SPEISEN & GETRÄNKE - HOFWIRT
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Erbauung der „Seekirche” und Gründung der Gemeinde Seekirchen durch den Hl. Rupert, dem Landespatron Salzburgs. S E E K I R C H E N A M W A L L E R S E E DER „HOFWIRT” ZU SEEKIRCHEN Das der „hofwürth zu seekürchen” 1437 erstmals urkundlich als „Banntaverne” im Landrecht des Pflegegerichtes der Herrschaft von Altentann auftaucht sagt letztlich wenig über das tatsächliche Alter des Gemäuers, ist doch Seekirchen die am längsten durchgehend besiedelte Ortschaft Österreichs. Mit Erbauung von Einsiedlerhaus und „Kürche am See” durch den hl. Rupert im Jahre 696, also kurz bevor er sich ins nahe Salzburg verabschiedete um sich dort als Landespatron feiern zulassen, gilt er gemeinhin auch als Gemeindegründer und lieferte solcherart den Namen gleich mit. Der Hofwirt selbst, direkt gegenüber der Kirche, ist also schon wesentlich früher als einfache Taverne oder Rasthaus für Pilger vorstellbar. Die Hauptbetriebszeit der Tavernen jener Zeit begann am Abend und reichte bis spät in die Nacht. Die Mehrzahl der Besucher waren Männer aus den einfachen Bevölkerungsschichten, welche dort Geselligkeit und Unterhaltung suchten. Mitglieder der gesellschaftlichen Oberschicht mieden die Gastronomie, da sie sich zum einen um ihren persönlichen Ruf sorgten und zum anderen Feste und „Gastmähler für ihresgleichen” in den eigenen Burgen oder Schlössern bevorzugten.
TAVERNENRECHT UND KOMMUNALER MITTELPUNKT Was die hohen Lehensherren, zumeist selbst Stiefellecker noch Am 10. Dezember 1800 flüchtete höherer Herren, wie bayerischen Herzögen oder dem erzbi- der letzte Salzburger Erzbischof vor schöflichen Klerus schnell erkannten, war die Tatsache, das dem anrückenden Napoleon, Der kleri- Tavernen als Treffpunkt vieler Menschen durchaus einflussreich kale Adel, wurde entmachtet, das Land ver- und gewinnträchtig waren. lor seine fürsterzbischöfliche Sonderstellung, war kurz bayerisch, dann französisch und wurde nach dem Wiener Aus diesem Grunde ernannten Könige, Hochadel und Kirche Kongress endgültig dem Kaisertum Österreich angegliedert. sogenannte „Banntavernen” zu Herrschaftsinstrumenten, nicht selten auch zum Sitz dörflicher Behörden. Wir schreiben das Jahr 1816, der Hofwirt darf sich sein Bier wieder selbst aussuchen und die Seekirchner Wirtskollegen den Solcherart wurde also dieses Haus als „Hofwirt ” um 1437 Schweinsbraten aus dem eigenen Ofen ziehen. mit bestimmten „Tavernenrechten” ausgestattet die ihm nicht Der „offizielle” Charakter dieses Hauses, als „Ort der Begeg- nur das öffentliche Schank- und Gastrecht sowie die Frem- nung” bei geselligem Genuss, bei Bier und Wein ist bis heute denstallung (die Versorgung und das Unterstellen der Zug- und im Bewußtsein der Seekirchner Bevölkerung dankbar verankert Reittiere) gestattete, sondern er durfte auch Verlöbnismähler, und bildet nach Jahren des Leerstandes den gastronomischen Hochzeiten, Stuhlfeste, Tauf- und sonstige festliche Mähler aus- Grundstein unseres Neubeginnes. richten. Ferner wurde bei Todesfällen hier der Leichenschmaus abgehalten sowie die Nachlassverhandlung geführt. War kein Amtshaus vorhanden, fanden auch Gerichtsverhandlungen statt Der „Hofwirt” war der kommunale Mittelpunkt in allen weltli- chen Angelegenheiten der Dorfbewohner und stand dazumals aufgrund dieser