Jahrbuch der Schweizer Hotellerie 2016 - Hotelleriesuisse

Jahrbuch der Schweizer Hotellerie 2016 - Hotelleriesuisse
Jahrbuch der Schweizer Hotellerie
    Annuaire de l’hôtellerie suisse
                              2016
Jahrbuch der Schweizer Hotellerie 2016 - Hotelleriesuisse
Zu Gunsten der Leserlichkeit wird im vorliegenden Jahrbuch
mehrheitlich das generische Maskulinum verwendet, welches
auch weibliche Personen einbezieht.

Par souci de lisibilité, le masculin générique est utilisé pour dési-
gner les deux sexes dans le présent annuaire.
Jahrbuch der Schweizer Hotellerie 2016 - Hotelleriesuisse
Editorial




Sehr geehrte Leserin                                                 Chère lectrice,
Sehr geehrter Leser                                                  Cher lecteur,

Die Logiernächte 2014 erreichten noch das Niveau von vor der         Alors qu’en 2014 l’hôtellerie suisse avait retrouvé le niveau de
Wirtschafts- und Finanzkrise 2007. Die Aufhebung der Euro-           nuitées d’avant la crise économique et financière de 2007,
Untergrenze im Januar 2015 durch die Schweizer Nationalbank          l’abandon par la Banque Nationale Suisse BNS du cours plan-
SNB setzte die Hotelbranche dann aber erneut der Volatilität         cher face à l’euro, début 2015, confronte à nouveau la branche
der Geldpolitik aus. Die Reaktion liess nicht auf sich warten: Die   avec les vicissitudes de la politique monétaire. La réaction ne
Gäste aus der Eurozone blieben der Schweiz spürbar fern und          s’est pas fait attendre : une érosion générale des hôtes en pro-
speziell die Bergregionen und das Tessin litten unter starken        venance de la zone euro. Les destinations de montagne et le
Einbussen. Die Hotelbetriebe in den Städten konnten dahinge-         Tessin en ont fait les frais. En ville cependant, les établisse-
gen vom moderaten Gang der Wirtschaft und von der Beliebt-           ments hôteliers ont su tirer profit de la marche modérée de
heit der Städtetrips bei den europäischen und den asiatischen        l’économie et de l’engouement du public européen et des tou-
Gästen profitieren. Auch wenn die Logiernächte im Vergleich          ristes asiatiques pour des séjours citadins. Au final, si les nui-
zum Jahr 2014 insgesamt nur um 0,8 Prozent gesunken sind,            tées ne baissent que de 0,8 % au niveau national par rapport
steht die Branche unter einem starken Preisdruck. Trotzdem           à 2014, la branche endure une pression générale sur les prix.
investiert die Hotellerie – auch in den Bergregionen! – weiter-      Nonobstant ces remarques, la branche ne cesse d’investir –
hin in neue Projekte sowie in Renovationen des bestehenden           aussi en montagne ! – soit dans de nouveaux projets, soit dans
Immobilienbestands. Der Tourismusstandort Schweiz ist den            la rénovation du parc immobilier existant, preuve que la place
aktuellen Herausforderungen gewachsen und bleibt für Inves-          touristique suisse est à même de relever les défis actuels et
toren attraktiv.                                                     garde tout son attrait pour les investisseurs.

Die achte Ausgabe des Jahrbuchs richtet ihren Fokus auf die          Cette huitième édition de l’Annuaire se recentre sur les chiffres-
Kennzahlen und die Entwicklungen der Hotellerie im Jahr 2015.        clés et les développements de la branche pour l’année écoulée.
Das Jahrbuch verfolgt dabei zwei Ziele: Es soll als Referenzwerk     Son but est double : être un ouvrage de référence pour tous
für alle dienen, die die wirtschaftliche Realität der Hotelbranche   ceux qui veulent mieux comprendre la réalité économique à la-
besser verstehen möchten sowie als Managementinstrument              quelle les hôteliers font face et un outil de management pour
für die Hoteliers bei ihren strategischen Entscheidungen.            ces derniers dans leurs prises de décisions stratégiques.

Wir wünschen Ihnen viel Spass bei der Lektüre und freuen uns         Nous vous souhaitons une agréable lecture et nous réjouissons
auf Ihre Rückmeldungen und Anregungen.                               de recueillir vos réactions et suggestions.




Dr. Christoph Juen                                                   Philippe Pasche
CEO hotelleriesuisse                                                 Direktor Schweizerische Gesellschaft für Hotelkredit SGH
                                                                     Directeur Société suisse de crédit hôtelier SCH
Jahrbuch der Schweizer Hotellerie 2016 - Hotelleriesuisse
Inhaltsverzeichnis




2015 in Zahlen

Wirtschaftliches Umfeld
Wirtschaftlicher Rückblick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .          7

Der Tourismus als Querschnittsbranche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12



Entwicklung in der Hotellerie
Hotellerie im internationalen Vergleich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Entwicklung des Angebotes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Investitionen und Unterhalt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Entwicklung der Nachfrage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Entwicklung der Preise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Beschäftigung in der Hotellerie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Entwicklung des Bildungsmarktes der Branche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Nachhaltigkeitsmonitoring in der Hotellerie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46



Hotel-Benchmark
Best Practice ERFA-Gruppen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Best Practice Löhne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Best Practice Wellness . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66



Anhang
Autorenverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Fotoverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Porträt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
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Sommaire




2015 en chiffres

Environnement économique
Rétrospective économique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .               7

Le tourisme – une branche transversale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12



Evolution dans l’hôtellerie
L’hôtellerie en comparaison internationale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Evolution de l’offre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Investissements et entretien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Evolution de la demande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Evolution des prix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Emploi dans l’hôtellerie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Evolution du marché de la formation de la branche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Le monitoring du développement durable dans l’hôtellerie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46



Benchmark hôtelier
Groupes EXPER – best practices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Salaires – best practices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Wellness – best practices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66



Anhang
Index des auteurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Légende des photos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Portrait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
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2015 in Zahlen
                                2015 en chiffres



Wirtschaftliches Umfeld         Environnement économique
Entwicklung in der Hotellerie   Evolution dans l’hôtellerie
Hotel-Benchmark                 Benchmark hôtelier
Wirtschaftliches Umfeld
                          Environnement économique



