GENUSS fESt 2018 das Genusserlebnis der besonderen art - Willy Lehmann Markenagentur
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GENUSS fest2018 das Genusserlebnis der besonderen Art www.genuss-guide.net
Vulcano Auersbach Vulcano – eine einzigartige genussmanufaktur Die Vulcano Fleischwarenmanufaktur aus Auers- bach in Feldbach ist eine einzigartige Genuss- manufaktur. Hier, mitten im sanft hügeligen Vulkanland der österreichischen Oststeiermark werden die feinsten Edelprodukte kreiert, um Ihren Gaumen zu erfreuen. Die Natur in Auersbach bildet das Herzstück des Vulkanlandes, denn hier lebt die Seele des Vul- kans. Dementsprechend viel Tradition haben wir. Nur ist sie für uns keine Tradition, sondern die ganz normale Lebensweise. Wir schauen eher drauf, dass wir neue Wege beschreiten und der Zeit ein wenig voraus sind. Deshalb haben wir uns bereits im Jahr 2000 zusammengeschlossen, um gemeinsam eine Vision zu verwirklichen: Wir wollten den besten Schinken der Welt schaffen. Seitdem haben wir viele Auszeichnungen erhalten Öffnungszeiten: und sind heute als Weltmeister der Perfektion über Öffnungszeiten Auersbach: Mo-Sa von 9-18 Uhr die Landesgrenzen hinaus bekannt. Aber als Qua- Öffnungszeiten Wien: Mo-Sa 11-22 Uhr, litätsfanatiker gehen wir weiter: Wir wollen zu den Sonntag 12-18 Uhr Besten der Welt gezählt werden. Sie werden es genießen, mit jedem Biss. Denn diese Arbeit und dieser Anspruch sind unser Leben. Und Sie sind eingeladen, ein Teil davon zu sein. Vulcano Schinkenmanufaktur GmbH & Co KG Auersbach/Eggreith 26, 8330 Feldbach, +43 (0)3114 2151, mail@ vulcano.at, www.vulcano.at
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Vorwort
Casinos Austria
Herzlich willkommen im Casino baden
Casinos Austria ist bekannt dafür, dass man neben Wir wünschen Ihnen eine genussreiche Verkostung
dem Spiel auch sehr viel für den Gaumen erleben der Spezialitäten aus Österreich und freuen uns auf
kann. Denn auf Kulinarik und Genuss wird in den Ihren Besuch im Anschluss an die Veranstaltung.
österreichischen Casinos seit jeher großer Wert
gelegt. Und als österreichisches Unternehmen
ist es selbstverständlich für uns, österreichische
Produkte anzubieten und zu fördern. Daher ist es
uns eine große Freude, Ihnen gemeinsam mit dem
Genuss Guide 2019 ausgewählte österreichische Edmund Gollubits
Betriebe und deren Produkte vorstellen zu dürfen. Direktor Casino Baden
Vorwort
Willy Lehmann & Andrea Knura
Ihr Genuss ist uns ein Fest!
Auch in diesem Jahr haben wir uns, mit unseren das Land der Geniesser. Heute zählt man alleine
Genuss-Guide Testern, wieder auf die Suche nach 26 Genuss-Regionen nur in diesem Bundesland.
den besten Adressen des heimischen Lebensmittel- Die Präsentation des Genuss Guides ist immer
handels, den kleinen Greisslereien, Spezialitäten- auch ein kulinarisches Fest, das wir heute gerne
geschäften, Bäckereien, Geschmackswerkstätten mit Ihnen feiern. Wir freuen uns Ihnen einen klei-
und Ab-Hof Läden gemacht. Mehr als 1000 Ge- nen Eindruck des vielfältigen Geschmacks Nieder-
schäfte stellen wir im Genuss Guide 2019 vor. Auf österreichs präsentieren zu können und wünschen
www.genuss-guide.net finden Sie zudem nicht Ihnen einen genussvollen Abend.
nur viele weitere Geschäfte, sondern auch span-
nende Informationen zu den Warengruppen sowie
aktuelle Genussthemen. Und schließlich gibt es
noch die Genuss-Guide App, die Ihnen den direk-
ten Weg zu ihren kulinarischen Wünschen weist.
Die „erlesenen“ Schwerpunktthemen des Genuss-
Guides 2019 sind Wein und Schaumwein sowie das Willy Lehmann & Andrea Knura
Bundesland Niederösterreich. Niederösterreich ist Herausgeber Genuss Guide
Bester Schinken Berger Schinken! 60 verschiedene Schinkensorten sprechen schon für sich. Doch bis ein vollendeter Schinken ent- steht, braucht es das harmonische Zusammenspiel von Geschmack und Optik, Inhalt und Form. Bis es soweit ist, sind viele kleine und große Handgriffe nötig. Jedem einzelnen von ihnen widmen wir uns mit großer Sorgfalt. Fleischwaren Berger GesmbH & Co KG 3443 Sieghartskirchen, Koglerstraße 8, +43 (0) 2274 6081, www.berger-schinken.at
Schmidl schmeckt anders
• 1 Handvoll Tradition
• 1 Packung Erfahrung
• 1 Schuss Wachau
• 1 Prise Geheimnis Die Zutaten
• 1 Becher voll Fantasie Qualität wird in der Bäckerei gelebt und die kann
• 1 Tasse Ehrgeiz man nur mit guten Zutaten garantieren. Das Mehl
kommt zu 100 % aus Niederösterreich. Der Roggen
Mit diesen Zutaten bereiten unsere Bäcker und wird aus dem Waldviertel bezogen und der Weizen
Konditoren Brot, Gebäck und herrliche Mehlspeisen wird aus dem Marchfeld im Weinviertel geliefert.
zu – in Handarbeit versteht sich. Besonders stolz Mohn und Kümmel wird jede zweite Woche von
sind wir auf Schmidls Original Wachauer Laberl, einem Bauern aus dem Waldviertel zugestellt.
das 1905 von Rudolf Schmidl erfunden wurde. Noch
heute backen wir nach dem traditionellen, gehei-
men Rezept. Schmecken Sie das Erlebnis, das wir
in unsere Gebäckstücke verpacken und Sie werden
erkennen: „Schmidl schmeckt anders!“
Bäckerei Schmidl
Dürnstein 21, 3601 Dürnstein in der Wachau, +43 (0)2711224,
office@schmidl-duernstein.at, www. schmidl-duernstein.at
Gutes vom Blunzenweltmeister
Qualität braucht nur Zeit. Wir nehmen uns die Zeit Hauptspeisen:
und geben sie Ihnen in unseren aufwendig verar- • Dicke junge Bohnen mit Rohschinken
beiteten Produkten weiter. In Form von Qualität - die (Habas con jamón)
man schmecken kann. • Forellen mit Schinken
„Kommen Sie mit mir auf eine kulinarische Sinnes- (Truchas rellenas de jamón)
reise und erkunden Sie Länder und Traditionen auf
eine unmittelbare, genussorientierte Art und Weise. Dienstleistungen:
Einzigartige Geschmackserlebnisse, aromatische „Der Tschürtz“ bietet neben der umfassenden Pro-
Spezialitäten, deftige Schmankerl. Für jeden Gau- duktpalette besondere Dienstleistungen an, die
men gibt es Neues zu entdecken. Schmecken Sie Ihnen stets zur Verfügung stehen:
Vielfalt. - Schmecken Sie Qualität!“ Otmar Tschürtz • Ideen & Konzepte: Sie haben Gefallen an den
hochqualitativen Produkten gefunden, wissen
Produkte und Innovationen: aber nicht, wie Sie sie in Ihrem Unternehmen zur
Regionale Spezialitäten: Anwendung bringen können?
