Die Stulle April 2021 Nr. 144 - Gewinnspiel - Siebenkorn
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Gewinnspiel
Machen Sie mit und
gewinnen Sie das Buch
„Backen mit Vollkorn und
alten Getreidesorten“.
(Teilnahme-Coupon innenseitig)
Die Stulle
April 2021 • Nr. 144
Roggen
Deutsches
Brotgetreide
Roggen ist das traditionelle, ein-
heimische Brotgetreide aus der
Familie der Süßgräser. Er liefert
auch an schlechteren Anbau-
standorten wie dem Vogelsberg
im Gegensatz zu Weizen noch
gute Erträge.
Leider werden hauptsächlich
Hybridsorten angebaut, die nicht
fortpflanzungsfähig sind und
somit nicht mehr ausgesät wer-
den können. So aber steigt der zenbrote wie Ciabatta. Das tradi-
Ertrag, das Ernterisiko sinkt, die tionelle Roggenbrot gerät ins Hin-
Kosten und die Abhängigkeit von tertreffen. Völlig zu Unrecht.
der Saatgutindustrie jedoch ma- Roggenbrot ist aller bestens ver-
chen die Bauern unfrei. träglich und äußerst schmackhaft.
Aus der Mode? Roggenspezialist
Der Roggenanbau ist schwierig,
der konventionelle Roggenpreis
siebenkorn
niedrig, das Ernterisiko hoch. Den siebenkorn Bäckern liegen
Regnet es in den Tagen vor der die Brote aus Roggen am Herzen.
Ernte, ist der Roggen „aus- Trotz rückläufiger Verzehrmengen
gewachsen“ und kann nur noch sind sie ein Charakteristikum für
als Tierfutter verwendet werden. die deutsche Brotkultur. sieben-
Unterm Strich ist der Roggen- korns ältestes Roggenbrot ist ein
Speisegetreideanteil stark rück- Vollkorn-Kastenbrot. Es wird aus
läufig. Ursache: das veränderte fein gemahlenem Roggenmehl
Verbraucherverhalten. In Mode aus der eigenen Mühle her-
kommen zunehmend reine Wei- gestellt. Die Zutaten sind über-
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schaubar: Roggen, Wasser, Meer- einige Tage zuhause gelagert
salz. sind.
Ein Teil des Roggens wird zu mil-
dem Sauerteig. Dadurch ist das siebenkorns Roggenbrot-Vielfalt:
Roggenbrot aromatisch, saftig Rheinisches Urkorn: ein sehr
und lange haltbar. Durch die Ver- grobes, festes Vollkornbrot mit
wendung von feinem Roggen- kräftigem Sauerteig, frei auf der
mehl ist es sehr locker. Allen Steinplatte gebacken.
Roggenbroten ist eines gemein: Roggenlaib: ein rundes Bauern-
Sie sind mit mildem oder kräfti- Vollkornbrot mit kräftigem Sauer-
gem Sauerteig gebacken. Roggen teig und auf der Steinplatte gut
enthält Stärke abbauende En- ausgebackener Kruste.
zyme. Ihre Aktivität muss mit der Aus diesem Teig stellen wir auch
Säure des Sauerteigs gebremst Roggen-Minis her – Brotteig-
werden. Sonst würde die Krus- brötchen nur mit Sauerteig und
tenhülle nach dem Backen nur ohne Hefe.
Brei und keine Krume enthalten!
Tipp: Spezialisten mögen Rog- Das Roggen-Kastenbrot ist
genbrote am liebsten, wenn sie diesen Monat im Angebot!
Gewinnspiel
Mit welchem Brennstoff plant siebenkorn in Zukunft insgesamt
klimaneutral zu backen?
