Gemma auf ein - K AUSGABE 201902 - WKO
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AUSGABE
02
2019
Das Magazin der Wiener Kaffeehäuser
arbeitsplatz
kaffeehaus
Warum das Café jetzt für
Lehrlinge wieder cool ist
die besten
tipps vom profi
Wie Sie Gäste verwöhnen &
mehr Umsatz machen
Gemma auf ein
Frühstück ins Kaffeehaus
präsentiert DAS LESEFEST 26.+27. 4. 2019 AUF DER BÜHNE: EMMY WERNER | MAX GRUBER ARMIN THURNHER | URSULA WIEGELE | MARKO DINIC | TANJA RAICH | VERENA MERMER | DORIS KNECHT | MICHAEL PAMMESBERGER | JOHN STRELECKY | ELSBETH WALLNÖFER | BENJAMIN SWICZINSKY | GÜNTER WELS | ROBERT SOMMER MICHAEL SCHOTTENBERG | MARIA JELENKO LAURA FREUDENTHALER U.V.M | FREIER EINTRITT WWW.RUNDUMDIEBURG.AT
Liebe Kollegin, lieber Kollege!
Die warme Jahreszeit lockt noch mehr Gäste ins Freie.
Und so hat die Fachgruppe Wien der Kaffeehäuser
Anfang April zum – schon zu einer lieben Tradition
gewordenen – „Frühlingserwachen im Schanigarten“
eingeladen.
Gemeinsam mit Bürgermeister Michael Ludwig und Wirt-
schaftskammer Wien-Präsident Walter Ruck durfte ich bei
strahlend schönem Wetter die Schanigarten-Saison symbolisch
eröffnen. Schauplatz der Veranstaltung war diesmal das neu
eröffnete Donaucafé am Fuße des Donauturms. Denn schöne
Gast- und Schanigärten gibt es überall in der Stadt – sowohl
im Zentrum als auch in den äußeren Bezirken, im urbanen
Raum und im Grünen.
So findet man in Wien für jede Lebenslage, für jeden Anlass
den individuell passenden Schanigarten. Die Vielfalt ist enorm!
Die Wiener Kaffeehäuser gestalten ihre Gast- und Schanigärten
mit viel Liebe und Kreativität. Ein herzliches Dankeschön für
Ihren Einsatz – wir alle genießen die Stunden im Freien sehr!
Aber nicht nur für die Wienerinnen und Wiener, sondern auch
für unsere Gäste aus aller Welt ist ein Besuch in einem Wiener
Schanigarten ein beliebter Fixpunkt. Was gibt es Schöneres, als
bei einer köstlichen Tasse Kaffee in einem Schanigarten „mit
der Seele zu baumeln“.
Gerade die Kaffeehäuser in den eigenen „Grätzeln“ – in der
Nähe der Wohnung oder der Schule – sorgen dafür, dass man
früh die Liebe zum Wiener Kaffeehaus entdeckt. Und diese
enge Beziehung bleibt dann meist ein Leben lang bestehen.
Wir wünschen Ihnen und Ihren Gästen schon jetzt angeneh-
me und erfolgreiche Stunden in den Gast- und Schanigärten
unserer Stadt!
Herzlichst
KommR Wolfgang Binder
Obmann der Fachgruppe Wien der Kaffeehäuser
Impressum
Impressum und Offenlegung gem. §§ 24, 25 MedienG für die Printausgabe von K – Das Magazin der Wiener Kaffeehäuser
Eigentümer: echo medienhaus ges.m.b.h., FN 64424 t, UID: ATU15501400. 1030 Wien, Media Quarter Marx 3.2, Maria-Jacobi-Gasse 1, office@echo.at, Tel.: +43/(0)1/524 70 86-200,
Geschäftsführung: Christian Pöttler
Herausgeber: Fachgruppe Wien der Kaffeehäuser / Chefredaktion: Dr. Ursula R. Scheidl / Grafik: Jenny Neumann
Redaktion: Dr. Helmut Schneider, Mag. Andrea Buday (Events) / Anzeigen: Angela Dobritzhofer (Verwaltung, Dw. 436)
Fotoredaktion: Mag. Claudia Knöpfler (Ltg.), Tini Leitgeb / Lektorat: Dr. Roswitha Horak (Ltg.), Julia Gartner, MA, Nikolaus Horak, Roswitha Singer
Cover: Stefan Diesner / Druck: Bauer Medien Produktions- & Handels-GmbH, www.bauermedien.at
Unternehmensgegenstand: Herausgabe diverser Publikationen und Periodika sowie allgemeine Verlagsaktivitäten.
Stefan Diesner
Verlags-& Herstellungsort: Wien. Namentlich gekennzeichnete Beiträge und Gastkommentare müssen nicht mit der Meinung des Herausgebers übereinstimmen.
Entgeltliche Einschaltungen werden mit Anzeige oder Entgeltliche Einschaltung gekennzeichnet.
Blattlinie: Berichte aus dem kulturellen und gesellschaftlichen Leben Wiens. Ein Projekt in Zusammenarbeit mit der Fachgruppe Wien der Kaffeehäuser.
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Denk gut
geplant
ist halb
ERLEDIGT.
Betriebsversicherung
Kein Erfolg ist in Stein gemeißelt – das wissen Sie als Unternehmer wie
kein anderer. Zu schnell passiert es, dass ein Schaden hohe Kosten verursacht.
Haben Sie schon vorgesorgt?
Risikoberatung vor Ort
Von Feuer bis Leitungswasserschäden
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Bei Grober Fahrlässigkeit
Kontakt:
UNIQA Österreich Versicherungen AG
Dir.i.AD Brigitta Dworak-Prinz
Brunner Straße 81A, 1230 Wien
Mobil: +43 664 413 28 38
E-Mail: brigitta.dworak-prinz@uniqa.at
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Aus der Branche
Einheitlicher Jugendschutz in Österreich:
Neue Regeln auch für die Wiener Kaffeehausbetriebe.
Gelebte Verantwortung. Kin-
der und Jugendliche sollen bestmöglich
vor Gefahren bewahrt werden, gleichzeitig
soll aber ihre Eigenverantwortlichkeit –
altersgerecht – gefördert werden. Ziel des
Jugendschutzes ist es, junge Menschen vor
schädlichen Einflüssen auf ihre körper-
liche, geistige und soziale Entwicklung zu
schützen.
Das Jugendschutzgesetz nimmt aber auch
Erziehungsberechtigte, Lehrende und Un-
ternehmerinnen und Unternehmer in die
Pflicht. Gemeinsam mit erwachsenen Be-
zugspersonen sollen Kinder und Jugend
liche so Stück für Stück lernen,Verantwor-
tung für ihr eigenes Leben zu übernehmen.
Bisher lag der Jugendschutz in der Kompe-
tenz der Bundesländer. Das bedeutete, dass
jedes Bundesland über die konkreten Be-
stimmungen im Gesetz selbst entschieden
hat. So kam es zu unterschiedlichen Rege-
lungen für Jugendliche gleichen Alters in
den einzelnen Bundesländern. Das sollte
anders und übersichtlicher werden.
Ziel war es, eine österreichweite Harmo- Erwerb sowie Besitz von alkoholischen Achtung! Die folgenden beiden Aushänge
nisierung der Jugendschutzgesetze zu er- Getränken generell verboten. sind bitte gut sichtbar in Ihrem Lokal auf-
reichen. Diese wurde nun auch in Wien Bis zur Vollendung des 18. Lebensjahres ist zuhängen.
umgesetzt. Denn seit 19. Februar 2019 ist in der Öffentlichkeit der Konsum, Erwerb • Aushang - Tabak- und Alkoholkonsum
auch hier das aktuelle Jugendschutzgesetz und Besitz von alkoholischen Getränken, • Aushang - Jugendschutzbestimmungen -
in Kraft (Wiener Jugendschutzgesetz 2002, die gebrannten Alkohol enthalten (auch Kurzfassung
konsolidierte Fassung 2019). Mischgetränke), verboten.
