Weinkarte & Waldhotel Davos - Weinkarte & Getränkespezialitäten
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Waldhotel Davos
Weinkarte &
Getränkespezialitäten
Liebe Gäste
«Wein ist Poesie in Flaschen»,
sagte schon Robert Louis Stevenson, berühmter Davos Gast
und Autor so bekannter Bücher wie «Die Schatzinsel» oder
«Dr. Jekyll und Mr. Hyde
Unser Weinkeller ist eine Selektion von ausgesuchten
Produzenten und ihren Weinen in Zusammenarbeit mit einem
Weinsensoriker und Weinakademiker. Entsprechend der
Philosophie unseres Hauses und unserer kulinarischen
Handschrift legen wir höchsten Wert auf nachhaltige
Weinproduktion und deren Herkunft. Die meisten Winzer sind
Kleinproduzenten, welche ihre Weine nach biologischen
Richtlinien, naturnah oder nachhaltig herstellen. Die Weine
bieten Ihnen optimalen Trinkgenuss und sind hervorragende
Begleiter zu den Speisekreationen der Waldhotel Küche.
Lassen Sie sich inspirieren. Gerne empfehlen wir Ihnen den
passenden Wein und beraten Sie mit Freude!
Wir wünschen guten Genuss und «Gesundheit»
Inhaltsverzeichnis Seite Schaumweine offen 2 Offenweine weiss 3 Offenweine rosé und rot 4-5 Natursäfte 6 Flaschenweine weiss 7-10 Flaschenweine rosé 11 Flaschenweine rot 12-23 Schaumweine 24 Dessertweine 25 Unsere Produzenten 26-38 Weinbau & Produktionsmethoden 39-40
Schaumweine offen
Italien
Lombardei Azienda Doria, Contessa Spumante Brut, Azienda Doria 1 dl 9.80
Traubensorten: Riesling, Chardonnay
Passt zu: Apéro, Tapas, halbreifem Käse, Fisch, hellem Fleisch
Produktion und Ausbau: BIO
Paladin & Paladin Prosecco Millesimato DOC Rosé 2019 1 dl 8.60
Traubensorten: Pinot Nero, Glera
Passt zu: Meeresfrüchten, Apéro, Fisch
Produktion und Ausbau: naturnah
3 / 41Offenweine weiss
Schweiz
Graubünden Markus Stäger, Maienfeld, AOC Graubünden 2019 1 dl 7.90
Traubensorte: Riesling x Sylvaner
Süsslicher Auftakt, gelbe Früchte, Pfefferminz, mineralisch
Passt zu: Apéro, Fisch, asiatischen Gerichten, Currygerichten
Produktion und Ausbau: BIO
Österreich
Steiermark Weingut Gross «Mitzi» Gelber Muskateller Qualitätswein, 2019 1 dl 7.50
Traubensorte: Gelber Muskateller
Limettenzesten, weiße Blüten und etwas Minze sorgen für viel Trinkfluss
Passt zu: Apéro, asiatischen Gerichten
Anbau: ökologisch mit Naturkompost, Herbizid - und Insektizid frei
Italien
Piemont Sibilla DOC Langhe 2020 1 dl 7.30
Traubensorte: Arneis
Zitrusfrüchte, Aprikose, grüner Apfel, harmonisch ausgewogen
Passt zu: Apéro, Fisch, warmen und kalten Vorspeisen, Antipasti
Produktion und Ausbau: naturnah
4 / 41Offenweine rosé
Frankreich
Provence Château La Verrerie, Rosé AOP, 2020 1 dl 7.20
Traubensorten: Cinsault, Grenache
Grapefruit, Pfirsich, frische Beeren und florale Noten
Passt zu: Apéro, geräuchertem Fisch, Thunfisch Tatar, Kräuterfrischkäse
Produktion und Ausbau: BIO
5 / 41Offenweine rot
Schweiz
Graubünden Weingut Grendelmaier, Il Rubin, Zizers, 2015 1 dl 9.80
Traubensorte: Pinot Noir
Würzig-fruchtig, viel Aromatik gepaart mit Finesse
Passt zu: Käse, Rindsfilet, Hirschfilet
Weinbau: ökologisch, Herbizid und Insektizid frei
Neuenburg Domaine de Cressier, Cuvée Spéciale nr. 4, VDP, 2017 1 dl 9.80
Traubensorten: Merlot, Pinot Noir, Cabernet Franc
Zwetschgen-, Kirschen- und Gewürz Aromatik, dunkelbeerig mit Fülle
Passt zu: rotem Fleisch, Wild, gereiftem Käse, Lammrücken
Produktion und Ausbau: nach biodynamischem Vorbild
Spanien
Ribera Bodegas Arrocal, Gallinita Ciega Roble, 2018 1 dl 8
del Duero Traubensorte: Tempranillo
Brombeeren im Auftakt, Tabak, Zwetschgen und dunkle Steinfrucht
Passt zu: Käse, Tapas, Geflügel, Pasta, rotem Fleisch, Schmorgerichten
Produktion und Ausbau: Naturwein
6 / 41Natursäfte (ohne Alkohol)
Obsthof Retter, Well-Granatapfel 1 dl 6.50
in der Nase dunkle, beerig-würzige Aromen, mit einem feinen Frischespiel und Nussigkeit 7.5 dl 42
Im Gaumen fallen die Saftigkeit und eine animierende Säure auf. Noten von
reifem Erdgemüse, Sellerie- und Randen Komponenten. Knackige, reife Gerbstoffe, gut
eingebunden in eine Fruchtkomponente, mit Biss und Würze
Passt zu: Fleischspeisen, zu Mezzes, indischen Gerichten und Salaten aus der mediterranen Küche
Produktion und Anbau: BIO
Obsthof Retter, Wild-Direktsaft Kirsche 1 dl 10
Die Früchte sind besonders klein und rot und verströmen eine fleischige Komplexität 7.5 dl 75
und eine kräftige Struktur. Die Fruchtigkeit ist beeindruckend und sehr animierend! Die
bekömmliche Säure macht diesen Direktsaft zu einem perfekten Fleischbegleiter. Glasweise
gekühlt serviert, in einem mittelgroßen Weiss- oder Rotweinglas
Passt zu: Tartar, Prosciutto Crudo, Rindfleisch oder auch zur Metzgete
Mehr als Bio, weil wild aus der Natur
Weingut Gross, Flein, Gelber Muskateller 1 dl 7.3
Goldgelb im Glas. Klare Fruchtaromen sowie Blütenanklänge bilden ein Bukett, das 7.5 dl 50
an Minze, Litschi und Holunderblüten erinnert. Das frische Säurespiel animiert zum Genuss.
Lavendel sowie reife Mirabelle gesellen sich dazu. Tänzerisch im langen Nachhall.
