Kalender 2023 ...einfach gesund geniessen - Reiben - CMS
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Kalender 2023 ...einfach gesund geniessen Reiben Riechen Rezepte Fotokunst Aufbewahren Leicht über das ...und an den Gesund und einfach Ein ganzes Jahr Freude Zum Sammeln der Bild reiben... Fingern riechen! zum Nachkochen – und auch zur Deko heraustrennbaren Rezpte
Nelken – über das Bild reiben und am Finger riechen! clou de girofle – frottez du doigt la photographie et sentez !
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Januar / Janvier + Februar / Février
So/Di Mo/Lu Di/Ma Mi/Me Do/Je Fr/Ve Sa/Sa So/Di Mo/Lu Di/Ma Mi/Me Do/Je Fr/Ve Sa/Sa
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Ganzer Blumenkohl Zutatenliste Schritt für Schritt tack DANKE merci vilmal
1 Blumenkohl Den Blumenkohl waschen und an der Unterseite
thank you grazie
aus dem Ofen mit gracias chokrane MERCI
1 grosse Prise Salz alle Blätter sowie ein Teil des Strunkes entfernen.
1 grosse Prise Zucker Diesen, sowie die Blätter nun in einer Ofenform
2-3 EL Olivenöl geben mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Zu-
Granatapfel cker würzen.
Etwas Wasser in die Ofenform giessen.
Nun im Backofen bei 200°C je nach Grösse für
etwa 50-70 Minuten goldbraun garen. Sehr grosse
Blumenkohlköpfe am besten halbieren und seitlich
in die Form legen.
50 g Butter Die Butter in einer Pfanne goldbraun zerlassen und
4 EL Panko das Panko dazugeben und goldgelb rösten. Zitro-
(grobes Paniermehl aus nenabrieb, Meersalzflocken und Zatar dazugeben.
dem Asia Laden) Den Blumenkohl in Scheiben schneiden und mit
Abrieb Zitrone den Bröseln bestreuen.
1 Prise Meersalzflocken
1 TL Zatar Gewürz
1 Granatapfel Den Granatapfel halbieren und mit einem Löffel die
Kerne über einer Schüssel ausklopfen. Die Kerne
auf dem Teller über dem Blumenkohl verteilen.
Alle Zutaten
auf die digitale
2 Pers. 50 Min. Einkaufsliste
Buon Compleanno
Grattis pa fodelsedagen
Fenchelsalat Zutatenliste
1 grosser oder 2 kleine
Schritt für Schritt
Den Fenchel putzen und in sehr dünne Streifen ho- ALLES GUTE ZUM GEBURTSTAG
mit Blutorange Fenchel
2 Blutorangen
beln. Die Blutorangen gut waschen und die Scha-
le mit einer feinen Reibe abreiben. Die Filets mit Happy Birthday Eid milaad saeed!
aus Guetä zum Geburi
½ TL Salz einem scharfen Messer herauslösen und den Saft Feliz Cumplean-os JOYEUX ANNIVERSAIRE
1 Prise weisser Pfeffer auffangen. Das übriggebliebene der Orange aus-
4 EL Olivenöl pressen. Den Saft mit der abgeriebenen Schale,
dem Salz und dem Pfeffer verrühren. Das Olivenöl
einrühren.
100 g gemischte Die Nüsse im Backofen bei 150 Grad für ca. 10
geröstete Nüsse Minuten rösten und leicht zerstossen.
z.B.: Pistazien, Mandeln, Fenchel mit der Vinaigrette und den Orangenfilets
Haselnüsse vorsichtig vermengen und einige Minuten ziehen
lassen.
Das Fenchelgrün darf gerne verwendet werden. Die
Nüsse kurz vor dem Servieren darüber streuen.
Alle Zutaten
auf die digitale
2 Pers. 50 Min. Einkaufsliste
Rehrücken mit Lauchzwiebeln Zutatenliste Schritt für Schritt Invito a mangiare Einladung zum Essen
400 g Rehrücken Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Den Invitation to dinner
Rehrücken
und eingemachten ohne Knochen
20 g Butterschmalz
Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen im Butter-
schmalz bei mittlerer Hitze rundherum ca. 3-4 Mi-
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daewat litanawul aleasha‘
Pfefferkirschen
Salz & Pfeffer
2 EL Paniermehl
nuten anbraten. Das Fleisch auf ein Backblech mit
Gitter setzen und ca. 12 - 15 Minuten im Ofen garen. invitar a comer
Fleur de Sel Das Paniermehl in einer Pfanne goldgelb anrösten.
Das Fleisch im Paniermehl wenden und aufschnei-
den. Mit Fleur de Sel bestreuen.
12 Kirschen (entsteint) Die Kirschen entsteinen, den Zucker hellbraun ka-
Pfefferkirschen
30 g Zucker ramellisieren und mit dem Portwein und Rotwein
50 ml roter Portwein ablöschen. Die Gewürze hinzugeben und etwas
4 EL Rotwein herunterköcheln lassen. Dann die Kirschen hinzu-
1 Gewürznelke geben und weichkochen, so lange köcheln lassen,
1 Sternanis bis ein sämiges Kompott entsteht. Zuletzt den ge-
2 Pimentkörner schroteten Pfeffer hinzugeben und warm servieren.
8 grob zerstossene
schwarze Pfefferkörner
1 Bund Lauchzwiebeln Die Lauchzwiebeln putzen und in 2 cm Stücke
Lauchzwiebeln
20 g Butter schneiden. Die Butter in einem Topf mit dem Oli-
1-2 EL Olivenöl venöl zerlassen und die Lauchzwiebeln bei mittlerer
1 Prise Salz Hitze für ca. 2 Minuten darin andünsten. Mit Salz,
1 Prise Zucker Zucker und Pfeffer würzen, einmal umrühren und
1 Prise Pfeffer die Gemüsebrühe angiessen und für ca. 2 weitere
50 ml Gemüsebrühe Minuten garen.
