HERZLICH WILLKOMMEN IM HAUS HILTL
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H W I
HERZLIC HILTLL L KO M M E N
IM HAUS
Gegründet 1898 durch Ambrosius Hiltl, ist das Haus Hiltl gemäss Guinness World Records das
älteste vegetarische Restaurant der Welt und wird heute in 4. Generation geführt. 365 Tage im Jahr
verwöhnen wir von frühmorgens bis spätabends seit über 120 Jahren mit gesundem Genuss –
nicht nur hier im Stammhaus an der Sihlstrasse, sondern auch in der Dachterrasse über dem PKZ
Women an der Bahnhofstrasse, in der Sihlpost direkt beim Hauptbahnhof Zürich, an der Lang-
strasse im Kreis 4, in der Pflanzbar beim Paradeplatz, im planted.bistro by Hiltl im Kemptthal und im
Sommer im Strandbad Mythenquai und im Seebad Kilchberg.
In den 1950er-Jahren reiste Margrith Hiltl, die Grossmutter von Rolf Hiltl, als offizielle Delegierte der
Schweiz an den Welt Vegetarierkongress nach Delhi. Inspiriert von der indischen Küche und den
Menschen, kehrte sie in die Schweiz zurück – im Gepäck hatte sie indische Rezepte und Gewürze.
Bis heute sind diese Gerichte am Hiltl Buffet und im À la Carte-Menu fester Bestandteil und bei
unseren Gästen sehr beliebt. hiltl.ch/geschichte
Unsere Speisen werden täglich mit viel Liebe und Sorgfalt in der hauseigenen Küche und Kondito-
rei frisch zubereitet. Wir bevorzugen lokale und regionale Produkte und genussreife Früchte und
Gemüse.
Wir wünschen «en Guete»!VORSPEISE Tagessuppe b 11.50 Gemischter Salat v t 9.50 saisonale Salate, Hiltl Salatsauce Hiltl Tatarw e* g* m* t o z 18.50 Aubergine, Bio-Ei *, Kapern, Urdinkel Toastbrot *, Butter * Thai Papaya Salad v 1 p d k o 17.50 Green Papaya, planted. Satay-Spiess, Erdnüsse, Koriander Crispy Tofu Salad v g t o 15.50 saisonale Salate, Hiltl Salatsauce, Mango-Apfel-Chutney Korean Style Cauliflower v 1 o s t 15.50 gebackener Blumenkohl, gepickelte Gurke, Koriander, asiatische BBQ-Sauce, Limette Caesar Salat e k g* m t u 14.50 Eisbergsalat, Bio-Ei, Hartkäse, gebratenes planted., Croûtons * SALAT Thai Papaya Salad v 1 p d k o 26.50 Green Papaya, planted. Satay-Spiesse, Erdnüsse, Koriander Crispy Tofu Salad v g t o 25.50 saisonale Salate, Hiltl Salatsauce, Mango-Apfel-Chutney Caesar Salat e k g* m t u 24.50 Eisbergsalat, Bio-Ei, Hartkäse, gebratenes planted., Croûtons *
INDISCH & A SIATISCH
Jalfrezi v k o r z 29.50
Blumenkohl, Karotte, Erbsen, Kokosmilch, Ingwer-Raita, Basmatireis
Korean Style Cauliflower v 1 o s t 28.50
gebackener Blumenkohl, gepickelte Gurke, Koriander, asiatische BBQ-Sauce, Limette, Sticky Rice
Green Thai Curry v 2 k z 32.50
