VEGANES EIS Revolution im Eissalon - AQUAKULTUREN - Vegane Gesellschaft Österreich
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Nr. 2 9 1 /2 0 1 8
AQUAKULTUREN
Retter der Meere?
ELEKTROAUTOS
Auf der Suche
nach tierleidfreien
Modellen
UNDERCOVER-
RECHERCHEN
Gibt es bald
Gefängnisstrafen?
ERNÄHRUNG
Vegan im Alter
WENIG GELD
und trotzdem
vegan?
VEGANES EIS
Revolution im Eissalon
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EDITORIAL
INHALT LIEBE LESER_INNEN,
als ich vor 17 Jahren ve-
Foto: osaka
ZU GAST AB SEITE 4 gan wurde, war ich über-
glücklich, wenn ich ve-
ganes Zitronensorbet im
Supermarkt fand oder
einen Eissalon entdeck-
te, der rein pflanzliches
Fruchteis anbot. Seit-
dem hat sich zum Glück
viel verändert: Klassiker
wie „Cornetto“ und „Mag-
num“ in veganer Variante haben in österreichischen
Supermärkten ebenso längst Einzug gehalten wie
die beliebten Sorten der amerikanischen Eismarke
INTERVIEW Veganista: Zwei Pionierinnen
„Ben & Jerry‘s“. In Wien werben viele konventionelle
revolutionieren den Eissalon 4
Eisläden mit ihrem pflanzlichen Sortiment. Wer Eis
verkauft und etwas auf sich hält, kommt um vegane
WISSEN AB SEITE 8 Sorten nicht mehr herum. Für besonders große Auf-
merksamkeit sorgte die Eröffnung des ersten rein ve-
UMWELT Aquakulturen – Retter der Meere? 8
ganen Eisladens im Jahr 2013: „Veganista“ ist sowohl
ERNÄHRUNG Vegan im Alter 10
unter Veganer_innen als auch unter Allesesser_innen
POLITIK Aufdecken von Tierquälerei
für seine ausgesprochen hohe Qualität bekannt und
mit Gefängnis bedroht 12
wird sogar international in höchsten Tönen gelobt.
Heuer hat der bereits sechste Shop eröffnet. Keine
LEBEN AB SEITE 14 Frage: „Veganista“ zählt zu den beliebtesten Eisläden
Österreichs! Die erfolgreichen Schwestern Cecilia und
EINKAUFEN Vegan für die kleine Geldbörse 14
Susanna berichten uns in dieser Ausgabe über ihr Er-
MOBILITÄT Die Suche nach veganen Elektroautos 16
folgsprojekt (S. 4).
Leider gibt es auch erschütternde Nachrichten: Die
Regierung möchte das Aufdecken von Tierquälerei,
wie etwa das Filmen in Tierfabriken, mit Gefängnis-
strafen bedrohen. Somit wird wichtige Aufdeckungs-
arbeit, die kontrolliert, ob Gesetze eingehalten werden
(!), auf eine Stufe mit kriminellen Straftaten gestellt.
Wir haben uns mit dem bekannten Rechtsanwalt
Stefan Traxler über die Gesetzesreform und deren
gravierende Folgen unterhalten (S. 12).
REZEPTEGreen Love 18
REZENSIONEN Tierethik & Elternratgeber 20 Dass vegane Ernährung teuer sei, ist ein weit ver-
RESTAURANTKRITIKEN Fast & Slow 22 breitetes Vorurteil. Wir sehen uns die Gründe dafür
genauer an und geben Tipps für eine kostengünstige
Ernährung, die zugleich gesund, tier- und umwelt-
VEGANE GESELLSCHAFT AB SEITE 24 freundlich ist (S. 14).
VEGAN BALL Vegan in die Zukunft 24
VEGUCATION Fortbildungen an der PH Wien 25 Interessante Fakten zur Aqualkultur können Sie auf
PROJEKTE Neuigkeiten vom Projekt Vegane Option 26 den Seiten 8 und 9 nachlesen. Ein Großteil der Welt-
VEGAN.AT-TEAM Ein Mitarbeiter stellt sich vor 26
meere gilt bereits als überfischt und Aquakultur wird
oft als Lösung gefeiert. Die Realität ist leider eine an-
VEGANE MESSEN Vegan und Veggie Planets 28
dere: Fischzucht verschärft häufig zahlreiche ökologi-
PROJEKTE GV-nachhaltig 29
sche, soziale und tierethische Probleme.
V-LABEL Vegan.at-Awards 2017 30
V-LABEL Kosmetik- und Reinigungsmittel 32
Viel Spaß beim Lesen!
V-LABEL Zertifizierte Unternehmen 34
VEGANER MONAT Erfahrungen zweier
Teilnehmerinnen 36
MITGLIED WERDEN Urlaub zu gewinnen 38
Mag. Felix Hnat
IMPRESSUM 40
MAI 2018 3
INTERVIEW
VEGANISTA
ZWEI PIONIERINNEN
REVOLUTIONIEREN DEN
EISSALON
FÜNF JAHRE IST ES HER, DASS IN DER NEUSTIFTGASSE 23
IM 7. WIENER GEMEINDEBEZIRK DER ERSTE VEGANISTA-
EISSALON ERÖFFNET HAT. DIE SCHWESTERN CECILIA
HAVMÖLLER UND SUSANNA PALLER HABEN ENTSCHIEDEN
DAZU BEIGETRAGEN, DASS WIEN HEUTE WELTWEIT ZU DEN
WICHTIGSTEN VEGAN-METROPOLEN ZÄHLT. BEGEISTERT
VON DEN KREATIVEN EISSORTEN SIND NICHT NUR VEGA-
NER_INNEN. GENUSSLIEBENDE PERSONEN ALLER ERNÄH-
RUNGSFORMEN STÜRMEN REGELRECHT DIE MITTLERWEILE
SECHS EISSALONS IN DER BUNDESHAUPTSTADT. WIR HABEN
UNS MIT DEN BEIDEN GRÜNDERINNEN ÜBER IHREN TRAUM
VOM EIGENEN EISSALON UNTERHALTEN UND NACHGEFRAGT,
WAS DIE ZUKUNFT BRINGEN WIRD.
Alle Fotos: Veganista
WIE SEID IHR AUF DIE IDEE GE- Gedanken nie zugelassen, dass es nicht
KOMMEN, EINEN VEGANEN EISSALON funktionieren könnte. Wir haben unser
ZU ERÖFFNEN? letztes Geld in das Unternehmen ge-
SUSANNA: Meine Schwester lebt schon steckt. Es musste also einfach funk-
seit 30 Jahren vegan, ich seit 15 Jahren. tionieren. Der Tag vor der Eröffnung
Wir haben uns so nach gutem Eis ge- im Mai 2013 war verregnet, es hatte 9
sehnt. Das einzige, was wir bekommen Grad und kein Mensch war auf der Stra-
haben, war Zitronensorbet und das ße. Da hatte ich schon kurz Bedenken.
konnten wir nicht mehr sehen. Unse- Aber bei der Eröffnung lief alles perfekt
re Verzweiflung hat uns zu unserem und die Kund_innen standen meterlang
Traum vom eigenen Eissalon gebracht. Schlange vor dem Geschäft.
Wir dachten, wenn keiner veganes Eis SUSANNA: Im Jahr darauf konn-
macht, müssen wir es eben selbst ma- ten wir unseren zweiten Shop in der
chen. Margaretenstraße eröffnen. Seitdem
kam jedes Jahr ein Shop dazu, 2017 sogar
HATTET IHR BEDENKEN, DASS EUER zwei. Heuer haben wir einen Shop im 6.
KONZEPT NICHT FUNKTIONIEREN Bezirk eröffnet – bis jetzt!
KÖNNTE?
CECILIA: Wir haben 2013 unseren ers- WAS HABT IHR FÜR DIE ZUKUNFT GE-
ten Shop eröffnet, als Veganismus PLANT? WORAUF DARF MAN SICH
noch nicht so angesagt war wie heute. SCHON FREUEN?
Eigentlich hat uns jeder abgeraten und CECILIA: Uns fällt eigentlich immer
uns für verrückt erklärt. Ich habe den irgendetwas ein und wir sind sehr spon-
4 MAI 2018
INTERVIEW
ZU GAST
Tipp
Mitglied
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CECILIA HAVMÖLLER UND SUSANNA PALLER
tan. Ich erkundige mich nahezu täglich, die in der Nähe wohnen, und wir fokus- re Randbezirke. Sehr gerne würden wir
ob eine neue, interessante Location am sieren uns nicht auf Laufkundschaft. auch in die Bundesländer gehen. Be-
Markt ist. Wenn wir einen Shop finden, Persönlich sehr spannend finde ich sonders im Auge haben wir Graz und
der uns gefällt, schlagen wir zu. Von den 13. und 18. Bezirk, aber auch ande- Linz. Eine Expansion ins Ausland ist
der Idee bis zur Eröffnung eines neuen geplant, vielleicht nächstes Jahr. Uns
Shops dauert es meist ein paar Monate, kommt meist ein neuer Shop in Wien
je nachdem wie viel wir umbauen und dazwischen und dann verschieben sich
renovieren müssen. Da ist es praktisch, unsere Auslandspläne wieder.
einen Architekten als Bruder zu haben.
