IMSCHATTEN MARKTPLATZ - TEGUT
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MARKTPLATZ
Juli & August 2020
Im
Schatten
AUCH WENN FREUNDE VITRINE
WIR DIE SONNE DER NACHT STATT ACKER
LIEBEN … Von Antipasti bis Wachsen
Die schönsten Orte Ćevapčići – köstliche Gemüse und Obst
und Ideen für eine Rezepte mit unseren in Zukunft ohne
lauschige Abkühlung. liebsten Nacht- Sonnenlicht?
schattengewächsen.
We t.
i l G u t e s Fr e u d e m a c h
Gut ist, wenn ein
Supermarkt gute
Produkte hat.
tegut… ist,
wenn er auch ein
offenes Ohr hat.
tes
Weil Gu acht.
m
Freude
tegut.com
SCHAT TEN
IM
Liebe Leserinnen,
INHALT
liebe Leser!
D ie vergangenen Monate haben unser Leben drastisch
verändert. Einiges haben wir wie ganz von selbst
und freiwillig gemacht, anderes mehr durch den Druck von
IM SC HATT EN
SCHATTENSPIELE MIT HER
GLÜCK IM SCHATTEN
Z —— S. 4
—— S. 8
Verordnungen und Gesetzen. Und auch wenn sich jetzt so —— S. 16
etwas wie eine neue Normalität einstellt, so ist es doch eine HEIMLEUCHTUNG
—— S. 18
ganz andere als vor Covid-19, denn wir wissen nie, wie lange VITRINE STATT ACKER
sie anhält – jetzt, Ende Mai, wo wir den Marktplatz fertigstel-
len, gibt es einen Status quo, doch im Juli/August kann der EN TD EC KE N
schon wieder überholt sein … —— S. 6
DAS GEFÄLLT UNS
Die Veränderungen bergen aber auch echte Chancen. —— S. 14
WIR VON tegut…
Denn wir können die Schattenseiten der vorherigen Nor —— S. 21
ZEIT FÜR …
malität genauer sehen und uns überlegen, ob wir jetzt —— S. 22
RÄTSEL , IMPRESSUM
nicht bestimmte neue Verhaltensweisen bewusst mit in —— S. 23
ENTDECKEN-NEWS
unsere Zukunft übernehmen oder beim Wiederaufneh- ut…
men von Tätigkeiten und Wirtschaftszweigen ganz bewusst WAS MACHEN SIE DA? teg —— S. 40
ÜBE R IHR EN JOB
MITARBEITER
Veränderungen initiieren wollen, die zuvor als unerreich
GUT ZU WISSEN: —— S. 41
bar galten und heute den Eindruck vermitteln, leicht gelin-
CLEVER STROM SPAREN
gen zu können. —— S. 49
WOHLFÜHL-NEWS
Ein Bruch im normalen Dahinfließen des Lebens von uns IBT
WER SCHREIBT, DER BLE —— S. 50
allen kann, so wie es auch eine persönliche Krise vermag, der FSZ ETT EL
EINKAU
heilvolle Anfang von etwas Neuem sein.
Nutzen wir also die Möglichkeit, aus dem Zwang durch GE NI ES SE N
ILLUSTRATION Kati Szilágyi
die große Ansteckungsgefahr in ein neues, erstrebenswertes —— S. 24
ME
Heute zu gelangen. DIE CREME DE LA EISCRE
REI SE NAC H ASIEN —— S. 28
KULINARIS CHE
Gleich jetzt bei erfrischenden Pausen EINFACH REGION AL:
—— S. 33
im Schatten, PENNE ALLO CHEF
KÖSTLICHE —— S. 34
FOTOS Arvid Knoll/Studio Seiffe, Stocksy
SE
Ihr NACHTSCHATTENGEWÄCH
—— S. 42
COOLE EISBOMBE
DAS BIN ICH: —— S. 44
HIMBEERE
—— S. 45
FOOD-NEWS
—— S. 46
Thomas Gutberlet DIE NEUE TRINKKULTUR
Geschäftsführer tegut…
AU F
SIE FIN DE N UN S AU CH
ER , YO UT UB E
FA CE BO OK , TW ITT
COVER Stocksy
Haben Sie Fragen oder Anregungen? Schreiben Sie uns: IN ST AG RA M
UN D
t egut… Marktplatz-Redaktion, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda
oder per E-Mail an: marktplatz@tegut.com
MARKTPLATZ 3
4
FOTO Getty Images
IM SCHAT TEN
MARKTPLATZ
SCHATTEN-
SPIELE MIT
HERZ
Es ist einer der ältesten Zeitvertreibe der Menschheit: das
Spiel mit Licht und dem Schatten der eigenen Hände. Alles,
was es dazu braucht, ist ein sonniger Tag und etwas Fantasie.
Insbesondere Kinder faszinieren die immer neuen Formen
und Figuren, die aus dem Nichts an Wände gezaubert werden.
Ganze Welten lassen sich so erschaffen. Tiere, Menschen und
Geschichten. Die Geschichte, die dieses Foto erzählt, ist
ebenso einfach wie wichtig, gerade jetzt: Herz zeigen! Helfen.
Lächeln. Für andere da sein. In einer Zeit, in der so viele
Menschen Solidarität zeigen, ist das Schattenherz eine
Sprache, die weltweit verstanden wird.
MARKTPLATZ 5
DA S
ENTDECKEN
GEFÄLLT UNS
Endlich Sommer! Wir genießen Sonne und
Schatten, kühle Drinks und knackige Salate.
Und abends schaut der Fuchs vorbei …
EISKALT
GEWISCHT
Auch Gläser freuen sich
über eine Erfrischung: Der Spül- Chicorée ist
schwamm „Ice Pop“ mit Holzstiel lichtscheu -
reinigt sie schonend und macht dem
lagern Sie ihn
Spüler gute Laune. Super Mitbringsel
zur Grillparty! donkey-products.com
zu Hause im
Kühlschrank
Bilderbuch
Unzählige Bilder haben die
Kinder in den „Bleib zu Hause“-
Zeiten gemalt. Bloggerin
Sabine Haag von ordnungsliebe.net
hat eine prima Idee, sie zu
verewigen: fotografieren und
in handliche Fingerbooks
verwandeln, an einer Ecke per Lederband
zusammengehalten und mit Holzdeckblatt
versehen. fingerbook.com
IN DER
DÄMMERUNG …
… werden sie aktiv, die Stadtfüchse.
Sie haben sich dem Menschen ange-
passt, und mit etwas Glück kann
man sie nachts auf Straßen und in
Parks beobachten. Sie ernähren sich
überwiegend von Nagetieren, sind
also durchaus nützlich und nicht
gefährlich. Nur füttern ist verboten,
damit sie ihre natürliche Scheu
behalten. Infos über quarks.de
6 MARKTPLATZ
Zeit ist Licht
Die Armbanduhr „Ice Solar Power“
kommt ohne Batterie aus, sie lädt ihre
Energie mittels unsichtbarer Solar
zellen aus künstlichem oder Sonnen-
licht. Und zeigt dann auch im
Schatten präzise die Zeit. 30 g,
40 mm ø, 12 Farben, Sommerlich erfrischend, alkoholfrei:
GING ER-S PRITZ MIT
über ice-watch.com
MELO NE UND GURK E
für 6 Gläser (à ca. 400 ml)
IM DUNKELN 1 Saft von 2 Bio-Zitronen auspressen.
MUNKELN 1 Charentais-Melone halbieren, entkernen
und aus dem Fruchtfleisch kleine Kugeln
Chicorée mag es gern
ausstechen (übriges Fruchtfleisch ander-
schattig: Ist er zu viel Licht
weitig verwenden). ½ Salatgurke waschen,
ausgesetzt, entwickelt er
längs halbieren, entkernen und von der
Chlorophyll und Bitter-
langen Seite mit einem Sparschäler dünne
stoffe, im Dunkeln aber
Streifen abziehen. Alles auf die Gläser ver
bleibt er zart bittersüß.
teilen, mit je 200 ml gut gekühltem Ginger-
Daher versteckt er sich
Ale aufgießen und zugedeckt ca. 20 Min.
im Markt meistens in
kühl stellen.
einem Deckelkasten.
