JOAQUIN PHOENIX Eine starke Stimme für die Tiere - SOJA - Vegane Gesellschaft Österreich
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N r . 33 1 / 2020
SOJA
Eine österreichische
Erfolgsgeschichte
REZEPTE
Vegan-Klischee ade!
UMWELT
Milch im Öko-Check
GESUNDHEIT
Kuh- oder Pflanzenmilch?
JOAQUIN PHOENIX
Eine starke Stimme für die Tiere
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EDITORIAL
INHALT LIEBE LESER_INNEN,
Oscar-Gewinner Joa-
Foto: osaka
ZU GAST AB SEITE 4 quin Phoenix lebt
bereits seit seiner
frühen Kindheit ve-
gan. In seinen Filmen
trägt der Joker-Dar-
Foto: Animal Equality
steller ausschließlich
pelz- und lederfreie
Kleidung und er wird
nicht müde, sich für
PORTRAIT Joaquin Phoenix 4
Tiere zu engagieren –
sei es, dass er Schlachthäuser besucht, um dort
Schweinen auf ihrem letzten Weg Zuwendung zu
WISSEN AB SEITE 8 schenken, oder einschlägigen Tierrechts-Doku-
ETHIKRinder 8 mentationen wie „Earthlings“ und „Dominion“
ERNÄHRUNG Kuh- vs. Pflanzenmilch 11
seine Stimme verleiht. Mehr über den vorbildhaf-
ten Aktivismus des großartigen Schauspielers er-
UMWELT Milch im Öko-Check 13
fahren Sie ab Seite 4.
LANDWIRTSCHAFT Soja aus Österreich 15
Ein weiteres Schwerpunkt-Thema dieser Ausgabe
V-L ABEL AB SEITE 18 ist Milch: Welche ökologischen Folgen hat die Pro-
duktion von Kuhmilch und wie steht es um die
V-LABEL Vegan.at-Awards 18
gesundheitlichen Aspekte? Welche Vorzüge hat
V-LABEL Collage 22
pflanzliche Milch gegenüber tierischer? Außer-
dem gehen wir ausführlich auf das Leben der Rin-
POSTER AB SEITE 20 der und die österreichische Soja-Produktion ein.
JOAQUIN PHOENIX 20
Dass eine pflanzliche Ernährung sportliche
Höchstleistungen effektiv unterstützen kann,
VEGANE GESELLSCHAFT AB SEITE 24 zeigen immer mehr Hochleistungssportler_in-
ALLES FÜR DEN GAST Vegane Erlebniswelt 24
nen, die sich mittlerweile vegan ernähren. Be-
sonders eindrucksvoll macht dies der Film „The
FRISCH GEDRUCKT Praxis-Leitfaden für
Game Changers“ deutlich, der bereits unzählige
Gastronom_innen 24
Menschen dazu motiviert hat, auf vegane Kost
ÖSTERREICHS BÄCKEREIKETTEN Der Veggie-Test 25
umzusteigen. Lesen Sie mehr ab Seite 23!
VEGUCATION Schüler_innen berichten 26
VEGAN.AT-TEAM Eine Mitarbeiterin stellt sich vor 27
Und natürlich berichten wir auch in dieser Aus-
UNSERE EVENTS Ein Rückblick 29
gabe über einige unserer größten Erfolge der ver-
gangenen Monate: Unsere vegane Erlebniswelt
LEBEN AB SEITE 30 auf der „Alles für den Gast“-Messe konnte zahl-
reiche Gastronom_innen davon überzeugen, ihr
rein pflanzliches Angebot auszubauen, Bäckerei-
ketten werden durch unser Ranking zu einem
größeren veganen Produktangebot motiviert
und Vegucation-Schüler_innen erzählen, was ih-
nen an der veganen Kochausbildung besonders
gut gefallen hat.
Viel Spaß beim Lesen!
SPORT The Game Changers, Team Vegan.at 30
REZEPTE Vegan-Klischee ade! Das Kochbuch 32
BUCHVORSTELLUNGEN Iss was?!, Beyond Beliefs 35
RESTAURANTS Burger und mehr 36
UNTERSTÜTZUNG GESUCHT Spendenformular 38 Felix Hnat
IMPRESSUM 40
APRIL 2020 3
INTERVIEW
JOAQUIN PHOENIX HAT DURCH FILME WIE „„WALK THE LINE“, „„THE MASTER“ UND
„„HER“ INTERNATIONALE BERÜHMTHEIT ERLANGT. FÜR SEINE SCHAUSPIELLEISTUNG
IN „„JOKER“ IST ER IM FEBRUAR 2020 MIT DEM OSCAR AUSGEZEICHNET WORDEN.
SEIT SEINER KINDHEIT HAT PHOENIX IN ÜBER 40 FILMEN MITGEWIRKT UND
BRILLIERT DABEI IN DEN UNTERSCHIEDLICHSTEN GENRES. DOCH NOCH LÄNGER
GEHT SEIN EINSATZ FÜR DIE TIERE ZURÜCK: SEIT SEINEM DRITTEN LEBENSJAHR
LEBT PHOENIX VEGAN. MIT SEINEM TIERRECHTSAKTIVISMUS ERREICHT ER
REGELMÄSSIG EIN MILLIONENPUBLIKUM.
Foto: Animal Equality
PORTRÄT
JOAQUIN
ZU GAST
PHOENIX
EINE STARKE STIMME
FÜR DIE TIERE
EIN WEGWEISENDES KINDHEITSERLEBNIS
Seit den 1970er-Jahren führt Joaquin Phoenix aus tierethi-
schen Motiven eine vegane Lebensweise: „Ich wurde vegan, als
ich drei Jahre alt war. Damals haben meine Geschwister und
ich gesehen, wie Fische auf sehr gewaltsame und aggressive
Weise getötet wurden. Für uns war klar, dass wir das nicht un-
terstützen wollen.“ Phoenix beschreibt einfühlsam, wie sehr
ihn dieses Erlebnis beeinflusst hat – welche Wut und Angst
in ihm entstanden sind, welche Ungerechtigkeit und welcher
Machtmissbrauch hinter der Tötung von Tieren stehen. Seine
Motivation für die vegane Lebensweise beschreibt er treffend:
„Ich will keinem anderen einfühlsamen Lebewesen Schmerz
zufügen. Ich will ihnen ihre Babys nicht wegnehmen. Ich will
nicht, dass sie eingesperrt, gemästet und getötet werden. Das
ist einfach absurd und barbarisch. Ich kann nicht verstehen,
wie man das mitansehen kann und davon nicht berührt wird.
Für mich ist der Veganismus mein Leben und war es schon
immer. Er ist einer der wichtigsten Dinge für mich.“
Foto: Jo-Anne McArthur / We Animals
AKTIVISMUS FÜR TIERRECHTE
Joaquin Phoenix tritt seit Jahrzehnten aktiv für Tierrechte
ein. Er war nicht nur an fünf Filmen mit Tierrechts- und Ve-
ganismusbezug beteiligt, sondern er kooperiert auch konti-
nuierlich mit Organisationen wie „PETA“, „Animal Equality“
und „Mercy For Animals“. In den letzten Monaten hat er unter
anderem an Mahnwachen bei Schlachthöfen und Protesten
gegen Tierfabriken teilgenommen. Außerdem ist er das Ge-
sicht der Kampagne „End speciesism“ von „PETA“. Er kämpft
für ein Ende der Ausbeutung von Tieren durch Menschen und „Ich denke, dass wir manchmal das Gefühl haben, dass wir
betont: „Wenn wir die Welt durch die Augen eines anderen uns für unterschiedliche Anliegen einsetzen. Aber ich sehe
Tieres sehen, müssen wir erkennen, dass wir im Inneren alle Gemeinsamkeiten. Ich denke, ob wir nun über Geschlechter-
gleich sind. Wir alle verdienen ein Leben ohne Leid.“ ungleichheit, Rassismus, Queer-Rechte, indigene Rechte oder
Tierrechte sprechen, wir sprechen dabei über den Kampf
OSCAR-REDE: EINE STIMME FÜR DIE STIMMLOSEN gegen Ungerechtigkeit. Wir sprechen vom Kampf gegen den
Im Februar 2020 gewann Joaquin Phoenix den Oscar in der Ka- Glauben, dass eine Nation, eine Person, eine Ethnie, ein Ge-
tegorie „Bester Hauptdarsteller“ für seinen neuesten Film „Jo- schlecht, eine Spezies das Recht habe, andere ungestraft zu
ker“. Einen der wohl größten Momente seiner Karriere nutzte beherrschen, zu benutzen und zu kontrollieren.