• Loipersbacher Hammerfleisch • Catering
• Loipersbacher Rohschinken • Postzusendung
• Loipersbacher Schubwurst •Geschenkbox
• Loipersbacher Sautanz-Blunzen • Grillen mit dem Blunzenweltmeister
• Verkauf von Schwunggradmaschinen
Innovatives/Internationales:
• Mangalizaschinken
• Salami mit Mangalitzaschwein
• Salami mit regionalen Walnüsse
• Safranwürstel
• Sechs verschiedene Hauswürstel
• Leberpasteten im Glas
Otmar Tschürtz Schinkenmanufaktur Dry Aged Beef
Herrengasse 27, 7020 Loipersbach, +43 (0)2686 7235, office@der-tschuertz.com, www.der-tschuertz.com
DIE GENUSSQUELLE ROSALIA
In der Vinothek & Greißlerei wird man genussvoll Geschmack und Verarbeitung regionaler Produkte
zu Spezialitäten aus dem Burgenland verführt. Die näher gebracht.
angebotenen Weine kommen ausschließlich aus
dem Burgenland mit Schwerpunkt Region Rosalia. Die großzügigen Öffnungszeiten, täglich von 9.00
bis 22.00, geben allen Gästen die Möglichkeit,
Die breite Palette an Genussprodukten reicht vom Informationen über die Region einzuholen, Mit-
Hammerfleisch über Wulkaprosciutto und Rosalia- bringsel und Geschenkkörbe in letzter Minute einzu-
pastete bis hin zu Wurst- sowie Wildspezialtäten. kaufen, Segways auszuborgen, die Veranstaltungs-
räume im Quellengebäude zu nutzen und auch das
Ziegen- und Schafskäse, Chili- und Paprika- Heilwasser abzufüllen.
saucen von Capsup, feinste Nudeln von Werko-
vitz und ein 100% burgenländisch-biologisches Täglich geöffnet von 9.00 bis 22.00 Uhr!
Kürbiskernöl verführen ebenso wie knusprige Voll-
kornspezialitäten oder Schokoladenvariationen
von Spiegel. Unter dem Motto „Mit Genuss lernen“
werden den Gästen im Rahmen von Kochshows,
Präsentationen und Verkostungsabenden Herkunft,
DIE GENUSSQUELLE ROSALIA
7202 Bad Sauerbrunn, Schulstraße 14, +43 (0)2625 20270, www.die-quelle.at
GenussRegion tullnerfelder schwein –
Selektion schafft Klasse
Der Grundstein für beste Fleischqualität wird be- vom Wagram und im Süden vom Wienerwald um-
reits am Bauernhof gelegt. Denn nur gesunde, rahmt wird, hat Schweinehaltung seit Generationen
richtig gefütterte Tiere sind die geeignete Basis für Tradition. Gewachsene bäuerliche Strukturen in der
unsere Qualitätsprogramme, deren Kriterien sämtli- Ferkelerzeugung und der Schweinemast verbunden
che Parameter der Produktion umfassen.So müssen mit im Wesentlichen aus der Region stammenden
strengste Anforderungen u. a. hinsichtlich Herkunft, Futtermitteln veredeln das Schwein aus der 3-Ras-
Fütterung, Arzneimitteleinsatz, Hygiene, Nachhal- sen Kreuzung zum Genussprodukt.
tigkeit etc. erfüllt werden. Das ist mit jedem ein- GenussRegion Tullnerfelder Schwein, welches als
zelnen Partner in der Produktionskette vertraglich Frischfleisch und in vielfältigen Produkten und
festgelegt und wird bei GenussRegion Tullnerfelder Produktvariationen seinen Weg zum Verbraucher
Schwein mehrfach streng kontrolliert – auch durch findet, vereint geradezu beispielhaft jahrzehnte-
unabhängige Prüfstellen. lang gereiftes Wissen in der landwirtschaftlichen
Urproduktion mit größter handwerklicher Kunst in
GENUSS-Fakten: der Verarbeitung. Der Verbraucher, der Gastwirt,
• saftig zartes Schweinefleisch der kulinarisch anspruchsvolle Gast und Endkonsu-
aus 3-Rassen-Kreuzung ment, sie alle finden mit GenussRegion Tullnerfel-
• aufgezogen in der GenussRegion der Schwein, welches nach den strengen Richtlinien
Tullnerfelder Schwein des AMA-Gütesiegels und nur von den Bauern der
• pH-Wert Messung sichert Fleischqualität Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf produziert
• nach den Richtlinien des AMA-Gütesiegels wird, ein traditionell und regional produziertes Qua-
produziert und kontrolliert litätsprodukt mit 100% nachvollziehbarer Herkunft.
GenussRegion Tullnerfelder Schwein
In der GenussRegion Tullnerfelder Schwein, wel-
ches sich von Krems an der Donau im Westen bis
zur Wiener Pforte im Osten erstreckt und im Norden
GenussRegion Tullnerfelder Schwein, Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf eGen
Schillerring 13, 3130 Herzogenburg, Koordinator: Ing. Gerald Toifl, g.toifl@gutstreitdorf.at, +43 (0)664 889 22 123
Waldviertler ErdäpfeL Die tolle Knolle! Das nördliche Waldviertel, speziell der Bezirk ben, was man aus Erdäpfeln produzieren kann: Auf Gmünd ist ein Paradies für Kenner regionaler einer „Erdäpfelmeile“ werden Erdäpfelschmankerl Köstlichkeiten. Als besonderes Geschenk der Na- genauso angeboten, wie Kosmetik aus Erdäpfeln, tur wachsen hier die Waldviertler Erdäpfel. Kenner etwa die bekannte STAL®-Kartoffelcreme. Ein schätzen den einzigartigen Geschmack wie z.B. tolles Rahmenprogramm, viele einzelne Verkaufs- beim kernigen Erdäpfelsalat und empfehlen die stände und „Labestationen“ laden in den Bezirk Waldviertler Erdäpfel aus dem Norden als perfekte Gmünd und besonders in die Genussregion rund um Grundlage für die berühmten Waldviertler Knödel. Litschau – ganz oben in Österreich – ein. Mit dem Slogan „Geschmack finden am Ursprung“ Nähere Infos unter: www.pro-litschau.at. bieten Biobauern, Gastronomen und Erpfiherbergen Weiters bietet der Bauernmarkt Litschau (www. eine außergewöhnliche Vielfalt an. Bekannte und bauernmarkt-litschau.at) jeden Samstag von 9 – fast vergessene Sorten, wie etwa rosaschalige oder 12 Uhr (Palmsamstag bis Weihnachten) im Hof des blaufleischige Erdäpfel, werden hier angebaut. Den Hilfswerkes Litschau, 3874 Stadtplatz 77, diverse Erdäpfeln ist auch ein besonderes Fest gewidmet: Köstlichkeiten wie Waldviertler Erdäpfel oder Süßes der „Litschauer Erdäpfelpuffer“. Immer am letzten (z.B. Mohnzelten, Erdäpfelmehlspeisen), Boden- Septemberwochenende findet das „Fest um die tolle ständiges, Gesundes an sondern auch Einzigartiges Knolle“ in der Stadtgemeinde Litschau statt. Dabei wie z.B. Yupitaze Fischtextil (Produkte aus echter können die Liebhaber des „Erdäpfels“ alles erwer- Fischhaut) und zu bäuerlichem Kunsthandwerk. GR Waldviertler Erdäpfel Reinhard Fürnsinn, Tel.: 0664 394 66 12, reinhard.fuernsinn@aon.at