Alle Zutaten
auf die digitale
2 Pers. 50 Min. Einkaufsliste
1
Postkarten die Freude Grusskarten Gesundes Essen – dank Rezeptkarten
und Spass bringen einfach zum Heraustrennen.
Für viele Anlässe der einfachen Rezepte 2 Zum Heraustrennen
und Sammeln in der
- und zur Freude der Empfänger. heraustrennbaren Archivbox
3 (siehe Rückwand).
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Idee/Copyright© Food & Wine, AG für Lebenskunst, www.foodandwine.ch • Fotografie: Joss Andres
Eine Grusskarte aus dem Duftkalender 2023
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Eine Grusskarte aus dem Duftkalender 20223
Majoran – über das Bild reiben und am Finger riechen! marjolaine – frottez du doigt la photographie et sentez !
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März / Mars + April / Avril
So/Di Mo/Lu Di/Ma Mi/Me Do/Je Fr/Ve Sa/Sa So/Di Mo/Lu Di/Ma Mi/Me Do/Je Fr/Ve Sa/Sa
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Karottenrisotto mit Zutatenliste Schritt für Schritt tack DANKE merci vilmal
2 Schalotten schälen und fein hacken.
thank you grazie
Risotto
geschmorten Karotten gracias chokrane MERCI
4 EL Olivenöl Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen und die
15 g Butter Schalotten ca. 2 Minuten farblos andünsten.
200 g Risottoreis z. B. Den Risottoreis dazugeben und weitere 2 Minuten
Carnaroli farblos anschwitzen.
100 ml Weisswein Mit Weisswein ablöschen und diesen komplett ein-
ca. 550 ml Möhrensaft kochen lassen.
Mit einem Teil des Möhrensaftes aufgiessen, dass
der Reis gerade bedeckt ist, köcheln lassen, bis
der Möhrensaft aufgenommen wurde. Nun wieder
Möhrensaft aufgiessen, dass der Reis gerade be-
deckt ist. Diesen Vorgang 4 x wiederholen.
Das Risotto sollte knackig gegart und nicht zu tro-
cken sein.
30 g Butter Nun den Herd ausschalten und die Butter und den
50 g Parmesan geriebenen Parmesan einrühren. Zitronensaft da-
1 TL Zitronensaft zurühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer
4 bunte Karotten Die Karotten schälen in 0,5 cm Scheiben schnei-
Geschmorte Karotten
20 g Butter den. Die Butter mit dem Olivenöl in einem Topf
2 EL Olivenöl zerlassen. Die Karotten dazugeben und mit dem
1 Prise Zucker Zucker bestreuen. Für ca. 2-3 Minuten unter Rüh-
ren anbraten.
100 ml Gemüsebrühe Die Brühe aufgiessen, die Thymianzweige dazu-
1-2 Zweige Thymian legen und mit geschlossenem Deckel bei schwa-
¼ TL Salz cher Hitze für ca. 10 Minuten schmoren. Mit Salz
würzen.
Alle Zutaten
auf die digitale
2 Pers. 45 Min. Einkaufsliste
Buon Compleanno
Grattis pa fodelsedagen
Möhrenhummus mit Zutatenliste
100 g Kichererbsen
Schritt für Schritt
Kichererbsen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser ALLES GUTE ZUM GEBURTSTAG
gebratenen Fingermöhren 1 Messerspitze Natron einweichen. Das Einweichwasser weggiessen die Ki-
chererbsen abbrausen, in einen grossen Topf geben das Happy Birthday Eid milaad saeed!
aus Guetä zum Geburi
Natron hinzugeben, den Topf erhitzen, das überschüssi-
Feliz Cumplean-os JOYEUX ANNIVERSAIRE
und Joghurt ge Wasser aus den Kichererbsen dämpfen, sobald keine
Flüssigkeit mehr austritt, die Kichererbsen mit Wasser
aufgiessen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich-
kochen.
4 mittelgrosse Möhren Die Möhren schälen und in 2 x 2 cm Stücke schneiden,
1 Zwiebel weichkochen und dann die Flüssigkeit abgiessen.
2 Zehen Knoblauch Mit einem Küchenmixer oder einem Zauberstab die Ki-
½ TL Kreuzkümmel chererbsen die Möhren mit der Zwiebel fein pürieren.
gemahlen Dabei die Knoblauchzehen und den gemahlenen Kreuz-
2-3 EL Olivenöl kümmel, sowie das Olivenöl einmixen. Das kalte Wasser
150 ml Kaltes Wasser oder oder Eiswürfel während dem Mixen hinzugeben, um eine
150 g Eiswürfel sämige Konsistenz zu erhalten. Mit Salz würzen und eini-
½ TL Salz ge Minuten ziehen lassen.
6 Fingermöhren Die Fingermöhren halbieren und in einer Pfanne in Oli-
250 g Joghurt venöl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Sonnenblumenkerne Joghurt mit Salz und frischen Kräutern, verfeinern.