Passt zu: Apéro, Gemüsevorspeisen, Salaten und Fisch
Anbau: ökologisch mit Naturkompost, Herbizid - und Insektizid frei
7 / 41Flaschenweine
WEISS
Schweiz
Graubünden Markus Stäger, Maienfeld, AOC Graubünden 2019 7.5dl 54
Traubensorte: Riesling x Sylvaner
Süsslicher Auftakt, gelbe Früchte, Pfefferminz, mineralisch
Passt zu: Apéro, Fisch, asiatischen Gerichte, Currygerichten
Produktion und Ausbau: BIO
Graubünden Weingut Grendelmeier, Chardonnay, AOC GR, 2017 7.5dl 78
Traubensorte: Chardonnay
Vielschichtige Fruchtaromen, Zitrusfrüchte, Melone und Cassis
Passt zu: Gebratenem Geflügel, Meeresfrüchten, Lamm und Pasta
Weinbau: ökologisch, Herbizid - und Insektizid frei
Waadt Domaine des Faverges, L'énigme St. Saphorin AOC Lavaux, 2018 7.5dl 48
Traubensorte: Chasselas
Reifer Apfel, leicht bittere Noten und reife Frucht, perfekte Balance
Passt zu: Käse, Apéro und Seefisch
Produktion und Anbau: Demeter zertifiziert, unfiltriert, Naturhefe
8 / 41Wallis Domaine C. Crittin, Johannisberg de Chamoson AOC Valais, 2019 7.5dl 49
Traubensorte: Johannisberg
Zitrusfrucht, Kräuter, Blüten, mineralisch, Gewürze, Muskat und Mandeln
Passt zu: Apéro, Fisch, Spargel, Weichkäse, Pilzgerichten
Produktion und Ausbau: Umstellungsphase auf biologischen Weinbau
Domaine C. Crittin, Petite Arvine « Séléné », AOC Valais 2018 7.5dl 55
Traubensorte: Petite Arvine
Grapefruit, Rhabarber, elegant, stilvoll, aromatisch, mineralisch
Passt zu: Meeresfrüchten, Fisch, Apéro, Spargel, Alpkäse, Schalentiere
Produktion und Ausbau: Umstellungsphase auf biologischen Weinbau
Neuenburg Domaine de Cressier, Cuvée spéciale blanche Nr. 5 AOC, 2018 7.5 dl 68.80
Traubensorte: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier
Subtile Noten von Anis, Aprikosen und Süßholz
Passt zu: Käse, Fisch, Pasteten, Geflügel, Spargel und Gemüsegratin
Produktion und Ausbau: nach biodynamischem Vorbild
Frankreich
Loire
Domaine M. Girard & Fils M.O., Sancerre AOC 2019 7.5dl 56
Traubensorte: Sauvignon Blanc
Zitrusfrüchte, Melone, Minze und Akazienblüten
Passt zu: Ziegenkäse, Meeresfrüchten, Geflügel, Spargel, Fisch
9 / 41Österreich
Steiermark Weingut Gross, Flein, Gelber Muskateller, 2020 7.5 dl 50
Traubensorte: Gelber Muskateller
Fruchtaromen, Blütenanklänge, Minze, Litschi und Holunderblüten
Passt zu: Apéro, Salaten, asiatischen Gerichte
Anbau: ökologisch mit Naturkompost, Herbizid - und Insektizid frei
Wachau Weingut Macherndl, Grüner Veltliner Federspiel Bachsatz, 2018 7.5 dl 49
Traubensorte: Grüner Veltliner
Grün-gelber Apfel, helle Quitte, Akzente von Koriandersamen, weißem Pfeffer
Passt zu: Apéro, Fischgerichten, Spargel, Salaten und Gemüsetatar
Produktion und Ausbau: BIO
Weinviertel Weingut Zull, Riesling Innere Bergen, 2019 7.5 dl 56.40
Traubensorte: Riesling
Steinobst, mineralisch, Kräuterwürze, zart rauchige Anklänge, viel Schmelz am Gaumen
Passt zu: Sushi, Sashimi, Käse, Ente, Lachs, Wildgeflügel
Produktion und Ausbau: naturnah
10 / 41Italien
Piemont Sibilla DOC Langhe 2020 7.5 dl 50
Traubensorte: Arneis
Geschmeidig, mit zarten Fruchtaromen, harmonisch
Passt zu: Apéro, Fisch, warmen und kalten Vorspeisen, Antipasti
Produktion und Ausbau: naturnah
Abruzzen Azienda di Ubaldo, Geo Chardonnay Colli Aprutin IGT, 2018 7.5 dl 45
Traubensorte: Chardonnay
würzig, exotische Frucht, ausgeprägt, frisch, trocken, kraftvoller Körper
Passt zu: Apéro, Fisch, kalten Vorspeisen, Käse, Kalbfleisch
Produktion und Ausbau: BIO
Spanien
Rueda Pita Verdejo Verderrubi DO Rueda, 2019 7.5 dl 42
Traubensorte: Verdejo
Aprikosen, exotische Früchte, Zitronengras, Weingartenpfirsich, Zitrusfrüchte
Passt zu: Apéro, Tapas, Spargel, Süsswasserfischen
Produktion und Ausbau: BIO
11 / 41Flaschenweine
ROSE
Schweiz
Graubünden Weingut Grendelmeier, Schiller 7.5 dl 48
Traubensorten: Chardonnay, Pinot Noir 5 dl 34
frisch, fruchtig und saftig
Passt zu: Apéro, Fisch, kalten Vorspeisen
Weinbau: ökologisch, Herbizid - und Insektizid frei
Österreich
Neusiedlersee G. & R. Triebaumer, Leichtsinn Rosé Blaufränkisch, 2019 7.5 dl 42.50
Traubensorte: Blaufränkisch
Himbeeren, Fliederblüte, Enzian, saftiger Pfirsich, Hagebutten, reife Erdbeeren
Passt zu: Apéro, Lachs, Schafskäse
Produktion und Ausbau: vegan, naturnah
Frankreich
Provence Château La Verrerie, Rosé AOP, 2019 7.5 dl 49
Traubensorten: Cinsault, Grenache
Grapefruit, Pfirsich, frische Beeren und florale Noten
Passt zu: Apéro, geräuchertem Fisch, Thunfisch Tatar, Kräuterfrischkäse
Produktion und Ausbau: BIO
12 / 41ROT
Schweiz
Graubünden Weingut Grendelmeier, Il Rubin, Zizers 2015 7.5 dl 68
Traubensorte: Pinot Noir
reife Kirschen, Vanille, feine Röstaromen, harmonisch, charaktervoll
Passt zu: Käse, Rindsfilet, Hirschfilet
Weinbau: ökologisch, Herbizid - und Insektizid frei
Markus Stäger, Maienfelder Pinot Noir AOC Graubünden, 2018 7.5 dl 55.80
Traubensorte: Pinot Noir
Aromatisch, frisch, fruchtbetont, elegant, intensiv dichtes Fruchtbouquet
Passt zu: Käse, Pasta, hellem Fleisch, Gemüse
Produktion und Ausbau: BIO
Markus Stäger, Maienfelder Blauburgunder « B» AOC Graubünden, 2017 7.5 dl 78
Traubensorte: Pinot Noir
Elegant, feine Holzaromen, mineralisch, saftige Kirschen, Preiselbeeren, Zwetschgen
Passt zu: Käse, dunklen Fleischgerichten, Schweizer Küche
Produktion und Ausbau: BIO
Christian Hermann, Pinot Noir «H” AOC Graubünden, 2017 7.5 dl 120
Traubensorte: Pinot Noir
Pflaume, Pfeffer, Gewürznelken, Tabak, Vanille, Zimt, Kirschen, Gewürze
Passt zu: Geflügel, Pasta, Lamm, Kalbfleisch, Rindfleisch
Weinbau: ökologisch, Herbizid - und Insektizid frei
13 / 41Neuenburg Domaine de Cressier, Cuvée Spéciale nr. 4, VDP, 2017 7.5 dl 68
Traubensorten: Merlot, Pinot Noir, Cabernet Franc
Zwetschgen-, Kirschen- und Gewürz - Aromatik, dunkelbeerig
Passt zu: rotem Fleisch, Wild, vollreifem Käse, Gemüse, Lammrücken
Produktion und Ausbau: nach biodynamischem Vorbild
Neuenburg Domaine de Cressier, Malbec VdP « Les Palins », Neuchatel, 2017 7.5 dl 78
Traubensorte: Malbec
Rote Früchte, schwarzer Holunder, Pflaumen und Gewürznelken
Passt zu: rotem Fleisch, Wild, Käse, würzigen Speisen
Produktion und Ausbau: nach biodynamischem Vorbild
Tessin Weinstoff, Merlot «Madonna degli Angeli, 2018 7.5 dl 85
Traubensorte: Merlot Grossflasche MG 2017 15 dl 188
Vielschichtige Nase von dunklen Beeren, Sauerkirschen, Pflaumen, roter Paprika, Zimt, Zeder
Passt zu: Polenta, Brassato, Wildgerichten
Produktion und Ausbau: naturnah
Tenimento dell `ÖR, Oro Rosso, Cuvée Pristigio, Nr. 2, DOC, 2015 7.5 dl 55
Traubensorten: Pinot Nero, Merlot, Cabernet S. Grossflasche MG, 2014 15 dl 118.50
Syrah, Gamaret
Rubinrot, Beeren, Zwetschgen, Gewürz - Aromatik, feine Noten von Zedernholz, harmonisch,
Passt zu: Käse, Geflügel, Pasta, Kalbfleisch, Risotto
14 / 41Wallis Christian Crittin, Humagne Rouge AOC Valais, 2019 7.5 dl 52
Traubensorte: Humagne Rouge
Wilde Beeren, fruchtig, harmonischer Humagne rouge mit einem mittellangen Abgang
Passt zu: Käse, Lamm, rotem Fleisch, Walliser Küche
Produktion und Ausbau: Umstellungsphase auf biologischen Weinbau
Christian Crittin, Cornalin AOC Valais, 2018 7.5 dl 65
Traubensorte: Cornalin
