Kochbuch Alles, was das Herz begehrt - Frühstück - Hauptgang - Dessert - BWD Bern
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Kochbuch Frühstück – Hauptgang - Dessert Alles, was das Herz begehrt.
Über uns Mein Name ist Nadia Jenny. Ich bin 18 Jahre alt und wohne mit meiner Familie in St. Ursen. Ich befinde mich im 3. Lehrjahr im KV. Die Lehre mache ich bei der Gemeindeverwaltung in St. Ursen. Nach meinem Lehrabschluss starte ich in ein Au-Pair bei einer Familie in Fribourg. Meine Hobbys sind Volleyball spielen, schwimmen, Jubla und natürlich kochen. Mein Name ist Sarah Brenzikofer. Ich bin 23 Jahre alt und wohne in Bern. Diesen Sommer schliesse ich die KV-Lehre, welche ich bei der Steuerverwaltung des Kantons Bern absolviert habe, ab. Anschliessend trette ich bei der Steuerverwaltung des Kantons Bern eine Stelle in der Abteilung Inkasso an. In meiner Freizeit lese, tanze und koche ich gerne.
Mein Name ist Romina Freiburghaus. Ich bin 19 Jahre alt und wohne mit meiner Familie in Kerzers. Ich habe meine Ausbildung in der Bildungs- und Kulturdirektion absolviert. Im Sommer darf ich bei der BKD eine Stelle als Sachbearbeiterin Rechnungswesen antretten. In meiner Freizeit mache ich gerne Sport, jodle und koche gerne. Mein Name ist Michelle Rosa. Ich bin 21 Jahre alt und wohne mit meiner Familie in Bern. Ich habe meine Lehre bei der Bildungs- und Kulturdirektion absolviert. Nach den Sommerferien beginne ich meine Stelle bei der Bildungs- und Kulturdirektion in der Abteilung Fachbereich Schulbetrieb. In meiner Freizeit koche und backe ich gerne, treibe Sport und treffe mich mit meinen Kolleginen.
Unser Ziel Wir möchten verschiedene Rezepte zusammentragen. Frühstuck, Mittagessen und Desserts sollen alle vertreten sein. Zudem möchten wir gesunde Rezepte mit einem Symbol kennzeichnen. Wir möchten so Leute motivieren, in der Quarantänezeit abwechslungsreich zu kochen und ihnen Beschäftigungsmöglichkeit bieten. Damit man besonders gesunde Rezepte auf anhieb erkennt, haben wir diese mit diesem Apfel- Symbol gekennzeichnet.
Frühstück Es hat uns Spass gemacht, an diesem Projekt zu arbeiten. Wir konnten mit vielen Rezepten experimentieren, die wir sonst vielleicht nie ausprobiert hätten.
Birchermüsli Zutaten: 8 EL Haferflocken 1 dl Milch 500 Joghurt (Nature) 2 Äpfel 1 Banane Himbeeren Erdbeeren Mango Granatapfel Trauben Honig Topping: Trauben Datteln Kokosflocken Beschrieb: Haferflocken mit dem Naturjoguhrt und Milch mischen. Danach alle Früchte in kleine Stücke schneiden und hinzu- geben. Am Schluss noch ein bisschen Honig hinzufügen. Beim Topping kann man sich austoben! Fertig! A Gueta!
Erdbeer-Bananenshake Zutaten: 5 Erdbeeren ½ Banane 2,5 EL Haferflocken 2,5 EL Kokosflocken 1 EL gemalte Haselnüsse 1 EL Honig 2 dl Milch 0,5 dl Wasser Beschrieb: Die Erdbeeren und Banane klein schneiden und in den Behälter geben. Hinzukommen Haferflocken, Kokosflocken, gemalte Haselnüsse, Honig, Milch und Wasser. Dies wird ungefähr für fünf Minuten gut gemixt und voila. A Gueta!
Fluffige Pancakes Zutaten für den Teig: (für ca. 8 bis 10 Sück) 60g Haferflocken 2 reife Bananen 3 Eier Hafermilch Honig Kokosöl Schluck Mineralwasser mit Kohlensäure Zutaten Zwetschgen-Kompott: Topping: Zwetschgen Banane Honig Himbeeren Zimt Heidelbeeren Wasser Beschrieb: Zuerst die Zwetschgen in kleine Stücke schneiden und mit etwas Wasser, Zimt und Honig in einen kleinen Topf geben. Das Ganze muss man jetzt aufkochen und dann auf niedriger Stufe weiter köcheln lassen. Nebenbei kann man jetzt den Teig machen. Zuerst die Haferflocken mixen, bis es wie Mehl aussieht. Dazu kommen zwei reife Bananen. Am besten mit den Händen in kleine Stücke brechen. Anschliessend 2 von 3 Eier dazugeben, etwas Honig und einen kleinen Schluck Hafermilch. Alles auf höchster Stufe mixen. Nach ca. einer Minute kann man das 3. Ei und einen kleinen Schluck Mineralwasser hinzufügen. Danach die ganze Masse richtig gut und auf höchster Stufe mixen, bis man einen dickflüssigen Teig hat. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Kokosöl einfetten und nach und nach die Pancakes formen. Tipp: Den Herd nicht auf die höchste Stufe stellen. Besser auf die mittlere Stufe stellen und die Pancakes ein bisschen länger in der Pfanne lassen. A Gueta!
Pfannkuchen Zutaten: 100g Mehl 2dl Milch 2 Eier Petersilie Gewürz Füllung: Herzhafte: Süsse: Tartare – Nutella Cantadou – Früchte nach Wahl Gemüse nach Wahl Käse Beschrieb: Eier verrühren, Mehl und Mich dazugeben und mischen. Danach die Petersilie klein schneiden und darunterrühren. In einer Bratpfanne ein wenig Olivenöl beigeben und nur ein bisschen Teig in die Pfanne geben, ihn anbraten lassen und danach die Füllung hinzugeben. A Gueta!