Privilegien in der Seekirchner „Wirtshierarchie” an oberster Stelle. Der erste frei gewählte Bürgermeister Seekirchens im Jahre 1640 war Hans Bairhammer - von Beruf, wie zu erwarten - HOFWIRT. STAMMTISCH und Wirtshauspolitik WIR ALLE SIND HOFWIRT Schnell stellten sich finazieller Wohlstand und soziales Ansehen Seit Jahrhunderten schafft das Wirtshaus Orte der Begegnung, ein. Zur Oberschicht des Marktes Seekirchen zählten aber auch hier werden Geschichten geschrieben werden. Das Wirts- Bäcker, Metzger, Lederer, Bierbrauer und drei weitere Wirts- haus ist Bühne, Kommunikation, und gemeinsames Erleben. häuser - denen als „Zapfwirte” jedoch lediglich Schankkonzes- Wirtshaus ist mehr denn je der notwendige Gegenentwurf zu sionen zugesprochen waren. Alle zusammen bildeten hier am Homeoffice, Videokonferenz und Flachbildschirm. Markt das sogenannte „ Wirtshausviertel”. Nicht der Wirt, nicht die Gemeinde, die Pächter. die Köche, Kellnerinnen oder Schankburschen tragen ein Haus wie dieses Mit dem autokratischem Machtanspruch der Salzburger Fürst- durch die Jahrhunderte. Es seit Ihr, die Menschen selbst, die bischofe wurde versucht, auch Bierherstellung und Vertrieb zu Bewohner in Stadt und Land, die Ein- und Zweiheimischen, monopolisieren. Gäste aus nah und fern, - keinem oben, keinem unten und keinem Standesdünkel verhaftet, die uns tragen. Der Hofwirt - von eben jener Obrigkeit mit gastronomischen Erst wer das verstanden hat, hat verstanden wie Wirtshaus Privilegien bedacht, wurde im Gegenzug zur Ausschank des funktioniert. „Henndorfer Hofbieres”, „einem besonders schleißigen Bräu aus starck schmöckenden Fässern” verdonnert. Und wenn ein kühles, frisch gezapftes Bier vor euch steht, ein feiner Duft von Bratl, Knoblauch und Rosmarin aus der nahen Im mit gezählten 98 Privatbrauereien reich gesegneten Salzbur- Küche zu euch herüberschwebt und Ihr darob soetwas wie ger Land und freierer Bierwahl der Wirtskonkurrenz fürchtete Genugtuung, Vorfreude oder gar Glück empfinden könnt, dann der Hofwirt wohl nicht zu unrecht sein baldiges „aphausen”. wißt Ihr auch wer wir sind. Bierschmuggel, Bierpanschereien, Beamtenbestechung und Bierkontrollen waren die Folge. Wir sind Hofwirt S E E K I R C H E N A M W A L L E R S E E
Öffnungszeiten TÄGLICH GEÖFFNET warme Küche 11 30 bis 21 30 UHR, Sonntags bis 21 00 Uhr Montag-Donnerstag von 1045 bis 2330 Freitag & Samstag von 1000 bis 2330 Sonntags von 830 bis 2200 unsere GASTRONOMIE im Erdgeschoß BIERGARTEN 35 Personen WIRTSHAUS 65 Personen HOFSTUBE 25 Personen der VEREINS-S AAL im ersten Stock SEEKIRCHNER VEREINSSAAL im HOFWIRT bis zu 150 Personen
Wir brennen für gutes Essen. Wenn Sie diese Zeilen lesen können, dann fehlt hier die TAGESKARTE Bitte wenden Sie sich an unsere Mitarbeiter. Allergene Informationen über Zutaten in unseren Speisen die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen könnten erhalten Sie von unseren Mitarbeitern. A-Gluten / B-Krebstiere / C-Ei / D-Fisch / E-Erdnuss / F-Soja / G-Laktose / H-Schalenfrüchte / L-Sellerie / M-Senf / N-Sesam / O-Sulfite / P-Lupinen / R-Weichtiere Kreuzkontermination kann nicht ausgeschlossen werden. Hierfür wird keine Haftung übernommen
