BEITRÄGE CONTRIBUTIONS - 3MAI 2017 - Demeter Schweiz
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BC BEITRÄGE
CONTRIBUTIONS
MAGAZIN ZUR FÖRDERUNG DER BIOLOGISCH-DYNAMISCHEN LANDWIRTSCHAFT, DEMETER.
MAGAZINE POUR LA PROMOTION DE L’AGRICULTURE BIODYNAMIQUE, DEMETER.
NEUE SE R I E :
DIE PRÄPA RA T E
3 M A I 2017
M A I 2017
NOUVELLE S E R I E :
LES PREPARAT I O N S
Verein für biologisch-dynamische Landwirtschaft / Association pour la Biodynamie
Einladung zur Hauptversammlung
Convocation à l’Assemblée générale
am Sonntag 2. Juli 2017, 10.30 / dimanche, le 2 juillet 2017, 10h30
auf dem Ekkharthof, 8574 Lengwil TG; Détails werden in der Einladung bekannt gegeben
Lieu: Ekkharthof, 8574 Lengwil (TG); plus de détails suivront dans l’avis de convocation
Kaffee und Gipfeli beim Eintreffen / Café et croissants à l’arrivée
Traktanden / Points de l’ordre du jour
Statutarisches / Points statutaires
Kommission für Richtlinienfragen / Commission pour les directives
Wahlen / Élections
Richtlinien für die Legehennenhaltung / Cahier des charges relatif à l'élevage de poules pondeuses
Informationen: Ausbildung / Generationen-Projekt
Informations: Formations / Projet intergénérationnel
Nachmittag / Après-midi
Rundgang auf dem Betrieb / Visite guidée de la ferme
L’Assemblée se tient en allemand.
Si vous avez besoin d’une interprétation de l’allemand vers le français, veuillez-nous le faire savoir au plus tard
jusqu’au 22 juin.
Verein für biologisch dynamische Landwirtschaft, 4410 Liestal / Association pour la Biodynamie, 4410 Liestal
061 706 96 43 / info@demeter.ch / www.demeter.ch
20 neue Demeter-Betriebe!
20 nouveaux domaines agricoles Demeter!
Auf Anfang Jahr haben 20 Landwirtschaftsbetriebe in der Schweiz mit zusammen 415 Hektaren auf die
biologisch-dynamische Wirtschaftsweise umgestellt. Damit gibt es neu 279 Demeter-Betriebe im Land.
Die «Beiträge» wünschen allen Neuen einen guten Start – und auch allen Alten frohes Gedeihen!
Au début de l’année, 20 domaines agricoles suisses avec une surface cumulée de 415 hectares se sont
reconvertis à la biodynamie. La Suisse compte désormais 279 domaines agricoles Demeter. «Contribu-
tions» souhaite à tous les nouveaux arrivants un bon démarrage – et aussi aux anciens un épanouisse-
ment joyeux!
Neue Demeter-Betriebe ab Anfang 2017 Hofstetter-Müller Gerhard und Anna,
Nouveaux domaines agricoles Demeter 7553 Tarasp
dès le début de 2017 Imhof Hansjürg, 8603 Schwerzenbach
Joerges Sabine, 7428 Tschappina
Aebi Alvar, 4223 Blauen Kalt Thomas, 2712 Le Fuet
Aeschlimann Pascal, 2400 Le Prévoux Kaufmann Antoine, 4147 Aesch (Weinbau)
Bammert-Kunz Alois und Natalie, Lanz Andreas, 3612 Steffisburg
6133 Hergiswil Marty-Böhi Thomas und Daniela,
Bommeli Samuel, 8762 Schwanden 9533 Kirchberg
Brem Stefan und Renate, 5462 Siglistorf Perret Odile et Blaise, 2036 Cormondrèche
Carigiet Gion und Brita Klas, 7164 Dardin (viticulture)
Dexl Christian, 2514, Ligerz (Weinbau) Richli Andreas, 8218 Osterfingen
Flükiger Thomas, 3465 Dürrenroth Roth Jacques, 1983 Evolène
Rüegg-Egli Viktor und Käthi, 3454 Sumiswald
Weber Roland, 8212 Neuhausen am Rheinfall
Inhalt Sommaire Willkommen Bienvenue
4 BIODYNAMIK. Die Präparate Marianne Haeni | Welche Jahreszeit ist Marianne Haeni | Quelle est la saison la
BIODYNAMISME. die schönste? Je älter ich werde, desto plus belle? Plus je prends de l’âge et plus
Les préparations weniger kann ich mich für eine ent- je me sens incapable de faire un choix.
scheiden. Spezielle Momente in meinem J’associe les moments particuliers de ma
8 DEMETER. Workshops Leben verbinde ich eng mit der jewei- vie étroitement à la saison correspon-
DEMETER. Ateliers ligen Jahreszeit, und so erhalten die- dante. Ces événements se voient doter
se Erlebnisse einen besonderen Klang d’un son spécial en moi. Je parcours le
10 VERARBEITUNG. in mir. Ich wandle mit einem inneren cours de l’année avec un livre d’images
Sennerei Bachtel Jahreszeiten-Bilder-Erlebnisbuch durch d’événements saisonniers intériorisés
TRANSFORMATION. den Jahreslauf. Laufend kommen neue qui est sans cesse complété de nouvelles
Laiterie Bachtel Bilder dazu. images.
Seit einigen Jahren versuche ich sehr Depuis quelques années, je tente de re-
14 VERARBEITUNG. bewusst, die Momente der Veränderung connaître très consciemment les instants
Die Eudoxos-Mühle im Jahreslauf, die Übergänge, zu erken- de changement, les transitions dans le
TRANSFORMATION. nen. Was zeigt sich mir? Was verändert cours de l’année. Qu’est-ce que je vois?
Le moulin Eudoxe sich? So ist in mir eine Qu’est-ce qui change?
ganz neue Beziehung C’est ainsi qu’en moi
16 GARTEN JARDIN zum Frühling gewach- a évolué une relation
sen. Es begeistert mich toute nouvelle au prin-
18 KOSMOS COSMOS jedes Jahr erneut, wenn temps. Chaque année,
die Frühlingssonne die je m’enthousiasme à
20 BETRACHTUNG. Pfingsten Pflanzen und Bäume nouveau lorsque le
CONTEMPLATION. Pentecôte durchwärmt, wenn soleil printanier ré-
der Boden auftaut und chauffe les plantes et
22 KOCHEN CUISINE bald darauf die ersten les arbres et dégèle le
Blumenspitzen sich aus sol et que sous peu les
24 KURZPROTOKOLL der Erde recken und (Bild/Photo: Heinz Iseli) premières fleurs sur-
PROCES-VERBAL RESUME die Zirkulation der Säf- gissent de la terre et
te in den Pflanzen beginnt. que la circulation des sèves des plantes
Wenn dann die Äste der Bäume kleine commence.
