IM ZEICHEN DER NACHHALTIGKEIT 2019 - IM CONGRESS CENTRUM SYLT DIE FACHMESSE FÜR GASTRONOMIE UND HOTELLERIE - Sylt Gastro Messe
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2019
IM ZEICHEN DER
NACHHALTIGKEIT
DAS MAGAZIN ZUR
DIE FACHMESSE FÜR GASTRONOMIE UND HOTELLERIE
IM CONGRESS CENTRUM SYLT
VFD digital
WWW. .DE 1
Editorial
Liebe Sylter und Messebesucher,
Vieles neu im Jahr 2019! Dieses Jahr steht für die Weiterführung des
Entwicklungsprozesses der Sylt Gastro Messe. Dieses Jahr findet
die 9. Sylt Gastro Messe seit der Wiederauflage von vor zehn Jahren
statt. Seitdem hat sich das Konzept stetig weiterentwickelt.
2019 gibt es daher wieder einige Neuigkeiten. Der bisherige
Messe-Katalog erfährt hierbei eine Aufwertung und wird als hoch-
wertiges Magazin im DIN A4-Format erscheinen. Damit wollen wir
den Ausstellern eine weitere Möglichkeit geben, sich dem Fach-
publikum auch außerhalb der Messeräume zu präsentieren.
Die neue „Wein und Me(e)hr“ Fläche wird Weingüter und “hand-
crafted liquids” beheimaten. Der Raum verfügt über eine moderne
LED Beleuchtung und eine Fensterfront. Beste Voraussetzungen für
ein gelungenes Erlebnis der flüssigen Genüsse im Glas.
Die wohl bedeutendste Veränderung fällt dem Aussteller und Be-
sucher der Sylt Gastro Messe 2019 gar nicht auf. Seit diesem Jahr
steht die Messe völlig neutral ohne Schirmherren da. Ein Schritt
in eine Richtung um als unabhängige Plattform und Schaufenster
für alle Sylter Unternehmen und deren Industriepartner agieren zu
können. Daraus ergaben sich auch die Änderungen in den Öffnung-
stagen und Zeiten.
„Von Sylter für Sylter“ ist das Motto und der Schwerpunkt dieser ge-
samt Insularen Veranstaltung. Der Tourismus bildet darüber hinaus
unsere wirtschaftliche Grundlage hier auf diesem herausragendem „Sylt macht Sychtig“ und das soll auch so bleiben! Wir wünschen
Sandknust. Es ist ein Privileg hier leben, arbeiten und den Urlaub Ihnen für die Saison 2019 viel Erfolg und lassen Sie uns gemeinsam
Unser Menü für
verbringen zu dürfen. Doch das bringt auch Verantwortung mit sich, daran arbeiten, Sylt und die angrenzenden Regionen so zu erhalten
sich für dieses einzigartige Habitat in mitten des Weltnaturerbes und entwickeln, dass wir auch weiterhin die Top Premium Destina-
Wattenmeer zu engagieren. Das ist der Grund, warum zusammen tion in Deutschland bleiben.
mit der Sylt Marketing Gesellschaft die Sylt Gastro Messe ab diesem
Jahr und für die Zukunft, die erweiternde Überschrift „Im Zeichen
mehr Nachhal�gkeit!
der Nachhaltigkeit“ tragen wird. Denn es ist längst an der Zeit, der
Gast fordert Nachhaltigkeit und ist immer mehr bereit dafür (mehr)
zu zahlen. Sylt ist im Thema Plastikmüll-Vermeidung mittendrin
und bereits aktiv dabei, diese voran zu bringen. Dies wollen wir
schon 2019 mit einer Nachhaltigkeitswerkstatt und Podiumsdisk- Raphael Ipsen
ussionen mit voranbringen und fördern. Wenn sich daraus weitere
Ansätze für die kommende Saison ergeben, sind wir einen kleinen
Schritt weiter, um unsere Insel für zukünftige Generationen zu er-
halten. Der Weg ist noch weit aber wir werden am Ball bleiben, um
möglichst viele Anreize für die Zukunft zu geben.
syltstrom natur - 100% zer�fizierter Ökostrom für Sylt
Inhaltsverzeichnis
Profi-Ladelösungen für Hotellerie, Gastronomie und Zuhause
Umwel�reundliche und komfortable Contrac�ng- und Fernwärmelösungen 03
03
Editorial
Inhaltsverzeichnis
WasserCheck legio - geprü�e Qualität für Vermieter und Verwalter 04 Grußwort Nicolas Häckel, Bürgermeister
04 Grußwort Karl Max Hellner, 1. Vorsitzender des Vereins Sylter Unternehmer
Schwimmbad-WasserCheck für öffentliche Schwimm- und Badebecken 05 Grußwort Claas-Erik Johannsen, DEHOGA Sylt, 1. Vorsitzender
06 Im Zeichen der Nachhaltigkeit
13 Seminarprogramm
Überzeugt? 14 Podiumsdiskussion
16 Ausstellerverzeichnis
Besuchen Sie uns in Saal C. 22 Standplan
Wir beraten Sie gerne! 23 Standübersicht
24 Proben - / Produktliste
service@energieversorgung-sylt.de 32 Genusspfade
www.energieversorgung-sylt.de 38 Partner
2 3
Grusswort Grusswort
Sehr geehrte Besucher der ‚Sylt Gastro Messe‘, liebe Kollegen,
Liebe Sylter Hoteliers und Gastronomen,
auf der Insel Sylt eine Gastro Messe zu organisieren, scheint ein-
ich freue mich sehr, dass die Sylt Gastro Messe zum 9. Mal im erseits logisch hinsichtlich der Bedeutung des Hotel- und Gast-
Westerländer Congress Centrum Sylt stattfindet - eine Messe “von stättengewerbes in der touristischen Destination Sylt, andererseits
Syltern für Sylter”, die sich sehr großer Resonanz erfreut. stellt diese Messe mit all den vielen interessanten Details auch eine
„Treue”, aber auch neue Aussteller nutzen die vielseitige Messe als enorme Herausforderung an das Organisationsteam dar. Daher gilt
Kontaktplattform, aber auch als wertvolles Branchentreffen. Raphael Ipsen und seinem Team ein aufrichtiger Dank für all den
Einsatz und für die vielen eingebrachten Ideen.
