Muffins und Cupcakes backen - Lehrerinformation

03 / Backen

Muffins und Cupcakes backen
Lehrerinformation

                                                                                                          1/6

Arbeitsauftrag
                    Das ausgesuchte Rezept wird mit den SuS Schritt für Schritt besprochen. Gemeinsam wird
                    die Arbeitsfläche vorbereitet. Die SuS legen die Arbeitsgeräte bereit und wägen in
                    Gruppen die Zutaten ab. Jede Gruppe bäckt ein Blech Muffins.
                    Am Schluss verräumt jede Gruppe ihr Material und wäscht ab.
Ziel
                    Die SuS backen zusammen Muffins und/oder Cupcakes. Sie erleben Backen als
                    gemeinschaftliches und besonderes Erlebnis.

Material

                    Rezepte
                    Informationstext für die Lehrperson

Sozialform
                    Plenum und GA

Zeit

                    45‘

                     Infos und feine Rezepte unter www.oetker.ch

Zusätzliche         Weiterführende Ideen:
Informationen:
                     Mit der Klasse backen: vor den Schulferien, bei einem Abschied, für ein Klassenfest.
                     Die Muffins/Cupcakes als leckere Geschenkidee für den Muttertag oder einfach so.

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Muffins und Cupcakes backen
Arbeitsblatt

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                         Sucht euch ein Rezept aus und backt gemeinsam Muffins oder Cupcakes.
Aufgabe:                 Lest das ausgesuchte Rezept zuerst gut durch, dann gelingt es bestimmt!

Blümchenmuffins

        Zutaten:
        Für das Backblech:
        24 Papierbackförmchen (Ø 5 cm)

        Für den Rührteig:
        100 g weiche Margarine oder Butter
        150 g Zucker
        1 Päckchen Vanille Zucker
        1 Päckchen Finesse Orangenfrucht
        1 Prise Salz
        1 mittelgrosses Ei
        150 g Naturjoghurt
        50 ml Milch
        250 g Weizenmehl
        2 gestrichene Teelöffel Backpulver

        Guss:
        100 g Puderzucker
        etwa 2 Esslöffel Zitronensaft
        etwas grüne Speisefarbe, einige Mini-Schokolinsen

        Backen:
        Ober-/Unterhitze: ca. 200 °C
        Umluft: ca. 180 °C
        Backzeit: ca. 20 Minuten

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Arbeitsblatt

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So wird’s gemacht:

1.   Stelle alle Zutaten bereit und heize den Backofen vor.
     Stelle jeweils zwei Papierbackförmchen ineinander auf das Backblech.

2.   Mit dem Mixer (Rührbesen) rührst du die weiche Margarine oder Butter in einer grossen Schüssel geschmeidig.
     Gib Zucker, Vanille Zucker, Finesse Orangenfrucht und Salz dazu. Rühre auch das Ei auf höchster Stufe etwa
     eine halbe Minute unter.
     Nun rührst du Joghurt und Milch auf niedrigster Stufe unter.
     Mische und siebe das Mehl mit Backpulver und rühre es kurz auf mittlerer Stufe unter.

3.   Mit 2 Esslöffeln füllst du den Teig in die Muffinförmchen.
     Mit dem einen Löffel nimmst du etwas Teig auf, mit dem anderen schiebst du den Teig vom Löffel.

4.   Das Blech schiebst du auf die mittlere Rille in den vorgeheizten Ofen.

5.   Nimm die Muffins vorsichtig vom Blech und lass sie auf einem Kuchenrost erkalten.

6.   So machst du den Guss:
     Siebe den Puderzucker in eine Schale und verrühre ihn nach und nach mit dem Zitronensaft und der
     Speisefarbe zu einer dickflüssigen grünen Masse.
     Verstreiche den Guss mit einem Backpinsel und lege die Schokolinsen als Blümchen auf die Muffins.

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Blüten-Cupcakes

        Zutaten:
        Für das Backblech:
        24 Papierbackförmchen (Ø 5 cm)

        Teig:
        3 Eier
        100 g Zucker
        1 P. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
        1 Prise Salz
        120 g Mehl
        1 Teel. Dr. Oetker Backpulver
        1 P. Dr. Oetker Pudding Vanille
        50 g Butter, flüssig

        Füllung:
        100 g Erdbeeren, gerüstet und püriert
        3 Essl. Puderzucker
        1,5 dl Rahm
        1 P. Dr. Oetker Rahmhalter

        Dekoration:
        1 Beutel Dr. Oetker Kuchenglasur, weiss
        1-2 P. Dr. Oetker Zucker-Dekor (Blüemli)

        Backen:
        Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C
        Umluft: ca. 160 °C
        Backzeit: ca. 20 Minuten

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Arbeitsblatt

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So wird’s gemacht:

1.   Stelle alle Zutaten bereit.
     Heize den Backofen vor.
     Stelle jeweils zwei Papierbackförmchen ineinander auf das Backblech.

2.   Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz zusammen in einer Schüssel mit dem Mixer (Schwingbesen) zu einer
     cremigen Masse aufschlagen.
     Mehl, Backpulver und Puddingpulver vermischen und beigeben, Butter zufügen und kurz durchrühren.

3.   Mit 2 Esslöffeln füllst du den Teig in die Muffinförmchen. Mit dem einen Löffel nimmst du etwas Teig auf, mit
     dem anderen schiebst du den Teig vom Löffel. Das Blech schiebst du auf die mittlere Rille in den vorgeheizten
     Ofen.

4.   Auskühlen lassen. Die Cupcakes oberhalb des Papierförmchens durchschneiden wie auf dem Bild.

5.   Für die Füllung vermischt du die pürierten Erdbeeren mit dem Puderzucker. Den Rahm mit dem Rahmhalter
     steif schlagen und mit der Erdbeersauce vermischen. Die Erdbeercrème in einen Spritzsack mit mittlerer
     Sterntülle füllen und auf die Cupcakeböden spritzen.

6.   Für die Dekoration müsst ihr die Glasur nach Packungsanleitung schmelzen und die Cupcakedeckel glasieren.
     Mit Zucker-Dekor nach Belieben dekorieren

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Muffins und Cupcakes backen
Information für die Lehrperson

                                                                                                             6/6

Information:               Was ist der Unterschied zwischen Muffins und Cupcakes?

Cupcakes kann man sich vorstellen wie kleine, verzierte Miniatur-Kuchen. Sie werden meistens aus einem Rührteig
gemacht und haben eigentlich immer ein sogenanntes Topping. Toppings sind Güsse, Überzüge und Hauben aus
Sahne, Buttercreme oder anderem (auch frosting oder icing genannt, meistens synonym verwendet). Dazu kommen
häufig noch andere Verzier-Elemente wie Zuckerstreusel oder sogenannte ‘Cupcake-Topper’. Manchmal stecken auf
kleine Fahnen drin oder ganze Bilder auf Stäben.

Muffins hingegen sind eher schlicht. Sie werden häufig zum Frühstück gegessen und haben einen eher grobporigen
Teig, der auch Hefe enthalten kann. Die Muffin-Teige sind etwas zwischen Kuchen und Brot und können so auch
schwerere Stückchen (z.B. Nüsse oder getrocknete Früchte) sehr gut tragen ohne dass diese nach unten sacken. Im
Vergleich zum Cupcake schmecken sie also eher rustikal. Muffins haben häufig eine höhere Kuppel als Cupcakes und
dürfen ruhig oben platzen und eine Pilzform annehmen. Im Gegensatz zu Cupcakes werden sie meistens nicht oder
wenn dann eher unaufwändig verziert.