit- aus dem Osten?
bau haben die Eltern Reichmuth vor rund Pflanzengiften – Gemüse und Obst anzu- arbeitenden aus der Umgebung sowie Bis jetzt nicht. Zudem haben sich
25 Jahren gestellt. Allerdings eher noch bauen, ist eine Seite, aber dafür die rich- Praktikantinnen und Lernenden arbei- zahlreiche Schweizerinnen und
ein wenig nebenher, neben der Milchwirt- tigen Absatzkanäle zu finden, ist mindes- ten jeweils auch etwa zehn Erntehelfer Schweizer beworben, die derzeit
schaft. Der Anbau von Gemüse und Früch- tens so wichtig für den Erfolg. Der Biohof aus osteuropäischen Ländern mit. Arbeit arbeitslos sind. Ganz unproble
ten ist arbeitsintensiv. Zwölf fleissige Kin- Fluofeld hat sich einen ganzen Fächer an gibt es genug. Ein Grund dafür ist auch matisch ist diese Zusammenarbeit
derhände waren da während Jahren will- Möglichkeiten geschaffen. Schon die El- die anspruchsvolle Haltung der Schwei- allerdings nicht. Den Temporär-
kommen. Aber die Kinder wurden grösser tern Reichmuth waren mit ihren Produk- zer Kundinnen und Kunden. «Sie verlan- kräften fehlt die Erfahrung, und ge-
und zogen eines nach dem anderen aus. ten auf Wochenmärkten präsent, wenn gen auch bei Bioprodukten immer nur danklich sind sie oft auf Stellen
Michael Reichmuths knackige
Als Michael nach dem Agronomiestudi- auch nur in kleinerem Rahmen in Goldau beste Qualität», erklärt Michael Reich- Bio-Salate wachsen dort,
suche, was ich natürlich nachvoll-
um an der Fachhochschule in Zollikofen und Brunnen. Hinzugekommen sind in- muth. Das bedeutet für Gemüse bei- wo einst Vieh weidete. ziehen kann. Überrascht und
auf den elterlichen Betrieb zurückkehr- zwischen noch Märkte in Einsiedeln und spielsweise: gründlich waschen sowie sehr gefreut haben uns die vielen
te, stand er deshalb vor der Frage: Wol- Luzern. An diesen beiden Orten ist Mi- grosszügig aussortieren. Von der Rüeb- spontanen Angebote zur Mithilfe
len wir auf kleiner Flamme weiterköcheln chael Reichmuth fast immer selber hin- li-Ernte etwa gelangt rund ein Drittel gar von Freunden und Bekannten.
oder externe Mitarbeiter einstellen? ter dem Stand anzutreffen. Er liebt den nie in den Verkauf. Natürlich werden Diese Solidarität zu spüren, war
sehr schön.
28 29SUCCESS -STORY KOMMENTAR
die aussortierten Rüebli nicht entsorgt,
BEI LEBENSMITTELN IST
DIE QUALITÄT WICHTIGER
sondern als Futter weiterverwendet,
aber Michael Reichmuth ist trotzdem
nicht immer glücklich mit der Mentalität
ALS DER PREIS
der Schweizer Konsumenten. «Wir sind
hier in der Schweiz schon ziemlich ver-
wöhnt», stellt er fest.
Weiteres Wachstum
Der Biohof Fluofeld investiert weiter in-
tensiv in die Zukunft. Im Frühjahr/Som-
mer 2020 wird ein neues Betriebsgebäu-
FOKUS NUMMER 17 / MAI 2020
de fertig. Es bietet unter anderem neue
Kühlräume, eine grosse Anlage zum Wa-
schen von Gemüse, Büros, Garderoben
und Räume zum Rüsten von Obst, Beeren
und Gemüse. Heizung und Kühlung des
Holzgebäudes werden fast ausschliess-
lich mit erneuerbarer Energie betrie-
ben. Wie es sich für einen Biohof gehört.
«Das neue Betriebsgebäude wird in den
nächsten Jahren nicht ganz ausgelastet
sein», stellt Michael Reichmuth fest. «Wir
haben Reservekapazitäten geschaffen.»
Die Frage, ob der Biohof Fluofeld weiter-
hin wachsen will, erübrigt sich somit. Die
Erfolgsgeschichte geht weiter.
Autor Adrian Eggenberger,
Leiter Firmenkunden
LINK www.fluofeld.ch
Für Schweizer Konsumentinnen und Konsumen- Mit beträchtlichem Abstand folgen Denner, Aldi
ten ist Qualität beim Kauf von Lebensmitteln sehr und Lidl. Die Schweizer Privathaushalte geben
wichtig. Für viele ist – gemäss eigener Aussage – pro Jahr knapp 32 Milliarden Franken für Lebens-
die Qualität wichtiger als der Preis. Das Gleiche mittel und alkoholfreie Getränke aus. Der gröss-
gilt für die Nachhaltigkeit. Auch sie hat einen ho- te Anteil davon entfällt auf Fleisch und Fleischwa-
hen Stellenwert. Das wissen auch die Produzenten. ren. Dahinter folgen Ausgaben für Milch, Käse
Wer nicht erstklassige und nachhaltige Produkte und Eier.
BIOHOF FLUOFELD anbietet, hat auf lange Sicht wenig Aussichten auf
Erfolg in der Lebensmittelbranche. Das hat aller- Diese Zahlen zeigen, welche Bedeutung die Le-
Inhaber und Betriebsleiter sind Michael und Anita Reichmuth. Das Angebot dings seinen Preis. Das Preisniveau für Lebensmit- bensmittelproduktion in der Schweiz hat. Das gilt
des Biohofs Fluofeld umfasst Gemüse von A wie Auberginen bis Z tel in der Schweiz ist das zweithöchste in Europa. natürlich auch für den Kanton Schwyz. In unserem
Es liegt über 50 Prozent über dem europäischen Kanton sind zahlreiche namhafte Firmen der Bran-
wie Zwiebeln. Zum Sortiment gehören weiter Früchte und Beeren sowie Käse,
Mittelwert. che heimisch. Es sind fast ausnahmslos Familienun-
Eier und Fleisch. Die Eier stammen von 4 000 eigenen Legehennen, ternehmen. Das beweist einmal mehr, wie bedeu-
die über viel Platz und freien Auslauf verfügen. Gefragt sind auch die Der Lebensmittelhandel in der Schweiz erzielt pro tend KMU für unsere regionale Wirtschaft sind.
veredelten Produkte wie etwa Apfelmus, getrocknete Früchte, Jahr einen Umsatz von rund 50 Milliarden Fran-
ken (Stand: 2018). Marktführer sind Migros und
Konfitüre oder Spirituosen.
Coop mit je einem Anteil von etwa einem Drittel. LINK www.szkb.ch/firmenkunden
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