Das Motto der Messe „von Syltern für Sylter“ wird nicht nur durch Die Möglichkeit, die den Kollegen im Hotel- und Gaststättengewerbe
die hohe Anzahl an Sylter Ausstellern, sondern auch durch die ein- hier auf Sylt geboten wird, ist bemerkenswert, an keinem anderen
heimischen Produzenten, welche ihre auf der Insel hergestellten Platz auf Sylt können wir eine solche Konzentration von Anbietern,
Produkte den Fachleuten präsentieren können, verdeutlicht. Lieferanten und vor allem auch Winzern treffen. Das ist ein echter
Service für uns Unternehmer im Hotel- und Gaststättengewerbe,
Nicht zu vergessen: die Winzer. Sie reisen aus ihren wunderbaren den wir sehr zu schätzen wissen.
Anbaugebieten an, um den Syltern und unseren Gästen ihre Der DEHOGA Sylt wird ebenfalls die Chance nutzen, sich und seine möchten wir die Chance nutzen, uns mit Ihnen, den Leistungsträgern
Schätze näher zu bringen. umfangreiche Verbandsarbeit zu präsentieren. Die Aufgaben un- unserer Branche, darüber auszutauschen. Denn eines ist ganz sicher,
seres Verbandes sind vielfältig. Das Thema Berufsausbildung nimmt die Entwicklung der Insel Sylt geht uns alle an.
Mein herzlicher Dank gilt den Organisatoren, die dieses Sylter High- dabei eine herausragende Position ein, dazu das Engagement für Beim Rundgang wünsche ich Ihnen viel Freude mit vielen guten Be-
light erst möglich machen. In diesen neun Jahren hat sich die Messe das Ausbildungsprojekt für Geflüchtete ‚Festmachen auf Sylt‘. Gibt gegnungen und inhaltsvollen Gesprächen, interessante Entdeckun-
mit Ihren Begleitveranstaltungen, dem Genusspfad „Natürlich Sylt“ es eine bessere Lösung als die zukünftigen und dringend benötigten gen neuer Produkte und hoffentlich auch etwas Zeit, unseren DEHO-
und dem Kampener Weinpfad zu einem Wirtschaftsfaktor entwick- Fachkräfte in den eigenen Betrieben auszubilden, ich denke nicht. GA Sylt-Stand zu besuchen. Darüber würde ich mich sehr freuen.
elt, welcher auch überregional stark wahrgenommen wird. Dazu passt es eben auch, dass auf der ‚Sylt Gastro Messe‘ ein Wett-
kampf für Barkeeper ‚Cocktail Competition‘ durchgeführt wird.
Freuen Sie sich auf eine großartige, vielseitige aber auch sehr Nikolas Häckel Ein weiterer Schwerpunkt unserer Verbandsarbeit ist die Mitarbeit im
persönliche Messe, von Syltern für Sylter! Bürgermeister Strategiekreis der SMG – Sylt Marketing Gesellschaft. Gemeinsam
mit weiteren Partnern übernehmen wir Verantwortung hinsicht- Claas-Erik Johannsen
lich der zukünftigen touristischen Ausrichtung unserer Insel. Gerne DEHOGA Sylt, 1. Vorsitzender
Liebe Messebesucher, Liebe Aussteller,
am 18. und 19. Februar ist es wieder soweit: Die wohl größte Fach-
besuchermesse der Insel öffnet ihre Türen und zeigt einmal mehr,
wie vielseitig und attraktiv sich das Angebot rund um gastronomis-
che - und in der Konsequenz auch touristische - Themen darstellt.
An der Stelle ein herzliches Dankeschön an die „Macher“ dieser
schon zur festen Institution gewordenen Netzwerkplattform, die
Anbieter und Interessierte auf höchst lebendige und spannende
Weise zusammenbringt. Getreu dem Motto „Von Syltern für Sylter“
darf natürlich auch der Verein Sylter Unternehmer als wohl größter
freiwilliger Zusammenschluss von Unternehmern und leitenden insularen Verbänden und Organisationen - stehen. Und so ist es
Angestellten in Norddeutschland nicht fehlen. Gemeinsam mit un- nicht verwunderlich, dass insbesondere der Verein Sylter Unterne-
serem Partner, dem DEHOGA Sylt, finden Sie uns in Saal Frisa, auf hmer schon vor vielen Jahren die Etablierung einer zentralen, in-
dem Stand N4. Seit mehr als 50 Jahren ist der Verein Sylter Un- sularen Tourismusmarketing-Organisation (Sylt Marketing GmbH)
ternehmer als Interessenvertretung der Sylter Wirtschaft aktiv, setzt aktiv mit begleitet hat. Jüngste gemeinsame Errungenschaft ist die
sich für vielfältige Themen und die Entwicklung der Insel ein. Keine Belebung eines Strategiekreises unter dem Dach der Sylt Marketing
Frage, mit über 500 Mitgliedern aus sämtlichen Branchen und GmbH, der aus Vertretern der Sylter Wirtschaft sowie der insularen
Wirtschaftsbereichen hat das Wort des Vereins Sylter Unternehmer Tourismusorganisationen besteht und touristische Zielsetzungen
Gewicht – und das auch über die Inselgrenzen hinaus. Wir wollen bzw. Maßnahmen für die Insel formuliert und umsetzt. So können
unsere Mitglieder in ihrer individuellen Entwicklung unterstützen, wir im Sinne der Sylter Wirtschaft die Zukunft der Insel Sylt mitge-
bieten Weiterbildungsmöglichkeiten in Form von Workshops und stalten und uns konstruktiv einbringen. Denn die Insel ist nach wie
Seminaren sowohl für Mitarbeiter als auch Führungskräfte an oder vor ein hoch-attraktiver Lebensraum, Wirtschafts- und Arbeits-
halten Rahmenverträge für verschiedene Kostenbereiche (Strom, standort, vor allem jedoch ein beliebtes Urlaubsziel. Dieses Poten-
Gas, Mobilfunk, bargeldloser Zahlungsverkehr, GEMA) vor, über zial wollen wir nutzen, schützen und weiter entwickeln.