JUS(T), VERJUS GOURMET, VERSCHÜ SPRIZZ Den Verjus hat der Winzer erst seit wenigen Jahren im Der hohe Gehalt an Weinsäuren wirkt sich äußerst Programm, als er von der Natürlichkeit und den ge- positiv auf den Geschmack der übrigen Zutaten aus. sundheitlichen Vorteilen des Saftes unreifer Trauben Später gelesener Verjus eignet sich wiederum als Ba- erfuhr, welche histamin-, fruktose- und alkoholfrei sis für Erfrischungsgetränke, Cocktails und Desserts. ist. Die Marken ,Verjus gourmet‘, dem puren Grün- Denn werden die Trauben später geerntet, erhöht sich saft, und ,VERSCHÜ sprizz‘, dem Verjus mit Limetten- ihr Zuckergrad und der Anteil an Säuren sinkt. sirup wurden im Mai 2018 mit dem Jus(t) erweitert. Das Weingut Hauser ist ein Poysdorfer Familienbe- Der historische Extrakt unreifer Weintrauben wird mit trieb, das von Werner Hauser in der 13. Generation herbalen Essenzen, feinsten österreichischen Spiri- geführt wird. Auf insgesamt 22 Hektar Rebfläche tuosen und prickelndem Sodawasser zum Szenege- baut Hauser vorwiegend Grünen Veltliner, Riesling, tränk. JUS(t) gibt es in zwei Ausführungen: No.1 ist Muskateller oder Sauvignon blanc an. Neben den Verjus, Gin, Rosmarin und Lavendel, No.2 ist Verjus, Stillweinen liegt ein großes Augenmerk auf den vier Vodka, Basilikum und Rose. Frizzante aus der ,Poy-secco‘-Reihe. Außerdem ver- Verjus, ein Kunstwort, das abgeleitet ist vom franzö- folgt er gemeinsam mit dem Winzer Michael Martin sischen Wort vert für grün und jus für Saft, bezeichnet das Projekt ,Friends‘ und ist Mitglied der Poysdorfer den sehr sauren und fruchtigen Saft unreifer Wein- Saurüssel Winzer. trauben. Geschmacksentscheidend ist der Zeitpunkt der Lese. Verjus aus früh gelesenen Trauben eignet sich besonders zum Kochen, da er einen geringen An- teil an Zucker und einen hohen Anteil an Säuren hat. Weingut Hauser Jus(t) Brunngasse 38, 2170 Poysdorf, +43 (0)2252 2112, +43 (0)664 335 89 46, www.hauserwein.com, www.jus-t.at
Eine Leidenschaft seit 4 Generationen Seit 1926 produziert man bei Fandler feinste Öle Gearbeitet wird mit viel Fingerspitzengefühl, der Er- mittels Stempelpressen. Egal ob heimische Saaten fahrung von Jahrzehnten und nach alter Familien- oder exotische Nüsse – verarbeitet werden nur tradition. Es wird laufend frisch und in kleinen Men- beste Rohstoffe. Inzwischen umfasst der Fandler- gen gepresst. Sortenreichtum mehr als 40 Öle von Kürbis- und All diese „Zutaten“ sind sorgsam aufeinander ab- Traubenkernen, Mandeln, Erd- und Haselnüssen gestimmt und bringen jenen unverfälschten Ge- über innovativen Chia bis zu beinahe vergessenen schmack und Duft hervor, der die Fandler-Öle so Raritäten wie Camelina und Hanf. besonders macht. Ölmühle Fandler GmbH Prätis 1, 8225 Pöllau, Steiermark, Austria, +43 (0)3335 2263, info@fandler.at, www.fandler.at
Bio-Kräuter Ich bin begeisterte Biogärtnerin von Kindheit an. Der Garten und die kleine Manufaktur sind mein Raum zum Arbeiten, Beobachten, Genießen, Staunen und Experimentieren. Einen besonderen Stellenwert hat für mich der respektvolle Umgang mit der Erde, die Bearbeitung des Bodens und die Verwurzelung – durchaus auch mehrschichtig zu verstehen! Ich kultiviere ausschließlich händisch, was mir eine besondere Nähe zu den Pflanzen und den unmittel- baren Kontakt zur Natur ermöglicht. Der Dank ist eine überreiche Fülle an duftenden Kräutern und Blüten – einerseits die Wiege für innovative Produk- te, andererseits der Ort für ein heilsames, kreatives Miteinander! BIO-Kräutergarten Elke Piff 7432 Willersdorf 50, +43 (0)664 457 13 51, office@elkepiff.at, www.elkepiff.at
Chutneys, Fruchtaufstriche und mehr
Bei unseren Delikatessen handelt es sich um Glas- Unsere Fruchtaufstriche:
konserven, die wir wie „früher“ einkochen. Das ergänzen Ihren Frühstückstisch, optimal zum
heißt, die Produkte werden durch Erhitzen haltbar Verfeinern von Backwaren und Mehlspeisen. Den
gemacht, ohne jegliche Zusatzstoffe, wie Konser- Zwetschken-Mohn-Fruchtaufstrich kann man auch
vierungsmittel, Farbstoffe usw. zu verwenden. Zur zu kräftigen Käsesorten servieren.
Gelierung für die Marmeladen verwenden wir reines • Kriecherl-Fruchtaufstrich
Pektin. Die Grundprodukte kommen großteils aus • Erdbeer-Fruchtaufstrich
eigenem Anbau oder von Lieferanten aus der Region. • Marillen-Fruchtaufstrich
Klassische Fruchtaufstriche von Waldviertler
Unsere Röster: und Weinviertler Produkten
• Zwetschken Röster • Zwetschken-Mohn-Fruchtaufstrich
• Marillen Röster Zwei typische Waldviertler Produkte
zur „Marmelade“ verarbeitet
Unsere Chutneys:
• Kriecherl-Chutney
Waldviertler Genuss-fruchtig pikant
• Kürbis-Chutney
Exotische Gewürze treffen auf Waldviertler Kürbis
• Zwetschken-Mohn-Chutney
zwei Waldviertler Klassiker mit schwarzem
Pfeffer und orientalischen Gewürzen verfeinert
• Zucchini-Relish scharf
würziger Zucchiniaufstrich mit reichlich
Chayennepfeffer
Unsere Chutneys eignen sich als warme oder kalte
Beilage zu Fisch, gegrilltem Fleisch, zu kräftigen Kä-
sesorten oder als pikanter Fruchtaufstrich zur Jause.
WIRTSHaus Hirsch delikatESSEN
Zwettler Straße 28, 3920 Groß Gerungs, +43 (0)676 566 6673, rudi@wirtshaushirsch.at, www.wirtshaushirsch.atDie Essigmacherinnen und der senfbauer
Die Essigmacherinnen haben sich der alten Kunst der 3 Spezialisten und begeisterte Handwerker
Essigherstellung verschrieben. Vollreife Bio-Obstsor- schaffen absolute Premium-Qualität:
ten aus dem Mühlviertel bilden die Grundlage. In • Bio-Rohstoffe, soweit möglich aus dem Mühlviertel
den Kellereien der „Selektion Mühlviertel“-Betriebe • mit Granitstein kalt vermahlen
Pankrazhofer und Peterseil reift die Grundlage für • in Handarbeit hergestellt
den hochwertigen Essig heran: bester Apfel- und Bir- • die ganze Senfsaat wird verwendet
nenmost. Handverlesenes Bioobst wird schonend ver- • echter Mühlviertler Fruchtessig
arbeitet und vergoren. In der Mühlviertler Essigma- der Bio-Essigmacherinnen
nufaktur Dambachler wird der Most zu feinem Essig • keine Aromen und keine
umgewandelt und schließlich in den Mostbetrieben Konservierungsmittel zugesetzt
gelagert und weiter veredelt. Das tun die Essigma- • Rückverfolgbarkeit durch taggenaues
cherinnen mit viel Liebe und G´spür. Sie cuvetieren MHD auf jedem Glas
die einzelnen Chargen, entscheiden wie lange der • jahrelange Erfahrung des Senfmüllers
Essig im Eichenfass reift und verfeinern den Essig sichert gleichbleibende Qualität
mit Honig. Durch die Verwendung von ausschließlich • 2 Jahre Haltbarkeit ab Produktion,
hochwertigsten Rohstoffen und genug Zeit zum Rei- 18 Monate ab Auslieferung
fen entsteht ein erstklassiger Essig. Diese Qualität • Datenbank ecoinform liefert alle Informationen
schlägt sich in einer Aromenvielfalt nieder. Beson- und Nährwerte
ders der fruchtige Geschmack der Bio-Obstsorten
bleibt in Erinnerung. Dafür steht die Marke „Selektion
Mühlviertel“ die auch prämierten Most als Gemein-
schaftsprodukt der Betriebe kreiert hat.
