Das große Ka le ido skop Kochbuch - Akademie Überlingen
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Das große
Kaleidoskop~Kochbuch
Mit uns gemeinsam in die Zukunft blicken
Dieses Projekt wird durch das Jobcenter Goslar gefördert
Vorwort
Die Akademie Überlingen ist seit 1969 Träger beruflicher Fort- und Weiterbildung.
Am Standort Goslar wurde vom 22.07.2020 bis 26.03.2021 das Projekt Kaleidoskop U25
durchgeführt.
Im Auftrag des Jobcenter Goslar haben wir das Projekt Kaleidoskop U25 in Goslar
durchgeführt. Es dient der Förderung benachteiligter junger Menschen auf dem Weg in eine
eigenverantwortliche Zukunft.
So bunt wie kleine Glassteine in einem Kaleidoskop stehen die Rezepte für die Einzigartigkeit
der Menschen in unserem Projekt.
Kaleidoskop U25 steht für die Suche nach einer Chance.
Einer Chance (dar-)auf:
ernst genommen zu werden
gebraucht zu werden
Zukunft
ihre Hoffnungen leben zu dürfen
Ausbildung/Arbeit
Partnerschaft/Familie
Glück
ganz viele einzelne - kleine und große - Wünsche, die so normal wie
selbstverständlich sein sollten
Wir haben eine Zeit gemeinsam den Weg des Lebens miteinander gehen können, nun steht
das vorliegende Kochbuch als Dokument für ein abwechslungsreiches Projekt. So vielfältig
die Rezepte, so vielfältig die Erfahrungen/Erinnerungen.
Goslar, 26.03.2021
2
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Inhaltsverzeichnis
Inhalt/ Vorspeisen
S. 5 Brokkolisuppe
S. 6 Gemüsesuppe
S. 7 Guacamole Dip
S. 8 Käse-Lauch Suppe mit Hackfleisch
S. 9 Kürbiscremesuppe Hauptgerichte
S. 10 Thunfischsalat S. 11 Brokkoliauflauf
S. 12 Feta Spaghetti
S. 13 Gemüse Frittata
S. 14/15 Golabki (Kohlrouladen)
S. 16 Hähnchen Curry
S. 17 Kartoffelsalat mit Würstchen
S. 18 Kassler im Blätterteig
S. 19 Mozzarella-Hähnchen
in Basilikum-Sahnesauce
S. 20/21 Myanmar Fisch Curry
Nachspeisen S. 22 Nudeln mit Käsesahnesauce
S. 38 Bratapfelkuchen mit Zimt-Marzipan S. 23 One-Pot Mac & Cheese
S. 39 Heidelbeerpudding S. 24 Putenbraten mit
S. 40 Pudding-Obst-Dessert Klößen & Apfelrotkohl
S. 41 Baumkuchen S. 25 Schweinefilet mit
S. 42 Bratapfel Salbei & Kartoffelstampf
S. 43 Erdbeerquark im Glas S. 26 Wrap-Pizza
S. 44 Gebrannte Mandeln S. 27 Zucchini-Fisch Pfanne
S. 45 Himbeerdessert mit Spekulatius S. 28 Frühlingswochen
S. 46 Obstsalat S. 29 Tafelspitzsuppe
S. 47 Vanillekipferl aus der S. 30 Teuflische Nudelsoße
Weihnachtsbäckerei S. 31 Nudeln mit Gemüse
S. 48 Mürbeteigkekse S. 32 Nudeln a la Sophia
S. 33 Nudelsoße (schnell gemacht)
S. 34 Nudeln mit Zwiebeln
und Hackfleisch
S. 35 Gemüse-Fisch-Pfanne
Tee: S. 36 Nudel-Brokkoli-Auflauf
S. 49 Winterlicher Tee Granatapfel S. 37 Selbstgemachte Nudeln
4
Brokkolisuppe
Zutaten für 6 Personen:
375 g Brokkoli
1½L Gemüsesuppe (klar)
1 ½ Stck Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
3 Stck Zwiebeln
150 ml Schlagobers
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Für die Brokkolisuppe zuerst Brokkoli, Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl
einige Minuten in einem Topf gut anbraten.
Mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Abschließend mit einem Stabmixer kurz durchmixen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Zum Verfeinern kann noch Obers (Rahm) untergerührt werden.
5
Gemüsesuppe
Zutaten für 6 Personen:
3 EL Butter
3 Bund Suppengrün
1,5 L Wasser
3 TL Salz
1 ½ TL Pfeffer
1½ Knoblauchzehen
Sellerie in kleine Würfel schneiden, Karotten und Lauch in Scheiben schneiden.
Die Petersilie und die Knoblauchzehen klein hacken.
Die Butter in einem Topf schmelzen und Karotten darin weich dünsten.
Anschließend den Lauch dazugeben, bis dieser auch weich ist.
Dann so viel Wasser auffüllen wie oben angegeben.
Die Petersilie und den Knoblauch mit den anderen Gewürzen dazugeben.
Alles ca. 5min köcheln lassen.
6
Guacamole Dip
Zutaten für 6 Personen:
12 Avocados, reife
12 Tomaten
3 Zitronen
12 Knoblauchzehen
6 EL Naturjoghurt
Salz und Pfeffer, schwarzer
Zubereitung:
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen
und mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken. Die Tomatenwürfel, den Zitronensaft, den
Knoblauch und den Joghurt dazugeben und alles miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Schmeckt gut zu Kartoffelecken, auf Tortillas und zu allem, was man dippen kann.
