Es gibt ein Bier gegen jeden Durst - WIR Bank Genossenschaft
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7/ 2020
Das Magazin für Schweizer KMU
Es gibt ein Bier
gegen jeden Durst
Brauer wie Martin Uster, Brauerei Baar, liebäugeln mit einem heissen Sommer
Cargo sous terrain
CEO der WIR Bank
Unternehmer im Ferienstress
in den VR gewählt Auszeit oder Ferien jeden Tag?
Juli 2020
Ausgegoren
Editorial
Wenn alles klappt, sind bald nicht nur im Zuger Untergrund
Erdmandli unterwegs: Das Projekt Cargo sous terrain gewinnt
an Fahrt, und mit an Bord ist die WIR Bank.
Diese Zürcher! Auch beim ersten Bierbrauen scheinen Wenn alles klappt, sind bald nicht nur im Zuger Unter-
sie die Nase vorn gehabt zu haben – europaweit: Bei den grund Erdmandli unterwegs. Das Projekt Cargo sous ter-
Grabungen für das Parkhaus Opéra fanden Archäologen rain gewinnt an Fahrt, und mit an Bord ist – finanziell und
5000 bis 6000 Jahre alte Krusten, die malzhaltig sind. Ob personell – auch die WIR Bank (S. 6).
das zu einer Flüssigkeit aufgegossene Gerstenmalz ver-
gärt worden und damit alkoholhaltig war, lässt sich aller- In der letzten Ausgabe haben wir über die Zukunft des
dings heute nicht mehr feststellen. Händeschüttelns nach der Covid-19-Pandemie speku-
liert. Zu recht hat man mich darauf hingewiesen, dass die
Nichts zu rätseln gibt es 20 Kilometer südlich in Baar. Seit Pfadfinder auch das Händeschütteln kennen – und zwar
bald 160 Jahren wird in der Brauerei Baar Bier hergestellt. mit der linken, am Herzen näheren Hand. Leser Werner
Wenn die Sage stimmt, ist die Tradition wesentlich älter, Käser will auf das traditionelle und vertraute schweize-
sollen doch schon die Zuger Erdmandli den Gerstensaft rische Händeschütteln nicht verzichten – und: «Früher
für sich und die Baarer hergestellt haben. Und falls die wurden auch Verträge per Handschlag geschlossen!»
Sage nicht stimmt, ist sie immerhin gut erfunden (S. 14). Eine Form des Vertrauens im Geschäftsleben, die man
sich durchaus zurückwünschen darf.
In Erwartung eines heissen Sommers stellen wir in die-
sem WIRinfo nicht nur diese alteingesessene Brauerei, Daniel Flury
sondern gleich zwei weitere, wesentlich jüngere und Chefredaktor
kleinere vor: La Concorde in Vallorbe, das Start-up von
Adrien Marin (S. 20), und Fahrtwind, die wahrscheinlich
einzige mobile Brauerei der Schweiz (S. 24).
3
WIRinfo Das Magazin für Schweizer KMU
Inserateschlüsse
bis Januar-Ausgabe 2021
Foto: fischerundryser, Basel
Inserateschluss ist grundsätzlich der 10. des
Vormonats. Fällt dieses Datum auf einen Fei-
ertag, Samstag oder Sonntag, so verschiebt WIRinfo-Ausgabe Inserateschluss
er sich auf den letzten Werktag VOR dem ei-
gentlichen Abgabetermin. Die nächsten Insera-
teschlüsse für das WIRinfo fallen somit auf die August 2020 10. Juli 2020
nebenstehenden Daten.
September 2020 10. August 2020
Oktober 2020 10. September 2020
November 2020 9. Oktober 2020
Dezember 2020 10. November 2020
Januar 2021 10. Dezember 2020
4
Juli 2020
Inhalt
Seite 20 Seite 28
Adrien Marin, Brauerei La Concorde, Wer seine Firma mit Herzblut führt, muss oft
entwickelt seine Bierprodukte in Vallorbe. an anderer Stelle zurückstecken. Aber wo sind
Sie bestechen durch ihren Bezug zu den Unternehmer bereit, Kompromisse zu machen:
lokalen Erzeugnissen dieser Gegend – zum bei der Freizeit, beim Urlaub oder auch bei der
Beispiel Holunderblüten oder «raisinée» (ein Familie? Diese und andere Fragen beschäfti-
dickflüssiger Sirup) – sowie durch die mit gen den Unternehmergeist.
verschiedenen Bauern und KMU der Region
eingegangenen Partnerschaften.
Seite 24
Seit über zehn Jahren ist Thomas Schmid mit
seiner mobilen Brauerei Fahrtwind unterwegs.
Der Anhänger mit dem Kupfersudkessel ist an
jedem Anlass ein Hingucker.
6 Kurznews 27 CEO Corner 40 Neue WIR-Teilnehmer
Zusammenstehen
8 WIR-Gastro-Aktion 47 Willkommen
45 Willkommen im
Kafi Carl, Küsnacht; 28 Der Unternehmergeist WIR-Network
Restaurant Bierhalle, Richterswil; und die Ferien
Portofino – Restaurant Pizzeria Kolumne von Karl Zimmermann 83 Impressum
XX Impressum
Bar, Liestal
30 Wo die gesunden Kräuter 84 Standorte der WIR Bank
XX
12 Bier: Trend hin zur wachsen und Social Media
Diversifizierung Puschlav: für Naturliebhaber
und Geniesser 85 WIR-Network-Adressen
XX WIR-Network-Adressen
14 Ein Bier gegen jeden Durst
Brauerei Baar 34 Wo die Schweiz mediterrane 88 Werbemöglichkeiten
XX Werbemöglichkeiten
Gefühle weckt im WIR-Netzwerk
20 La Concorde: Bio-Bier mit Die zwölf schönsten Strände
lokalen Zutaten 90 Inseratepreise
XX Inseratepreise
38 500 CHW geschenkt!
24 Bier macht mobil Ihre Gutschrift für Inserate
Mobile Brauerei Fahrtwind und Werbung
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WIRinfo Das Magazin für Schweizer KMU
KURZ
NEWS
Cargo sous terrain
Aktive Beteiligung der WIR Bank an der Logistik-Zukunft
Die Cargo sous terrain AG (CST) hat die WIR Bank len uns an einer sinnvollen und zukunftsträchtigen Lö-
Genossenschaft als neue Hauptaktionärin aufge- sung aktiv beteiligen», sagt Stiegeler zum Engagement
nommen. Sie ergänzt die Reihe weiterer namhafter der Genossenschaftsbank.
Schweizer Firmen, die das Gesamtlogistiksystem der
Zukunft unterstützen. Unterstrichen wird das Engage- Mit CST soll die Schweiz ab 2031 ein privat finanzier-
ment auch personell: Bruno Stiegeler, Vorsitzender der tes und digital gesteuertes Gesamtlogistiksystem er-
Geschäftsleitung der WIR Bank, ist von der General- halten, das die Wettbewerbsfähigkeit der Wirtschaft
versammlung der CST AG in den Verwaltungsrat ge- und die Lebensqualität für die Bewohner nachhaltig
wählt worden – und Bank-Finanzchef Mathias Thurn- gewährleistet. «Dieses Projekt ist im Interesse aller
eysen nimmt im Finance Committee Einsitz. «Wir wol- Schweizer Firmen», so Stiegeler – entsprechend wol-
le er den «KMU-Spirit» in das Projekt einbringen.
Ein Punkt, den auch CST-Präsident Peter Sutterlüti
unterstreicht: «Die WIR Bank ist eine nachhaltige,
KMU-orientierte Bank, die bestens zu uns passt. Der Ge-
meinschaftsgedanke, der die Bank prägt, zeichnet auch
CST aus.»
Die CST AG ist im Jahr 2017 aus dem seit 2013 bestehen-
den Förderverein hervorgegangen. Zahlreiche Schweizer
Firmen der Transport-, Logistik-, Detailhandels-, Telekom-,
Finanz-, Industrie- und Energiebranche sind als Investo-
ren, Aktionäre und Projektpartner an der Umsetzung von
Cargo sous terrain beteiligt und arbeiten aktiv am Lö-
sungskonzept mit. Im Januar 2020 hatte der Bundesrat
die Gesetzesgrundlage für Cargo sous terrain geschaffen
– bis im zweiten Halbjahr soll eine entsprechende Bot-
Das geplante CST-Tunnelnetz ist 500 km lang. Die erste, 70 km lan- schaft ans Parlament ausgearbeitet werden.
ge Teilstrecke von Härkingen-Niederbipp nach Zürich wird 10 Hubs
auf weisen und inklusive Fahrzeuge rund 3 Mrd. CHF kosten.
cst.ch
Die zu transportierenden kleinteiligen Güter werden an den ober- Unbemannte Fahrzeuge transportieren die Güter umweltschonend und
irdischen Hubs angeliefert und in den Untergrund befördert. ohne Lärmemissionen zu Produktions- und Logistikstandorten.