1 Prise Chiliflocken Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett gold-
1 Prise Meersalzflocken gelb rösten. Hummus auf einem Teller anrichten und die
Kräuter z.B.: Dill, Minze Möhren darüber verteilen. Sonnenblumenkerne, Chiliflo-
oder Petersilie cken und Meersalzflocken darüber streuen. Mit frischen
Kräutern dekorieren.
Alle Zutaten
auf die digitale
Einkaufsliste
2 Pers. 50 Min. + 12 Std. Einweichzeit (Kichererbsen)
Rüblikuchen mit süssem Zutatenliste Schritt für Schritt Invito a mangiare Einladung zum Essen
4 Eigelb Eigelbe, Zitronensaft, geriebene Zitronenschale, ausge- Invitation to dinner
Rüblikuchen
Karotten-Mandelsalat und 1 Zitrone (Saft u. Schale)
1 Vanilleschote
kratzten Vanilleschote und Zucker, mit dem Handrühr-
gerät, eine crèmige Masse aufschlagen (5 Minuten).
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daewat litanawul aleasha‘
Minz-Joghurt
100 g Zucker
100 g Butter
Butter leicht braun werden lassen etwas abgekühlt un-
ter die Masse rühren. Mehl, Backpulver dazu sieben, invitar a comer
60 g Mehl gut einrühren. Karotten schälen fein raspeln. Mandeln
1 TL Backpulver bei 150 Grad (Backofen) für ca. 10 Minuten goldgelb
300 g Karotten rösten fein mahlen. Karotten und Mandeln unter die
300 g Mandeln Masse rühren. Eiweisse mit Zucker, Prise Salz steif
4 Eiweiss schlagen unter die Masse ziehen. Backform mit Butter
100 g Zucker auspinseln mit Mehl bestäuben, Kuchenmasse einfül-
1 Prise Salz len und im Backofen bei ca. 180 Grad backen.
170 g Frischkäse Die Butter in Würfel schneiden und weich werden las-
Glasur
100 g Butter sen mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, den
100 g Puderzucker Frischkäse und den Puderzucker dazurühren.
1 Karotte Die Karotte grob raspeln und mit dem Zitronensaft
Karottensalat
30 g Mandelplättchen und dem Zucker marinieren. Die Minzblätter in feine
2 Zweige Minze Streifen schneiden und darunter geben. Die Mandeln
1 TL Zucker in einer Pfanne rösten und untermengen.
1 EL Zitronen oder Oran-
gensaft
optional: 1 Schuss Kirschwasser
2-3 Zweige Minze Die Minze vom Stängel abzupfen und die Blätter in fei-
Minzjoghurt
150 g cremiger Joghurt ne Streifen schneiden. Beides miteinander verrühren.
Alle Zutaten
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2 Pers. 50 Min. Einkaufsliste
1
Postkarten die Freude Grusskarten Gesundes Essen – dank Rezeptkarten
und Spass bringen einfach zum Heraustrennen.
Für viele Anlässe der einfachen Rezepte 2 Zum Heraustrennen
und Sammeln in der
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3 (siehe Rückwand).
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Idee/Copyright© Food & Wine, AG für Lebenskunst, www.foodandwine.ch • Fotografie: Joss Andres
Eine Grusskarte aus dem Duftkalender 2023
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Eine Grusskarte aus dem Duftkalender 20223
Erdbeere – über das Bild reiben und am Finger riechen! fraise – frottez du doigt la photographie et sentez !
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Mai / Mai + Juni / Juin
So/Di Mo/Lu Di/Ma Mi/Me Do/Je Fr/Ve Sa/Sa So/Di Mo/Lu Di/Ma Mi/Me Do/Je Fr/Ve Sa/Sa
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Gebratener Spargel Zutatenliste Schritt für Schritt tack DANKE merci vilmal
4 EL weisser Für die Salatsauce den Essig mit dem Salz und dem
thank you grazie
in Erdbeervinaigrette gracias chokrane MERCI
Balsamicoessig Pfeffer verrühren, den Zitronensaft hinzugeben. Die
1 TL Salz Schale der Zitrone fein abreiben und hinzugeben.
¼ TL gemahlener Pfeffer Die gehackte Schalotte und den Knoblauch hinzu-
Schale u. Saft von ½ Zitrone geben und einige Minuten ziehen lassen. Das
1 Schalotte Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren.
1 Knoblauchzehe
8 EL Olivenöl
4-6 Erdbeeren Die Erdbeeren putzen und in feine Würfel schnei-
1-2 Zweige Estragon den. Estragon vom Stängel zupfen und fein hacken.
Beides unter die Vinaigrette rühren und einige
Minuten ziehen lassen.
500 g weisser Spargel Die Spargelstangen schälen und der Länge nach
Klasse 1 oder 2 halbieren.
4 EL Olivenöl zum Braten Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spar-
1 Prise Salz gelstangen von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbra-
1 Prise Zucker ten. Währenddessen mit Salz und Zucker würzen.
50 g Pflücksalat oder Den Salat waschen und trocknen. Spargel und
Rucola Salat mit der Vinaigrette marinieren.