Öffnungszeiten:
MO - SA: 8:00 - 12:00
FR: 14:00 - 18:00
Pankrazhofer GmbH
Lugendorf 7, 4284 Tragwein, +43 (0)7263 88295, www.pankrazhofer.atEin Hoch auf die Kirsche! Produkte aus dem Leithagebirge An den Hängen des Leithagebirges werden seit lade, sowie Edelbrände und Liköre erweitern die dem 18. Jhdt. Kirschen kultiviert. Inmitten der Produktpalette. Mit dem Kauf von Leithaberger Weingärten wurden einst über 50.000 Kirsch- Edelkirschprodukten tragen Sie zum Erhalt dieser bäume gezählt. Heute sind davon nur noch wenige einzigartigen Kulturlandschaft bei. Bäume übrig. Acht besonders bedrohte Sorten „Danke, dass Sie die Kirschbäume werden durch Initiativen wie Slow Food und weiter blühen lassen!“ Genuss Region Österreich am Leben erhalten. Andrea & Rosi von der Kirschen-Genussquelle Strohmayer sind der Erhalt der alten Kirschbaumbestände und die Ver- mehrung der alten Sorten beson- ders wichtig. Sie ernten in Handarbeit diese edlen Kirsch- raritäten und verarbeiten die- se in ihren Produkten. Sorten- reine, vegane Fruchtaufstriche heben den individuellen Ge- schmack der alten Kirschsor- ten hervor. Der Kirschfrizzante, 100% Kirschen-Direktsaft, Kirschsenf, Edelkirschschoko- Kirschen-Genussquelle Strohmayer Prangerstraße 49, 7091 Breitenbrunn, +43 (0)664 50 61459, office@genussquelle.at, www.genussquelle.at
sortenreine apfelsäfte aus alten Streuobstsorten In unserem Familienbetrieb produzieren wir unter schen Chrysofsker zur Pasta bis zum süßen Kron- der Marke wildfrucht sortenreine Apfelsäfte aus prinz Rudolf zum Kaiserschmarren - bei unseren alten Streuobstsorten - die alkoholfreie Speisenbe- 16 verschiedenen Apfelsäften findet jede Köstlich- gleitung für Genießer. Unsere alten Streuobstsorten keit eine passende Begleitung. haben noch den vollen Geschmack ursprünglichen Obstes und eine angenehme Säure, die Lust auf Transparenz wird bei wildfrucht groß geschrieben den nächsten Schluck macht. Vom reschen Graven- – über einen QR-Code am Etikett läßt sich jede steiner zum herzhaften Bratl über den harmoni- Flasche Apfelsaft bis zum Baum zurückverfolgen. wildfrucht – Apfelsaft aus alten Sorten 3542 Jaidhof 30, +43 (0)676 692 26 92, christoph.mayer@wildfrucht.at, www.wildfrucht.at
Wein, Chutneys und Fruchtaufstriche Unser Weingut wird seit über 23 Jahren biologisch All unsere Bioprodukte wie Wein, Chutneys oder bewirtschaftet und liegt im Weinbaugebiet Wagram. Fruchtaufstriche können auch in unserem Online- Zur Zeit haben wir sozusagen eine generationsüber- shop erworben werden: www.hausdorf.at greifende Betriebsführung, unser Sohn hat die 3 x GOLD beim Internationalen Bioweinpreis 2018 Weinbauschule Klosterneuburg abgeschlossen und GS Carmen RVR BZ Ariston nach mehreren Auslandsaufenthalt ist er jetzt auch im Betrieb tätig. Termine: Unsere bevorzugten Rebsorten sind der Grüne Veltli- • Jeden Samstag von 14-17 Uhr kann man sich ner aber auch der Rote Veltliner gedeiht am Wagram im Arkadenhof bei einer Verkostung selbst besonders gut. Immer mehr bereichert auch die überzeugen. Wagramer Walnuss unser Sortiment, wie zum Bei- • ADVENT im Arkadenhof jeden spiel Chilinüsse oder Holundernuss Fruchtaufstrich. Samstag im Dezember Bioweingut Arkadenhof Hausdorf, Maria und Harald Hausdorf 3471 Neudegg 6, +43 (0)680 125 95 11, wein@hausdorf.at, www.hausdorf.at
Chutney Paradise der HLA Baden
Wir sind der dritte Jahrgang der HLA Baden und der Schule, weil es einerseits zur Ausbildung dazuge-
gehen in den Zweig Tourismus und Dienstleistungs- hört andererseits uns ein Bild vermitteln soll wie es
management. Die HLA Baden hat folgende Zweige: in einem Unternehmen abläuft, falls wir mal in dieser
Tourismus und Dienstleistungsmanagement, Medien Richtung arbeiten bzw. einschlagen wollen würden.
und Design, Journalismus und Kultur & Kongressma- Unser Ablauf sieht so aus indem wir uns in den je-
nagement. Neben den Zweigen sind eine Fremdspra- weiligen Abteilungen sammeln, eine Gruppenbespre-
che und die Praxisausbildung (Kochen und Service) chung führen, bereden was wir alles zu tun haben,
Schwerpunkte. Zusätzlich müssen wir, Schüler, Besorgungen durchführen und unsere Produkte pro-
im dritten Jahrgang ein Pflichtpraktikum von drei duzieren. In unserem Fall produzieren wir Chutneys,
Monaten in einem Sterne Restaurant oder Sterne weil noch keine Klasse auf diese Idee gekommen ist,
Hotel in der Zeitspanne von Juni bis August absol- Marmeladen eher häufiger zu kaufen sind und wir
vieren. Außerdem haben wir auch Zusatzqualifikati- herausstechen wollten. Wir produzieren von süß bis
onen wie den Käsekenner (zweiter Jahrgang), Wein- würzig daraus folgt auch unser Slogan „süß, würzig
sommelier (dritter Jahrgang) und den Jungbarkeeper und kompakt-in einem Glas verpackt“ die Sorten
(fünfter Jahrgang) was gut bei Bewerbungen und in lauten Apfel-Zimt, Zwetschke und Tomate-Chilli. Sie
der Gastronomie ankommt. eignen sich super als Geschenk, als Beilage und als
kulinarischen Genuss. Es ist alles mit Liebe selbst
Jeder der in den dritten Jahrgang geht muss eine gemacht und wir verpacken alles per Hand, es werden
Übungsfirma (nur theoretisch) oder eine Junior keine Kopien aus dem Internet oder etc. verwen-
Company (praktisch) absolvieren. In unserem Fall det, wir designen alles selbst. Mit unserem Produkt
müssen wir eine Junior Company absolvieren. Wir möchten wir einfach die verschiedenen Geschmäcker
haben eigene Abteilungen wie Finanzwesen, Mar- der Konsumenten treffen und ihnen ein Lächeln auf
keting, Produktion, Einkauf, Verkauf, Administrati- ihr Gesicht zaubern. Wir nehmen dieses Projekt sehr
on und den Geschäftsführer natürlich. Zusätzlich ernst, bemühen uns und stecken unsere gesamte
sind wir ein angemeldetes Unternehmen, führen Freizeit hinein um das bestmögliche Ergebnis zu
Einnahmen und Ausgaben Listen und alles was ein erzielen. Wir freuen uns auf eine gute Zusammenar-
Unternehmen ausmacht. Wir machen das Projekt in beit und bedanken uns recht herzlichst im Voraus!
Chutney Paradise, 2500 Baden, Germergasse 5 HLA Baden
paradisechutney6@gmail.com, Instagram Account: chutney_paradiseSÜSSES UND SAURES VON STAUD’S WIEN
Wien im Herzen, die Welt im Blick - so die Philo- Von Marillen und Gurken.
sophie des Traditionsunternehmens STAUD’S WIEN. Was zunächst mit Marillenkompott und Gurken
Die Marke ist seit jeher fest in Wien verankert und begann, etablierte sich zu einer Erfolgsgeschich-
dort eng mit dem 16. Gemeindebezirk Ottakring te von über 220 Sorten an süßen und feinsauren
verbunden, wo sich auch heute noch die kleine Delikatessen. Die Wurzeln des Familienbetriebs
STAUD’S Manufaktur und das STAUD’S Pavillon gehen auf einen Gemüse- und Obstgroßhandel
befinden. Die Rohstoffe sind handverlesen und am Brunnenmarkt aus dem Jahr 1883 zurück, wo
stammen zum Großteil aus Österreich. Der Rest heute noch das STAUD’S Pavillon steht - die kleine
wird von dort bezogen, wo die ausgewählten Frucht- „Schmuckkassette“, in der nach Lust und Laune
und Gemüsesorten am besten wachsen. Verarbeitet verkostet werden kann. Mit ein wenig Glück trifft
werden sie mittels altbewährtem Handwerk und man dort auf Hans Staud, der den väterlichen
modernster Technik. Betrieb 1971 übernahm
und begann, Obst und
Von Kunst und Handwerk. Gemüse zu veredeln.