Antwort: _______________________________________________________________________________________________________________
Name: ___________________________________________________________________________________________________________________
Str./Ort: _________________________________________________________________________________________________________________
Telefon: _________________________________________________________________________________________________________________
1. bis 5. Preis: „Backen mit Vollkorn und alten Getreidesorten“ – ein Buch
von Lutz Geißler und Monika Drax
6. bis 20. Preis: 3 Stücke Rhabarberkuchen
Fruchtiger Frühling – Rhabarber protzt mit Wurzelpower Haben Sie es gesehen? Wir botanisch gesehen um Gemüse, haben einen wunderschönen weil die essbaren Rhabarberstan- Frühling. Rhabarber verkörpert gen die Stängel der Pflanze sind diese Frühlingskraft. Die Natur und nicht wie bei Obst aus der erwacht, und – wie gezaubert – Blüte gebildet werden. Das soll ist der Rhabarber erntereif. Wie uns nicht stören. kann das gehen? Nur Vorsicht: Rhabarber sollte Der Trick: Das Knöterichgewächs nicht roh verzehrt werden, die sammelt bereits im Herbst des Blätter sind sogar giftig. Ab Mitte Vorjahres in seinen Wurzeln die Juni sollte man Rhabarber nicht Nährstoffe für das frühe Wachs- mehr ernten. Die Pflanze be- tum im Frühjahr. Bei genügend kommt sonst nicht mehr genü- Wärme und Wasser startet die gend Kraft für das nächste Jahr Pflanze dann voll durch. und die starke Säure ist zudem Bei Rhabarber handelt es sich dann ungesund. siebenkorns Laugencroissants 3 Jahre eigene Herstellung können, auch aus unserer Hand Wir haben bis 2018 einen gro- stammen. Damit sind wir eine ßen Bogen um die Lauge ge- Ausnahme in der hessischen macht. Die Verarbeitung ist für Bäckerwelt! die Bäcker nicht ungefährlich. Es hat sich gelohnt. Die Qualität Deshalb haben wir früher Lau- der Laugencroissants ist viel genprodukte tiefgefroren ge- besser geworden, die Verkaufs- kauft. Die zugekauften zahlen sind erheblich gestiegen. Laugencroissants waren der Wir bieten Ihnen in diesem letzte blinde Fleck im Sortiment. Monat 3 Laugencroissants Deshalb entschlossen wir uns, zum Angebotspreis – probieren ein berührungsloses Belau- gungsgerät anzuschaffen, um endlich selber Laugengebäcke herstellen zu können. Mit die- sem Gerät ist die Arbeitssicher- heit 100-prozentig gewährleistet! Es ist schließlich unser An- spruch, dass sämtliche Back- waren, die Sie bei uns kaufen
Sonn- und Feiertage geöffnet – ab jetzt in der Langgasse Wetzlar Extreme Versorgungsengpässe einem Geschäft die Möglichkeit in Wetzlar haben uns dazu ge- zum Sonntagseinkauf: führt, dass wir ab Ostern unser Wetzlar: café de gass, Lang- Geschäft in der Langgasse 54 gasse 54, 35576 Wetzlar auch an Sonn- und Feiertagen Marburg: ketzercafé, Ketzer- von 08.00 Uhr bis 17.00 Uhr bach 13, 35037 Marburg öffnen wollen. Gießen: café brotzeit, Ludwigs- Sie erhalten knackfrische Bröt- platz 13, 35390 Gießen chen, duftige Croissants und Friedberg: café schirn, Kaiser- extravagante Kuchen – kurz straße70, 61169 Friedberg alles, was den Sonntag froh und schön macht. Natürlich, soweit die Lage und So haben Sie in allen Städten, in „die Politik“ es zulassen, auch denen wir mit eigenen Geschäf- wieder zum Frühstück und Kaf- ten vertreten sind, in jeweils fee trinken … Every day for future Dies ist eine weitere Folge der schutz schildern soll. Wir kön- Serie, die unsere Versuche nen einfach nicht warten, bis einer Vorreiterrolle im Umwelt- die Politik es richtet! siebenkorn plant mit klimaneutralen Pellets Die Feuerung der Backöfen mit Das ist uns jedoch mittelfristig Erdgas ist eine saubere Form nicht genug. Wir arbeiten an der Verbrennung. Trotzdem wer- einer Umstellung der Ofenbe- den bei Förderung, Transport, feuerung auf Holzpellets und / Verarbeitung und Verbrauch oder Hackholzschnitzel, deren von Erdgas Methan (CH4) und Verbrennungsabgase dann be- Kohlendioxid (CO2) freigesetzt. sonders gefiltert und gereinigt Das lässt sich nicht vermeiden. werden sollen. Die Stadtwerke Marburg glei- Mit diesem Schritt würde sie- chen die Entstehung von CO2 benkorn komplett klimaneutral mit Klimaschutzprojekten in backen können – ohne die Not- Entwicklungs- und Schwellen- wendigkeit von Ausgleichszah- ländern aus. lungen!
Aktionsbrot
Roggenbrot
ursprünglich, rein,
stark, regional
750 g 4,50 €
Aktionskuchen
Rhabarberkuchen
erstes Obst
zart gebacken
3 Stk.
3 Stck. 7,45 €
Brot des Monats
Quark-Kornbrot
saftiger Quark
röstige Haferkerne
500 g 3,95 €
Aktionsfranzose
Laugencroissant
mit und ohne Saaten
gut gemacht
3 Stk.
3 Stck. 5,45 €
Marburg Gießen
Cappel, Marburger Straße 30 Mäusburg 4
Ketzerbach 13a Frankfurter Straße 45
Gutenbergstraße 11 Ludwigsplatz 13
Neue Kasseler Straße 24a Wetzlar
Friedberg Langgasse 54
Kaiserstraße 70 Bahnhofstraße 22
Angebote & Preise gültig bis 30.04.2021
www.siebenkorn.de
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