BRANCHEN REPORT 2022 Ökologische Lebensmittelwirtschaft - BIO - BÖLW
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BRANCHEN
REPORT 2022
Ökologische
Lebensmittelwirtschaft
BIO
2022: Endlich aufbrechen!
Editorial
L
iebe Leserin, lieber Leser, traut, die für Aufbruch stehen. Auch mit ihrem
geht er jetzt endlich los, der Aufbruch in die Einkauf verliehen sie dem Öko-Umbau 2021 weiter
Zukunft? Nicht, dass wir Ökos da nicht schon Rückenwind. Das zeigen beachtliche Umsätze
munter losmarschiert wären … Aber glaubt man mit Bio-Lebensmitteln an allen Verkaufsplätzen
der Ampel, wagt jetzt auch die Bundesregierung (Kapitel 6 & 7). Und dass auch immer mehr Lebens-
mehr Zukunft. mittelhersteller in die Bio-Produktion um- oder
Die Zeit drängt! Die Pandemie zwingt Wirtschaft, einsteigen (Kapitel 5), zeigt: Ein wachsender Teil
Gesellschaft, Politik und auch jeden Einzelnen der Branche und der Gesellschaft votiert für eine
immer wieder an den Rand der Belastungsfähigkeit. nachhaltige Zukunft – oder gestaltet sie längst mit.
Corona verlangt, dass wir uns anpassen, flexibel Der BÖLW mit seinen Mitgliedern 2022 übrigens
sind, anstrengende Diskussionen und Lebens- schon seit 20 Jahren!
umstände aushalten – und nicht zuletzt prüft es Was für einen gelungen Umbau jetzt noch fehlt?
unsere Demokratie. Was Corona mit Bio zu tun Eine Regierung, die nicht nur auf dem Papier
hat, fragen Sie sich? Eine ganze Menge. Denn mit aufbricht. Sondern mit aller Kraft aus dem „Zu-
der Pandemie stehen wir nur vor einer der Krisen, kunft wagen“ ein „Zukunft machen“ formt. Was
die wir bewältigen müssen. Mindestens ebenso gebraucht wird, ist nicht weniger als ein neuer
fordernd sind die beiden anderen um unser Rahmen für eine werteorientierte, enkeltaugliche
B Ö LW - B R A N C H E N R E P O R T 2 0 2 2
Klima und die Artenvielfalt. Schließlich sind die Agrar- und Ernährungspolitik für Bauernhöfe,
Konsequenzen für Mensch und Natur hier genauso Lebensmittelherstellerinnen, Handel und Bürger.
ernsthaft, lebensbedrohlich und zunehmend irre- Bio zeigt einen Weg in die Zukunft, auf dem
versibel – falls wir es nicht schaffen, beide Krisen heute schon Ökologie und Ökonomie Hand in Hand
in absehbarer Zeit in den Griff zu bekommen. gehen. Wir sind zuversichtlich, dass der Öko-Um-
Für Landwirtschaft und Ernährung bedeutet das: bau gelingt. Lassen Sie uns gemeinsam aufbrechen!
Der Umbau drängt. Und zwar jeden Tag mehr. Denn Lassen Sie uns Unentschlossene mit unserem Mut,
was das Klima (und auch die Biodiversität) an- mit den vielen kleinen und großen Erfolgen mit-
geht, spielt die Landwirtschaft gleich mehrere reißen! Wir setzen darauf, dass die Ampel Zu-
Rollen: Die des Opfers, des Täters und ein bisschen kunft wagt für alle, die enkeltauglich wirtschaften
Retterin kann sie auch sein. Wenn die Landwirt- und leben möchten. Und Umbau möglich macht!
schaft das Klima schützt, statt dem Planeten ein- Eine spannende Lektüre wünscht,
zuheizen. Wenn die Art und Weise, wie wir ackern
oder Tiere halten, ökologischer wird. Wie? Das
lesen Sie im Fokus-Kapitel des Branchenreports.
Dass immer mehr Bäuerinnen und Bauern zum
Klimaschutz beitragen, erfahren Sie in Kapitel 1.
Dort zeigen wir auf, wie viele Höfe auf Öko um-
Tina Andres
gestellt haben. Dabei wird eines deutlich: Der Weg
Vorstandsvorsitzende
zu den 30 % Bio, die sich die Ampel vorgenommen
hat, ist noch weit. Er verlangt das Engagement der
gesamten Bundesregierung, die sich stetig er-
innern sollte: Die Bürgerinnen und Bürger haben Peter Röhrig
aus gutem Grund denjenigen ihre Stimme anver- Geschäftsführender Vorstand
1
Inhalt
Editorial Seite 1
Inhalt Seite 2
Im Fokus: Bio und Klima Seite 4
Auf einen Blick: Öko-Kennzahlen 2022 Seite 8
01 Öko-Fläche und Zahl der Bio-Betriebe Seite 10
02 Produktionsstruktur des Öko-Landbaus Seite 14
03 Verkaufserlöse der ökologischen Landwirtschaft Seite 16
04 Entwicklung der Öko-Erzeugerpreise Seite 18
B Ö LW - B R A N C H E N R E P O R T 2 0 2 2
05 Entwicklung der Bio-Lebensmittelherstellung Seite 20
06 Situation im Naturkosthandel Seite 22
07 Umsatzentwicklung von Bio-Lebensmitteln Seite 24
08 Wo Bio boomt: Bio-Fleisch und pflanzliche
Bio-Alternativen immer beliebter Seite 28
09 Bio-Handelsumsätze in Europa und den USA Seite 30
10 Wirtschaftlichkeit des Öko-Landbaus Seite 32
Die Ökologische Lebensmittelwirtschaft Seite 34
Quellenverzeichnis, Impressum Seite 38
2- 3
I M FOKUS
Bio und Klima
Ein bisschen Digitalisierung auf dem Acker, etwas
weniger Methan aus Rindermägen und etwas mehr
Kunstfleisch: Klima gerettet? Mitnichten.
Wer will, dass wir klimafreundlich landwirtschaften
und essen, muss das System umkrempeln.
Und zwar vom Feld bis auf den Teller.
I M FOKUS — B I O U N D KLI MA
Bio tut das nachhaltig, mit beachtlichem Erfolg und
weiterem Bedarf an klimafreundlicher Politik sowie
Forschung von Praxis und Wissenschaft.
CO2
CO2
CO2
C
C
CÖKO
SCHÜTZT
KLIMA
30 %
BIO
Max
B IO
B Ö LW - B R A N C H E N R E P O R T 2 0 2 2
BIO BIO BIO
Z
wischen 21 und 37Ŋ% – so hoch schätzt der Weltklimarat den Anteil
der globalen Treibhausgasemissionen ein, den unsere Ernährung
ausmacht. Die Erkenntnis, dass die Essensproduktion das Klima be-
einflusst, ist nicht neu. Was den Druck, klimafreundlicher zu wirtschaften,
aber erhöht, ist zweierlei: 1. Uns rennt die Zeit davon. Wirtschaften wir
weiter wie bisher, kippt unser Klima und die Basis für unsere Nahrungs-
mittelproduktion verschlechtert sich. 2. Wir wissen längst, wie wir günstig,
erprobt und wirksam klimafreundlicher produzieren und essen können.
Entscheidend ist, dass wir das System als Ganzes ändern. Warum, das
zeigt der Blick zur Energiewende. Niemand, der ernsthaft das Klima
schützen will, zielt darauf ab, die Kohleverstromung einfach nur etwas
ökologischer zu machen. Vielmehr herrscht Einigkeit: Energie muss er-
neuerbar werden; mit neuen Systemen aus Sonne, Wind oder Wasser.
Und dass die Erneuerbaren noch weiterentwickelt werden müssen, hält
Klimaschützende nicht vom Systemumbau ab.
Was Landwirtschaft und Ernährung angeht, verhält es sich genauso:
Das bestehende System ein bisschen grüner zu machen, genügt nicht.
Ein klimafreundliches System muss her. Bio bietet sich hier an. Weil mit
4- 5Öko Erträge im Einklang mit der Natur und nicht auf Kosten der Natur
erwirtschaftet werden. Weil Bio wissensbasiert ist. Weil Öko-Flächen
weltweit besser an Klimaschwankungen und Extremwetterereignisse
angepasst sind.
Bio-Böden schützen unser Klima – von Natur aus. Jährlich erbringen
Bio-Böden eine Klimaschutzleistung von 1.082 kg CO2-Äquivalenten
pro ha. Die geplante Ausweitung auf 30Ŋ % Öko-Fläche bis 2030
verringert die Treibhausgase um 3,1 Mio. Tonnen jährlich. Würden
die Öko-Flächen in der Europäischen Union bis dahin auf die Hälfte
steigen, könnten die Treibhausgasemissionen sogar um bis zu 8,5Ŋ%
DIE ERNÄHRUNGS-
zurückgehen. Dafür gibt es fünf Gründe: 1.ŊBio-Höfe brauchen Hu-
WENDE MUSS
mus und der hat eine Superkraft: Er speichert Kohlenstoff. Ein Bio-
JETZT DER
Hektar enthält im Schnitt 10Ŋ% mehr davon als ein konventioneller
I M FOKUS — B I O U N D KLI MA
ENERGIEWENDE
Acker. 2.Ŋ Öko-Landbau verringert Emissionen: Der Ausstoß von
FOLGEN
Lachgas, dem gefährlichsten aller Klimagase, ist durchschnittlich um
24Ŋ% geringer, bei langfristiger Betrachtung sogar um bis zu 40Ŋ%.
3.ŊBio-Höfe sind sparsam: Sie kommen mit 50Ŋ% weniger Energie pro
Hektar aus und sind Meister darin, eine gute Ernte daraus zu machen.
