Rezepte zur Weihnachtszeit - bei Miele
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Rezepte zur
Weihnachtszeit
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Inhalt
Inhalt 3
Miele Zubehör-Shop 68
Rezepte von A bis Z 70
Suppen Gemüse und Beilagen Kuchen und Gebäck
Sellerie-Schaumsuppe 4 Fenchel-Gratin 20 Bananen-
Käse-Champignonsuppe 6 Sellerie-Apfel-Gratin 22 Schokosplitterkuchen 46
Süßkartoffelsuppe 8 Kartoffel-Roquefort-Gratin 24 Domino-Schnitten 48
Kräuter-Kartoffel-Rösti 26 Mohn-Cranberry-Käse-
kuchen 50
Fisch Marmorkuchen
Fischtopf schwedische Art 10 Aus Form und Pfanne „Schwarzwälder Art“ 52
Spätzle-Hack-Pfanne 28 Buckel-Torte 54
Reis-Hähnchen-Auflauf 30 Ricotta-Quarktaschen 56
Braten Pastinaken- Lemon-Streusel-Kuchen 58
Hähnchenfilet mit Schinken-Auflauf 32 Vanillas 60
Kräuterfüllung 12 Bunte Teigkörbchen 34 Grießplätzchen 62
Hähnchenfilet mit Apfel- Kaffee-Spritzgebäck 64
Kokossoße 14 Ciabatta-Oliven-Brötchen 66
Hirtenbraten 16 Dessert
Krustenbraten 18 Kokos-Vanillecreme 36
Amaretto-Quark-Creme 38
Kürbiskern-Parfait 40
Winteräpfel im Zimt-
säckchen 42
Ananas-Grapefruit-
Konfitüre 44
3
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Sellerie-Schaumsuppe
4 Portionen
Zutaten 1 Butter erhitzen, Sellerie-
und Kartoffelstückchen
zugeben und leicht andünsten.
400 g Selleriestücke Gemüsebrühe angießen und
2 Kartoffeln, geschält, zugedeckt etwa 20 Minuten
gewürfelt schwach kochen lassen.
20 g Butter
600 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer
2 Suppe fein pürieren, dabei
die Sahne zufügen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Die
Schinkenstreifen Suppe nochmal kurz mit dem
Pürierstab aufschäumen und pur
oder mit feinen Schinkenstreifen
servieren.
Pro Portion:
809 kJ / 193 kcal, E 3 g,
F 17 g, KH 7 g
Einstellung: Kochstelle
Leistung: 12–4
Kochzeit: 25–30 Minuten
4 Suppen - immer lecker
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5 120897_MMS120142_Part02_Rezeptbuch_Weihnacht2012_DINA5.indd 5 21.09.12 10:37
Käse-Champignonsuppe
4 Portionen
Zutaten 1 Zwiebelwürfel in der Butter
hell goldgelb andünsten,
mit Mehl überstäuben. Unter
1 Zwiebel, gewürfelt Rühren die Gemüsebrühe
1 TL Butter zugießen, aufkochen lassen.
3 TL Mehl Käse zugeben und die Suppe
600 ml Gemüsebrühe (Instant) zugedeckt etwa 10 Minuten
200 g Padano schwach kochen lassen.
o. Käsemischung, gerieben
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer 2 Zwiebel in Butter andünsten,
Champignonscheiben
zugeben und anbraten.
Einlage:
1 Zwiebel, gewürfelt
1 TL Butter
250 g Champignonscheiben
3 Die Suppe in Tassen füllen.
Die Champignons in
die Tassen verteilen und sofort
servieren.
Pro Portion:
1652 kJ / 395 kcal, E 18 g,
F 30 g, KH 14 g
>>Tipps & mehr
Durch zusätzliche Zugabe von 2
Esslöffeln Sahne-Schmelzkäse wird Einstellung: Kochstelle
die Suppe noch etwas „weicher“ Leistung: 9–2 / 9–4
im Geschmack; durch die gleiche Garzeit: 15–20 Minuten /
Menge Kräuter-Frischkäse etwas 10–15 Minuten
pikanter.
6 Suppen - immer lecker
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Süßkartoffelsuppe
4-5 Portionen
Zutaten 1 Butter im Topf erhitzen,
Zwiebelwürfel darin
goldgelb andünsten.
400 g Süßkartoffeln, Kartoffelwürfel und Porreeringe
gewürfelt zugeben, ebenfalls andünsten.
100 g Porreeringe Lorbeerblätter und die Brühe
2 Zwiebeln, gewürfelt zugeben. Suppe zugedeckt
1 EL Butter 20-25 Minuten schwach kochen
2 Lorbeerblätter lassen.
1000 ml Gemüsebrühe
(Instant)
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter entnehmen
und die Suppe pürieren,
dabei die Sahne mit einpürieren.
2 EL Petersilie, gehackt Suppe mit Salz und Pfeffer
würzen und mit Petersilie
bestreut servieren.
Pro Portion:
984 kJ / 235 kcal, E 4 g,
F 17 g, KH 16 g
>>Tipps & mehr
Für eine pikante Abwechslung Einstellung: Kochstelle
geben Sie etwa 100 g zerbröselten Leistung: 12–4
Blauschimmelkäse zur fertigen Garzeit: 25–30 Minuten
Suppe.
8 Suppen - immer lecker
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Fischtopf schwedische Art
4 Portionen
Zutaten 1 Zwiebelwürfel mit der
Butter goldgelb anbraten.
Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter,
800 g Kabeljaufilet, in Würfel Salz, Pfeffer und Wasser
geschnitten zufügen und zugedeckt etwa 20
800 g Kartoffeln, geschält, Minuten garen. Kabeljauwürfel
grob gewürfelt zugeben und weitere 5 Minuten
2 Zwiebeln, gewürfelt köcheln. In ein Sieb gießen
30 g Butter und dabei das Kochwasser
3 Lorbeerblätter auffangen.
400 ml Wasser
Soße:
30 g Butter
2 Für die Soße Butter in einem
Topf erhitzen, unter Rühren
das Mehl zugeben, anschwitzen.
2 EL Mehl Unter weiterem Rühren erst
etwa 400 ml das Kartoffelkochwasser, dann
Kartoffelkochwasser Sahne oder Milch und Wein
100 ml Sahne oder Milch zugießen. Soße mit Salz, Pfeffer
5 EL Weißwein und Senf würzen. Kartoffel-
1 -2 TL Senf und Fischwürfel in die Soße
Salz, Pfeffer geben, vermischen. Weitere 5-10
evtl. Zitronensaft Minuten bei kleiner Einstellung
erhitzen und sofort servieren.
Pro Portion:
2138 kJ / 511 kcal, E 43 g,
F 19 g, KH 40 g
Einstellung: Kochstelle
Leistung: 12–4 / 12–10–3
>> Tip: Garzeit: 25 Minuten +
Schmeckt frisch zubereitet am 10 Minuten
besten.
