Hogaaktiv 10|2019 - Ein Berliner Original feiert Geburtstag 50 Jahre Fernsehturm
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hoga aktiv
10 | 2019
Das Magazin für Berliner Gastgeber
50 Jahre
Fernsehturm: 30 Jahre
Mauerfall:
Ein Berliner Original Neue DZT- Kampagne
feiert Geburtstag „Reiseland Deutschland“
25 Jahre
Partner für Berlin:
Stadt des Aufbruchs
und der Chancen
done with walls
Berlin
#FreiheitBerlin
be.berlin
INHALT
6 10 12
AKTUELL DEHOGA BERLIN-PARTNER
Editorial: Zusammen sind wir stärker 4 METRO:
Chef Gourvenience 24
Einen Gedanken säen
Symposium für eine neue Esskultur 5 Friesenkrone:
Neue Saisonsorten für die kühle Jahreszeit 25
DZT-Kampagne 30 Jahre Mauerfall6
ProfiMiet: 20jähriges Jubiläum26
Erasmus Plus 8
Inolares:
… macht Gebäude intelligent 27
WIR IN BERLIN
50 Jahre Fernsehturm NEWS
Ein Berliner Original feiert Geburtstag 10
25 Jahre Partner für Berlin12 NEWS 28
Kiezküchen: Neu im Gastgewerbe 14
MITGLIEDER
Fairmas:
Eine Zwischenbilanz aus Hotelperspektive 16 Hotelklassifizierung 32
visitBerlin: Berlin und New York Jubiläen im November
unterzeichnen Torismus-Partnerschaft 17
Neue Mitglieder, Save the Date
DEHOGA-Umweltcheck:
Gold für FLORIS Catering 18 Neu beim DEHOGA Berlin: Mr. Hai33
Berliner Meisterköche 201919
Verbundberatung: Duale Berufsausbildung 20 RECHT UND RAT
DEHOGA-Seminare 22 Warum ein Impressum? 34
Gastro Piraten 23 DIE HOGA Denkfabrik
Impressum
Herausgeber: Hotel- und Gaststättenverband Berlin e. V. (DEHOGA Berlin), Christian Andresen (Präsident), Lutz Freise (Schatzmeister), Thomas Lengfelder (Hauptgeschäftsführer),
Keithstraße 6, 10787 Berlin, Telefon +49 30. 318048-0, Telefax +49 30. 318048-28, info@dehoga-berlin.de, www.dehoga-berlin.de; Redaktion: Peggy Mayer, +49 30. 318048-16,
projekte@dehoga-berlin.de · Verantwortlich für den Inhalt: HOGA Berlin Service GmbH, Thomas Lengfelder (Geschäftsführer)
Verlag und Gesamtherstellung: TMM Magazine GmbH, Franklinstraße 11, 10587 Berlin, www.tmm.de; hogaaktiv@tmm.de, Tel: +49 30. 2359951-71, Fax: +49 30. 2359951-88
Geschäftsführer: Jürgen H. Blunck, Layout: Astrid Güldemann, Titelbild: Kevin Voelz
Erscheinungsweise: 11 Onlineausgaben und 6 Printausgaben. Der Bezugspreis ist im Verbandsbeitrag enthalten. Namentlich gekennzeichnete Artikel sind Ausdruck grundsätzlicher
Meinungsfreiheit; sie geben nicht unbedingt die Auffassung der Redaktion bzw. des Herausgebers oder des Verlages wieder.
Erfüllungsort und Gerichtsstand ist der Sitz des Verlages. Es gilt die Anzeigenpreisliste vom 1. Januar 2019
hoga AKTIV 10 | 2019 3
AKTUELL
Gemeinsam
sind wir stärker
Liebe Mitglieder des DEHOGA Berlin,
liebe Leserinnen und Leser,
STOLZ – wir dürfen und wir können stolz sein, wir, konkret wahrnimmt, die mit
die Gastronomen*innen Berlins! Wir, die wir zu der Verwaltung und der Politik
einem Gutteil nicht einmal biodeutscher Herkunft auf Bezirks- und Landesebene
sind, wir vertreten die gastronomische Kultur der in Gespräche geht und direkte
deutschen Hauptstadt. Als Gastgeber gestalten, Forderungen stellt. Seien wir
prägen und repräsentieren wir, allen Widrigkeiten uns unserer Bedeutung, unse-
zum Trotz, aktiv und unverdrossen diese Stadt und ren Fähigkeiten und unseren
© DEHOGA Berlin
ihre städtische Kultur. Wir, die wir verantwortlich Möglichkeiten bewusst, doch
zeichnen für das Bild, welches unsere Gäste wieder belassen wir es nicht dabei,
mit nach Hause nehmen, egal ob nach Los Angeles ruhen wir uns nicht aus. Um
oder Oberschöneweide, nach Pretoria, Stuttgart unserer gestiegenen wirtschaft-
oder Sydney, wir tun dies offensichtlich richtig gut, lichen Bedeutung für die Stadt
denn wir können es! Die von Jahr zu Jahr steigende zu entsprechen, wollen wir über eine bessere Ver-
Zahl neu ankommender und immer wieder kehren- netzung bestehender Mitglieder aber ebenso durch
der Gäste sowie die Anzahl neu eröffnender Betrie- die Anwerbung neuer Mitglieder ein noch stärke-
be gibt uns recht. Mit unseren über sechzehntau- res Mandat zur Verwirklichung unserer Ziele errei-
send gastronomischen Betrieben sind wir für diese chen. Dies können wir aber nur mit Ihrer Hilfe an-
Stadt ein nicht mehr wegzudenkender Wirtschafts- gehen! Wer sich in seinem jeweiligen Kiez dafür
faktor geworden. Wir stehen zusammen mit der einsetzen möchte, mit seinen Kolleginnen und Kol-
Hotellerie für eine der bedeutendsten und unterneh- legen ein After Work Netzwerk oder einen Stamm-
mungslustigsten Branchen dieser Stadt und bilden tisch aufzubauen, oder einfach nur das Gespräch
dabei auch noch über dreitausend junge Menschen mit uns suchen möchte, ist herzlich eingeladen sich
für das Gastgewerbe aus. Wir bieten zu nahezu zu engagieren und sich bei uns zu melden. Wir als
jeder Uhrzeit, für jeden Geldbeutel und jeden Ehrenamtliche und die Geschäftsstelle unterstüt-
Geschmack für Berliner*innen und unsere Gäste zen Sie dabei. Darüber hinaus wäre es toll, wenn
aus aller Welt exotische und bodenständige Kulina- Sie uns bei einem einfachen und überschaubaren
rik und Trinkkultur. Dies alles in einer unglaublichen Vorhaben unterstützen würden. Geben Sie sich das
Varianz von ausgefallenen ethnischen Spezialitäten- Ziel, im Laufe von 12 Monaten ein, nur ein einziges
restaurants über gestandene traditionelle Betriebe, neues Mitglied für den Verband zu werben. Wir
attraktiven Streetfoodkonzepten bis hin zu alle werden es Ihnen danken und Sie erhalten dazu
Fine-Dining Flagship Restaurants. Damit nicht auch noch eine attraktive Prämie. Selbstverständ-
genug, zwingend zu erwähnen sind die zum Teil lich bekommen Sie bei allen Fragen Hilfe von uns
einzigartigen und innovativen Bars, Cafés, Clubs, und von der Mitgliederbetreuung des DEHOGA Ber-
Imbissbuden und Pinten, die das gesamte Ange- lin. Denken Sie immer daran, nur gemeinsam sind
bot zu früher oder später Stunde abrunden, er- wir stärker!
gänzen, eben erst so richtig zu würzen wissen.