Phoenix, um auf Missstände in unserer Welt aufmerksam zu Ich denke, wir haben uns sehr von der natürlichen Welt
machen, aber auch, um Mut für Veränderung zu schaffen: entfernt. Viele von uns machen sich einer egozentrischen
APRIL 2020 5
PORTRÄT
Foto: Jo-Anne McArthur / We Animals
Weltansicht schuldig und wir glauben, dass wir das Zentrum
des Universums wären. Wir gehen in die Natur und rauben
ihre Ressourcen. Wir fühlen uns berechtigt, eine Kuh künst-
lich zu befruchten und ihr Baby zu stehlen, obwohl ihre
Schreie der Verzweiflung unverwechselbar sind. Dann neh-
men wir ihre Milch, die für ihr Kalb bestimmt ist, und geben
sie in unseren Kaffee und in unser Müsli.
Wir fürchten die Idee der persönlichen Veränderung, weil
wir denken, dass wir etwas opfern, etwas aufgeben müssen.
Foto: Farm Sanctuary
Doch wir Menschen sind so kreativ und erfinderisch und wir
können Systeme der Veränderung kreieren, entwickeln und
umsetzen, die für alle Lebewesen und den Planeten förder-
lich sind.“
WIR FÜHLEN UNS BERECHTIGT, wird so als essentieller Bestandteil im Kampf gegen die Kli-
EINE KUH KÜNSTLICH ZU makatastrophe verstanden.
BEFRUCHTEN UND IHR BABY RETTUNG VON MUTTERKUH UND IHREM KALB
ZU STEHLEN, OBWOHL IHRE „Run to the rescue with love and peace will follow” – mit die-
SCHREIE DER VERZWEIFLUNG sen Worten seines 1993 verstorbenen Bruders River hat Joa-
UNVERWECHSELBAR SIND. quin Phoenix seine Oscar-Rede beendet. Mit diesen Worten
im Kopf hat er einen Tag nach der Preisverleihung gemein-
Joaquin Phoenix‘ Engagement für den Veganismus schlägt sam mit seiner Verlobten und Schauspielkollegin Rooney
hohe Wellen. Unter Betonung der Klimafreundlichkeit der Mara, seiner und ihrer Mutter an einer Tierbefreiung teil-
pflanzlichen Ernährung wurde das diesjährige Menü der genommen. Eine Kuh mit ihrem einwöchigen Kalb konnte
Golden Globes erstmals rein vegan gestaltet. Bei den Oscars aus einem Schlachthof in Los Angeles gerettet werden. Die
waren zumindest sieben von zehn Gerichten pflanzlich. Der beiden wurden Liberty und Indigo genannt und können nun
Zusammenhang von tierischen Produkten und Klimawandel ein Leben frei von Ausbeutung am Lebenshof „Farm Sanc-
wird immer mehr Menschen bewusst. Die vegane Ernährung tuary“ führen.
6 APRIL 2020
PORTRÄT
ZU GAST
FÜR TIERE EIN ZEICHEN SETZEN
Phoenix‘ Worte treffen oft mitten ins Herz: „It takes nothing
away from a human to be kind to an animal.” Sein Plädo-
yer für einen empathischen Umgang mit Tieren inspiriert
zweifelsohne zum Veganismus und Tierrechts-/Tierschutz-
Foto: Jo-Anne McArthur / We Animals
aktivismus. In Österreich freuen sich Organisationen wie der
„Verein Gegen Tierfabriken“, „Anonymous for the Voiceless“,
„Animal Save Movement“ und „RespekTiere“ über motivierte
Aktivist_innen. Alle, die sich noch am Umstieg zur veganen
Lebensweise befinden, unterstützen wir gerne mit unserem
„Veganen Monat“. Schaut vorbei auf www.vegan.at/monat. Ge-
meinsam machen wir die Welt zu einem gerechteren Ort!
TIERRECHTS- UND VEGANISMUSDOKUS
VON JOAQUIN PHOENIX
POSTER
EARTHLINGS: 2005 | SPRECHER
VON JOAQUIN
Mit versteckten Kameras portraitiert PHOENIX IN DER
„Earthlings“ das alltägliche Leid von Tie- MAGAZIN-
ren. Die Dokumentation wirft einen um- MITTE!
fassenden Blick auf deren Ausbeutung.
So zeigt sie, wie Tiere zu Lieferanten von
Fleisch, Milch, Eiern, Pelz und Leder de- doch so wichtigem Filmmaterial. Neben versteckten Ka-
gradiert werden. Ebenso werden Tier- meras wurden auch Drohnen eingesetzt. So entsteht ein
versuche und die Unterhaltungsindustrie thematisiert. nie dagewesenes Filmmaterial über die schier unglaub-
Untermalt mit dem Soundtrack von Moby und der Er- lichen Ausmaße der Tierindustrie.
zählung von Joaquin Phoenix ist „Earthlings“ wohl eine
der härtesten, bewegendsten und bekanntesten Tier- THE ANIMAL PEOPLE: 2019 | EXECUTIVE PRODUCER
Dokus, die je gedreht wurden. Phoenix hat damals „Earth- Die Dokumentation erzählt die wahre Ge-
lings“ seinen bis dato einflussreichsten Film genannt. schichte von sechs Tierrechtsaktivist_in-
nen, die in den USA gegen das weltweit
WHAT THE HEALTH: 2017 | EXECUTIVE PRODUCER größte Tierversuchslabor protestierten
Sogenannte Wohlstandskrankheiten wie und mit höchster politischer Verfolgung
Diabetes, Hypertonie, Krebs und Herz- konfrontiert wurden. Die Aktivist_innen
Kreislauf-Erkrankungen haben besorg- wurden massiv überwacht, abgehört und
niserregende Ausmaße angenommen. zuletzt wegen angeblichem Terrorismus vor Gericht gestellt.
Als Ursache gelten unter anderem Ernäh- „The Animal People“ zeigt, wie verflochten wirtschaftliche
rungsformen, die zu reich an Energie, Fett und politische Interessen sind und wie stark Aktivismus an
und tierischen Produkten und zu arm an Obst und Gemü- bestehenden Machtverhältnissen rütteln kann.
se sind. Eine pflanzliche Ernährung ist gesund und kann
zur Prävention und Therapie von Krankheiten dienen. GUNDA: 2020 | EXECUTIVE PRODUCER
Doch warum wird sie nicht stärker von öffentlicher Sei- „Gunda“ ist eine berührende, in schwarz-
te gefördert und teils sogar bekämpft? „What the Health“ weiß gehaltene Dokumentation über Tie-
geht dieser Frage auf den Grund und deckt den Zusam- re, die üblicherweise der menschlichen
menhang zwischen Ernährung und Gesundheit auf. Nahrung dienen. Besondere Aufmerk-
samkeit wird dabei der Hauptprotagonis-
DOMINION: 2018 | SPRECHER tin, der Schweinedame Gunda mit ihren
„Dominion“ ist ein Weckruf für die Kindern, geschenkt. Es bleibt kein Zweifel,
Menschheit und prangert die Herrschaft dass Schweine, aber auch andere Tiere wie wir Menschen
über die Tiere an. Sei es in der Landwirt- voller Emotionen und Lebensdrang stecken. Die Doku-
schaft, Unterhaltungs- oder Modeindus- mentation verzichtet auf gewaltvolles Material, bewegt
trie – Tiere werden dem menschlichen aber ebenso durch die intime Portraitierung der Tiere.
Nutzen untergeordnet. Die australische „Gunda“ ist so ein starkes Plädoyer für den Veganismus
Doku verdeutlicht dies mit hartem und und die Tierrechte.
APRIL 2020 7
ETHIK
MENSCHEN TRINKEN IHRE MILCH UND ESSEN IHR FLEISCH. TIERPRODUKTE SIND IN DEN
LEBEN DER MEISTEN PERSONEN ALLGEGENWÄRTIG. SO NEHMEN DIE ÖSTERREICHER_INNEN
IM JÄHRLICHEN DURCHSCHNITT 12 KG RINDFLEISCH, 86 KG MILCH UND 40 KG MILCH-
PRODUKTE ZU SICH. HINTER DIESEN ENORMEN MENGEN AN TIERPRODUKTEN STEHEN
UNZÄHLIGE LEBEWESEN. ALLEINE IN ÖSTERREICH WURDEN IM JAHR 2018 639.077 RINDER
UND 55.155 KÄLBER ZU NAHRUNGSZWECKEN GETÖTET. LASST UNS EINEN BLICK HINTER
DIE ZAHLEN UND AUF DIE LEBENSREALITÄT UND BEDÜRFNISSE DER RINDER WERFEN.
ÜBER
KÄLBER, KÜHE
UND STIERE
Foto: RinderWahnSinn
EIN BLICK IN DAS LEBEN DER WIEDERKÄUER
ETHIK
WISSEN
DIE FASZINIERENDE
GEFÜHLSWELT DER RINDER
Rinder haben ein vielseitiges Seelenle-
ben. Ihre Gefühle, Gedanken und Emp-
findungen variieren von Individuum
zu Individuum. So sind manche Rinder
abenteuerlustig und neugierig, andere
eher zurückhaltend und schüchtern.