Der Shop in der Amerlinggasse war in IST DER SOMMER FÜR EUCH DIE
einem furchtbaren Zustand und wir STRESSIGSTE ZEIT IM JAHR?
haben zwei, drei Monate nur umgebaut. CECILIA: Nein, im Gegenteil. Für uns
zwei sind die Wintermonate am zeit-
EURE DERZEITIGEN EISSALONS SIND intensivsten, weil wir quasi jedes Jahr
IN DEN INNENBEZIRKEN WIENS AN- ein neues Business starten und neue
GESIEDELT. WÜRDET IHR AUCH IN AN- Leute einstellen. Im Sommer haben wir
DERE BEZIRKE ODER BUNDESLÄNDER über 70 Mitarbeiter_innen, aber für so
GEHEN? PLANT IHR EINE EXPANSION viele haben wir im Winter nicht ent-
INS AUSLAND? sprechend viel Arbeit. So fangen wir im
CECILIA: Wir suchen auf jeden Fall auch Winter mit der neuen Personalsuche
in den äußeren Bezirken. Wir brauchen an, wobei uns viele Mitarbeiter_innen
keine Top-Locations, sondern gehen lange erhalten bleiben. Ab Ostern läuft
überall hin. Zu uns kommen die Leute, alles und es wird für uns entspannter.
MAI 2018 5
COVERSTORY
CECILIA HAVMÖLLER UND
SUSANNA PALLER
VEGANISTA.
PIONIERINNEN DER
NEUEN EISZEIT
FREYA VERLAG
1. AUFLAGE: MAI 2015
160 SEITEN, 16,90 €
ISBN 978-3990251881
SUSANNA: Anfangs hatten wir gar Außerdem haben wir schon Brownies, legen, mit welchen Lebensmitteln ich
keine Winterpause. Jetzt ist zum Bei- Banana Bread, Pancakes, Krapfen und zum Beispiel ein tolles, violettes Eis
spiel der Shop in der Neustiftgasse für Zimtschnecken gebacken und dann zu hinbekomme. Manchmal erzählen uns
fünf Wochen geschlossen, wobei das Eis weiterverarbeitet. auch Kund_innen und Mitarbeiter_
keine richtige Pause ist. In dieser Zeit SUSANNA: In den ersten beiden Jah- innen von ihren Eiswünschen und wir
passieren viele Sachen, die wir nicht ren haben wir das Eis ganz alleine her- versuchen, dies umzusetzen. An man-
machen können, wenn geöffnet ist, wie gestellt. Jetzt haben wir Unterstützung chen Tagen entwickle ich drei neue
etwa den Shop zu renovieren. von einigen Mitarbeiter_innen. Produ- Sorten, manchmal passiert auch ein
ziert wird in der Nähe des ersten Shops. paar Tage nichts. Manche Sachen kann
WAS MACHT VEGANISTA-EIS SO BE- Wenn möglich verwenden wir regionale, ich sehr schnell umsetzen, an anderen
SONDERS? saisonale und biologische Lebensmittel. arbeite ich monatelang. An der Cold-
SUSANNA: Besonders ist auf jeden Fall Wir haben zu 100 Prozent sichergestellt, Brew-Kaffee-Sorte habe ich 1 ½ Jahre
die rein vegane Produktion. Unse- dass alles an unseren Produkten vegan experimentiert, bis es endlich funk-
re Küche hat noch nie einen einzigen ist. Zum Beispiel haben wir angefragt, tioniert hat. Dieses Jahr haben wir bei
Tropfen Kuhmilch gesehen. Andere ob unser Zucker vegan ist. Damals der Eröffnung im Februar übrigens nur
Eissalons produzieren das vegane und dachten die Lieferanten, dass wir spin- neue Sorten gehabt, insgesamt waren es
nicht-vegane Eis in denselben Maschi- nen. Heute sind solche Anfragen schon 18. Es hat geschneit und draußen sind
nen. Die wenigsten reinigen die Ma- normaler. die Leute mit Handschuhen, Haube und
schinen ausreichend, weil man es auch Schal Schlange gestanden.
nicht schmeckt und so sind immer IHR SEID FÜR EIN GROSSES SORTI-
Spuren von Milch im veganen Eis ent- MENT UND AUSGEFALLENE SORTEN WAS WAREN EURE AUSGEFALLENSTEN
halten. Zu uns kommen viele Milch- BEKANNT. WOHER KOMMT DIE IN- SORTEN?
allergiker_innen, weil sie bei uns ohne SPIRATION? SUSANNA: Also am schlimmsten war
Bedenken Eis essen können. Ein hoch- SUSANNA: Bei uns gibt es Standard- Erbse-Minze und Tomate. Zu den bes-
allergischer Junge zählt mit seiner Oma und Special-Sorten. Insgesamt hatten ten ausgefallensten Sorten zählt mei-
zu unseren Stammkunden und hat sich wir schon über 220 verschiedene. Wir ner Meinung nach Orange-Olivenöl-
bei mir bedankt, dass er einmal jedes schauen, dass wir täglich ein bis zwei Safran. Dafür verwenden wir frisch
Eis essen darf. Das freut uns natürlich neue Sorten haben und dass sich das gepressten Orangensaft, Bio-Olivenöl
sehr! Sortiment durchwechselt. Der Rest ist und Safranfäden. Aber auch Knob-
CECILIA: Unser Eis ist außerdem so ein kreativer Prozess meinerseits, der lauch war sehr lecker. Wir hatten auch
frisch, wie es nur geht, und wird von meine Schwester manchmal wahn- einmal eine Big-in-Japan-Kollektion
uns in der Früh selbst hergestellt. Wir sinnig macht. mit den Sorten Wasabi, Vanille & Yuzu
haben zum Beispiel noch nie ein Päck- CECILIA: Ja, sie ist die Künstlerin von und schwarzer Sesam. Mit ätherischen
chen Saft gekauft, sondern pressen uns beiden. Manchmal weiß sie bis in Ölen haben wir auch schon viel ge-
Apfel-, Birnen- und Orangensaft selbst. der Früh nicht, welches Eis sie an dem macht. Heidelbeer-Lavendel gehört zu
Das kostet natürlich mehr und ist auf- Tag machen will. Ich hingegen möchte unseren polarisierendsten Sorten - die
wändiger, als im Supermarkt Saft ein- vorplanen können. einen lieben es, die anderen hassen es.
zukaufen, aber der Geschmack ist ein- SUSANNA: Die Inspiration kommt von Mir macht es unglaublich viel Spaß,
fach unvergleichlich. Auch die Kekse für überall. Manchmal sehe ich eine inte- neue Sorten zu kreieren, weil es ein-
unsere Inbetwiener backen wir selbst. ressante Farbe und beginne zu über- fach kein Limit gibt.
6 MAI 2018
COVERSTORY
JOGHURT- WIE HABT IHR GELERNT, EIS HERZU-
ZU GAST
STELLEN?
HIMBEERE MIT SUSANNA: Learning by doing! 2011 habe
CASHEWS ich in New York einen Eiskurs gemacht
und war schockiert, dass Eis so gut wie
ZUTATEN
immer mit Fertigpasten hergestellt
450 g Sojajoghurt Natur wird. Bei diesen Fertigmischungen gibt
125 g Zucker man meist nur mehr etwas Farb- und
90 g Himbeeren Geschmackstoff hinzu. Wir wussten
90 g Cashews sofort, dass dies für uns nicht in Frage
2 g Zitrone kommt und wir nicht hinter einem sol-
1 g Salz chen Produkt stehen können. Wir haben
0,50 g Johannisbrotkernmehl + viel experimentiert und aus unseren
0,50 g Guarkernmehl Fehlern gelernt. Die ersten Rezepte
waren mit Abstand die schwierigsten.
ZUBEREITUNG Wenn man einmal weiß, wie es funk-
Himbeeren waschen, abtrop- tioniert, ist es eigentlich relativ einfach.
fen lassen und zur Seite stellen. Cecilias Mann hat immer unser Eis ver-
Wenn man gefrorene Beeren kostet. Als richtiger Gourmet war er sehr
nimmt, ca. 2-3 Stunden vorher kritisch und hat unser Schokoladeneis
aus dem Tiefkühlfach nehmen anfangs immer mit einem Stern oder TEN EISSALON WIENS ERNANNT. WAS
und auftauen. zwei bewertet. Ich dachte mir kurz, dass IST EUER ERFOLGSREZEPT?
das nie etwas wird. Aber zu diesem Zeit- CECILIA: Glücklicherweise haben wir
In einem großen Messbecher
punkt waren wir sogar schon zur Vegan- es geschafft, zu zeigen, dass man weder
Sojajoghurt, Zitrone, Himbeeren
mania angemeldet. Milch noch Eier braucht, um Eis her-
und Cashews abwiegen und
stellen. Der Großteil unserer Kund_
mixen, bis alles eine geschmeidige
IHR VERWENDET VIELE VERSCHIEDENE innen ist nicht vegan. Ich schätze, dass
Masse ist.