Es gibt somit so viele gute Gründe auf uns als Ihr
Gastronomen*innen und auf unseren Erfolg stolz zu Michael M. Näckel
sein. Im DEHOGA Berlin haben wir die Vertretung, stellv. Vorsitzender Fachgruppe Gastronomie
die die Interessen unserer Branche erkennt und des DEHOGA Berlin
4 hoga AKTIV 10 | 2019
AKTUELL
Einen Gedanken säen
A
m 9. September trafen sich im Rahmen des vom
Berliner Senat für Justiz, Verbraucherschutz und An-
tidiskriminierung geförderten Symposiums von die
Gemeinschaft e. V. Akteur*innen aus Landwirtschaft und
Gastronomie zur Vernetzung und zum Wissensaustausch
auf Gut Kerkow. Die Gemeinschaft e. V. ist ein Zusam-
menschluss von handwerklich arbeitenden Lebensmittel
produzent*innen, Köch*innen und Gastronom*innen aus
Berlin und Umland. Sie richtet sich an alle Interessierten,
unabhängig von der Größe und der konzeptionellen Aus-
richtung der Betriebe. Ziel des Netzwerkes ist, neben ei-
nem stabilen Ausbau der Beziehung von Landwirtschaft
und Gastronomie sowie von Stadt und Land, die Förderung
von Esskultur und die kritische Auseinandersetzung mit ak-
tuellen und zukünftigen Fragestellungen. Während des ein-
tägigen Symposiums gab es Zeit und Raum, um zu dis-
kutieren und weiterzuentwickeln. 70 Landwirt*innen und
Produzent*innen, 50 Gastronom*innen und nochmal ge-
nauso viele Student*innen bzw. Auszubildende trafen sich
zum Austausch und zur Weiterbildung.
• Welche neuen Konzepte sind heute für eine
In insgesamt 16 Workshops wurden diese und weitere
Kochausbildung denkbar?
Themen mit Experten wie Ing m ar Jaschock, Food-
• Wie gestaltet sich regenerative Landwirtschaft
Kompanions und Patrick Wodni gemeinsam von den
konkret?
Teilnehmer*innen erarbeitet. Eingerahmt werden die Work-
• Welche Verbesserung in der Wertschöpfungs
shops von Podiumsdiskussionen und einer Keynote von
kette sind für Landwirt*innen und Gastronom*in
Jack Algiere, dem verantwortlichen Landwirt von Blue Hill.
nen denkbar?
Die Farm nördlich von New York leistet gemeinsam mit
• Wie werden Qualität und Geschmack auf dem
dem dort ansässigen Restaurant Stone Barns (gegründet
Feld erzeugt?
von Dan Barber) Pionierarbeit in der Zusammenarbeit von
• Wie funktioniert nachhaltige Gemeinschafts
Landwirtschaft und Gastronomie. Ein abschließendes ge-
gastronomie?
meinsames Abendessen bot den Teilnehmer*innen die
• Wie kann und muss ich als Landwirt*in oder
Möglichkeit zur weiteren Vernetzung und zu einem kollabo-
Köch*in die digitalen Kanäle für meinen Betrieb
rativen Austausch.
nutzen und was ist erfolgreiches Storytelling?
www.die-gemeinschaft.net
© Caroline Prange
hoga AKTIV 10 | 2019 5
AKTUELL
Mauerfall und Wiedervereinigung
Schlüssel zu 30 Jahren erfolgreicher touristischer Entwicklung
A
uch nach drei Jahrzehn- Stetig wachsendes Angebot
ten sehen wir ein außer-
ordentlich hohes Interes- Zum neuen Reiseland Deutsch-
se an den Themen Mauerfall und land zählen einmalige Sehens-
Wiedervereinigung im Ausland. würdigkeiten von historischer und
2009 und 2014 haben wir mit auf- kultureller Bedeutung, die in den
merksamkeitsstarken Kampagnen Jahren nach der Wiedervereini-
die Wiedervereinigung als größ- gung aufwändig restauriert wur-
ten Gewinn für den Deutschland den und heute attraktive Ziele für
tourismus kommuniziert. die internationalen Touristen sind.
In diesem Jahr setzen wir verstärkt Bis 1989 konnten acht Orte in der
auf digitale Kommunikation wie alten Bundesrepublik mit dem
Instagram-Stories und Social Me- Titel UNESCO-Welterbestätte
dia-Marketing. Die Kampagne er- werben. Seitdem ist die Zahl der
zählt über das historische Momen- deutschen Welterbestätten auf 46
tum hinaus die Erfolgsstory des gestiegen. 14 dieser bedeutenden
© DZT/Farideh Diehl
Incoming-Tourismus in drei Jahr- Zeugnisse der Menschheits- und
zehnten und bietet Reiseinspira Kulturgeschichte sind in den neu-
tionen für das attraktive touris en Bundesländern verortet. Einer
tische Angebot unseres Landes. der Leuchttürme darunter ist die
Petra Hedorfer, Vorsitzende des Vorstandes Wartburg in Eisenach.
der Deutschen Zentrale für Tourismus Aktivurlauber schätzen 200.000
Eine runde Erfolgsgeschichte
Kilometer ausgeschilderte Wan-
Kurz nach der Wende (eine gemeinsame Statistik gibt es derwege und 70.000 Kilometer Radfernwege sowie ein
seit 1993) wurden in der alten Bundesrepublik etwas über vielfältiges Angebot für naturnahen Urlaub in den Mittel
31 Millionen internationale Übernachtungen gezählt, in der gebirgsregionen.
ehemaligen DDR 3,4 Millionen. Seit 1970 werden besonders schützenswerte Naturräume
Zwischen 1993 und 2018 hat sich die Zahl der internatio- in Deutschland als Nationalparks ausgewiesen. Seit der
nalen Übernachtungen in ganz Deutschland von 34,7 Mil- deutschen Wiedervereinigung stieg deren Zahl von vier auf
lionen auf 87,7 Millionen weit mehr als verdoppelt. 2018 16. Davon liegen sieben ganz oder teilweise auf dem Terri-
erzielte der deutsche Incoming-Tourismus zugleich das torium der neuen Bundesländer.
neunte Rekordergebnis in Folge.
Eine Kampagne für das ganze wieder-
Vor allem in der Entwicklung von Gastronomie und vereinigte Deutschland
Hotellerie engagierten sich nationale und internationale
Hotelgesellschaften sowie viele unabhängige Geschäfts- Das ganze Spektrum touristischer Entwicklung aus 30 Jah-
leute. Neben den erheblichen finanziellen Investitionen ren Deutscher Einheit darzustellen, ist Kern unserer welt-
ist vor allem das persönliche Engagement von mittel - weiten DZT-Kampagne „Reiseland Deutschland – 30 Jah-
ständischen oft familiengeführten Unternehmen hervorzu- re nach dem Mauerfall“ mit Premiumpartner HanseMerkur.
heben. In über 20.000 Hotels stehen heute rund 800 000 Dabei setzen wir auf eine breite Zusammenarbeit mit den
Zimmer mit fast 1,5 Millionen Gästebetten zur Verfügung, Akteuren im Deutschlandtourismus. Die Kampagne bietet
mehr als 300 Sterne-Restaurants in allen Regionen des Lan- Partnern aus allen 16 Bundesländern – darunter viele klei-
des dokumentieren die Leistungsfähigkeit der deutschen nere und mittelständische Unternehmen – eine Plattform,
Spitzengastronomie. Internationale Gäste können in allen um touristische Produkte und Entwicklungen in einem auf-
Regionen Deutschlands einen hohen Servicestandard und merksamkeitsstarken Umfeld der internationalen Öffent-
eine große Angebotsvielfalt im internationalen Wettbewerb lichkeit zu präsentieren.