S E E K I R C H E N A M W A L L E R S E E VORSPEISEN carpaccio ............................................ € 15,50 kurz gebratenes Carpaccio vom Rindsfilet mit mariniertem Ruccola, Parmesan, Croutons und Balsamico-Glace, dazu reichen wir Bauernbrot Ziegenkäse ............................................ € 12,50 mit Honig & Thymian gratiniert mit Früchten der Saison und Brotchips AUSSEER Saibling gebeizt .................... € 15,90 Wildkultur-Fang mit Vogerlsalat, hausgemachtes Mango-Chili Chutney BEEF TARTARE............................................. € 16,50 Klassisches Tartare vom Hochland Rind mit Wachtelei und knusprigem Wurzelbrot SUPPEN Kräftige RindSuppe ............................ € 4,20 vom Tafelspitz mit Kaspressknödel, Speckknödel, Leberknödel oder Frittaten CapPuccino von Steinpilzen ................. € 6,50 mit frisch gerösteten Trüffel- Kartoffel Chips Wiener Suppentopf ......................... € 7,80 vom Tafelspitz mit Rindfleischwürfel, Wurzelgemüse, Fadennudeln, Tagessuppe....................................... € 3,90 Bitte erkundigen Sie sich bei unseren Mitarbeitern
S E E K I R C H E N A M W A L L E R S E E RUND UM - UND MIT - BROT Brotkorb ............................................. € 3,50 mit Bauernbrot und Schüttelbrot - Verhackertes oder Kräuterrahmaufstrich (Preis pro Person) Dreierlei Aufstriche.......................... € 7,80 Kräuterrahmaufstrich, Liptauer und Grammelschmalz dazu eine ofenfrische Laugenbreze auch einzeln mit Laugenbreze............... € 3,50 JAUSENPLATTE ....................................... € 13,50 dünn geschnittenes vom Bauch-, und Schinkenspeck , Rote Zwiebeln, Kren und Gewürzgurken und Bauernbrot DIVERSE GABELBISSEN UND SALATE Rindfleischsalat........................ € 10,90 vom Tafelspitz mit roten Zwiebeln, Kernöl, dazu Bauernbrot Hausgemachter Wurstsalat ........ € 9,90 verfeinert mit Paprika, Zwiebeln und Pfefferoni, dazu Bauernbrot Knackige Blattsalate ................ € 8,90 mit Speckwürfeln, Hausdressing, Brotcroutons, Parmesan, Tomaten, Gurken mit gebackenen Hühnerstreifen.........€ 10,90 mit Kürbiskernen und Öl DAS WÜRSTELECK Münchner WeiSSwurst ............. € 5,90 und Laugenbreze Frankfurter ................................ € 4,80 mit Bauernbrot, Senf & Kren mit Bauernbrot und Gulaschsaft .... € 5,90 Scharfe ........................................ € 5,90 mit Bauernbrot und Senfragout
S E E K I R C H E N A M W A L L E R S E E FLEISCHLOS Tiroler Käse Spätzle mit hauseigener Käsemischung und Röstzwiebeln € 11,80 Das HOFWIRT TRIS € 13,90 Spinatknödel, Kaspressknödel und Schlutzkrapfen mit brauner Butter und frischem Parmesan Creme Spinat mit Trüffel € 15,90 Frischer Cremespinat mit gebratenen Drillingskartoffeln, Spiegelei, gehobelten schwarzen Trüffeln und Öl Gröstl vom Saisonalen Gemüse € 10,90 Saisonales Gemüse, mit frischen Kartoffeln und Spiegelei in der Pfanne serviert Knusprig gebackene Reisbällchen € 12,90 mit würzigem Bergkäse gefüllt auf Tomaten-Zucchini-Ragout und Rucola VOM FISCHER BouIllabaisSe ......................................... € 22,50 von heimischen Edelfischen, mit Käsekrustini und hausgemachten Aioli Riesengarnelen (10 Stück) .................... € 22,50 in Knoblauch-Olivenöl gebraten, mit Knoblauch Baguette Zanderfilet ......................................... € 18,90 in der Kürbiskruste gebacken, auf lauwarmem Kartoffel-Gurken-Salat Gebratenes WOLFSBARSCHFILET ............... € 24,50 kross gebratenes Wolfsbarschfilet auf Beluga-Linsen-Risotto, mit gebratenen Kräutersaitlingen und Pernod-Kräutersauce
