GENUSS MAGAZIN - GUTEM GESCHMACK AUF DER SPUR Erleben Sie besondere kulinarische Momente rund um den Waginger See

2021 | Ausgabe 1

GENUSS
MAGAZIN

 GUTEM GESCHMACK
 AUF DER SPUR
 Erleben Sie besondere
 kulinarische Momente rund
 um den Waginger See

TRAUNSTEIN
 Am Stadtplatz 38
 D-83278 Traunstein
 0861 9867900
traunstein@goessl.com
 www.goessl.com

LIEBE LESERINNEN
UND LESER,
 G enuss-Momente gibt es viele
im Leben. Wir wollen Ihnen in diesem
 mit besonderer historischer Note
 oder in einer Wohlfühl-Oase. Lassen
Magazin eine Reihe faszinierender Sie sich von besonderen Bierspeziali-
Anregungen vorstellen, wie sich ge- täten wie der „Waginger See Hoibe“
nussreiche Erlebnisse noch um ein oder dem Schönramer Saphir-Bock
paar besondere Facetten steigern inspirieren. Genießen Sie die Speziali-
lassen. Die Ökomodellregion rund um täten einer mobilen Bio-Käserei oder
den Waginger See ist wie geschaffen der hier heimischen Pinzgauer Rin-
dafür. Eingebettet in eine einmalige derrasse und der vom Bayerischen
Naturlandschaft werden bereits 13 Landwirtschaftsministerium „aus-
Prozent der Fläche ökologisch bewirt- gezeichneten Bayerischen Küche“.
schaftet. Hier gedeihen in Vergessen- Starten Sie mit uns zu einer inspi- Eva Bernauer, Geschäftsführerin
heit geratene Getreidesorten wie rierenden Entdeckungsreise zu Ge-
Laufener Landweizen, Einkorn, nussorten und Hofläden, Kochevents
Emmer, Urdinkel oder Purpurweizen und Mitmachaktionen, zu einer Mit besonderen
und sorgen so für den Erhalt der Schnapsbrennerei-Führung oder be-
Biodiversität. Vom Aussterben be- sonderen Themenveranstaltungen Genuss-Momenten
drohte Tierarten wie die robuste wie dem Dinner in the Dark.
Murnau-Werdenfelser Kuh oder Nicht umsonst freuen sich Waging die Region
Schwäbisch-Hällische Landschweine
von Erzeugern, denen das Tierwohl
 am See und Fridolfing bereits über
 eine Auszeichnung als einer der
 Waginger See
am Herzen liegt, liefern die Rohstoffe
für köstliche Eissorten aus Heumilch
 „100 Genussorte Bayerns“.
 Wir hoffen, Sie haben so viel
 ganz neu
oder wohlschmeckende Steaks. Spaß wie wir beim Erkunden unserer entdecken
 Die von uns vorgestellten Landwirte, Genussregion. Fragen beantworten
Gemüseerzeuger, Getreidebauern, Ihnen gerne die Mitarbeiter und Mit-
Gastwirte, Spirituosenbrenner und arbeiterinnen der Tourist-Infos rund
Kochenthusiasten zeichnen sich durch um den Waginger See.
eine besondere Passion aus: der aus-
geprägte Sinn für Regionalität, Nach- Herzlichst, BITTE BEACHTEN
haltigkeit und hohe Qualität verbin- Ihre Eva Bernauer
 Aufgrund der Corona-
den sich bei ihnen mit Traditions-
 Krise kann es aktuell zu
bewusstsein und originellen Ideen. Abweichungen der in diesem
Entdecken Sie „Slow Food“-Tempel Genussmagazin genannten
 Platz-, Waren-, Service- und
 Menüangeboten sowie den
 Öffnungszeiten kommen. Wir
 bitten dies bei Ihren Planungen
 zu berücksichtigen.

 GRUSSWORT Seite 3

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Seite 4 ÜBERSICHTSKARTE

INHALTSVERZEICHNIS
Landwirte & Genuss-Veredler im Überblick

Grußwort 3
Übersichtskarte 4

 1 Landhaus Tanner 8
2 Attl’s Bio-Ziegenhof 12
3 Unterwirt Fridolfing 16
 Rezeptideen für Zuhause 20
4 SoLaWi Chiemgau 22
5 „Esspedition“ Yvonne Liebl 26
6 Milchhäusl & Eisservice Dürbeck 30
7 Steinbergers Naschmarkt 34
8 „Bio-Michi“ 38
9 Ziegenhof Maria Frisch 42
 Rezeptideen für Zuhause 46
10 DorfWirtschaft Asten 48
11 Bio-Hof Glück 52
12 Hotel Eichenhof 56
13 Obstbrennerei Gramminger 60
14 Strandkurhaus Waging 64
15 Bergader Privatkäserei 68
 Rezeptideen für Zuhause 72
16 Seestüberl am Wellnessgarten 74
17 Huberhof in der Zell 78
18 Bräustüberl Schönram 82
19 Biohof Kettenberg 86

Bauernmärkte 92

Impressum 97
Unsere Broschüren 98

 Waging am See
 und Fridolfing sind
 Genussort 2018.

 INHALTSVERZEICHNIS Seite 5

Seite 6 LANDHAUS TANNER

IM GENUSS-REICH DER
 SLOW FOOD-KULINARIK
 Küchenchef Franz Tanner verbindet im Waginger
 Landhaus Tanner Gaumenfreuden mit Pfiff und
 nachhaltige Genießer-Kultur

 E in echtes Genuss-Reich haben sich Franz Tanner
und seine Frau Stefanie im Landhaus Tanner samt Hotel
 nachhaltig, fair und möglichst regional produzierte Le-
 bensmittel der Saison und in bester Qualität stehen ganz
mit Wellnessbereich nahe des Waginger Sees geschaffen. oben auf der Einkaufsliste. Vom Biohof Kettenberger in
Viele Details wirken zusammen, damit der Gast hier ab- Tittmoning bezieht Küchenchef Franz Tanner mit seinem
seits der Alltagshektik in das Lebensgefühl einer familiär vierköpfigen Kochlöffel-Team das Geflügel. Getreide und
und von Tradition geprägten Wohlfühlatmosphäre Kartoffeln liefert Biobauer Franz Obermeyer aus Tengling.
eintauchen kann. Fische, Fleisch und Gemüse stammen ebenfalls aus der
 Das fängt bereits mit der Slow Food-Philosophie in der Region und den heimischen Seen. Für die Versorgung der
Küche als Herzstück des Landhaus Tanner an. Frische, Küche mit frischen Kräutern dient der hauseigene Garten.

 LANDHAUS TANNER Seite 7

Slow Food-Profi Franz Tanner Schon der Anblick verzaubert

 »BEWUSST GENIESSEN IM
 EINKLANG MIT DER NATUR«
 lautet Franz Tanners Philosophie

 In der holzgetäfelten Wirtsstube mit alpenländisch- Themenschwerpunkten oder Ausflüge in die Umgebung
modernen Akzenten überrascht der Küchenzauberer aus auf hochwertigen Mountainbikes eines regionalen Herstel-
Waging seine Gäste stets aufs Neue. Bayerisch-internatio- lers. Pelletsöfen und eine Photovoltaikanlage auf dem
nale Kulinarikideen verwöhnen Augen, Nase und Zunge Dach, der Bezug von Ökostrom aus Wasserkraft und
immer wieder: etwa die 14 Stunden lang schonend E-Ladestationen für Auto und Rad: sie machen die auf
geschmorte Biolammschulter, die Hirschhüfte mit Nachhaltigkeit bedachte Philosophie des Landhauses
Walnusskruste, Kürbispüree, Blaukraut und Breznknödel, Tanner rund.
der Waller in Weißbier-Kren-Sud mit Wurzelgemüse oder Als Gastwirtsohn, der unter anderem im Hotel Bayeri-
die Taglerini-Nudeln mit Tomaten-Salzzitronenpesto, scher Hof in München gelernt hat, freut sich Franz Tanner
Mandeln und Schwammerl. mit Familie und Team nicht nur über zahlreiche Stamm-
 „Wir wollen unseren Gästen auf vielfältige Weise baye- kunden aus dem größeren Umkreis, Hochzeitsgesellschaf-
rische Lebenslust, den Sinn für nachhaltige Genüsse und ten bis zu 60 Personen, Firmen und Freundeskreise. Dank
ein bewusstes Leben im Einklang mit der Natur nahebrin- des ganz neu erweiterten Hotelbereichs mit Kamin-Loun-
gen“, sagt Franz Tanner. Dazu gehören auch geführte ge und einer 150 Quadratmeter großen Wellness-Oase so-
Kräuterwanderungen zur nahegelegenen Wallfahrtskirche wie Kinderbereich fühlen sich dort sowohl Familien wie
Maria Mühlberg, Kochkurse und Kochteam-Events mit auch Genuss- und Aktivurlauber wohl.

