Die besten "restl-rezepte" 2013 - MinisteriuM für ein lebenswertes Österreich - Kinder essen gesund
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Ministerium für ein lebenswertes Österreich bmlfuw.gv.at Die besten „restl-rezepte“ 2013
imPressUm medieninhaber und Herausgeber: bUndesministeriUm für Land- Und forstWirtscHaft, UmWeLt Und WasserWirtscHaft stubenring 1, 1010 Wien text und redaktion: abt. kommunikation und service, abt. v/6 abfallvermeidung, -verwertung und -beurteilung konzept und Gestaltung: Wien nord Werbeagentur, bmLfUW/bernhard kern bildnachweis: bmLfUW/rita newman, bmLfUW/alexander Haiden, ama druck: bmLfUW, stubenring 1, 1010 Wien, Zentrale kopierstelle des bmLfUW, UW-nr. 907. Gedruckt nach der richtlinie „druckerzeugnisse“ des Österreichischen Umweltzeichens. alle rechte vorbehalten. Wien, Juli 2014, 2. auflage bmlfuw.gv.at
Initiative
Lebensmittel
sind kostbar!
Lebensmittel sind ein heben, hat das Bundesministerium für Land-
kostbares Gut. Dennoch verschwen- und Forstwirtschaft, Umwelt und Wasserwirt-
den wir viele von ihnen. Bei der Ernte, beim schaft die Initiative „Lebensmittel sind kostbar!“
Transport oder nach dem Einkauf. Jährlich lan- gestartet.
den in Österreich 157.000 Tonnen Lebensmit- Ziel ist, bis Ende 2016 die Lebensmittelabfälle
tel und Speisereste im Restmüll. Brot, Gebäck, im Restmüll um 20 Prozent sowie entlang der
Milchprodukte, Obst, Gemüse, Fleisch, Wurst gesamten Wertschöpfungskette zu verringern.
und vieles mehr – pro Haushalt und Jahr sind
dies Lebensmittel im Wert von durchschnittlich Lebensmittel im Abfall sind nicht nur ethisch,
300 Euro, die weggeworfen werden. Hierfür sondern auch moralisch und ökologisch
gibt es unterschiedliche Gründe: Oft wird zu bedenklich. Wir alle können bereits mit kleinen
viel und zu unüberlegt eingekauft, Lebensmittel Maßnahmen Großes bewirken. Die hier
werden nicht optimal gelagert und verderben präsentierten Restl-Rezepte, die im Rahmen
zu Hause, sie werden entsorgt, weil das Min- eines Wettbewerbs zu den Besten des Landes
desthaltbarkeitsdatum in Kürze abläuft oder es gewählt wurden, sind ein lebendiges Beispiel
wird zu viel gekocht und die Reste werden nicht dafür.
verwertet.
Nähere Informationen sind unter
Um dieser Wegwerf-Entwicklung entgegen zu www.lebensmittel-sind-kostbar.at
wirken und um den Wert der Lebensmittel zu abrufbar.
INhalt
5 Vorwort
7 Landes- und Bundessiegerin
8 Die Nominierten – Tirol
10 Ideen für Übriggebliebenes: Brot/Gebäck/Kuchen
11 Landessiegerin Steiermark und Sonderpreisträgerin
12 Die Nominierten – Steiermark
14 Ideen für Übriggebliebenes: Gemüse
15 Landessiegerin Burgenland
17 Die Nominierten – Burgenland
18 Ideen für Übriggebliebenes: Obst
19 Landessiegerin Kärnten
20 Die Nominierten – Kärnten
22 Ideen für Übriggebliebenes: Beilagen
23 Landessiegerin Steiermark
24 Die Nominierten – Steiermark
26 Ideen für Übriggebliebenes: Allerlei
27 Landessiegerin Oberösterreich
28 Die Nominierten – Oberösterreich
30 Tipps für bewusstes Einkaufen
31 Landessiegerin Salzburg
32 Die Nominierten – Salzburg
34 Informationen zu Haltbarkeit & Verbrauch
35 Landessiegerin Vorarlberg
36 Die Nominierten – Vorarlberg
38 Tipps für die Lagerung im Kühlschrank
39 Landessiegerin Wien
40 Die Nominierten – Wien
42 Tipps für die Lagerung außerhalb des Kühlschranks
43 Zahlen, die betroffen machen
--- 4 ---
Die besten „Restl-Rezepte“
Vorwort
Qualitativ hochwer- Der bewusste und sorgsame Umgang mit
tige, sichere und leistbare Lebensmitteln ist aber schon heute vielen
Lebensmittel sind ein wesentliches Menschen ein wichtiges Anliegen. Das
Grundelement für ein lebenswertes Öster- zeigen eindrucksvoll die über 600 Einrei-
reich. Die Produktion und Verarbeitung chungen beim Restl-Rezepte Wettbewerb,
von Lebensmitteln verbrauchen zahlrei- der im Rahmen der Initiative „Lebensmittel
che Ressourcen wie Wasser, Energie und sind kostbar!“ 2013 ausgeschrieben wurde.
Arbeitskraft. Trotzdem wird viel zu viel Mit viel Engagement und Kreativität wird
weggeworfen. Übriggebliebenes in köstlichen Gerichten
Allein in Österreich landen jährlich rund verwertet. Wer weniger Lebensmittel weg-
157.000 Tonnen Lebensmittel und Speise- wirft, tut Gutes für die eigene Geldbörse,
reste im Wert von über einer Mrd. Euro im die Wirtschaft und die Umwelt.
Restmüll.
Ihr Andrä Rupprechter
Bundesminister für Land- und Forstwirtschaft,
Umwelt und Wasserwirtschaft
--- 5 ---
--- 6 ---
Die besten „Restl-Rezepte“
Landes- und Bundessiegerin Tirol
Gefüllte
Kartoffel
Tina B., Vorderhornbach, Tirol
Zutaten: Wenn vorhanden, eignet sich dazu hervor-
ragend ein Sauerrahm-Schnittlauch-Dip:
--- Kartoffeln
Sauerrahm, evtl. Joghurt, mit Salz, Pfeffer,
--- Frischkäse
Schnittlauch und Zitrone verrühren und
--- Schinken oder Speck
dazu servieren.
--- übriggebliebenes Gemüse
Zubereitung: Beilage:
Kartoffeln kochen, aushöhlen, mit Frisch- Als Beilage einen grünen Salat und knuspri-
käse, Schinken, Speck, Mais, Karotten, ges Kräuterschwarzbrot servieren!
Champignons, Zwiebel usw. (was im
Kühlschrank zu finden ist) füllen, mit
Kräutern (evtl. aus dem Garten) würzen, Begründung der Jury:
im Backrohr mit Käse überbacken.
„Die gefüllten Kartoffel können entweder
Schwarzbrot, auch wenn es etwas älter ist, als Hauptspeise oder als Beilage serviert
in dünne Scheiben schneiden, mit Butter bzw. auch vegetarisch zubereitet werden.
oder Frischkäse bestreichen, mit Kräutern Mit diesem Rezept können sowohl Brot,
würzen und ins Backrohr schieben – kann Gemüse als auch Fleischreste aufgebraucht
auch mit in Ringe geschnittenen Frühlings- werden. Die Speise ist appetitlich und
zwiebeln belegt werden, was sehr lecker gesund. Zum Zubereiten des Dips können
schmeckt. auch Milchprodukte, die aufzubrauchen
sind, genommen werden.“
--- 7 ---
Die Nominierten – Tirol
Gemüsebrühe
Jutta M., Innsbruck
Zutaten: äußere Blätter von Porree, Rotkohl usw.
--- Gemüse-Reste nicht wegwerfen!