Alle Zutaten
auf die digitale
2 Pers. 50 Min. Einkaufsliste
Buon Compleanno
Grattis pa fodelsedagen
Tagliatelle mit Safran, Zutatenliste
200 g Mehl Type 00
Schritt für Schritt
Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde ALLES GUTE ZUM GEBURTSTAG
Pasta (Grundrezept)
Rosinen und 120 g Eier (2 Eier Gr. L)
1 EL Olivenöl
machen. Eier, Salz und Olivenöl hineingegeben. Mit einer
Gabel verrühren, bis es einen grossen Klumpen gibt. Den Happy Birthday Eid milaad saeed!
aus Guetä zum Geburi
½ TL Salz Teig aus der Schüssel nehmen, rund und geschmeidig
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grünem Spargel Bis zu 50% des Mehls
Typ 00 können durch
kneten, in Folie packen und mind. 1 Std. im Kühlschrank
ruhen lassen. Beim Verarbeiten des Teigs an der Pasta -
Semola ersetzt werden Maschine mit viel Mehl arbeiten damit die Nudeln nicht
-> kernigerer Biss kleben. Den Nudelteig in dünne Bahnen auf der Nudelma-
schine ausrollen, von Hand oder mit einem entsprechen-
den Nudelmaschinenaufsatz zu Tagliatelle schneiden.
Pastasauce
4 EL Olivenöl In einer Pfanne das Olivenöl langsam mit dem Knoblauch
1-2 Knoblauchzehen (fein gehackt), erwärmen (keine Farbe annehmen las-
2 Frühlingszwiebeln sen). Frühlingszwiebeln in 1cm dicke Ringe schneiden,
50 g Rosinen zusammen mit den Rosinen dazugeben. Direkt mit dem
10 Safranfäden in in Weisswein eingelegten Safran ablöschen und auf die
100 ml Weisswein eingelegt Hälfte einkochen. Hitze reduzieren und den Spargel, nach
200 g grüner Spargel belieben in Stücke oder längs geteilt, in die Pfanne geben.
25 g Pinienkerne, geröstet In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser kna-
Salz und Pfeffer ckig al dente kochen. Vom Kochwasser etwas aufbewahren
2-3 Zweige frische Kräuter und die abgeschütteten Nudeln in die Pfanne geben.
wie Petersilie, Oregano, Bei niedriger Hitze 1-2 Minuten schwenken, so dass die
Basilikum Pasta die Sauce aufsaugen kann, sollte es zu trocken wer-
den einfach etwas Pastawasser dazu geben.
Zuletzt die geröstete Pinienkerne und gehackte Kräuter
dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf die Teller anrichten nach Wunsch mit dem Parmesan
bestreuen.
Alle Zutaten
auf die digitale
2 Pers. 50 Min. + 1 Std. Ruhezeit (Teig) Einkaufsliste
Pistaziencrème mit Zutatenliste Schritt für Schritt Invito a mangiare Einladung zum Essen
3 Eier Eier, den Zucker mit der Küchenmaschine schaumig Invitation to dinner
Kaffeebisquit
Kaffeebisquit und 80 g Zucker
80 g flüssige Butter
rühren. Butter im Topf aufkochen, leicht braun werden
lassen. Den Vorgang schnell unterbrechen Butter in
eine Schüssel umfüllen, damit sie nicht verbrennt, ab-
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80 g Mehl
Erdbeersorbet 1 Prise Salz kühlen lassen mit den restlichen Zutaten vermischen. invitar a comer
½ Vanilleschote Einen Espresso einrühren. Teig auf ein Blech streichen
5 g Backpulver bei 180°C ca. 10 Minuten backen. Aus dem Teig Stü-
2 Espressi cke zupfen diese mit dem Espresso beträufeln.
100 g Mascarpone Mascarpone in einer Schüssel mit den restlichen
Pistaziencrème
30 ml Sahne Zutaten vermischen und glattrühren. Die gehackten
1 EL Puderzucker Pistazien beim Anrichten darüber streuen.
Abrieb 1/4 Zitrone
1 EL Pistazienaufstrich
1 TL Pistazien (gehackt)
100 ml Läuterzucker Läuterzucker herstellen: 50 g Zucker und 50 g Was-
Erdbeersorbet
250 g Erdbeeren ser aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, ab-
3-4 Minzblätter kühlen lassen. Läuterzucker mit Erdbeeren, Minze
4 EL Glukosepulver dem Glukosezucker fein pürieren. Durch ein Sieb
in etwas warmem streichen und im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Wasser aufgelöst Je nach Süsse der Erdbeeren noch etwas Zitronen-
Optional: 1 TL saft hinzugeben. In die Eismaschine zum Gefrieren
Zitronensaft geben. Am besten nochmals in der Gefriertruhe 60
Minuten durchfrieren lassen.
Ausserdem: Die Erdbeeren waschen, den Stiel entfernen und in
Einige Erdbeeren feine Würfele schneiden. Den Teller damit dekorieren.
Alle Zutaten
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2 Pers. 50 Min. + 1 Std. Kühlzeit Einkaufsliste
1
Postkarten die Freude Grusskarten Gesundes Essen – dank Rezeptkarten
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Für viele Anlässe der einfachen Rezepte 2 Zum Heraustrennen
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Eine Grusskarte aus dem Duftkalender 20223Pfirsich – über das Bild reiben und am Finger riechen! pêche – frottez du doigt la photographie et sentez !
