Francesco's Saucen-Klassiker - Italienische Rezeptideen - mittwaldserver.info
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Francesco‘s Saucen-Klassiker Italienische Rezeptideen
Inhalt – Rezepte
4 Käsesorten-Sauce ............................................... 7
Artischockensauce ................................................ 4
Balsamicosauce................................................... 16
Champignon- oder Pfifferlingsauce ...................... 12
Curry-Garnelen-Brokkoli-Sauce ............................ 13
Flusskrebssauce mit Schnittlauch ........................ 21
Frühlingszwiebelsauce .......................................... 6
Gemüsesauce ..................................................... 19
Getrüffelte Sahnesauce ......................................... 6
Kalte Tomaten-Mozzarella-Sauce ......................... 15
Kapernbutter ....................................................... 20
Knoblauch-Chili-Öl ............................................... 13
Knoblauch-Salbeibutter mit Tomaten ..................... 8
Körnige Senfsauce .............................................. 17
Kräuter-Robiolakäse-Sauce .................................... 9
Lachs-Schnittlauch-Sahnesauce ........................... 14
Mailänder Sahnesauce ........................................ 19
Miesmuschelsauce.............................................. 10
Orangen-Pfeffer-Sauce ........................................ 10
Paprikacremesauce ............................................. 21
Pernod-Lachssauce ............................................. 20
Pesto-Sahnesauce ............................................... 20
Putenbrust-Champignon-Sauce ............................. 5
Radicchio-Gorgonzola-Sauce ................................ 16
Rotes Pesto aus getrockneten Tomaten ................ 8
Salbeibutter ........................................................... 9
Sauerampfer-Sahnesauce .................................... 18
Schnittlauch-Safran-Sauce ................................... 17
Spargel-Estragon-Sauce ....................................... 18
Spinat-Schinken-Sahnesauce ............................... 11
Steinpilzsauce ..................................................... 12
Thunfischsauce ................................................... 15
Thymian-Rotwein-Sauce ...................................... 11
Tomaten-Parmaschinken-Sauce ............................. 5
Venusmuschelsauce ............................................ 14
Wacholder-Pinienkern-Sauce ................................. 7
Walnuss-Sauce .................................................... 17
Zucchini-Garnelen-Sauce ....................................... 4
Zwiebelbutter ........................................................ 9
2
Liebe Freunde der italienischen Küche,
die echte italienische Küche ist seit jeher meine Leidenschaft. Für mich
ist das Beruf und Berufung zugleich, denn Kochen ist meine Passion.
Mein Heimatland Italien ist wie kaum ein anderes Land mit unserer
aller Sehnsucht nach Sonne, milder Luft und blauem Meer verbunden.
Die typische Küche liefert dazu das passende, sehr schmackhafte Essen.
Stellen Sie sich vor: die dampfende Pasta, der Duft des frisch gerie-
benen Parmesans, dazu einen guten italienischen Wein. Was will man
mehr?
Die Vielfalt der italienischen Küche zeigt unsere gastronomische Kultur
und präsentiert sich ursprünglich und bodenständig. Die Basis für ein
schmackhaftes Gericht ist immer eine gute Sauce. Keiner kann das
besser sagen als Honoré de Balzac: „Die Sauce ist der Triumph des
Geschmacks in der Kochkunst.“
Für Sie, liebe Freunde der italienischen Küche, habe ich in diesem
praktischen Rezeptheft aus langjähriger Erfahrung meine besten Pasta
Saucen zusammengestellt. Diese können Sie einfach zuhause nach-
kochen, um sich mit kulinarischen Köstlichkeiten zu verwöhnen.
Va bene, buon appetito!
Ihr
Francesco Tartero
3
Salsa zucchini e gamberetti
Zucchini-Garnelen-Sauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
10 kleine Garnelen Die Knoblauchzehe, die Schalotte und die
eine kleine Zucchini Chilischote klein hacken und in Butterfett
1 Knoblauchzehe oder Olivenöl andünsten. Die in Würfel
1 Schalotte geschnittene Zucchini mit den geschälten
1 Chilischote Garnelen zufügen, kurz andünsten, mit
5 Blätter Minze dem Weißwein und der Brühe ablöschen,
50 ml Weißwein salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten
100 ml Gemüsebrühe einkochen lassen. Zum Schluss die in
Salz und Pfeffer Streifen geschnittene Minze unterrühren.