Wenn ein geliebtes Herdenmitglied an
einer bestimmten Stelle gestorben ist
oder zum letzten Mal gesehen wur-
de, kehren sie häufig zu diesem Punkt
zurück und drücken auf diese Weise
ihren Kummer aus. Für Herdentiere
wie Rinder spielen soziale Beziehun-
gen eine zentrale Rolle. Sie erkennen
bis zu 100 Artgenoss_innen und bilden
feste Freundschaften, die ein Leben
Foto: Katharina Gerold
lang andauern können. Mit ihren bes-
ten Freund_innen verbringen sie einen
Großteil ihrer Zeit. Aktivitäten wie Es-
sen, Ruhen und Schlafen werden ge-
meinsam gestaltet. Rinder organisieren
sich dabei in einem komplexen Her-
EMILIE LEBT IN FREIHEIT
densystem, das von einem erfahrenen
und selbstbewussten Tier angeführt
wird. Zur Kommunikation setzen Rin- gebracht. Die Trennung ist für beide ein
Foto: Jo-Anne McArthur/We Animals
der unterschiedliche Laute und Körper- traumatisierendes Ereignis. Mutter und
haltungen ein. Die Position des Kopfes Kind rufen tagelang verzweifelt nach-
sagt beispielsweise aus, ob Abstand oder einander.
Nähe gesucht wird. Mit ihren Stimm- Schriftsteller Jeffrey Masson erzählt
lauten wird eine Fülle von Gefühlen in „Die verborgene Seele der Tiere“ von
ausgedrückt. Für das geschulte Rinder- einer Kuh-Kalb-Trennung: „Als es ihr
ohr klingt jedes Muh anders und kann weggenommen wurde, war sie in großer
unter anderem Zufriedenheit, Wut und Trauer. Sie stand außerhalb des Stalls,
Trauer ausdrücken. wo sie das Kalb zuletzt gesehen hatte,
und rief stundenlang nach ihm. Sie be- ZAHLEN ZU ÖSTERREICH
MILCH ZERREISST FAMILIEN wegte sich nur, wenn sie dazu gezwun-
Aufgrund der hohen Bedeutung von gen wurde. Selbst nach sechs Wochen SCHLACHTUNGEN:
sozialen Beziehungen überrascht es we- starrte die Mutter auf jene Stelle, wo • 55.155 Kälber
nig, dass ein besonders starkes emotio- sie ihr Junges aus den Augen verloren • 639.077 erwachsene Rinder
nales Band zwischen Mutter und Kind hatte. Man hatte fast den Eindruck, als
besteht. Kühe produzieren ebenso wie wäre ihr Geist gebrochen worden.“ FLEISCH:
wir Menschen Milch für ihre Babys. Mit • Rind- und Kalbsfleisch:
etwa eineinhalb Jahren wird eine Kuh GRENZENLOSE TIERTRANSPORTE 12,1 kg pro Kopf
in der Landwirtschaft zum ersten Mal Kühe müssen stets Kälber gebären, um (19 % des Fleischkonsums)
befruchtet, nach 9 Monaten Schwan- Milch zu geben. Weiblichen Kälbern • Selbstversorgungsgrad: 141 %
gerschaft gebärt sie ihr Kind und ab widerfährt meist dasselbe Schicksal
MILCHPRODUKTE:
diesem Zeitpunkt gibt sie Milch. Damit wie ihren Müttern und sie werden für
• Milch: 86,4 kg
die Milchleistung auf einem künstli- die Milchproduktion genutzt. Männli-
chen Hoch gehalten wird, muss die Kuh che Kälber sind wenig interessant. Als • Butter: 5,5 kg
einmal pro Jahr ein Kalb gebären. So- „Abfallprodukte“ der Milchwirtschaft • Käse: 22,8 kg
fort oder wenige Stunden nach der Ge- werden sie meist bald nach der Geburt • Obers/Rahm: 8,0 kg
burt werden Mutter und Kind getrennt verkauft. Häufig werden sie über weite • Milchprodukte in verarbeiteten
– damit es nicht seine eigene Mutter- Strecken ins Ausland in Mastbetriebe Lebensmitteln: 3,2 kg
milch trinken kann. Denn diese ist für transportiert. Die grenzüberschreiten- • Selbstversorgungsgrad bei
den Menschen bestimmt. Das neuge- den Tiertransporte dauern oft Tage Milch: 164 %
Quelle: Statistik Austria (2019),
borene Kälbchen wird isoliert in einer und durchqueren Länder und Konti- eigene Berechnungen
Kälberbox oder einem Kälberiglu unter- nente. So hat der „Verein Gegen Tier-
APRIL 2020 9
ETHIK
BESTAND VON
RINDERN IN ÖSTERREICH
LEBENSERWARTUNG
• 1.912.808
Quelle: Statistik Austria (2019)
NATÜRLICHE LEBENSERWARTUNG 20 JAHRE
KUH IN DER MILCHWIRTSCHAFT 5 JAHRE
RIND IN DER FLEISCHWIRTSCHAFT 2 JAHRE
KALB IN DER FLEISCHWIRTSCHAFT 6 MONATE
auf den Hof kam. Er wurde sofort nach
der Geburt von seiner Mutter getrennt
und verbrachte Wochen in einer 1x1 m
kleinen Kälberbox. Zu Beginn konnte
er kaum gehen, jeder Schritt wackelte
Foto: Jo-Anne McArthur/We Animals
– kein Wunder, seine Muskulatur war
durch die Bewegungslosigkeit in der
Kälberbox extrem geschwächt. Trotz-
Foto: Katharina Gerold
dem war er von Anfang an neugierig
und ging offen auf Herdenmitglieder
zu. Die Ochsen und Stiere – Alf lebt in
einer Männerherde – haben ihn sozu-
sagen adoptiert und aufgezogen. Am
MADAME LEBT IN FREIHEIT KÜHE IN DER LANDWIRTSCHAFT
Lebenshof wird schnell klar: Jedes Tier
hat eine einzigartige Persönlichkeit.
fabriken“ im Frühjahr 2020 Missstände eine „Milchkuh“ in Österreich 7.100 kg Gemeinsam haben sie ihre Vorliebe für
zu Kälbertransporten aufgedeckt. Die Milch her – fünf Mal mehr als vor 70 saftiges Gras und frische Äpfel. Stepha-
herzzerreißende Dokumentation vom Jahren. Der Körper der Kuh ist nicht für nie erinnert sich schmunzelnd: „Rinder
Lebensweg dreier österreichischer Käl- die Produktion von derart hohen Milch- sehen wirklich sehr gut. Als ich einmal
ber zeigt, wie pervertiert das Milchsys- mengen ausgelegt. Euterentzündungen, Apfel essend über die Weide spaziert
tem ist. Nach über 21 Stunden Fahrt Stoffwechsel- und Klauenerkrankungen bin, ist plötzlich Belle aus 200 m Ent-
nach Spanien – völlig unversorgt, ohne sind weit verbreitet. Nach durchschnitt- fernung auf mich losgestürmt und hat
Wasser oder Futter – blieben die Tiere lich drei Geburten werden Kühe in ei- in letzter Sekunde noch abgebremst,
einige Wochen bis Monate in der Mast. nem Alter von 5 Jahren geschlachtet, als ich ihr das Stück Obst hingestreckt
Anschließend wurden sie zwei Wochen da ihre Körper keine Milchhöchstleis- habe.“ Am Lebenshof will man einen
per Schiff in den Libanon gebracht – um tungen mehr erbringen. Wenn sie für persönlichen Zugang zu Tieren schaf-
in einem minutenlangen Todeskampf die Fleischgewinnung bestimmt sind, fen und lädt zum Besuch ein, etwa im
bei vollem Bewusstsein ihr kurzes Le- landen Kälber mit etwa 22 Wochen und Rahmen vom „Weide-Workshop KuHn-
ben zu verlieren. Das unvorstellbare Rinder mit 2 Jahren im Schlachthof. Ob terbuntes Miteinander“.