• SENTE
FT
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Juli / Juillet + August / Août
So/Di Mo/Lu Di/Ma Mi/Me Do/Je Fr/Ve Sa/Sa So/Di Mo/Lu Di/Ma Mi/Me Do/Je Fr/Ve Sa/Sa
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30 31Bellini Zutatenliste Schritt für Schritt tack DANKE merci vilmal
2 reife Pfirsiche Die beiden Pfirsiche halbieren und den Kern her-
thank you grazie
gracias chokrane MERCI
auslösen. Die Pfirsichhälften grob würfeln und mit
dem Mixer fein pürieren. Das Pfirsichpüree durch
ein Sieb streichen, um die Schalenstückchen ab-
zusieben.
4 cl Pfirsichlikör Den Pfirsichlikör dazu giessen und umrühren. Die
4 Zweige Minze Minzblätter in sehr feine Streifen schneiden.
1 harter Pfirsich Aus dem dritten Pfirsich mit einem Kugelausste-
für die Kugeln cher schöne Kugeln ausstechen (alternativ mit dem
Messer quadratische Würfel schneiden).
Das Pfirsichpüree in ein Sektglas oder eine Sekt-
schale geben, die Kugeln auf die beiden Gläser
verteilen.
200 ml Sekt oder Pro- Mit dem Sekt oder Prosecco aufgiessen.
secco Die Minzstreifen darüber verteilen.
Es empfiehlt sich, alle Zutaten vor der Zubereitung
zu kühlen.
Alle Zutaten
auf die digitale
2 Pers. 15 Min. Einkaufsliste
Buon Compleanno
Grattis pa fodelsedagen
Pfirsich aus dem Ofen Zutatenliste
4 Pfirsiche
Schritt für Schritt
Die Pfirsiche halbieren und mit einem Messer den ALLES GUTE ZUM GEBURTSTAG
mit Vanilleeis Kern herauslösen. Die Pfirsichhälften in 0,5 cm
dünne Spalten schneiden. Happy Birthday Eid milaad saeed!
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25 g Butter Eine Auflaufform oder eine Tarteform mit der Butter
50 g Zucker auspinseln und der Hälfte des Zuckers bestreuen.
1 Zweig Rosmarin Den Rosmarinzweig einlegen. Die Pfirsichspalten
übereinanderlappend einschichten. Den restlichen
Zucker darüber streuen und die Form in den Back-
ofen bei 175 Grad Umluft stellen und die Pfirsiche
für ca. 25 Minuten garen.
Kurz vor dem Garende, den Backofen auf Grillfunk-
tion umschalten, um den Zucker noch zu karamel-
lisieren.
40 g Pistazienkerne Die Pistazien fein hacken und über die Pfirsiche
streuen.
Mit Vanilleeis servieren.
Alle Zutaten
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2 Pers. 40 Min. Einkaufsliste
Reispfanne mit Zutatenliste Schritt für Schritt Invito a mangiare Einladung zum Essen
200 g Langkornreis Den Reis mit der doppelten Menge Gemüsebrühe Invitation to dinner
Curryhühnchen, Pfirsich 400 ml Gemüsebrühe
oder Wasser
oder Wasser und einer Prise Salz ca. 20 Minuten
kochen und dann abkühlen lassen.
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und Gemüse
1 Prise Salz
invitar a comer
1 Hühnchenbrust, ca. 200 g Die Hühnchenbrust mit Salz und dem Currypulver
¼ TL Salz würzen, einige Minuten ziehen lassen. Währenddes-
½ TL Currypulver sen Gemüse waschen, schälen bzw. putzen, in kleine
1 Bund Frühlingszwiebeln Stücke, Scheiben oder Würfel schneiden.
2 Pfirsiche Die Pfirsiche entkernen und in 2 cm Stücke wür-
2-3 Stangen Sellerie feln.
2 Karotten Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen,
1 kleiner Fenchel und zuerst das marinierte Hühnchen für ca. 2-3
60 g Erbsen Minuten scharf anbraten, herausnehmen und bei-
4 EL Sonnenblumenöl seitestellen. Die Pfirsichwürfel hinzugeben, ca. 1-2
Minuten mitbraten, dann das Gemüse hinzugeben
und weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren
anbraten. Den Reis dazugeben und unterrühren.
Zuletzt das Hühnchen wieder dazugeben und noch-
mals für 2 Minuten erhitzen.
Salz und Pfeffer Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch
Einige Zweige Kräuter, gehackten Kräutern bestreuen.
wie z.B.: Koriander oder
Petersilie
Alle Zutaten
auf die digitale
2 Pers. 50 Min. Einkaufsliste1
Postkarten die Freude Grusskarten Gesundes Essen – dank Rezeptkarten
und Spass bringen einfach zum Heraustrennen.
Für viele Anlässe der einfachen Rezepte 2 Zum Heraustrennen
und Sammeln in der
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3 (siehe Rückwand).
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Eine Grusskarte aus dem Duftkalender 20223Apfel – über das Bild reiben und am Finger riechen! pomme – frottez du doigt la photographie et sentez !
