FRISCHES FÜR DEN GRILL-GRATIS FÜR SIE - JUNI /JULI 2 - Feneberg
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– GRATIS FÜR SIE – JUNI /JULI
2022
Das Magazin aus dem Allgäu
FRISCHES FÜR DEN GRILL
FLANK STEAK, TERES MAJOR & CO.
von hier 1
ALLGÄUER
KÄSEGENUSS
• regional
• überwiegend familiengeführte Höfe
• Heumilch / Bergbauernmilch / Bio-Milch
e-Trio aus Kimra
Käs tsho
s
fen
Da
Allgäu Milch Käse eG
natürlich und nachhaltig
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Liebe Leserin, lieber Leser,
die Temperaturen steigen, die Tage sind länger und durch die Stra-
ßen zieht der leckere Geruch von Gegrilltem. Der Sommer ist endlich
wieder da. Passend dazu stellen wir Ihnen in diesem Heft tolle Rezepte
zu Fleisch, Gemüse und Co. auf dem Rost sowie erfrischenden Beilagen
vor. Ob Kräuter-Camembert oder Aprikosen-Tomaten-Ketchup – Groß
und Klein können sich auf saftigen Genuss freuen. Mit gutem Gewissen
schmeckt es sogar noch besser: Familie Schleich gibt uns Einblicke in ihre
Nun wünschen wir Ihnen
Jungviehaufzucht, die sie im Rahmen des PrimaWeiderind-Programms führt.
viel Spaß beim Lesen
An warmen Sommertagen verbringt man die Zeit am liebsten in der Natur.
Wie wäre es mit einer Wanderung um den Weißensee oder einem
Spaziergang durch die Baumwipfel? Mit ein bisschen Glück können
Sie in diesem Heft Tickets für den Skywalk Allgäu gewinnen. Auf unserer Christof Feneberg und
Kinderseite finden Sie ein buntes Kreide-Hüpfspiel, das nicht nur die Hannes Feneberg
Jüngsten in der Familie begeistert.
Außerdem erfahren Sie, was die Allgäuer „Pride Week“ ist, wo Sie nachhaltige
Schnittblumen aus der Region kaufen können und wie Frieden in Lindau
erlebbar gemacht wird. Zudem zeigen wir Ihnen, wie wir bei Feneberg mithilfe
eines besonderen Partners der Lebensmittelverschwendung entgegentreten.
Seien Sie dabei und genießen Sie die ersten heißen Sommertage mit uns!
~ hier geniessen ~ ~ hier bei Feneberg ~ ~ hier erleben ~
08 | Rinderstücke im Detail 28 | Q ualität: PrimaWeiderind 36 | Was ist Pride?
Warenkunde Regionale Jungviehaufzucht Toleranz & Integration
unterm Regenbogen
12 | Höchster Grillgenuss 30 | Essensretter im Einsatz
Rezepte unserer Marktleiter Für weniger Lebensmittelmüll 38 | Mehr als ein Museum
Friedensräume Lindau
~ hier produziert ~ 40 | Mit Kind und Kegel
Sommerliche Ausflugstipps
06 | Nachhaltig aufgeblüht
Blumenprojekt aus dem Allgäu 44 | SASHA
bigBOX ALLGÄU
26 | Unser Leserrezept
~ hier entdecken ~
Memminger Fischertagsstrudel
46 | Kunterbunte Hüpfpartie
Unsere Kinderseite
48 | Kolumne
TITELFOTO: Anna Feneberg Ehrenkodex Reinheitsgebot
von hier 3
4 von hier
EINE FRAGE DER
Perspektive
Wie klein wir doch sind im Angesicht der Unendlichkeit
des Alls. Der funkelnde Nachthimmel lehrt uns
Demut vor der Größe und Schönheit des Universums,
das uns tagsüber verborgen bleibt.
Noch imposanter erscheinen die Sterne in den Bergen:
Die Milchstraße erstreckt sich über der Fiderepasshütte
auf der deutsch-österreichischen Grenze bei
Oberstdorf, während die Wanderer in ihren Träumen
schon das nächste Gipfelkreuz erreichen.
Foto Leo Schindzielorz
von hier 5
~ hier produziert ~
DREI FRAUEN IM BLÜTENMEER
Dass aus einer gemeinsamen Leidenschaft einmal ein nachhaltiges Blumenprojekt entstehen
würde, damit hatten sie wohl nicht gerechnet. Christine und Stefanie King gründeten zusammen
mit Angelina Diesch das Start-up wild.verwurzelt: das Zuhause vieler bunter, nachhaltiger Blumen
und der Slowflower-Bewegung im Allgäu.
Text Anja Thielen Fotos wild.verwurzelt
Nachhaltige Schnittblumen aus dem Allgäu. Ohne King besaß in der Vergangenheit einen Milchviehbe-
Pestizide, ohne Gentechnik, ohne Plastik. Das ist das trieb mit einer Wiese für seine Milchkühe. Im April 2021
Konzept von wild.verwurzelt. wild.verwurzelt – das sind konnte wild.verwurzelt ihr erstes Saatgut auf die Felder
die Schwestern Christine „Nini“ und Stefanie „Steffi“ bringen. Mit Erfolg. Denn bereits im ersten Sommer
King mit ihrer Freundin Angelina „Angie“ Diesch. Vor erwartete die engagierten Frauen aus dem Allgäu
über einem Jahr gründeten die drei jungen Frauen ihr ein buntes, prachtvolles Blütenmeer verschiedenster
Start-up und schlossen sich der Slowflower-Bewegung Blumen.
an: einem Kollektiv, das sich für das gemeinsame Ziel
„Nachhaltigkeit, Regionalität und Saisonalität von EIN TREFFPUNKT FÜR ALLE
Blumen“ einsetzt. Saatgut aussäen, Beete pflegen, Blumen schneiden,
Sträuße binden – bei wild.verwurzelt kommt alles
ZURÜCK AUF ANFANG aus den Händen der Gründerinnen. Ihr Wissen über
Kennengelernt haben Nini und Steffi Angie vor knapp (Schnitt-)Blumen und das Gärtnern haben sich Nini,
zwei Jahren durch das Gärtnern auf der gemeinsa- Steffi und Angie selbst angeeignet. Denn eigentlich ar-
men Dachterrasse. Daraus entwickelte sich die Idee beiten sie in branchenfremden Berufen. Das zeigt: wild.
von wild.verwurzelt. Das Projekt zu nachhaltigen verwurzelt trägt eine Leidenschaft. Eine Leidenschaft
Schnittblumen im Allgäu nahm seinen Lauf. Doch wo zu selbstkreierten Schnittblumen. Hilfe, beispielsweise
sollten sie ihr Projekt verwirklichen? „Wir haben einfach beim Unkraut jäten, bekommen die drei trotzdem von
unseren Onkel gefragt, ob wir es bei ihm machen kön- Freunden oder der Familie. „Mittlerweile ist es wie ein
nen – und er stimmte zu“, erzählt Steffi. Ihr Onkel Xaver Treffpunkt für alle“, erklärt Steffi glücklich.
6 von hier
Wohnen
ganz
anders
eine Marke der Demmler KG
FREITAGS GIBT’S FRISCHE BLUMEN
Oftmals kommen Schnittblumen aus weit entfern-
ten Ländern. Lange Transportwege und chemische
Dünger sind dabei keine Seltenheit. wild.verwurzelt
schafft hier eine wichtige Alternative, denn Nini, Steffi
und Angie legen großen Wert auf Natürlichkeit und
Frische. Deshalb pflanzen sie nur Blumensorten an,
die im Allgäu auch ohne Gewächshaus wachsen.