Es ist zu einigen Änderungen gekommen, Diese beiden Unterlagen sowie den Geset-
die auch Unternehmerinnen und Unter- Was bedeutet das für Unternehmen? zestext (Wiener Jugendschutzgesetz 2002,
nehmer betreffen, wie zum Beispiel: Jugendliche unter 18 Jahren dürfen keine konsolidierte Fassung 2019) haben wir
Tabakwaren erwerben, besitzen oder kon- Ihnen bereits mit der Post zugeschickt. Falls
Tabakwaren. Deren Konsum, Erwerb und sumieren. Das gilt auch für „harte“ alkoho- Sie diese nicht erhalten haben, finden Sie
Besitz ist in der Öffentlichkeit erst ab 18 lische Getränke. Der Aufenthalt von Jugend- die Aushänge sowie den Gesetzestext auf
Jahren erlaubt. (Das betrifft auch Wasser- lichen in Raucherbereichen ist aber weiter- unserer Homepage:
pfeifen, E-Zigaretten und E-Shishas sowie hin gestattet. Bitte sorgen Sie im Rahmen
iStock by Getty Images
verwandte Erzeugnisse.) des Betriebes dafür, dass das Jugendschutz- www.wko.at/wien/kaffeehaeuser,
gesetz (in der Fassung vom 19.2.2019) bzw. können diese auch unter
Alkohol. Bis zur Vollendung des 16. Lebens- eingehalten wird. Im Zweifel sind bitte die kaffeehaeuser@wkw.at bzw. unter
jahres ist in der Öffentlichkeit der Konsum, Lichtbildausweise zu kontrollieren! Tel. 01/514 50-3112 bestellt werden.
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Energie Tanken
tief einatmen und nach einer
heiSSen tasse kaffee auf zum
nächsten termin.
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Frühstück für
alle Sinne
Ein ausgedehntes Frühstück mit Freunden und Familie ist der
perfekte Start in den Tag. In den Wiener Kaffeehausbetrieben gibt
es zahlreiche Möglichkeiten, sein morgendliches Mahl zu genießen.
Text Ursula Scheidl
Trend. Frühstücken boomt. Nicht
nur am Morgen, sondern bis spät in den
Nachmittag hinein. Die erste Mahlzeit
wird zum sozialen Event. Man trifft
sich mit Gleichgesinnten vor allem an
Wochenenden zum Brunch, der gerne
auch etwas später oder gar am frühen
Nachmittag beginnen darf. Die Wie-
ner Kaffeehausbetriebe bieten nicht
nur das traditionelle Wiener Frühstück
mit Kipferl, Marmelade und Schinken,
sondern auch vermehrt internationale
Kreationen, dazu werden frische Früch-
te, Joghurt und Eier in allen erdenk-
lichen Varianten serviert. Aber auch das
Arbeits-Frühstück kommt in Mode, in
der gemütlichen Atmosphäre eines Kaf-
feehauses lassen sich knifflige Probleme
einfach entspannter lösen.
Qualität zählt. Vom Veganer bis zum
Allergiker werden alle speziellen Nah-
rungsbedürfnisse bedient. Niemals zuvor
konnte man so vielfältig und abwechs-
iStock by Getty Images
lungsreich frühstücken, und niemals zu-
vor waren die Gäste so bedacht darauf,
in Sachen Qualität und Herkunft etwas
Besonderes kredenzt zu bekommen.
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Die wichtigste Mahlzeit am tag
bringt nicht nur körper und
kreislauf in schwung, sondern
verbindet auch.
Egal ob ein ausgiebiger Brunch am Wochenende
oder das schnelle Frühstück vor der Arbeit - eine
kleine Auszeit mit Freunden, Kollegen oder der
Familie macht jeden Morgen zu einem ganz
besonderen.
Ludwig Schedl
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mmmmh ...
Mit den richtigen
spezialitäten auf
dem frühstücks
tisch schmeckt
der morgen erst
so richtig gut.
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start your day right mit den richtigen menschen und dem richtigen frühstück. K 10
Familienzeit
Wenn sich die ganze familie um
den tisch versammelt, dann
bestimmt, weil das richtige
frühstück darauf steht.
Meetingpoint
Wenn die
arbeit ruft,
lädt man sie
am besten
auf ein früh
stück ein,
iStock by Getty Images
dann macht
sie sich von
ganz allein.
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11Für jung
und alt
Wer auch bei
seinem früh
stück wert auf
abwechslung
legt, wird in
den wiener Kaf
feehausbetrie
ben bestimmt
fündig.
iStock by Getty Images, Stefan Diesner
rundum gsund
frühstücken kann nicht nur super
schmecken – mit den richtigen zutaten ist
es gesund und liefert energie für den tag.
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12frühaufsteher
Wenn der Morgen früh beginnt, bleibt genug
zeit, diesen kulinarisch zu versüSSen. mit kind
und kegel auf in das nächste kaffeehaus.
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13Kaffeegenuss
aus aller Welt
Brasilien, Panama, Kenia, Äthiopien … in diesem Kaffeehaus in der
Leopoldstadt sind viele Länder zu Gast – in Form hochwertiger Kaffee
bohnen. Otto Bayer hat sich mit dem Balthasar einen Kaffeetraum erfüllt.
Text Ursula Scheidl
CafÉ Balthasar. Hier stehen kirchen, durchgeführt. Anders als die ita- fruchtiger Säure. Das Funkeln in den Au-
ganz außergewöhnliche Maschinen her lienische oder Wiener Röstung, werden gen von Otto Bayer bei der Erklärung der
um, die alle nur einem Zweck dienen, die eige nen Kreationen heller geröstet, verschiedenen Kaffeezubereitungsarten
nämlich der Herstellung von Kaffee: Das um alle Aromen des Kaffees auszuschöp- überträgt sich sofort auf das Gegenüber.
Café Balthasar ist ein sehr spezielles Kaf- fen. Schließlich beinhaltet Kaffee ein weit Hier hat jemand vom Fach Spaß an seiner
feehaus, das der großen Leidenschaft von größeres Aromenspektrum als etwa Wein. Profession. Und nicht nur er selbst kennt
Otto Bayer für Aromen und deren Erzeu- So können sich beim Kaffee auch florale die Hohe Kunst der Kaffeeherstellung und
gung geschuldet ist. Noten wie Jasmin mit Kräuteraromen -zubereitung in- und auswendig, auch für
Der gebürtige Tiroler aus einer Gastro und fruchtigen Elementen kreuzen und alle seine Mitarbeiter und Mitarbeiterin-
nomenfamilie und Besitzer des Café für Nase und Gaumen ein Erlebnis der nen in der Kaffee-Bar gilt als Grundvor-
Balthasar war nicht voreingenommen, besonderen Art schaffen. Auch bei der aussetzung die Barista-Ausbildung.
nachdem er der Liebe wegen nach Wien Zubereitung gibt es im Café Balthasar
gezogen war, und so wählte er einfach keine Grenzen. Ob der Kaffee aus dem Self-Service mit Charme. Seine Baristi
eine ehemalige Videothek als Geschäfts- Filter oder der Maschine kommt bzw. konzentrieren sich komplett auf die Kaf-
lokal. Seine Freundin, von Beruf Innen- alternativ zubereitet wird – alles scheint in feezubereitung. Das Self-Service bewirkt,
architektin, durfte sich dann kreativ ein- diesem Kaffeehaus möglich. „Ich bin ein dass die Zielgruppe im Café Balthasar eher
bringen, um daraus ein modernes und ganz großer Fan von Filterkaffee“, erzählt jung und hipp ist. Otto Bayer m öchte aber
urbanes Wiener Kaffee- Otto Bayer. Meist wird niemanden ausschließen. Alle Gäste, ob
haus der etwas anderen diese Zubereitungsart jung oder alt, sind in seinem Cafe herzlich
Art zu zaubern. Denn sehr unterschätzt, doch willkommen, und egal ob kurzer, schneller
hier im Balthasar steht Café Balthasar richtig gemacht, schafft Espresso oder ausgedehnter Genuss einer
ganz ohne Zweifel die Praterstraße 38, 1020 Wien diese im Mund eine Melange mit Zeitung – im Café Balthasar
Kaffeebohne im Mit- Telefon: 0664/381 68 55 Aromenexplosion mit ist für jeden immer ein Platz frei.