2 1 weitere Bio-Zitrone waschen, trocknen,
Das Zichorienge-
in Scheiben schneiden. ½ Pck. Minze
wächs ist vital-
waschen, trocken schütteln, Blätter ab
stoffreich und
zupfen. 500 g Eiswürfel auf die Gläser
delikat, schmeckt
verteilen, Zitronenscheiben und Minze
gut zum Beispiel
hineingeben, mit 1,2 l spritzigem, gut
in Salaten,
gekühltem Mineralwasser aufgießen
kombiniert mit
und servieren.
Orangen oder
Asia-Gewürzen.
ZUBERE ITUNGS ZEIT ca. 20 Min.
DURCHZ IEHZEIT ca. 20 Min.
Kurz und
knackig
Die tegut… Bio Mini-Gurken werden auf
dem fränkischen Familienbetrieb Höfler
FOTOS PR (2), Sabine Haag, iStock, Shutterstock
biodynamisch nach den Richtlinien
des Demeter-Verbandes angebaut.
Ihr intensives Aroma macht sie
zum perfekten Begleiter für
jede Brotzeit. Übrigens,
die Verpackung ist aus
Papier, sie kann also zu
Zum 100 % recycelt werden.
Jetzt in Ihrem tegut… Markt
Snacken
MARKTPLATZ 7
„LASST DOCH JEDEM SEINEN SCHATTEN,
UND SEIN LICHT VERWEHRT IHM NICHT;
IM SCHAT TEN
LASST DOCH UNS AUCH, WAS WIR HATTEN,
UNSERN SCHATTEN, UNSER LICHT!“
Hoffmann von Fallersleben, deutscher Dichter (1798–1874)
8 MARKTPLATZ
Wir
ä r me! n g her
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b e n euch ie Stund ohan
na Da
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li e gt d T J
schlä
TE X
Je t z t
N un ist er endlich da, der Sommer. Fällt er so aus,
wie wir ihn ersehnt haben, ist er sonnig und heiß –
und bringt uns ganz schön zum Schwitzen. An den ersten
warmen Tagen rennen wir noch jedem Lichtstrahl nach.
Aber irgendwann sehnen sich auch die größten Sonnenan-
beter nach Schatten. Abkühlung muss her!
Höchste Zeit also, den Schatten mal im besten Lichte
zu zeigen. Der Ärmste führt nämlich für gewöhnlich ein
Dasein mit zweifelhaftem Ruf: Schattenreiche, Schatten-
wirtschaft, ein Schatten seiner selbst, die dunkle Seite der
Macht. Dunkel ist das Mittelalter – die Moderne will hell
sein, um jeden Preis. Das rächt sich. In unseren Wohnungen
merken wir im Hochsommer, was uns die Verklärung des
Lichtes eingebrockt hat: bodentiefe Fenster allenthalben –
und keine beschattende Markise weit und breit, auch die
traditionellen Fensterläden mit Lamellen sind aus der Mode
geraten. Nach wenigen Tagen Sommer ist es drinnen so
heiß, dass wir am liebsten im Kühlschrank schlafen würden.
Wo ist sie geblieben, die architektonische Kunst der
Verschattung? Wo sie doch vor Zeiten schon so elegante ▸
MARKTPLATZ 9
IM SCHAT TEN
Erhebende
Architektur,:
kühle Gänge
Schatten im
klösterlichen
Kreuzgang
Schöne Stunden
„Mach es wie die Sonnenuhr, zähl die schönen
Stunden nur“ – einst schrieben wir es uns ins
Poesiealbum, jetzt tun wir es im Garten oder an der
Hauswand und lassen den schmalen Schattenfinger
die Tageszeit weisen (z. B. in der
Wand-Version links, bei bader.de). Als
„Dorf der Sonnenuhren“ gilt der
hessische Ort Birkenau im Odenwald,
wo an die 200 Sonnenuhren Haus-
wände, Gärten und Parks schmücken.
sonnenuhren-birkenau.de
10 MARKTPLATZMaritimes Flair
Lassen Sie sich nicht vom Namen beirren:
Sie müssen nicht auf den nächsten
Sommerurlaub warten und auch nicht in
aller Frühe aufstehen, um sich den besten
Platz in einem bequemen Strandkorb zu
sichern. Denn die komfortablen Outdoor-
Möbel schaffen auch auf dem Balkon oder
im eigenen Garten flugs wunderbare
Ferienstimmung. Entstanden sind sie vor
etwa 150 Jahren in den Seebädern an der
Ostsee. Günstige Exemplare gibt es z. B. bei
strandkorb-hanse.de
Lösungen gefunden hat! Arkaden zum Beispiel. Nein, damit
sind nicht Einkaufszentren gemeint, sondern die luftigen
Bogengänge, unter denen Sie geschützt vor Sonnenstrahlen
flanieren können. Auch die Architektur von Pergolen und
Kreuzgängen erfreut die Schattensucher unter uns.
Und da wir in diesem Sommer ja doch eher im Lande
bleiben, als in die Ferne zu schweifen: Wie wäre es mit
ein paar schattigen Ausflügen? Lustwandeln Sie doch mal
durch den Arkadenhof des schwäbischen Schlosses „ob
Ellwangen“, unter den Bögen im Innenhof des Hochschlos-
ses in Weilburg oder zwischen den Wandmalereien des
Arkadenganges im Münchner Hofgarten. Brütet die Hitze,
sind Klöster erbauliche Ziele: kühle Kirchen, lauschige
Innenhöfe. Der doppelte Kreuzgang im Kloster Walkenried
am Harz gilt als einer der beeindruckendsten Deutschlands,
der im schwäbischen Kloster Maulbronn ebenfalls. Beide
Klöster sind traumhaft schön und UNESCO-Weltkulturerbe.
Und wer sehen will, wie romantisch der Schatten in einer
mit Ranken bewachsenen Pergola ist, der geht in den
Darmstädter „Park Rosenhöhe“, wo alte Bäume und die
üppige Rosenpergola locken.
Überhaupt sind Bäume ja die besten Schattenspender.
Bei Gluthitze ist eine Fahrradtour vielleicht nicht die beste
aller Freizeitideen, der Sonnenstich ist da quasi garantiert.
Ein ausgedehnter Spaziergang im Wald hingegen ist un
schlagbar, gern einfach aus Freude am Gehen, ohne räum
liches Ziel. Kühl ist es unter dem Blätterdach, die Luft frisch
und sauber, denn die Buchen, Eichen oder Fichten produ
zieren tagsüber Sauerstoff. „Ein Spaziergang kurbelt das
Immunsystem an und wirkt heilsam auf die Psyche“, so die
Coaching-Expertin Sabine Claus (siehe Buchtipp Seite 13),
„und ein Spaziergang gibt mehr Energie, als er kostet. Er ist
ein Gang in die Welt – und zugleich ein Gang nach innen.“
Besonderes Glück im Schatten versprechen die Urwald-
pfade in den wilden Wäldern Thüringens. Sie sind ein
Paradies der Artenvielfalt, Luchse und Wildkatzen sind ▸
MARKTPLATZ 11hier ebenso zu Hause wie seltene Käfer oder Pilze und uralte großen herzförmigen Blättern und der dichten Krone
Bäume (thueringer-urwaldpfade.de). Bei den „100 Lieb- Lichtschutz bietet (z. B. bei baumschule-horstmann.de),
lingsorten“ und tollen Tipps fürs Wandern oder Radeln in sein Duft wirkt außerdem abschreckend auf Mücken.