Aubergine, Longbeans, planted., Kokosmilch, Koriander, Zitronengras
Basmatireis oder Reisnudeln
Red Thai Curry v 2 o z 31.50
Bambussprossen, Austernpilze, Aubergine, Kokosmilch, Zitronengras
Basmatireis oder Reisnudeln
Riz Colonial w m* n* o z 28.50
süsse Currysauce, Pilze, Cashews *, Früchte
Basmati-, Vollkorn- oder Langkornreis, Schlagrahm * oder vegane Schlagcrème *
auf Wunsch mit scharfer Madrassauce 1
Banane Madras w 1 m* n* z 28.50
Madrassauce, Mango, Cashews *, Papadam
Basmati-, Vollkorn- oder Langkornreis, Schlagrahm * oder vegane Schlagcrème *
GEMÜSE & PASTA
Gemüseteller w m*
26.50
saisonales Gemüse, Ofenkartoffeln, Kräuterquark *
Rösti mit Gemüse w a* e* i m n* o* 25.50
Tagesgemüse, Café de Paris *, Spiegelei *
mit Käse * oder veganer Alternative * +2.–
Gnocchi mit Safransaucev a u z 28.50
Babyspinat, Cherry-Tomaten, Pinienkerne
Hiltl Bolognese v g* k r o u z 24.50
Karotte, Sellerie, Sojahack
Spaghetti * Vollkorn-Maccheroni * oder Gnocchi (aus glutenfreien Zutaten)
Auf Wunsch Reibkäse oder veganer Alternative (Hiltl Parmivegano) zur PastaVEGIMETZG DIES UND MEH R GIBT S IN DER HILTL VEGIMETZG
Hiltl Tatar w e* g* m* t o z 29.50
Aubergine, Bio-Ei *, Kapern, Urdinkel Toastbrot *, Butter *
mit Country oder Sweet Potato Fries +3.–
Hiltl Burger wp g i* t s o m* z 28.50
Brioche-Bun, gepickelte Gurke, Country oder Sweet Potato Fries
+schweizer Bio-Käse* oder veganer Alternative* +2.–
+veganer Bacon +2.–
Hiltl Pulled BBQ Burger v p g t s o u z 32.50
Laugen-Bun, planted., gepickelte Gurke, Cole Slaw, Country oder Sweet Potato Fries
Hiltl Cordon Bleu p e g m t o 32.50
Schweizer Bio-Käse, Bio-Seitan, Bio-Räuchertofu, mit Tagesgemüse, Country oder Sweet Potato Fries
Züri Geschnetzeltes w a g m* r t o u z 32.50
Champignon, Bio-Seitan, Weisswein, Rösti, Schlagrahm * oder vegane Schlagcrème *
HILTL BUFFET
Über 100 hausgemachte Spezialitäten aus aller Welt: frische Salate, heisse Gerichte, Curry-Variatio-
nen, Chutneys und genussvolle Desserts. Vorspeise, Hauptgang und Dessert nach Lust und Laune.
nach Gewicht pro 100 g
5.30
à discrétion 59.−
Zmorge à discrétion 39.−
Montag bis Freitag von 9 bis 10.30 Uhr und am Samstag bis 11.30 Uhr (inkl. 1 Heissgetränk & 1 dl Fruchtsaft)
Brunch à discrétion 59.−
an Sonn- und Feiertagen ab 10 bis 14.30 Uhr (inkl. 1 Glas Hiltl Prosecco, 2 Heissgetränke & Fruchtsäfte)
DEKLARATION
Alle Gerichte sind mit den entsprechenden Allergenen gekennzeichnet. Trotz gewissenhafter Spei-
sentrennung und sorgfältiger Zubereitung, können wir Kreuzkontaminationen nicht ausschliessen.
Gerne beraten wir Gäste mit Allergien oder Unverträglichkeiten individuell.