Ich sammle diese „Abfälle“ in der Tiefkühl-
Zubereitung: truhe. Wenn genügend beisammen sind,
Gemüse vor der Verarbeitung sauber mit Wasser aufkochen, ca. 1/2 Stunde
waschen. Schalen von Rüben, Kohlrabi, köcheln, abseihen und die Brühe eventuell
Sellerie usw., Strünke von Brokkoli, Kraut, noch reduzieren. Heiß in Schraubgläser
Fenchel, Karfiol usw., Petersilienstängel, füllen oder einfrieren.
Überbackene
Gemüsepalatschinken
Sabine P., Landeck
Zutaten: Zutaten Fülle:
--- 180 g Mehl --- 1 Zwiebel
--- 3/8 l Milch --- ca. 500 g verschiedenes Gemüse
--- Salz --- Pfeffer, Knoblauch, Chili
--- 3 Dotter --- Käse gerieben, Parmesan
--- 3 Eiklar --- Butter oder Margarine für die Form
Zubereitung: und eventuell Suppenwürze abschmecken.
Einen Palatschinkenteig herstellen und Eine größere Auflaufform einfetten, die
nach Belieben pikant würzen. Hälfte des Palatschinkenteiges in die Form
Die feingeschnittene Zwiebel in etwas Öl geben. Darüber kommt das Gemüse, das
hellgelb anrösten. Das Gemüse beliebig mit Käse bestreut wird. Den restlichen Teig
schneiden und in etwas Salzwasser dünsten. darüber geben und mit Parmesan bestreuen.
Gedünstetes Gemüse und Zwiebel etwas Bei 200 Grad ca. 30 Minuten im Rohr
anbraten, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chili überbacken.
--- 8 ---
Die besten „restl-rezepte“
WOchenpFanDl
aloisia w., GaiMberG
Zutaten: --- 2 zehen Knoblauch
--- tiroler Knödel --- 1 el butter
--- penne/spaghetti/Fussili --- eventuell speck, Wurst
--- polentataler
--- ungeschälte erdäpfel andere MÖGliche Zutaten:
--- pro person eine große hand voll reis, couscous, jede art von auflauf,
frisches Gemüse (zucchini, paprika, semmelknödel…
champignons, Karotten…)
--- 1/2 zwiebel/lauch der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
ZubereitunG:
reste und Gemüse schneiden. Zwiebel und die reste resch anbraten, Gemüse wieder
knoblauch fein würfelig schneiden und in zugeben und gut vermengen.
butter anrösten. Gemüse kurz mitschwen- abschmecken, nach belieben mit kräutern
ken – aus der Pfanne geben. und käse verfeinern.
Gute eierspeise
MarGit b., st. Johann in tirol
Zutaten:
--- diverse reste
ZubereitunG:
Wenn reste da sind, koche ich eine gute
eierspeise. da mische ich in die verquirlten
eier alle reste z.b. Wurst, Gemüse, Pilze,
spargel, gekochte kartoffel.
dann garniere ich die eierspeise noch mit
kresse aus dem Garten.
--- 9 ---
Ideen für Übriggebliebenes
Brot/Gebäck/Kuchen
--- Hart gewordenes Weißbrot in Würfel schneiden und sehr gut trocknen lassen.
Zu Semmelknödel, Semmelkren oder Croutons verarbeiten.
--- Schwarzbrot kurz vor dem Erhärten in Scheiben schneiden und einfrieren.
Bei Bedarf im Toaster aufbacken.
--- Brotsuppe: Suppe aufkochen, hartes Brot zugeben und einige Minuten mitkochen
lassen. Mit dem Pürierstab durchmixen und eventuell mit etwas Sauerrahm
verfeinern.
--- Brotchips: Brot kurz vor dem Erhärten in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden und
kurz im Rohr rösten, bis sie Farbe annehmen. Können vor dem Backen nach Belieben
auch mit Kräuter-/Knoblauchsalz oder ähnlichen Gewürzen bestreut werden.
--- Semmel-Kaiserschmarrn: Noch weiche Semmel klein reißen, Milch, Ei, Rosinen und
Zucker darüber gießen. In der Pfanne mit Butter goldbraun backen. Mit Kompott
servieren.
--- Hart gewordenen Gugelhupf zu Brösel reiben und einfrieren.
Kann sehr gut als Mehlersatz für den nächsten Gugelhupf verwendet werden
oder als Wälzmaterial für z.B. Marillenknödel.
--- 10 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Steiermark
und Sonderpreisträgerin:
Brotauflauf
mit Obst
Iris P., Ardning
Zutaten:
--- 1/2 kg Schwarzbrot/Semmeln oder --- 2 Eier
Kipferln vom Vortag --- 1/2 kg Obstreste (Kompottreste oder
--- 1/4 l Milch noch unverarbeitetes Obst wie Ma-
--- 1 EL Rum rillen, Pfirsiche, Kirschen, Weichseln,
--- 1 Bio-Zitrone Äpfel, Zwetschken usw.)
--- 1 TL Zimt --- etwas Zucker
--- 1 Packung Vanillezucker --- Butter und Bröseln für die Form
Zubereitung:
Das Brot bzw. die Semmeln oder Kipferln in Butterflocken darauf verteilen und bei 175
Scheibchen schneiden, die Milch mit Rum, Grad (Umluft) ca. 30 Minuten backen, bis
Vanillezucker, Zimt, der geriebenen Zitro- der Auflauf leicht gebräunt ist.
nenschale und den Eiern verquirlen und
das Gebäck vom Vortag übergießen. Etwas
Begründung der Jury:
durchziehen lassen und inzwischen das Obst
entkernen, zerkleinern und mit Zitronensaft „Mit dem Brotauflauf werden zwei Arten
vermischen. Je nach Geschmack kann auch von Lebensmittel aufgebraucht, die oftmals
mit etwas Zucker gesüßt werden. weggeworfen werden. Dieser Auflauf ist
Eine Auflaufform ausfetten, bebröseln und einfach zuzubereiten und es können auch
diese abwechselnd mit der Brotmasse und größere Reste von Brot und Obst aufge-
dem Obst befüllen – mit der Brotmasse braucht werden. Süßspeisen sind ein we-
abschließen. sentlicher Teil der österreichischen Küche.“
--- 11 ---Die nOminierten – steiermarK
JOGhurt/tOpFeneis
tanJa h., ZeltweG
Zutaten:
--- Obst
--- Joghurt
--- topfen
--- geriebene schale einer zitrone
ZubereitunG:
obst pürieren, die restlichen Zutaten dazu-
geben. mit dem mixer so lange rühren, bis
eine glatte masse entsteht.
in kleine behälter füllen, eisstäbchen rein-
geben und einfrieren. man kann es auch so
als einfaches dessert essen.
raclette
Gerlinde s., st. lorenZen/MürZtal
Zutaten: zubereitete saucen (kren-obers, Zwie-
--- Fleisch- und Gemüsereste bel-ketchup, knoblauch-sauce), von denen
aber letztendlich immer einiges übrigbleibt.
ZubereitunG: in diesen übriggebliebenen saucen-resten
Zubereitung diverser fleisch- und Gemü- (all-in-one) dünste ich am nächsten tag
sesorten auf dem raclette-Grill (fleisch meine – wie üblich gewürzten und ange-
oHne irgendeine fleisch-Würze, da das bratenen – rindschnitzel (und eventuell
fleisch ohnehin genug eigengeschmack hat. fleischreste vom vortag)!
beim Gemüse wird höchstens mit selbst zu-
bereiteter kräuter-butter „gewürzt“). dazu diese „mischkulanz“ schmeckt allen vor-
gibt es immer einige verschiedene selbst züglich und es gibt keine „überbleibsel“!
--- 12 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Rindfleischsalat
Justine G., Unterfresen
Zutaten: und den Lauch in dünne Ringe schneiden.
--- 400 g gekochtes Rindfleisch Die Marinade aus Kernöl, Essig, Salz und
--- 2 Zwiebeln Pfeffer bereiten. Rindfleisch auf Salat-
--- Salz, Pfeffer aus der Mühle blättern anrichten und mit der Marinade
--- 2 Äpfel beträufeln. Mit Petersilie bestreuen.