JAN - EGBERT STURM, FLORIAN HÄLG KOF ETH Zürich                     JAN - EGBERT STURM, FLORIAN HÄLG KOF EPF Zurich




Wirtschaftlicher Rückblick                                          Rétrospective économique
Die Weltwirtschaft befand sich im Jahr 2015 auf einem mode-         L’économie mondiale a connu en 2015 une trajectoire de crois-
raten Wachstumspfad. Allerdings haben sich die bereits seit         sance modérée. Les écarts observés en 2014 dans l’évolution
2014 beobachteten Unterschiede in der Konjunkturentwick-            conjoncturelle se sont toutefois accentués : alors que les Etats-
lung akzentuiert: Während sich die USA und Grossbritannien          Unis et la Grande-Bretagne confirmaient leur dynamisme et
weiterhin im Aufschwung befanden und sich die Erholung im           que la reprise s’est poursuivie dans la zone euro, la situation
Euroraum fortsetzte, verschlechterte sich die Lage 2015 in ei-      s’est dégradée dans quelques pays émergents en 2015. La mue
nigen Schwellenländern. So verstärkten sich die Probleme in         structurelle en Chine a pesé sur d’importants secteurs écono-
China: Der Strukturwandel belastete wichtige Wirtschaftsbe-         miques, en particulier sur la construction, l’industrie et le com-
reiche wie die Bauwirtschaft, die Industrie und den Aussen-         merce extérieur. La faible demande chinoise en biens importés
handel. Die schwache chinesische Importnachfrage bremste            a aussi freiné la conjoncture dans ses pays voisins d’Asie orien-
die Konjunktur in den ostasiatischen Nachbarländern. Viele          tale. De nombreux pays émergents tributaires de leurs expor-
von Rohstoffexporten abhängige Schwellenländer litten unter         tations de matières premières ont souffert de la chute des prix,
den seit Mitte 2014 stark gefallenen Preisen für Agrarproduk-       amorcée dès le milieu de 2014, des produits agricoles, les mé-
te, Industriemetalle und Energieprodukte. Nachdem sich der          taux industriels et les produits énergétiques. Après une légère
Preis für Erdöl in der ersten Jahreshälfte 2015 etwas erholt hat,   remontée au cours du premier semestre 2015, le prix du pé-
sank er gegen Ende des letzten Jahres auf unter 40 US-Dollar        trole est retombé à 40 dollars US par baril, provoquant un ef-
pro Fass und liess die Exporteinnahmen in den rohstoffreichen       fondrement des recettes d’exportation dans ces pays riches en
Schwellenländern einbrechen. Die russische Wirtschaft kämpf-        ressources. L’économie russe a subi en outre en 2015 les effets
te 2015 zudem mit den Folgen der Wirtschaftssanktionen, Bra-        des sanctions économiques et le Brésil se débattait avec des
silien mit innenpolitischen Problemen. Beide Länder befinden        problèmes politiques internes. Ces deux pays restent plongés
sich nach wie vor in einer tiefen Rezession.                        dans une profonde récession.
      Die konjunkturelle Erholung im Euroraum setzte sich der-           Pendant ce temps, la reprise conjoncturelle dans la zone
weil 2015 fort. In den ehemaligen Krisenländern hellte sich die     euro s’est poursuivie en 2015. L’embellie s’est confirmée dans
Situation weiter auf. Begünstigend wirkten die gesunkenen           les anciens pays en crise. Plusieurs facteurs ont joué favorable-
Energiekosten, niedrigen Zinsen und der schwache Euro. Die          ment : la baisse des coûts énergétiques, la faiblesse des taux
Erholung wurde von der privaten Konsumnachfrage getragen.           d’intérêt et celle de l’euro. La reprise a été portée par la de-
Die real verfügbaren Einkommen profitierten von den tieferen        mande des ménages privés. Les revenus réels disponibles ont
Energiekosten und der rückläufigen Arbeitslosigkeit. Auch der       bénéficié de la baisse des coûts énergétiques et du recul du
staatliche Konsum setzte Wachstumsimpulse, derweilen sich           chômage. La consommation publique a aussi stimulé la crois-
die Investitionen nach wie vor zurückhaltend entwickelten. Die      sance, cependant que l’activité d’investissement est demeurée
Unsicherheit über die Erholung im Euroraum und die Nachfra-         réservée. L’insécurité quant à la reprise conjoncturelle dans la
ge aus den Schwellenländern standen einer kräftigeren Inves-        zone euro et la demande des pays émergents a fait obstacle à
titionsdynamik im Weg. Im Laufe 2015 verlor die Konjunktur          une dynamique d’investissement plus vigoureuse. En 2015, la
dann auch etwas an Schwung. Neben einer schwachen Ex-               conjoncture a perdu de son élan ; à la faible demande à l’ex-
portnachfrage drückte die Häufung der schlechten Nachrich-          portation s’est ajouté un cumul de mauvaises nouvelles qui a
ten auf die Stimmung und erhöhte die Unsicherheit.                  pesé sur le climat général et amplifié l’insécurité.
8        JAHRBUCH DER SCHWEIZER HOTELLERIE 2016




Konjunktur Schweiz                                                                 La conjoncture suisse
Das Jahr 2015 begann mit einem Paukenschlag: Am 15. Janu-                          L’année 2015 a commencé sur un coup de tonnerre : le 15 jan-
ar hob die Schweizerische Nationalbank den Euro-Mindestkurs                        vier, la Banque Nationale suisse a abandonné le taux plancher
von 1.20 Franken auf, der fast dreieinhalb Jahre zuvor einge-                      de 1.20 face à l’euro, introduit trois ans et demi plus tôt. Le franc
führt wurde. Der Franken wertete sich schlagartig auf, pendel-                     s’est envolé et s’est établi autour de 1.05 par rapport à l’euro
te im weiteren Verlauf gegenüber dem Euro um die Marke von                         pour perdre ensuite un peu de sa valeur et s’inscrire à 1.08 franc
1.05 und schwächte sich in der zweiten Jahreshälfte auf                            au deuxième semestre de l’année. Le dollar a continué de
1.08 Franken ab. Der Dollar legte gegenüber dem Franken wei-                       gagner du terrain par rapport au franc. Ainsi, le taux de change
ter zu. So lag der reale handelsgewichtete Wechselkurs im Jah-                     réel pondéré en fonction des échanges extérieurs a gagné 7 %
resmittel um rund 7 Prozent höher als 2014 (Abbildung 1).                          en moyenne annuelle par rapport à l’année 2014 (figure 1).
      Obwohl eine Rezession vermieden werden konnte, brems-                              S’il a été possible d’éviter une récession, l’appréciation du
te die Frankenaufwertung die schweizerische Konjunktur. Das                        franc n’en a pas moins jugulé la conjoncture suisse. La crois-
Wirtschaftswachstum reduzierte sich auf 0,9 Prozent, nach-                         sance économique est tombée à 0,9 %, après avoir atteint des
dem in den zwei Jahren zuvor Zuwachsraten von knapp 2 Pro-                         taux proches de 2 % dans les deux années précédentes. La
zent erzielt worden waren. Die Frankenaufwertung wirkte sich                       revalorisation du franc s’est répercutée sur les branches qui
direkt auf jene Branchen aus, die Güter in den Euroraum ver-                       écoulent des biens dans la zone euro ou entrent en concurrence
kauften oder mit Produzenten aus dem Euroraum im Inland                            en Suisse avec des producteurs européens. Les entreprises in-
konkurrierten (insbesondere in der Industrie). Dass ein Ein-                       dustrielles, surtout, ont été frappées de plein fouet. S’il a été
bruch der Exporte abgewendet werden konnte, lag an der Be-                         possible d’éviter un effondrement des exportations de mar-
reitschaft der Exporteure, Preissenkungen in Kauf zu nehmen,                       chandises, c’est bien grâce à la volonté des exportateurs d’ac-
um die Marktanteile zu halten. Während die Warenausfuhren                          cepter des baisses de prix. La valeur des exportations de biens
2015 wertmässig um 3,3 Prozent tiefer lagen als noch im Jahr                       a diminué de 3,3 % par rapport à 2014, mais corrigées de l’in-
zuvor, konnten die Exporte preisbereinigt sogar um 0,7 Pro-                        fluence des prix, les exportations ont augmenté de 0,7 %.
zent gesteigert werden. Da gleichzeitig auch die Importe von                       Comme les importations de biens ont aussi baissé dans la
Waren zurückgingen, resultierte aus dem Aussenhandel den-                          même période, le commerce extérieur a tout de même légère-
noch ein kleiner Wachstumsbeitrag (Abbildung 2).                                   ment contribué au final à la croissance (figure 2).
      Da die Preissenkungen oft nur ungenügend durch Produk-                             Bien souvent, il n’a pas été possible de compenser entière-
tivitätssteigerungen im Inland und verbilligte Vorleistungsgüter                   ment la baisse des prix par des gains de productivité en Suisse
aus dem Ausland aufgefangen werden konnten, reduzierten                            et par la baisse des prix des biens intermédiaires achetés à
sie in vielen Fällen die Gewinnmargen der Unternehmen. Ins-                        l’étranger, si bien que les entreprises ont vu fondre leurs
besondere in der Maschinen-, Elektro- und Metallindustrie                          marges bénéficiaires. Dans l’industrie des machines, des équi-
sind viele Produktionsschritte unrentabel geworden, sodass sie                     pements électriques et des métaux, certaines étapes de pro-
eingestellt oder ins Ausland verlagert wurden. Demgegenüber                        duction ne sont plus rentables, si bien qu’elles ont été aban-
zeigte sich die pharmazeutische Industrie relativ robust. Die                      données ou délocalisées à l’étranger. A l’opposé, l’industrie
Uhrenindustrie entwickelte sich schwach, was aber neben dem                        pharmaceutique s’est montrée relativement robuste. L’industrie
starken Franken auch auf eine rückläufige Nachfrage aus den                        horlogère s’est modestement développée, en raison du franc