a = Alkohol n = Nuss 1 = leicht scharf
e = Eibestandteil r = Sellerie 2 = scharf
d = Erdnuss t = Senf * = auf Wunsch auch ohne
g = Gluten s = Sesam w = auf Wunsch auch vegan
k = Knoblauch o = Soja v = vegan
i = Lupine u = Sulfite p = Protein
m = Milchbestandteil z = Zwiebel b = Auskunft durch ServicemitarbeiterInHAUSGEMACHT
ST
TÄGLICH FRISCH GEPRES
Karaffe
Saft
25 cl 50 cl
Saisonal 8.− 15.−
Gurke-Stangensellerie
Ingwer, Apfel, Ananas
Fitness
Fenchel, Apfel, Zitrone
Rüebli-Ingwer
Rüebli
Kokos-Ananas
Apfel, Zitrone, Orange
Tutti Frutti
Birne, Banane, Apfel, Kiwi, Orange
Orange
Saisonaler Smoothie
Mango-Lassi
Bio-Joghurtmilch, Mango, Garam Masala
Ingwer Shot 4 cl 5.–
Ananas, Zitrone, Apfel
Limo
Saisonal 6.– 9.–
Ingwer-Zitrone
Passionsfrucht-Pfirsich
Eistee
Saisonal 6.– 9.–
Classic
Ceylon, Früchtetee, Zitrone
Dragon
Oolong Tee, Grapefruit, Holunderblüte
Rooibos
Orange, Zitronengras, Rosmarin, ungesüsst
Kräuter
Alpenkräuter, Zitronenmelisse, Pfefferminze, ungesüsstWASSER & SOF T DRINKS Offen 25 cl 50 cl Züriwasser mit oder ohne Kohlensäure 3.80 5.50 Schweizer Bio Apfelschorle 6.– 9.– Züriwasser in der Karaffe mit oder ohne Kohlensäure, à discretion pro Person 4.− Gurke-Ingwer-Wasser 7.– Flasche 33 cl Coca Cola original, zero 5.50 Vivi Kola klassisch, zéro 5.50 Rivella rot, blau 5.50 Elmer Citro 5.50 Ginger Beer, Ginger Ale, Bitter Lemon Gents, 20 cl 5.50 KAFFEE HEISS ODER AUF EIS Kaffee 4.70 Espresso 4.70 Espresso Macchiato 4.90 Doppelter Espresso 5.70 Flat White 6.70 Milchkaffee 5.70 Cappuccino 6.20 Latte Macchiato 6.50 Corretto Grappa 8.− mit Schlagrahm m +0.50 mit Caramel Sirup +0.50 Auf Wunsch mit Milch, laktosefreier Milch, Haferdrink, Mandeldrink, Sojadrink, Crème (alle bio) oder koffeinfrei LATTE & CHAI Heisse / Kalte Schoggi hausgemachte Schoggisauce o 6.70 Kurkuma Latte Zimt, Vanille, ungesüsst Indischer Chai Chaisirup, Garam Masala Masala Chai Gewürztee im Beutel, ungesüsst Rooibos Chai Caramelsirup, koffeinfrei Auf Wunsch mit Milch, laktosefreier Milch, Haferdrink, Mandeldrink oder Sojadrink (alle bio)
TEE Kräutertee 5.20 Früchtetee Rooibos Verveine Kamille Schwarztee Grüntee Jasmin Auf Wunsch mit Milch, laktosefreier Milch, Haferdrink, Mandeldrink, Sojadrink, Crème (alle bio) oder Zitrone Frisch Saisonal 6.20 Zitronenthymian-Lemongrass Pfefferminze Ingwer Punsch Saisonal 6.– Ingwer-Zitrone Passionsfrucht-Pfirsich
BIER Flasche 33 cl Hiltl Draft Chopfab 7.50 Hiltl Amber Chopfab 7.50 Saisonal Craftbeer 9.− Weihenstephan Weissbier, 50 cl 9.− Corona mit Limette, 35.5 cl 8.50 Glutenfrei Estrella Daura 8.− Brewdog Vagabond 8.− Alkoholfrei Schützengarten India Pale 7.− Appenzeller Leermond 7.− Offen 25 cl 50 cl Hiltl Draft Chopfab 6.− 8.50 Panaché mit Hiltl Draft 6.50 9.− Ingwer-Panaché mit Hiltl Draft und frischem Ingwer-Zitronen-Sirup 7.− 9.− Hiltl Amber Chopfab 6.− 8.50 India Pale Ale saisonal wechselnd b 7.− 9.− Die Jugendschutzgesetze verbieten den Verkauf von Alkopops, Spirituosen oder Aperitifen an unter 18-Jährige und von Wein, Bier und gegorenem Most an unter 16-Jährige. Preise in CHF inkl. MwSt
DE S S E R T Unsere Desserts werden täglich mit viel Liebe und Sorgfalt in der hauseigenen Konditorei frisch zubereitet. Leonhard Hiltl, der das Restaurant von seinem Vater und Gründer Ambrosius Hiltl über- nahm, sowie sein Sohn Heinz Hiltl waren beide gelernte Konditoren, weshalb dieses Handwerk bis heute ein wichtiger Bestandteil in der Hiltl-Küche ist. Wir wünschen «en Guete»!