--- 1 Stange Lauch, Kürbiskernöl Dazu reicht man Bauernbrot oder Baguette.
--- Essig, Salatblätter, Petersilie
Tipp:
Zubereitung: Hartgekochte Eier in Scheiben, Radieschen
Gekochtes Rindfleisch (oder Reste vom oder gekochte Käferbohnen, Maiskörner, je
Vortag) in feine Streifen schneiden. Danach nach Vorhandensein, nach Jahreszeit, kann
die Äpfel und Zwiebel in dünne Spalten man alles zum Rindfleischsalat geben.
Sterz – Varianten
Hilde R., Mettersdorf a. S.
Zutaten: die nicht zu fest sein soll, verrühren und
--- Polentareste oder auch übriggeblie- etwas ziehen lassen. Danach Fleisch- oder
benen Heidensterz mit einer Gabel Wurstreste oder auch Käsewürfel darunter
zerkleinern mengen. Statt Fleisch und Wurst kann man
--- fein geschnittener Schnittlauch, auch Thunfisch aus der Dose oder klein ge-
Petersilie schnittenes und kurz überkochtes Gemüse
--- 1 geriebene Karotte (nicht zu grob) dazugeben, je nach vorhandenen Resten
--- etwas zerlassene Butter und Geschmack. Öl kurz erhitzen (nicht
--- ein paar Eier mit etwas Milch und ein zu heiß!), ein Stückchen Butter dazugeben,
wenig Mehl versprudeln darin ein paar Knoblauchzehen und eine
--- etwas Salz halbe Zwiebel anschwitzen.
Aus der Grundmasse Laibchen formen und
Zubereitung: knusprig anbraten. Dazu reicht man Salat
Das Ganze zu einer gut bindenden Masse, nach Belieben.
--- 13 ---Ideen für Übriggebliebenes
Gemüse
--- Gemüsereste als Grundlage für Suppen verwenden: In kleine Würfel schneiden,
bei 100 Grad im Backrohr trocknen lassen und in Einmachgläser füllen.
--- Aus übriggebliebenen Kartoffeln (ungeschält) lassen sich köstliche „G’röstl“
zaubern. Einfach mit Zwiebel, Wurst- oder Fleischresten abbraten und mit
Gewürzen abschmecken.
--- 14 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Burgenland
Gefüllte
Palatschinken
Caroline R., Mörbisch
Zutaten: Zutaten Füllung:
--- 150 g glattes Mehl Alles was noch im Kühlschrank bzw. Vor-
--- 2 Eier ratsschrank ist z.B. Schinken, Mais, Zwiebel,
--- 250 ml Milch Mozarella, Lauch, Tomaten, Hühnerbrust
--- 1 Prise Salz klein geschnitten, Faschiertes, Paprika,
Champignons.
Zubereitung: ken herausbacken. Die Füllung in die Pa-
latschinken geben und mit Käse bestreuen.
Die Eier versprudeln und in die Milch ein-
Im Backrohr ca. 10 Minuten backen. Mit
rühren, danach das Mehl und Salz hinzuge-
Ketchup, Cocktailsauce oder mit Salat
ben und 10 Minuten rasten lassen.
genießen.
Inzwischen die anderen Zutaten, je nach
Geschmack und Vorhandensein, klein
schneiden und mit Zwiebel anschwitzen,
danach mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, Chili, Begründung der Jury:
Knoblauch, Schnittlauch – je nach Belieben
und Zusammensetzung) abschmecken und „Diese Speise ist rasch zubereitet, wird
abkühlen. frisch gekocht und ist auch eine typische
regionale Köstlichkeit. Die verschiedensten
Den Palatschinkenteig in einer beschichteten Lebensmittelreste können gut aufgebraucht
Pfanne mit etwas Öl zu dünnen Palatschin- werden.“
--- 15 ---Die Nominierten – Burgenland
Zucchinirezept
Petra M., Heiligenkreuz
Zutaten: Zubereitung:
--- 2 kg Zucchini Zutaten zerkleinern und alles zusammen 12
--- 2 rote Paprika Stunden ziehen lassen. 30 dag Zucker, 0,5 l
--- 3 große Zwiebeln Tafelessig (5 %), 0,5 l Wasser, 2 Teelöffel
--- 45 g Salz Senfkörner und 2 Teelöffel Kurkuma auf-
kochen. Jetzt die Zutaten dazu geben und
aufkochen lassen – sofort in Gläser füllen
und diese 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Scheiterhaufen
mit Mohn
Renate L., Piringsdorf
Zutaten:
--- Alter Striezel, Kipferl, Weißbrot oder Feuerfeste Auflaufform mit Butter aus-
Semmeln streichen, mit der Masse unterste Schicht
--- Butter, Mohn bilden, Mohn darüber streuen, wieder eine
Schicht mit Masse, dann wieder Mohn,
Zubereitung: oben auf einige Butterflöckchen.
Entweder alte Striezel, Kipferl, Weißbrot Im heißen Backrohr auf 180 Grad, ca. 1/2
oder Semmeln blättrig schneiden, in Milch bis 3/4 Stunde backen. Oben bildet sich
einweichen. Soviel Milch verwenden, dass eine knusprige Kruste.
die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Ich gebe alles
in eine Mixschüssel, rühre öfters um und Noch warm mit Zucker bestreut und Kom-
lasse es ziehen. pott nach Wahl genießen.
--- 16 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Reislaibchen
Anita P., Purbach
Zutaten:
--- 125 g Naturreis Porree, Erbsen) vermischen. Eier und
--- 2 geraspelte Karotten 3 Esslöffel Mehl hinzufügen. Salz, Pfeffer
--- 1 kleine Zucchini und Muskat zum Würzen.
--- 2 Eier In wenig Öl werden kleine Laibchen
--- Mehl (dünn) ausgebacken.
Zubereitung: Dazu schmeckt Schnittlauchsoße (Sauer-
Naturreis (gekocht), mit geraspelten Karot- rahm mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch
ten und einer kleinen Zucchini (oder Mais, vermengen) vorzüglich!
Brotsalat
Christa N., Lackenbach
Zutaten für zwei Personen: Zubereitung:
--- 1/2 altbackenes Baguette, gewürfelt Die Brotwürfel sollten richtig schön
--- 100 g Rucola, gewaschen und trocken sein. Ist das Brot nicht trocken
geschnitten genug, kann es noch kurz in etwas Öl
--- 2 Tomaten, entkernt und gewürfelt angebraten werden.
--- 2 Schalotten, feingehackt Brotwürfel mit Rucola, Tomatenwürfeln,
--- 1 Zehe Knoblauch, feingehackt und in Schalotten und geröstetem Knoblauch in
Öl angeröstet einer Schüssel mischen.
--- 4 EL Olivenöl
--- 2 EL Balsamico Olivenöl und Balsamico verrühren und
--- Salz, Pfeffer über den Brotsalat träufeln, alles gut durch-
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und dann anrichten.
--- 17 ---Ideen für Übriggebliebenes
Obst
--- Machen Sie aus übriggebliebenen Früchten einen leckeren Obstsalat.
--- Obst-Reste können auch zu köstlichen Vitaminsäften weiterverarbeitet werden.
--- Alle Beerensorten lassen sich einfrieren und zu Saucen für verschiedene Desserts
verarbeiten.
--- Zitronen, die an ihrer Haltbarkeit angelangt sind, pressen und den Saft in einer Eis-
würfelform einfrieren. So haben Sie immer frischen Zitronensaft zur Verfügung.
--- Zaubern Sie aus Bananen, die an der Kippe stehen, einen köstlichen Bananenkuchen:
Bananen in 300 g Mehl, 1 Ei, 3 EL Öl, 200 g Zucker oder Marzipan, 1 Päckchen Back-
pulver eindrücken und 20 Minuten bei 180 Grad in einer Backform backen.