10 Fisch
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Hähnchenfilet
mit Kräuterfüllung
4 Portionen
Zutaten 1 Hähnchenfilets der Länge
nach aufschneiden, aber
nicht durchschneiden. Innen
4 Hähnchenfilets und außen mit Salz und Pfeffer
4 TL Petersilie, grob gehackt würzen. In jedes Filet jeweils
10 Salbeiblätter einen Teelöffel Petersilie, 1-2
4 TL Parmesan, gerieben Salbeiblätter und jeweils einen
Salz, Pfeffer Teelöffel Parmesan geben. Filets
jeweils mit einem Holzstäbchen
Zum Panieren: oder einer Rouladennadel längs
1 Ei zusammenstecken.
3 EL Milch
6 EL Parmesan, gerieben
Butter zum Braten 2 Ei mit Milch auf einem Teller
miteinander verquirlen.
Jedes Filet erst in dem Eigemisch
und dann auf einem zweiten
Teller im Parmesan wälzen. In
Pro Portion: heißer Butter in einer Pfanne bei
1125 kJ / 269 kcal, E 45 g, mittlerer Einstellung goldbraun
F 10 g braten. Restliche Salbeiblätter in
dem Bratfett mitbraten.
Einstellung: Kochstelle
Temperatur: 9–4
Garzeit: 15–20 Minuten
12 Große und kleine Braten
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Hähnchenfilet
mit Apfel-Kokossoße
6 Portionen
Zutaten 1 Hähnchenfilets mit etwas
Apfelwein übergießen und
etwa 30 Minuten ruhen lassen.
750 g Hähnchenfilet
400 ml Kokosmilch
200 ml Apfelwein
200 ml Geflügelbrühe
2 Die Hälfte der Apfelwürfel
in der Butter andünsten,
mit Curry überstäuben.
(Instant) Mit Kokosmilch, restlichem
2-3 Äpfel, geschält, fein Apfelwein und Brühe aufgießen
gewürfelt und etwa 5 Minuten schwach
20 g Butter kochen lassen. Mit einem
4 EL Öl Pürierstab fein pürieren und
3 TL Currypulver anschließend die restlichen
2-3 EL Soßenbinder Apfelwürfel unterheben.
1 Prise Zucker Soßenbinder zugeben, kurz
Salz, Pfeffer aufkochen und mit Salz,
Pfeffer und Zucker würzen.
Pro Portion:
1099 kJ / 263 kcal, E 29 g,
3 Hähnchenfilets mit
Küchenpapier trocken
tupfen, in dem Öl in einer
F 11 g, KH 8 g Pfanne rundum hellbraun
braten und in etwa 10 Minuten
garen. Fleisch mit der Soße
servieren.
Einstellung: Kochstelle
Temperatur: 12–3 / 12–8
Garzeit: 10 Minuten /
10 Minuten
14 Große und kleine Braten
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Hirtenbraten
6 Portionen
Zutaten 1 Oliven klein schneiden.
Lauchzwiebelringe, Oliven
und Schafskäse mit Oregano
1500 g ausgelöstes und Pfeffer vermengen.
Kotelettstück
4 Lauchzwiebeln in Ringen
40 g schwarze, kernlose
Oliven
2 Das Fleisch der Länge nach
tief ein- aber nicht durch-
schneiden. Die Lauchzwiebel-
200 g Schafskäse, zerbröselt mischung in den Einschnitt
2 TL Oregano, gerebelt geben. Fleisch mit Holzspießen
20 g weiche Butter zusammenstecken oder mit
500 ml Brühe (Instant) Küchengarn zusammenbinden.
200 g Crème fraîche Fleischstück mit Salz und Pfeffer
20 ml Weißwein würzen, mit Butter bestreichen
Soßenbinder und in einen Bräter legen und
Salz, Pfeffer offen im Backofen garen.
Pro Portion:
3 Nach etwa 30 Minuten
Garzeit die Brühe angießen
und weitere etwa 70 Minuten
3099 kJ / 741 kcal, E 55 g, garen, Fleisch entnehmen.
F 58 g, KH 1 g Bratenfond mit Crème fraîche
und Weißwein verrühren, mit
Soßenbinder leicht binden und
kurz aufkochen lassen. Fleisch
aufschneiden und mit der Soße
servieren.
Einstellung: Bratautomatik
Temperatur: 150–170°C
Einschubebene: 2.v.unten
Bratzeit: 100–120 Min.
Einstellung: Ober-/
Unterhitze
Temperatur: 170–190°C
Einschubebene: 2.v.unten
Bratzeit: 100–120 Min.
16 Große und kleine Braten
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Krustenbraten
6 Portionen
Zutaten 1 Schwarte mit einem
scharfen Messer karreeartig
einschneiden. Fleischstück
1000 g Schweineschinken mit Salz und Pfeffer
mit Schwarte würzen. Die Nelken in die
10 ganze Nelken Schwarteneinschnitte stecken.
2 Zwiebeln, gewürfelt Fleisch in einen Bräter legen.
1 Möhre in Stücken Zwiebelwürfel, Möhren- und
100 g Sellerie in Stücken Selleriestücke zum Fleisch geben
1000 ml Fleischbrühe (Instant) und offen im Backofen etwa
50 g Crème fraîche 45 Minuten garen. Fleisch
Salz, Pfeffer wenden, Brühe zugeben und
Evtl. Mehl weitere etwa 50 Minuten offen
garen.
Pro Portion:
2130 kJ / 509 kcal, E 29 g,
2 Backofentemperatur
um 30°C höher stellen.
Schwarte mit kaltem Salzwasser
F 42 g, KH 2 g bestreichen und weitere etwa
20 Minuten garen. Braten
entnehmen.
3 Bratenfond durch ein Sieb
geben. Crème fraîche
zufügen und Soße, wenn
gewünscht, mit etwas mit
kaltem Wasser angerührten
Mehl leicht binden und
aufkochen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Soße zum in Scheiben
geschnittenen Fleisch servieren. Einstellung: Klimagaren
Temperatur: 150-170°C
Einschubebene: 2.v.unten
Dampfstoß: automatisch
Bratzeit: 110-130 Min.
Einstellung: Ober-/
Unterhitze
Temperatur: 170-190°C
Einschubebene: 2.v.unten
Bratzeit: 110-130 Min.
+ Vorheizen
18 Große und kleine Braten
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Fenchel-Gratin
4 Portionen
Zutaten 1 Fenchelknollen längs
halbieren, Strunk
ausschneiden. Die Hälften in
4 Fenchelknollen grobe Würfel schneiden und
6 Tomaten, gewürfelt diese in Salzwasser etwa
1-2 Zwiebeln, fein gewürfelt 5 Minuten garen. Abgießen,
2 EL Öl dabei das Kochwasser
1 EL Petersilie, gehackt auffangen. Zwiebelwürfel im
70 g Paniermehl Öl andünsten, Tomatenwürfel
100 g Gouda, gerieben zufügen und ebenfalls kurz mit
2 EL weiche Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer
Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zucker würzen.
Fenchelwürfel und Tomaten-
Zwiebelgemisch in eine
Auflaufform geben.
Pro Portion:
1437 kJ / 344 kcal, E 13 g,
F 21 g, KH 24 g 2 Petersilie, Paniermehl, Käse
und Butter miteinander
vermischen, auf das Gemüse
geben, leicht andrücken und
überbacken.
Einstellung: Kochstelle /
>> Tip: Heißluft plus
Temperatur: 9–3 / 200°C
Fenchel-Gratin ist eine pikante
Gemüsebeilage. Ein komplettes Einschubebene: -- / 2.v.unten
vegetarisches Gericht wird daraus, Garzeit / 5 Minuten /
wenn im Fenchelwasser noch Backzeit: 15–20 Minuten
etwa 200 g Reis gegart und zum + Vorheizen
Gemüse serviert werden.