4.ŊKlimavorteil Bio-Tierhaltung: Herde und Fläche bilden ein Gleich-
gewicht, was man flächengebundene Tierhaltung nennt. Ein Großteil
der Futtermittel kommt aus der Region oder vom eigenen Hof. Auf
der Weide wächst den Tieren das Futter sogar direkt ins Maul. Bio-
Futter hat also kurze Wege und deshalb eine bessere Klimabilanz zu
gegenüber leider sonst üblichen, hohen Futtermittelimporten. 5. Die
Art und Weise wie wir essen. Wer Bio wählt, isst tendenziell weniger
Fleisch, wirft weniger weg und schützt so auch das Klima.
Kurz gesagt: Bio ist der Top-Runner, wenn es um wirksamen, nach-
haltigen und günstigen Klimaschutz geht, und ist damit ein System,
mit dem auch in Zukunft Essen produziert werden kann. Von einem
Klima-Top-Runner profitieren alle, wenn die Regierenden ihn zum
Standard machen – und gleichzeitig weiter in Innovation investieren,
damit das aktuell klimafreundlichste System noch besser werden
kann. Und damit Klimaschutz beim Essen einfacher wird, muss das,
was klimafreundlich ist, am günstigsten und gut verfügbar sein. Die
30Ŋ% Bio im Koalitionsvertrag der Bundesregierung sind ein guter
Anfang. Die Ernährungswende muss jetzt der Energiewende folgen.
Dann wird es etwas mit dem Klimaschutz.BRANCHEN
REPORT 2022
Ökologische
Lebensmittelwirtschaft
B Ö LW - B R A N C H E N R E P O R T 2 0 2 2
6- 7Öko-Kennzahlen 2022
TRANSFORMATION BIO &
MIT DEM EINKAUFSKORB: REGIONALITÄT:
Für 15,87 Mrd. €
Rund 3/4
der Bio-Herstellen-
kauften die Deutschen den beziehen mehr
2021 Bio-Lebensmittel als die Hälfte ihrer
und -Getränke Rohstoffe aus einem
Umkreis von 230 km*
Top-Erlösbringer Kundinnen & Kunden
10,8
Ö KO - K E N N Z A H L E N 2 0 2 2
für Bio-Betriebe 2021: KAUFEN TIERWOHL: %
MILCH, GEMÜSE, Bio-Flächen in
GETREIDE Deutschland 2021
Um rund 20 %
legte 2021 die Nachfrage
nach Bio-Fleisch zu
2 1 3
Für mehr ARTEN-
& B IO GUT FÜR
P LU S
SORTENVIELFALT: BODEN &
KLIMA:
1/4 64 %
aller Bio-Flächen 1/3
mehr Fläche für Öle werden nach strengen aller Hülsenfrüchte
aus Sonnenblume, Bio-Verbandsregeln wachsen auf
Lein & Co. bewirtschaftet Bio-Höfen
* BÖLW-Umfrage 20212021 EUROPA 2021 sorgten
LIEBT BIO:
17.350
entschieden sich
320
Höfe für Bio
Bio-Herstellerinnen
und -Gastronomen
für eine gesunde
52 Mrd. €
Umsatz im
Essens-Vielfalt
BIO
Jahr 2020
B Ö LW - B R A N C H E N R E P O R T 2 0 2 2
FÜR KLIMA & ZUKUNFTS-
UMWELT: LANDWIRTSCHAFT:
Eine Fläche, fast so groß
30 % Bio-Ziel
gemeinsam mit Politik, Kunden,
wie die Hauptstadt Berlin,
stellten deutsche Höfe 2021 auf
Öko um
Händlerinnen, Herstellern und
Bäuerinnen erreichen
AUF KONTROLLIERT, BIO-HITS
HÖHENFLUG: GUT & VIELFÄLTIG: AN DER
LADENKASSE:
841
Spitzenpreis gab
€ 96.509
Lebensmittel trugen
VEGAN
es 2021 für eine 2021 das bekannte Pflanzendrinks,
Tonne Bio-Dinkel Bio-Siegel Fleischersatz, Eier
8- 901
ÖKO - FLÄCH E U N D ZAH L DER B IO - B ETRI EB E
81.762 ha neue Bio-Flächen
für zukunftsfeste Höfe,
Bienen und gutes Essen
Jeder 7. Hof wirtschaftete 2021 ökologisch,
0 1 — Ö KO - F L ÄC H E U N D Z A H L D E R B I O - B E T R I E B E
insgesamt 35.716 Höfe in ganz Deutschland.
Allein die Flächen der Bio-Verbände summierten
sich auf 1.142.022 ha (+Ŋ5,4Ŋ%) und machten rund
zwei Drittel der gesamten Öko-Fläche aus.M
it den neuen 81.762 ha im Jahr 2021 be- auf einen Anbauverband und nutzt dessen Stärke
trägt die gesamte Öko-Fläche jetzt in Beratung, Vermarktung und politischer Ver-
1.784.002 ha – in den letzten fünf Jahren tretung. Die Bäuerinnen und Bauern machen ihre
stellten die heimischen Öko-Betriebe über eine Höfe mit Öko-Landbau zukunftsfest. Gleichzeitig
halbe Million Hektar Landwirtschaftsfl äche um. tragen sie dazu bei, wirksam Umwelt, Klima, Arten-
Öko-Landwirtinnen und -Landwirte, die ihre Be- vielfalt, Klima und Böden zu schützen.
triebe nach der EU-Öko-Verordnung – und damit Der wachsende Bio-Markt konnte mit mehr
dem mit Abstand höchsten gesetzlichen Standard heimischer Öko-Ware aus den Umstellungen der
der Landwirtschaft – umstellten, trugen mit ge- Vorjahre bedient werden – die Preise blieben des-
schätzten 23.503 ha neuer Öko-Fläche (+ 3,8 %) halb weitgehend stabil (vgl. KapitelŊ4). In einigen
zu mehr nachhaltig bewirtschafteten Acker-, Obst- Bereichen reichte die heimische Produktion nicht
und Gemüsebau-, Wein- oder Grünlandflächen bei. aus, etwa beim Bio-Fleisch, das die Kundinnen
B Ö LW - B R A N C H E N R E P O R T 2 0 2 2
Deutlich stärker legte die Bio-Fläche, die nach den und Kunden besonders stark nachfragten (vgl.
Regeln der Öko-Anbauverbände bewirtschaftet KapitelŊ8). Auch bei Körnerleguminosen und Futter-
wurde, zu - sie stieg um 58.260Ŋha. getreide zeichneten sich Knappheiten ab, was im
Im Jahr 2021 stellten 320 Betriebe auf Bio um, Erzeugerbereich für Herausforderungen sorgte.
insgesamt 13,8Ŋ% aller Höfe in Deutschland sind Dass viele neue Bäuerinnen und Bauern die
Bio-Betriebe. Knapp die Hälfte aller Bio-Höfe setzt Bio-Chance ergriffen, ist gut. Für die Erreichung
der Bio-Ziele Europas (25Ŋ%)
Mehr Bio für bzw. Deutschlands (30Ŋ%) bis
Artenvielfalt 2030 entscheiden sich aber
& Klimaschutz: noch zu wenige Höfe für Öko.
30Ŋ% Bio bis 2030 Damit 30Ŋ % der Landwirt-
heißt 12Ŋ% Fläche schaft ökologisch wird, muss
pro Jahr zulegen! jedes Jahr 12Ŋ % mehr Fläche
auf Öko umgestellt werden.
Neben der Marktentwicklung ist es entscheidend,
dass die nationale Ausgestaltung der neuen
gemeinsamen EU-Agrarpolitik (GAP) auf das
30Ŋ % Bio-Ziel ausgerichtet wird. Ebenso muss
beim geplanten Umbau der Tierhaltung Bio als Teil
der Transformation verstanden werden, was sich
sowohl bei der geplanten Haltungskennzeichnung
als auch bei der Finanzierun des Tierhaltungs-
umbaus abbilden muss.
Damit alle Höfe ihre Bio-Chance nutzen können,
müssen die Regierenden die politischen Weichen
10- 11entschieden auf Bio stellen – dem Leitbild für die TRANSFORMATION
Land- und Ernährungswirtschaft. Die letzte Bundes-
regierung bremste mit ihrem Agieren bei der GAP
die Umstellung aus. Denn die Landwirtinnen und
Landwirte konnten
sich nicht sicher
10,8 % Bio-Flächen in
Für Biene,
Schaf & Klima: sein, ob ihre Öko- Deutschland 2021
1.784.002 ha Leistungen auch
künftig mit der GAP
ÖKO - FLÄCHEN honoriert werden,
in Deutschland 2021
die mit Milliarden
Eu r o b e s t i m m t ,
welche Landwirtschaft sich lohnt. Deutschland
muss seine eigenen Spielräume jetzt konsequent
0 1 — Ö KO - F L ÄC H E U N D Z A H L D E R B I O - B E T R I E B E
nutzen. Und sich gleichzeitig in Brüssel bei der Ge-
staltung der kommenden GAP dafür einsetzen, dass
die Agrarpolitik nach der Maxime „öffentliches Geld
nur für öffentliche Leistungen“ ausgerichtet wird.
B IO
P LU S
über 64 %
der Öko-Flächen =
Entscheidend für 30Ŋ % Bio ist auch, dass die strenges
Verbands-Bio
gesamte Bundesregierung diesen Systemwechsel
anpackt. Es gilt, neben dem Umbau der Landwirt-
schaft und Tierhaltung auch die Bio-Verarbeitung
7. Hof
und (damit) den Absatz heimischer Bio-Produkte
anzukurbeln, geeignete Infrastruktur und finanzielle
Ressourcen in allen notwendigen Bereichen
jeder
in Deutschland
bereitzustellen sowie dafür zu sorgen, dass Bio
und Ernährung auf dem Lehrplan stehen – von
setzt auf
BIO
der Kita über die allgemein- und berufsbildenden
Schulen bis in den Universitäten.