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Juli 2020
Generalversammlung 2020
Reibungsloser Ablauf – auch im schriftlichen Modus
Wie es zu dieser speziellen Generalversammlung kam, stimmt: Pro Stammanteil erhalten die Kapitalgebenden
ist bekannt: Gestützt auf Art. 6a der Covid-19-Verord- eine Dividende von 10.25 CHF.
nung hatten Verwaltungsrat und Geschäftsleitung be-
schlossen, die GV schriftlich durchzuführen. Bis zum Wer sich für die Resultate im Detail interessiert, kann die-
Einsendeschluss am 25. Mai gingen 609 Stimmzettel se auf www.wir.ch/GV2020 abrufen. Dort findet sich zu-
ein, 587 davon gültig. dem ein Link zur Medienmitteilung.
Wie war die Auszählung der Stimmzettel organisiert?
Sina Ulmann und Patrizia Herde (beide im Marketing
bei der WIR Bank tätig) haben jeweils gezählt und
kontrolliert. Dabei wurden auch die Unterschriften
kontrolliert, und die zweite Person hat geprüft, ob die
Stimmabgaben von der ersten Person korrekt erfasst
worden sind. Die Auszählung der Stimmzettel erfolg-
te unter der Aufsicht von Daniele Ceccarelli, Advokat,
Leiter der Rechtsabteilung der WIR Bank.
10.25 CHF Dividende
Sämtliche Anträge des Verwaltungsrats wurden mit
grosser Mehrheit gutgeheissen. So haben die Genos-
senschafterinnen und Genossenschafter unter ande- Patrizia Herde (links) und Sina Ulmann beim Foto: Eliane Meyer
rem Décharge erteilt und der Gewinnverteilung zuge- Erfassen der Stimmzettel.
2. Säule
VIAC: Freizügigkeitskapital kostengünstig in Wertschriften anlegen
Vor zweieinhalb • welche die Schweiz verlassen und das angesparte Pen-
Jahren hat VIAC sionskassenguthaben auf ein Freizügigkeitskonto über-
als Pionier eine weisen müssen;
digitale Säu- • die durch eine Scheidung in den Besitz eines Teils des
le-3a auf den Vorsorgeguthabens ihres Partners oder ihrer Partnerin
Markt gebracht. gelangen.
Heute beweisen
27 600 Kunden Was die VIAC-Freizügigkeitslösung besonders interes-
mit einem Anla- sant macht: Die Anleger können zwischen einem verzins-
gevolumen von ten Konto (0,05%, gebührenlos) und einem Depot mit ei-
475 Mio. CHF, nem Aktienanteil von bis zu 80 % (Segment Obligatorium)
dass das Be- bzw. 97 % (Segment Überobligatorium) wählen. So kann
dürfnis nach einfachen, digitalen und kostengünsti- etwa für Gelder im Obligatorium eine konservative Strate-
gen Vorsorgeangeboten gross ist. VIAC bestätigt nun gie und für Gelder im Überobligatorium eine Strategie mit
seine Vorreiterrolle mit der Lancierung der VIAC-Frei- höheren Risiken gewählt werden. Eine Wertschriftenlö-
zügigkeitslösung. sung bietet sich vor allem für Personen an, die von einem
längeren Anlagehorizont ausgehen.
Angelegt bzw. übertragen werden können ehemalige
Pensionskassen- oder bereits bestehende Freizügig- Die Verwaltungsgebühr bei den Wertschriftenstrategien
keitsguthaben. Angesprochen werden damit z. B. Per- deckt die Depotführung, sämtliche Transaktionen und,
sonen, wo immer möglich, auch die Produktgebühren sowie
• die bestehendes Freizügigkeitsvermögen haben die Stiftungsadministration ab. Mit durchschnittlichen
und dieses kostengünstig investieren möchten; Kosten von 0,38 Prozent ist VIAC einmal mehr der Preis-
• die sich selbstständig machen und sich keiner Pen- brecher im Markt. Die verglichene Konkurrenz liegt bei
sionskasse anschliessen wollen; durchschnittlich 1,29 Prozent – also bei mehr als dreimal
• die den Arbeitgeber wechseln und nicht das gesam- so viel.
te bisher angesparte Freizügigkeitsguthaben in die
neue Pensionskasse einbringen können; viac.ch/freizuegigkeit
7
WIRinfo Das Magazin für Schweizer KMU
Carmelo Palma
Kundenberater digitale Medien, WIR Bank
«Ein lässiges Team
mit viel Know-how und
neuen Ideen.»
Kafi Carl, Küsnacht
Ein Neustart mit Covid-19-bedingter Schliessung: So anzuziehen, hat Schmutz die Öffnungszeiten verlängert –
hatten sich Matthias Schmutz und Chantal Wiebach – «so kann bei uns neu ein Fürobe-Bier genossen werden.»
hauptberuflich I nhaber e ines B eratungs- u nd C oaching- Ausserdem steht wie schon im Juni auch am 17. Juli eine
unternehmens – die Übernahme des Kafi Münz in Küs- Cocktail-Night auf dem Programm. Weiter sind kleinere
nacht nicht vorgestellt. Nach der ersten «Schockstarre» Lesungen oder Konzerte geplant. Bei der Auswahl der
konnte der Betrieb nun aufgenommen werden, mit einem Kaffee-, Tee-, Bier- oder Weinlieferanten hatten Schmutz
neuen Namen – «Carl», als Hommage an den verstorbe- und Wiebach stets die hohen Ansprüche und das Netz-
nen Schwiegervater Schmutz’, ein Genussmensch und werk Carls im Hinterkopf. Und um ihn nicht zu enttäu-
früherer Leiter von Kaffee Hag – und mit etwas über 50 schen, werden auch die Mittagsmenüs – gegenwärtig alle
Sitzplätzen innen sowie knapp 40 im Aussenbereich an unter 20 CHF – nur mit hochwertigen Zutaten zubereitet.
der Bahnhofstrasse. Um neben den meist älteren Stamm-
gästen der früheren Patronne auch ein jüngeres Publikum ● Daniel Flury
Bahnhofstrasse 4
WIR-Gastro-Aktion 8700 Küsnacht
Unkompliziert und genussvoll WIR ausgeben – das T 044 910 70 50
ist täglich im Gastro-Bereich möglich. Wir stellen kaficarl.ch
deshalb in einer Serie laufend Restaurants vor, die info@kaficarl.ch
neu im WIR-Netzwerk vertreten sind. WIR-Annahmesatz: 50 %
Alle Lokale finden Sie zum Beispiel so: wirmarket.ch Öffnungszeiten:
> WIR-Teilnehmer > Gastronomie. Die Auswahl kann Di–Fr: 07.00–18 .00 Uhr
auf Kantone oder Orte beschränkt werden. Sa–So: 08.00–16.00 Uhr
Mo: geschlossen
8
Juli 2020
Restaurant Bierhalle, Richterswil
Wohl seit über 300 Jahren wird in der Bierhalle in Rich- Chüngengass 4
terswil Bier ausgeschenkt: 1717 wird das Lokal als «Leu- 8805 Richterswil
en» erstmals erwähnt, Ende des 19. Jahrhunderts erfolg-
te die Umbenennung zu «Bierhalle». Selbstverständlich T 044 687 78 89
geht das Angebot über blosses Bier hinaus. Pächter und bierhalle-richterswil.ch
Koch Andreas Wende verwöhnt seine Gäste seit Novem- kontakt@bierhalle-richterswil.ch
ber 2017 mit deftigen Zmorge und einer gutbürgerlichen WIR-Annahmesatz: 20 %
Schweizerküche – gesetzt sind jeden Dienstag frische
Kalbsleberli mit knuspriger Rösti –, aber z. B. auch mit Öffnungszeiten:
einer Auswahl feiner Zigarren, etwa Davidoffs aus der Mo–Fr: 08.30–24.00 Uhr
Dominikanischen Republik und aus Nicaragua, einer Par- Sa: 09.00–14.00 Uhr
taga aus Kuba oder Camachos aus Honduras. Wende Geschlossene Veranstaltungen auf Anfrage
blickt auf bald 35 Jahre Berufserfahrung in der Gastrono-
miebranche zurück und hat die «Bierhalle» – sie war vor
der Übernahme für rund ein Jahr geschlossen – wieder
zum Treffpunkt für die Richterswiler aller Generationen
gemacht. Das Lokal liegt drei Minuten vom Bahnhof und
einen Steinwurf vom Zürichsee entfernt und verfügt über
eine grosse Terrasse und einen Balkon mit Seesicht.