Sugo ai carciofi – Artischockensauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
1 große abgekochte Artischocke Die Artischocke auslösen und den Boden
1 Knoblauchzehe in Streifen schneiden, mit dem kleinge-
100 ml Gemüsebrühe hackten Knoblauch in Butterfett oder
1 Spritzer Zitronensaft Olivenöl andünsten. Den Zitronensaft, die
1 EL gehackte Petersilie Brühe und die Petersilie zufügen, salzen,
1 EL gehobelten Parmesan pfeffern und ca. 5 Minuten kochen
Salz und Pfeffer lassen. Mit der Pasta vermischen und
den gehobelten Parmesan darüber
streuen.
4
Salsa al prosciutto die Parma
Tomaten-Parmaschinken-Sauce
Zutaten (2 Personen): Butterfett oder Olivenöl andünsten, mit
3 – 4 Scheiben Parmaschinken Brandy oder Brühe ablöschen. Die
1 Schalotte passierten Tomaten zufügen, salzen,
4 Blättchen Basilikum pfeffern und ca. 10 Minuten einkochen
1 kleine Dose passierte Tomaten lassen. Zum Schluss die kleingeschnitte-
Brandy oder Gemüsebrühe nen Basilikumblätter unterrühren.
zum Ablöschen
Zubereitung:
Die kleingeschnittene Schalotte und den
kleingeschnittenen Parmaschinken in
Salsa al tacchino
Putenbrust-Champignon-Sauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
1 Schalotte Die in Streifen geschnittene Putenbrust
100 g Putenbrust in Butterfett oder Olivenöl anbraten und
3 – 4 Champignons zur Seite stellen. In einer zweiten Pfanne
1 TL Mehl die kleingehackte Schalotte mit den in
100 ml Geflügelfond oder Brühe Scheiben geschnittenen Champignons
100 ml flüssige Sahne andünsten. Den Fond und die Sahne zu-
1 Teelöffel gehackte Petersilie fügen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne-
Weißwein zum Ablöschen pfeffer würzen und ca. 5 – 7 Minuten
Salz, Pfeffer und kochen lassen. Die angebratene Puten-
Cayennepfeffer brust zufügen, mit Mehl bestäuben, kurz
aufkochen lassen, die kleingehackte
Petersilie unterrühren und sofort
vom Herd nehmen.
5
Salsa alla cipollina – Frühlingszwiebelsauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
3 Frühlingszwiebeln Die in Scheiben geschnittenen Frühlings-
100 ml Gemüsefond oder Brühe zwiebeln in Butterfett oder Olivenöl
100 ml flüssige Sahne andünsten. Den Fond und die Sahne
Salz und Pfeffer zufügen, salzen, pfeffern und ca.
5 – 7 Minuten einkochen lassen.
Salsa tartufata – Getrüffelte Sahnesauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
100 ml Gemüsefond Den Fond, die Sahne und den Parme-
100 ml flüssige Sahne sankäse mit Salz und Pfeffer würzen
1 TL Trüffelöl und ca. 5 – 7 Minuten einkochen lassen.
1 EL geriebenen Parmesan Zum Schluss Trüffelöl zufügen und die
Salz und Pfeffer Sauce mit der Pasta vermischen.
Tipp: Wer mag, mischt noch einen
Esslöffel Salsa tartufata
(Schwarze Trüffel-
Paste) unter die
Sauce – ebenfalls
bei Sassella erhältlich.
Die Sauce darf danach
nicht mehr kochen!
6
Salsa al ginepro
Wacholder-Pinienkern-Sauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
4 Wacholderbeeren Die kleingehackten Wacholderbeeren
1 gehäufter Esslöffel Pinienkerne mit den Pinienkernen in Butterfett oder
100 ml Wildfond oder Brühe Olivenöl andünsten und mit Gin ab-
100 ml flüssige Sahne löschen. Den Fond oder die Brühe, die
1 EL geriebenen Parmesan Sahne und den Parmesankäse zufügen,
Gin zum Ablöschen salzen, pfeffern und ca. 5 – 7 Minuten
Salz und Pfeffer einkochen lassen.