Es gibt sie tatsächlich, die Kunst Marmelade ein- Und auch heute
zukochen. Nämlich so, dass das Beste der Frucht noch kontrolliert er
im Glas bewahrt wird. Das ist das Handwerk, das die Qualität seiner
STAUD’S von Beginn an auszeichnet. Handwerk Produkte am liebs-
bedeutet aber noch viel mehr: das Ernten, das ten selbst.
Aussortieren, das Einlegen – hier sind überall flei-
ßige und geschickte Hände beteiligt, die jedes der
Produkte zu etwas Besonderem machen. Und oft-
mals transportieren die Verschlüsse am traditionell NEUES HAUS DEM HAUSE STAUD’S WIEN
achteckigen Glas auch kleine kulturelle Botschaften Bio Früchtchen aus bestem Hause in acht
mit sich und tragen so ein Stückchen Wiener Kultur fruchtigen Sorten. Erhältlich bei Interspar, Julius
auf die Frühstückstische der ganzen Welt, mittler- Meinl am Graben und dem STAUD’S Pavillon am
weile von New York bis Tokyo. Brunnenmarkt.
STAUD‘S Pavillon am Brunnenmarkt
Ecke Brunnengasse/Schellhammergasse, 1160 Wien, 01/406 88 05-21, www.stauds.comMOSt aus dem mostviertel „Diese Häuser hat der Most gebaut“, sagt man • B ei uns gibt es das Beste aus heimischen im Mostviertel. Und meint damit die prachtvollen Früchten zu verkosten: Sortenreine Birnenmoste, Vierkanthöfe, die in der zweiten Hälfte des 19. Fruchtsäfte oder Edelbrände. Jahrhunderts entstanden, als der Most der Region • Neben Gaumenfreuden bieten wir auch unter- Wohlstand brachte. Die erfolgreichen Bauern, die haltsame Stunden in herrlicher Landschaft, sich der Kultivierung des Mostes verschrieben, erzählen Geschichten rund um den Most und nannte der Volksmund „Mostbarone“ gestalten gemeinsame Most-Erlebnisse. Die Auszeichnung Mostbaron wird an ausgewählte Mostviertlerinnen und Mostviertler verliehen, die sich mit besonderem Engagement für die Region und den Birnenmost einsetzen. • W ir sind stolz auf die lange Most-Tradition in Europas größtem geschlossenen Birnbaumge- biet und möchten möglichst viele Menschen für den Most, das Mostviertel und seine Genüsse gewinnen. Hans Hiebl Krottendorf 12, 3350 Haag, www.hansbauer.at, www.mostbaron.at
Waldviertler Mohnhof Mohnmuseum Der Waldviertler Mohnhof ist ein kleiner bäuerli- cher Familienbetrieb, der sich seit 25 Jahren auf den Mohn anbau spezialisiert hat. Seit fast 20 Jahren erzeugen wir kaltgepresste, hochwertigste Speiseöle aus den Mohnvarietäten: Grau-, Blau- und Weißmohn. Kaltgepresstes Mohnöl ist mit 87–90 % ungesättigten Fettsäuren und dem na- Mohnmuseum: türrlichen Anteil an Vitamin E ein ernährungs- Schönheit und Gefahr sowie Segen und Fluch sind physiologisch hochwertiges Speiseöl. in der Pflanze vereint. Unser Mohnmuseum steht Blühende Mohnfelder sind ein unvergessliches und unter dem Motto: „Mohn schauen und Erleben mit beeindruckendes Erlebnis. Verbinden Sie daher ei- allen Sinnen“. Die liebevoll eingerichtete Dauer- nen Ausflug zur Mohnblüte – Mitte Juli – mit einem ausstellung ist ganzjährig geöffnet – sehens- Besuch am „Waldviertler Mohnhof“ in der erhol- wertes Angebot für Reisegruppen! Wir ersuchen samen Naturlandschaft des Waldviertels. Sie um Voranmeldung. In unserem großzügig angelegten und liebevoll eingerichteten Verkaufsraum sind sie jederzeit herzlich willkommen. Neben Mohn, und Mohnölen bieten wir Ihnen auch viele andere Produkte zum Thema Mohn an wie: Mohnkapseln, Mohnölseifen, Mohnbrand, Mohnölcremen, ... sowie viele nette Geschenke für Freunde, Verwandte, Geschäfts- partner – oder beschenken sie sich einfach selbst! Familie GreSSl Haiden 11, 3631 Ottenschlag, +43 (0)2872 7449. FAX: DW 4, info@mohnhof.at, www.mohnhof.at
Weil nicht wurscht ist, wo‘s herkommt Nicht Globalisierung, sondern die Stärkung der Donauland Lamm oder unsere Wurst aus eigener Regionen ist die Strategie der Zukunft! Gerade bei Produktion. Lebensmitteln. Deshalb kommt der weitaus größte Treffpunkt FLEISCHBANK Teil des von uns verarbeiteten Fleisches aus Öster- Höllerschmids FLEISCHBANK ist der Treffpunkt für reich, vorwiegend aus unserer näheren Umgebung alle, die Fleisch verantwortungsvoll genießen und in Niederösterreich. Nicht umsonst heißt unser sich beim Einkauf fachlich beraten lassen möchten. Slogan: „Fleisch vom Höllerschmid. Weil nicht Ob Hauben- oder Hobby-Köche, Hipster-Gourmets wurscht ist, wo‘s herkommt.“ oder Hausfrauen: Sie alle sind uns herzlich will- Regionale Herkunft, handwerkliche Produktion kommen! Wir sind ein seit Jahrzehnten im Kamptal fest ver- wurzeltes Familienunternehmen. Unsere Kunden legen beim Einkauf von Fleischwaren Wert auf höchste Qualität, regionale, bäuerliche Herkunft und handwerkliche Produktion. Dies garantieren auch Marken wie unser Ötscherblick-Schwein, FLEISCHWAREN HÖLLERSCHMID GMBH Gewerbestraße 19, 3492 Walkersdorf, +43 (0)2735 5228 10, office@hoellerschmid.at, www.hoellerschmid.at
Delikatessen vom Weinviertler Wild aus jägerhand Wir haben unser Familienunternehmen Venatio. Mittlerweile zählen der heimische Handel und Gas- Wildspezialitäten aus Jägerhand im Jahr 2017 im tronomie, sowie zahlreiche Gourmets zu unseren östlichen Weinviertel, im Bezirk Mistelbach ge- Stammkunden, denn unser Sortiment umfasst eine gründet und haben uns auf die Veredelung vom große Auswahl an köstlichen Wildspezialitäten: von heimischen Schwarzwild, Rehwild und Rotwild Rohschinken, Hirschbeisser, Salami und Cabanossi, spezialisiert. Unsere schmackhaften Wildspezia- bis hin zum Wildspeck, Käsewurst, gekochten litäten entstehen in der engen Zusammenarbeit Schinken und Leberkäse, sowie verschiedenen mit ausgewählten Fleischereien und beruhen auf Brat- und Brühwürsten. Es ist für jeden Geschmack traditionellen, aber auch neuen Rezepten und viel etwas dabei. Hinzu kommt die hauseigene Erfahrung. Das Wildbret zur Herstellung unserer Produktion von feinen Delikatessen im Glas. mehrfach prämierten Produkte kommt ausschließ- Dafür verarbeiten wir ausschließlich regionale und lich aus freier Wildbahn aus dem Weinviertel und saisonale Zutaten wird je nach Saison verfügbar, frisch zu wahren aus dem Weinviertel Delikatessen verarbeitet. Als Partner der Genuss und garantieren de- Region Weinviertler Wild ist es für uns sehr wichtig, ren herausragende dass wir eine reibungslos funktionierende Partner- Qualität und den schaft mit Jägern aufbauen und so zum verlässlichen einzigartigen Ge- Abnehmer für Schwarz- und Rehwild heranwachsen. schmack! Venatio. Wildspezialitäten aus Jägerhand Konrad Frank Weg 14, 2191 Pellendorf, +43 (0)699 181 73 102, office@venatio.at, www.venatio.at
Tradition, Regionalität und Naturbelassenheit
Unser Marillenhof Hackl mitten im Weinviertel, der
seit 1711, bereits in der 10. Generation bewirt-
schaftet wird, steht für Tradition, Regionalität und
Naturbelassenheit. Rund um unseren Heimatort
Atzelsdorf wachsen über 20.000 Marillenbäume.
