Kulinarisch - Geselliges Miteinander Biergärten bieten entspannte Zeit mit Freunden - Main-Post
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e Frühj hen – Kochen
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er 2019 s s e n – Tr i n k e n
E
Kulinarisch
genießen in Franken
Geselliges Miteinander
Biergärten bieten entspannte
Zeit mit Freunden
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Nahrungsmittel, die unser
Wohlbefinden fördern
2
Genussvolle
s Vergnügen
Was gibt es Schöneres, als sich im Sommer nach der Arbeit mit Freunden im Biergarten zu treffen und die abendlichen Sonnenstrahlen zu genießen? Foto: GettyImages
Ob mit Kollegen, Freunden oder Bekannten: Die Jahreszeit nicht gebraut werden. Also kein
Untergäriges im Sommer? Das war unvor-
eigenen Bierkeller leisten. So zogen die
„Klein-Brauer“ vor Gericht und protestier-
Stunden in einem Biergarten sind meist gesellig stellbar. Deshalb ließen die findigen Brauer
außerhalb der Stadt an den Flusshängen
ten. König Ludwig I. hatte Verständnis für
ihre Klage.
Dachterrassen, Außensitze, Biergärten sie zum genussvollen Freizeitvergnügen. tiefe Kellerhöhlen schlagen. Mit salomonischer Weisheit verfügte er,
unter Bäumen und Schatten spendende So steigt die Nachfrage an Sitzplätzen unter Hier lagerte und reifte das Bier in Fässern dass zwar weiter Bier auf den Kellern aus-
Innenhöfe – an all diesen Orten tummeln freiem Himmel spätestens dann an, wenn unter riesigen Brocken von Natureis, das geschenkt werden durfte.
sich die Menschen, um den Sommer zu das Thermometer die 20-Grad-Schwel- im Winter aus Flüssen und Seen ge- Aber es war verboten,
genießen. le genommen hat. Erfrischend bei diesen schlagen wurde. Zum Schutz vor der dort auch eine Brot-
Im vergangenen Sommer konnten Biergar- Temperaturen ist immer ein frisch gezapf- Sonnenwärme streu- zeit zu servieren.
tenfans besonders viele Stunden an den oft tes Pils oder ein kühles Radler. So wird der ten die Brauer Hungrige
lauschigen und gemütlichen Plätzen ver- Abend im Biergarten zu einer entspannten hellen Kies auf Gäste, die
bringen, denn schon im April gab es hoch- und genussvollen Zeit. die Keller- sich gern
sommerliche Temperaturen, die bis weit in höhlen und von einer
den Oktober hinein anhielten. Hoffnungen Geschichte des Biergartens pflanzten fertig servier-
für diesen Sommer gibt es genug, doch nie- Die Lust am Biertrinken im Freien ist nicht schat- ten Mahlzeit
mand weiß, ob sich dies wiederholt und das neu. Neu ist aber, dass inzwischen jede tenspen- verwöhnen
Jahr 2019 erneut Rekorde aufstellt. Doch deutsche Stadt ihre Freiluft-Tempel besitzt. d e n d e ließen, zog es
auch in einem nicht so warmen Frühling Denn an warmen Sommertagen sitzen die Kastanien deshalb wieder
oder Herbst kann man im Biergarten eine Menschen landauf, landab gerne im Bier- oder Lin- in die bayeri-
entspannte Zeit verbringen. garten und lassen es sich gut gehen. Ihren den. An sche Metropole.
Ob mit Kollegen, Freunden oder Bekannten Ursprung haben die bierigen Open-Air-Lo- diesem Die anderen brach-
– die Stunden in einem Biergarten sind zu- kale in München, deren Entstehung ist, wie angeneh- ten die Brotzeit selbst
meist sehr gesellig und zugleich ist das An- so vieles, dem Zufall zu verdanken – und men Ort wurde nun mit. Dabei ist es in vielen
gebot dieser Orte sehr facettenreich. Man dem bayerischen König Ludwig I. im Sommer das frische süddeutschen Biergärten bis
findet die Außenterrassen über den Dä- Er hatte nämlich bestimmt, dass Bier nur Bier ausgeschenkt. Die Sache heute geblieben. In manchen kann man
chern der Stadt, an den bekanntesten Aus- in den Wintermonaten zwischen „Michaeli sprach sich schnell herum, und schon bald seine Mahlzeit jetzt aber auch am Stand
flugszielen der Region, versteckt an einem und Georgi“ gebraut werden durfte. Doch zogen ganze Scharen von Durstigen „auf kaufen oder bei der Bedienung bestellen.
See, mal schlicht mit einzig ein paar Bänken wurde in Süddeutschland damals auch den Keller“. Als die kleineren Brauereien Dennoch bleiben auch heute viele Familien
auf dem Bürgersteig, in Innenhöfen oder gerne untergäriges Bier getrunken. Dieses Münchens sahen, wie gut der Bier-Aus- und Cliquen dem sommerlichen Ritual treu:
ganz idyllisch zwischen alten Kastanien. Sie braucht zum Gären eine Temperatur von schank da draußen lief, begannen sie um Sie packen Krautsalat, Brezeln und Leber-
alle haben eins gemeinsam: Unter blauem vier bis acht Grad. Da es noch keine künst- ihre Existenz zu fürchten. Denn nur die käse in einen Korb und ziehen in die Bier-
und später abendlichem Himmel werden liche Kühlung gab, konnte es in der warmen Großen der Branche konnten sich einen gärten. djd
Kulinarisch genießen in Franken 3
Vollkorn und Verdauungsschnaps
Mythen rund ums Essen – was stimmt, was nicht?