die unsere Mitglieder exklusive Sonderkonditionen und Nachlässe Wir freuen uns auf viele neue Begegnungen und Gespräche im
erhalten. Darüber hinaus bieten wir unseren Mitgliedern in Form Rahmen der anstehenden Sylt Gastro Messe. Schauen Sie gerne
von Themenabenden oder anderen Veranstaltungen regelmäßig mal bei uns vorbei und informieren Sie sich über unsere laufende
die Möglichkeit der Begegnung und Netzwerkarbeit. Effektive Arbeit und Mitgliedervorteile!
Wirtschaftsförderung betreiben wir zudem dadurch, dass wir für
unsere Mitglieder attraktive und kostengünstige Werbemöglich- Ihr
keiten geschaffen haben, z.B. in Form von Ausstellungsvitrinen im
Innenstadtgebiet Westerlands.
„Gemeinsam denken, handeln und Werte schaffen“ ist ein Grund- Karl Max Hellner
stein unserer Philosophie, für die wir – auch im Dialog mit anderen 1. Vorsitzender des Vereins Sylter Unternehmer
4 5
Im Zeichen der Nachhaltigkeit
FÜR SYLT IST EINWEG KEIN WEG
Foto: Lynn Scotti
Foto: Jan Blaffert
Foto: Monica Gumm
Foto: Monica Gumm
Foto: Lynn Scotti
Wie die Zeit doch fliegt. Fast zwei Jahre liegt die erfolgreiche Test- Geschäftsführer der gleichnamigen Bäckerei Raffelhüschen, ein bilisieren. „Es sollte im Idealfall jeder bei sich und seiner eigenen aus zertifiziert nachhaltiger Forstwirtschaft getauscht, die Eisbech-
phase des „Recup“ bereits zurück. Zu Ostern 2018 wurde daraufhin nachhaltiges Projekt vorgestellt und im Herbst 2017 gemeinsam Routine beginnen, sie hinterfragen und sich über nachhaltige Alter- er mit PLA Beschichtung sind erdölfrei und biologisch abbaubar. Bei
erstmals die Sylt-Edition des wiederverwendbaren To-go-Bechers mit den Kollegen der Niebüller Backstube, Michel’s Backhüs und der nativen informieren“, so Moritz Luft, Geschäftsführer der SMG. Sepp Reisenberger im S-Point Sylt bestehen die To-Go-Produkte
in den teilnehmenden Geschäften eingeführt. Nicht nur zur Freude Crêperie am Meer umgesetzt. Initiator und Kooperationspartner ist allesamt aus Papier, Holz, Bambus oder Maisstärke.
zahlreicher Sylter und Inselgäste, die gerne auf den schicken das Start-up Unternehmen „RECUP“, dass die Mehrweg-Becher Dass die Insel Sylt mit ihrer Einstellung und den damit verbundenen
Pfandbecher umsatteln, sondern insbesondere, und drauf kommt bereits in einigen Städten großflächig eingeführt und inzwischen Vorhaben auf dem richtigen Weg ist, zeigt auch die im Oktober 2018 Wie drastisch die Folgen des menschlichen Konsums ausgeprägt
es schließlich an, der Umwelt zuliebe. deutschlandweit verbreitet hat. Ein Jahr dauerte der Sylter Testlauf, beschlossene EU-Verordnung. Diese sieht vor, dass bis spätes- sind, wird nicht nur bei den täglichen Strandreinigungen der Touris-
wesentlich kürzer hingegen die damit verbundene Skepsis, die sich tens 2021 bestimmte Einweg-Gegenstände wie Besteck, Geschirr, mus Services deutlich, sondern beispielsweise auch beim jährli-
Rund 320.000 Coffee-to-go Becher werden stündlich in bei neuen Dingen und Veränderungen gerne einschleicht. Vorre- Trinkhalme, Wattestäbchen, Essstäbchen oder Styropor-Essens- chen Beach Clean Up des Surf Club Sylt e.V., der in Zusammenarbeit
Deutschland verbraucht. Laut einer Studie der „Deutschen Um- iter des Recups waren zum Zeitpunkt des Kick-offs Metropolen verpackungen verboten sein oder erheblich reduziert werden. Ein- mit der Surfrider Foundation und der Naturschutzgemeinschaft
welthilfe“ sind das übers gesamte Jahr fast drei Milliarden Kaffee- wie Köln oder Berlin. Ob eine Insel da mitziehen könnte? Für Raf- ige Sylter Unternehmer zeigen sich in dieser Hinsicht bereits seit Sylt e.V. jedes Jahr im März stattfindet. Ausnahmsweise dürfen die
becher, die nach einmaligem Nutzen einfach so im Eimer landen. felhüschen und Kollegen anfänglich keine leichte, dafür allerdings Jahren sehr aktiv und kreativ. Die Crêperie am Meer zum Beispiel ehrenamtlichen Helfer hierbei die Dünen entlang der Westküste
Eine immense Summe Luxusmüll, durch welche allein bei der Her- eine notwendige Umstellung. Darüber sind sich nicht nur die Sylter nutzt statt Trinkhalmen Makkaroni, Edeka Gehrke in Westerland betreten und alles beseitigen, was dort nicht hingehört. Neben