Seite 8 LANDHAUS TANNER

INFORMATIONEN
 SCHMANKERL • Kräuterwanderungen, Kochkurse
 Grünes Erbsenschaumsupperl mit gebackenem (für max. 8 Personen) und Team-
 Ziegenkas-Bulgur-Knöderl Kochevents auf Anfrage
 Biolammschulter (14 Stunden bei 72 Grad geschmort) • Elektroladestationen für Auto und Räder
 mit Bärlauchpesto, Linsen, Topinambur und Griesstrudel
 • Verschiedene Räumlichkeiten für Tagungen,
 Steinbuttfilet mit Passionsfrucht-Hollandaise, grünem Hochzeiten (bis 60 Personen) und Firmenevents
 Spargel und Fregola Sarda, eine Nudelspezialität aus
 Sardinien ÖFFNUNGSZEITEN
 Montag von 17 bis 21 Uhr
 Tenglinger Perlemmerrisotto mit Vogerlsalat- Dienstag bis Freitag von 12.30 bis 21 Uhr
 Walnuss-Pesto, Austernpilze und Rohner Samstag von 12 bis 21 Uhr
 Topfenknödel mit Mohnbrösl, Zwetschgenröster Sonntag Ruhetag
 und Vanilleeis Warme Küche bis jeweils 21 Uhr

 BESCHREIBUNG ADRESSE
 • Landhaus mit familiär geprägter Atmosphäre, zertifi- Landhaus Tanner
 zierter Slow Food-Küche und Feinschmecker-Menüs, Aglassing 1, 83329 Waging am See
 Sonnenterrasse (100 Plätze) und Wirtsstube (80 Plätze) Tel. +49 (0)8681 69750
 www.landhaus-tanner.de
 • Hotel mit 22 Zimmern (30 – 40 m2) und nachhaltigem
 Energiekonzept, Kamin-Lounge, Kinderarealen
 sowie Fitness- und Wellnessbereich (150 m2)

Scheibe für Scheibe ein Stück Genuss

Franz Tanner verarbeitet beste Zutaten für seine Kreationen Frischer Schnittlauch darf gerne mit ins Gericht

 LANDHAUS TANNER Seite 9

Euer Besuch bei uns:

 Wann lernen wir uns kennen?
Wer zum ersten Mal in den Chiemgau kommt, der ist sicher nicht zum letzten Mal dort gewesen. Aber auch Einheimische,
ob als Reisegruppe, im Verein oder mit Familie, Freunden und Kollegen: Kein Besuch in Traunstein wäre perfekt, ohne im
Hofbräuhaus Traunstein vorbeizuschauen – am besten im Rahmen einer Führung durch die über 400 Jahre alten Mauern.
Hier kann man mit allen Sinnen erleben, was die Brauereifamilie bewegt und mit welcher Leidenschaft dort schon seit vielen
Generationen gebraut wird.

Verschiedene Stationen unter dem Titel „Entdecke Bier und Braukunst“ geben Einblick in das traditionsreiche Brauer-
handwerk und spannende Geschichte inmitten der Bierstadt Traunstein. Und natürlich in die Besonderheiten der
heimischen Rohstoffe und der Veredelungsprozesse des Brauens. Der historische Malzboden, das Sudhaus mit Kupfer-
pfannen, der Gärkeller mit offenen Bottichen, der Lagerkeller mit liegenden Tanks, die Abfüllung von Flaschen und
Fässern sowie historische Szenerien alter Handwerkszünfte wie dem Schäfflern und Pichen.

Die freundlichen fachkundigen Gastgeber*innen geben viele interessante Fakten und Geschichten sowie unvergessliche
Eindrücke mit auf den Weg. Natürlich auch mit einer ausgiebigen Verkostung der großartigen Biere und wer mag kann den
Ausflug mit einer zünft igen Brotzeit im gemütlichen Bräustüberl am Stadtplatz ausklingen lassen.

 Die Brauereiführung findet nur mit Voranmeldung unter
 www.hb-ts.de/brauereifuehrung statt , Führungszeiten sind
 Montag, Dienstag, Mitt woch und Samstag um 11 Uhr sowie Montag
 um 18 Uhr. Dauer ca. 2 Stunden.
 Eintrittspreis inklusive Bierverkostung und Breze € 12,50 für Kinder
 bis 16 Jahre € 6,50.

 Neu sind die Spezialverkostung mit Bierkenner-Urkunde alle zwei
 Wochen und eine monatliche VIP-Braumeisterverkostung mit einem
 der Braumeister als ganz besonderes Erlebnis.

 Gruppen, Firmen und Vereine sind zu Sonderführungen nach indivi-
 dueller Absprache auch abends und am Wochenende willkommen.
 Telefon 0861-988 66 0

 QR-Code scannen
 und mehr erfahren!

 Echt wia's Leben www.hb-ts.de

Bergader
 Käsetheke & Kulinarium
 Das Genusserlebnis rund um Käse
 Hier finden Sie alle Bergader Käsespezialitäten und vieles mehr
 rund um das Thema Käse und Genuss.
 Leckere Begleiter: Chutneys - Gewürze - Öle | Edle Tropfen |
 Geschenkkörbe und Gutscheine | Individuelle Käseplatten
 www.bergader.de

Bergader Käsetheke & Kulinarium Waging am See Bergader Käsetheke & Kulinarium Traunstein Bergader Werksverkauf Bad Aibling
 Mo-Fr: 8 -13
 00 00
 & 13 -18
 30 00
 | Sa: 8 -12
 00 30
 Mo-Fr: 9 -13
 00 30
 & 14 -18
 30 00
 | Sa: 8 -12
 30 30
 Mo-Fr: 900-1600

 Frisch aufbrezlt! NE U
 Ab August

 Neues Schmankerl 2021

 im Kühlregal!

 Seite 11

 Entdecke Deine Bergader mit Obazda von Almzeit.

VOLLER PASSION FÜR
 VORWITZIGE HORNTRÄGER
 Auf Attl’s Bio-Ziegenhof macht die Familie
 Obermaier Spezialitäten aus Ziegenmilch
 und zartem Ziegenfleisch

Seite 12 ATTL’S BIO-ZIEGENHOF

ATTL’S BIO-ZIEGENHOF Seite 13

INFORMATIONEN
 SCHMANKERL
 Frischkäse, Schnittkäse und Joghurts aus
 frischer Ziegenmilch zertifizierter Bio-Qualität
 Ziegenkäse mit Bockshornklee und sechs
 Monate gereifter Ziegenkäse mit Rotwein
 und Rohasche BEZUGSQUELLEN DER PRODUKTE
 VON ATTL’S BIO-ZIEGENHOF
 Feine Ziegensalami und zartes Ziegenfleisch Bräumann EDEKA aktiv Markt
 im Hofladen und bei Markttagen in Laufen und Tittmoninger Str. 43, 83413 Fridolfing
 Bad Reichenhall
 „Bio-Michi“
 BESCHREIBUNG Götzinger Str. 15, 83417 Kirchanschöring
 • Bio-Ziegenhof als Familienbetrieb mit
 Pöschl's Hoamat und Schmankerl-Ladl
 50 Tieren in artgerechter Haltung
 Hauptstr. 35a
 • Hofeigene Herstellung von Spezialitäten 83324 Ruhpolding
 aus Bio-Ziegenmilch und Ziegenfleisch
 und am
 • Hofladen mit Selbstbedienung
 Wochenmarkt in Bad Reichenhall
 • Streichelmöglichkeit der Ziegen
 Freitag von 8 bis 12 Uhr
 auf der Weide
 Wochenmarkt in Laufen
 ADRESSE UND ÖFFNUNGSZEITEN Samstag von 8 bis 12 Uhr
 Hofladen Monika und Alois Obermaier
 Muttering 8, 83413 Fridolfing TIPP
 Montag bis Freitag von 10 bis 18 Uhr Ein Besuch bei Attl’s Bio-Ziegenhof
 (17 Uhr bevorzugt) ist auch Teil der Hofladen-Radtour mit
 Tel. +49 (0)8685 1630 Gesundheitstrainerin Yvonne Liebl aus
 fam.obermaier@t-online.de Waging am See.