BIO
Eine Fläche, fast so groß
wie die Hauptstadt Berlin,
stellten deutsche Höfe 2021 auf
Öko umÖKOLOGISCHE LANDWIRTSCHAFT NACH VERBÄNDEN 2020 UND 2021
ZAHL DER ZAHL DER
BETRIEBE BETRIEBE VERÄNDERUNG VERÄNDERUNG FLÄCHE FLÄCHE VERÄNDERUNG VERÄNDERUNG
(1.1.2021) (1.1.2022) BETRIEBE BETRIEBE (1.1.2021) (1.1.2022) FLÄCHE FLÄCHE
ABSOLUT (IN %) (IN HA) (IN HA) ABSOLUT (IN %)
BIOKREIS 1.303 1.324 21 1,6 73.559 82.236 8.677 11,8
BIOLAND* 8.504 7.784 -720 -8,5 475.068 488.912 13.844 2,9
BIOPARK 522 514 -8 -1,5 114.256 111.416 -2.840 -2,5
DEMETER 1.740 1.778 38 2,2 98.749 106.486 7.737 7,8
ECOLAND 66 67 1 1,5 3.398 3.885 487 14,3
ECOVIN 245 241 -4 -1,6 2.705 2.722 17 0,6
GÄA 416 432 16 3,8 39.869 43.796 3.927 9,8
NATURLAND** 4.154 4.477 323 7,8 260.579 286.405 25.826 9,9
VERBUND ÖKOHÖFE 133 127 -6 -4,5 15.579 16.164 585 3,8
GESAMT 17.083 16.744 -339 -2,0 1.083.762 1.142.022 58.260 5,4
* Zählung wurde angepasst, seit 2021 ohne Südtirol, ** ohne Wald © BÖLW, 2022 | Quelle: BÖLW (2021-2022)
B Ö LW - B R A N C H E N R E P O R T 2 0 2 2
ÖKOLOGISCHISCHE LANDWIRTSCHAFT IN DEUTSCHLAND
ENTWICKLUNG
2011-2021 DER ÖKOLOGISCHEN LANDWIRTSCHAFT IN DEUTSCHLAND 2011-2021
Fläche (in 1.000 ha) VERBANDS-BIO EU-BIO GESAMT
2.000
+4,8 %
1.500
1.000 1.702 1.784
1.251
500 1.016 1.142
1.084
694 796 642
618
321 456
0
2011 2016 2020 2021
Betriebe (Anzahl)
40.000
+0,9 %
30.000
20.000
35.396 35.716
27.132
10.000 22.506
17.083 18.313 18.972
13.972 16.744
11.855 13.160
10.651
0
2011 2016 2020 2021
© BÖLW, BÖLW 2022 | BÖLW (2022, EU-Bio geschätzt),© BLE
BÖLW,(2015-2021) und Statistisches
2022 | Quelle: Bundesamt
BÖLW (2022, EU-Bio (2021)
geschätzt),
BLE (2015-2021) und Statistisches Bundesamt (2021)
12- 1302
gab allerdings eine deutliche Verschiebung bei
PRODU K TIONSSTRU K TU R DES ÖKO - LAN DBAUS den Kulturen: Aufgrund der starken Nachfrage
wurden mehr Dinkel und Hafer angebaut, andere
Mehr Bio- Getreidearten dafür weniger.
Auf knapp einem Drittel der
Ackerland, gesamten Legumi nosen-
FÜR VIELFALT
AUF DEM ACKER
25Ŋ%
Anbaufläche in Deutschland
-Gemüse, wuchsen 2020 Hülsenfrüchte
in Bio-Qualität. Nachdem
-Ölsaaten 2018 und 2019 weniger neue
mehr Bio-Ölsaaten
wie Sonnenblumen,
Flächen dazukamen, bauten
und -Wein
Soja oder Lein
Bio-Betriebe 2020 7.000Ŋha
mehr als im Vorjahr (+ 13,5Ŋ%) an.
2020 knackte die Bio-Fläche mit 1,7 Mio. Hektar Der Öko-Ölsaatenanbau nahm im Jahr 2020 eben-
0 2 - P R O D U K T I O N S S T R U K T U R D E S Ö KO - L A N D B AU S
die Marke von 10Ŋ% Bio-Anteil und legte falls wieder Fahrt auf. Insbesondere die Flächen
um 5,5Ŋ% zu. Betriebe aller landwirtschaftlichen für Bio-Sojabohnen und -Sonnenblumen wurden
Produktionsrichtungen ergriffen die ausgedehnt. 2020 wurden auf 23.500Ŋha Bio-Öl-
Öko-Chance mit Schwerpunkten im Ackerbau, saaten angebaut. Das machte zwar durch viel kon-
beim Gemüse, den Ölsaaten und im Weinbau. ventionellen Rapsanbau nur 2,3Ŋ% der deutschen
Ölsaatenfl ächen aus. Aber: Bio-Sonnenblumen,
D
ie Bio-Ackerflächen vergrößerten sich -Sojabohnen und -Öllein wuchsen auf fast einem
2020 um 60.000 ha auf 760.000Ŋha. Die Drittel der jeweiligen Gesamtanbaufläche.
deutschen Bio-Bäuerinnen und -Bauern Die deutsche Bio-Gemüsefläche im Freiland
konnten deshalb mehr Getreide, Ackerfutter und stieg 2020 auf insgesamt 16.378Ŋ ha (+Ŋ 10,8Ŋ % ).
Hülsenfrüchte anbieten – obwohl die Witterung 12,9Ŋ% der Freilandgemüsefläche in Deutschland
nicht immer mitspielte. Die Kernobst- wurde 2020 damit ökologisch bewirt-
flächen dehnten die Bio-Betriebe schaftet.
FÜR MEHR
2020 um 5,6Ŋ% aus und stellten damit Trotz hoher Nachfrage der Kunden
KLIMASCHUTZ
ein Fünftel aller bundesdeutschen weiteten die Bio-Bäuerinnen 2020 die
Flächen in diesem Bereich. Auch
das Öko-Rebland legte um 12,3Ŋ% zu,
880.000 Tierhaltung weniger stark aus. So
standen 2020 nahezu gleich viele
was einem Plus von 1.300Ŋha entspricht. Hektar Bio-Milchkühe, -Mastschweine und
Auf einem hohen Niveau wuchsen BIO- -Hähnchen auf den Höfen wie im Jahr
wuchsen die Bio-Ölsaatenflächen GRÜNLAND zuvor. Da die Nachfrage deshalb das
(+ 25Ŋ%). Angebot überstieg, musste wieder
Die Bio-Getreidefläche machte 2020 mehr Bio-Schweine- und -Geflügel-
einen weiteren Sprung um 8Ŋ%, was ein Plus von fleisch importiert werden. Die kontinuierlich
28.000Ŋ ha bedeutete. Die Ernte knackte das steigende Bio-Nachfrage bietet weiterhin
zweite Mal in der deutschen Bio-Geschichte die Perspektiven für viele konventionelle Betriebe, die
Eine-Million-Tonnen-Marke. 2021 ernteten die nach neuen, nachhaltigen Wegen für ihre Höfe
Bio-Ackerbetriebe noch mehr Öko-Getreide. Es suchen.ENTWICKLUNG DER
BIO-ANTEILE IN DER GESAMT
LANDWIRTSCHAFTLICHEN
HÜLSENFRÜCHTE
PRODUKTION
2015–2020 OBST
Anteile an GRÜNLAND
Gesamtanbaufläche
(pflanzl. Produkte) GEMÜSE (INKL. ERDBEEREN)
oder Gesamtmenge EIER
(tier. Produkte)
REBLAND
SCHAF- UND ZIEGENFLEISCH
FUTTERBAU / ACKERFUTTER
ACKERLAND
GETREIDE
RINDFLEISCH
KARTOFFELN
B Ö LW - B R A N C H E N R E P O R T 2 0 2 2
MILCH
2020
ÖLSAATEN ZUR KÖRNERGEWINNUNG
2019
GEFLÜGELFLEISCH
2015
SCHWEINEFLEISCH
0% 5% 10 % 15 % 20 % 25 % 30 % 35 %
© BÖLW, 2022 | Quelle: AMI-Erhebung bei den Öko-Kontrollstellen,
Statistisches Bundesamt, BLE, Marktinfo Eier & Geflügel
PRODUKTIONSSTRUKTUR
KULTUREN / TIERARTEN 2010 2015 2019 2020 WACHSTUM
DES DEUTSCHEN 2020
ÖKO-LANDBAUS ÖLSAATEN ZUR KÖRNERGEWINNUNG (IN HA) 6.800 8.300 18.800 23.500 25,0 %
HÜLSENFRÜCHTE (IN HA) 27.000 37.000 52.000 59.000 13,5 %
KARTOFFELN (IN HA) 8.200 8.600 10.100 11.350 12,4 %
REBLAND (IN HA) 5.400 7.600 10.600 11.900 12,3 %
GEMÜSE (INKLUSIVE ERDBEEREN) (IN HA) 10.590 10.749 14.777 16.378 10,8 %
ACKERLAND (IN HA) 435.000 445.000 700.000 760.000 8,6 %
GETREIDE (IN HA) 207.000 230.000 348.000 376.000 8,0 %
FUTTERBAU / ACKERFUTTER (IN HA) 151.000 148.000 224.000 239.000 6,7 %
EIERPRODUKTION (IN MIO. STK.) 621 1.201 1.636 1.736 6,1 %
GRÜNLAND (IN HA) 520.000 600.000 830.000 880.000 6,0 %
OBST (IN HA) 5.700 9.670 11.451 12.092 5,6 %
MILCHPRODUKTION (IN T) 595.300 732.100 1.184.742 1.234.238 4,2 %
RINDFLEISCH (IN T SCHLACHTGEWICHT) 42.300 45.600 62.300 64.400 3,4 %
SCHAF- UND ZIEGENFLEISCH (IN T SG) 3.450 3.630 3.980 4.100 3,0 %
GEFLÜGELFLEISCH (IN T SG) 11.630 17.680 26.100 26.480 1,5 %
SCHWEINEFLEISCH (IN T SG) 22.900 19.800 30.900 31.100 0,6 %
© BÖLW, 2022 | Quelle: AMI-Erhebung bei den Öko-Kontrollstellen,
Statistisches Bundesamt, BLE, Marktinfo Eier & Geflügel
14- 1503
VERK AU FSERLÖSE DER Spargel veranderthalbfachten sich die Erlöse. Die
ÖKOLOG ISCH EN LAN DWI RTSCHAF T große 2020er-Apfelernte – verbunden mit einer
hohen Nachfrage und damit stabilen Preisen – ließ
Erlöse der die Erlöse der Bio-Obsthöfe steigen. Mehr Reben,
die auf Öko umgestellt wurden, sorgten ebenfalls
deutschen für ein Erlös-Plus beim Wein.