Abbildung 1 Wechselkursentwicklung des Schweizer Frankens                          Figure 1 Evolution du taux de change du franc suisse



150

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    80
         2008               2009                    2010           2011                2012                 2013                    2014                     2015

     Total, exportgewichtet, 40 Länder / Total, taux de change pondérés par les exportations, 40 pays
     Euroraum / Zone euro
     Vereinigte Staaten / Etats-Unis


Reale Wechselkursindizes der SNB, 01 / 2008 = 100                                                           Indice réel du cours du franc de la BNS, 01 / 2008 = 100

Quelle: KOF, SNB                                                                                                                              Sources : KOF, BNS
ANNUAIRE DE L’HÔTELLERIE SUISSE 2016                  9




Abbildung 2 Verwendungsseitige Wachstumsbeiträge                              Figure 2 Contributions, du côté des dépenses,
zum realen Bruttoinlandsprodukt (PIB) in Prozent                              à la croissance du produit intérieur brut (PIB) réel en %



 5%
 4%
 3%
 2%
 1%
  0%
–1 %
–2 %
–3 %
–4 %
          2000      2001      2002        2003   2004   2005   2006   2007     2008     2009     2010      2011      2012      2013       2014      2015

  Privater Konsum / Consommation des ménages                           Aussenhandel / Commerce extérieur
  Öffentlicher Konsum / Consommation publique                          Lager / Stocks
  Ausrüstungsinvestitionen / Investissements en biens d’équipement
  Bauinvestitionen / Investissements dans la construction              BIP / PIB


Annualisierte Vorquartalswachstumsraten                                                                 Taux de croissance du trimestre précédent annualisés

Quelle: KOF, SECO, BFS                                                                                                          Sources : KOF, SECO, OFS


wichtigen asiatischen Absatzmärkten zurückzuführen war.                       fort et d’un recul de la demande dans les principaux marchés
Dennoch hat die Frankenaufwertung deutliche Spuren in der                     de distribution asiatiques. L’appréciation du franc a laissé des
Beschäftigung im Verarbeitenden Gewerbe hinterlassen. Die                     traces au niveau de l’emploi dans l’industrie manufacturière. Le
Anzahl Vollzeitstellen sank um 20 000 Stellen gegenüber 2014.                 nombre de postes à plein temps a diminué de 20 000 unités par
Nur bei den pharmazeutischen Unternehmen und in der Nah-                      rapport à l’année 2014. Seules les entreprises pharmaceutiques
rungsmittelverarbeitung wurden Stellen geschaffen.                            et l’industrie agroalimentaire ont créé des emplois.
     Der Handel musste ebenfalls Einbussen hinnehmen, ob-                           Le commerce a aussi laissé quelques plumes. Certes, il a
wohl er von tieferen Beschaffungskosten bei Einkäufen aus dem                 bénéficié de coûts d’approvisionnement moins élevés pour les
Ausland profitierte. Auch wenn der Detailhandel in der Vergan-                achats effectués à l’étranger. Le commerce de détail a pris de
genheit dank einer steigenden Bevölkerung und steigenden                      l’ampleur sous l’effet de l’augmentation de la population, ainsi
Einkommen zulegte, setzten ihm die Konkurrenz aus dem                         que de la hausse des revenus. Mais la concurrence des pays li-
grenznahen Ausland und die strukturellen Veränderungen in                     mitrophes et les changements structurels intervenus dans les
den Vertriebskanälen zu. Obwohl die privaten Konsumausga-                     canaux de distribution se sont intensifiés. Si la consommation
ben weiterhin zu den Konjunkturstützen zählen, hat sich die                   des ménages est restée l’un des principaux soutiens à la conjonc-
Dynamik abgeflacht. Die Bauwirtschaft entwickelte sich                        ture, la dynamique s’est tassée. Le secteur de la construction
schwach. Die jahrelange Expansion, insbesondere im Hochbau,                   s’est peu développé. La longue période d’essor dans le bâtiment
ist zum Stillstand gekommen und die Branche lieferte einen                    s’est arrêtée. La branche a apporté une contribution négative à
negativen Wachstumsbeitrag zum BIP (Abbildung 2).                             la croissance du PIB (figure 2).
     Die Konsumentenpreise sind schon seit einigen Jahren                           Les prix à la consommation baissent depuis quelques an-
rückläufig. Trug dazu bislang vor allem die Vergünstigung der                 nées. Ce recul était auparavant imputable à la réduction des
eingeführten Güter durch die Aufwertung und die Erdölpreis-                   prix de biens importés résultant de l’appréciation du franc et
entwicklung bei, ist die negative Teuerung nun in den inländi-                de l’évolution des prix du pétrole, le renchérissement négatif a
schen Gütern angekommen. Ein wichtiger Grund hierfür war                      aussi gagné les biens indigènes. Cela tient au léger recul de
der leichte Rückgang des Mietpreisindex. Die Löhne entwickel-                 l’indice des loyers. La progression des salaires a marqué le pas
ten sich angesichts der hohen Reallohnzuwächse seitwärts.                     du fait de la hausse des salaires réels. La politique monétaire
Die Geldpolitik blieb in Bezug auf die Zinsen expansiv. Wenn                  est restée expansive par rapport aux taux d‘intérêt. Si l’on
man die Frankenaufwertung mitbetrachtet, war die Situation                    considère aussi l’appréciation du franc, on s’aperçoit que la si-
jedoch so restriktiv wie lange nicht mehr. Eine Rückkehr zu                   tuation n’avait pas été aussi restrictive depuis longtemps. Le re-
steigenden Preisen ist somit in die Ferne gerückt.                            tour à des prix à la hausse appartient à un avenir lointain.