Seit 2011 betreiben wir unsere hofeigene Marme-
ladeproduktion und traditionelle Schnapsbrenne-
rei. Unsere hofeigenen Produkte erstrecken sich
von Marillen – Marmelade, Nektar, Brand, Likör,
Kompott, Schokolade, Tee, MarillenViertler bis zu
unserem Schokokuchen im Glas.
NEU: Seit Juni 2016 dürfen direkt in unserem
Marillengarten 1.200 glückliche Freiland- Lege-
hühner herumlaufen & frische Hackls Marillen
garten Eier legen. Veranstaltungstipp:
Marillen Punsch mit
Gerne führen wir auch Gruppen durch das Reich der Christbaumverkauf
Marille, bitte gegen Voranmeldung. 14. & 15. 12. 2018
Marillenhof Hackl, Ing.Wolfgang Hackl
Dorfstraße 20, 2191 Atzelsdorf, +43 (0)2574 28628, w.hackl@aon.at, www.hackls-marille.atZart pralinen Preisgekrönte Pralinenmanufaktur und Schokoladenhersteller Im verträumten Weinviertel, im Osten Österreichs in einer umgebauten Scheune, werden die feinsten Pralinen und Konfekt in handwerklicher Arbeit her- gestellt. Marieke und Emile stellen unter der Marke ZART Chocolate Makers bean to bar Schokolade aus hochwertigen Kakaobohnen her. Auf Nachhaltigkeit, Qualität, Geschmack sowie ein gute Beziehung mit unseren Lieferanten wird viel Wert gelegt. Öffnungszeiten: Mi, Fr, Sa: 14:00-18:00 1. + 3. So in Monat 14:00-18:00 Zart Pralinen Burgring 17, 2134 Staatz, +43 (0)664 593 34 14, kontakt@zartpralinen.at, www. zartpralinen.at
APPLETINIES TINY&TASTY Das sind schonend getrocknete Bio-Apfelstücke, umhüllt von zart schmelzender Bio-Schokolade, erhältlich in den verschiedensten Geschmacksrich- tungen. Unser Ziel war es, eine Alternative zu ande- Die Geschmacksrichtungen: ren Naschereien in einer hochwertigen Verpackung APPLETINIES tiny&tasty gibt es zu kreieren und dabei den Bio-Apfel in neues Licht zur Zeit in 9 Geschmacksrichtungen: zu rücken. Da uns das Thema Nachhaltigkeit und • Bio Vollmilch Qualität ganz besonders am Herzen liegt, war es für • Bio Zartbitter uns klar, dass nur Rohstoffe der besten Bio-Qualität • Bio Zartbitter Chili verarbeitet werden. Eine Kombination aus schonend • Bio weiße Schokolade mit Zimt (Herbst/Winter) getrockneten Bio-Apfelstücken, umhüllt von zart • Bio weiße Schokolade mit Vanille (Winter/Frühjahr) schmelzender Bio-Schokolade, war schließlich das • Bio weiße Schokolade mit Holunder (Frühjahr/Sommer) Ergebnis und unsere „APPLETINIES TINY&TASTY“ • Bio weiße Schokolade mit Zitrone (Frühjahr/Sommer) waren geboren.Man findet unsere APPLETINIES • Bio weiße Schokolade mit Orange tiny&tasty in diversen Top-Hotels, Feinkost-, Spe- (Frühjahr/Sommer) zialitäten- und Bio Läden. Es entstand ein süßer • Bio weiße Schokolade mit Orange Zimt Schatz, ein raffinierter Hochgenuss mit Suchtfaktor, (Herbst/Winter) der zu 100% in Österreich hergestellt wird. Eine Saisonal wird dann zwischen den einzelnen wahre Freude sich und andere damit zu verwöhnen. Geschmacksrichtungen gewechselt. 3fruits&friends GmbH Untergroßau 213, 8261 Sinabelkirchen, +43 (0)3118 30 230 10, office@appletinies.com, www.appletinies.com
Genuss, der verändert Wir leben und lieben Handwerk und wir spüren, dass die Sehnsucht nach Regionalität und Boden- ständigkeit immer stärker wird. Wir sind auf der Suche nach dem Genuss, der in Erinnerung bleibt und für einen Augenblick in die Kindheit zurück- versetzt. In unserem Mühlenladen führen wir handwerklich hergestellte Lebensmittel und Spezi- alitäten, handfeste Qualität, Lebensmittel mit Kraft und Aura. Mit la müh la haben wir auch einen Ort geschaffen, an dem Sie sich wohlfühlen können. Uns liegt es am Herzen, das Bewusstsein der Konsumenten zu schärfen und sie zu motivieren, Produkte zu hinterfragen. Wenn viele kleine Leute an vielen kleinen Orten kleine gute Dinge tun, verändern sie die Welt. Langer Mühle Schubertstraße 15, 3452 Atzenbrugg, +43 (0)2275/5273, office@langermuehle.at www.langermuehle.at, www.lamuehla.at
© andares Werbeagentur
Bio Hofbäckerei Mauracher
Unsere lebendige Backtradition reicht bis ins 17.
Jahrhundert zurück. Heute noch werden die un- Geschäftsführer
verfälschten Getreidesorten – die wahren Juwelen Elisabeth und
Josef Eder
der Vergangenheit – direkt am Hof gemahlen und
unmittelbar von Hand zu bekömmlichem Brot ver-
arbeitet. Denn es liegt uns am Herzen, die natür-
liche Ordnung für die nachfolgenden Generationen
zu bewahren und das LEBEN in den LEBENsmitteln
zu lassen.
Grundlage dafür sind die Bio-Landwirtschaft im
Gleichklang mit der Natur, unsere Mühlen, in denen
wir das Korn mitsamt dem kostbaren Keimling mah-
len, und die frische, handwerkliche Verarbeitung in
der Backstube. Mit dem Wasser unserer Hofquelle
und der nachhaltigen Energie des Holzfeuers ent-
steht Brot voller Leben, das gut schmeckt und gut
tut. Seit 1980 wird unser Betrieb als biologisches
Unternehmen geführt und wir sind somit ein Pionier
der Bio-Backkunst.