Auch die Bio-Ackerbäuerinnen und -bauern er-
Öko-Höfe um lösten 2020 mehr – durch ausgeweitete Bio-
Ackerflächen. Obwohl die Futtergetreidepreise im
12Ŋ% gestiegen Vergleich zu 2019 nachgaben, sorgten der Preis-
und Mengenanstieg bei Hafer, Dinkel und auch
0 3 — V E R K AU F S E R LÖ S E D E R Ö KO LO G I S C H E N L A N D W I R T S C H A F T
Die Bio-Landwirtinnen und -Landwirte fuhren Brotweizen insgesamt für ein deutliches Plus bei
2020 rund 2,86 Mrd.Ŋ€ an Verkaufserlösen ein. Bio-Getreide.
Das Plus von 12Ŋ% fiel damit höher aus als im Alle tierischen Bio-Produkte erlösten 2020 mehr
Vorjahr, als die Höfe einen Zuwachs von 4Ŋ% als im Vorjahr, vor allem durch höhere Preise bei
verzeichneten. Milch lag mit 605 Mio.Ŋ€ unter Schweinen und Rindern sowie größere Mengen
allen Bio-Produktgruppen beim Erlös vorn. bei Geflügelfleisch.
Öko-Gemüse und -Getreide folgten mit Bio-Milch brachte die mit Abstand höchsten Er-
rund 370 Mio.Ŋ€ fast gleichauf. löse am gesamten Bio-Markt. Zwar wurde 2020
nur etwa 4Ŋ % mehr Öko-Milch angeliefert. Die
I
nsgesamt stand Bio 2020 für 6,4Ŋ % der Ver- Preise aber erlebten einen leichten Aufwärtstrend,
kaufserlöse der gesamten Landwirtschaft. Be- was sich zu einem Erlös-Plus von 7Ŋ% summierte.
sonders pflanzliche Öko-Produkte punkteten im Die Nachfrage nach Bio-Fleisch brachte 2020 die
Coronajahr. Stark nachgefragt waren Bio-Gemüse, höchsten Wachstumsraten, was die Erlöse anging.
-Obst, aber auch -Wein, bei denen auch mit einer Das spiegelte sich 2020 zwar noch verhalten aber
teils schwierigen Angebotslage mehr erlöst werden 2021 recht deutlich, in den Erzeugerpreisen wider.
konnte. Bei Getreide brachten größere Ernte- Am Öko-Markt kompensierten die Haushalts-
mengen und höhere Preise bei einigen Speise- käufe die coronabedingten Einbrüche in der
kulturen bessere Erlöse – etwas niedrigere Preise Außer-Haus-Verpfl egung, unter anderem beim
erzielte Futtergetreide. Bio-Obst und -Gemüse, deutlich besser als
Eine Bio-Gemüseernte in Rekordhöhe bei im konventionellen Segment. Beim konventionellen
gleichzeitig hoher Nachfrage ließ bei vielen Getreide stiegen die Erlöse bei etwas
Produkten die Preise steigen. Die Erlöse höheren Preisen um 1Ŋ %. Insgesamt
für Bio-Gemüse stiegen deshalb steht dem Bio-Erlös-Plus von 12Ŋ%
mit und legten über 20Ŋ % zu. ein konventionelles Erlös-Minus
Besonders beliebt bei den von 2Ŋ% gegenüber. Letzteres
Kundinnen und Kunden kam unter anderem auf-
wa ren viele Koh la r ten . 1 grund des problematischen
Auch bei den Bio-Schwer- 2 3 Schweine- und Milch-
gewichten Möh ren und markts zustande.
372 605 369
Mio. € Mio. € Mio. €VERKAUFSERLÖSE
DER DEUTSCHEN
LANDWIRTSCHAFT 2020 BIO-LANDWIRTSCHAFT GESAMT 2.860 MIO.€
(in Mio. €) MILCH 605
GEMÜSE 372
GETREIDE 369
EIER 339
WEIN 250
RINDFLEISCH 235
OBST 186
SCHWEINEFLEISCH 115
KARTOFFELN 68
GEFLÜGELFLEISCH 66
BAUMSCHULEN 45
ÖLSAATEN 34
ZUCKERRÜBEN 32
HÜLSENFRÜCHTE 29
SCHAFFLEISCH 25
ZIERPFLANZEN 13
KONVENTIONELLE LANDWIRTSCHAFT 44.564 MIO.€
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000
MILCH 10.712
SCHWEINEFLEISCH 8.077
GETREIDE 4.903
RINDFLEISCH
B Ö LW - B R A N C H E N R E P O R T 2 0 2 2
3.405
GEMÜSE 2.901
GEFLÜGELFLEISCH 2.483
KARTOFFELN 2.016
WEIN 1.743
BAUMSCHULEN 1.315
ZIERPFLANZEN 1.288
EIER 1.139
BIO ÖLSAATEN 1.020
ZUCKERRÜBEN 750
OBST 702
SCHAFFLEISCH 176
HÜLSENFRÜCHTE 39
© BÖLW, 2022 | Quellen: AMI, BMEL
BIO-LANDWIRTSCHAFT LANDWIRTSCHAFT GESAMT
17,6 % 11 %
15,6 %
12,9 % Sonstiges Getreide
Sonstiges
Getreide
22,9 % 2,6 % 13,1 %
ERLÖS-ANTEILE Obst, Eier Obst, Gemüse,
NACH PRODUKT- Gemüse, Kartoffeln
GRUPPEN 2020 11,8 %
Kartoffeln
Eier
(in %)
31,8 %
15,7 %
Fleisch
Fleisch 24 %
21,1 % Milch
Milch
© BÖLW, 2022 | Quellen: AMI, BMEL
16 - 1704
ENTWICKLUNG DER ÖKO-ERZEUGERPREISE
Preise stiegen in
zweiter Jahres-
hälfte 2021 deutlich
Die hohe Nachfrage der Kundinnen und Kunden kunftsinvestitionen seitens der Molkereien auf der
nach Bio-Produkten sowie stark gestiegene anderen Seite. Die höheren Erzeugerpreise sind
Kosten in Produktion und Verarbeitung sorgten nötig, da auch die Kosten für Futtermittel, Energie
in der zweiten Jahreshälfte 2021 für höhere Er- und Dienstleistungen stiegen.
zeugerpreise. Auch teils kleinere Ernten und Die hohe Nachfrage, aber vor allem die gestiegenen
0 4 — E N T W I C K LU N G D E R Ö KO - E R Z E U G E R P R E I S E
schwierige Logistik, insbesondere bei Getreide Kosten und der Wille der Handelsketten, langfristig
und Eiweißfrüchten, verknappten die Rohstoffe mehr Bio-Fleisch anzubieten, ließ die Preise für
und sorgten dafür, dass die Preise stiegen. Bio-Schweine und -Rinder im zweiten Halbjahr
2021 deutlich steigen. Immer mehr Lebensmittel-
hersteller boten höhere Preise und langfristige
Kontrakte, während die Preiserhöhungen aber
A
ls im Herbst 2021 immer klarer wurde, dass kaum im Einzelhandel ankamen. Daraus ergab sich
die Bio-Getreideernte deutlich unter der eine geringere Marge für die Verarbeitenden. Für
Nachfrage liegen wird, stiegen die Preise umstellungswillige Landwirtinnen und Landwirte
sprungartig. Besonders knapp waren alle Bio- blieben die Marktsignale positiv.