Hauptgang
Artischocken mit Peperoncini und einem Thunfischplätzli Zutaten: 1 Thunfischplätzli Bündel Rosmarin 250g Artischoken ½ Peperoncini Olivenöl Salz Pfeffer Beschrieb: Peperoncini in schmale Streifen schneiden und mit den Artischocken in einer Bratpfanne anbraten. Wenn die Artischocken nicht im Öl eingelegt waren, etwas Öl in die Pfanne geben. Das Thunfischplätzli mit Salz würzen. Etwas Öl und einige Rosmarinzweige in eine Bratpfanne geben. Das Plätzli anbraten, bis es golgbraun ist. Am Ende noch etwas mit Pfeffer abschmecken. Tipp: Um das Gericht abzurunden, kann ein Kopfsalat dazu serviert werden. A Gueta!
Broccoli-Suppe mit Rohschinken-Streifen Zutaten für die Suppe: 1 Schalotte ½ EL Butter 300 g Broccoli 5 dl Gemüsebouillon Zutaten für die Garnitur: ¼ Bund Kerbel 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, nach Bedarf 3 Scheiben Rohschinken Beschrieb: Schalotte grob hacken, in der Butter in grosser Pfanne andämpfen. Broccoli in Röschen schneiden, Stiele schälen und in Scheibe schneiden, zur Schalotte geben und ca. 3 Minuten mitdämpfen. Die Gemüsebouillon dazu giessen und aufkochen, offen ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschliessend in einer Schüssel mit einem Stabmixer pürieren und zurück in die Pfanne geben. Für die Garnitur den Kerbel grob schneiden und die Suppe würzen. Den Rohschinken in Streifen schneiden und in einer Bratpfanne langsam knusprig braten. Die Suppe in einer Tasse oder einem Teller verteilen und mit den Rohschinken-Streifen garnieren. A Gueta!
Cantadou-Gemüse mit Teigwaren und Pouletbrust Zutaten: Zwiebeln Paprika Tomaten Zucchini Cantadou Curry Teigwaren Pouletbrust Beschrieb: Zwiebeln klein schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Das restliche Gemüse klein schneiden und in die Pfanne geben, wenn die Zwiebeln glasig sind. In der Zwischenzeit kann man ein wenig Wasser in die Pfanne geben, nach zirka 10 Minuten kann man das Gemüse mit Pfeffer, Curry und Cantadou verfeinern. In der Zwischenzeit können die Teigwaren gekocht werden und die Pouletbrust in einer zusätzlichen Pfanne auch mit Olivenöl angebraten werden. A Gueta!
Flammkuchen (für 4 Personen) Zutaten: 200g Mehl 0.5 TL Salz 1 Prise Zucker 1 – 1.5dl Wasser 2 EL Olivenöl 100g Crème fraîche 2 Zwiebeln 150g Speck Frühlingszwiebel Beschrieb: Mehl, Salz, Wasser, Zucker und das Olivenöl zusammenmischen und zu einem Teig kneten. Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank zum ruhen stellen. Die Zwiebel schneiden und die grünen Stengel der Frühlingszwiebel in scheiben schneiden. Den Speck in kurze Streifen schneiden. Den Teig auf dem Backpapier auf einem Backblech auswalen. Der Teig sollte ca. 3mm dick sein. Den Teig mit Crème fraîche besteichen. Die Zwiebelstreifen und die Speckstreifen auf dem Teig verteilen. Den Flammkuchen für ca. 10 Minuten bei Ober- und Unterhitze bei 220 Grad backen, bis er knusprig ist. Den Flammkuchen aus dem Ofen holen und mit den geschnittenen Stengeln der Frühlingszwiebel bestreuen. Tipp: Der Flammkuchen kann gut auf einem Holzschneidbrett serviert werden. A Gueta!
Focaccia Zutaten: 500g Mehl 1.5 TL Salz 20g Hefe 3 EL Olivenöl Cherrytomaten Oliven ohne Steine Beschrieb: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Wasser und 1 – 2 EL Öl dazugiessen und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 2 cm dick flach drücken. Den Teig ca. 1 – 2 EL Öl bestreichen. Etwas Salz darüberstreuen. Ca. 25 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Herausnehmen, mit dem restlichen Öl beträufeln, auf einem Gitter etwas abkühlen lassen, lauwarm servieren. Hinweis: Die Focaccia kann alternativ auch mit Origano, Zwiebeln oder Kapern belegt werden. A Gueta!
Gebratener Ziegenkäse mit Linsen und Nüsslersalat (1 Person) Zutaten: 1 Ziegenkäse 100g Nüsslersalat 250g Linsen getrocknet Olivenöl Aceto Balsamico Salz Beschrieb: Linsen in Wasser kochen, bis sie noch leicht bissfest sind. Den Ziegenkäse mit etwas Olivenöl anbraten, bis er goldbraun und innen geschmolzen ist. Den Nüsslersalat waschen und am Tellerrand anrichten. Die gekochten Linsen salzen, etwas Olivenöl beifügen und rühren. Die Linsen in der Tellermitte platzieren. Der gebratene Käse wird in der Mitte auf die Linsen gelegt. Über den ganzen Teller Aceto Balsamico und Olivenöl geben. Tipp: Als Dekoration kann ein dickflüssiger Aceto Balsamico darüber gegossen werden. A Gueta!