Entwicklung im Fremdenverkehr                                                 Evolution du tourisme
Im Fremdenverkehr präsentierte sich die Situation 2015 durch-                 Le bilan 2015 est mitigé sur le front du tourisme. Le franc fort
zogen. Der starke Franken führte zu einem starken Rückgang                    a provoqué une chute de la demande du côté des hôtes euro-
der Nachfrage der anteilsmässig wichtigen Gäste aus Europa.                   péens qui représentent un pan important de la clientèle. La de-
Die inländische Nachfrage wirkte jedoch stabilisierend und das                mande intérieure a toutefois exercé un effet stabilisateur et les
10 JAHRBUCH DER SCHWEIZER HOTELLERIE 2016




Logiernächte-Wachstum der Gäste aus den Fernmärkten war                              nuitées des marchés lointains ont enregistré un bond considé-
hoch. Die Exporte von Tourismusdienstleistungen (Konsum-                             rable. Les exportations de prestations touristiques (les dépenses
ausgaben der Ausländer im Inland) sanken preisbereinigt um                           de consommation des étrangers en Suisse) ont baissé de 0,8 %
0,8 Prozent gegenüber 2014. Wertmässig sanken die Exporte                            par rapport à 2014, après correction de l’effet des prix. En
gar um –2,4 Prozent. Obwohl die Möglichkeiten zu Kostenein-                          valeur absolue, ces exportations ont chuté de 2,4 %. Comme la
sparungen in der Branche begrenzt und der Anteil der inländi-                        branche touristique dispose de peu de moyens pour réduire les
schen Wertschöpfung an den Kosten durch den grossen Lohn-                            coûts et que la part de création de valeur dans le pays est éle-
anteil hoch ist, wurde auf den starken Wechselkurs teilweise mit                     vée du fait de la part salariale importante, la branche a réagi au
Preissenkungen reagiert. Gemäss Landesindex der Konsumen-                            franc fort par une baisse des tarifs. Selon l’indice suisse des prix
tenpreise sanken die Preise in der Hotellerie um 2,5 Prozent, ge-                    à la consommation, les prix ont reculé de 2,5 % dans l’hôtel-
genüber einem Rückgang im Gesamtindex von 1,1 Prozent.                               lerie, alors que l’indice global marque une baisse de 1,1 %.
     Die ausländischen Logiernächte sanken 2015 um 1,7 Pro-                                Les nuitées d’hôtes étrangers ont fléchi en 2015 de 1,7 %
zent auf 19,6 Millionen. Den grössten Rückgang verzeichneten                         pour s’établir à 19,6 millions. Les plus fortes baisses ont été en-
die europäischen Gäste. Aus dem wichtigsten Herkunftsland                            registrées du côté de la clientèle européenne. Ainsi, les nuitées
Deutschland wurden 12,3 Prozent weniger Übernachtungen                               des hôtes allemands, principal pays de provenance, ont chuté
gezählt. Die Übernachtungen der französischen und italieni-                          de 12,3 %. Les nuitées totalisées par les français et italiens ont
schen Gästen sanken um je 6,2 und 7,6 Prozent. Wie schon bei                         diminué de 6,2 % et 7,6 % respectivement. Comme lors de la
der letzten Aufwertungsperiode reagierten die niederländi-                           dernière période d’appréciation, les hôtes belges et néerlandais
schen und belgischen Gäste sensitiv auf den Wechselkurs. Die                         ont été très sensibles au taux de change. De même, a-t-on pu
Anzahl russischer Gäste sank aufgrund des Rubelzerfalls und                          observer un fort recul du côté de la clientèle russe, imputable à
der politischen Sanktionen.                                                          l’effondrement du rouble et aux sanctions à l’égard du pays.
     Aus den Fernmärkten wurde eine stark wachsende Nach-                                  L’hôtellerie s’est réjouie d’une explosion de la demande
frage registriert. So stiegen die chinesischen Logiernächte bei-                     des marchés lointains. Les nuitées des visiteurs chinois a crû par
spielsweise um ein Drittel und China wurde zum viertwichtigs-                        exemple d’un tiers. La Chine occupe désormais le quatrième
ten Herkunftsland nach Deutschland, den Vereinigten Staaten                          rang des pays de provenance, derrière l’Allemagne, les Etats-
und Grossbritannien. Auch die Übernachtungszahlen aus den                            Unis et la Grande-Bretagne. Les chiffres des nuitées des Etats
Golfstaaten, Indien, Korea und den Vereinigten Staaten stie-                         du Golfe, de l’Inde, de la Corée et des Etats-Unis ont aussi at-
gen auf neue Rekordmarken. Die Verschiebung der Nachfrage                            teint de nouveaux records. Le déplacement de la demande eu-
aus Europa zu den Fernmärkten hatte regional unterschiedli-                          ropéene vers les marchés lointains s’est différemment ressenti
che Auswirkungen. Regionen mit einem hohen Anteil europä-                            selon les régions. Celles qui comptent une forte proportion de
ischer Gäste wie Graubünden, das Wallis und das Tessin waren                         visiteurs européens, Grisons, Valais ou Tessin par exemple, ont
stärker betroffen als die Innerschweiz und Städte.                                   été plus touchées que la Suisse centrale et les villes.
     Die inländische Nachfrage federte den Rückgang bei den                                La demande intérieure n’a pas entièrement compensé les
ausländischen Gästen nur bedingt ab. Die inländischen Logier-                        pertes du côté des hôtes européens. En termes de nuitées, elle
nächte stiegen um 0,2 Prozent. Dass durch die Aufwertung des                         a progressé de 0,2 %. En termes de prix, les pays européens
Frankens das europäische Ausland preislich auch für die Inländer                     ont gagné en attrait pour les touristes suisses, comme en té-
attraktiver geworden ist, zeigt das hohe Wachstum der Touris-                        moigne la progression fulgurante des importations touris-


Abbildung 3 Entwicklung der Logiernächte nach Herkunft der Gäste                     Figure 3 Evolution des nuitées, selon la provenance des hôtes



1900
1800
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       1996   1997    1998    1999    2000    2001    2002     2003    2004   2005   2006   2007    2008     2009      2010     2011     2012     2013     2014     2015

  Inländische Nachfrage / Demande indigène                 Ausländische Nachfrage / Demande étrangère


Übernachtungen in Hotels und Kurbetrieben, geglättete Monatswerte, in 1000             Nuitées en hôtel et établissements de cure, valeurs mensuelles lissées, en milliers

Quelle: KOF, SNB                                                                                                                                     Sources : KOF, BNS
ANNUAIRE DE L’HÔTELLERIE SUISSE 2016                                                      11




musimporte (Konsum der Inländer im Ausland) von 7,5 Prozent                                                                                           tiques (la consommation des résidents suisses à l’étranger) de
gegenüber 2014. Die Schweiz hat sich gemäss Frem-                                                                                                     7,5 % par rapport à 2014. Selon la balance touristique, la
denverkehrsbilanz 2015 von einem Nettoexporteur von Touris-                                                                                           Suisse est passée en 2015 du statut d’exportateur net de pres-
musdienstleistungen zu einem Nettoimporteur gewandelt.                                                                                                tations touristiques à celui d’importateur net.