SORTEN PFLANZENMILCH UND SÜSS- 70 Prozent nicht vegan leben, aber es ist
In einer Schüssel Zucker, Salz, STOFFE. WARUM? schwer einzuschätzen. Vegan ist gera-
Johannisbrotkernmehl und SUSANNA: Jede Pflanzenmilch und de so in, viel mehr als vegetarisch. Wir
Guarkernmehl abwiegen und mit jeder Süßstoff bringt einen anderen haben auch mitbekommen, dass eini-
einem Schneebesen vermischen. Geschmack hervor. So kann man jedes ge Kund_innen oder Mitarbeiter_innen
Eis theoretisch in zehn verschiedenen vorher omnivor gelebt haben und jetzt
Flüssige Mischung mixen und
Varianten machen. Man muss einfach Veganer_innen sind, da sie durch uns
nach und nach die Trockenmi-
probieren und probieren, bis man die zum ersten Mal mit dem Veganismus
schung dazugeben. Wenn sich der
perfekte Kombination gefunden hat. in Berührung kamen und darüber zum
Zucker komplett aufgelöst hat, ist
Neben normalem Zucker verwenden wir Nachdenken begonnen haben.
die Mischung fertig und kommt
auch immer wieder Birkenzucker, Aga- SUSANNA: Wir zeigen den Leuten, dass
für ca. 2 Stunden in den Kühl-
vendicksaft und Ahornsirup. Für uns ist pflanzliche Speisen toll schmecken. Zu-
schrank.
es sehr wichtig, dass alle Personen, auch dem haben wir viele ältere Kund_innen,
Sobald die Mischung abgekühlt jene mit Allergien und Diabetes, zu uns die mit dem Begriff „vegan“ nichts an-
ist, kann man sie in die Eisma- kommen und ein Eis genießen können. fangen können und im Nachhinein völlig
schine geben. CECILIA: Unser Motto lautet gewisser- überrascht und begeistert sind, dass es
Sobald die Eismaschine stoppt, maßen „Eis für alle“. Deswegen ist veganes Eis gibt. Oft werden auch skepti-
das Eis entweder sofort genießen unser Eis auch für Menschen jüdischen sche Personen von ihren Freund_innen
oder für ca. 3 Stunden in den und muslimischen Glaubens geeignet. mitgeschleppt. Viele von ihnen zählen
Tiefkühler geben. Grundsätzlich ist fast alles, was vegan jetzt zu unseren Stammkund_innen.
ist, auch koscher. Aber es gibt einige Aus- Wir konnten ihnen gewissermaßen die
Hinweis: Wenn man das Eis nahmen, zum Beispiel bei Weintrauben Angst vor veganen Speisen nehmen. Am
ohne Eismaschine im Tiefkühler und Kräutern. Wir werden diesbezüg- wichtigsten ist es, zu zeigen, dass Ve-
machen möchte, sollte man in lich auch sehr genau geprüft und freuen ganismus Spaß macht und überhaupt
regelmäßigen Abständen um- uns sehr, dass ab heuer unser gesamtes nichts mit Verzicht zu tun hat.
rühren. Die Eismaschine verleiht Sortiment komplett koscher ist. Es ist
dem Eis eine besonders cremige toll, wenn jeder und jede zu uns kommen HERZLICHEN DANK FÜR DAS GE-
Konsistenz. kann und in einem Eissalon ohne Ein- SPRÄCH! WIR WÜNSCHEN EUCH
schränkung jede Sorte genießen kann! WEITERHIN VIEL ERFOLG MIT EUREN
Das Rezept stammt aus dem Koch- EISSALONS. EIN WIEDERSEHEN GIBT
buch „Veganista. Pionierinnen der BEREITS ZUM ZWEITEN MAL WURDET ES SPÄTESTENS IM JUNI BEI DER VE-
neuen Eiszeit“. IHR VOM RENOMMIERTEN GOUR- GANMANIA BEIM MUSEUMSQUARTIER
MET-MAGAZIN FALSTAFF ZUM BES- IN WIEN!
MAI 2018 7
UMWELT
AQUAKULTUREN –
RETTER DER MEERE?
DER ZUSTAND DER WELTMEERE IST BESORGNISERREGEND: ETWA 90 % DER
FISCHBESTÄNDE GELTEN ALS ÜBERFISCHT ODER VOLLSTÄNDIG BEFISCHT UND
ZAHLREICHE EXPERT_INNEN PROGNOSTIZIEREN EINEN KOLLAPS DER FISCHE-
REI BIS 2050. DIE AQUAKULTUR WIRD OFTMALS ALS LÖSUNG DER ÜBER-
FISCHUNG GEFEIERT. DOCH DIE FISCHZUCHT VERURSACHT ODER VERSCHÄRFT
ZAHLREICHE ÖKOLOGISCHE, SOZIALE UND TIERETHISCHE PROBLEME.
GLOBALER FISCHKONSUM BOOM DER AQUAKULTUREN tritt die Gefahr auf, dass es zu einer Ver-
Schon im antiken Rom wurden Fische ringerung der genetischen Vielfalt und
und Muscheln gezüchtet, die Aqua- Erhöhung der Krankheitsanfälligkeit
2013-2015: kultur blickt somit auf eine lange Ge- kommt, da „Zuchtfische“ eine geringere
50 % aus Wildfang schichte zurück. Die hoch technologi- genetische Diversität aufweisen. So wird
50 % aus Aquakulturen sche und industrialisierte Aquakultur der in Afrika beheimatete Tilapia mitt-
entwickelte sich jedoch erst ab der Mit- lerweile in über 80 Ländern gezüchtet
te des 20. Jahrhunderts als Antwort auf und trägt durch immer wieder auftre-
eine stark gestiegene Nachfrage nach tende Ausbrüche zur Verdrängung hei-
Fisch. Schon lange kann diese nicht mischer Arten bei. Da die Zucht von vie-
Prognose 2025:
mehr über den Wildfang befriedigt wer- len Arten noch nicht derart ausgereift
43 % aus Wildfang den, denn alleine seit den 1960er Jahren ist, dass sie den Wünschen der Aqua-
57 % aus Aquakulturen hat sich der Fischkonsum pro Kopf ver- kulturbetreiber entspricht, werden
doppelt. Die Aquakultur stellt nun den Jungtiere aus Wildbeständen gefangen
am schnellsten wachsenden Bereich und in der Zucht gemästet. Dies übt vor
der globalen Ernährungswirtschaft dar. allem weiteren Druck auf Wildbestände
Etwa die Hälfte des am Teller landen- der Thunfische, Aale und Garnelen aus.
AQUAKULTUREN den Fisches stammt aus Aquakulturen, Doch auch Lebensräume an Land wer-
Tendenz steigend. Diese Entwicklungen den durch Aquakulturen bedroht. So
Als Aquakultur wird die kontrollierte
verdeutlichen eine längst angebrochene etwa im Falle der Zerstörung der Man-
Zucht von aquatischen Organismen
neue Ära der Fischerei. grovenwälder durch die Shrimpszucht.
bezeichnet. Am bedeutendsten ist
hierbei die Aufzucht, Mast und Tötung BEDROHUNG DER ARTENVIELFALT FATALE FOLGEN DER ASIATISCHEN
von Fischen, Krebs- und Weichtieren. UNTER WASSER UND AN LAND SHRIMPSZUCHT
Die Tiere werden in unterschiedlichen
Durch die Tierhaltung in Netzgehe- Die Geburtsstunde der kommerziel-
Systemen gehalten: Teiche, Netzgehege
gen in offenen Gewässern kommt es len Shrimpszucht in Asien liegt in den
und Kreislaufanlagen bilden das Zu-
zu einem kontinuierlichen Eintrag von 1970er Jahren, als die kleinstrukturierte
hause der in Gefangenschaft lebenden
Futterrückständen, Pestiziden und Produktion von einer groß angelegten,
Tiere. Die Shrimpszucht wird vor al-
Exkrementen ins Wasser. Folgen sind teils von internationalen Investoren
lem in riesigen, künstlich angelegten
Wasserverschmutzung und negative gestützten Industrie verdrängt wurde.