Essen am Abend macht dick, Tomaten- oder körnige Brot oder Brötchen ist auch irrelevant, wann sie das Essen einnehmen. gehend erhalten. Mit der Zeit fänden aber
strunk ist giftig, und nur dunkles Brot ist ein Vollkornprodukt. „Wer abnehmen möchte, kann aber trotz- trotzdem Abbauprozesse statt. Sie sorgen
gesund. Mythen rund ums Essen gibt es • Spinat darf man nicht noch einmal auf- dem ausprobieren, abends auf das Essen zu dafür, dass die Lebensmittel irgendwann
viele – stimmen müssen sie wärmen? Das stimmt so nicht. verzichten“, sagt die Ökotrophologin. Vielen nicht mehr gut schmecken.
deswegen aber noch lange Denn diese Ernährungs- Menschen falle es leichter, am Abend auf • Käserinde darf man nicht mitessen?
nicht. „Grund für Er- regel ist sehr alt. „Sie eine Mahlzeit zu verzichten als zum Beispiel Kommt drauf an. Entscheidend ist, wie die
nährungsmythen sind stammt noch aus auf das Frühstück. Rinde entstanden ist. „Natürlich gereifte
oft Unsicherheiten, Zeiten, in denen sowie unbehandelte Käserinden sind ess-
zum Beispiel bei es keinen Kühl- Solanin dient der bar und geben wie etwa bei Edelschim-
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der Frage, ob man
„Alk r
schrank gab“, Abwehr von Schädlingen melkäse ein besonderes Aroma“, erklärt
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nicht bei g“
Käserinde mites- sagt Monika • Tomatenstrunk ist giftig? Die grünen Seitz. Künstliche Käserinden aus Wachs
sen darf“, meint Bischoff, Vor- Stellen an der Tomate enthalten Sola- oder Kunststoff seien dagegen nicht zum
v e r d a u u n
Harald Seitz vom
Fet t standsmitglied nin. „Dieses Gift dient der Pflanze zur Verzehr geeignet.
Bundeszentrum für im Berufsverband Abwehr von Schädlingen“, erklärt Seitz. • Ein Schnaps nach dem Essen hilft der
Ernährung. Manche Oecotrophologie. Bei Menschen können Vergiftungserschei- Verdauung? Schön wär‘s, denken viel-
Legenden haben aber Das Problem sei nicht nungen wie Kopf- und Bauchschmerzen leicht manche. Das stimmt nicht, sagt
auch einen wahren Kern. das zweite Aufwärmen, auftreten, wenn sie sehr viel Solanin auf- Restemeyer. Alkohol rege zwar die Ma-
Ein Überblick: sondern das langsame nehmen. Dafür müsste ein Erwachsener gensäureproduktion an, könne möglicher-
• Dunkles Brot ist gesünder als Abkühlen: Kühlt gekochter Spi- aber eine sehr große Menge unreifer Toma- weise ein Enzym zur Eiweißverdauung
helles Brot? Bei Getreideprodukten wie nat nur langsam ab, wandeln Bakterien im ten oder Strünke essen. im Magen stimulieren und habe eine be-
Brot, Nudeln, Reis und Mehl ist die Voll- mittleren Temperaturbereich ungefährliches • Gefrorenes Essen verdirbt nicht? Stimmt täubende Wirkung auf die Magennerven.
kornvariante die beste Wahl für die Gesund- Nitrat in schädliches Nitrit um. so nicht. „Einfrieren ist eine empfehlens- „Er hilft aber nicht bei der Fettverdauung.“
heit, sagt Silke Restemeyer von der Deut- • Abends essen macht dick? „Wer zu vie- werte Methode, um Lebensmittel mittel- bis Vielmehr spalte der Verdauungstrakt vor
schen Gesellschaft für Ernährung (DGE). le Kalorien zu sich nimmt, nimmt zu. Wer langfristig aufzubewahren“, sagt Silke Res- dem Fett erst einmal den Alkohol auf, weil er
„Lebensmittel aus Vollkorn sättigen länger zu wenig Kalorien zu sich nimmt, nimmt temeyer. Durch das Lagern bei Temperatu- auf diese Weise einfacher Energie gewinnt.
und enthalten mehr Nährstoffe als Weiß- ab“, sagt Monika Bischoff. Für Gesunde ren von minus 18 Grad blieben Nährstoffe, „Durchsetzt mit Schnaps wird fettreiche
mehlprodukte.“ Aber: Nicht jedes dunkle in einer normalen Gewichtsgruppe sei es Geschmack und das Aussehen weitest- Kost also eher langsamer verdaut.“ mag
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Passend zur Jahreszeit lockt im gemütlichen nun seinen endgültigen Standort auf dem
Restaurant „Würtzburg“ im Hotel Strauss Unteren Markt vor der VR-Bank/Bäckerei
fränkischer Spargel in vielfältigen Variati- Rösner gefunden und bietet dort seine frän-
onen von klassisch mit neuen Kartoffeln, kische Küche mit den passenden Weinen
zerlassener Butter oder Soße Hollandaise, des Staatlichen Hofkellers, Weingut Brenn-
dazu wahlweise mit Wacholderschinken, fleck und des Weingutes Reiss an. Mit sei-
dem klassischen Schnitzel oder auch einem ner generationenübergreifenden Küche ist
marinierten Lachsfilet bis hin zur Kombi- Christian Wolz sehr erfolgreich.
Die Farbe der Früchte hat nichts mit der Sorte zu tun. Foto: GettyImages nation mit Lammspezialitäten. Liebhaber Senioren wissen seine Kunst bei Speisen
des köstlichen Lammfleisches können sich wie Hochzeitsessen oder Sauerbraten eben-
Grüne Oliven sind Milder auf Lammfilet mit Paprika-Zucchini-Ge-
müse und Kartoffelgratin oder klassisch auf
das geschmorte Lammhäxle in Thymianjus
so zu schätzen wie die ihnen besonders
gerecht werdende Größe der Portionen.
Weitere Spezialitäten aus der ideenreichen
Direkt vom Baum oder unreif, direkt vom Baum schmecken
Oliven sehr bitter. Meist werden sie monate-
mit Speckböhnchen und mundgerechten
Semmelknödelchen freuen. Seit dem letz-
regionalen Küche servieren Christian Wolz
und sein Team in den Räumlichkeiten des
schmecken Oliven lang in Salzlake eingelegt, um sie genießbar
zu machen. Danach kommen sie in Essig, Öl
ten Jahr hat Weindorfwirt Christian Wolz Hotel Strauss in der Juliuspromenade 5.
sehr bitter oder in einen Kräutersud, werden mit Man-
deln gefüllt oder mit verschiedenen Zutaten
Ob schwarze oder grüne Oliven: Die Farbe wie Knoblauch und Chili verfeinert.
hat nichts mit der Sorte zu tun. Alle Oliven Manche Hersteller umgehen den langen
sind am Baum zunächst grün und verfär- Reifungsprozess und färben unreife, grüne
ben sich mit zunehmender Reife von röt- Oliven mit dafür zugelassenen Farbstabi-
lich-braun bis zu dunkelviolett-schwarz. Die lisatoren wie Eisengluconat (E 579) und
unreif gepflückten, grünen Oliven haben ein Eisenlactat (E 585). Das Schwarzfärben ist
festes Fruchtfleisch und schmecken milder, rechtlich erlaubt, muss aber in der Zutaten-
während die schwarzen Oliven eine beson- liste ersichtlich sein. Verbraucher können
ders herbe Note haben. Darauf weist das echte schwarze Oliven auch an ihrem dunk- Stilvoll feiern – der Gewölbekeller ist mit seiner besonderen Atmosphäre hervorragend geeignet für
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Kulinarisch genießen in Franken 5
Herb-spritziger Durstlöscher
Alkoholfreies Bier kann im Sommer die Alternative zu süßer Limonade sein
Zu einem guten Essen, auf der Party, beim
Fußballschauen mit Freunden, im Biergarten
und auf Terrassen sowieso: Ein gut gekühl-
tes Pils ist der Favorit vieler Genießer. Immer
mehr entscheiden sich dabei ganz bewusst
für alkoholfreie Biere und Radler, sie sind zu
echten Trend-Getränken geworden.