--- Äpfel schälen und in einem großen Topf mit Wasser, Nelken und Zimtrinde weich-
kochen lassen. Dann mit dem Stabmixer pürieren. Etwas Zucker und Zimt dazu und
schon haben Sie ein köstliches Apfelmus zubereitet.
--- 18 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Kärnten
Pizzaschnecken
Melitta C., St. Paul
Zutaten: Belag:
--- 400 g Mehl Speckreste, Salamireste, Wurstreste, Paprika
--- 1 Packung Trockengerm und Käsereste wie vorhanden.
--- 1/2 TL Salz
--- ca. 1 EL Zucker
--- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Lauwarme Milch und die übrigen Zutaten Eignet sich auch sehr gut zum Einfrieren
zu einem geschmeidigen Teig verkneten, oder zum Mitnehmen in die Schule.
der sich schön von der Rührschüssel löst,
aufgehen lassen – mindestens 30 Minuten.
Germteig ausrollen, mit Olivenöl und Begründung der Jury:
Tomatensoße bestreichen und mit Resten
belegen. Mit Oregano bestreuen und zusam- „Diese Speise ist rasch zubereitet, wird
menrollen, mit einem scharfen Messer frisch gekocht und ist auch eine typische
ca.1 cm breit herunterschneiden und auf ein regionale Köstlichkeit. Die verschiedensten
mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Lebensmittelreste können gut aufgebraucht
bei 170 Grad Heißluft backen. werden.“
--- 19 ---Die Nominierten – Kärnten
Apfelnockerl oder
Apfelknödel
Kurt Peter S., Klagenfurt
Zutaten: festen Teig verarbeiten. Topf mit leicht ge-
--- 3 – 4 große Äpfel salzenem Wasser zum Kochen bringen. Mit
--- Ei, Mehl einem Esslöffel Nockerl formen und ins
--- Milch oder Wasser kochende Wasser einlegen. Anschließend
--- Zucker, Zimt, Butter, Brösel, Salz die Nockerl, die an der Oberfläche schwim-
men, in eine mit Butterbrösel angefettete
Zubereitung: Pfanne geben, schwenken und auf einem
Äpfel schälen und klein schneiden. Mit Ei, gewärmten Teller anrichten.
Mehl, Milch oder Wasser zu einem nicht zu Dazu Kaffee, Tee, Kakao oder Buttermilch.
Bauernomelette
Sigrid L., Millstatt
Zutaten: Vortag übriggeblieben ist, beigeben. 3 Eier
--- Übriggebliebene Kartoffeln mit etwas Milch oder Rindsuppe verquir-
(ungeschält), Reis, Nudeln len. Dies mit den Kartoffeln vermischen
--- Zwiebel, Karotten, Kräuter, eventuell und zum Schluss etwas Mehl dazugeben.
Bratenfleisch, Milch Eventuell auch noch übriggebliebenen
gekochten Reis oder Nudeln dazu. Alles ca.
Zubereitung: 1 Stunde gut durchziehen lassen.
Gekochte übrig gebliebene Kartoffeln (un- Pfanne mit 2 EL Öl nicht zu heiß werden
geschält) vom Vortag feinblättrig aufschnei- lassen. Gute 2 Suppenschöpfer von dieser,
den. Zwiebel, Petersilie, Liebstöckl, Porree gut durchzogenen Masse, wie Pfannkuchen
fein hacken, Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch, in der Pfanne knusprig herausbacken.
Karotten reiben. Wurstreste aufschneiden.
Eventuell auch noch Bratenfleisch, das vom Dazu knackigen grünen Salat.
--- 20 ---Die besten „Restl-Rezepte“
„Warme Brote“
Erika G., Villach
Zutaten: ein paar Löffel Creme Fraîche untergerührt
--- Jausenreste und die Masse ca. 30 Minuten ziehen
lassen.
Zubereitung: Dann auf Toastbrot streichen und im
Ich schneide alle Jausenreste kleinwürfelig, Backrohr bei 180 Grad ca. 10 Minuten
gebe noch etwas Gemüse (z.B. Paprika) überbacken.
dazu. Alles wird mit Salz, Pfeffer und fri- Mit einer Schüssel Salat gibt das ein feines
schen Kräutern gewürzt. Zum Schluss noch Mittagessen.
Linzertorte, gerührt
Monika P., Kötschach-Mauthen
Zutaten für zwei Personen: Zitronenschale schaumig rühren. Nach und
--- 5 Eier, trennen und Eiklar steif schlagen nach die Eidotter beigeben. Mit Nelkenpul-
--- 250 g Butter, zimmerwarm ver, Zimt und Rum aromatisieren.
--- 250 g Zucker Haselnüsse, Keksbrösel und Mehl vermen-
--- 1 Prise Salz gen und abwechselnd mit dem Eischnee
--- 10 g Vanillezucker unter die Buttermasse heben.
--- geriebene Schale einer Zitrone 3/4 des Teiges in eine mit Backpapier
--- 250 g geriebene Haselnüsse ausgelegte Tortenform streichen, die Ribi-
--- 360 g geriebene harte Kekse selmarmelade darüber geben. Mit einem
--- 125 g glattes Mehl Spritzsack aus dem restlichen Teig ein
--- 4 cl Rum Gitter auf die Torte spritzen.
--- 2 g Nelkenpulver Die Torte im vorgeheiztem Rohr bei 160
--- 5 g Zimt Grad 1 Stunde backen.
--- 200 g Ribiselmarmelade
Der Kuchen bleibt sehr lange saftig und
Zubereitung: durch die Zutaten und Gewürze in den
Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker und Keksen ist er sehr aromatisch.
--- 21 ---Ideen für Übriggebliebenes
Beilagen (Nudeln/Reis/
Kartoffelpüree)
--- Knödel-Fritatten: Semmelknödel in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne
mit etwas Öl knusprig rösten. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie würzen und als Suppeneinla-
ge in klarer Rindsuppe verwenden.
--- Kartoffelpüree-Puffer: Kartoffelpüree mit Speck oder Fleischresten vermengen und
ein bis zwei Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie oder andere grüne Kräuter beigeben.
Mit kleingeschnittenen Semmel- oder Weißbrotresten binden und in flache Scheiben
formen. In Butterschmalz abbraten.
--- Übriggebliebenes Kartoffelpüree kann am nächsten Tag zu Kroketten, zur gebun-
denen Kartoffelsuppe verarbeitet oder zum Binden für Gemüsesuppen verwendet
werden.
--- Aus Reis-Resten können Sie am nächsten Tag gefüllte Paprika oder Fleischlaibchen
machen.
--- 22 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Niederösterreich
Bunter Topfen-
aufstrich
Ingrid W., Paasdorf
Zutaten: Eier (hart gekocht, klein gewürfelt) oder kal-
te Eierspeise (mit der Gabel klein zerrissen),
--- 10 dag Butter
etwas Schnittlauch.
--- 25 dag Topfen
Fischreste (Räucherlachs, Sardellenfilets,
--- 1 EL Senf
geräuchert Forelle, Thunfisch etc.).
--- 2 EL Mayonnaise
Käsereste (Emmentaler, Räucherkäse oder
--- 2 EL Joghurt
andere Hartkäse) fein gerieben.
--- Salz, Pfeffer
Speckreste (fein faschiert), 1 Knoblauchzehe
fein gehackt.
Zubereitung:
Wurstreste (jede Wurstsorte) klein geschnit-
Und ist einmal nichts übrig geblieben, zum
ten oder faschiert.
Grundrezept etwas Tomatenmark und
2 – 3 Essiggurkerl, (eventuell etwas) Ketchup
Paprikapulver und eine klein geschnittene
Fleischreste (Braten, Geselchtes) klein
Zwiebel – ergibt auch einen herrlichen
geschnitten oder faschiert, 1 kleine Zwiebel,
Aufstrich.
klein geschnitten, 1 Knoblauchzehe fein
gehackt.