20 Gemüse und Beilagen
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Sellerie-Apfel-Gratin
4 Portionen
Zutaten 1 Äpfel schälen, vierteln, vom
Kerngehäuse befreien und
die Viertel in Spalten schneiden.
450 g Sellerie, geschält, in
Stifte geschnitten
3 säuerliche Äpfel
3 rote Zwiebeln, geachtelt
2 Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen, den
Frühstücksspeck darin anbraten.
150 g Frühstücksspeckscheiben Selleriestifte und Zwiebelachtel
100 g Gouda, gerieben zugeben, mit Salbei, Salz und
250 g Schmand Pfeffer würzen und etwa 5
125 ml Milch Minuten schwach braten.
1 Ei
4 TL Salbei, gerebelt
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
3 Diese Masse in eine
Auflaufform geben und die
Apfelspalten dachziegelartig
darauf schichten.
Pro Portion:
2568 kJ / 613 kcal, E 16 g,
4 Schmand, Milch, Ei und Käse
miteinander verrühren, mit
Salz und Pfeffer würzen und
F 54 g, KH 15 g über die Apfelspalten gießen.
Offen goldgelb überbacken.
Einstellung: Heißluft plus
Temperatur: 170–190°C
Einschubebene: 2.v.unten
Backzeit: 25–30 Minuten
+ Vorheizen
Einstellung: Ober-/
Unterhitze
Temperatur: 190–210°C
Einschubebene: 2.v.unten
Backzeit: 25–30 Minuten
+ Vorheizen
22 Gemüse und Beilagen
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Kartoffel-Roquefort-Gratin
4 Portionen
Zutaten 1 Kartoffeln in feine Scheiben
schneiden und in der
Brühe etwa 5 Minuten garen.
800 g geschälte Kartoffeln Kartoffelscheiben abgießen
500 ml Geflügel- oder und abtropfen lassen.
Gemüsebrühe (Instant)
250 g Tomaten in Scheiben
75 g schwarze, kernlose
Oliven, halbiert
2 Kartoffelscheiben in eine
gefettete Auflaufform
geben. Tomatenscheiben und
200 g Roquefort Oliven locker untermischen.
200 ml Sahne
1 Knoblauchzehe, sehr fein
gewürfelt
wenig Salz, Pfeffer
3 Roquefort zerdrücken, mit
Sahne, Knoblauch und wenig
Salz und Pfeffer verrühren
und über das Kartoffelgemisch
gießen. Offen im Backofen zu
Ende garen.
Pro Portion:
1613 kJ / 386 kcal, E 21 g,
F 32 g, KH 4 g
Einstellung: Heißluft plus
Temperatur: 170–190°C
Einschubebene: 1.o.2.v.unten
Backzeit: 30–35 Minuten
Einstellung: Ober-/
Unterhitze
Temperatur: 180–200°C
Einschubebene: 2.v.unten
Backzeit: 20–25 Minuten
+ Vorheizen
24 Gemüse und Beilagen
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Kräuter-Kartoffel-Rösti
8 Portionen als Beilage
Zutaten 1 Kartoffeln schälen, raspeln
und in einem Sieb abtropfen
lassen. Kartoffelraspel auf
1000 g mehlig kochende Küchenpapier geben und
Kartoffeln leicht trockentupfen, mit
1 Zwiebel, fein gewürfelt Zwiebelwürfeln, Kräutern,
100 g Kräuter, gehackt Eiern, Grieß, Salz und Pfeffer
(z.B. Kerbel, Schnittlauch, vermengen.
Petersilie, Kresse, Estragon,
Basilikum, Liebstöckel)
2 Eier
2 EL Grieß
2 Öl in einer Pfanne erhitzen.
Jeweils etwa 3 Esslöffel
Kartoffelmasse als Häufchen
Salz, Pfeffer in die Pfanne geben, etwas
Öl zum Braten flachdrücken und goldbraun
garen, wenden und die zweite
Seite ebenfalls goldbraun
braten. Je nach Pfannengröße
Pro Portion: etwa 4 Rösti gleichzeitig garen.
727 kJ / 174 kcal, E 5 g,
F 7 g, KH 23 g
3 Nach dem Garen auf
Küchenpapier im Backofen
bei etwa 80°C warmhalten, bis
alle Rösti gebacken sind.
>> Tip: Einstellung: Kochstelle
Als Beilage zu kurzgebratenem Temperatur: 12–8
Fleisch oder als Hauptgericht Backzeit je
(reicht dann nur für 4 Portionen) Pfannenfüllung: 5–8 Minuten
mit Kräuter-Quark servieren.
26 Gemüse und Beilagen
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Spätzle-Hack-Pfanne
4 Portionen
Zutaten 1 Spätzle in Salzwasser nicht
zu weich garen, abgießen,
abtropfen lassen und in einen
375 g Hackfleisch, gemischt kleinen Universalbräter oder
80 g Semmelbrösel eine Auflaufform geben.
1 Zwiebel, gewürfelt Porreeringe und Apfelstücke
1 Ei zugeben, vermischen.
4 EL Öl
250 g Spätzle
500 g Porree in Ringen
2 Äpfel, gewürfelt
2 Hackfleisch mit Semmel-
bröseln, Zwiebelwürfeln, Ei,
Salz und Pfeffer gut vermengen.
200 g Crème fraîche Aus dem Hackteig 8 Bällchen
50 ml Apfelsaft formen, im Öl braun anbraten
1 EL Petersilie, gehackt und auf das Spätzlegemisch
100 g Gouda, gerieben legen.
Salz, Pfeffer
3 Crème fraîche mit Apfelsaft,
Petersilie, Salz und Pfeffer
verrühren. Über Gemisch und
Pro Portion: Bällchen verteilen, mit Käse
3645 kJ / 871 kcal, E 42 g, bestreuen und im Backofen
F 49 g, KH 64 g garen.
Einstellung: Klimagaren
Temperatur: 160–180°C
Einschubebene: 2.v.unten
Anzahl der
Dampfstöße: 2, 1. DS nach
10 Minuten,
2. DS nach weit.
15 Minuten
Garzeit
im Backofen: 35–45 Minuten
+ Vorheizen
28 Aus Form und Pfanne
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Reis-Hähnchen-Auflauf
4 Portionen
Zutaten 1 Reis in kochendem
Salzwasser nicht zu weich
garen, abgießen, abtropfen
200 g Langkornreis lassen und in eine gefettete
2 Hähnchenfilets Auflaufform geben.
2 Zwiebeln in Ringen
125 g Maiskörner (Dose)
150 g rote Kidneybohnen
(Dose)
2 Hähnchenfilets quer
in Streifen schneiden.
Streifen mit Zwiebelringen,
250 ml Sahne abgetropftem Mais und
150 g Gouda, gerieben abgetropften Bohnen zum
2 EL Thymian, gerebelt Reis geben. Mit Salz, Pfeffer
Salz, Pfeffer und Thymian würzen und gut
vermengen.