Qualität und Geschmack
Weder bei der Qualität noch beim Ge-
schmack muss man dabei Abstriche ma-
chen, deshalb sind alkoholfreie Biere nicht
nur bei Autofahrern, sondern auch beim
Lunch mit Geschäftspartnern oder nach
dem Sport beliebt.
„Vor allem aber können sie im Sommer als
Durstlöscher eine Alternative zu süßen Li-
monaden und kalorienschweren Säften sein,
die von vielen Verbrauchern zunehmend kri-
tisch gesehen werden“, erklärt Ulrich Biene
von C. & A. Veltins. Die Erfolgsgeschichte
alkoholfreier Biere kann die Brauerei mit Bei Geschmack und Qualität auf nichts verzichten: Immer mehr Verbraucher entscheiden sich ganz bewusst für alkoholfreie Pilsvarianten.
Zahlen unterlegen: Der Absatz aller Braue- Foto: djd/Brauerei C. & A. Veltins
reien hat sich seit 2008 verdoppelt, 2017
wurden bereits rund 6,2 Millionen Hektoli- Marktanteil alkoholfreier Biere auch künftig für figurbewusste Bierliebhaber geeignet, Variante, im Sommer kann es nach dem
ter Alkoholfreies getrunken. „In der Brau- deutlich steigen wird“, so Ulrich Biene. Ganz denn sie enthält wesentlich weniger Kalori- Sport oder unterwegs ein Geschmackskon-
wirtschaft geht man davon aus, dass der nebenbei sei die alkoholfreie Variante auch en. Auch Radler gibt es in der alkoholfreien trast etwa zu Softdrinks sein. djd
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Hofmann und dem kann man sich nur an-
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Pünktlich zum Frühsommer gibt es wieder
Erdbeerlimes und Rosenlikör für den per-
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ment an Weiss-, Rosé- und Rotweinen sowie
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Neues von der Stange
In jeder Saison wird wächst, desto kräftiger ist er.“ Das heißt
aber auch, umso größer die Gefahr, dass
nisation Spargel und Beerenfrüchte aus der
Beelitzer Spargelregion. Er ist inzwischen
kurz zu blanchieren und dann aufs Schin-
kenbrot zu betten: „Das funktioniert auch
der Genuss des weißen er holzig wird. Wenn der Spargel schneller
wächst, hat er ein feineres Aroma.
auch im Supermarkt zu finden: „Abgepackt
in 500-Gramm-Portionen und mit einem
fürs Büro.“
Gegrillter Spargel: „Vor allem grüner Spargel
Goldes mehr auf die Neu-Züchtungen: „Es gibt neue Sorten, die Haltbarkeitsdatum versehen“, so Ernicke. eignet sich zum Grillen. Dazu sollte er in eine
jetzt auch rötlich schimmern. Der rote Spar- Aufbewahrung: „Spargel hält sich ein bis Marinade aus Knoblauch, Olivenöl und Salz
Spitze getrieben gel ist im Geschmack etwas süßlicher als zwei Tage im Kühlschrank, wenn er gelegt werden“, sagt Schumacher. Landet
der weiße“, so Schumacher. in ein nasses Tuch gewickelt wird“, weißer Spargel auf dem Grill, komme
Über Spargel ist alles gesagt? Von wegen! Frische: Die erkennt man an geschlossenen sagt Carola Ernicke. die Süße erst so richtig heraus und
Von Saison zu Saison wird der Genuss des Köpfchen und am Geräusch. Schumacher: Spargel-Europameister: „Auf er erhält ein karamellisiertes Aro-
weißen Goldes mehr und mehr auf die Spit- „Wenn man die Stangen aneinander reibt, rund 25 Prozent der deut- ma. Als Krönung der Saison emp-
ze getrieben. Das liegt nicht nur an frischen quietschen sie.“ schen Gemüseanbauf- fiehlt
fiehlt Schumacher aber
Rezepten, sondern auch an besonderen Roher Spargel: „Keine Angst: Er ist nicht lächen wächst Spar- einen Spargel-Brat-
Sorten und Trends: giftig und man kann davon so viel essen gel. Kein anderes wurst-Spieß. Dazu
Power-Spargel: „Weil Spargel eine Steppen- wie man mag“, versichert Schumacher. Die Gemüse hat spießt man abwechselnd
pflanze ist, war das Wetter im vergangenen Entwarnung hat einen Grund: Ungekochter mehr. drei Zentimeter lange
Jahr ganz nach seinem Geschmack: heiß Spargel liegt im Trend. „Er ist viel stärker im Stücke Spargel und Brat-
und trocken, mit einem fast endlos langen Aroma und schmeckt etwas nach Zucker- wurst auf.
Sommer. Da konnten die Pflanzen viel Ener- schote“, beschreibt der Spargel-Experte Weinbegleiter: „Spargel ver-
gie parken, die sie jetzt rauspowern“, erklärt den Geschmack. Der geschälte Spar- trägt sich nicht mit Säure. Das Stangengemü-
Simon Schumacher, Geschäftsführer des gel wird einfach weiter gehobelt und Damit se schmeckt im Zusammenspiel mit einem
Verbandes Süddeutscher Spargel- und Erd- eignet sich als Topping für Salate und ist Deutschland Riesling sogar leicht metallisch“, erklärt Ernst
beeranbauer in Bruchsal. mehr. Spitzenreiter in Europa“, so Si- Büscher, Sprecher des Deutschen Weininsti-
Wachstum: „Eine Spargelpflanze bringt Geschälter Spargel: Viele Spargelbauern mon Schumacher. Er kann gar nicht tuts.
durchschnittlich 14 Stangen pro Jahr her- bieten in ihren Hofläden
Hofläden und im Handel verstehen, warum die Deutschen je Stattdessen empfiehlt der Weinkenner einen
vor“, sagt Schumacher. Zu Saisonbeginn bereits geschälte Stangen an. „Seit zwei „Krauts“ genannt wurden: „Spargelis oder Silvaner zum Spargel. „Seine kräutrige, herbe
wachse eine Stange rund einen Zentimeter Jahren steigt und steigt die Nachfrage von Asparaguts wäre viel treffender gewesen.“ Frucht passt sehr schön zum leicht bitteren
pro Tag, in der Hauptsaison bis zu sieben Handel und Verbrauchern“, sagt Carola Er- Spargel aufs Brot: Simon Schumacher rät, Spargel.“
Zentimeter. „Je langsamer der Spargel nicke, Geschäftsführerin der Erzeugerorga- die Spargelspitzen des Suppenspargels Text: tmn/Foto: GettyImages
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Spargel ist kalorienarm Pflanze. Die weiße Sorte wächst komplett
unter der Erde und zeichnet sich durch ein
und bietet dem Körper besonders mildes und zartes Aroma aus.