7
Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch
Zutaten für 6 Personen:
1 kg Hackfleisch
6 Stangen Lauch
500 g Schmelzkäse
2 Creme Fraiche
6 Würfel Gemüsebrühe
1,4 L Wasser
6 EL Öl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver
Zubereitung:
Öl in einen großen Topf heiß werden lassen. Das Hackfleisch dann von allen Seiten gut
anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Lauch in kleine Ringe schneiden und zum Hackfleisch geben.
Ca. 5min mit anbraten. Das Wasser zugießen, Gemüsebrühe hinzugeben und alles ca. 10min
auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Creme Fraiche einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Die Suppe würzen und abschmecken.
8
Kürbiscremesuppe
Zutaten für 6 Personen:
900 g Hokkaidokürbis
300 g Möhren
300 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Butter
1L Wasser mit Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Curry und Ingwergewürz
Zubereitung:
Kürbis, Möhren, Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln, in der Butter andünsten.
Mit der Brühe aufgießen und 15-20min kochen lassen, damit alles weich wird.
Dann sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb gießen.
Die Kokosmilch unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Curry und Ingwergewürz abschmecken
und noch mal erwärmen.
9
Thunfischsalat
Zutaten für 6 Personen:
6 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
3 Zwiebel
6 aromatisierte Tomaten
6 Paprikaschoten-grün und rot
1 ½ Bund Glatte Petersilie
12 EL Olivenöl
6 EL weißer Balsamico-Essig
3 Spritzer frische Zitrone
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln fein hacken und die Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden.
Petersilie sehr klein hacken. Den Thunfisch schon mal abtropfen lassen und mit einer Gabel
etwas zerkleinern.
In einer Salatschüssel Öl und Essig mit dem Zitronenspritzer verrühren.
Das geschnittene Gemüse und den Thunfisch in die Schüssel geben und alles vermengen.
Mit Salz und frischem Pfeffer nach Belieben würzen.
10Brokkoliauflauf
Zutaten für 6 Personen:
900 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
6 EL Mehl
450 ml Milch (1,5 % F.)
450 ml Gemüsebrühe
150 g Käse (Gouda/Streuselkäse)
Muskat, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Brokkoli waschen. Die Brokkoliröschen in Salzwasser etwa 5 Minuten kochen.
Inzwischen das Mehl in einem Teil der Milch glattrühren. Restliche Milch und Gemüsebrühe
in einem Topf aufkochen, das angerührte Mehl hineingießen, dabei ständig rühren und
weiter kochen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Diese mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Die Sauce etwas abkühlen lassen, den Käse reiben und unterrühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Brokkoliröschen aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in eine gefettete
Auflaufform geben. Die Sauce darüber gießen. Den Auflauf im Backofen auf der mittleren
Schiene etwa 30 Minuten backen.
Dazu schmecken Nudeln oder Kartoffelpüree.
11Feta-Spaghetti
Zutaten für 6 Personen:
750 g Pasta nach Wahl
6 Cherry oder Cocktailtomaten
1 Handvoll frische Basilikumblätter
1 Handvoll glatte Petersilienblätter
300 g Feta-Käse
3 Knoblauchzehen
4 EL Natives Olivenöl
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Wasser und einer Prise Salz geben. Dann
entsprechend der Packungsanleitung kochen, bis sie al dente sind. Ab und zu umrühren,
damit sie nicht zusammenkleben.
Während die Pasta kocht, in einer großen Schüssel die Tomaten, das Basilikum, die
Petersilie, den Feta-Käse, den Knoblauch und das Olivenöl vermischen und umrühren.
Die gekochte Pasta dazu geben und gut vermischen, bevor alles auf Tellern angerichtet wird.
Wenn Ihr wollt, noch etwas Olivenöl darüber träufeln und großzügig mit frisch gemahlenem
Pfeffer würzen.
12Gemüse Frittata
Zutaten für 6 Personen:
1½ rote Paprikaschote
1½ gelbe Paprikaschote
1½ Zucchini
225 g Frischkäse
9 Eier
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Paprikaschoten putzen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zucchini putzen,
längs halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Frischkäse, Eier, Salz und Cayennepfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab
pürieren.
Olivenöl in einer beschichteten, feuerfesten Pfanne (ca. 22 cm Ø) erhitzen. Gemüse darin bei
mittlerer Hitze 8-10 Min. dünsten. Eier-Frischkäsemasse darüber gießen und zugedeckt ca.
2-3 Min. stocken lassen.
Frittata offen im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Min. fertig
backen (Umluft nicht empfehlenswert). Die Eier-Frischkäsemasse soll durchgehend gestockt
sein.
Frittata vorsichtig vom Pfannenrand lösen, auf einen großen Teller gleiten lassen und in
Stücke schneiden.
13Golabki (Kohlrouladen)
Zutaten für 6 Personen:
1 kg Hackfleisch, gemischtes
2 Kopf Weißkohl, mit großen Blättern
6 EL Tomatenmark
6 EL Ketchup
500 g Reis
4 Zwiebel(n)
2 TL Fleischbrühe
2 Pack Speck
Salz und Pfeffer
Maggi
Mehl zum Binden
Zubereitung:
Dieses Rezept hier finde ich wirklich sehr gut und auch für Leute die im Kochen nicht so
geübt sind, gut machbar:
Der harte Strunk wird mit einem Messer aus dem Kohl herausgeschnitten, so dass ein kleines
Loch entsteht. In einem großen Topf wird der Kohl mit heißem Wasser übergossen, dann
zugedeckt und muss dann bei sehr schwacher Hitze paar Minuten köcheln (hin und wieder
drehen, damit die Blätter möglichst gleichmäßig weich werden).