Bio-Hofbäckerei Mauracher GmbH
4152 Sarleinsbach, Pogendorf 8 | +43.7283-8466 | office@mauracherhof.com | www.mauracherhof.comGenussRegion Mittelburgenländische Kaesten und Nuss Nuss- und Kastanienbäume prägen die sanft hügelige Landschaft des Mittelburgenlandes. Ab- geschirmt im Norden vom Ödenburger Gebirge, im Westen von der Buckligen Welt und im Süden vom Günser Bergland, kann sich ungehindert das warme pannonische Klima ausbreiten, in dem nicht nur der Blaufränker - Wein, sondern auch die Nüsse und Kastanien am Besten gedeihen. Das Ernten und Verarbeiten der Früchte ist intensi- ve Handarbeit, welche Nüsse und Kastanien noch wertvoller macht. Neben traditionell bekannten Ge- Unsere Spezialiäten: nüssen wie Nusstorte, NussStrudel und gebratenen • Schokolierte Walnüsse, NussSalami, Kaesten, bieten unsere zertifizierten Partner eine • Kaestenbier,glutenfreies Kastanienmehl interessante Auswahl an Spezialitäten, die vor Ort und vieles mehr und bei regionalen und überregionalen Veranstal- tungen verkostet und gekauft werden können. Ent- www.ge-nuss-region.at decken sie die Geschichte der Nuss, und spüren Sie die heilenden Kräfte der 350 Jahre alten Kastanien- bäume bei einem Besuch in unserer Genuss Region. GenussRegion Mittelburgenländische Kaesten und Nuss Mariengasse 5, 7372 Draßmarkt, +43(0)664 192 01 42, office@ge-nuss-region.at
GANS. GEWISSENHAFT UNSER LEITSATZ. GANS EINFACH. GENUSS MIT GUTEM GEWISSEN. Gans. Natürlich nachhaltige aufzucht, schonen der ressourcen. um- gang im einklang mit der natur. höchste qualitäts- ansprüche. feinste natürliche zutaten, die gänse- kompositionen perfekt abzurunden. gans.natürlich – geschmack.natürlich Gans. Pur bestes fleisch aus artgerechter tierhaltung. aus- schliesslich 100 % gans. jede menge bedacht bei der zubereitung der produkte wie rillettes, sugos, patés, salami, bratfertigen gänsen und geräucherter brust. gans.pur – genuss.pur Gans. Glücklich naturbelassene hofeigene weiden. natürliches wachstum und beste gräser. kräuter und getreide- beifutter. keine mast, kein lebendtransport. gans.glücklich – gourmet.glücklich meineWeideGans - Edles aus der Natur® Wolfgang Scheiblauer 7474 Eisenberg an der Pinka, Post- und Geschäftsadresse: Karlsgasse 33, 2500 Baden +43 (0)664 24 52 680, office@meineWeideGans.at, www.meineWeideGans.at
Weine mit Charakter aus Röschitz
Mit Leib und Seele ist die Familie Maurer aus sondern gleichzeitig auch eine optimale Basis für
Röschitz mit dem Weinviertel verwurzelt. Leo die Vinifizierung hervorragender Weine bietet“, weiß
Maurer führt den Betrieb und setzt vor allem auf Leo Maurer, der die Herausforderungen eines Wein-
die Leitsorte des Weinviertels, den Grünen Veltliner. jahres an seiner Arbeit besonders schätzt: „Ich liebe
die Arbeit in der Natur und im Keller. Und am Ende
Die Rieden befinden sich in den besten Lagen auf eines Weinjahres, fühle ich durch die Zufriedenheit
Urgesteins- und Lössböden, die besonders fruch- unserer Kunden sowie der nationalen und interna-
tige und mineralische Weine heranreifen lassen. tionalen Auszeichnungen die hohe Qualität unserer
Im Weingarten wird großer Wert auf naturnahe, Weine bestätigt.“
umweltschonende Pflege gelegt, um ausschließlich
gesundes und reifes Traubenmaterial zu ernten. Landessieger, ORF-Rundfunk-Wein des Jahres,
„Schließlich ist das Aroma der Trauben die Grundla- Nominierungen in den “SALON”, Goldmedaille in
ge für ausdrucksvolle Weine“, weiß der Kellermeis- Bordeaux.
ter. Im Keller achtet Leo Maurer auf schonendste
Pressung sowie gekühlte Gärung und garantiert so Unsere Ausschank-Weine:
die volle Sortentypizität. Aus der Riede Reipersberg • Weinviertel DAC 2017
wird der Weinviertel DAC vinifiziert, vom Königsberg • Grüner Veltliner Stoitzenberg 2017
und Stoitzenberg der pfeffrig, würzige Veltliner der • MLM Grüner Veltliner - Himmelreich 2017
eindrucksvoll die Mineralität widerspiegelt. „MLM“ • Chardonnay Hiataberg 2017
der gehaltvollste Grüne Veltliner gedeiht in der Lage • Riesling Stoitzenberg 2017
Himmelreich.
Die Sorten Chardonnay, Pinot Blanc sowie Riesling
vervollständigen das Sortiment. „Unsere Vielfalt an
Rieden und Weinen zeigt, dass das Weinviertel nicht
nur eine der schönsten Regionen in Österreich ist,
Weingut Leo Maurer
Winzerstraße 19, 3743 Röschitz, Tel./Fax: +43(0)2984 2940, Mobil +43(0)676 358 38 07
info@maurerwein.at, www.maurerwein.at© Domäne Wachau / Löff
Wachauer Tradition
Mit Weingutsleiter Master of Wine Roman Horvath
und Kellermeister Heinz Frischengruber verfolgt die
Domäne Wachau einen kompromisslosen Qualitäts-
weg und zählt heute zu den führenden Weingütern
des Landes.
Die große Aufmerksamkeit gilt der Vielfalt der
Wachauer Rieden – Handwerk, Typizität und Her-
kunftscharakter stehen dabei stets im Vordergrund.
Dafür arbeitet man handwerklich im Weingarten,
setzt auf Biodiversität sowie nachhaltige Ent-
wicklung und vinifiziert im Keller puristisch und
behutsam.
© Domäne Wachau / Wurnig
DOMÄNE WACHAU
3601 Dürnstein 107, +43 (0)2711 371, office@domaene-wachau.at, www.domaene-wachau.atWeine aus dem Carnuntum Stefan Ott bewirtschaftet 10 Hektar Weingärten Riesling, Chardonnay-Reserve sowie Prädikatsweine inmitten der Arbesthaler Hügel zwischen Wien und von der Spätlese bis hin zur Trockenbeerenauslese. Bratislava. Engagiert arbeitet er in den Weingärten Nicht fehlen darf noch der Hauersekt, Frizzante und und im Keller, um beste Qualität in den Wein zu Edelbrände! bringen. Dies zeigt eine Vielzahl an Verkostungen, bei denen er mit seinen Weinen immer wieder vorne Das besondere am Weingut: mit dabei ist. Neben charakteristischen Weiß- Als kreativer Winzer und immer offen für neues haben und Rotweinen übt vor allem die Sorte Merlot auf wir mit der Ernte 2010 bei der Vergärung neue Wege ihn eine besondere Faszination aus, ebenso wie beschritten. Unsere Teilnahme am Projekt Musikwein: jahrgangsbezogene Prädikatsweine. Durch gezielte Beschallung der Maische mit Musik, Das Weingut Stefan OTT beschäftigt sich mit der vom Gärbeginn an, wird uns ermöglicht noch mehr Produktion von fruchtigen und charakteristischen Aromen und Geschmackserlebnisse aus der Traube in Weiss- und Rotweinen im Herzen der Newcomer- den Wein einzubringen! Region CARNUNTUM. Ebenso sind jahrgangsbezogene Süßweine seine große Leidenschaft, wodurch Veranstaltungen 2018: sich der Winzer auch einen Namen als Allrounder Martinimarkt in der Arbesthaler Kellergasse gemacht hat, denn er versteht es, die natürlichen am 10.11.2018 von 14-19 Uhr. Gegebenheiten im Weingarten zu nutzen, um daraus die besten Produkte zu vinfizieren. Das Weinsortiment: Rubin Carnuntum-Zweigelt, Novum Carnuntum (Zw-RL), Zweigelt classic, Blaufränkisch, classic, Pas de deux - Pinot Noir, Merlot-Reserve, Goldberg Reserve(Zw, Me, CS), Grüner Veltliner, Welschriesling, Gelber Muskateller, Cuvée Blanc(Nb, Wb, GV, RR), Weingut Stefan Ott Bachgasse 17, 2464 Göttlesbrunn-Arbesthal, +43(0)2162 8200, info@weingut-ott.com, www. weingut-ott.com
Die elsbeere BIOHOF AUF DER PRINZ
Die Elsbeere ist eine im Wiesenwienerwald heimi- Von den Früchten unserer Streuobstwiesen brennen
sche Wildfrucht, die auf bis zu 20 m hohen Solitären wir Edelbrände auf traditionelle Art. Der Hof besitzt
reift und mit Leitern händisch gepflückt wird. Für ein Maria Theresia Brennrecht. Wir bewirtschaften
einen Kilo Frucht wird rund eine Arbeitsstunde biologisch: 2x pro Jahr wird gemäht, das Gras ge-
aufgewendet, doch die Mühe lohnt sich, denn die trocknet und zu Rundballen gepresst. Der nächste
Elsbeere überzeugt durch ihr marzipanähnliches Schritt wird der Elsbeere und den Erzeugnissen ge-
Aroma. Machen Sie sich selbst ein Bild von den widmet. Es soll Platz für eine umfangreiche Infor-
majestätischen Elsbeerbäumen im hügeligen mation und Präsentation rund um diese einmalige
ElsbeerReich und besuchen Sie uns am Elsbeer- Frucht geschaffen werden. Wandergruppen, Reisen-
Rundwanderweg in Michelbach im Mostviertel! de mit dem Bus und natürlich jeder Gast soll die
Mehr Infos unter www.elsbeerreich.at Möglichkeit bekommen, alles über die Elsbeere, den
Baum, die Früchte, das Holz, usw. kennenzulernen.