● Daniel Flury
Martin Pauli
Firmenkundenberater, WIR Bank
«Eine einfache, gutbür-
gerliche und bezahlbare
Schweizerküche nicht nur
für die Richterswiler.»
9
WIRinfo
WIRPLUS KUNDENMAGAZIN
Das Magazin für Schweizer KMU
144 Seiten «Faszination WIR»
85 Jahre sind seit der Gründung der WIR Bank Genossenschaft vergangen. Das Buch «Faszination
WIR – Resistent gegen Krisen, Spekulationen und Profitgier» beleuchtet Aspekte einer spannenden
Firmengeschichte, setzt dazu bereits beim Börsencrash von 1929 ein und zeigt die Zukunftschancen
der Komplementärwährung WIR auf. Das Buch ist im Buchhandel erhältlich, kann zu einem Vor-
zugspreis, aber auch über die WIR Bank bezogen werden.
Das WIR-System der WIR Bank unterstützt die Schweizer tig. 1995 wechselte er zur WIR Bank Genossenschaft, wo
Binnenwirtschaft und ist in seiner Grösse und Nachhaltig- er bis zu seiner Pensionierung 2014 als Kommunikations-
keit weltweit einzigartig: Was 1934 als Netzwerk von 300 leiter tätig war. Heute lebt Hervé Dubois im Wallis.
Firmen und Privaten begann, umfasst heute mehrere Zehn-
tausend KMU, die 2019 unter sich einen Mehrumsatz von Faszination WIR – Resistent gegen Krisen, Spekula
rund 740 Mio. CHW generierten. In seinem Buch «Faszi- tionen und Profitgier. 144 Seiten, Hardcover, Leinen
nation WIR» zeigt Hervé Dubois auf, wie diese spannen- struktur mit Prägung
de Erfolgsgeschichte möglich war, welche Hürden dabei
genommen werden mussten und was auch in Zukunft der Erhältlich ist das Buch in allen Buchhandlungen (ISBN
okönomische Nutzen einer Komplementärwährung in einer 978-3-03781-075-0) zum Preis von 34 CHF (Richtpreis).
von Wachstums- und Profitdenken geprägten Wirtschafts-
ordnung ist. Das Buch kann – solange der Vorrat reicht – auch über die
WIR Bank zum Vorzugspreis von 20 CHF oder 20 CHW
Hervé Dubois wurde in La Chaux-de-Fonds geboren und bezogen werden, und zwar
wuchs in Zürich auf. Nach der Matur studierte er Wirt- – per Post mit dem unten stehenden Talon*
schaftswissenschaften und Publizistik an der Hochschule – per E-Mail (s. Talon)*
St. Gallen. Während 20 Jahren war Dubois in der Region – in den Filialen und Agenturen der WIR Bank
Basel als Redaktor bei Tageszeitungen, bei der Schwei-
zerischen Depeschenagentur und als Radiojournalist tä- * Portokosten werden nicht verrechnet
.......................................................................................................................................................................................
TALON
Bitte senden Sie mir ….... Exemplar(e) des Buchs «Faszination WIR» zum Preis von 20.–/Exemplar an diese Adresse:
Firma: ....................................................................................................................................
Vorname/Name: ...................................................................................................................
Strasse: .................................................................................................................................
PLZ/Ort: ...............................................................................................................................
Unterschrift: ..........................................................................................................................
Ich bezahle mit WIR. Bitte belasten Sie mein WIR-Konto Nr. .......................................
Ich bezahle mit CHF. Bitte belasten Sie mein
Kontokorrentkonto Nr. ………..................................… Sparkonto Nr. ..........................
Ich bezahle mit CHF nach Erhalt einer Rechnung (Lieferung nach Zahlungseingang)
Talon einsenden an WIR Bank, Marketing, Auberg 1, 4002 Basel. Oder bestellen Sie das Buch per E-Mail:
faszination@wir.ch (bitte gewünschte Anzahl Bücher, Adresse und Zahlart mit Kontonummer angeben).
10
Juli 2020
Portofino –
Restaurant Pizzeria Bar, Liestal
Während zehn Jahren wirteten Ali (Foto) und Nasli Demiro- Fischmarkt 20
glu mit ihrem italienischen Koch Peppino Petrul im «Hoch- 4410 Liestal
huus» an der Heuwaage in Basel. Das markante Gebäude
aus den 1950er-Jahren wird demnächst abgerissen und T 061 922 06 88
2022 durch ein neues, mit 74 Metern um 24 Meter höheres www.portofinoliestal.ch
Hochhaus ersetzt. Grund genug für die Demiroglus, die portofino.pizzeria@hotmail.com
Zelte in Basel schon im Sommer 2019 abzubrechen und WIR-Annahmesatz: 100 %
in Liestal neu aufzuschlagen – allerdings nicht zum ersten
Mal: Bereits zwischen 2002 und 2009 wirtete das Paar Öffnungszeiten:
in der baselländischen Metropole (wo es auch wohnt), Mo–Fr: 10.00–14.00 und 17.00–23.00 Uhr
damals im Restaurant Schweizerhof, ebenfalls mitten im Sa: 17.00–23.00 Uhr
mittelalterlichen Stedtli gelegen. Was Koch Petrul und das So: geschlossen
Wirtepaar aus Basel mitgenommen haben, ist die opulen-
te Speisekarte, die das Herz jedes Liebhabers klassischer
italienischer Küche höher schlagen lässt. Ein Tipp, für
diejenigen, die sich nicht entscheiden können: Mit dem
legendären Tagesmenu III – ein Rindsfilet vom Grill mit
Kräuterbutter und Pommes frites, inklusive Dessert, für
22.50 CHF (100 % WIR!) – liegt man nie falsch!
● Daniel Flury
Vincenzo Rallo
Firmenkundenberater, WIR Bank
«Wahrscheinlich die
besten Pizzen in der
Region Liestal!»
11WIRinfo Das Magazin für Schweizer KMU 12
Juli 2020
Trend hin zur
Diversifizierung
Als Durstlöscher und Genussmittel ist Bier in Deutschland oder
Österreich populärer als in der Schweiz. Aber nirgends gibt es mehr
Brauereien im Verhältnis zur Einwohnerzahl als hierzulande. Drei
davon stellen wir in diesem WIRinfo vor.
Die Schweiz zählte 2019 über 1100 Brauereien, die heisst rund 55 Liter pro Einwohner. Diese Kennzahl
3,68 Millionen Hektoliter Bier produziert haben. entspricht auch derjenigen von Nachbarländern wie
99% davon stammen von den 51 grössten Braue- Italien oder Frankreich, ist aber weit unter derjeni-
reien, während 700 Hersteller weniger als 2000 Liter gen von Ländern, in denen die Bierkultur noch tiefer
pro Jahr ausgestossen haben. verankert ist als bei uns: In Deutschland, Österreich
oder in Tschechien werden pro Kopf in einem Jahr
Die Anzahl kleiner und mittlerer Brauereien nimmt in über 100 Liter Bier konsumiert.
der Schweiz stetig zu, was unser Land zur Nummer 1
auf der Rangliste der Anzahl Brauereien pro Kopf Die Schweizer mögen Schweizer Bier: Es macht vier
macht. Der Trend hin zur Gründung von Kleinstbrau- Fünftel aller Verkäufe aus. Diese als eigenständiger
ereien, der sich auch international feststellen lässt, Wirtschaftsbereich angesehene Industrie erzielt ei-
erklärt sich unter anderem durch eine Gesetzge- nen Umsatz von über einer Milliarde Franken und
bung, die keine anerkannte Ausbildung für Bierbrau- bietet ungefähr 20 000 Arbeitsplätze.