Teichen betrieben. Netzgehege werden
Einflüsse auf wilde Tiere und Pflan- Heute stammen 75 % der Shrimps aus
in Teiche, Flüsse oder Meere gehängt,
zen. Ebenso gelangen Antibiotika und asiatischen Ländern. Die Hälfte der ar-
die Einflüsse auf das umliegende Öko-
Krankheitserreger durch Aquakulturen tenreichen Mangrovenwälder sind den
system sind so dauernd gegeben. Ge-
in das umliegende Wasser und können Shrimpsfarmen gewichen, insbesonde-
schlossene Kreislaufsysteme bestehen
zu einer raschen Krankheitsverbreitung re in Thailand, Vietnam, Bangladesch
aus Becken und Filtersystemen, sodass
beitragen und so Wildpopulationen ge- und auf den Philippinen. So sind deren
sie unabhängig von natürlichen aqua-
fährden. Durch den Ausbruch von ge- Funktionen als Schutz vor Stürmen
tischen Ökosystemen sind und beina-
züchteten, nicht-heimischen Arten und Lebensraum von zahlreichen Tie-
he an jedem Ort der Welt betrieben
werden ansässige Arten oftmals ver- ren und Pflanzen verloren gegangen.
werden können.
drängt. Bei einer etwaigen Paarung von Durch die Ansiedelung der Shrimps-
gezüchteten und wild lebenden Tieren farmen wird der lokalen Bevölkerung
8 MAI 2018
UMWELT
oftmals der Zugang zum Meer und so- fische aus, sondern auch auf Wildtiere GLOBALE AQUAKULTUR
WISSEN
mit zu ihrer Lebensgrundlage verwehrt. im offenen Meer. Wie in der Landwirt-
Die wasserintensive Bewirtschaftung schaft werden auch aquatische Lebewe-
der Shrimpsteiche kann regional zu be- sen auf schnelles Wachstum gezüchtet. 10 %
trächtlicher Wasserknappheit und -ver- Folgen sind häufige Missbildungen, vor
schmutzung führen. Die Shrimpsindus- allem an der Wirbelsäule und am Her-
trie steht oftmals in Zusammenhang zen. Besonders grausam vollzieht sich 21 %
mit Vertreibungen der ansässigen Be- die Tötung der Fische: Viele erhalten 68 %
völkerung und menschenunwürdigen Stunden oder Tage vor ihrem Tod kein
Arbeitsbedingungen. Essen mehr, verbluten durch einen Kie-
menschnitt oder ersticken durch Was-
VEREDELUNGSVERLUSTE – FISCH serentzug ohne Betäubung.
ISST FISCH
Etwa ein Viertel des Fangs an wild le- SCHUTZ DER MEERE UND IHRER 68 % Fische (51,90 Mt)
benden Fischen weltweit landet in den BEWOHNER 21 % Weichtiere (16,40 Mt)
Mägen von in Gefangenschaft gehalte- Die Aquakultur ist keine Lösung der 10 % Krebstiere (7,4 Mt)
nen Fischen. Die Aquakultur verwen- Überfischung der Meere, sondern trägt 1% andere Wasserlebewesen (0,9 Mt)
det etwa 70 % des global produzierten zu dieser bei. In Gefangenschaft und Mt = Millionen Tonnen (Quelle: OECD und FAO,
OECD-FAO Agricultural Outlook 2017-2026)
Fischmehls und 90 % des Fischöls für Freiheit lebende Fische haben jedenfalls
die Ernährung von gezüchteten Lebe- gemeinsam, dass sie nicht sterben und
wesen. Die Überfischung der Meere als Fischstäbchen auf dem Teller landen VERFÜTTERTER WILDFANG
und die Aquakulturen stehen somit in wollen. Omega-3-Fettsäuren können wir PRO KILOGRAMM FISCH IN
einem engen Zusammenhang. Ebenso einfach über Pflanzenöle wie Lein- und DER AQUAKULTUR
wie die Produktion von Fleisch, Milch Rapsöl sowie Walnüsse beziehen. Der
und Eiern ist die „Herstellung“ von Geschmack von Meer kann mit Algen
Fisch sehr ressourcenineffizient: 2-5 und pflanzlichen Fisch- und Shrimpsal-
Kilogramm Fisch aus Wildfang wer- ternativen auf den Tisch geholt werden.
den pro Kilogramm Lachs oder Gar- Ein bedeutender Beitrag zum Mee-
nelen verfüttert. Bei der „Produktion“ res- und Tierschutz kann somit ohne
von Thunfisch werden sogar 20 kg wild Verzicht auf Genuss geleistet werden,
lebende Fische verfüttert. Anstatt der indem Wasserlebewesen vom Einkaufs- 20 kg für 2-5 kg für Lachs
oftmals proklamierten Entlastung der zettel gestrichen werden. Thunfisch und Garnelen
Überfischung verschärfen Aquakultu-
ren dieses Problem noch weiter.
MASSENTIERHALTUNG UNTER
WASSER
UMWELTAUSWIRKUNGEN VON AQUAKULTUREN
Die Intensivierung der Aquakultur geht
nicht nur zu Lasten der Umwelt. Hinter
den jährlich über 76.000 Millionen Ton-
nen „produzierten“ Fischen und „Mee-
resfrüchten“ stehen Hunderte Milliar- Fischmehl und Fischöl
den Wasserlebewesen, deren Leid und aus wildlebenden Tieren Medikamente Pestizide
Ausbeutung vergleichbar mit jenem von
Kühen, Schweinen und Hühnern ist.
Fische sind soziale und sensible Lebe-
wesen, zusammengepfercht in Käfigen,
Netzgehegen oder Tanks wird ihnen
die Auslebung natürlicher Bedürfnisse,
wie Nahrungssuche und Bewegung, bei-
nahe vollständig verwehrt. Stress und Ausbruch nicht-
Schmerz sind somit ständige Begleiter heimischer Arten
der in Gefangenschaft lebenden Fische.
Die geschwächten und gestressten Tie-
re sind anfälliger für Krankheiten und
Parasitenbefall und neigen zu aggressi-
vem, fremdverletzendem Verhalten. Als
Exkremente und
Patentlösung wird der Einsatz von Anti-
Futterüberschüsse
biotika und Pestiziden gesehen, diese Verbreitung von Krankheiten
wirken sich jedoch nicht nur auf Zucht-
MAI 2018 9
SolisImages/stock.adobe.com
GESUND UND FIT BIS INS HOHE ALTER
Vegane Ernährung ist nicht nur bei jungen Großstädter_innen KRITISCHE NÄHRSTOFFE
sehr beliebt. Auch immer mehr Senior_innen steigen auf eine Nährstoffe, die im Vergleich zu den Referenzwerten der Öster-
pflanzliche Kost um. Kein Wunder, denn sie birgt für Menschen reichischen Gesellschaft für Ernährung in zu geringer Menge
über 60 Jahren viele gesundheitliche Vorteile: Chronischen Er- aufgenommen werden, bezeichnet man als kritisch. Im Alter
krankungen wie Bluthochdruck oder Diabetes mellitus Typ II nimmt die Anzahl der kritischen Nährstoffe zu. Das ist in ers-
kann mit Hilfe einer veganen Ernährung effektiv vorgebeugt ter Linie auf die physiologischen Veränderungen, aber auch auf
und das Risiko für Herzleiden gesenkt werden. krankheitsbedingte und soziale Ursachen zurückzuführen. Zu
den kritischen Nährstoffen im Alter zählen die Vitamine C, D,
KÖRPERLICHE VERÄNDERUNGEN E, Folat und Vitamin B12 sowie die Mineralstoffe Kalzium, Eisen
Das Altern des Körpers ist ein natürlicher Vorgang, der zum und Magnesium. Während eine vollwertige vegane Ernährung
Leben dazugehört. Es macht sich unter anderem durch eine viel Folat, Vitamin C, E und Magnesium enthält, sollte auf die
abnehmende Leistungsfähigkeit und einen sinkenden Grund- Vitamine B12 und D sowie Kalzium ganz gezielt geachtet werden.
umsatz des Energiestoffwechsels bemerkbar. Da der Körper
für Krankheiten anfälliger wird, gilt das Alter als relevanter VERSORGUNGSLAGE ÄLTERER VEGANER*INNEN
gesundheitlicher Risikofaktor. Wie schnell das Altern des Leider gibt es bisher nur wenige Untersuchungen zum Ernäh-
Körpers fortschreitet, ist von Mensch zu Mensch verschieden rungsstatus älterer vegan oder vegetarisch lebender Men-
und lässt sich zum Teil durch einen gesunden Lebensstil be- schen. Vereinzelte Studien zeigen, dass die Nährstoffzufuhr
einflussen. weitgehend bedarfsdeckend und teilweise sogar besser als bei
vergleichbaren Omnivoren ist. So lag die Zufuhr von Protein,
ERNÄHRUNGSABHÄNGIGE Fett und Kohlenhydraten in einer niederländischen Studie
VERÄNDERUNGEN bei den vegetarisch lebenden Senior_innen deutlich näher an
Durch den Alterungsprozess verändern sich verschiedene den nationalen Zufuhrempfehlungen als die der omnivoren
physiologische Prozesse im Körper. Muskel- und Knochen- Vergleichsgruppen. Außerdem war die Nährstoffdichte bei
masse nehmen ab, während der Fettanteil im Körper steigt. den vegetarisch lebenden Personen höher. Die Zufuhr der Mi-
Die Verdauung ist oft erschwert, es kommt leichter zu Ver- kronährstoffe war weitgehend bedarfsdeckend, nur bei Zink,
stopfungen und Nährstoffe können nicht mehr so gut auf- Eisen, Vitamin B12 und Vitamin D bestand ein erhöhtes Risiko
genommen werden. Zusätzlich nehmen Geschmacks- und für einen Mangel. Gut versorgt waren ältere Vegetarier_innen
Geruchsempfinden ab, das Durstempfinden sinkt, die Nieren- auch in einer belgischen Studie. Sie kam zu dem Schluss, dass
leistung ist reduziert und die Eigensynthese von Vitamin D in eine vegetarische Ernährung für ältere Menschen keinen
der Haut nimmt ab. Nachteil bedeutet.