www.elsbeere.at
BIOHOF SCHATZHEGERIN ELSBEERHOF JOSEF AUER
Hegen bedeutet nähren, pflegen, über etwas wa- Der Elsbeerhof hat eine biologische Ausrichtung,
chen – genau das machen wir auf unserem Bio- setzt auf Regionalität und schätzt Umwelt und Na-
hof! Neben Obst und Gemüse werden auch Wild- tur. Der Nachhaltigkeitsgedanke im Betrieb ist bei
und Kulturkräuter gesammelt und verarbeitet. den prämierten Edelbränden und Weinen, Elsbeer-
Unsere KRÄUTERPÄDAGOGIN und Elsbeer-Prinzessin produkten, Hendln, der eigenen Imkerei und dem
Ricarda erntet mit ihren Workshop-BesucherInnen, Gartl spürbar und das alles natürlich Bio. In unse-
um die Schätze gemeinsam zu Naturkosmetik, rem Verkostungsstüberl werden Bio-Fuchtsäfte und
Räucherwerk, Tees, Seifen, Sirupen, Marmeladen regionalen Schmankerln angeboten. Öffnungs-
zu verarbeiten - alles mit der Elsbeere! Anmeldung zeiten: Di-Fr 14 & 19 Uhr, Sa 09-15 Uhr. Mehr über
und Infors unter www.schatzhegerin.at unseren Betrieb: www.elsbeerhof.atEin herzliches „GrüSS Gott“ im Kugeltanz! Schön, dass Sie da sind. Nehmen Sie Platz und machen Sie es sich Sie wollen spielen? Wir auch! – Mit all Ihren Sinnen! gemütlich. Und jetzt fühlen Sie kurz in sich hinein Genießen Sie das aufregende Ambiente im Ku- und rundherum. Na, spüren Sie’s? geltanz, nehmen Sie Platz in unserer Sitzlounge, Die Jahrhunderte voller Geschichten, die die- räumen Sie alles ab und lassen Sie nichts aus! Wir sen Ort prägen? 1537 wurde die Kastanienallee servieren Ihnen neben Spiel und Spaß ausgewählte angepflanzt, 1766 eröffnete Kaiser Joseph II. die Speisen und Getränke mit den besten Zutaten und Pforten des Wiener Praters für die Allgemeinheit kochen Sie damit ein. und 1962 sperrte genau hier Wiens erste Bowling- Es erwartet Sie ein Restaurant-Ambiente mitten in bahn auf, die wir für Sie zur größten und moderns- einer fantastischen Spielewelt. ten Bowlinganlage in der ganzen Bundeshauptstadt umgebaut haben. Kugeltanz – Glück ist eine runde Sache. Kugeltanz Prater Hauptallee 124, 1020 Wien, +43 (0)1 728 07 09, prater@kugeltanz.at, www.kugeltanz.at
Gugumucks wiener schnecken Weinbergschnecken waren eine sehr beliebte De- darauf, Tradition und Innovation auf neue Weise likatesse im alten Wien. Sie wurden in allen Ge- miteinander zu verbinden, denn die Schnecke ist sellschaftsschichten gegessen. Direkt neben dem eine zukunftsweisende, umwelt-, ressourcen- und Schneckenmarkt hinter der St. Peters Kirche in Wien klimaschonende Alternative. Sie verbraucht weniger befand sich auch das Gasthaus „Zur Schnecke“. Ein Futtermittel, Treibhausgase, Wasser und Fläche, weiterer Grund für die Beliebtheit der Tiere war, dass Gülle und Kraftfuttermittel fallen zur Gänze weg. Mit Schnecken für die Kirche weder als Fisch noch als viel Engagement werden gemeinsam mit Küchen- Fleisch galten, daher durfte man sie auch an Fast- chef Danny Kuban die verschiedensten Spezialitäten tagen essen. Um diesem kulinarischen Erbe neues entwickelt, traditionelle Rezepturen werden neu in- Leben einzuhauchen, begann Andreas Gugumuck in terpretiert. Die frisch zubereiteten Wiener Schnecken Jahr 2008 auf seinem elterlichen Hof in Rothneusiedl kann man neben verschiedensten Restaurants auch mit der Schneckenzucht. Doch den Ruf dieser Weich in Gugumucks Hof-Bistro bei einem sich wechseln- tiere wiederherzustellen wurde zu einer Herausforde- dem 7 Gang-Menü genießen. Das Bistro mit ca. 28 rung. So veranstaltet er jährlich ab Aschermittwoch Sitzplätzen hat nur an aus- mit vielen Restaurants in Österreich die Schne- gewählten Freitagen geöff- ckenwochen zur Fastenzeit und Ende September net, eine rechtzeitige Re- sein Schneckenfestival mit über 100 Restaurants. servierung wird dringend Für sein innovatives landwirtschaftliches und ku empfohlen. Weiters bietet linarisches Engagement wurde Andreas Gugumuck er auf seiner Schnecken- 2012 in der Hofburg mit der Trophée Gourmet und im farm Führungen, Zucht- Europäischen Parlament zum Best Young Farmer of seminare und Schule am Europe ausgezeichnet. Gugumuck legt großen Wert Bauernhof an. Wiener schneckenmanufaktur Rosiwalgasse 44, 1100 Wien, +43 (0)650 618 57 49, office@gugumuck.at, www.gugumuck.com
Regionaler Genuss im Hotel Moselebauer Wenn es mal speziell sein soll, dann sind Sie beim sen im Restaurant. Bei uns bleibt kein Magen hung- Moselebauer genau richtig. Es beginnt mit der Lage, rig und kein Gaumen un-verwöhnt. geht weiter mit den Spezialitäten und endet mit dem Das Angebot: Und auch beim Angebot wird unser ganz Angebot. Alles so speziell und einzigartig wie man es spezielles Plätzchen genützt. Es beginnt mit einem sonst in Österreich nicht finden kann. erstklassigen Wellness-Erlebnis mit drei beheizten Die Lage: Wir sind zwar schon im sonnigen Kärnten Pools, sowohl drinnen als auch draußen, zusätzlich aber doch fast noch in der kernigen Steiermark, auf gibt es zehn Saunen und Dampfbäder und natürlich 950 Metern Höhe in den ruhigen Bergen. Das macht jede Menge Massagen und Beauty Behandlungen, nicht nur die Anfahrt schnell, und das Entspannen die ein Wellness-Wochenende perfekt machen. Für noch besser, aber auch unsere Kulinarik ganz spe- die, die es eher aktiver wollen bieten wir im Sommer ziell. Daher wählen wir unsere Produkte aus der gemütliches Wandern oder eine Ausfahrt mit den Gegend und bieten deshalb den perfekten Mix aus E-Mountain-Bikes und im Winter unser Skigebiet das Kärnten und Steiermark. Klippitztörl vor der Tür. Wem das noch nicht genug Die Spezialitäten: Bei uns wird die heimischen ist, der kann in die Moselebauer Erlebniswelt eintau- Küche auf hohem Niveau genossen, mit regiona- chen, in der quasi alles möglich ist. Dort bieten wir len Produkten vom Kärtner Gluntner Kas bis zum Quad-Ausfahrten, einen wetterfesten Klettergarten, hausang’setzten Zirbenschnaps gleich vom nahe Bungee-Runnning, Tennis, Kegeln, Bogen-Schießen, gelegenen Zirbitzkogel. Man genießt die traditio- Haus bauen, Kuh melken, Sport schießen und vieles nelle, gut-bürgerliche, österreichische aber auch mehr an. interantionale Küche. Und man genießt rund-um- Ob mit dem Partner, mit der Familie oder für große die-Uhr. Denn wer bei uns Gast ist, bekommt die und kleine Veranstaltungen: Der Moselebauer passt Moselebauer Drei-Viertel Pension, beginnend mit sich an Ihre individuellen Wünsche an. einem Langschläfer-Frühstück bis 11 Uhr, über eine PS.: Wir heiraten auch! urige Nachmittags-Jause mit Haus-Spezialitäten in Auf Wunsch kann man in der hauseigenen warm und kalt hin bis zu einem servierten Abendes- Franziskuskapelle Hochzeiten oder Taufen feiern! Hotel Moselebauer Kliening 30, 9462 Bad St. Leonhard, +43 (0)4350 2333, moselebauer@moselebauer.at, www. moselebauer.at
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