Pro Portion:
2776 kJ / 663 kcal, E 39 g,
3 Sahne mit Gouda verrühren
und über das Reisgemisch
gießen. Offen im Backofen
F 33 g, KH 49 g goldgelb garen.
Einstellung: Klimagaren
Temperatur: 160°C
Einschubebene: 2.v.unten
Anzahl der
Dampfstöße: 3, 1. DS nach
10 Min., 2. DS
nach weit. 10
Min., 3. DS nach
weit. 15 Min.
Garzeit
im Backofen: 40–45 Minuten
Einstellung: Ober-/
Unterhitze
Temperatur: 170–190°C
Einschubebene: 2.v. unten
Backzeit: 40–45 Minuten
30 Aus Form und Pfanne
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Pastinaken-Schinken-Auflauf
3 Portionen
Zutaten 1 Pastinaken und
Petersilienwurzel in dünne
Scheiben schneiden und in eine
300 g Pastinaken, geschält gefettete Auflaufform geben.
300 g Petersilienwurzel, Die Schinkenwürfel zufügen,
geschält vermischen.
200 g Kochschinken,
gewürfelt
250 ml Sahne
100 g Schmand
2 Sahne mit Schmand, Salz
und Pfeffer verrühren, über
die Auflaufzutaten gießen. Mit
100 g Gouda, gerieben Käse bestreuen und offen im
Salz, Pfeffer schwarz Backofen garen.
Pro Portion:
297 kJ / 71 kcal, E 2 g,
F 1 g, KH 15 g
Einstellung: Heißluft plus
Temperatur: 150–170°C
Einschubebene: 2.v.unten
Backzeit: 60–65 Minuten
Einstellung: Ober-/
Unterhitze
Temperatur: 160–180°C
Einschubebene: 2.v. unten
Backzeit: 60–65 Minuten
32 Aus Form und Pfanne
120897_MMS120142_Part06_Rezeptbuch_Weihnacht2012_DINA5.indd 32 21.09.12 10:3833 120897_MMS120142_Part06_Rezeptbuch_Weihnacht2012_DINA5.indd 33 21.09.12 10:38
Bunte Teigkörbchen
12 Portionen
Zutaten 1 Hackfleisch und
Zwiebelwürfel im heißen
Öl krümelig anbraten.
250 g Hackfleisch Lauchzwiebelringe zugeben,
1 Zwiebel, gewürfelt mit Salz, Pfeffer und
3 EL Öl Paprika würzen. Zuletzt die
1 Bund Lauchzwiebeln in Tomatenviertel unterheben.
Ringe geschnitten
200 g Kirschtomaten,
geviertelt
½ TL Paprika edelsüß
2 Frischkäse mit 2 Eiern und
einem Eiweiß verrühren.
Mit Salz und Muskat würzen.
125 g Frischkäse
3 Eier
6 rechteckige Platten
Blätterteig
3 Blätterteigplatten nach
Packungsangabe auftauen,
halbieren. Muffinform leicht
3 EL Paniermehl fetten. In jede Vertiefung
50 g Gouda, gerieben eine halbe Blätterteigplatte
Salz, Pfeffer, Muskat legen, leicht andrücken. Die
überstehenden Teigecken mit
12er Muffinform Eigelb bestreichen.
Pro Portion:
4 Paniermehl in die 12
Teigförmchen verteilen.
Dann die Hackfleischmasse
944 kJ / 225 kcal, E 9 g, hineingeben. Die
F 16 g, KH 11 g Frischkäsemasse darauf
verteilen. Mit dem Käse
bestreuen und goldgelb backen.
Einstellung: Klimagaren
Temperatur: 180°C
Einschubebene: 2.v.unten
Anzahl der
Dampfstöße: 1, etwa 10 Min.
nach Einsetzen
in den Backofen
Backzeit: 25–30 Minuten
Einstellung: Ober-/
Unterhitze
Temperatur: 190–210°C
Einschubebene: 2.v. unten
Backzeit: 25–35 Minuten
34 Aus Form und Pfanne
120897_MMS120142_Part06_Rezeptbuch_Weihnacht2012_DINA5.indd 34 21.09.12 10:3835 120897_MMS120142_Part06_Rezeptbuch_Weihnacht2012_DINA5.indd 35 21.09.12 10:39
Kokos-Vanillecreme
4 Portionen
Zutaten 1 Puddingpulver und
Zucker mit etwas Milch
glatt verrühren. Die übrige
350 ml Milch Milch und Kokosmilch zum
150 ml Kokosmilch Kochen bringen. Unter
1 Päckchen Vanille- Rühren das Puddingpulver
Puddingpulver zugeben, aufkochen
3-4 EL Zucker lassen. Puddingoberfläche
25 g Kokosraspeln mit Klarsichtfolie bedecken
100 g Zartbitterschokolade und den Topf zum Auskühlen
250 ml Sahne in kaltes Wasser stellen.
2 Päckchen Vanillinzucker
2 100 ml der Sahne in einen
Topf geben, in Stücke
geteilte Schokolade zugeben,
Pro Portion: schmelzen und einmal
2373 kJ / 567 kcal, E 8 g, kurz aufkochen. Auskühlen
F 35 g, KH 48 g lassen.
3 Kokosraspeln in einer Pfanne
ohne Fett anrösten.
4 Restliche Sahne mit
Vanillinzucker steif schlagen.
Etwa die Hälfte unter den
ausgekühlten Pudding heben.
Den Rest mit den Kokosraspeln
vermischen.
5 Ausgekühlte
Schokoladensahne mit
Quirlen cremig aufschlagen.
6 Die Hälfte der Vanillecreme
in vier Gläser geben,
Schokoladensahne darauf
verteilen und mit der restlichen
Vanillecreme bedecken. Mit der
Kokossahne bedecken.
Einstellung: Kochstelle
Leistung: 9–2
Kochzeit: 5–10 Minuten
36 Dessert - der süße Abschluss
120897_MMS120142_Part07_Rezeptbuch_Weihnacht2012_DINA5.indd 36 21.09.12 10:3937 120897_MMS120142_Part07_Rezeptbuch_Weihnacht2012_DINA5.indd 37 21.09.12 10:39
Amaretto-Quark-Creme
4 Portionen
Zutaten 1 Gelatine etwa 10 Minuten in
kaltem Wasser einweichen.
Ausdrücken und bei kleiner
250 g Quark Einstellung flüssig werden
2 Päckchen Vanillinzucker lassen. Etwas abkühlen lassen.
2-3 EL Zucker
2-3 EL Amaretto
5-6 EL Espresso
3 Blatt Gelatine
2 Quark mit Vanillinzucker,
Zucker, Amaretto und dem
abgekühlten Espresso verrühren.
75 g Amarettini, zerbröselt Einen Esslöffel der Masse zur
30 g Schokoladenraspel Gelatine geben, verrühren und
200 ml Sahne dann das Gemisch mit dem
übrigen Quark glatt verrühren.
Pro Portion:
1731 kJ / 414 kcal, E 11 g,
3 Creme kühl stellen,
zwischendurch umrühren.
Wenn die Masse zu steifen
F 22 g, KH 36 g beginnt, die steif geschlagene
Sahne, Schokoladenraspel
bis auf einen Esslöffel und
etwa 2/3 der Amarettinibrösel
unterheben.