Aussichten 2016                                                                                                                                       Perspectives 2016
Mit der allmählichen Festigung der Konjunkturlage bei den                                                                                             Avec la consolidation progressive de la conjoncture chez les
schweizerischen Handelspartnern, dürfte auch die schweizeri-                                                                                          partenaires commerciaux suisses, l’économie suisse devrait
sche Wirtschaft wieder Tritt fassen. Allerdings sind die Folgen                                                                                       également reprendre pied. Les conséquences de l’appréciation
der Frankenaufwertung noch nicht ausgestanden. Immer noch                                                                                             du franc ne sont toutefois pas encore surmontées. Bien des en-
verkünden Unternehmen Produktionsverlagerungen und ei-                                                                                                treprises annoncent des délocalisations de production et des
nen Abbau von Arbeitsplätzen. In einigen Branchen sind die                                                                                            suppressions d’emplois. Dans certaines branches, les marges
Gewinnmargen immer noch auf sehr tiefem Niveau oder nega-                                                                                             bénéficiaires restent faibles, voire négatives. L’euro a retrouvé
tiv. Der Wechselkurs des Frankens gegenüber dem Euro be-                                                                                              quelques couleurs par rapport au franc et s’établit à présent au-
trägt zurzeit rund 1.10 Franken. Dies entspricht einer Aufwer-                                                                                        tour de 1.10 franc, ce qui correspond à une valorisation à 10 %
tung von etwa 10 Prozent gegenüber dem Mindestkurs und                                                                                                par rapport au cours minimal. La dépréciation du franc a per-
trägt dazu bei, dass die Exportwirtschaft etwas optimistischer                                                                                        mis à l’industrie d’exportation d’envisager l’avenir de manière
in die Zukunft blicken kann. Die Anpassung an den veränder-                                                                                           plus confiante. L’adaptation au nouveau taux de change devrait
ten Wechselkurs dürfte zurzeit weiterhin über die Weitergabe                                                                                          encore s’opérer sous forme de baisses de prix via la répercus-
von Produktivitätsgewinnen in Form von Preissenkungen erfol-                                                                                          sion des gains de productivité. Ainsi, les prix devraient suivre
gen. Die Preisentwicklung wird somit in absehbarer Zeit nega-                                                                                         encore une évolution négative dans un proche avenir et les tra-
tiv bleiben und die Arbeitnehmer werden von Kaufkraftgewin-                                                                                           vailleurs devraient gagner en pouvoir d’achat. On peut donc
nen profitieren. Es wird mit einem praktisch stabilen Lohnniveau                                                                                      pratiquement escompter une stabilisation du niveau des sa-
gerechnet. Weil einige Firmen mit diesem nominal eingefrore-                                                                                          laires. Comme quelques entreprises ne sont pas encore en me-
nen Lohnniveau nach dem Frankenschock noch immer nicht                                                                                                sure de couvrir leurs coûts variables avec ce niveau des salaires
ihre variablen Kosten decken können, werden weitere Rationa-                                                                                          nominalement gelé suite au choc du franc, il faut s’attendre à
lisierungsinvestitionen oder Betriebsschliessungen erwartet.                                                                                          d’autres investissements de rationalisation ou de fermetures
Die Arbeitslosenquote dürfte somit auch im Jahr 2016 weiter                                                                                           d’entreprises. Aussi, le taux de chômage devrait continuer sa
ansteigen.                                                                                                                                            progression en 2016.
      Die KOF rechnet mit einem Wachstum des BIP von 1 Pro-                                                                                                 Le KOF table dans ses prévisions actuelles sur une crois-
zent in 2016 und 2 Prozent in 2017 (Abbildung 4). Aufhellen                                                                                           sance du PIB suisse de 1 % pour 2016 et de 2 % en 2017 (fi-
dürfte sich auch die Situation im Tourismus. Nach einem harzi-                                                                                        gure 4). La situation devrait peu à peu s’éclaircir dans le tou-
gen Start 2016 – nebst der Frankenstärke waren auch die Wit-                                                                                          risme. Après un début 2016 difficile – au franc fort se sont
terungsbedingungen ungünstig – dürfte die Nachfrage dank                                                                                              ajoutées des conditions météorologiques défavorables – la de-
einer robusten Konsumentwicklung in den Nachbarländern                                                                                                mande devrait repartir peu à peu à hausse à la faveur d’une ro-
und einem hohen Wachstum bei den Fernmärkten allmählich                                                                                               buste évolution de la consommation dans les pays voisins et de
wieder anziehen.                                                                                                                                      l’essor soutenu sur les marchés lointains.



Abbildung 4 Veränderung reales BIP und Tourismusexporte                                                                                               Figure 4 Variation du PIB réel et des exportations de services
mit Prognose in Prozent                                                                                                                               touristiques avec prévisions en %



 8%

 6%

 4%

 2%

 0%
          Q1 2011


                    Q2 2011


                              Q3 2011


                                        Q4 2011


                                                  Q1 2012


                                                            Q2 2012


                                                                      Q3 2012


                                                                                Q4 2012


                                                                                          Q1 2013


                                                                                                    Q2 2013


                                                                                                              Q3 2013


                                                                                                                        Q4 2013


                                                                                                                                  Q1 2014


                                                                                                                                            Q2 2014


                                                                                                                                                      Q3 2014


                                                                                                                                                                Q4 2014


                                                                                                                                                                          Q1 2015


                                                                                                                                                                                    Q2 2015


                                                                                                                                                                                              Q3 2015


                                                                                                                                                                                                        Q4 2015


                                                                                                                                                                                                                  Q1 2016


                                                                                                                                                                                                                            Q2 2016


                                                                                                                                                                                                                                      Q3 2016


                                                                                                                                                                                                                                                Q4 2016


                                                                                                                                                                                                                                                          Q1 2017


                                                                                                                                                                                                                                                                    Q2 2017


                                                                                                                                                                                                                                                                              Q3 2017


                                                                                                                                                                                                                                                                                        Q4 2017




–2 %

–4 %

–6 %
  BIP / PIB              Tourismusexporte / Exportations touristiques


Annualisierte Vorquartalswachstumsraten                                                                                                                                                                 Taux de croissance du trimestre précédent annualisés

Quelle: KOF, SECO                                                                                                                                                                                                                                          Sources : KOF, SECO
12     JAHRBUCH DER SCHWEIZER HOTELLERIE 2016