Im Sommer blühen dann Sonnenblume, Dahlie,
Zinnie und Co. frei auf den wild.verwurzelt-Wiesen
in Harbatshofen. So ist jeder Strauß, Kopfkranz oder
Flower Hoop eine kleine Überraschung, da genutzt
wird, was eben gerade wächst und blüht. Von Juni
bis Oktober gibt es die frischen Blumensträuße jeden
Freitag in einem Kemptener Café oder an dem
Abholhäuschen an der Blumenwiese in Harbatsho-
fen. Wichtig dabei: wer einen Blumenstrauß haben
möchte, sollte diesen bis Donnerstagabend um 18
Uhr über die Website vorbestellen. Denn Nini, Steffi
und Angie binden ihre Sträuße nur auf Nachfrage,
damit keine Blumen umsonst abgeschnitten werden.
Was die Zukunft bringt, wissen die drei Allgäuerinnen
noch nicht. Eines ist allerdings klar: das eigene Blü-
Stylisch Einrichten - genau unser Thema!
tenmeer bleibt immer etwas ganz Besonderes.
ps und
Wer selbst Lust hat, Flower Hoo
zu bind en, mel det sich zu
Kopfkränze
einem Worksho p mit Nini , Steffi
und Angie an. Das aktuelle
Workshopprogramm und
weitere Infos zu wild.ver wur-
zelt finden Sie online unter:
ww w. wildverwurzelt.de.
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Möbelhandel, alles aus einer Hand.
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Gutes
von vorne
FLAT IRON
TER E S M A J O R
FL AN K S T E AK
8 von hier
R I B E YE HAC K F LE I S
CH
RIB EYE
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FLAT IRON
TEAK
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von hier 9
Neues für
de n Grill
Der Sommer hält Einzug und damit steht auch
TERES MAJOR
die nächste Grillsaison vor der Tür. Dieses Jahr
stellen wir Ihnen neue Steaks und Geheimtipps
für den Rost vor, denn es gibt mehr zu ent
decken als die bekannten Klassiker. ftig im Geschmack
Zart wie ein Filet, krä jor
Ob Flat Iron Steak, Teres Major oder Flank saftig: Da s Teres Ma
und dazu noch sehr
tipps unter Gr illex-
Steak, das Vorderviertel des Rinds hat einige zählt zu den Geheim
Grillstücke zu bieten, denen bisher zu wenig die fei ne Marmorierung
perten. Durch
gen Fa sern wird
Aufmerksamkeit geschenkt wurde. und die schmalen, lan
rs zart auf dem Rost.
da s Fleisch besonde
ng Teres Major ist
Neben der Bezeichnu es
ch bekannt als flach
da s Fleischstück au
k. Früher wurde da s
Filet oder Metzgerstüc
n Metzgern für sich
Fleisch oftmals von de
FLANK STEAK selbst zur Seite geleg
Name, der bereits Rü
t, deshalb auch der
ckschlüs se auf die
ischs zuläs st.
hohe Qualität des Fle
In den USA bei jedem
BBQ vertreten, bei un
in Deutschland noch s
eher unbekannt: da
Flank Steak. Eine we s
itere geläufige Bezei
nung für diesen beson ch -
deren Cut ist Bavette
Da s Flank Steak stamm .
t aus dem Bauchlap- Wir übernehmen Verantwortung
pen und zeichnet sic
h durch seine chara – für unsere Vertragslandwirte, die
teristisch langen Fa ser k-
n sowie den intensiv Region und einen schonenden
Geschmack aus. Da en
rüber hinaus ist es ein
sehr mageres Fleisc Umgang mit Ressourcen.
h. Für den perfekten
Genuss sollte da s Fla
nk Steak nach der Zub
reitung auf dem Grill e- Deshalb ist es für uns selbstver
quer zur Fa ser in dünn
Scheiben aufgesch e ständlich, dass nicht nur Edel-
nit ten werden.
teile auf den Rost kommen,
sondern auch unbekannte Cuts
für Begeisterung beim nächsten
Grillen sorgen.
10 von hierIPP
EXPERTEN -T
Damit das Fl
vollen Gesc
eisch seinen
hmack entfa
l- RIB EYE STEAK
besten ku rz
ten kann, am Das klass ische Rib Eye Steak aus der
reitung aus
vor der Zube Hohen Rippe ist hierzulande auch
n e h m e n.
der Kühlung bekannt unter der französischen
Bezeichnung Entrecôte (entre = zwi-
schen, côte = Rippe). Dadurch lässt
sich auch die Position des Fleisch-
teils bestimmen, die sich zwischen
den Rippen befindet. Durch die
feine Marmorierung und typischen
Fetteinlagerungen ist das klass ische
Steak aus dem vorderen Rücken
HACKFLEISCH bekannt für ein zartes Grillergebnis,
das auch von Anfängern am Rost
erzielt werden kann. Der Name
Saftige Burger Patties, klass ische Sauce Rib Eye ist auf den augenförmigen
hiedene
Bolognese oder die Ergänzung für versc Muskel zurückzuführen.
fleisc h-Rezepte n ist
Aufläufe: Die Vielfalt an Hack
abwe chslu ngs
nahezu unbegrenzt. Durch die
Hack-
reichen Verwendungsmöglichkeiten zählt
n und
fleisch zu den beliebtesten Fleischprodukte
h, oft
als echter Klass iker in der Küche. Hack fleisc
elfleisch
auch Gehacktes genannt, wird aus Musk
über zeug t durc h einen kräfti g-
gewonnen und
würzigen Geschmack.
AUF DEN GARPUNKT KOMMEN
Jedes Fleisch gart nach, deshalb
sollte es bereits 1 - 2° C bevor die
gewünschte Kerntemperatur erreicht
FLAT IRON STEAK ist vom Grill genommen werden
und in Ruhe nachgaren können.
terschätztes
Die Kerntemperatur der Garstufe
bekanntes und un
Ein derzeit noch un s aus dem medium liegt bei allen Fleischteilen
s Flat Iron Steak , da
Fleischstück ist da r ge sc hnitten wird. zwischen 55 – 59° C.
ha ufe lst üc k de r Rinderschulte
Sc an ein Bügel-
rkanten Form, die
Aufgrund der ma ichnung Flat
die englische Beze
eisen erinner t, ist Steak , da s flach
den. Da s saftige
Iron Steak entstan t ist, weist
und zart wie ein File
wie ein Flank Steak und einen
e Marmorierung
zudem eine kräftig
schmack auf.
aromatischen Ge
von hier 11MARKTLEITER
am Rost
Unsere
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Mark tleiter P
(links)
uchenberg
Nägeli aus B rk tober-
d Fl o ria n D reyer aus Ma
un – sowohl in
alles im Blick
dorf haben uch a m
n Fe n e b e rg -Filialen als a
ihre Grillzange
reifen sie zu
Grill. Für Sie g ntieren
Re ze p tb lo ck und präse
un d deftige
n vom Rost:
ihre Favorite e
sowie kreativ
Leckerbissen g e
d vielseiti
Beilagen un
Dips.
Saucen und
12 von hierTIPP:
Smas hed Pota -
toes (Seite 14) sin
d
hier für die idea
le
Beilage.
TERES MAJOR 4 Portionen | 100 Min.