er fordert, sowie durch eine Steuergesetzgebung, die
kleinen Strukturen eher wohlgesinnt ist. ● Vincent Borcard
Dieses Phänomen ist eher jüngeren Datums – im
Jahr 2000 zählte die Eidgenossenschaft nur 81
Bierbrauer! – und scheint sich überhaupt nicht ei- 1141 Brauereien in der Schweiz
nem Ende zuzuneigen. Es nährt sich am wachsen-
den Interesse der Konsumenten am Geschmack, an
der Würze und an den Farben von Bier und fördert 4,74 Millionen Hektoliter:
einen weiteren Trend, nämlich hin zur Diversifizie- Bierkonsum in der Schweiz
rung. Selbst grosse Bierbrauer bieten mittlerweile
verschiedenste Bier-Spezialitäten an. Dies wie- 55 Liter pro Einwohner:
derum war ein Katalysator für die Ausbildung zum Bierkonsum pro Kopf
Bierkellner bzw. Bier-Sommelier, die vom Schweizer
Brauerei-Verband (SBV) und von GastroSuisse 2011 3,68 Millionen Hektoliter:
auf die Beine gestellt wurde. Produktion der Schweizer Bierbrauer
Der Markt zeichnet sich ausserdem durch eine ste- 1141:
tige Zunahme des Konsums an alkoholfreiem Bier Anzahl Bierbrauereien, die der Biersteuer
(+7,4 % im 2019) aus. unterstellt sind
55 Liter Bier pro Kopf 320 Mio. CHF:
In der Schweiz nimmt der Gesamtkonsum aller alko- Von der Eidgenossenschaft eingenommener Be-
holhaltigen Getränke regelmässig ab. Der Bierkon- trag an Biersteuer und Mehrwertsteuer auf Bier
sum bleibt hingegen seit ungefähr fünfzehn Jahren
stabil. Zuletzt nahm er leicht zu, nämlich um 1 % (Alle Zahlen beziehen sich auf das Jahr 2019)
auf über 4,7 Millionen Hektoliter im Jahr 2019, das
13WIRinfo Das Magazin für Schweizer KMU
Ein Schluck
Heimat
Brauerei Baar
Nicht weniger als einen Schluck Heimat und ein Getränk gegen jeden
Durst verspricht Martin Uster von der Brauerei Baar, die seit bald
160 Jahren die Region zwischen Zürich und Luzern mit Bier versorgt.
Mit dem Zwerg im Firmenlogo hat Martin Uster auf kei- keine neuen Sude brauen und kein Fassbier mehr abfül-
nen Fall die Gestalt, aber mit Bestimmtheit zwei Dinge len, da der Absatz des Fassbiers zu über 97 % einge-
gemeinsam: Die Verbundenheit mit Baar und eine leiden- brochen ist. Das Flaschen- und Dosenbier wurde jedoch
schaftliche Liebe zum Gerstensaft. Der 41-Jährige führt weiterhin abgefüllt. Der Absatz in der Gastronomie ist
den Familienbetrieb Brauerei Baar seit 2006 in fünfter um 90 % eingebrochen und Veranstaltungen sind ganz
Generation. Während die Covid-19-Pandemie dem Bier- ausgefallen; Wir konnten nur noch Take-away-Betriebe
absatz dieses Jahr stark zugesetzt hat, schaut Martin beliefern. Beim Flaschen- und Dosenbier für das Retail-
Uster optimistisch in die Zukunft. geschäft hingegen konnten wir zulegen. Der eigene Ge-
tränkemarkt – der Braui Markt – verzeichnete während
Wie hat sich die Covid-19-Pandemie auf Ihren Bier- des Lockdowns einen Umsatzzuwachs von fast 50 %.
absatz ausgewirkt?
Martin Uster: Wir haben die Produktion der Brauerei Mussten Sie Bier vernichten?
Baar teilweise eingestellt. Wir konnten über fünf Wochen Da der Lockdown «nur» zwei Monate dauerte, mussten
14Juli 2020
Fotos: Paul P. Haller, swissphotoworld
wir glücklicherweise kein Bier vernichten. Weil das Fass- noch fehlt, sind die Veranstaltungen ab 1000 Personen.
bier weit über die Lockdownphase haltbar ist, kann es Sie bleiben diesen Sommer bedauerlicherweise aus;
jetzt wieder in Umlauf gebracht werden, und es wurde diese verlorenen Umsätze können wir nicht mehr wett-
auch bereits wieder neue Ware abgefüllt. Wir hatten die machen. Aber die Stimmung hat sich eindeutig verbes-
Gastronomen zu Beginn des Lockdowns aufgefordert, sert, nun arrangieren wir uns mit der Situation.
ihr Fassbier zu retournieren. So konnten wir es in der
Brauerei bei der richtigen Temperatur lagern und hatten Wie entwickelt sich der Umsatz mit alkoholfreiem
die Fassbierbestände unter Kontrolle. Bedauerlicherwei- Bier?
se mussten wir aber Kurzarbeit anmelden; Diese wurde Alkoholfreies Bier hat heute eine steigende Bedeutung.
bis Ende September 2020 bewilligt. Entlassungen muss- Zwischen Januar und April konsumierten die Schweize-
ten wir dadurch keine vornehmen. rinnen und Schweizer rund 11 % mehr alkoholfreies Bier
als zur gleichen Zeit im Vorjahr. Jedoch muss man rela-
Spüren Sie ein Anziehen der Nachfrage? tivieren: Der Anteil des alkoholfreien Biers liegt gesamt-
Ja, seit der Öffnung der Gastronomie im Mai hat die schweizerisch bei nur etwa 4 %. Allerdings ist das rund
Nachfrage angezogen. Anfänglich nur sehr zögerlich, doppelt so viel wie noch vor drei oder vier Jahren. Wir
aber da seit dem 6. Juni auch alle Freizeitanlagen und produzieren kein eigenes alkoholfreies Bier und vertrei-
Ausflugsregionen geöffnet haben, hat sich die Nachfra- ben ein Produkt der Schaffhauser Brauerei Falken. Der
ge eindeutig erhöht. Wir sind bald wieder auf 80 % des Anteil am Gesamtumsatz ist mit 1 % noch sehr gering.
üblichen Verkaufsvolumens dieser Jahreszeit. Was nun Längerfristig wollen wir jedoch unser eigenes alkohol-
15WIRinfo Das Magazin für Schweizer KMU
Einige Zahlen: 6000 Flaschen können pro Stunde mit Bier gefüllt werden; 13 000 Liter ist das Fassungsvermögen von jedem der acht offenen Gär
bottiche (links unten); 7000 Liter ist das Fassungsvermögen der Sudpfanne.
freies produzieren, da ganz offenbar viel Potenzial in die- mehrheitlich um Frauen gehandelt haben dürfte, über
sem Marktsegment vorhanden ist und wir unser jetziges deren Bierkonsum wir nur spekulieren können. Mit dem
Verkaufsvolumen vervierfachen könnten. Kauf der Liegenschaft sicherte sich die Bierbrauer-
gesellschaft das Recht, aus dem nahe gelegenen Müh-
Sind dazu Investitionen notwendig? lebachkanal Wasser in einen Brunnen abzuleiten und
Ja, wir benötigen dazu eine Entalkoholisierungsanlage, damit die Wasserversorgung für die künftige Bierbrau-
Kostenpunkt rund 150 000 CHF. erei sicherzustellen.
Wie wichtig ist der Faktor Wasser für das Gelingen Woher stammen Hopfen und Malz?
eines ausgezeichneten Bieres? Beides beziehen wir aus Bayern. Der Hopfen wird in der
Wasser bildet mit einem Anteil von über 90 % den Nähe von Regensburg, in Hallertau an der tschechischen
Hauptbestandteil von Bier und ist für den Brauer von Grenze, angebaut – mit 2400 km2 das weltweit grösste
entscheidender Bedeutung. Die Brauerei Baar bezieht Hopfenanbaugebiet. Von den drei bis vier Tonnen, die
das Quellwasser von der Korporation Baar-Dorf aus dem wir benötigen, stammen etwa 5 % aus der Schweiz: Mit
Allmig-Reservoir. Es ist biologisch einwandfrei. Gutes dem «Stammheimer Hopfen» von Markus Reutimann ha-
Brauwasser ist nicht einfach reines H2O, sondern enthält ben wir ein neues Sommerbier – das «Sommerfrische»
viele gelöste Stoffe, insbesondere Mineralstoffe, von de- – auf den Markt gebracht und unsere Produktepalette
nen Calcium und Magnesium die Hauptrolle spielen und vergrössert.
grossen Einfluss auf die Qualität und den Charakter des
Biers ausüben. Für das Gelingen des Brauprozesses ist Unser Jahresbedarf an Malz beläuft sich auf 430 bis 450
der Säuregrad bzw. der pH-Wert entscheidend. Tonnen. Allein um ihn zu decken, müssten 150 Fussball-
felder mit Gerste angebaut werden. Und unser Marktan-
War das Baarer Wasser der entscheidende Faktor teil in der Schweiz liegt bei 0,5 % … Auch hier sind die
für die Ansiedlung einer Brauerei? Schweizer Brauereien also auf Bayern angewiesen, wo
Es spielten verschiedene Faktoren eine Rolle. Die z. B. der Raum Bamberg für die Gerstenproduktion be-
strategische Lage war ideal, nämlich an der Langgas- kannt ist. In der Schweiz sind zudem keine Kapazitäten
se, die man 1851 der Baarburg entlang bis nach Sihl- für die industrielle Vermälzung der Gerste vorhanden.
brugg ausgebaut hatte, und gegenüber der Spinnerei Ebenfalls um Spezialitätenbiere herstellen zu können,
mit ihren bis zu 400 Angestellten, die einen gewissen haben wir einen Pilotversuch mit Zuger Braugerste ge-
Grundumsatz garantierten – auch wenn es sich dabei startet. Wir hoffen auf einen Ertrag von 5 bis 6 Tonnen.