Öffnungszeiten: Mo.–Fr.
telpunkt. So genannte
7.30–19 Uhr, Sa. 9–17 Uhr
„Single Origins“ stehen
E-Mail: kaffee@balthasar.at
täglich auf der Karte,
Web: www.balthasar.at
was bedeutet, dass bei
jedem Besuch ein neu-
er Kaffee aus aller Welt verkostet werden
kann. Ob Brasilien, Panama, Kenia, Äthi-
opien oder manch asiatisches Gebiet, die
Arabica-Bohnen aus den fernen Ländern
können hier stets neu entdeckt werden.
Bayer: „Uns ist aber auch wichtig, wie
der Kaffee produziert wird. Wir verfol-
gen den ganzen Prozess – von der Ernte
bis zur Röstung – und zahlen das 20- bis
40-fache für unseren Rohkaffee gegen-
über normalem Industriekaffee.“
Kaffee ist nicht gleich Kaffee. Ein entschei-
dender Faktor bei der Kaffeeherstellung
ist die Röstung. Diese wird für das Café
Balthasar eigens von einem der talen-
Stefan Joham
tiertesten jungen Röster in ganz Euro-
pa, Leonhard Wild in Garmisch- Parten Hipp. Modernes Interieur trifft hier
auf Kaffeebohnen aus der ganzen
Welt. Otto Bayer ist mächtig
K stolz
auf seine besondere Kaffee-Bar.
14Persönlich. Kunden
verfolgen die präzise
Zubereitung an der
Kaffee-Bar und
kommen mit den
Baristi ins Gespräch.
Täglich frisch. Es gibt nicht
nur sehr guten Kaffee, sondern
auch gefüllte Baguettes, süßes
Gebäck oder verschiedene
Kuchen.
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15im café. Die Schweizer
Politikwissenschaftlerin
ist oft in Wien und wird am
8. Mai auch im Rahmen der
„Nacht der Philosophie“
sprechen & diskutieren.
Alle Infos: www.gap.or.at
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16Eine Revolution
ist im Gange
Die streitbare Philosophin Regula Stämpfli kämpft für Frauenrechte
und gegen neue antidemokratische politische Phänomene.
Ein Gespräch im Café Westend.
Text Helmut Schneider
Nacht der philosophie. Gebo geht es um die sich manifestierenden For- Wenn man Frauenzeitschriften aufschlägt, sind
ren in der Schweiz, Hauptwohnsitz in men, mit denen Politik gestaltet wird. Seit die ja fast nur noch von Powerfrauen b evölkert.
München – aber die Historikerin, Polito- der Finanzkrise hat sich in der Politik etwas Aber drei Seiten weiter gibt es wieder Schmink-
login und Medienwissenschaftlerin R egula Grundlegendes geändert. Deshalb kritisie- und Diättipps …
Stämpfli denkt sowieso global. Auch in re ich auch Barack Obama, der eben mit Pragmatisch gedacht sind junge Frau-
Wien ist sie gerne zu Gast, am 8. Mai wird seinem Slogan „Yes We Can“ inmitten der en natürlich schöner zu fotografieren als
sie bei der „Nacht der Philosophie“ in den Finanzkrise gewählt wurde. Ursprünglich ältere. Und trotzdem scheinen ältere Män-
Wiener Kaffeehäusern dabei sein. Und so wollte er ja mit der Main Street gegen die ner attraktiv – in Wahrheit geht es aber
passt es wunderbar, dass unser Gespräch Wall Sreet vorgehen, aber im Unterschied immer um die Eroberung der Welt in Bil-
im gut besuchten Café Westend am Gürtel zu seinem Vorgänger Roosevelt hat er mit- dern. Anderes Beispiel: Ich sage immer, wir
stattfindet. nichten die Banken reguliert und keine haben kein Kapital, wir sind das Kapital.
Finanzertragssteuer eingeführt. Seit 2005 beobachte ich, dass sich unsere
K: In Ihrem Bestseller „Die Vermessung der Identitäten alle in Kreditkartenformate
Frau“ beschreiben Sie Phänomene wie das Sel- Woran liegt es, dass Frauen sich jetzt anschei- verwandeln – vom Führerschein, der Sozi
fie und Instagram, wo sich junge Frauen selbst nend gerne selbst verkaufen? alversicherungs-, Kundenkarte bis hin zu
inszenieren, als hätte es so etwas wie Feminis- Vielleicht an der in Jahrtausenden trai- den echten Kreditkarten. Designer haben
mus niemals gegeben … nierten hohen Anpassungsbereitschaft der mich da immer kritisiert und gemeint:
Regula Stämpfli: Und dabei nennen sie es Frauen. Und in der Geschichte war es im- Was willst du, das ist doch praktisch. Aber
noch Feminismus! Nicht nur ist diese ästhe- mer egal, ob das Diktaturen oder Demo- in Wirklichkeit manifestiert sich in genau
tische Unterdrückung anscheinend schon kratien waren. dieser Form Herrschaft. Jetzt in China
ins Stammhirn gewandert, sondern sie wird nennen sie ihr Überwachungsprogramm
auch noch durch einen hippen Warenfeti- ganz ungeniert Social Credit Point System.
schismus legitimiert. Es wird so getan, als Ich habe mir da den Kampfspruch aus der
wäre eine vollkommene Entblößung und amerikanischen Geschichte „No taxation
Entblödung eine Befreiung. Dabei wird without representation“ ausgeborgt und
nur in unterschiedlichen Formen und Far- fordere jetzt: „No data without represen-
ben die Ware Frau angeboten. Ich finde es tation“, also niemand soll Daten hergeben
erstaunlich, dass das in dieser Schärfe nir- müssen, ohne dafür eine politische Reprä-
gendwo diskutiert wird. sentation zu bekommen.
Sie beschreiben aber auch den „Verlust der Wirk- Im neuen Buch beschreiben Sie den Trumpismus
lichkeit“.Was meinen Sie damit? als globales Phänomen. Was ist Ihre Strategie
Ebendieses Phänomen, dass Frauen die Ab- gegen Fake News & Co?
schaffung ihres eigenen Körpers betreiben, Zunächst einmal muss man nicht jedes Dis-
ihn massiv verletzen, und das in einem Nar- kussionsangebot der Rechten annehmen.
rativ so darstellen, dass es verkäuflich wird. Wenn die etwa ständig über Migranten
reden, dann reden wir ausschließlich über
Muss man dieses Phänomen nicht im Kontext erfolgreiche Schulmodelle oder den hohen
des Kapitalismus sehen? Die klassischen Jobs Mindestlohn in der Schweiz. Da müssen
regula stämpfli:
verschwinden, es gibt nur noch schlecht versicherte „trumpism“ wir ganz stur sein und das andere Thema
„Scheinunternehmer“? Ein Phänomen verändert einfach ignorieren. Es ist eine Revolution
Arman Rastegar
Absolut, aber ich gehe in meiner Kapitalis- die Welt, Münsterverlag, im Gange, bei der es darum geht, uns die
muskritik weiter, weil ich mich lange mit 192 Seiten, € 21,60 Welt und die Wirklichkeit, so wie wir sie
Design und Demokratie befasst habe. Da kennen, wegzunehmen!
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17Bezahlte Anzeige
Betriebsversicherung
Brigitta Dworak-Prinz, Kundenberaterin von UNIQA, gibt Informationen,
worauf ein Unternehmer achten soll.
Guter Rat von Anfang an.
Ein Unternehmen zu führen bedeutet,
sich täglich neuen Herausforderungen zu
stellen. Eigentlich lässt es sich mit Worten
nur schwer erklären, aber trotz so man-
cher Hürden lieben Unternehmer ihren
Job. Und nicht ohne Grund sind sie stolz
darauf, was sie erreicht haben.