 Produkte aus Bio-Ziegenmilch

 Monika und Alois Obermaier im Stall bei den gehörnten Gefährten Landhofflair beim Eingang des Ladens

Seite 14 ATTL’S BIO-ZIEGENHOF

I n der Schatztruhe des kleinen Hofladens von Attl´s
Bio-Ziegenhof gibt es alles, was die eigene Landwirtschaft
hergibt und emsige Nachbarn herstellen. Selbstgemachte
Seifen aus Ziegenmilch, frische Eier von Suntheimer

 »DAS WAR SCHON
Hühnern, Ziegenkäse in verschiedenen Variationen und
je nach Saison Obst, Marmeladen und Kompott.
 Von November bis März ist es ruhig auf dem kleinen

 EIN LANGER UND
Hof in Muttering bei Kirchanschöring. Die Ziegenbäuerin
Monika Obermaier hat Zeit zum Käse machen. Ziegenkäse
mit Bockshornklee oder mit Rohasche und Rotwein sind

 STEINIGER WEG.«
ihre Spezialitäten. Die 50 Ziegen sind in diesen Monaten
trächtig und bevorzugen den warmen Stall. Doch ab März
grasen und springen sie wieder munter über die Wiesen.
Den Hof betreibt Monika Obermaier zusammen mit ihrem
Mann Alois seit 1992 im Nebenerwerb. Die Ziegen kamen
erst vor 15 Jahren auf den Hof, nachdem die gelernte Monika Obermaier
Arzthelferin einen Bericht über Ziegenhaltung gelesen
hatte. Für die 13 Hektar des Hofes hatten sie nun die pas-
senden Tiere gefunden. Monika und ihr Mann besuchten
verschiedene Infoveranstaltungen, um sich in Sachen
Ziegenhaltung die nötigen Kenntnisse anzueignen.
 Die Erzeugung von Käse hat sich Monika selbst beige-
bracht. Dabei ist es wichtig, die frische Ziegenmilch sofort
zu verarbeiten. Sobald die Milch nachreift, entwickelt sie
den typischen Ziegengeschmack. „Das war schon ein lan-
ger und steiniger Weg“, meint die Bäuerin rückblickend,
,,bis wir uns mit unseren Produkten, die für Allergiker sehr
gut verträglich sind, auf dem Markt einen Namen gemacht
haben. Die Leute seien anfangs sehr überrascht gewesen,
dass ihr Frischkäse und die Joghurts so gar nicht nach
Ziege schmecken“, erzählt Monika Obermaier. Dasselbe
gilt auch für das Fleisch der Ziege. Es muss langsam ange-
braten werden. Dann bleibt es zart und entwickelt seinen
feinen Geschmack. „Ich mag es am liebsten mit scharfem
Curry“, ergänzt Monika. Dieses Jahr wird es auch die erste
Ziegensalami geben.
 Monika streichelt ihren Ziegendamen übers Fell. Zutrau-
lich beschnuppern sie den Besuch. Neugierig und munter
kommen die Kitze hinzu. Auf der Weide darf man die Tiere
vom Zaun aus streicheln. Im Stall wollen sie lieber ihre
Ruhe haben. Um den Bio-Ziegenhof mit artgerechter Hal-
tung im Nebenerwerb zu betreiben, braucht es viel Idea-
lismus. Den Antrieb dazu lieferten die heute erwachsenen
Kinder der Obermaiers, die gerade das alte Wohngebäude
am Hof herrichten. Diesen wollten sie ein „Bewusstsein für
die Landwirtschaft und den Wert der eigenen, natürlichen
Erzeugnisse“ mit auf den Weg zu geben, erläutert Monika
Obermaier abschließend. Neugierig und ideenreich: Jungtiere auf Attl’s Bio-Ziegenhof

 ATTL’S BIO-ZIEGENHOF Seite 15

Feines Filet vom Strohschwein mit Kartoffelgratin und Ratatouille Kräuter und Blüten sorgen für Pfiff

 HISTORISCHES „SCHMUCKKÄSTLEIN“
 DER KULINARIK
 Der ,,Koch-Handwerker“ vom Unterwirt in Fridolfing
 zaubert aus regionalen Lebensmitteln Gerichte voll
 ursprünglicher Geschmackserlebnisse

 B ernd Weinhart steht in seiner Küche und formt
mit flinken Bewegungen Kartoffelteig zu Gnocchi. Das
 mediterran-bayerischer Lebenskultur und Kulinarik.
 Nach Vitos vorzeitigem Tod entdeckte Profi-Gastronom
Mehl für seine selbstgemachten Teigwaren bezieht er von Weinhart bei einer Motorradfahrt zufällig das gastronomi-
der Aichermühle bei Fridolfing. Auf dem Herd köchelt sche Kleinod und übernahm es 2017 zusammen mit seiner
Ossobuco-Fleisch. Das gibt es heute Abend mit Gnocchi Frau Margit. Liebe auf den ersten Blick. Der Charme der
in Salbeibutter. Italienische Spezialitäten gehören beim früheren Tavernwirtschaft aus dem 16. Jahrhundert ver-
Unterwirt in Fridolfing genauso auf die Speisekarte wie bindet sich gekonnt mit Eichenböden und modernen Ein-
bayerische Schmankerl. Eine kleine Referenz an Vito richtungsakzenten. Die helle, geräumige Gaststube für 40
Calabretta. Der Italiener erwarb 2011 das bereits seit Jah- Personen lädt ein zum Genießen. Die fünf raumökologisch
ren geschlossene Wirtshaus und machte daraus in liebe- eingerichteten Zimmer versprechen entspannte Nachtruhe.
voller Detailarbeit zusammen mit seiner Lebensgefährtin Der schattige Biergarten ist bei hausgemachter Entensülze
Anneliese Kiermaier einen gefragten und lebendigen Ort oder feinem Putensalat ein genussvoller Ort zum Verweilen.

Seite 16 UNTERWIRT FRIDOLFING

UNTERWIRT FRIDOLFING Seite 17

Das komplett sanierte Gasthaus verspricht ländlichen Schick Perfekt für Weinverkostungen und private Feierlichkeiten

 REGIONAL,
 SAISONAL,
 »GRADAUS«
 Bernd Weinhart,
 Unterwirt Fridolfing
 Kürbiscremesuppe für verwöhnte Gaumen (Rezept Seite 18)

Als Bio-Gockelhax mit regionaler Note kommt das französische Nationalgericht „coq au vin“ auf den Tisch

Seite 18 UNTERWIRT FRIDOLFING

Das Ehepaar Bernd und Margit Weinhart verbindet im Gasthaus Unterwirt Gastlichkeit mit besonderer Genusskultur

 INFORMATIONEN
 SCHMANKERL
 Ziegenkäse vom Grill auf Feldsalat in Apfelessig
 und Kernöl mariniert mit kandierten Walnüssen
 Spaghetti in würzigem Bärlauch „Regional kochen ist nicht planbar“, erzählt Weinhart.
 Haselnusspesto mit frisch geriebenem Parmesan Es komme vor, dass der Fischer vom Waginger See um
 Würzige, vegane Pflanzerl vom Aichermühlen vier in der Früh anruft, er habe jetzt einen Waller am Ha-
 Getreideschrot, getrocknete Tomaten und frische
 ken. Dann ist Bernd Weinhart im Handumdrehen vor Ort,
 Kräuter, Rote-Bete-Soße, frisch geriebener Meer-
 rettich mit steirischem Kartoffel-Gurkensalat um den Fang mit aus dem Wasser zu ziehen. Daraus zau-
 bert er frische und feine Fischgerichte. Genauso verhält es
 BESCHREIBUNG
 • Traditionsreiche Tavernwirtschaft mit Kellergewölbe sich mit Spargel, Pilzen und weiteren regionalen Produk-
 aus dem 16. Jahrhundert, die komplett saniert ten, die möglichst frisch und je nach Saison auf die Spei-
 wurde und gehobene regionale Kulinarik, sekarte kommen. Regionalität hört für ihn auch nicht an
 modernes Ambiente und Hotelservice verbindet
 der Landesgrenze auf. „Ich lasse mich gerne von frischen
 • Bio-fair-regionale Genüsse mit Erzeugern aus
 Produkten aus Österreich inspirieren. Das schätzen auch
 nachhaltiger regionaler Landwirtschaft
 unsere Gäste.“ Der Weg zu regionaler Qualität auf der
 • Treffpunkt für Kultur und Slow Food-Kulinarik
 je nach saisonaler Verfügbarkeit Speisekarte ist manchmal auch steinig und von viel Über-
 zeugungsarbeit geprägt. Das Ehepaar Weinhart steht mit
 • Separee für private Feierlichkeiten
 im alten Kellergewölbe innerer Überzeugung dazu. Unterstützt werden sie dabei
 • Lauschiger Biergarten für die Sommermonate von Anneliese Kiermaier und der Ökomodellregion.
 Von den Soßen bis hin zur Frühstücksmarmelade ist
 • Dachterrasse für Gäste
 beim Unterwirt alles selbst gemacht. Das Neueste sind
 ÖFFNUNGSZEITEN eigene Salatdressings, die es auch im regionalen Einzel-
 Mittwoch bis Freitag sowie Samstag von 17.30
 bis 24 Uhr, Sonntag von 11.30 bis 14 Uhr und handel zu kaufen gibt. Sie geben dem Salat auch zu Hause
 17.30 bis 22 Uhr Warme Küche bis 21.30 Uhr eine besondere Note. „Ich koche für meine Gäste in der
 ADRESSE Weise, wie ich für mich selbst koche. Das hat etwas mit
 Gasthaus Unterwirt Ehrlichkeit zu tun“, erklärt Bernd Weinhart die Philosophie
 Hadrianstraße 26, 83413 Fridolfing des Hauses.
 Tel. +49 (0)8684 9697609
 www.gasthaus-unterwirt.de

