Russische Pelmeni - Russian Dumplings - Pane Bistecca
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Russische Pelmeni – Russian
Dumplings
Pelmeni sind russische Dumplings, die mit Fleisch gefüllt,
entweder als Suppenbeilage oder in Wasser gekocht als
Hauptspeise serviert werden. Es ist ein Nationalgericht aus
Russland, stammt aus der Gegend des Urals, der Wolga und
Sibirien. Man merkt, dass dort die Küche stark von Asien
beeinflusst wurde. Sie sehen aber auch ähnlich wie Tortelloni
aus, aber die Füllung besteht immer nur aus Fleisch, ohne
sonstigen Beigaben, wie Käse oder so. Natürlich musste ich sie
ausprobieren, denn ich mag Dumplings sehr! Dies ist wieder ein
Beitrag zum dies monatigen Blogevent der Kulinarischen
Weltreise von Volkermampft, in dem wir virtuell nach Russland
reisen.
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Pelmeni are Russian Dumplings which are filled with meat and
served in a soup or as a main meal. It is a national dish from
Russia originating from the Ural, the Wolga and Siberia. You
notice that their cuisine is heavily influenced by the Asian
kitchen. But they also look like Tortelloni, even though the
filling is always made with only meat and no other filling
agents, like the Italians do. Of course, I needed to try some,
as we all love dumplings! This is another entry to the
culinary world travel event from Volkermampft, this month we
stop in Russia!
Für ca. 25-30 Stück:
Teig:
200 g Mehl
½ TL Salz
1 Ei
80-100 g Wasser
Wie beim Pasta herstellen das Mehl mit dem Salz in eine
Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Das Ei in
diese Mulde geben und mit einer Gabel in kreisenden Bewegungen
das Mehl ins Ei arbeiten. Langsam das Wasser zugeben, aber nur
so viel, bis der Teig knetbar wird. Alles schön auskneten, es
sollte ein weicher, aber nicht klebriger Teig entstehen.
Bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung:
250 g Rinderhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
½ Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL gehackter Dill
1 TL Pfeffer
½ TL Salz
Alle Zutaten für die Füllung gut zusammen kneten!
Den Teig nach dem Ruhen in eine lange ca. 3 cm dicke Rolle
formen und davon ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Jede
Scheibe nun mit einem kleinen Nudelholz auswallen so dass eine
etwa Hand grosse Scheibe entsteht. Diese Scheibe auf die
Handfläche legen, mit einer grossen Kugel der Füllung belegen
und zusammenfalten. Die Enden gut zusammendrücken. Die Spitzen
dieses Halbmondes übereinander legen und festdrücken. (siehe
Bilder) Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen,
die Pelmeni rein geben und sobald sie obenauf schwimmen ca. 10
Minuten köcheln lassen. Pelmeni werden traditionell mit Saurer
Sahne serviert, ich habe meine mit dem Pilz Kaviar und dem
Auberginen Kaviar serviert. (Ich habe den Rest der
Fleischfüllung als Fleischbaellchen dazu serviert)
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For approx. 25-30 Pieces:
Dough:
200 g Flour
½ tsp Salt
1 Egg
80-100 g Water
Work as when doing pasta dough, put the flour and the salt
into a bowl and make a well in the center. Add the egg and
start swirling with a fork until the flour starts clumping.
Now slowly add the water until you have a kneadable dough.
Knead well together for a while until your dough is soft but
not sticky anymore. Cover and let rest for 30 minutes.
For the Filling:
250 g ground Beef
250 g ground Pork
½ Onion, chopped
3 cloves of Garlic, chopped
2 tbsp chopped Dill
1 tsp Pepper
½ tsp Salt
Knead all ingredients well together.
After the rest form the dough into a long approx. 2-3 cm thick
roll and cut 1 cm wide slices. Roll each slice out to a palm
size disk. Put this disk onto your palm and fill it with a big
chunk of the filling. Fold together and pinch the sides well
together. Now hold the tips of this half-moon and pull them
together, pinch them well so they stick together. (see
pictures) Bring a big pot of salted water to a boil and drop
the Pelmeni in. As soon as the start floating you let them
simmer for 10 minutes. Traditionally they are served with sour
cream but I served them with the Mushroom Caviar and the
Eggplant Caviar. (I served also the rest of the meat filling
as meatballs with them)
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