Noten von Nelken, Kirschen und Gewürzen, am Gaumen feine und rustikale Tannine
Passt zu: Rotem Fleisch, Wildgerichten, Alpkäse, Trockenfleisch, Walliser Küche
Produktion und Ausbau: Umstellungsphase auf biologischen Weinbau
Christian Crittin, Syrah Barrique AOC Valais, 2018 7.5 dl 68
Traubensorte: Syrah
Gewürze, Dunkle Beeren, Lakritze, Röstaromen, Holz, ausgewogen, intensiv
Passt zu: Wild, Käse, Rotem Fleisch, Rindsfilet, Wachtel
Produktion und Ausbau: Umstellungsphase auf biologischen Weinbau
Cuvée la pleine lune assemblage rouge Sonne AOC, 2019 7.5 dl 55
Traubensorte: Merlot, Syrah, Cornalin, Diolinoir Grossflasche MG 15 dl 125
Dunkle Beeren, würzig und sehr ausbalanciert, ausgeprägte Finesse
Passt zu: Wild, Käse, Schmorgerichten, gegrilltem Fleisch, vegetarischen Gerichten
Produktion und Ausbau: Umstellungsphase auf biologischen Weinbau
15 / 41Frankreich
Haut-Médoc Château Mille Roses AOC Haut-Médoc, 2016 7.5 dl 62
Traubensorten: Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit V. Grossflasche Magnum 2015 15 dl 130
Kakao, dunkle Schokolade, Pflaumen, Gewürze, Zedernholz, Leder und Tabak
Passt zu: Käse, Schmorgerichte, Grilladen, dunklem Fleisch
Produktion und Ausbau: BIO
St. Emilion Leydet-Valentin, Château de Valois, 2016 7.5 dl 98
Traubensorten: Merlot, Cabernet Sauvignon Grossflasche D-Magnum 30 dl 398
Brombeeren, Cassis, Schokolade, Gewürzaromen, komplex und saftig
Passt zu: dunklem Fleisch, Grilladen, Schmorgerichten, Hartkäse
Produktion und Ausbau: BIO
St. Julien Sarget du Gruaud Larose AOC, 2014 7.5 dl 72
Traubensorten: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot
Brombeeren, Gewürze und Lilienblume, Mentholnoten, gute Struktur und viel Länge
Passt zu: dunklem Fleisch, Hartkäse, Grilladen
Produktion und Ausbau: BIO
Château Gruaud Larose AOC 2ème cru classé, 2016 7.5 dl 155
Traubensorten: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Brombeeren, Cassis, Schokolade, und Gewürzaromen, sehr komplex und saftig
Passt zu: dunklem Fleisch, Hartkäse, Grilladen
Produktion und Ausbau: BIO
16 / 41Châteauneuf- Domaine de la Janasse, Châteauneuf-du-Pape AOC, 2016 7.5 dl 98
du-Pape Traubensorten: Cinsault, Syrah, Grenache, Mourvèdre
Schwarze Kirschen, Himbeeren, Gewürze, Veilchen, Pfeffer, elegant, reintönig, frisch
Passt zu: Käse, Schmorgerichten, Wild, Fleischgerichten
Produktion und Ausbau: naturnah
Languedoc- Fam. Guibert, Terra Rouge AOP Languedoc 2017 7.5 dl 52
Roussillon Traubensorten: Syrah, Carignan, Grenache
Komplex, rote Beeren, Kirsche, Johannisbeere, würzig, fruchtig, angenehme Tannine
Passt zu: Lamm, Rind, würzigen Gerichten, Hartkäse
Produktion und Ausbau: BIO
17 / 41Österreich
Burgenland A. Kollwentz Blaufränkisch Leithagebirge Qualitätswein, 2011 7.5 dl 58
Traubensorte: Blaufränkisch
Intenisve Beerenfrucht, kräftige reife Tannine, gehaltvoll, elegant, würzig
Passt zu: Fleischgerichten, Pasteten
Produktion und Ausbau: naturnah
Neusiedlersee- G & R. Triebaumer, Blaufränkisch Reserve – Leichtsinn, 2017 7.5 dl 78
Hügelland Traubensorte: Blaufränkisch Grossflasche MG 15 dl 162.50
Grossflasche D-Magnum 30 dl 365.50
Grossflasche Imperial 60 dl 785
Vielschichtiges Aromen-Spektrum nach knackigen Herzkirschen, gekühltem Brombeerjus,
Lorbeer, Zedernholz, schwarzem Pfeffer, Hibiskus, nochmals Pfeffer, Zimt, Nelken
Passt zu: Wild, Käse, Rind, Gans, Bison, Wildschwein
Produktion und Ausbau: naturnah, vegan
Weinviertel Familie Zull, Zweigelt Qualitätswein, 2017 7.5 dl 52
Traubensorte: Zweigelt
Reife Weichseln, Bitterschokolade, elegant, feine Würze, stoffig, weich, komplex
Passt zu: Wild, Rind, Ente, Kalbfleisch, Grilladen, Rohschinken
Produktion und Ausbau: naturnah
18 / 41Italien
Abruzzen Di Ubaldo, Zauott Montepulciano d’Abruzzo DOC, 2017 7.5 dl 52
Traubensorte: Montepulciano
Rote Beerenfrucht, dunkle Würze, trocken, saftig, frisch, Amarena-Kirschen
Passt zu: Käse, Schmorgerichten, Grilladen, italienischer Küche
Produktion und Ausbau: BIO
Venetien Bosco del Merlo, Vineargenti Rosso Riserva DOC, 2016 7.5 dl 66
Traubensorten: Merlot, Refosco dal Peduncolo Rosso
Fruchtig, beerig, würzig, Aromen von Tabak, Hauch von Thymian und Schokolade
Passt zu: Käse, rotem Fleisch, Braten, Wildgerichten
Produktion und Ausbau: naturnah
Masua di Jago, Ripasso Valpolicella Classico, 2016 7.5 dl 48
Traubensorten: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara
fruchtig, beerig, würzige Aromen mit feinem Ausklang
Passt zu: Pasta, rotem Fleisch, Pizza
Masua di Jago, Amarone della Valpolicella DOCG, 2015 7.5 dl 72
Traubensorten: Corvina, Rondinella, Molinara
fruchtig, beerig, würzige Aromen mit feinem Ausklang
Passt zu: Käse, Wildgerichten, Braten, dunklem Fleisch
19 / 41Piemont Robert Ferraris, Orsolino | Barbera d’Asti Superiore DOCG, 2019 7.5 dl 48.80
Traubensorte: Barbera d’Asti Grossflasche Magnum, 2018 15 dl 95
Grossflasche D-Magnum, 2017 30 dl 185
Grossflasche Jerobam, 2018 50 dl 359
Fruchtig, florale Noten, Zwetschgen, Heidelbeeren, Vanille, saftige Tannine, feine Säurestruktur,
aromatisch, balsamische Noten, feine Tabaknote, reife Weichseln, Holunder, rote und schwarze
Beerenmarmelade
Passt zu: Kalbfleisch, kalten Fleischplatten, grilliertem Fisch, Gemüsegerichten, Lasagne, Pasta,
Risotto
Produktion und Ausbau: naturnah
Robert Ferraris, Orso | Barbera d’Asti Superiore DOCG, 2018 7.5 dl 68
Traubensorte: Barbera d’Asti Grossflasche Magnum, 2017 15 dl 138
Grossflasche D-Magnum, 2017 30 dl 350
Grossflasche Jerobam, 2017 50 dl 550
Intensive Kirschen und reife Beeren-Aromatik gepaart mit balsamischen Noten, langer Nachhall
Passt zu: Schmorgerichten, gegrilltem Gemüse, Rindfleisch, Wildgerichten
Produktion und Ausbau: naturnah
Virna, Barolo DOCG Cannubi Boschis, 2014 7.5 dl 115
Traubensorte: Nebbiolo
Gewürze, dunkle Beeren, Lakritze, Röstaromen, Holz, ausgewogen, intensiv
Passt zu: Wild, Käse, Fleischgerichten, Kaninchen, Pilzen
Produktion und Ausbau: naturnah
20 / 41Südtirol Peter Sölva, I Vigneti Lagrein Classico DOC Alto Adige, 2018 7.5 dl 46.50
Traubensorte: Lagrein
fruchtig, zarte Kirschen, Veilchen, Anklänge von Schokolade
Passt zu: Rotem Fleisch, Käse, Vorspeisen, Wildgerichten, Rindfleisch
Produktion und Ausbau: naturnah
Peter Sölva, Amistar Cuvée Rosso VdT, 2017 7.5 dl 68.50
Traubensorten: Merlot, Cabernet Sauvignon, Lagrein
Waldfrüchte, getrocknete Beeren und Pflaumen, elegant, ausgewogen, komplex,
Passt zu: dunklen Fleischgerichten, Pasta, Pizza, Hartkäse, Bitterschokolade
Produktion und Ausbau: naturnah
21 / 41Portugal
Alentejo Herdade do Rocim Canivete VR Alentejo, 2019 7.5 dl 42
Traubensorten: Touriga Nacional, Aragonez, Alicante Bouschet, Trincadeira
reife Pflaumen, runder Körper, Frucht, mit intensivem Abgang von Kakaonoten
Passt zu: Kalbfleisch, kalten Fleischplatten, grilliertem Fisch, Gemüse
Produktion und Ausbau: naturnah
M. Louro, Faquinha VR, 2015 7.5 dl 58
Grossflasche Magnum, 2017 15 dl 120
Traubensorten: Touriga Nacional, Aragonez, Syrah, Alicante Bouschet
Alles, was ein grosser, komplexer Wein braucht. Hohe Aromatik, grosse Dichte,
Kraft, Eleganz und eine schöne Länge.