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September / Septembre + Oktober / Octobre
So/Di Mo/Lu Di/Ma Mi/Me Do/Je Fr/Ve Sa/Sa So/Di Mo/Lu Di/Ma Mi/Me Do/Je Fr/Ve Sa/Sa
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24 25 26 27 28 29 30 29 30 31Selleriesalat mit Apfel Zutatenliste Schritt für Schritt tack DANKE merci vilmal
6 Stücke Stangensellerie Den Sellerie putzen und sehr feine Streifen schnei-
thank you grazie
und Räucherforelle gracias chokrane MERCI
1-2 säuerliche Äpfel, den. Die Äpfel vierteln, entkernen und in feine Wür-
z.B.: Topaz oder Elstar fel schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen und
½ Zitrone über die Äpfel geben. Die rote Zwiebel schälen und
1 rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den weissen Balsami-
4 EL weisser coessig mit dem Salz und dem Pfeffer verrühren
Balsamicoessig und das Olivenöl einrühren. Alle geschnittenen Zu-
¼ TL Salz taten mit der Sauce marinieren.
1 grosse Prise Pfeffer Das Räucherforellenfilet von der Haut lösen und
8 EL Olivenöl in kleine Stücke zupfen. Meersalzflocken darüber
1 grosse Prise Pfeffer streuen.
100 g Räucherforellenfilet
1 grosse Prise
Meersalzflocken
Alle Zutaten
auf die digitale
2 Pers. 30 Min. Einkaufsliste
Buon Compleanno
Grattis pa fodelsedagen
Sandwich, Ziegenkäse, Zutatenliste
6 Scheiben Vollkornbrot
Schritt für Schritt
Das Brot in Scheiben schneiden und im Backofen ALLES GUTE ZUM GEBURTSTAG
Apfel 120 g Frischkäse
50 g Ziegenfrischkäse
oder in der Pfanne ca. 2-3 Minuten anrösten.
Den Frischkäse und den Ziegenfrischkäse in eine Happy Birthday Eid milaad saeed!
aus Guetä zum Geburi
1 grosse Prise Salz Schüssel geben und mit dem Handrührgerät cre- Feliz Cumplean-os JOYEUX ANNIVERSAIRE
1 grosse Prise Pfeffer mig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Piment d ´Espe-
1 Prise Piment lette würzen. Die Zitronenschale abreiben und den
d´Espelette Saft auspressen. Die Hälfte des Safts und die Zit-
1 Zitrone (Saft und Schale ronenschale an den Frischkäse rühren. Die Äpfel
fein abgerieben) wenn möglich mit einem Apfelausstecher entker-
1-2 Äpfel nen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem
restlichen Zitronensaft beträufeln.
½ Gurke Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Die Salat-
1 Hand voll Salatblätter blätter waschen. Die Cherrytomaten halbieren.
6 -8 Cherrytomaten Den Frischkäse auf die Brotscheiben streichen und
1 TL Meersalzflocken mit Apfelscheiben, Gurke, Salat und Cherrytomaten
stapeln und mit einem Spiess oder einem Messer
fixieren. Mit Meersalzflocken bestreuen.
Alle Zutaten
auf die digitale
2 Pers. 35 Min. Einkaufsliste
Apfelküchle Zutatenliste Schritt für Schritt Invito a mangiare Einladung zum Essen
2 grosse Äpfel Die Äpfel schälen, mit dem Apfelausstecher entker- Invitation to dinner
1 Zweig Minze nen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden und bjuda på mat INVITATION À MANGER
110 g Mehl mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Minze vom daewat litanawul aleasha‘
125 ml Milch
2 Eigelbe
Stängel zupfen.
Die Eier trennen. Das Mehl mit Milch, Eigelb, Vanil- invitar a comer
1 Pck. Vanillezucker lezucker und Öl verrühren.
1 EL Sonnenblumenöl Die Eiweisse mit Zucker steif schlagen und unter
2 Eiweiss den Teig rühren. Die Apfelringe mit etwas Mehl be-
20 g Zucker stäuben.
Etwas Mehl Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Apfelringe und
zum Frittieren: die Minzblätter durch den Teig ziehen und die gold-
200 ml Sonnenblumenöl gelb, ca. 2 Minuten pro Seite darin ausbacken. Die
Küchle herausnehmen und auf Küchenkrepp ab-
tupfen.
Tipp: Dazu passt am besten, frisch geschlagene
Sahne oder Vanilleeis sowie Zimtzucker.
Alle Zutaten
auf die digitale
8-10 Stk. 30 Min. Einkaufsliste1
Postkarten die Freude Grusskarten Gesundes Essen – dank Rezeptkarten
und Spass bringen einfach zum Heraustrennen.
Für viele Anlässe der einfachen Rezepte 2 Zum Heraustrennen
und Sammeln in der
- und zur Freude der Empfänger. heraustrennbaren Archivbox
3 (siehe Rückwand).
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Idee/Copyright© Food & Wine, AG für Lebenskunst, www.foodandwine.ch • Fotografie: Joss Andres
Eine Grusskarte aus dem Duftkalender 2023
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Eine Grusskarte aus dem Duftkalender 20223Vanille – über das Bild reiben und am Finger riechen! vanille – frottez du doigt la photographie et sentez !
• SENTE
FT
DU
UR
November / Novembre + Dezember / Décembre
So/Di Mo/Lu Di/Ma Mi/Me Do/Je Fr/Ve Sa/Sa So/Di Mo/Lu Di/Ma Mi/Me Do/Je Fr/Ve Sa/Sa
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31Fisch mit Kartoffel- Zutatenliste Schritt für Schritt tack DANKE merci vilmal
300 g Fischfilet, Fisch in zwei Teile schneiden in Mehl wenden über-
thank you grazie
Fisch
Vanillepüree und Gemüse gracias chokrane MERCI
z.B.: Kabeljau, Zander schüssiges Mehl abklopfen. Olivenöl mit Butter in
20 g Mehl einer Pfanne erhitzen. Den Fisch pro Seite ca. 2 Mi-
2 EL Olivenöl nute braten. Die Hautseite etwas länger braten. Fisch
30 g Butter während dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
Salz & Pfeffer Chilischote zerbröseln und dazugeben. Hitze redu-
1 getrocknete Chilischote zieren den Fisch mit der Bratbutter begiessen.