IM SCHAT TEN
der hessischen Natur auf hessen-tourismus.de ist sicher Dann noch ein paar Rankgitter für Kletterrosen und eine
einiges für Schattensucher dabei. So lockt die Rhön auf Holzpergola über der Terrasse – und das Spiel aus Licht
wunderbare Schattenwege, zum Beispiel den Pfad der und Schatten ist perfekt. Was im neuen Halbschatten alles
Baumgiganten bei Bad Kissingen (siehe Buch- Schönes mit Begeisterung wächst, von Akelei bis Zwiebel,
tipp Rhön, rechts). Einem ganz besonderen das verrät Dorothée Waechter im Ratgeber
dieser Methusalems können wir Schattenpilger
SCHÖNSTES „Schattenpflanzen“ (blv.de).
natürlich nicht widerstehen: der Sommerlinde SCHATTEN- Dann möblieren wir unseren Garten noch
im hessischen Schenklengsfeld, mit gut 1200 Jah- mit ein paar Sehnsuchtsobjekten. Als Erstes
REICH: WALD-
ren vermutlich der älteste Baum Deutschlands natürlich: ein Strandkorb. Aus Holz, mit Wei
(schenklengsfeld.de). Auf ihren knorrigen vier PFADE UNTER dengeflecht und karierten Bezügen schafft er
Stammteilen erhebt sich eine Krone mit gut BÄUMEN im Nullkommanichts ein Ferienfeeling wie am
25 Metern Durchmesser. Was hat sie schon alles Meer. Ähnlich wirksam ist eine Hängematte,
gesehen? Wer mag schon alles in ihrem Schatten gesessen aufgespannt zwar nicht zwischen Palmen, aber gern im
haben? Der Hit für Kinder ist das 30.000 qm große Mais- Schatten unter Obstbäumen. Am besten schlummert es sich
labyrinth am Edersee, in dem sie auf schattigen Irrwegen auf einer Stabhängematte, wo Holzlatten das Kopf- und das
zwischen mannshohem Gewächs den Ausgang suchen Fußende spreizen, sodass die Matte sich nicht um den Schlä
(maislabyrinth-edersee.de). fer rollt (z. B. bei lasiesta.com). Und damit die Sonne nun
Der Klimawandel lässt vermuten, dass die Sommer eher nicht ganz beschäftigungslos durch den Garten strahlt, stel
heißer werden als bislang – und so nutzen wir die Zeit, um len wir ihr eine Sonnenuhr hin (siehe Tipp Seite 10), deren
auch den eigenen Garten in ein erfrischendes Schattenreich schmaler Schattenfinger die Tageszeit weist. Man wird übri
zu verwandeln. Die meisten Pflanzen mögen ohnehin gens tatsächlich auch im Schatten braun: Laut Bundesver-
keine direkte Sonne, sie bekommen Sonnenbrand wie wir band der Deutschen Dermatologen erreichen uns im Schat
Menschen! Auch im Garten sind Bäume die besten Schat- ten noch 50 Prozent der UV-Dosis – für die Haut ist das ge-
tenspender. Gut macht sich zum Beispiel ein Kugel-Trompe- nug. Zum schummrigen Chillen holen wir uns dann noch ein
tenbaum, der mit kühles Getränk oder eine geeiste Melone – mehr Glück im
seinen Schatten geht nicht! Genießen wir’s nach Kräften, schließ-
lich wirft der Herbst bald seine Schatten voraus … ●
FOTOS Stocksy (3), Staatliche Schlösser und Gärten Baden-Württemberg/Arnim Weischer, iStock, PR, Shutterstock (2)
Moon Shadow, Moon Shadow
An je einem Tag im Juli und August haben wir
Vollmond, an allen anderen Tagen ist der
Trabant mehr oder weniger verschattet. Aber
woher kommt dieser Schatten? Nein, nicht
von der Erde – das wäre eine (eher seltene)
Mondfinsternis. Er kommt vom Mond selbst,
dessen Stand zur Sonne sich ständig ändert.
Wir sehen den Trabanten bei Vollmond zur
Gänze von der Sonne beleuchtet, bei
Neumond zeigt er uns seine Nachtseite,
weil die Sonne hinter ihm steht. Und in
den Phasen dazwischen sehen wir den
unbeleuchteten und beleuchteten Teil
gleichzeitig von der Seite. Die wahrhaft
dunkle Hälfte des Mondes, seine Rückseite,
sehen wir nie, weil sie immer von der Erde
abgewandt ist. Mehr unter „Mondphasen“
auf wikipedia.de
12 MARKTPLATZSchattenspiele
Mit Licht und
Wo, bitte, geht’s Schatten und flinken
weiter? Im Schatten Fingern lässt sich
ein unterhaltsames
hoher Pflanzen ein Heimkino inszenie-
Maislabyrinth zu ren: Von der Schlange
erkunden, ist ein bis zum Einhorn gibt
besonderer Spaß uns Sophie Collins in „Schat-
tenfiguren“ (Bassermann Ver
lag) 100 Tiermotive, die sich
mit nur einer Hand oder dem
geschickten Zusammenspiel
beider Hände darstellen lassen.
randomhouse.de
Spazieren als
Lebenskunst
Lustwandeln im
schattigen Wald,
unter Parkbäumen,
am Fluss: Wie wir
mit genüsslichem
Spazierengehen
entschleunigen und
regenerieren, wie es Kreativi-
tät, Achtsamkeit und eine posi
tive Gesprächssituation för
dert, dafür sensibilisiert der
Schweizer Coach Sabine Claus
in dem Band „Auf dem Weg –
20 Spaziergänge für das
seelische Wohlbefinden“.
junfermann.de
Vor der Haustür
Das Gute liegt so nah:
52 kleine und große
„Eskapaden in der
Rhön“ bietet dieses
Buch (DuMont Buchver-
lag), ob zum Wandern,
Radeln, Paddeln oder
einfach Natur-Genießen. Die
Ausflugstipps sind gut be-
schrieben, das Kartenmaterial
lässt sich auch downloaden.
Also ab nach draußen! Über
thalia.de
MARKTPLATZ 13ENTDECKEN
tegut…
VON
WIR
… achten auf alternative Energien,
verpacken Kräuter nachhaltig und sparen
weiter Plastik ein …
Kreieren Sie
Ihre eigene l
Lieblings-Bow
Bowl nach eigenem Geschmack
Unbedingt mitmachen! Es lohnt sich!
Im Rahmen unserer Eigenmarken-Kampagne können
Sie ab dem 10. August für vier Wochen in einem
interaktiven Bowl-Konfigurator aus rund 40 verschie-
denen Zutaten (Quinoa, Granatapfel, Schinkenwürfel,
Salate, Süßkartoffel, Edamame, Ziegenkäse, Falafel etc.)
Ihre ganz persönliche tegut... freppy Bowl kreieren. Die besten
Bowls werden prämiert. Das Voting findet auf tegut.com und
in den sozialen tegut... Medien statt. Machen Sie mit!
Die Gewinner-Bowl gibt es ab Ende 2020 in den tegut...
Märkten. Übrigens: Durch den Verzicht auf einen
zusätzlichen Deckel werden 29 Prozent weniger Plastik
verbraucht. Mehr unter tegut.com/bowl-konfigurator
Entdecken Sie den Marktplatz auch online –
alle Beiträge, Rezepte sowie Infos unserer Hefte und
viel Neues rund um tegut... auf einen Blick!
marktplatz.tegut.com
14 MARKTPLATZ8
ZAHLEN, BITTE!
Initiative
des
M nats
o
klimaneutrale Märkte gibt es schon
bei tegut... – und es werden immer
mehr. Klimaneutral heißt, dass die
Märkte CO2-neutral – also ohne
jegliche fossile Energien – betrieben
werden. Es wird ausschließlich
Ökostrom aus Wasserkraft verwendet,
außerdem die Abwärme der Schulkindern in
Kälteanlagen in den Märkten genutzt. Sambia helfen
Mehr unter marktplatz.tegut.com/nachhaltigkeit 25 Cent am Tag: So viel kostet es, eine warme
Schulmahlzeit pro Tag für ein Kind in Sambia zu
finanzieren. Die Schüler im Grenzgebiet zum
Kongo gehen jeden Tag weite Wege zur Kaula
Kräuterküche
School – hauptsächlich, weil sie dort etwas zu
essen bekommen. Bei 970 Kindern im
Buschland und 200 Straßenkindern sind das
Nachhaltig verpackt:
rund 50.000 Euro im Jahr, die benötigt werden.
die Bio-Kräuter von tegut…
Deswegen sucht S.A.m.b.i.A. e. V. Sponsoren
Die Bioland Kräuter unserer Marke tegut...
und Paten, die entweder die Kosten für einzelne
Bio gibt es jetzt nachhaltig verpackt. Die
Kinder (50 Euro im Jahr) übernehmen oder das
Bio-Topfkräuter (u. a. Basilikum, Minze,
Projekt mit Spenden unterstützen. Info unter
Salbei, Rosmarin, Schnittlauch) bringen
sambia-ev.de
einen besonderen Geschmackskick in
FOTOS Shutterstock, privat
jedes Gericht – und das jetzt auch ganz
Möchten Sie, dass wir auch Ihre gemeinnützige
umweltverträglich. Die Umverpackung Initiative an dieser Stelle vorstellen? Dann wenden
ist aus FSC-zertifiziertem Papier und kann Sie sich bitte an die tegut... Marktplatz-Redaktion,
damit zu 100 % recycelt werden. E-Mail: marktplatz@tegut.com oder Tel. 0661 10 40.