Gebratene Zucchini und Champignos mit einem Schnittlauchdip (für 2 Personen) Zutaten: Schnittlauchdip: 3 Zucchini – 1 Becher griechisches Joghurt 300g Champignos – Schnittlauch 1 – 2 Frühlingszwiebeln – 1 Limette 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Olivenöl Oregano oder Blattpetersilie Beschrieb: Die Zucchini in Scheiben schneiden. In eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl geben. Den Knoblauchzeh pressen und beifügen. Salz und Pfeffer beifügen und anbraten. Die Frühlingszwiebeln schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Die Campignos vierteln und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Origano abschmecken. Anstelle von Oregano kann auch Blattpetersilie verwendet werden.Den Quark in eine Schüssel geben. Ein wenig von der Limettenschale raspeln und dazugeben. Die Limette auspressen und ca. 1 EL dazugeben. Den Schnittlauch schneiden und beifügen. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Alles auf dem Teller schön anrichten. Tipp: Der restliche Limettensaft kann in einen Krug mit Wasser gegeben und zum Essen genossen werden. Die Speise kann gut mit etwas Brot, Fleisch oder einer anderen Beilage serviert werden. (Bild: Wurde mit den Resten des Flammkuchens serviert.) A Gueta!
Gemüse-Teigwaren-Auflauf Zutaten: 1p Teigwaren eine Zwiebel Gemüse nach Wahl 5,0 dl Rahm Parmesan Gewürz nach Wahl Beschrieb: Teigwaren wie gewohnt in einer Pfanne kochen. Die Zwiebeln und das Gemüse in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl, Wasser und verschiedenen Gewürzen für zirka 10 – 15 Minuten anbraten. Danach werden die Zutaten in einer Form zusammengemischt und bei jeder Etage wird ein wenig Rahm und Parmesan darüber gestreut. Bitte darauf achten, dass die oberste Schicht vom Auflauf gut mit Rahm und dem Käse gedeckt ist. Danach wird der Auflauf für 10 – 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen auf 200 Grad gebacken. A Gueta!
Kartoffelstock mit Schweinsragout (für 5 Personen) Bratensauce: Kartoffelstock: Ca. 400 g Schweinefleisch Ca. 2 kg Kartoffeln Ca. 8 Karotten 1 EL Butter 2 grosse Zwiebeln Milch 3 Nelken, gemahlen Etwas Wasser Bratenpulver Beschrieb: Kartoffeln in Würfel schneiden und in eine Pfanne mit Salzwasser geben. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Das Wasser in der Pfanne abschütten und Butter und ein wenig Milch in die Pfanne geben. Die Kartoffeln ins Passe-vite geben und die Pfanne unter das Passe-vite stellen. Rühren, bis alle Kartoffeln püriert sind. Pürierte Kartoffeln mit der Butter und der Milch zusammenrühren. Immer wieder Milch dazugeben, bis die Konsistenz stimmt. Für die Bratensauce Fleisch, Karotten und Zwiebeln klein schneiden und alles zusammen in einer Bratpfanne mit Öl anbraten. Gewürznelken dazugeben und alles vermischen. Etwas Wasser in die Pfanne geben. Bratpulver rein und köcheln lassen, bis die Konsistenz stimmt. Alles auf einem Teller schön servieren. A Gueta!
Lachs-Teigwaren-Salat Zutaten: Cherrytomaten Lachs Teigwaren Mozzarella Gurken Mais Paprika Nüsse nach Wahl (Eisbergsalat) Beschrieb: Alles klein schneiden und mit Gewürzen verfeinern. Zuletzt die Salatsauce hinzufügen und voila. A Gueta!
Panizza (6 Stück) Zutaten: ½ Pariserbrot 6 EL Tomatenpüree (1 EL pro Scheibe) 6 Cherrytomaten, geviertelt (1 pro Scheibe) 75 g Mozzarella (in Würfel schneiden) Olivenöl Salz Pfeffer Italienische Kräuter Oregano Beschrieb: Zuerst Pariserbrot in 6 ca. 1.5 cm dicke Scheiben schneiden. Ca. 2 Prisen Salz und Pfeffer in das Tomatenpüree geben und vermischen. Die Brotscheiben mit je 1 EL Tomatenpüree bestreichen. Cherrytomaten vierteln und Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Brotscheiben mit Tomaten und Mozzarella belegen und mit italienischen Kräutern und Oregano würzen. Ein wenig Olivenöl über die Brote geben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier bedecken. Panizzas auf das Blech verteilen und 15 – 18 Minuten im Ofen backen lassen. A Gueta!
Ratatouille Zutaten: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Peperoni, gelb und rot 1 Aubergine 2 Zucchetti 3 Tomaten 2 EL Olivenöl ¼ Bund Oregano ¼ Bund Thymian 1 TL Salz Pfeffer Beschrieb: Zwiebel und Knoblauch hacken. Peperoni halbieren und entkernen. Peperoni, Aubergine, Zucchetti und Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Aubergine im Öl ca. 5 Minuten dünsten. Peperoni und Zucchetti beigeben und mitdünsten. Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Kräuter hacken und mit den Tomaten beigeben. Ratatouille ca. 5 Minuten weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. A Gueta!
Rindsentrecote mit grünem Spargel und Frühlinkgskartoffeln à la Provence (für 2 Personen) Zutaten: 2 Rindsentercote 250g grüne dünne Spargeln 100g Cherrytomaten 500g Frühlingskartoffeln 1 Bündel Rosmarin Oregano Salz Pfeffer Olivenöl Beschrieb: Frühlingskartoffeln in grosse Würfel schneiden. Olivenöl, gehakter Rosmarin und Salz in eine Schüssel geben. Die Frühlingskartoffeln dazugeben und gut umrühren und kurz stehen lassen. Anschliessend die Kartoffeln in den Backofen geben und bei Ober- und Unterhitze bei 220 Grad backen, bis sie goldbraun sind. Die Cherrytomaten vierteln. Die Spargeln und die Tomaten mit etwas Olivenöl in einer Bratpfanne anbraten. Das Rindsentercote auf beiden Seiten salzen und mit etwas Olivenöl anbraten. Nach dem Anbraten das Fleisch mit etwas Pfeffer würzen. A Gueta!