Futtergetreidearten sowie Bio-Roggen und -Brau- Deutlich höhere Preise als 2020 erhielten
gerste. Herstellende Bio-Betriebe versuchten des- Bäuerinnen und Bauern für ihre Bio-Kartoffeln.
halb, sich möglichst viel Ware zu sichern, was die Nach der knappen Ernte konnten im Herbst auch
Preise zusätzlich in die Höhe trieb. Bei Bio-Hafer Preiserhöhungen durchgesetzt werden, so dass
und -Dinkel, welche in den vergangenen Jahren es für Bio-Kartoffeln nun 61 €/dt gab. Allerdings
besonders stark nachgefragt waren, beruhigte sich dürfte die kleine Bio-Kartoffelernte im Jahr 2021
2021 der Markt durch die größere Erntemenge. Ge- kaum für die Versorgung der gesamten Saison
trieben wurde der Getreidemarkt aber weiter von ausreichen.
der knappen Versorgung mit Bio-Futter. Die Futter- Bei Bio-Möhren gaben die Erzeugerpreise bei
leguminosen knackten nach jahrelang stabilen guten Erntemengen gegenüber dem Vorjahr leicht
Preisen erstmals die 500Ŋ€/t-Marke. nach, bei Öko-Zwiebeln setzten sich 2021 stabile
Bei Bio-Milch kletterten die Erzeugerpreise Preise um die 75 €/dt durch. Höhere Preise gab es
im Oktober 2021 erstmals über 50 ct/kg, im für Bio-Obsthöfe, die Äpfel anbauten. Durch eine
November lagen sie bereits bei 51,3 ct/kg. Gründe kleinere Erntemenge 2021 lagen die Preise wieder
für die höheren Preise liegen in der stabil hohen über dem Vorjahr. Bei weiterhin sehr großer Nach-
Nachfrage nach Bio-Milchprodukten auf der frage dürften die Preise auch in der zweiten
einen Seite und an Saisonzuschlägen und Zu- Saisonhälfte auf hohem Niveau bleiben.ERZEUGERPREISE FÜR €/t DINKEL (IM SPELZ) ROGGEN
WEIZEN
BIO-BROTGETREIDE
900
lose Ware, 800
frei Verarbeiter / Mühle 700
(in €/t) 600
500
400
300
200
2017 2018 2019 2020 2021
© BÖLW, 2022 | Quelle: AMI
ERZEUGERPREISE FÜR MILCH
ct/kg BIO-MILCH KONVENTIONELLE MILCH
Bio- und konventionelle
50
Kuhmilch mit 4 % Fett und
3,4 % Eiweiß ab Hof
(in ct/kg) 40
30
B Ö LW - B R A N C H E N R E P O R T 2 0 2 2
20
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
© BÖLW, 2022 | Quelle: AMI, BLE
ERZEUGERPREISE FÜR €/dt BIO-KARTOFFELN KONVENTIONELLE KARTOFFELN
SPEISEKARTOFFELN 80
70
Bio und konventionell,
60
lose Ware (in €/dt)
50
40
30
20
10
0
2015 / 2016 2016 / 2017 2017 / 2018 2018 / 2019 2019 / 2020 2020 / 2021 2021
© BÖLW, 2022 | Quelle: AMI
ERZEUGERPREISE FÜR €/kg 2018/19 2019/20 2020/21 2021/22
BIO-ÄPFEL 2,5
Tafelware (in €/kg)
2,0
1,5
1,0
KW 51
KW 33
KW 36
KW 39
KW 42
KW 45
KW 48
KW 11
KW 14
KW 17
KW 20
KW 23
KW 26
KW 29
KW 32
KW 34
KW 2
KW 5
KW 8
© BÖLW, 2022 | Quelle: AMI
18 - 1905
ENT WICKLU NG DER B IO - Mühlen, zählte Deutschland 2020 nur noch 185.
LEB ENSM IT TELH ERSTELLU NG Von den 185 Mühlen stellten 20Ŋ% Bio-Mehl her.
Bio entwickelte sich gegen den Trend: Sowohl die
7 % mehr Bio- Anzahl der Bio-Mühlen als auch die -Mehlmenge
stiegen in allen Regionen – absolut und prozentual.
Lebensmittel- Gleichzeitig sind Bio-Mühlen eher kleiner, was für
eine deutlich dezentralere Struktur sorgt. Genau
hersteller stärken das braucht eine zukunftsfähige Lebensmittelher-
stellung auch. Dezentrale, flexible Unternehmen,
regionale Wert- die mit den Besonderheiten der Öko-Rohwaren
umgehen können: einer größeren Sortenvielfalt,
schöpfungsketten
0 5 — E N T W I C K LU N G D E R B I O - L E B E N S M I T T E L H E R S T E L LU N G
heterogeneren Qualitäten und kleineren Chargen.
Auch das Vertrauen unter Partnerinnen und
2020 stellten 17.350 Unternehmen in Deutsch- Partnern gedeiht besser in kleineren und mittel-
land Bio-Lebensmittel her, 7Ŋ% mehr als 2019. ständischen Strukturen.
Seit 2015 stiegen 24Ŋ% mehr Betriebe in die Eine Umfrage des BÖLW1 zeigt: Für 75Ŋ% der teil-
Bio-Herstellung ein. Gleichzeitig schrumpfte nehmenden Bio-Hersteller sind regionale Rohstoffe
in der Bundesrepublik die Anzahl der Mühlen, von hoher oder sehr hoher Bedeutung. Die Öko-
Molkereien oder Fleischverarbeiter weiter. Betriebe gaben an, durchschnittlich etwa 60Ŋ %
Eine BÖLW-Umfrage zeigt: Bio-Hersteller setzen ihrer Rohwaren aus einem Umkreis von 228Ŋ km
verstärkt auf heimische Rohstoffe und zu beziehen. Noch regionaler: Bio-Milch- und
pflegen regionale Wertschöpfungsketten. -Fleischverarbeiter sowie -Getränkeherstel-
lerinnen. Bei über 70Ŋ % von ihnen legen Roh-
I
n den Bundesländern entwickelten sich die stoffe weniger als 200 km zurück. Darüber hinaus
herstellenden Bio-Betriebe unterschiedlich: pflegen über zwei Drittel der Befragten feste
2020 verzeichnete Bremen die stärkste Ent- Formate der Zusammenarbeit mit ihren Wert-
wicklung, wo 13 % neue zertifizierte Bio-Verarbeiter schöpfungspartnerinnen und -partnern, wie runde
registriert wurden. Niedersachsen und das Saar- Tische, Erzeuger- oder Marktgemeinschaften oder
land folgten mit einem Plus von jeweils 9Ŋ%. Die engagieren sich in gemeinsamen Projekten.
Spitzenpositionen nach absoluten Zahlen belegten Für das neue Öko-Flächenziel von 30Ŋ % Bio bis
2020 Bayern mit 4.363 Unternehmen, Baden- 2030 müssen bio-spezifische Strukturen in der
Württemberg (3.121) und Nordrhein-Westfalen Verarbeitung stärker unterstützt werden. Zunächst
(2.071). Auch mit Blick auf die Versorgungsdichte braucht es eine bessere Bio-Datenlage. Zentral ist,
je 100.000 Menschen lag Bayern mit 33 Betrieben die Wirtschaftsförderung zu renovieren, so dass
vorn. Den letzten Platz teilten sich drei Länder: sie anwendbar und praxistauglich für kleine und
Nordrhein-Westfalen, Sachsen und Sachsen- mittelständische Unternehmen wird und Nach-
Anhalt mit je 12 herstellenden Bio-Unternehmen haltigkeit fördert. Ebenso relevant: Beratung für alle,
pro 100.000 Menschen. die auf Bio setzen wollen, und eine mittelstands-
Insgesamt schrumpfte die Lebensmittelher- gerechte Umsetzung von Vorschriften, die aktuell
stellung weiter. Gab es 1950 etwa noch 19.000 oft an Industriestrukturen ausgerichtet sind.
1 BÖLW: Online-Befragung 2021.
An der BÖLW-Online-Befragung nahmen rd. 90 herstellende
Unternehmen anonym teil.ENTWICKLUNG DER
HERSTELLENDEN BIO-BETRIEBE ANZAHL DER HERSTELLENDEN BIO-BETRIEBE
2015–2020 20.000
(Anzahl der Betriebe)
+ 3.332 Bio-Unternehmen (24 %)
15.000
10.000
17.350
16.281
15.441
14.965
14.501
14.018
5.000
0
2015 2016 2017 2018 2019 2020
BÖLW, 2022 | Quelle: BLE: Öko-Strukturdaten 2016-2021
B Ö LW - B R A N C H E N R E P O R T 2 0 2 2
1)
HERSTELLENDE BIO-BETRIEBE 1) 2)
NACH BUNDESLÄNDERN
2020 (Anzahl der Betriebe
pro 100.000 Einwohner)
2)
ENTWICKLUNG DER BIO-
LEBENSMITTELHERSTELLUNG
IN DEN BUNDESLÄNDERN
Zuwachs 2015–2020 (in %)
31 BIS 35 31 % BIS 40 %
26 BIS 30 21 % BIS 30 %
21 BIS 25 11 % BIS 20 %
16 BIS 20 1 % BIS 10 %
11 BIS 15
BÖLW, 2022 | Quelle: BLE: Öko-Strukturdaten 2016-2021
20 - 2106
SITUATION I M NATU RKOSTHAN DEL
Gegenüber dem Vor-Coronajahr 2019 ist das
Umsatz im Bio- weiterhin ein Plus von rund 12Ŋ%. Insgesamt gaben
die Bio-Kundinnen und Kunden damit jeden vierten
Fachhandel 2021 Euro in den Bio-Läden und Bio-Supermärkten aus.
Die Entwicklung 2021 setzt den Trend aus dem
stabil auf Vorjahr fort: Kochten die Menschen vermehrt
zu Hause, entschieden sie sich verstärkt für Öko.
hohem Niveau Das führte sie vermehrt in den Bio-Fachhandel.
Dort bekommen sie qualitativ hochwertige Bio-
2,34ŊMrd.Ŋ€ setzte der Naturkostgroßhandel Lebensmittel, mit denen sie sich und der Umwelt
2021 um und hielt so das starke Umsatzniveau etwas Gutes tun wollen. Auch der hohe Umsatz-
von 2020. Der Naturkosteinzelhandel erzielte anteil mit frischen Bio-Waren wie Obst, Gemüse
2021 einen Umsatz von 4,21ŊMrd. €1 . oder Milch im Bio-Facheinzelhandel, der fast 60Ŋ%
0 6 — S I T UAT I O N I M N AT U R KO S T H A N D E L
Beeinflusst wurde die Entwicklung des ausmachte, zeigt das deutlich. Für Kundinnen und
Bio-Fachhandels durch die Coronapandemie Kunden spielte auch das besondere Nachhaltig-
und die steigende Inflation. keits-Engagement des Bio-Fachhandels eine
wichtige Rolle, wie jüngst eine Studie des Rhein-
gold-Instituts bestätigte.