Ganz klar: Kein Erfolg ist in Stein gemei-
ßelt – das wissen Unternehmer wie kein
anderer. Zu schnell passiert es, dass ein
Schaden hohe Kosten verursacht. Eine
Betriebsversicherung stellt sicher, dass die
Unternehmer nicht auf dem Schaden sit-
zen bleiben.
Was würden Sie einem jungen und einem erfah- Brigitta Dworak-
renen Unternehmer raten? Prinz. Kommuni
kativ und erfolgs
Brigitta Dworak-Prinz: Selbstständig zu orientiert stellt sie
sein bedeutet auch, dass man als Unter- die Bedürfnisse
des Kunden in den
nehmer selbst alles bedenken und voraus- Mittelpunkt und
planen muss. Da ist es sehr hilfreich, wenn entwickelt exakt
darauf abgestimm
man verlässliche und kompetente Partner te Lösungen, von
an seiner Seite hat. Bei jedem meiner Be- Mensch zu Mensch.
ratungsgespräche erfolgt deshalb auch eine
umfassende, ausführliche Risikoanalyse. Als
Versicherer bieten wir die Möglichkeit,
Risiken auszulagern. Dworak-Prinz: Ja, zum Beispiel die Mit- wortung übernehmen und geben lieber
Das bedeutet, ich zeige dem Unternehmer versicherung der groben Fahrlässigkeit ist anderen die Schuld. Davor ist man nie
auf, welche Schäden passieren können und wichtig! gefeit.
welche Risiken bei seinem Betrieb abgesi- Ein Beispiel aus meiner Praxis: Der Ein gängiges Beispiel: Ein Kunde rutscht
chert werden sollen, damit der Geschäfts- Aschenbecherinhalt wird in einen Plastik- im Kaffeehaus auf einer Stiege aus und
betrieb nach einem möglichen Scha- müllsack geworfen statt in den dafür be- verletzt sich am Bein. Fragen tauchen auf:
densereignis ohne finanzielle Einbußen hördlich vorgeschriebenen Spezialbehälter. Wer ist schuld am Unfall? Doch gibt es
weitergeführt werden kann. Nach dem Be- Feuer bricht aus und greift auf das Lokal überhaupt einen „Schuldigen“? Es genügt
ratungsgespräch mit dem Geschäftsführer über. die bloße Behauptung eines Anspruch-
bzw. Betriebsinhaber lege ich ein Prämien- Oder: Durch eine Kerze beginnt der aus- stellers, und schon ist der Unternehmer
offert mit genauem Deckungsumfang vor. getrocknete Tischschmuck zu brennen, es mit Forderungen konfrontiert, gegen die
Den gewünschten Versicherungsumfang kommt dabei zu einem Brand im Restau- er sich zur Wehr setzen will und muss.
entscheidet schlussendlich der Unterneh- rant. Solche Forderungen sowie Anwalts- und
mer, schließlich ist er der Prämienzahler. Der Schaden ist gedeckt, weil „Grobe Gerichtskosten können existenzbedro-
Vor Abschluss des Vertrages erfolgt eine Fahrlässigkeit“ gilt für Feuer, Leitungswas- hend sein.
Besichtigung des Betriebes durch einen
ser und Sturm. Die Betriebshaftpflichtversicherung prüft
Sachverständigen. diese und übernimmt im Fall des Falles
Dieser evaluiert, zusammen mit dem Man hört immer öfter, dass Personen bzw. die Abwehr von ungerechtfertigten An-
Unter nehmer, die Betriebsgefahren und Kunden nach einem Schaden versuchen, Schuld sprüchen.
unterstützt gegebenenfalls mit seinem Rat. und Verantwortung einem anderen zu über Wird dem Unternehmer jedoch ein
tragen. schuldhaftes Verhalten nachgewiesen, wer-
Gibt es besondere Zusatzklauseln, auf die man Dworak-Prinz: Das ist bedauernswerter- den die vom geschädigten Gast gestellten
bei Abschluss eines Versicherungsvertrages achten weise immer öfter der Fall. Menschen Forderungen aus der Betriebshaftpflicht-
Uniqa
soll? wollen immer weniger Eigenverant- versicherung übernommen.
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18insider News aus der
Fachgruppe Kaffeehäuser
Latte Art. Egal ob Herz, Rosetta oder Tulpe –
es sieht nicht nur schön aus, es macht auch Spaß,
den Espresso richtig zuzubereiten und Milch zu
schäumen. Sowohl in der Kaffesiederakademie,
als auch bei Barista Benjamin Graf werden immer
wieder Kurse angeboten. In einer kurzen theore
tischen Einführung in die Welt der Milch werden
diverse Milchmythen aufgeklärt. Die richtigen
Handgriffe zur richtigen Zeit helfen dem Gastrono
men, im Alltag schneller und effektiver zu sein und
typische Fehler zu vermeiden.
Milchschäumen und Gießtechniken sind Hauptbe
standteil dieses Kurses. Auch für fortgeschrittene
Latte-Artisten geeignet, da bei diesen Kursen jeder
Teilnehmer zum Üben kommt.
passion-barista.at; kaffeehaeuser@wkw.at
Pamela Schmatz
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19Expertenmeinung
Jutta Scheuch
Ein bisschen
mehr geht immer Text: Ursula Scheidl Mitarbeit: Hannah Schreier
volle Fahrt. Rote Lippen soll man
küssen – vor allem aber sind sie Voraus-
setzung, um im Café Goldegg bei Jutta
Scheuch als Kellnerin arbeiten zu dür-
fen. Und das aus gutem Grund, wie uns
die Gastronomin aus Leidenschaft erzählt:
„Ausstrahlung und Auftreten sind alles, denn
die Gäste sehen als Erstes den Menschen.“
Quereinsteiger. Seit über zehn Jahren lei-
tet Jutta Scheuch nun das im historischen
Jugendstil gehaltene Café Goldegg im 4.
Bezirk. Hinter dem großen Erfolg verbirgt
sich jedoch ein langer Weg aus Lernpro-
zessen und interessanten Erkenntnissen.
„Mein Ziel war es nie einen Gastronomie-
betrieb zu führen, bis ich mich Hals über
Kopf hier in dieses Kaffeehaus verliebte“,
teilt die gelernte Krawattennäherin mit, der
die Gastronomiebranche bis zur Eröffnung
ihres Cafés noch fremd war. In der Mode-
branche spezialisierte sie sich auf Hemden
und Herrenmode und eröffnete damit den
Shop „Männersache“ an zwei Standorten.
Lösungsorientiert. „Zehn Gerichte auf
einmal zu kochen und überflüssige Wege
einzusparen will gelernt sein“, betont die
Gastronomin und gesteht, dass die Orga-
nisation für sie persönlich zu Beginn die
größte Herausforderung darstellte – die
Organisation in der Küche, aber auch die
im Service. Sie selbst übernahm viele
Tätigkeiten in der Küche, doch die dafür
Männersache. 1991 eröffnete Jutta Scheuch
ihr erstes Bekleidungsgeschäft in Wien –
Joham, iStock by Getty Images
heute findet man „Männersache“ in der SCS
und im DZ.
Alexander Magyar: www.illuminator.at
Café Goldegg
1040 Wien, Argentinierstraße 49
kulturcafe@cafegoldegg.at, Tel.: 01/505 91 62
K
20Gewusst wie. Mit kleinen Tipps und
Tricks kann das Verkaufen in Gastro
nomiebetrieben verbessert werden.
nötigen Fertigkeiten hat sie nie gelernt. tigen Kommunikation können auch ande-
Übung macht bekanntlich den Meister und re kleine Fauxpas, die vielleicht hier und
wie Jutta Scheuch uns verrät, besteht ihr da einmal passieren, wieder gut gemacht
Erfolgsrezept auch heute noch aus Lern- werden“, weiß die erfahrene Gastronomin, darauf, dass Veränderung, Entwicklung und
prozessen und dem Willen, sich weiterzu- „dies gilt es auch dem Personal zu vermit- Fortschritt immer nur dann passieren kön-
entwickeln. teln.“ Wenn eine Speise einmal nicht zu nen, wenn dies auch zugelassen wird.