Passt zu: Käse, dunklen Fleischgerichten, Pasta, Wurstplatte, Barbecue
Produktion und Ausbau: naturnah
Quinta da Pinto, Faca VR, 2016 7.5 dl 78
Grossflasche Magnum, 2016 15 dl 175
Traubensorten: Merlot, Petit Verdot, Touriga Nacional
Blumig-beerige Nase, schwarze Holunderbeeren, Eleganz, feinkörniges Tannin, dunkle Beeren,
Kirschen, würzig und vollmundig, Zartbitterschokolade in Nase und Gaumen, Tabak, langer und
mineralisch geprägter Abgang
Passt zu: Wild, Käse, Schmorgerichten, Grilladen und kräftigen Fleischspeisen
Produktion und Ausbau: naturnah, Naturhefe, unfiltriert
22 / 41Spanien
La Mancha Cala N.2 VdIT, 2017 7.5 dl 48
Traubensorten: Tempranillo, Graciano
Zimt, Tabak, Schokolade, frisch und klar, dezente balsamische Noten, Edelholznote,
Passt zu: Käse, Pasta, Wildgerichten, Braten, Fleischgerichten, Paella
Produktion und Ausbau: BIO
Montes del Pago de Vallegarcia, Petit Hipperia VdIT, 2018 7.5 dl 54
Toledo Grossflasche Magnum, 2017 15 dl 118
Traubensorten: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah
Veilchen, Gewürze, Tabak, aromatischer Gaumen mit viel Schmelz, tiefgründig und lang
Passt zu: Lamm, Kaninchen, Rindfleisch, Grilladen
Montes del Pago de Vallegarcia, Hipperia VdIT, 2016 7.5 dl 78
Toledo Grossflasche Magnum, 2016 15 dl 168
Traubensorten: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot
Dunkle Beeren, schwarzer Holunder, Rosmarin, würzig, reife Tannine, komplex, Tabak,
schwarze Waldbeeren, dezente Edelholznoten, elegant, kraftvoller Körper
Passt zu: Lamm, Kaninchen, Rindfleisch, Grilladen, Steak
23 / 41Rioja Hacienda el Ternero Reserva Tinto DOC Borgona Pesada, 2011 7.5 dl 68
Traubensorte: Tempranillo, Mazuelo
Heidelbeeren, Brombeeren, würzig, Vanille vom Eichenfass, frisch und rund im Gaumen,
ein grosser Wein!
Passt zu: Käse, Tapas, Geflügel, Pasta, Schmorgerichten, rotem Fleisch
Produktion und Ausbau: naturnah
Ribera Gallinita Ciega Roble, R. & A Calvo 2018 7.5 dl 56
del Duero Traubensorte: Tempranillo
Zwetschgen, dunkle Steinfrucht mit einem Hauch von Minze, würzig
Passt zu: Käse, Tapas, Geflügel, Pasta, Schmorgerichten, rotem Fleisch
Produktion und Ausbau: BIO
24 / 41Schaumweine
Italien
Lombardei Azienda Doria, Contessa Spumante Brut, Azienda Doria 7.5 dl 68
Traubensorten: Riesling, Chardonnay
Passt zu: Apéro, Tapas, halbreifem Käse, Fisch, hellem Fleisch
Produktion und Ausbau: BIO
Paladin & Paladin Prosecco Millesimato DOC Rosé 2019 7.5 dl 58.80
Traubensorten: Pinot Nero, Glera
Passt zu: Apéro, Meeresfrüchten, Fisch, Focaccia, Currygerichten, Käse
Frankreich
Champagne Charles Heidsieck Brut Réserve AOC 7.5 dl 98
Traubensorten: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier 3.75 dl 58
Zarte Frucht, Nuancen von Zitrone, Grapefruit, Röstaromen,
Vanille, Honig und Nougat
Passt zu: Meeresfrüchten, Apéro, Fischgerichten, Krustentieren, Hummer
Produktion und Ausbau: naturnah
Charles Heidsieck Rosé Brut Réserve AOC 7.5 dl 120
Traubensorten: Pinot Noir, Chardonnay,
komplexes Bouquet, samtig, Erdbeerkonfitüre, Pfirsich, ein Hauch Gewürze und Zimt
Passt zu: Ziegenkäse, Geflügel
Produktion und Ausbau: naturnah
25 / 41Dessertweine
Schweiz
Graubünden M. Stäger, Maienfeld S88, Auslese - Scheurebe 7.5 dl 58
Traubensorte: Scheurebe 1 dl 8.50
Blumig, fruchtig, Feige, Pflaumen, Rhabarberkompott, Marzipan, cremige Restsüsse,
knackige Säure
Passt zu: Desserts, Apéro, Früchtekuchen, Weichkäse
Produktion und Ausbau: BIO
Portugal
Douro Porto Pocas, 10 Years old Tawny 7.5 dl 78
Traubensorten: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinto Roriz, 1 dl 11.50
Tinta Barroca, Tinta Cao
Holziges Bouquet nach Trockenfrüchten und Rosinen, fruchtig und gut mit dem Holz
abgestimmt, vollmundig, unwiderstehlich und komplex, mit einem langanhaltenden Abgang von
getrockneten Pflaumen
Passt zu: Desserts, Blauschimmelkäse, Schokoladenkuchen
26 / 41Unsere Produzenten
SCHWEIZ
Weingut Markus Stäger, Maienfeld/Graubünden
Das Weingut Stäger ist ein typischer Familienbetrieb. Markus Stäger, gelernter Winzer, kümmert sich in erster
Linie um die Weinberge und den Keller. Er liess sich in der Westschweiz und am Zürichsee ausbilden. Nach
Aufenthalten in Burgund und in der Pfalz zog es Markus Stäger zurück nach Maienfeld. 4/5 der Trauben
stammen aus eigenen Reblagen. Das restliche Fünftel (ausschliesslich Pinot Noir) wird von befreundeten
Winzern dazugekauft. Die Trauben werden parzellenweise von Hand geerntet, möglichst schonend
weiterverarbeitet, je nach Sorte und Weintyp ausgebaut, und das Resultat sind fünf unverwechselbare Weine,
auf die man sich jedes Jahr aufs Neue freuen darf.