erwarten. In Ost und West bietet das Reiseland Deutsch- 20 Influencer aus elf bedeutenden Quellmärkten für
land eine breite Angebotspalette sowohl für preisbewuss- den deutschen Incoming-Tourismus reisen seit Juli mit
te Touristen als auch für Reisende mit höchsten Service Unterstützung der Kooperationspartner auf verschiedenen
ansprüchen. Touren durch ganz Deutschland und dokumentieren
6 hoga AKTIV 10 | 2019
AKTUELL
© DZT
ihre Eindrücke. Der dadurch erzielte „Content“ aus al- Zukunft gestalten
len 16 Bundesländern wird mit den Hashtags der DZT
#Germany30reunified sowie des Premiumpartners Die Botschaft der historischen Ereignisse von 1989 lässt
HanseMerkur #HanseMerkur und #HandinHand auf dem In- sich für uns in einem Satz zusammenfassen: Mauerfall und
stagram-Kanal der DZT, weiteren Social Media-Plattformen, Wiedervereinigung waren ein Glücksfall für den deutschen
der Website www.germany.travel sowie auf den Influencer- Incoming-Tourismus. Das Zusammenspiel der Akteure im
eigenen Accounts und in Blogs veröffentlicht. Deutschlandtourismus hat aus diesem Glücksfall eine Er-
Bestandteil der Kampagne ist zudem die Ansprache klas- folgsgeschichte geformt.
sischer Medien. Drei internationale Gruppen mit Top-Jour- Trotzdem bleiben auch für die kommenden Jahre Herausfor-
nalisten aus 23 Ländern gingen im September auf Entde- derungen – insbesondere für Gastronomie und Hotellerie.
ckungstouren durch die neuen Bundesländer nach Berlin. Schon heute sehen viele Akteure einen Fachkräftemangel,
Gemeinsames Ziel der Entdeckertouren war ein interna- der sich einerseits durch die demografische Entwicklung
tionales PR-Event in Berlin. Im Mittelpunkt der Veranstal- verstärkt und andererseits durch ein Wachstum der touris-
tung in der Academie Lounge am Potsdamer Platz standen tischen Nachfrage noch drängender wird. Unter Federfüh-
eine Gesprächsrunde mit ausgewählten Zeitzeugen zum rung des Bundesministeriums für Wirtschaft und Energie
Mauerfall, die ihre persönlichen Erlebnisse rund um das his- wirbt eine Kommunikationsoffensive um qualifizierten be-
torische Ereignis vor 30 Jahren präsentierten ebenso wie ruflichen Nachwuchs. Unter dem Hashtag #richtiggemacht
die Erfolgsgeschichte des wiedervereinigten Reiselandes werden junge Menschen in den sozialen Netzwerken Face-
Deutschland mit seinen unzähligen touristischen Attraktio- book, Instagram und Youtube zurzeit gezielt mit Informati-
nen, die in den letzten 30 Jahren entstanden sind. onen über touristische Berufsausbildungen versorgt – ein
Darüber hinaus setzt die DZT ihre erfolgreiche Medienpart- Beispiel für innovatives Personalrecruiting.
nerschaft mit CNN International Commercial (CNNIC) fort. Eine weitere Aufgabe aus der Sicht des Incoming-Touris-
In der vierteiligen Great Big Story-Videoserie „Gute Reise“ mus ist die Entzerrung der Saisonzeiten in den Ferienzei-
erleben Zuschauer eine einzigartige Tour zu Reisezielen ten durch eine gezielte Stärkung der Nebensaison, die eine
in Deutschland, die sich in den vergangenen Jahrzehnten gleichmäßigere Auslastung der Betriebe ermöglicht.
zu echten Highlights entwickelt haben. Die einzelnen Vi- Ich bin zuversichtlich, dass wir mit unseren Kampagnen
deos werden im Laufe der nächsten Monate auf den un- den Herausforderungen im Incoming-Tourismus im wieder-
terschiedlichen Online-Kanälen und Social Media-Accounts vereinigten Deutschland weitere Impulse geben können.
von Great Big Story zur Verfügung gestellt. Petra Hedorfer
hoga AKTIV 10 | 2019 7
WIR IN BERLIN
Europaweites Netzwerk
GoEurope
D
ie Senatsverwaltung für Bildung,
Jugend und Familie hat mit dem Ar-
beitsbereich GoEurope einen Mobi-
litätsdienstleister mit einem europaweiten
Netzwerk an Partnern etabliert, um jährlich
Nach unserer Erfahrung sind es insbesondere
fast 800 Berliner Auszubildenden Lernaufent- überdurchschnittlich motivierte Auszubildende,
halte – in der Regel Praktika – gerade auch in
den Berufen der Hotellerie und Gastronomie
die die Chance auf ein Auslandspraktikum
zu ermöglichen. Die Angebote des Arbeits- bereits während der Ausbildung
bereichs GoEurope für Auszubildende in den
Ausbildungsberufen der DEHOGA Berlin-Mit-
als große Bereicherung und Highlight
glieder sind über die Erasmus-Charta langfris- Ihrer Ausbildungszeit
tig abgesichert. Dank der Erasmus+förderung
können die Lernaufenthalte mit einem so klei-
wahrnehmen
nen Eigenbeitrag der Auszubildenden angebo-
ten werden, dass finanzielle Hürden einer Teil-
nahme praktisch nicht existieren.
Nach unserer Erfahrung sind es insbesondere
überdurchschnittlich motivierte Auszubilden-
de, die die Chance auf ein Auslandspraktikum
bereits während der Ausbildung als große Be-
reicherung und Highlight Ihrer Ausbildungszeit
wahrnehmen. Die Azubis begeistern sich für
die Chance, die italienische, französische oder
spanische Küche vor Ort erste Hand kennen-
zulernen. Weiterhin begeistert sie die Chance
auf interkulturellen Austausch und die Verbes-
serung der Fremdsprachenkompetenz.
Die Gewinnung geeigneter Auszubildende ge-
staltet sich in der Gastronomie und Hotellerie
(wie in fast allen Branchen) von Jahr zu Jahr
schwerer. Wie kann sich ein Ausbildungs
betrieb von der Konkurrenz absetzen? Immer
mehr Betriebe werben aktiv mit der Chance Wenn Sie Ihren überdurchschnittlich motivierten Auszubildenden
auf einen Erasmus+geförderten Lernauf- ein Highlight während der Ausbildung bieten möchten und damit
enthalt während der Ausbildung. Die Ausbil- auch die nächste Generation als Auszubildende für sich gewinnen
dungsbetriebe berichten immer wieder, wie wollen – kontaktieren Sie uns und wir entwerfen nach Ihren Wün-
ihre Azubis an der Herausforderung Ausland- schen ein maßgeschneidertes Angebot für Ihre Azubis. Die Durch-
spraktikum gewachsen sind – in einem frem- führung und Organisation des Auslandspraktikums übernehmen
den Umfeld, in einem anderen Betrieb, in dem dann wir, der Arbeitsbereich GoEurope.
in einer anderen Sprache gearbeitet wird, klar-
kommen. Der Auszubildende kommt mit ei- Tel. 0178. 3598939
ner gestärkten Selbständigkeit und gewach- C.Schuppan@SenBJF-GoEurope.de
senem Verantwortungsbewusstsein in seinen
Berliner Ausbildungsbetrieb zurück.
8 hoga AKTIV 10 | 2019
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WIR IN BERLIN
50 Jahre Berliner Fernsehturm
Ein Berliner Original feiert Geburtstag
S
eit dem 3. Oktober 1969 prägt er die
Silhouette Berlins wie kein anderes Gebäude.
Er beeindruckt. Er gefällt. Er weckt Sehnsucht
und Staunen. Er birgt viele Erinnerungen.
Er ist Mittelpunkt und Orientierung.
Kurz gesagt: Der Berliner Fernsehturm gehört zu
den beliebtesten Sehenswürdigkeiten Berlins.