So vorbereitet können die Kohlblätter problemlos voneinander getrennt werden. Bei mir
klappte es gleich beim ersten Mal sehr gut, etwas Geschick ist gefragt.
Für die Füllung geben Sie 500 g Hackfleisch in eine Schüssel. Reis wird ganz normal gekocht
allerdings nicht gar. Wasser salzen und den Reis etwa 10-12 Minuten im kochenden Wasser
lassen, dann herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Zwiebeln würfeln, im heißen Öl goldfarben braten, nicht braun werden lassen. Den Reis und
die angebratenen Zwiebeln zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann
mit den Händen zu einer homogenen Masse vermengen.
Mit einem Esslöffel jeweils Füllung auf ein Kohlblatt legen (etwa zwei, drei Esslöffel voll),
dann etwas zusammenrollen, die Seiten einknicken und dann zu Ende rollen - fertig ist die
Kohlroulade!
14Nun wird die Pfanne heiß gemacht. Der Speck wird auf dem Boden der Pfanne platziert, so
dass er ihn ganz bedeckt und wird so knusprig angebraten. Auf dem Speck werden die
Golabki dicht nebeneinandergelegt, dann zum Schluss mit 250 ml Brühe übergossen (reicht,
wenn sie zur Hälfte bedeckt sind).
Bei mittlerer Hitze mit Deckel lässt man sie 1 - 1,5 Stunden köcheln. Sie sollten mehrmals
vorsichtig gewendet werden, damit sie gleichmäßig gar werden.
Für die Soße werden die Golabki aus der Pfanne herausgenommen (der Speck kann jetzt
auch raus, wenn man ihn nicht essen mag), nun schmeckt man die Brühe mit Tomatenmark,
Ketchup, Maggi und evtl. mit noch etwas gekörnter Brühe ab. Wenn die Soße zu dünn ist,
kann sie mit Mehl angedickt werden. Dazu getrennt in einem Glas mit kaltem Wasser etwas
Mehl verrühren und unter Rühren zur kochenden Brühe geben.
Am Schluss kommen die Golabki in die fertige Soße mit rein und können darin nochmal
warm gemacht werden. Sie schmecken auch sehr gut, wenn sie darin am nächsten Tag
nochmal erwärmt werden.
15Hähnchen Curry
Zutaten für 6 Personen:
2 Zwiebel
1½ Knoblauchzehe
5 Tomaten
800 g Hähnchenfilet
3 EL Öl
1½ EL Currypulver
425 ml cremige Kokosmilch
375 g junger Spinat
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse
drücken. Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Fleisch waschen, trocken
tupfen und in Würfel schneiden
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 4–5 Minuten braten, dann Zwiebeln
und Knoblauch zugeben. Nach ca. 2 Minuten mit Curry bestäuben und kurz andünsten.
Tomatenwürfel zugeben und 3–4 Minuten weitergaren. Mit Kokosmilch ablöschen und ca.
10 Minuten köcheln lassen
Spinat waschen, verlesen und trocken schütteln. Spinat zum Hähnchen geben und
zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmeckt Naan-Brot
16Kartoffelsalat mit Würstchen
Zutaten für 6 Personen:
1 kg Kartoffeln
1 Becher Fleischsalat
Bisschen Wasser
Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln für ca. 25min kochen und wenn sie gar sind, auskühlen lassen und pellen.
Danach in Scheiben schneiden. Mit Fleischsalat vermischen und würzen.
Zum Schluss Petersilie und Schnittlauch hinzugeben und nochmals alle Zutaten miteinander
vermengen.
Wenn die Soße zu dick ist, wird etwas Wasser hinzugegeben.
17Kassler im Blätterteig
Zutaten für 6 Personen:
1½ Pack Blätterteig, aus dem Kühlregal
1.050 g Kasseler (Lachsbraten)
225 g Kräuterfrischkäse
1½ Eier
Zubereitung:
Den Blätterteig ausrollen und großzügig mit Frischkäse bestreichen. Das Kasseler darin
einwickeln und alles mit Ei bestreichen.
Den Teig mit einer Gabel rundherum einpieksen, damit die Luft beim Backen entweichen
kann und der Teig sich um das Fleisch legt.
Ca. 60-Min. bei 200° in den Backofen schieben.
Dazu schmecken Kartoffeln mit Sauerkraut.
18Mozzarella-Hähnchen in Basilikum-Sahnesauce
Zutaten für 6 Personen:
6 Hühnerbrustfilets
1½ EL Öl
375 g Cocktailtomaten
¾ Topf Basilikum
300 g Sahne (light)
150 g Sahne-Schmelzkäse (light)
188 g Mozzarella
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne
erhitzen. Filets darin von allen Seiten ca. 5-Min. kräftig anbraten.
Tomaten waschen und halbieren. Basilikumblätter abzupfen, waschen und fein hacken.
Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Schmelzkäse hineinrühren und schmelzen lassen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. 2/3 vom Basilikum unterrühren.
Fleisch und Tomaten in eine gefettete Auflaufform geben. Sauce darüber gießen. Mozzarella
in kleine Stückchen schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Wer mag, kann noch
geriebenen Parmesan und 1 EL Kräuterbutter in kleine Flöckchen darauf verteilen. Im
vorgeheizten Ofen (200 Grad bzw. 175 Grad bei Umluft) ca. 30 Min. backen.