Weingut Grendelmaier, Zizers/Graubünden
Philipp Grendelmeier war mit seiner Ausbildung als Lebensmittel-Ingenieur in der Industrie nicht ganz glücklich.
Jetzt als Winzer auf seinem eigenen Betrieb kann er gesunde und qualitativ hochstehende Produkte ohne
Kostendruck herstellen und seiner Phantasie freien Lauf lassen. Seit seinen jungen Jahren faszinieren ihn
Gitarrensaiten und was man mit ihnen alles hervorbringen kann. Am liebsten spielt er in der Band. Dort gilt für
ihn das Gleiche wie beim Wein: Es soll intensiv und harmonisch sein.
Christian Hermann, Fläsch/Graubünden
1990 ist das Gründungsjahr des Weingutes von Christian Hermann. Er verfügt heute über 4.3ha eigenes Rebland
in Fläsch. Bei seiner Arbeit im Rebberg und im Keller verfolgt er konsequent zwei Ziele: Seine Weine sollen
starke Charaktere sein und bei der Qualität gibt es keine Kompromisse. Seine raren Weine geniessen Kultstatus,
sind aber ob ihrer winzigen Produktion jenseits der Landesgrenze kaum bekannt. Seine paar tausend Flaschen
Jahresproduktion reichen kaum für die Schweiz, er muss zuteilen. Faszinierend, welch breites Spektrum hoher
und höchster Qualität Chardonnay und Pinot Noir auch ausserhalb Burgunds zu bieten hat.
27 / 41Matthias Tobler und Anna Rossi Domaine Grillette /Neuenburg
Als Önologin sind sie ein vielversprechendes Duo. Sie bringt die Erfahrung als Önologin aus dem Rhonetal mit
und Matthias Tobler als Besitzer der Domaine ist Biologe und Betriebswirtschafter mit einer feinen Nase.
Innovation und neue Wege gehören zur DNA der Domaine. Alle Weine werden nach biodynamischem Vorbild
im Rebberg und auch im Keller entsprechend produziert.
Domaine des Faverges / Waadt
Die «Domaine de Faverges» oberhalb des Dorfs St.Saphorin ist ein historisches Kleinod und mit ihrer
fantastischen Sicht auf den See und die Alpen auch ein Leckerbissen fürs Auge. Die Domaine liegt an den
Hängen des Genfersees und damit an einem einmalig schönen Ort, eingebettet zwischen See und Bergen.
Dieses Rebgut mit einer Fläche von 15,4 ha., das nahezu 700 Jahre im Eigentum des Klosters Altenryf war, bevor
es an den Staat Freiburg überging, liegt im Herzen der Weinberg-Terrassen des Lavaux, das zum Welterbe der
UNESCO gehört.
Christian Crittin / St. Pierre de Clages / Wallis
Das Weingut wurde 1888 gegründet und ist das älteste Familienweingut im Wallis. Es liegt am Fusse der
berühmten Kirche St. Pierre de Clages im Schatten des achteckigen Glockenturms. 1988 übernahm Christian
Crittin in 5. Generation das Weingut. Woher kommt der Name «la pleine lune» (Vollmond)? Roby, der Vater
von Christian, fand im Jahre 1969 einen Stein in einer bestimmten Form auf einer seiner Parzellen. Daraufhin
hatte er die Idee, dem Feld den Namen „Mondstein“ zu geben, dieser veränderte sich später in «la pleine lune».
Weinstoff GmbH, Zürich
2011 - Verena Zollinger und Ralph Schädler lernen sich bei einer Weinlese im Tessin kennen und entwickeln
die Vision «Weinstoff». Die Vision umfasst viele grosse und kleine Bausteine. Mit einer klaren Vorstellung von
dem, was sie wollen, reisen sie wiederum ins Tessin. Monate später lernen sie Ralph Theiler kennen, einen Mann
mit dem richtigen Gespür für Reben und Wein. Er verpachtet ihnen 600 Merlot Rebstöcke in der Reblage Bosco
Luganese im Malcantone. Seit 2013 wird diese mit der Toplage für Premium Merlot - Madonna degli Angeli -
in Giubiasco ergänzt.
28 / 41FRANKREICH
Château La Verrerie
Das Château la Verrerie befindet sich im reginalen Naturpark von Luberon. Es ist nur wenige Kilometer von
Lourmarin entfernt, einem der schönsten Dörfer der Provence. Im Norden gibt es die Weine der Côtes du
Rhône, darunter Châteauneuf-du-Pape; und im Süden die Weinberge der Cotes de Provence. Und durch das
Gebiet führt auch das Terroir des Luberon-Massivs. Diese herausragende Lage findet ihren Ausdruck in den
Rot-, Weiß- und Roséweinen der Domaine. Die verschiedenen Cuvées spiegeln die Schönheit der Provence
wider und werden in der reinsten Rhonetal-Tradition hergestellt.
Das Château Mille Roses / Haut-Médoc / Bordeaux
Das Château Mille Roses wurde 1999 gegründet. Es ist Mitglied im Verein Biturica (lateinischer Ursprung von
Cabernet Sauvignon). Biturica ist ein Zusammenschluss solch illustrer Weingüter wie Château Belle-Vue, Clos
du Jaugueyron, Château Cambon-la-Pelouse, Château d’Agassac, Château Mille Roses und Château Paloumey.
Hier, im südlichen Médoc, an den südlichen Ausläufern der Appellation Margaux, in der Gemeinde Macau,
haben diese Weingüter in den letzten Jahren jeweils hervorragende Weine in einem äusserst
budgetschonenden Preissegment an den Markt bringen können. Château Mille Roses, dessen Kreation noch
knapp in das letzte Jahrhundert hineinreicht, verfügt über eine Rebfläche von etwas mehr als 9ha, die mit im
Durchschnitt 25-jährigen Reben bepflanzt ist. Das Weingut von David und Sophie Faure befindet sich gerade
in der Konversion zur Biodynamie.
Château Gruaud-Larose / St. Julien / Bordeaux
Château Gruaud-Larose gehört zu St. Juliens körperreichsten und langlebigsten Weinen. Die 84 ha große
Rebfläche von Gruaud-Larose besteht zu 55% aus Cabernet Sauvignon, zu 31% aus Merlot, zu 10% aus
Cabernet Franc, zu 2% aus Malbec und zu 2% aus Petit Verdot. Seit der Übernahme des Chateaus durch die
Bernard Taillan-Gruppe im Jahre 1997 erfährt das Weingut stetige Verbesserungen. Die Weine von Château
Gruaud-Larose können in der Jugend sehr tanninreich und unzugänglich sein, erreichen jedoch im Alter eine
wunderschöne Harmonie.
29 / 41Domaine de la Janasse / Côtes du Rhône
Die Domaine de la Janasse befindet sich in Courthézon und wurde im Jahre 1967 von Aimé Sabon gegründet.
Ursprünglich verkaufte er seinen gesamten Wein an die „Cellier des Princes cooperative“. Im Jahre 1973 begann
er seinen Wein direkt auf dem Hof in Flaschen abzufüllen. Sein Sohn Christophe übernahm im Jahre 1990 das
Management. Christophe hat einen Abschluss in Weinkunde des Lycée Viticole in Beaune und arbeitet mit
seiner Schwester Isabelle, die in Bordeaux Weinkunde studiert hat. Die Domaine ist nach dem gleichnamigen
lieu-dit im nördlichsten Teil von Châteauneuf-du-Pape, östlich von Beaucastel benannt.
Familie Guibert / Languedoc-Roussillon
"Aimé Guibert ist DER Vorläufer in Bezug auf Languedoc Weine. Er war der erste Winzer, welcher für die
Herstellung seiner Weine sämtliche Reglementierungen verschmähte. Gewisse Rebsorten, darunter auch der
Cabernet-Sauvignon, sind Teil der Komposition des grossen Weines "Mas de Gassac". Diese Rebsorte ist in der
Appelation allerdings nicht gestattet und der Wein wird aus diesem Grund automatisch als Landwein eingestuft.