10 MAI 2018ERNÄHRUNG
VITAMIN B 12 VITAMIN D KALZIUM
WISSEN
Unabhängig von der Ernährungs- Ein Vitamin-D-Mangel ist eben- Die maximale Knochendichte ist
form sind 10 bis 20 Prozent der äl- falls kein spezifisches Problem mit etwa 30 Jahren erreicht. Dann
teren Menschen von einem Vita- der veganen Ernährung, da im beginnt der Abbau der Knochen-
min-B12-Mangel betroffen. Grund ist Alter aufgrund einer verringer- masse mit ca. 1 Prozent pro Jahr.
eine häufig erschwerte Aufnahme ten Hautdicke die Eigensynthe- Dieser kann nicht verhindert, aber
des Vitamins, insbesondere wenn se mithilfe von UV-Strahlen ab- verlangsamt werden. Hierfür ist
eine chronische Gastritis vorliegt. nimmt. Außerdem nimmt die unter anderem eine ausreichen-
Verschiedene Untersuchungsergeb- Aktivierung von Vitamin D in de Zufuhr von Kalzium notwendig.
nisse zeigen, dass vegetarische und der Niere aufgrund einer ver- Gute pflanzliche Quellen sind oxa-
vegane Ältere zu 11 bis 90 Prozent ringerten Nierenleistung ab. Äl- latarme grüne Gemüse wie Grün-
von Vitamin-B12-Mangel betroffen tere Menschen sollten sich da- kohl und Brokkoli, Sesam, Mandeln,
sind. Ein Mangel kann gerade im her viel im Freien bewegen, um Tofu, getrocknete Feigen sowie kal-
Alter ab 65 Jahren zu irrversiblen die Vitamin-D-Bildung durch ziumreiches Mineralwasser oder
Störungen wie Depressionen, De- Sonnenlicht zu optimieren und auch angereicherte Sojamilch. Die
menz und Alzheimer führen. Zu- somit ihre Knochengesund- Zufuhrempfehlung der Österreichi-
dem kommt es zu einem Anstieg des heit zu unterstützen. Während schen Gesellschaft für Ernährung
Homocysteinspiegels, was wieder- der Wintermonate, wenn die liegt bei 1000 mg
um das Risiko für Arteriosklerose Sonneneinstrahlung in Öster- pro Tag.
und Herz-Kreislauf-Erkrankungen reich für die Eigensynthese in
erhöhen kann. Da Vitamin B12 nicht der Haut zu niedrig ist, werden
in relevanter Menge in pflanzlichen Nahrungsergänzungsmittel mit
Lebensmitteln vorkommt, können mindestens 20 µg pro Tag emp-
Nahrungsergänzungsmittel eine fohlen.
ausreichende Zufuhr sicherstellen.
VORTEILE EINER VEGANEN ERNÄHRUNG IM ALTER
Aus präventiver Sicht hat eine vegetarisch-vegane Ernäh-
rung sogar viele Vorteile: Mehrere Studien konnten zeigen,
DIABETES MELLITUS TYP 2
dass Vegetarier_innen und Veganer_innen eine höhere Le- VEGAN VEGETARISCH OMNIVOR
benserwartung haben als die Durchschnittsbevölkerung.
Eine geringere Sterblichkeitsrate gilt insbesondere für
Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Zudem haben vegan lebende 2,9
Menschen ein geringeres Risiko, ernährungsbedingte chro-
nische Krankheiten zu entwickeln. Neben Herz-Kreislauf-Er-
3,2
krankungen zählen dazu auch Diabetes mellitus Typ 2,
Bluthochdruck und Fettstoffwechselstörungen. Ein großer
Vorteil der veganen Ernährung besteht darin, dass Über-
7,6
gewicht und Adipositas deutlich seltener auftreten. In Ös-
terreich ist laut Österreichischem Ernährungsbericht 2017 0 1 2 3 4 5 6 7 8
bereits jeder zweite Mann sowie jede dritte Frau zwischen 51
AUFTRETEN VON DIABETES MELLITUS TYP 2
und 65 Jahren von Übergewicht betroffen. Da Übergewicht in
IN DER ADVENTIST HEALTH STUDY 2 (ANGABEN IN %)
der Gruppe der „jungen Alten“ zwischen 60 und 74 Jahren als
wesentliches Gesundheitsproblem gilt, spielt die Prävention
von Übergewicht eine wichtige Rolle in dieser Altersgrup-
pe. Auch die Academy of Nutrition and Dietetics, eine der krankungen älterer Menschen wie Herz-Kreislauf-Erkrankun-
bedeutensten Ernährungsorganisationen, befürwortet eine gen, Adipositas und Diabetes mellitus Typ 2. Eine vegane Kost
vegane Ernährung im Alter und spricht ihr gesundheitliche kann zudem den Nährstoffbedarf des Menschen bis ins hohe
Vorteile bei der Prävention und Behandlung verschiedener Alter decken. Speziell geachtet werden sollte auf eine ausrei-
Erkrankungen zu. chende Zufuhr von Vitamin B12, Vitamin D und Kalzium. Wich-
tig ist eine ausgewogene Ernährung mit einem hohen Anteil
FAZIT an Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten sowie Nüssen
Eine vegane Ernährung kann nicht nur die Lebenserwartung und Samen. So wird automatisch eine Vielzahl von Vitaminen,
erhöhen, sondern ein gesundes Leben bis ins hohe Alter Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen
unterstützen. Die präventiven und therapeutischen Vorteile aufgenommen, die der Entstehung vieler chronischer Krank-
einer veganen Ernährung zeigen sich gerade bei typischen Er- heiten entgegenwirken.
MAI 2018 11„„Absolutes Beweisverwer- HERR MAG. TRAXLER, SIE SIND EINER tivist_innen ihre Grundrechte nutzen
tungsverbot bei rechts- DER BEKANNTESTEN ANWÄLTE ÖSTER- können, wie im Bereich der Demons-
REICHS UND SETZEN SICH SCHON SEIT trationsfreiheit. Selten gibt es auch
kräftig festgestellter
JAHRZEHNTEN FÜR DEN TIERSCHUTZ sehr spektakuläre Fälle wie den großen
Rechtswidrigkeit einer EIN. SIE HABEN SCHON HUNDERTE Tierschutzprozess in Wiener Neustadt,
Ermittlungsmaßnahme im VERFAHREN (ANM. VERWALTUNGS- wo Tierschützer_innen mit dem Mafia-
konkreten Strafverfahren STRAFVERFAHREN, ZIVILVERFAHREN paragraphen angeklagt waren, wo ich
und in anderen Verfahren; UND STRAFVERFAHREN) FÜR DIE GUTE auch sehr froh war, helfen zu können.