Leid der Kälber ist ohne die Milchwirt- bio oder konventionell, ob Milch- oder
schaft nicht denkbar. So klebt nicht Fleischproduktion: Der letzte Weg aller FRAGE DER GERECHTIGKEIT
nur an Fleisch, sondern auch an Milch Rinder führt in den Schlachthof – lange Warum trinken wir Menschen die
jede Menge Blut. Zeit vor ihrer natürlichen Lebenserwar- Muttermilch einer anderen Spezies?
tung von 20 Jahren. Warum nehmen wir herzzerreißen-
ENDSTATION SCHLACHTHOF de Trennungen von Kuh und Kalb in
Neben der Mutter-Kind-Trennung und WO RINDER NOCH RIND Kauf? Warum schaffen wir ein System,
den Tiertransporten durchleben Rinder SEIN DÜRFEN in dem männliche Kälber von „Milch-
in der Landwirtschaft weitere Qualen. Dass es auch anders geht, zeigt der Le- kühen“ als „Abfallprodukte“ gelten und
Die Anbindehaltung ist aufgrund zahl- benshof „RinderWahnSinn“ im Wald- quer durch Europa und noch weiter
reicher Ausnahmeregelungen noch im- viertel. Dort leben 60 Rinder, sechs transportiert werden? All diese Fragen
mer traurige Realität in Österreich. De Schweine und sechs Damhirsche. Um drehen sich nicht zuletzt um Gerech-
facto sind zahlreiche Rinder ihr gesam- den Lebenshof kümmern sich Stepha- tigkeit und Empathie. Sie sollten uns
tes Leben an Ort und Stelle in Ketten nie Buchinger und Hubert Gassner. zum Nachdenken anregen, ob wir beim
gelegt und können sich kaum bewe- Die meisten Tiere stammen aus der nächsten Einkauf nicht doch lieber zur
gen. Die hohe Profitorientierung führt aufgegebenen Landwirtschaft. Andere Pflanzenmilch greifen und die Kuh-
zu einer an maximaler Milchleistung konnten gerettet und aufgenommen milch im Regal stehen lassen.
orientierten Züchtung. Pro Jahr stellt werden. So etwa Alf, der mit 2 Monaten
10 APRIL 2020ERNÄHRUNG
MACHT'S DIE MILCH?
WISSEN
GESUNDHEITLICHE ASPEKTE VON
KUHMILCH UND IHREN PFLANZLICHEN ALTERNATIVEN
„Milch macht müde Männer munter“ toseintoleranz leiden und somit Milch WIE GESUND IST KUHMILCH?
– der bekannte und zugleich bizzare gar nicht vertragen. Wie auch alle an- Kuhmilch hat Vorteile: Sie enthält viel
Werbeslogan aus den 50er-Jahren ver- deren Säugetiere hat der Mensch ur- Kalzium, Eiweiß, einige Vitamine und
deutlicht das stark geförderte positive sprünglich nach dem Säuglingsalter Mineralstoffe. Dennoch lassen aktuelle
Image der Kuhmilch. Die Botschaft die Fähigkeit verloren, Milchzucker zu Untersuchungen daran zweifeln, dass
ist fragwürdig, der Wahrheitsgehalt verdauen. Erst vor ca. 7500 Jahren sind sie uneingeschränkt empfehlenswert
wissenschaftlich nicht bestätigt. Dass in Gegenden, in denen intensiv Milch- ist. So könnte es sein, dass ein zu hoher
Milchtrinken für unsere Knochen wirtschaft betrieben wurde, Muta- Konsum zu Entzündungsreaktionen im
wichtig sei, haben wir jedoch spätes- tionen entstanden, die dazu führten, Körper führt und womöglich Alterungs-
tens in der Volksschule gelernt. Täg- dass manche Personen im Erwachse- prozesse beschleunigt. Außerdem gibt
lich bekamen wir unsere „gesunde nenalter Laktose verdauen können. es Hinweise darauf, dass Milchkonsum
Schulmilch“ vorgesetzt, die wahlweise Doch bis heute verträgt der Großteil das Risiko für Prostatakrebs und andere
auch aus zuckrigem Kakao oder mit der Menschheit keine Kuhmilch: Welt- Krebserkrankungen erhöhen kann. Eine
Zusatzstoffen versetzter Vanillemilch weit geht man von 75 % Laktoseintole- große Kohortenstudie aus Schweden er-
bestand. Bis heute bemüht sich die ranz bei der erwachsenen Bevölkerung gab sogar, dass das Sterberisiko bezogen
Milchindustrie, den guten Ruf der aus, in Österreich wird die Zahl auf 15 – auf einen bestimmten Zeitraum bei
Kuhmilch zu bewahren. Mit Maß- 20 % geschätzt. starken Milchtrinker_innen höher war.
nahmen wie dem Weltmilchtag und Die natürliche Funktion der Milch
Werbung, die saftige Wiesen, glückli- KUHMILCH SCHADET DEN NIEREN ist es, junge Säugetiere zu ernähren
che Kühe und ein gesundes Naturpro- VON SÄUGLINGEN und deren Wachstum zu fördern.
dukt vorgaukelt, soll der Milch-Mythos Aufgrund der großen Unterschiede Daher enthält sie neben lebensnot-
aufrechterhalten werden. Kuhmilch in der Milch-Zusammensetzung ver- wendigen Nährstoffen auch mehrere
sei gesund, weil sie viel Kalzium und schiedener Spezies ist Kuhmilch auch anabole Hormone. Zur Erhöhung der
Vitamin D enthalte und diese zur für menschliche Säuglinge kein idea- Milchproduktion wurden Kühe so ge-
Osteoporose-Prävention notwendig sei- les Lebensmittel. Der hohe Protein- züchtet, dass sie höhere Spiegel des
en, heißt es immer wieder. gehalt kann bei Menschenbabys zur Hormons Insulin-like growth factor 1
Beeinträchtigung der Nierenfunktion (IGF-1) produzieren – ein wesentlicher
EIN GROSSTEIL DER ERWACHSENEN führen, weshalb sie keine reine, unver- Faktor für die Steuerung des Zell-
WELTBEVÖLKERUNG VERTRÄGT dünnte Kuhmilch bekommen dürfen. wachstums. Hohe IGF-1-Spiegel stehen
KEINE KUHMILCH Zusätzlich zählt Kuhmilch-Allergie zu beim Menschen jedoch in Verbindung
Meist unbeachtet bleibt dabei die Tat- den häufigsten Lebensmittelallergien mit Krebsentstehung. Hinzu kommt,
sache, dass viele Menschen unter Lak- im Säuglings- und Kindesalter. dass Kühe heutzutage die meiste Zeit,
DIE VORTEILE PFLANZLICHER MILCH AUF EINEN BLICK
ENERGIE KOHLEN- PROTEINE FETT CHOLESTERIN BALLAST- CALCIUM VITAMIN B12 VITAMIN D
LEBENSMITTEL
(kcal) HYDRATE (g) (g) (g) (g) STOFFE (g) (mg) (µg) (µg)
KUHMILCH 64 4,8 3,3 3,5 13 0 120 0,4 0,2
SOJAMILCH 38 2,5 3 1,7 0 0,5 120 0,38 0,75
HAFERMILCH 46 6,7 1 1,5 0 0,8 120 0,38 1,1
REISMILCH 50 10 0,2 0,9 0 0,3 120 0,4 0,8
MANDELMILCH 13 0 0,5 1,1 0 0,2 120 0,38 0,75
IM VERGLEICH ZU KUHMILCH ENTHALTEN DIE ANGEFÜHRTEN SORTEN DEUTLICH WENIGER GESÄTTIGTE FETTSÄUREN, KEIN CHOLESTERIN,
GROSSTEILS VIEL WENIGER ZUCKER, DAFÜR MEHR BALLASTSTOFFE UND EIN VIELFACHES AN VITAMIN D. DIE GEHALTE AN KALZIUM UND
VITAMIN B12 SIND GENAUSO HOCH WIE BEI KUHMILCH.
Quellen: MRI - Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel beim Bundeministerium für Ernährung und Landwirtschaft, Joya natur + Calcium, Oatly Hafer Calcium, SPAR Veggie
Reisdrink, Alpro Mandel ungesüßt
APRIL 2020 11ERNÄHRUNG
in der sie gemolken werden, schwan- PFLANZLICHE KALZIUMQUELLEN
ger sind. Dadurch sind ihre Spiegel an Tatsache ist, dass Kalzium für die Kno-
Östrogenen, Gestagenen und anderen chen wichtig ist. Wer sich ausreichend
Hormonen in der Regel deutlich erhöht, mit dem Mineralstoff versorgen möch-
was auch zu einem erhöhten Hormon- te, ist aber nicht auf Kuhmilch und
spiegel in der Kuhmilch führt. Und Käse angewiesen. Grüne Gemüsesorten
schließlich können Kuhmilch und Pro- wie Brokkoli und Grünkohl, Tofu, kal-
dukte daraus aufgrund der heute üb- ziumreiches Mineralwasser, Sesam und
lichen Rinderhaltung mit Antibiotika- Tahin, Chia- und Mohnsamen zählen
Rückständen verunreinigt sein. zu den besonders reichhaltigen Quel-
len. Auch Mandeln, Leinsamen, Hülsen-
STUDIEN STELLEN SCHUTZ VOR OS- früchte, getrocknete Feigen und viele
TEOPOROSE INFRAGE weitere pflanzliche Lebensmittel tragen
Wegen ihres hohen Kalziumgehalts galt zur Versorgung bei.
bisher, dass Kuhmilch vor Osteoporo-
se schütze oder diese zumindest verzö- PFLANZENMILCH STATT KUHMILCH
gern könne. Die bereits oben erwähnte Viel Kalzium enthalten auch angerei-
schwedische Studie stellt diese Theorie cherte Pflanzendrinks. Im Gegensatz
infrage: Frauen im Alter zwischen 39 zu Kuhmilch sind sie cholesterinfrei
und 74 Jahren hatten bei dieser Untersu- und können mit einem besseren Fett-
chung ein erhöhtes Knochenbruch-Risi- säureprofil aufwarten: Während Milch-
ko, wenn sie mehr als drei Becher Milch fett großteils aus gesättigten Fettsäu-
pro Tag tranken. Noch mehr Bedeutung ren besteht, kommen in pflanzlichen
kommt zwei aktuellen Metaanalysen zu: Milchsorten vorwiegend ungesättigte
Unabhängig voneinander ziehen sie das Fettsäuren vor. Diese können zu einer
Fazit, dass ein hoher Kuhmilch-Konsum Senkung des LDL-Cholesterinspiegels
das Risiko für Knochenbrüche und Os- beitragen und damit das Risiko für
teoporose nicht reduziert. Herz-Kreislauf-Erkrankungen redu-
zieren. Besonders hervorzuheben ist
hierbei Sojamilch, die unter anderem
sogar Omega-3-Fettsäuren enthält.