«Buckel» kriegen, diese grösser werden Lorsque les branches d’arbres se
und eines Tages aufplatzen, damit sich couvrent de petites «bosses» qui gran-
die Blätter entfalten können, dann erlebe dissent et éclatent un jour pour laisser
Impressum
ich einen mystischen Moment. Ein voll- apparaître les feuilles, je vis alors un
BEITRÄGE – Magazin zur Förderung ständiges Blatt ist da, aber wie kommt es moment mystique. Une feuille entière
der biologisch-dynamischen Landwirt-
dahin? Alles Werden und Vergehen auf est là, mais comment y parvienne-t-elle?
schaft, Demeter.
Erscheint 6-mal jährlich. 65. Jahrgang. Erden vereint sich in diesem Augenblick Tout devenir et toute décomposition sur
Herausgeber. zu etwas Einzigartigem. Ehrfurcht und Terre se réunit en ce moment en quelque
Verein für biologisch-dynamische Dankbarkeit steigen in mir auf aus dem chose d’unique. Ce qui ici se manifeste
Landwirtschaft, Burgstrasse 6, sich mir hier Offenbarenden und gleich- et reste en même temps dissimulé fait
CH-4410 Liestal
wohl Verborgenbleibenden. naître en moi de la révérence et de la
Tel. 061 706 96 43, Fax 061 706 96 44,
E-Mail info@demeter.ch Das Blatt ist vollständig ausgebildet, reconnaissance.
Abonnement. aber noch ganz gefaltet. Langsam brei- La feuille est complètement formée,
Schweiz Fr. 58.–, Ausland € 57.– tet es sich in den nächsten Tagen aus. mais elle encore toute pliée. Elle se dé-
Weitere Informationen und Bis zum Herbst wird sich seine Farbe ploie lentement dans les jours à venir.
Adressen auf Seite 27
von hellem Grün zu Dunkelgrün verän- Sa couleur vert clair va se muer en vert
Impressum dern, bevor es seinen luftigen Platz ver- foncé en automne, avant qu’elle quitte sa
CONTRIBUTIONS – Magazine lässt und herbstlich bunt zu Boden fällt. demeure aérée et qu’elle tombe par terre
pour la promotion de l’agriculture Dann wird der Herbstwind es durch die avec des couleurs automnales. Alors le
biodynamique, Demeter. Luft wirbeln und wegtragen zu neuem vent d’automne va la faire tourbillonner
Parution 6 fois par an. 65ème année. Wandel, zu neuem Werden. dans l’air et l’emmener vers le change-
Editeur.
ment, vers un nouveau devenir.
Association pour la Biodynamie,
Burgstrasse 6, CH-4410 Liestal
tél. 061 706 96 43, fax 061 706 96 44,
courriel info@demeter.ch
Abonnement.
Suisse Fr. 58.–, étranger € 57.–
Pour de plus amples informations
et les adresses voir page 27
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 3 | 2017 3
DEMETER. Nein, die Präparate stehen nicht einfach bereit, wie das lateinische paratus
nahelegt. Dieses «Herzstück der biologisch-dynamischen Landwirtschaft» verlangt nach
vertiefter Auseinandersetzung. Nach einer individuellen Auseinandersetzung. Der offene
Austausch über die individuell unterschiedlichen Herangehensweisen kann aber jedem
und jeder Einzelnen und der Bewegung insgesamt helfen, die Präparatearbeit weiterzu-
entwickeln. Die Sektion für Landwirtschaft hat eine 260-seitige Studie zum Umgang mit
den Präparaten erarbeitet. Ambra Sedlmayr vermittelt die Untersuchung in einer neuen
«Beiträge»-Artikelserie.
Präparate: vierzehn
Herstellende, vierzehn
Herangehensweisen
Ambra Sedlmayr | Die Sektion für diese Arbeit befruchten. Grundbedin- die unterschiedlichen Herangehens-
Landwirtschaft bemüht sich, die for- gung hierfür ist die Toleranz gegenüber weisen an die Präparatearbeit in ihrem
scherische Gesinnung – im Sinne der unterschiedlichen Herangehensweisen: Kontext verständlich. Die vierzehn Por-
Suche nach Wahrheit – in der biody- Nur in einem ermutigenden und akzep- träts können inspirieren, eigene Fragen
namischen Bewegung zu stärken. Ein tierenden Umfeld kann ein offener beleuchten, neue Fragen aufwerfen und
wichtiges Arbeitsgebiet hierbei sind Austausch gedeihen, der zu Weiterent- Mut machen, den persönlichen Weg mit
die biologisch-dynamischen Präpa- wicklung und Vertiefung führt. den Präparaten authentisch zu gehen.
rate. Die Präparate zu erforschen und Um diesen Austausch zu fördern und die In einer Serie von Artikeln in den «Bei-
klare Aussagen über ihre Herstellung Präparatearbeit der Landwirte anzure- trägen» sollen die Ergebnisse der Studie,
und Anwendung abzuleiten, ist eine gen, hat die Sektion für Landwirtschaft Präparat für Präparat, aufbereitet wer-
besondere Herausforderung. Jede Land- eine Studie* durchgeführt, in welcher den, um wertvolle Gesichtspunkte und
wirtin, jeder Landwirt ist gefragt, aus vierzehn Präparatehersteller und ihre Erfahrungen vorzustellen und als Anre-
eigenen Beobachtungen, Erfahrungen Arbeit vergleichend erhoben wurden. gung zur Auseinandersetzung mit der
und Forschungen ein persönliches Ver- Unter Einbezug der Herstellerinnen und eigenen Praxis. Zur Einführung werden
ständnis der Präparate zu erringen. Der Hersteller sowie der sozialen und ökolo- hier einige übergeordnete Ergebnisse
offene Austausch mit anderen kann gischen Bedingungen des Hofes wurden der Studie zusammengefasst.
Die Studie zeigt, dass viele Menschen
Präparatearbeit: Thema an der Landwirtschaftlichen Tagung 2018 eine Art Einschnitt, einen Wandel in
ihrer Biografie erleben, wenn sie zum
Die neue Serie zu den biologisch-dyna- 2. Wann und unter welchen Umständen ersten Mal den Präparaten oder der bio-
mischen Präparaten kann auch die Vor- habe ich subtilere Qualitäten der Prä- dynamischen Landwirtschaft begegnen.
bereitung für die Landwirtschaftliche parate erleben können? Mit unserem Wahrheitsgefühl können
Tagung 2018 unterstützen. Dort soll der 3. Welche Absichten, welche Zielsetzun- wir die Präparate als sinnhaft erfassen,
tolerante Austausch anhand der per- gen verbinde ich mit der Präpara- obschon sich diese Erkenntnis (noch)
sönlichen Verortung der Einzelnen zu tearbeit? nicht naturwissenschaftlich nachvoll-
neuen fruchtbaren Einsichten führen, 4. Welche Aspekte der Präparatearbeit ziehen lässt. Nennen wir als Beispiele
um die Präparatearbeit – das Herzstück sind mir besonders wichtig oder in die Präparateexperten Andrea D'Angelo
der biodynamischen Landwirtschaft – meiner Praxis am meisten ausgeprägt: aus Brasilien und Carlo Noro aus Ita-
zu stärken. handwerkliche Praxis, soziale Dimen- lien: Als Andrea D'Angelo das erste Mal
sion, geistige Vertiefung? in einem Kurs die Präparateherstellung
Wir sind eingeladen, uns folgende 5. Vor welche Herausforderungen und erlebte, spürte sie eine derartige Leben-
Fragen zu stellen: Fragen stellen mich die Präparate? digkeit und Zukünftigkeit, dass sie sich
1. Welche Erlebnisse führten mich 6. Welche Wege gehe ich, um Antworten entschloss, die Präparatearbeit für den
zur Arbeit mit den Präparaten? Was auf meine Fragen zu den Präparaten biodynamischen Verein in Brasilien zu
sprach mich an? zu finden? übernehmen. Carlo Noro las im Land-
4 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 3 | 2017
wirtschaftlichen Kurs über die Präpa-
rate, als er noch ein Bankangestellter
war. Er fing sofort an mit Versuchen, die
Präparate selbst herzustellen, und orien-
tierte sein Leben neu; heute arbeitet er
hauptberuflich in der Präparateherstel-
lung.