Rucolasalat mit Speck und Croûtons (für 2 Personen) Zutaten für den Salat: 100 g Rucolasalat 4 Stk. Speck 2 Stk. Toastbrot Zutaten für die Salatsauce: 5 EL Olivenöl 4 EL Balsamico 2 TL Honig 2 TL Senf 1 TL Salz und Pfeffer Beschrieb: Rucolasalat in eine Schüssel geben und mit Wasser waschen. Toastbrote in kleine Würfel schneiden. Würfel nun in eine kleine Schüssel geben und in Olivenöl tunken. Eine Prise Salz und Pfeffer reinmachen. Die Würfel einige Minuten im Olivenöl stehen lassen. In der Zwischenzeit Die 4 Speckscheiben klein schneiden. Die Würfel samt Olivenöl in die Pfanne geben und gut rühren. Ca. 5 Minuten später den Speck in die Pfanne dazugeben. Alles gut anbraten lassen. Die Croûtons und den Speck nun in die Salatschüssel geben und mit dem Rucolasalat vermischen. Für die Salatsauce eine Schüssel nehmen und Olivenöl, Balsamico, ein wenig Honig, Senf, Salz und Pfeffer reinfüllen. Alle Zutaten gut vermischen. Die Sauce in die Schüssel mit dem Salat drin geben. Den Salat gut rühren. A Gueta!
Rührei mit Gemüse Zutaten: 4 Eier 1 Zwiebel ½ Paprika (rot und gelb) 4 Scheiben Schinken 1 Tomate Beschrieb: Zwiebeln klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, kann man die Paprikawürfel, den kleingeschnittenen Schinken und die Tomate hinzufügen und weiter anbraten. Nach zirka 5 – 10 Minuten werden die Eier hinzugefügt. In der Zwischenzeit kann man die Zutaten in der Pfanne verrühren und nach Lust und Laune Gewürzen. A Gueta!
Schinkengipfeli (8 Stück) Zutaten: 270g Blätterteig 150g Schinken 3 EL geraspelter Käse (vorzugsweise Grana) 2 Eier 1 Bund Blattpetersilie Salz Pfeffer Muskatnuss Beschrieb: Den Ofen auf 220 Grad mit Oben- und Unterhitze vorheizen. 1 Ei einer Bratpfanne aufschlagen. Bei dem anderen Ei wird das Dotter in einer Schlale beiseitegelegt und das Eiweiss in die Bratpfanne gegeben. Die Eier in der Bratpfanne verquirlen. Das Rührei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und anbraten. Den Ihnalt regelmässig mit einer Bratschaufel hin und her schieben. Den Schinken und etwas Petersilie (je nach geschmack mehr oder weniger) schneiden und in eine Schüssel geben. 3 EL geriebenenr Käse und das Rührei dazugeben. Alles gut vermengen. Den Blätterteig in Dreiecke schneiden. Ca. 1 – 2 EL der Masse auf den Blätterteig legen und diesen (von der langen Kante aus bis zur Spitze) zusammenrollen. Die Schinkengipfeli auf einem Bachpapier auf ein Backblech legen und mit dem am Anfang zur seitegelegtem Eidotter bestreichen. Die Schinkengipfeli ca. 12 – 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. A Gueta!
Schweinsnierstück mit Bratkartoffeln und Randensalat Zutaten: 2 Schweinsnierstücke 5 festkochende Kartoffeln 2 Randen 2 Knoblauzehen Olivenöl Essig Salz Pfeffer Origano Rosmarin Beschrieb: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in eine Bratpfanne geben und die Kartoffeln dazugeben. Die Kartoffeln salzen. Bevor die Kartoffeln goldbraun sind, einige Zweige Rosmarin für ca. 5 – 10 Minuten mitbraten. Die beiden Randen schälen und in Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben und etwas Olivenöl und Essig dazugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Origano würzen. Die beiden Schweinsnierstücke salzen und in eine Bratpfanne geben. Mit einigen Zweigen Rosmarin und den beiden geschälten Knoblauchzehen auf beiden Seiten anbraten. Wenn das Fleisch gut ist, wird es mit Pfeffer gewürzt. A Gueta!
Spaghetti mit Gemüse (für 5 Personen) Zutaten: Spaghetti Aubergine Tomaten Peperoni rot und gelb Zucchetti Beschrieb: Aubergine, Tomaten, Peperoni und Zucchetti klein schneiden. Pfanne nehmen und auf den Herd stellen. Wasser und ein bisschen Salz reinfüllen. Warten, bis das Wasser anfängt, zu köcheln. Die Spaghetti nun in die Pfanne geben und al dente kochen. In der Zwischenzeit eine Bratpfanne auf den Herd stellen. Ein bisschen Öl in die Pfanne geben und das geschnittene Gemüse reingeben. Dieses kochen lassen, bis es gut angebraten ist. Wenn die Spaghetti al dente sind, das Wasser aus der Pfanne schütten und die Spaghetti in die Teller geben. Die Bratpfanne vom Herd nehmen und die Gemüsesauce zu den Spaghetti dazugeben. A Gueta!