Z UTATEN
ca. 700 g Teres Major 2. Das Teres Major mit einem grillen. Die Endkerntemperatur sollte
2 EL VonHier-Rapsöl Thermometer bei 150° C auf der je nach Vorliebe zwischen 55° C
2 – 3 EL BBQ-Gewürz Indirektablage für ca. 60 Min. (Kern- und 95° C liegen, um ein optimales
temperatur beachten) grillen. Die Ergebnis zu bekommen. Beachten
ZUBEREITUNG Kerntemperatur sollte am Ende des Sie: Das Fleisch zieht nach, umso
1. Teres Major trocken tupfen und Grillvorgangs 50° C betragen. Wenn länger es liegt.
mit Öl einstreichen. Im Anschluss mit das Fleisch die 50° C erreicht, kurz
dem BBQ-Gewürz gut einreiben. von jeder Seite auf dem Grill kross Portion ca. 313 kcal, 37 g E/ 0 g KH/ 18 g F
von hier 13SMASHED POTATOES ROMESCO-
SAUCE
5 Personen | ca. 60 Min.
1 Person | ca. 12 Min.
Z UTATEN 3. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer
700 g oder ca. 12 mittlere VonHier- oder einer Gabel zerdrücken. Die Kartof- Z UTATEN
Kartoffeln (vorwiegend festkochend) felmasse auf dem Backblech verteilen 45 g geröstete Mandeln
Salz und mit dem restlichen Olivenöl beträu- 50 g entrindetes Holzofenbrot
3 EL FeBio-Olivenöl feln. Die Kartoffeln im heißen Ofen ca. 15 3 mittelgroße Tomaten
Rosmarinzweige Min. backen. 2 EL Sherryessig
3 Knoblauchzehen 30 ml Olivenöl
30 g Butter 4. In der Zwischenzeit die Rosmarin- 1 Chilischote
zweige waschen, trocken schütteln 1 Knoblauchzehe
ZUBEREITUNG und die Nadeln abzupfen. Knoblauch ½ TL Zucker
1. Die Kartoffeln gründlich waschen schälen und in feine Scheiben schnei- Salz
und die Schale dabei abbürsten. In den. Die Butter in einem kleinen Topf Pfeffer
einen Topf mit kaltem Wasser geben, schmelzen lassen. Knoblauch sowie Balsamico-Creme (oder 300
salzen und zum Kochen bringen. Die Rosmarin dazugeben und kurz ziehen ml Balsamico-Essig und 2 EL
Kartoffeln ca. 25 Min. köcheln lassen, lassen. Zucker)
bis sie weich sind.
5. Die Aromabutter über die Smashed ZUBEREITUNG
2. Den Backofen auf 200° C Ober- und Potatoes geben und weitere ca. 15 1. Die Tomaten waschen,
Unterhitze (180° C Umluft) vorheizen. Min. im heißen Ofen goldbraun und putzen und in Spalten schnei-
Ein Backblech mit Backpapier ausle- knusprig backen. Zum Schluss mit etwas den. Die Chilischote waschen,
gen und mit einem Esslöffel Olivenöl Salz bestreuen. putzen und fein schneiden.
beträufeln. Portion ca. 211 kcal, 3 g E/ 21 g KH/ 12 g F Den Knoblauch schälen und
durch eine Knoblauchpresse
pressen. Das Holzofenbrot in
Stücke zupfen.
2. Vorbereitete Zutaten mit
Mandeln, Sherryessig und
Olivenöl in eine hohe Schüs-
sel geben und mit dem
Stabmixer pürieren. Sauce
mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Zugedeckt 3
bis 5 Stunden im Kühlschrank
durchziehen lassen.
3. Zum Servieren etwas Balsa-
mico-Creme über die Ro-
mesco-Sauce träufeln. Hierfür
ein Fertigprodukt nehmen
oder 300 ml Balsamico-Essig
mit 2 EL Zucker ca. 10 Min.
köcheln lassen, bis er eine
dickflüssige Konsistenz hat.
Portion ca. 205 kcal, 6 g E/
13 g KH/ 14 g F
14 von hierFLAT IRON
STEAK
GRILL-TIPP:
Jede Seite ca
. 2 Min.
bei großer H
itze direkt
grillen. Ansch
ließend in die
indirekte Zone
(120 ° C) legen
und bis zum
gewünschten
Garpunkt zie
hen la ssen.
Nach dem G
rillen ca.
3 Min. ruhen
la ssen.
von hier 15FLANK STEAK TIPP:
Die Orangen -C
3 Portionen | ca. 15 Min. hili-
Creme macht
sich auch gut zu
m
Flank Steak.
ZUTATEN direkt über die Glut legen und bei Backofen bei ca. 135° C) und bis
1 Prima Rind Flank Steak (ca. 800 g) großer Hitze ca. 2 – 3 Minuten braten. zum gewünschten Garpunkt ziehen
grobes Salz Für ein gleichmäßiges Grillmuster lassen. Falls Sie ein Bratenthermo-
Pfeffer, frisch gemahlen dann um 45 Grad drehen und noch- meter besitzen, empfehlen wir eine
mal ca. 2 – 3 Min. anbraten. Das Steak Kerntemperatur von ca. 54° C. Vor
ZUBEREITUNG auf die andere Seite drehen und den dem Aufschneiden ca. 3 Min. ruhen
1. Das Flank Steak ca. 1 – 2 Stunden Vorgang wiederholen: Ca. 2 – 3 Min. lassen. Dann leicht schräg gegen die
vor dem Grillen aus dem Kühlschrank anbraten, dann um 45 Grad drehen Faser (ganz wichtig, sonst schmeckt
nehmen und Zimmertemperatur und nochmal 2 – 3 Min. grillen lassen. es zäh!) in Scheiben aufschneiden.
annehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Flank Steak dann in die indirek-
2. Das Steak auf den heißen Grillrost te Grillzone legen (oder in den heißen Portion ca. 511 kcal, 74 g E/ 0 g KH/ 22 g F
16 von hierFOLIEN-
SÜSSK ARTOFFEL
MIT ORANGEN-
CHILI-CREME
3 Portionen | ca. 60 Min.
Z UTATEN
3 Süßkartoffeln (mittlere Größe)
125 g VonHier-Frischecreme
1 FeBio-Orange
ÖFFNUNGSZEITEN AUSSTELLUNG:
1 EL Orangenmarmelade
Mittwoch bis Freitag von 14.00 bis 17.00 Uhr
Meersalz
Samstag von 10.00 bis 14.00 Uhr
Pfeffer (bevorzugt: Orangenpfeffer) Sonntag (ohne Beratung) von 10.00 bis 16.00 Uhr
1 TL Chiliflocken oder frische Chili Oder jederzeit nach telefonischer Vereinbarung.
(in feine Stücke geschnitten)
WIR FREUEN UNS AUF IHREN BESUCH!
ZUBEREITUNG Schreinerei & Ausstellung:
1. Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lauchdorfer Straße 18 | 87782 Warmisried
Kartoffeln gründlich waschen und die Schale ab- Telefon: 0 82 69 / 675 | info@schreinerei-sontheimer.de
bürsten, mit Küchenkrepp trocknen und anschlie-
ßend einzeln in Alufolie einwickeln. Im heißen Ofen
Folgen Sie uns auf Instagram schreinerei_sontheimer
etwa 50 Min. garen, bis sie weich sind (alternativ
ca. 50 Min. auf den heißen Grillrost legen und WWW.SCHREINEREI-SONTHEIMER.DE
mehrmals wenden, bis sie weich sind).
RELAX
RELAX 2000
2000
2. In der Zwischenzeit die Orange heiß waschen,
trocken reiben und mit einer Küchenreibe ca. 1 bis
RELAXRELAX
RELAX
2000
RELAX 2000
2000
2000
perkr ör
lfeörde r rf
füpe
2 TL der Schale fein abreiben. Anschließend von 3Dzia
3D-Spe ziark
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der Orange ca. 30 ml Saft auspressen. 3D-Spezia3D 3D-S pe
-S3D ziazia
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ss un g ss un
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rp er an pa rp er
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3. Frischecreme, Orangenschale, Orangensaft,
Chiliflocken und Orangenmarmelade zu einer Das original
Das original SCHLAFSYSTEM
SCHLAFSYSTEM für gesunden
für Ihren Ihren gesu
glatten Creme verrühren. Mit Meersalz und Pfeffer Das original
Das
Das Das original
SCHLAFSYSTEM
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original SCHLAFSYSTEM
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für Ihren gesunden für gesunden
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2000 2000 positiv.
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Für mehr
Für noch noch mehr Entspannung
Entspannung Zirbe erhält
in erhältlich!
in Zirbe
4. Die Süßkartoffeln der Länge nach aufschneiden Für noch mehr
Für Für mehr
Fürnoch
noch noch
EntspannungmehrinEntspannung
mehrEntspannung
Entspannung
Zirbe erhältlich!