Herausnehmen und mit restlichem Basilikum bestreuen.
Dazu schmecken Kartoffeln oder Reis.
19Myanmar Fisch-Curry
Zutaten für 6 Personen:
6 Chilischoten
75 g Ingwer
3 Knoblauchzehen
6 große Tomaten
1½ Paprika
12 Schalotten
75 g Mais
225 g Grüne Bohnen
3 Händevoll Basilikum
6 Fischfilets
6 EL Thai-Currypaste
6 EL Fischsauce
6 EL Sojasauce
1 EL Zuckersirup
1 Tasse Wasser
Etwas Mehl zum bestäuben der Fischfilets
Etwas Öl zum Braten
Zubereitung:
Chili, Knoblauch und Ingwer fein schneiden und im Mörser zerstoßen. Tomaten zerkleinern
und mit einem Stabmixer pürieren. Schalotten schälen und ganz lassen. Paprika grob würfeln
und die Mini-Maiskolben halbieren. Bohnen oder Schoten putzen. Basilikumblätter zupfen.
Den Fisch waschen und trocken tupfen.
In einem Wok das Öl stark erhitzen. Die Ingwer-Chili-Knoblauch Paste aus dem Mörser kurz -
ca. 30 Sekunden - anrösten, dann sofort die Currypaste einrühren und mitbraten, bis diese
anfängt kräftig zu duften. Die Schalotten im Ganzen hineingeben und in der heißen Paste
wälzen. Dann die pürierten Tomaten einrühren und mit einer Tasse Wasser aufgießen. Diese
Mischung bei starker Hitze etwas reduzieren, bis eine leicht cremige Konsistenz erreicht ist.
Fischsauce, die Sojasaucen und den Zucker hinzufügen und abschmecken.
Dann die Paprikawürfel und die Mini-Maiskolben hinzugeben und bei aufgesetztem Deckel
5 Minuten bei mittlerer Hitze mitziehen lassen. Die Bohnen oder Schoten hinzugeben und
ganz kurz unterrühren.
20Den vorbereiten Fisch kurz in Mehl wenden und die Filets nur auf das köchelnde Gericht
legen (das ist wichtig, damit der Fisch nicht zerfällt). Den Deckel schließen und den Fisch ca.
3 - 4 Minuten ziehen lassen. Dann den Fisch kurz wenden, wieder auf das Curry legen und
weitere 2 - 3 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Nun die Hitze ausschalten und den Fisch aus dem Gericht heben. Das Basilikum einfach
unterrühren und das Curry ist servierbereit.
Das Curry auf 6 Portionen aufteilen und jeweils eines der Fischfilets darauflegen.
Reis dazu reichen.
21Nudeln mit Käse-Sahne Sauce
Zutaten für 6 Personen:
1½ Zwiebeln
1½ EL Öl
6 EL Erbsen, TK
75 g Hähnchenbrustaufschnitt
300 ml Schlagsahne
150 g Schmelzkäse
75 g Gouda, gerieben
Salz und Pfeffer
750 g Nudeln
Zubereitung:
Zunächst werden die Zwiebeln im Öl glasig gebraten, anschließend Erbsen und
Hähnchenbrust dazugegeben und ca. eine Minute lang mit gebraten.
Sahne und Schmelzkäse kommen hinzu und werden unter ständigem Rühren zum Aufkochen
gebracht.
Nun noch Gouda und die Gewürze hinzufügen, zum Schmelzen bringen und fertig ist die
Sauce.
Die Nudeln sollten in der Zwischenzeit nach Packungsanleitung zubereitet werden.
Nun die Nudeln zusammen mit der Sauce servieren.
22One-Pot Mac & Cheese
Zutaten für 6 Personen:
600 g Makkaroni
112½ g Goudakäse (gerieben)
112 g Cheddarkäse (gerieben)
1½ L Milch
1½ L Schlagsahne
1½ TL Knoblauchpulver
1½ TL Kurkuma (gemahlen)
Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Milch und Sahne in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2 Min. erwärmen.
Makkaroni, Knoblauchpulver und geriebenen Kurkuma dazugeben und einrühren. Ca. 1 TL
Muskat direkt in den Topf reiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer bis hoher Hitze ca.
10 bis 15-Min. köcheln lassen, oder bis die Nudeln al dente sind. Dabei immer wieder
umrühren.
Geriebenen Gouda und Cheddar dazugeben und mit den gekochten Makkaroni vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
23Putenbraten mit Klößen und Apfelrotkohl
Zutaten für 6 Personen:
1,5 kg Putenbrust
3 Zwiebeln
375 ml Sahne
3 Äpfel (säuerlich)
12 Semmelknödel
4 Gläser Apfelrotkohl
1½ Prisen Zimt
1½ TL Zucker
1½ TL Currypulver
1½ TL Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer, etwas Cidre und Gänseschmalz
Zubereitung:
Die Putenbrust säubern und abtupfen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
Den Zucker mit dem Zimt mischen und die Putenbrust damit bestreuen.
In einem Bräter scharf anbraten. Die Äpfel achteln, das Kerngehäuse entfernen,
mit zum Putenbraten geben und ganz kurz andünsten.
Dann das Ganze mit Cidre ablöschen.
Bräter verschließen und das Ganze für ca. 1 ½ Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Die gekörnte Brühe hinzufügen und mit 375 ml Sahne angießen.
Die Sauce nach Bedarf nochmal abschmecken und eventuell anbinden.