Spätzlipfanne mit Pilze, Apfel und Poulet Zutaten: Spätzli 300g Pilze 1 grosse Zwiebel 1 Apfel 2 Pouletbrust 2,5 dl Rahm Parmesan Beschrieb: Zwiebeln, Pilze, Apfel und Poulet klein schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Danach werden die Spätzlis hinzugefügt und nach zirka 10 Minuten wird der Rahm und Parmesan in die Pfanne gegeben. Nach 7 Minuten ist das Rezept zum vernaschen bereit. A Gueta!
Teigwaren mit Fleischvogel und Ratatouille Zutaten Ratatouille: Zutaten: Tomaten – Teigwaren Zucchetti – Fleischvogel Peperoni Zwiebeln Olivenöl Italienische Kräuter Salz Zutaten Kräuterbutter: (wer will) Butter Verschiedene Kräuter nach Belieben (z. B. Curry, Aromat, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Provençale, Fleischgewürz) Beschrieb: Zuerst Tomaten, Zucchetti, Peperoni und Zwiebeln klein schneiden und in eine Pfanne geben. Gemüse in der Brat- pfanne mit Olivenöl drin braten lassen. Italienische Kräuter und Salz dazugeben und immer gut rühren. In der Zwi- schenzeit den Fleischvogel in einer anderen Bratpfanne gut anbraten lassen. Für die Teigwaren eine Pfanne mit Wasser füllen. Etwas Salz in die Pfanne geben. Die Teigwaren in die Pfanne geben und al dente kochen. Wer will, kann zusätzlich Kräuterbutter machen. Dafür Butter mit verschiedenen belie- bigen Kräutern und Gewürzen vermischen. Alles zusammen auf einem Teller servieren. A Gueta!
Zucchininudeln mit Garnelen Zutaten: Zucchini Rahmspinat Garnelen, roh Tomaten, frisch Knoblauch Salz Koriander Beschrieb: Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Zucchini ca. 6 Minuten rührbraten. Zugedeckt beiseitestellen. Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Crevetten beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch, Rahmspinat, und Tomaten beigeben, ca. 5 Minuten mitbraten, salzen, mit den Zucchini anrichten. Koriander drüberstreuen. A Gueta!
Desserts
Avocado-Chocolate-Pudding Zutaten: 1 – 2 reife Avocados 2 reife Bananen Honig 5 – 6 EL Backkakao ohne Zucker Zimt Bourbon Vanille Schluck Hafermilch Himbeeren Beschrieb: Zuerst das Fruchtfleisch der Avocado auslöffeln und in eine Schüssel geben. Dazu kommen zwei reife Bananen, die man vorher in kleine Stücke schneiden muss. Einen kleinen Schluck Hafermilch hinzufügen. Alles mit einem Stab- mixer oder Hochleistungsmixer pürieren. Nun kann man den Honig, den Backkakao, Zimt und die Vanille hinzufügen. Nochmals alles gut durchmixen, bis man eine cremige und fluffige Masse hat. Mit Himbeeren oder mit etwas anderem garnieren. A Gueta!
Bananenbrot Zutaten: 2 Eier 3 reife Bananen 150 ml Hafermilch 100 ml Rapsöl 1 TL Apfelessig 80g zermahlene Haferflocken 3 TL Backpulver 400g Dinkelmehl 70g Erythrit Zimt Prise Salz Nüsse zum Garnieren Beschrieb: Den Backofen auf 180 Grad Umluft einstellen. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Danach alle flüssigen Zutaten in einen Hochleistungsmixer oder ebenfalls in eine Schüssel geben, um alle Zutaten zu pürieren, bis man eine schaumige Masse hat. Dazu kommen auch die drei reife Bananen. Nun alles noch einmal gut durchmixen bis keine Bananenstücke mehr zu sehen sind. Die Flüssige Masse in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben. Nach und nach unterheben. Nicht alles auf einmal. Ab in eine Kastenform (evtl. mit Nüssen garnieren) und 35 – 45 Minuten backen, bis das Bananenbrot schön aufgeht und eine goldige Kruste hat. Nun die Oberfläche des Bananenbrotes mit Alufolie abdecken und nochmal für 15 – 25 Minuten fertig backen. Erst aus dem Ofen nehmen, wenn man sicher ist, dass es auch innen gar ist. Fertig! Tipp: Noch lauwarm mit Mandel- oder Erdnussmus und frischen Bananenscheiben garnieren. A Gueta!
Chocolate Brownies Zutaten: Teig: Glasur: 100g Dinkelmehl 1 EL Kokosöl 500g Süsskartoffeln 1 EL Erdnussmus 2 EL Kokosöl oder Rapsöl 1 EL Agavensirup 10 Medjool 1-2 EL Backkakao ohne Zucker 1 Prise Salz Prise Zimt 100g gemahlene Mandeln 6 EL Backkakao ohne Zucker 1 TL Backpulver Vanille-Extrakt / Bourbon Vanille Topping: gehackte Nüsse (Paranüsse) Beschrieb: Zuerst die Süsskartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit kochendem Wasser kochen. Das Ganze muss man solange kochen, bis die Süsskartoffeln weich sind (ca. 20 Minuten). In der Zwischenzeit kann man den Teig machen. Dinkelmehl, Medjool-Datteln, geschmolzenes Kokosöl, Prise Salz, Zimt, gemahlene Mandeln, Backkakao, Backpulver und Vanille in einen Hochleistungsmixer geben. Dazu gibt man die gekochten, Süßkartoffeln und mixt alles, bis eine einheitliche Masse entsteht. Und das war's auch schon. Jetzt die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Brownieform geben. Schön glattstreichen und nun ab in den Ofen damit, und zwar bei 180°C Umluft für 40 – 50 Minuten. Die Brownies gut auskühlen lassen und in dieser Zeit kann man die Glasur machen. Dafür mischt man alle Zutaten in einer kleinen Schüssel zusammen und verrührt sie, bis man eine glatte "Creme" hat. Damit bestreicht man dann die ganze Oberfläche – gehackte Nüsse darüber streuen. A Gueta!