stellung CO2-Emissionen von 83.000 Tonnen entstehen. Auch auf Unternehmer e.V., sondern auch die Sylt Marketing GmbH (SMG) im hat an der Salatbar komplett auf recyclebare Salatboxen und in Tauen, Netzten und Ölkanistern lassen sich Sonnencremetuben,
Sylt ist der Becher mit Plastikdeckel, ob beim gemütlichen Stadt- Klaren. Es musste gemeinsam etwas unternommen werden, um der Obst- und Gemüseabteilung auf Papiertüten umgerüstet. Im Luftballons, Tüten, Yoghurtbecher, Plastikflaschen oder Einweg-
bummel, auf dem Weg zur Arbeit oder bei der kleinen Auszeit am den Luxusmüll, der sich auch auf einer Urlaubsinsel ansammelt, Modegeschäft Inselkind gibt es ausschließlich Papiertüten und besteck aus aller Welt finden. Wie eine chinesische Nudelschüs-
Strand, für viele ein täglicher Begleiter. Um den To-go-Becher- zu minimieren, aber vielmehr noch, um das Bewusstsein der Kon- Jutebeutel. In der Sylter Eismanufaktur wurden die Plastik-Eislöffel sel in den Rantumer Dünen landen kann? Ganz einfach: Es dauert
Konsum auf der Insel einzudämmen, hat Thomas Raffelhüschen, sumenten anzuregen und für das Thema Nachhaltigkeit zu sensi- gegen Espressi Löffel und im Café Lund in Hörnum gegen Holzlöffel mehrere Jahrzehnte, eine PET-Flasche benötigt sogar bis zu 500
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Im Zeichen der Nachhaltigkeit
GOODBYE
Jahre, bis diese Art von Verpackung zersetzt ist. Bis dahin schwimmt
sie munter durch die Meere dieser Welt, lässt sich von Strömungen
leiten und landet schließlich, wenn nicht im Magen von Pottwal und
Co., am Sylter Strand oder in einem der fünf großen Müllstrudel auf
Höhe des Äquators. Der bekannteste von ihnen ist der „Great Pacific
PLASTIC
Garbage Patch“ im Nordpazifischen Strömungskreis, mit geschätz-
ten 700.000 bis mehr als 15.000.000 km² ist er der größte von al-
len. Gut möglich also, dass dieser eine Müllstrudel allein größer ist
als Europa.
Für die Insulaner sind diese Zahlen und Ausmaße mehr als alarm-
ierend. Logisch ist, dass man das Problem nicht nur durch die
Einführung eines Recups händeln kann. Es ist aber durchaus
ein existenzieller Ansatz, ein wichtiger Schritt für alle weiteren
Foto: Dominik Täuber
Maßnahmen. Mit dem Arbeitskreis „Natürlich Sylt“, so nennt sich
das Partnerkollektiv, das durch die Recup-Zusammenarbeit ent-
stand, möchten sich die Sylter Unternehmer fortan aktiv und au-
thentisch für das Thema Nachhaltigkeit einsetzen. „Ein wichtiger
Faktor ist und bleibt jedoch die Kommunikation. Ohne sie wird ein
Wachrütteln nur schleichend passieren können“, macht Moritz Luft
deutlich. „Mitarbeiterschulungen, Online- und Offline-Initiativen
sind hierfür unumgänglich. Das Bewusstsein muss sich ändern, die
Chancen entsprechend ergriffen und umgesetzt werden. Das sind
wir unserer Umwelt und unseren Inselkindern schuldig.“
Julia Petersen
Foto: Margit Ludwig
Interview mit Louisa Dellert
3 FRAGEN AN LOUISA DELLERT, BLOGGERIN.
1. Wie bist du darauf zu kommen, dich dem Thema Nachhaltigkeit
und Umweltbewusstsein zu widmen?
Ich war 2017 in Kalifornien im Urlaub. Und abends am Strand stand
neben mir eine Person, die geraucht hat. Danach hat sie die Ziga-
rette einfach in den Sand geworfen. In dem Moment hat mich das
total schockiert und ich habe der Person gesagt, dass sie bitte ihre
Zigarette wieder aufheben soll. Das hat sich irgendwie richtig an-
gefühlt. Seitdem beschäftige ich mich immer mehr mit dem The-
ma.
2. Wie gehst du im Alltag mit Plastikvermeidung um?
Ich versuche so verantwortungsbewusst wie möglich an das Pro-
jekt “weniger Plastik” heranzugehen. Ich weiß, dass ich es nicht
schaffen werde gar kein Plastikmüll mehr zu produzieren. Aber
wenn man sich erstmal damit auseinandersetzt, dann geht man
mit dem Thema viel bewusster um.
3. Gibt es deiner Meinung nach einer Chance, in den nächsten
Jahren die Welt zu verbessern? JA!!! Auf jeden Fall! Es gibt IMMER
eine Chance. Wir müssen sie nur erkennen und es auch wollen. Wir
müssen verstehen, dass jede einzelne Person auf diesem Planet-
en etwas ändern kann und Verantwortung überträgt. Wir brauchen
noch ein bisschen mehr Hoffnung unter den Menschen und dann
klappt das.
Unjunk the planet.