«Die Präparate fordern die Landwirte
heraus, höhere seelische Fähigkeiten zu
entwickeln, denn ohne diese bleiben
ihre Fragen zu den Präparaten unbeant-
wortet», erklärt Antoine Fernex aus dem
Elsass – «Und die Fragen sind gross …»
Darüber sind sich viele Hersteller einig:
Die Präparate wirken nicht nur auf
die Erde und die Pflanzen, sie wirken
auch auf uns, indem sie unsere innere
Entwicklung anregen. Die Suche nach
einem Verständnis der Präparate führe
zu einem intimeren Begreifen der Natur,
was uns zu immer besseren Landwir-
ten machen könne, ist Antoine Fernex
überzeugt.
Die vierzehn Fallstudien brachten
eine Vielfalt an Methoden zutage, die
angewandt werden, um die eigene Prä-
paratearbeit weiterzuentwickeln. Eine Zur Datenerhebung wurden die Präparatehersteller auf den Höfen besucht. Die Forschenden
der wichtigsten Rollen spielt hierbei die führten Interviews und nahmen an der Präparatearbeit teil. Hier Maja Kolar im Gespräch mit
praktische Arbeit: Das Tun und das Beo- Carlo Noro.
bachten der Ergebnisse erschliesst Jahr Pour collecter des données, les chercheurs ont visité les producteurs de préparations à la ferme
für Jahr neue Erkenntnisse, die sich in et les ont interviewés. Ils ont participé au travail avec les préparations. Voici Maja Kolar en
die Praxis der nächsten Jahre integrieren train de discuter avec Carlo Noro.(Bilder/Photos: Sektion für Landwirtschaft)
lassen. Auch die phänomenologisch-
goetheanistische Pflanzenbetrachtung Mond in einer Konstellation desselben welchem jedes Gruppenmitglied neue
ist zentral, insbesondere um zu einem Elements ist. Bespiel: Ausbringen bei Fähigkeiten entwickeln kann. Wichtiger
vertieften Verständnis der Kompost- Mond in Fische, Krebs und Skorpion. als seine hohen Qualitätsanforderungen
präparate zu gelangen, die sonst, da sie Die Studie zeigte drei Dimensionen ist ihm, dass jedes Mitglied positive Er-
zusammen im Komposthaufen wirken, oder Säulen, welche die Präparatearbeit fahrungen mit den Präparaten machen
kaum zu ergründen und unterscheiden tragen: kann.
sind. Einige Regionalgruppen griffen die a) die handwerkliche Praxis,
Bildekräfteforschung auf, im Bemühen, b) die soziale Einbettung/Zusammen- Zur Autorin
die Qualität und Wirksamkeit der Prä- arbeit, Die Agrar- und Umweltsoziologin Ambra Sedl-
parate wahrzunehmen. Einzelpersonen c) die geistige Vertiefung. mayr war von 2012 bis 2016 Mitarbeiterin
nutzten die meditative Arbeit. – Na- Diese drei Dimensionen können sich der Sektion für Landwirtschaft. Jetzt ist sie
türlich kann man auch die praktische durchdringen und werden unterschied- freiberuflich in der Beratung und Weiterbil-
Arbeit mit den Präparaten auf eine me- lich gewichtet, was zu Variationen in dung für soziale Fragen in der Landwirtschaft
ditative Weise angehen. der Präparatearbeit führt. Andreas tätig. Kontakt: E-Mail ambra@posteo.pt
Einige Präparatehersteller führen na- Würsch aus dem Kanton Nidwalden ist
turwissenschaftliche Versuche durch, ein Präparateexperte, der alle drei Di- * Die Studie steht auf www.sektion-land-
um die Wirksamkeit der Präparate oder mensionen mit grosser Hinwendung in wirtschaft.org in deutscher und englischer
ihre Besonderheiten nachzuweisen. So Einklang gebracht hat. Würsch nähert Sprache zum kostenlosen Herunterladen
entdeckte Binita Shah aus Indien eine sich dem Wesen der Präparate durch bereit:
grosse Menge des Pflanzenhormons meditative Arbeit; er ist sehr engagiert Sedlmayr, Ambra; van Leewen, Anke;
Indolessigsäure im Fladenpräparat, das in der geistigen Vertiefung seiner Prä- Schönfelder Johanna; Kolar, Maja; Ingold
Kleinbauern in Indien oft benutzen, um paratearbeit. Und er legt grossen Wert Reto; Hurter, Ueli
die Kompostpräparate zu «strecken». auf sorgfältige Arbeit bei der Präparate- - The biodynamic preparations in context:
Angela Hofmann aus Ägypten entdeckte herstellung, möchte nur die allerbesten Individual approaches to preparation
zusammen mit Forschenden, dass das Zutaten verwenden. Als Mitglied einer work. August 2016
Hornkieselpräparat die stärksten Wir- Regionalgruppe ist er jedoch nicht stur: - Die biodynamischen Präparate im Kontext:
kungen entfaltet, wenn es dreimal na- Er sieht die Präparateherstellung in der Individuelle Zugänge zur Präparatearbeit.
cheinander ausgebracht wird, wenn der Gruppe als einen Schulungsweg, auf Februar 2017
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 3 | 2017 5
DEMETER. Non, les préparations ne sont pas tout simplement prêtes, comme le suggère
paratus en latin. Cette «clé de voûte de la biodynamie» demande une réflexion approfon-
die, une réflexion personnelle. Mais les échanges de vues ouverts sur les approches dif-
férentes peuvent aider tout un chacun et l’ensemble du mouvement à faire progresser le
travail avec les préparations. La Section d’agriculture a mené une étude de 260 pages sur
l’interaction avec les préparations. Ambra Sedlmayr présente l’enquête dans la nouvelle
série d’articles de «Contributions».