16Juli 2020
Baarer Bier ist in Läden im Kanton Zug und in rund Wie schafft man es, sich gegenüber den ganz
400 Gastrobetrieben zwischen Zürich und Luzern «Grossen» zu behaupten? Gab es schon Übernah-
erhältlich. Besteht die Absicht, das Gebiet zu er- meversuche?
weitern – und wären die Kapazitäten dafür schon Wir sind ein unabhängiger, innovativer Familienbetrieb
vorhanden? mit bald 160-jähriger Brautradition. Auch heute noch
Wir fokussieren uns ausschliesslich auf die Zentral- brauen wir handwerklich, ohne beschleunigende Fakto-
schweiz und möchten eine mittelständische Lokalbraue- ren und ausschliesslich mit natürlichen Zutaten. So ur-
rei bleiben. Jedoch könnten wir uns vorstellen, die Pro- tümlich handwerklich die Braukunst in der Brauerei Baar
duktion und den Vertrieb von heute 22 000 Hektolitern ist, so innovativ und nachhaltig sind unsere Investitionen
auf bis zu 30 000 Hektoliter zu steigern. Diesen Schritt in effiziente Technologien beim Abfüllen, Etikettieren
könnten wir ohne grössere bauliche Investitionen tätigen. oder in der Logistik und Energieversorgung. Der ökologi-
Der Braui Markt war eine wichtige Stütze für den Geschäftsgang während des Lockdowns.
17WIRinfo Das Magazin für Schweizer KMU
Einblick in den Fanshop im Braui Markt.
sche Fussabdruck unserer Biere ist beeindruckend klein Die Schweiz kennt eine Biersteuer, aber keine
– dank der Sonnenenergie vom eigenen Dach, unseren Weinsteuer – ist das gerecht?
Mehrwegflaschen und den kurzen Transportwegen kön- Alkoholische Getränke werden in der Schweiz unter-
nen wir uns mit Nischenprodukten und dem Glauben schiedlich besteuert. Eine gesetzliche Grundlage für
an die heimatliche Braukunst sehr gut gegenüber den eine Weinsteuer gibt es nicht. Die Biersteuer ist im Bier-
«Grossen» abheben. steuergesetz geregelt und die Spirituosensteuer im Al-
koholgesetz. Mit einer Spezialsteuer sind auch vorgefer-
Das letzte Übernahmeinteresse stammt aus den Anfän- tigte alkoholische Mischgetränke – Alcopops – belegt.
gen der 1980er-Jahre. Damals bekundete die Brauerei
Eichhof mündlich Interesse an einer Übernahme unserer Bei allem Verständnis für die heimische Weinproduktion:
Brauerei. Mein Vater ging jedoch nicht darauf ein, und so Grundsätzlich empfinde ich die herrschenden Verhält-
kam es nie zu weiteren Verhandlungen. nisse als ungerecht, es wird nicht mit gleichen Ellen ge-
messen; Man kann von einer versteckten Agrarsubven-
Wie beurteilen Sie die Zukunft des Schweizer Bier- tion zugunsten der inländischen Weinbauern sprechen.
markts?
Nach Jahren des ungebremsten Wachstums steht der Zu Ihren Angestellten zählen Bier-Sommeliers. Ist
Schweizer Biermarkt momentan vor einer schwierigen diese Dienstleistung gefragt?
Phase. Der Anstieg im Detailhandel wird die Verluste Ja, die Biervielfalt hat dank der vielen Micro- und
in der Gastronomie und im Eventbereich niemals wett- Craft-Brauer stark zugenommen. Das hat uns dazu be-
machen. Insbesondere das bis September geltende wogen, auch unsere Biere stärker zu charakterisieren.
Verbot von Grossveranstaltungen wird die Braubranche Heute setzen wir ebenfalls auf diese Vermarktungs-
sehr stark und nachhaltig treffen. Was das für die 1141 strategie und empfehlen unsere Biere zu verschiedenen
Schweizer Braustätten bedeutet, lässt sich jetzt noch Speisen. So passt z. B. Höllbier Dunkel perfekt zu Wild,
schwer abschätzen. Klar ist: Für Brauereien, die stark Sauerbraten oder geräucherter Wurst; Das Erdmandli
von der Gastronomie abhängig sind, dürfte der Sommer Amber empfehlen wir zu Spargeln oder Kürbissuppe.
sehr schwer werden. Wir hoffen aber, dass 2021 weitge-
hend Normalität einkehrt und ein Wachstum von 2 bis Wir stellen den Gastronomen eigene «Baarer Bier»-An-
4 % im Vergleich zu 2019 erreicht werden kann. gebotskarten zu Verfügung, die bei den Gästen sehr
18Juli 2020
Brauerei Baar
Die Brauerei Baar feiert im Jahr 2022 ihr 160-jähri-
ges Bestehen. Bereits in Planung sind Aktivitäten
wie ein Tag der offenen Tür und ein Bierfest nach
Brauereimanier. Besichtigt werden kann die Brauerei
aber regelmässig, z. B. wieder am 18. Juli oder 22.
August. Jünger als die Firma – etwa 90 Jahre alt –
gut ankommen. Unsere beiden Aussendienstmitarbeiter ist das Logo, das einen Zwerg bzw. ein Erdmandli
sind ausgebildete Diplom-Bier-Sommeliers und können zeigt. Die Urversion stammt vom Zuger Grafiker
unsere Kunden optimal beraten. Martin Peikert, die modernisierte Form vom Baarer
Grafiker Eugen Hotz. Das ein Bierglas stemmende
«Bier auf Wein, das lasse sein» – was sagen Sie zu Erdmandli nimmt Bezug auf eine Zuger Sage, die
dieser «Weisheit»? für Marketingzwecke etwas abgewandelt wurde: Die
Sehr gerne darf es zu einem guten Essen auch ein oder Baarer haben die an sich freundlichen und Met pro-
zwei Glas Wein sein. Jedoch gehört zum Schlummer- duzierenden Zwerge solange gefoppt und geärgert,
trunk und Abschluss eines gelungenen Abends immer bis diese ihre Met-Produktion einstellten. Folglich wa-
wieder mindestens ein Glas Bier. ren die Baarer gezwungen, ihr eigenes Bier zu brauen.
Beschäftigt werden 37 Mitarbeitende, und alle drei
Ihr Tipp für Biertrinker? Jahre wird ein Lehrling ausgebildet. «Unser Ziel ist
Überbrücken Sie die Zeit in einem Restaurant zwischen es, künftig alle zwei Jahre einen Lehrling auszubilden
Speisekartenausgabe und Bestellungsaufnahme mit – Schweizer Bierbrauer sind in der Branche gefragt»,
einem kleinen Bier als Aperitif. Das regt nicht nur den so Martin Uster.