½ Blumenkohl Blumenkohl putzen und in Röschen zerteilen, die
Gemüse
200 g frische Erbsen, grünen zarten Blätter dürfen mitverwendet werden.
alternativ tiefgefrorene Erbsen aus der Hülse pulen. Möhren waschen oder
Erbsen schälen und in 3 cm Stücke schneiden. Olivenöl in
4 kleine Möhren einer Pfanne erhitzen das Gemüse dazugeben. Mit
4-6 EL Olivenöl Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
1 Prise Zucker Mit Salz würzen und der Gemüsebrühe angiessen.
½ TL Salz Für ca. 8-10 Minuten garen, bis keine Flüssigkeit
150 ml Gemüsebrühe mehr zu sehen ist.
500 g Kartoffeln, Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Mit gesal-
Kartoffelpüree
mehligkochend zenem Wasser bedeckt ca. 15 – 20 Minuten gar
1 Vanillschote dämpfen und über einem Sieb abgiessen. Die Milch
160 ml Milch mit der Butter aufkochen. Vanilleschote aufschlitzen
40 g Butter und das Mark auskratzen. zur Milch geben.
¼ TL Salz Die Kartoffeln zerstampfen und die heisse Milch da-
1 Prise Muskatnuss zugeben und mit dem Schneebesen vorsichtig ein-
rühren und zu einem lockeren Püree schlagen. Mit
Salz und Muskatnuss abschmecken.
Alle Zutaten
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2 Pers. 55 Min. Einkaufsliste
Buon Compleanno
Grattis pa fodelsedagen
Bratapfel mit Vanillesauce Zutatenliste Schritt für Schritt
ALLES GUTE ZUM GEBURTSTAG
Bratapfel
4 Äpfel Den Deckel der Äpfel etwa 1,5 cm tief abschneiden, mit
der Sorte Boskoop,
Elstar oder Topaz
einem Ausstecher vorsichtig aushöhlen.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Happy Birthday Eid milaad saeed!
aus Guetä zum Geburi
Füllung: Die Butter in eine Schüssel geben mit dem
Feliz Cumplean-os JOYEUX ANNIVERSAIRE
40 g Butter Handrührgerät ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Die
50 g gemahlene Mandeln restlichen Zutaten gemahlene Mandeln, Rosinen, Zimt-
30 g Rosinen pulver und Marzipan hinzugeben zu einer kompakten
1 TL Zimtpulver gemahlen Masse verrühren. Die Masse in die Bratäpfel füllen.
100 g Marzipan Feuerfeste Form mit etwas Butter auspinseln die Äpfel
20 g Butter für die Form daraufsetzen, ca. 25 Minuten braten. Nach 10 Minuten
die Äpfel mit der geschmolzenen Butter aus der Back-
form mit einem Pinsel einstreichen.
Währenddessen Sahne in einen Topf geben. Vanillescho-
Für die Vanillesauce: te längs halbieren, mit dem Messerrücken das Mark he-
250 ml Sahne rauskratzen. Die ausgekratzte Schote und das Mark zur
1 Vanilleschote Sahne geben und einmal aufkochen.
Die Eier trennen, Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel
3 Eier mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten schaumig schla-
30 g Zucker gen. Die heisse Sahne auf die Ei-Zucker Masse giessen
und verrühren. Die Masse zurück in den Topf giessen und
bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren abbinden.
Die Sauce durch ein Sieb passieren.
Die Sauce auf Teller anrichten, die Äpfel aus dem Ofen
nehmen und daraufsetzen.
Alle Zutaten
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4 Port. 55 Min. Einkaufsliste
Quittengelee mit Thymian Zutatenliste Schritt für Schritt
Invito a mangiare Einladung zum Essen
1 kg Quitten Die Quitten waschen und den Flaum mit den Fin- Invitation to dinner
gern gut abreiben. Von den Früchten die Stiele und bjuda på mat INVITATION À MANGER
das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schnei- daewat litanawul aleasha‘
den. invitar a comer
etwas Wasser Die Stücke in einen Topf geben und mit Wasser
auffüllen, dass die Quittenstücke gerade so be-
deckt sind,
4 Zweige frischer die Thymianzweige dazulegen, alles einmal aufko-
Thymian chen und bei schwacher Hitze ca. 4 Stunden kö-
cheln lassen. Die Quitten mit Sud durch ein Sieb
oder ein Tuch giessen, um den Saft aufzufangen.
Dabei nicht drücken, da der Saft sonst trüb wird.
Die Zitrone auspressen.
1 Vanillschote Die Vanilleschote aufschlitzen, auskratzen. Die
500 g Gelierzucker 2:1 Flüssigkeit abmessen (ca. 600g), Gelierzucker, Saft
1 Zitrone der Zitrone, das Vanillemark alles in einem Topf für
mindestens 3 Minuten kochen lassen, damit das
Gelee geliert.
Die Masse in Gläser füllen und sofort verschliessen.