4 Creme in eine Schüssel
geben, mit den restlichen
Schokoraspeln und den übrigen
Bröseln bestreuen. Bis zum
Verzehr etwa eine Stunde kühl
stellen.
>> Tip:
Durch das Unterheben der
Scholkoladenraspel und
Amarettinibrösel erst kurz vor Einstellung: Kochstelle
dem Genuss der Creme entsteht Leistung: 1–2
ein knuspriger, leicht krosser Kochzeit: 2–3 Minuten
Geschmack.
38 Dessert - der süße Abschluss
120897_MMS120142_Part07_Rezeptbuch_Weihnacht2012_DINA5.indd 38 21.09.12 10:3939 120897_MMS120142_Part07_Rezeptbuch_Weihnacht2012_DINA5.indd 39 21.09.12 10:39
Kürbiskern-Parfait
10 Portionen
Zutaten 1 Kürbiskerne in einer
beschichteten Pfanne
ohne Fettzugabe, aber unter
100 g Kürbiskerne ständigem Wenden, leicht
100 g Zucker rösten, auf einen Teller geben.
3 Eigelb
50 g Puderzucker
2 EL Kürbiskernöl
400 ml Sahne
2 In der heißen Pfanne
den Zucker goldgelb
karamellisieren. Kürbiskerne
500 g Erdbeeren oder zugeben, mit dem Karamell
Himbeeren vermischen. Die Mischung auf
ein Pergamentpapier geben,
erkalten lassen und dann in
Stücke brechen und fein hacken
Pro Portion: oder im Mixer grob mahlen.
1353 kJ / 324 kcal, E 6 g,
F 24 g, KH 20 g
3 Sahne steif schlagen. Eigelb
mit Puderzucker cremig
rühren. Kürbiskernöl und
gehackten Kürbis-Karamell
unterrühren. Zuletzt die steif
geschlagene Sahne unterheben.
4 Die Masse in eine mit
Klarsichtfolie ausgelegte
Kastenform geben und
mindestens sechs Stunden
gefrieren.
5 Zum Servieren das Parfait
aus der Form stürzen, Folie
abziehen und das gefrorene,
aber wieder leicht angetaute
Parfait in Scheiben schneiden.
Scheiben auf Tellern mit einigen
Erd- oder Himbeeren anrichten.
Einstellung: Kochstelle
Leistung: 9–6
Röst-/Kara-
melisierzeit: 5–10 Minuten
40 Dessert - der süße Abschluss
120897_MMS120142_Part07_Rezeptbuch_Weihnacht2012_DINA5.indd 40 21.09.12 10:3941 120897_MMS120142_Part07_Rezeptbuch_Weihnacht2012_DINA5.indd 41 21.09.12 10:39
Winteräpfel im Zimtsäckchen
6 Portionen
Zutaten 1 Mehl, Backpulver und Zimt
vermischen, mit Zucker,
Vanillinzucker, der in kleine
6 Winteräpfel auf Teller
verteilen. Schmeckt gut mit
Vanillesoße.
6 säuerliche Äpfel (Boskop) Stücke geteilten Butter und
Teig: dem Ei zu einem glatten Teig
350 g Mehl verkneten. Etwa 30 Minuten
1 TL Backpulver kühl stellen.
½ TL Zimt
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200 g Butter
2 Die Hälfte vom Marzipan
mit Walnüssen,
Spekulatiusbröseln, Rum-Aroma
1 Ei und Marmelade vermischen.
Füllung:
40 g Walnusskerne, gehackt
80 g Marzipan, klein
3 Die Äpfel schälen und die
Kerngehäuse ausstechen.
Die Ausstechöffnung an der
gewürfelt Unterseite mit den restlichen
40 g Spekulatius, zerbröselt Marzipanstücken verschließen.
½ Fläschchen Rum-Aroma Die Walnuss-Marzipanfüllung in
2 EL Aprikosenmarmelade die Äpfel verteilen.
Zum Bestreichen:
1 Ei
4 EL Milch
4 Den Teig kurz durchkneten,
halbieren. Jede Hälfte auf
mit Mehl bestäubter Fläche zu
einem Rechteck (etwa 30x25 cm)
ausrollen und in drei Streifen
(10x25 cm) teilen. Jeweils einen
Pro Portion: vorbereiteten Apfel auf das
3248 kJ / 776 kcal, E 13 g, untere Drittel eines Teigstreifens
F 49 g, KH 102 g legen, aufrollen. Unterseite
und Seite leicht andrücken. Das
obere Teigstück wie bei einem
Säckchen zusammendrücken.
5 Äpfel auf ein Backblech
setzen und im vorgeheizten
Backofen etwa 20 Minuten
backen. Ei mit Milch verquirlen
und die Äpfel mit der Mischung Einstellung: Kochstelle
bestreichen. In weiteren etwa Leistung: 9–6
20 Minuten goldbraun backen. Röst-/Kara-
melisierzeit: 5–10 Minuten
42 Dessert - der süße Abschluss
120897_MMS120142_Part07_Rezeptbuch_Weihnacht2012_DINA5.indd 42 21.09.12 10:3943 120897_MMS120142_Part07_Rezeptbuch_Weihnacht2012_DINA5.indd 43 21.09.12 10:39
Ananas-Grapefruit-Konfitüre
Zutaten 1 Grapefruits so schälen, dass
die weiße Haut mit entfernt
wird. Fruchtfilets auslösen,
4-5 Pink Grapefruits (= 500 g etwas klein schneiden und 500 g
ausgelöste Fruchtfilets) abwiegen.
1 Ananas (= 500 g
Ananasfruchtfleisch)
1000 g Gelierzucker 1:1
1 Päckchen Zitronensäure
2 Ananas schälen, längs
vierteln und die holzige
Mitte ausschneiden.
Fruchtfleisch in kleine Würfel
schneiden und 500 g abwiegen.
Pro 100 g:
939 kJ / 224 kcal, KH 56 g 3 Grapefruits und Ananas
mit Zitronensäure und
Gelierzucker in einen großen
Topf geben, verrühren und etwa
30 Minuten ruhen lassen.
4 Dann unter Rühren zum
Kochen bringen und unter
weiterem Rühren etwa 5
Minuten sprudelnd kochen
lassen.
5 Sofort in vorbereitete Twist-
off-Gläser geben und mit
Deckeln verschließen. Gläser
umdrehen und etwa 10 Minuten
auf dem Deckel stehen lassen.
Gläser wieder umdrehen.
Einstellung: Kochstelle
Leistung: 12–9
Kochzeit: 10–12 Minuten
44 Dessert - der süße Abschluss
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Bananen-
Schokosplitterkuchen
20 Portionen
Zutaten 1 Butter cremig rühren. Nach
und nach abwechselnd
Zucker, Vanillinzucker und Eier
250 g weiche Butter zugeben und cremig rühren.
250 g Zucker Das mit Backpulver vermischte
1 Päckchen Vanillinzucker Mehl unterrühren. Dann die
4 Eier Schokostreusel zugeben und
450 g Mehl kurz unterrühren. Zuletzt die
1 Päckchen Backpulver geschälten, mit einer Gabel
200 g dunkle Schokostreusel fein zerdrückten Bananen
500 g reife Bananen unterrühren.
Zum Dekorieren:
dunkle Schokoglasur 2 Den Teig in ein
Universalblech geben, glatt
streichen und backen.