DESSERT AUS UNSERER KONDITOR
EI
Tiramisù a e g m o 12.50
Biskuit, Bio-Ei, Mascarpone, Amaretto
Mango-Variation v g o 14.50
Sorbet, Kuchen, Mousse, Früchte
Panna Cotta v o 10.50
Vanille, Kokos, Himbeersauce
Schoggi-Mousse e m o 12.50
Grand Cru Schokolade 70 %, Bio-Ei, Schlagrahm
*auch als veganes Straciatella-Mousse erhältlich
Cheesecake e m o 9.50
Frischkäse, Zitrone, Vanille
Hot Brownie mit Vanille-Glace e g m n o 12.50
Confiseur-Schokoladensauce, Baumnüsse, Schlagrahm
Schoggi-Kuchen e m o 9.50
Grand Cru Schokolade 70 %, Bio-Ei, aus glutenfreien Zutaten
GLACE
Veganv 5.–
Mango-Limette / Himbeer-Litschi / Banane-Schoggi o / Kokos-Kohle / Pistazie-Orange n / Blaubeer-Mandel n pro Kugel
Klassisch 5.–
Vanille e m / Kaffee e m o / Schoggi-Brownie e g m n o pro Kugel
Schlagrahm m oder vegane Schlagcrème v +1.50
heisse Schokoladensauce v o +2.50
Affogato al Caffè e m 9.50
Vanille-Glace, doppelter Espresso
Iced Cappuccino m n* o 11.50
Kaffee-Glace, Kaffeesauce, Cashews *, Schlagrahm
Coupe Dänemark e g m o 11.50
Vanille-Glace, Confiseur-Schokoladensauce, Schlagrahm
Chococcino e g m n o 11.50
Vanille- & Schoggi-Brownie-Glace, Cashews, SchlagrahmHILTL DES SERT BUFFE T
Genussvolle, süsse Spezialitäten vom reichhaltigen Buffet. Diverse Mousse, Crumbles, Kuchen,
frische Früchte und vieles mehr.
nach Gewicht – pro 100 g 5.30
KAFFEE HEISS ODER AUF EIS
Kaffee 4.70
Espresso 4.70
Espresso Macchiato 4.90
Doppelter Espresso 5.70
Flat White 6.70
Milchkaffee 5.70
Cappuccino 6.20
Latte Macchiato 6.50
Corretto Grappa 8.−
mit Schlagrahm m +0.50
mit Caramel Sirup +0.50
Auf Wunsch mit Milch, laktosefreier Milch, Haferdrink, Mandeldrink, Sojadrink, Crème (alle bio) oder koffeinfrei
LATTE & CHAI
Heisse / Kalte Schoggi hausgemachte Schoggisauce o 6.70
Kurkuma Latte Zimt, Vanille, ungesüsst
Indischer Chai Chaisirup, Garam Masala
Masala Chai Gewürztee im Beutel, ungesüsst
Rooibos Chai Caramelsirup, koffeinfrei
Auf Wunsch mit Milch, laktosefreier Milch, Haferdrink, Mandeldrink oder Sojadrink (alle bio)
DEKLARATION
a = Alkohol m = Milchbestandteil * = auf Wunsch auch ohne
e = Eibestandteil n = Nuss w= auf Wunsch auch vegan
g = Gluten o = Soja v= vegan