Charles Heidsieck / Champagne
Die Wurzeln des Champagnerhauses CHARLES HEIDSIECK reichen zurück bis ins Jahr 1775 als der gebürtige
Deutsche Florenz-Ludwig Heidsieck das Haus „Heidsieck und Söhne“ aus der Taufe hob. Später steigt CHARLES-
Camille HEIDSIECK in das Unternehmen ein und gründet 1851 das Unternehmen CHARLES HEIDSIECK. Der
eigentliche Gründer und Namensgeber ging in die Geschichte ein als schillernder Charakterkopf, visionärer
Entrepreneur, Dandy und wahrer Gentleman. Die Weine von CHARLES HEIDSIECK sind bis heute bekannt für
ihre Finesse und Komplexität bei gleichzeitig hohem Trinkvergnügen.
30 / 41ÖSTERREICH
Obsthof Retter, Pöllau
Der berühmte Obstgut Retter in der Steiermark ist in ganz Österreich bekannt für seine Fruchtsäfte. Mit der
«Edition Sommelier» als Direktsaft aus von Hand gepflückten Wildfrüchten geht Werner Retter aber weiter:
seine Mission ist Säfte als Weinersatz, die es durchaus mit einer gehobenen Küche und edlen Weinen
aufnehmen können. Die Wildquitte oder auch Zitronenquitte genannt, ist nur noch mit viel Aufwand an der
dalmatischen Küste, Griechenland und Zypern zu finden. Der Gehalt an Vitamin C ist spürbar hoch, der Saft
verströmt auch eine besondere Frische und Knackigkeit, im Gaumen eine edle Süße mit einem erstaunlichen
Abgang und Länge.
Weingut Erich Macherndl Junior / Wachau
Wösendorf an der Donau ist ein idyllisches und typisches Wachauer Städtchen mit engen gewundenen
Gässchen, einem kleinen unebenen Kirchenplatz und alten Winzerhäusern. Die Tradition der Väter gepaart mit
einem zukunftswachen Blick nach vorn. Alte gewachsene Erfahrung & zeitgemäße Umsetzung. Holzbottich &
Stahltank. Von tradierter Weinbereitung über konventionellen Weinbau zurück zum Ursprung, dem
biologischen Anbau. Bio ist logisch! Mit dem Jahrgang 2018 wird das Weingut die Bio-Zertifizierung für alle
seine Weine abgeschlossen haben.
Weingut Gross, Ratsch / Steiermark
Das südsteirische Familiengut Gross besitzt auf rund 45 Hektaren Rebland in verschiedenen Ortslagen mit den
berühmten Namen Ratsch, Ried Nussberg, Ried Sulz. Die Steillagen sind auf 300 – 600 m.ü.M. auf
unterschiedlichen Bodenarten verteilt: von Kalk- über Schotter- und Schieferböden bis zu solchem mit
vulkanischem Ursprung. Das Sortiment umfasst die gebietstypischen Sorten, wobei der Sauvignon Blanc die
wohl höchste Vollendung erfährt. Klimatisch ist die südsteirische Weingegend von den alpinen Ausläufern und
dem östlichen Mittelmeerklima der Adria geprägt. Ihre Handschrift widerspiegelt sich im naturnahen
Weinanbau und einer schonenden Vinifizierung im Keller, auf der Basis von immer erkennbaren Terroir-
Geschichten, welche die einzelnen Lagen und Ortslagen prägen.
31 / 41Familie Zull, Weinviertel
Schrattenthals Weingärten wurden schon 1220 erstmals erwähnt. Bereits im Mittelalter schätzte man das, für
den Wein ideale Mikroklima des nördlichen Weinviertels. Denn die Umgebung der kleinsten Weinstadt
Österreichs verfügt über ein unverwechselbares Terroir. Das Streben nach höchster Weinqualität bestimmt die
Arbeit der Familie Zull, die hier 17 Hektar Weingärten bearbeitet. Sohn Philip führt das fort, was der Vater
Werner schon immer als Vision verfolgt hat: unverkennbare, elegante und gleichzeitig vielschichtige Weine mit
Brillanz und grossem Lagerpotenzial zu machen. Phillip Zull präsentiert sich in seiner Philosophie betont
eigenwillig. Die Kunst des Weinmachens ist für ihn etwas Persönliches.
Günter & Regina Triebaumer/Neusiedlersee-Hügelland
Die Familie Triebaumer ist seit dem Jahre 1691 in der Freistadt Rust ansässig. Wein und Weinbau haben im
Familienverband eine lange Tradition. Wir – Günter und Regina Triebaumer – sind den indirekten Weg
gegangen, haben uns in der weiten Weinwelt umgesehen und permanent dazugelernt. Als Konsequenz daraus
wollen wir einen weltoffenen, modernen und zukunftsorientierten Weg gehen. Es ist wichtig, Tradition zu
haben. Und zwar im Sinne von Lernen und nicht in Konservierungsbestrebungen. Also nehmen wir unsere
Geschichte, unsere Lagen und unsere einmalige Umgebung als Maßstab und setzen sie in wohlstrukturierte,
charaktervolle und burgenlandtypische Weine um.
Weingut Kollwentz / Burgenland
Wenn sich ein Weingut wie das der Familie Kollwentz in Großhöflein bereits seit 1775 in Familienbesitz befindet,
ist die Bezeichnung Dynastie kein zu großes Wort. Die Lagen am Südhang des Leithagebirges zählen zu den
ältesten und besten des Landes. Klingende Namen wie Steinzeiler, Point, Dürr, Tatschler, Gloria und Setz wurden
bereits in den Jahren 1569 und 1570 als Weingärten erwähnt. Die Familie Kollwentz pflegt hier den
Weingutsgedanken in seiner reinsten Form: eigene Weinberge, eigene Trauben, eigener Wein. "Die Lage
bestimmt die Wahl der Rebe" ist das Credo von Andi Kollwentz. Unter so idealen Bedingungen schaffen es die
Reben, Trauben von optimaler Reife hervorzubringen - die Basis für große Weine.
32 / 41PORTUGAL
Herdade de Rocim / Alentejo
Im Jahr 2000 kam Herdade do Rocim in den Besitz der Kellerei Movicortes, die im Besitz der Familie Vieira war,
welche in Portugal als Vertriebsunternehmen in der Auto- und Agrarbranche einen sehr guten Ruf hat. Der Kauf
des Familienpartriachen war aber eher als Geschenk an seine Tochter Catarina zu sehen, die ihr Studium zur
Önologin und Agrarökonomin an der Universität Bologna in Italien absolvierte und deren Traum sich etwas
„Eigenes“ zu schaffen, so in Erfüllung ging. Mit António Ventura, der unter anderem in der deutschen
„Kaderschmiede“ Geisenheim ausgebildet wurde, schaffte sie es innerhalb von 10 Jahren dieses Weingut mit
seiner avantgardistischen Architektur zu einem der Top-Adressen in Portugal zu machen.
Miguel Louro / Alentejo
Die Adega do Monte Branco entstand 2006 in der Region Alentejo mit der Absicht von Luis Louro moderne
Qualitätsweine aus hauptsächlich portugiesischen Trauben zu produzieren. In der Realisation seines Projektes
vertraute er auf seine Ausbildung als Agro-Ingenieur sowie auf die Erfahrung, die er während der
Zusammenarbeit mit seinem Vater auf der Quinta do Mouro erwarb. Die Weinlinie „Alento“ ist die erste und
bekannteste Marke der Adega do Monte Branco. Sie zeigt deutlich den Charakter des Alentejo.
Quinta do Pinto / Lissabon
Die der Familie Cardoso Pinto gehörende Quinta do Pinto liegt in Merceana, im Herzen der Weinregion
Lissabon, ca. 80 km nördlich von der Landeshauptstadt. Das in einem Herrenhaus aus dem 17. Jahrhundert
angesiedelte Weingut gehört besonders bei den Weißweinen zum Besten, was Portugal zu bieten hat. Zum
Besitz der erst 2002 gegründeten Kellerei gehören 200 ha Land, darauf stehen 53 ha Weinberge unter Ertrag.