Zirbe
ininZirbe Zirbe
in erhältlich!
erhältlich!
erhältlich!
und das Fruchtfleisch mit einer Gabel etwas auflo-
ckern. Mit Meersalz bestreuen und die Orangen-
Chili-Creme portionsweise darauf verteilen.
Portion ca. 468 kcal, 9 g E/ 81 g KH/ 10 g F
Kommen Kommen
Sie bisSiezum bis02.04.
zum 02.04. zum Probeliege
zum Probeliegen
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Relax Relax
2000 Auflage
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& Kissen!
eines Relaxeines
2000
eines eines
mitRelax
Relax
Relax Matratze,
2000
2000 2000 mit Matratze,
mitMatratze,
mit Auflage
Matratze, Auflage
&Auflage
Kissen!
Auflage & Kissen!
& &Kissen!
Kissen!RIB EYE STEAK MIT HONIG-WHISKEY-MARINADE
2 Portionen | ca. 25 Min. ZUBEREITUNG den Rost, direkt über die heiße Kohle
(+ Marinierzeit) 1. Die Steaks in die Schüssel mit der legen) und von beiden Seiten ca.
Marinade geben und darin wenden. 2 Minuten scharf anbraten. Dann
Z UTATEN Zugedeckt mindesten 2 Stunden, bes- indirekt (bei ca. 130° C) weitere 8-10
2 Rib Eye Steaks ser über Nacht darin ruhen lassen. Minuten braten (beim Holzkohlegrill
(je ca. 2,5 -3 cm dick) etwas von der direkten Hitze weg le-
2. Den Grill auf maximale Hitze gen). Die Kerntemperatur sollte nach
Außerdem: vorheizen (mind. 250° C). Die Steaks dem Grillen ca. 55° C betragen. Zum
Honig-Whiskey-Marinade aus der Marinade nehmen, abtrop- Schluss die Steaks in Alufolie wickeln
(Rezept S. 15) fen lassen (evtl. mit Küchenpapier und vor dem Anschneiden mind. 3
trocken tupfen) und auf den Grill Minuten ruhen lassen.
TIPP: legen (bei einem Holzkohlegrill auf Portion ca. 582 kcal, 48 g E/ 0 g KH/ 44 g F
Die optimale
Ergänzung:
t mit
Kartoffelsala
G em üse
grünem
(Seite 19 ).
18 von hierHONIG-WHISKEY-MARINADE
2 Portionen | ca. 5 Min.
Z UTATEN ZUBEREITUNG
10 EL Pflanzenöl (z.B. FeBio-Olivenöl Das Pflanzenöl mit Senf, Whiskey, Pflaumenmus,
od. VonHier-Sonnenblumenöl) Sojasauce, Honig und der gepressten Knoblauchzehe
1 EL VonHier-Senf in einer ausrechend großen Schüssel (in die später die
4 EL Whiskey Steaks passen) zu einer homogene Marinade verrühren.
1 ½ EL Pflaumenmus Mit Pfeffer und Fünf-Gewürz Pulver abschmecken.
2 EL Sojasauce Portion ca. 656 kcal, 1 g E/ 12 g KH/ 60 g F
1 EL FeBio-Honig
1 Knoblauchzehe, gepresst
Pfeffer, frisch gemahlen
½-1 TL Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
KARTOFFELSALAT SALSA VERDE
4 Portionen | ca. 10 Min.
MIT GRÜNEM GEMÜSE 4 Portionen | 40 Min.
Z UTATEN
2 El Kapern (klein, z.B. Nonpareilles)
Z UTATEN 4 Sardellenfilets (in Öl)
500 g kleine VonHier-Kartoffeln 40 g gemischte Kräuter (Petersilie, 1 EL Senf
200 g Tiefkühlerbsen Dill, Koriander, Basilikum) 1 Knoblauchzehe
100 g Blattspinat 3 EL Mayonnaise 40 ml Zitronensaft
(alternativ Rucola-Salat) 1 EL körniger Dijonsenf 80 ml Olivenöl
½ Bund Frühlingszwiebeln 2 EL Olivenöl 40 g VonHier-Petersilie (glatte)
½ FeBio-Zitrone Salz, Pfeffer 25 g Minze
25 g VonHier-Dill
ZUBEREITUNG 1 TL Meersalz
1. Die Kartoffeln gründlich waschen und die Schale dabei abbürsten. In einen Pfeffer
Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln ca. 25 1 Schraubglas
Min. köcheln lassen, bis sie weich sind.
ZUBEREITUNG
2. Die Erbsen in kochendem Salzwasser kurz aufkochen lassen. Den Spinat ver- 1. Kapern und Sardellen im Küchen-
lesen und waschen. Die Hitze etwas reduzieren und den Spinat zu den Erbsen sieb abtropfen lassen, sehr fein ha-
in den Topf geben. Ca. 10 Sek. zusammenfallen lassen. Dann alles in einem cken. Mit Zitronensaft, 1 TL Meersalz,
Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Pfeffer, Senf und Öl in einer Schüssel
verrühren.
3. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Frühlingszwie-
beln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 2. Knoblauchzehe pressen und in die
Soße rühren.
4. Die Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben. Gehackte Kräuter,
Erbsen und Spinat (alternativ Rucola) dazugeben. Die Mayonnaise, den Senf 3. Petersilie, Dill und Minze waschen,
und das Öl einrühren. Alles kräftig verrühren. Dabei können einige Kartoffeln trocken schleudern und mit den fei-
auseinanderfallen oder brechen. Dies ist gewünscht. nen Stielen fein hacken. In die Schüs-
sel zu den anderen Zutaten geben,
5. Den Saft von einer halben Zitrone auspressen und unter den Salat rühren. gut verrühren und in einem Schraub-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. glas bis zum Servieren kalt stellen.
Portion ca. 231 kcal, 6 g E/ 25 g KH/ 11 g F (bei 4 Portionen) Portion ca. 236 kcal, 3 g E/ 6 g KH/ 22 g F
von hier 19TIPP:
Als Topping da
s
Aprikosen -Tom
aten
Ketchup (Seite
22)
auf die Tortilla s
TACOS MIT HACKFLEISCH
geben.
UND WEISSEM BOHNENMUS 4 Portionen | 55 Min. (+ Wartezeit)
Z UTATEN Pickled Onions (Rezept Seite 21) mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Tortillas: Weißes Bohnenmus (Rezept Seite 21) Alles gut mit den Händen verkneten
250 g VonHier-Weizenmehl und kurz kühl stellen.
3 EL Öl ZUBEREITUNG
1 TL Salz 1. Für die Tortillas das Mehl, das Öl und 4. Die Hackfleischmasse in 12 gleich
130 ml Wasser das Salz in eine Schüssel geben und große Portionen teilen und mit an-
1 EL VonHier-Butter verrühren. Das Wasser zufügen und mit gefeuchteten Händen zu Bällchen
den Knethaken der Küchenmaschine formen. Anschließend die Kugeln
Für die Hackfleisch Patties: etwa 4 Min. verkneten. Anschließend etwas flach drücken. Die kleinen
500 g Prima Rind Rinderhackfleisch den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen. Hackfleischpatties auf dem heißen
1 Ei Grillrost bei direkter, großer Hitze von
1 EL Semmelbrösel 2. Den Teig in 6 Stücke teilen und mit jeder Seite ca. 3 Min. grillen.
1 Tl Salz dem Nudelholz zu dünnen Fladen
1 TL Senf ausrollen. Die Butter in eine heiße 5. Die Tortillas mit dem Bohnenmus
Pfeffer Pfanne geben. Dann die Fladen darin bestreichen, mit ein paar Salatblättern
von beiden Seiten braten, bis der Teig und Maiskörnern belegen. Anschlie-
Außerdem: leichte Blasen wirft. ßend mit dem Hackfleisch und den Pi-
Salatblätter nach Belieben ckled Onions servieren und die Tortillas
1 kleine Dose Gemüsemais 3. Das Hackfleisch mit dem Ei, Sem- einmal leicht umfalten.