Die Semmelknödel in einen Topf mit Wasser geben und ca. 15-Min. kochen lassen.
Den Apfelrotkohl in einen Topf geben, danach ein bisschen Gänseschmalz hinzufügen und
erwärmen.
24Schweinefilet mit Salbei und Kartoffelstampf
Zutaten für 6 Personen:
1½ Zwiebeln
1200 kg Kartoffeln
750 g Mini-Paprikaschoten
4½ El Olivenöl
6 Schweinefilets
120 g Butter
9 Blätter Salbei
375 ml Milch
Muskat, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In kochendem Salzwasser in 20 Minuten weich
garen.
Paprika waschen. Paprika längs halbieren und entkernen, dabei die Stiele stehen lassen.
2El Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikahälften darin rundum braten, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und bei geringer Hitze warmhalten.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundum goldbraun anbraten. 40 g Butter
und Salbei zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad
(Gas nicht empfehlenswert, Umluft 100 Grad) 10 Minuten garen.
Milch und restliche Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die
kochende Butter-Milch darüber gießen.
Kartoffeln stampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit Fleisch, Salbeibutter und Paprika servieren.
25Wrap-Pizza
Zutaten für 6 Personen:
300 ml Passierte Tomaten
150 g Streukäse
Salz, Pfeffer, Oregano und Italienische Kräuter
Belag nach Wahl
Zubereitung:
Backblech mit Backpapier auslegen, den Wrap drauflegen.
Passierte Tomaten mit den Gewürzen vermengen und auf den Wrap verteilen. Etwas Käse
darauf geben.
Jetzt den Belag nach Wahl auf den Wrap verteilen und noch etwas Käse drüberstreuen.
Nun für 10-Min. bei 180°C in den Ofen geben.
26Zucchini-Fisch Pfanne
Zutaten für 6 Personen:
1½ Rote Paprikaschote
3 Zucchini
1½ Zwiebel
4½ EL Öl
1½ EL Mehl
225 g Schlagsahne
1½ TL Gemüsebrühe (instant)
900g Lachsfilet
9 Stiele Dill
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker
Zubereitung:
Paprika und Zucchini putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Alles in
1 EL heißem Öl anbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 350 ml Wasser, Sahne und
Brühe zugeben. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Fisch abspülen, trocken tupfen, in 8 Stücke schneiden. In 2 EL heißem Öl pro Seite
2 bis 3 Minuten braten, würzen. Dill waschen, fein schneiden und ins Gemüse rühren. Mit
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Alles anrichten.
Dazu passen Kartoffeln.
27Frühlingswochen
Zutaten für 6 Personen:
450 g Nudeln
1½ Porree
450 g Brokkoli
1½ Zucchini
300 g Sojasprossen
1 Glas Champignons, besser frische Pilze
3 TL Sojasauce
3 ¾ El Chilisauce (Chinagewürz und Currypulver)
Zubereitung:
Die Nudeln al dente garen. Den Brokkoli klein schneiden. Zucchini in Stifte schneiden und
alles in einem Topf anbraten. Die Champignons in Stücke scheiden und hinzufügen. Mit
etwas Wasser ablöschen und anbraten.
Dann die Sprossen gut untermengen, mit der Sauce abschmecken.
Die gegarten Nudeln untermischen und mit den restlichen Gewürzen abschmecken und gut
verrühren.
28Tafelspitzsuppe
Zutaten:
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 EL Schwarze Pfefferkörner
1 ¼ kg Tafelspitz
500 g festkochende Kartoffeln
1 Bund Suppengrün
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer, Muskat, Worcestershiresauce
Zubereitung:
Zwiebel ungeschält halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun rösten. Zwiebeln, 4 l leicht gesalzenes Wasser, Lorbeer und Pfefferkörner
aufkochen. Fleisch hineinlegen und halb zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 2-2;5 Std.
köcheln lassen. Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Suppengrün putzen, Möhren
und Sellerie ca. .2cm groß würfeln, Lauch in dünne Ringe schneiden. Alles 25 min vor Ende
der Garzeit zum Fleisch geben und mit garen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Tafelspitz aus der Brühe heben, die Hälfte des Fleisches
in Scheiben schneiden und würfeln. Restlichen Braten für das Rezept Tafelspitz mit
Meerrettichsauce in 2,5 l der Brühe abkühlen lassen, dann kaltstellen. Fleischwürfel zur
restlichen Brühe mit Kartoffeln und Gemüse geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer,
Muskat und Worcestershiresauce würzig abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen und
servieren.
29Teuflische Nudelsoße
Zutaten für 6 Personen:
4 ½ EL Olivenöl
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
450 g Schinken (fettarm)
6 EL Ajuar
1 ½ TL Zitronenthymian
1 ½ TL Oregano
3 EL Tomatenmark
375 ml Brühe
150 ml Sahne
1 ½ TL Sambal Oelek
Zubereitung:
Im heißen Öl die kleingewürfelten Zwiebeln, Knoblauch und Schinken mit den Kräutern
anbraten.
Dann Tomatenmark und Ajuar dazugeben, kurz anbraten und Brühe und Sahne dazugeben.
Kurz aufkochen lassen.
Das ganze je nach Verträglichkeit der Geschmacksnerven mit Sambal Oelek würzen.
Guten Appetit!
30Nudeln mit Gemüse
Zutaten:
4 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Paprika (nach Wahl)
200 g Pilze (nach Wahl)
Salz, Pfeffer und Öl
Zubereitung:
Die Nudeln kochen mit einer Prise Salz und Öl.