© Kevin Voelz
Das war auch am 3. Oktober 2019, 50 Jahre nach der feier te. Durch die Aufnahmen des Berlin-Chronisten und Foto
lichen Eröffnung des Turms, wieder spürbar. Am Tag der grafen Thomas Billhardt konnten die Jubiläumsgäste auf
Deutschen Einheit kamen Berliner und Besucher gleicher- Entdeckungsreise durch das historische Berlin gehen. Noch
maßen zahlreich in den Turm, um mit dem Team des Ber- bis zum Ende des Jahres ist die Ausstellung des internatio-
liner Fernsehturms den Geburtstag des weltweit bekann- nal anerkannten Fotografen mit Bildern vom Alexanderplatz
ten Wahrzeichens zu feiern. Sie wurden dort vom beliebten und dem Fernsehturm aus den Jahren 1969 bis 2018 in der
Maskottchen Turmi begrüßt und fuhren dann, ausgestat- Rotunde des Turms zu sehen. Auf der Aussichtsetage hat-
tet mit einer der an die Original-Tickets von 1969 angelehn- ten die Gäste dann die einmalige Chance, die Entstehung
ten Eintrittskarte, auf die Aussichtsetage oder ins Dreh einer Radiosendung live mitzuerleben: Der Berliner Rund-
restaurant Sphere. Auf dem Weg zum höchsten Punkt funk feierte den Geburtstag des höchsten Berliners mit ei-
Berlins gab es Geburtstagskuchen, Sekt und Eis für große ner Sondersendung, Musik aus den vergangenen Jahr-
und kleine Gäste und eine große Tombola, die im wahrs- zehnten und spannenden Geschichten rund um den Turm,
ten Sinne des Wortes alle Besucher zu Gewinnern mach- seiner Gäste und Mitarbeiter.
© Torsten Fritsche Die Lichtisten
© Torsten Fritsche Die Lichtisten
10 hoga AKTIV 10 | 2019WIR IN BERLIN
Aber wie kam es eigentlich zum Bau des Berliner Fernseh-
turms und wie sah er zur Eröffnung und in den Folgejahren
aus? Aufmerksame Besucher fanden auf ihrem Weg zum
höchsten Punkt Berlins eine Antwort auf diese Fragen. So
waren historische TV-Aufnahmen von der Eröffnung auf
den Bildschirmen zu sehen und eine Bildershow illustrier-
te den Wandel von Eingangshalle, Aussichtsetage und Res-
taurant als Zeitreise durch fünf Jahrzehnte. Gäste, die einen
Blick in das neue Souvenirbuch zur Geschichte des Berliner
Fernsehturms warfen, lernten noch mehr Details zur Ent-
© Torsten Fritsche Die Lichtisten
stehung des Bauwerks:
Bei der Europäischen Rundfunkkonferenz in Stockholm
1952, die für die Koordinierung der Frequenzwellen in Eu-
ropa zuständig war, wurden der DDR nur zwei Fernseh-
frequenzbereiche zugestanden. Für eine vollständige Ab-
deckung des Berliner Stadtgebietes wurde somit ein
leistungsstarker Großsender mit
höchstmöglichem Standort ge-
braucht. Deshalb entstand die Heute befindet sich auf der Aus-
Idee, ein Grundstück in den Ber- sichtsetage in 203 m Höhe Ber-
liner Müggelbergen zu bebauen, lins höchste Bar, auf 207 m
der höchsten Erhebung im Berli- das Drehrestaurant Sphere. Im
ner Umland. Baustart war im Jahr Sphere wird den Gästen eine ku-
© Yod Sol Images
1954. Da der 130 m hohe Turm linarische Zeitreise durch die ver-
zu nahe an der Einflugschnei- gangenen 50 Jahre bis in die
se des Flughafens Schönefeld Zukunft geboten. Von der Kartof-
liegen würde, stoppte man den felsuppe „Kaiser Wilhelm I. Art“
Bau zwei Jahre später. über Rinderconsommé bis hin
1964 nahm das Projekt wieder Fahrt auf. Neben dem zum „Kalten Hund“ – traditionelle Küche trifft hier auf kulina-
sachlichen Zweck der optimalen Rundfunkversor- rische Höhepunkte der Gegenwart.
gung rückte die Rolle des Turms als neues Wahrzei- Die feierliche Eröffnung des Berliner Fernsehturms fand am
chen immer mehr in den Vordergrund. Deshalb war 3. Oktober 1969 mit geladenen Gästen statt. Für die Öf-
auch ein zentraler Standort gefordert. Die neue geplan- fentlichkeit ist der Turm seit dem 7. Oktober 1969 zugäng-
te Höhe von 360 m stellte besondere Forderungen an den lich, dem Tag der Republik und dem 20. Jahrestag der DDR.
Untergrund. Dieser war am Alexanderplatz gegeben. Bau- Schon im Jahr 1972 hatten über 4 Millionen Menschen den
beginn des Berliner Fernsehturms war im Jahr 1965. Dabei Turm besichtigt; im Jahr 2019 wurde die 60 Millionen-Gren-
wurden 7900 Kubikmeter Beton, 1650 Tonnen Rundstahl, ze geknackt. Mit rund 1,2 Millionen Besucher pro Jahr zählt
300 Tonnen Spannstahl und 1500 Tonnen Profilstahl ver- der Berliner Fernsehturm heute zu einer der beliebtesten
wendet. Die Turmkugel hat einen Durchmesser von 32 m, touristischen Attraktionen der Stadt.
ein Volumen von rund 17000 Kubikmetern und wiegt 4800
Tonnen. www.tv-turm.de
© Torsten Fritsche Die Lichtisten
© Torsten Fritsche Die Lichtisten
hoga AKTIV 10 | 2019 11WIR IN BERLIN
25 Jahre
Partner für Berlin
Auf dem Weg zur attraktiven
Hauptstadt als Stadt der Baustellen,
© Berlin Partner
des Aufbruchs und der Chancen
bekannt, entpuppte sich Berlin in den
letzten 25 Jahren als Gründermetropole,
(v. l. n. r.) Carsten Jung, Aufsichtsratsvorsitzender
von Partner für Berlin, Wirtschaftssenatorin
gefragter Wirtschaftsstandort und einer Ramona Pop, Dr. Stefan Franzke, Geschäftsführer
von Partner für Berlin, Cedrik Neike Vorstands-
der lebenswertesten Orte Europas. mitglied Siemens AG
D
ie Stadt ist wie keine andere in Deutschland, immer scheiterten Bewerbung Berlins für die Olympischen Spiele
in Bewegung, geprägt durch Vielseitigkeit, Offen- 2000 hatte, ist als erfolgreiches Zusammenspiel von Wirt-
heit und Toleranz, verlässlich überraschend, bunt schaft, Wissenschaft und Politik bis heute erfolgreich. Das
und voller Energie. Ein Produkt, wie es sich kein Vermark- deutschlandweit einzigartige Modell ist inzwischen zu einer
ter besser wünschen könnte. Partner für Berlin lässt Ber- starken Gemeinschaft aus über 280 Partnern gewachsen:
lins Erfolgsgeschichten für sich sprechen – mal, indem wir dem Berlin-Partner-Netzwerk. Berliner Traditionsunterneh-
die Scheinwerfer auf das Verborgene richten, mal indem men, Startups, Mittelständler wie Wissenschaftseinrich-
wir das Offensichtliche öffentlichkeitswirksam inszenieren, tungen setzen sich gemeinsam für eine starke Wirtschaft
oder indem wir die Berlinerinnen und Berliner auf die Büh- in der Hauptstadt ein und gestalten das Image Berlins ak-
ne bitten, um ihre Geschichte zu erzählen. tiv mit. Hand in Hand mit dem Land Berlin ist es Partner
Die Auszeichnung der Berliner Meisterköche richtet die für Berlin mit diesem einzigartigen Modell gelungen, den
Aufmerksamkeit 1997 dann auf das Offensichtliche, näm- Standort Berlin in Deutschland und der Welt erfolgreich zu
lich die kulinarischen Vorzüge der Hauptstadt. Weite- vermarkten.