S E E K I R C H E N A M W A L L E R S E E HAUPTSPEISEN FIAKER - Saftgulasch ..................... € 15,80 mit Semmelknödel, Spiegelei, Senfgurken Wiener Schnitzel vom Schwein....................... € 12,90 mit Petersilienkartoffeln und hausgemachten Preiselbeeren Blunzengröstl .......................................... € 13,20 in der Pfanne serviert mit frischen Kräutern Wiener Schnitzel vom Kalb........................... € 19,90 in Butterschmalz gebacken mit Petersilienkartoffeln und hausgemachten Preiselbeeren BAUERN-gröstl .......................................... € 13,80 in der Pfanne serviert mit Spiegelei 1/2 Steirisches Backhendl .............................. € 13,90 mit Kartoffel-Vogerlsalat und Kürbiskern Öl Wiener Kalbsbeuschel ................................ € 15,90 mit Semmelknödel Cordon bleu .................................................. € 14,80 vom Jungschweinrücken, Zwiebelrostbraten ..................................... € 17,90 gefüllt mit Burgunderschinken und Käse- mit Röstkartoffeln und grünen Speckbohnen dazu hausgemachte Preiselbeeren und Butterreis, Petersilienkartoffen oder Pommes frites Geschmorte Ochsenbackerl............................ € 18,90 mit Rahmpolenta und Wurzelgemüse Im ganzen gebratenes Schweinefilet.............. € 16,50 mit Kartoffel-Gröstl und gebratenen Pilzen TAFELSPITZ vom Ochsen.................................... € 19,90 Rindfleisch, Rindsuppe, Wurzelgemüse, Apfelkren, Schnitt- Geschmortes Lammhaxerl ............................ € 24,50 lauchsauce, Rösterdäpfel auf Ratatouillegemüse mit provenzialischen Kartoffeln Hirschrücken rosa gebraten ........................... € 28,90 mit Waldpilzen, Schupfnudeln und Rotkraut
S E E K I R C H E N A M W A L L E R S E E 17.00 WERKTagS ab 17:00 Uhr SONN- und FEIERTAGS AB 12.00 Frischer Schweinsbraten ...................... € 14,50 in dunkler Biersauce mit Semmelknödel und Sauerkraut Schweinshaxen..........................................€ 19,90 im Ganzen gebraten mit Biersauce und Kren STEAK Rib-Eye-Steak (350 g) ......................................... € 28,50 [Steak aus dem Rostbraten, ohne Knochen] RINDERFilet STEAK (300 g) .....................................€ 35,00 [Steak aus dem Filet] LADY-STeaK (150 g) ..................................................€ 24,00 [Steak aus dem Filet] Zu jedem Steak servieren wir je eine Beilage, Gemüse und Sauce Ihrer Wahl und Kräuterbutter BEILAGEN .......................... € 3,80 Steakfries Gegrillte Minikartoffeln mit Rosmarin Saitlinge gegrillt Gegrilltes Saison Gemüse Speckbohnen Saucen ............................ € 2,50 Pfefferahm Sauce Portwein Sauce
BEILAGEN, die sie auch extra bestellen können KNÖDEL WEDGES ......................... € 4,80 mit Kräuter Dip Pommes Frites........................ € 4,80 mit Ketchup Grüne Bohnen......................... € 3,80 mit würzigem Speck Gegrilltes Saison gemüse .......... € 4,80 Butterreis .............................. € 3,00 Kartoffelsalat hausgemacht ............... € 3,50 1 Knödel .................................. € 2,00 Gurken-Kartoffel-Salat hausgemacht ...€ 3,80 Knoblauch WURZELBROT ......... € 4,50 Grüner Salat .......................................... € 5,80 Portion Sauerkraut .................... € 3,80 Gemischter Salat .................................... € 6,80 Krautsalat ............................................... € 3,80 Laugenbreze ............................................ € 1,90 2 Scheiben Bauernbrot ............................ € 0,70 Portion Butter, Ei oder frischer Parmesan ...................... ..... € 1,00 Ketchup, Senf, ...................................... € 0,70 Mayo, SüSSer Senf