Préparations: Quatorze
producteurs, quatorze
approches différentes
Ambra Sedlmayr | La Section d’agri- que dans un climat d’encouragement et nouvelles questions et encourager à em-
culture s’efforce de renforcer l’esprit de d’acceptation qu’un échange franc peut prunter de façon authentique un chemin
recherche – au sens de la recherche de s’épanouir et mener à un développement personnel vers une meilleure compré-
la vérité – au sein du mouvement bio- ultérieur et à un approfondissement. hension des préparations.
dynamique. À cet égard, les prépara- Pour favoriser cet échange et stimuler «Contributions» s’apprête, à travers une
tions biodynamiques constituent un le travail avec les préparations des agri- série d’articles, à mettre en évidence les
domaine de travail important. C’est un culteurs, la Section d’agriculture a mené résultats de l’étude pour chaque pré-
défi particulier d’explorer les prépara- une étude* recensant quatorze produc- paration afin de présenter des aspects
tions et d’en dériver des affirmations teurs de préparations et en contrastant et expériences précieux et stimuler la
claires au sujet de leur élaboration et leur travail. En prenant en compte tous réflexion sur notre propre pratique. Cer-
utilisation. Chaque agriculteur est invité les producteurs ainsi que les conditions tains résultats généraux de l’étude sont
à parvenir, par ses propres observations sociales et écologiques de leur ferme, les résumés à titre introductif.
et expériences, à une compréhension différences d’approche en matière de tra- L’étude montre que beaucoup de per-
personnelle des préparations. L’échange vail avec les préparations sont rendues sonnes ressentent une sorte de césure,
franc avec autrui peut féconder ce tra- compréhensibles dans leur contexte. une évolution dans leur biographie
vail. La tolérance à l’égard d’approches Les quatorze portraits peuvent inspi- lorsqu’elles rencontrent pour la première
différentes est indispensable: Ce n’est rer, éclairer nos questions, soulever de fois les préparations ou la biodynamie.
Notre intuition de la vérité nous permet
Le travail avec les préparations: thème du Congrès agricole 2018 de donner un sens aux préparations,
même si cette perception ne peut pas
La nouvelle rubrique vouée aux prépara- j’ai pu vivre des qualités plus sublimes (encore) être prouvée de manière scien-
tions biodynamiques peut aussi soutenir des préparations? tifique. Citons les exemples des experts
la préparation du Congrès agricole 2018. 3. Je poursuis quelles intentions et quels de préparations Andrea D’Angelo du
Les échanges s’y déroulant doivent, en buts avec le travail avec les prépara- Brésil et Carlo Noro d’Italie: Quand
fonction des repères de tout un cha- tions? Andrea D’Angelo a pour la première fois
cun, déboucher dans de nouvelles com- 4. Quels aspects du travail avec les pré- suivi un cours sur les préparations, elle
préhensions fructueuses renforçant le parations sont particulièrement im- a ressenti une telle vivacité et promesse
travail avec les préparations – la clé de portants pour moi ou le plus accen- d’avenir qu’elle a décidé d’assumer le tra-
voûte de la biodynamie. tués lors de ma pratique: la pratique vail avec les préparations pour l’associa-
artisanale, la dimension sociale, l’ap- tion biodynamique au Brésil. Carlo Noro
Nous sommes invités à nous demander profondissement spirituel? a découvert les préparations en lisant le
les questions suivantes: 5. Quels défis et questionnements les Cours aux agriculteurs lorsqu’il était
1. Quelles expériences m’ont amené préparations me posent-elles? encore employé de banque. Il s’est tout
à travailler avec les préparations? 6. Quelles voies parcourir pour trouver de suite mis à expérimenter et élaborer
Qu’est-ce qui m’a interpellé? des réponses à mes questions au sujet lui-même les préparations, et a redéfinie
2. Quand et dans quelles circonstances des préparations? sa vie; son activité professionnelle prin-
6 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 3 | 2017
cipale porte à présent sur l’élaboration
de préparations.
«Les préparations mettent les agricul-
teurs au défi, en les poussant à améliorer
leurs capacités spirituelles, car en l’ab-
sence de celles-ci leurs questions au sujet
des préparations restent sans réponse»,
explique Antoine Fernex d’Alsace – «Et
les questions sont de taille…» Un bon
nombre de producteurs s’accorde à dire:
Les préparations n’agissent pas que sur
la terre et les plantes, elles agissent aussi
sur nous en stimulant notre développe-
ment intérieur. La recherche d’une com-
préhension des préparations mène à une
compréhension plus intime de la nature,
ce qui peut faire de nous de meilleurs
agriculteurs, voici la conviction d’An- L’expérience qui découle du travail avec les préparations aide, année après année, à affiner la
toine Fernex. pratique artisanale.
Les quatorze études de cas ont fait appa- Die Erfahrungen in der Präparatearbeit helfen, die handwerkliche Praxis Jahr für Jahr zu verfei-
raître une multitude de méthodes qui nern.(Bilder/Photos: Section d’Agriculture)
sont appliquées à faire avancer le travail
avec les préparations. Le travail pratique dividus ont emprunté la voie du travail l’approfondissement spirituel en rapport
joue un rôle majeur: l’action et l’observa- méditatif. – Bien sûr, il est aussi possible avec le travail avec les préparations. Et
tion des résultats dégagent, année après d’aborder par une démarche méditative il est particulièrement attentif à prendre
année, de nouvelles connaissances qui le travail pratique avec les préparations. minutieusement soin de l’élaboration
peuvent être intégrées à la pratique pour Un nombre de producteurs de prépara- des préparations, ne souhaitant utiliser
les années à venir. L’observation phéno- tions réalise des essais scientifiques pour que les meilleurs ingrédients. Mais pour
ménologique-goethéenne des plantes est démontrer l’efficacité des préparations autant, en tant que membre d’un groupe
également cruciale, surtout pour par- ou leurs spécificités. En occurrence, régional, il n’est pas têtu: À ses yeux, l’éla-
venir à une meilleure compréhension Binita Shah d’Inde découvrit une grande boration de préparations en groupe est
des préparations pour les composts, qui quantité de l’hormone végétale acide un cheminement qui permet à chaque
sinon, car elles agissent en symbiose indole acétique dans la préparation à membre du groupe de développer de
dans le tas de compost, ne pourraient base de compost de bouse de vache que nouvelles facultés. Plus important que le
à peine être analysées et distinguées. les petits agriculteurs utilisent souvent respect d’exigences de qualité élevées est
Quelques groupes régionaux ont repris pour «couper» les préparations pour les que chacun puisse faire des expériences
la recherche sur les forces formatrices composts. Angela Hofmann d’Égypte positives avec les préparations.
dans le souci de percevoir la qualité et découvrit avec d’autres chercheurs que
l’efficacité des préparations. Certains in- la préparation silice de corne déploie * L’étude peut être téléchargée gratuite-
les effets les plus nets quand celle-ci est ment en allemand et en anglais sur le site
épandue trois fois de suite lorsque la de la Section d’agriculture www.sektion-
lune se trouve dans une constellation du landwirtschaft.org:
même élément. À titre d’exemple: épan- Sedlmayr, Ambra; van Leewen, Anke;
dage lorsque la lune se trouve dans le Schönfelder Johanna; Kolar, Maja; Ingold
Cancer, le Scorpion et les Poissons. Reto; Hurter, Ueli
L’étude a montré que le travail avec les - The biodynamic preparations in context:
préparations repose sur trois dimen- Individual approaches to preparation
sions ou piliers: work. Août 2016
a) la pratique artisanale, - Die biodynamischen Präparate im Kontext:
b) l’intégration sociale/la coopération, Individuelle Zugänge zur Präparatearbeit.