D
ie Umsatzentwicklung im Naturkost- Bei den Einkaufsstätten ging der Trend weiter-
handel im Jahresverlauf 2021 korrelierte hin zu größeren Verkaufsflächen bei gleichzeitig
deutlich mit den jeweils geltenden sinkender Gesamtzahl der Läden in Deutsch-
Coronamaßnahmen. Im ersten Halbjahr 2021, land. Der Anteil der Bio-Supermärkte mit
das maßgeblich von einem langen Lockdown mehr als 400Ŋm² Ladenfläche stieg zwischen
geprägt war, setzten sich die hohen 2012 und 2021 um 17Ŋ%. Der Marktan-
Umsatzzuwächse von 2020 fort. teil der Bio-Läden bis 99 m² Fläche
Im ersten Quartal 2021 erwirtschaf- sank im selben Zeitraum von 37Ŋ %
tete de r Bio- G roßha ndel mit auf 19Ŋ%.
635,3ŊMio.Ŋ€ sogar noch einmal rund Auch für 2022 ist zu erwarten, dass die
10,4Ŋ % mehr als im ersten Quartal Coronapandemie und die inflations-
des Vorjahres (575,5Ŋ Mio.Ŋ €). In FACHHANDEL bedingt steigenden Lebensmittel-
den Sommermonaten, in denen ÜBERZEUGT: preise die Umsatzentwicklung im
100 %
die Menschen dank gelockerter Bio-Groß- und -Einzelhandel beein-
Coronamaßnahmen reisen konnten flussen werden. Damit Bio sich in viel-
oder wieder mehr in Restaurants fältigen, dezentralen und resilienten
MEHR UMSATZ IN
und Kantinen aßen, schwächte sich 10 JAHREN Strukturen weiter gut entwickeln kann,
die Umsatzentwicklung leicht ab. (2012–2021) braucht es politische Maßnahmen,
Mit 4,21 Mrd.Ŋ € liegt das Umsatz- die die Erzeugung, Lebensmittelher-
volumen des Naturkosteinzelhandels 2021 zwar stellung und den Absatz gesunder, bezahlbarer
um 3,7Ŋ% unter dem des Ausnahmejahres 2020. und nachhaltiger Bio-Lebensmittel fördern.
1 inkl. Non-FoodGESAMTUMSATZENTWICKLUNG
DES NATURKOSTGROSSHANDELS Mrd. €
2021 2,5
(in Mrd. €)
2,0
1,5
2,34 2,34
1,0
1,78 1,92
1,64 1,69
1,55
0,5
0
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
© BÖLW, 2022 | Quelle: BNN-Marktdatenerhebung
GESAMTMARKTENTWICKLUNG
DES NATURKOSTFACHHANDELS Mrd. €
2021 5
B Ö LW - B R A N C H E N R E P O R T 2 0 2 2
Hochrechnung (in Mrd. €)
4
3
2 4,37 4,21
3,46 3,76
3,04 3,21 3,29
1
0
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
© BÖLW, 2022 | Quelle: BNN-Marktdatenerhebung
BIO-FRISCHE-
UND -TROCKENPRODUKTE 2021
(in %)
ANTEIL
FRISCHEPRODUKTE
BIO
O ANTEIL 59,5 %
TROCKENPRODUKTE
40,5 %
© BÖLW, 2022 | Quelle: BNN-Marktdatenerhebung
22 - 2307
U MSATZENT WICKLU NG VON B IO - LEB ENSM IT TELN
Bio-Markt weiter
in Fahrt mit Umsatzplus
von 5,8 %
2021 gaben die Deutschen 15,87ŊMrd. € (+ 5,8 %)
07 — U M S AT Z E N T W I C K LU N G VO N B I O - L E B E N S M I T T E L N
für Bio-Lebensmittel und -Getränke aus.
Der Bio-Markt behauptete sich nach dem
Rekordjahr 2020 stark in einem stagnierenden
Gesamtmarkt für Lebensmittel.
Der Bio-Anteil am Lebensmittelmarkt erhöhte
sich auf vorläufige 6,8Ŋ%.
BIOD
ie Bio-Bestseller waren 2021 Öko-Fleisch,
-Pflanzendrinks und -Butter. Bio-Eier
legten um weitere 7 % zu und erreichten
17 % Mengenanteil an allen Eierkäufen. Die Waren-
gruppen Bio-Obst und -Gemüse entwickelten sich
weniger stark, weil die Warenverfügbarkeit durch
Spätfröste und den verregneten Sommer nicht
immer ausreichend gegeben war.
Als eine treibende Kraft der starken Bio-Markt-
entwicklung verbuchte der Lebensmitteleinzel-
handel (LEH) ein Umsatzplus mit Öko-Lebens-
mitteln und -Getränken von 9,1Ŋ %. Damit er-
reichte der LEH im Jahr 2021 einen Bio-Umsatz
von insgesamt 9,88ŊMrd.Ŋ€ und einen Anteil am
B Ö LW - B R A N C H E N R E P O R T 2 0 2 2
Bio-Markt von 62 Ŋ%. Die Vollsortimenter und die
Discounter trugen in ähnlichem Maße zur Markt-
entwicklung bei. Während die Discounter bei den
Frischeprodukten wie Milch oder Gemüse stärker
zulegten, war bei den Vollsortimentern und den
Drogeriemärkten das Trockensortiment stärker
gefragt, wozu etwa Mehl oder Öl gehören. Deut-
lich gewonnen haben Bio-Markenprodukte. In allen
Einkaufsstätten entwickelte sich der Umsatz im
Januar und Februar am stärksten und schwächte
sich in der zweiten Jahreshälfte ab.
Die sonstigen Einkaufsstätten, zu denen die Hof-
läden, der Online-Handel (inkl. Lieferdienste),
Wochenmärkte, Bäckereien, Metzgereien und
Reformhäuser zählen, konnten mit
2,41Ŋ Mrd.Ŋ € satte 7Ŋ % mehr um-
Bio-Markt legt nach
setzen. Der Marktanteil dieser Ge-
Rekordjahr weiter zu:
schäfte blieb mit 15Ŋ % stabil. Die
+ 880ŊMio.Ŋ€
Direktverkäufe, ob im Hofladen oder
Bio-Umsatz in 2021 auf Wochenmärkten, rutschten im
zweiten Halbjahr 2021 unter das
Rekord-Niveau von 2020. Anhaltend hoch waren
die Online-Verkäufe von Bio-Lebensmitteln. Hier
scheinen sich die geänderten Einkaufsgewohn-
heiten etabliert zu haben.
24 - 25BIO-ANTEIL
AN DER G ESAMT VERK AU FSM ENG E
1 2
TO P TO P
VEGAN
G ESUND & PFLANZLICH:
1/4 62,4 %
Pflanzendrinks
26,6 %
Fleischersatz
ALLER TOFUWÜRSTE ,
SOJASTEAKS
UND CO. SIND BIO
3
07 — U M S AT Z E N T W I C K LU N G VO N B I O - L E B E N S M I T T E L N
TO P
Der Umsatz des Naturkostfachhandels legte von
2019 bis 2021 um 13 % zu, das zweite Coronajahr
zeigte allerdings eine schwächere Entwicklung
als das Boom-Jahr 2020 (vgl. Kapitel 6).
16,7 % 15,4 %
Eier Mehl
Insgesamt verkauften die Bio-Fachhändler im Jahr
2021 Bio-Lebensmittel und -Getränke im Wert
von 3,58ŊMrd.Ŋ€1. Die Bio-Fachgeschäfte erreichten
2021 einen Marktanteil von 23Ŋ% und damit zwei BIO
BIO
Prozentpunkte weniger als im Vorjahr.
Das Umsatzwachstum insgesamt resultierte zu
1Ŋbis 2Ŋ% aus Preissteigerungen und zu 4 bis 5Ŋ%aus
größeren Verkaufsmengen. Im zweiten Halbjahr
13,0 % 10,3 %
Milch Speiseöl
standen höhere Preise bei einigen Produkten
wie Fleisch, Geflügel, Eiern, Kartoffeln, Milch, Butter
und Speiseöl ins Haus. Grund dafür waren die
deutlich gestiegenen Produktionskosten bei vor BIO BIO
allem tierischen Produkten. Der Trend dürfte sich
2022 fortsetzen.