Gemüse in Scheiben oder Würfel schneiden.
Nudeln auf einem Teller anrichten und nach Belieben belegen.
Zum Schluss nachwürzen mit Salz und Pfeffer.
31Nudeln a la Sophia
Zutaten:
500 g Nudeln (nach Wahl)
2TL Hühnerbrühe, instant
400 g Speck (Bauchspeck), klein geschnitten
1S Sherry
1EL Olivenöl
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
350 ml Wasser
300 ml Milch
Etwas Kräuter, italienische (Oregano, Basilikum, Thymian)
2 EL Weizenmehl
300 g Käse - Reste nach Wahl
1 EL Parmesan, gerieben
3 Scheiben Käse (Butterkäse) zum Überbacken
Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Salzwasser in einem großen Topf aufsetzen und zum
Kochen bringen.
Den Speck in einen heißen Topf geben, auslassen und anbraten. Die klein geschnittene
Zwiebel und den gehackten Knoblauch zügig mit hinzufügen und anbraten. Wenn alles leicht
gebräunt ist und der Speck kross wird, mit Sherry ablöschen.
Wenn der Alkohol aus dem Sherry verdampft ist und das Aroma rauskommt, 350ml Wasser
mit dem Hühnerbrühe Pulver hinzufügen und alles ein bisschen einkochen lassen. Danach
die Milch (gerne auch in der Mikrowelle erhitzt) hinzugeben und bei mittlerer Hitze
weiterköcheln lassen. Die Nudeln in das nun kochende Wasser geben und wie gewohnt
kochen.
Die Käsereste, Olivenöl und die frischen Kräuter zum Specksud geben und den Käse
schmelzen. Das Mehl mit ein bisschen Wasser anführen, in den kochenden Sud rühren und
einmal aufkochen.
Die Nudeln abgießen und in eine Auflaufform geben. Die Soße gleichmäßig auf die Nudeln
geben, alles schön einziehen lassen. Mit Butterkäse belegen und für 15min im Ofen
überbacken.
32Nudelsoße (schnell gemacht)
Zutaten:
500 ml Passierte Tomaten
400 g gehackte Tomaten
1 kg Zwiebeln
1 EL getrocknete Italienische Kräuter
Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Paprika edelsüß
Zubereitung:
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Butter andünsten.
Mit den passierten und gehackten Tomaten ablöschen und auf kleiner Stufe langsam
aufkochen.
Mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken, wer möchte kann auch noch ein Würfel
Gemüsebrühe dazu geben.
Guten Appetit!
33Nudeln mit Zwiebeln und Hackfleisch
Zutaten:
1 Zwiebel
500 g Hackfleisch
500 g Nudeln
1 Becher Schmand
Zubereitung:
Die Nudeln in kochendem Salzwasser garkochen.
Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten.
Die Zwiebel fein hacken und zum Hackfleisch dazugeben, und alles zusammen kurz anbraten.
Die Nudeln zum Hackfleisch geben und weitere 15min garen.
Das Nudelgericht mit frischem Schmand servieren.
34Gemüse - Fisch - Pfanne
Zutaten:
6 Fischfilet(s) a ca. 130g
1,2 kg Tomaten
1.2 kg Zucchini
9 TL ÖL
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 ½ Bund Petersilie
1 ½ Bund Basilikum
3 EL Thymian
12 Scheiben Ciabatta
1½ Zitronen
Zubereitung:
Die Fischfilets waschen, trocknen und mit dem Saft der ½ Zitrone beträufeln. Mit Salz und
Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen.
Aus Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Thymian, und einem TL Öl eine Paste pürieren.
Diese auf den Fisch streichen.
Die Tomaten und Zucchini in Würfel schneiden, mit dem restlichen Öl mischen, salzen,
pfeffern und zu dem Fisch in die Auflaufform geben. Das Gemüse um den Fisch anlegen,
diesen nicht bedecken.
Im Ofen bei 180°C ca. 30 Min. garen.
Mit Ciabatta servieren.
35Nudel - Brokkoli - Auflauf
Zutaten:
300 g Pasta (roh)
1 Brokkoli
200 ml Rama Creme Fine 7 %
100 g Gratin Käse
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Nudeln und Brokkoli getrennt kochen.
3-4EL Nudelwasser mit Rama Creme Fine und Salz u. Pfeffer verrühren.
Brokkoli und die Nudeln in eine Auflaufform geben und die Sauce verteilen.
Käse drüber streuen und bei 200°C im Ofen für ca. 15-20 Min. garen lassen.
36Selbstgemachte Nudeln
Zutaten:
60 g Parmesan oder Vegetarischer Hartkäse
500 g Quark 40% Fett
100 g Guarkernmehl
4 Eier
2 TL Salz
2 Prisen Kurkuma
Zubereitung:
Parmesan fein reiben. Mit Quark und Guarkernmehl, Eiern, Salz und Kurkuma mit einem
elektrischen Rührgerät vermengen. Danach mit der Hand zu einem schmeidigen Teig kneten.
Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Garzeit ca. 25 Min.
Den Teig vierteln und zwischen zwei Frischhaltefolien sehr dünn ausrollen.
Die Folie entfernen und den Teig auf einem Brett mit einem scharfen Küchenmesser in
schmale Streifen schneiden.
Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, danach vom Herd ziehen. Nudeln
vorsichtig in das Wasser geben. Ca. 1 Min. ziehen lassen bis die Nudeln nach oben steigen.