Frische Kräuter biowürzig
MARKTPLATZ 15HEIMLEUCHTUNG
IM SCHAT TEN
Unsere Kolumnistin MEIKE WINNEMUTH grämt
sich über die verlorene Nacht: Die Welt ist von Licht
verschmutzt, und in jeder Wohnung blinken
Leuchtdioden wie in einer Dorfdisco. Immerhin
findet sie so den Weg vom Klo ins Bett
ILLUSTRATION Kati Szilágyi
MEIKE WINNEMUTH
Sie lebt in Hamburg und ist
Journalistin, Autorin und
preisgekrönte Bloggerin
(meikewinnemuth.de). Ihr
aktuelles Projekt: ein eigener
Garten („Bin im Garten“,
Penguin Verlag). Der liegt in
Schleswig-Holstein unweit der
Ostseeküste – und dort ist es
nachts noch schön dunkel.
16 MARKTPLATZN eulich las ich irgendwo zum ersten Mal den
Ausdruck „bürgerliche Dämmerung“
(garantiert in einem der obligatorischen halbjährli-
chen Sommerzeit/Winterzeit-Wutausbrüche, ohne
die eine Zeitung keine Zeitung ist und ein Kolum- Die Folgen: Nachtaktive Tiere drehen durch,
nist kein Kolumnist – selbstverständlich habe ich Insekten verenden, Zugvögel verirren sich,
auch schon einen geschrieben). Bürgerliche Pflanzen wachsen völlig irre. Und auch Menschen
Dämmerung! Das will man doch am liebsten sofort finden keine Ruhe mehr, erst recht, seitdem sie
als Metapher für unsere vom Weltenwahnsinn von diesem grässlich weißblauen LED-Licht dauer
wund geschossene, vom Fortschritt überforderte, bestrahlt werden. Nächtelang hocken sie vor ihren
abends in den Puschen kollabierende Ära herneh- leuchtenden Laptop-Schirmen, schreiben Kolum-
men, so schön ist das. nen über Winterzeit oder Lichtverschmutzung
Doch tatsächlich bezeichnet der Begriff jene (nur so als Beispiel), kriegen Ringe unter den
kurze Zeit nach Sonnenuntergang, in der es, so Augen und sterben wegen Schlafmangels Jahr-
die Definition, „draußen noch hell zehnte früher. Selbst im geruhsamsten
genug zum Zeitunglesen“ ist, solange Dorf werden die Laternen mit grellem
nämlich die Sonne bis zu sechs Grad
„DAS DUSTER Licht bestückt, die absurd hellen
unter dem Horizont steht. Es folgen die IST NICHT neuen Autoscheinwerfer leuchten
nautische Dämmerung (bis zu zwölf
MEHR ZAPPEN“ noch den letzten Winkel aus.
Grad), in der man den Horizont noch Fast noch schlimmer als die
erkennen kann, aber langsam mal die stadionhellen Straßen ist allerdings
Lampen anmacht, und die astronomische Dämme- das, was an ist, wenn alles aus ist: die Leuchtdio
rung (bis zu 18 Grad), in der man die erste Pulle den an den technischen Geräten, die uns umgeben.
entkorkt. Und dann ist irgendwann zappenduster. Das rote Stand-by-Licht am Fernseher, das gelbe
Bis auf die Tatsache, dass heutzutage kaum am Drucker, das nervöse Blitzen des Rauchmelders
noch eine Düsternis wirklich zappen ist. Über das an der Decke: Jeder Tag ist Weihnachten, jede
Phänomen der Lichtverschmutzung wurde oft Wohnung eine Dorfdisco.
geschrieben, über den Umstand also, dass über Zu Hause geht es ja noch, da nutzt man die
den Städten des Nachts Lichtglocken hängen, die Dioden nachts wie Positionsleuchten am Rand von
man noch vom Weltall aus sehen kann. Die Erde Fluglandebahnen: ein Koordinatenkreuz, anhand
wird immer heller, jährlich um etwa sechs Prozent. dessen man sich zur Toilette und wieder zurück ins
Über die Hälfte aller Europäer kann von ihrem Bett navigiert. Erst drei Schritte in Richtung der
Wohnort aus die Milchstraße nicht mehr sehen. vier flackernden blauen Router-Lämpchen wanken,
So richtig dunkel wird es nur noch in Teilen von dann nach links zum Grün des Laptop-Ladekabels,
Schottland, Norwegen und Schweden. und wenn man das E-Reader-Gelb auf dem Nacht
tisch in Armlänge vor sich hat, sachte nach links
abrollen lassen.
Richtig übel aber wird es, wenn man im
Lichtermeer fremder Zimmer schlafen muss,
etwa im Hotel. Ich habe nächtens schon mei
ne halbe Wäsche im Zimmer verteilt, die Socken
über die Digitaluhr vom Fernseher gehängt,
den Pulli über die geisterhaft leuchtende Klima
anlagenbedienung. Oder gleich ganz den Stecker
TEXT „Stern“, November 2014
gezogen, mit dem schlechten Gewissen, dass ein
armes Zimmermädchen am Morgen alles wieder
neu programmieren muss. Fremde Leuchtdioden
ertrage ich nicht, da läuft mein eigenes Ökosystem
aus dem Ruder.
Und da schließt sich aufs Zierlichste der Kreis
zur bürgerlichen Dämmerung, so wie ich sie
FOTO Felix Amsel
definiere: An jeder Form von Unerträglichkeit,
über die wir meckern, sind wir selber schuld,
schuld, schuld. ●
MARKTPLATZ 17Vitrine statt
IM SCHAT TEN
AckerStatt Sonne und Erde reichen beim
Indoor-Farming elektrisches Licht,
Kultursubstrat und eine Nährlösung zum
Anbau von Pflanzen. Lässt sich so
die Landwirtschaft revolutionieren?
TEXT Andreas Beerlage
Noch ist der enorme
Energieverbrauch der vie-
len LED-Lichter einer der
größten Knackpunkte beim
Indoor-Farming. Ziel ist es,
irgendwann einmal das
ganze Jahr über frisches
Gemüse produzieren zu
können – und dabei mit
95 % weniger Wasser
auszukommen
18 MARKTPLATZT im Raue ist begeistert: „Du bekommst ein
Aroma, so klar und rein wie ein Laserschwert!“
Der Berliner Sternekoch zwickt Salat und Kräuter
aus einer Indoor-Gardening-Station: weiße Tabletts,
gestapelt in Regalform. Aus vorgefertigten Löchern
heraus wächst unter hellviolettem Licht allerlei Kraut
und Salat. Manchmal, so Raue, würden die Kräuter
erst eine Minute vor der Auslieferung des Tellers an
den Tisch geerntet. Das erzählt er in einem Werbeclip
für „InFarm“ – dem derzeit bekanntesten Protagonis-
ten einer Szene, die sich anschickt, die Landwirtschaft
zu revolutionieren.
„Indoor“ ist das Schlagwort: Lebensmittel wie Obst
und Gemüse sollen „Drinnis“ werden. Die neuen
Bauern sind dann nicht länger vom Wetter abhängig.
Sie fürchten keinen Hagel, keine Dürre, keine Flut.
Die Innen-Pflanzungen wachsen zudem mit viel weni
ger Dünger und ohne Pestizide. Einen weiteren Vor
teil unterstreicht Heike Mempel von der Hochschule
Weihenstephan-Triesdorf, die mit Studenten eine
Indoor-Farm zu Studienzwecken betreibt: „Einer der
größten Vorteile ist der geringe Wasserverbrauch.“
Die Menschheit wächst und zieht sich in Städte
zurück. Gute Gründe, um die Produktion von Le-
bensmitteln dorthin zu verlegen, wo die Kundschaft
wohnt. Und unter kontrollierten Bedingungen zu
produzieren. Weil in der Stadt der Raum eng wird,
muss die Anbaufläche zu Regalen gestapelt werden.
Was zum „Vertical farming“ führt. Das Grün wächst
unter einer ewig gleich scheinenden künstlichen
Sonne. Während die Wurzeln in Substrat oder nur in
mit Nährstoffen angereichertem Wasser stecken.