Die Entwicklung zum One-Stop-Shopping ver-
9,7 % 8,8 %
Frischgemüse Joghurt
stärkte sich – die Kundinnen und Kunden kauften
gern möglichst viele Waren in einem gut erreich-
baren Geschäft in Wohnortnähe. Davon profitierten
die Food-Vollsortimenter des LEH, die dies mit
einer größeren Bio-Auswahl ermöglichten. Auch
Bio-Supermärkte mit ihrem umfänglichen Waren-
angebot hatten von dieser während der Pandemie 7,8 % 6,8 %
entstanden Gewohnheit einen Vorteil. Frischobst Frischkartoffeln
1 exkl. Non-Food © BÖLW, 2022 | Quelle: AMI Analyse auf Basis des GfK-HaushaltspanelsUmsätze und Umsatzanteile für Öko-Lebensmittel in Deutschland nach Absatzebenen
ohne Außer-Haus-Verkauf (in Mrd. €)
2019 2020 2021
UMSÄTZE ANTEIL WACHSTUM UMSÄTZE ANTEIL WACHSTUM UMSÄTZE ANTEIL WACHSTUM
IN MRD. € IN % IN % IN MRD. € IN % IN % IN MRD. € IN % IN %
Naturkostfachgeschäfte1 3,18 25,9 8,4 3,70 24,7 16,4 3,58 22,6 -3,3
Lebensmitteleinzelhandel2 7,42 60,5 15,9 9,05 60,4 22,0 9,88 62,3 9,1
Sonstige3 1,66 13,5 5,0 2,24 14,9 35,0 2,41 15,2 7,4
Insgesamt 12,26 12,3 14,99 22,3 15,87 5,8
1) einschließlich Hofläden, die netto Waren im Wert von mind. 50.000 € zukaufen © BÖLW 2022 | Quelle: Arbeitskreis Biomarkt auf Basis von
(u.a. vom Großhandel) GfK, Nielsen, BioVista, Kommunikationsberatung Klaus Braun,
Bundesverband Naturkost Naturwaren
2) einschließlich Drogeriemärkte
3) Bäckereien, Metzgereien, Obst / Gemüse-Fachgeschäfte, Wochenmärkte,
Ab-Hof-Verkauf, Abo-Kisten, Versandhandel, Tankstellen, Reformhäuser.
Die Umsatzgröße der sonstigen Einkaufsstätten wurde 2019 für 2012 – 2018
angepasst und orientiert sich an den im BÖLN-Projekt „Bio-Marktschätzung“
ermittelten Werten.
B Ö LW - B R A N C H E N R E P O R T 2 0 2 2
UMSATZ- UND ABSATZENTWICKLUNGEN VERSCHIEDENER BIO-PRODUKTE 2021
(in %)
Mengenwachstum 2021 Umsatzwachstum 2021
PFLANZENDRINKS
ROTFLEISCH
GEFLÜGEL
FLEISCHERSATZ
BUTTER
MILCH
FLEISCH- UND WURSTWAREN
FRISCHGEMÜSE
EIER
FRISCHOBST
FRISCHKARTOFFELN
KÄSE
MEHL
SPEISEÖL
BROT
JOGHURT
QUARK
-10 % -5 % 0% 5% 10 % 15 % 20 % 25 % 30 % 35 %
© BÖLW, 2022 | Quelle: AMI Analyse auf Basis des GfK-Haushaltspanels
26 - 2708
WO B IO BOOMT
Geflügelnachfrage veranderthalbfacht hatte,
Bio-Fleisch kauften die Haushalte 2021 fast 20Ŋ% mehr Bio-
Schweine- und -Rindfleisch und fast 10Ŋ% mehr
und pflanzliche Bio-Gefl ügel. Pflanzendrinks legten um 31Ŋ % zu.
In der Tierhaltung stellten hierzulande aber noch
Bio-Alternativen zu wenige Landwirtinnen
BIO -VEGANER
und Landwirte auf Öko
immer beliebter um. Weil Bio-Fleisch in
K ASSENSCHLAG ER
Wenn Fleisch, dann gutes – oder pflanzliche
allen Einkaufsstätten von
der Direktvermarktung 2/3
der verkauften
Alternativen. Unter dieses Motto lässt sich bis zum Discounter stark
Pflanzendrinks sind Öko
das Kaufverhalten heimischer Bio-Kundinnen nachgefragt war, musste
und -Kunden auch 2021 zusammenfassen. 2021 Bio-Schweine- und -Rindfleisch aus Nach-
Sie griffen besonders bei Bio-Pflanzendrinks zu, barländern importiert werden.
beim Fleisch fragten die Haushalte Bio-Rind Beide Ernährungsstile, besseres Fleisch und vegan
im Vergleich zum Vorjahr am stärksten nach. bzw. vegetarisch, prägen sich immer stärker aus.
08 – WO B I O BOOMT
Sowohl die Einkaufsmengen als auch die Dabei sprechen vegane und vegetarische Ersatz-
Ausgaben der Kundinnen und Kunden stiegen produkte insbesondere junge Menschen an. So
in beiden Segmenten. hinterfragen laut „Jugendreport zur Zukunft nach-
haltiger Ernährung“ der Uni Göttingen knapp 40Ŋ%
B
io-Fleisch- und Pflanzendrinks hielten in der jungen Erwachsenen ihren Fleischkonsum.
einem insgesamt stark wachsenden Markt 12Ŋ% gaben an, gar kein Fleisch zu essen, bei den
einen hohen relativen Anteil. Der Bio- jungen Frauen waren es über 16Ŋ%. Fast 24Ŋ% der
Mengenanteil am Gesamtmarkt dieser Produkt- jungen Erwachsenen ordnen sich als Flexitarier ein,
klassen betrug 2021 bei den Pflanzendrinks bei jungen Frauen sogar fast jede Dritte. Fleisch-
über 60Ŋ%, bei den Fleischalternativen 27Ŋ%. Die lose oder fleischarme Ernährung ist für viele
wichtigsten Rohstoffe für pflanzliche zur Lebenseinstellung geworden.
Alternativen, wie Bio-Sojabohnen Bio spielt für junge Menschen
Im Schnitt
und -Erbsen für Öko-Fleischersatz landete 2021 rund eine bedeutende Rolle. Laut AMI-
sowie Bio-Hafer für -Pflanzendrinks Analyse des GfK-Haushaltspanels
waren in ausreichendem Maße vor-
handen. So konnte die steigende
20 % MEHR
waren junge Paare oder Singles, die
nur etwa 13Ŋ % der Haushalte aus-
Nachfrage nach den Bio-Produkten machen, für 40Ŋ% des Umsatzes mit
BIO - FLEISCH
gut bedient werden. Bio-Fleischersatz sowie für 32Ŋ% des
im Einkaufskorb
Die Bio-Fleischnachfrage über- Umsatzes mit Bio-Pflanzendrinks
schritt bei allen Produktgruppen verantwortlich. Der Trend zu einer
bei Weitem das Angebot – und hätte bei mehr fleischärmeren Ernährungsweise in der Be-
Bio-Fleisch am Markt noch stärker zulegen können. völkerung dürfte sich daher auch langfristig
Nachdem sich schon 2020 die Bio-Fleisch- und fortsetzen.BIO-ANTEIL BEI FRISCHEN
LEBENSMITTELN PFLANZENDRINKS
FLEISCHALTERNATIVEN
Vergleich 2021 zu 2020, EIER
Einkaufsmenge privater MEHL
Haushalte (in %) KONSUMMILCH
SPEISEÖL
FRISCHGEMÜSE
FRISCHOBST
JOGHURT FEST
2021
FLEISCH
KÄSE
2020
GEFLÜGEL
FLEISCHWAREN / WURST
0% 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 %
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NACHFRAGE NACH in Mio. l BIO-SOJADRINKS SONSTIGE BIO-PFLANZENDRINKS
PFLANZLICHEN ALTERNATIVEN
Einkaufsmenge 33 %
174,9
privater Haushalte 131,5
87,3
48,7
B Ö LW - B R A N C H E N R E P O R T 2 0 2 2
57,4 -0,4 %
26,7 25,6 25,3 28,7 28,6
2017 2018 2019 2020 WACHSTUM 2021
2021
VEGAN
in 1.000 t BIO-FLEISCHERSATZ
15,8 11,3 % 17,6
10,1 10,1 11,9
2017 2018 2019 2020 WACHSTUM 2021
2021
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BIO-ANTEIL FLEISCH- % VOLLSORTIMENTER DISCOUNTER FLEISCHEREIEN DIREKTVERMARKTUNG
EINKÄUFE NACH 20
EINKAUFSSTÄTTE
15
Einkaufsmengen privater
Haushalte 10
(in %) 5
0
2017 2018 2019 2020 2021
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NACHFRAGE NACH AUSGABEN EINKAUFSMENGE
BIO-FLEISCH- UND
BIO-FLEISCH GESAMT 22,3 18,9
-FLEISCHWAREN VERPACKTES FLEISCH 26,6 21,4
RINDFLEISCH 23,9 22,4
GEMISCHTES HACKFLEISCH 22,9 18,3
VERPACKTE WARE 19,1 18,1
Vergleich 2020 zu 2021 LOSES FLEISCH 17,4 15,7
(Wachstumsrate in %) SCHWEINEFLEISCH 15,7 12,4
GEFLÜGEL 10,8 8,5
KONSERVEN 10,3 12,5
FLEISCH- UND WURSTWAREN 10,2 9,7
LOSE WARE 0,7 0,2
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Mit 418 € pro Kopf investierte die Kundschaft in
B I O - HAN D ELSU M SÄTZE I N EU ROPA der Schweiz am meisten in Bio. Die Bürgerinnen
U N D DEN USA und Bürger Dänemarks kauften für 384 € Bio-
Lebensmittel, in Luxemburg summierte sich der
Europäischer Bio-Kauf je Einwohner auf 285 €, jede Person in
Österreich investierte im Schnitt 254 €. Deutsch-
Bio-Markt erreicht land lag beim Pro-Kopf-Umsatz im Jahr 2020
mit 180 € hinter Frankreich auf Platz sieben.