Auch ihre Isoflavone können sich posi-
ANZAHL LAKTOSEINTOLERANTER MENSCHEN tiv auf unsere Gesundheit auswirken:
IN DER WELTBEVÖLKERUNG (ERWACHSENE) Studien haben gezeigt, dass der regel-
mäßige Verzehr von Soja-Lebensmit-
teln dazu beitragen kann, das Risiko
von Herzerkrankungen, bestimmten
Krebsformen und Osteoporose zu ver-
ringern. Neben all diesen Vorteilen ist
der Proteingehalt von Sojamilch mit ca.
3 g pro 100 ml vergleichbar hoch wie bei
75% Kuhmilch. Das macht sie zu einer aus-
gezeichneten, ernährungsphysiologisch
adäquaten Alternative mit gesundheit-
lichem Zusatznutzen.
VEGANE VIELFALT NUTZEN
Wer keine Sojamilch mag, kann aus
einer Vielzahl weiterer Pflanzendrinks
wählen: Neben den Klassikern aus Hafer,
Mandel, Kokos und Reis werden mittler-
weile Milchvarianten aus Lupine, Cas-
hew, Quinoa, Hanf, Walnuss oder auch
LAKTOSEINTOLERANTE MENSCHEN Haselnuss angeboten. Inzwischen gibt es
spezielle Sorten, die sich besonders gut
für den Kaffee eignen („Barista“), beson-
MENSCHEN, DIE LAKTOSE OHNE PROBLEME VERTRAGEN
ders proteinreiche Drinks und natürlich
Pflanzenmilch aus biologischem Anbau.
Quelle: Silanikove, Leitner, merin (2015), ProVeg e.V. (2019). Plant Milk Report 2019. Berlin.
Durchprobieren lohnt sich, für jeden Ge-
schmack ist etwas dabei!
12 APRIL 2020UMWELT
MILCH IM UMWELT-CHECK
WISSEN
Milch im Kaffee, Käse am Brot und Jo-
ghurt im Müsli – Milchprodukte sind für
viele ein wichtiger Bestandteil der Er-
nährung. Doch tierische Produkte sind
sehr ressourcen- und energieintensiv.
Sie haben einen weit höheren Flächen-
Bild: Gunnar Richter, Namenlos.net / CC-BY-SA-3.0
und Wasserbedarf und emittieren be-
deutend mehr Treibhausgase als pflanz-
liche Lebensmittel. So verwundert es
wenig, dass führende Organisationen,
wie die Weltgesundheitsorganisation
(WHO), die Ernährungs- und Landwirt-
schaftsorganisation der Vereinten Nati-
onen (FAO) und der Weltklimarat (IPCC),
für einen Wandel zu einer pflanzenba-
sierten Ernährung plädieren. Doch wie
groß sind die Umweltauswirkungen von
Kuhmilch wirklich? Und wie überzeu- INDUSTRIELLE MILCHPRODUKTION: KÜHE IN EINEM MELKKARUSSELL
gend sind ihre Alternativen aus ökologi-
scher Sicht? Wir werfen einen genauen emittiert hingegen nur einen Bruchteil abdruck: Zwischen 0,3 m2 (Reismilch)
Blick auf ihren Klima-, Flächen- und von 1,4 kg CO2eq. und 0,8 m2 (Hafermilch) werden für 1 l
Wasserfußabdruck! Pflanzenmilch benötigt. Im Vergleich
FLÄCHE: DIE GROSSEN SPUREN zur Kuhmilch lässt sich der Flächenbe-
KLIMA: KUHMILCH HEIZT DEN DER KUHMILCH darf um bis zu 97 % reduzieren.
KLIMAWANDEL AN Die Landwirtschaft umspannt heu-
Tierische Lebensmittel sind eine der te den gesamten Planeten. Ein Drittel WASSER: DURSTIGE KÜHE,
Hauptursachen des anthropogenen der eisfreien Fläche der Erde wird für DURSTIGE FUTTERMITTEL
Klimawandels. Weltweit entfallen laut die Produktion von tierischen Lebens- Weltweit entfallen 70 % der Wasser-
FAO etwa 18 % der Treibhausgase auf mitteln verwendet. Jährlich werden nutzung auf die Landwirtschaft. Der
tierische Produkte. Vor allem Produkte 65 Milliarden Landlebewesen zu Nah- Wasserfußabdruck von tierischen und
von Wiederkäuern – Rindfleisch, Butter, rungszwecken getötet. Ihre Ställe und pflanzlichen Lebensmitteln unter-
Käse und Milch – sind eine schwere Last Weiden brauchen viel Platz, doch ins- scheidet sich dabei beachtlich. Auch
für den Planeten. Die University of Ox- besondere die Futtermittel tragen zum hier gilt: Der Wasserbedarf direkt für
ford rechnet vor, dass wir in den westli- großen Flächenfußabdruck bei. Die das Tier ist zwar nennenswert, der
chen Industriestaaten mindestens 90 % Zerstörung des Amazonas-Regenwaldes Großteil entfällt jedoch auf die Futter-
weniger Rindfleisch und 60 % weniger ist zu 80 % der Produktion tierischer mittelproduktion. Statt Soja oder Ge-
Kuhmilch konsumieren müssen, um Lebensmittel zuzuschreiben. Denn der treide anzubauen, Tieren zu füttern
einen Klimakollaps zu vermeiden. Wald muss Weideflächen und Ackerflä- und über diesen Umweg tierische Pro-
chen für Futter-Soja weichen. dukte zu erzeugen, ist es wesentlich
Pflanzenmilch ist eine klimafreund- effizienter, direkt die Pflanze zu konsu-
liche Alternative zu Kuhmilch. Je nach PFLANZENMILCH IST mieren oder zu verarbeiten.
Sorte werden bis zu 78 % an Treibhaus- EINE KLIMAFREUND- Kuhmilch hat pro 1 l einen Wasser-
gasen gespart. Während Kuhmilch pro fußabdruck von 628 l. Jede Pflanzen-
LICHE ALTERNATIVE
Liter 3,2 kg CO2eq verursacht, bewegen milch benötigt weit weniger Wasser
ZU KUHMILCH. JE
sich die Emissionen bei Pflanzenmilch – aber im Gegensatz zur Klimawir-
zwischen 0,7 kg CO2eq (Mandelmilch) NACH SORTE WER- kung und zum Flächenbedarf gibt es
und 1,2 kg CO2eq (Reismilch). Verarbei- DEN BIS ZU 78 % AN auffallende Unterschiede unter ihnen.
tete Milchprodukte haben eine noch TREIBHAUSGASEN So benötigt Mandelmilch 371 l Wasser,
schlechtere Klimabilanz als Kuhmilch. GESPART. Sojamilch hingegen nur 28 l. Der Was-
Denn zur Produktion von Käse, But- serbedarf liegt somit um 41 % bis 96 %
ter und Co. wird eine große Menge an Aus dem Flächenbedarf für Tierhal- unter jenem der Kuhmilch.
Milch benötigt. So stecken in 1 kg But- tung und Futtermittelproduktion lässt
ter 25 Liter Milch. Die Treibhausgas- sich berechnen, dass für 1 l Kuhmilch PFLANZENMILCH –
emissionen belaufen sich bei Butter 8,9 m2 benötigt werden. Pflanzenmilch DAS WEISSE GOLD
auf 23,8 kg CO2eq. Pflanzliche Margarine hinterlässt einen weit geringeren Fuß- Der Boom von Pflanzenmilch zeigt,
APRIL 2020 13UMWELT
dass die Konsument_innen an Alter- der Markt im deutschsprachigen Raum
nativen zu Kuhmilch interessiert sind. noch nicht als gesättigt. So kann man
Aus ökologischen, gesundheitlichen gespannt sein, welche neuen Produkte
und tierethischen Motiven greifen sich neben Soja-, Hafer-, Mandelmilch
DEFINITION: immer mehr Menschen zu Pflanzen- und Co. ins Regal reihen werden.