Salsa ai quattro formaggio
4 Käsesorten-Sauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
80 – 100 g gemischten in kleine Stücke Die Brühe und die Sahne erhitzen, die
geschnittenen Käse z.B. Fontina, restlichen Zutaten zufügen. Ca. 5 Minuten
Gorgonzola, Pecorino und geriebenen kochen lassen bis der Käse geschmolzen
Parmesan ist. Dabei immer rühren! Mit wenig Salz
100 ml Gemüsebrühe und Pfeffer abschmecken.
50 ml flüssige Sahne
wenig Salz und Pfeffer,
da der Käse schon gewürzt ist
7
Pesto di pomodori secchi
Rotes Pesto aus getrockneten Tomaten
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
80 g getrocknete eingelegte Tomaten Alle Zutaten im Mixer pürieren und mit
1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt
10 Blätter Basilikum über die Pasta geben.
5 Blätter Rucola Pesto auch zu gerösteten Brotscheiben
1 TL Pinienkerne – Bruscetta.
1 Spritzer Zitronensaft
6 EL Olivenöl
6 EL Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Salsa alla semplice
Knoblauch-Salbeibutter mit Tomaten
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
1 kleine Dose passierte Tomaten Die passierten Tomaten salzen, pfeffern
1 Knoblauchzehe und etwas einkochen lassen. Die klein
2 Blättchen Salbei gehackte Knoblauchzehe mit Salbei in
1 EL geriebenen Parmesan Butterfett andünsten, die Butter soll
Salz und Pfeffer aufschäumen und leicht bräunen. Etwas
von der reduzierten Tomatensauce
vorsichtig unter die Pasta mischen,
Parmesan darüber streuen und zum
Schluss die Knoblauch-Salbeibutter über
die Pasta geben. Mit frisch gemahlenem
Pfeffer und evtl. Salz nachwürzen.
8
Salsa burro e salvia – Salbeibutter
Zutaten (2 Personen): frischen Pasta vermischen, salzen,
1 – 2 EL Butter oder Olivenöl pfeffern und geriebenen Parmesan
5 – 6 Salbeiblättchen darüber streuen.
1 EL geriebenen Parmesan
Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Salbeiblättchen in Butterfett oder
Olivenöl leicht bräunen lassen, mit der
Salsa burro e cipolle – Zwiebelbutter
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
1 – 2 EL Butter oder Olivenöl, Die kleingehackten Schalotten in
2 Schalotten Butterfett oder Olivenöl andünsten,
1 EL Schnittlauch Schnittlauch zufügen und alles kurz
1 EL geriebenen Parmesan aufschäumen lassen. Sofort mit der
Salz und Pfeffer frischen Pasta vermischen, salzen,
pfeffern und den geriebenen Parmesan
darüber streuen.
Salsa al formaggio – Kräuter-Robiolakäse-Sauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
100 g Robiolakäse mit Kräutern Den Radicchiosalat mit Butterfett oder
3 Blätter klein gehackter Olivenöl andünsten, den Robiolakäse
Radicchiosalat und die Sahne zufügen, salzen, pfeffern
200 ml flüssige Sahne und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
1 EL geriebenen Parmesan Zum Schluss den Parmesankäse
Salz und Pfeffer unterrühren.
9
Salsa alle cozze – Miesmuschelsauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
500 g frische, gesäuberte Die Schalotte und den Knoblauch in
Miesmuscheln Olivenöl andünsten. Miesmuscheln
1 Schalotte zufügen und kurz mit geschlossenem
1 Knoblauchzehe Deckel weiterdünsten (Muscheln
100 ml italienischer Weißwein öffnen sich). Weißwein, Fond, Peter-
1 Esslöffel gehackte Petersilie silie, Basilikum und Tomaten zufügen,
6 Blätter klein gehacktes salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten
Basilikum einkochen lassen.