Kräuterreste (alle vorhandenen Reste von
Begründung der Jury:
Kräutern gemischt) mit dem Wiegemesser
klein schneiden (Schnittlauch mit dem „Das Grundrezept ist sehr variabel, es kön-
Messer schneiden). nen verschiedene Lebensmittel verwendet
Gemüsereste (z.B. Radieschen, Paprika, werden. Auch kann dieses Rezept rein
Salatgurke, Zucchini, Kohlrabi etc.) fein vegetarisch zubereitet werden und stellt je-
geschnitten oder mit dem Gemüsehobel fein denfalls eine gesunde Jause für die gesamte
gehobelt. Familie dar.“
--- 23 ---Die nOminierten – nieDerÖsterreich
rinDFleischtascherl
eva d., kirchberG aM wechsel
Zutaten: Zutaten Fülle:
--- 80 dag Kartoffeln mehlig --- 1 zwiebel
--- 1 großes ei --- salz
--- 25 dag mehl --- pfeffer
--- 3 dag Weizengrieß --- petersilie
--- salz
ZubereitunG:
Heiße kartoffeln schälen, pressen, etwas den erdäpfelteig ca. 1/2 cm ausrollen,
ausdampfen lassen und mit den anderen kreise ausstechen (ca. 8 – 10 cm) in der
Zutaten zu einem teig kneten. mitte einen kleinen Löffel fülle darauf und
zusammenschlagen. am rand mit einer
Zwiebel klein schneiden und anrösten. die Gabel ein muster eindrücken. die fertigen
fleisch-Gemüsemasse und die Gewürze tascherl in schwach kochendem salzwasser
dazu geben. abschmecken und auskühlen gar ziehen lassen. abseihen und in butter
lassen. knusprig braten.
smOOthie & Frucht-
GemÜse-salat
Johanna Pl., schÖnau
Frucht/GeMüsesalat:
einfach alle früchte-/Gemüsereste klein
schneiden und entweder als fruchtsalat pur Früchte/GeMüse-sMoothie:
oder mit eis genießen. Gemüse kann mit einfach alle früchte-/Gemüsereste in den mi-
salatdressing vermengt werden. xer und schon hat man einen multivitaminsaft.
--- 24 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Nudelsalat
Brigitta H., Rannersdorf
Zutaten: geben. Zitronensaft und 3 EL Olivenöl so-
--- 4 Radieschen, 1/2 Gurke wie Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter nach
--- 1 kleine Karotte, 1/2 Apfel Belieben dazugeben. Gekochte Nudeln
--- 1/2 Zitrone, 1/2 rote Zwiebel mit kaltem Wasser abspülen und mit den
--- 1 Maiskolben, 4 Cocktailparadeiser zerkleinerten Zutaten vermengen. Erkal-
--- 1/2 Kohlrabi tete Karotte ebenfalls noch hacken und
--- 2 Scheiben Käse die Maiskörner vom Kolben lösen. Den
--- 200 g Nudeln angerichteten Teller garniere ich noch mit
Walnusskernen und frischen Sprossen. Die
Zubereitung: Menge reicht für etwa 4 Personen und die
Die Nudeln bissfest kochen, die gewasche- Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann
ne Karotte und den Mais ebenfalls mitko- auf Toastbrot streichen und im Backrohr
chen (Energie sparen!). In der Zwischen- bei 180 Grad ca. 10 Minuten überbacken.
zeit alle anderen Zutaten sehr klein würfeln Mit einer Schüssel Salat gibt das ein feines
oder hacken und in eine große Schüssel Mittagessen.
Meine Kräuterfinger
Christine G., Bromberg
Zutaten: Öl dazu und knete das Ganze mit den
--- 300 g Vollkornmehl Kräutern zu einem weichen Teig. Teig 15
--- 100 g Gries Minuten rasten lassen. Teig ausrollen und
--- 1 1/2 TL Salz mit den Kräutern üppig bestreuen. Teigplat-
--- 1 Packung Trockengerm te noch einmal zusammen falten und ausrol-
--- 1/4 l lauwarmes Wasser len. Dann in fingerdicke Streifen schneiden
--- 2 EL Olivenöl und noch einmal zu Würsteln rollen. Auf
--- feingehackte Kräuter (viele!) ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Kräuterfinger mit Wasser bestreichen und
Zubereitung: ins vorgeheizte Rohr schieben und bei 220
Alle trockenen Zutaten zusammen mischen. Grad 15 – 20 Minuten backen. Schmeckt
Dann gieße ich das lauwarme Wasser und super mit Ziegenschafkäse.
--- 25 ---Ideen für Übriggebliebenes
Allerlei
--- Übriggebliebenen Pizzateig mit Sesam, Mohn oder grobem Salz bestreuen. Bei 200
Grad im vorgeheizten Rohr ca. 15 Minuten backen.
--- Reste von Saucen, Schlagobers oder Suppen können in Eiswürfelbeutel gefüllt einge-
froren werden. So hat man immer etwas zum Abschmecken von Gerichten parat, in
praktischen Portionen.
--- Reste von Getreide lassen sich gut als Einlage für Gemüsesuppe verwerten. In Öl
geröstet, ergeben sie einen schmackhaften „Drüberstreuer“ für Salate und Rohkost.
--- 26 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Oberösterreich
Restl-GemÜse-
strudel mit
SchnitTlauch-
sauce
Maria M., Friedburg
Zutaten:
--- ca. 3 Tassen Gemüse nach Belieben --- 100 g Käse
(Restl) – Karotte, Karfiol, Brokkoli, --- 1 Becher Naturjogurt
Zucchini --- Salz, Pfeffer
--- gekochter Bulgur, Couscous, Reis, --- div. Kräuter
Dinkel, auch gekochte Linsen, Kiche- --- Strudelteig
rerbsen, Bohnen etc. – je nachdem, --- 1 Bund Schnittlauch
welche Restl man zu verkochen hat --- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung: Schnittlauchsauce:
Gemüse weich dünsten, Käse reiben und mit Rest des Joghurts mit gehacktem Schnitt-
1/3 des Joghurts vermengen, salzen, pfeffern lauch, Knoblauch, Salz und Pfeffer ab-
und mit Kräutern verfeinern und unter das schmecken und zum Strudel servieren.
Gemüse mischen.
Begründung der Jury:
Strudelblätter auflegen und die Masse auf
„Dieses Gericht besticht durch Regionalität
das vordere Drittel des Teiges verteilen,
und Saisonalität, da die unterschiedlichen
zusammenrollen und bei 180 Grad Heißluft
Zutaten leicht austauschbar sind. Der
ca. 15 – 20 Minuten im Rohr backen.
Strudel stellt eine typisch österreichische
Speise dar.“
--- 27 ---Die Nominierten – Oberösterreich
Sauerkrautlaibchen
Katharina L., Steyr
Zutaten: Zubereitung:
--- 300 g Sauerkraut
--- 450 g kernig gekochte, grob Das Sauerkraut etwas schneiden und mit
geriebene Erdäpfel geriebenen Erdäpfeln, Eiern, Rahm und
--- 1 – 2 Eier Gewürzen vermischen. Wenn nötig, noch
--- etwas Rahm, Salz, Pfeffer, Kümmel etwas Mehl dazugeben. Kleine Laibchen
--- eventuell etwas Mehl zum Binden formen und in Öl knusprig herausbacken.
Gemüse-Fleisch-
laibchen
Johanna Pl., Schönau
Zutaten: delbrot dazugeben. Fleischreste fein schneiden
--- Gemüsereste, Fleischreste, oder faschieren und darunter mischen.
Knödelbrot Verschiedene Kräuter, Pfeffer, Salz, etwas Ma-
--- Kräuter, Pfeffer, Salz, Majoran joran oder Brathendlgewürz dazugeben. Eier,
oder Brathendlgewürz etwas Zwiebel und 1 Zehe Knoblauch ebenfalls
--- Zwiebel beimengen und die Masse gut durchkneten.