100 % gelingt,
Der erste Eindruck. „Mit kann dies mit Verkaufstraining. Die Frage, ob sich pro-
einem Lächeln im Ge-
sicht und einem guten
„Verkaufen einem Glas
Sekt aufs Haus
fessionelles Verkaufstraining in Gastrono-
miebetrieben bezahlt machen würde, be-
Schmäh auf den Lippen ist
man schon auf dem besten
bedeutet in erster wieder ausge-
bügelt werden.
antwortet die Unternehmerin mit einem
klaren Kopfnicken. Sie erklärt, dass es beim
Weg“, ist die Goldegg-Lei- Linie sich selbst guten Verkaufen, auch in Gastronomie-
terin überzeugt, „denn der Entwicklung. betrieben, auf ein perfekt abgestimmtes
Verkaufsprozess beginnt zu verkaufen.“ Auch die Suche Zusammenspiel aus vielen Kleinigkeiten
mit der eigenen Person.“ Jutta Scheuch nach geeigne ankommt – und das kann gelernt und ver-
Sie erklärt, dass der Gast als tem Personal bessert werden. Als essenziellen Part des
Erstes das Erscheinungs- gestaltet sich erfolgreichen Verkaufens nennt sie die
bild, die Körpersprache und das Auftreten nicht immer so einfach – schon gar nicht in Sprache und natürlich auch die Stimme.
des Gegenübers wahrnimmt. Um so wich- der Gastronomie. Das weiß Jutta Scheuch Eine freundliche Stimme, in der Spannung
tiger sei es, diese so positiv wie möglich auch. Auf die Frage, was ihr bei der Per- liegt, reißt den Gast mit, im Gegensatz zu
zu gestalten. sonalauswahl besonders wichtig sei, betont einer, die monoton oder gelangweilt wirkt.
sie, dass es vor allem um den Willen, an sich Auch mit der Aussprache kann vieles be-
Kommunikation. „Behandle die Gäste im zu arbeiten und sich weiterzuentwickeln, wirkt werden – eine klare und richtige
Lokal wie deine Gäste zu Hause“, gibt die ginge. Das Problem vieler schon lange in Aussprache zeugt von Selbstbewusstsein
Gastronomin als Leitfaden vor, denn diese der Gastronomie Tätiger sei, dass sie glau- und Können. Das gefällt dem Gegenüber,
werden ja auch freundlich begrüßt, unter- ben, alles schon zu können und keine Ver- auch am Telefon. „Ich kann mir vorstellen,
halten und verabschiedet. Bevor sie vor besserungsvorschläge mehr annehmen zu dass Kaffeehausbetriebe bis zu 10 % mehr
einem leeren Glas sitzen, wird ihnen ein müssen. Und genau hier liegt laut der Kaf- Umsatz erzielen könnten, wenn sie ihr Per-
weiteres Getränk angeboten, wenn etwas feehausinhaberin eine Schwierigkeit. Sie sonal regelmäßig zu verkaufstechnischen
nicht so funktioniert wie gewohnt, wird betont, dass auch sie selbst jeden Tag noch Schulungen schicken würden“, erklärt Jutta
darüber informiert. Laut Jutta Scheuch ist dazulerne und dies auch von ihrem Perso- Scheuch abschließend und betont: „Alles
eine freundliche und offene Kommunikati- nal erwarte. „Wir sitzen in einem Boot – ist verbesserungswürdig, nichts ist perfekt,
on das Um und Auf. Gäste kommen immer damit wir nicht untergehen, müssen wir alle man darf sich Neuem gegenüber nur nicht
dann wieder, wenn sie sich herzlich will- in eine Richtung rudern“, vermittelt Jutta verschließen und muss sich permanent
kommen und wohlfühlen. „Mit der rich- Scheuch auch ihrem Personal und verweist weiterentwickeln.“
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21Ein Fest für die
Bohne Das Vienna Coffee Festival etabliert sich als
eines der wichtigsten Kaffee-Events Europas.
In der Ottakringer Brauerei p räsentierten
69 Aussteller den 8.500 Besuchern auf
2.500 Quadratmetern die neuesten Trends.
Text Ursula Scheidl
Zufrieden. Die beiden Veranstalter
Günter Stölner und Günther Gapp
freuen sich über einen neuen Besu
cherrekord. Wien wurde während des
5. Vienna Coffee Festivals zu Europas
Best of Coffee-Trends Hotspot für Kaffee-Innovation.
Trend 1
Filterkaffee
Filterkaffee wird wieder richtig
gemacht, mit der richtigen Kaffee-
und Wassermenge, mit der richtigen
Wassertemperatur passend zum
jeweiligen Röstgrad des Kaffees, mit
der richtigen Durchlaufzeit und dem
passenden Kaffee.
Trend 2
Qualität zu Hause
Immer mehr Menschen wollen auch
zu Hause einen guten Kaffee trinken,
mahlen Kaffee und fragen, wie man
ihn richtig zubereitet. Der Trend
geht zu immer besseren Espresso
maschinen, die mehr Kontrolle und
Einstellmöglichkeiten bieten, auch
bei Vollautomaten.
Die Rösterin. Johanna
Wechselberger entdeckt
Trend 3 bereits auf den Farmen
Neue Kaffeesorten neue Methoden, um für
Selektiv. Die CoffeePirates sind Röster komplett ausgefal
Pioniere bei Third Wave Coffee, Die afrikanischen Kaffees sind im lene, fruchtige, würzige,
mehrfacher Falstaff-Sieger und mer noch top: Kenia, Äthiopien, auch süße Kaffees zu kreieren.
Spitzenröster in Österreich.
Kaffee aus Uganda oder dem Kongo.
In El Salvador, Nicaragua und Costa
Rica gibt es immer mehr Farmer, die
sich fortbilden, dementsprechend
experimentieren und hervorragende
Qualität liefern.
Trend 4
Nachhaltigkeit
iStock by Getty Images, Stefan Diesner
Man will genau verstehen, wo der
Kaffee herkommt, von welchem
Boden, von welchem Farmer. In den
nächsten Jahren wird man noch
mehr Möglichkeiten haben, selbst
auszusuchen, wo man einkauft.
K
22Branchenwettbewerb – Goldener Schani
Die Sparte Tourismus und Freizeitwirtschaft sucht auch heuer wieder mit dem
Branchenwettbewerb „Goldener Schani“ die schönsten Gast- und Schanigärten
in Wien. In den folgenden drei Kategorien werden Sieger gekürt bzw. die
Nominierten vorgestellt: „Im Grünen“, „Klassischer Schanigarten“ bzw.
„Versteckte Juwele“.
Bis zum 12. 5. 2019 können für Gast- und Schanigärten Stimmen abgegeben
werden. So werden die jeweils drei schönsten Gärten pro Kategorie nominiert.
Die Stimmabgabe für die Gast- und Schanigärten erfolgt mittels Wahlkarten
und/oder mittels Voting auf kurier.at/jettischani. Machen auch Sie mit!
Detaillierte Informationen über den Wettbewerb „Goldener Schani 2019“ finden
Sie auch auf unserer Homepage unter: www.wko.at/wien/kaffeehaeuser
Sprechen Sie
Kaffee-Chinesisch?
Immer mehr Österreicher sehen Kaffee nicht mehr nur als bloßen
Wachmacher, sondern werden zu wahren Kaffee-Experten.