2 frische, klein gehackte Tomaten
300 ml Fleischfond oder Brühe
Salz und Pfeffer
Salsa al pepe verde – Orangen-Pfeffer-Sauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
1 TL Zucker Den Zucker bei kleiner Hitze schmelzen
100 ml frisch gepresster Orangensaft lassen. Die Butter und die grünen Pfeffer-
1 Schuss Cognac zum Ablöschen körner zufügen, dann den Cognac,
100 ml Fleischfond oder Brühe Orangensaft, Fleischfond und die Sahne
50 ml flüssige Sahne zufügen, salzen, pfeffern und ca. 8 Minu-
1 EL geriebenen Parmesan ten einkochen lassen. Zum Schluss den
1 TL leicht zerdrückte Parmesankäse unterrühren.
grüne Pfefferkörner
1 TL Butter
Salz und Pfeffer
10Salsa al vino rosso – Thymian-Rotwein-Sauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
1 Schalotte klein gehackt Die Schalotte, den Thymianzweig und
1 Knoblauchzehe klein gehackt den Knoblauch in Butterfett oder Oliven-
1 Thymian Zweig öl andünsten, Rotwein und Fond zu-
100 ml italienischer Rotwein fügen, salzen, pfeffern und ca. 5 – 7
100 ml Fleischfond oder Brühe Minuten einkochen lassen.
Salz und Pfeffer
Salsa mafiosi – Spinat-Schinken-Sahnesauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
50 g rohen Blattspinat (oder TK) Den klein gehackten Knoblauch und den
3 Scheiben Parmaschinken in Streifen geschnittenen Schinken in
1 Knoblauchzehe Butterfett oder Olivenöl andünsten. Den
100 ml flüssige Sahne gehackten Blattspinat, die Sahne, die
50 ml Gemüsebrühe Brühe und den Parmesan zufügen,
1 EL geriebenen Parmesan salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten
Salz und Pfeffer einkochen lassen.
11Salsa ai funghi
Champignon- oder Pfifferlingsauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
1 Schalotte Die kleingehackte Schalotte, den
1 Knoblauchzehe kleingehackten Knoblauch und die in
100 g Champignons oder Pfifferlinge Scheiben geschnittenen Champignons
100 ml Geflügelfond oder Brühe oder Pfifferlinge in Butterfett oder
100 ml flüssige Sahne Olivenöl andünsten. Mit Weißwein
1 EL geriebenen Parmesan ablöschen, den Fond, die Sahne und den
1 EL Petersilie Parmesankäse zufügen, salzen, pfeffern
Weißwein zum Ablöschen und ca. 5 – 7 Minuten einkochen lassen.
Salz und Pfeffer Zum Schluss die Petersilie unterrühren.
Salsa ai funghi – porcini
Steinpilzsauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
1 Schalotte Die getrockneten Steinpilze 10 Minuten
1 Knoblauchzehe in Weißwein einweichen. Die klein-
20 g Steinpilze gehackte Schalotte, den kleingehackten
100 ml Geflügelfond oder Brühe Knoblauch und die eingeweichten Stein-
100 ml flüssige Sahne pilze in Butterfett oder Olivenöl andünsten,
1 EL geriebenen Parmesan mit Weißwein ablöschen. Das Einweich-
1 EL Petersilie wasser, den Fond, die Sahne und den
Weißwein zum Ablöschen Parmesankäse zufügen, salzen, pfeffern
Salz und Pfeffer und ca. 5 – 7 Minuten einkochen lassen.
Zum Schluss die Petersilie unterrühren.
12Salsa al curry
Curry-Garnelen-Brokkoli-Sauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
80 g blanchierten Brokkoli Den klein geschnittenen Brokkoli und
8 Garnelen die klein geschnittenen Garnelen in
1 TL Currypulver Butterfett oder Olivenöl andünsten.
100 ml Fischfond oder Brühe Currypulver darüber streuen, mit
100 ml flüssige Sahne Weißwein ablöschen, den Fond und
Weißwein zum Ablöschen die Sahne zufügen, salzen, pfeffern
Salz und Pfeffer und ca. 5 – 7 Minuten einkochen lassen.
Salsa aglio olio peperoncino
Knoblauch-Chili-Öl
Zutaten (2 Personen):
ca. 40 ml Olivenöl,
3 kleingehackte
Knoblauchzehen
1 kleingehackte Chilischote
1 TL Petersilie
1 EL geriebenen Parmesan
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Knoblauch und Chilischote in Olivenöl
anbraten, kleingeschnittene Petersilie
zufügen, mit der frischen Pasta vermi-
schen, salzen, pfeffern und geriebenen
Parmesan darüber streuen.