S E E K I R C H E N A M W A L L E R S E E DESSERT Wiener Apfelstrudel ................. € 4,20 hausgemacht, mit Vanilleeis und Sahne Brownies ................................... € 6,50 von der Bitterschokolade mit hausgemachtem Eis und Nusskrokant Schokoladenmousse .............. € 6,50 mit gebrannten Mandeln, Chilli und Salz Topfen-Nougatknödel ............. € 6,50 3 Stück mit Sauerkirschkompott und Butterbrösel KÄSE - Reise durch die Käsewelt .....€ 10,50 KAFFEE UND TEE Espresso ...................................... € 1,90 Doppelter Espresso ....................... € 3,20 Espresso Macchiato ...................... € 2,00 Verlängerter .................................. € 3,00 Cappuccino ................................... € 3,50 Latte Macciato ............................... € 3,80 Heiße Schokolade .......................... € 3,80 Bio Tee in der Kanne serviert ........... € 3,80
AUS DEM ZAPFHAHN Vollbier Hell 0,20 lt. € 2,70 0,30 lt. € 3,20 0,50 lt. € 3,90 Vollbier Maß 1,00 lt. € 7,80 Edelstoff 0,20 lt. € 3,00 0,30 lt. € 3,40 0,50 lt. € 4,50 Edelstoff Maß 1,00 lt. € 8,80 Radler Süß 0,30 lt. € 2,90 0,50 lt. € 3,90 Radler Sauer 0,30 lt. € 2,90 0,50 lt. € 3,90 Radler Maß 1,00 lt. € 7,80 Flaschen Biere Augustiner Dunkles Bier 0,50 lt. Fl. € 4,40 Augustiner Weizen 0,50 lt. Fl. € 4,40 Vöslauer prickelnd/still 0,33 lt. € 3,00 Vöslauer prickelnd/still 0,75 lt. € 6,50 AUGUSTINER BRÄU MÜNCHEN Kola, Kola leicht 0,33 lt. € 3,20 Auf Anordnung des Freisinger Bischofs und des bay- erischen Herzogs siedelten sich ab 1294 Mönche des Red Bull Dose 0,25 lt. € 4,00 Augustinerordens vor den Toren Münchens an. Um 1320 wurde das Augustinerkloster innerhalb der Stadtmauern Soda 0,30 lt. € 1,80 fertiggestellt. Spätestens ab 1328 betrieben die Mönche Soda 0,50 lt. € 2,80 in diesem Kloster eine Brauerei.Augustiner ist damit die Soda Zitron 0,30 lt. € 2,30 älteste noch bestehende Münchner Brauerei und das Soda Zitron 0,50 lt. € 2,90 älteste Münchner Handelsgewerbe. FRUCHTSAFT 0,30 lt. € 3,20 Apfel, Marille, Mango, Orangen, Johannisbeer pur FRUCHTSAFT/SODA 0,30 lt. € 3,20 Apfel, Marille, Mango, 0,50 lt. € 3,80 Orangen, Johannisbeer pur Glas Wasser 0,50 lt. € 0,50 Weisser Spritzer Süß/Sauer 1/4 € 2,90 Roter Spritzer Süß/Sauer 1/4 € 2,90 Aperol Spritz Wein 1/4 € 4,50 Aperol Prossecco “Veneziano” 1/4 € 4,80 Hugo Hollunder Prosecco 1/4 € 4,80 Glas Prosecco DOC Treviso 0,1 lt. € 3,80
S E E K I R C H E N A M W A L L E R S E E LONG DRINKS Grey Goose Vodka mit Red Bull 4 cl € 8,50 Bacardi Cola 4 cl € 6,50 Cuba Libre 4 cl € 8,50 Jack Daniels / Cola / Red Bull 4 cl € 8,50 Martini Bianco 5 cl € 6,50 Campari Orange / Soda 4 cl € 7,50 Ramazzotti 2 cl € 3,20 Jägermeister 2 cl € 3,20 Grand Marnier 2 cl € 4,50 Amaretto Disaronno 2 cl € 3,50 Baileys 4 cl € 4,50 WHISKEY & GIN Single Malt Whisky Dalwhinnie Highland 15 4 cl € 9,50 Talisker Skye 4 cl € 9,50 Gragganmore 12Y 4 cl € 9,50 Oban 14Y 4 cl € 9,50 Lagavulin 16Y 4 cl € 12,50 Glenkinchie 12Y 4 cl € 8,50 Gin Tanqueray Ten Gin 4 cl € 7,80 Monkey 47 Gin 4 cl € 9,50 Gin Mare 4 cl € 8,50 Hendricks 4 cl € 8,50 Tonic Thomas Henry Tonic 0,2 lt. € 3,80 Fever Tree Mediterraen Tonic 0,2 lt. € 3,80 RUM Zacapa XO Solera Gran Reserva - Guatemala 2 cl € 10,80 Plantation XO 20th Anniversary - Barbados 2 cl € 9,80
