Ehrliche Genüsse erster Güte Produktbeschreibung: Der Kap-Hase
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Ehrliche Genüsse erster Güte
Produktbeschreibung:
Der Kap-Hase
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Die Winelands am Kap der Guten Hoffnung:
Im Mittelpunkt ist die Region Stellenbosch zu sehen,
wo der Kap-Hase herkommt, und alle grossen
Rotweine Südafrikas.
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Die Trauben für den Kap-Hasen kommen
von einer Lage hoch auf dem Helderberg.
Diese Lage ist bekannt als Goldenes Dreieck für
Rotweine aus Stellenbosch(vergleichbar einer Grand
Cru-Lage).
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Der Helderberg ist 10 km vom Meer entfernt. In
Südafrika ist die Nähe zum Ozean so wichtig wie
in Deutschland die Exposition des Weinbergs. Das
Meer sorgt für ein perfektes, gleichmässiges Klima.
Die Trauben wachsen in einer Anlage hoch oben auf
dem Berg. Die Höhe ist ausschlaggebend für ein
langsames Wachstum der Trauben. So entstehen
ausreichend Tannine und die Trauben gelangen zur
vollständigen physiologischen Reife.
Der Boden besteht dort oben aus rotem Lehm und
aus Sandstein.
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Winter im Kap. (August)
Das besondere Klima zwischen Indischem Ozean
und Atlantik, der Wind und die Sonne machen
dieses Land zum Garten Eden des Weinbaus.
Der „Cape Doctor“ genannte Wind, der besonders
nachts vom Atlantik herüberweht, trocknet das
Blattwerk im Kapsommer ständig ab.
So haben unerwünschte Mikroorganismen wenig
Chancen und der Einsatz von Spritzmitteln kann am
Kap sehr, sehr gering gehalten werden.
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Die Anlagen sind sehr gepflegt, ständig wird
kontrolliert und jeder Geiztrieb, jede Traube, die
nicht rot wird, entfernt. Natürlich von Hand.
Der Ertrag wird auf 5 bis 8 Tonnen pro Hektar
reduziert, das entspricht einem Ertrag von 25-40
hl/Hektar.
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Sämtliche Trauben werden von Hand gelesen, dann
in kleinen Kisten schonend zum Keller transportiert.
Dies ist sehr wichtig, da somit keine Oxidation des
Saftes durch beschädigte Trauben stattfindet. In
der Kelterhalle wird Kiste für Kiste entladen, die
Bearbeitung erfolgt wiederum sehr schonend von
Hand, ohne jede mechanische Belastung.
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Die Trauben werden
morgens gelesen, damit
alle Aromen enthalten
sind und damit das
Lesegut kalt bleibt.
Während des Abladens
werden die Trauben dann
gewogen.
Nach dem Abladen und
Wiegen werden die Trauben
auf den ersten Sortiertisch
gekippt.
Hier findet die erste
Selektion statt.
Falls sich hier Blätter oder
unerwünschte Trauben
befinden, werden sie
aussortiert und nicht für den
Wein verwendet.
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Nach dem ersten Sortieren
werden dann die Trauben
entrappt.
Das ist sehr wichtig, da man
nur die Trauben verarbeiten
möchte und nicht die
Rappen, die Bitterstoffe in
den Wein bringen könnten.
Besonders wichtig im Keller, wie auch in der Küche
ist die Sauberkeit.
10Das Aussortieren der Trauben ist eine harte Arbeit
und der Tag ist sehr lang. Dennoch wird bei dieser
Arbeit viel erzählt und es wird viel gelacht.
Nach dem entrappen laufen die Trauben nochmals
über einen zweiten Sortiertisch.
Hier werden alle Trauben, die nicht gesund, grün
oder überreif sind per Hand entfernt.
11Nur gesundes Lesegut wird verwendet. Dies ist
genauso wichtig wie, dass man die beste und
frischeste Ware in der Küche verwendet.
Hier sieht man was nicht in den Wein kommt und
aussortiert wird.
12Hier sieht man Rappen, die entfernt wurden. Dies
ist der Unterschied zwischen Qualität und Quantität.
13Für den Kap-Hasen werden nur Europäische
Barrique Fässer verwendet.
14Alle drei Monate werden die Fässer kontrolliert.
Dabei wird der verdunstete Wein aufgefüllt.
So wird regelmässig begutachtet und entschieden,
wie lange der Wein noch im Fass bleiben wird.