--- 1 Zehe Knoblauch Die Konsistenz sollte so sein, dass sich Laib-
--- Eier chen formen lassen. Diese dann in Semmel-
--- Semmelbrösel brösel wenden und in etwas Öl beidseitig
herausbacken.
Zubereitung:
Verschiedene Gemüsereste leicht in Wasser Die Gemüse-Fleischlaibchen mit Kartoffelsalat
überkochen. Wasser dann wegleeren und Knö- servieren.
--- 28 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Restlkochidee mit
Basmatireis
Isabella D., Linz
Zutaten Sauce: aufbewahrt) wird am nächsten Tag zu einem
--- Zwiebeln, klein geschnittene Paprika wohlschmeckenden Obstreis verarbeitet:
und Tomaten 2 – 3 Stück säuerliche Äpfel werden geschält
--- Balsamico-Essig zum Abschmecken und grob geraspelt, mit Bienenhonig, Zimt,
--- Oregano, Basilikum, Salz und Rosinen und Zitronensaft unter den Reis
Pfeffer – daraus entsteht eine leckere gemengt. Dazu kommt ein wenig Milch.Die
Tomatensauce Masse wird in eine gebutterte Auflaufform
gegeben und wird im Backrohr fertig ge-
Zubereitung: backen. Wenn man möchte, kann man auch
Ich koche Basmatireis in Wasser (von der Eischnee und Zucker unter die Masse heben,
Menge immer ein bisschen mehr), verzichte damit alles leichter und flaumiger wird.
auf Gewürze und bereite dazu eine leckere Besonders fein schmeckt der Obstreis, wenn
Sauce. Zuletzt wird der Reis samt Sauce mit man ihn mit Staubzucker und Zimt bestreut.
einer Scheibe Käse belegt. Der übrig ge- Als Beilage eignet sich vorzüglich ein Kom-
bliebene Reis (über Nacht im Kühlschrank pott der Saison.
Erdäpfel-Pizza
Susanne A., Mauthausen
Zutaten: Zubereitung:
--- 4 gekochte (ungeschälte) Erdäpfel Eine Auflaufform ausfetten, die geschälten
--- 3 Eier und in Scheiben geschnittenen Erdäpfel
--- 15 dag Schinken in die Form legen. Salz und Pizzagewürz
--- 4 Tomaten darüber streuen. Eier versprudeln und über
--- 1 grüner Paprika die Erdäpfel gießen. Schinken in Streifen,
--- 10 dag geriebener Käse Tomaten in Scheiben, Paprika in Würfel
(am besten Gouda) schneiden und auf die Masse geben.
--- Pizzagewürz Mit geriebenem Käse bestreuen und bei
--- etwas Salz 180 Grad ca. 20 – 30 Minuten backen.
--- 29 ---Tipps für:
Bewusstes Einkaufen
--- Eine Einkaufsliste schreiben.
--- Bei Aktions- und Lockangeboten kritisch sein.
--- Geben Sie regionalen und saisonalen Produkten den Vorzug.
Das nützt der heimischen Wirtschaft und dem Klima.
--- Bereits beim Kauf auf das Haltbarkeits- bzw. Verbrauchsdatum achten.
--- Stofftaschen, Einkaufskörbe bzw. Papiertaschen verwenden.
--- Nach Möglichkeit einen Wochenspeiseplan erstellen.
--- 30 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Salzburg
Gitterkartoffel
Gundi St., Mittersill
Zutaten: Mit einem fingerbreiten Abstand in die
Form schichten. Die zweite Lage genau 90
--- 500 g gekochte Kartoffel (ungeschält) Grad versetzt reinschlichten, so dass ein Git-
--- etwas Mehl ter entsteht. Schlagobers drüber gießen und
--- 2 Eier so viel Milch drüber, dass die erste Schicht
--- Wurst- und Käsereste gut verdeckt ist.
--- Salz und Pfeffer Bei 180 Grad rund 40 Minuten backen.
--- Kräuterreste (Maggikraut, Rosmarin Aus Salatresten einen gemischten Salat
etc.) zubereiten.
--- 1/2 Becher Schlagobers
--- etwas Milch
Zubereitung: Begründung der Jury:
Kartoffel schälen und stampfen. 2 Eier, die „„Mit den Gitterkartoffeln können verschie-
fein geschnittenen Wurst- und Käsereste denste Restln verwendet werden, insbeson-
und Kräuter/Salz darunter mengen. Nur so dere auch Milchprodukte, deren Mindest-
viel Mehl dazu, dass der Teig nicht klebt. haltbarkeitsdatum bevorsteht oder knapp
Auflaufform einfetten. überschritten ist. Bei dieser Speise isst auch
Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen. das Auge mit.“
--- 31 ---Die Nominierten – Salzburg
Milchreis
Ingrid W., Bürmoos
Zutaten: Zubereitung:
--- Reis Reis mit Milch aufkochen und damit es
--- Milch cremig wird – je nachdem – ein paar Löffel
--- Kakao Kindergrieß dazugeben. Dann nach Belieben
--- Zimt mit Kakao oder Zimt bestreuen.
Man kann auch klein geschnittene Früchte
untermengen. Pfirsiche, Nektarinen, Ba-
nanen, alles was verbraucht gehört.
Lachslasagne
Alexandra W., Seekirchen
Zutaten: geben, kann man den mitverarbeiten – sowohl
--- Räucherlachs geschlagen als auch flüssig.
--- Bechamel-Soße (Butter, Mehl, Milch) Eine feuerfeste Form abwechselnd mit Soße
--- Knoblauch, Dille und Lasagneblättern füllen (erste und letzte
--- Salz, Pfeffer Schicht Soße). Als Abschluss geriebenen Käse
--- Lasagneblätter darüber (Rest vom Vortag oder früher einmal
übrig geblieben, gerieben und eingefroren).
Anschließend ins vorgeheizte Backrohr bei ca.
180 Grad Heißluft für ca. 40 Minuten.
Zubereitung: Dazu Salat – grün oder gemischt, mit Gurke,
Eine Bechamel-Soße anrühren (Butter, Mehl, Tomate, Karotte, Paprika (eventuell auch vom
Milch) – eher flüssiger. Dann den Lachs hinein, Vortag noch über) servieren.
mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und viel Dille Man kann die Lasagne auch mit Thunfisch
würzen. Sollte es noch einen Rest Schlagobers machen.
--- 32 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Feinschmeckerauflauf
Silvia J., Salzburg
Zutaten Sauce: reiben. Knoblauch pressen. Die Zwiebel in
--- Reste von Fleisch (z.B. Schweins- oder Öl anbraten, die Kartoffeln zugeben und
Hackbraten, Faschierte Laibchen), kurz durchrösten. Danach die Fleisch- oder
Wurst, Schinken oder Geselchtem Wurstreste dazugeben, vermischen und
(ca. 30 – 40 dag) zum Schluss das gekochte Gemüse und den
--- Reste von gekochten, ungeschälten Kar- gepressten Knoblauch beimengen. Abkühlen
toffeln oder Gemüse (ca. je 30 – 40 dag) lassen. Inzwischen den Sauerrahm cremig
--- Käsereste (ca. 15 dag) rühren, mit Pfeffer und Salz würzen und
--- 1 Becher Sauerrahm, etwas Mehl ein bis zwei Löffel Mehl einrühren. Eine
--- 1 Zwiebel Auflaufform ausbuttern, mit der abgekühl-
--- 3 Zehen Knoblauch ten Fleisch-/Kartoffel-/Gemüse-Masse
--- Salz, Pfeffer, frischer Schnittlauch füllen, den Sauerrahm darüber gießen und
zum Schluss den Käse darüber streuen. Im
Zubereitung: vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad 15
Zwiebel klein schneiden. Die Fleisch- oder – 20 Minuten überbacken. Vegetarier lassen
Wurstreste klein schneiden, Kartoffel einfach das Fleisch weg und erhöhen die
blättern, das Gemüse klein schneiden. Käse Kartoffel-Gemüse Menge entsprechend.