JERRY SUK Bundesamt für Statistik BFS                                    JERRY SUK Office fédéral de la statistique OFS




Der Tourismus als                                                        Le tourisme – une branche
Querschnittsbranche                                                      transversale

In Zusammenarbeit mit dem Staatssekretariat für Wirtschaft               L’Office fédéral de la statistique OFS produit depuis plusieurs
SECO erarbeitet das Bundesamt für Statistik BFS seit mehreren            années une statistique monétaire du tourisme, en collabora-
Jahren Informationen zur monetären Tourismusstatistik.1 Wäh-             tion avec le Secrétariat d’Etat à l’économie seco.1 Si le compte
rend die grundlegende Synthesestatistik für die Messung der              satellite du tourisme (Tourism Satellite Account TSA) sert de
ökonomischen Effekte des Tourismus das Satellitenkonto Tou-              base pour mesurer l’impact économique du tourisme, les indi-
rismus (Tourism Satellite Account TSA) ist, liefern die Indikato-        cateurs du TSA livrent les premières estimations des principaux
ren zum TSA erste Schätzungen der Hauptaggregate2 für die                agrégats2 pour les produits touristiques les plus importants,
wichtigsten Tourismusprodukte in nützlicher Frist und in einfa-          sous une forme sommaire mais dans un délai utile. Les résul-
cher, reduzierter Darstellung. Die Resultate der Indikatoren             tats des indicateurs du TSA pour les années 2011 à 2014 confir-
zum TSA für die Jahre 2011 bis 2014 bestätigen ein etwas                 ment que la croissance de la valeur ajoutée dans le secteur du
schwächeres Wachstum der Wertschöpfung des Tourismus mit                 tourisme est un peu plus faible (3,5 %) que celle enregistrée
3,5 Prozent im Vergleich zur Gesamtwirtschaft (3,9 Prozent).             dans l’ensemble de l’économie (3,9 %).

Die touristische Bruttowertschöpfung seit 2011                           La valeur ajoutée touristique brute depuis 2011
Im Satellitenkonto Tourismus der Schweiz wird nur die direkte            Le compte satellite du tourisme ne retient que la valeur ajoutée
Wertschöpfung, nicht aber die sogenannte indirekte Wert-                 directe, et non la valeur ajoutée dite indirecte. La valeur ajou-
schöpfung berücksichtigt. Die Wertschöpfung ergibt sich all-             tée s’obtient de manière générale en déduisant de la valeur de
gemein, indem vom Bruttoproduktionswert die für die Produk-              production brute les consommations intermédiaires néces-
tion notwendigen Vorleistungen abgezogen werden. Die                     saires à la production. La valeur ajoutée directe correspond
direkte Wertschöpfung ist dabei die Wertschöpfung, welche                quant à elle à la valeur ajoutée générée lors de la production
bei der Produktion derjenigen Produkte anfällt, die Objekt der           des produits qui font l’objet de l’utilisation touristique directe,
direkten touristischen Verwendung sind, zum Beispiel die tou-            par exemple l’utilisation touristique des remontées méca-
ristische Nutzung von Bergbahnen. Die indirekte Wertschöp-               niques. La valeur ajoutée indirecte mesure, elle, la valeur ajou-
fung hingegen misst die Wertschöpfung, welche durch die                  tée engendrée par la production des produits intermédiaires
Produktion der für die Erzeugung der Tourismusprodukte not-              nécessaires à l’obtention des produits touristiques, par exemple
wendigen Vorleistungen ausgelöst wird, zum Beispiel die Pro-             la production du câble porteur des remontées mécaniques uti-
duktion der Tragseile dieser touristisch genützten Bergbahnen.           lisées à des fins touristiques.
      97 Prozent der touristischen Wertschöpfung stammen                      Les 97 % de la valeur ajoutée touristique sont générés par
von der Produktion tourismusspezifischer Produkte, wobei im              la production de produits spécifiques du tourisme, avec cette
Jahr 2014 noch immer gut drei Viertel der Wertschöpfung                  précision qu’en 2014, trois quarts au bas mot de la valeur ajou-
auf das Angebot von tourismuscharakteristischen Produkten                tée étaient encore générés par l’offre de produits spécifiques
entfallen. Letztere wuchsen seit 2011 um 3,4 Prozent, wäh-               du tourisme. La valeur ajoutée de ces derniers a progressé de-
rend die tourismusverwandten Produkte ihre Wertschöpfung                 puis 2011 de 3,4 %, contre une hausse de 5,1 % pour les pro-
um 5,1 Prozent erhöhten. Die Wertschöpfungsschwerge-                     duits connexes au tourisme. Les catégories qui contribuent le
wichte Beherbergung, Verpflegung in Gaststätten und Hotels               plus à la valeur ajoutée, à savoir hébergement, restauration et
und Passagierverkehr behaupteten ihre Stellung und vereinten             transport, ont pu renforcer leur prédominance pour former en
2014 gut 63 Prozent der Wertschöpfung des Tourismus auf                  2014 un peu plus de 63 % de la valeur ajoutée totale du tou-
sich. Innerhalb der tourismuscharakteristischen Produkte ent-            risme. Dans les produits caractéristiques du tourisme, la part
fielen 2014 sogar über vier Fünftel der Wertschöpfung auf die            de ces trois produits primordiaux représente même plus des
drei wichtigsten Produkte. Ein unterdurchschnittliches Wachs-            quatre cinquièmes de la valeur ajoutée en 2014. L’héberge-
tum der Bruttowertschöpfung verzeichnete die Beherbergung                ment a enregistré une croissance de la valeur ajoutée brute au-
mit einem Wachstum von 1,5 Prozent, obwohl die Wertschöp-                dessous de la moyenne de 1,5 %, bien que la valeur ajoutée
fung in der Hotellerie mit 1,6 Prozent ebenfalls weniger wuchs           dans l’hôtellerie qui s’établit à 1,6 % ait auissi moins progressé

1   TSA, 2001 und 2005. Grundlagen, Methodik und Ergebnisse, BFS,        1   TSA, 2001 et 2005, Principes, méthodes et résultats, OFS Neuchâtel
    Neuchâtel (2008); Methodenbericht jährliche Indikatoren zum Satel-       (2008); Indicateurs annuels du compte satellite du tourisme – rapport
    litenkonto Tourismus, BFS Aktuell, Neuchâtel (2010).                     méthodologique, Actualités OFS Neuchâtel (2010).
2   Bruttowertschöpfung, Nachfrage und Beschäftigung.                    2   Valeur ajoutée brute, demande et emploi.
ANNUAIRE DE L’HÔTELLERIE SUISSE 2016                    13




Tabelle 1 Entwicklung der touristischen Bruttowertschöpfung in der                    Tableau 1 Evolution de la valeur ajoutée touristique brute
Schweiz nach Tourismusprodukten (zu laufenden Preisen, in Millionen)                  en Suisse par produits (à prix courants, en millions)



                                                                                                               2011–2014
                                                     2011             2012           2013            2014      Differenz /
                                              in / en CHF      in / en CHF    in / en CHF     in / en CHF      évaluation