p = ProteinTEE Kräutertee 5.20 Früchtetee Rooibos Verveine Kamille Schwarztee Grüntee Jasmin Auf Wunsch mit Milch, laktosefreier Milch, Haferdrink, Mandeldrink, Sojadrink, Crème (alle bio) oder Zitrone Frisch Saisonal 6.20 Zitronenthymian-Lemongrass Pfefferminze Ingwer DIGESTIF Grappa di Brunello 12.− Italien, Toskana, Principe Aldobrandini Kirsch 8.50 Schweiz, Meilen, Kunz-Razzai Williams 8.50 Schweiz, Meilen, Kunz-Razzai Porto White / Ruby 7.− Portugal, Duoro, Ramos Pinto Limonì 8.− Schweiz, Tessin, Guido Brivio Wermut rot 8.− Schweiz, Winterthur, Jsotta Single Malt Whisky 19.– Schottland, Highlands, Oban 14 years Cognac 22.– Frankreich, Hennessy VS
E TE» W EINK A RTE
«USTRINK
SPARKLING
1dl 7.5dl
Crémant du Jura, Bio 11.– 72.–
Chardonnay, Pinot Noir, Savagnin Blanc, Domaine de la Pinte,
AOC Jura, Frankreich
Mythos Brut 10.– 65.–
Assamblage aus lokalen Trauben, Landolt Weine, Zürich, Schweiz
WEISS
Páramos de Nicasia, Blanco
8.50 55.–
Verdejo, Malvasia, Màquina y Tabla, Castilla y León, Spanien, 2017
ROT
Terrazas de Serapia, Tinto
9.– 59.–
Garnacha, Màquina y Tabla, Castilla y León, Spanien, 2015
Bala Perdida 9.– 59.–
Alicante Bouschet, Bodegas Arraez, Alicante, Spanien, 2017
Cocca di Casa 9.– 59.–
Montepulciano, Fontefico, Montepulciano d’Abruzzo, Italien, 2016
CIDRE
Trois Pépins 8.– 54.–
Apfel, Birne, Quitte, Cidrerie du Vulcain, Fribourg, Schweiz, 2018APÉRITIF Basil Spritz 13.− Basilikum, Limette, Hiltl Prosecco Sparkling Geisha 13.− Yuzu Sake, Kirschblüte, Hiltl Prosecco Wermut Tonic 12.− Jsotta Bianco oder Rosé, Gents Tonic Negroni 14.− Jsotta Rosso, Jsotta Bitter, Tanqueray Gin DRINKS Marrakesh Mule 17.– Tanqueray Gin, Ingwer, Zitrone, Kardamom Summer Daisy 17.– Absolut Vodka, Jsotta Rosé, Holunderblüte, Kirschblüte Ambrosia 17.– Turicum Gin, Pfirsich, Basilikum, Ananas
SCHAUMWEINE
10 cl Flasche
Hiltl Prosecco 9.50 55.−
Prosecco Le Contesse
Italien, Treviso DOC, Le Contesse
Golf 1927 Franciacorta DOCG bio
11.− 72.−
Chardonnay, Pinot Noir
Italien, Lombardia, Barone Pizzini
Franciacorta ist ein kleines und junges Weinanbaugebiet bestehend aus 23 Gemeinden
südlich des Lago d‘Iseo (Norditalien) mit DOCG Status.
Brut Rosé AOC Stadt Zürich 11.− 72.−
Pinot Noir
Schweiz, Zürich, Weingut Landol
Dieser Brut Rosé wird nach der „Méthode Traditionelle“ des Champagner hergestellt.
Die Gärung findet in der Flasche statt und der Hefe-Satz nach vollendeter Tat durch
das „degorgieren“ entfernt.
WEISS
10 cl Flasche
Hiltl Züri Weiss 8.50 56.−
Räuschling
Schweiz, Kanton Zürich, Landolt Weine
Räuschling ist eine alte Traubensorte, in Zürich heimisch und mit etwas mehr als 23 ha
Anbaufläche eine wahre lokale Spezialität.