Der Kap Hase wird nicht filtriert, der Weinstein wird
stabilisiert und es werden keinerlei Schönungsmittel
verwendet.
152008 Kaphase Shiraz – CS, Tauberhasen, Südafrika-
Stellenbosch (Italienisch dekantiert: 16 Std.)
Auge: dunkles Rot mit violetten Reflexen und hellem Rand.
Nase: Beeren: Weichsel, Brombeere, schwarze
Johannesbeere, Zwetschge
Gewürze: Lakritze, Nelke
Balsamisch: Zedernholz, Hauch von Tabak,
Röstaromen
Mund: Auftaktsüße
Intensive Säure ( noch nicht eingebunden
trockener Charakter
voller Körper, Alkohol spürbar erwärmt den
Gaumen
Viel + grüne Tanne, mittlere Adstingenz ( lang
anhaltend)
Langer Nachhall
Bewertung: Der Kaphase ist ein Rotwein mit duftigen
Beerenaromen, von Weichsel bis hin zu Brombeere und
Zwetschge welche durch den intensiven Duft von Zedernholz
und einem Hauch von Tabak und Nelke unterstrichen werden.
Im Mund zeigt er sein volles Potential durch eine leichte
Auftaktsüße und eine intensive Säure. Der trockene Charakter
des Weins wird durch einen vollen Körper und spürbaren
Alkohol getragen.
Im Nachhall ist die Cuvee lange präsent und zeigt noch etwas
grüne Tannine die sich jedoch durch ein langes Lagerpotential
(3-4 Jahre) harmonisch einbinden werden.
Trinktemperatur: 16 °C
Trinken innerhalb: 3 – 4 Jahre
Speise: Entenbrust über Darjeeling geräuchert, Rübengemüse
und Kräuterpolenta
16Shiraz Cabernet Sauvignon 2008
Wein-Analyse
Alkohol vol%: 14.21 %
Restlicher Zucker : 3 g/l
Gesamtsäure: 5.5 g/l
PH: 3.69
VA: 0.56
Freies SO²: 34
Total SO²: 98
Wein Beschreibung
Farbe: dunkles Rubinrot mit einem jungen, purpur-
rotem Rand
Duft: Ein Hauch von Vanille mit Kirsche, Lakritze
und Lavendel
Gaumen: Weich, noch feste Gerbstoffe in sahniger
Mitte und einem anhaltendem Waldbeere-
geschmack
17Winzer: Carsten Migliarina
Die Weinberge
Die Trauben für diesen Wein stammen aus zwei
unterschiedlichen Weinbergen in Stellenbosch.
(Bilton und Boschkloof)
Die Weinherstellung
Die Trauben werden zwischen 24 und 26 Balling
geerntet, abhängig von der Parzelle.
Im Keller werden die Trauben zwischen 16° und
25°C fermentiert, Maische-Standzeit 45 Tage. Am
Ende der Fermentierung wird der Wein gepresst,
Malolaktische Gärung im Fass.
Der Wein ist in französischen und ungarischen
Eiche-Fässern 12 Monaten gereift. 80 %
Erstbelegung, 20% Zweitbelegung.
Keller
Dieser Wein wurde am 26. Mai 2009 in Flaschen
abgefüllt, er ist ungefiltert und momentan noch sehr
jung. Ich glaube, dass dieser Wein in 3 bis 5 Jahren
gereift ist, maximal wird es 10 Jahre dauern. Mal
sehen, was passiert. Lediglich 900 Flaschen und 450
Magnums wurden erzeugt.
18»Das ewig Wahre gibt es nirgends, nicht in der
Gastrosophie, nicht in der Kochkunst oder in der
Welt des Weins. Wer glaubt, er könne auf diesen
Gebieten objektive Gesetze erstellen, läuft Gefahr,
dogmatisch zu werden.
Das Gastliche, Elegante, Anmutige verträgt sich
schlecht mit allzu strengem Regelwerk.
Es ist ratsam, sich den Überlieferungen oder
Gewohnheiten des Gastronomischen anzunähern,
Erfahrungen zu sammeln, begleitend dazu das eine
oder andere zu lesen, sich eine eigene Meinung zu
bilden und einen eigenständigen Stil für
gastronomische Dinge zu entwickeln.»
Erwin Seitz in »Kulinarischer Almanach No. 15
›Deutschlands neue Gastlichkei
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