Tourismusspezifische Produkte                      16 339          16 382          16 635         16 938            3,7 % Produits spécifiques du tourisme

Tourismuscharakteristische Produkte                12 662          12 634          12 856         13 073            3,3 % Produits caractéristiques du tourisme

1    Beherbergung                                   4 006           3 930           4 033           4065            1,5 % 1       Services d hébergement

     davon Beherbergung in der Hotellerie           2 149           2 094           2 166           2183            1,6 %         dont hôtels

2    Verpflegung in Gaststätten und Hotels          2 784           2 671           2 730           2775           –0,3 % 2       Services de restauration

3    Passagierverkehr                               3 899           4 009           4 138           4126            5,8 % 3       Services de transport de voyageurs

                                                                                                                                  dont téléphériques, funiculaires,
     davon Bergbahnen                                514              531            543             559            8,8 %         remontées mécaniques

     davon Luftverkehr                              1 918           1 966           2 045           1980            3,2 %         dont services de transport aérien

                                                                                                                             4    Services d ’agences de voyages, de
4    Reisebüros und Tourismusvereine                 885              869            873            1017           14,8 %         voyagistes et de guides de tourisme

5    Kultur                                           90               82             84              86           –5,1 % 5       Services culturels

6    Sport und Unterhaltung                          719              786            704             730            1,6 % 6       Services de loisirs et de divertissements

7    Diverse Dienstleistungen                        279              288            294             275           –1,4 % 7       Services touristiques divers

Tourismusverwandte Produkte (Detail-                                                                                      Produits connexes au tourisme (commerce
handel, Tankstellen, etc.)                          3 678           3 749           3 778           3865            5,1 % de détail, stations-services, etc.)

Nicht tourismusspezifische Produkte                  453              447            449             448           –1,2 % Produits non spécifiques du tourisme

Total                                              16 793          16 829          17 084         17 386            3,5 % Total

Quelle: Volkswirtschaftliche Gesamtrechnung BFS                                                                                  Source : Comptabilité nationale OFS




als die gesamte Wertschöpfung im Tourismus. Im Passagierver-                          que la valeur ajoutée globale dans le tourisme. Dans le do-
kehr (5,8 Prozent) führte die Wertschöpfungsentwicklung des                           maine du transport de voyageurs (5,8 %), l’évolution de la va-
Luftverkehrs (3,2 Prozent) sowie der Bergbahnen (8,8 Prozent)                         leur ajoutée dans les services de transport aériens (3,2 %) ain-
zu einem positiven Ergebnis. Die Verpflegung in Gaststätten                           si que le résultat des remontées mécaniques (8,8 %) ont pérmis
und Hotels verzeichnet, vor allem auch wegen eines Rück-                              d’atteindre un résultat positif. La restauration dans les au-
gangs im Jahr 2012 (–4,1 Prozent) über die Periode 2011 bis                           berges et hôtels s’inscrit globalement en légère diminution sur
2014 gesamthaft betrachtet einen leichten Rückgang von                                la période 2011–2014 (–0,3 %), en raison notamment d’un
–0,3 Prozent.                                                                         recul en 2012 (–4,1 %).



Abbildung 1 Touristische Bruttowertschöpfung nach                                     Figure 1 Valeur ajoutée brute du tourisme selon ses produits
tourismuscharakteristischen Produkten, 2014                                           caractéristiques, 2014




                                                                      Sport und Unterhaltung /
                                                                      Services de loisirs et de divertissements 6 %

                                                                                                            Diverse Dienstleistungen /
                          Kultur /                                                                     Services touristiques divers 2 %
                          Services culturels 1 %

                          ’Reisebüros und Tourismusvereine /                                                              Beherbergung /
                           Services d’agences de
                                                                                                            Services d’hébergement 31 %
                           voyage, voyagistes, guides 8 %



                                                                                              Verpflegung in Gaststätten und Hotels /
                                                                                                        Services de restauration 21 %
                              Passagierverkehr /
                              Services de transport de voyageurs 31 %



Quelle: BFS                                                                                                                                                  Source : OFS
Entwicklung in der Hotellerie
                         Evolution dans l’hôtellerie



ARMIN HARTLIEB hotelleriesuisse                                      ARMIN HARTLIEB hotelleriesuisse




Hotellerie im internationalen                                        L’hôtellerie en comparaison
Vergleich                                                            internationale

Bei den Analysen im Vergleich mit den umliegenden Ländern            Dans les analyses comparatives avec les pays limitrophes, il est
muss beachtet werden, dass die Datenbasis nicht in allen Län-        à noter que les bases de données ne sont pas identiques dans
dern dieselbe ist. Somit können gewisse Abweichungen zu              tous les pays. Des divergences peuvent apparaître par rapport
anderen Publikationen auftreten. Die Daten für Frankreich und        à d’autres publications. Les données relatives à la France et
Italien aus dem Jahr 2015 basieren aufgrund der mangelnden           l’Italie sont basées sur des estimations étant donné le manque
Datenverfügbarkeit auf Schätzungen.                                  de données disponibles.

Angebot an Betrieben und Betten                                      Offre d’établissements et de lits
Deutschland verfügt über 33 381 Hotelbetriebe. Diese Zahl            En Allemagne, pays qui compte 33 381 établissements hôte-
stieg von 1995 bis 1997 und ging anschliessend konstant leicht       liers, l’offre a augmenté entre 1995 et 1997 et a connu par la
zurück. Seit 1995 verlor Deutschland 12,6 Prozent der Betrie-        suite une baisse légère mais constante. Depuis 1995, l’Alle-
be. Demgegenüber verlief die Entwicklung der Hotelbetriebe           magne a perdu 12,6 % des établissements. En Italie, le nombre
in Italien bis 1999 rückläufig. Seither zeichnet sich ein leichter   d’établissements a diminué jusqu’en 1999, avant d’augmenter
Aufwärtstrend ab, der 2015 einen Stand von rund 33 200 Be-           légèrement de façon continue, pour atteindre 33 200 établisse-
trieben erreichte (–3,3 Prozent gegenüber 1995). In Frankreich,      ments hôteliers environ en 2015 (–3,3 % par rapport à 1995).
Österreich und der Schweiz ist die Anzahl Betriebe seit 1995         En France, en Autriche et en Suisse, le nombre d’établissements
rückläufig. 2015 verzeichnete Frankreich 17 215 Betriebe             est en baisse depuis 1995. En 2015, la France comptait
(–14,6 Prozent gegenüber 1995), Österreich 12 625 Betriebe           17 215 établissements (–14,6 % par rapport à 1995), l’Autriche
(–30,3 Prozent gegenüber 1995) und die Schweiz 5055 Betrie-          12 625 établissements (–30,3 % par rapport à 1995) et la Suisse
be (–19,2 Prozent gegenüber 1995) (Abbildung 1).                     5055 établissements (–19,2 % par rapport à 1995) (figure 1).
      Das Bettenangebot nahm in Italien seit 1995 um 29,4 Pro-             L’offre de lits en Italie a augmenté de 29,4 % depuis 1995,
zent auf gut 2 250 000 Betten zu. Mit einer Zunahme um               pour atteindre 2 250 000 lits. L’Allemagne enregistre une crois-
19,5 Prozent auf 1 729 210 Betten verzeichnete Deutschland           sance au-dessus de la moyenne avec une augmentation de
ebenfalls eine überdurchschnittliche Zunahme. In Frankreich          19,5 % pour atteindre 1 729 210 lits. En France et en Autriche,
und Österreich sank die Bettenzahl in den letzten 20 Jahren          le nombre de lits est descendu au cours des 20 dernières an-
auf 1 289 584 beziehungsweise 600 342 Betten. Während der            nées à respectivement 1 289 584 et 600 342 lits. Tandis que
Rückgang von 7,1 Prozent in Österreich ziemlich konstant ver-        l’Autriche a connu une baisse relativement constante de 7,1 %,
lief, verzeichnete Frankreich im Jahr 2001 einen starken Ein-        la France a accusé un recul importants en 2001 (–19 % par rap-
bruch (–19 Prozent gegenüber 2000). In der Schweiz ging die          port à 2000). En Suisse, le nombre de lits a baissé jusqu’en
Bettenzahl bis 2003 zurück und hat seither wieder leicht zuge-       2003 avant d’augmenter légèrement à nouveau. Avec
legt. Mit 273 168 Betten ist das Angebot gegenüber 1995 um           273 168 lits, l’offre de lit a progressé de 1,3 % par rapport à
1,3 Prozent gewachsen (Abbildung 2).                                 1995 (figure 2).
      Die gegenläufige Entwicklung der Betriebs- und Betten-               Cette évolution inverse entre nombre d’établissements et
zahlen führte dazu, dass die mittlere Betriebsgrösse in allen        nombre de lits montre que la taille moyenne d’un établisse-
16 JAHRBUCH DER SCHWEIZER HOTELLERIE 2016