Rekord-Umsatz- Auch die Märkte in der Schweiz und in Öster-
reich wuchsen sprunghaft. In beiden Ländern
plus von 15Ŋ% gestalteten die großen Supermarktketten das
Bio-Angebot von Anfang an mit, sie erreichten
52 Mrd.Ŋ€ investierten die Bürgerinnen und Marktanteile von jeweils mehr als 80Ŋ %. In Zu-
0 9 — B I O - H A N D E L S U M S ÄT Z E I N E U R O PA U N D D E N U S A
Bürger Europas im ersten Coronajahr 2020 sammenarbeit mit den dort heimischen Bio-Ver-
in Bio-Produkte (+Ŋ15,7Ŋ%), in der EU-27 bänden entwickelten sie Handelsmarken, die zum
waren es 45ŊMrd.Ŋ€. Durchschnittlich positiven Ausbau von Bio beitrugen. In der Schweiz
kauften die Europäer 2020 für 65Ŋ€ im Jahr unterstützen die beiden großen Supermarktketten
Bio-Produkte ein, in der EU waren es 101Ŋ€. schon seit Jahren Projekte rund um Biodiversität,
Saisonalität bei Obst und Gemüse oder horn-
E
uropas Bio-Markt hat sich seit 2010 mehr als tragende Kühe.
verdoppelt. Im Jahr 2020 entschieden sich Weltweit gesehen bleiben die USA und Europa
die Menschen an der Ladenkasse fast überall die größten Bio-Märkte. Der US-amerikanische
in Europa für mehr Bio, da sie mehr zu Hause kochten Markt legte mit einem Umsatzplus von 12,8 %
und auf eine gesunde Ernährung setzten – und erneut zweistellig zu. Die Amerikaner gaben
oftmals auch nach den Lockdowns dabei blieben. 2020 rund 148 € pro Person für Bio aus, der
In vielen Ländern legte 2020 der Bio-Umsatz Öko-Anteil am Lebensmittelmarkt lag bei 6,0 %.
zweistellig zu: Deutschland stand mit US-Bio-Verbände beobachteten in
seinem Plus von 22Ŋ% an der Spitze, die der Pandemie ein größeres Ver-
Schweiz und Österreich wuchsen um EUROPA braucherinteresse an gesunden ,
19 bzw. 18 %. Belgien, Dänemark, das LIEBT BIO: sicheren Lebensmitteln, wovon Bio
Vereinigte Königreich, die Niederlande, ganz klar profitierte. Obst und Ge-
Frankreich und Finnland erzielten 52 Mrd. € müse spielten am US-Bio-Markt eine
Zuwächse von 11 bis 13 %. viel größere Rolle als in Europa: 15 %
UMSATZ
Nach wie vor sind Europäer die Welt- im Jahr 2020 der Obst- und Gemüsekäufe entfallen
meister beim Marktanteil von Bio- dort auf Bio-Waren, Deutschland liegt
Produkten. Spitzenreiter Dänemark lag etwa bei der Hälfte dessen. Das größtes
2020 mit einem Bio-Anteil von 13 % am gesamten Wachstum erzielten in den USA alle Produkte zum
Lebensmittelmarkt mit Abstand vorn. Österreich Kochen und Backen: Tiefkühlgemüse und Konserven
folgte mit 11,3 %, die Schweiz erreichte 10,8Ŋ %. genauso wie Mehl, Saucen, Fleisch und Fisch.
Deutschland stand mit 6,4 % Marktanteil an Wie auch in Europa waren die Rohwaren öfter knapp
siebter Stelle in Europa. und begrenzten die Bio-Umsatzentwicklung.BIO-UMSATZ IN EUROPA
UMSATZ BIO- WACHSTUM
UND WELTWEIT JE UMSATZ- IN LANDES-
LAND JAHR EINWOHNER UMSATZ ANTEIL WÄHRUNG
ohne Außer-Haus-Verpflegung
und Export IN € IN MIO. € IN % IN %
BELGIEN 2020 77 891 3,2 13,5
BULGARIEN 2020 5 33 0,4 10,0
BOSNIEN & HERZEGOWINA 2017 0 1 k.A. k.A.
2 DÄNEMARK 2020 384 2.240 13 13,0
DEUTSCHLAND 2020 180 14.990 6,4 22,3
ESTLAND 2019 47 62 3,7 12,7
FINNLAND 2020 74 409 2,6 11,1
FRANKREICH 2020 188 12.699 6,5 12,2
GRIECHENLAND 2017 6 66 0,3 k.A.
IRLAND 2020 43 189 2,5 k.A.
ITALIEN 2020 64 3.872 3,5 4,0
KROATIEN 2018 24 99 2 k.A.
LETTLAND 2017 27 51 2 k.A.
LITAUEN 2017 18 51 1 k.A.
3 LUXEMBURG 2020 285 171 9,1 6,9
B Ö LW - B R A N C H E N R E P O R T 2 0 2 2
NIEDERLANDE 2020 78 1.361 3,3 12,4
NORWEGEN 2019 82 442 2 4,0
ÖSTERREICH 2020 254 2.265 11,3 18,0
POLEN 2019 8 314 1 k.A.
PORTUGAL 2011 2 21 0 k.A.
RUMÄNIEN 2016 2 41 1 k.A.
RUSSLAND 2020 1 183 k.A. k.A.
SCHWEDEN 2020 212 2.193 8,7 -3,0
1 SCHWEIZ 2020 418 3.602 10,8 19,1
SLOWAKEI 2010 1 4 0 k.A.
SLOWENIEN 2013 27 49 2 k.A.
SPANIEN 2020 53 2.528 2,5 10,3
TSCHECHIEN 2020 30 312 2 k.A.
TÜRKEI 2016 1 46 k.A. k.A.
BIO
O UKRAINE 2020 1 38 k.A. k.A.
UNGARN 2015 3 30 0 k.A.
VEREINIGTES KÖNIGREICH 2020 43 2.859 2 12,6
ZYPERN 2006 2 2 k.A. k.A.
UMSATZ JE UMSATZ WACHSTUM
EINWOHNER UMSATZ VORJAHR 2020
IN € IN MIO. € IN MIO. € IN %
EU-27 2020 100,8 44.941 38.766 15,9
EUROPA 2020 65,2 52.113 45.042 15,7
USA 2020 148 49.456
CHINA 2020 7,3 10.218
KANADA 2020 112 4.261
k.A. = keine Angaben © BÖLW, 2022 | Quelle: FiBL, AMI
30 - 3110
WI RTSCHAF TLICH KEIT DES
ÖKO - LAN DBAUS
Einkommen
von Bio-Betrieben
legten zu
Im Wirtschaftsjahr (WJ) 2020 / 21
konnten die Bio-Betriebe ihr Einkommen
im Vergleich zum Vorjahr verbessern.
Sowohl der Gewinn plus Personalaufwand
1 0 — W I R T S C H A F T L I C H K E I T D E S Ö KO - L A N D B AU S
als auch das Unternehmensergebnis
legten laut einer vom Thünen-Institut für ventionellen Vergleichsbetrieben, die ähnliche
Betriebswirtschaft durchgeführten Standortbedingungen und Produktionsfaktoren
Auswertung der Testbetriebsdaten zu. aufweisen2, lag im WJ 2020Ŋ/Ŋ21 bei rund 7.800Ŋ€.
Festgestellt werden konnten auch Während die für den Vergleich ausgewählten
Einkommensunterschiede zwischen Öko-Betriebe im Durchschnitt einen Gewinn
ökologischen und konventionellen plus Personalaufwand von 39.958Ŋ € erzielten,
Vergleichsbetrieben. lag der Gewinn der konventionellen Vergleichs-
betriebe mit ähnlichen Standortbedingungen
und Produktionsfaktoren bei 32.133Ŋ€. Besonders
D
urchschnittlich 38.986Ŋ€ betrug der Gewinn ausgeprägt war die relative Vorzüglichkeit bei
plus Personalaufwand je AK der ökologisch den Öko-Ackerbaubetrieben mit einer Ein-
wirtschaftenden Testbetriebe1 im Wirt- kommensdifferenz von 51Ŋ%. Im Gegensatz dazu
schaftsjahr 2020 / 21. Den im Schnitt konnten bei den „Sonstigen Futter-
9Ŋ%
höchsten Gewinn erreichten mit baubetrieben“ keine nennenswerten
56.852Ŋ€ die Öko-Ackerbaubetriebe. Einkommensunterschiede zwischen
„Sonstige Futterbaubetriebe“ konnten HÖHERES der ökologischen und konventionellen
sich auch verbessern, erzielten aber EINKOMMEN Wirtschaftsweise festgestellt werden.
den durchschnittlich niedrigsten FÜR BIO - BETRIEBE 22Ŋ % der Öko-Betriebe erzielten
Gewinn von 31.320Ŋ€. ALS IM VORJAHR im betrachteten Wirtschaftsjahr
Im Durchschnitt stieg das Ein- mindestens einen doppelt so hohen
kommen der Bio-Höfe im Vergleich Gewinn wie ihre konventionellen Ver-
zum Vorjahr um 9Ŋ%, wobei das Plus bei den Öko- gleichsbetriebe. Der Anteil der relativ gesehen
Ackerbaubetrieben mit 19Ŋ% am deutlichsten war. weniger erfolgreichen Öko-Betriebe, die einen
Bei den „Sonstigen Futterbaubetrieben“ und Ge- maximal halb so hohen Gewinn wie ihre kon-
mischtbetrieben stieg der Gewinn um 2Ŋ% bzw. 1Ŋ%. ventionellen Kolleginnen und Kollegen erwirt-
Der Gewinnabstand zwischen ökologisch und kon- schafteten, betrug 18Ŋ%.
1 Datenbasis: Auswertung der Buchführungsabschlüsse aus dem deutschen 2 Im WJ 2020/21 konnten für den Vergleich 563 Öko-Betriebe und 3.243
Testbetriebsnetz. Alle Bio-Testbetriebe wurden einbezogen, 2020/21 waren es konventionelle Betriebe herangezogen werden.
621. Kennzahl zur Beurteilung der Wirtschaftlichkeit: Gewinn plus Personalaufwand
je AK (auch bezeichnet als Einkommen), was die Berücksichtigung von Betrieben
mit unterschiedlichen Rechtsformen ermöglicht.Sie können auch lesen