re Highlights wie das erste Hoffest des Regierenden Bür-
germeisters 1999 und erste große Imagekampagnen Ebenso ist die Beliebtheit der Hauptstadt bei Gründern, In-
folgen. Als Klaus Wowereit 2008 die Hauptstadt-Kampagne vestoren und Talenten ungebrochen und spiegelt so den Er-
be Berlin ins Leben ruft, erhalten die Hauptstädter erstmals folg der Wirtschaftsförderer – aus allen Bereichen. So zum
eine Hauptrolle im Hauptstadtmarketing und sind aufgefor- Beispiel mit der Industriekampagne #BERLINPRODUZIERT,
dert, ihre persönlichen Berliner Erfolgsgeschichten zu er- die 2018 startete: Zusammen mit 25 in Berlin ansässigen,
zählen. Die Kampagne soll das „Wir“-Gefühl des wieder- produzierenden und forschenden Unternehmen und Berlin-
vereinigten Berlins weiter festigen. Partnern stellt die Kampagne seitdem die hohe Innovations-
2009 wird be Berlin daher unter dem Motto „the place to kraft der Berliner Industrie heraus. Highlights der Kampag-
be“ international ausgerollt. Week-Formate wie die Berlin ne sind die Gestaltung der Schaufenster des KaDeWe 2018
Fashion Week, die Berlin Web Week oder die Berlin Health sowie der Auftritt auf der Hannover Messe in diesem Jahr.
Week verleihen Berlins Wachstumsbranchen darüber hin- Und Berlin entwickelt sich auch nach 25 Jahren Partner
aus internationale Strahlkraft. Von 2015 bis 2017 geht Ber- für Berlin unentwegt weiter. So hat sich die Senatskanz-
lin auf Welttournee und lädt mit den Pop-up-Stores und lei auf die Suche nach der „Berliner DNA“ gemacht. Insge-
später mit den Pop-up-Labs dazu ein, Berliner Wirtschaft, samt wurden über 2500 Menschen aus Berlin, Deutschland
Wissenschaft, Kultur, Musik, Gastronomie, Design, Touris- und anderen Ländern zur deutschen Hauptstadt befragt.
mus und Sport interaktiv zu entdecken. Die Quintessenz: Berlin bleibt anders. Berlin ist mutig, zu-
kunftsfroh, solidarisch, offen, frei und ehrlich. Im Mittel-
Hinter Partner für Berlin steht seit 1994 eine Public-pri punkt steht neben der Freiheit auch das Gemeinschaftliche.
vate-Partnership, die einst mit 21 Gründungsmitgliedern
gestartet ist. Was im Vorfeld seinen Ursprung in einer ge- www.berlin-partner.de
12 hoga AKTIV 10 | 2019WAS KÖNNEN
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NiG – Neu im Gastgewerbe
Sprachlich-berufliche Qualifikation und
Orientierung für junge Geflüchtete
Das Pilotprojekt beinhaltet wöchentlich einen zweitägigen
berufsbezogenen Sprachkurs am OSZ Gastgewerbe, ein
zweitägiges Praxistraining unter Fachanleitung in Küche,
Service oder Hauswirtschaft der kiezküchen Betriebe so-
wie einen eintägigen Grundbildungskurs zur Vermittlung
von Basiskompetenzen und dem Kennenlernen des gesell-
schaftlichen Zusammenlebens in Deutschland.
Das Projekt wird aus Mitteln der Berliner Senatsverwaltung
für Integration, Arbeit und Soziales finanziert und umfasst
die drei skizzierten Komponenten der Wissensvermittlung,
mit Hilfe derer die Geflüchteten optimal auf die Anforde-
rungen des Berufsschulunterrichts sowie die kommunika-
tiven und praxisbezogenen Bedarfe in den Unternehmen
vorbereitet werden.
© hospitality_76643102_M
D
as OSZ Gastgewerbe Brillat Savarin hat festgestellt,
dass sich eine große Anzahl junger Geflüchteter
in einer Ausbildung in Berliner Unternehmen des
Gastgewerbes befinden, deren Deutschkenntnisse und
grundlegende Bildung nicht ausreichen, um den Anforde-
© Koch_Quark_stocksy
rungen einer dualen Berufsausbildung gerecht zu werden.
Die Folgen dieser Situation zeichnen sich ab durch eine
hohe Abbruchquote in den Betrieben. Hinzu kommt, dass
viele Geflüchtete, die mittelfristig noch nicht über die not-
wendigen Grundlagen für die Aufnahme einer Ausbildung
verfügen, keine passende Plattform finden, um sich so-
wohl sprachlich als auch praxisorientiert ausprobieren und Wenn Sie junge Leute kennen, für die diese Unterstützung
integrieren zu können. in Frage kommt, sprechen Sie uns gerne an:
Diesem Umstand entsprechend wurde von der kiez -
küchen gmbh in Kooperation mit dem OSZ Gastgewerbe das kiezküchen gmbh
Projekt NiG – Neu im Gastgewerbe ins Leben gerufen, das Cindy Shirin Spieker, Tel. 01590. 4235065
ein Angebot zur Integration, Förderung und Unterstützung cspieker@bildungsmarkt.de
bietet. Ziele sind die Sicherstellung von sprachlichen und www.kiezkuechen-catering.de
praxisbezogenen Grundlagen für eine Ausbildung im Gast www.bildungsmarkt.de
gewerbe sowie die Prävention von Ausbildungsabbrüchen.
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Danke an das Team vom Prime Time Theater. Fotos: Janina HeppnerWIR IN BERLIN
Wie war der Sommer 2019 in Berlin?
Eine Zwischenbilanz aus Hotelperspektive
D
ie Freude am Sommer und der Ferien-
zeit ist in der Hotelbranche schon immer
zweigeteilt. In den beliebten Urlaubs
regionen Deutschlands herrscht vermehrt Hoch-
betrieb mit nachfragegestützten Zimmerpreisen,
© annie-spratt-3bh3elC0D7M-unsplash
wohingegen in den Wirtschaftsmetropolen und
bedeutenden Messestandorten des Landes die
größte Herausforderung ist, einen Ersatz für die
saisonbedingt ausbleibende Businessnachfrage
zu generieren.
Etwas anders verhält es sich in Berlin. Die
Lücke, die die geringere Businessnachfrage im
Sommer entstehen lässt, füllen in der Regel aus-
ländische Touristen gemeinsam mit inländischen
Städtereisenden. Und da die Reisefreudigkeit
in vielen Ländern wächst – man denke nur an China und Quo vadis?
Indien – wuchs in der Berliner Hotellerie die Belegungs
rate trotz steigendem Zimmerangebot in der Vergangen- Die Frage, die sich aufdrängt: Hat der Sommer nun eine
heit recht zuverlässig. Nicht so in diesem Sommer. Zwar Trendwende eingeläutet oder pausierte das Wachstum nur
gelang es Berlin erneut im Juli und August die höchste Be- in den beiden Sommermonaten? In die Glaskugel kann na-
legungsrate im Ranking der A-Destinationen zu erreichen, türlich keiner schauen. Die großen Herausforderungen wie
das Wachstum im Vorjahresvergleich blieb jedoch aus – alle Brexit, Handelskonflikt und Klimawandel etc. stehen wei-
Kennzahlen zeigen sich in einem tiefen Rot. terhin auf dem Zettel. Neu ist die Insolvenz von Thomas
Der Vergleich Juli und August 2019 mit den entsprechen- Cook, das wirkliche Schadensausmaß ist hier noch unbe-
den Vorjahresmonaten zeigt ein Minus von 1,2 %. Wie die kannt. Das Fairmas Trendbarometer vom September – es
Tabelle zeigt, ist durch die negative Bilanz des Sommers fragt monatlich die Erwartungen der am Hotelbenchmar-
das durchaus komfortable Wachstumspolster beim ADR king teilnehmenden Hotels ab – korrigiert die Belegungs
sowie beim durchschnittlichen Erlös pro vermieteten Zim- rate für den Oktober sowie den durchschnittlichen Zimmer-
mer aus dem 1. Halbjahr 2019 mehr als halbiert. Auffällig ist preis für den November leicht nach oben. Dennoch rechnet
auch, dass die sonst so recht robusten 3-Sterne-Hotels in zurzeit kein Branchenteilnehmer mit Wachstum im RevPar
den Sommermonaten eine deutliche Rückwärtsbewegung für die verbleibenden Monate des Jahres 2019.
bei Occupancy, ADR und RevPar aufzeigen.