Pro Portion:
1294 kJ / 309 kcal, E 5 g,
3 Nach dem Auskühlen
die Oberfläche mit der
aufgelösten Schokoglasur
F 5 g, KH 39 g dekorieren oder im Ganzen
bestreichen.
Einstellung: Heißluft plus
Temperatur: 150–170°C
Einschubebene: 1.o.2.v.unten
Backzeit: 25–30 Minuten
Einstellung: Ober-/
Unterhitze
Temperatur: 170–190°C
Einschubebene: 2.v.unten
Backzeit: 20–25 Minuten
+ Vorheizen
46 Kuchen und Gebäck
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Domino-Schnitten
12 Portionen
Zutaten 1 Bei 3 Eiern das Eigelb vom
Eiweiß trennen. Das Eiweiß
steif schlagen.
7 Aus Butterbrot- oder
Backpapier eine spitze Tüte
drehen, Spitze etwa 3 mm breit
Teig: abschneiden. Puderzucker mit
200 g weiche Margarine o.
Butter
5 Eier
2 Margarine oder Butter mit
dem Puderzucker cremig
rühren. 2 ganze Eier und
wenig Wasser zu einem dicken
Guss verrühren, in die Papiertüte
geben und Würfelaugen auf
150 g Puderzucker die 3 Eigelbe nach und nach die Schokoladenoberfläche der
150 g Mehl zufügen und gut verrühren. Das Schnitten tupfen.
50 g Speisestärke mit Speisestärke, Backpulver
1 TL Backpulver und Kakao vermischte Mehl
1 EL Kakao zugeben, unterrühren.
Füllung:
200 g Marzipan
200 g Himbeermarmelade
3 Das Eiweiß in zwei Portionen
unter den Teig rühren.
Ein Backblech mit Backpapier
belegen, den Teig aufstreichen
Zum Bestreichen: und backen.
Dunkle Schokoladenglasur
100 g Puderzucker
Wasser 4 Nach dem Auskühlen das
Backpapier abziehen und die
Teigplatte halbieren. Etwa die
Hälfte der Himbeermarmelade
auf die halbe Teigplatte
Pro Portion: streichen.
1813 kJ / 433 kcal, E 8 g,
F 31 g, KH 73 g
5 Marzipan zwischen zwei
Lagen Backpapier oder
Klarsichtfolie in der Größe der
Teighälfte ausrollen und auf
die Marmelade legen. Mit der
>> Tip:
übrigen Himbeermarmelade Einstellung: Heißluft plus
Bereiten Sie nur die Hälfte der
Teigmenge zu und streichen
bestreichen. Die zweite Temperatur: 150–170°C
diese auch nur auf die Hälfte vom Teighälfte darauf legen, leicht Einschubebene: 1.o.2.v.unten
Backblech. Nach dem Backen andrücken. Backzeit: 20–25 Minuten
waagerecht halbieren und
6
wie oben beschrieben wieder Schokoladenglasur auflösen Einstellung: Ober-/
zusammensetzen. Nach dem
und die Teigoberfläche Unterhitze
Bestreichen mit Schokoladenglasur
in etwa 2x2 cm große Würfel bestreichen. Solange die Glasur Temperatur: 170–190°C
schneiden und Würfelaugen noch etwas weich ist, Teigplatte Einschubebene: 2.v.unten
auftupfen. So wird aus dem in 12 rechteckige Stücke Backzeit: 18–20 Minuten
Kaffeegebäck ein verlockendes schneiden. + Vorheizen
Kleingebäck.
48 Kuchen und Gebäck
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Mohn-Cranberry-Käsekuchen
12 Portionen
Zutaten 1 Mehl mit Zucker,
Vanillinzucker, Ei, Salz
und in kleine Stücke geteilte
Teig: Butter zu einem glatten Teig
250 g Mehl verkneten. Teig zugedeckt
75 g Zucker etwa 30 Minuten kühlen.
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 Ei
125 g Butter
2 Etwa 1/3 der Zuckermenge
mit Vanillinzucker, Zitronen-
schalenabrieb, 2 ganzen Eiern
und 2 Eigelben cremig rühren.
Belag: Quark und Vanillepuddingpulver
4 Eier unterrühren. Cranberries
Abgeriebene Schale einer untermischen. Zuletzt den von
Zitrone 2 Eiweiß steif geschlagenen
1 Päckchen Vanillinzucker Eischnee unterheben.
225 g Zucker
750 g Magerquark
1 Päckchen Vanille-
Puddingpulver
3 Teig auf dem Boden einer
Springform (ø 26 cm)
ausrollen. Teigboden mit einer
250 g Cranberries, getrocknet Gabel mehrmals einstechen
250 g Mohnback
4 Mohnback auf den
Teigboden streichen, die
Quarkmasse darauf geben
Pro Portion: und backen. Nach Ablauf der
2230 kJ / 532 kcal, E 18 g, Backzeit noch etwa 10 Minuten
F 24 g, KH 61 g im ausgeschalteten Backofen
ruhen lassen, dann erst
entnehmen.
Einstellung: Ober-/
Unterhitze
Temperatur: 170–190°C
Einschubebene: 2.v.unten
Backzeit: 60–70 Minuten
+ Vorheizen
50 Kuchen und Gebäck
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Marmorkuchen
„Schwarzwälder Art“
20 Portionen
Zutaten 1 Crème fraîche und
Kirschwasser miteinander
verrühren. Sauerkirschen
250 g weiche Butter abtropfen lassen.
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
4 Eier
2 Butter mit Zucker,
Vanillinzucker und Salz
hell cremig rühren. Eier nach
425 g Mehl und nach unterrühren. Das mit
1 Päckchen Backpulver Backpulver vermischte Mehl
125 g Crème fraîche und das Crème fraîche Gemisch
40 ml Kirschwasser zugeben und unterrühren.
30 g Kakao
1 Glas (680 ml) Sauerkirschen
Zum Bestreichen:
3 Teigmenge halbieren.
Unter die eine Hälfte Kakao
unterrühren und die Hälfte der
250 g dunkle Kirschen heben. Die andere
Schokoladenglasur Hälfte der Kirschen unter den
hellen Teig heben.
Pro Portion:
1109 kJ / 265 kcal, E 3 g,
4 Den hellen Teig in eine
gefettete, mit Mehl
ausgestäubte Kranzform (ø 26
F 18 g, KH 22 g cm) geben, Den dunklen Teig
darauf verteilen. Mit einer Gabel
spiralförmig durchziehen und
backen.
5 Nach dem Backen aus der
Form lösen und nach dem
Auskühlen mit der flüssigen
Schokoglasur bestreichen.
Einstellung: Heißluft plus
Temperatur: 150–170°C
Einschubebene: 1.o.2.v.unten
Backzeit: 55–65 Minuten
Einstellung: Ober-/
Unterhitze
Temperatur: 150–170°C
Einschubebene: 2.v.unten
Backzeit: 55–65 Minuten
52 Kuchen und Gebäck
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Buckel-Torte
16 Portionen
Zutaten 1 Wasser, Fett und Salz in
einem Topf zum Kochen
bringen. Mehl zufügen und
Milchgemisch unter Rühren
hinein geben, aufkochen lassen.