 UNTERWIRT FRIDOLFING Seite 19

100 g Butter
 100 g Zwiebelwürfel
 300 g Muskatkürbiswürfel ohne Schale
 200 g mehlige Kartoffeln,
 geschält und gewürfelt
 50 g Ingwer frisch gerieben
 100 g Apfelwürfel
 0,3 l Wasser vom Kartoffelkochen
 4 EL Apfelessig 6 %
 100 ml Weißwein (trocken)
 5 EL Honig (Bio oder vom Imker direkt)
 eine Zimtstange
 Kürbiskernöl
 Kürbiskerne
 100 ml Schlagsahne
 Salz und Zucker

Kürbis-Creme- Z
 uppe
 wiebelwürfel in Butter blond andünsten. Grob
 gewürfelte Kürbisstücke und Kartoffel dazugeben kurz
 mitdünsten. Zimtstange, Kartoffelwasser, Weißwein, Ingwer,
 Essig, hinzugeben und ca 30 Min. weich kochen. Zimtstange
 entnehmen, pürrieren und mit Honig, Zucker und Salz süß-
 sauer abschmecken. Kürbiskerne in einer Pfanne rösten.
 Suppe in einen tiefen Teller gießen, 2 EL geschlagene Sahne
 REZEPT: GASTHAUS UNTERWIRT dazu geben und mit Kürbiskernen und Kernöl dekorieren.

Seite 20 REZEPTIDEEN FÜR ZUHAUSE: KÜRBISCREMESUPPE

Geschmortes
 Backerl
 REZEPT: LANDHAUS TANNER

 D ie Rinderbackerl parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem
Topf Butterschmalz zerlassen und die Backerl darin rundherum anbraten. Das
Fleisch herausnehmen und den Bratensatz mit 100 ml Wasser ablöschen, beiseite
stellen. Den Backofen auf 120°C vorheizen. Zwiebelwürfel in etwas Butter an-
 2 Rindsbackerl á 300 g
schwitzen. Mit dem Rotwein und den Spirituosen angießen, alles aufkochen und 20 g Butterschmalz
bei geringer Temperatur auf die Hälfte einkochen. Reduktion, Rinderfond in den 500 ml Rinderfond
Brattopf geben, nochmals aufkochen, die Backerl einlegen und mit geschlosse- 1 rote Zwiebel in kleine Würfel
 100 ml dunkler Rotwein
nem Deckel ca. 3,5 h im Ofen garen. Backerl herausnehmen und warm stellen. 50 ml Portwein
 Die Schmorjus aufkochen, vom Herd nehmen und die kalten Butterflocken zur 50 ml Sherry
Bindung unterrühren. Für das Pürée den Sellerie schälen, in Würfel schneiden und 20 ml Cognac
 50 g kalte Butterflocken
mit Zitronensaft einreiben. In einem kleinen Topf etwas Butter erhitzen und den Salz, Pfeffer
Sellerie farblos anschwitzen. Mit Sahne aufgießen und weich dünsten. Mit einem
 ½ Sellerieknolle
Stabmixer zu einem Pürée verarbeiten und würzen. Für das Stroh die Knolle in ½ Saft einer Zitrone
streichholzdünne Streifen schneiden. Anschließend in heißem Pflanzenöl goldgelb 40 g Butter
 100 ml Sahne
backen, auf ein Küchenkrepp abtropfen. Kohlrabi schälen und würfeln. Bei gerin-
ger Hitze in einer Sauteuse in Butter bissfest garen und würzen. Schalotte schälen 1/8 Sellerieknolle
 500 ml Pflanzenöl zum Backen
und fein würfeln, dann in etwa 20 g Butter glasig andünsten. In einer Schüssel mit
 1 Kohlrabi
den Kräutern und den Bröseln mischen. Ein Viertel des Rindermarks in einer klei-
 20 g Butter
nen Pfanne erhitzen, das übrige Mark fein hacken und alles unter die Bröselmi- Muskatnuss
schung rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zwischen zwei Lagen 1 Schalotte
 50 g Butter
Backpapier 2 mm dick ausrollen und im Kühlschank gut durchkühlen lassen. Den 1 TL Thymianblätter
Ofen auf Oberhitze (Grill) vorheizen. Die Selleriestangen putzen und halbieren. In 1 TL gehackte Petersilie
der übrigen Butter sowie dem Geflügelfond bissfest garen. Aus der Rindermark- 200 g Semmelbrösl
 80 g Rindermark
kruste Streifen in der Länge und Breite der Selleriestangen schneiden und damit 2 breite Selleriestange
belegen. Unter dem Grill etwa eine Minute goldbraun backen. Zum Anrichten einen 20 ml Geflügelfond
Spiegel aus der Trüffeljus auf Teller geben, die Backerl in Scheiben schneiden und auf
die Soße setzen. Das Gemüse rund herum arrangieren, Stroh darauf setzen und die
Backen nochmals mit Soße nappieren.

 REZEPTIDEEN FÜR ZUHAUSE: GESCHMORTES BACKERL Seite 21

F ür die biologische Landwirtschaft hat Kristine Rühl
immer schon ein besonderes Faible gehabt. Ihren Wunsch,
 die Kosten für den landwirtschaftlichen Betrieb. Im Ge-
 genzug werden sie dafür am Ernteertrag beteiligt. Die
den hektischen Alltag in einer Werbeagentur gegen die Vorteile liegen im engen persönlichen Kontakt zwischen
Arbeit auf dem Acker unter freiem Himmel einzutauschen, Erzeuger und Verbraucher, kurzen Transportwegen und –
konnte sie durch das Konzept der Solidarischen Landwirt- daraus resultierend – hochwertigem, frischen Obst und
schaft (SoLaWi) in die Tat umsetzen. Das genaue Prinzip Gemüse einer nicht-industriellen, marktunabhängigen
dahinter hatte sie während eines Seminars kennengelernt. Landwirtschaft.
Dabei tragen mehrere private Haushalte gemeinschaftlich

Seite 22 SOLAWI CHIEMGAU

ERNTEGENUSS TEILEN
 IN DER SOLAWI
 Wie Kristine Rühl von der Solidarischen
Landwirtschaft Chiemgau Menschen für innovativen
 Bio-Obst- und -Gemüseanbau begeistert