1 leeres Schraubglas melbröseln und Senf in einer Schüssel Portion ca. 844 kcal, 43 g E/ 67 g KH/ 44 g F
20 von hierBERGE
PICKLED VOLL SPASS
ONIONS
TOLL r
hier oben! m m h h . . .
Z UTATEN
2 rote Zwiebeln 1 TL Senfsaat
200 ml Wasser 1 TL Koriandersamen
100 ml VonHier- 1 TL Kardamom
Apfelessig 1 cm großes
5 TL VonHier-Zucker Ingwerstück
Salz
ZUBEREITUNG
1. Für die Pickled Onions die Zwiebeln schälen
und in feine Ringe schneiden. Anschließend
© Werbe Blank
in ein sauberes Schraubglas geben. Wasser,
Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf
erhitzen. (Kochen muss der Sud nicht.) Die
Senfsaat und die Koriandersamen im Mörser
Unser
grob zerstoßen. Mit dem Kardamom in den
heißen Sud geben. Den Ingwer schälen, in
feine Scheibe schneiden und ebenfalls in
PL A T Z A N DE R
den Sud geben.
SO N N E
2. Den Sud in das Schraubglas zu den Zwie-
beln gießen. Das Glas verschließen und zur
Seite stellen. Die Zwiebeln sollten mindestens
4 Stunden im Sud ziehen, am besten aber BERGBAHNEN BOLSTERLANG &
über Nacht ziehen lassen.
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Z UTATEN
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1 Glas oder Dose 1 Chili
• Steinzeitdorf
weiße Bohnen (Ab- 4 EL VonHier-Öl
tropfgewicht 240 g) Salz
1 Knoblauchzehe Pfeffer
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ZUBEREITUNG
1. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. www.hoernerbahn.de
In ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch Infotel. 0 83 26 . 90 93
schälen, die Chili waschen und grob hacken.
Beides mit dem Öl zu den Bohnen geben.
Mit dem Stabmixer zu feinem Mus pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch
mal pürieren.BACON-ZWIEBELRINGE APRIKOSEN–
3 Portionen (als Beilage) | 40 Min. TOMATEN-
Z UTATEN einstreichen. Danach den Bacon
KETCHUP
2 große Gemüsezwiebeln komplett über die Zwiebelringe 2 x 500 ml | ca. 45 Min.
ca. 12 Scheiben Bacon wickeln, sodass keine Zwiebel mehr
BBQ-Soße nach Wahl zu sehen ist. Z UTATEN
250 g Soft-Aprikosen
ZUBEREITUNG 3. Die Bacon-Zwiebelringe auf der 120 ml Wasser
1. Einen Grill auf ca. 160° C bis 180° C Indirekt-Grillablage für ca. 25 Min. 450 g reife gelbe Tomaten
aufheizen. garen. Ist der Bacon kross, sind die 30 g Ingwer
Zwiebelringe fertig. 120 g VonHier-Zwiebeln
2. Die Zwiebeln in breite Ringe Portion ca. 244 kcal,
1 Knoblauchzehe
schneiden. Diese mit der BBQ-Soße 5 g E/ 7 g KH/ 22 g F TIPP: 2 EL VonHier-Olivenöl
Dazu pa sst da s 55 g VonHier-Zucker
Walnussbague 70 g VonHier-Apfelessig
tte
aus unserer 1 Prise Salz
Bäckerei. 1 TL Senfsaat
½ TL Cayennepfeffer
1 Prise Piment
½ TL Kurkuma
1 Prise Gewürznelken (gemahlen)
ZUBEREITUNG
1. Soft-Aprikosen mixen. Tomaten
entstielen, kreuzweise einritzen
und im heißen Wasser kurz kochen
lassen. Aus dem Wasser nehmen und
im kalten Eiswasser abschrecken.
Die Tomaten häuten und in Würfel
schneiden.
2. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch
schälen und mit dem Mixer zerklei-
nern. In einen Topf mit Öl geben
und etwa 6 Min. dünsten. Danach
Tomaten, Aprikosen, Zucker, Essig,
Wasser, Salz, Senfsaat, Cayennepfef-
fer, Piment, Kurkuma und Nelken in
den Topf geben. Alle Zutaten im Topf
mit geschlossenem Deckel etwa 20
Min. bei mittlerer Hitze garen.
3. Wenn alle Zutaten gut durch-
gekocht sind, mit dem Stabmixer
pürieren. Ketchup abschmecken, in
saubere Glasflaschen füllen und gut
verschließen. Kühl lagern.
Portion ca. 119 kcal, 2 g E/ 20 g KH/ 3 g F
(bei 10 Portionen à 100 ml)
22 von hierJETZT ERHÄLTLICH!
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1 von hierVONHIER-
KRÄUTER-
CAMEMBERT
2 Portionen | 15 Min.
Z UTATEN
2 VonHier-Camembert
4 Stängel VonHier-Petersilie
4 Stängel VonHier-Thymian
4 Stängel VonHier-Rosmarin
4 Lorbeerblätter
Küchengarn
ZUBEREITUNG
1. Camembert jeweils auf jeder Seite
mit 1 Lorbeerblatt und 1 Stängel
der Kräuter belegen und mit einem
Küchengarn festbinden.
2. Den Camembert auf dem Grill GERÖSTETE
AUBERGINE
von jeder Seite ca. 3 bis 4 Min. grillen.
Sobald sich Bläschen auf dem
Camembert bilden, ist er fertig.
3. Kräuter und Garn entfernen und
den Camembert mit frischem Ba-
AUS DER GLUT
guette genießen. 4 Personen | ca. 25 Min.
Portion ca. 436 kcal, 32 g E/ 1 g KH/ 34 g F
Z UTATEN 2. Die Auberginen mit einer Gabel
3 mittelgroße Auberginen mehrmals einstechen und direkt in
2 EL Pinienkerne die heiße Glut der Holzkohle legen
15 g Petersilie (oder alternativ auf den ganz hei-
Saft von ½ FeBio-Zitrone ßen Gasgrill). Unter mehrmaligem
2 EL Olivenöl Wenden ca. 15 bis 20 Min. grillen,
1 ½ TL Honig bis die Auberginen weich sind. Die
½ TL Salz Schale darf dabei richtig schwarz
Pfeffer werden und die Aubergine in sich
zusammenfallen, damit das Fleisch
ganz weich ist.
ZUBEREITUNG
1. Die Pinienkerne in einer be- 3. Auberginen aus der Glut neh-
schichteten Pfanne ohne Fettzuga- men, das Fruchtfleisch mit einem
be hellbraun anrösten. Auf einen Löffel aus der Schale kratzen und
Teller geben und abkühlen lassen. grob schneiden. Das Zitronen-
Den Zitronensaft mit Honig, Oliven- Honig-Dressing daruntermischen
öl, Salz und Pfeffer vermengen. Pe- und mit Pinienkernen und Petersilie
tersilie waschen, trocken schütteln bestreuen.
und grob hacken. Portion ca. 153 kcal, 3 g E/ 11 g KH/ 10 g F
24 von hierWalderlebnisse mit WOW und AHA!
Den Wald aus einer außergewöhnlichen Perspektive genießen.
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von hier 25LESERREZEPT
MEMMINGER
von Walter Ang erer
aus Mem mingen
FISCHERTAGSSTRUDEL
4 Personen | ca. 50 Min. Für die Sauce: halben geriebenen Knoblauchzehe,
125 g Speisequark Speisewürze, weißem und grünem
ZUTATEN ½ Becher Saure Sahne Pfeffer sowie Muskatnuss würzen.