Abbildung 1 Entwicklung der Anzahl Betriebe                                            Abbildung 2 Entwicklung der Anzahl Betten
Figure 1 Développement du nombre d’établissements                                      Figure 2 Développement du nombre de lits



40 000                                                                                  2 500 000
35 000
                                                                                        2 000 000
30 000
25 000                                                                                  1500 000
20 000
15 000                                                                                  1000 000

10 000
                                                                                         500 000
 5 000
     0                                                                                          0
         1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015                                     1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

   Deutschland / Allemagne          Österreich / Autriche                                 Deutschland / Allemagne           Österreich / Autriche
   Frankreich / France              Schweiz / Suisse                                      Frankreich / France               Schweiz / Suisse
   Italien / Italie                                                                       Italien / Italie



Quelle: hotelleriesuisse, diverse statistische Ämter                                   Quelle: hotelleriesuisse, diverse statistische Ämter
Source : hotelleriesuisse, divers offices de la statistique                            Source : hotelleriesuisse, divers offices de la statistique




fünf Ländern gestiegen ist (Tabelle 1). Heute verfügt ein Hotel                        ment a augmenté dans les cinq pays (tableau 1). Un établisse-
durchschnittlich über mehr als 40 Betten. Die kleinsten Betrie-                        ment compte aujourd’hui plus de 40 lits en moyenne. C’est en
be finden sich in Österreich (47,6 Betten), gefolgt von Deutsch-                       Autriche que se trouvent les plus petits établissements avec en
land (51,8 Betten) und der Schweiz (54,1 Betten). Italien und                          moyenne 47,6 lits, suivie de l’Allemagne (51,8 lits) et de la
Frankreich verfügen mit knapp 68 und 75 Betten pro Betrieb                             Suisse (54,1 lits). En Italie et en France, les hôtels sont 1,5 fois
über durchschnittlich fast eineinhalbmal so grosse Betriebe.                           plus grands, avec près de 68 lits et 75 lits en moyenne.


Tabelle 1 Mittlere Betriebsgrösse                                                      Tableau 1 Taille moyenne d’un établissement



                            Deutschland / Allemagne           Frankreich / France             Italien / Italie     Österreich / Autriche             Schweiz / Suisse

1995                                   37,9 Betten / lits         59,2 Betten / lits        50,7 Betten / lits           35,7 Betten / lits           43,2 Betten / lits

2000                                   41,3 Betten / lits         80,0 Betten / lits        55,6 Betten / lits           37,9 Betten / lits           45,0 Betten / lits

2005                                   44,3 Betten / lits         69,2 Betten / lits        60,5 Betten / lits           40,0 Betten / lits           47,1 Betten / lits

2010                                   47,9 Betten / lits         72,1 Betten / lits        66,3 Betten / lits           43,8 Betten / lits           50,2 Betten / lits

2015                                   51,8 Betten / lits         74,9 Betten / lits        67,9 Betten / lits           47,6 Betten / lits           54,1 Betten / lits

Quelle: hotelleriesuisse, diverse statistische Ämter                                                      Source : hotelleriesuisse, divers offices de la statistique




Logiernächte                                                                           Nuitées
Das Logiernächtewachstum seit 1995 fiel nicht überall gleich                           L’augmentation du nombre de nuitées depuis 1995 n’est pas la
stark aus. Italien konnte seine Logiernächte um über ein Vier-                         même partout. Ainsi en Italie, les nombres de nuitées ont aug-
tel, Deutschland und Frankreich sogar um rund die Hälfte stei-                         menté de plus d’un quart, voire de moitié en Allemagne et en
gern. Österreich legte nach einem leichten Rückgang bis 1997                           France depuis 1995. L’Autriche a connu une légère baisse
wieder zu und verzeichnete 2015 20,4 Prozent mehr Logier-                              jusqu’en 1997 avant de repartir à la hausse. En 2015, elle enre-
nächte als 1995. In der Schweiz nahmen, nach zwei Tiefpunk-                            gistre 20,4 % de nuitées en plus qu’en 1995. Après avoir atteint
ten in 1996 und 2003, die Logiernächtezahlen wieder kräftig                            ses seuils les plus bas en 1996 et 2003, les nombres de nuitées
zu. Die Wirtschafts- und anschliessende Währungskrise brach-                           augmentaient à nouveau fortement en Suisse. Durant les an-
te Einbussen in den Jahren 2009, 2011 und 2012. Die Aufhe-                             nées 2009, 2011 et 2012, la crise économique et la crise moné-
bung des Mindestkurses des Schweizer Frankens gegenüber                                taire ont provoqué des pertes. L’abandon du taux plancher du
dem Euro im Januar brachte Rückgänge in den Logiernächten                              franc suisse face à l’euro au début 2015 a entraîné un recul des
von –0,8 Prozent im Jahr 2015. Im Vergleich zu 1995 verzeich-                          nuitées de 0,8 % en 2015. La Suisse a toutefois enregistré du-
net die Schweiz jedoch 9,2 Prozent mehr Logiernächte (Abbil-                           rant la même année une augmentation de 9,2 % des nuitées
dung 3). Absolut gesehen verzeichnete Deutschland mit gut                              par rapport à 1995 (figure 3). Dans l’absolu, l’Allemagne enre-
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