Kokoskuchen Zutaten: Zutaten Glasur: 3 Eier – 1 Tasse Kokosflocken 3 Tassen Zucker – 100g Puderzucker 5 Tassen Mehl – 125g flüssige Butter 1/2 p. Backpulver – 2 EL Kaffee (aufgelöst) 3 EL Kakaopulver – 2 EL Kakaopulver 1p. Vanillezucker 225g weiche Butter 1 – 1 ½ Tassen Wasser Beschrieb: Eier, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mixen. Danach wird die weiche Butter, das Kakaopulver und das Backpulver hinzugefügt und auch wieder gemixt. Das Mehl und das Wasser werden immer in kleinen Mengen zu der Masse hinzugefügt, die in der Zwischenzeit immer gemixt wird. Wenn alle Zutaten vermischt sind, kann man die Menge auf einem Kuchenblech verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad 25 Minuten backen. Glasur: Den Puderzucker und die flüssige Butter mit dem Schwingbesen verrühren. Danach wird der Kaffee und das Kakaopulver hinzugefügt. Dies wird auf dem warmen Kuchen verteilt und zum Schluss werden Kokosflocken über die Glasur gestreut. A Gueta!
Lama-Schokoladenkuchen Zutaten: 1TL Backpulver 100g Butter 50g Butter für die Schokolade 3 Eier 150g Schokolade 150g Mehl 150 g Zucker Puderzucker Evtl. Zuckerguss-Lamas zur Dekoration Beschrieb: 100g Butter (zimmerwarm) mit dem Zucker und den Eiern schaumig schlagen. Den Backofen auf 220 Grad bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Masse rühren. 50g Butter mit der Schokolade in einem Topf unter ständigem Rühren schmelzen und der Teigmasse beifügen. Eine Runde Springform mit Butter einreiben und Mehl beifügen. Die Form drehen, bis überall an der Butter etwas Mehl klebt. Das Restmehl entfernen. Den Teig in die Form füllen. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und für 10 – 15 Minuten backen. Die Backzeit kann angepasst werden, je nachdem wie feucht oder trocken der Kuchen sein soll. Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen. Tipp: Evtl. kann aus dem Internet ein Bild ausgedruckt werden und in die Mitte gelegt werden, so kann ein dekoratives Bild erstellt werden. A Gueta!
Linzertorte Zutaten: 125g weiche Butter 125g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 1 EL Zimt 125 gemahlene Haselnüsse 1p. Vanillezucker ½ dl Milch 220g Mehl 1Tl Backpulver 300g Konfitüre nach Wahl Beschrieb: Das Ei mit dem Vanillezucker und dem normalen Zucker mixen. Danach wird die weiche Butter, die Milch, das Salz, die Haselnüsse und Zimt hinzugefügt und gemixt. Danach wird das Mehl mit dem Backpulver vermischt und unter die Masse gerührt. Den Teig lässt man für 1-2 Std. wie ein Guezliteig stehen. Danach wird 2/3 des Teiges in eine Backform gegeben und die Konfitüre wird darauf gegeben. Der 1/3 wird für die Deko benötigt. Danach wird die Torte für 20-25 Minuten auf 200 Grad Umluft gebacken. A Gueta!
Rüebli-Torte aus dem Kanton Fribourg Zutaten: – ½ p. Backpulver 5 Eier – 1TL Zimt 200g Zucker – 1 Prise Salz ½ abgeriebene Zitronenschale – 100g Aprikosenkonfiture 250g gemahlene Mandeln – 250g Puderzucker 250g geraffte Rüebli – Eine grosse Zitrone 75g Mehl – Marzipan-Karotten Beschrieb: Die Eigelbe, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben und rühren, bis die Masse schau- mig ist. Danach werden 250g gemahlene Mandeln und die 250g gerafften Karotten unter die Masse gerührt. Anschliessend wird 75g. Mehl, ½ p. Backpulver und 1TL Zimt unter die Masse gerührt. Das Eiweiss und 1 Prise Salz wird mit dem Handmixer steif geschlagen und danach sorgfältig unter die Masse gegeben. Jetzt darf die ganze Masse in eine eingefettete Backform gegossen und für 50 – 55 Minuten im auf 180 Grad vorge- heizten Backofen gebacken werden. Der gebackene Kuchen wird mit 100g Aprikosenmarmelade überzogen und für zirka 20 Minuten kühlgestellt. In der Zwischenzeit kann die Deko vorbereitet werden. Hierzu benötigt man 250g Puderzucker und den Saft der grossen Zitrone. Anschliessend wird der Kuchen mit der Glasur überzogen und die Marzipan-Karotten werden hinzugefügt. A Gueta!