Vorsichtig in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Zu den Nudeln schmecken Tomaten und Parmesan.
37Bratapfelkuchen mit Zimt - Marzipan
Zutaten:
180 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Ei
200 g Puderzucker
130 g Butter
½ Pack. Puderzucker
50 g Rosinen in Rum
50 g Marzipan – Rohmasse
25 g Mandeln, in Blättchen
6 Äpfel
1 Vanilleschote, das Mark
250 ml Schmand
500 ml süße Sahne
1 ½ Pack Puddingpulver, Vanille
1 TL Zimt
Zubereitung:
Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen, die Butter in Flöckchen darauf geben,
Ei, 1 Prise Salz und 90g Puderzucker dazugeben und alles mit kühlen Händen rasch zu einem
Teig verarbeiten.
Nachdem der Teig 60 Min. im Kühlschrank geruht hat, den Boden und 2/3 des Randes einer
26er Springform damit auskleiden.
Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und halbieren. Auf den Teig setzen und mit dem
Marzipan und etwas Zimt vermengten Rumrosinen füllen.
Einen Pudding unter Verwendung von Sahne, Schmand, Vanillemark und 90g Puderzucker
kochen. Noch warm auf die Äpfel geben und gleichmäßig verteilen.
Auf der mittleren Schiene, 75 Min. bei 150°C Umluft backen.
Den fertigen Kuchen mit den Mandelblättchen belegen, den Zimt mit dem restlichen
Puderzucker mischen, über die Mandeln streuen.
Den Kuchen unter den Grill geben und den Zucker karamellisieren lassen. Dieser Vorgang
braucht etwas Geduld und muss überwacht werden, damit die Mandeln und der Zucker
nicht verbrennen.
38Heidelbeerpudding
Zutaten für 2 Personen:
1 Banane
150g Heidelbeeren
200ml Milch
1 EL Haferflocken
Zubereitung:
Alle Zutaten fein pürieren und servieren. Bei Bedarf noch ein paar Haferflocken drauf
streuen.
Guten Appetit
39Pudding-Obst-Dessert
Zutaten für 6 Personen:
1 Pack Puddingpulver nach Wahl
½ Liter Milch
300 g Obst nach Wahl, klein geschnitten
1 Pack Tortenguss
250 ml Wasser
4 EL Zucker
Zubereitung:
Das Puddingpulver mit den 1/2 Liter Milch und 2 EL Zucker nach Packungsanweisung kochen.
Dann den fertigen Pudding in Dessertgläser geben, sodass diese in etwa zur Hälfte gefüllt
sind. Wer Pudding liebt, kann gerne etwas mehr in die Gläser füllen, jedoch nicht randvoll.
Das klein geschnittene Obst auf dem Pudding verteilen.
Dann den Tortenguss nach Packungsanleitung mit den 250 ml Wasser und 2 EL Zucker
kochen.
Dieses dann wie bei einer Torte auf die Früchte geben, bis das ganze Obst bedeckt ist.
Das fertige Dessert mind. 30 min, am besten länger, in den Kühlschrank stellen, bis alles
schön gekühlt ist.
Wer dieses Dessert gerne statt Torte und Kuchen im Sommer zum Kaffeetrinken mag, da es
leicht, fruchtig und gekühlt serviert wird, so ist das an heißen Tagen genau das Richtige.
Da das Obst durch den Tortenguss, "luftdicht" bedeckt ist, hält es sich 2-3 Tage im
Kühlschrank und kann somit super vorbereitet werden.
40Baumkuchen
Zutaten für 6 Personen:
250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
1 Pack Vanillezucker
6 Eier, getrennt
150 g Mehl
100 g Speisestärke
3 TL Backpulver
100 g Marzipan
Bittermandelaroma
3 EL Amaretto
Vollmilchkuvertüre
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Bittermandel-Aroma sehr schaumig rühren. Das
Marzipan mit 3 EL Amaretto erwärmen und verrühren, zur Teigmasse geben und gut
unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver esslöffelweise dazugeben. Das Eiweiß sehr
steif schlagen und dann unterheben.
Den Backofen auf 1. Stufe Grill einstellen. Den Boden einer Springform mit Backpapier
auslegen und ca. 3 EL Teig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf unterster
Schiene ca. 3 Minuten goldbraun grillen. Dann wieder ca. 3 EL Teig darauf streichen und
wieder ca. 3 Minuten grillen. Mit dem restlichen Teig weiter so verfahren. Den Kuchen dabei
immer im Auge behalten, damit er nicht plötzlich zu dunkel ist.
Den abgekühlten Kuchen vom Form Rand lösen und mit Vollmilchkuvertüre überziehen.
41Bratapfel
Zutaten für 6 Personen:
6 Äpfel
6 EL Haferflocken
6 EL gehackte und geröstete Haselnüsse
12 EL Milch
6 TL Zimt
600 g High Protein Pudding Vanille
Zubereitung:
Die Nüsse ohne Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten.
Die Haferflocken, Nüsse und ein paar zur Deko überlassen.
Kochsahne und Zimt miteinander vermengen, Äpfel waschen und den Deckel abschneiden
und zur Seite legen, da er noch benötigt wird.
Mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen.
Nun die Haferflocken-Nuss-Masse in die Äpfel geben.
Den Deckel wieder draufsetzen und die Äpfel in eine Auflaufform geben und bei 180°c ca.
20-25min backen.
In der Zwischenzeit den Pudding in einen Topf geben und erhitzen, dass ergibt eine schöne
Vanillesoße.