Kategorie 2019 2018 Wachstumsraten vs. 2018
Occ % ADR € RevPar € Occ % ADR € RevPar € Occ % ADR € RevPar €
1. Halbjahr Berlin 78,3% 99,3 77,8 76,1% 73,5 73,5 2,9% 2,8% 5,9%
(Januar bis Juni) Berlin 3* 83,5% 75,3 62,9 82,1% 59,7 59,7 1,7% 3,4% 5,4%
Berlin 4* 77,6% 93,3 72,4 75,0% 67,4 67,4 3,5% 3,8% 7,4%
Berlin 5* 75,9% 169,3 128,5 73,7% 121,5 121,5 3,0% 2,7% 5,8%
Juli & August Berlin 83,7% 85,7 71,7 84,7% 75,9 75,9 -1,2% -4,4% -5,5%
Berlin 3* 88,2% 69,8 61,5 90,4% 64,5 64,5 -2,4% -2,2% -4,7%
Berlin 4* 83,2% 80,4 66,9 84,0% 69,5 69,5 -1,0% -2,9% -3,7%
Berlin 5* 80,5% 141 113,5 80,9% 120,9 120,9 -0,5% -5,7% -6,1%
Januar bis August Berlin 79,7% 95,6 76,2 78,3% 74,1 74,1 1,8% 1,1% 2,8%
Berlin 3* 84,7% 73,8 62,6 84,2% 61,0 61,0 0,6% 1,9% 2,6%
Berlin 4* 79,1% 89,8 71,0 77,3% 68,0 68,0 2,3% 2,2% 4,4%
Berlin 5* 77,0% 161,8 124,7 75,5% 121,4 121,4 2,0% 0,7% 2,7%
DEHOGA Berlin angeschlossene Unternehmen können sich immer tagesaktuelle Auswertungen von der Verbands-Website downloaden:
www.dehoga-berlin.de/brancheninfos/daten-fakten/fairmas-cityreport/
Fairmas GmbH, Sachsendamm 2, 10829 Berlin, Tel: 030. 322940520, Fax: 030. 322940521 office@fairmas.com www.fairmas.com
16 hoga AKTIV 10 | 2019WIR IN BERLIN
Berlin und New York City unterzeichnen
erstmals Tourismus-Partnerschaft
isitBerlin
tinationen, die viel gemeinsam haben und ihren außer
y u n d v
ompan
gewöhnlichen Reiz ausüben. Wir freuen uns, der Partner-
NYC & C austausc
h schaft mit unseren Freunden von visitBerlin nach vielen
h r u n g s
rfa Jahren des Dialogs und der informellen Zusammenarbeit
starten E jetzt einen formalen Rahmen zu geben.“
n s m a n agement Neben dem Erfahrungsaustausch werden visitBerlin und
tinat io
zum Des NYC & Company darüber hinaus mit dem renommierten
südkalifornischen „ArtCenter College of Design“ zusam-
menarbeiten. Die US-amerikanische Privatuniversität ge-
visitBerlin und „NYC & Company“, die offizielle Tourismus- hört zu den führenden Designschulen der USA. Im Rahmen
organisation der Stadt New York, haben in Manhattan ihre eines innovativen TestLab-Projekts besucht 2020 ein Team
erste Tourismuskooperation unterzeichnet. Ziel der neuen internationaler Studierender Berlin und New York. Während
Städtepartnerschaft ist der Erfahrungsaustausch im Be- ihres Aufenthaltes entwickeln sie Ideen, um Herausforde-
reich Destinationsmanagement für eine nachhaltige Touris- rungen und Chancen wachsender Metropolen mit kreativen
musentwicklung. Dazu gehören unter anderem Strategien Lösungsansätzen zu begleiten.
zur Beratung und Vermarktung der Bezirke. Dazu Burkhard Kieker: „Mit den Studierenden wollen wir
„Wir freuen uns, die erste touristische Kooperationsverein- durch TestLab Erfahrungen austauschen, voneinander ler-
barung zwischen Berlin und New York City zu unterzeich- nen und intensiv Ideen ‚Out-of-the-Box‘ entwickeln, von de-
nen. Beide Städte sind Top-Destinationen und Schaufens- nen Besucher und Anwohner gleichermaßen profitieren.“
ter für ihr Land“, sagt Burkhard Kieker, Geschäftsführer von
visitBerlin.
Fred Dixon, Präsident und CEO von NYC & Company Weitere Informationen unter
ergänzt: „New York City und Berlin sind Weltklasse-Des- about.visitBerlin.de
© Brittany Petronella/NYC & Company
hoga AKTIV 10 | 2019 17WIR IN BERLIN
d für FLORIS Catering
Gol Für Kerstin und Floris Vlasman hat Umweltschutz und
Nachhaltigkeit eine große Bedeutung.
Ihr Unternehmen wurde mit dem DEHOGA Umweltcheck
Gold ausgezeichnet. Was hat Sie dazu bewogen,
am Zertifizierungsverfahren teilzunehmen?
Als erster Green Caterer Deutschlands mit einer 100 % kli-
maneutralen Energiebilanz in Produktion, Administration
wie Transport ist das Thema Nachhaltigkeit in allen Aspek-
ten wichtig für uns. Der Umweltcheck des DEHOGA Berlin
hat FLORIS Catering die Möglichkeit eröffnet Teilbereiche
der beabsichtigten Auditierung zum Sustainable Partner
© Sabeth Stickforth
des Landes Berlin vorab zu erfüllen. So konnten wir in
einem ersten Schritt mit der Verschriftlichung diverser
Kriterien den Prozess beginnen. Der Weg und Prozessver-
lauf bis zu den Zertifizierungen kostet viel Zeit. Dafür fehlt
KMU‘s häufig das notwendige Personal oder auch monetä- (v. l.) Christian Andresen (Präsident DEHOGA Berlin), Ingrid Hartges
re Mittel. Als Mitglied des DEHOGA Berlin bietet der Ver- (Hauptgeschäftsführerin DEHOGA Bundesverband), Kerstin und Floris
band eine kostenfreundliche Variante der Zertifizierung mit Vlasman (FLORIS Catering)
einen übersichtlichem Kriterienkatalog.
Wenn Sie einen Wunsch in
Wie aufwendig war der In der Funktion als Unternehmer Bezug auf Umwelt und Nach-
Zertifizierungsprozess? haltigkeit für die Branche
Ohne Fleiß kein Preis! Um steht für mich Nachhaltigkeit für hätten, welcher wäre das?
den Anspruch Gold zu errei- Mein Wunsch ist aktuell für
chen bedarf es mehr Aufwen-
Zukunftsfähigkeit und Lebens- die gesamte Branche, ein gro-
dung. Im Vergleich zu Zerti- qualität. Eine verpflichtende ßes umfassendes Gastro-Pi-
fizierungen wie EMAF, darf lotprojekt mit dem Land Berlin
man jedoch getrost behaup- Verantwortung zu übernehmen zum Thema „Kompostieranla-
ten – der Aufwand des Um- ist erstrebenswert auch im gen“ zu starten.
weltcheck hält sich absolut in
Grenzen und lag jederzeit bei Hinblick auf die Zukunft Welche Tipps würden Sie einem
Fragen durch kompetente Ge- Unternehmen geben, das sich
sprächspartner seitens der
unserer Kinder. auf den Weg für mehr Nachhal-
DEHOGA in guten Händen. tigkeit machen möchte?