Raspberry-Cheesecake Zutaten für den Boden: 100 g Dinkelmehl 100g gemahlene Haferflocken 20g gemahlene Kokosraspel 60 g gemahlene Nüsse (Paranüsse) 2 grosse EL Kokosöl 1 grossen EL Nussmus (Erdnussmus) Zimt 2 EL Honig Zutaten für die Füllung: Topping / Deko: 500 – 750g Magerquark – Himbeeren 2 Eier – Honig nach Belieben Xucker (Erythrit) – Frische Himbeeren – Frische Heidelbeeren Beschrieb: Als erstes muss man den Teig für den Boden machen. Alle trockenen Zutaten kommen in eine grosse Schüssel und diese vermischt man miteinander. Kokosöl, Honig und Erdnussmus kommen jetzt in eine Pfanne. Das ganze erhitzt man auf mittlerer Stufe, bis man eine homogene Masse hat. Diese Masse giesst man anschliessend in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Den Teig verkneten, bis er wie ein Plätzchenteig aussieht. Den Teig in die beschichtete Backform drücken, bis der ganze Boden bedeckt ist. Den Boden nun in den Backofen bei Umluft 150C ca. 10 – 15 Minuten geben. In der Zwischenzeit kann man die Füllung zubereiten. Zuerst die Eier schaumig schlagen. Je cremiger die Masse am Ende ist, desto fluffiger wird der Cheesecake. Dazu kommen der Magerquark und zum Schluss noch das Süssungs- mittel (Erythrit). Nochmals gut mixen und abschmecken. Den Boden aus dem Ofen nehmen und 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen. Nun kann man die Quarkmasse auf den Boden geben und diese glattstreichen. Das Ganze kommt dann nochmal für 35 – 45 Minuten bei 150C in den Ofen. Der Cheesecake ist fertig, wenn er innen nicht mehr flüssig/cremig ist, sondern eher puddingartig/fest. Nachdem der Cheesecake so aussieht, muss man den Cheesecake noch für 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor man das Topping darauf verstreicht. Das Topping besteht aus pürierten Himbeeren und Honig. Auf den Cheesecake gleichmässig verteilen und mit frischen Beeren verzieren. A Gueta!
Sardegna-Torte Zutaten: 1 heller Tortenboden 2 Pck Crème Pâtisserie 4 dl Wasser 2 dl Rahm 2 Pck grüner Marzipan Puderzucker Beschrieb: Crème Pâtisserie und das Wasser in einen Becher geben und halbsteif schlagen bis es cremig ist. Rahm steif schlagen und in den Becher mit der Crème Pâtisserie geben. Alles nochmals gut mit dem Mixer verrühren. Heller Tortenboden nehmen und einmal durschneiden. Creme auf den ersten Tortenboden verteilen. Genug Creme drauf tun. Dann den zweiten Tortenboden draufgeben. Die restliche Creme auf den Tortenboden geben. Beide Marzipane nehmen und zu einem grossen Ball machen. Diesen Ball solange auswallen, bis der Marzipan so gross ist, wie der Tortenumfang. Den Marzipan am besten zwischen zwei Backpapiere tun, damit der Marzipan nicht auf dem Tisch kleben bleibt. Den Marzipan nehmen und auf die Torte geben. Die Torte mit Puderzucker bestreuen. A Gueta!
Schokobons-Raffaello Torte Zutaten: Dekoration: ½ l Rahm – 4 Schokobons 1p. Vanillezucker – 4 Raffaellos 30g Milchschokolade – Schokostreusel 50g Schokobons – 1 EL Kokosflocken 50g Kokosflocken 10 Raffaellos (Apricotine, wenn man will) 1 Tortenboden mit 3 Teilen Beschrieb: Schritt 1: Schlagsahne mit Vanillezucker mixen, bis sie steif wird. Schritt 2: Raffaellos verkleinern, Schokobons und Milchschokolade flüssig machen und in der steifen Schlagsahne unterrühren. Schritt 3: Kokosflocken hinzufügen und unterrühren. Schritt 4: Auf den ersten Boden ein wenig Apricotine geben und anschliessend die Masse auf den Boden streichen. Der vierte Schritt folgt dreimal und am Schluss wird der Rest der Masse um die Torte verteilt. Für die Dekoration kann man Schokostreusel benützen und oben Schokobons in der Mitte durchschneiden, Rafaellos und Kokosfloken darauflegen. A Gueta!
Schoko-Cupcakes mit Vanilletopping (ca. 12 Stück) Zutaten für den Teig: Zutaten für das Vanilletopping: 160 g weiche Butter – 160 g weiche Butter 150 g Zucker – 300 g Puderzucker 2 Eier – 1 Pck Vanillezucker 150 g Mehl 40 g Kakaopulver 0.5 TL Backpulver 5 EL Milch Beschrieb: Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schwingbesen einige Minuten schaumig rühren. Eier, Mehl, Kakaopulver und Backpulver dazugeben. Am Schluss kommt die Milch rein, die man langsam reinmacht, während man weiter rührt. Solange rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Cupcake-Förmli mit Butter einschmieren. Teig nun in die Cupcake-Förmli füllen und 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen lassen. Anschliessend gut auskühlen lassen. Für die Vanillecreme den Zucker mit der Butter gut schaumig rühren. Anschliessend das Päckli Vanillezucker dazuge- ben. Die Creme nun in einen Spritzbeutel füllen und die Schoko-Cupcakes damit verzieren. A Gueta!
Schokoküchlein mit flüssigem Kern (8 Stück) Teig: Flüssiger Kern: 100 g Butter 1 EL Butter 2 Eier 8 Reihen Milchschokolade 250 g Zucker 1 Prise Salz 5 Löffel Kakaopulver 100 g Haselnüsse 1 Tasse Milch 250 g Mehl 1 Pck Backpulver Beschrieb: Die Butter schaumig rühren. Zucker und Salz abwechslungsweise mit den Eiern in die Butter geben und die Masse schaumig rühren. Kakaopulver und die geriebenen Haselnüsse beifügen, Mehl und Backpulver miteinander vermischen und abwechslungsweise mit der Milch daruntermischen. Die Masse in acht mit Butter ausgestrichene Herzchenförmli geben und im vorgewärmten Ofen bei schwacher Hitze backen. Backzeit: ca. 30 Minuten. Temperatur: 180 Grad. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Butter und Schokoladenreihen in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und kühlen lassen (lauwarm). Spritze nehmen und Schokoladensauce auffüllen. Spritze in das Küchlein ste- cken und Schokoladensauce reinfüllen. Der Rest der Schokoladensauce über die Küchlein verteilen (Glasur). A Gueta!