Weitere 10 ha wurden im Frühjahr 2014 mit Weißweinreben bepflanzt. Auf 19 portugiesische und internationale
Rebsorten greifen Familienoberhaupt António Cardoso Pinto und Weinmacher Tiago Carvalho für die
verschiedenen Rebsortenweine und Cuvées zurück. Die Böden der Weinberge werden von Kalk und Kreide
dominiert, was für die Reben Stress bedeutet, ihnen aber die besten Ergebnisse abverlangt.
33 / 41Bodega Vinedos Tinedo / La Mancha
Auf unserer unermüdlichen Suche nach kleinen, feinen Weingütern sind wir vor Kurzem wieder fündig
geworden! Wir haben ein kleines Juwel im grössten zusammenhängenden Weinbaugebiet der Welt gefunden:
im spanischen Riesengebiet Castilla-La Mancha. Wer kennt Sie nicht, die Geschichten von Don Quichotte und
seinem treuen Diener Sancho Panza aus der Feder Miguel de Cervantes. Die Beiden ziehen durch die spanische
Mancha und kämpfen gegen Windmühlen…aus diesen Geschichten stammt übrigens auch der Ausdruck
„gegen Windmühlen kämpfen!“ Das Gebiet umfasst etwa 500.000 Hektar und wird von einer weissen(!)
Rebsorte dominiert: „Aìren“. Diese Sorte ist auch die am meisten angepflanzte, weisse Rebsorte der Welt! Die
Trauben werden sehr oft für Sektgrundweine und weisse Cuvées verwendet. Wichtigste rote Rebsorte ist der
Tempranillo, hier auch „Cencibel“ genannt. Das Weingut Bodega y Viñedos Tinedo ist in Besitz der Familie
Álvarez-Arenas, welche bereits seit 1742 Weinbau betreibt.
34 / 41ITALIEN
Azienda Agricola Doria / Lombardei
Das Weingut Doria Montalto gehört zu der Familie Doria schon seit mehreren Generationen. 1800 wurde ein
Bauernhof gekauft und damit beginnt die Weingeschichte der Familie Doria. 1975 wird das Weingut mit der
Goldmedaille von der Handelskammer von Pavia ausgezeichnet. Die günstige Lage und die Eigenschaften der
Weinberge (Mergel und Lehm) in Verbindung mit der geringen Ausbeute pro Pflanze, lassen Trauben von
höchster Qualität entstehen und bringen das Terroir gekonnt zum Ausdruck. Das Weingut Doria baut und
produziert seit längerem biologisch an und ist neuerdings auch biologisch zertifiziert.
Azienda Agricola Molino / Piemont
Gründer der Azienda Agricola Molino ist Virginio Molino 1950. Es ist ein Familienbetrieb, heute führen den
Betrieb die Geschwister Tommasco, Franco und Dario Molino. Die Geschwister produzieren in ihrem kleinen
Weingut auf dem Ausario-Hügel ausserhalb von Treiso im Piemont ausgezeichnete Weine. Auf etwas über 9ha
werden Barbaresco, Barbera, Dolcetto, Nebbiolo sowie Chardonnay und Arneis angebaut. Herzstück des
Weingutes ist der Ausario-Weinberg dessen Reben auf weiss-grauem geschichteten Ton in einem günstigen
windreichen Mikroklima stehen. Den kräftigen, würzigen Weinen mit viel Extrakt, mässiger Säure und
vollmundiger Art merkt man an, dass sie von alten, gut gepflegten Reben stammen.
Azienda Agricola Roberto Ferraris / Piemont
Die Azienda Agricola Roberto Ferraris befindet sich in Agliano Terme, dem Herzen der historischen Zone des
Barbera d`Asti. Hier bewirtschaftet die Familie Ferraris 9 Hektar Rebberge, von welchen der Grossteil mit sehr
alten Rebstöcken bepflanzt ist. Die Ältesten sind schon um die 70 Jahre alt. Der Winzer hat sich voll und ganz
der Rebsorte Barbera verschrieben die auf dem Grossteil seiner Weinberge gedeiht. Die Lagenweine und
Selektionen widerspiegeln das grosse Potential dieser Region.
35 / 41Azienda Agricola Virna / Barolo - Piemont
Das Ehepaar Giovanni Abrigo und Virna Borgogno betreibt gemeinsam zwei Weingüter im weltberühmten
Gebiet der Langhe/Piemont. Beide haben ein abgeschlossenes Studium der Önologie, beide haben den Betrieb
ihrer Eltern übernommen – Virna in Barolo und Giovanni in Treiso. Giovanni kümmert sich hauptsächlich um
die Reben der beiden Güter und seine Frau um die Vinifikation der hochstehenden Gewächse. Das Weingut
Virna ist im malerischem Ort Barolo gelegen und stammt ursprünglich von der traditionsreichen Familie
Borgogno, die den Weinbau in Barolo massgebend geprägt hat.
Azienda Agricola Di Ubaldo / Sant'Egidio alla Vibrata / Abruzzen
Die Region Abruzzen in Mittelitalien war, was die dortigen Weine betrifft, lange Zeit eher negativ in den
Schlagzeilen. Die produzierten Weine waren nichtssagend und ausdruckslos, da die Erträge viel zu hoch waren.
Die Hauptrebsorten Montepulciano und Trebbiano können jedoch ganz andere Weine hervorbringen, wenn
die Erträge begrenzt werden. Und genau das hat sich auch die Familie Di Ubaldo gedacht, welche schon lange
Rebberge in Familienbesitz hat, aber in den letzten drei Jahrzenten hauptsächlich in der Modebranche tätig
war. Nach reichlicher Überlegung hat man sich entschlossen, die Firma zu verkaufen und sich auf den Wein zu
konzentrieren – eine sehr gute Entscheidung! Mittlerweile ist auch der Sohn als Önologe tätig und die beiden
Generationen harmonieren perfekt.
Paladin & Paladin / Bosco del Merlo / Venetien
Das Weingut Bosco del Merlo gehört der Winzerfamilie Paladin. Es liegt zwischen Venetien und Friaul, in der
Nähe von Venedig und nicht weit von der Adria und den Dolomiten entfernt. Ihre ganze Leidenschaft investiert
die Familie in die Natur. „Ein ausgezeichneter Wein wird zuerst in den Weinreben und im Keller gemacht.“ Ihre
Produktion ist darauf fokussiert die typischen Aromen jeder einzelnen Traube in die Flasche zu bringen. Bosco
del Merlo ist ein umweltfreundlicher landwirtschaftlicher Betrieb. Der Name entstand durch die alten
Landkarten, die Eichenwälder („Bosco del Merlo“ bedeutet wörtlich „Wald der Amsel“), die diese Ländereien an
die alten Zeiten erinnern lässt. Carlo Paladin, einer der drei Eigentümer, führt persönlich die agronomische und
önologische Arbeit durch.
36 / 41Weingut Peter Sölva und Söhne / Kaltern-Südtirol
Das Weingut Peter Sölva & Söhne zählt zu den ältesten Weinbaubetrieben in Kaltern. Sölva ist ein
Familienbetrieb, der seit Jahrhunderten vom Vater an den Sohn weitergegeben wird. Bis 1731 zurück weisen
Dokumente nach, dass die Familie in Kaltern ununterbrochen seit 10 Generationen Weinbau betrieben, Wein
gekeltert und verkauft hat. Qualität beginnt im Weinbau. Der Ausdruck der Weine kommt von den Mikrozonen
Überetsch und vom Unterland. Sölvas Philosophie im Weinbau ist auf die drei Linien I Vigneti, DeSilva und
Amistar ausgerichtet. I Vigneti: Selektion aus den Weinbergen aus dem Überetsch/Unterland in den klassischen
Lagen. In diesen Weinberglagen aus den klassischen Anbaugebieten keltert Sölva ausgewählte
Traubenqualitäten.