Pesto
Elisabeth H., Bischofshofen
Zutaten: presstem Olivenöl. Ich fülle es in ganz
--- diverse Kräuter kleine wiederverwendbare Schraubgläser
--- Knoblauch und lagere sie im Kühlschrank zur späteren
--- Salz, Pfeffer Verwendung.
Solcherart habe ich stets verschiedene
Kräuterpestos auf Lager, die später nur
Zubereitung: noch je nach Lust und Laune mit geriebe-
Zum Beispiel mixe ich mit dem Pürierstab nem Parmesan, gerösteten Pinienkernen
ein Pesto aus frischer Petersilie, Knoblauch, oder Ähnlichem aufgewertet werden.
etwas Salz und Pfeffer mit gutem kaltge- Lecker und schnell bis zum letzten Rest!
--- 33 ---Informationen zu:
Haltbarkeit &
Verbrauch
--- Mindesthaltbarkeitsdatum: Dieses gilt für das ungeöffnete Produkt. Es garantiert,
dass sich Eigenschaften wie Geschmack, Geruch, Konsistenz, Nährwert und Farbe
eines Produkts bis zu diesem Datum nicht verändern. Voraussetzung hierfür ist die
strikte Einhaltung der Lagerbedingungen.
--- Sehen, riechen, schmecken: Meist können Sie Lebensmittel auch nach Ablauf des
Mindesthaltbarkeitsdatums noch verwenden. Kontrollieren Sie das Produkt auf
Genießbarkeit, indem Sie Ihre Sinne einsetzen. Sieht das Produkt noch gut aus, riecht
es so, wie es riechen soll und schmeckt es gut, kann es grundsätzlich noch verzehrt
werden.
--- Verbrauchsdatum: Das ist jene Frist, bis zu der ein Lebensmittel verbraucht werden
soll. Halten Sie bei besonders verderblichen Waren (z.B. Fleisch, Fisch) unbedingt
das aufgedruckte Verbrauchsdatum ein, da sonst die Gefahr einer Lebensmittelvergif-
tung droht.
--- 34 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Vorarlberg
Kartoffelauflauf
Maria P., Fussach
Zutaten:
--- 4 mittelgroße Kartoffel --- 200 g Käse (Reste von Gorgonzola/
--- 1 Zucchini Bergkäse oder Emmentaler)
--- 1 Paprika --- 2 Eier
--- evt. restliches Gemüse wie z.B. Erbsen --- etwas Weißwein
Karotten Sprossenkohl --- Gewürze wie z.B. Salz, Pfeffer,
--- Reste von Braten/Schinken/Hendl Oregano, Thymian
oder Fisch
Zubereitung: Begründung der Jury:
Hälfte der Kartoffeln in eine Kasserole „Bei der Zubereitung dieser Speise kann
geben, anschließend mit den kleingeschnit- der Kreativität freier Raum gegeben
tenen Zucchini, Paprika und Fleischresten werden. Aufgebraucht werden nicht nur
belegen. Fleischreste, sondern auch der für Vorarl-
berg typische Käse.“
Die Käsereste klein schneiden und auch
auf den Auflauf geben. Die Eier mit dem
Weißwein und den Gewürzen verquirlen
und über die Masse geben.
Dann kommt alles ins Rohr bei 170 Grad
für ca. 40 Minuten bei Heißluft.
--- 35 ---Die Nominierten – Vorarlberg
Brotschmarrn
Gabriele St., Bludenz
Zutaten: Zubereitung:
--- 8 Scheiben altbackenes Zopfbrot Alle Zutaten verrührt mit den Zopfwürfeln
(= ca. 160 g in Würfeln geschnitten) mischen und etwas anziehen lassen.
--- 100 ml Milch Etwas Öl und 1 Stückchen Butter in einer
--- 2 Eier Pfanne schmelzen. Die Teigmasse zugeben
--- 1/2 Packung Vanillezucker und beidseitig bei kleinerer Hitze braten.
In Stücke teilen und mit Zucker und Zimt
bestreut servieren.
Tipp: Kompott oder Apfelmus schmecken
gut dazu.
Tiroler Knödel
Franz A., Rankweil
Zutaten: und jetzt alles in die Brotmasse einarbeiten.
--- altes Brot Gewürze: etwas Salz und frischer Pfeffer, frische
--- Milch Petersilie und etwas Kümmel. Etwas ziehen
--- Zwiebel, Knoblauch lassen. Wenn die Masse formbar ist, dann ca.
--- Speck, Salz, Pfeffer 5 cm im Durchmesser Knödel formen und im
heißen, kochenden Salzwasser kochen.
Zubereitung: Diese Knödel können z.B. gut mit Sauerkraut
Schneiden Sie das alte Brot (kann ruhig auch und einem gekochten Fleisch serviert werden.
Schwarzbrot sein) in kleine Würfel. Dazu Wenn Sie z.B. jetzt zu viele Knödel haben, diese
geben Sie Milch, damit das Brot weich wird. im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten
Dann ganze Eier (ca. 3 Stück) dazu. Tag in Scheiben schneiden. Dann in Butter-
Schneiden Sie eine ganze Zwiebel und 2 – 3 schmalz abbraten und 2 zerschlagene Eier auf
Knoblauchzehen ganz fein und rösten Sie diese die Knödelscheiben gießen. Anbraten. Dazu
in heißem Butterschmalz ab. Dazu der Speck ein grüner Salat.
--- 36 ---Die besten „Restl-Rezepte“
„Reisküchle“
Christine E., Weiler
Zutaten Sauce: einen Rest Schlagobers statt Milch dazugibt.
--- übriggebliebener Reis Nach Wunsch auch etwas Zimt dazu.
--- 1 – 2 Eier Eine Pfanne mit etwas Fett (vorzugsweise
--- Milch Butterschmalz) erhitzen. Die Pfanne ca. 2
--- Zucker cm dick füllen. Den Reiskuchen bei mittlerer
Hitze ca. 5 Minuten braten. Auf einen Teller
stürzen und drehen und die zweite Seite
hellbraun braten.
Zubereitung:
Gekochten Reis mit 1 – 2 Eiern, etwas Milch
und etwas Zucker vermengen. Besonders Anrichten und mit Zucker oder Zimt
fein schmeckt das Ganze wenn man noch bestreuen.
(Schwarz)brottorte
Marliese M., Altach
Zutaten: Zubereitung:
--- 6 Eier Eier und Zucker schlagen.
--- 200 g Zucker Schwarzbrot, Mandeln, Kakao mit Backpul-
--- 125 g hartes Schwarzbrot gerieben ver vermischt zur Ei-Zuckermasse geben
oder Weiß- und Schwarzbrot gemischt und vorsichtig verrühren. Bei ca. 180 Grad
(ohne Körner) 35 – 40 Minuten backen.
--- 125 g Mandeln gemahlen
--- 1 Messerspitze Backpulver Die Torte 1-mal durchschneiden, mit Prei-
--- 2 EL Kakaopulver selbeeren und Schlagobers füllen, mit dem
--- 6 EL Preiselbeeren oder andere Beeren restlichen Schlagobers bestreichen und
--- 2 Becher Schlagobers nach Belieben verzieren.
--- 37 ---Tipps für:
Die Lagerung im
Kühlschrank
--- Das oberste Fach ist (abgesehen von der Kühlschranktür) der wärmste Ort im
Kühlschrank. Hier ist der richtige Platz für z.B. Marmeladen, Hartkäse, vorgekochte
Speisen oder Reste von Gerichten.
--- Auf die mittlere Kühlschrankebene gehören Milchprodukte wie Joghurt, Schnittkäse
sowie geöffnete Becher. Stellen Sie auch Milch in diese Kältezone.
--- Obst und Gemüse unbedingt getrennt lagern. Bei z.B. Karotten das Grün entfernen,
so bleiben sie länger frisch.