Die Gläser auf den Kopf stellen und das Gelee fest
werden lassen.
ergibt ca. 1,3 Liter
Alle Zutaten
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20 Min. + 4 Std. Einkochzeit Einkaufsliste1
Postkarten die Freude Grusskarten Gesundes Essen – dank Rezeptkarten
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Eine Grusskarte aus dem Duftkalender 20223www.foodandwine.ch
Food & Wine, AG für Lebenskultur Food & Wine, AG für Lebenskultur
rangement détachables : une idée de heraustrennbare Sammelbox sind eine Idee der
Les fiches recettes et la boîte de Heraustrennbare Rezepte und die
du calendrier parfumé 2023
Les recettes
aus dem Duftkalender 2023
Rezepte
Sammelbox für die
heraustrennbaren Rezepte
Boîte de rangement pour
les recettes détachables
Impressum
Konzept: /
Copyright
© Food & Wine AG für Lebenskultur Ben Kindler ist Koch aus
Rezepte Recettes
Concept : Luzernerstrasse 19, CH-6204 Sempach Leidenschaft.
Manfred Burth Kochen und die Entwick-
Food & Wine AG © Die Wiedergabe von Gebrauchsnamen, lung von Rezepten ist für
für Lebenskultur Handelsnamen, Warenbezeichnungen usw. in ihn wahrlich eine Beru-
Fotografie Photographie
Luzernerstrasse 19 diesem Werk berechtigt auch ohne besondere Joss Andres Bilder wecken Auf- fung.
CH-6204 Sempach Kennzeichnung nicht zur Annahme, dass solche merksamkeit mit impulsgebender Bereits mit 6 Jahren
Tel. +41 (0)41 340 47 16 Namen im Sinne der Warenzeichen- und Mar- Aussagekraft - direkt, emotional, stand für ihn fest: Ich
Fax +41 (0)41 340 47 18 kenschutzgebung als frei zu betrachten wären spontan: Sie laden ein, sie regen an, werde Koch! Ben kocht
www.foodandwine.ch und daher von jedermann benutzt werden dürfen. sie lösen Reaktionen aus, und das am liebsten regional und
Das Werk ist urheberrechtlich geschützt. Die da- macht sie spannend. Voraussetzung saisonal mit einem Hauch
Grafische Gestaltung & Idee: durch begründeten Rechte, insbesondere in der dafür sind grösstmögliche Offenheit, Exotik verfeinert sowie
Conception graphique & idée : Übersetzung, des Nachdrucks, der Entnahme von Vertrauen und der Mut zu unkonven- klassisches Thai Food.
Manfred Burth, Food & Wine Abbildungen, der Funksendung, der Wiedergabe tionellen Herangehensweisen. Seine Ausbildung zum Koch absolvierte er in einem Freiburger Sternere-
AG für Lebenskultur / auf photomechanischem oder anderem Weg und Wer die Food-Fotos von Joss Andres betrachtet, bekommt staurant mit Auszeichnung und erhielt als bester Auszubildender 2003 den
R. Landgrebe, www.colorland.de der Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen, unweigerlich Lust aufs Kochen und Geniessen.Kein Wunder, begehrten Franz-Keller Preis. Danach zog es ihn gleich in die weite Welt.
bleiben, auch bei nur auszugsweiser Verwertung, denn er fotografiert und filmt mit viel Herzblut und Liebe zum Ben kochte in Luxushotels und Sternerestaurants in Österreich, der Schweiz,
Druck, Verarbeitung: vorbehalten. Detail. Joss Andres hat sein Studio im Markgräflerland, nahe Dubai, auf Bali und in Thailand, wo er sogar eine Zusatzausbildung zum Thai
Réalisation et impression : © La mention, dans cette œuvre, de noms der Grenze zur Schweiz und Frankreich. Chef gemacht hat.
www.burger-druck.de d’usage, d’appellations courantes, de noms com- Spezialisiert auf Stillleben setzt er Auftragsarbeiten mit höchs- In seiner Heimat Freiburg i.Br. betreibt Ben seit einigen Jahren eine Koch-
merciaux, etc., même sans référence particu- tem Anspruch an Professionalität und Präzision um. schule, in welcher er Kochkurse und Online-Kochkurse gibt, sowie Koche-
Übersetzung: / Traductions : lière, ne constitue pas une utilisation en tant que Produktionen und Publikationen für Verlage und Magazine so- vents veranstaltet.
Laure Werler marque déposée ou propriété intellectuelle, et ne wie die gehobene Hotellerie und Gastronomie machen dabei Ben ist Vater von 4 Kindern sowie Autor von drei Kochbüchern und hat eine
saurait être considérée ou reproduite comme telle einen Schwerpunkt aus. eigene Produktlinie von Gewürzen, Chutneys, Essig Öl und Saucen.
par un tiers. Tous droits réservés. Toute forme de Quand on découvre les photos de Joss Andres, on a inévitable- Ben Kindler est cuisinier par passion.
reproduction, traduction, retransmission, édition, ment envie de cuisiner et de déguster. Chez lui, à Fribourg-en-Br., il dirige depuis quelques années une école de
duplication ou sauvegarde, partielle ou totale, Pas étonnant, car il photographie et filme avec beaucoup cuisine, au sein de laquelle il donne des cours, aussi en ligne, et organise
photographique, électronique ou autre, du texte d’âme, et l’amour du détail. des événements culinaires.
ou des illustrations, est soumise à autorisation. www.joss-andres.de www.benkindler.de
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