Der Französische Spargel wird geerntet,
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zudem eine Fülle an wenn die Köpfe schon einige Zentimeter
aus der Erde herausragen, seine Spitzen
gesunden Inhaltsstoffen sind daher vom Licht violett gefärbt. Er
schmeckt etwas kräftiger und herber als die
Während sich der Beginn der Spargelzeit weiße Variante. Grüner Spargel wächst über
nach dem Wetter richtet, steht das Ende der Erde und hat ein würziges Aroma.
der Saison jedes Jahr fest: Bis zum Johan- Damit der Spargel aromatisch schmeckt,
nestag am 24. Juni wird in Deutschland sollte er möglichst frisch sein. Die Güte-
üblicherweise Spargel gestochen. Das Kö- oder Handelsklassen sind kein Frischebe-
nigsgemüse bietet dem Körper eine Fülle an weis, denn sie geben hauptsächlich Aus-
gesunden Inhaltsstoffen. kunft darüber, ob die Stangen gleichmäßig
Es enthält reichlich Vitamin C, Folsäure, Kali- und gerade gewachsen sind.
um sowie weitere Vitamine und Mineralstof- Für die Spargelzubereitung gibt es viele
fe. Mit 500 Gramm Spargel decken Frauen Möglichkeiten: Egal ob roh im Salat, mit
die empfohlene Tageszufuhr an Vitamin C zu einem Dip als Rohkost oder gekocht, als
105 Prozent, Männer zu 91 Prozent. Suppe oder Ragout. Kombiniert mit fri-
Die empfohlene Tagesmenge an Folsäure schen Kartoffeln, gekochtem Schinken oder
wird zu 180 Prozent gedeckt. „Vitamin C Schnitzel schmeckt Spargel besonders le-
trägt vor allem zur normalen Immunfunktion cker. Auch zusammen mit anderen Gemü-
bei und Folsäure ist an der Blutbildung be- searten, Rinderfilet, Fisch und Reis oder
teiligt. Kalium regelt die Aufrechterhaltung Risotto können Spargelfreunde köstliche
eines normalen Blutdrucks und ist wichtig und figurfreundliche Gerichte zaubern.
für die normale Muskelfunktion“, erklärt die Wichtig ist auch zu wissen, dass sich nicht
Ernährungswissenschaftlerin Annette Neu- jedes Gewürz mit Spargel verträgt: Majoran
bert. Darüber hinaus ist Spargel für energie- und Oregano passen nicht zum Stangen-
bewusste Genießer ideal: Frischer Spargel gemüse. Diese Gewürze übertünchen den
besteht zu 93 Prozent aus Wasser. 500 Eigengeschmack des Spargels, warnt der
Gramm haben nur 90 Kalorien. Botanisch Spitzen-Koch Tarik Rose in der Zeitschrift
gesehen ist Spargel der Stängelspross der „Lecker“ . Nestlé Deutschland AG Damit der Spargel aromatisch schmeckt, sollte er möglichst frisch sein.
Foto: Franziska Gabbert/dpa-tmn
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Unter- und Obergärig
Beim Bier gibt es Temperatur zwischen 15 und 20 Grad. Da-
bei steigt die Hefe an die Oberfläche und
große Unterschiede kann später abgeschöpft werden.
Untergärige Hefen brauchen Temperaturen
Manche Biere schmecken hopfig, andere zwischen 4 und 9 Grad. Diese Biere wurden
eher malzig: Beim Bier gibt es große Un- traditionell in Regionen mit strengen Win-
terschiede – beispielsweise obergärige und tern wie Bayern oder Baden-Württemberg
untergärige Sorten. Kölsch, Alt und Weißbier gebraut. Nach der Gärung sinkt die Hefe auf
gehören beispielsweise zu den obergärigen den Boden des Gärkessels. Heute sind etwa
Bieren. Für die Umwandlung von Zucker zu 85 Prozent aller Biere untergärig. Dazu zäh-
Alkohol benötigen obergärige Hefen eine len Helles, Märzen oder Pils. mag
TERRASSE &
RESTAURANT Unter der Woche isst nur noch jeder Zweite sein Mittagessen in Gesellschaft. Dafür wird
heute aber häufiger auswärts gegessen. Foto: dpa/Anton Burgi
Nur knapp jeder Zweite eigene Ernährung wie der Ernährungsalltag
unterscheiden sich immer mehr.“ Die Mei-
Lust auf Genuss? nimmt täglich eine nungsforscher befragten 1636 Menschen
zwischen 14 und 84 Jahren und verglichen
Feine frische Küche.
Regionale Spezialitäten.
warme Mahlzeit zu sich die Ergebnisse mit ihrer Umfrage von 2009.
Unter der Woche isst demnach nur noch
Nehmen Sie Platz auf unserer Sonnenterrasse! Die Essgewohnheiten der Deutschen wer- jeder Zweite der Befragten sein Mittages-
den einer Studie zufolge diverser – und sen in Gesellschaft, 39 Prozent frühstück-
Wunsch und Wirklichkeit klaffen oftmals ten noch gemeinsam. Eine warme Mahlzeit
auseinander. So haben zwar für die aller- stehe für 45 statt zuvor für 55 Prozent auf
meisten Menschen gemeinsame dem täglichen Speiseplan. Rund
Mahlzeiten in der Familie ein Drittel der Befragten
eine hohe Bedeutung, esse nicht zu festen Zei-
doch gerade unter
r n ä h r u n g wird ten, sondern wenn sie
der Woche wird „E n d ie gerade Hunger oder
eh r a
immer m llen
immer seltener zu- Zeit haben. Zudem
sammen gespeist, werde häufiger
wie aus einer individue nd auswärts geges-
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Lebens t“ .