Mittlerweile hat sich rund um die Welt eine Szene
modernster Agraringenieure herausgebildet, die zum
Ziel hat, die älteste Form menschlichen Wirtschaftens
in eine LED-strahlende Zukunft zu führen. „InFarm“,
das Berliner Start-up, hat seine Wachsstationen an
Handelsketten in aller Welt verkauft, die nun Salat
und Kräuter so hyperlokal anbieten, wie es nur geht:
in den Filialen nämlich. Bei der finnischen „Evergreen
Farm“ rotieren Erdbeerpflanzen in vollautomati- ▸
MARKTPLATZ 19IM SCHAT TEN
„Du bekommst
ein Aroma,
so klar und
rein wie ein
Laserschwert“,
sagt Sternekoch
Tim Raue
schen Säulen, sie werden darin künstlich be- konzentrieren sich bisher auf Gewächse, die wenig
stäubt, die Früchte von Roboterhand geerntet. zur Produktion von Kalorien beitragen. Für Erik
„Bowery Farming“, ein Start-up aus New York, „DIE WELT Kobayashi-Solomon, der in Agrartech-Firmen
sammelte Gelder im dreistelligen Millionen- investiert, ist aber offensichtlich: „Die Welt
LÄSST
Euro-Bereich und rüstet damit alte Lagerhäuser lässt sich nicht von Salat ernähren.“ Jochen
zu Stapel-Farmen um. SICH NICHT Moninger, Innovationsmanager der Welt
Der Hype führt zu seltsamen Allianzen: So VON SALAT hungerhilfe, moniert: „Unser Problem ist es
investierten Ikea und der Scheich von Dubai nicht, genügend Nahrungsmittel zu
40 Millionen Dollar in „AeroFarms“ aus New ERNÄHREN.“ erzeugen, sondern sie gerecht zu verteilen.“
Erik Kobayashi-
Jersey, die Betreiber einer der weltweit größten Böse Worte kommen von Neil Mattson,
Solomon, Investor
Indoor-Vertical-Farmen. Auf 2300 Quadratmetern einem Professor der „Cornell School of
sprießen Salatköpfe, 10.000 davon werden täglich Integrative Plant Science“ in Rockville,
geerntet. Für Heimanwender gibt es Grow-Terminals Maryland: „Das hat mehr mit Food-Theater zu tun.“
wie den „Plantcube“, der das Angebe-Potenzial eines Tatsächlich ist bei den meisten neuen Playern die Form
Weinklimaschranks glatt deklassiert. Die dazugehörige von Silicon-Valley-Inszenierung zu beobachten, die aus
App sagt, wann das Grünzeug geerntet werden kann. allem ein Produkt macht, das „die Welt verändern wird“.
Doch kein Wandel, der nicht auch Kritik hervorriefe. „Join the urban (r)evolution“ ist das Motto. Man muss das
Noch sind etwa die Energiekosten der LED-Lampen viel nicht alles für bare Bitcoins nehmen. Aber durchaus
zu hoch. Louis Albright, emeritierter Professor der Cornell darüber nachdenken, was es heißt, wenn Tech-Giganten
University, rechnete vor, dass ein Laib Brot über 20 Euro jetzt auch noch in die Welternährung einsteigen wollen. FOTOS Shutterstock (3), HiPi/Belek Wunderlich, Stocksy (2), PR (2)
kosten würde, sollte Weizen in Innenräumen gezüchtet „Bowery Farming“ zum Beispiel wurde mit Geldern von
werden. Deshalb müssten LEDs dringend effizienter wer „Google Ventures“ angeschoben. Und „InFarm“ produziert
den. Um den Nachhaltigkeitsvorsprung geringen Wasser- Grünzeug für „AmazonFresh“.
verbrauchs zu sichern, müssten die Wohin also wird der Feldweg führen? Bauernhöfe sind
Indoor-Farmen auch regenerative längst selbst Hightech-Betriebe, vielfach automati- und
Energien nutzen. roboterisiert. Andreas Wöll, Agrartech-Berater aus Hessen,
Offen bleibt, wie die LED- sieht in den neuen Konzepten denn auch keinen Ersatz,
Bauern das schaffen wollen. Sie sondern „eine Ergänzung der herkömmlichen Landwirt-
schaft“. Auch Professorin Mempel sieht das so: „Ziel
sollte ein Miteinander von klassischer Freilandproduk-
Da haben wir den (Indoor-)Salat.
In der größten Indoor-Farm der
tion, Produktion im Gewächshaus und Produktion in
Welt werden täglich 10.000 Salat- Indoor-Farmen sein – weil jede Kulturmethode Vor- und
köpfe geerntet Nachteile aufweist.“ ●
20 MARKTPLATZVor der Haustür gibt es
genug zu entdecken.
Bloß: Was blüht und
ENTDECKEN
wächst denn da?
NGEN
… EIN PAAR ENTDECKU
IN DER NATUR
Smartphone,
Klick. Ein Foto mit dem
ckt die App
hochladen, und schon spu
e Pflanze oder
iNaturalist aus, um welch
m Ausflug ins
welches Tier es sich bei
eine Million Wis
Grüne handelt. Mehr als
rscher nutzen
senschaftler und Hobbyfo
der National Geo
die kostenlose App von
kalifornischen
graphic Society und der
haften. inaturalist.org
Akademie der Wissensc
… EIN WALDBAD IN LAUBACH
Die Japaner schwören auf Shinrin-yoku
… ein paar aufregende (frei übersetzt: „Waldbaden“) und die
Draußen-Abenteuer. heilende Wirkung der Natur. Achtsame
… eine Nacht unter freiem Himmel Waldspaziergänge werden jetzt auch
Wann, wenn nicht jetzt!
Die große Freiheit vor der Haustür hier angeboten, z. B. im Laubacher
erleben: In Deutschland gibt es zahl Forst. Auf dem Programm der dreistün
reiche Trekkingcamps, in denen das digen Entdeckungstouren: hören,
Zelten erlaubt ist. In den Buchen- sehen, riechen, tasten. Atemübungen.
und Eichenwäldern des Naturparks Die Sinne schärfen und – runter-
Steigerwald zum Beispiel kann man kommen. waldbaden-in-hessen.de
auf 10 Plätzen campieren, Feuer
entzünden – und dem weit hörbaren … eine Mutprobe über den
Specht lauschen. trekkingerlebnis.de Bäumen in Bad Wildbad
… EINE SAUSE AUF DER Schwarzwald-Highlight: Deutschlands
SOMMERRODELBAHN RHÖN … eine Fahrt mit der Draisine spektakulärste Fußgängerhängebrücke
Sie ist die Mutter aller Sommerrodel im Werratal „Wildline“ auf dem Sommerberg.
bahnen. 700 m lang, 2 bis 4 Minuten Mit einer Fahrrad-Draisine strampelt 380 Meter lang, 1,20 Meter
Fahrtzeit, 1975 auf der Wasserkuppe/ man auf der alten Kanonenbahn durch breit und bis zu 60 Meter
Rhön erbaut. Inzwischen gibt es eine spektakuläre Landschaften. Die 4-, 5-, hoch. Das leichte Schwan
zweite Bahn, die parallel fährt – per 6- oder 7-Sitzer werden in Lengenfeld ken erzeugt zusätzlichen
fekt für ein Wettrennen. Und danach? unterm Stein gemietet. Höhepunkt: Nervenkitzel. Wer Lust hat,
Gleich nebenan befindet sich Hessens die Überquerung des 244 m langen kann in der Nähe gleich
höchster Kletterwald. und 23 m hohen Viaduktes aus dem weiter luftwandeln: auf dem
sommerrodelbahnen-wasserkuppe.de 19. Jahrhundert. erlebnis-draisine.de Baumwipfelpfad. wildline.de
MARKTPLATZ 215 tegut... en
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Bitte senden Sie das Lösungswort per E-Mail mit Ihrem kom
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pletten Namen und Ihrer Postadresse an marktplatz@tegut.com –
Einsendeschluss: 31. August 2020
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Die Lösung der Ausgabe März/April 2020 lautet: Petersilie Die Gewinner der 5 tegut… Geschenkkarten sind:
H. Schwerin, Twistetal; M. Dostler, Stuttgart; I. Gerhartz, Stegaurach; S. J. Knaf, Erfurt; D. Ringler, Darmstadt.
Herzlichen Glückwunsch!
zwang- Fleisch- irische Grillgut v. Unter- engl. Ab- Frucht- TV- frän-
lose Feier ware zum Rebellen- jungen arm- Luft der Skat- englisch: schieds- stand mit Gerät für Fest- Sende- kischer
im Freien Grillen armee Schaf knochen Lungen ansage Zug gruß Körnern, Barbecues gedicht reihen Hausflur
(Plural) Grillgut
empfind-
liche
Zier-
2 pflanze
Mutter
den
Mund be- der Strom zur
treffend Armen Ostsee
4 († 1997)
japa- ver- Kinder-
Pflanzen- nische neinen- sprache: Bienen
keim Hafen- des Wort kleines züchten
stadt Reh 10
altes viel- europ.