10 Scheiben Emmentaler 80 g Meerrettich Gouda reiben und unterziehen.
75 g Gouda Pfeffer, Salz
350 g geräuchertes Forellenfilet 3. Die Masse als Rolle zwischen die
300 g Blätterteig ZUBEREITUNG Forellenfilets legen. Alles mithilfe ei-
125 g Champignons 1. Blätterteig auf einem Tuch dünn nes Tuchs zu einem Strudel einrollen,
50 g Tomatenpaprika in Streifen ausrollen und Emmentaler-Scheiben mit Eigelb bestreichen und auf ein
¼ Knolle Sellerie in zwei Reihen auf der Mitte des Teigs eingefettetes und mit Paniermehl be-
1 Karotte auslegen. Die Forellenfilets darauf streutes Backblech etwas gekrümmt
1 große Zwiebel geben. legen. Bei mittlerer Hitze im Backofen
1 Bund Petersilie ca. 30 Min. braten.
25 g geräucherter Bauchspeck 2. Zwiebel und Speck in Würfel
½ Knoblauchzehe (gerieben) schneiden, Karotte und Sellerie in 4. Für die Sauce werden Quark und
Pfeffer (weißer & grüner) Streifen. Zwiebeln, Paprika, Karotten, Sahne gut aufgeschlagen. Mit Salz
Salz Sellerie und Champignons zusam- und Pfeffer würzen und den Meer-
Speisewürze men mit den Speckwürfel andünsten rettich unterziehen.
Muskatnuss und auskühlen lassen. Mit Salz, der Portion ca. 711 kcal, 47 g E/ 33 g KH/ 44 g F
26 von hierKO C H E N SIE
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20 JAHRE PRIMAWEIDERIND
Familie Schleich aus Bidingen führt einen von rund 200 Betrieben des PrimaWeiderind-Programms.
Vor über sieben Jahren haben sie von Milchviehhaltung auf Jungviehaufzucht umgestellt.
Text Anja Züfle Fotos Anna Feneberg
Idyllisch in einem kleinen Weiler im ALLTAG IM NEBENERWERB denn ganz ohne Tiere auf dem Hof
Ostallgäu nahe Bidingen liegt der Was das für ihn früher hieß: Um wollten sie nicht leben. Und so erfuh-
Betrieb von Familie Schleich. Nach 4.30 Uhr aufstehen, die Tiere im Stall ren die beiden über Bekannte vom
seiner landwirtschaftlichen Ausbil- versorgen, melken und anschließend PrimaWeiderind-Programm. Statt
dung war Herbert Schleich ab 1990 zur Arbeit fahren. Gegen 18 Uhr Milchvieh leben nun sechs Gruppen
zunächst als Lastwagenfahrer tätig, nach Hause kommen, direkt wieder Jungvieh auf dem Hof, insgesamt 42
bevor er mit seiner Frau Angelika in den Stall und nebenbei noch die Tiere.
1998 den elterlichen Milchviehbe- 25 Hektar Grünland bewirtschaften.
trieb übernahm. Dabei war aber Das Familienleben litt sehr darunter. REGIONALITÄT UND TIERWOHL
schnell klar, dass ein Vollerwerb für Und als dann noch Herberts Mutter Besonders die Kälberaufzucht liegt
die Schleichs nicht in Frage kommt. schwer erkrankte und nicht mehr wie Angelika Schleich am Herzen, denn
„Irgendwie bin ich der, der gerne früher bei der Stallarbeit unterstützen „jedes Tier ist wie ein Haustier für
unterwegs ist. Nur daheim im Betrieb konnte, wurde 2015 ein Schlussstrich mich“, erklärt sie. Im Alter von vier bis
war mir zu eng und einer musste gezogen. „Es ist dann alles zu viel sechs Wochen kommen die Kälber
auch zum Arbeiten gehen“, so Her- geworden. Die Zeit ist das wichtigste auf den Hof. Dabei ist es für Familie
bert Schleich. Deshalb ist er bis heute Gut und wir hatten keine Zeit mehr Schleich selbstverständlich, dass die
neben der landwirtschaftlichen für uns, sondern nur noch Arbeit“, Kälber aus der Region stammen und
Tätigkeit als Lastwagenfahrer für ein erzählt der 54-Jährige. keine weite Anreise haben. Meist
Bauunternehmen tätig – und das in Lange Zeit suchte Familie Schleich kommen sie direkt aus dem Nach-
Vollzeit. nach Alternativen zum Milchvieh, barort von befreundeten Landwirten.
28 von hierPRIMAWEIDE-
RIND IST NICHT
NUR REGIONAL,
PRIMAWEIDE-
RIND LEBT
REGIONALITÄT!
Seit über 20 Jahren
garantiert die Marke
bestes Rindfleisch aus
der Region. Die Betriebe
der Vertragslandwirte befinden
sich in einem Umkreis von maxi-
mal 100 Kilometern um Kemp- Von den ersten Sonnenstrahlen und Langeweile kennen Herbert
ten. Kleinbäuerliche Strukturen des Frühlings im April bis zum ersten und Angelika mit ihren drei Kindern
und Weidehaltung sind dabei Schnee sind die Tiere auf der Weide nicht, aber nun ist auch mal Zeit für
grundlegende Elemente. rund um den Hof. Dass es ihnen dort einen Ausflug an den Badesee. Das
Die Weidehaltung ist nicht nur bestens gefällt, zeigen zufriedenes Jungvieh schafft mehr Flexibilität und
gut fürs Tier, sondern auch für Grasen oder wildes Umherspringen. Freiräume für die Familie, sodass die
die Kulturlandschaft der Region. Sobald die Tiere Herbert oder Ange- Umstellung keinen Tag bereut wurde.
Darüber hinaus werden so likas Stimme vernehmen, nähern sie Auf die Frage, was das Besondere
die kleinen Höfe, die oftmals sich zutraulich dem Weidezaun. an ihrem Hof ist, schauen die beiden
im Nebenerwerb betrieben Seit der Umstellung 2015 hat sich sich an, lachen und antworten mit ei-
werden, erhalten. für die Schleichs viel geändert: nem sympathischen Augenzwinkern,
Es ist zwar immer noch viel Arbeit „dass wir ziemlich normal sind“.
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von hier 29~ hier bei Feneberg ~
VERWENDEN STATT VERSCHWENDEN
Dass viele weggeworfene Lebensmittel noch schmecken und gut sind, weiß der Verein
foodsharing Kempten e.V. Er rettet täglich mehrere Hundert Kilo Lebensmittel vor dem Müll.
Auch Feneberg arbeitet mit den Essensrettern zusammen und setzt sich so für Nachhaltigkeit ein.
Text Anja Thielen Fotos Anna Feneberg
Mit schnellem, direktem Schritt laufen die Lebens- ein Fortschritt in Sachen Nachhaltigkeit und Solidarität
mittelretter des foodsharing Kempten e.V. auf den sein. Das Angebot ist für alle kostenlos verfügbar: ob
Eingang des Feneberg-Markts zu. Sie sind hier, um jung oder alt, klein oder groß, Student oder Berufstäti-
zum Verzehr geeignete Lebensmittel vor dem Müll zu ger – jeder ist hier herzlich willkommen.
retten. Anschließend verschenken und teilen sie diese.
Das nennt sich Foodsharing. Frei nach dem Motto „in KEMPTEN RETTET LEBENSMITTEL
den Magen statt in den Müll“ haben alle Essensretter Foodsharing gibt es in Kempten bereits seit 2014. Rund
in ganz Deutschland gemeinsam so bereits über 65 vier Jahre später gründete sich der Verein foodsharing
Millionen Kilogramm Lebensmittel gerettet. Kempten e.V., denn der Wunsch und die Nachfrage,
Lebensmittel zu retten, wuchs. Insgesamt 120 Mitglie-
WAS IST FOODSHARING? der, Foodsaver, wie sie im Fachjargon heißen, küm-
Foodsharing ist eine gemeinschaftliche und nachhal- mern sich um das Foodsharing. Alle auf ehrenamtlicher
tige Initiative, die sich gegen das Verschwenden und Basis, versteht sich. Deshalb nutzen sie auch ihre priva-
unnötige Entsorgen von Lebensmitteln stark macht. ten Autos, um die geretteten Lebensmittel zum Fair-Tei-
Der Verein foodsharing Kempten e.V. handelt in ihrem ler zu bringen. Das ist ein kleiner, für alle zugänglicher
Namen. Anstatt noch gute Lebensmittel wegzuwer- Raum in der Kemptener Innenstadt. Seit rund einem
fen, retten die Mitglieder diese und stellen sie an frei Jahr arbeiten sie nun auch mit Feneberg zusammen.
zugänglichen Orten zum Abholen bereit. Natürlich kos- Denn das Motto „Verwenden statt verschwenden“ liegt
tenlos. Denn Foodsharing soll eine Bereicherung und nicht nur den Foodsavern am Herzen.