SACHE GEFÜHRT UND UNTERSTÜTZEN Mir sind diese Themen sehr wichtig und
zwingende Vernichtung
DAMIT TIERSCHUTZVEREINE BEI IHRER deshalb bemühe ich mich auch!
sämtlicher solcherart
ARBEIT. BEACHTLICHERWEISE GEWIN-
erlangter Ermittlungser- NEN SIE 75 % ALLER VERFAHREN – WIE WO BESTEHT IHRER MEINUNG NACH
gebnisse und Verbot SCHAFFEN SIE DAS? IN JURISTISCHER HINSICHT DER
jeglicher Auswertung.“ Wie bekannt ich bin, kann ich nicht GRÖSSTE HANDLUNGSBEDARF?
beurteilen und das steht auch nicht im Dass die Tierschutzgesetze zu lasch sind,
(Aus dem Regie-
Vordergrund. Tierschutz war mir schon ist seit Jahren bekannt. Das ist nichts
rungsprogramm
„„Zusammen. Für
immer sehr wichtig und als ich gesehen Neues. Es gibt aber etwas, was mich
unser Österreich. habe, wie viele Verfahren in diesem Be- sehr besorgt. Die Regierung will das Auf-
Regierungsprogramm reich anfallen, wollte ich sofort helfen. decken von Tierquälerei (zum Beispiel
2017-2022 im Kapitel Es gibt ein großes Vollzugsdefizit bei den durch Filmen) in Tierfabriken im äu-
„„Justiz“ im Unter-
kapitel „„Reform im
Tierschutzgesetzen, das bedeutet, die ßersten Fall mit Gefängnis bedrohen –
Strafrecht“, Seite 44.) laschen Regeln werden oft nicht einge- das ist Wahnsinn! Im offiziellen Regie-
halten und es gibt zu wenige Kontrollen. rungsprogramm von türkis-blau steht
Ich helfe Vereinen bei Anzeigen zum wortwörtlich, dass das Filmen in Stäl-
Beispiel gegen Tierquälerei, die doku- len als neuer Straftatbestand einge-
mentiert wurde, wenn der Staat inaktiv führt werden soll. Das ist unfassbar: Die
ist. Außerdem helfe ich mit, dass Ak- Bauern, die die Gesetze brechen, wer-
12 MAI 2018POLITIK
»DIE REGIERUNG WILL
WISSEN
DAS AUFDECKEN VON
TIERQUÄLEREI MIT
GEFÄNGNIS BEDROHEN –
DAS IST WAHNSINN!«
STEFAN TRAXLER
Der Rechtsanwalt mit Kanzlei in Mödling (süd-
lich von Wien) setzt sich schon seit Jahrzehnten
besonders für den Tierschutz ein. Sein größter Erfolg
war der zweimalige Freispruch der Tierschützer_in-
nen im großen Tierschutzprozess 2010-2014, in
dem dreizehn Tierschützer_innen mit dem Mafia-
paragraphen angeklagt waren. Traxler hat schon
hunderte Verfahren für den Tierschutz geführt.
den geschützt. Die Tierschützer_innen, blockieren ist zivilrechtlich geregelt. Mai wird das Gesetz präsentiert und
die es aufdecken, sollen ins Gefängnis Ein Bauer kann jetzt schon zivilrecht- dann ist es vermutlich schon zu spät!
kommen? lich auf Unterlassung klagen, wenn auf
den Aufnahmen sein Betrieb erkannt DAS KLINGT JA SEHR GEFÄHRLICH.
ABER IST ES NICHT HEUTE SCHON werden kann. Mit dem neuen Gesetz WAS KANN JEDE_R EINZELNE TUN,
VERBOTEN, IN TIERFABRIKEN ZU FIL- hingegen würde man investigative UM DAS ZU VERHINDERN?
MEN? Aufdeckungsarbeit zur Einhaltung der Wichtig ist, sich von der Regierung
Achtung, hier muss man juristisch Gesetze auf eine Stufe mit kriminellen nicht täuschen zu lassen. In dem Fall
unterscheiden zwischen dem Straf- Straftaten stellen. Die Regierung will handelt es sich um knallharte Klientel-
gesetz, dem Zivilrecht und den Ver- außerdem sogar die Filmaufnahmen, politik. Der ÖVP wird ja nicht umsonst
waltungsnormen. Ein paar Beispiele: die entstanden sind, vernichten und eine Nähe zur Agrarindustrie nachge-
Mord und Vergewaltigung sind straf- sie werden dann auch nicht mehr als sagt. Jede einzelne Person, die das ver-
rechtlich verboten, also kriminell. Auf Beweismittel zugelassen. Steht alles hindern will, soll bitte an Politiker_in-
öffentlicher Fläche zu parken ist ver- schwarz auf weiß im Regierungspro- nen aller Couleurs schreiben und auf
boten und durch eine Norm geregelt, gramm. das Thema aufmerksam machen. Auch
dem Nachbar die Garageneinfahrt zu Vereine wie der VGT (www.vgt.at) infor-
WARUM REDET NIEMAND DARÜBER mieren über Neuigkeiten und haben
UND WARUM IST IN DER ZEITUNG eine Petition!
„„Ausweitung des NICHTS ÜBER DIESE PLÄNE ZU LESEN?
Schutzes auf Eigentum In den Zeitungen wird davon gespro- HERR MAG. TRAXLER, SIE SIND EIN
und Hausrecht insbe- chen, die Strafrahmen für Gewalttäter VIELBESCHÄFTIGTER MANN. VIELEN
zu erhöhen. Das ist der Aufhänger der DANK, DASS SIE SICH ZEIT GENOM-
sondere auch gegen
Strafgesetzreform. Dieses Thema pola- MEN HABEN.
das illegale Eindringen
risiert und wird diskutiert. Die beiden Für eine gute Sache gerne. Es geht um
in Stallungen.“ Fußnoten im Regierungsprogramm die Zukunft des Tierschutzes. Ich hoffe,
(Aus dem Regierungsprogramm, gegen den Tierschutz sollen still und dass die Zivilgesellschaft es schafft, die-
Seite 44) heimlich durchgewunken werden. Im ses Gesetz noch zu verhindern.
MAI 2018 13EINKAUFEN
VEGAN FÜR DIE
KLEINE GELDBÖRSE
DIE VEGANE ERNÄHRUNG ERSCHEINT VIELEN PERSONEN ALS TEUER UND MANCHE
PRODUKTE, WIE KÄSE- UND WURSTALTERNATIVEN, HABEN WAHRHAFTIG OFTMALS
EINEN STOLZEN PREIS. DOCH WIRFT MAN EINEN BLICK IN DIE EINKAUFWÄGEN VON
VIELEN VEGANER_INNEN, WIRD SCHNELL KLAR: EINE GESUNDE, TIER- UND UMWELT-
FREUNDLICHE ERNÄHRUNG IST AUCH MIT EINER KLEINEN GELDBÖRSE MÖGLICH.
EINE GUT GEFÜLLTE und saisonale Lebensmittel zu bevorzu- sind oder auch auf der Einkaufsliste
VORRATSKAMMER gen, was in Konflikt mit einem geringen stehen. Hülsenfrüchte und Getreide
Grundnahrungsmittel wie Getreide, Budget stehen kann. Biologische Le- können auch in Aktion oder größeren
Hülsenfrüchte und Kartoffeln sind bensmittel aus dem Discounter kosten Gebinden gekauft werden, da sie sehr
nicht nur gesund, sondern auch güns- jedoch ähnlich viel wie konventionelle gut und lange lagerbar sind. Zahlreiche
tig, gut lagerbar und sollten in jeder Produkte aus Supermärkten. „Kauf 2, erhalte 3“-Aktionen und ähn-
Küche vorhanden sein. Kombiniert mit liche Schnäppchen sind kontraproduk-
Gewürzen und frischem Obst oder Ge- ZIELGERICHTET DURCH tiv: Viele Lebensmittel verderben, da
müse ergeben sie schnelle und günstige DEN SUPERMARKT sie nicht aufgebraucht werden – eine
Speisen. Getrocknete Hülsenfrüchte be- Wochenpläne und -einkäufe eignen unnötige Belastung für die persönliche
stechen durch ihre jahrelange Haltbar- sich besonders gut, um die Übersicht Geldbörse und die Umwelt.
keit, hohen Nährstoffgehalt und höhe- über die Finanzen zu behalten und
re Umweltfreundlichkeit im Vergleich Abwechslungsreichtum der Speisen si- MUT ZUR KREATIVITÄT
zu vorgekochten Hülsenfrüchten in cherzustellen. So wird verhindert, dass IN DER KÜCHE
Konservendosen. Um mehr Vielfalt in unnötige Lebensmittel gekauft werden, Eine finanzielle Falle lauert unterwegs:
die Wintermonate zu bringen, können die im Anschluss verderben und im Ab- Speisen von Restaurants und Lieferser-
Obst und Gemüse zu Mus, Kompott und fall landen. Bei Aktionen empfiehlt es vices sind zwar praktisch, kosten aber
Chutney verarbeitet werden. Aus ökolo- sich, nur dann zuzugreifen, wenn die wesentlich mehr als Selbstgekochtes.
gischer Sicht sind biologische, regionale Lebensmittel entweder lange haltbar Unentbehrlich für die Low-Budget-Er-
MIT UNTER 5 €
DURCH DEN TAG
WIE GÜNSTIG UND GENUSS-
VOLL SICH EIN TAG MIT MITTAG:
VEGANER ERNÄHRUNG FRÜHSTÜCK: COUSCOUSSALAT
GESTALTEN LÄSST, ZEIGEN PORRIDGE MIT OBST Zutaten:
DIE FOLGENDEN SPEISEN. Zutaten: 200 g Couscous 400 ml Wasser
DIE REZEPTE SIND FÜR ZWEI 100 g Haferflocken ½ Zitrone Salz
PORTIONEN BERECHNET, 400 ml Pflanzenmilch 1 Zwiebel Pfeffer
(z. B. Sojamilch) 2 Paprika Olivenöl
DIE ANGEGEBENEN KOSTEN
Obst (z. B. 2 Bananen) ½ Gurke Kräuter, Basilikumpesto
BEZIEHEN SICH AUF EINE
Zucker, Vanillezucker, Zimt, Kakao, 1 Glas/Dose Mais (optional)
PORTION. DIE LEBENSMITTEL Fruchtmus (optional) (200 g Abtropfgewicht)
WURDEN VORWIEGEND IN Haferflocken mit Milch am Herd erhitzen. Kochendes Wasser über Couscous gießen und quellen
EINEM DISCOUNT-SUPER- Sobald die Milch zu kochen beginnt, Hitze lassen, bis dieser weich ist. Gemüse fein würfeln. Zwie-
MARKT GEKAUFT. INSGESAMT reduzieren und 4 Minuten quellen lassen. beln in Olivenöl rösten, nach kurzer Zeit das restliche
KOSTEN DIE VIER GERICHTE Nach Belieben mit Zucker, Vanillezucker, Gemüse hinzugeben und kurz gemeinsam anbraten.