8 9
Porsche | Sturmflotte
DIE INSEL ALS HEIMAT & VERPFLICHTUNG NACHHALTIGKEIT ALS LIFESTYLE
PORSCHE AUF SYLT FIEBERT DEM EBIKE STURMFLOTTE CONCEPT STORE
TAYCAN ENTGEGEN Dass Nachhaltigkeit richtig schick sein und zudem auch noch jede
Porsche auf Sylt setzt immer wieder neue Maßstäbe. Der Standort Menge Spaß machen kann, beweisen Susanne Steinert und Uli
auf der Nordseeinsel bietet ein besonderes, weltweit sogar einzi- Leber seit 2016 mit ihrem exklusiven EBIKE Verleih und Verkauf
gartiges Markenerlebnis und kombiniert auf insgesamt 500 Quad- unter dem Namen „Sturmflotte” im Herzen Westerlands. Dass ihr
ratmetern eine Wechselausstellung mit der Fahrzeugberatung, dem Concept Store auf mittlerweile über 300qm angewachsen ist, zeigt
Vermietangebot von Porsche Drive, den Produkten von Porsche eindrucksvoll, wie sehr hier ein Nerv in Sachen Freiheit, Leichtigkeit,
Design und der Porsche Driver’s Selection sowie einer kleinen Werk- Wertigkeit, Natur, Design und Lifestyle getroffen wurde. Im Zen-
statt. Porsche will mit diesem modernen Konzept bestehende und trum des Angebotes steht die nachhaltige E-Mobilität in Form von
neue Zielgruppen noch besser erreichen und sie in ihren Lebenswel- stylischen Bikes von Bulls, Specialized und Bolted Bikes. Doch die
ten noch direkter begeistern, ohne dass der Verkauf von Fahrzeu- en Elektro-Sportler als stark und leistungswillig; ein Fahrzeug, das EBIKE Sturmflotte ist vielmehr als nur ein Fahrradladen. Nicht zu-
gen im Vordergrund steht. Wie gut dieses funktioniert, zeigen über ausdauernd weite Strecken zurücklegt und für Freiheit steht“, so letzt durch seine Betreiber verkörpert sie einen modernen, aktiven
20.000 Besucher, die diese Erlebniswelt in den ersten 18 Monat- Oliver Blume, Vorstandsvorsitzender der Porsche AG. Rallyelegende und bewussten Lifestyle der inzwischen ein sehr breites Publikum
en seit der Eröffnung im April 2017 besucht haben. Doch nicht nur Walter Röhrl war Anfang des Jahres einer der Ersten, die das nahezu anspricht. Ob umweltbewusster Inselentdecker mit Spaß an schö-
was die eigenen Fahrzeuge angeht und wie diese in Szene gesetzt serienreife Modell ausgiebig testen durften. „Der Taycan geht so gut nem Design, oder trendiger Freizeitsportler, der auch seinen Alltag
werden überzeugt Porsche auf Sylt seit der Eröffnung. Auch was die vorwärts, es ist wirklich toll”, so Röhrl. Er „hätte nie gedacht, dass das aktiv und komfortabel gestalten möchte – sie alle tragen mit ihrer
Insel Sylt als Heimat, den Umgang mit ihr und das Ausdrücken dieser Fehlen jedes Antriebsgeräusches überhaupt keinen Verlust bedeu- bewussten Entscheidung für ein Bike der Sturmflotte zu einem na-
besonderen Verbundenheit angeht sorgt Porsche auf Sylt für High- tet”. Tatsächlich sei die Ruhe im Taycan “wirklich sehr angenehm und chhaltigen Umgang mit der Insel bei.
lights und Ausdrucksformen die Ihresgleichen suchen. auf seine ganz eigene Art ein Erlebnis”.
Doch in einem unterscheidet sich Porsche auf Sylt nicht von allen an- Ein Erlebnis, welches perfekt zur Insel und einem schonenden Um-
deren Porsche-Standorten auf der Welt: die Vorfreude auf das späte gang mit ihren und unser aller Ressourcen passt.
Jahr 2019. Dann nämlich feiert die erste, rein elektrisch angetriebene EBIKE STURMFLOTTE
Baureihe der Zuffenhausener ihre Weltpremiere: Der Taycan.
Der Name bedeutet sinngemäß „lebhaftes, junges Pferd“ und greift PORSCHE AUF SYLT Stephanstr. 8 | 25980 Westerland
damit den Mittelpunkt des Porsche Logos auf: Seit 1952 trägt Por- Keitumer Landstraße 14 | 25980 Westerland Tel.: 0172 / 235 6938
sche ein springendes Ross im Wappen. „Wir verstehen unseren neu- Tel.: 04651 / 886 580 www.ebikesturmflotte.com
Gastronomie mit er
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B e s uc h en Sie 2
dB
St a n
Sylt Gastro,
Mehr als ein Trend:
Qualität.
VERGLEICH GEFÄLLIG?
mineralienrechner.de
10 DAS WASSER MIT STERN.
11
Antenne Sylt Seminarprogramm
Montag, 18.02.2019 Raum Dienstag, 19.02.2019 Raum
Uhrzeit Thema Uhrzeit Thema
ANTENNE SYLT – UND DIE WELT HÖRT SYLT.
Reinheitsgebot, wozu Biobier? Das Märchen Raum Cyberschutz –
Raum
BESTER
13:00 vom Reinheitsgebot und seine Tücken. 12:00 Bloß Panikmache oder reale Gefahr?
Friedrich Matthies, Wildwuchs Brauwerk Hamburg Kaiser Kaiser
Antenne Sylt bietet seit mittlerweile fast neun Jahren ein unterh- Allianz Joachim Drews
altsames und abwechslungsreiches Radioprogramm für Sylter, Sylt
ROCK ‘N POP Kurzseminar: Pflicht zur Verfahrensdokumenta-
Raum Alimentation Revolution, Vortrag zum
Urlauber und Sylt-Fans aus der ganzen Welt. Die Sylter Radioprofis www.antenne-sylt.de NON STOP 14:30 tion Finanzamtschätzungen vermeiden!
Kaiser Thema „One Planet - one Health“
Raum
um Geschäftsführer und Moderator Martin Kraus senden mit Kön- Dr. Thomas Späth, VFD.digital 13:00 Danone Vision 2020 zu sozialer Verantwortung,
Kaiser
nen, viel Herzblut und jeder Menge Spaß aus den hochmodernen Nachhaltigkeit und Umweltschutz.