Schiffs-
Rechen- sitziger Welt-
Vorfahre vorder- Gasthaus
gerät mit Kraft- raum-
teil
Kugeln wagen agentur
Kurz-
form von Küchen-
Katharina kraut
6
17. grie-
chischer Wald- Vereinte
Alphabet
Buch- pflanze Nationen
stabe
Herr-
alter- lediglich Schulfach aus- schafts-
tümlich (kurz) gedehnt form, Re-
9 gierung
franzö- ägyp-
an- be-
regendes wegende sischer tischer
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Getränk Kraft Filmstar Sonnen-
3 (Alain) gott
FOTOS Adobe Stock, PR (2)
Gerät süddt.: chine- niederl. Bezah- flüssiger
zum Rös- Bezirk, sische Maler † verehrtes lung für Boden-
ten von Land- Meile (Vincent Vorbild geleistete schatz
Fleisch schaft van ...) Arbeit 5
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RÄTSEL Dirk Langenfeldt / RätselManufaktur
nisch:
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Vernunft
(† 1957) name
Grill-
Tennis- Wortteil: käse aus
satz Erde Zypern
1
musika- ange- EDV-
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Hochruf mild befehl 7 RM231043 202004
Die Gewinner werden unter sämtlichen richtigen Einsendungen ausgelost und schriftlich benachrichtigt. Keine Barauszahlung möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlos-
sen. Die Teilnehmerdaten werden nach Beendigung des Gewinnspiels vernichtet und nicht an Dritte weitergegeben. Gewinnspielagenturen, Sammel- und Mehrfachein-
sendungen sind von der Teilnahme ausgeschlossen. Die Lösung sowie die Namen der fünf Gewinner finden Sie im tegut… Marktplatz November/Dezember 2020.
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INSPIRING NETWORK GmbH & Co. KG, Hamburg, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661 10 44 35,
dirk&philip kommunikation gmbh, Berlin E-Mail: rehnert_a@tegut.com
Chefredaktion: Andreas Möller, Angela Oelckers Repro/Herstellung: Peter Becker GmbH,
Herausgeber: tegut… gute Lebensmittel GmbH & Co. KG, Art Director: Andreas Volleritsch Cover-Konzept: Philipp Medienproduktionen, Würzburg
Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661 104-0 Migeod Mitarbeiter der Ausgabe: Pia Sakowski (Grafik); Druck: NEEF + STUMME GmbH, Wittingen
Gesamtleitung: Rainer Rausch, Sonja Löffler Bruntje Thielke (Textchef); Tina Hohl (Schlussredaktion);
Redaktion: Andrea Rehnert Mirjam Klessmann (Foto)
tegut… Kundenbetreuung: Tel. 0800 000 22 33 Verlag: INSPIRING NETWORK GmbH & Co. KG, Marktplatz wird auf 100 % Recyclingpapier gedruckt
(kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz), Hoheluftchaussee 95, 20253 Hamburg, (Circle Offset Premium White New & Charisma Silk)
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22 MARKTPLATZNe ws
ENTDECKEN
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Applaus, s Das Berliner Start-up „Re-Hats“ verwandelt
Applau ausgediente Kaffeesäcke in coole Hüte und
Kappen: Upcycling auf die modische Art! Zu-
dem pflanzen sie zusammen mit Eden Refore
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lebensgefährlich, wenn sie im Auto
zurückgelassen werden. Sollten Sie
einen Hund in einem Fahrzeug ent
decken, dem es offenbar schlecht
geht, liegt unter Umständen ein
„rechtfertigender Notstand“ vor.
Sie dürften zu seiner Rettung die
Scheibe einschlagen. Mehr unter
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befreien“ auf bussgeldkatalog.org
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gehen, schont das Klima. Wer das bequem
erledigen will, nutzt einen „Hackenpor-
sche“ – den Shopper kann man mittels Schick
eines Adapters sogar in einen Kofferraum
fürs Bike verwandeln. Auch praktisch für gewickelt
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MARKTPLATZ 23D ie C r e me
de la
GENIESSEN
Eiscreme
Wer hätte gedacht, dass einer der
führenden Hersteller von Premiumeis am
Rande des Teutoburger Waldes sitzt?
Jetzt gibt’s von Gelato Classico auch
noch ein echtes Weltmeistereis
TEXT Felix Meininghaus ––– FOTOS Achim Multhaupt
W enn Sie Lukas Podolski mal persönlich
begegnen möchten, sollten Sie nicht
mehr nach Japan reisen. Bei Vissel Kobe steht der
Weltmeister von 2014 seit Beginn dieses Jahres
nicht mehr unter Vertrag. Er schnürt jetzt die
Schuhe für Antalyaspor in der Türkei. Eine gute
Anlaufstelle ist auch Köln. In seiner Heimatstadt
verbringt „Prinz Poldi“ viel Zeit, wenn er nicht
gerade als Fußballprofi gefordert ist.
Oder versuchen Sie es doch mal in
Hilter. Wie bitte? Hilter? Wo soll das ▸
24 MARKTPLATZLuciano Vettor ist so etwas wie der
Eisheilige von Hilter. Seit der Gründung
von Gelato Classico vor zwölf Jahren
ist der Italiener für die kalten Köstlichkei
ten zuständig. Hier rührt der gelernte
Speiseeiskonditor gerade ein Sorbet an
MARKTPLATZ 25„Wir machen keme in Eis,
wir machen Eiscreettor“, sagt
Luciano V
GENIESSEN
denn sein? Die kleine Ortschaft liegt am Rande des
Teutoburger Waldes, und Lukas Podolski kommt
hierher, um bei der Entwicklung von Eiskreationen
mitzuwirken, die unter seinem
Namen produziert und auch bei
Gelato Classico tegut… vertrieben werden. Speiseeis
bei tegut… ist neben Kicken nämlich die zweite
Bourbon Vanille, große Leidenschaft des National-
Stracciatella, Pistazie spielers. Seine kulinarische Linie
& Vanille, Schokolade trägt den Namen „Ice Cream
und Walnuss sind die United“, der Slogan trifft es so gut
Klassiker unserer Marke wie ein Volleyschuss in den Winkel:
mit dem tegut… Rein- „Entscheidend ist im Becher.“
heitsversprechen. Warum „Poldi“ ausgerechnet in
Außerdem im Angebot: Hilter landete, ist schnell erklärt:
die außergewöhnlichen Genau wie auf dem Rasen orientiert
Sorten Cookies & Cream sich der Profi auch in der Kühlkam-
und Florentiner, mit mer an der Crème de la Crème. Seit
Karamell- und Mandel- 2008 gibt es die Eismanufaktur, Wie so oft spielte auch bei dieser Erfolgsgeschichte
stückchen. Alle ohne innerhalb von zwölf Jahren wuchs der Zufall eine Rolle: Da war auf der einen Seite
künstliche Aroma- und sie zur führenden Adresse für Pre- ein kollegiales Eismacherteam um den Eiskonditor
Farbstoffe. Und unter mium-Eisspezialitäten. Luciano Vettor, das in Osnabrück auf hohem
unserer Marke tegut… Die Eismacher aus Niedersachsen Niveau Eis entwickelt hatte und ein neues Betäti-
vom Feinsten gibt es legen größten Wert darauf, nach gungsfeld suchte. Und auf der anderen der Un-
zudem zwei tolle Sorbets Möglichkeit hochwertige Produkte ternehmer Ansgar Maßmann, der in Hilter ein
und zwei weitere edle aus der Region zu verwenden. großes Tiefkühl-Lagerhaus etabliert hatte und als
Eiscremes. Künstliche Aromastoffe und Pflan Premiumprodukt eine hochwertige Eismarke
zenfette sind bei Gelato Classico suchte. So entstand die Vision: „Lasst uns doch
tabu, dafür werden umso mehr selbst Eis herstellen und vertreiben.“
frische Sahne und frische Milch Es war der Beginn einer modernen Produktions-
FOTOS Achim Multhaupt, Shuttertsock
verwendet. Auch auf die Umstellung stätte, von der aus Eisdielen, Kunden aus der
auf Papierfolie und Pappbecher Gastronomie, dem Einzelhandel und dem Biofach-
wird geachtet. Weniger Plastik, höhe- handel mit den kalten Köstlichkeiten versorgt
re Umweltstandards – dieser Maxime werden. Doch nicht nur das: Auch in internationa-
fühlt sich das Unternehmen verpflich- len Hotelketten, Airlines und bei tegut… werden
tet. Der Plan: das Speiseeis innerhalb der kommen- die Kunden mit den süßen Produkten von Gelato
den Jahre klimaneutral zu produzieren. Classico verwöhnt.