c) l’approfondissement spirituel. Février 2017
Ces trois dimensions peuvent s’imbri-
quer et sont pondérées différemment, ce À propos de l’auteure
qui entraîne des variations dans le tra- La sociologue rurale et environnementale
Andreas Würsch explique l’élaboration vail avec les préparations. Andreas Wür- Ambra Sedlmayr était collaboratrice au sein
de la préparation de bouse de corne lors sch du canton de Nidwald est un expert de la Section d’agriculture de 2012 à 2016.
d’une réunion du groupe régional de Suisse des préparations qui a concilié harmo- Elle exerce à présent une activité indépen-
centrale. nieusement et avec dévouement toutes dante dans le domaine du conseil et de la
Andreas Würsch erklärt die Herstellung des ces trois dimensions. Würsch se rap- formation continue en matière d’enjeux
Hornmistpräparates während eines Treffens proche méditativement de l’essence des sociaux liés à l’agriculture.
der Innerschweizer Regionalgruppe. préparations; il est très impliqué dans Contact: courriel ambra@posteo.pt
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 3 | 2017 7
DEMETER. Walter Stappung hat die sechs biologisch-dynamischen Düngerpräparate er-
forscht. Und zwar umfassend: Er studierte die Fachliteratur seit 1924, befragte Praktikerin-
nen und Forscher in aller Welt, dokumentierte die vielfältigen Herstellungsweisen. Nun ist
sein Lebenswerk erschienen. Es dürfte für einige Zeit das Präparatebuch bleiben.
Gesamtschau
der Düngerpräparate
Barbara Steinemann | Auf Anfrage trägt zur Bildung von besserer Nah- ganz praktischen Anleitungen von Men-
einiger Menschen, die ein erweitertes rungsqualität bei. Das achte Präparat regt schen aus der ganzen Welt. Das Werk
Verständnis der Landwirtschaft such- die Bodenprozesse an und ermög-licht ist bestückt mit sehr guten Fotos und
ten, hielt Rudolf Steiner 1924 in Kobe- einen aktiven, nachhaltigen Humus- anschaulichen Zeichnungen. Ich kann
rwitz den Landwirtschaftlichen Kurs. aufbau. es irgendwo aufschlagen, es ist immer
In grossen Bögen und Bildern, bis hin Walter Stappung hat es sich zur Lebens- interessant!
zur Aufgabe verschiedener chemischer aufgabe gemacht, die Vielfallt der Her- Walter Stappung hat immer wieder wert-
Stoffe in der Natur, zeigte er, wie die stellung der sechs Düngerpräparate volle persönliche Kommentare einge-
Zusammenhänge neu verstanden wer- kennenzulernen und zu dokumentie- fügt, genährt durch seine jahrelange
den können. ren. Er reiste in die verschiedensten Auseinandersetzung mit dem Thema
Steiner gab dabei auch Hinweise für Teile der Welt, um sich mit Praktikern und seiner guten Beobachtungsgabe.
die biodynamischen Präparate. Es sind und Forscherinnen auszutauschen, und Mit diesem Buch ist eine einzigar-
Neuschöpfungen, bei denen die Kräf- verbrachte viele Wochen in staubigen tige Möglichkeit gegeben, uns auf
tewirksamkeit bestimmter Pflanzen Archiven, um zusammenzutragen, umfassende Weise in die Thematik zu
erweitert wird, mit entsprechenden was alles erprobt und weiterentwickelt vertiefen und unser ganz persönliches
Hüllen tierischen Ursprungs. Sechs wurde in den fast hundert Jahren, seit Verhältnis in der Anwendung, im Aus-
verschiedene Präparate dienen dazu, diese Präparate entstanden sind. probieren immer wieder neu zu finden.
den Dünger zu beleben und zu aktivie- Ich empfinde dieses dicke goldene Ich empfehle allen interessierten Men-
ren und dadurch ein gesundes, vitales Buch als ein Riesengeschenk! Sorgfäl- schen, diesem goldenen Buch einen
Pflanzenwachstum anzuregen. Ein sieb- tig geordnet finde ich zu jedem Thema Platz zu geben, wo es schnell zur Hand
tes Präparat unterstützt die Pflanzen um die Präparate eine breite Palette von ist, und es aktiv zu nutzen.
beim Umgang mit den Lichtkräften und Aussagen, Gedanken, Erfahrungen und
Stappungs Werk in zwei Bänden
– Stappung, Walter. Die Dün- Erhältlich
gerpräparate Rudolf Steiners: – beim Autor:
Herstellung und Anwendung. Walter Stappung,
632 Seiten, Format A4, mit 280 Längimoosstrasse 6,
Fotos, Tabellen und Zeichnungen, 3075 Rüfenacht,
Geleitwort von E-Mail WStappung@
Dr. Uli Johannes König. yahoo.com,
Selbstverlag 2017, Fr./€ 112.–, Tel. 031 832 62 68
ISBN 978-3-9521944-3-0 – im Buchhandel
Dazu als Anhang separat erschienen: – über www.demeter.ch →
– Stappung, Walter. Die Düngerprä- Shop (für Bäuerinnen und
parate Rudolf Steiners (...): Anhang: Bauern mit Benutzerkonto)
Bibliographie. 116 Seiten, Format – Auslieferung für Deutschland
A4. Selbstverlag 2017, und Österreich: Forschungsring
Fr./€ 35.–, e.V., Brandschneise 5,
ISBN 978-3-9521944-4-7 D-64295 Darmstadt,
Hauptteil und Anhang zusammen: www.forschungsring.de,
Fr./€ 128.–, Tel. 0049 6155 84 62 10
ISBN 978-3-9521944-5-4
8 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 3 | 2017
Ausschreibung: Projekte zur Appel de soumissions de projets
biodynamischen Saatgutzüchtung de sélection de semences
biodynamiques
Seit Jahren unterstützt der Verein für biologisch-dynamische L’Association pour la Biodynamie soutient depuis des années
Landwirtschaft verschiedene Züchtungsinitiativen für den diverses initiatives de sélection de semences biodynamiques
biologisch-dynamischen Anbau in der Schweiz. Nun hat der en Suisse. L’Association vient de recevoir des fonds du Fonds-
Verein aus dem FondsGoethea- Goetheanum qui doivent être
num Gelder erhalten, welche in alloués à la promotion de la
die Förderung der biodynami- sélection de semences biodyna-
schen Saatgutzüchtung in der miques en Suisse.