Third Wave of Coffee nennt verkostet wird, um unterschiedliche
man die aktuelle Kaffeebewegung. Da- Geschmacksprofile zu erkennen. Dabei
bei geht es um die Produktion von zählen verschiedenste Merkmale wie
hochwertigem Kaffee. Geschmack, Aroma, Geschmack, Abgang, Fruchtsäu-
Qualität und Herkunft stehen im Mit- re, Körper, Balance, Süße, Gleichmäßig-
gartensaison eröffnet. telpunkt. Ziel ist es, Kaffee als Genuss- keit und Klarheit. Um all das bestmög-
Wir alle – Wienerinnen und Wiener mittel zu etablieren und nicht bloß als lich bewerten zu können, wird der Kaf-
sowie Gäste aus aller Welt – genießen Koffeinlieferant zu betrachten. Im Zuge fee nicht getrunken, sondern geschlürft.
schöne Stunden in den vielfältigen dessen liegen auch alternative Zuberei-
Gast- und Schanigärten unserer tungsmethoden wieder voll im Trend, Mit einem Tamper wird das Kaffeemehl
Stadt. Für jeden Geschmack und für etwa mit dem Handfilter oder einer im Brühsieb einer Siebträgermaschi-
jeden Anlass findet man in Wien den Frenchpress. ne angedrückt, um es gleichmäßig zu
passenden Garten! Bitte beachten Sie verteilen und zu verdichten. Das ist
aber: Lauteres Sprechen, Singen und Als Kaffeegürtel bezeichnet man die notwendig, damit das durchfließende
Musizieren sind im Gast- bzw. Scha
Landfläche zwischen dem 23. Grad Wasser bei der Zubereitung den Kaffee
nigarten untersagt. Entsprechende
nördlicher Breite und dem 25. Grad möglichst gleichmäßig extrahiert. Da-
Hinweistafeln (die sogenannten
„PSSST-Tafeln“) südlicher Breite rund um den bei darf man nicht zimperlich sein.
können kosten Äquator. Dort herrscht Beim Tampen werden rund
feucht-trockenes Wech- 20 kg Anpressdruck emp-
los bei der Fach Liebe Gäste
gruppe Wien der ! selklima, es gibt also fohlen.
Kaffeehäuser Der Gesetzgeber
schreibt vor,
genügend Nieder-
bestellt werden: schlag und keine ex-
BITTE
dass lautes Sp
kaffeehaeuser@ rechen, Singen tremen Temperaturen,
wkw.at bzw. und Musizieren
im Gast- und womit sich die Kaf-
Stefan Diesner, Ludwig Schedl, WKW, J. Hornig
PSSST!
unter feepflanze besonders
Schanigarten
01/514 50- untersagt ist. wohlfühlt. Daher liegen
3112. Bitte nehmen alle wichtigen Kaffee-An-
Sie Rücksicht au
f
die Anrainer. He
baugebiete der Welt innerhalb
rzlichen Dank
dieses Landstreifens.
und schöne Stu
nden bei uns.
Cupping benennt den Vorgang der
Kaffeebeurteilung, d.h. wenn Kaffee
Schild Bitte Pssst_deutsch.indd
1
31.03.2016 10:03:36
K
23Schon probiert?
Wiener Eiskaffee
Zutaten:
Spezialglas oder Long-Drink-Glas,
2 Kugeln Vanilleeis, Wiener
kalter, gesüßter Kaffee, Spezialeiskaffee
Schlagoberskrone,
Hohlhippe Zutaten:
Sektflöte,
Vanilleeis ins Glas geben und den leicht kleiner kalter, gesüßter Kaffee,
gezuckerten Kaffee darübergießen. Mit 1–2 Vanilleeiskugeln,
Schlagobershaube und Hohlhippe garnie Mandarinenlikör oder
ren. Strohhalm und Löffel dazugeben. Grand Marnier,
Schlagobers
Vanilleeis und den leicht ge
zuckerten kalten Kaffee in das
Glas geben, mit Schlagobers
leicht vermischen und den Likör
darübergießen.
Berliner Eiskaffee
Zutaten wie beim Wiener Eis
kaffee, jedoch das Vanilleeis mit
dem Kaffee cremig verrühren.
Lange Tradition.
Seit mehr als 335
Jahren lädt das Wie
ner Kaffeehaus zum
Verweilen, Diskutieren,
Tratschen und Philo
sophieren ein.
istock by getty images, Stefan Diesner, Getty Images, Herbert Lehmann
Wiener Liebling
Wien wäre nicht Wien ohne seine Kaffeehäuser. 2018 feierten wir 335 Jah
re Wiener Kaffeehauskultur. In dieser Zeit ist viel geschehen. Im Buch
finden sich Geschichte und Tradition ebenso wie neue Entwicklungen und
Trends, vor allem aber wollen wir die Menschen vor den Vorhang holen, die
sich jeden Tag um das Wiener Kaffeehaus in seiner Vielfältigkeit bemühen.
Bis heute. Melange, Mokka Die Wiener Kaffeehauskultur im Wandel der Zeit
und ihre Verwandten brin 176 S./geb./19,5 x 25 cm, echomedia buchverlag,
gen auf andere Gedanken
und verbinden Menschen E 29,90, ISBN 978-3-903113-59-6
auch heute noch.
K
24Kolumne
Karl Schilling
Die Geschichte der
Espressomaschine
Unter Dampf. Bis zum Ende des 19.
Jahrhunderts wurde im Kaffeehaus ent-
weder Mokka zubereitet oder der Kaffee
mittels großer Metallsiebe gefiltert. Das
dauerte ziemlich lange und die Qualität
der einzelnen Tassen schwankte deutlich.
Anfang des 20. Jahrhunderts h atte der Ita-
liener Luigi Bezzera, ein Mailänder Me-
tallwarenhersteller, eine für die Kaffeezu-
bereitung bahnbrechende Idee. Und zwar
erfand er einen Siebträger, den man mit
Kaffeepulver füllt, um anschließend heißen denn der Hauptkessel konnte auch ab und Maschinen mit fast 10 bar Druck, die ein
Wasserdampf durchzupressen. Im Detail zu explodieren. sehr fein gemahlenes Kaffeemehl besser
sah das so aus, dass er in einem Haupt- Einer der zahlreichen Denker, die wei- nutzen und dadurch auch die „Crema“-
kessel Wasser bis auf 2 bar Druck erhitzte. terexperimentierten, war F rancesco Illy, Bildung erreichen. Achille Gaggia hat
Mit diesem Dampfdruck konnte man der mit seiner „Illetta“ ein neues K
apitel überdies die noch heute gültigen Krite-
über ein bis vier Hähne Wasser durch ein aufschlug: Das Gerät überschritt nicht die rien für einen Espresso definiert: Kaffee-
herausnehmbares, mit Kaffeemehl b efülltes Brühtemperatur von 90 °C, damit die menge, Wassertemperatur, Druck, Extrak-
Drehsieb in die Tasse portionieren. Durch bei großer Hitze austretenden Öle des tionszeit und die Wassermenge.
Bezzeras Innovation konnte der Kaffee
Mahlgutes nicht verbrennen konnten. Der italienische Gastronomieklassiker, die
frisch und schnell zubereitet werden. Aus Die M aschine arbeitete neben dem Brüh- „Faema E61“, erblickte im Jahr 1961 das
Mangel an Kapital suchte Bezzera
einen druck zusätzlich mit einem Druckluft Licht der Kaffeewelt. Sie schaffte es, das
Partner, fand diesen in Desiderio P avoni system, das den Dampfdruck erzeugte Heißwasser für jede Brühgruppe einzeln
und verkaufte ihm die Erfindung. Dessen und steuerte. Illy sorgte auch für eine zu erhitzen, da sie keine Heißwassertore
Unternehmen La Pavoni erwarb 1903 automatische Wasserdosierung. mehr hatte, sondern über eine Pumpe
das Patent darauf und produzierte, über- frisches Wasser nachlieferte. Obendrein
dies mit einem Dampfventil ausgestattet, Hang zur Perfektion. Cremonesi erfand wurde der Kessel bzw. der Boiler querge-
ab 1905 serienmäßig und sehr erfolgreich den Kolben, mit dem das Wasser kompri- legt, worauf sich die Tassen schön warm-
für die Gastronomie. Bezzera und Pavoni miert werden konnte. Eine wesentliche halten ließen.
präsentierten ihre Maschine im Jahr 1906 Weiterentwicklung dieses Kolbenprin- Viele dieser Prinzipien ermuntern die
im Rahmen der Mailänder EXPO einem zips schaffte Achille Gaggia im Jahr 1948, Hersteller bis heute, die Maschinen mit
breiten Publikum. Diese erste Espresso indem er den Druck im Kolben mittels unzähligen kleinen, aber gleichsam wich-
Stefan Joham
maschine hatte allerdings noch einige einer Spiralfeder aufbaute. Diverse Verfei- tigen (technischen) Verbesserungen zur
„Kinderkrankheiten“ zu überwinden, nerungen dieser Technologie gipfelten in Perfektion zu bringen.