sahen auch wach-
angepass
Auftrag gegebenen sende Unterschiede
Umfrage hervorgeht. zwischen den sozia-
„Ernährung wird immer len Schichten: Für zwei
mehr an die individuellen von drei Befragten spiele
Bedürfnisse und Lebenssitu- eine gute Ernährung eine große
ationen angepasst“, sagt Renate Köcher, oder sehr große Rolle (65 Prozent), ähnlich
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in Frankfurt. „Dadurch lösen sich feste Ge- 81 Prozent gestiegen, in den schwächeren
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Raum-Rhythmik – nach gelungenem Innen- des Sushi-Meisters Daisuke Koyama und Im „Kham“ können Sushis à la carte pro-
umbau vor einem Jahr setzt das „Kham“, seiner Crew schöne und farbenfrohe For- biert werden oder im Rahmen des groß-
die erste Sushi-Bar in Würzburg, auch men, kleine Kunstwerke, etwa bei den neu- zügigen Mittagsbuffets – montags bis
Maßstäbe im Bereich Restaurant-Ambien- en Kreationen von Inside Out Sushi Rolls freitags von 11.30 Uhr bis 14.30 Uhr. Es
te und schreitet weiter voran – schließlich wie Salmon Lovers oder bei den Tempura bietet für 10,90 Euro Vorspeisen, gemisch-
gehört zu einem guten „Sushi-Erlebnis“ das Rolls. te Maki-Sushi, Inside Out Sushi Rolls und
entsprechende Umfeld und das beeindruckt Eines der Geheimnisse hierbei ist der er- Gerichte aus der asiatischen Küche des
hier in der Burkarderstaße 2 - 4. Täglich fahrene Umgang mit frischem Fisch. Die „Kham“.
Das große Sonntags-Feinschmecker-Buffet
lockt mit erweitertem Sushi-Angebot, war-
men Gerichten und Nachtisch im „Kham“
sonntags von 11.30 bis 14.30 Uhr für 18,90
Euro.
Das „Kham“ ist darüber hinaus ein ku-
linarisches Schaufenster für japanische, Im Freien „Khams“-Köstlichkeiten zu genießen,
indische und thailändische Speisen. Die macht Spaß.
Kochriege führt hier Chefkoch Santosh
Shrestha. Ein Blick in die umfangreiche nischen Kunst der Fischzubereitung lohnt
Karte führt einem die Vielfalt der raffiniert es allemal die verschiedenen japanischen
gefüllten Teigtaschen (Momos), der Lamm- Menüs zu beachten. Wie man sieht, schätzt
Currys aus Tibet oder der Geflügelgerichte man im „Kham“ besonders die Tradition.
wie Murg Lababdar, das Hähnchenbrustfi- „Unsere kleine Terrasse ist ideal, um bei
let in speziellen Gewürzen angebraten, mit lauen Sommertemperaturen unsere Spezia-
Das Kham-Team hintere Reihe v.l.n.r: Sushi-Koch Tatsuhiko Aikawa, Sushi-Meister Daisuke Koyama, einer mittelscharfen Curry-Soße und Cas- litäten im Freien zu genießen“ und schmun-
Koch Manjil Shrestha, Service Conny Riedl, Geschäftsführer Bastian de Marche. Vordere Reihe v.l.n.r..: hewnüssen vor Augen. Und Japan soll kei- zelnd fügt Kesh Shahi hinzu „ansonsten gilt
Küchenchef Santosh Shrestha und Inhaber Kesh Shahi. Fotos: Hausstein neswegs zu kurz kommen: Neben der japa- natürlich immer: „Kham in & find out!“
Burkarderstrasse 2–4 · 97082 Würzburg · Telefon 0931 450 23 64 · www.kham-wuerzburg.de Täglich
Kham
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10
Weinstuben Juliusspital ANZEIGE
Auf die Spargel-Zeit folgen die Matjes-Wochen
In den Weinstuben Juliusspital wird ur- gion. So beziehen zum Beispiel die Wein-
fränkische Gastlichkeit bestens gepflegt. stuben Juliusspital den Spargel von einem
In den gemütlichen Gasträumen und auf Anbauer aus Rimbach bei Volkach – und
der Terrasse der Weinstuben Juliusspital ist das schon seit über 25 Jahren.
der graue Alltag schnell vergessen. Nur das Nach der „Hoch-Zeit“ des königlichen Ge-
Hier und Jetzt zählt. müses folgen die beliebten Matjes-Wochen.
Feinschmecker aus nah und fern fühlen sich Auch hier wird auf frische, handverlesene
vom außergewöhnlichen Ambiente angezo- Ernte größten Wert gelegt. Zu den leckeren
gen, genießen die mehrfach ausgezeichnete Fischspezialitäten empfehlen sich beste Be- Mit Fett marmoriert: Sogenanntes Dry-aged-Beef ist am Knochen trocken gereiftes Rind-
Küche und die prämierten Spitzen-Weine. gleiter, wie etwa ein Juliusspital-Silvaner fleisch. Foto: GettyImages
Den Köchen gelingt es stets, die traditi- aus erster Lage. „Wer gerne mit frischen
onelle Küche zeitgemäß und erstklassig
zu interpretieren. Im Fokus stehen in den
kommenden Wochen die Spargelgerichte
Lebensmitteln als Koch arbeitet, möchte
sich bitte bei uns vorstellen. Denn wir wür-
den gerne unser Team erweitern, um den
Zurück zum Urgeschmack
in vielerlei Variationen. Verwendet werden
nur frische saisonale Produkte aus der Re-
Service für die Gäste noch zu steigern“,
sagt Frank Kulinna abschließend.
Dry-aged-Beef reift ten Temperaturen zwischen minus zwei und
plus zwei Grad. Der Käufer darf sich aller-
drei bis vier Wochen dings nicht von der harten trockenen Au-
ßenschicht abschrecken lassen. Manchmal
Es gilt als besondere Spezialität: Dry-aged- kann sie sogar von Schimmel überzogen
Beef. Für das nussig-buttrige und mit Fett sein.
marmorierte Fleisch muss man entspre- Doch genau diese Kruste schützt das Mus-
chend tiefer in die Tasche greifen als für kelfleisch vor unerwünschten Bakterien,
anderes Rindfleisch. Dry-aged-Beef ist am sorgt für das Aroma und wird nach der Rei-
Knochen trocken gereiftes beziehungswei- fung vom Rückenstrang abgeschnitten.
se trocken abgehangenes Fleisch. Dabei Durch Trocknung und Zuschnitt bleiben vom
handelt es sich um das älteste Verfahren, ursprünglichen Stück Fleisch nur 45 bis
Fleisch zu reifen, heißt es in der Zeitschrift 50 Prozent übrig – das macht es so teuer.
