Itus Das Kochbuch Bio-Edelpilze aus dem Wienerwald - Stay Spiced!
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itus
Das Kochbuch
der Schwammerlprinzen
Bio-Edelpilze aus
dem Wienerwald
1
Unsere Rezepte
zum Nachkochen
Baguette mit gebratenen Kräuterseitlingen und Avocado Creme......................................5
Gebackene Vitus-Austernpilze mit Schnittlauchsauce.......................................................6
Kartoffelsuppe mit gebratenen Kräuterseitlingen...............................................................9
Mango Avocado Salat mit Kräuterseitlingen.....................................................................12
Prosecco-Pilzrisotto.............................................................................................................15
Ravioli mit Pilzfüllung..........................................................................................................16
Vitus-Shiitake Pilz Aufstrich................................................................................................19
Baguette mit gebratene
Kräuterseitlingen
und Avocado Creme
ZUTATEN ZUBEREITUNG
½ Baquette Avocado mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronensaft
250 g Vitus- Kräuterseitlinge beträufeln, salzen, pfeffern und etwas Olivenöl
2 EL Butter zum Anbraten untermengen. Beiseitestellen.
1 Schalotte Baquette in Scheiben schneiden, etwas antoasten
Je 1 EL frische Kräuter und dann mit der Avocadocreme bestreichen.
Thymian, Rosmarin, Petersilie, Pilze mit Kräuter anbraten, salzen, pfeffern und
Basilikum, Koriander auf den Brötchen mit Avocadocreme verteilen.
2 EL Vitus Kräuter
Gerwürzmischung
Salz
Pfeffer
Avocadocreme:
1 Avocado
Zitronensaft zum Beträufeln
je nach belieben
Salz
Pfeffer
Etwas Olivenöl – Oleum
4 5
Gebackene
Vitus-Austernpilze
mit Schnittlauchsauce
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Zutaten für 4 Portionen Vitus-Pilze reinigen – nicht waschen, und
500 g Vitus-Austernpilze die Stiele etwas abschneiden, salzen und pfeffern.
3 Eier Mehl in einem tiefen Teller geben, die Eier in einem
zweiten Teller gut verquirlen, etwas salzen.
etwas griffiges Mehl
Vitus-Pilze zuerst in Mehl wenden und vorsichtig
Semmelbrösel
abklopfen, dann durchs Ei ziehen und zuletzt in
Pfeffer, Salz den Semmelbröseln wenden. Danach 5 Minuten
Butterschmal im Butterschmalz herausbacken. Auf Küchenpapier
zum Herausbacken abtropfen lassen. Für die Sauce alle Zutaten
1 Zitrone vermischen. Vitus-Pilze auf Teller anrichten
mit Zitronenscheiben garnieren und mit
Sauce:
der Schnittlauchsauce genießen.
1 Becher Rahm
½ Becher Joghurt
1 Bund Schnittlauch
geschnitten
Salz
Etwas Knoblauchgranulat
6 7
Kartoffelsuppe
mit gebratenen Kräuterseitlingen
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Zutaten für 4 Portionen Die Zwiebel und das Suppengemüse klein schneiden
Für die Suppe: und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Knoblauch
zerkleinern und hinzufügen. Die Kartoffeln schälen,
2 Zwiebeln
klein schneiden und nach etwa zwei Minuten
2 Möhren Kochzeit zur Suppe geben. Mit Gemüsebrühe
1 Knolle Sellerie auffüllen und 20 Minuten köcheln lassen.
1 Zehe Knoblauch Anschließend einen Teil der Suppe pürieren,
4 EL Olivenöl – Oleum damit sie schön sämig ist. Nun die Kräuterseitlinge
1 kg Kartoffel in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten.
Thymian und den zerkleinerten Knoblauch dazu
1 Liter Gemüsebrühe
geben. Schließlich mit etwas fein geschnittenen
125 ml Sahne, oder Sojasahne Lauch, Vitus Kräuter Gewürzmischung, Pfeffer und
Außerdem: Salz würzen. Zusammen anrichten und genießen.
250 g Vitus –
Bio Kräuterseitlinge
2 EL Olivenöl – Oleum
4 Zweige Thymian
Tipp Wer es schärfer will nimmt
das Chili-Olivenöl von Oleum
1 Zehe Knoblauch
1 kleine Stange Lauch, oder
alternativ Frühlingszwiebel
2 EL Vitus Kräuter
Gewürzmischung
8 9
n. B. Salz und Pfeffer
Mango-Avocado-Salat mit Kräuterseitlingen
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Zutaten für 4 Portionen Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden
Für den Salat: und auch die 2 Avocados würfeln. Die Schalotte
fein hacken. Koriander ebenfalls klein hacken.
1 Mango
Den Paprika fein würfen. Chili entkernen und fein
2 Avocados würfeln. Die beiden Orangen filetieren und in Stücke
1 Schalotte schneiden (dem Saft davon auffangen und später
1 Handvoll Koriandergrün dem Salat beimengen). Für die Marinade Balsamico-
1 kleine Paprikaschote rot essig, 3 El Olivenöl, 2 EL Honig (wer es süßer will
1 Chilischote etwas mehr), eine Prise Knoblauchgranulat, Salz
und Pfeffer vermischen. Über den Salat gießen
2 Orangen
und gut durchmischen.