13Salsa al salmone
Lachs-Schnittlauch-Sahnesauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
200 g frischen Lachs Die klein geschnittene Schalotte mit
1 Schalotte dem in Würfel geschnittenen Lachs
1 EL Schnittlauch in Butterfett oder Olivenöl andünsten.
100 ml Fischfond oder Brühe Mit Weißwein ablöschen, den Fond und
100 ml flüssige Sahne die Sahne zufügen, salzen, pfeffern und
Weißwein zum Ablöschen ca. 5 – 7 Minuten einkochen lassen. Zum
Salz und Pfeffer Schluss den Schnittlauch unterrühren.
Sugo alle vongole – Venusmuschelsauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
300 g frische Venusmuscheln Die Venusmuscheln mit der klein
1 Knoblauchzehe gehackten Knoblauchzehe und der klein
1 Schalotte gehackten Schalotte mit Olivenöl in
1 EL gehackte Petersilie einer Pfanne andünsten. Mit Weißwein
1 EL in Streifen geschnittenes und Brühe ablöschen. Die klein gehackte
Basilikum Chilischote, die in Würfel geschnittenen
8 getrocknete eingelegte Tomaten Tomaten, die Petersilie und das Basilikum
1 Chilischote zufügen. Ca. 5 Minuten kochen lassen,
100 ml Gemüsebrühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
100 ml trockenen Weißwein
Salz und Pfeffer
14Sugo al tonno – Thunfischsauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
1 kleine Dose Thunfisch Die Schalotte, Knoblauchzehe und die
1 Schalotte Kapern klein hacken und in Butterfett
1 Knoblauchzehe oder Olivenöl andünsten. Den Thunfisch
1 Messerspitze Oregano und die restlichen Zutaten zufügen und
1 EL Kapern ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz
10 Rucolablätter und Pfeffer abschmecken.
150 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Sugo primavera
Kalte Tomaten-Mozzarella-Sauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
2 Fleischtomaten Die Tomaten und den Mozzarella würfeln,
1 Knoblauchzehe die Knoblauchzehe hacken, Basilikum
10 Basilikum Blätter in Streifen schneiden und mit den rest-
1 Mozzarella lichen Zutaten vermischen. Kalt über die
1 TL milden Balsamico heiße Pasta geben.
Salz und Pfeffer
15Salsa al radicchio e gorgonzola
Radicchio-Gorgonzola-Sauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
60 – 80 g Radicchiosalat Den Radicchiosalat und die Schalotte
1 Schalotte hacken und in Butterfett oder Olivenöl
50 g Gorgonzola andünsten. Den gewürfelten Gorgonzola
100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe Käse und die restlichen Zutaten zufügen.
5 EL trockenen Rotwein Ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz
50 ml flüssige Sahne und Pfeffer abschmecken.
1 EL geriebenen Parmesan
Salz und Pfeffer
Salsa al balsamico – Balsamicosauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
50 ml sehr milden Balsamico Alle Zutaten ca. 5 – 7 Minuten einkochen
50 ml Weißwein lassen. Zum Schluss Butterflöckchen
50 ml Fleischfond unterrühren – nicht mehr kochen lassen.
kalte Butterflöckchen Sauce mit der Pasta vermischen und
Salz und Pfeffer gehobelten Parmesan darüber streuen.
16Salsa alle noci – Walnuss-Sauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
2 EL Walnüsse Die klein gehackten Walnüsse mit den
1 – 2 Blättchen Salbei oder Salbeiblättchen oder dem Rosmarin in
1 kleiner Zweig Rosmarin Butterfett oder Olivenöl andünsten.
100 ml Gemüsefond oder Brühe Den Gemüsefond, die Sahne und den
100 ml flüssige Sahne Parmesankäse zufügen, salzen, pfeffern
1 EL geriebenen Parmesan und ca. 5 – 7 Minuten einkochen lassen.
Salz und Pfeffer
Salsa allo Zafferano – Schnittlauch-Safran-Sauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
½ Bund Schnittlauch Den fein geschnittenen Schnittlauch kurz
1 Briefchen Safran in Butterfett oder Olivenöl andünsten, mit
100 ml Gemüsefond oder Brühe Safran überstäuben. Die Sahne und den
100 ml Sahne Fond zufügen, salzen, pfeffern und ca.