Az.agr. Archipettoli di Sotto / Toskana
Die Az. Agr. Archipettoli liegt in der Gegend von San Casciano in Val di Pesa im nördlichen Chianti Gebiet. Die
Weinberge haben sandig-steinige bis leicht kalkhaltige Böden. Seit Anfang werden die ca. 1,6 Hektar
Weingärten biologisch bearbeitet. Der älteste Teil des Landhauses Achripettoli stammt aus dem 13. Jahrhundert
und war einst im Besitz der Florentiner Patrizierfamilien Calvacanti und Filipo Strozzi, dem Jüngeren. Konfisziert
vom ersten Herzog von Florenz, Alessandro de’ Medici, wurde es im Jahr 1599 an das Spedale di S. Maria Nuova
in Florenz verkauft, bevor es wieder in den Besitz der Strozzi’s gelangte. Die heutigen Besitzer, die Familie
Volterrani, stammen ebenfalls aus Florenz. Der Erfolg überliess man von Anfang an nicht dem Zufall. Valerio
Volterrani holte sich einen Meister des italienischen Weinanbaus: den Önologen und Agronomen Andrea
Paoletti, weltweit wohl einer der besten Kenner der Sangiovese-Rebe. Er hatte seit 1995 die legendären Weine
von Ornellaia im Bolgheri betreut und berät italienische Spitzenweingüter wie beispielsweise Caiarossa,
Valdicava und Roccapesta.
37 / 41SPANIEN
Vinedos Verderrubi / Rueda
Mit der Gründung der reinen Weissweinregion D.O. Rueda begann der Siegeszug einer Traube, die bis dahin
praktisch unbekannt war. Die Verdejo-Traube ist in dem Gebiet heimisch, welches sich nördlich des Duero über
die Provinz Valladolid sowie kleine Teile Avilas und Segovias erstreckt. Sie macht fast die Hälfte der
vorhandenen Rebfläche aus. Die nach dem kleinen Dorf benannte D.O. besitzt kellertechnisch gesehen eine der
besten Infrastrukturen des Landes. Der erfahrene Önologe Emilio Pita bewirtschaftet auf seinem
Familienbetrieb 27 Hektar Weingärten, die hauptsächlich mit Verdejo bestockt sind. Der Anbau erfolgt
naturnah.
Pago de Vallegarcia / Montes del Toledo
Auf unserer Suche nach kleinen, unbekannteren Produzenten, die außergewöhnlichen Weine produzieren, sind
wir auf die Pago de Vallegarcía gestossen. Das ambitionierte Projekt wurde vom Unternehmer und
Weinliebhaber Alfonso Cortina ins Leben gerufen. Bei der Umsetzung seiner Ideen hat er wirklich nichts dem
Zufall überlassen. Er hat einen aussergewöhnlichen Flecken Erde in der Nähe von Toledo, am Rande des
bekannten Naturschutzgebietes "Cabañeros", ausgewählt und den bekannten australischen Weinbaufachmann
Dr. Richard Smart mit der Anlegung der Rebberge beauftragt. 31 Hektaren Land wurden mit typischen
Bordeaux- und Rhônerebsorten bestockt, die sich auf 850 m über dem Meer in den Montes de Toledo befinden.
Hacienda el Ternero / Rioja
Die Hacienda El Ternero ist eine 250 Hektar große " Insel" innerhalb der Rioja Alta mit Wurzeln, die bis ins Jahr
1077 reichen, als das Gut zum Santa Maria Real de Herrera Kloster gehörte. Sie liegt am Fuße des Berges
Obarenes, 7 km vor Haro und den angrenzenden Cihuri und Sajazarra, und wird als "Herz der Rioja Alta"
bezeichnet. Die Familie kultiviert derzeit auf ca. 65 ha Anbaufläche, umgeben von Wäldern aus Fichten, Pinsapo
Tannen sowie Steineichen die Sorten Tempranillo, Garnacha, Mazuelo und Viura. Ein Großteil der Reben ist
über 50 Jahre alt.
38 / 41Bodegas Arrocal / Ribera del Duero
Während langer Beschäftigung in der Bodegas Arrocal haben Rodrigo und Asier Calvo sich den Traum vom
eigenen Wein erfüllt. Ein individuelles Projekt, mit eigenen Weinbergen. Vermarktet und abgefüllt werden die
Weine von ihrem langjährigen Arbeitgeber Bodegas Arrocal. Sie vinifizieren Weine mit den Sorten und Klonen
die bereits ihre Grosseltern gepflanzt haben, noch bevor das Gebiet zur DO klassifiziert wurde. Weine die
Tradition und Moderne verbinden! Weine die ihre Ausdauer, ihre Ideen und Illusionen zeigen.
39 / 41Weinbau & Produktionsmethoden
Produktion und Ausbau: BIO
➢ Der biologische Weinbau ist eine Produktionsform zur Herstellung von Trauben und Wein auf der Grundlage
möglichst naturschonender Pflegemaßnahmen wie Bodenpflege, Düngung und Pflanzenschutz und muss zertifiziert
sein.
Anbau: ökologisch mit Naturkompost, Herbizid - und Insektizid frei
➢ Der ökologische Weinbau ist eine Produktionsform zur Herstellung von Trauben und Wein auf der Grundlage
möglichst naturschonender Pflegemaßnahmen wie Bodenpflege, Düngung und Pflanzenschutz mit Einsatz von
natürlichen Substanzen, wie z.B. Naturkompost, ohne Herbizide und Insektizide.
Weinbau: ökologisch, Herbizid - und Insektizid frei
➢ Der ökologische Weinbau ist eine Produktionsform zur Herstellung von Trauben und Wein auf der Grundlage
möglichst naturschonender Pflegemaßnahmen wie Bodenpflege, Düngung und Pflanzenschutz mit Einsatz von
natürlichen Substanzen ohne Herbizide und Insektizide.
Produktion und Ausbau: nach biodynamischem Vorbild
➢ Weine nach biodynamischer Herstellung, die nach dem Demeter Vorbild erzeugt werden. Die biodynamischen
Erzeugungsprozesse folgen anthroposophischen Prinzipien, die auf ihren Begründer Rudolf Steiner zurückgehen. Die
alkoholische Gärung erfolgt mittels Naturhefen. Der Wein wird vor der Abfüllung nicht filtriert.
Produktion und Ausbau: Naturwein
➢ Naturweine werden möglichst ohne Zusätze und ohne aufwändige önologische Verfahren produziert.
Die Bewirtschaftung im Weinberg ist auf ökologischer (nicht zertifizierter) Anbaugrundlage.
40 / 41Produktion und Anbau: Demeter zertifiziert, unfiltriert, Naturhefe
➢ Demeter ist ein geschütztes Markenzeichen für biologisch-dynamisch hergestellte Weine. Die Demeter-
Erzeugungsprozesse folgen anthroposophischen Prinzipien, die auf ihren Begründer Rudolf Steiner zurückgehen. Die
alkoholische Gärung erfolgt mittels Naturhefen. Der Wein wird vor der Abfüllung nicht filtriert.
Produktion und Ausbau: vegan, naturnah
➢ Für die Klärung oder Schönung des Weins werden keine tierischen Substanzen verwendet. Der naturnahe Weinbau ist
eine Produktionsform zur Herstellung von Trauben und Wein auf der Grundlage möglichst naturschonender
Pflegemaßnahmen und dem Minimaleinsatz von nicht natürlichen Substanzen für Bodenpflege, Düngung und
Pflanzenschutz.
Produktion und Ausbau: naturnah
➢ Der naturnahe Weinbau ist eine Produktionsform zur Herstellung von Trauben und Wein auf der Grundlage möglichst
naturschonender Pflegemaßnahmen und dem Minimaleinsatz von nicht natürlichen Substanzen für Bodenpflege,
Düngung und Pflanzenschutz.
Produktion und Ausbau: naturnah, Naturhefe, unfiltriert
➢ Der naturnahe Weinbau ist eine Produktionsform zur Herstellung von Trauben und Wein auf der Grundlage möglichst
naturschonender Pflegemaßnahmen und dem Minimaleinsatz von nicht natürlichen Substanzen für die Bodenpflege,
Düngung und Pflanzenschutz. Die alkoholische Gärung erfolgt mittels Naturhefen. Der Wein wird vor der Abfüllung
nicht filtriert.
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