30 von hierFOODSAVER WERDEN –
SO GEHT ’S
den möchte,
Wer ebenfal ls Foodsa ver wer
beim food s-
mel det sich am bes ten direkt
Anmeldu ng
hari ng Kem pten e.V.. Nach der
z abs olvi ert wer den.
mus s ein kurzes Qui
ich bes tan den ,
Hat man dies erfo lgre
abh olun gen mit-
dar f man auf Einf ühru ngs
dsh arin g und
gehen. So lernt man das Foo
is ken nen.
die Abläufe direkt in der Prax
ver zuvo r
Auß erd em mus s jeder Foodsa
beim
eine Ges und heit sbelehrung
Ges und heit sam t bes uch en.
WIE’S FUNKTIONIERT Die schlechte Mandarine wird von den Foodsavern
„Am Anfang sind wir dreimal die Woche hergekom- dann natürlich aussortiert. In ihren Privatautos bringen
men und haben Essen abgeholt“, erzählt Sigrid Braun- sie die Lebensmittel zum Fair-Teiler. Hier werden die
egger, stellvertretende Leiterin des Vereins. Während geretteten Produkte von den ehrenamtlichen Hel-
der Zusammenarbeit wurde jedoch schnell klar, dass fern sortiert und für die Auslage auf der Ladenfläche
mehr Bedarf vorhanden ist und die Foodsaver jeden in Boxen umgeräumt. Täglich zwei Stunden ist der
Tag Lebensmittel abholen können. Jeden Tag. Das Fair-Teiler geöffnet. In dieser Zeit können Jung und Alt
bedeutet: einmal täglich von Montag bis Samstag vorbeikommen und die Lebensmittel mit nach Hause
holen die Essensretter Lebensmittel aus dem Fenepark nehmen, die sie brauchen.
in Kempten ab, die aus unterschiedlichen Gründen All das kostet selbstverständlich nichts, denn die Food-
nicht mehr verkauft werden dürfen. Im Schnitt sind es saver möchten sich nicht daran bereichern, sondern
30 bis 50 Kilogramm Gemüse und Obst, die sich so für Nachhaltigkeit und gegen Lebens-
sie in einer Charge mitnehmen. Auch mittelverschwendung stark machen.
Backwaren aus der Bäckerei dür- Der Verein freut sich selbstverständ-
fen die Foodsaver abholen und lich trotzdem jederzeit über eine
vor dem Abfall bewahren. freiwillige Spende. So können
Welche und wie viele laufende monatliche Kosten,
Produkte auf sie warten, wie beispielsweise Miete und
wissen die Foodsaver im Strom, gedeckt werden.
Vorhinein nicht. Abgeholt
werden nur Waren, die
noch genießbar sind. Das
sind beispielsweise Äpfel FAIR -TEILER FOODSHARING
mit kleinen Schönheits- KEMPTEN E.V.
fehlern wie Druckstellen Ankergä ssele 1
oder Mandarinennetze, 87435 Kempten (Allgäu)
in denen eine einzelne ww w.foods haring- kempten.org
Mandarine nicht mehr gut ist.
von hier 31ANZEIGE
~ Meckatzer Löwenbräu ~
„WIR WOLLEN EIN NETZWERK
VON MACHERINNEN UND
MACHERN AUFBAUEN!“
Text und Fotos Meckatzer Löwenbräu
Zum vierten Mal sucht die Meckatzer Löwenbräu in tel – also alles, was einer schönen Tafel zuträglich ist.
diesem Jahr die GenussMacher und -Macherinnen im Unterm Strich geht es es uns so oder so darum, ein Netz-
Allgäu, zum ersten Mal auch vom Bodensee und aus werk aufzubauen.“ Entsprechend zeichnet die Brauerei
Oberschwaben. Doch dabei stehen nicht unbedingt nicht nur herausragende Produkte mit dem Meckatzer
Essen und Trinken im Vordergrund. „Das ist eine Facette Löwen und jeweils 5.000 Euro Preisgeld aus, sondern
des Genusses, vielleicht auch die naheliegendste“, so auch Persönlichkeiten, Initiativen und GenussOrte. Wer
Michael Weiß, Chef der Familienbrauerei. „In unserem sich angesprochen fühlt, kann sich bis Anfang Juli auf
Verständnis gehört aber viel mehr dazu: schöne Tisch- www.allgaeuer-genussmacher.de bewerben. „Das
wäsche, handwerklich hergestelltes Geschirr, Dekomit- dauert keine fünf Minuten“, ermutigt Michael Weiß die
potenziellen GenussMacher des Jahres 2022.
„Ich bin beeindruckt, wie viele tolle Menschen sich in
unserer Heimat mit dem Thema Genuss beschäftigen
und fantastische Arbeit leisten“, so Oberallgäu-Landrä-
tin Indra Baier-Müller, die die Initiative im vergangenen
Jahr erstmalig als Jurymitglied begleitet hatte. Es sei so
wichtig, gerade denjenigen eine Plattform zu bieten,
die kein großes Team um sich herum hätten, sondern
oftmals als Einzelkämpfer ihren Weg gehen würden.
„Und die Initiative ‚Allgäuer GenussMacher‘ lenkt die
Aufmerksamkeit genau auf diese Macherinnen und
Macher“, so Baier-Müller weiter.
Ihren eigenen Weg geht auch Julia Baiz aus Kempten
mit ihrer Ledermanufaktur. Das sei nicht immer ganz
einfach gewesen, gestand die Allgäuerin im Gespräch.
In ihrem Atelier in Kempten fertigt sie Taschen und
Lederaccessoires für Menschen, die anspruchsvolles
Design, bodenständige Handwerkskunst und nachhal-
tige Erzeugnisse schätzen. Für die Herstellung verwen-
det Julia Baiz ausschließlich Häute, die aus dem Allgäu
kommen und pflanzlich gegerbt sind. „Zuerst habe ich
mich gar nicht getraut, das Online-Formular auszu-
füllen. Interessiert eine Jury überhaupt meine Arbeit,
habe ich mich gefragt. Mein Freund ermutigte mich
dann dazu. Und bereut habe ich es keine Minute.“
Und ja, die Jury um Brauereichef Michael Weiß interes-
sierte sich durchaus für ihre Arbeit: Julia Baiz gewann
32 von hierANZEIGE
in der Kategorie „Produkt“. Es spiele eben
„SAGEN SIE MAL…“
keine Rolle, wie groß das Unternehmen der DREI FRAGEN
Bewerber oder des Bewerbers sei, heißt es AN PROJEK TLEITER
in der Jurybegründung. Das Produkt müsse MA RKUS HORN
im Allgäu hergestellt werden und sich durch Was haben denn GenussMacher und
seine Machart und von den verwendeten Roh- -Macherinnen davon, sich zu bewerben?