Leicht abkühlen lassen, dann
Teig: mit einem Kochlöffel zu einem die ausgedrückte Gelatine
250 ml Wasser glatten Kloß verrühren. Sobald unterrühren, ebenso den Quark,
1 Prise Salz sich am Topfboden ein weißer kühl stellen. Wenn die Masse
75 g Butter Belag bildet, Teigkugel aus dem zu steifen beginnt, die steif
175 g Mehl Topf in eine Schüssel geben. geschlagene Sahne unterziehen.
4-5 Eier
Füllung:
250 ml Milch
2 So viele Eier einzeln
unterrühren (mit Quirlen
des Handrührgerätes), bis sich
6 Etwas dieser Creme
auf den Teigboden
geben, verstreichen und die
½ Päckchen Vanillepudding- aus dem Teig seidig glänzende Himbeermasse darauf geben.
Pulver z. Kochen Spitzen ziehen lassen. Zwei Restliche Creme aufstreichen.
2 EL Zucker Springformböden (ø 26 cm) Mit dem zweiten Teigboden
250 g Quark mit Backpapier belegen. bedecken. 3-4 Stunden
6 Blatt Gelatine kühl stellen. Torte in Stücke
400 ml Sahne
300 g Himbeeren (TK)
2 EL Zucker
3 Teig in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen, je zur
Hälfte von außen nach innen als
schneiden und mit Puderzucker
bestäubt servieren.
2 EL Speisestärke Tupfen auf die Böden spritzen
und sofort goldgelb backen.
Zum Bestäuben: Nach dem Backen auskühlen
Puderzucker lassen und das Backpapier
abziehen. Einen Boden auf eine
Tortenplatte legen und einen
Tortenring darum setzen.
Pro Portion: Einstellung: Kochst. / Heiß-
962 kJ / 230 kcal, E 6 g,
F 15 g, KH 17 g 4 Himbeeren mit Zucker
bestreuen, auftauen lassen
und den dabei entstehenden
Temperatur:
luft plus
12–10 /
160–180°C
Saft auffangen. Saft mit Einschubebene: -- / 2.u.4.v.unten
Speisestärke verrühren, Garzeit Kochst. /10 /
aufkochen und Himbeeren Backzeit: 30–35 Minuten
unterheben.
Einstellung: Ober-/
5 Gelatine in kaltem
Wasser etwa 10 Minuten
einweichen. Puddingpulver
Temperatur:
Unterhitze
180–200°C
Einschubebene: 2.v.unten
mit Zucker und etwas Milch Backzeit: 20–25 Minuten
verrühren. Übrige Milch zum je Boden
Kochen bringen, Pulver-Zucker- + Vorheizen
54 Kuchen und Gebäck
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Ricotta-Quarktaschen
8 Portionen
Zutaten 1 Kirschen abgießen, dabei
den Saft auffangen.
Puddingpulver, Zucker und
Füllung: Vanillinzucker mit etwas Saft
½ Glas Sauerkirschen glatt verrühren. Restlichen
3 TL Vanille-Puddingpulver Saft zum Kochen bringen, das
2 EL Zucker angerührte Pulver unter Rühren
1 Päckchen Vanillinzucker zugeben und aufkochen lassen.
150 g Ricotta
Teig:
150 g Quark
2 Quark mit Zucker,
Vanillinzucker, Eigelb,
Aroma, Öl und Milch
100 g Zucker verrühren. Die Hälfte des
1 Päckchen Vanillinzucker mit Backpulver vermischten
2 Tropfen Zitronen-Aroma Mehles unterrühren, den Rest
10 EL Öl unterkneten.
4 EL Milch
300 g Mehl
2 TL Backpulver 3 Den Teig auf mit Mehl
bestäubter Fläche ausrollen
und in 16 Quadrate von etwa
Zum Bestreichen: 9 x 9 cm Größe teilen. Die
1 Eiweiß Kirschmasse in die Mitte von 8
1 Eigelb Quadraten verteilen. Jeweils
3 EL Milch einen Teelöffel Ricotta darauf
geben. Die Teigränder mit
Eiweiß bestreichen. Die übrigen
8 Teigquadrate auf die belegten
Pro Portion: Quadrate legen und die Ränder
1928 kJ / 461 kcal, E 9 g, gut zusammendrücken.
F 21 g, KH 55 g
4 Die Quarktaschen auf ein
Backblech legen. Eigelb mit
Milch verquirlen. Die Taschen
Einstellung:
Temperatur:
Heißluft plus
150–170°C
mit dem Gemisch bestreichen Einschubebene: 1.o.2.v.unten
und goldgelb backen. Backzeit: 25–30 Minuten
Einstellung: Ober-/
Unterhitze
Temperatur: 170–190°C
Einschubebene: 2.v.unten
Backzeit: 20–30 Minuten
+ Vorheizen
56 Kuchen und Gebäck
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Lemon-Streusel-Kuchen
12 Portionen
Zutaten 1 Das mit Haselnüssen, Zimt
und Backpulver vermischte
Mehl mit Zucker, der in kleine
140 g Mehl Stücke geteilten Butter und
70 g Haselnusskerne, mit dem Eigelb zu Streuseln
gemahlen verkneten.
1 Messerspitze Zimt
70 g Zucker
140 g Butter
1 Eigelb
2 Etwa 2/3 der Menge auf den
Boden einer Springform (ø
24 cm) geben und zu einem
1 Glas (320 g) Lemon Curd gleichmäßig dicken Boden
(Zitronenmarmelade) andrücken.
1 EL Puderzucker
3 Die Zitronenmarmelade glatt
rühren, auf den Teigboden
streichen. Mit dem restlichen
Pro Portion: Drittel Streuseln bestreuen und
1118 kJ / 267 kcal, E 3 g, goldgelb backen.
F 14 g, KH 33 g
4 Nach dem Auskühlen mit
Puderzucker bestäuben.
Einstellung: Heißluft plus
Temperatur: 160–180°C
Einschubebene: 1.o.2.v.unten
Backzeit: 35–40 Minuten
Einstellung: Ober-/
Unterhitze
Temperatur: 170–190°C
Einschubebene: 2.v.unten
Backzeit: 30–35 Minuten
+ Vorheizen
58 Kuchen und Gebäck
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Vanillas
50 Stück
Zutaten 1 Puddingpulver, Mehl und
Backpulver miteinander
vermischen. Die in kleine
3 Päckchen Vanille- Stücke geteilte Butter, Zucker,
Puddingpulver zum Kochen Ei und Aroma zugeben und
100 g Mehl miteinander zu einem glatten
1 TL Backpulver Teig verkneten.
100 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
6-8 Tropfen Vanille-Aroma
2 Aus dem Teig walnussgroße
Portionen abteilen. Zu
Kugeln formen, nebeneinander
auf Backbleche legen und mit
den Zinken einer Gabel etwas
flachdrücken. Hell goldgelb
Pro Stück: backen.