EDELBRÄNDE OBERHOFER Limonera ................................. 41% Vol. € 4,80 Die Edeldestillerie Oberhofer ist eine der besten Brand der roten Williamsbirne, herrliches Brennereien Tirols. Seit 2003 ist die Brennerei aus Birnenaroma, zitronig, frisch und ausgeprägte Süße Mils im Spitzenfeld der österreichischen Brennerelite zu finden, ausgezeichnet mit vielen Gold- und HERZKIRSCHE ........... 41%Vol. € 4,50 Silbermedaillen bei den World Spirit Awards, Edelbrand aus entsteinten Herzkirschen, Diamanten bei der Int. Destillata und vielen mehr. intensive Kirschnote mit zartem Abgang Robert Oberhofer folgt dem uralten Wissen, das in seiner Familie seit Generationen weitergegeben wird. ALTE Zwetschke ..................... 40%Vol. € 5,50 Dies beruht nicht auf abstrakten Regeln, Grenzwerten Brand aus vollreifen Tiroler Zwetschken, oder Formeln, sondern auf Erfahrung und Intuition. gereift im Eichenfass. Rund und vollmundig Schnaps ist eine klare, einfache Sache. WIRTSHAUS CUVEÉ ..................... 45%Vol. € 4,00 Es freut es uns besonders, dass wir diese klare Sonnengereifte Äpfel, Williamsbirnen, Sache nun auch im HOFWIRT weitergeben dürfen. Zwetschken und Marillen, verarbeitet Exklusiv und einzigartig- und natürlich auch zum zu einem stilvollen und intensiven Cuvée Mitnehmen für den Hausgebrauch. HIMBEER ................................. 41% Vol. € 4,80 Edelbrand aus reifen Kultur- und Waldhimbeeren, zitronig und frisch, passend zu jedem Anlass ELSTAR ........... 41%Vol. € 4,50 Edelbrand vom Südtiroler Elstar Apfel, angenehme und vollreife Nase, mild und fruchtig im Abgang Marille ..................... 41%Vol. € 5,50 Die Marillen werden entsteint, kontrolliert vergoren und schonend gebrannt, sauberer Brand MUSKATTRAUBE ........................ 41% Vol. € 4,80 Diese wunderbar süße und aromatische Traube ergibt ein Destillat mit lang anhaltendem Fruchtgeschmack VOGELBEERE ........................ 41% Vol. € 8,50 Sonnengereifte und handverlesene Vogelbeeren verarbeitet zu einer köstlichen Spirituose. Charakteristisch ist sein herbwürziges, feines Bukett und voller Geschmack. Zirbeler ........... 37%Vol. € 4,50 Auszug von Zirbenzapfen in Apfelbrand, filtriert und abgerundet mit Zucker Heidelbeerlikör ..................... 21,2%Vol. € 5,50 Feiner Likör aus frischen Heidelbeeren, mild, mit angenehmer Süße
EEKIRCHEN S E E K I R C H E N A M W A L L E R S E E Wir danken Für Ihren Besuch und freuen uns auf ein Wiedersehen HOFWIRT SEEKIRCHEN Hauptstrasse 23 5201 Seekirchen am Wallersee wirtshaus@hofwirtseekirchen.com www.hofwirtseekirchen.com www.traktor41.at / Konzept, Text, Gestaltung, Illustrationen / Jörg Hoffmann / Doris Kirschhofer TITEL UND RÜCKSEITE: KIRCHLICHES STUNDENBUCH um 1470 entstanden, Autoren und Herkunft unbekannt VIGNETTEN aus dem EMBLEMATUM SACRORUM PRIMA, das sind fünfzig in Kupfer gestochener Embleme aus der Hl. Schrifft von dem „süssen Namen und Kreutz Jesu Christi”. Autoren: Daniel Cramer und Cunrad Bachmann / 1624 / Frankfurt am Main
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