„Lebensmittel-Praxis“. Etwa drei bis vier Das Fleisch bleibt zart und auch beim Bra-
Mediterraner Flair auf den Terrassen der Weinstuben Juliusspital. Foto: Weinstuben Juliusspital Wochen lang reift das Fleisch bei konstan- ten oder Grillen saftig. mag
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Miso: Eine Würzige Paste
Matetee wird aus einem speziellen Trinkröhrchen, einer Bombilla, getrunken.
Foto: Franziska Gabbert/dpa-tmn
Sie würzt Fisch, aber Reis mit Schimmelpilzen, Hefen und Milch-
säurebakterien vergoren. Dieser Prozess
auch Fleischgerichte kann mehrere Jahre dauern und setzt eine
Mate zu trinken ist hika ihren Mate am Morgen das erste Mal
auf und füllt immer wieder frisches Wasser Misopaste wird in der japanischen Küche
Vielzahl von Aroma- und Geschmacksstof-
fen frei. Abhängig von den verwendeten Zu-
wie ein Ritual. Es ist nach. „Mate zu trinken ist wie ein Ritual. Es
ist kein Getränk, das man rasch hinunter-
zum Würzen verwendet. Die Paste besteht
aus vergorenen Sojabohnen, Salz und un-
taten und der Fermentationszeit kann Miso
eine helle bis dunkelbraune Farbe haben. Je
kein Getränk, das man stürzt.“ Es soll erfrischen und einen klaren terschiedlichen Getreidesorten. Sie würzt dunkler die Paste, desto intensiver ist der
Kopf machen. Fisch, aber auch Fleisch- und Fischgerichte. Geschmack. In der Regel wird Miso indust-
rasch hinunterstürzt. In dieser Tradition wird Mate vor allem in Traditionell wird für Miso eine Mischung aus riell hergestellt. So lässt sich das Gärungs-
Südamerika getrunken. Schon vor der Ko- gedämpften Sojabohnen und gedämpftem verfahren beschleunigen. mag
lonialisierung haben die Ureinwohner sich
In Südamerika gehört er zum Straßenbild, damit gestärkt.
in Deutschland kennt man Mate eher als Robert Scholz, Mitinhaber des Teefachge-
Limonade. Mate ist ein Aufgussgetränk schäftes „Tee Tea Thé“ im Berliner Bezirk
aus Mateblättern, die an Sträuchern ei- Schöneberg, berichtet von einer eher ver-
ner südamerikanischen Stechpalmenart haltenen Nachfrage – Mate ist nicht der
wachsen. Spitzenreiter unter den Kräutertees in sei-
„Der Begriff ist ein bisschen verwirrend“, nem Sortiment. Vor allem junge Kundschaft
erklärt Krithika do Canto vom Café „Me- fragt aber ausdrücklich nach Matetee. Sie
ta Mate“ in Berlin-Prenzlauer Berg. „In wünscht sich einen kaffeelosen Koffein-
Deutschland spricht man von Mate. Da- schub, hat oftmals gute Erfahrungen mit
mit meint man das teeähnliche den matehaltigen Erfrischungs-
Getränk. In Südamerika, getränken gemacht.
der Heimat der Yerba, Prof. Monika Springer,
nennt man aber das Expertin für Lebens-
Gefäß, in das man
„Mate ha ffee
t d ie mittelanalytik von der
c h t e G r ille r
Für e durch seinen natürlichent
die Yerba-Blät- Beuth-Hochschule
ie v o n K a
Energ
ter gibt und mit in Berlin hat sich
Wasser aufgießt,
e o b r o m in intensiv mit Mate
t
Mate.“ Dieses und d a s T h
li c h wie beschäftigt. „Den Wildfleisch is tens für den Grill geeigne
Gefäß wird jedoch
auch Kalebasse macht so lade“
g lü c k ersten Schluck
habe ich noch gut
Ursprung bes
genannt. Schoko in Erinnerung. Ich
a les W ild fl e i sc h
Die Mate-Expertin habe ihn als bitter und
Region stspezialitätetenn,
und Wurund Wildschwein. Zum Braeit.
zählt auf, was nötig ist rauchig empfunden, Ma-
für die klassische Zuberei- te entsprach nicht meinen
h tz
tung: Blätter des Yerba-Strau- sensorischen Erwartungen.“ Sie von Reh, HirscSchmoren oder für die Bro
ches, die Mate oder Kalebasse (das schätzt es, dass Mate einen auf angenehme Grillen und
Gefäß) sowie eine Bombilla, ein trink- Weise wach und munter macht.
halm ähnliches Röhrchen, aus dem man Laut Springer spielt die Wassertemperatur
Dirieebk1t verkLeainuacfh
den Tee heraussaugt. beim Geschmack des Matetees eine nicht
Am Tr 4 |97274
„Mate hat die Energie von Kaffee, die zu unterschätzende Rolle.
otline
Bestellh/ 1082
gesundheitlichen Vorteile von Tee, und Auf keinen Fall zu heiß aufgießen, lau-
das Theobromin macht so glücklich tet deshalb der Tipp, um die bittere Ge-
wie Schokolade“, ist do Canto über- schmacksnote abzuschwächen. Auch Krit- 09364
zeugt. In Indien geboren, lebt sie seit gut hika do Canto verfährt so. In Südamerika
15 Jahren in Berlin. Durch die Familie haben sogar viele elektrische Wasserkocher
ihres brasilianischen Mannes kam sie eine „Mate-Einstellung“, um das Wasser für Ihre wilde Küche zu Hause: WWW.WILDFRANK.EU
auf den Geschmack. Täglich gießt Krit- nicht zu stark zu erhitzen. mag12
l ü c k l i c h
iss Dich G
Mit gutem Gefühl essen und genießen – wer will das nicht? Besonders empfohlen als Glücks-Food wird beispielsweise Fleisch. Fotos: GettyImages
Gute-Laune-Lebensmittel: Naturreis, Nüsse und häufig für eine ausgewogene Ernährung
berücksichtigen. Besonders empfohlen
lichmacher“, darunter pflanzliches Eiweiß,
nervenstärkende B-Vitamine und Magnesi-
Hülsenfrüchte sind eine besonders clevere Wahl als Glücks-Food werden beispielsweise
Käse, Fisch, Fleisch, Hülsenfrüchte, Ge-
um. Low Carb oder sogar No-Carb-Diäten,
die versuchen, so weit wie möglich auf Koh-
Stress und Hektik im Job, dazu vielleicht die wir mit der Nahrung aufnehmen und die treide, Nüsse und Eier. Eine umfangreiche lenhydrate zu verzichten, scheinen auf Dau-
noch Ärger um die schlechten Noten der direkten Einfluss auf unser Gefühlszentrum Aufstellung, welches Nahrungsmittel wie er nicht empfehlenswert zu sein. Zumindest
Kinder: Keine Überraschung, dass da der im Gehirn haben können. Serotonin und viel Glückspotenzial beinhaltet, findet sich wenn es um unser Glücksempfinden geht.