Olivenöl
Die Vitus Kräuterseitlinge in Olivenöl anbraten, Vitus
Ca. 100 ml weißer Balsamicoessig
Kräuter Gewürzmischung und Kräuter dazugeben,
Honig je nach Bedarf noch etwas salzen und pfeffern
Salz anschließend über den Salat geben und anrichten.
Knoblauchgranulat
Für die gebratenen
Kräuterseitlinge:
250 g Vitus-Kräuterseitlinge
Gemischte gehackte Kräuter (Rosmarin, Oregano,
Basilikum, Thymian, Zitronenverbene)
Olivenöl
10 2 EL Vitus-Kräuter Gewürzmischung 11
Salz, Pfeffer
Prosecco –Risotto
mit gebratenen Shiitakepilzen und Kräuterseitlinge
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Zutaten für 4 Portionen Die Pilze in nicht zu dünne Scheiben schneiden
150 g Vitus-Shiitakepilze und die Stiele fein hacken. 2 Schalotten und den
150 g Vitus-Kräuterseitlinge Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und
in 2 EL Olivenöl und der Butter anschwitzen.
3 Schalotten
2 Zehen Knoblauch Den Reis dazugeben und glasig werden lassen.
Rosmarin und die gehackten Pilzstiele hinzufügen
4 EL Olivenöl – Oleum
und mit dem Prosecco ablöschen. Nach und nach
1 EL Butter unter Rühren mit der Gemüsebrühe aufgießen
350 g Reis (Risotto) und den Reis bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und
½ TL Rosmarin, Nadeln Muskat abschmecken. Das restliche Olivenöl in
(fein gehackt) einer beschichteten Pfanne erhitzen und
200 ml Sekt (Prosecco) die Pilzscheiben darin goldgelb braten.
¾ Liter Gemüsebrühe Restliche Schalotte in Würfel schneiden,
zusammen mit dem Knoblauch und Petersilie
Salz
zum Risotto geben. Zum Schluss den geriebenen
Pfeffer, weißer
Parmesan unter den Reis rühren und fertig.
Muskat, frisch gerieben
1 Msp. Knoblauch, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
100 g Parmesan
12 13
Ravioli
mit Pilzfüllung
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Zutaten für 4 Portionen Für die Fülle:
Teig: Schalloten in Rama anbraten, Vitus-Pilze dazugeben
400 g Mehl und mitbraten, abkühlen lassen, Brunch und Petersilie
1 Prise Salz und Vitus Kräuter Gewürzmischung dazu mischen,
1 Ei etwas salzen.
125 ml Wasser Für den Teig:
1 EL Öl Die 5 Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten
Füllung: und 30 Minuten ruhen lassen. Teig dünn ausrollen
und mit Wasserglas oder einer Teigtaschenform
300 g Vitus-Shiitake Pilze
Kreise ausstechen, mit einem Esslöffel Fülle
2 Schalotten belegen, zu einem Halbmond formen und Ränder
2 EL Rama fest zusammendrücken. Ränder leicht mit Wasser
½ Becher Kräuter Brunch bestreichen, dann klebt der Teig besser zusammen.
Petersilie Danach in Salzwasser ca. ¼ Stunde leicht köcheln
1EL Vitus Kräuter lassen. Mit Schaumlöffel herausheben und
Gewürzmischung warm stellen.
Salz Für den Guss:
Überguss: Butter bräunen und Vitus-Pilze mit Speckwürfel
125 g Butter dazugeben und kurz mitbraten. Danach etwas salzen.
200 g Vitus-Shiitake Pilze Der Guss kommt über die fertigen Ravioli.
50 g Speckwürfeln 14 15
Vitus-Shiitake
Pilz Aufstrich
ZUTATEN ZUBEREITUNG
150 g Vitus-Shiitake Pilze Die Zwiebel und den Knoblauch schälen
1 rote Zwiebel und grob würfeln. Die Stiele der Vitus-Shiitake
1 Knoblauchzehe Pilze entfernen und die Pilzköpfe in Scheiben
schneiden. Die Petersilie grob hacken. Das Öl
½ Bund glatte Petersilie
erhitzen und den Kreuzkümmel für 1-2 Minuten
1 Teelöffelspitze
anrösten. Nun die Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und
Kreuzkümmelsamen
das Korianderpulver hinzufügen und alles für
1-2 EL Sojasauce 5 Minuten anschmoren. Mit Sojasauce und Wasser
1 Messerspitze Korianderpulver ablöschen, dann etwas abkühlen lassen. Mit den
etwas Rauchsalz restlichen Zutaten in einem Multi Zerkleinerer sehr
1 TL Vitus Kräuter fein pürieren. Mit der Vitus Kräuter Gewürzmischung
Gewürzmischung etwas Salz und Pfeffer abschmecken und für
1 Prise Szechuan Pfeffer 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3 EL Wasser
4 EL Sonnenblumenkerne
Öl zum Anbraten
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18 19
Schwammerl
prinzen
Bio-Edelpilze aus
dem Wienerwald
Kontakt
Schwammerlprinzen GmbH
www.schwammerlprinzen.com
bio@schwammerlprinzen.com
Gewerbepark 10
3142 Perschling
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Bilder: © Photo NagySie können auch lesen