26 MARKTPLATZSpitzeneis aus Meisterhand: Am Rande
des Teutoburger Waldes werden nur
die besten Zutaten verarbeitet. Auf dem
Foto links schüttet ein Mitarbeiter Rohr
zucker in ein Mischgefäß
Produkten immer im Fokus, betont
Geschäftsführer Malte Benesch. Wer
könnte dieses Credo glaubhafter
vertreten als Luciano Vettor. Der
65-Jährige ist so etwas wie der
Eisheilige von Hilter. Er stammt aus
Fiume Veneto im Friaul, die Region
im Nordosten des Landes gilt als die
Hochburg der italienischen Eismacherkunst.
Vettor bekam die „Rezepturen mit in die Wiege
Wobei Sarah Maßmann betont, dass der Manu gelegt“. Als er 1974 nach Deutschland kam, wollte
fakturgedanke mit mittlerweile mehr als 80 Mit er eigentlich nur ein halbes Jahr bleiben. Zum
arbeitern weiterlebt: „Wir produzieren größere Glück hat er diesen Plan über Bord geworfen. Wer
Mengen, doch die Kunst des Eismachens bleibt ein Vettor in seiner weiß gekachelten Versuchsküche
klassisches Handwerk, dessen Geheimnisse von wirbeln sieht, bekommt einen Eindruck, wie sich
Generation zu Generation weitergegeben werden.“ die Liebe zum Handwerk auf das Produkt über-
Die 34-Jährige studierte International Business, trägt. Dass er demnächst in Rente geht, erfüllt Sa-
bevor sie im väterlichen Betrieb im Marketingbe- rah Maßmann nicht mit Sorge: „Luciano wird uns
reich einstieg. Übrigens: Ihre Schwester betreibt ja erhalten bleiben“, sagt sie: „Ohne Eis kann er
ein erfolgreiches Eiscafé, in dem natürlich Pro doch gar nicht leben.“
dukte aus der familiären Produktion angeboten Der Mann mit den gutmütigen Augen und dem
werden. Dass zwei Kinder auf seinen Spuren markanten Schnäuzer lächelt. Ganz klar, da steht
wandeln, erfüllt den Vater mit Stolz: „Mit einer und rührt im Kochtopf, für den der Beruf eine
Speck fängt man Mäuse“, sagt Ansgar Maß Berufung ist. Seine Lieblingssorte? „Malaga mit
mann, „mit Eis fängt man Töchter.“ Der echtem Jamaika-Rum. Dieses Eis liebe ich seit
„authentische Geschmack“ stehe bei den mehr als 50 Jahren.“ ●
Noch mehr Eindrücke der Eismanufaktur Gelato
Harte Schale, grüner Kern: Classico: marktplatz.tegut.com/gelato-classico
bereit fürs Pistazieneis
MARKTPLATZ 27Gu t gegen
GENIESSEN
Fernweh
Asia-Küche ist nicht nur herrlich
aromatisch und pikant, sondern auch fix
und leicht zubereitet. Und entführt uns
im Geiste auf eine kulinarische Reise
FOTOS Arvid Knoll ––– REZEPTE tegut… Kochwerkstatt
● Asia-Klassiker
Chop Suey ● Street-Food
ZUTATEN für ca. 4 Portionen
1 Knoblauchzehe ⋅ 1 Stck. Ingwer (ca. 3 cm) ⋅ 400 g Schweinefilet ⋅ 5 El Sojasauce ⋅
3 El Sherry ⋅ 1 Gemüsezwiebel ⋅ 100 g kleine Champignons ⋅ 1 Möhre ⋅ 2 rote
Spitzpaprika ⋅ 150 g Spitzkohl ⋅ 100 g Sprossen (z. B. Mungobohnen, Sprossen-Mix) ⋅
80 g Bambussprossen (Glas) ⋅ 250 g Basmatireis ⋅ Salz ⋅ 80 g Cashewkerne ⋅ 4 El Öl ⋅
Pfeffer (aus der Mühle) ⋅ 2 Tl Zitronensaft ⋅ Zucker
1 Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, beides fein hacken. Schweinefilet in dünne Streifen
schneiden, mit 4 El Sojasauce, Sherry, Hälfte des Knoblauchs und Ingwers ca. 30 Min. marinieren.
2 Zwiebel abziehen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Champignons putzen, halbieren. Gemüse waschen, trocknen,
putzen. Möhre schälen, schräg in dünne Scheiben, Spitzpaprika und Spitzkohl in Stücke schneiden. Sprossen in einem
Sieb überbrühen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Bambussprossen ebenfalls abtropfen lassen.
3 Basmatireis nach Packungsanleitung ca. 10 Min. in Salzwasser garen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett
rösten. Schweinefilet aus der Marinade nehmen (Marinade aufheben), gut abstreifen und in zwei Portionen in
je 1 El Öl ca. 5 Min. rundum braten, mit Salz, Pfeffer würzen und wieder herausnehmen.
4 Gemüse, Champignons, restlichen Ingwer und Knoblauch (je ½) in übrigem Öl (2 El) braten
und mit Salz, Pfeffer würzen. Fleisch, Fleischmarinade, Sprossen unterheben. Chop Suey
mit übriger Sojasauce (1 El), Zitronensaft, 1 Prise Zucker abschmecken und mit
gerösteten Cashewkernen und Reis servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. ––– MARINIERZEIT ca. 30 Min.
GAR-/BRATZEITEN ca. 20 Min.
28 MARKTPLATZ leine Reiskunde: Wir stellen Ihnen die
K
verschiedensten Arten von Reis vor – vom
Sushireis über Risotto bis hin zum schwar-
zen Reis: marktplatz.tegut.com/reis
TI PP
rossen zur Hand sein,
Sollten keine frischen Sp
sen aus dem Glas.
nehmen Sie einfach Spros
en Sie das Chop Suey
Wenn Sie mögen, ergänz n.
nchierter Zuckerschote
mit 1 Handvoll kurz bla
MARKTPLATZ 29Brokkoli-Tofu-
Gemüse
in Erdnusssauce
ZUTATEN für ca. 2 Portionen
50 g Erdnusskerne ⋅ 1 El brauner
Zucker ⋅ 1 Tl Currypaste ⋅
● vegan
1 El Erdnussbutter ⋅ 200 ml Kokos-
● ausgefallen
milch (Dose) ⋅ 2 El Sojasauce ⋅
1 Tl Zitronensaft ⋅ 2 Frühlings
zwiebeln ⋅ 500 g Brokkoli ⋅
200 g Tofu ⋅ 2 El Bratöl
1 Erdnusskerne grob hacken. Zucker in einer
Pfanne leicht karamellisieren lassen, Currypaste
einrühren, Erdnussbutter, Kokosmilch und
Sesam- gehackte Erdnüsse – bis auf 1 El zum Garnieren –
● Urlaubsgenuss
zugeben, offen ca. 10 Min. köcheln lassen, mit
vom Grill
Rindfleisch- 1 El Sojasauce und Zitronensaft würzen.
● schön saftig
2 Gemüse waschen, putzen, trocknen. Frühlings-
Kushi zwiebeln in Ringe schneiden. Brokkoli in Röschen
teilen, Strunk schälen und in Scheiben schneiden.
ZUTATEN für ca. 4 Portionen 3 Tofu würfeln, in Bratöl goldbraun braten,
Brokkoli und Frühlingszwiebeln zugeben, kurz
2 Knoblauchzehen ⋅ 20 g Ingwer ⋅ 4 El Sojasauce ⋅ mitbraten, mit restlicher Sojasauce (1 El) würzen,
2 El Sonnenblumenöl ⋅ ½ Tl Chilipulver ⋅ 2 El Sesam ⋅ 100 ml Wasser angießen, mit Deckel bei kleiner
350 g Rinderfilet ⋅ 300 g Paprikaschoten ⋅ Hitze 3–4 Min. garen. Erdnusssauce in Schalen
Außerdem: Holzspieße geben und das Brokkoli-Tofu-Gemüse daraufan-
1 Für die Marinade Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, richten, mit übrigen Erdnusskernen bestreuen.
beides fein hacken. Mit Sojasauce, Sonnenblumenöl,
Chilipulver, Sesam verrühren. Rinderfilet in ca. 3 x 2 cm ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
dicke Würfel schneiden, mit der Marinade mischen, KOCH-/GARZEITEN ca. 15 Min.
abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren.