Da wäre zum einen fangen
Sie sind das erste Cateringunternehmen in Berlin, Sie an, am besten noch heute. Halten Sie durch und lassen
welches diese Auszeichnung erhalten hat – herzlichen Sie sich nicht vom Weg abbringen. Und nicht zu vergessen,
Glückwunsch noch mal an dieser Stelle. Welche Bedeu- der Weg hat kein Ende. Es handelt sich um einen andauern-
tung hat diese Auszeichnung für Sie und was werden den Prozess. Schritt für Schritt ist die Devise. Alles was Sie
Sie daraus machen? tun, muss immer wirtschaftlich bleiben.
FLORIS hat sich mit dem gesamten Team sehr über das Herzlichen Dank, dass Sie sich Zeit für das Interview
„Gold“ gefreut. Die Zertifizierung verstehen wir auch genommen haben.
als besondere Auszeichnung und werden es ebenso als
Marketingtool nutzen. Dies ermöglicht uns Zugang zu FLORIS steht seit 1994 für exklusives Event Catering im
neuen Geschäftsbereichen im Bereich des CSR. Darüber Corporate- und Privatkundenbereich. Ob eine Privatparty ab
hinaus ist es ein Ansporn für das gesamte Team weiter 50 Personen oder ein Großevent für 3.500 Gäste. Speisen
motiviert am Thema zu bleiben und die Welt nachhaltiger in exquisiter Qualität sowie ein exzellenter Service sind ga-
zu gestalten. rantiert.
Weitere Informationen finden Sie unter: www.floris-catering.de/event-catering-corporate-private-location
18 hoga AKTIV 10 | 2019WIR IN BERLIN
Die JURY
BERLINER MEISTERKÖCHE
D
ie 10 Mitglieder der unabhän Die offizielle Ehrung der diesjährigen Preis-
gigen Berliner Meisterköche- träger und die Übergabe der Auszeich-
Jury um den Vorsitzenden nungen in Form eines handbemalten
Dr. Stefan Elfenbein haben die Tellers der Königlichen Porzellan-
Preisträger gewählt. Der „Ber- Manufaktur Berlin sowie einer
liner Meisterkoch 2019“ ist personalisierten Magnumfla-
Björn Swanson aus dem sche Pommery Brut Royal
Restaurant „GOLVET“. Der findet im Rahmen des fest-
Titel „Aufsteigerin des Jah- lichen Gala-Diners am
res 2019“ geht an Sophia 23. November 2019 in
Rudolph vom Restaurant den BOLLE Festsälen in
© Peggy Mayer
„Panama“. In der Kate- Moabit statt.
gorie „Berliner Gastgeber
2019“ ist die Wahl der
Jury auf Mathias Brand- (v. l. n. r.) Florian Domberger
weiner aus dem Restaurant (Berliner Kiezmeister 2019), Björn
Swanson (Berliner Meisterkoch
„POTS“ gefallen. Das „Berli-
2019), Lill Sommer, in Vertretung für
ner Szenerestaurant 2019“ ist Sophia Rudolf (Aufsteigerin des Jahres
in diesem Jahr die „FREA“. Der 2019), Mathias Brandweiner (Berliner
„Berliner Kiezmeister 2019“ ist Gastgeber 2019), David Johannes Suchy
und Jasmin Martin (Berliner Szenerestau-
das Domberger Brot-Werk aus Mo-
rant 2019), Bernhard Moser, (Gastronomischer
abit. Bernhard Moser, Initiator des eat! Innovator 2019)
berlin DAS FEINSCHMECKERFESTIVAL,
ist „Gastronomischer Innovator 2019“. www.berliner-meisterkoeche.de
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Im Labyrinth der
Ausbildungsbegrifflichkeiten
Prüfungsvorbereitung, Zusatzqualifikationen, Verbundausbildung & Co.
Ebenso lernte die ange-
hende Personaldienst-
leistungskauffrau Dala-
na Seidl einen wichtigen
Inhalt ihrer Ausbildung
außerhalb der gewohn-
ten Hotelumgebung
kennen: die Personal-
vermittlung. Dies ist in
der regulären Arbeit in
einer Personalabteilung
nicht vorgesehen. Da-
her werden spezialisier-
te Partnerunternehmen
für diese Ausbildungs-
inhalte benötigt. Für das
Abion Hotel konnte die
© Verbundberatung Berlin
Randstad Deutschland
GmbH & Co. KG gewon-
nen werden. Die Perso-
nalmanagerin im Abion
links: Rabia Valtin, rechts: Dalana Seidl Rabia Valtin setzt beim
Recruiting und bei der
Ausbildung auf Vielfalt –
I m bunten Wörterdschungel der dualen Berufsausbil-
dung hören Personalverantwortliche und Ausbilder so
allerhand. Doch oftmals ist nicht die Zeit, sich mit den
Hintergründen dieser Begrifflichkeiten auseinanderzuset-
zen. Damit bleiben Potenziale für frühzeitige Förderung und
so wie die Berliner Hotellerie eben ist.
Selbstverständlich bietet Frau Valtin ihren Auszubildenden
auch die Prüfungsvorbereitung an, damit sie wie viele an-
dere Hotel- und Gastroauszubildende mit guten Zeugnissen
in den Beruf starten können. Der DEHOGA Berlin und die
Bindung zukünftiger Mitarbeiter*innen unausgeschöpft und Verbundberatung Berlin unterstützen gemeinsam die Unter-
neue Fachkräfte auf der Strecke. nehmen der Hotellerie und Gastroszene in diesem Bereich.
Dabei ist das Angebot der Prüfungsvorbereitung des Deho-
Seit nunmehr fünf Jahren unterstützt die Verbundberatung ga Berlin für dessen Mitglieder nicht neu. Was jedoch nur
Berlin Unternehmen bei der Planung und Durchführung von wenige wissen: die Vorbereitungen auf die praktische Ab-
Verbundausbildung sowie in der Beantragung von Berli- schlussprüfung wird ebenfalls über Mittel der Senatsver-
ner Fördermitteln. Ein bekannter Partner, der dieses Enga- waltung für Integration, Arbeit und Soziales gefördert. Aus
gement zu schätzen weiß, ist die Abion Hotel Verwaltungs einem speziellen Budget für die Förderung der Berufsaus-
GmbH & Co. Betriebs KG. Der ausgezeichnete Ausbildungs- bildung im Land Berlin (FBB) können bis zu 400 Euro finan-
betrieb nutzt das Modell der Verbundausbildung für die Aus- zielle Unterstützung dafür beantragt werden. Außerdem
bildung von eigenen und zukünftigen Fachkräften anderer stehen weitere Fördermöglichkeiten mit bis zu 10.000 Euro
Unternehmen. So bot das 4-Sterne Haus bereits mehreren für die Ausbildung von Benachteiligten, über Alleinerziehen-
Auszubildenden aus anderen Hotels die Möglichkeit, in den de bis hin zu Geflüchteten zur Verfügung.