42Erdbeerquark im Glas
Zutaten für 6 Personen:
600 g Erdbeeren
2,4 EL Zucker
1,2 TL Zitronensaft
300 g Quark
2,4 Pack Vanillezucker
180 g Sahne
Schokoblättchen zum dekorieren
Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, entstielen und in Würfel schneiden. Mit Zucker und Zitronensaft
vermischen.
Den Quark mit Vanillezucker verrühren, die steif geschlagene Schlagsahne unterheben.
Quark und Erdbeeren in jeweils 6 Gläser schichten und anschließend mit Schokoblättchen
dekorieren.
43Gebrannte Mandeln
Zutaten für 6 Personen:
1.200 g Mandeln
1.200 g Zucker
600 ml Wasser
6 Pack Vanillezucker
3 TL Zimt
Zubereitung:
Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine Edelstahlpfanne geben und etwas mischen, das
Wasser zugeben.
Ohne umzurühren zum Kochen bringen. Die Mandeln dazugeben und unter ständigem
Rühren auf hoher Stufe weiter kochen, bis der Zucker trocken wird. Dann die Temperatur auf
mittlere Stufe stellen und so lange rühren, bis der Zucker leicht zu schmelzen beginnt und
die Mandeln etwas glänzen.
Dann die Mandeln auf ein Backblech schütten, mit zwei Gabeln auseinanderziehen und
abkühlen lassen.
Guten Appetit
44Himbeerdessert mit Spekulatius
Zutaten für 6 Personen:
150 l Sahne
188 g Quark
188 g Mascarpone
93 ¾ g Zucker
¾ Pack Vanillezucker
263 g Himbeeren, TK
188 g Spekulatius
Zubereitung:
Die Sahne schlagen. Quark, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker mischen. Die Sahne
unterheben.
In einer ausreichend hohen eckigen oder runden Schüssel mit drei, vier EL Creme den Boden
bedecken. Darauf eine Schicht Spekulatius, ganz oder in Stücke gebrochen, verteilen.
Die Hälfte der restlichen Creme darauf verstreichen.
Die gefrorenen Himbeeren darüber verteilen, diese mit dem Rest der Creme bedecken, so
dass sie nicht mehr zu sehen sind. Zerbröckelten Spekulatius (Menge nach Belieben) darüber
verteilen.
Die Creme muss mindestens 4 Stunden kaltgestellt werden.
Vor dem Servieren kann man noch etwas Puderzucker drüberstreuen.
45Obstsalat
Zutaten für 6 Personen:
3 Pfirsiche
3 Äpfel
3 Bananen
400 g kernlose Trauben
400 g Erdbeeren
6 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Pfirsiche und Äpfel waschen und entkernen, dann in kleine Stücke schneiden.
Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Trauben und Erdbeeren waschen. Strunk der Erdbeeren entfernen und diese vierteln.
Alle Obstsorten in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln.
Mit einem Löffel alles vermengen und direkt servieren.
46Vanillekipferl aus der Weihnachtsbäckerei
Zutaten für 6 Personen:
2 Vanilleschoten
280 g Mehl
100 g geschälte/gemahlene Mandeln
70 g Zucker
210 g kalte Butter
100 g Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung:
Die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herausschaben. Das Mehl mit Mandeln,
Zucker, Butter in Flöckchen und dem Vanillemark auf der Arbeitsfläche rasch zu einem
glatten Teig verkneten.
Den Teig in 4 Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen (2-3 cm Ø) formen.
In Frischhaltefolie wickeln und 12 Std. kühl stellen.
Den Backofen vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier belegen. Die Rollen in 15 ca. 1 cm
dicke Scheiben schneiden. Daraus Kipferl formen und aufs Blech legen.
Im Ofen bei 160° (Mitte, Umluft 140°) ca. 12 Min. backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen
und noch warm dick mit Puderzucker bestäuben. Abkühlen lassen.
47Mürbeteigkekse
Zutaten für 6 Personen:
600 g Butter
600 g Puderzucker
6 Eier
1,2 kg Mehl
1 Prise Salz
½ TL Kardamom
3 TL Vanillezucker
Zitronenschale
Zutaten zum Verzieren und Füllen:
4 Becher Schokoladenglasur
20 EL Nutella
Zubereitung:
Für den Mürbeteig werden zuerst alle Zutaten auf eine Arbeitsfläche vermengt und zu einem
geschmeidigen Teig verknetet. Etwa eine Stunde in den Kühlschrank zum Ruhen geben.
Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und beliebige Plätzchen
ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen
bei 180° etwa 10 Minuten backen.
Ausgekühlte Kekse mit Nutella oder Marmelade bestreichen und jeweils zwei Stück
zusammensetzen.
Anschließend nach Packungsanleitung die Schokoladenglasur zubereiten und die Ecken der
Kekse (je nach Ausstechform) in Schokolade tauchen.
Auf einem Rost trocknen lassen.
48Winterlicher Tee aus Granatapfel
Zutaten für 6 Personen:
1 Granatapfel
½ Schale von einer Orange
2 dünne Scheiben Ingwer
1TL Schwarztee Mischung
1TL Roibuschtee Mischung
2 Nelken
Kerne aus dem Gehäuse herausquetschen.
Die Orange abraspeln bis zur Hälfte.
2 Scheiben von einer Ingwerknolle abschneiden.
Alle Zutaten in ein Teesieb geben und mit heißem Wasser übergießen.
Ca. 6-9min ziehen lassen und genießen.
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