Schweiz fliessen sollen. Cet appel de soumissions
Mit dieser Ausschreibung möch- de projets vise à identifier
ten wir herausfinden, welche quels projets de sélection de
Projekte zur Saatgutzüchtung in semences en Suisse sont déjà
der Schweiz bereits laufen oder en cours ou se trouvent dans
in der Planungsphase sind und la phase de planification et
für die Förderung infrage kom- sont éligibles pour un soutien
men. Die Ausschreibung richtet financier. L’appel s’adresse à
sich an Personen, die in einem des personnes impliquées dans
Projekt stehen, welches die un projet ayant pour objet ou
Züchtung von biodynamischem prenant pour sujet la sélection
Saatgut zum Ziel oder Inhalt hat de semences biodynamiques
– sei es für Getreide, Gemüse, – que ce soit des céréales, des
Futterbau, Früchte … légumes, des cultures fourra-
Nach der Projekteingabe bis gères, des fruits…
Ende September wird der Vor- Après la clôture des soumis-
stand die Anträge prüfen und sions de projets fin septembre,
über die Vergabe der Gelder le Comité examinera les dos-
entscheiden. Wir freuen uns auf siers de candidature aux fonds
zahlreiche Projekte. Jeder An- et décidera de l’attribution des
trag wird beantwortet. fonds. Nous attendons vos pro-
› Einzelheiten zu den benötig- jets avec impatience. Chaque
ten Unterlagen für die Pro- (Bild/Photo: Arn, Creative Commons) dossier remis sera suivi d’une
jekteingabe finden Sie unter réponse.
www.demeter.ch → Intranet → Verein/Informationen. › Vous trouverez des détails sur les documents requis pour la
› Bitte schicken Sie Ihre Unterlagen bis 30. September 2017 soumission du projet sous www.demeter.ch → Intranet →
an: Verein/Informationen.
Verein für biologisch-dynamische Landwirtschaft, › Les dossiers sont à envoyer d’ici au 30 septembre 2017 à
Burgstrasse 6, l’Association:
4410 Liestal, Verein für biologisch-dynamische Landwirtschaft,
E-Mail info@demeter.ch Burgstrasse 6,
4410 Liestal,
Courriel info@demeter.ch
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 3 | 2017 9
VERARBEITUNG. Die Demeter-Sennerei Bachtel im Zürcher Oberland beschäftigt zurzeit
dreizehn Mitarbeitende. Drei von ihnen sind Menschen mit Behinderungen, die hier sinn-
volle Beschäftigung finden oder eine Ausbildung machen. Der Betrieb funktioniert wie eine
Grossfamilie. Das Gemeinschaftliche, die Begeisterung, glaubt unser Autor, wirkt sich auf
die Qualität der Produkte aus.
Familiäres
Qualitätshandwerk
Armin Goll | Ende März, an einem herr- Eine grosse Gemeinschaft versam- tuts St. Michael, dem auch zwei Deme-
lichen Frühlingstag, besuche ich die melt sich draussen an zwei gedeckten ter-Höfe angeschlossen sind. Vital und
Sennerei Bachtel in Wernetshausen. Der Tischen: Bauarbeiter, Angestellte, Fami- Nathalie übernahmen vor sieben Jahren
Ort liegt am Fuss des Bachtels, des Haus- lie Brodbeck, Betreute, Mitarbeiterin- die Führung der Sennerei Bachtel, die
bergs (1115 m) des Zürcher Oberlandes. nen und Mitarbeiter. «Wir sind stets Albert Studer aufgebaut hatte. Schon
Schon von Weitem glänzen mir die an über zehn Personen zum Mittagessen, Studer hatte das Konzept «Käserei mit
der Hauswand aufgereihten Milchkan- das gefällt uns», bemerkt Vital. Nach Betreuung» gelebt. Auch einige Pro-
nen entgegen. Sie verkünden klar: Hier der Mittagspause führt er mich durch dukte konnten die Brodbecks überneh-
ist eine Käserei, eine, wo noch Kannen die Gemeinschaftswohnung. Sie bietet men. Hingegen musste die finanzielle
geschleppt werden! Platz für drei zu betreuende Menschen. Struktur völlig neu aufgebaut wer-
Vital Brodbeck, der Geschäftsführer, In der geräumigen, hellen Küche fin- den. Die Sennerei gehört der Damalis
empfängt mich herzhaft. – Wir kennen den gewöhnlich die gemeinschaftlichen AG. Aktionäre sind elf milchliefernde
uns von früher, als wir beide Bauern wa- Essen statt. Nathalie Brodbeck ergänzt: Bauern und drei Privatpersonen.
ren. Hinter dem Haus dröhnt Baulärm «Wir bewohnen mit unseren Kindern Nun befinden wir uns am Eingang, wo
– ein Zeichen für Zukünftiges. «Wir eine Wohnung im oberen Stock, aber die Milch angeliefert wird. Ein Bauer
haben die Energiefrage angepackt: Auf zum Essen sind wir immer hier mit un- bringt die Milch selber, ein anderer lie-
dem Dach ist bereits eine Fotovoltaik- serer ‹Grossfamilie›» Nathalie leitet die fert Käserohlinge. Bei den übrigen neun
anlage installiert, nun stellen wir von Betreuung und arbeitet in der Adminis- Bauern wird die silofreie Demeter-Milch
der Ölheizung auf Holzschnitzel um», tration der Käserei mit. jeden Morgen abgeholt und zwischen
erklärt Vital. Brodbecks führen sozusagen eine Aus- halb sieben und halb acht angeliefert.
Ich bin zum Mittagessen eingeladen. senstelle des heilpädagogischen Insti- Doch in der Käserei ist bereits um vier
Arbeitsbeginn! Der Käse vom Vortag
wird aus der Presswanne herausgenom-
men, der angesäuerte Rahm verbuttert,
der Quark aus den Abtropfwannen
geschöpft und für die Abfüllung berei-
tgemacht. Mindestens zweimal in der
Woche wird gekäst, denn die Nachfrage
nach Bachtelberger, Houderebäseler,
Gluschtig, jeweils in einer milden und
einer rezenten Variante, ist gross.
In den Verarbeitungsräumen fallen auf:
der grosse, 2500 Liter fassende, kupfer-
schillernde Käsekessel, die wie ein über-
dimensionierter Hydrant aussehende
Zentrifuge, überall Rohrleitungen, die
Presswanne für den frischen Käse.
Hinten stehen zwei Pasteure mit 1000
und 300 Liter Inhalt für die Pasteu-
risation der Rohmilch. Hinter einem
Fliegenschutzvorhang verbirgt sich der
Ein Teil der 13-köpfigen Belegschaft – pardon: Familie der Sennerei Bachtel. Abtropfbereich für den Quark. Diese
Une partie du personnel de 13 personnes – pardon, de la famille de la laiterie Bachtel. Produktionsräume sind jetzt am Nach-
10 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 3 | 2017weiter drei Allrounder zu je 100 Prozent füllt und abgeschöpft. Eine Besonderheit
und ein Arbeiter, der sporadisch eins- ist, dass wir die Demeter-Früchte ein-
pringt. Im Sommer beginnt dann ein kaufen und selber einkochen. Ein sehr
junger Mann die Lehre als Käser. – Wir wesentlicher Qualitätsaspekt, finde ich,
sind eine grosse Käserfamilie, so fühlen ist die menschliche Beziehung, die wir
wir uns wohl! Zurzeit läuft es finanziell in der Sennerei Bachtel pflegen –, ja, im
rund und auch die Qualität der Pro- ganzen Käsereibetrieb: Für die Milch
dukte stimmt.» liefernden Bauern sind wir «unsere
Ich bin erstaunt, wie viele Menschen in Käserei»! Sie werden in Entscheidun-
der Sennerei Bachtel arbeiten können. gen mit einbezogen. Diese Verbunden-
Das Familiäre fühle ich in der Selbst- heit führt wie von selbst zum Ansporn,
verständlichkeit und der Begeiste- eine gute Milchqualität zu liefern und
Schmieren, bürsten und wenden von Hand. rung, mit der hier gearbeitet wird. Die gute Arbeit zu leisten! Was uns etwas
Enduire de saumure, brosser et retourner verarbeitete Jahresmilchmenge beträgt fehlt, ist die Beziehung zu den Kunden.