eine oder andere schnell zur Schokolade Dopamin gelten in der Wissenschaft heute unter www.gutelaune24.de, verbunden mit Denn Kohlenhydrate sind hilfreich, damit
greift. Die Frustnahrung mit viel Zucker als echte „Glückshormone“. Die viel weiterem Geheimwissen rund um eine unser Körper aus dem Glücksbaustein Tryp-
und Fett lässt einen vielleicht Botenstoffe können unsere glückliche Ernährung. tophan anschließend Serotonin gewinnen
kurzfristig die Sorgen ver- Gefühlslage wesentlich So sind beispielsweise Vollkornbrot, Natur- kann.
gessen. verbessern – allein reis, Nüsse und Hülsenfrüchte eine beson- Eine kleine süße Sünde zwischendurch, et-
Bei vielen schlägt sie
r n ä h r u n g schon dadurch, ders clevere Wahl: Sie enthalten nicht nur wa ein Schokoriegel oder ein paar Kekse,
sich jedoch länger-
„Die E in f lu s s
was wir essen. Tryptophan, sondern noch weitere „Glück- sind also erlaubt. djd
fristig auf den Hüften
n n d ir e k ten E Im Trend liegen
nieder. Besser ist es, ka s e r
dabei vor allem
zu Lebensmitteln zu au f u n Nahrungsmittel,
greifen, die gesund pfinden die viel Trypto-
sind und gleichzeitig Glücksem phan enthalten.
für eine bessere Stim- haben“ Dieser Glücks-
mung sorgen können. baustein ist unver-
Denn gute Laune kann zichtbar, damit un-
man tatsächlich essen. ser Körper überhaupt
Serotonin herstellen kann.
Botenstoffe für
mehr Glücksgefühle Diese Lebensmittel
Das Richtige essen und sich im Handumdre- steigern die Stimmung
hen glücklicher fühlen – ganz so einfach ist Exotisches – und bisweilen entsprechend
es vielleicht nicht. Aber es gibt sie tatsäch- teures – Powerfood braucht es übrigens
lich: Nahrungsmittel, die auf Dauer unser nicht, um uns glücklich zu essen. Trypto-
Wohlbefinden und unsere Stimmung positiv phan findet sich in hoher Konzentration in
beeinflussen können. Verantwortlich sind vielen alltäglichen Nahrungsmitteln. Man Sündigen erlaubt: Der Versuch, soweit wie möglich auf Kohlenhydrate zu verzichten, ist nicht
Botenstoffe, sogenannte Neurotransmitter, sollte sie nur kennen und entsprechend empfehlenswert, wenn es um unser Glücksgefühl geht.Kulinarisch genießen in Franken 13
Der Passende Wein einerseits durch die Süße im Wein ange-
nehm abgemildert“, erläutert er. „Anderer-
seits sollte die Süße im Essen und Süße im
Wein immer auf demselben Niveau sein.“
Für vegetarisches Essen Rote-Bete-Gerichte mit Thymian-Ziegen-
frischkäse harmonieren wiederum mit
Fleischlose Gerichte werden immer raffi- vise lautet: Je stärker das Essen geröstet, einem schönen, säuremilden Silvaner.
nierter und vielfältiger – so taucht auch die desto kräftiger der Wein. Bei einer vegetari- „Seine kräutrige, herbe Frucht passt per-
Frage nach dem passenden Wein oft auf. schen Lasagne mit roten Linsen, passierten fekt zu der erdigen Note des Gemüses und
Eine pauschale Antwort gibt es nicht. Es Tomaten, Möhren, italienischen Kräutern dem Thymian. Silvaner begleitet auch den
kommt auf die Zutaten und Gewürze an. und Knoblauch sieht die Sache schon ganz leicht bitteren Spargel sehr schön“, erklärt
Aber ebenso darauf, ob das Gemüse ge- anders aus. „Zur Säure der Tomaten soll- der Weinkenner. Seine Faustregel: Spargel
kocht, gedünstet oder gegrillt wird. te man nicht noch zusätzliche Säure ins verträgt sich nicht mit Säure. „Das Stangen-
„Die ganz schweren Weine passen nur Spiel bringen. Das addiert sich“, gemüse schmeckt im Zusammenspiel mit
sehr selten zu vegetarischen warnt der Weinkenner. Er einem Riesling sogar leicht metallisch“, so
Gerichten“, erklärt Ernst Bü- schlägt mit Dornfelder Büscher.
scher, Sprecher des Deut- oder Lemberger ei- Gerade junge Paare und junge Eltern legen
ie g a n z
schen Weininstituts.
„D nen fruchtigen, nicht nur gern vegetarische Tage ein, sie
„Ein Wein mit vielen
e n W e in e aber samtigen legten zunehmend auch Wert auf Bioweine.