Bier-, sondern – da appetitfördernd – auch gleich den
Speisekonsum an. So profitieren nicht nur Sie, sondern Getränkemarkt, Restaurant und Festbetrieb
auch der Wirt. Eine Win-win-Situation! Rund 1 % des Umsatzes wird in WIR getätigt. Der
Annahmesatz von 30 % gilt auch im Braui Markt,
● Daniel Flury dem hauseigenen Getränkemarkt. Martin Uster:
«Während der Covid-19-Pandemie war er für unser
Geschäft eine wichtige Stütze.» Auf 450 m2 Verkaufs-
fläche stehen neben dem Baarer Bier, das ca. 60 %
des Umsatzes ausmacht, auch Getränke wie Mine-
ralwasser, Süssgetränke, Frucht- und Obstsäfte,
Wein und Spirituosen im Angebot. Besonders ge-
fragt sind laut Uster Geschenkkörbe, die mit Delika-
tessen wie Schokolade, Senf, Teigwaren, Balsamico,
Pfeffer, Salz usw. angereichert und einem bestimm-
ten Thema – z. B. Mexico, Italien oder Frankreich –
gewidmet werden können.
Ein weiteres Standbein ist seit 1864 das Restaurant
Brauerei, das an die Brüder Shpendim und Natmir
Veliu verpachtet ist. Sie führen das Restaurant mit
einer traditionellen und währschaften Schweizer Kü-
che. Klassiker sind die verschiedenen Cordon bleus,
die Riesenschnitzel oder das Poulet im Chörbli.
Abgerundet wird das Angebot durch einen Fest-
service. Mit Veranstaltungen und Events erzielt die
Brauerei Baar rund 15 % ihres Umsatzes. Vermietet
wird Festmobiliar wie Kühlanhänger, Kühlschrän-
ke, Buffet, Barelemente, Stehtische oder Offenaus-
schankanlagen.
Brauerei Baar
Langgasse 41, 6340 Baar
brauereibaar.ch
info@brauereibaar.ch, T 041 766 48 66
Öffnungszeiten:
Mo–Do: 08.00–11.45 und 13.30–16.45 Uhr
(Fr bis 15.45 Uhr)
Bestellbüro und Festservice:
bestellung@brauereibaar.ch, T 041 766 48 88
Martin Uster im Sudhaus.
19WIRinfo Das Magazin für Schweizer KMU
La Concorde:
Bio-Bier mit
lokalen Zutaten
Die Brauerei La Concorde entwickelt ihre verschiedenen Bierprodukte
in Vallorbe. Sie bestechen durch ihren Bezug zu den lokalen
Erzeugnissen dieser Gegend – zum Beispiel Holunderblüten oder
«raisinée» (ein dickflüssiger Sirup) – sowie durch die mit verschiedenen
Bauern und KMU der Region eingegangenen Partnerschaften.
«Ein Bierbrauer, der eine kleine Anlage verkaufen wollte, Als ausgebildeter Elektromechaniker musste der junge
hatte meinen Weg gekreuzt. Eben war ich Vater gewor- Firmenchef nicht lange nach technischem Support su-
den, suchte eine Arbeit, die für mich Sinn ergab. Beim chen. Ganz alleine baute er die gesamte Anlage, inklu-
Bierbrauen fand ich Elemente, die mich anzogen – die sive der 500 Liter fassenden Sudpfanne, auf. «Ich habe
Entwicklung eines Lebensmittels, die technischen Be- alle nötigen Gerätschaften praktisch um diesen sehr
sonderheiten, die Vermarktung … Diese kleine Anlage, grossen ‹Topf› herum gebaut. Dank der Gemeinde Val-
eine Pico-Brauerei für 150 Liter, zeigte mir, dass mir eine lorbe konnte ich mich in der alten Molkerei von Day –
solche Tätigkeit wirklich gefällt. Also habe ich mich voll ein Weiler in der Gemeinde Vallorbe – niederlassen. Die
in die Arbeit gestürzt», erklärt Adrien Marin. So entstand Räumlichkeiten waren leer, und es musste eine Beton-
letztes Jahr in Vallorbe die Brasserie La Concorde (bras- platte gegossen, ein Zwischengeschoss eingebaut und
serielaconcorde; 50% WIR), die heute zehn verschie- die ganze elektrische Anlage auf Vordermann gebracht
dene Bierarten anbietet, davon fünf mit dem Bio-Suis- werden ...» Adrien Marin hat erst Anfang 2019 mit dem
se-Label. Bierbrauen beginnen können, mit einer jährlichen Pro-
duktion von 30 000 Litern. Sie sollten es ihm erlauben,
die Rentabilitätsschwelle zu erreichen.
Aromen aus der Region und örtliche Synergien
La Concorde bietet zehn verschiedene Biersorten
an. Zwei helle, zwei weisse, eine dunkelbraunes so-
wie saisonale Produkte. «Ich kann Ihnen die Vallorbiè-
re anbieten, ein ganz typisches helles Bier aus meiner
Produktion. Es hat einen ausgeprägten Getreide- bzw.
Gerstengeschmack. Es handelt sich dabei um ein klas-
sisches, nicht allzu bitteres Bier. Es ist auch ein regiona-
les Produkt.» Zu den Einzelheiten: Das Wasser stammt
aus einer Quelle ganz in der Nähe. Die Gerste wurde
bei Valeyres-sous-Montagny geerntet und in Bavois zu
Malz verarbeitet, die Hefe und der Hopfen kommen aus
Ependes und aus Grandcour. «Wir sind schon sehr stolz
darauf, dass wir so die verschiedenen Aromen aus der
Region zur Geltung bringen können.» Die Webseite der
Brauerei erwähnt sogar die Distanzen zwischen Vallorbe
Mit dem Refraktometer misst Adrien Marin den Zuckergehalt. und den verschiedenen Partnern.
20Juli 2020
Insgesamt zehn Biersorten kann die
Brauerei La Concorde anbieten.
Fotos: Olivier Gisiger
21WIRinfo Das Magazin für Schweizer KMU
Die Bierspindel erlaubt die Beurteilung des Gärungsverlaufs.
Der Bierbrauer gibt den Synergien zwischen ihm und Gesamthaft bietet La Concorde ein Biersortiment von ei-
seinen unabhängigen, lokalen Produzenten den Vorrang. nem Dutzend Geschmacksrichtungen an. Mit Ausnahme
«Ich habe sehr viel Freude an der Entwicklung von Pro- der saisonalen Produkte sind alle Erzeugnisse Bio-Biere
dukten, die sich aus Begegnungen ergeben.» Auf diese und tragen das Schweizer Bio-Label «Die Knospe».
Art entstand auch ein Ingwer-Sommerbier, das «Bjèr»,
nach einer Begegnung mit La Fée d’Or, eine Firma aus Entwicklung mithilfe von Netzwerken
der Waadt, die sich auf Säfte und Erzeugnisse auf der In seinem Betrieb braucht Adrien Marin einen Tag, um
Basis von Ingwer spezialisiert hat. 500 Liter Bier zu brauen, das dann fünf Wochen in einem
Gärungstank verbringen muss. Seine Anlage verfügt
«Bier ist ein sehr offenes Produkt, das sollte man für über elf solche Behälter, und diese Zahl bestimmt das
sich nutzen. Zusätzlich zum klassischeren Hell-, Weiss- Herstellungspotenzial. Die Gesamtproduktion beläuft
und Dunkelbier kann man so die Neugierde der Konsu- sich auf 30 000 Liter pro Jahr, das sind 60 000 Flaschen
menten wecken. Wir haben ein Paprika-Bier getestet sowie ungefähr fünfzehntausend Liter Fassbier. Heute
und ein Bier auf der Basis der ‹raisinée›.» Dabei han- sind das Musée des Beaux Arts in Lausanne (MCBA)
delt es sich um einen dickflüssigen Fruchtsirup (auf und die Alphütte Le Vermeilley in La Cure die beiden
der Basis von Apfel und Birnensaft), ein traditionelles wichtigsten Kunden der Firma, deren Produkte – die
Produkt, das man sonst in Form einer Wähe geniesst. auch auf der Web-Seite brasserielaconcorde.ch ange-
«Eine Alphütte, die bei uns Bier bestellt, hat uns dazu boten werden – auch bei Restaurants und Lebensmit-
gebracht, einen solchen Versuch zu unternehmen.» telhändlern in Vallorbe, im nördlichen Teil des Kantons
Das entsprechende Resultat probiert man am besten Waadt, aber auch in den Kantonen Neuenburg, Genf und
während der Festtage am Jahresende. Zudem bietet Freiburg oder in den Städten Lausanne oder Monthey
der Bierbrauer auch ein «Crépuscule» getauftes Holun- Anhänger gefunden haben.
derblüten-Weissbier an.
Vor der Krise zählte das Unternehmen vier Angestellte.