 SOLAWI CHIEMGAU Seite 23

INFORMATIONEN
 SCHMANKERL ABHOLSTELLEN
 Rund 50 verschiedene Obst- und Gemüse- DER GENUSSKÖRBE
 sorten aus Demeter zertifiziertem Anbau, Waging/Otting
 darunter Salate, Wurzelgemüse, Kräuter, Tees Fam. Trattler
 und Beeren Tettelham 24, 83329 Waging am See
 freitags von 13 bis 19 Uhr
 In 2020 erstmals Chiemgauer Spargel,
 Süßkartoffeln und Ingwer Traunstein
 Campus St. Michael
 BESCHREIBUNG Vonfichtstr. 1, 83278 Traunstein
 • Teil eines bayernweiten Netzwerks von freitags von 13 bis 19 Uhr
 Projekten der Solidarischen Landwirtschaft
 (SoLaWi) Trostberg
 Demeterhof Aicher
 • SoLaWi Chiemgau mit aktuell 100 Privat- Bergham 5a, 83308 Trostberg
 personen. Diese finanzieren als Ernteteiler mit freitags 14 bis 19 Uhr
 festen Monatsbeiträgen den regionalen Obst-
 und Gemüseanbau auf Flächen in Tettenberg ADRESSE
 bei Waging am See und Chieming. Dafür wer- SoLaWi Chiemgau
 den sie wöchentlich am Ernteertrag beteiligt. Kristine Rühl
 Neumayerstr. 16, 83313 Siegsdorf
 • Jahresvertrag mit Monatsbeiträgen von
 90 Euro für Familien und 60 Euro für Singles Tel. +49 (0)8662 409505
 Montag bis Donnerstag von 18 bis 19 Uhr
 • Enger Kontakt zwischen Erzeuger und
 Verbraucher im Rahmen einer nachhaltigen, Mobil +49 (0)170 2941196
 marktunabhängigen Produktionsweise www.solawi-chiemgau.de
 (hier gibt es auch Infos zum Feld)
 • Mitarbeit auf dem Feld ist ganzjährig möglich
 oder zum Kennenlernen des Projekts nach
 Anmeldung auch für Externe oder interes-
 sierte Gäste an den Ackersamstagen mit
 Brotzeit von 10 bis 14 Uhr

 Knackig, fruchtig und frisch vom Baum

 Frisch aus dem Boden schmeckt der Rettich am besten Kristine Rühl ist stolz auf die Ernte

Seite 24 SOLAWI CHIEMGAU

Die passende Gelegenheit eröffnete sich für Kristine
Rühl mit dem Angebot, zunächst in Tettenberg bei
Waging am See und dann auch in Chieming Agrarflächen
solidarisch bewirtschaften zu können. In ihrem SoLaWi-
Projekt Chiemgau kann eine Familie für 90 Euro im Monat
zum Ernteteiler werden. Die einjährigen Ernteteil-Verein-
barungen sichern die finanzielle Grundlage, um die An-
bauflächen zu bewirtschaften. Die Ernte wird wöchentlich
an festen Abholstellen bereitgestellt. Der Erntekorb ist ge-
füllt mit dem, was saisonal gedeiht. In den Wintermonaten ist
das Wintergemüse wie Kohl und Eingelagertes, darunter Ka-
rotten, Äpfel und Kartoffeln. Geschützt durch Folie wächst
auf dem Acker im Frühjahr wieder frisches Gemüse heran.
 Mittlerweile reifen über 50 verschiedene Obst- und Ge-
müsekulturen auf den von Demeter zertifizierten Anbau-
flächen des SoLaWi-Projektes. Zu den Beeren und Kräu-
tern wird es in diesem Jahr auch Chiemgauer Spargel und
erste Anbauversuche von Ingwer und Süßkartoffeln ge-
ben. Kristine Rühl wird auf dem Feld von Mithelfern unter-
stützt. Gerade am Anfang „ist der Kontakt zu den Bauern
rund um die Anbauflächen unverzichtbar gewesen“,
erklärt sie im Gespräch.
 Bei der Bewirtschaftung kommen „biodynamische Prä-
parate“ zum Einsatz. Sie wirken ausgleichend und vitali-
sierend auf Boden und Pflanzen. In die Projektfläche inte-
griert sind Bienen, die auf Blühflächen genügend Nahrung
finden und die Setzlinge aus eigener Aufzucht befruchten.
Der soziale Aspekt wird in Form von kostenlosen Erntean-
teilen für Bedürftige berücksichtigt. Sogar Physalis findet man im bunt gemischten Beet
 Wenn Kristine Rühl auf das mit Unterstützung der
Ökomodellregion Geschaffene zurückblickt, bereut sie
es keine Minute, „dass ich mein altes Leben gegen diese
neue Aufgabe eingetauscht habe“.

 100 %
 DEMETER
 Rund 50 verschiedene
 Obst- und Gemüsekulturen
 reifen auf den nach biologisch-
 dynamischen Prinzipien
 bewirtschafteten Flächen

Auf dem Feld ist viel Handarbeit erforderlich

 SOLAWI CHIEMGAU Seite 25

DEM GUTEN GESCHMACK AUF DER SPUR
 Yvonne Liebls „Esspedition“ macht regionale Kochideen
 zum geselligen Genussevent mit Nachhaltigkeitsfaktor

Seite 26 „ESSPEDITION“ YVONNE LIEBL

”E s ist mir ein Herzensanliegen, zu zeigen, wel-
che Vielfalt an alten Sorten und geschmackvollen Bio-
Produkten es in unserer Region zu entdecken gibt“, sagt
Yvonne Liebl. Die ausgebildete pharmazeutisch-techni-
sche Assistentin und Gesundheitstrainerin ist voller Be-
geisterung, wenn sie über Purpurweizen und Perlemmer,
raffinierte Rezeptideen oder fröhliche Kochevents spricht.
 Mit ihrer offenen und sympathischen Art ist die Wagingerin INFORMATIONEN
die ideale Genussbotschafterin der Ökomodellregion
Waginger See-Rupertiwinkel. Unter ihrem Markennamen SCHMANKERL
 Ackerrrarität Purpurweizen mit
„Esspedition“ Yvonne Liebl sieht sie sich als Bindeglied
 frischem Gemüse und Kräutermischung
und Kontaktstelle zwischen ernährungsbewussten Bür- „Wilde Hilde“
gern und den heimischen Bioerzeugern. Im Laufe der letz- Risotto vom bayerischen Reis mit Speck,
ten Jahre hat sich daraus ein dichtes Netzwerk mit Mehr- frischem Gemüse und Kräutern
wert gebildet, das einen zukunftsweisenden, gesunden Buchweizennockerl mit Butterbrösel und
Lebensstil mit Gourmetqualitäten zu verbinden weiß. Dazu Zwetschgenröster
zählen rund 60 Biobauern und Ölmühlen sowie Getreide-, BESCHREIBUNG
Kräuter- und Gewürzproduzenten. • Selbstständige Gesundheitstrainerin und
 Ernährungsberaterin Yvonne Liebl mit eigener
 „Kochen ist meine Leidenschaft“, sagt Yvonne. Regel-
 „Esspedition“-Genusswerkstatt
mäßig wird deshalb ihre Küche zu Hause zur inspirieren-
 • Enge Zusammenarbeit mit regionalen
den Genusswerkstatt für saisonal wechselnde „Bio-Regio- Bio-Erzeugern als Genussbotschafterin der
nal-Querbeetmenüs“. Beim gemeinsamen Zubereiten und Ökomodellregion Waginger See-Rupertiwinkel
Genießen der raffinierten, leicht nachzukochenden Rezept- • Themenbezogene Kochabende und individuelle
ideen erfahren die Teilnehmer viel Interessantes: über Workshops (z.B. Streetfood, vegane Küche,
 bayerische Tapas, Jahreszeiten-Spezialitäten)
Herkunft und Produktion der Bio-Lebensmittel, gesunde
 mit saisonalen Lebensmitteln regionaler
Ernährung sowie Tipps und Tricks bei der Zubereitung le- Bio-Erzeuger für private Kleingruppen ab
ckerer Regionalgerichte. In der geselligen Runde kommen 6 Personen oder Unternehmen
 • Catering-Service für verschiedene Anlässe mit
 Fingerfood, Schwerpunkt vegetarische Küche
 • Bio Genusskiste mit saisonal variierenden Produkten
 und Rezeptideen aus regionalen Zutaten als
 Geschenkidee oder Überraschungs-Abo

 TIPP
 Hofladen-Radltour, wöchentliche Kräuterwanderung
 auf den Mühlberg, Musik- und
 Koch-Events

 ANFAHRT UND RESERVIERUNG
 „Esspedition“ Yvonne Liebl
 Langobardenstraße 21, 83329 Waging am See
 Tel. +49 (0)171 4553939
 www.esspedition-liebl.de

Raffinierte Rezeptideen in der Genussküche von Yvonne Liebl

 „ESSPEDITION“ YVONNE LIEBL Seite 27

sich Familienmitglieder, Freundeskreise oder Geschäfts-
 partner und Firmenangehörige näher, gewürzt mit einer
 erfrischenden Prise Humor.
 Die Erweiterung des regionalen Bio-Sortiments im Lauf
 der letzten Jahre hat die findige Kreativköchin aus
 Waging ebenfalls auf neue Ideen gebracht. Um lokale Le-
 bensmittelmanufakturen zu stärken, hat sie die haltbaren