Gerbstoffen würde sch w e r Essensbegleiter Vom Geschmack her gebe es keinen Unter-
n u r
passen
das Essen oft völlig vor. schied mehr zu herkömmlichen Weinen, be-
überpowern.“ Zu
h r s e lt e n zu Ein ofengerös- tont Büscher. „Die Zeiten, als man die Augen
den Röstaromen von se e n
teter Rotkohl zusammengekniffen hatte und meinte, ´Für
c h
vegetaris
Grillgemüse, Zucchi- mit einem Chi- einen Biowein ganz gut´, sind schon lange
ni-Möhren-Bratlingen li-Orangen-Mix vorbei.“ Viele Winzer hätten in den vergan-
“
oder etwa einem Kohl- Gerichten und einer frischen genen Jahren auch aus qualitativen Gründen
rabi-Schnitzel dürfe es Orangen-Minz-Vi- auf die ökologische Wirtschaftsweise umge-
dennoch ein wenig kräftiger naigrette verlange stellt. Sie verzichten auf Mineraldünger oder
sein. „Da könnte ich mir einen geradezu nach einem halb- Unkrautvernichtungsmittel und fahren die Bei der Frage, welcher Wein zu welchem
schönen Grauburgunder vorstellen, trockenen Spätburgunder-Rosé. Erträge herunter. „Dadurch werden Weine Gericht passt, kommt es auf die Zutaten
der auch gerne im Barrique liegen durfte“, Den würde Büscher auch zu scharfen konzentrierter“, sagt Büscher. Die Sonder- und Gewürze an. Wichtig ist zudem, ob das
sagt Büscher. Als rote Alternative empfiehlt Zucchini-Nudeln oder Curry-Gerichten mit behandlung habe ihren Preis: Bioweine sind Gemüse gekocht, gegrillt oder gedünstet
der Experte einen Spätburgunder. Die De- Kokosmilch empfehlen. „Die Schärfe wird etwa 25 Prozent teurer. mag wird. Foto: www.deutscheweine.de
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weit spritzen. Es gibt tausende Hilfsmittel und Tricks um Mittwoch bis Samstag: 17:30 – 22:00 Uhr (warme Küche bis 21.00 Uhr)
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das zu vermeiden, von kalt abspülen bis hin zur Taucher- Sonntag: 11:30 – 14:00 und 17:00 – 21:00 Uhr (warme Küche bis 20.00 Uhr)
brille. Das Wichtigste ist, ein scharfes Messer zu verwen-
den – je schärfer das Messer, desto weniger Tränen. Der Bahnhofstraße 1 · 97234 Reichenberg · Telefon 0931/69465
zweite wichtige Punkt ist, das Messer immer zu bewe- www.zumbrunnenbaeck.de · www.facebook.com/zumbrunnenbaeck
gen. Schneiden und nicht drücken lautet die Devise. Inhaber: Alexander Fuchsbauer14
Ramen: Japanisches Soulfood
In die Nudelsuppen kommt rein, was gefällt
Sie ist genau das Richtige an kalten Tagen, das reich an Kalium- und Natriumkarbonat Ob man Ramen
die es ja auch im Frühling und Sommer im- ist und den Nudeln ihre charakteristische auch zu Hause zu-
mer wieder gibt: eine dampfende Schüssel gelbliche Farbe verleiht. Beliebte Toppings Ramen in bereiten kann? Genau
kräftiger Brühe mit einer großen Portion Nu- sind zum Beispiel gekochte Schweine- den generellen das hat Paul für sein
deln und verschiedenen Einlagen. Das sind bauch-Scheiben, Bambussprossen, Früh- J a p a n - Tr e n d Buch „Meine ja-
Ramen. Japanische Nudelsuppen. In vielen lingszwiebeln oder Ei. ein: „Ramen panische Küche“
deutschen Städten eröffnen Ramen-Bars, in „Ramen sind für Japaner wie Currywurst mit sind einfach und versucht. Mit viel
denen ausschließlich das beliebte Soulfood Pommes für Deutsche – japanisches Soul- schnell gemacht, Respekt vor der Küche
der Japaner auf der Karte steht. food“, sagt Haruhiko Saeki. Mit dem „Taku- man braucht nur we- habe er ein deutsches
Ramen bestehen grundsätzlich aus vier mi“ in Düsseldorf hat der japanische Koch nige Zutaten und sie sind Ramen-Rezept entwickelt,
Bestandteilen: einer kräftigen Brühe, einer 2007 die erste Ramen-Bar in Deutschland günstig in der Herstellung“, sagt das ohne Kombu-Alge und Dashi
Würze, Nudeln und verschiedenen Einlagen eröffnet. Damals habe das Restaurant nur die Berlinerin. „Das Interesse an Japan hat auskommt – zwei Zutaten, die der Suppe
oder Toppings. ein paar japanische Gäste gehabt. Heute stark zugenommen. Es ist einfacher und den besonderen Umami-Geschmack ge-
Die Brühe ist die Basis für die Suppe. Ob sie stehen die Menschen davor Schlange, und günstiger geworden, nach Japan zu reisen ben, aber in guter Qualität oft nur schwer
aus Schweineknochen gekocht wird oder es gibt mittlerweile 20 „Takumi“-Bars in und sich über Japan zu informieren.“ Viele zu finden seien. „Ich habe das mit Sardellen
aus ganzen Hühnern, spielt dabei weniger ganz Europa. Touristen würden mit Ramen ein authenti- und Vollkorn- oder Schwarzbrot gelöst“, so
eine Rolle, als dass sie wirklich lange kocht Der Ramen-Boom habe in Japan vor etwa sches Gericht aus Japan verbinden, das sie Stevan Paul. In der Kombination mit Soja-
und aus guten Zutaten besteht. Als Tare be- 15 Jahren begonnen. Heute gibt es dort sich auch zu Hause wünschten, schon allein sauce gelinge ein komplexer, aromatischer
zeichnet man die Würze, mit der die Brühe schätzungsweise 200 000 Ramen-Restau- der Erinnerung wegen. Fond, der durchaus ans Original erinnere
ihren charakteristischen Geschmack erhält. rants. Seit ein paar Jahren spürt Haruhiko „Ramen sind mit der neuen Begeisterung und eine duftende Asia-Grundbrühe ergebe.
Auch hier gilt: Es kommt rein, was gefällt. Saeki den Trend auch in Deutschland: Offi- für Japan aufgekommen“, beobachtet auch Stevan Paul glaubt, dass das Thema Ramen
Klassische Würzmittel sind Sojasoße, aro- zielle Zahlen gibt es keine, aber hierzulande der Kochbuchautor Stevan Paul und erklärt in unsere Alltagsküche übergehen wird,
matisierte Öle oder Gewürzpasten. seien es bestimmt schon 30 Restaurants, die Vorzüge: „Die Nudelsuppe ist extrem ge- so wie es beim Burger-Hype gewesen sei.
Das Besondere an den Ramen-Nudeln, die schätzt der Geschäftsmann. fällig: Weich, warm, man muss nichts kau- Und Haruhiko Saeki ist überzeugt: „Der Ra-
dem Gericht auch den Namen geben, ist, Für Daniela Langkamp, Gründerin des Ja- en, es ist echtes Komfort-Food und bringt men-Trend wird weitergehen.“ Sein Beitrag:
dass sie nur aus Weizenmehl, Wasser und pan-Blogs „Nippon Insider“ und Autorin von immer eine leichte Süße mit, also etwas, Im Frühjahr eröffnet er in Köln eine weitere
Kansui bestehen. Kansui ist ein Wasser, „111 Gründe, Japan zu lieben“, reihen sich das die Leute extrem anspricht.“ Ramen-Bar. Foto: Lisovskaya/Text: mag
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