4,30 € PRO PERSON. Zimt, Kakao, Fruchtmus und Obst verfeinern. Couscous und Gemüse vermengen, mit Zitronensaft,
Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit
KOSTEN PRO PORTION: 0,43 € Kräutern und Basilikumpesto verfeinern.
14 MAI 2018 KOSTEN PRO PORTION: 1,43 €EINK AUFEN
nährung ist somit das Kochen. Restau- Produkte wie vegane Käse- und Wurst- ist, aber auch, wenn man selbst zu viel
LEBEN
rantbesuche können selbstverständlich sorten zu einem vergleichsweise sehr eingekauft oder gekocht hat. Über Food
eine nette Abwechslung für besondere niedrigen Preis zubereiten. Gelingen Coops und Bauernmärkte können meist
Anlässe darstellen. In die Schule, Uni kann das zum Beispiel mit den Koch- günstige pflanzliche Lebensmittel ge-
oder Arbeit bringt man am besten Vor- büchern „Käse vegan“ von Marie Laforêt, kauft werden, obendrein werden regio-
gekochtes mit. Doch der Spaß und die „Meine kleine vegane Metzgerei“ von Sé- nale Landwirt_innen unterstützt.
Kreativität sollen in der Küche keines- bastian Kardinal und „Vegan Homema-
falls zu kurz kommen. So empfehlen de“ von Lisa Pfleger. Personen mit grü- GÜNSTIG UND GUT VERSORGT
wir, mutig Lebensmittel und Gewürze nem Daumen können in den warmen Die Vielfalt an günstigen veganen Spei-
zu kombinieren oder zu ersetzen und so Monaten Pflanzen selbst anbauen und sen scheint unendlich. Illustriert wird
neue Geschmacksrichtungen und Spei- ernten. Schon ein kleiner Stadtbalkon dies durch folgende Speisen, die pro
sen zu kreieren. Reste können mit etwas bietet Platz für einige Topfpflanzen. Be- Portion deutlich unter 2 € kosten:
Kreativität zu einem außergewöhnli- sonders gut eignen sich Pflücksalate, Kartoffelgulasch | Semmelknödel mit
chen Speiseerlebnis werden. Cremesup- Radieschen, Tomaten und Kräuter. Aber Champignonsauce | Chili sin Carne |
pen, Eintöpfe, Gröstl und Gratins eignen auch Bohnen und Erbsen gedeihen in Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln und
sich zur Resteverwertung besonders gut. Kübeln sehr gut. In sogenannten Kar- Spinat | Cremesuppen (Kartoffel, Kür-
Alternativprodukte müssen übrigens toffeltürmen gelingt die Aufzucht und bis, Linse, Karotte, Tomate …) | Kraut-
nicht teuer sein: Sojagranulat, -schnetzel Ernte der beliebten Knollenfrucht. fleckerl | Couscoussalat | Sellerie-
und -medaillons sowie andere Formen schnitzel | vegane Eierspeise | Gefüllte
von texturiertem Soja sind günstig er- GEMEINSAM STATT EINSAM Paprika | Grießschmarrn | Palatschin-
hältlich. Praktisch ist, dass die Produkte In Österreichs Mülltonnen landen jähr- ken | Apfelstrudel | Gugelhupf | Bana-
nach den eigenen Geschmackspräferen- lich über 200.000 Tonnen genießbare Le- nenbrot | Porridge | Milchreis
zen zubereitet werden können. bensmittel. Jeder Haushalt wirft somit
buchstäblich 300 € weg. Da dies nicht INSPIRATION FÜR
DO IT YOURSELF! nur finanziell, sondern auch ethisch JEDEN GESCHMACK
Je weniger Lebensmittel verarbeitet und ökologisch problematisch ist, ha- Ein kleines Haushaltsbudget und
sind, desto günstiger sind sie meistens. ben sich in den meisten Städten Food- pflanzlicher Genuss schließen einander
Convenience Food ist in veganer und sharing-Netzwerke gebildet. So werden somit nicht aus. Die Grundpfeiler für
omnivorer Variante meist wesentlich Lebensmittel vor dem Abfalltod gerettet eine günstige vegane Ernährung stel-
teurer als selbst gekochte Speisen aus und günstig an Interessierte weiterge- len dabei Einkaufslisten, Kochen und
frischen Zutaten. Aufstriche aus Hül- geben oder sogar verschenkt. Alleine in sorgsame Lebensmittelverwertung dar.
senfrüchten sind schnell zubereitet Wien gibt es schon über 30 öffentliche Kulinarische Inspiration findet sich auf
und können einfach konserviert wer- Kühlschränke. Auf Facebook finden sich unserer Homepage:
den. Ambitionierte Köch_innen kön- zahlreiche Gruppen, in denen Lebens- www.vegan.at/rezepte
nen selbst Klassiker wie Pflanzenmilch, mittel verschenkt werden. Diese sind Wir wünschen guten Appetit!
Tofu, Seitan, aber auch ausgefallenere praktisch, wenn man knapp bei Kasse
ABEND:
SNACK: SPAGHETTI BOLOGNESE
BROT MIT HUMMUS UND GEMÜSE Zutaten:
Zutaten: 250 g Spaghetti 200 g Tofu
125 g getrocknete 1 Messerspitze 1 Zwiebel 300 ml passierte Tomaten
Kichererbsen Kreuzkümmel 1 Knoblauchzehe Salz
2 EL Tahini 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Pfeffer
3 EL Olivenöl 4 Scheiben Brot 2 EL Tomatenmark Kräuter, Hefeflocken (optional)
1 Zitrone ½ Gurke
Spaghetti in gesalzenem Wasser kochen. Zwiebel und Knob-
1 Karotte
lauch hacken und in Olivenöl anbraten. Nach kurzer Zeit
Kichererbsen über Nacht einlegen und dann etwa Tomatenmark und zerbröselten Tofu hinzugeben und mitrös-
45 Minuten kochen. Kichererbsen mit Tahini, Oliven- ten. Danach passierte Tomaten hinzugeben und kurz köcheln
öl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, gehacktem Knoblauch lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben
und Wasser mixen bis ein cremiger Hummus ent- mit Hefeflocken für käsiges Aroma und Kräutern verfeinern.
standen ist. Mit Gurken- und Karottensticks und Brot
servieren. KOSTEN PRO PORTION: 1,02 €
KOSTEN PRO PORTION: 1,41 €
MAI 2018 15Entgeltliche Anzeige
MOBILITÄT
DIE ZUKUNFT FÄHRT
VEGAN UND ELEKTRISCH
MARKTÜBERSICHT
ELEKTROAUTOS
Elektroautos boomen
Foto: evgonetwork CC BY 2.0
– letztes Jahr nahmen
die Neuzulassungen
gegenüber dem Vorjahr
um 42 % zu. Batterie-
preise sinken, Reich-
weiten steigen und täg-
lich entstehen neue
Lademöglichkeiten. 2018
kann damit gerechnet
werden, dass die Anzahl DER NISSAN LEAF IST DAS MEISTVERKAUFTE ELEKTROAUTO
an Fahrzeugen, die mit WELTWEIT (STAND JÄNNER 2017). SITZE, LENKRAD UND
SCHALTKNÜPPEL SIND SERIENMÄSSIG VEGAN.
rein elektrischem An-
trieb auf Österreichs Straßen unterwegs sind, weiter rasant wächst. Steuerliche
Vorteile, Förderungen, Anschaffungs- und Betriebskosten – diverse Quellen in-
formieren kompetent über die zahlreichen Vor- und Nachteile von Elektroautos.