 »KOCHEN
 Zutaten erprobter Menüs samt selbstdesignter Rezeptkar-
 ten in eine „Bio Genusskiste“ gepackt. Als vierteljährliches
 Überraschungs-Abo, Geschenkidee oder Firmenpräsent,

 IST MEINE
 das beim Auspacken jeweils um örtliche Frischware
 ergänzt wird, findet die Kiste inzwischen bundesweit
 Anhänger. Zu Yvonnes Eigenkreationen gehören die raffi-

 LEIDENSCHAFT.«
 nierte Nussmischung „Nuss im Glück“, der „Baiuvarentaler“,
 Bierkräcker, Kaffeekekserl sowie Marmeladen und
 Gewürzsalz.
 Dass die umtriebige „Esspeditions“-Leiterin Feuer und
 Flamme fürs Kochen ist, zeigt sie mit einer Reihe weiterer
 Yvonne Liebl Unternehmungen. Dazu gehören Catering-Angebote für
 Fingerfood mit vegan-vegetarischem Schwerpunkt, Vor-
 träge mit Experten und Verkostungen sowie kulinarische
 Spaziergänge oder Hofladen-Radltouren. Dazu kommen
 seit kurzem auch die Veranstaltung „Gutes zur Kaffeezeit“,
 das Literaturkaffee mit regionalen Autoren und Musik,
 oder ein Jazz-Frühstück auf dem inspirierenden Knallerhof
 in Güßhübel bei Kirchanschöring.

Das Genusssackerl steckt voller Überraschungen

Von der Genusswerkstatt zum Verkosten der kreierten Mahlzeit Echter Genuss: Buchweizennockerl mit Zwetschgenröster

Seite 28 „ESSPEDITION“ YVONNE LIEBL

„ESSPEDITION“ YVONNE LIEBL Seite 29

Seite 30 MILCHHÄUSL & EISSERVICE DÜRBECK

EXQUISITES EIS MIT BESONDEREN
 MILCHLIEFERANTINNEN
 Wie der „Eisservice Dürbeck“ einen Beitrag für
 den Erhalt der Artenvielfalt leistet

Los geht’s: morgens werden die Tanks wieder frisch befüllt So kann man seine Heumilch direkt mit nach Hause nehmen

Auf der Weide in Kumbergöd haben die Kühe viel Auslauf und Freiheit

 MILCHHÄUSL & EISSERVICE DÜRBECK Seite 31

Richard erfüllte sich 1996 seinen Traum von einer eigenen Eisdiele

 I n der Gegend um Inzing bei Tittmoning finden sich
eine Reihe anmutiger und stolzer Bauernhöfe. Sogenannte
„Milchhäusl“ aus Holz, das heißt Milchautomaten mit fri-
scher und gekühlter Kuhmilch sind hier nichts Besonderes.
Der Automat neben dem Milchhäusl der Familie von
Evi und Alois Wagner schon.
 Bei seinem Anblick läuft einem das Wasser im Munde
zusammen, denn er enthält eine breite Auswahl an Heu-
milcheis. Welche der leckeren Sorten darf es denn sein?
Eis mit Schokolade oder verschiedenen Fruchtsorten,
Pistazie oder Latte Macchiato? Aber: Wie kommt das Eis
überhaupt auf den Hof?
 Im Jahre 1996 übernahm der gelernte Bäcker Richard
„Richi“ Dürbeck die kleine Eisdiele des ehemaligen Café
Stadler in Fridolfing. Von Anbeginn an lag der Fokus auf
regionalen Zutaten für sein Eis. Bald waren die Anfragen
nach Eislieferungen so groß, dass er auf einen reinen Eis-
lieferservice umsattelte. Gastronomie und regionaler Einzel-
handel zählen bis heute zu seinen Kunden. Die Fridolfinger
waren allerdings froh, als er vor sechs Jahren wieder
„Richi’s Eis“ im Ort eröffnete. „Wenn die Kinder vor
meinem Eislokal sitzen, ein verschmiertes Gesicht haben
und ich sehe, wie es ihnen schmeckt, bin ich mit meiner
Hände Arbeit zufrieden.“ Hier mischt Richard Dürbeck die feinen Geschmacksrichtungen

Seite 32 MILCHHÄUSL & EISSERVICE DÜRBECK

INFORMATIONEN
 SCHMANKERL
 Hochwertige Heumilch mit hohem Anteil an
 Omega-3-Fettsäuren und Linolsäuren
 Cremig-fluffige Eiskreationen aus Heumilch der
 seltenen Murnau-Werdenfelser Kühe: u.a. zahlreiche
 saisonale Eissorten wie Orange, Himbeer-Tiramisu,
 Latte Macchiato oder griechischer Joghurt mit
 kandierten Walnüssen
 BESCHREIBUNG
 • Frisch gekühlte Heumilch aus dem Milchhäusl und
 Heumilcheis aus dem Eisautomat am Hof der Familie
 Wagner in Kumbergöd/Inzing
 • Eisproduktion und -verkauf über Richard Dürbeck/
 Richi’s Eis in Fridolfing
 • Eisautomat mit Heumilcheis in Laufen (neben der
 Gärtnerei Steiner) von Februar bis Dezember
Bäuerin Evi Wagner mit einem Murnau-Werdenfelser Kalb • Verkauf des Heumilcheises in zahlreichen
 Gaststätten, Hofcafés, Dorfläden sowie
 Edeka-Geschäften der Region
 Vor vier Jahren stand auf einmal die Bäuerin Evi Wagner
im Lokal von „Richi’s Eis“ und fragte, ob er vielleicht ihre BEZUGSQUELLEN FÜR
 HEUMILCHEIS (AUSWAHL)
Heumilch zu Eis verarbeiten wolle. Familie Wagner hatte
 • Eisservice Dürbeck, Fridolfing
beschlossen, auf ihrem Hof in Kumbergöd wieder Kühe zu • Eisautomat Kumbergöd/Tittmoning
halten, und zwar so wie früher. Lange suchten sie nach • Eisautomat Oberhaslach/Laufen
einer geeigneten Rasse, bis sie in Mittenwald auf die vom • Hofcafé Brandstätter, Langmoos
Aussterben bedrohte Murnau-Werdenfelser Kuh stießen. • Attl´s Bio-Ziegenhof, Muttering
Den gesunden, robusten und anspruchslosen Tieren • Dorfladen Taching
„reicht unser Heu und ein wenig Bruch, also feingemach- • Dorfladen Tengling
ter Weizen“, erklärt Evi. Sie geben zwar weniger Milch als • Edeka Peschka, Waging
herkömmliches Fleckvieh, dafür sind die essentiellen In- • Edeka Ellinger, Tittmoning
haltsstoffe in der Heumilch noch vorhanden, was diese • Edeka Bräumann, Fridolfing
leicht verträglich macht und beste Qualität liefert.
 ADRESSEN
 Richi produziert nun auch aus Heumilch feinstes Spei- Eisservice Richard Dürbeck / Richi’s Eis
seeis. Orange und Himbeer-Tiramisu sind der Renner. Rupertistr. 13, 83413 Fridolfing
 Tel. +49 (0)175 2728837
„Beliebt ist unser Heumilch-Vanilleeis. Es ist natürlich-weiß
 Öffnungszeiten von März bis Oktober
mit schwarzen Vanilleschoten-Pünktchen und verfeinert je nach Witterung
jede Nachspeise“, ergänzt Evi Wagner. Sie unterstützt Milchhäusl der Familie Wagner
Richard Dürbeck in Produktion und Vertrieb. Die für Kun- Kumbergöd 1, 84529 Tittmoning
den genussreiche Zusammenarbeit ermöglicht es damit Tel. +49 (0)8687 627
zusätzlich, eine gefährdete Milchviehrasse zu erhalten.