160 kJ / 38 kcal, F 2 g, KH 5 g
Einstellung: Heißluft plus
Temperatur: 150–170°C
Einschubebene: 2.u.4.v.unten
Backzeit: 10–12 Minuten
+ Vorheizen
Einstellung: Ober-/
Unterhitze
Temperatur: 170–190°C
Einschubebene: 2.o.3.v.unten
Backzeit: 8–10 Min. je
Backblech +
Vorheizen
60 Kuchen und Gebäck
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Grießplätzchen
60 Portionen
Zutaten 1 Das mit Backpulver
vermischte Mehl mit Grieß,
in Stücke geteilter Butter, Zucker
160 g Mehl und Ei zu einem glatten Teig
1 TL Backpulver verkneten.
80 g Grieß
100 g Butter
120 g Zucker
1 kleines Ei
2 Aus dem Teig Rollen von
etwa 2 cm Durchmesser
formen. Die Rollen in Zucker-
Zimt-Gemisch wälzen. Auf ein
Zum Wälzen: Brettchen legen und zugedeckt
Zucker-Zimt-Gemisch etwa 30 Minuten kühlen.
Pro Portion:
3 Rollen in etwa 1 cm dicke
Scheiben schneiden.
Scheiben nebeneinander auf
147 kJ / 35 kcal, E 1 g, Backbleche legen und Plätzchen
F 2 g, KH 5 g hell goldgelb backen.
Einstellung: Heißluft plus
Temperatur: 150–170°C
Einschubebene: 2.u.4.v.unten
Backzeit: 18–20 Minuten
+ Vorheizen
Einstellung: Ober-/
Unterhitze
Temperatur: 170–190°C
Einschubebene: 2.o.3.v.unten
Backzeit: 10–12 Min. je
Backblech +
Vorheizen
62 Kuchen und Gebäck
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Kaffee-Spritzgebäck
60 Portionen
Zutaten 1 Milch erwärmen und Kaffee-
oder Espressopulver darin
auflösen.
2 EL Milch
2 TL Kaffee- oder
Espressopulver (Instant)
120 g weiche Butter
2 Butter cremig rühren,
dabei Puderzucker und Ei
zugeben. Mehl, gemahlene
120 g Puderzucker Haselnusskerne und Kaffeemilch
1 Ei zufügen, unterrühren.
180 g Mehl
80 g Haselnusskerne,
gemahlen 3 Teig in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle (6) geben
und Tupfen oder Wellenlinien
Zum Tauchen: auf Backbleche spritzen. Oder
Schokoladenglasur mit zwei Teelöffeln Portionen
abteilen.
Pro Portion:
198 kJ / 47 kcal, E 1 g,
4 Plätzchen nicht zu dunkel
backen. Nach dem Auskühlen
jeweils eine Plätzchenhälfte in
F 3 g, KH 5 g Schokoglasur tauchen.
Einstellung: Heißluft plus
Temperatur: 150–170°C
Einschubebene: 2.u.4.v.unten
Backzeit: 15–18 Minuten
+ Vorheizen
Einstellung: Ober-/
Unterhitze
Temperatur: 170–190°C
Einschubebene: 2.o.3.v.unten
Backzeit: 10–12 Minuten
je Backblech
+ Vorheizen
64 Kuchen und Gebäck
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Ciabatta-Oliven-Brötchen
10 Portionen
Zutaten 1 Tomaten abtropfen lassen,
dabei das Öl auffangen und
50 ml abmessen. Tomaten und
100 g getrocknete Tomaten Oliven fein schneiden.
in Öl
50 g schwarze, kernlose
Oliven
350 g Mehl
2 Hefe zerbröseln und unter
Rühren im warmen Wasser
auflösen. Mehl, Salz, Oliven
½ Würfel (21 g) Hefe und Tomaten vermischen, das
1 TL Salz Hefegemisch zugeben und mit
250 ml lauwarmes Wasser Knethaken zu einem glatten
Teig verkneten. Teig etwa 30
Minuten aufgehen lassen, bis
sich das Volumen verdoppelt
Pro Portion: hat.
574 kJ / 137 kcal, E 4 g,
F 2 g, KH 26 g
3 Teig auf eine mit Mehl
bestäubte Arbeitsfläche
geben und in 10 Stücke teilen.
Stücke zu Brötchen formen, auf
ein Backblech legen und weitere
etwa10 Minuten ruhen lassen.
Mit Wasser bepinseln und
goldgelb backen.
Einstellung: Heißluft plus
Temperatur: 170–190°C
Einschubebene: 1.o.2.v.unten
Backzeit: 20–25 Minuten
Einstellung: Klimagaren /
Automatischer
Dampfstoß
Temperatur: 180–200°C
Einschubebene: 2.v.unten
Backzeit: 20–25 Minuten
66 Kuchen und Gebäck
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69
120897_MMS120142_Part08_Rezeptbuch_Weihnacht2012_DINA5.indd 69 21.09.12 10:41Rezepte von A bis Z
A L
Amaretto-Quark-Creme 38 Lemon-Streusel-Kuchen 58
Ananas-Grapefruit-Konfitüre 44
M
B Marmorkuchen „Schwarzwälder Art“ 52
Bananen-Schokosplitterkuchen 46 Mohn-Cranberry-Käsekuchen 50
Buckel-Torte 54
Bunte Teigkörbchen 34 P
Pastinaken-Schinken-Auflauf 32
C
Ciabatta-Oliven-Brötchen 66 R
Reis-Hähnchen-Auflauf 30
D Ricotta-Quarktaschen 56
Domino-Schnitten 48
S
F Sellerie-Apfel-Gratin 22
Fenchel-Gratin 20 Sellerie-Schaumsuppe 4
Fischtopf schwedische Art 10 Spätzle-Hack-Pfanne 28
Süßkartoffelsuppe 818
G
Grießplätzchen 62 V
Vanillas 60
H
Hähnchenfilet mit Apfel-Kokossoße 14 W
Hähnchenfilet mit Kräuterfüllung 12 Winteräpfel im Zimtsäckchen 42
Hirtenbraten 16
K
Kaffee-Spritzgebäck 64
Kartoffel-Roquefort-Gratin 24
Käse-Champignonsuppe 6
Kokos-Vanillecreme 36
Kräuter-Kartoffel-Rösti 26
Krustenbraten 18
Kürbiskern-Parfait 40
70
120897_MMS120142_Part08_Rezeptbuch_Weihnacht2012_DINA5.indd 70 24.09.12 11:14Redaktion:
Claudia Krumsiek, Werk Oelde
Sigrid Langemeier, Werk Oelde
Fotografie:
Martina Urban, Hamburg
Styling:
Frauke Riekmann, Hamburg
Foodstyling:
Anne Wiedey, Hamburg
Konzept, Gestaltung und Produktion:
Miele Communication International, Gütersloh
Druck:
Industrie + Werbedruck, Herford
Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit
ausdrücklicher Genehmigung von Miele & Cie KG
und Quellenangabe gestattet.
71
120897_MMS120142_Part08_Rezeptbuch_Weihnacht2012_DINA5.indd 71 21.09.12 10:41Miele & Cie. KG
Vertriebsgesellschaft Deutschland
Carl-Miele-Straße 29
33332 Gütersloh
Postfach, 33325 Gütersloh
www.miele.de
www.miele-shop.de
info@miele.de
Kundentelefon: 0800 22 44 666
(gebührenfrei)
Mo. - Fr. 8.00 - 20.00 Uhr
Sa. 9.00 - 13.00 Uhr
© Miele & Cie. KG, Gütersloh
M.-Nr. 9 009 262 Änderungen vorbehalten (11) 10/2012
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