Radio-Studios an der Friedrichstraße 14 in Westerland auf Sylt und Wir senden 24 STUNDEN SYLT 14:30 Podiumsdiskussion
mit Nachrichten, Veranstaltungstipps Danone Waters, Andreas Müller
machen Antenne Sylt somit zu Deutschlands nördlichstem Radio- und Verkehrsfunk zu jeder halben Stunde und Gäste- und Kundenbindung, Hygieneschulung, Schulung nach HACCP Raum
sender. Antenne Sylt steht für ein Radioprogramm, das täglich gute bestem Rock ‘n Pop NONSTOP. Werbemaßnahmen zur Kundenbindung. 14:00
Raum Henry Kruse, Jochen Schlosser Freya
Laune und positive Energie mit Rock ‘n Pop nonstop übermittelt. 15:00 Wie bekomme ich Gäste (Kunden) dazu wieder zu
Nicht zuletzt deshalb ist Antenne Sylt auch erneut Medienpartner Kaiser Kurzseminar: Pflicht zur Verfahrensdokumentation
Montag bis Freitag buchen bzw. wieder zukommen ? Raum
der Sylt Gastro Messe. Neben des musikalischen Rahmenpro- Echt Sylter Brisen-Klömbjes, Jörg Günther 14:30 Finanzamtschätzungen vermeiden!
ab 5 Uhr: „Der Neue Morgen“ mit Olli Peral Kaiser
gramms sorgen Martin Kraus und sein Team auch für inhaltliche Dr. Thomas Späth, VFD.digital
ab 10 Uhr: Die Annette-Radüg-Show Hygieneschulung, Schulung nach HACCP Raum
Highlights auf der Bühne, begleiten die Seminarinhalte und setzen ab 14 Uhr: Die Per-Eggers-Show 16:00 Freya
Henry Kruse, Jochen Schlosser 14:30 Podiumsdiskussion
als Moderatoren die Klammer um das Tagesprogramm.
Martin Kraus ist seit 30 Jahren im Radio- und Fernsehgeschäft tätig
Samstag Digitalmarketing: Die perfekte Kampange Raum Leuchttürme der kreativen Bierwelt, Raum
16:00 Kaiser
und möchte Antenne Sylt mit seiner langjährigen Erfahrung bunde- ab 8 Uhr: Die Marius-Hühne-Show be-on! GmbH, Christoph David Schneider Verkostung dreier Biere mit spannendem Kaiser
ab 14 Uhr: Die Bundesliga-Show 16:00 Einblick in die kreative Bierwelt.
sweit ausbauen, um das Urlaubsradio noch bekannter zu machen.
Seit Jahren ist der Empfang von Antenne Sylt über DAB+ in Ham- Sonntag Kehrwieder Kreativbrauerei, Oliver Wesseloh
burg und Umland möglich. Dadurch konnten bereits viele Antenne ab 10 Uhr: Der Sonntag mit Antenne Sylt, Wochenrückblick,
Sylt -Fans und -Kunden dazugewonnen werden. Und da man eine Aktuelle Veranstaltungen, Comedy
bundesweite Radiolizenz besitzt, sind weitere DAB+ Standorte von 19 bis 19:30 Uhr: Menschen der Woche mit Marius Hühne
geplant oder schon in Vorbereitung. Über Kabel ist Antenne Sylt und Erkenntnis-Coach Mira Mühlenhof
außerdem in Schleswig-Holstein, in einigen bundesdeutschen Der Abend ab 20 Uhr auf Antenne Sylt: VERFAHRENSDOKUMENTATION - KEINE KÜR SONDERN PFLICHT
Großstädten und in Teilgebieten des Saarlandes empfangbar und Mo.: Zurück in die 80er – Die geilste Dekade aller Zeiten DEHOGA SYLT e.V. UNTERSTÜTZT BETRIEBE MIT KOOPERATION
kann selbstverständlich weltweit per Livestream auf www.an- Di.: Neu & angesagt Mi.: Giganten des Rock
tenne-sylt.de empfangen werden. Zur Hauptsaison im Sommer Do.: Aktuelle Themen/Künstlergeburtstag Fr.: Konzertkracher XXL
sendet Antenne Sylt auf der Insel zusätzlich auf der UKW-Frequenz Sa.: Giganten des Rock So.: Konzertkracher XXL Das Thema Steuern ist ein durchaus leidiges und durchaus so
106,4, um die Feriengäste aus aller Welt zu informieren und zu un- vielschichtiges, dass so manch einer gar nicht erst versucht, per-
terhalten. Um den Sender immer in „Hörweite“ zu haben, lädt man Antenne Sylt GmbH manent auf dem Laufenden zu bleiben. Dies gilt zum einen für die
Friedrichstraße 14 | 25980 Westerland | Tel.: 04651 / 95 70 400
sich, am besten gleich, Antenne Sylt auf das Smartphone. Steuererklärung und deren Grundlagen selbst, aber auch für die VFD digital
damit verbundenen Aufgaben und Verpflichtungen. Selbst versi-
www.antenne-sylt.de erte Fachleute versäumen es beizeiten, so manch wichtige Gesetz-
VFD
esänderung zu beachten und diese anzuwenden. Oder wurden Sie Steuer - IKS
als Gewerbetreibender schon von ihrem Ansprechpartner des Ver- Schnellanalyse
trauens auf das Thema “Verfahrensdokumentation” hingewiesen. Präsentation
Pflichtenheft
Wenn ja, ist dies sehr erfreulich, aber leider nicht die Regel.
Stresstest
Kaum jemand hat mitbekommen, dass der Gesetzgeber die Dau- Notfallkoffer
menschrauben massiv angezogen hat, wenn es um steuerlich rele-
vante Vorgänge und deren Ausführung geht. Genau dies beinhaltet
nämlich das Stichwort “Verfahrensdokumentation”, deren Fehlen
ein äußerst teures Versäumnis darstellen kann.