Beim Milchhäusl wird frisches Heumilcheis geliefert, das man fertig portioniert in der Packung mitnehmen kann

 MILCHHÄUSL & EISSERVICE DÜRBECK Seite 33

Beim Naschmarkt lässt es sich super gemeinsam draußen frühstücken Süße Vollendung

 EIN HAUCH VON WIEN
 IN FRIDOLFING
 Mit ausgesuchten Backwaren, Tortenvielfalt und
 Kultur-Events ist der Naschmarkt der Familie
 Steinberger eine echte Genuss-Institution

 D ie Sonne ist noch nicht aufgegangen. Da duf-
tet es schon aus der Backstube der Familie Steinberger in
 es tatsächlich kleine Marktstände voll mit regionalen
 Schmankerln. Sie erinnern bewusst an den traditionsrei-
Pietling bei Fridolfing nach frischem Brot, Semmeln und chen Naschmarkt in Wien, von dessen Atmosphäre und
Croissants. Bereits in der dritten Generation betreiben die Angebot auch das Pendant in Fridolfing inspiriert ist.
Steinbergers dort ihren Bäckereibetrieb mit mittlerweile Die Auswahl der nach handwerklicher Tradition hergestell-
drei Zweigbetrieben. Darunter der Naschmarkt in Fridolfing. ten Backwaren variiert nach saisonalen Schwerpunkten.
Das einstige landwirtschaftliche Gebäude im Ortskern hat Die leckeren Hingucker in der Kuchenvitrine entstehen oft
seit 1755 mehrere Veränderungen durchlebt, bis es von durch Anregungen bei Kaffeehausbesuchen in Österreich,
der Familie Steinberger erworben wurde. Nach aufwendi- Italien oder Frankreich. Wieder zurück in der Heimat,
ger Planungsphase und zwei Jahren Bauzeit wurde der entstehen daraus wahre Tortenträume, französische
Naschmarkt im Oktober 2014 feierlich eröffnet. In dem Macarons oder Wiener Maroni-Parfait. Ein Genuss für
hohen, hellen und mit viel Holz gestalteten Gebäude gibt Seele und Gaumen.

Seite 34 STEINBERGERS NASCHMARKT

STEINBERGERS NASCHMARKT Seite 35

Das duftet: frische Brezen sind fürs Frühstück ein Muss Bei den Brotspezialitäten ist echtes Handwerk gefragt

 »UNSERE KUNDEN
 LIEBEN QUALITÄT &
 GUTE BACKIDEEN.«
 Naschmarkt-Inhaber
 Erich Steinberger
 Hier werden gerade leckere Nusszöpfe vorbereitet

Das Team um Veronika Steinberger in der Backstube ist mit großem Engagement bei der Arbeit

Seite 36 STEINBERGERS NASCHMARKT

Mit seiner großen Auswahl an leckeren Genüssen und Gebäck begeistert der Naschmarkt in Fridolfing viele Kunden

 INFORMATIONEN
 Nach dem Motto „Warum in die Ferne schweifen,
 SCHMANKERL wenn das Gute liegt so nah“ kommen alle Grundstoffe für
 Meisterhafte Tortenvielfalt und individuelle
 Torten nach Wunsch von Konditormeisterin die Bäckerei, die Konditorei und die Küche von regionalen
 Veronika Steinberger Erzeugern, wie Veronika Steinberger stolz erzählt. Das
 Internationale Spezialitäten an Back- und Mehl stammt von der Aichermühle Eizing, dazu Milch,
 Konditorwaren je nach Saison Sahne und Eier von Landwirten aus Fridolfing. Das
 Reichhaltiges Frühstücksbuffet am Sonntag Fleisch und die Wurstwaren in bester Qualität liefern
 von 8.30 Uhr bis 11 Uhr heimische Metzger.
 Mittags-Abo von 11.30 bis 13.30 Uhr und Neben der Konditorei, die nach Wunsch auch individu-
 Wochenend-Genusskarte am Samstag und Sonntag
 elle Torten anfertigt, bietet das liebevoll sanierte histori-
 mit erlesenen Weinen von 12 bis 14 Uhr im Restaurant
 sche Gebäude des Naschmarkts mit seiner hochwertigen
 BESCHREIBUNG Ausstattung viel Platz für Veranstaltungen jeder Art. Das
 • Familienbetrieb in der dritten Generation
 Ambiente ist bestens geeignet für Feste, Feierlichkeiten
 • Stilvoll eingerichteter Café- und
 Restaurantbereich mit Sonnenterrasse
 und Hochzeiten. Der großzügige Kastaniengarten ist vor
 allem im Sommer mit seinen schattigen Plätzen bei Spa-
 • Liefer- und Partyservice
 ziergängern und Radlfahrern hoch geschätzt. Das vielsei-
 • Räumlichkeiten für Feiern auf zwei Ebenen
 tige Angebot der Familie Steinberger im Naschmarkt ist
 mit Tanzfläche für bis zu 140 Personen
 im weiten Umkreis gefragt: Es reicht vom reichhaltigen
 • Regelmäßig gastronomische Event-Abende und
 Kulturveranstaltungen Frühstücksbuffet über die saisonale Mittagskarte bis hin
 zu gastronomischen und kulturellen Event-Abenden mit
 ÖFFNUNGSZEITEN
 Backtheke Konzerten oder Boogie-Tänzen. Leckere Cocktails oder
 Montag bis Samstag von 6 bis 18 Uhr Burger-Spezialitäten sorgen dabei für den passenden
 Sonntag von 7 bis 18 Uhr Gaumenkitzel.
 Restaurant Veronika Steinberger ist auch stolz auf ihre Mitarbei-
 Montag bis Sonntag von 8 bis 18 Uhr
 ter in Bäckerei, Konditorei und Küche sowie im Service
 ADRESSE und Verkauf. Sie sind fachlich bestens ausgebildet und
 Steinbergers Naschmarkt hochmotiviert bei der Arbeit. „Das spüren auch unsere
 Rupertistr. 3, 83413 Fridolfing
 Tel. +49 (0)8684 9693300 Kunden“, sagt die Geschäftsführerin. Und so sorgt der
 www.naschmarkt-bayern.de Naschmarkt in Fridolfing mit seiner unverwechselbaren
 Weitere Filialen gibt es in Kirchanschöring und Laufen. Atmosphäre und Identität für Genussmomente ganz
 Der Hauptbetrieb der Bäckerei Steinberger ist in der
 Hauptstraße 22 in Fridolfing, Tel. +49 (0)8684 264 besonderer Art.

 STEINBERGERS NASCHMARKT Seite 37

FRISCH VOM ACKER
 AUF DEN TISCH
 Bio-Gemüse aus eigenem Anbau ist das
 Herzstück beim „Bio-Michi“

Seite 38 „BIO-MICHI“

M ichael Steinmaßl kniet auf seinem Feld und
erntet die ersten, knackigen Salate. Sohn Elias hilft ihm
 ermöglichte uns als Familie mit vier Kindern, aus unserem
 zehn Hektar kleinen Betrieb ein Vollerwerbseinkommen zu
dabei. Familie Steinmaßl verwirklichte das, was andere erzielen“.
aufgeben. Sie haben aus dem elterlichen Nebenerwerbs- Zuerst verkaufte der „Bio-Michi“ seine Köstlichkeiten
Milchbetrieb einen Vollerwerbs-Gemüsebetrieb geschaf- auf den Bauernmärkten der Region und in einem kleinen
fen. Bereits im letzten Ausbildungsjahr zum Zierpflanzen- Laden in Kirchanschöring. Aus Überzeugung stellte er den
gärtner baute Michael auf einer kleinen Fläche am Marxhof Betrieb auf biologisch-organischen Landbau um. „Wir le-
Gemüse an. Nach erfolgreichem Meisterabschluss konnte ben und arbeiten mit der Natur. Wir versuchen dabei die
er sich als Gemüsebaumeister ganz der Weiterentwick- Artenvielfalt und die Bodenfruchtbarkeit zu erhöhen. Der
lung seines Betriebes und der Vermarktung seiner Boden ist die Grundlage für gesunde Pflanzen und Früchte.
Erzeugnisse widmen. „Im Gemüseanbau“, sagt Michael Die Insekten brauchen wir als Nützlinge zur Schädlings-
Steinmaßl, „ist die Wertschöpfung durch gezielte Direkt- regulierung. So müssen wir mit keinem chemischen Hilfs-
vermarktung auf kleiner Fläche wesentlich höher. Das mittel in den Kreislauf der Natur eingreifen.“

Bunte Tomaten-Vielfalt Der fruchtbare Boden kommt auch den Kühen zugute

 „BIO-MICHI“ Seite 39

Rund 50 verschiedene Gemüsesorten und
 ein breites Sortiment an Bioprodukten bietet
 Michael Steinmaßl in seinem Laden an

 Die schmackhaften Salate, Tomaten, Paprika und Gur-
 ken sowie Kohlgemüse, Kräuter und sogar Melonen aus
 Steinmaßls Gemüseladen waren schnell sehr begehrt. Bis

 »WIR LEBEN UND
 Ende Januar gibt es Wintergemüse direkt vom Feld. Sala-
 te aus dem Gewächshaus sogar ganzjährig. Bald reichte
 der Platz im Laden nicht mehr aus. Mutig und auf neuen

 ARBEITEN MIT
 Wegen verwirklichten Michael und seine Frau Eva ihre
 Idee vom eigenen Bioladen. Ihre Kunden unterstützen sie
 dabei, indem sie durch „Genussrecht-Gutscheine“ einen

 DER NATUR.«
 Teil der Investitionskosten mitfinanziert haben. Im Mai
 2015 eröffneten sie ihren, auf der Messe BIOFACH 2016 als
 „Bester Bioladen“ ausgezeichneten, neuen Verkaufsraum.
 Neben über 50 verschiedenen Gemüsearten gibt es ein
 breites Angebot an Bioprodukten. Seit neuestem sogar
 Biobauer ein „Unverpackt-Sortiment“ aus 40 Artikeln, die lose im
 Laden angeboten werden. Gastronomiebetriebe wie das
 Michael Steinmaßl Landhaus Tanner in Waging oder die Braukuchl in Laufen
 legen Wert auf heimisches Obst und Gemüse ohne lange
 Transportwege. Diese Betriebe beliefert der „Bio-Michi“
 direkt. Michael Steinmaßl war von Beginn an Unterstützer
 und Ideengeber der Ökomodellregion und ist das bis heute.