K
25Reading Mum
lesen ist in
Leseaktion in den Wiener Kaffeehäusern: Mütter lesen für Kinder und
sprechen über die Wichtigkeit des Lesens.
vorlesen. Lesen lernen beginnt mit das Erlernen von Sprache und frühen Lese- nun in die Wiener Kaffeehäuser – an die
dem Zuhören. Denn es ist simpel: Kinder, und Schreibfähigkeiten hinausgeht. öffentlichen Orte, die seit jeher für das
denen früh vorgelesen wird, lernen leichter Lesen stehen. Dort werden sie vorlesen und
lesen. Das haben wissenschaftliche Studien Mütter im Café. Deswegen haben jetzt die ein Zeichen für die Wichtigkeit des Lesens
längst bewiesen. Und nicht nur das: Kin- Wiener Kaffeesieder, Julius Meinl Kaf- setzen.
der, denen vorgelesen wird, tun sich über- fee und das echo medienhaus ein Lese
haupt mit dem Lernen leichter, entwickeln event entwickelt, das das Vorlesen für Kin- Reading Mum. Mindestens einmal pro Mo-
eine größere Kreativität und können sich der fördern soll. Im Mittelpunkt stehen nat (während der Schulzeiten) wird nun
besser konzentrieren. jene Menschen, die Christina Meinl jeweils eine vorlesende
Vorlesen hat sogar das wohl besonders be- Mum zum Vorlesen in eines der Wiener
Potenzial, problema- fähigt sind, Kindern Kaffeehäuser einladen. Jedes Kind kann
tische Verhaltenswei- vorzulesen, nämlich gratis und ohne Anmeldung kommen und
sen wie Aggression, Mütter. Die lesen für zuhören.
Hyperaktivität und gewöhnlich ihren
Aufmerksamkeitsde- Sprösslingen vor dem Gestartet wird das Leseevent am 14./15.6.
fizite einzudämmen. Einschlafen zu Hause bei „Wienissimo – die Festspiele des gu-
Zu diesem Ergebnis vor. Für die neue Vor- ten Geschmacks“ vor dem Palais Augar-
kommt eine aktuelle leseaktion „Reading ten. Bei Wienissimo wird es heuer nämlich
Studie aus New York. Mum“ kommen sie auch spezielle Angebote für Kinder geben.
Ihr zufolge fördert das Für „Reading Mum“ wird auch ein eige-
Vorlesen die soziale nes Vorlesebuch für vorlesewillige Mütter
istock, Julius Meinl Kaffee
und emotionale Ent- aufgelegt – mit Texten, die sich ideal zum
wicklung von Kin- Christina Meinl. Vorlesen für Kinder eignen. Auch beim
dern auf eine Art und Miterfinderin der großen Kinderlesefest im Rathaus am 30. Juni wird
Leseaktion in den Wie-
Weise, die weit über ner Kaffeehäusern. „Reading Mum“ präsent sein.
K
26Bester Service
Garantiert
Ab 23. April 2019 befinden sich die Wirtschaftskammer Wien und damit
auch die Fachgruppe Wien der Kaffeehäuser an einem neuen Standort.
Text Ursula Scheidl
Flagship. Das „Haus der Wiener
Wirtschaft“ gleich am Praterstern wird
verkehrsmäßig sehr günstig erreichbar sein.
Es ist das Flagship-Gebäude des gesamten
Austria-Campus-Areals. Neu ist, dass alle
Standorte der Wirtschaftskammer Wien, Spannende Details
außer den Bildungseinrichtungen, in einem zum Gebäude:
Gebäude zusammengefasst werden.
Bisher hatte die Wirtschaftskammer Wien – Heizung und Kühlung
seit 150 Jahren – ihren Hauptsitz am Stuben- Der gesamte Austria Cam
pus setzt auf Erdwärme.
ring. Neun weitere Standorte waren über
Geothermie heißt das Zau
die ganze Stadt verteilt. Im Austria Campus
berwort, das im Winter für
beim Praterstern ist nun das neue „Haus ausreichend Wärme und im
der Wiener Wirtschaft“ auf neun Stockwer- Sommer für optimale Küh
ken mit moderner Architektur entstanden. lung sorgt. Wasser wird in
Der Umzug aus den verschiedenen Stand- Richtung Erdkern gepumpt,
orten ins gemeinsame Haus der Wiener dort erwärmt und wieder
Wirtschaft ermöglicht, mit einem Drittel in die Gebäude eingespeist.
weniger Fläche auszukommen. Außerdem Zusätzlich sorgt die Fern
sind rund 3.000 Quadratmeter im neuen wärme Wien für Wohlfühl
Haus als Beratungsflächen eingerichtet. klima im Haus der Wiener
Wirtschaft.
Blick ins Innere. Auf Ebene 0 befinden sich
der Haupteingang sowie der Nebeneingang Durchblick
ein Stück weiter in Richtung Walcherstra- Das Haus verfügt über
1.874 Fenster, die für ge
ße. Beim Haupteingang –
nügend Licht in den Büros
gleich in der Eingangshal-
sorgen.
le – sorgen der Empfang
mit ServicemitarbeiterIn- Moderne Architektur. Errichtet
wurde die Immobilie am Austria Neuer Standort
nen und ein Leitsystem Campus von der Signa Holding. Straße der Wiener
mit einer Übersichtstafel Wirtschaft 1, 1020 Wien –
sowie einer digitalen Ver- teure-Services“ direkt beim Praterstern. Er
anstaltungsanzeige für einen werden diese In- reichbar mit den Linien U1
guten Überblick und Ori- seln während der und U2/Ausgang Lassalle
entierung. Auch die großen Geschäftszeiten straße, den Straßenbahnen
Veranstaltungsräume befin- der Wirtschafts- 5 und O, den Buslinien 5B,
den sich auf dieser Ebene. kammer Wien von BeraterInnen betreut. 80A, 82A sowie den Schnell
Auf Ebene 2 befinden sich das EPU-Cen- bahnen S1, S2, S3, S4, S7
Modernes Servicecenter. Auf Ebene 1 ist das ter mit Besprechungsräumen für Mitglieder und der Westbahn.
Weitere Infos: wko.at und
„Servicecenter“ – und damit die e rste An- und vier kleinere Veranstaltungsräume.
news.wko.at
laufstelle für Beratungen – untergebracht.
Die erste Station ist der Infoschalter. Hier er- Über 700 Mitarbeiterinnen und Mitarbei-
NEUE Öffnungszeiten
hält man rasch grundlegende Informationen. ter sowie rund 1.600 Funktionärinnen und der Wirtschaftskammer
Kurzberatungen können auch an den soge- Funktionäre werden das Haus der Wiener Wien:
nannten Serviceinseln in Anspruch genom- Wirtschaft mit Leben erfüllen. Damit wird Montag bis Donnerstag
Signa, teamgnesda
men werden. Für die Themen „Gründung“, ein weiterer Schritt in Richtung moder- 8 bis 17 Uhr,
„Datenmanagement“, „berufliche Zertifi- ner Interessenvertretung gesetzt und eine Freitag 8 bis 14 Uhr
zierungen“ sowie „Taxi bzw. Kleintranspor- neue Art der Zusammenarbeit gelebt.