Die Herstellung von Bier auf der Basis von lokalen Zu- Zeitweise waren es nur noch zwei. Mitte Mai konnte dank
taten hat allerdings ihren Preis. «Es sind schöne Ge- der Wiedereröffnung der Kaffeebars und Restaurants ein
schichten, und eine solche Arbeitsweise ist in der Tat dritter Mitarbeiter wiedereingestellt werden. In einer gros-
sehr angenehm. In Krisenzeiten allerdings, wie gerade sen Firma ist der Braumeister üblicherweise einzig für
jetzt während der Covid-19-Pandemie (Anmerkung der die Rezepte verantwortlich. In der Brauerei La Concorde
Red.: das Interview fand am 8. Mai statt), muss man mit muss er sich ebenfalls um die Rohstoffe, die Bestellun-
dem Risiko leben können. Im Vergleich zu einem mit gen und die Produktion kümmern.
deutschem Malz und Hopfen gebrauten Bier sind solche
Zutaten drei Mal teurer. Die Nachfrage nach Schweizer «In unserem Entwicklungsstadium versuchen wir vor al-
Hopfenmalz ist sehr stark und in der Bio-Sparte kommt lem Feinkostgeschäfte und Biogeschäfte als neue Kun-
es derzeit zu Lieferengpässen.» den zu gewinnen. Wir bieten ein Qualitätsprodukt an,
22Juli 2020
Ob Sudtrommel oder Biertanks: Adrien Marin hat alle Gerätschaften selber installiert.
und diese Geschäfte sind am besten in der Lage, solche
Produkte zur Geltung zu bringen.» Adrien Marin wird bei
seiner Arbeit von einem Verkaufsfahrer unterstützt, der
insbesondere an der waadtländischen Côte und im Kan-
ton Genf tätig ist. Er versucht auch mithilfe von Unter-
nehmer-Netzwerken neue Kunden zu gewinnen – und ab
sofort auch mit demjenigen der WIR Bank, dem sich die
Brauerei La Concorde Anfang des Jahres angeschlos-
sen hat. Adrien Marin: «Ich habe schon immer sehr stark
mit Gemeinschaften und Netzwerken gearbeitet. Sei es
auf regionaler Ebene oder auf der Basis von Bio-Labels.
Deshalb hat es mich sehr interessiert, auch auf das Netz-
werk der WIR Bank zu setzen. Für einen Unternehmer ist
es nämlich viel einfacher, neue Kunden innerhalb eines
Netzwerks zu akquirieren. Allerdings kann ich für den
Augenblick nicht sehr viel Zeit dafür aufbringen, denn
kurz nach meiner Ankunft im WIR-System ist die Co- Die «Concorde»-Biere sind Produkte mit ausschliesslich regionalen
vid-19-Pandemie ausgebrochen. Da ich üblicherweise Inhaltsstoffen.
meine Ferien in der Schweiz verbringe, weiss ich schon,
dass ich meine zukünftigen WIR-Einnahmen leicht wer-
de ausgeben können!»
● Vincent Borcard
Brasserie La Concorde
Route de la Torche 2
1337 Vallorbe (Le Day)
info@brasserielaconcorde.ch
www.brasserielaconcorde.ch
T 078 823 14 95
23WIRinfo Das Magazin für Schweizer KMU
Bier macht
mobil
Herzstück der mobilen Brauerei ist der Kupfersudkessel.
Foto: zVg
24Juli 2020
Seit über 10 Jahren ist Thomas
Schmid mit seiner mobilen
Brauerei Fahrtwind unterwegs.
Der Anhänger mit dem
Kupfersudkessel ist an jedem
Anlass ein Hingucker.
Einmaischen, abläutern, austrebern und anschwänzen?
Wer hier nur Bahnhof versteht, ist bei Thomas Schmid an
der richtigen Adresse. Oder besser: kann ihm seine Ad-
resse angeben. Schmid fährt nämlich mit seiner mobilen
Brauerei (mobile-brauerei.ch bzw. wirmarket.ch > Fahrt-
wind; 10 bis 20 % WIR) schweizweit an Firmenanlässen,
Geburtstagen, Hochzeiten, Beachpartys und anderen
Festen vor und braut zusammen mit den Gästen Bier im
Kupferkessel über dem Holzfeuer. «Der Brauprozess kann
bis zu sechs Stunden in Anspruch nehmen – genügend
Zeit für Gespräche, Erklärungen und die Degustation von
diversen Biersorten und von Bieren in verschiedenen
Gärstadien», so Schmid. Alles stilecht begleitet von Bre-
zeln und Weisswürsten. Das vor Ort selbstgebraute Bier
ist natürlich nicht genussfertig, aber rund sechs Wochen
später werden die Interessierten zur Degustation des
ausgereiften und fertig gelagerten Biers eingeladen.
Eventorganisation
Auf der mobilen Brauerei können pro Tag rund 10 Hekto-
liter Bier produziert werden. Um der Nachfrage nach
traditionell gebrautem Bier nachkommen zu können, hat
Schmid vor zwei Jahren in Winterthur-Wülflingen zusätz-
lich eine stationäre Brauerei aufgebaut, mit Sudhaus und
Tanklager: «Letztes Jahr konnten wir so 500 Hektoliter
Bier herstellen» – die Betonung liegt auf «letztes Jahr»,
denn bedingt durch die Covid-19-Pandemie ist dieses
Jahr ein solches Resultat ausgeschlossen. «Kleinere An-
lässe mit 50 bis 100 Gästen sind gebucht und bestätigt,
aber es fehlen die grösseren Veranstaltungen mit 500
bis 2000 Personen», so Schmid. Denn das Hauptstand-
bein seiner Firma ist die Organisation von «zünftigen»
Oktober festen – so wie es die Besucher der WIR-Expo
2018 in Zürich geniessen konnten –, Hüttengaudis und
Après-Ski-Veranstaltungen. Die Eventorganisation um-
fasst alles, vom Catering über Zapfsäulen für das Bier
vom Fass bis zur musikalischen Umrahmung und das
Servicepersonal. Dazu beschäftigt Schmid bis zu 20 Mit-
arbeitende im Stundenlohn.
Lager-, Weizen- und Honigbier
Die ersten Erfahrungen mit dem Brauen von Bier sam-
melte Thomas Schmid bereits während seiner Ausbil-
dung zum Lebensmittelingenieur. 2002, nach einigen
25WIRinfo Das Magazin für Schweizer KMU
Eine Spezialität ist die Durchführung von Oktoberfesten. Foto: René M. Wyser
Jahren Berufserfahrung in der Lebensmittelindustrie,
liess er sich einen 3-Hektoliter-Sudkessel herstellen und
fasste den Entschluss, sich mit seinen Bier-Erzeugnissen
selbstständig zu machen. Die verschiedenen Biersorten
wie das «Huusbier hell» – ein untergäriges Lagerbier –
werden klassisch-kalt im offenen Gärbottich vergoren.
Dabei verzichtet Schmid auf Behandlungsmethoden wie
Pasteurisation, thermische oder chemische Stabilisierung
oder die Beschleunigung der Gärprozesse. Wie bei vielen
grossen Brauereien kommt bei Fahrtwind Leitungswasser
zum Einsatz: «Das Winterthurer Stadtwasser ist von her-
vorragender Qualität!», bestätigt Schmid. Zur Auswahl
stehen neben dem hellen und dunklen «Huusbier» ein
fruchtiges Weizenbier und ein leicht cremiges Honigbier.
Man muss keinen Anlass organisieren, um in den Genuss
von Fahrtwind-Bier zu kommen: Auf telefonische Voran-
meldung oder nach Bestellung per E-Mail stellt Schmid
das Bier in passenden Flaschen oder im Fass in der Brau-
erei zum Abholen bereit.
● Daniel Flury
Mobile Brauerei Fahrtwind
Oberdorfstrasse 45
8408 Winterthur
www.mobile-brauerei.ch
info@mobile-brauerei.ch
T 052 222 88 14 Als Eventorganisator verfügt Thomas Schmutz Foto: zVg
über die geeigneten Requisiten für jeden Anlass.
26Juli 2020
Zusammenstehen
Langsam kehrt in der Schweiz und in anderen Ländern – wenigstens
aus epidemiologischer Sicht – wieder eine gewisse Normalität ein.
Das Coronavirus ist momentan unter Kontrolle, wenn auch noch
nicht besiegt. Wir müssen weiter vorsichtig sein und Abstands- und
Hygienevorschriften beachten.
Um es mit den Worten von Bundesrat Ueli Maurer zu sagen:
Jetzt ist Aufbruchstimmung nötig, die Krise muss ins Ge-
genteil umschlagen, nämlich in eine Chance für die
Schweiz, zusammenzustehen. Er meinte damit, dass wir soli-
darisch sein sollen, in der Schweiz unser Geld ausgeben und
hier Ferien machen.