Seite 40 „BIO-MICHI“

INFORMATIONEN
 SCHMANKERL
 Frisches Bio-Gemüse aus eigenem Anbau
 Bayerische Melonen als Spezialität
 Biovollsortiment im eigenen Bioladen ÖFFNUNGSZEITEN
 Dienstag, Donnerstag und Freitag
 Bis zu 40 Artikel auch im
 von 7 bis 12.30 Uhr und von 14.30 bis 18 Uhr
 „Unverpackt“-Sortiment
 Samstag von 7 bis 12 Uhr
 Gemütliche Kaffee-Ecke
 ADRESSE
 Vormittags gibt es leckere Laden „Bio-Michi“
 vegetarische Bio-Brotzeiten Götzingerstr. 15, 83417 Kirchanschöring
 Tel: +49 (0)8685 7785898
 BESCHREIBUNG
 www.bio-gemuesehof.de
 • Gemüseanbau im Familienbetrieb
 Gemüsehof Steinmaßl
 • Mitglied bei Bioland
 Watzing 7, 83417 Kirchanschöring
 • Bodenaufwertung durch ausgewogene Tel. +49 (0)8685 7785410
 Fruchtfolgen und Verzicht auf chemi- oder Mobil +49 (0)172 9062688
 schen Pflanzenschutz www.bio-gemuesehof.de
 • Auf der BIOFACH 2016 als
 „Bester Bioladen“ ausgezeichnet
 • Direktvermarkter

Mit im Bio-Vollsortiment sind die Produkte der Chiemgauer Genussmanufaktur

Auch Attl’s Ziegenmilcherzeugnisse gibt es hier zu kaufen Frischer geht’s nicht: Mangold kommt direkt vom Acker in den Laden

 „BIO-MICHI“ Seite 41

GESUNDE KÖSTLICHKEITEN
 AUS ZIEGENMILCH
 Auf dem Hof von Johann und Maria Frisch in
 Weibhausen kann man mit den gehörnten
 Paarhufern auch wandern gehen

Seite 42 ZIEGENHOF MARIA FRISCH

A uf ihre Ziegen lässt Maria Frisch aus Wonneberg
nichts kommen. „Mit denen erlebt man immer wieder
 unsere Kunden immer wieder nach Käseprodukten aus
 Ziegenmilch gefragt haben, beschlossen mein Mann
Überraschungen, weil sie klüger und unternehmungslusti- Johann und ich, zweigleisig zu fahren“.
ger sind als andere Nutztiere im Stall.“ Die passionierte Nach eingehender Information und Stallbesuchen mit
Landwirtin erzählt von den jungen Zicklein, die sich nach praxisnahen Fachgesprächen über die Ziegenhaltung er-
einem Besuch von Kindern im Ziegengehege darin geübt öffnete sich mit den ersten vier gehörnten Kobolden ein
haben, einfach den Zaun mit Anlauf zu überspringen. neues Geschäftsfeld. Inzwischen bietet die Wonneberge-
„Das haben die sich abgeschaut und nachgemacht.“ rin Frisch- und Weichkäsespezialitäten aus Ziegenmilch
 Begonnen hat alles vor elf Jahren. Damals war Maria auf Bauernmärkten der Region an. 100 Liter Ziegenmilch
Frisch bereits mit selbstgemachtem Käse aus Kuhmilch verarbeitet Maria Frisch pro Woche und macht daraus
von ihrem Hof auf Bauernmärkten unterwegs. „Nachdem leckere Spezialitäten.

 ZIEGENHOF MARIA FRISCH Seite 43

Aufgrund des wachsenden Zuspruchs hat sich die Zahl
der Tiere auf dem Hof in Töfenreut mittlerweile auf 23 Zie-
gen erhöht. Der Besuch einer Schulklasse brachte die fin-
dige Landwirtin vor einigen Jahren auf eine weitere Idee.
„Die Kinder hatten so viel Spaß im Umgang mit den zu-
traulichen und neugierigen Ziegen, dass wir auch Spazier-
gänge und kleine Touren für Familien mit unserer Herde
angeboten haben.“ Gesagt, getan. Inzwischen findet das
ganzjährige „Wandern mit Ziegen“ inklusive Brotzeit nicht
nur im Rahmen von Schul- und Ferienprogrammen regen
Zuspruch, sondern auch als Freizeitspaß bei Einheimi-
schen und Gästen.
 Mit echten Genüssen aus Ziegenmilch verwöhnt die Im Stall erholen sich die Ziegen vom langen Tag auf der Weide
Bäuerin ihre Besucher bei der Brotzeit-Rast. Da gibt es
Frischkäse mit fruchtiger Aprikosensauce, mit feurigscharfer
Note, mit italienischen oder Gartenkräutern sowie mit Ro-
sinen und orientalischen Gewürzen. Unbedingt probieren
sollte man auch die Frühlings-Variation mit Bärlauch oder
mit gesunder Ingwer-Leinöl-Note. INFORMATIONEN
 Apropos Gesundheit: Bereits der griechische Arzt
Hippokrates schwor ebenso wie Paracelsus und Hildegard SCHMANKERL
 Frische Ziegenmilch
von Bingen auf die heilsamen Wirkungen der Ziegenmilch.
 Ziegen-Frischkäse
In der Volksmedizin soll das weiße Elixier bei Asthma, in den Geschmacksnoten „Feuer und Flamme“
Lungenkrankheiten und Hautproblemen helfen. Begehrt (feurig-scharf), „Marrakesch“ (Rosinen und Ge-
ist Ziegenmilch zudem aufgrund des hohen Anteils an würze des Orients), „Kräuterbeet“ (Gartenkräuter),
 „Toskana“ (italienische Kräuter) sowie Bärlauch,
Mineralstoffen, Vitaminen und Spurenelementen und weil Ingwer-Leinöl und mit Aprikosensauce
sie leichter verdaulich ist als Kuhmilch. Das macht sie auch
 Ziegen-Weichkäse in den Geschmacksrichtungen
attraktiv für Allergiker. Knoblauch und Kräuter-Chili

 BESCHREIBUNG
 • Bauernhof mit Milchviehwirtschaft für Käsespezi-
 alitäten aus Ziegenmilch, die auf Bauernmärkten
 verkauft werden

 TIPP
 Ganzjähriges Angebot „Wandern mit Ziegen“
 nach Absprache mit Brotzeit für Schulklassen,
 im Rahmen des Ferienprogramms sowie für Familien
 und Privatgruppen ab sechs Personen (Anmeldung
 erforderlich)

 ANGEBOT AUF BAUERNMÄRKTEN
Auf der idyllischen Weide haben die Ziegen viel Auslauf
 Die biozertifizierten Käsespezialitäten aus Ziegen-
 milch von Johann und Maria Frisch sind bei folgen-
 den Bauernmärkten der Region erhältlich:
 Traunreut Donnerstag 9 bis 14 Uhr
 Traunstein Freitag 9 bis 14 Uhr
 Waging am See Samstag 8 bis 12 Uhr

 ADRESSE
 Johann und Maria Frisch
 Töfenreut 3, 83379 Weibhausen/Wonneberg
 Tel. +49 (0)8681 9408
 johann_maria_frisch@gmx.de

Rieche ich da nicht etwas Leckeres zum Futtern?

Seite 44 ZIEGENHOF MARIA FRISCH