Schwarzwäldertorte Zutaten: 1 Tortenboden (Schokolade) 500 ml Mehl 1 Büchse Kirschen Schokoladenspän Beschrieb: Zuerst den Tortenboden in 3 Schichten schneiden. Den Rahm nehmen und steif schlagen. Die Kirschen aus der Büchse nehmen und ein Teil klein schneiden. Nun den Rahm und die kleinen Kirschen auf dem Tortenboden verteilen. Den mittleren Tortenboden drauflegen und wieder Rahm und Kirschen draufgeben. Zuletzt den Deckel des Tortenbodens drauflegen und den Rahm und die Kirschen drauf verteilen. Ca. eine Stunde kühl stellen. Nach etwa einer Stunde die Späne über den Kuchen streuen und auch auf der Seite verteilen. Den restlichen Rahm zur Hand nehmen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Torte nun mit dem Rahm verzieren. Die restlichen, ganzen Kirschen über den Rahm legen. A Gueta!
Tiramisù Zutaten: 2 Eigelb 50 g Zucker Etwas abgeriebene Zitronenschale 300 g Mascarpone 2 Eiweiss 1 Prise Salz 2 dl starker Kaffee Ca. 150 g Löffelbiskuit Kakaopulver Beschrieb: Eigelb und Zucker mit dem Schwingbesen solange rühren, bis die Masse hell ist. Etwas abgeriebene Zitronenschale und die Mascarpone darunterrühren. Eiweiss und Salz zusammen steif schlagen. 1 EL Zucker zum Eischnee geben, kurz weiterschlagen, dann sorgfältig unter die Mascarpone-Masse ziehen. Starker Kaffee in eine Schüssel geben und 1 EL Zucker darin auflösen. Flüssigkeit auskühlen lassen. Löffelbiskuits nehmen und mit ca. der Hälfte davon den Boden einer beliebigen Schüssel belegen. Die Hälfte der Flüssigkeit über die Biskuits träufeln, warten, bis diese die Flüssigkeit aufgenommen haben. Die Hälfte der Creme darübergiessen, so viele Biskuits im Kaffee tauchen, wie für die nächste Lage benötigt werden, diese mit der restlichen Creme bedecken, glattstreichen, 1 Tag kühl stellen. Mit Kakaopulver übersieben. A Gueta!
Vanillecreme mit Beeren (für 4 Personen) Zutaten: 5dl Milch 3 EL Zucker 1 EL Maizena 2 frische Eier Beschrieb: Den Vanillestängel längs aufschneiden und die Samen auskratzen. Milch, Zucker, Maizena und Eier mit dem Vanillestängel und den Vanillesamen mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet und cremig wird, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren. Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Die Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen und ca. 2 Stunden kühl stellen. A Gueta!
Vanillepudding mit Karamellsauce und Beeren (für 4 Personen) Zutaten für den Vanillepudding: Zutaten für die Karamellsauce: 500 ml Milch – 420 g Zucker 2 Pck Vanillezucker – 120 ml Wasser 60 g Zucker – 110 g Butter 2 Eigelbe – 350 ml Rahm 25 g Mehl – 2 Prisen Salz Beschrieb: Milch in eine Pfanne geben und kochen lassen. Vanillezucker zur Milch dazugeben. Zucker mit Eigelb, Mehl und 3 EL der Milch glatt rühren (in einer anderen Schüssel). Die kochende Milch vom Herd nehmen und in die Schüssel mit dem Mix geben und weiter rühren. Den Mix wieder in die Pfanne füllen und nochmals auf den Herd geben und bei geringer Hitze 1 Minute köcheln lassen. Pudding in die Förmli abfüllen und für ca. 3 Stunden kühl stellen. Für die Karamellsauce eine neue Pfanne nehmen und das Wasser und den Zucker zum Kochen bringen und mit einem Holzlöffel rühren. Die kochende Zuckermasse auf die mittlere Stufe herunterschalten und nicht mehr umrüh- ren. Jetzt kochen lassen, bis die Sauce goldbraun ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem Holzlöffel die Butter dazugeben, bis sie geschmolzen ist. Dann den Rahm langsam dazugiessen und eine Prise Salz dazugeben. Nach ca. 3 Stunden nehme ich die Puddings und mache sie auf einen Teller. Dann nehme ich die Karamellsauce und giesse sie über die Vanillepuddings. Am Schluss die Beeren (beliebige Beeren) neben den Pudding legen. A Gueta!
Vegane Zimtschnecken Zutaten Teig: Füllung-Zutaten: 270g Mehl – 3 EL Rohrzucker 30g Butter (V) – 2-3 TL Zimt 150ml warme Pflanzenmilch – 3 EL Rohrzucker 5 EL Rohrzucker 20g Hefe (½ Würfel) Glasur-Zutaten: 1 Prise Salz – 100g Puderzucker – 2 EL Sojaquark – 1 EL Pflanzenmilch Beschrieb: Zu Beginn Hefe und Zucker in der warmen Pflanzenmilch verrühren. Nachdem sich die Hefe aufgelöst hat, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die übrigen Zutaten des Teiges hinzugeben und weich kneten – Danach für etwa 20 – 30 Minu- ten an einem warm gelegenen Ort ziehen lassen. Jetzt den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit den Füllung-Zutaten bestreichen. Den Teig zusammenrollen. Diese in etwa 10 – 12 Stücke schneiden (jeweils ca. 2 cm dick). Anschliessend die Stücke in ein Backblech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen. Nun die rohen Zimtschnecken für 25 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen. Die Glasur-Zutaten verrühren und auf die leicht abgekühlten Zimtschnecken streichen. A Gueta!
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