Salz und Pfeffer 5 – 7 Minuten einkochen lassen.
Salsa alla senape – Körnige Senfsauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
1 Schalotte Die klein gehackte Schalotte in Butterfett
1 gehäuften Esslöffel Dijonsenf oder Olivenöl andünsten, den Dijonsenf
100 ml Gemüsefond oder Brühe zufügen und kurz weiterdünsten. Den
100 ml flüssige Sahne Fond und die Sahne zufügen, salzen,
Salz und Pfeffer pfeffern und ca. 5 – 7 Minuten einkochen
lassen.
17Salsa alle erbe – Sauerampfer-Sahnesauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
1 Schalotte Die kleingehackte Schalotte und den fein
20 kleine Blätter Sauerampfer geschnittenen Sauerampfer in Butterfett
100 ml Gemüsefond oder Brühe oder Olivenöl andünsten, mit Weißwein
100 ml flüssige Sahne ablöschen. Den Gemüsefond, die Sahne
1 EL geriebenen Parmesan und den Parmesankäse zufügen, salzen,
Weißwein zum Ablöschen pfeffern und ca. 5 – 7 Minuten einko-
Salz und Pfeffer. chen lassen.
Salsa agli asparagi – Spargel-Estragon-Sauce
Zutaten (2 Personen):
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL frischen Estragon (oder ½ TL
getrockneten Estragon)
200 g blanchierte Spargelstücke
100 ml Gemüsefond oder Brühe
100 ml flüssige Sahne
Weißwein zum Ablöschen
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die kleingehackte Schalotte und die
kleingehackte Knoblauchzehe in Butter-
fett oder Olivenöl andünsten. Die blan-
chierten Spargelstücke zufügen und kurz
weiterdünsten, mit Weißwein ablöschen.
Den Gemüsefond und die Sahne zufügen,
salzen, pfeffern und ca. 5 – 7 Minuten
einkochen lassen. Zum Schluss den
Estragon unterrühren.
18Salsa alle verdure – Gemüsesauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
1 Schalotte Die kleingehackte Schalotte und die
1 Knoblauchzehe kleingehackte Knoblauchzehe in Butter-
1 kleine Möhre fett oder Olivenöl andünsten. Das klein-
ca. 50 g Brokkoli gehackte Gemüse und die Puylinsen
50 g Zucchini zufügen und kurz weiterdünsten. Den
1 EL rosa Minilinsen (Puy) Gemüsefond, die Sahne und den
100 ml Gemüsefond oder Brühe Parmesankäse zufügen, salzen, pfeffern
100 ml flüssige Sahne und ca. 5 – 7 Minuten einkochen lassen.
1 EL geriebenen Parmesan
Salz und Pfeffer
Salsa alla milanese – Mailänder Sahnesauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
2 – 3 Blättchen Salbei Den Salbei und die in Streifen geschnit-
6 Scheiben Mailänder Salami tene Salami in Butterfett oder Olivenöl
1 EL gehackte Walnusskerne andünsten. Die gehackten Walnüsse, den
100 ml Fleischfond oder Brühe Fleischfond, die Sahne und den Parmes-
100 ml flüssige Sahne ankäse zufügen, salzen, pfeffern und
1 EL geriebenen Parmesankäse ca. 5 – 7 Minuten einkochen lassen.
Salz und Pfeffer
19Salsa al pesto – Pesto-Sahnesauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
2 – 3 TL Pesto (Basilikum in Öl) Alle Zutaten miteinander vermischen
150 ml flüssige Sahne und ca. 5 – 7 Minuten einkochen lassen.