WAS IST milch. In Europa steht sie bei einer
PFLANZENMILCH? von zwei Personen regelmäßig auf NACHHALTIGE ERNÄHRUNG
Pflanzenmilch wird dem Speiseplan – ergänzend zu oder FÜR EINEN ZUKUNFTSFÄHIGEN
aus Hülsenfrüchten, statt Kuhmilch. Das schlägt sich auch PLANETEN
Getreide, Pseudo- in ökonomischen Kennzahlen nieder: Agrarwissenschaftliche Forschungen
Getreide, Nüssen oder Pflanzenmilch ist der Bestseller unter zeigen klar: Nicht nur Fleisch, auch
Samen gewonnen. Abhängig von den pflanzlichen Alternativprodukten. Milch(produkte) belasten unsere Um-
der Grundsubstanz unterscheiden In den USA macht Pflanzenmilch der- welt. Eine nachhaltige Ernährung
sich die Sorten in ihrem Energie- zeit 15 % vom gesamten Milch-Umsatz sollte (vorwiegend) pflanzlich gestaltet
und Nährstoffgehalt. Gemeinsam aus – Tendenz steigend. Die Nachfrage sein. Darüber sind sich auch führen-
haben sie, dass sie – im Gegensatz nach Kuhmilch sinkt, jene nach Pflan- de Wissenschaftler_innen einig: „Die
zu Kuhmilch – 100 % cholesterin- zenmilch steigt. So ist in den USA etwa Treibhausgasemissionen können ohne
und laktosefrei sind. Außerdem der Umsatz an Kuhmilch von 2017 auf Umstellung auf eine stärker pflanzen-
emittieren sie weit weniger Treib- 2018 um 6 % eingebrochen, während basierte Ernährung nicht ausreichend
hausgase und haben einen viel die Pflanzenmilch ein Plus von 9 % ver- gesenkt werden“, betont Marco Spring-
geringeren Flächen- und Wasser- zeichnen konnte. Aufgrund der attrak- mann von der University of Oxford.
fußabdruck als Kuhmilch. Pflan- tiven Wachstums- und Umsatzaussich- Pflanzliche Milch(produkte) sollte(n)
zenmilch ist also eine gesunde und ten hat „The Guardian“ Pflanzenmilch daher möglichst häufig auf dem Spei-
nachhaltige Alternative! vor kurzem auch als „weißes Gold“ seplan stehen. Prost, wir trinken ein
bezeichnet. Wenn auch immer mehr Glas Pflanzenmilch auf eine lebens-
NAMENSGEBUNG: DARF PFLANZEN- hochwertige und innovative Pflanzen- werte Zukunft!
MILCH „„MILCH“ HEISSEN? milch-Produkte eingeführt werden, gilt
Die EU will den Absatz von nach-
haltigen Alternativen zu Kuh-
milch erschweren. Seit 2013 dürfen
pflanzliche Milchprodukte nicht KUHMILCH VS. SOJAMILCH
mehr als solche im Lebensmittel-
handel bezeichnet werden (EU-Ver-
TREIBHAUSGASE FLÄCHE WASSER (L)
ordnung 1308/2013). Während der
(KG CO 2EQ ) (M2) 628
Name „Kokosmilch“ erlaubt ist,
muss sich Sojamilch nun „Soja-
drink“ nennen. Die Sinnhaftigkeit 8,9
des Namensverbots wird zurecht
von vielen Seiten heftig kritisiert. 3,2
1,0
STEUERN: WARUM ZAHLEN 0,7 28
WIR MEHR UMSATZSTEUER FÜR
REDUKTION REDUKTION REDUKTION
PFLANZENMILCH?
VGL. KUHMILCH VGL. KUHMILCH VGL. KUHMILCH
Pflanzliche Milchprodukte werden
- 68,8% - 92,1% - 95,5%
steuerlich benachteiligt. In Öster-
reich entfallen 10 % USt auf Kuh-
Kuhmilch Sojamilch
milch und 20 % auf Pflanzenmilch.
Mit entsprechendem politischen
Willen könnte diese Benachteili-
LEBENSMITTEL TREIBHAUSGASE (KG CO2EQ) FLÄCHE (M2) WASSER (L)
gung sofort geändert werden. Die
Besteuerung von nachhaltiger KUHMILCH 3,2 8,9 628
Pflanzenmilch sollte zumindest
nicht höher als von Kuhmilch sein. SOJAMILCH 1,0 0,7 28
Zahlreiche europäische Länder, wie MANDELMILCH 0,7 0,5 371
Frankreich, Irland und Portugal,
gehen mit positivem Beispiel vor- HAFERMILCH 0,9 0,8 48
an. Wir setzen uns für euch gegen
REISMILCH 1,2 0,3 270
diese steuerliche Diskriminierung
ein – mehr unter: Quellen:
Poore, J. & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science 360: 987-992.
www.vegan.at/petition-milch ProVeg e.V. (2019). Plant Milk Report 2019. Berlin.
14 APRIL 2020L ANDWIRTSCHAFT
DIE ZWEI GESICHTER DER
WISSEN
SOJABOHNE –
UND IHRE ERFOLGSGESCHICHTE IN ÖSTERREICH
HEIMAT IN ASIEN siologische Potenzial der Sojabohne.
Die Sojabohne blickt auf eine lange Ver- Mit seinen Anbauversuchen startete er
gangenheit zurück und zählt zu den äl- 1875 und legte damit den Grundstein
testen Nutzpflanzen der Welt. Die Wilde für die heutige Soja-Verwendung. Doch
Sojabohne (Glycine soja) ist in Ostasien mit seinem frühzeitigen Tod 1878 starb
beheimatet und wurde vor etwa 5000 auch vorübergehend das Interesse an
Jahren zur Sojabohne (Glycine max) der Hülsenfrucht in Europa.
domestiziert. So verwundert es wenig,
dass traditionelle Produkte wie Tofu, NACH 1945 WELTWEIT
ÖSTERREICHISCHES SOJA
Tempeh, Sojamilch und Sojasauce aus ENORMES INTERESSE
dem asiatischen Raum stammen. HEIMISCH SEIT 1875 Der globale Durchbruch der Sojaboh-
35 % BIO (HÖCHSTER EU-WERT)
ne in der westlichen Welt begann erst
SEIT 1875 IN ÖSTERREICH nach dem Zweiten Weltkrieg. Die Ernte
Doch während die Sojabohne in Asien 100 % GENTECHNIKFREI hat sich seit den 1960er-Jahren mehr
bereits jahrhundertelang genutzt wur- 4. HÄUFIGSTE FELDFRUCHT als verzehnfacht – keine andere Nutz-
de, dauerte es lange, bis sie sich auf 215.000 T pflanze hat ein derart hohes Wachstum
den übrigen Kontinenten durchsetzen (4 MAL SO VIEL WIE verzeichnet. Die flächenreichen Länder
konnte. Bei der Weltausstellung 1873 in VOR 20 JAHREN) Nord- und Südamerikas entwickelten
Wien überreichte eine japanische De- sich schnell zu den bedeutendsten Soja-
legation dem österreichischen Agrar- 5. GRÖSSTER SOJAPRODUZENT produzenten. Heute produzieren alleine
wissenschaftler Friedrich Haberlandt DER EU (NACH ITALIEN, SERBIEN, die USA, Brasilien und Argentinien 82 %
FRANKREICH, RUMÄNIEN)
eine Handvoll Sojabohnen. Haberlandt, aller Sojabohnen.
damals Professor an der Universität ANBAU V. A. BURGENLAND,
für Bodenkultur, erkannte das land- FLEISCHHUNGER TREIBT
NIEDERÖSTERREICH,
wirtschaftliche und ernährungsphy- SOJAPRODUKTION IN DIE HÖHE
OBERÖSTERREICH
Die Explosion der Sojaproduktion nach
APRIL 2020 15LANDWIRTSCHAFT
5%
TREIBSTOFF
14 % 2%
SOJAÖL IN
SOJA IN LEBENSMITTELN
LEBENSMITTELN
(z. B. Tofu, Sojamilch)
(z. B. Fertigwaren
Margarine) SOJA-
VERWENDUNG
WELTWEIT
78 %
TIERFUTTER
1945 ist auf den rasant wachsenden Europäer_innen indirekt beinahe 60 kg Anteil in tierische Lebensmittel „um-
Fleischkonsum zurückzuführen. Denn Soja pro Jahr zu sich. gewandelt“. So benötigt man 9 kg Soja
der Großteil des Sojas landet in den für 1 kg Rindfleisch. Der Veredelungs-
Mägen von Tieren. So werden weltweit EFFIZIENZVERLUSTE BEI verlust beträgt beinahe 90 %. Effizienter,
etwa 80 % des Sojas an Tiere verfüttert. SOJA-FUTTERMITTELN gesünder und umweltfreundlicher wäre
Europa produziert vergleichsweise we- Lebewesen als Lebensmittellieferanten die Produktion von Tofu. Mit derselben
nig Soja und ist bei Futtermitteln von zu verwenden ist nicht nur aus ethi- Menge Soja könnte man statt 1 Portion
Importen aus Nord- und Südamerika scher Sicht abzulehnen, sondern auch Rindfleisch 14 Portionen Tofu herstellen.
abhängig. Etwa 95 % des Sojaschrots aus einer ressourcenorientierten Sicht
für die Tiermast werden importiert. ineffizient: Bei der Produktion von tie- BOOM DER SOJABOHNE
In Fleisch, Wurst und Co. steckt somit rischen Lebensmitteln entstehen soge- IN ÖSTERREICH
eine Menge importiertes und gentech- nannte Veredelungsverluste. Die Futter- Soja hat sich in Österreich zu einer der
nisch verändertes Soja – so nehmen die mittel werden nur zu einem geringen bedeutendsten Nutzpflanzen etabliert.