--- In der Kühlschranktüre bewahren Sie am besten Butter, Eier oder Getränkeflaschen
auf.
--- 38 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Wien
Quiche surprise
Claudia V., Wien
Zutaten:
--- 1 Zwiebel oder Lauch --- Gemüsereste, Wurstreste, Käsereste
--- 2 – 3 Knoblauchzehen --- Rahm-, Creme Fraîche-, Topfen-,
--- Tiefkühlblätterteig oder selbstgemach- Milch-Reste (ca. 250 ml)
ter Mürbteig --- 3 Eier
--- Butter, Margarine, Öl --- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel bzw. Lauch und Knoblauch klein Bei ca. 170 Grad ca. 50 Minuten im Rohr
schneiden und anrösten. Das kleingeschnit- backen.
tene Gemüse und wenn vorhanden auch
den Speck oder die Wurst mitanrösten und Mit Salat servieren.
ein bisschen weichdünsten.
Den Teig auf die Größe einer Quicheform
ausrollen und in die Form legen. Dann Begründung der Jury:
das etwas ausgekühlte Gemüse-Gemisch
gleichmäßig in der Form verteilen. Nun die „Diese Quiche besticht durch ihre saisonale
Käsereste darüber reiben, zuletzt die Masse Anpassungsfähigkeit. Die verschiedensten
aus Eiern und den Rahm-Topfen-Creme Lebensmittelreste können für dieses Ge-
Fraîche-Milch-Resten darüber gießen. richt verwendet werden.“
--- 39 ---Die Nominierten – Wien
Topfenauflauf mit
Striezel
Dominik M., Wien
Zutaten: mit Milch übergießen und 10 Minuten
--- 20 dag altbackener Striezel durchziehen lassen. Eier trennen, Butter mit
--- 1/8 l Milch, 2 Eier, 6 dag Butter Staubzucker sowie Zitronenschale mit dem
--- 6 dag Staubzucker Mixer schaumig rühren. Dotter und Topfen
--- unbehandelte Zitronenschale unterrühren. Striezelwürfel dazugeben.
(abgerieben) Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Kristall-
--- 25 dag Topfen zucker nach und nach einschlagen. Den
--- 2 dag Kristallzucker Schnee unter die Topfenmasse heben.
Die Masse in eine befettete Form füllen und
Zubereitung: bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Den Striezel in kleine Würfel schneiden, Dazu passt Vanille- oder Fruchtsauce.
Bauernlasagne
Gertrude P., Wien
Zutaten: belsuppe wieder weich wird, bereitet man die
--- altes Schwarzbrot oder Gebäck „Fülle“ vor. Geschnittenes Weißkraut (auch
(Kornspitz) geschnitten ein Restl) mit Zucchini, Paprika anrösten und
--- Eier das Faschierte dazu geben. Da das Faschierte
--- Faschiertes Fett enthält, erspart man sich Fett als Zugabe.
--- Gemüse (Paprika, Zucchini), Kraut Eine Auflaufform mit dem eingeweichten
--- 1 Packerl Zwiebelsuppe Schwarzbrot auslegen, darauf die „Fülle“
--- Gewürze (Pfeffer, Majoran…) verteilen und mit Schwarzbrot nochmals
belegen. Eier (4 Stück) trennen, Eiweiß zu
Zubereitung: Schnee schlagen. Die Dotter werden mit Milch
Das alte Brot oder Gebäck in ca. 1 cm dicke zu einer Eiermilch verarbeitet. Jetzt gießt man
Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben die Eiermilch über den Auflauf und gibt den
und ein Packerl aufgekochte Zwiebelsuppe dar- Schnee als Haube darauf. Im Rohr zirka 1/2
über gießen. Während das Brot durch die Zwie- Stunde backen. Dazu passt grüner Salat.
--- 40 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Kartoffelpfanne mit
Gemüse Poldi W., Wien
Zutaten Sauce: len. Den Speck schneide ich in Streifen,
--- Kartoffeln oder Teigwaren in Butter anbraten, gesamtes Gemüse und
--- Karotten, Lauch Champignons dazu und mitbraten. Mit Salz
--- Speck, Champignons, Bergkäse und Pfeffer würzen. Besonders gut schmeckt
Bergkäse, den ich würfle und auf alle Zutaten
Zubereitung: darauf streue. Mit Deckel abdecken und bei
Kartoffeln koche ich frisch und schneide sie schwacher Hitze schmelzen. Mit Schnittlauch
in dicke Scheiben. Nachdem die Kartoffeln bestreuen. Statt Kartoffeln könnte man z.B.
zubereitet sind, koche ich die Karotten in auch Teigwaren nehmen, die übrig geblieben
Salzwasser (ca. 2 Minuten), den Lauch ca. sind. Statt Salz/Pfeffer verwende ich manch-
1 Minute. Dann mit kaltem Wasser abküh- mal Vegeta.
Strudel Kathrin K., Wien
Zutaten: dazu und unter ständigem Rühren anbraten
--- Fertiger Blätterteig (kalorienreicher) (sodass es noch Biss hat) oder mit etwas
oder gezogener Strudelteig – kann man Flüssigkeit andünsten. Dann das Fleisch, den
natürlich auch selber machen ... Speck oder die Würstchen dazu. Eventuell
--- Gemüsereste, Fleischreste noch ein Ei untermischen.
--- 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, Ingwer, Sollte die Masse zu flüssig sein, einfach ein
Salz, Pfeffer paar Brotwürfel dazu (auch da kann man
gut Reste verwerten). Wichtig ist dann, die
Zubereitung: Masse etwas abkühlen zu lassen, sonst reißt
Als Restl-Inhalt eignen sich alle Reste von der Teig gerne. Nun den Teig auf dem Back-
rohem oder gekochtem Gemüse, Kartoffeln blech ausrollen. Masse drauf, Strudel einrol-
(ungeschält) sowie gebratenem oder gegrill- len und die Enden verschlagen. Strudel mit
tem Fleisch, Speck und Würstchen. Gut ist einem verquirlten Ei bestreichen, vielleicht
es, alles klein würfelig zu schneiden. noch ein paar Sonnenblumen- und Kürbis-
In einer beschichteten Pfanne oder Wok kerne draufstreuen und bei ca. 180 Grad
mit 1 EL Olivenöl, einer kleingeschnittenen Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten ins
Zwiebel und einem daumengroßen Stück Backrohr schieben, bis er knusprig ist. Dazu
ebenso klein gehackten frischen Ingwer an- gibt‘s frischen Salat und ein Joghurtsoßerl
rösten. Dann das Gemüse (sofern noch roh) mit Salz, Pfeffer und Dille.
--- 41 ---Tipps für:
Die Lagerung auSSerhalb
des Kühlschranks
--- Brot und Gebäck am besten bei Zimmertemperatur in Tongefäßen oder
Brotboxen lagern.
--- Ungewaschenes Obst hält länger.
--- Exotische Früchte wie Ananas, Avocados oder Bananen gehören nicht in
den Kühlschrank.
--- Auch einige Gemüsesorten wie z.B. Gurken, Paprika, Tomaten oder Zucchini
sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden.
--- Für geöffnete Nudeln/Reis ist es optimal, sie in einem geschlossenen
Behälter aufzubewahren.
--- 42 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Zahlen, die betroffen
machen:
--- In Österreich landen jährlich rund 157.000 Tonnen Lebensmittel und Speisereste im
Wert von über 1.000.000.000,– Euro im Restmüll.
--- Pro Haushalt und Jahr sind dies Waren in der Höhe von durchschnittlich
300,– Euro, die entsorgt werden.
--- Jede Österreicherin und jeder Österreicher wirft durchschnittlich 19 kg an
Lebensmitteln weg.
Nähere Informationen zu bewusstem Einkauf, richtiger Lagerung und kreativem Kochen
finden Sie unter
www.lebensmittel-sind-kostbar.at
--- 43 ---bmlfuw.gv.at
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