1 EL geriebenen Parmesankäse
Salz und Pfeffer
Salsa al salmone – Pernod-Lachssauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
1 Schalotte Die kleingehackte Schalotte und den in
2 – 3 Scheiben geräucherten Lachs Streifen geschnittenen Lachs in Butter-
½ TL Safran fett oder Olivenöl andünsten, mit Safran
1 EL Schnittlauch überstäuben und mit Pernod ablöschen.
100 ml Fischfond oder Brühe Den Fischfond, die Sahne und den
100 ml flüssige Sahne Zitronensaft zufügen, salzen und pfeffern
1 Spritzer Zitronensaft und ca. 5 – 7 Minuten einkochen lassen.
Pernod zum Ablöschen
Salz und Pfeffer
Salsa burro e capperi – Kapernbutter
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
ca. 40 g Butter Die kleingehackte Schalotte mit den
20 g Kapern Kapern in Butterfett andünsten. Die
1 Schalotte abgezogenen und gewürfelten Tomaten-
2 abgezogene frische Tomaten stücke, Zitronensaft, kleingehackte
1 Spritzer Zitrone Chilischote, Petersilie und Schnittlauch
1 Chilischote zufügen. Kurz aufschäumen lassen. Mit
1 TL Petersilie Salz und Pfeffer abschmecken und über
1 TL Schnittlauch die Pasta geben.
Salz, Pfeffer
20Salsa ai peperoni – Paprikacremesauce
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
1 Schalotte Die kleingehackte Schalotte und die
½ rote Paprikaschote kleingehackte Paprikaschote in Butter-
100 ml Gemüsefond oder Brühe fett oder Olivenöl andünsten. Mit
100 ml flüssige Sahne Paprikapulver überstäuben und Weiß-
1 TL süßes Paprikapulver wein ablöschen. Den Gemüsefond und
Weißwein zum Ablöschen die Sahne zufügen, salzen und pfeffern
Salz und Pfeffer. und ca. 5 – 7 Minuten einkochen lassen.
Salsa ai gamberi di fiume
Flusskrebssauce mit Schnittlauch
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
1 Schalotte Die kleingehackte Schalotte und die
12 Flusskrebse halbierten Flusskrebse in Butterfett oder
1 EL Schnittlauch Olivenöl andünsten, mit Weißwein ablö-
150 ml Fischfond oder Brühe schen. Den Fischfond und den Schnitt-
1 EL Crème fraîche lauch zufügen, salzen, pfeffern und ca.
Weißwein zum Ablöschen 5 – 7 Minuten einkochen lassen. Zum
Salz und Pfeffer Schluss mit Crème fraîche verfeinern.
211.
2.
3.
4.
6.
5.
22Keine Zeit? Fertige Pastasaucen!
Die Tartero-Brüder haben besonders Diese Sorten gelten als beliebteste
schmackhafte Saucen kreiert und Pastasaucen und müssen vor dem
produziert, um das perfekte Nudelerlebnis Verzehr lediglich schonend erwärmt
noch einfacher machen. Wählen Sie werden. Absolut gelingsicher.
zwischen diesen Geschmacksrichtungen:
1. Ragù alla bolognese
Pastasauce mit Tomate und Rindfleisch
2. Pesto
Pastasauce mit Käse und Basilikum
3. Pomodoro e basilico
Pastasauce mit Tomate und Basilikum
4. Casanova
Pastasauce mit Tomate, Sahne und
geräuchertem Speck
5. Carbonara
Pastasauce mit Ei und Speck
6. Arrabbiata
Pastasauce mit Tomate und Chili Erhältlich sind die Saucen in 140- bzw.
Formaggi 200-Gramm-Bechern und zusätzlich in
Pastasauce mit Käse der 1000-Gramm-Packung.
23Die Vorteile auf einen Blick:
• FRISCHE Pasta
• beste Qualität
• ohne Konservierungsstoffe
• nach italienischen Traditionsrezepten
• raue Oberflächenstruktur
durch Bronzepresse
• besonders ergiebig
• intensiver Geschmack
• vielfältigste Einsatzmöglichkeiten
Sassella-Produkte sind für Gastronomie,
Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung
über den gut sortierten Großhandel erhält-
lich. Endverbraucher erhalten Pasta Sassella
in speziellen Einzelhandels- und Feinkost-
geschäften.
Pasta Sassella Tartero GmbH
Heerstraßenbenden 2 · 53359 Rheinbach
Tel. 02226 9293-0 · Fax 02226 9293-11
www.pasta-sassella.de
info@pasta-sassella.de
Produkte von Pasta Sassella sind erhältlich bei:
03/17 · www.best-page.deSie können auch lesen