Abteilungen Service und Küche fehlende Ausbildungsinhal-
te zu erlernen. Auszubildende des Abion Hotels, die von Besonders können Unternehmen in einer Stadt wie Berlin
der Verbundausbildung profitieren können, sind beispiels- mit zusätzlichen individuellen Angeboten punkten, die eine
weise im Veranstaltungsbereich zu finden. So erwerben die duale Berufsausbildung ergänzen und in jeder Phase der
angehenden Veranstaltungskaufleute wesentliche Kompe- Ausbildungszeit integriert werden können – auch Zusatz-
tenzen der Veranstaltungstechnik bei Partnerunternehmen. qualifikationen genannt. So haben bereits mehrere Hotels
20 hoga AKTIV 10 | 2019WIR IN BERLIN
ihren Koch- und Konditorauszubildenden die Möglichkeit
Jedes Jahr bereiten sich tausende Auszubildende auf ihre
gegeben, Inhalte der Patisserie in einer traditionellen Kon-
ditorei zu erlernen. Dies steigert die Attraktivität für poten- praktische Abschlussprüfung vor. Die Verbundberatung
tielle Bewerber mit unterschiedlichen Bildungs- und kul- Berlin und der DEHOGA Berlin unterstützen gemeinsam
turellen Hintergründen, sich für eine duale Ausbildung als die Berliner Unternehmen der Hotellerie und Gastro-
Einstieg ins Berufsleben zu entscheiden. Wenn sich diese szene in diesem Bereich. Dabei ist das Angebot an
besondere berufliche Förderung dann innerhalb der Famili- Prüfungsvorbereitungen des DEHOGA Berlin für
en- und Freundeskreise herumspricht, kann es als besonde- dessen Mitglieder nicht neu. Was jedoch nur we-
res Alleinstellungsmerkmal zu einer höheren Bewerberzahl nige wissen: die Vorbereitung auf die praktische
im Unternehmen führen und dient ebenso als Zeichen der
Abschlussprüfung wird über Mittel der Se-
Wertschätzung und besonderen Förderung der zukünftigen
natsverwaltung für Integration, Arbeit und So-
Fachkräfte. Die Verbundberatung Berlin begleitet Sie in all
diesen Prozessen und ist Ihr kompetenter Ansprechpartner. ziales gefördert. Es können bis zu 400 Euro
finanzielle Unterstützung pro Azubi da-
Verbundberatung Berlin für beantragt werden. Außerdem ste-
Kerstin Josupeit, Tel. 030. 63415200 hen weitere Fördermöglichkeiten
josupeit@verbundberatung-berlin.de zur Verfügung, z.B. für die Ausbil-
dung im Verbund oder wenn Be-
Das Projekt „Verbundberatung“ wird aus Mitteln der Se- nachteiligte bzw. Geflüchte-
natsverwaltung für Integration, Arbeit und Soziales geför-
te ausgebildet werden. Die
dert. Träger des Projektes ist der Verein zur Förderung der
Verbundberatung Berlin
beruflichen Bildung Berlin e.V. (vfbb), dessen Mitglieder die
Industrie- und Handelskammer zu Berlin (IHK Berlin), die unterstützt Sie mit Informa-
Handwerkskammer Berlin, der Verband der Freien Berufe in tionen und bei der Bean-
Berlin e.V. (VfB) sowie die Vereinigung der Unternehmens- tragung der Fördermittel.
verbände in Berlin und Brandenburg e. V. (UVB) sind.
ALBA Berlin GmbH
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13407 Berlin
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Know How mit DEHOGA Berlin-Seminaren
Das Programm für 2020 ist bereits online
N eben Altbewährtem viel Neues: nach diesem
Motto haben wir das Seminarprogramm 2020
gestaltet und wir freuen uns schon, unsere
neue Seminar broschüre im Ok-
tober zu versenden. Sie müs-
Eigene Führungseigenschaften sportlich erleben im wun-
derschönen Bad Saarow vom 30. bis zum 31. Januar 2020
… die Anmeldungen laufen!
sen aber nicht warten, denn alle
Seminare und Workshops kön-
BOXEN UND
nen bereits jederzeit online auf
seminare.dehoga-berlin.de
gebucht werden. Unser thema
tischer Fokus für das nächste Jahr
liegt auf der Gewinnung und dem
FÜHREN
Umgang mit Fachkräftenachwuchs
sowie der Fachkräftebindung. Hier-
zu haben wir einige neue Work-
shops und Seminare ins Programm Exklusiv für Sie, unser 2-tägiger Box-
mit aufgenommen – schauen Sie Workshop, bei dem Sie Parallelen zu Ihrem
auf unserer Seminarseite vorbei. Führungsverhalten erfahren und neue
Ansätze für Ihre Führungsarbeit erhalten.
Im nächsten Jahr möchten wir un-
sere Serie „Spezial-Seminare“ wei-
RING FREI
terführen. Hierbei geht es um die
Verknüpfung von Seminarinhalten IN BAD SAAROW! NEUGIERIG?
mit besonderen Erlebnissen oder Alle Infos unter:
in außergewöhnlicher Umgebung. www.seminare.dehoga-berlin.de
Für unseren Workshop Boxen und
Führen haben wir alles vereint:
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Endspurt 2019 mit DEHOGA Berlin Seminaren
Auch in 2019 lohnt sich noch eine Weiterbildung. Im November bietet DEHOGA Berlin Seminare noch viele interessante
Seminare aus den unterschiedlichsten Themenbereichen an:
Datum Seminar Preis für Mitglie-
04.11.2019 Excel – für Fortgeschrittene 99 €
05.11.2019 Soziale Netzwerke: Das Potenzial ausschöpfen 99 €
08.11.2019 Hygiene in gastgewerblichen Betrieben 99 €
15.11.2019 Arbeitsrecht für Führungskräfte 189 €
18.11.2019 bis 20.11.2019 Projektarbeit Catering und Event 539 €
25.11.2019 Konfliktmanagement am Arbeitsplatz/Grundlagen (Modul I) 189 €
26.11.2019 Kommunikation – Schlüssel zur Konfliktlösung (Modul II) 189 €
27.11.2019 Management im Housekeeping 189 €
Verfügbare Seminarplätze in 2019
Gerne steht Ihnen Katharina Radtke, T. 030. 31804820 oder katharina.radtke@dehoga-berlin.de, für Fragen zur Verfügung
oder bucht Ihnen das gewünschte Seminar.
22 hoga AKTIV 10 | 2019WIR IN BERLIN
Let’s talk hospiltality!
Gastgeberorientierte Sprache:
Was das ist und wie sie funktioniert
G anz gleich, ob Rezeption, Ser-
vice in der Gastronomie oder
Chefetage: Ohne Sprache läuft
nix. In der Hotellerie und Gastronomie
hat sie durchaus sehr eigne, besonde-
man ziemlich leicht lernen und beherr-
schen kann, vorausgesetzt, man ist
sich ihrer bewusst. Die vielen prak-
tischen Ratschläge helfen auch im
Umgang miteinander, in der Kom-
re Eigenschaften. Der Hotelier und Be- munikation zwischen Chef*in und
triebswirt Marc Weitzmann ist Profi Mitarbeiter*in oder im persön
für die Kommunikation und coacht seit lichen Alltag.
über zehn Jahren Gastgeber in den Ge- Ich jedenfalls bin immer wie-
heimnissen, Gäste zufrieden zu stel- der begeistert, wenn Experten
len. Das ist keine Hexenküche und kei- ihr Wissen teilen und uns da-
ne höhere Mathematik, sondern die mit helfen, im beruflichen
geballte Ladung Wissen um Formu- Alltag besser zu werden.
lierungen, Körpersprache und Tonfall. Wer mehr wissen möchte,
In unserem Podcast „Gastgeberorien- findet den kompletten Podcast
© Gastro Piraten
René Kaplick, Kapitän
tierte Sprache“ erläutert der Sprach- unter:
des Beratungsunternehmens
Profi, was es mit „magischen und tra- www.gastro-piraten.de/ Gastro Piraten
gischen Worten“ auf sich hat und wie gastgeberorientierte-sprache
man geschickt das Wort „nein“ um-
schifft. „Let’s talk hospitality“ sensibi- Ihr Mitgliedern des DEHOGA Berlin bieten die Gastro Piraten
lisiert für Situationen, in denen wir als René Kaplick eine kostenlose telefonische Erstberatung:
Gastgeber entscheiden, ob sich un- Tel. 030. 20459787
ser Gast willkommen fühlt oder eben
www.gastro-piraten.de
nicht. Das sind oftmals kleine Tools, die
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hoga AKTIV 10 | 2019 23Sie können auch lesen