Ablauf 18.2. + 19.2.2019 Die Verfahrensdokumentation dient dazu, nachweisen zu können, band (DEHOGA) Sylt e.V. entsprechende Fachleute gesucht und
dass die Anforderungen des Handelsgesetzbuches (HGB), der Ab- mit der VFD.digital GmbH mit Sitz auf Sylt gefunden. Eine auf die
11:00 Musik von Antenne Sylt gabenordnung (AO) und den GoBD für die Erfassung, Verbuchung, nächsten 3 Jahre vertraglich vereinbarte Kooperation enthält für
Verarbeitung, Aufbewahrung und Entsorgung von Daten und Bele- die Mitglieder des DEHOGA Sylt Sonderkonditionen für deren Ver-
11:30 Vorstellen des Teams von Antenne Sylt und der Vita etc. gen erfüllt sind. Hierbei ist die Verfahrensdokumentation nicht als fahrensdokumentation. Die VFD.digital berät bei der Erstellung und
Kür, sondern Pflicht zu verstehen! Denn die nächste Betriebsprü- Einführung einer Verfahrensdokumentation nach GoBD, optimiert
11:30-13:30 Promotion Interviews fung kommt bestimmt und wenn diese Anforderungen nicht erfüllt betriebsinterne Prozesse und schult für eine optimale Kassen-
sind, drohen Hinzuschätzungen und Risikozuschläge. Wer dadurch führung. Mit VFD.digital stellt der DEHOGA Sylt seinen Mitgliedern
14:30-15:30 Podiumsdiskussion entstehende Pflicht zur Steuernachzahlung vermeiden möchte, einen kompetenten und zuverlässigen Partner zur Erstellung ein-
kommt um eine ordnungsgemäße Verfahrensdokumentation also er Verfahrensdokumentation mit steuerlichem innerbetrieblichem
15:30-18:00 Live Shows rund um die Gastronomie und Hotellerie nicht herum. Die Verfahrensdokumentation ist jedoch nicht nur ein Kontrollsystem zur Seite.
lästiges, steuerliches Übel, sondern gleichzeitig auch eine Chance, Gemeinsam präsentieren sich die Partner auf der Sylt Gastro Messe
Schwachstellen in einem Unternehmen zu erkennen und Prozesse 2019 und freuen sich auf viele interessierte Besucher.
zu optimieren. Strukturen und Zuständigkeiten werden festgelegt, Ein Kurzseminar zum Thema Verfahrensdokumentation findet am
was zu weniger Arbeit mit Papier und mehr Klarheit im Unterneh- 18. & 19. Februar auf der Sylt Gastro Messe jeweils um 14:30 Uhr
men führt. So wird Zeit gewonnen, sich um die wirklich wichtigen statt.
Aufgaben zu kümmern
Um den Sylter Betrieben die Erledigung dieser notwendigen Auf-
gabe zu erleichtern, hat der Deutsche Hotel- und Gaststättenver-
12 13
Bühnenprogramm
ZUKUNFT BRAUCHT HERKUNFT NATÜRLICH SYLT - Im Zeichen der Nachhaltigkeit
Podiumsdiskussion am 18.2. um 14.30 Uhr Podiumsdiskussion am 19.2. um 14.30 Uhr
Antenne Sylt Bühne im Saal A Antenne Sylt Bühne im Saal A
Moderation: Martin Kraus Moderation: Martin Kraus
Mehr denn je gilt es einer breiten Masse zu erklären, wo die Nach- für Events mit F&B-Ausrichtung, mit vier mobilen Küchen für Diese Diskussionsrunde wird das Thema Nachhaltigkeit aus Sicht bringt. Jens Lund ist ein Verfechter des nachhaltigen Umgangs mit
haltigkeit tatsächlich anfängt und wo sie endet. Nicht nur mit dem Konzeptentwicklung, Produktentwicklung, Presseveranstaltun- des Gastes, der Erzeuger, der Hotellerie und der Gastronomie Ressourcen und wird nicht müde die Wichtigkeit der Plastikver-
Respekt vor dem Tier, dem Produkt, sondern auch mit Respekt für gen und Events. In seinen Tätigkeiten als Philips Koch für DACH erörtern. Welche Anforderungen und Herausforderungen gibt es meidung im Betrieb zu verdeutlichen. Als ReCup-Partner wird er
all diejenigen, die sich in allen Phasen der Produktentwicklung, sowie als Speaker bei diversen Events beleuchtet Guido Weber heute und in der Zukunft? Welche Erwartungen sind heute schon sich auch im Rahmen des zukünftigen „Natürlich Sylt“ Projekts
Zubereitung und Verarbeitung kümmern. u.a. die Bereiche F&B-, Trend-Scouting, Nachwuchskräfte-Aus- Bestandteil des alltäglichen Geschäfts? Welche Chancen birgt na- engagieren.
Im Rahmen der diesjährigen Sylt Gastro Messe im Zeichen der bildung und Zukunftsfelder der Gastronomie und Handel. chhaltiges Handeln? Diesen und weiteren Fragen stellen sich die
Nachhaltigkeit, gilt es der Gastronomie Perspektiven zu zeigen vier Teilnehmer und berichten aus ihrem Erfahrungsschatz:
und ihr gleichsam den Spiegel vorzuhalten.