à la main. rund eine Million Liter, wovon ungefähr 40 Prozent unserer Produkte werden
40 Prozent zu Käse und 60 Prozent zu über Bio Partner an den Biofachhandel
mittag leer und sauber geputzt. Jedoch Frischprodukten verarbeitet werden. im ganzen Land verkauft. Ein grosser
in einem Nebenraum bauen die Käserin Ich darf mich noch im sehr grossen und dankbarer Kunde ist die vegeta-
und ein Mitarbeiter zwei golden leuch- Kühlraum umsehen. Palettenweise ste- rische Restaurantkette Tibits. Weiter
tende Butterberge ab. Die Butter wird hen die Produkte in beeindruckender beliefern wir die Pico Bio in Dietikon,
ins Holzmodel mit Edelweissmotiv ge- Vielfalt zum Verkauf bereit: Schwe- die natürli zürioberland und selbst-
füllt, danach in einem einfachen Gerät denmilch, Joghurt, Dessertquark und verständlich die Hofläden unserer Lie-
verpackt und etikettiert, fertig – alles Molke in verschiedenen Fruchtvarian- feranten.» Um den Kundenkontakt
Handarbeit! ten, unpasteurisierte Rohmilch, Quark, gleichwohl zu pflegen, organisiert die
Weiter geht's zum Abfüllraum. Die Eti- Sauermilch und Blancbattu, Pastmilch, Sennerei Bachtel verschiedene Events
kettiermaschine späht wie eine antike Vollrahm und Butter. – Geburtstagsfeste, Firmenanlässe und
Filmkamera auf die Förderschiene. Mich interessiert, wie die Demeter-Qua- sonstige Feste. Das sei auch die einzige,
«Diese komplexe Maschine beherrscht lität der Milch in der Verarbeitung erhal- aber sehr effiziente Werbung, betont
ein Betreuter!», erzählt Vital begeistert. ten oder gefördert werden kann. «Eine Vital.
«Er kennt alle Störungen und Macken komplexe Frage …» Vital erläutert: «Die Beschenkt mit einigen Kostproben –
und kann sie sofort beheben.» Hinten Demeter-Verarbeitungsrichtlinien bil- köstlichen Proben – aus der Bachtel-
brummt und dampft die Waschanlage. den eine gute Grundlage, zum Beispiel Produktpalette, verabschiede ich mich.
Harrassen voller Glasflaschen türmen keine Verwendung von Aromen, nicht Nachwirkend in mir die erlebte Offen-
sich. Ein Betreuter, Fabian, bedient homogenisieren, keine Zusätze usw. Für heit, die Begeisterung und das Herzblut
die Maschine. In dem Gedampfe und mich ist es eine brennende Frage, wie der Menschen. Diese Qualität lebt in
Getöse ist er im Element! «Ein wesent- sich das Pumpen auf die Qualität der den Produkten weiter!
licher Teil unserer Betriebsphilosophie Rohmilch auswirkt. Wir müssen zum › Weitere Informationen:
ist die sinnvolle Arbeit mit Betreuten», grossen Teil pumpen, die gesäuerten www.sennerei-bachtel.ch
erklärt Vital. «Dabei muss ich stets die Produkte jedoch werden in Kannen ge- www.institut-st-michael.ch
Gratwanderung zwischen Ausbeutung
einer billigen Arbeitskraft und sinnvol-
ler und erfüllender Tätigkeit vor Augen
haben.»
Jetzt steigen wir hinunter zu den Käse-
kellern. Feucht-salmiakische Düfte
strömen mir entgegen. Da ruhen sie,
die Käselaibe, und reifen. Die farblich
unterschiedlichen Käse werden emsig
von Hand geschmiert, gebürstet und
gewendet. Die Reifezeit dauert je nach
Sorte drei Monate bis zwei Jahre. Ich
frage Vital, wie viele Menschen denn
im Betrieb arbeiten. Er muss kurz über-
legen, wo er anfangen soll: «Zwei Fah-
rer, die ausschliesslich die Milchtou-
ren fahren. Zwei Käserinnen mit je 90
Stellenprozenten, zwei Betreute, die den
Milchpraktiker mit eidgenössischem
Berufsattest (EBA) absolvieren, eine
Betreute, die im Haus und in der Wä- Nein, das ist keine altertümliche Filmkamera!
scherei mithilft, dann Nathalie und ich, Non, ce n’est pas une ancienne caméra de film! (Bilder/Photos: Armin Goll)
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 3 | 2017 11TRANSFORMATION. La laiterie Demeter Bachtel de l’Oberland zurichois emploie à présent
treize collaborateurs. Parmi eux, trois sont des handicapés qui y trouvent une occupation
qui ait du sens ou y suivent une formation. L’entreprise fonctionne comme une famille élar-
gie. L’auteur croit que le caractère communautaire et l’enthousiasme agissent sur la qualité
des produits.
Artisanat de qualité
dans un climat familial
Armin Goll | Par une magnifique jour- par une chaudière à copeaux de bois», toujours le repas avec notre ‹famille
née de printemps fin mars, je visite la explique Vital. élargie›». Nathalie gère l’encadrement et
laiterie Bachtel à Wernetshausen. Le lieu Je suis invité au repas de midi. Dehors, travaille dans l’administration de la fro-
se situe au pied du Bachtel (1115 m d’al- une grande communauté se rassemble magerie.
titude), la montagne fétiche de l’Ober- autour de deux tables couvertes: les Les Brodbeck gèrent pour ainsi dire
land zurichois. De loin déjà, les boilles ouvriers du chantier, les employés, la l’antenne de l’institut de pédagogie cura-
à lait alignées le long du mur de l’édifice famille Brodbeck, les personnes prises tive Institut St. Michael, à laquelle sont
m’éblouissent. Ils annoncent sans ambi- en charge et les collaborateurs. «À midi, aussi associées deux fermes Demeter. Il
guïté: ici se trouve une fromagerie où nous accueillons toujours plus de dix y a sept ans, Vital et Nathalie ont pris la
l’on traîne encore des boilles à lait! personnes à table, cela nous plaît», re- tête de la laiterie Bachtel, qui a été mon-
Vital Brodbeck, le gérant, me reçoit cor- marque Vital. Après la pause de midi il tée par Albert Studer qui lui-même avait
dialement. – Au passé, nous avons fait me fait visiter la cohabitation de la com- déjà vécu le concept «fromagerie avec
connaissance lorsque nous étions encore munauté. Elle offre un cadre de vie pour personnes encadrées». Les Brodbeck ont
paysans. Derrière l’édifice résonne le trois personnes prises en charge. D’habi- aussi pu reprendre certains produits. En
vacarme lié à la construction – un signe tude, les repas communautaires ont lieu revanche, la structure financière a du
d’avenir. «Nous avons abordé le défi de dans la cuisine spacieuse et lumineuse. être complètement réorganisée. La lai-
l’énergie: le toit est déjà équipé d’une Nathalie Brodbeck ajoute: «Nous habi- terie appartient à Damalis AG. Les ac-
installation photovoltaïque, à présent tons avec les enfants un appartement tionnaires se composent d’onze paysans
nous remplaçons le chauffage au mazout à l’étage supérieur, mais nous prenons laitiers et de trois particuliers.