2 Paprika putzen, waschen, trocknen, vierteln, in ca. 3 cm Schmeckt gut dazu:
große Stücke schneiden. Fleisch- und Paprikastücke eine Natur- &ng
(jeweils drei pro Spieß) abwechselnd auf Spieße stecken,
darauf achten, dass der Spieß immer nur zur Hälfte
Wildreis-Mischu
bestückt ist, damit er sich besser wenden lässt.
3 Auf dem Grill bei mittlerer direkter Hitze ca. 4 Min.
grillen, dabei einmal wenden. Anschließend weitere
ca. 4 Min. bei indirekter Hitze und einmaligem
Wenden fertig garen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
MARINIERZEIT ca. 30 Min.
GARZEIT ca. 10 Min.
Schmecken gut dazu:
uce und
eine süß-saure in,Sagu
fruchtiger Weißwe t gekühlt
30 MARKTPLATZTI PP
Die Rollen lassen sich
sie
besser schneiden, wenn
GENIESSEN
rde n.
kurz kühl gestellt wu
Maki-Sushi – ● lecker gefüllt
● lässt sich gut
gefüllte Reisröllchen in Norialgen vorbereiten
ZUTATEN für 4–6 Portionen
400 g Sushireis 1 Reis in einem Sieb in eine Schüssel mit klarem Wasser hängen, mit den Händen
3 El Reisessig durchmengen, abtropfen lassen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Reis mit
Zucker ca. 600 ml Wasser aufkochen, ca. 2 Min. offen köcheln, dann mit Deckel bei kleiner
Salz Hitze ca. 15 Min. ausquellen lassen, vom Herd nehmen. Geschirrtuch zwischen Topf
150 g Salatgurke und Deckel legen, Reis ca. 10 Min. abkühlen lassen.
½ rote Paprika 2 2 El Reisessig, 1 El Zucker, 1 Tl Salz in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der
1 Avocado Zucker gelöst hat. Reis in eine Schale füllen, kleine Mulden eindrücken. Essig
100 g Räucherlachs mischung gleichmäßig über den Reis träufeln, unterheben (nicht rühren!) und zugedeckt
8 Noriblätter ca. 15 Min. abkühlen lassen.
100 g Surimi 3 Gurke, Paprika waschen, trocknen, putzen. Avocado halbieren, Stein entfernen,
1 Tube Wasabipaste Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Alles zusammen mit dem Räucherlachs in Streifen
4 El Gari (eingelegter (ca. 1 x 6 cm) schneiden.
Ingwer) 4 Zum Händebefeuchten ein Schälchen mit kaltem Wasser und übrigem Reisessig (1 El)
8 El helle Sojasauce bereitstellen. Noriblätter jeweils mit der glänzenden Seite nach unten auf die Makisu
Außerdem: 1 Geschirr- legen, sodass die untere Längsseite mit der Matte abschließt. Mit befeuchteten Händen
tuch, 1 Makisu-Matte jeweils 1/8 der Reismenge auf der unteren Norihälfte glatt streichen. 2 Noriblätter mit
(Bambusmatte) Surimi, je 3 Stück mit Avocado & Gurke sowie Lachs & Paprika längs mittig belegen.
5 Noriblätter jeweils mithilfe der Makisu aufrollen, fest zusammendrücken und mit einem
scharfen Messer in 6–8 Stücke schneiden (Messer zwischendurch immer wieder mit
kaltem Wasser abspülen!). Maki-Sushi mit Wasabipaste, Gari und Sojasauce servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min.
GAR-/QUELLZEITEN ca. 17 Min. Schmeckt gut dazu:
ABKÜHLZEITEN ca. 25 Min. grüner Tee oder ein
kühles Bier
MARKTPLATZ 31Kulinarische
Reise
GENIESSEN
Vielfältig, leicht, inspirierend –
gehen Sie doch mal auf
Food-Tour durch Fernost!
Alleskönner
Essenziell für asiatische Küche ist
ein wirklich scharfes Messer: das
„Santoku“. Dieser japanische Küchen
begriff bezeichnet ein „Messer der
drei Tugenden“, das Fleisch, Früchte und
Gemüse gleichermaßen gut schneidet.
Typisch ist die gerade Linie vom Rücken der
Klinge zum Griff sowie viel Luftraum für die
Finger. Zum Beispiel von „Kai“ (die nutzt auch
Japanischer Käsekuchen Tim Mälzer!) über kochen-macht-spass.com
ZUTATEN für ca. 12 Stücke
Probieren geht über Studieren
300 g Doppelrahmfrischkäse ⋅ 130 g Zucker ⋅ 50 g weiche Die asiatische Küche ist unglaublich vielfältig, sie
Butter ⋅ 100 g Schlagsahne ⋅ 1 Bio-Limette ⋅ 7 Eier (M) ⋅ punktet mit frischen, leichten Zutaten und einem
FOTO & SETSTYLING Arvid Knoll/Studio Seiffe FOODPRODUKTION & STYLING Lukas Fabio Baseda REZEPTE tegut… Kochwerkstatt
Feuerwerk an Aromen. Als begleitende Getränke passen
60 g Mehl ⋅ Salz ⋅ 1 El Puderzucker ⋅ Außerdem: Springform
vor allem grüner Tee, Bier und leichter Weißwein gut. Ein
(Ø ca. 20 cm, mind. 7,5 cm hoher Rand) ⋅ Backpapierzuschnitt großes Sortiment an Zutaten bekommen Sie
für Springformrand (Höhe mind. 8 cm) • tiefes Ofenblech in den tegut… Märkten, weitere Rezeptideen unter
„Länderküche Asien“ auf tegut.com/rezeptsuche
1 Zutaten 120 Min. vor dem Backen aus dem Kühlschrank
nehmen. Boden der Springform einfetten. Backpapier
Rollkommando
ebenfalls beidseitig einfetten und damit den inneren Rand
der Form auskleiden. Die Sushimatte aus Bambusstäbchen ist unverzicht
2 Frischkäse, 50 g Zucker ca. 5 Min. cremig rühren, Butter bares Utensil fürs Sushirollen. Der Reis kommt auf
und Sahne hinzufügen. Limette waschen, Schale abreiben, die Seite mit den abgeflachten
3 El Saft auspressen. Eier trennen und Eiweiß beiseite Stäbchen. Nach Gebrauch
mit einem feuchten
stellen. Limettensaft, -schale und Eigelb zur Frischkäsemi-
Tuch reinigen. Z. B.
schung hinzufügen und rühren, bis eine glatte Masse ent bei debijenkorf.de
steht. Mehl darübersieben und unterrühren. Eiweiß in
6 ,2
2 Portionen mit je 1 Prise Salz in einem hohen Gefäß steif
schlagen, dabei restlichen Zucker (je 40 g) einrieseln
lassen. Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
3 Teig in die Springform geben und mehrmals aufklopfen,
Kilogramm
damit die Luft aus dem Teig entweicht. Das tiefe Ofenblech
ca. 4 cm mit Wasser befüllen, Springform hineinsetzen und
Kuchen im 140 Grad heißen Ofen (Umluft) auf unterster Reis essen wir Deutschen im
Schnitt jährlich pro Kopf. Bei
Schiene ca. 60 Min. backen. Anschließend Temperatur auf
den Chinesen sind es 91 kg!
120 Grad reduzieren und weitere ca. 30 Min. backen. (Quellen: statista.de, oeko-fair.de)
4 Backofen ausschalten, Kuchen ca. 15 Min. bei geschlossener Mehr Infos zu Sorten
Tür ruhen, dann weitere ca. 20 Min. bei leicht geöffneter Tür und Verarbeitung unter
abkühlen lassen. Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen marktplatz.tegut.com/reis
FOTOS iStock, Shutterstock, PR
und mind. 120 Min. vor dem Servieren kalt stellen. Anschlie-
ßend mit Puderzucker bestäubt servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
BACKZEIT ca. 90 Min. ● fluffig
WARTEZEITEN ca. 275 Min. ● einfach
lecker
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