K
27o l e r Die Wiener Kaffeehäuser gehören zu
n c o Wien wie der Stephansdom. Sie sind
Ei nicht nur beliebte Anziehungspunkte für
b
heimische Gäste und Touristen, sondern
o
auch hervorragende Ausbildungsstätten
J
für den Nachwuchs der Branche.
Text Ursula Scheidl
Text Ursula Scheidl
Beruf mit zukunft. Konditor-
kunst, Kaffeekultur und ausgezeichnete
Wiener Küche – die Wiener Kaffeehäuser
tragen ihren Ruf als Institution zu Recht.
Das ist nicht zuletzt auch der Verdienst der
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.
Die Wiener Kaffeehäuser bilden jährlich
mehr als 200 Lehrlinge aus. Bei der Aus-
bildung ist der perfekte Kaffeehaus-Service
mit seinem Mehlspeisenangebot genauso
wichtig wie das Tranchieren und Flambie-
ren. Im Rahmen der Kochausbildung ler-
nen die Schüler auch die Zubereitung von
kleinen Kaffeehausgerichten, und ein Drit-
tel des Kochunterrichts wird der Patisserie
gewidmet.
Die Lehrlinge sind im Betrieb vom ersten
Tag an Teil eines Teams und haben die
Möglichkeit, sich zu orientieren, wie ein
Kaffeehaus wirklich funktioniert.
Im Service ist Fingerspitzengefühl gefragt,
auf interkulturelle Kompetenz wird in der
Ausbildung besonderer Wert gelegt. Das
Publikum ist international, kulturelle Viel-
falt und Genusskultur stehen auf dem Stun-
denplan der Lehrlinge.
K hat zwei Lehrlinge gefragt, warum sie
sich für diese Ausbildung entschieden ha-
ben und ihren Job lieben.
K
28Alexander Nedic. Der 18-jährige Lehrling
macht seine Ausbildung zum Restaurant
fachmann bei der Familie Querfeld.
K: War dir immer schon klar, dass du Kellner wer-
den möchtest?
Alexander: Ja, das wusste ich immer schon.
Bereits als ich zehn oder elf Jahre alt war, durf-
te ich in Lokalen von Freunden oder meines
Vaters ein bisschen mithelfen und hatte auch
damals schon sehr viel Spaß dabei.
K: Was gefällt dir so gut an deiner Ausbildung?
Alexander: Ich liebe es mit Menschen zu arbei-
ten. In der Gastronomie habe ich die Möglich-
keit, Menschen aus unterschiedlichen Ländern
und ihre Kulturen kennenzulernen. Das faszi-
niert mich und macht mir am meisten Spaß.
Ich habe auch vor, nach der Ausbildung und
dem Bundesheer für einige Zeit ins Ausland
zu gehen. Dass mir der Beruf diese Möglich-
keit bietet, gefällt mir besonders gut.
K: Gibt es etwas, das dir nicht so gut gefällt?
Alexander: Natürlich ist es manchmal anstren-
gend in der Gastronomie zu arbeiten. Ich war
schon zu Schulzeiten kein Frühaufsteher und
an die Frühdienste habe ich mich nach wie vor
nicht wirklich gewöhnt. Manchmal hab ich es
auch mit schwierigen Gästen zu tun, aber das
gehört eben dazu.
K: Würdest du deinen Lehrberuf weiterempfehlen?
Alexander: Ja, ich würde meine Ausbildung
auf alle Fälle weiterempfehlen, da ich sehr viel
Spaß dabei habe. Allerdings ist nicht jeder für
diesen Beruf geeignet – wer nicht mit Stress
umgehen kann oder schüchtern ist, sollte bes-
ser die Finger davon lassen.
Denise Blank. Die
17-jährige Berufs
schülerin macht ihre
Ausbildung zur Gastro
nomiefachfrau im Café
Residenz.
K: Was macht dir Spaß an deiner Ausbildung? esse sie nicht nur gerne, sondern freue mich
Denise: Ich konnte mir nie vorstellen Kö- auch jedes Mal, wenn ich sie zubereiten
chin zu werden. Zu Beginn meiner Lehr- darf. Hin und wieder bereite ich auch Süß-
zeit konnte ich weder kochen, noch tat ich speisen sehr gerne zu. Momentan bin ich
das besonders gerne. Als ich hier jedoch als allerdings beim Fleischposten und finde die-
Hilfsarbeiterin begonnen habe, fand ich sen auch super.
sehr schnell Gefallen daran. Mir wurde das K: Wo siehst du dich selbst in deiner Zukunft?
richtige Schneiden gezeigt, und schon bald Denise: Ich würde sehr gerne für eine Zeit
durfte ich mitkochen. Zwar komme ich ins Ausland gehen – nach Japan oder nach
selber kaum mit Gästen in Kontakt, aber Amerika. Als Köchin hat man da ja sehr viele
Stefan Diesner, iStock by Getty Images
ich liebe es, wenn ich höre, dass es ihnen Möglichkeiten, die ich gerne nutzen möchte.
geschmeckt hat. Das macht mir dann am K: Würdest du deinen Lehrberuf auch weiter-
meisten Spaß. empfehlen?
K: Hast du schon eine Spezialität, die du am Denise: Ja, auf jeden Fall. Köchin ist ein tol-
liebsten kochst? ler Beruf mit guten Jobchancen nach der
Denise: Fisch. Ich liebe Fischspeisen. Ich Ausbildung.
K
29Neulich im
Café
Während der
eine Einspänner
bevorzugt, schwört
der andere auf den
kleinen Braunen.
Alle lieben aller
dings das Wiener
Kaffeehaus.
gregor seberg
Will man den TV-Star in
seinem Stammcafé treffen,
dann muss man ins Weidin
ger am Lerchenfelder Gürtel.
Denn dort fühlt er sich sehr
wohl. „Weil es nicht in Mode
ist, sondern einfach da“, sagt
Gregor Seberg, der zuerst
immer eine Melange bestellt,
danach einen Espresso und
gelegentlich etwas Deftiges
zu essen. „Das Kaffeehaus ist
der einzige Ort, an dem ich
Lust auf Frankfurter verspü
re.“ Er nützt die sehr, sehr
angenehme Stille im Weidin
ger auch immer wieder zum
Arbeiten. „Das Kaffeehaus ist
die unsichtbare Peitsche, die
flüstert: ,Nicht tachinieren!‘“,
schmunzelt der Publikums
liebling.
Bubu Dujmic
K
30Kaiserwetter im Donaupark (v. l.):
Wolfgang Binder, Obmann der
Fachgruppe Wien der Kaffeehäuser,
Bürgermeister Michael Ludwig
Ludwig Schedl
und WKW-Präsident Walter Ruck.
Schanigarten-eröffnung
endlich wieder
Frühling!
„Unsere Kaffeehausbetriebe tragen
mit ihren Schanigärten die Wiener
Gemütlichkeit nach außen und prägen
das Stadtbild auf einzigartige Weise“,
betonte Bürgermeister Michael Ludwig
beim diesjährigen Schanigarten- Top Spirit-GF Benedikt Zacherl und
Donauturm-GF Bert Copar (r.).
VIP-Opening mit WKW-Präsident
Walter Ruck und Wolfgang Binder,
Gertraud Schmidt und
Mr. Echo Christian Pöttler. Obmann der Fachgruppe Wien der
Kaffeehäuser, im neuen Donaucafé.
Hollerei-Chef
André Stolzlechner mit
Peter Dobcak (r.).
Ewald Laister von Wolfgang Binder, Walter Ruck, Michael Ludwig und
Julius Meinl. Paul Blaguss (r.), Miteigentümer des Donauturms.
Tee-Experte Andrew Demmer
und Josef Bitzinger (r.).
Markus Grießler und
Alexandra Psichos im Donaucafé
am Fuße des Donauturms. Alice Schlossko
und Gerry Hornek
(Obmann-Stv. der
Bürgermeister Michael Ludwig, WKW-Präsident Walter Ruck, K Fachgruppe Wien
Wolfgang Binder und Marion Eßlinger, Fachgruppengeschäftsführerin. 31 der Kaffeehäuser).Sie können auch lesen