Für viele vegan lebende Menschen ist ein wesentliches Kriterium beim Autokauf
aber, ob das gewünschte Modell lederfrei ist. Die entsprechenden Informationen
sind allerdings nicht ganz leicht zu beschaffen. Wir haben deshalb alle Her-
steller der aktuell in Österreich erhältlichen E-Autos kontaktiert (nicht immer
erfolgreich) und Preislisten studiert. Das Ergebnis ist eine kompakte Übersicht
mit durchaus positiven Ergebnissen quer durch die unterschiedlichen Fahr-
zeugklassen. Während Stoffsitze immer erhältlich sind, gestaltet es sich bei De-
tails wie Lenkrad und Schaltknüppel oft schwieriger. Diese sind nicht selten
mit Leder überzogen. Vegane Sonderwünsche sind nur im Premiumsegment
möglich. Bei serienmäßig lederfreien Ausstattungsvarianten handelt es sich er-
freulicherweise immer um die günstigsten Versionen und für Leder muss auf-
gezahlt werden.
Einige neue E-Autos (teilweise lederfrei) sollen im Laufe dieses Jahres noch auf den
österreichischen Markt kommen: Tesla Modell 3, Renault Master Z. E., Opel Ampe-
ra-e, Hyundai Kona Elektro und Ford Focus Electric. Zahlreiche neue Elektrofahr-
zeuge befinden sich in Planung: etwa ein Nachfolgemodell des Mitsubishi i-MiEV
und mehr als zehn rein elektrisch angetriebene Fahrzeuge von Daimler.
SIND LEDERFREIE AUTOS KOMPLETT VEGAN?
Aufgrund der zahlreichen Komponenten, die in einem einzelnen Fahrzeug ver-
baut werden, und der Vielzahl der verwendeten Materialien kann diese Frage
seriös nur mit „vermutlich nicht“ beantwortet werden. Von Jaguar haben wir
die ausführliche Auskunft erhalten, dass bei den Kunstledersitzen teilweise tie-
rische Kleber verwendet werden und die Stoffsitze einen Wollanteil enthalten.
Das könnte auch bei anderen Herstellern der Fall sein. Die genaue Zusammen-
setzung aller in einem Auto verwendeten Kunststoffe, Schmiermittel und Kle-
ber sowie von Bremsflüssigkeit und Getriebeöl zu erfahren, ist quasi unmöglich.
Motorisierter Individualverkehr ist, unabhängig vom Antriebskonzept,
ressourcenintensiv und sollte eine immer geringer werdende Rolle einnehmen.
Dennoch wollen oder können viele Menschen privat oder beruflich nicht auf
einen eigenen Wagen verzichten. Die Elektrifizierung von Autos kann zumindest
dazu beitragen, die Abhängigkeit von fossilen Energieträgern zu reduzieren und
die Emissionsbelastung zu vermindern.
16 APRIL 2018MOBILITÄT
Foto: Thilo Parg CC BY 3.0
Foto: Steve Jurvetson CC BY 2.0
LEBEN
TESLA MODEL S FACELIFT TESLA MODEL X
Modell Ausstattungs- Sitze Lenkrad Schalt- An- Reichweite Preis in € ab
variante knüppel zahl in km (inkl. Um-
Sitze (laut NEFZ*) satzsteuer)
nicht vorhan-
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Citroen Berlingo
V* serienmäßig 2+1 170 33.300
Electric
Luxtec mit tieri-
Sport-Lenkrad in
schem Kleber oder nicht vorhan-
V* Jaguar I-Pace I-Pace S Premium-Textil
Premium-Velours 5 480 78.380 + 484
+484€ den
mit Wollanteil
Hyundai Ioniq
Premium, Style 5 280 34.990
Elektro
Kia Soul EV serienmäßig o o o 5 212 33.290
Nissan e-NV200
V* serienmäßig o o o 7 280 42.444
Evalia
Nissan e-NV200
V* serienmäßig o o o 2 280 39.396
Kastenwagen
V Nissan Leaf Visia 5 378 32.950
Peugeot iON serienmäßig o o o 4 150 21.990
Renault Kangoo 25.440 excl.
V* serienmäßig 2+3 260
Z.E. Batteriemiete
7.180 excl.
V* Renault Twizy serienmäßig 1+1 100
Batteriemiete
22.190 excl.
V* Renault Zoe Zoe, Life 5 367
Batteriemiete
Smart forfour
serienmäßig 4 160 23.330
electric drive
Smart fortwo
serienmäßig 2 160 22.660
electric drive
Smart fortwo cab-
serienmäßig 2 160 25.950
rio electric drive
lederfreie Variante nicht vorhan-
V* Tesla Modell S o o 5 490 85.200
ohne Aufpreis den
lederfreie Variante nicht vorhan-
V* Tesla Modell X o o 5 +2 417 92.050
ohne Aufpreis den
VW e-Golf serienmäßig 5 160 38.690
VW e-Up! serienmäßig 5 300 27.190
Stand: März 2018 | V = lederfrei in den Kategorien Sitze, Lenkrad, Schaltknüppel | *lederfrei, siehe Text | **Neuer Europäischer Fahrzyklus
serienmäßig vegan vegan erhältlich ohne Aufpreis vegan erhältlich mit Aufpreis serienmäßig Leder, keine Alternative möglich
o = keine Rückmeldung auf Produktanfrage, Info durch Onlinerecherche
MAI 2018 17REZEPTE
GREEN LOVE
LEA GREEN ZÄHLT SEIT JAHREN MIT „„VEGGIES“ ZU DEN ERFOLGREICHSTEN
FOODBLOGGER_INNEN IM DEUTSCHSPRACHIGEN RAUM. AUF IHR DEBÜT-
KOCHBUCH „„VEGAN WITH LOVE“ FOLGT NUN „„GREEN LOVE“, DAS ÜBER 100
KREATIVE UND GESUNDE REZEPTE ENTHÄLT. LEA GREEN STECKT MIT IHRER
KOCHPASSION AN UND WÜNSCHT SICH, DASS ALLE, DIE DAHEIM IHRE
GERICHTE NACHKOCHEN UND VERSPEISEN, GESUND, GLÜCKLICH UND
GESÄTTIGT SIND. DASS DIESES ZIEL MEHR ALS ERREICHT WIRD, BEWEISEN
DIE FOLGENDEN REZEPTE.
ZEN-BOWL MIT SOBANUDELN
ZUTATEN (FÜR 4 PORTIONEN)
180 g Sobanudeln (Buch- 3 Frühlingszwiebeln
weizennudeln) 1 EL Kokosöl
3 TL Sesamöl 1 EL glutenfreie Tamari-
50 g (rote) Zwiebeln Sojasauce
25 g frischer Ingwer 1 EL dunkle glutenfreie
1/2 kleine Knoblauchzehe Genmai-Miso-Paste
150 g Shiitake-Pilze 1 Handvoll frischer Koriander
oder Steinchampignons + etwas zum Garnieren
80 g Karotten Meersalz
100 g Zucchini 1 Limette
OPTIONAL
1 TL helle geröstete Sesamkörner und 1 TL schwarze Sesam-
körner zum Garnieren sowie scharfe Sriracha-Chilisauce
TIPP
Wer es scharf mag, kann diese Bowl mit scharfer
Sriracha-Chilisauce genießen.
ZUBEREITUNG (CA. 20-25 MINUTEN)
1 Die Sobanudeln nach Packungsanleitung in heißem
Wasser kochen (etwa 4–5 Minuten). Mit kaltem Wasser ab-
brausen, mit 2 TL Sesamöl vermischen und beiseitestellen.
den Ingwer hineinreiben und kurz andünsten. Dann mit
Sojasauce ablöschen und mit 500 ml Wasser aufgießen. Die
Zutaten 8-10 Minuten köcheln lassen und während der Koch-
zeit Miso-Paste einrühren.
2 Zwiebeln abziehen, halbieren und in hauchdünne
Scheiben schneiden, etwas davon zum Garnieren bei-
seitestellen. Ingwer mit einem Löffel schälen. Knoblauchzehe 4 Koriander waschen, trocken schütteln, hacken und in
die köchelnde Suppe geben. Suppe nach Belieben mit
abziehen und hacken. Shiitake putzen, Stiele einkürzen und noch mehr Sojasauce und/oder Meersalz abschmecken.
Pilze vierteln. Karotten waschen, Enden kappen und Karot-
ten in feine Streifen hobeln. Zucchini waschen, halbieren
und klein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und den
hellgrünen Teil schräg schneiden.
5 Sobanudeln auf zwei große Schalen verteilen. Die heiße
Suppe aufgießen, Karottenstreifen dazugeben, Früh-
lingszwiebeln auf die Bowls verteilen. Bowls mit Limetten-
saft beträufeln. Nach Belieben helle und dunkle Sesam-
3 Kokosöl mit 1 TL Sesamöl in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln, Knoblauch, Shiitake und Zucchini dazugeben,
körner darüberstreuen und diese mit Limettenvierteln,
Zwiebelstreifen und Koriander garniert servieren.
18 MAI 2018Sie können auch lesen