Hiltl Weisse Cuvée 9.50 62.−
Muscat, Sauvignon Blanc, Kerner, Riesling Sylvaner, Chardonnay
Schweiz, Kanton Zürich & Aargau, Zweifel 1898
Chardonnay Don Baffo 7.50 48.−
Spanien, Jumilla, Ego Bodegas
Sauvignon Blanc Touraine 7.50 48.−
Frankreich, Touraine, Domaine Michaud
Hühnergarten 8.– 52.–
Grüner Veltliner
Österreich, Weinviertel, Weingut Pollerhof
Pinot Grigio 8.50 56.–
Italien, Veneto, Paladin & Bosco
Rueda Verdejo Fuente Elvira bio
8.50 55.−
Spanien, Castilla y Léon, Bodega Pedro Escudero
Galil Viognier koscher
9.− 58.−
Israel, Galiläa, Yiron, Galil Mountain Winery
Sole e Vento IGP natural
9.− 58.−
Grillo, Zibibbo
Italien, Sicilia, Isola di Pantelleria, Marco de Bartoli
Bukkuram (arab.: Vater der Weinberge), so heisst das Plateau auf dieser
felsigen Insel zwischen Sizilien und Tunesien wo die Zibbibo-Traube angepflanzt wird.ROSÉ
10 cl Flasche
Hiltl Züri Rosé 8.50 56.−
Blauburgunder
Schweiz, Kanton Zürich, Landolt Weine
Navarra Rosado Mediodía 7.50 48.−
Garnacha
Spanien, Falces, Bodega Inurrieta
Clarendelle Rosé 9.− 58.−
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
Frankreich, Bordeaux AC, Clarence Dillon
ROT
10 cl Flasche
Hiltl Rot 8.− 52.−
Tempranillo
Spanien, Ribera del Duero DO, Bodegas Lynus
Hiltl Züri Rot 9.− 58.−
Pinot Noir, Dornfelder
Schweiz, Kanton Zürich, Landolt Weine
Die Trauben für diesen „Züri Rot“ kommen ausschliesslich aus dem Kanton Zürich
und werden in Zürich zu diesem beliebten lokalen Wein verarbeitet.
Zweigelt 8.50 55.−
Österreich, Burgenland, Weingut Triebaumer
Pinot Noir AOC Stadt Zürich 10.− 65.−
Schweiz, Zürich, Weingut Landolt
Merlot Tre Corti Ticino 9.50 60.−
Schweiz, Tessin, Weingut Corti Nicola
Galil Alon koscher 9.− 58.−
Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot
Israel, Galiläa, Yiron, Galil Mountain Winery
Barbera d’Asti DOC 9.− 58.−
Italien, Piemont, Paolo Conterno
Quinta das Marias 9.− 58.−
Alfrocheiro
Portugal, Dão, Oliveira do Conde
Je ne souffre plus natural
9.− 58.−
Grenache, Syrah
France, Florence, Côtes du Rhône Village
Souffre (franz.: Schwefel) wird nach der Gärung den meisten Weinen beigefügt
um den Geschmack zu stabilisieren und die Haltbarkeit zu verlängern. Dieser Naturwein
verzichtet komplett auf diesen Schritt und überzeugt durch seine Ehrlichkeit.SÜSS 10 cl 50 cl Muscat Vin doux 9.− 44.− Frankreich, Languedoc, Château l’Ermitage Porto White 7.− Portugal, Douro, Ramos Pinto Porto Ruby 7.− Portugal, Douro, Ramos Pinto „Vinho do Porto“ ist ein Süsswein aus der portugiesischen Region Alto Douro. Den Name erhält der Süsswein aber von seiner Lagerstätte, der Stadt Porto, wohin er nach der Produktion flussabwärts auf dem Douro veschifft wurde. Unsere Weine sind ausschliesslich vegan. Sämtliche Hiltl Weine sind auch in der Hiltl Vegimetzg gleich nebenan oder an der Bar «über d’Gass» erhältlich. Unsere Weine kön- nen Sulfite enthalten, Flasche = 75 cl Die Jugendschutzgesetze verbieten den Verkauf von Alkopops, Spirituosen oder Aperitifen an unter 18-Jährige und von Wein, Bier und gegorenem Most an unter 16-Jährige. Preise in CHF inkl. MwSt 03/21
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