Sie wird zu 100 % ohne gentechnisch
verändertes Saatgut und zu 35 % nach
biologischen Kriterien hergestellt. Kein
TOFU STATT MILCH anderes europäisches Land hat einen
so hohen Bio-Anteil bei der Sojaproduk-
LANDWIRT GIBT KUHHALTUNG AUF UND WIRD PRÄMIERT
tion. In den letzten 20 Jahren hat sich
Österreichische Sojaprodukte erfreuen sich die Anbaufläche vervierfacht und ist
immer größerer Beliebtheit. Kein Wun- auf über 69.000 ha gestiegen. Soja ran-
der, denn die Produkte überzeugen durch giert damit auf Platz 4 – nur Mais, Wei-
hohe Qualität und Innovativität. Zum Bio- zen und Gerste werden noch häufiger
Produkt des Jahres wurde letzten Herbst angebaut. Zu finden ist Soja vor allem
übrigens der Bohnenkas vom oberöster- in milden Regionen im Burgenland, in
reichischen Landwirt Gregor Mittermayr Niederösterreich und Oberösterreich.
ausgezeichnet. Am Mühlviertler Vierkant- Jährlich werden über 215.000 t Soja pro-
hof wurde früher noch eine Milchwirt- duziert. Österreich ist damit der fünft-
schaft betrieben. Nach der Betriebsüber- größte Sojaproduzent Europas und wird
nahme von den Eltern entdeckte Gregor nur von Italien, Serbien, Frankreich
Mittermayr seine Leidenschaft für die Sojabohne. Die Kühe sind den Soja- und Rumänien überboten.
bohnen gewichen. Mit großer Leidenschaft werden heute drei Sorten Boh-
nenkas, wie der Tofu kreativ genannt wird, hergestellt. Wir gratulieren zur ÖSTERREICHISCHE
Auszeichnung zum „Bio-Produkt des Jahres“ – ein großartiges Zeichen für SOJA-LEBENSMITTEL
die Umwelt und Tiere. Zu 50 % wird österreichisches Soja di-
rekt für den menschlichen Konsum
16 APRIL 2020L ANDWIRTSCHAFT
verwendet. Ein Blick in das Super-
marktregal verdeutlicht, dass Soja-
SOJA AUS EINER
Lebensmittel meist aus Österreich NACHHALTIGKEITS-
oder anderen europäischen Ländern PERSPEKTIVE
stammen. Das zeigt sich auch bei den
Eigenmarken der Lebensmittelhan- Die Sojabohne ist ein wertvolles
delsunternehmen: Rewe (Billa, Merkur, Lebensmittel: Sie besticht durch
Adeg, Penny) verwendet bei „Ja! Natür- einen hohen Proteingehalt und ist
lich“ zu 100 % und bei „Vegavita“ zu 90 % reich an Ballaststoffen, ungesättig-
österreichisches Soja. Bei Spar wird das ten Fettsäuren, Mineralstoffen und
gesamte Sortiment an Tofu und Soja- sekundären Pflanzenstoffen. Soja
milch aus österreichischem Soja herge- überzeugt auch aus ökologischer
stellt. Hofer bezieht die Sojabohnen für Perspektive: Als Leguminose kann
seine Tofu- und Sojamilchprodukte der sie Stickstoff aus der Luft verwer-
Marke „Zurück zum Ursprung“ aus dem ten und benötigt deswegen kei-
Wiener Becken und der Region um den nen oder wenig Dünger. Außerdem
Neusiedlersee. kann sie zur Humusbildung und
Bodenfruchtbarkeit beitragen und
ERNÄHRUNG FÜR EINE ist ideal für die Fruchtfolge.
NACHHALTIGE ZUKUNFT
Nachhaltiges Soja aus Österreich ist gut Die ökologischen Vorteile werden
für unsere Gesundheit und Umwelt. lichen Proteinquellen werden – sofern oft durch unnachhaltige Land-
Der direkte Konsum von Soja – etwa in die Umwelt- und Klimaziele ernsthaft wirtschaftspraktiken vernichtet:
Form von Tofu und Sojamilch – spart angestrebt werden sollen. Die Forcie- Wertvolle Ökosysteme, wie der
wertvolle Ressourcen, versorgt uns mit rung der österreichischen Soja-Land- Amazonas-Regenwald und die Cer-
hochwertigem Protein und erfreut den wirtschaft ist dabei ein wichtiger rado-Savanne in Südamerika, wer-
Gaumen. Die Ernährung der Zukunft Schritt. den abgeholzt oder brandgerodet,
muss zweifelsohne reicher an pflanz- um Flächen für den Sojaanbau und
die Tierhaltung zu schaffen. Außer-
dem ist seit 1996 gentechnikverän-
dertes Soja-Saatgut zugelassen, das
VEREDELUNGSVERLUSTE einen Einsatz von Glyphosat zur
Unkrautbekämpfung ermöglicht
9 KG – mit verheerenden ökologischen
SOJA
und gesundheitlichen Konsequen-
zen. Der Monokulturanbau von
Soja unter hohem Pestizideinsatz
untergräbt das nachhaltige Poten-
zial der Sojabohne.
Ob die einzelne Sojabohne nachhal-
tig ist, hängt also von zahlreichen
Faktoren ab, wie Landwirtschafts-
1 KG 13,6 KG 2,4 KG praxis (biologisch, konventionell
RINDFLEISCH TOFU SCHWEINEFLEISCH ohne/mit Monokulturanbau),
Ackerentstehung (ohne/mit Wald-
rodungen), Ort von Anbau und Ver-
wendung (regional, global) und Art
1 PORTION = 200 g
der Verwendung (Lebensmittel,
Futtermittel). Kurz: Tofu aus öster-
reichischen, biologischen Sojaboh-
nen ist ein überaus nachhaltiges
1 PORTION RINDFLEISCH
Lebensmittel. Fleisch von getöteten
ODER 14 PORTIONEN TOFU
Tieren, die südamerikanisches, gen-
technisch verändertes Soja geges-
sen haben, das auf brandgerodeten
Böden in Monokulturen angebaut
wurde, kann nicht als nachhaltig
bezeichnet werden.
APRIL 2020 17V-LABEL
DIE GEWINNER DER
VEGAN.AT-AWARDS 2019
IM RAHMEN DER VEGAN-PLANET-MESSE PRÄMIERTE DIE VEGANE
GESELLSCHAFT ÖSTERREICH AM 1. DEZEMBER 2019 IM WIENER MAK
DIE BESTEN VEGANEN PRODUKTNEUHEITEN DES JAHRES.