À présent, nous sommes à l’entrée où
est livré le lait. Un paysan vient de li-
vrer lui-même le lait, un autre livre des
jeunes meules de fromage. On va cher-
cher chaque matin le lait Demeter à base
de fourrage non-ensilé auprès des autres
neuf paysans et il arrive de sept heures et
demie à huit heures et demie. Mais dans
la fromagerie le travail commence déjà
à 4 heures! Le fromage de la veille est
sorti de la presse, la crème acidifiée est
transformée en beurre, le séré est retiré
de la cuve d’égouttage et préparé pour le
conditionnement. Le fromage est fabri-
qué au moins deux fois par semaine,
car il y a une forte demande pour les
fromages Bachtelberger, Houderebäseler
et Gluschtig, tous proposés à la fois en
variante corsée et douce.
Voici ce qui frappe l’œil dans les salles
de transformation: la grande cuve à fro-
mage de 2500 litres qui brille comme
Des meules de fromage mûrissent dans la cave. du cuivre, une centrifugeuse qui a l’air
Reifende Käselaibe im Keller. d’une borne hydrante surdimensionnée,
12 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 3 | 2017les meules de fromage reposent et mû- nous-mêmes. Je trouve qu’un aspect
rissent. Les fromages de couleurs variées très essentiel de la qualité est la relation
sont consciencieusement enduits de humaine que nous nourrissons au sein
saumure, brossés et retournés à la main. de la laiterie Bachtel –, oui, dans toute
Selon le type de fromage, la durée de l’entreprise fromagère: pour nos pay-
maturation est de trois mois à deux ans. sans fournisseurs de lait nous sommes
Je demande Vital combien de personnes «notre fromagerie»! Ils participent aux
travaillent dans l’entreprise. Il doit ré- décisions. Ce lien incite naturellement à
fléchir un instant par où commencer: fournir une bonne qualité de lait et un
«Deux chauffeurs qui sont affectés ex- bon travail! Ce qui nous manque un peu
clusivement aux tournées de lait. Deux est le rapport avec les clients. 40% de nos
fromagères au taux d’emploi de 90% produits sont écoulés à travers Bio Part-
chacune, deux hommes pris en charge ner dans le commerce spécialisé bio du
suivant la formation d’employé en in- pays entier. Un grand client reconnais-
dustrie laitière avec attestation fédérale sant est la chaîne de restaurants végéta-
de formation professionnelle (AFP), une riens Tibits. Nous fournissons en outre
femme prise en charge aidant dans le Pico Bio à Dietikon, natürli züriober-
ménage et la buanderie, ensuite Nathalie land et bien sûr les magasins à la ferme
Ici, on traîne encore des boilles à lait. et moi, de plus trois collaborateurs po- de nos fournisseurs.» Pour soigner le
Hier werden noch Kannen geschleppt. lyvalents travaillant tous à temps plein contact avec les clients, la laiterie Bach-
et un travailleur à titre sporadique. En tel organise divers événements – fêtes
partout des conduites, la presse pour le été un jeune homme entamera l’appren- d’anniversaire, manifestations pour les
fromage frais. Au fond se trouvent deux tissage en tant que fromager. – Nous entreprises et autres fêtes. Ce volet est
cuves à pasteurisation à 1000 et 300 litres sommes une grande famille de froma- l’unique publicité, mais il très efficace,
pour la pasteurisation du lait cru. Der- gers, c’est ainsi que nous nous sentons à souligne Vital.
rière le rideau anti-mouches se cache la l’aise! Actuellement, financièrement tout Je prends congé après que l’on m’a remis
zone d’égouttage du séré. Ces salles de tourne rond et la qualité des produits est des échantillons délicieux de la gamme
production sont désormais vides l’après- aussi au rendez-vous.» des produits Bachtel. L’ouverture, l’en-
midi et propres après avoir été nettoyées. Je suis étonné de constater le nombre de thousiasme et la passion vécus par ces
Mais dans une salle contiguë la froma- personnes ayant un emploi grâce à la lai- gens continuent à résonner en moi. Ces
gère et un collaborateur font rétrécir terie Bachtel. Je ressens l’esprit familial qualités continuent à vivre dans les pro-
deux montagnes de beurre dorées. Le en voyant comment on travaille ici avec duits!
beurre est appliqué dans des moules en une attitude de «ça va de soi» et d’en-
bois au motif edelweiss, puis emballé et thousiasme. Environ un million de litres, › Pour en savoir plus:
étiqueté avec un appareil simple, et enfin voici la quantité de lait transformée par www.sennerei-bachtel.ch
il est tout prêt – tout est fait à la main! année dont environ 40% concernent le www.institut-st-michael.ch
Ensuite, on pénètre dans la salle de fromage et 60% les produits frais.
conditionnement. L’étiqueteuse crache L’occasion m’est donné de jeter un coup
sur le rail de convoyage comme une an- d’œil sur la très grande chambre froide.
cienne caméra de film. «Cette machine Par palettes, les produits sont prêts à la
complexe est maîtrisée par un homme vente en diversité impressionnante: lait
pris en charge!», déclare Vital enthou- suédois, yoghourt, dessert de séré, petit
siaste. «Il connaît tous les perturbations lait en différentes variantes fruitées, lait
et défauts et peut les résoudre immédia- cru non pasteurisé, séré, lait acidulé,
tement.» Au fond, le système de lavage blanc battu, lait pasteurisé, crème en-
ronronne et dégage de la vapeur. Des tière et beurre.
caisses emplies de bouteilles en verre Je suis intéressé à savoir comment la qua-
s’empilent. La machine est utilisée par lité Demeter est préservée ou améliorée
Fabian, une personne prise en charge. dans la transformation. «Une question
Il se sent à l’aise dans la vapeur et le complexe…» explique Vital: «Les direc-
vacarme! «Un travail qui a du sens avec tives de transformation servent de base
les personnes prises en charge est un utile, par exemple, pas d’ajout d’arômes,
élément essentiel de notre philosophie ne pas homogénéiser, pas d’additifs, etc.
d’entreprise», explique Vital. «En pour- Pour moi, la question de l’impact du
suivant celui-ci, je dois toujours avoir à pompage sur la qualité du lait cru relève
l’esprit la ligne fine entre l’exploitation d’une actualité brûlante. Nous devons en
d’une main-d’œuvre bon marché et une grande partie pomper, mais les produits
activité passionnante.» acidifiés sont versés dans des boilles
Nous descendons maintenant dans les et peu à peu prélevés. Une particula- Non, ce n’est pas une borne hydrante!
caves à fromage. Des odeurs d’humidité rité réside dans le fait que nous ache- Nein, das ist kein Hydrant!
et d’ammoniac m’entourent. C’est là que tons les fruits Demeter et les réduisons (Bilder/Photos: Armin Goll)
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 3 | 2017 13Sie können auch lesen