stoffen bzw. Materialien von anderen Angeboten Markus Horn: „Alle Bewerber bekommen
abheben. „Es muss halt Leidenschaft, Herzblut und über unsere Initiative mehr Öffentlichkeit und
Können drinstecken“, bringt es Weiß auf den Punkt. Bekanntheit, sie werden Teil eines Netzwerkes, in
dem man sich austauscht, Erfahrungen sam-
Durch ihre Teilnahme beim Wettbewerb seien viele melt und auch gemeinsame Projekte auf den
wertvolle Kontakte zustanden gekommen, die sie selbst Weg bringt. Jetzt im Mai waren wir mit dem
nur schwer hätte knüpfen können, bestätigt Julia Baiz. monatlichen GenussMacher-Treffen zu Gast bei
So wird es in ihrem Fall nun auch eigens für die Alpsee Ruth Rebstock von der Allgäuer Keramik, die
Bergwelt designte Ledertaschen im Shop neben der Gewinnerin aus 2019. Inspiration und Austausch
Talstation geben. Robert Johann, deren Betriebsleiter, sind uns hier wichtig; wenn man sich persönlich
ist nämlich Gewinner in der Kategorie „Persönlich- kennt, entstehen Ideen, die man alleine im stillen
keit“, saß bei der Preisverleihung neben Julia Baiz und Kämmerlein so vielleicht nicht gehabt hätte.
tauschte mit der gelernten Schuhmacherin kurzerhand Und in Zusammenarbeit mit der Allgäuer Zeitung
die Kontaktdaten aus – um gemeinsam etwas auf den bringen wir jährlich ein Magazin heraus, in dem
Weg zu bringen. „Und genau das war der Beweggrund, alle Bewerber gelistet sind. Damit kann man von
die Initiative 2019 ins Leben zu rufen“, freut sich Weiß GenussMacher zu GenussMacher fahren und da-
über die Resultate. „Wir haben aus meiner Sicht eine bei auch mal unbekannte Talente und Schätze
unternehmerische Verantwortung für unsere Heimat entdecken.“
und wenn wir gemeinsam etwas ins Rollen bringen, das
von Jahr zu Jahr mehr Fahrt aufnimmt, haben wir alles Was raten Sie Interessierten und
richtig gemacht.“ wie aufwändig ist die Bewerbung?
Markus Horn: „Sich trauen, mitzumachen.
Nochmal richtig Geschwindigkeit aufgenommen ha- Die Hürden für eine Bewerbung sind relativ
ben die GenussMacher 2021 mit der vierten Kategorie, niedrig. Da braucht es keine multimediale
dem Publikumspreis „GenussOrte“. Bewerben konnten Präsentation. Der Zeitaufwand liegt bei
sich dafür Hof- und Dorfläden, Gemeinden, besondere fünf Minuten, um das Bewerbungsformular auf
Wirtshäuser oder auch Lebensmittelhändler mit einem www.allgaeuer-genussmacher.de auszufüllen.“
Fokus auf Regionales. Hier wurde der Gewinner per
Online-Voting ermittelt und genau 9.955 Allgäuerinnen Wie werden denn die Gewinner ausgewählt?
und Allgäuer machten davon Gebrauch. Markus Horn: „Eine neunköpfige Jury unter Vorsitz
von Michael Weiß bespricht im Rahmen einer
„Den GenussOrt suchen wir natürlich auch 2022 mehrstündigen Sitzung jede Bewerbung. Die Jury
wieder“, freut sich Michael Weiß auf die neue besteht aus ganz unterschiedlichen Per-
Bewerbungsrunde. Bis Anfang Juli ist das F ormular sonen: da sind Allgäuerinnen und
auf www.allgaeuer-genussmacher.de Allgäuer genauso vertreten, wie
freigeschaltet. Experten aus Kulinarik und Ge-
sundheit aus ganz Deutsch-
land. Einzige Ausnahme:
der Gewinner in der Ka-
JETZT BEWERBEN
tegorie „GenussOrt“ wird
über ein Online-Voting
gewählt. Hier kann jeder
r.de
ww w.allgaeuer-genus smache seine Stimme abgeben.“
von hier 33ANZEIGE
~ Bergland Pharma ~
VIERZIG JAHRE MIT DER
KRAFT DER NATUR
Das Heimertinger Unternehmen Bergland feiert seinen Geburtstag und hat sich zu diesem
Anlass etwas Besonderes einfallen lassen. Eine neue Pflegeserie erweitert das Repertoire
der Firma, die ganz auf Naturkosmetik setzt.
Text Anne-Sophie Schuhwerk Fotos Bergland / shutterstock.com/Dean Drobot
Die Erfolgsgeschichte des Heimertinger Unter- gung und Wissen. Nur sie haben positiven Einfluss
nehmens Bergland beginnt mit der Entscheidung, auf den Körper“, sagt Geschäftsführer Thomas
gegen den Strom zu schwimmen. Denn als in den Zeidler. Schnell entwickelte sich der Wunsch, die
1980ern der Markt mit synthetischen Duftölen kostbaren Essenzen noch stärker für die Gesund-
boomte, ging das Unternehmen einen ganz an- heit zu nutzen. „Und schon war die Idee geboren,
deren Weg. „Wir haben 1982 begonnen, natur- Naturkosmetik mit ätherischen Ölen zu entwi-
reine ätherische Öle herzustellen – aus Überzeu- ckeln“, erzählt Zeidler.
34 von hierANZEIGE
START ALS KLEINE
MANUFAKTUR
Die ersten Naturkosmetik-
Produkte, die anfangs in
NEUE PFLEGESERIE
einer kleinen Manufaktur
hergestellt wurden, basierten
auf Teebaumöl. Neben posi-
IM GEBURTSTAGSJAHR
tiven Effekten bei Akne wird
der Pflanze auch nachge-
DIE HANF-PFLEGESERIE
sagt, verschiedene Viren und
Pilze unschädlich
MIT INHALTSSTOFFEN
zu machen.
Bis heute ist das Angebot
des modernen und flexiblen
Heimertinger Unternehmens
mit rund 70 Mitarbeitern stark
AUS DEM ALLGÄU.
gewachsen. Durch das Zusam-
menspiel ätherischer Öle, wert-
voller Pflanzenöle und -extrakten
mit modernen Wirkstoffen entstehen effektive einzumassieren. „So zaubert die Creme ge-
Rezepturen für unterschiedlichste Hauttypen und schmeidige und gepflegt aussehende Hände.“
-bedürfnisse sowie jedes Alter. Zwischen zehn
Pflegeserien, unter denen sich neben Klassikern AUCH FÜR MASSAGEN GEEIGNET
wie Bienen- und Aloe Vera-Kosmetik auch mo- Die neue Hanf Körper- und Massagelotion betont
derne Aromakosmetik sowie neue Trends wieder- ebenfalls den regionalen Pflegecharakter. „Nach
finden, haben Kunden die Wahl. dem Duschen aufgetragen, sorgen Allgäuer Bio
Hanfsamen-Öl und Bio Hauswurz-Extrakt für ein
NEUE PFLEGESERIE IM geschmeidiges Hautgefühl. Hauswurz gilt zudem
GEBURTSTAGSJAHR als das heimische Aloe Vera“, so die Expertin.
Pünktlich zum 40. Geburtstag von Bergland „Für eine Entspannungsmassage empfehlen wir
kommt noch eine weitere Serie dazu: die Hanf- eine leicht erhöhte Dosierung des zertifizierten
Pflegeserie mit Inhaltssoffen aus dem Allgäu. Naturkosmetikprodukts.“ Beide Produkte sind na-
„Hanfsamenöl ist in der Naturkosmetik ein abso- türlich vegan und
luter Newcomer und gilt aufgrund seiner Zusam- mikroplastikfrei.
mensetzung als ein ausgesprochen hautpfle-
gendes Pflanzenöl“, erklärt Vanessa Inninger, die
Produktmanagerin der Hanf-Pflegeserie.
Neu im Sortiment ist unter anderem die Hanf
Hand- und Nagelcreme, geeignet bei trockenen
und rissigen Händen oder empfindlicher Na-
gelhaut. „Die Besonderheit der
veganen und mikroplastikfreien
Creme ist die Kombination aus re-
gionalem, im Allgäu angebautem
Bio Hanfsamen-Öl und gelbem
VANESSA INNINGER
Enzian“, sagt Inninger und emp- Produk tmanagerin der neuen
fiehlt, das zertifizierte Naturkosme- Hanf-Pflegeserie bei Bergland
tikprodukt täglich bei Bedarf sanft
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