Das ist auch meine Meinung!
Wenn sie es nicht schon getan haben, werden nun viele
Schweizer Unternehmen ihre Lieferketten genauer ana-
lysieren und lokalere Strukturen aufbauen. Der Trend, in
der Schweiz für die Schweiz zu produzieren, wird sich
verstärken. Und damit die Möglichkeit, Produktions- und
Vertriebsstrukturen umweltbewusster und sozialer zu
gestalten. Auch die Lagerbestände dürften sich vergrös-
sern, damit keine Engpässe mehr entstehen.
Zudem bin ich davon überzeugt, dass die Digitalisie-
rung unserer Wirtschaft einen Zahn zulegen wird. Viele
KMU mussten aufgrund der schwierigen Lage kreativ
werden und innert kürzester Zeit neue Geschäftsmodel-
le entwickeln. Modelle, die zum Teil langfristig bestehen
könnten. So haben zum Beispiel zahlreiche Betriebe wäh-
rend des Lockdowns ihre Angebote zum ersten Mal on-
line vertrieben. Dadurch ist ein neuer Vertriebs- und somit
Umsatzkanal entstanden, der nun sicher weitergeführt und
– wo nötig – optimiert wird.
Die Krise hat die regionale Zusammenarbeit in unserem Land
verstärkt, so auch innerhalb des WIR-Netzwerks. Bleiben wir
dabei, um wieder unabhängiger, vielfältiger und robuster zu
werden. Als Land, als Wirtschaft und als WIR-Netzwerk.
Passen Sie weiterhin auf sich auf.
● Bruno Stiegeler, Vorsitzender der Geschäftsleitung
27WIRinfo Das Magazin für Schweizer KMU
Der Unternehmergeist
und die Ferien
Abschalten auf dem Lago di Poschiavo. Foto: Silvia Schaub
Wer seine Firma mit Herzblut führt, muss oft an anderer Stelle
zurückstecken. Aber wo sind Unternehmer bereit, Kompromisse zu
machen: bei der Freizeit, beim Urlaub oder auch bei der Familie?
Diese und andere Fragen beschäftigen den Unternehmergeist.
Hier ein paar Tatsachen zu den Ferien: Im Jahr 2015 alle arbeiten trotzdem weiter: Jeder Dritte arbeitet in die-
machte fast jeder fünfte Unternehmer gar keine Ferien, ser Zeit bis zu fünf Stunden, jeder Zehnte sogar zehn bis
wie eine internationale Befragung unter 2600 Unterneh- 20 Stunden pro Woche.
mern ergab. Ausserdem nahm demnach jeder Siebte
maximal fünf, knapp jeder Dritte maximal 20 Tage Ur- Ferien sind wichtig und gesund, man kann abschalten und
laub. Und selbst wenn Unternehmer in die Ferien gehen, neue Energie für den Alltag tanken – dies ist eine allgemein
schalten sie nicht ab, wie die Umfrage zeigte. So gut wie verbreitete Annahme. Jedoch: Wie wahr ist das wirklich?
28Juli 2020
Hallo ich bin es wieder, dein Unternehmergeist ist laut Experten lediglich, dass man sich bewusst Zeit für
etwas nimmt, das einem guttut.
Heute beginne ich mit einem Zitat von Buddha:
In diesem Sinn: Ferien sind definitiv wertvoll für die langfris-
«Spannst du deine tige Gesundheit! Überdenke einfach mal deine wirklichen
Bedürfnisse nach Erholung, was dir am besten entspricht.
Saiten zu stark, werden sie Dann: Plane spätestens am ersten Arbeitstag nach den Fe-
rien bereits die nächsten Ferien und achte auf eine selbst-
einmal reissen!» bestimmte Durchführung. Vielleicht nimmst du dir nun
auch bewusst kurze, alltägliche Auszeiten und achtest auf
gute Schlafmöglichkeiten. Oder, wie Rob Hill (ein US-Autor
Hier eine Situation, die viele von uns kennen: Deine Part- und Produzent) sagte: Mein Ziel ist es, mir ein Leben auf-
nerin oder dein Partner meckert, weil es doch möglich sein zubauen, von dem ich mich nicht im Urlaub erholen muss.
sollte, auch mal drei, vier Wochen am Stück Ferien zu ma- Und ich sage: So ist der Urlaub dann einfach noch das
chen, statt nur ein paar Tage. Doch viele Selbstständige, Sahnehäubchen obendrauf.
wie ich übrigens auch, bekommen allein bei dem Gedan-
ken daran eine Panikattacke. Koffer packen, zu Hause al- Schöne Ferien wünscht dir
les auf die Abwesenheit vorbereiten, im Stau stehen, von ● Der Unternehmergeist
der Reise erschöpft ankommen, sich über die schmutzige,
schlecht ausgerichtete Ferienwohnung ärgern, die Folgen
des ungewohnten Essens ertragen, Spannungen durch
oben genannte Faktoren ausbügeln – Stress lass nach! Ist Der Unternehmergeist im Fokus
das wirklich erholsam? Und wenn ja, was ist erholsamer:
einmal lange Ferien oder mehrere kurze? Der Unternehmergeist ist
eine Kolumne von Karl Zim-
Auch wir Unternehmergeister sind unterschiedlich belast- mermann, die auf vergnüg-
bar und benötigen unterschiedlich viel oder wenig Zeit zur liche und dennoch nicht
Erholung. Sowohl das Bedürfnis nach Ferien als auch de- minder klare Art und Weise
ren inhaltliche Ausgestaltung sind individuell. aufzeigt, wie er, der Unter-
nehmergeist, «funktioniert»
Tauchen, wandern, Kultur, entdecken, Müssiggang – was – und weshalb ihm in seinem
entspannt dich am besten? Handeln scheinbar keine
Grenzen gesetzt sind.
Bekannt ist aber: Es müssen nicht immer mehrere Wochen Karl Zimmermann (60), der Autor dieser Kolumne,
sein. Manchmal reichen auch ein paar Tage Ferien. Und die startete seine berufliche Karriere 1974 mit einer Leh-
Langzeiteffekte sind vor allem dann positiv, wenn Ferien re als Metallbauschlosser. Nach zahlreichen Weiter-
regelmässig über das Jahr verteilt gemacht werden. bildungen war er ab 1983 Partner der Karl Zimmer-
mann Metallbau AG, die er 2012 verkaufte. 2006
Ob aktive oder passive Ferien, alleine, als Paar oder in gründete er zusammen mit Hans und Andreas Weber
Gruppen: Es gibt für mich kein allgemeingültiges Rezept die KMU-Nachfolgezentrum AG und ist dort seither
für erholsame Ferien. Relevant für die langfristige Gesund- als Verwaltungsrat und Nachfolgecoach aktiv. Ihr
heit und Zufriedenheit ist vor allem die individuelle Ge- Kerngeschäft ist die Nachfolgeregelung von kleinen
staltungsfreiheit: Wer selbst über Art und Zeitpunkt von und mittleren Unternehmen. Nebst der direkten Be-
Entspannung und Aktivität bestimmen kann, erholt sich ratung engagiert sich das KMU-Nachfolgezentrum
langfristig am besten. in der Öffentlichkeit und will so die Gesellschaft für
das Thema Nachfolge sensibilisieren.
Was wirkt noch besser als Ferien? Zu zahlreichen Mandaten und Mitgliedschaften ge-
sellten sich 1998 der «Bayerische Staatspreis für be-
Der Unternehmergeist regeneriert und entspannt sich am sondere technische Leistungen im Handwerk» und
besten, wenn er jeden einzelnen Tag ein bisschen Ferien 2005 der «Deutsche Bundespreis für hervorragende
macht. Kleine Dinge können dabei eine grosse Wirkung innovatorische Leistungen für das Handwerk» sowie
haben: ein kurzer Spaziergang. Mit dem Kopfhörer laut 2006 der Gewerbebär der KMU-Stadt Bern.
Musik hören. Einen frischen Salat essen. Einen Kaffee trin-
ken. Für mich haben auch Schlafdauer und -qualität einen www.kmu-nachfolgezentrum.ch
positiven Langzeiteffekt: Wer nicht nur in den Ferien gut oder wirmarket.ch > Nachfolgezentrum
und viel schläft, fühlt sich deutlich erholter. Wichtig dabei
29Sie können auch lesen