Im Rahmen der Podiumsdiskussion werden zukunftsweisende Andreas Tedsen, Hotelier
Techniken ebenso beleuchtet, wie omnipräsente Megatrends wie Bernd Sautter Gädeke, Foodscout
die Regionalität und Saisonalität. Fragestellung sind unter an- Louisa Dellert, Bloggerin und Autorin Das Hotel Lüttje Burg in Lütjenburg gilt als eines der leuchtend-
derem: Bieten solche tatsächlich die Zukunftschancen die ihnen Unverfälschte natürliche Lebensmittel, traditionelle Pflanzen- sten Beispiele für einen nachhaltig geführten Betrieb. Andreas
zugesprochen werden? Gibt es Alternativen und muss Fortschritt sorten und ihre Entwicklung - das sind die Leidenschaften für Ursprünglich in den sozialen Medien als Fitness-Influencerin von Tedsen hat als Inhaber des Hotels und Restaurants im Jahr 2017
immer technischer Natur sein? Bernd Sautter Gädeke. großer Bedeutung setzt sich Bloggerin und Influencerin Louisa begonnen, seinen gesamten Betrieb umzustellen und dabei be-
Darüber hinaus werden die Themen Fachkräftemangel sowie Sein Wissen über Nutztierrassen und ihre authentische Haltung Dellert seit einiger Zeit mit dem Thema Nachhaltigkeit sehr ak- sonders auch sein Team einbezogen. Von der Küche, über das
Nachwuchsförderung thematisiert: es müssen neue Ideen her, und sein Engagement für die Artenvielfalt im Anbau von region- tiv auseinander. Sie betreibt den Online Shop „naturalou“ und Housekeeping bis zum Service waren alle Mitarbeiter involviert,
um die Jugend zu interessieren und zu begeistern. alen und saisonalen Produkten außerhalb der üblichen Marktseg- besitzt einen gleichnamigen Laden in Braunschweig. Mit ihrem was letztlich dazu führte, dass die Idee der Nachhaltigkeit ge-
Die Zukunft liegt in der Tradition, dem Wissen der älteren Gener- mente sind Ergebnisse dieser Leidenschaft, aus der sich zudem Buch „Mein Herz schläft grün“ zeigt sie, wie es möglich ist im Allt- meinsam getragen wird. Der Energie Check, Teamschulungen
ationen! ein Netzwerk für Produzenten und Verarbeiter entwickelt hat. Als ag nachhaltiger zu handeln. Durch ihre natürliche Leichtigkeit, mit und ein neues Einkaufmanagement sind nur einige der Bere-
Bei der Speakerauswahl lag der Fokus darauf Erfahrungen und Pionier ist Gädecke seit 30 Jahren begeistet von Bio Produkten der sie dieses hochaktuelle und ebenso komplexe Thema angeht, iche die auf den Prüfstand kamen. Die führte unter anderem zu
Expertisen aus den momentan entscheidenden Bereichen für die und ihrem ursprünglichem Geschmack. ist die Sylt Marketing Gesellschaft (SMG) auf sie aufmerksam ge- einer erheblichen Abfallreduziertung, einer neuen technischen
Zukunftsorientierung der Branche zu beleuchten. worden. Nicht der erhobene Zeigefinger, sondern die Einstellung Ausstattung die nicht nur ökologischer sonder mittelfristig auch
„Schau mal, es kann funktionieren, auch wenn man klein anfängt“ kostengünstiger ist und einer erhöhten Anzahl von Partnern aus
hat dazu geführt, dass Dellert auf Einladung der SMG nun die Sylt dem unmittelbaren regionalen Umfeld. Vom Tourismus Cluster
Felix Bröcker, Koch in Theorie und Praxis Gastro Messe bereichert. SH wird das Hotel Lüttje Burg unter dem Motto „von 0 auf 100“ als
Anne-Cathrine Preißer, Köchin Vorzeigemodell genutzt.
Nachdem er einige Jahre als Koch gearbeitet hat betrachtet Felix
Eine hochmotivierte, präzise und kreative Food-Innovatorin mit Bröcker Kochen und Essen heute als ästhetische Praxis in Kunst
Studienfokus auf fermentierten Produkten und der Soziologie und Küche. Er verstehet dabei Kochen als eine ästhetische Praxis, Wolfgang Götze, feinheimisch e.V.
von Lebensmitteln. Sie hat u.a. praktische Erfahrung aus der Ar- die mit Wissen und Methoden der Kunstwissenschaft, der Kun-
beit in dem Restaurant Noma, welches auf der Top 50 Liste der stgeschichte, der Philosophie sowie der Gastronomie gewinn- Der studierte Biologie und Meeresbiologie mit Diplom in ange-
weltbesten Restaurants steht! Mit einem Master in Food Innova- bringend untersucht werden kann. Denn beim Essen gilt: Man wandter Ökologie war von 1988 bis ‘98 Pressesprecher des schle-
tion & Resource Management hat die junge Köchin Ihren Fokus schmeckt nur was man weiß. swig-holsteinischen Umwelt- und Landwirtschaftsministeriums.
auf Fine Dining, Produktentwicklung und die Fermentation von Ein Schwerpunkt seiner Untersuchungen liegt dabei auf visuellen Anschließend als Referent für Kabinetts- und Landtagsangele-
Lebensmitteln gelegt. Inszenierungsstrategien in der europäischen Hochküche sowie genheiten im Ministerbüro sowie in der Abteilung für Nachhaltig-
auf Forschungsprojekten mit dem Schwerpunkt Gastronomie. keit und Ökotechnik in Kiel tätig, wechselte er später in die Abtei-
Seine Erkenntnisse gibt er sowohl in Vorträgen zur Entwicklung lung für Lebensmittelqualität und –sicherheit als Referent für
der europäischen Hochküche, als auch als Projektkoordinator und Agrar- und Foodmarketing. Aus dieser Tätigkeit erfolgte unter an-
Guido Weber, Eventmanager Küchenleiter, für kochende Künstler oder Institutionen weiter. derem durch ihn als Impulsgeber auch die Gründung von FEINHEI-
MISCH – Genuss aus Schleswig-Holstein e.V.. Seit drei Jahren ist
Seit 47 Jahren Genießer auf ganzer (aber nicht mehr so ganz Götze hier ehrenamtlicher politischer Sprecher des Vorstandes.
schlanker) Linie, leidenschaftlicher Koch, Rezepte-und Konzept
Entwickler sowie Foodfotograf mit allen Themen rund um Essen,
Trinken und Genuss. Die Gastronomische Leidenschaft wurde
bereits im elterlichen Gastronomiebetrieb in die Wiege gelegt Jens Lund, Gastronom
und über verschiedene Positionen in der Spitzengastronomie bis
hin zum selbstständigen Gastronom fortgeführt. Seit nunmehr 17 Das Café Lund in Hörnum auf Sylt zählt zu den Traditionsbetrie-
Jahren werden die Themen Genuss & Lifestyle als Agenturinhaber ben der Insel. Seit 1940 ist der Familienbetrieb das gastronomis-
der Eventagentur Aktiv Events mit Veranstaltungsgrößen für bis che Herz des Ortes im Inselsüden. Das Café und Restaurant mit
zu 2.000 Gästen weitergeführt. eigener Bäckerei, Konditorei und Eisherstellung ist eine Parade-
Vor drei Jahren hat Guido Weber dann die [TREND] Küche & beispiel für einen generationenübergreifend geführten Betrieb, in
Club, Eventlocation und Kochstudio, ins Leben gerufen. Ein Ort dem mit Maike und Jens Lund die dritte Generation neue Impulse
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