Mehr als 60 Unternehmen reichten FOOD BEVERAGES NON-FOOD
knapp 100 Produktneuheiten in den 1. Platz Griechische Kräuter, Dream & Joya Hafer Frottier-Kollektion
Kategorien Food, Beverages, Wein und gereift von Happy 0% Sugar Drink von Vegan Life von Vossen
Non-Food ein. Bewertet wurden die Cheeze Mona Naturprodukte
Produkte durch eine Fachjury nach den
2. Platz Cashew-Pilz-Nudel Nativa Real Brewed Hanf Handcreme
Kriterien Nachhaltigkeit, Gesundheit,
Dinkel von Kasnudl Green Tea with von STYX
Innovativität und Attraktivität (Ge-
Lemon von Rauch
schmack, Optik). Auch die tausenden
Fruchtsäfte
Gäste der Vegan Planet durften mit-
entscheiden und wählten ihren Publi- 3. Platz Hausgemachter Ajvar Apple Tea von Kosmetiktasche
kumsliebling. mit Sojakäse von Churchham‘s KosmetiKuss
Mama’s Food von nu-cycl
GEWINNER DER GEWINNER DER GEWINNER DER
KATEGORIE FOOD KATEGORIE BEVERAGES KATEGORIE NON-FOOD
Das Unternehmen Happy Cheeze Siegerprodukt in der Kategorie Bever- In der Kategorie Non-Food erzielte die
(Deutschland), das auch als Aussteller ages ist der „Dream & Joya Hafer 0% neue Frottier-Kollektion „Vegan Life“
auf der Vegan-Planet-Messe vertreten Sugar Drink“ von Mona Naturprodukte von Vossen (Burgenland) den ersten
war, erreichte den ersten Platz in der (Wien). Die schlechte Klimabilanz von Platz. Bei der konventionellen Herstel-
Kategorie Food mit der Käsealterna- Kuhmilch ist ein Grund, warum immer lung von Handtüchern und anderen
tive „Griechische Kräuter, gereift“. Das mehr Menschen auf pflanzliche Alter- Textilien kommen häufig tierische
Produkt auf Cashew-Basis ist bio-zer- nativen umsteigen. Hierzulande kann Hilfsstoffe zum Einsatz (z. B. tierische
tifiziert und ein überzeugender Beweis, kaum eine andere Pflanzenmilch in Fette oder Enzyme). Vossen ersetzte im
dass eine pflanzliche Ernährung mit puncto Umweltwirkung der Hafermilch Zuge der V-Label-Zertifizierung diese
einer innovativen Produktvielfalt und das Wasser reichen. Ein innovativer durch rein pflanzliche Stoffe. Außer-
hervorragendem Geschmack einher- Fertigungsprozess ermöglicht, dass die dem tragen die Produkte das umwelt-
geht! Er besticht durch seine cremige von Natur aus im Hafer enthaltenen freundliche Made-in-Green-Label (STeP
Textur und seinen aromatischen Ge- Kohlenhydrate nicht in Zucker umge- by Oeko-Tex).
schmack. wandelt werden.
WWW.HAPPY-CHEEZE.COM WWW.JOYA.INFO WWW.VOSSEN.COM
18 APRIL 2020V-L ABEL
GEWINNER DER PUBLIKUMSLIEBLING
KATEGORIE WEIN
Platz 1 in der Kategorie
Wein erzielte der „Weiß-
burgunder Slow 2018“
vom Weingut Grillmaier
(Niederösterreich). Bei
diesem besonderen Wein
wurden vollreife Weiß-
burgunder Trauben ge-
erntet. Ohne Zusatz jeg-
licher Schönungsmittel
und ohne Filtration
wurde der Weißburgun-
der nach acht Monaten Nicht nur bei der Jury, auch beim Messepublikum konnte Happy Cheeze au-
Reife im Fass abgefüllt. genscheinlich punkten, und zwar mit der „Happy White vegane Camembert
Ein voller, kräftiger Wein, der durch Alternative“. Der Happy White ist mit feinem Edelschimmel überzogen, ist cre-
sein Aroma besticht. Der Weißburgun- mig-nussig im Geschmack mit einer pikant-säuerlichen Note und zerschmilzt
der Slow ist bio- und mit dem V-Label förmlich auf der Zunge. Er wurde von den Gästen zum beliebtesten Produkt der
vegan-zertifiziert. Vegan Planet 2019 gewählt!
WWW.GRILLMAIER.AT WWW.HAPPY-CHEEZE.COM
Entgeltliche AnzeigeV-LABEL
ZERTIFIZIERTE UNTERNEHMEN
DIE ANGEFÜHRTEN MARKEN FÜHREN VEGANE PRODUKTE, DIE MIT DEM V-LABEL ZERTIFIZIERT SIND.
DAS EUROPÄISCHE GÜTESIEGEL WIRD IN ÖSTERREICH VON DER VEGANEN GESELLSCHAFT VERLIEHEN.
NON-FOOD
ALKOHOLISCHE GETRÄNKE
GASTRONOMIE UND DIENSTLEISTUNGEN
22 APRIL 2020V-L ABEL
FOOD
APRIL 2020 23VEGANE GESELLSCHAFT
VEGANE ERLEBNISWELT FÜR DEN GAST
Die „Alles für den Gast“ zählt zu den renommiertesten Gast-
ronomie-Messen Europas. Dass man im Messezentrum Salz-
burg mit dem Geist der Zeit geht, zeigt sich durch die An-
erkennung der pflanzlichen Küche: Erstmals haben wir eine
„Erlebniswelt vegan“ organisiert – neu für uns, neu für den
Veranstalter. Doch ist der Veggie-Trend wirklich so bedeu-
tend für die Gastronomie?
Aktuelle Umfragen zeigen, dass die Österreicher_innen we-
niger tierische Produkte essen wollen und immer wieder zu
vegan-vegetarischen Alternativen greifen: Etwa jede zehnte
Person lebt vegetarisch oder vegan. 4.737.000 Personen in Ös-
terreich wollen ihren Fleischkonsum reduzieren. Das schlägt
sich auch im Umsatz nieder: Vegane Produkte versprechen
attraktive Wachstumsmöglichkeiten und 95 % der veganen
Produkte werden von Nicht-Veganer_innen gekauft.
Was heißt das für die Gastronomie? Die fleischarme Ernäh- Produktneuheiten, erprobte Rezepte, aktuelle Marktzahlen
rung ist in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Flexita- und effektive Kommunikationstipps.
rier_innen fragen stark nach vegan-vegetarischen Produkten.
Die Lebensmittelindustrie hat bereits mit umfangreichen Die Kochshows boten würzige Wraps, herzhafte Burger und
pflanzlichen Produkteinführungen geantwortet. Die Gastro- ähnliche Verlockungen. Die Vorträge thematisierten unter
nomie kann und sollte dieses enorme Marktpotenzial nicht anderem veganes Marketing, Erfolgskonzepte und Grundla-
ungenützt lassen und mit hochwertigen veganen Optionen gen der pflanzlichen Küche. Abgerundet wurde unser prall
auf der Speisekarte antworten. Dass die Gastronomie am gefülltes Vortragsprogramm mit einer eigens entwickelten
veganen Trend interessiert ist, zeigte sich auch durch den Marketing-Broschüre – sodass die Gastronom_innen nun das
regen Andrang bei unserer „Erlebniswelt vegan“. perfekte Rüstzeug haben, um vegane Speisen schnell, einfach
und erfolgreich in die Speisekarte aufnehmen zu können.
Fünf Tage lang konnten die über 50.000 Gäste auf der „Alles
für den Gast“ die neuesten Trends der Gastronomie erkun- Unser Fazit: Wir ziehen eine positive Bilanz aus unserer ers-
den. Gemeinsam mit Kooperationsunternehmen haben wir ten Teilnahme an der „Alles für den Gast“. Die Gastronomie
dem Fachpublikum gezeigt, wie nachhaltig und nachgefragt reagiert immer stärker auf die Nachfrage nach pflanzlicher
die pflanzliche Küche ist. In unserer „Erlebniswelt vegan“ fan- Ernährung. Wir möchten diese positive Entwicklung weiter-
den die Besucher_innen auf einer 200 Quadratmeter großen hin tatkräftig unterstützen und freuen uns auf eine erneute
Fläche alles, was das gastronomische Herz begehrt: vegane Teilnahme bei der Messe im Herbst 2020.
„„VEGGIE-TREND NUTZEN DURCH
H
FR I S C T
U K
C
WISSENSCHAFTLICHE ERKENNTNISSE!“
GEDR
Der Markt für vegetarisch-vegane Speisen Egal ob Gasthaus, Mensa, Betriebsrestau-
in Österreich boomt. Pflanzliche Produkte rant oder Krankenhaus – eine attraktive
versprechen attraktive Absatzmöglichkei- Bezeichnung und Präsentation der pflanzli-
ten – vor allem in der Gastronomie besteht chen Speisen wirkt Wunder! Wie das in der
noch enormes Wachstumspotenzial! Praxis funktioniert, untermalen zahlreiche
Studienergebnisse. Sie können im Praxis-
Im Praxisleitfaden verraten wir Gastro- leitfaden nachgelesen und im eigenen Be-
nom_innen, wie vegane Speisen mit Nud- trieb einfach und schnell umgesetzt wer-
ging-Techniken zum Verkaufsstar werden. den – so greifen die Gäste garantiert gerne
Nudging bezeichnet das Anstoßen von zu pflanzlichen Gerichten!
Entscheidungen – ohne dabei auf Gebote
oder Verbote zurückzugreifen. So kann der DIE BROSCHÜRE RICHTET SICH AN DAS
Konsum von gesunden, umwelt- und tier- GASTRONOMISCHE FACHPUBLIKUM
freundlichen Speisen in der Gastronomie UND KANN KOSTENLOS UNTER
unterstützt werden. INFO@VEGAN.AT BESTELLT WERDEN.
24 APRIL 2020Sie können auch lesen
